STRATEGI INTERVENSI PEMASARAN

COASTAL COMMUNITY DEVELOPMENT PROJECT – INTERNATIONAL FUND FOR AGRICULTURAL DEVELOPMENT (CCDP IFAD)

STRATEGI INTERVENSI PEMASARAN PROJECT IMPLEMENTATION UNIT (PIU) KABUPATEN LOMBOK BARAT PENDAHULUAN LATAR BELAKANG Coastal Community Development Project – International Fund for Agricultural Development (CCDP-IFAD) atau disebut Proyek Pembangunan Masyarakat Pesisir merupakan kerjasama Kementerian Kelautan dan Perikanan dengan IFAD sebagai respon langsung terhadap kebijakan dan prakarsa pemerintah Indonesia yang mencerminkan kebijakan pemerintah, khususnya KKP untuk pengentasan kemiskinan, penyerapan tenaga

Strategi Intervensi Pemasaran

kerja, pertumbuhan ekonomi, dan pembangunan yang berkelanjutan (pro-poor, pro-job, pro-growth, and pro-sustainibility) yang sejalan dengan kebijakan program IFAD. Proyek ini melibatkan kerjasama pemerintah baik pada tingkat nasional maupun Kabupaten/Kota dalam hal pendanaan proyek. Ada empat alasan mengapa proyek ini dilakukan oleh Kementerian Kelautan dan Perikanan dan mengapa IFAD harus mempertimbangkan untuk mendanainya, yaitu : (i) masyarakat yang tinggal di pesisir dan pulau kecil pada umumnya termasuk kelompok masyarakat miskin sampai sangat miskin; (ii) banyak masyarakat yang memiliki motivasi dan berkomitmen untuk memperbaiki tingkat ekonomi mereka dan bertanggungjawab dalam pembangunan; (iii) adanya peluang-peluang ekonomi yang baik dengan potensi pasar yang kuat terutama untuk produk kelautan dan perikanan yang bernilai tinggi; dan (iv) secara konsisten mendukung kebijakan dan prioritas pemerintah. Proyek Pembangunan Masyarakat Pesisir ini terdiri atas tiga komponen yaitu, komponen Proyek PMP/CCD terdiri dari 3 komponen dan dilaksanakan melalui beberapa tahapan kegiatan. Komponen dan tahapan kegiatan tersebut tertuang di dalam Design Completion Report CCDPIFAD No. 2715-ID Bulan Agustus 2012 dan Financing Agreement CCDP-IFAD tanggal 23 Oktober 2012. Proyek ini memiliki 3 komponen dengan total 5 sub-komponen, yaitu: 1. Komponen 1 – Pemberdayaan Masyarakat, Pembangunan dan Pengelolaan Sumber Daya Pesisir, dengan sub komponen 1.1 fasilitasi, Perencanaan dan Pemantauan Masyarakat; Sub-Komponen 1.2 – Penilaian, Perencanaan, dan Pengelolaan Sumber Daya Pesisir; dan SubKomponen 1.3 – Pembangunan Desa yang berorientasi terhadap Pasar. 2. Komponen 2- Pengembangan Ekonomi Berbasis Kelautan dan Perikanan, dengan sub komponen 2.1 – Dukungan Pengembangan Usaha Perikanan Skala Kecil di Kabupaten/Kota; dan sub-Komponen 2.2 – Dukungan Pemasaran Tata Niaga dan Rantai Pasok (supply chain and value added ). 3. Komponen 3 – Pengelolaan Proyek. Pada komponen pengembangan ekonomi berbasis kelautan dan perikanan, tentunya memiliki keterkaitan yang erat dengan pengembangan ekonomi masyarakat dalam bentuk usaha-usaha produktif yang dapat menunjang pendapatan keluarga bagi masyarakat sasaran program dan meningkatkan perekonomiannya. Khususnya pada sub komponen 2.2. dimana didalamnya termuat dukungan pemasaran tata niaga dan rantai pasok, maka proyek ini diharapkan dapat membangun sistem pemasaran dan tata niaga yang baik terhadap kelompok-kelompok usaha yang menjadi sasaran program. Oleh karena itu, diperlukan sebuah rencana yang strategis, sistematis dan terstruktur untuk membangun sebuah sistem pemasaran dalam jangka panjang yang baik dan berkelanjutan. Strategi Intervensi Pemasaran ini disusun sebagai sebuah rencana terstruktur untuk memenuhi pencapaian sasaran proyek CCDP-IFAD dari kurun waktu 2013-2017 di Kabupaten Lombok Barat.

Coastal Community Development Project – International Fund for Agricultural Development (CCDP-IFAD) Project Implementation Unit (PIU) Kab. Gorontalo Utara

Hal 2 dari 70


     

TUJUAN DAN MANFAAT Strategi Intervensi Pemasaran ini disusun dengan tujuan untuk : Sebagai rencana jangka panjang dalam membangun sistem pemasaran yang baik bagi kelompok-kelompok sasaran proyek CCDP-IFAD pada khususnya dan masyarakat pesisir pada umumnya di Kabupaten Lombok Barat. Sebagai panduan bagi seluruh pihak yang terlibat dalam proyek CCDP-IFAD untuk menjalankan dan mengembangkan sistem pemasaran yang terstruktur dan terintegrasi. Sebagai bahan informasi bagaimana strategi sebuah komoditi dapat dijadikan sebagai komoditas unggulan daerah, bagaimana komoditi tersebut dapat dihasilkan, diolah dan dipasarkan. Sebagai rencana terstruktur atas kebutuhan infrastruktur penunjang pemasaran dan juga sistem pengembangan pemasarannya. Sebagai bahan evaluasi dan diagnosa masalah-masalah terkait pemasaran dan pengembangan komoditi unggulan, kebijakan dan peraturan yang memerlukan analisis, perhatian dan aksi dari pemerintah, lembaga donor, serta pihak swasta. Mengidentifikasi kendala-kendala dan peluang pasar selama intervensi proyek dan introdusir kegiatan terkait yang diperlukan untuk meminimalisir kendala-kendala tersebut. STRATEGI INTERVENSI Strategi intervensi pemasaran ini bukan hanya menjadi strategi bagaimana menjual produk kelompok sasaran ke pasar, akan tetapi lebih daripada itu, strategi intervensi ini memiliki cakupan yang luas menyangkut beberapa analisis penting, langkah-langkah pengembangan, pembangunan infrastruktur penunjang dan hal-hal strategis untuk pencapaian target Proyek CCDP-IFAD di Kabupaten Lombok Barat. Sebagai gambaran sederhana, strategi intervensi ini akan mencakup 8 (delapan) analisis penting yang dimulai dari kondisi terkini (Existing Condition) proyek berdasarkan data dasarnya, kemudian dianalisis mulai dari analisis produksi dan kualitas, pasokan, bahan baku, hingga analisis tata niaganya, lalu dikaitkan dengan strategi baik peningkatan kapasitas yang diperlukan maupun infrastruktur penunjang yang dibutuhkan untuk melakukan strategi terkait.


Hal 3 dari 70


FOKUS ANALISIS Sesuai dengan karateristik komoditas kelompok IFAD berupa pengenalan dan pertumbuhan maka kajian akan difokuskan kepada : 1. 2. 3. 4.

Segmentasi Kualitas produk mencakup mutu dan kemasan Peluang pasar Distribusi dan jaringan


Hal 4 dari 70


5. Pasokan bahan baku 6. Persaingan 7. Tata niaga

Analisis Segmentasi Data dasar terkait dengan analisis segmentasi untuk komoditi unggulan di Kabupaten Lombok Barat digambarkan pada beberapa data dibawah ini, termasuk produk-produk turunan yang memungkinkan dari komoditi unggulan tersebut. Segmentasi produk dan komoditi unggulan di Kabupaten Lombok Barat adalah sebagai berikut.


Hal 5 dari 70


TABEL 1. SEGMENTASI PRODUK UNGGULAN A, B, C DI KABUPATEN GORONTALO UTARA NO

1

2

3

KOMODITAS UNGGULAN A/B/C

KELOMPOK

Ikan Tongkol (A)

Ada 7 kelompok di 5 desa: (pengolahan dan pemasaran )

DIPASARKAN KEMANA

1. Konsumen lokal

SIAPA KONSUMENNYA

1. Ibu rumah Tangga

2. Mataram

2. Pemilik kios/warung

3. Bali

3. Agen

Udang Rebon (B) Kel. Penangkapan: Teluk Makmur Lab. Tereng

1. Konsumen local

1. Ibu rumah Tangga

Rumput Laut

Kelpk Nambung (E. cottoni)

1. Konsumen lokal

1. Lokal : UD Rosa

Kelpk Cendimanik (Gracilaria sp)

2. Pengepul

(C)

2. Pembuat terasi

2. Pengepul

3. Ke Surabaya


PRODUKSI PERTAHUN

KETERANGAN

55,0 ton/tahun

Tongkol terpusat di Bangkobangko. Spanjang 10 bln tongkol tersedia

300 Kg

Pantai pelabuhan Lembar banyak lampu2 kapal yang lego jangkar menarik koloni udang rebon dan tersebar

1. Kel. Nambung: E. Cottoni 140 ton/tahun Nambung terbaik didunia. Tambak 2. Kel. Gracilaria terjadi Cendimanik 160 pendanghkalan ton/tahun tambak

Hal 6 dari 70


A. Ikan Tongkol Ikan tongkol merupakan salah satu komoditi unggulan PIU Lombok Barat. Secara turun temurun hingga sekarang ikan tongkol hanya dipindang. Kegiatan pemindangan ikan tongkol memiliki produksi sebesar 161.000 kg/bulan yang tersebar di tiga kecamatan yakni Kecamatan Sekotong (Selindungan, Labuan Poh dan Gili Gede) dengan produksi mencapai 115.500 Kg/bulan, Kecamatan Labuapi (Kuranji) dengan produksi 6.500 Kg/bulan, Kecamatan Batu Layar (Senteluk, Montong dan Meninting) dengan produksi sebanyak 39.000 Kg/bulan. Pusat tongkol ada di kawasan Bangko-bangko Batu Putih. Wilayah Bangko-bangko merupakan kawasan tempat bertemunya nelayan dari Bali, Lombok Tengah, Lombok Timur dan Lombok Barat sendiri. Jumnlah nelayan tidak kurang dari 101 orang nelayan yang beroperasi setiap hari. Tongkol di daerah ini selama 10 bulan dalam setahun dengan produksi per hari sekitar 3.5 ton atau sekitar 1.200 ekor per hari. Tongkol sejumlahg itu dihasilkan oelh sekitar 101 nelayan yang bertemu di Bangko-bangko yang berasal dari Nusapenida, Batulayar, dan Sekotong-Gili Gde. Hasil nelayan pengolah dibeli oleh pedagang pengumpul yang dikenal dengan Tengkulak atau juragan. Yang selanjutnya dipasarkan ke Pasar Induk (Bertais/Mandalika) dan pasar Kebon Roek. Pasar ikan Bertais/Mandalika dan Pasar Kebon Roek merupakan pusat pasar ikan, yang menampung produk perikanan dari berbagai daerah di sekitar Pulau Lombok dan Luar Pulau Lombok. Di pasar ikan Bertais/Mandalika dan Pasar Kebon Roek, ikan dibeli langsung oleh konsumen, pedagang pengecer, pemilik warung/rumah makan/restoran, serta pedagang besar untuk dipasarkan ke luar kota dan seperti Nusapenida Bali, Lombok Tengah dan Lombok Barat

B. Udang Rebon Udang rebon umumnya banyak diketemukan pada saat musim hujan dan hidup disekitar komunitas padang lamun. Di kawasan pesisir Labuan Tereng _ Lembar banyak diketemukan seiktar bulan Desember – Mei. Lamun adalah tumbuhan berbunga yang hidup di perairan dangkal (sub litoral) mempunyai daun yang panjang, tipis mirip pita dan mempunyai saluran–saluran air serta bentuk pertumbuhannya yang monopodial yang tumbuh dari rizoma. Merupakan suatu kerangka struktural dengan tumbuhan dan binatang yang saling berhubungan. Lamun merupakan satu di antara produser primer yang ada di perairan laut dangkal, karena lamun mampu memfiksasi sejumlah karbon organik dan sebagian besar memasuki rantai makanan di laut, baik dikonsumsi langsung oleh herbivora maupun dimanfaatkan setelah melalui proses dekomposisi. Berikut ini karakteristik dan potensi udang rebon Lombok Barat :

• • • • •

Habitat Udang Rebon hidup berkoloni disekitar padang lamun pinggiran pantai Gerakan koloni cenderung lamban sehingga mudah ditangkap dengan biaya operasi yang murah Alat tangkap sederhana, menggunakan jaring dan tidak memerlukan keahlian khusus Dampak ekonomi besar meningkatkan asset desa ccdp dan daya saing produk turunan Memberikan manfaat kesehatan dan kecerdasan dengan atribut pokok sebagai penyedapo rasa


Hal 7 dari 70


Hasil Identifikasi Visusal Tokoh Desa/Dusun Potensial Penghasil Udang Rebon *) Desa/Dusun Banyaknya Pokmas Jumlah Anggota Jumlah Tangkapan Cemare

2 Kelompok

20 Jiwa

12 Ton

Labuan Tereng

1 Kelompok

10 Jiwa

8 Ton

Buncit

2 Kelompok

20 Jiwa

10 Ton

Telaga Lupi

1 Kelompok

10 Jiwa

5 Ton

Taman Ayu

1 Kelompok

10 Jiwa

8 Ton

Gili Gde Indah

2 Kelompok

20 Jiwa

12 Ton

Bangko2

2 Kelompok

20 Jiwa

6 Ton

JUMLAH

11 Kelompok

110 Jiwa

60 Ton

Note : *) Prakiraan sementara dari berbagai tokoh masyarakat desa (2014)

Di Lobar ada 9 desa ccdp, tetapi udang rebon hanya diusahakan oleh satu (1) kelompok saja “Teluk Mekar” di Labuan Tereng dengan hasil setahun hanya 300 kg. Jika melihat tabel diatas potensi hasil udang rebon bisa mencapai 60 ton per musim. Kenapa penangkapan udang rebon tidak berkembang alsan pokoknya karena tidak ada pengepul dan pembeli yang mampu menampung hasil tangkapan rebon. Walhasil, masyarakat pesisir tidak ada yang menangkap udang rebon karena alasan tidak ada pembeli. Padahal harganya bisa mencapai Rp. 55.000 per kg paling rendah sekitar Rp. 35.000,- Padahal teknologi penangkapan udang relatif sederhana, mudah menangkapnya dan murah biayanya.. Olweh karena itu, pada tahun 2015 optimalisasi udang rebon akan diutamakan karena kebutuhan Pokmas Olahan untuk dijadikan terasi udang dan eby tanpa garam kebutuhannya sudah cukupo besar sepanjang musim. Akan dilakukan dengan cara membangun nelayan tangkap udang rebon pioner dan membangun gudang pengepul yang dikelola oleh koperasi Ccdp-Ifad. C. Rumput Laut Rumput laut diketemukan di dua (2) komunitas yaitu rumput laut yang dibudidayakan di lau lepas dengan jenis tanaman utama Eucheme cottonii di kawasan pesisir Nambung Buwunmas; dan jenis Gracilaria sp. yang dibudidayakan secara payau diareal tambak. Dari kedua jenis tersebut memiliki kelemahan pokok yang sama yaitu sam-sama keseulitan memperoleh bibit unggul dan belum ada kemitraan kuat. Coastal Community Development Project – International Fund for Agricultural Development (CCDP-IFAD) Project Implementation Unit (PIU) Kab. Gorontalo Utara

Hal 8 dari 70


Bisnis rumput laut di Lombnok Barat sampai saat ini masih menjadi primadona dikalangan pelaku usaha perikanan budidaya. Tak pelak, komoditas yang satu ini menjadi andalan utama sebagai penggerak utama ekonomi masyarakat pesisir. Data Laporan Tahunan Dinas Kelautan dan Perikanan Lombok Barat tahun 2013 melaporkan terjadi penurunan produksi rumput laut akibat dari menurunnya jumlah pemanfaatan lahan budidaya rumput laut. Produksi hasil budidaya rumput laut tercatat sebanyak 50.152,34 ton, sementara tahun 2012 mencapai 57.469,45 ton atau mengalami penurunan sebesar 12,73 %. Di lokasi ccdp Lobar ada beberapa permasalahan yang menjadi tantangan dalam bisnis rumput laut, yaitu : (i) Pada tingkat Pokmas belum ada kesadaran di tingkat pembudidaya maupun pengepul lokal terhadap jaminan mutu produk rumput laut yang dihasilkan; (ii) Rantai pasok (suplly chain) dan pola tata niaga belum bersandar pada prinsip kemitraan yang saling menguntungkan. Hal ini menyebabkan adanya ketidakseimbangan antara kontinyuitas suplly bahan baku, jaminan mutu, stabilitas harga, dan nilai tambah; (iii) Kemitraan antar pelaku belum memiliki kekuatan hukum yang saling mengikat; dan (iv) Kualitas bibit tidak mendukung sistem usahatani dan tidak produktiv. Sumber bibit berkualitas juga sulit didapatkan nelayan pembudidaya; serta (v) Lahan budidaya tambak yang ada di Cendi Manik bukan milik petani tambak setempat tetapi sudah dimiliki oleh pemilik dari luar kawasan tambak. Proses transaksi jual beli rumput laut umumnya berlangsung di lokasi lahan petani. Pengepul dari Surabaya, Ampenan dan Mataram datang langsung ke lahan tambak/kelompok nelayan pembudidaya. Sayangnya, walaupun calon pembeli banyak berdatangan ke lokasi seolah hukum supply – demand tidak berlaku, sebab harga pembelian dipatok sedemikian rupa yang cenderung tidak menguntungkan nelayan pembudidaya. Saat ini harga rumput laut kering 3x jemur hanya dihargai Rp. 8.000,- per kg. Sementara informasi dari Sekretaris PMO diacara Bimtek di Hotel Santosa Senggigi beberapa waktu lalu, harga rumput laut yang sama di Maluku bisa mencapai harga Rp. 16.000,- dengan masa panen bisa mencapai 5x dalam setahun. Sementara di Lobar masa panen hanya 3x dalam setahun. 2.a. Produk Turunan A Ikan Tongkol selama diolah secara tradisional melalui proses pemindangan. Agar terjadi proses peningkatan nilai tambah, tongkol diolah menjadi tongkol asap cair, dendeng, abon dan stik/kerupuk ikan tongkol.  Tongkol asap cair dan Dendeng merupakan produk olahan baru dan pertama kali ada di Lombok Barat bahkan NTB. Diproduksi memanfaatkan dana demplot teknologi dan pasca panen. Kedunya diproduksi terinspirasi produksi tuna asap cair dari Ambon. Yang lebih mempercepat proses produksinya, ternyata NTB sudah punya bahan asap cair yang diproduksi oleh Pokmas di Lombok Timur. Dari jajak pendapat secara terbatas dan uji rasa melalui survey peluang pasar terhadap kedua produk tersebut ternyata mendapatkan jejek positif untuk terus dikembangkan. Teksturnya lembut tidak ada lagi rasa getir di tenggorokan diduga karena adanya proses inkubasi dengan parutan nenas Coastal Community Development Project – International Fund for Agricultural Development (CCDP-IFAD) Project Implementation Unit (PIU) Kab. Gorontalo Utara

Hal 9 dari 70


dan menetralisir kandungan histaminnya . Sebagai produk rintisan, masih dipasarkan secara local dan Kota Mataram. Ke depan memiliki prospek untuk pemasaran keluar NTB, karena setelah dioven secara memadai lalu dikemas vakum ternyata memiliki daya simpan tahan lebih satu (1) bulan. Selanjutnya variasi rasa bisa diciptakan melalui pemberian bumbu sambal sesuai keinginan konsumen, karena bumbu sambal bias dibuat secara mudah sesuai kebiasaan dan selera konsumen sendiri. TABEL 2-a. SEGMEN KOMODITAS TURUNAN / PENGOLAHAN BERSUMBER BAHAN BAKU KOMODITAS A


Hal 10 dari 70


KOMODITAS TURUNAN A

1. Tongkol Asap Cair

2. Dendeng

3.

4.

Abon

Stik Ikan Tongkol

KELOMPOK

PRODUK BARU ATAU LAMA (SEJAK TH ?)

Pokmas Bina Keluarga, Wanita Harapan Kita, Putri Dayung, Mekarsari Bangkit, Putri Pesisir Mandiri dan Puri Ayu dr 6 Desa

Baru, 2014

Idem Kel. Olahan 6 desa

Baru, 2014

2 kel pengolahan, Mitra Usaha Lembar & Mekarsari Bangkit Batu Putih Kelp. Mekarsari Bangkit Batu Putih

Tahun 2013

Baru, 2013

DIPASARKAN KEMANA

SIAPA KONSUMEN

Masih skala uji coba. Belum ada pemasaran

Masyarakat lokal dan Kota Mataram

Masih skala uji coba penumbuhan

Masyarakat lokal dan Kota Mataram

Masih sporadis, Lokal dan Pelabuhan Lembar

Masih sporadis, Lokal dan Batu Putih Sekotong


PRODUKSI PERBULAN

Belum terbaca, masih tarap penumbuhan

Belum terbaca

Masyarakat lokal dan penumpang kapal Ferry Lembar – Padang Bay

Sekitar 30 Kg

Masyarakat umum

Sekitar 250 Kg

Hal 11 dari 70


 Abon tongkol bagi sebagaian Pokmas sudah bukan persoalan untuk memproduksinya. Seperti dari Pokmas Mitra Usaha, Pokmas Mekarsari Bangkit dan lainnya. Rasa dan teksturnya sudah bagus. Untuk penyempurnaannya barangkali diperlukan variasi rasa dan teknik penyajian saja. Saat ini produk abonm sedang dalam proses memperoleh perijinan P.IRT. Tujuan pemasaran masih bersifat local dan Kota Mataram yang dipasarkan secara door to door, perkawanan dan warung terdekat. Abon produk Pokmas Mitra Usaha sudah biasa dipasarkan di Pelabuhan Lembar dengan omzet yang sudah cukup memadai, akan tetapi kendala modal masih menjadi pembatas. Harga relative terjangkai dengan kemasan aluminium foil dengan label/atribut masih belum diperkaya. Prospek pasar ke depoan relative bagus karena tergolong produk P.IRT dan tahan lama lebih satu (1) bulan.  Stik atau kerupuk ikan bagi sebagian Pokmas seperti Pokmas Mekarasari Bangkit Batu Putih sudah menjadi pekerjaan biasa. Kerupuk ikan tongkol dibaut dari sari gulai lemak bekas pemindangan atau perebusan tongkol untuk abon. Rasanya enak renyah dan disukai masyarkat sekitar. Dengan demikian pemasaran secara local relative tidak sulit. Kerupuk biasanya dikemas kecil-kecil dengan harga sekitar Rp. 500 – Rp. 1.000,-. TABEL 2.b. SEGMEN KOMODITAS TURUNAN A1 / PENGOLAHAN BERSUMBER BAHAN BAKU KOMODITAS B


Hal 12 dari 70


KOMODITAS / PRODUK TURUNAN B 1. Terasi Udang

2. Tortilla Eby

PRODUK BARU DIPASARKAN SIAPA KELOMPOK ATAU LAMA KEMANA KONSUMENNYA (SEJAK TH ?) 4 kelompok disekitar Teluk Lembar dan Cemare

Lama: Lamster & Putri Pesisir Mandiri

Kel. Mekarsari

Baru, 2013

Baru : Mekarsari dan Putri Dayung

Masyarakat Lokal dan Pertokoan Mataram

Masyarakat kota Mataram dan Jakarta

Sekitar 300 bungkus terasi balok dan sekitar 5,000 botol terasi botol

Masyarakat kota Mataram dan lokal Gerung

Sekitar 150 Kg

Ke Jakarta Masyarakat lokal, Toko Sari Bumi Mataram

PRODUKSI PERBULAN

2.b. Produk Turunan B  Produk turunan udang rebon terutama adalah terasi udang. Udang rebon kering di daerah sekitar Lembar harganya mencapai Rp. 55.000,- per kg. Saat musim panen rebon, harga terendah umumnya masih berkisar Rp. 35.000,-. Harga ini secara rata lebih tinggi dengan harga udang rebon di Jawa dengan kualitas yang sama. Di PIU Lobar sudah berkembang terasi udang botol, terasi balok, terasi bubuk, dan terasi kotak. Semuanya terasi ready use karena merupakan terasi panggang/oven yang sudah matang. Terasi ASLI tanta campuran dan tanpa bahan pengawet. Persoalan utama industry terasi udang rebon adalah ketersediaan bahan baku. Bahan baku yang kurang tersedia ini menyebabkan target produksi sulit dicapai, dan yang kedua harganya menjadi relative menjadi mahal karena bahan bakunya sudah mahal. Padahal permintaan pasar terasi udang sudah sampai Jakarta dan kota besar lainnya. Sayangnya hingga saat ini, perijinan P.IRT baru pada taraf proses perijinan. Coastal Community Development Project – International Fund for Agricultural Development (CCDP-IFAD) Project Implementation Unit (PIU) Kab. Gorontalo Utara

Hal 13 dari 70


 Tortilla Eby merupakan penganan ringan yang renyah dan gurih. Dibuat dari campuran rumput laut/tepung tapioca dengan eby (udang rebon kering) yang sudah dihaluskan terlebih dahulu. Tortilla Eby bias diproduksi secara lebih besar karena jika bias dibranded lebih baik pasarnya bisa semua kalangan umur laki dan perempuan dari kelas golongan yang berbeda. Cocok pula dikemas untuk pasaran anak sekolah dasar sebagai makan ringan yang bergizi. TABEL 3C. SEGMEN KOMODITAS TURUNAN A1 / PENGOLAHAN BERSUMBER BAHAN BAKU KOMODITAS C


Hal 14 dari 70


K O M O D I TA S / PRODU K TU R U N A N B

K ELO M PO K

1. C h ip R L

PRODU K B A R U ATA U LA M A (S EJA K TH ?)

1 . M in ip la n t R L

D a la m p ro s e s

D I PA S A R K A N K EM A N A K e K e lo m p o k O la h a n M a s y a ra k a t U m u m

S I A PA KO N SU M EN N Y A A n g g o t a d a n P e n g u ru s P o k m a s O la h a n

PRO DU K SI PER B U LA N R e n ca n a : 2400 kg

M a s y a ra k a t u m u m 2.

3.

4.

K e ru p u k can gkan g ra ju n g a n ru m p u t l a u t

K e l. P u t ri P e is ir M a n d iri

S ti k R u m p u t lau t

K e l. P u t ri P e is ir M a n d iri P a n t a i C e m a re ; K e lp . P u t ri D a y u n g L a b u a n T e re n g

C ri s p y R L

B e lu m a d a k e lo m p o k

B a ru , 2 0 1 3

W a ru n g t o k o lo k a l t e rd e k a t M a s y a ra k a t u m u m M a t a ra m

B a ru , 2 0 1 3

W a ru n g t o k o lo k a l t e rd e k a t M a s y a ra k a t u m u m M a t a ra m

P ro s e p ro d u k s i C h ip s

P e rs ia p a n


M a s y a ra k a t s e k it a r ru m a h , k o t a M a t a ra m d a n lo k a l G e ru n g

S e k it a r 1 5 0 K g

M a s y a ra k a t s e k it a r ru m a h , k o t a M a t a ra m d a n lo k a l G e ru n g

P e rs ia p a n

M e re s p o n Re kom e n d asi B im t e k

Hal 15 dari 70


2.c. Produk Turunan C Produk turunan C yang utama dan yang pertama adalah SRC Chip. SRC Chip masih memerlukan satu tahapan proses lagi untuk menjadi tepung carageenan. Berikut ini proses pembuatan SRC Chip untuk E.cottonii dan Gracilaria sp. Dalam proses ini diantara kedua jenis rumput laut ada perbedaan proses dan kebutuhan alat. Berikut gambarannya sekilas. a. Chips Rumput Laut Semi Refined Carrageenan (SRC) 1. Proses Produksi SRC Chips Setelah melalui proses perendaman dalam larutan alkali rumput laut jenis E. cottonii dinetralkan dengan air tawar. Selanjutnya dipotong dengan ukuran 2 – 4 cm. Setelah berbentuk chips dilanjutkan dengan proses pengeringan dan rumput laut siap untuk dikemas. Hasil pengolahan ini berbentuk chips kering yang disebut dengan Alkali Treated Cottonii (ATC). 2. Proses Produksi SRC Flour

Proses SRC flour merupakan kelanjutan produk SRC chips untuk jenis rumput laut Euchuma spinosum. Caranya dengan menghancurkan/ menepung produk chips menjadi tepung dengan ukuran 40 – 60 mesh, sesuai dengan permintan pasar. Produk SRC flour dapat digunakan dalam industri makanan, minuman (food grade) maupun industri lainnya (non food grade). Khusus untuk SRC flour food grade proses pengeringan diharuskan menggunakan mesin pengering untuk mencegah kontaminasi dengan udara terbuka.


Hal 16 dari 70


b. Kerupuk/Stik Rumput Laut Produk makanan kering dengan bahan 'baku rumput laut dicampur dengan ikan" akan memberikan rasa yang digemari masyarakat. Makanan kerupuk/stik rumput laut akan sering digunakan sebagai pelengkap ketika bersantap ataupun sebagai makanan ringan. Bahkan untuk jenis makanan khas tertentu selalu dilengkapi dengan kerupuk. Jenis makanan seperti biasanya menjadi kegemaran masyarakat dikarenakan rasanya yang enak, gurih dan ringan. Selain rasa yang enak tersebut, kerupuk rumput laut-ikan juga memiliki kandungan protein dan vitamin yang lengkap yang diperlukan oleh tubuh manusia. Proses pembuatan kerupuk relatif sederhana dan mudah diusahakan. Umumnya industri kerupuk/stik banyak berkembang di wilayahwilayah perairan dengan produksi ikan tinggi. Di samping dapat diusahakan dengan peralatan modern, usaha ini juga dapat dijalankan dengan peralatan tradisional. Oleh sebab itulah usaha kerupuk rumput laut dan ikan banyak dilakukan oleh rumah tangga yang tergolong industri mikro. Dilihat dari aspek ekonomis, usaha kerupuk rumput laut merupakan bisnis yang sangat menguntungkan. Peluang pasar memiliki target semua kalangan dan usia. Hal ini karena kerupuk rumput laut & ikan merupakan konsuumsi sehari-hari masyarakat sehingga permintaan untuk kerupuk/stik rumput laut dan ikan relatif stabil bahkan cenderung mengalami kenaikan. Selain mampu meningkatkan pendapatan bagi pengusaha, usaha ini juga mampu membantu meningkatkan pendapatan masyarakat pesisir dan penduduk sekitarnya yang akhirnya berpengaruh pada perekonomian daerah. Beberapa jenis kerupuk yang sudah berkembang dimasyarakat pesisir ccdp saat ini antara lain kerupuk cangkang rajungan rumput laut, kerupuk/stik rumput laut, dan sebagainya. Dari aspek sosial, usaha kerupuk rumput laut dan ikan mempunyai dampak sosial yang positif. Industri kecil rumah tangga mampu menyerap tenaga kerja dari lingkungan sekitar. Secara tidak langsung ini merupakan upaya penciptaan lingkungan kerja yang mengurangi jumlah pengangguran di suatu wilayah. c. Crispy Rumput Laut Crispy rumput laut merupakan makan ringan. Diproduksi sebagai produk campuran antara rumput laut/chips dengan udang rebon dan ikan tongkol atau jenis ikan lainnya. Ikan dihancurkan lalu dicampur dengan rumput laut kemudian ditaburi kismis udang rebon yang sudah dihaluskan, akan menghasilkanm crispy rumput laut ikan yang lezat dan nikmat. Saat ini, produk olahan Rumput Laut berupa stick rumput laut dan keripik rumput laut telah diproduksi oleh kelompok meskipun masih hanya dipasarkan secara lokal seperti kios-kios, rumah makan, dan kantin-kantin sekolah. Pemasaran dilakukan pada umumnya secara konsinyasi sehingga pihak pemilik toko/kios berperan sebagai distributor sekaligus pemasar langsung kepada konsumen. Belum ada jaringan kerjasama pemasaran dalam jumlah yang relatif besar.


Hal 17 dari 70


Sebagaimana hasil arahan Bimtek Bali 10-12 Juli lalu, Crispy Rumput Laut disepakati untuk dijadikan sebagai salah satu produk olahan unggulan di masa datang. Saat ini, walau dinilai kurang layak karena kapasitas kecil tetapi sebagai proses pembelajaran dan menggerakkan Pokmas Olahan pangan berbasis rumput laut, kehadiran miniplant sangat dibutuhkan. Miniplant rumput laut saat ini sedang dalam proses tender untuk pembangunannya.

Ketiga komoditas unggulan diatas beserta produk turunannya saat ini secara alamiah telah dilakukan pemasaran lokal, termasuk ikan tongkol asap cair dan dendeng ikan sebagai produk olahan baru di Lombok Barat dan NTB. Sistem pemasarannya masih berlangsung antara nelayan produsen secara langsung ke warung-warung sekitar tempat tinggal. Ada pula melkalui pengumpul lokal dan pembinanya, dan dipasarkan kepada pengumpul kabupaten atau langsung kepada warung-warung makan yang ada di Kota Mataram. Melihat komoditi unggulan yang ada diatas serta produk turunannya, maka khususnya pada produk olahan analisis segementasi diarahkan untuk menentukan target pasar, kemudian target pasar menjadi bagian penting dalam penentuan posisi produk olahan yang dihasilkan oleh kelompok dalam pasar yang disasar. Hal yang cukup menggembirakan, produk olahan Pokmas ccdp secara umum rasanya relatif sudah enak dan bisa diterima masyarakat. Hal ini merupakan modal awal uintuk terus maju. Saat ini ada beberapa produk sedang dalam proses perijinan P.IRT nya. Yang menjadi persoalan saat ini adalah masalah kemasan dan rumah produksi yang rata-tata masih menjadi satu (1) dengan dapur masak mereka masing-masing. Ada 2 Pokmas (Pokmas Putri Pesisir Mandiri dan Putri Dayung) yang lebih beruntung karena sudah memperoleh bantuan rumah produksi yang sudah dibangun sekaligus sebagai outlet pemasaran disekitar merekata tinggla. Rumah produksi ini adalah hasil dari propgram Dinas Kelautan dan Perikanan Lombok Barat. Penentuan posisioning didasari oleh beberapa faktor antara lain pilihan segmen, target pasar, peluang pasar dan posisi produk tersebut dalam persaingan dengan produk sejenis.


Hal 18 dari 70


Data kualitas produksi kelompok bisa dilihat pada tabel dibawah ini.

TABEL 4. DATA KUALITAS PRODUKSI


Hal 19 dari 70


KUALITAS PRODUK NO

KOMODITAS

RASA

SERTIFIKASI

1

KOMODITAS A

Standar Dalam /Rasa proses khas tongkol

2

KOMODITAS B

Standar Belum /Sedap

3

KOMODITAS C

Netral kenyal

Belum ada

KUALITAS KEMASAN NAMA MERK Kemasan sementara ada untuk Tongkol asap & dendeng

KEMASAN

Ada untuk Abon tongkol asap dan dendeng Ada untuk terasi Ada botol, balok dan batang Belum ada Belum ada

LABEL Ada untuk Asp tongkol, Abon dan Dendeng Ada

Belum ada

Dari sisi tekstur, rasa gurih/renyah dan kekenyalan produk sudah cukup memadai. Seyangnya hingga saat ini perijinan P.IRT dan legalitas lainnya belum ada yang sudah diperoleh dan masih dalam proses pengurusan. Kualitas kemasan. Khususnya untuk produk A & B, ada beberapa produk seperti terasi botol, terasi balok, dan kerupuk/stik sudah memiliki nama merek dan kemasan yang sudah baik akan tetapi label rata-rata masih belum memenuhi ketentuan sebagaimana PP No. 69 tahun 1999. Sedangkan untuk produk C masih berupa kerupuk rumput laut.


Hal 20 dari 70


Jalur distribusi juga merupakan faktor yang berpengaruh terhadap pemasaran produk dan komoditi dari kelompok sasaran, dimana terkadang kendala transportasi mempengaruhi kemampuan kelompok dalam memasarkan produknya secara langsung sehingga hanya memasarkan pada pasar yang bisa dujangkau atau ddengan perantara pengumpul lokal. Kondisi persaingan dan jalur distribusi untuk komoditi unggulan dan produk olahan turunan dari komoditi unggulan tersebut untuk Kabupaten Lombok Utara adalah sebagai berikut : TABEL 5. DATA KONDISI PERSAINGAN DAN JALUR DISTRIBUSI


Hal 21 dari 70


PERSAINGAN NO KOMODITAS

JUM LAH UN IT USAHA

JALUR DISTRIBUSI

TUJUAN KUALITAS KUALITAS KE KE PASAR PRODUK KEM ASAN PEDAGAN G PEN GUM PUL/ KEM AN A (SILAHKAN WARUN G/ PERUSAHAAN DIN ILAI) TOKO

ALAT AN GKUT

KOM ODITAS A

Patu putih : 2 unit Gili Gde 3 unit Se kbar 0unit Eyat m ayang 1 unit Labuan Te re ng: 2 unit Le m bar se l : 1 unit Tam an Ayu : 1 unit Bwm as 0 unit Ce ndim anik : 0 unit

Pasar lokal kota Mataram dan pasar di Kabupate n Gde rung

Baik dan se gar

standar

W arung (ikan se gar), Toko, Ole h-Ole h Lom bok

Pe nge pul pindang

Se pe da m otor, pikul ke liling(, ke ndaraan um um

KOM ODITAS B

Patu putih : unit Gili Gde 1 unit Se kbar 0unit Eyat m ayang 1 unit Labuan Te re ng: 3 unit Le m bar se l : 2 unit Tam an Ayu : 0 unit Bwm as 0 unit Ce ndim anik : 1 unit

Pasar lokal kota Ge rung dan Mataram

Baik dan se gar

standar

W arung (ikan se gar), Toko, Swalayan (ikan olahan)

Pe nge pul

Se pe da m otor, ke ndaraan um um

KOM ODITAS C

Patu putih : 0 unit Gili Gde 0 unit Se kbar 0 unit Eyat m ayang 0 unit Labuan Te re ng: 0 unit Ce m are : 0 unit Tam an Ayu : 0 unit Bwm as 3 unit Ce ndim anik : 3 unit

Pasar lokal kota Mataram dan pasar di Kabupate n Ge rung

Baik dan ke rring

Standar karung

Pe nge pul & UD di Am pe nan

Pe nge pul & UD Am penan

Ke ndaraan roda 4


Hal 22 dari 70


KOMODITAS A. Persaingan. Ikan tongkol di Lombok Barat selama ini diolah menjadi ikan pindang. Jika memperhatikan kebutuhan ikan pindang secara nasional, kebutuhannya masih belum tercukupi. Akan tetapi secara lokal, tidak semua masyarakat Lombok menyukai ikan tongkol. Tidak sedikit diantara mereka memandang ikan tongkol secara sebelah mata karena rasanya yang dinilai kurang enak. Pada saat musim panen raya, ikan tongkol tidak ada harganya bahkan menurut informasi dari masyarakat, jika panen melimpah ikan tongkol sebagian ditanam dipinggir pantai begitu saja. Ikan tongkol yang dipindang umumnya dipasarkan ke Kota Mataram, Ampenan dan Lombok Tengah, Kota Praya. Ikan pindang tersebut ditransportasikan dalam wadah keranjang yang isina per keranjang sekitar 15 – 20 ekor. Bahkan nelayan dari Bali yang berkumpul di Bangkobangko pindangnya juga dipasarkan ke Kota Mataram dan sekitarnya.. Kualitas produk pindang tergolong baik tetapi secara proses sangat jelas pindang-pindang ini kurang memperhatikan tingkat hieginitas cara pengelolaannya. Data tongkol Lombok Barat sebagai berikut : 2009

2010

2011

2012

2013

1565,3

1042,6

442,4

1859

1352,1

Sumber : cv. Citra Mandiri Konsultan, 2014 Sementara itu data dari seorang VWG CCDP Desa Batu Putih, data hasil tangkapan tongkol Bangko-bangko dalam satu tahun tersedia sepanjang 10 bulan adalah sebagai berikut : Per Hari (Ekor) Per Minggu (Ekor) Per Bulan (Ekor) Per Tahun (Ekor) Total (Kg) Keterangan 12.000 = 800 Krj per 72.000 = 3.600 Krj 288.000 = 14.400 2.880.000 = 960.000 Juni13 – Maret 14 hari per mgg Krj per bulan 144.000 Krj per tahun Kedua data tersebut relatif bersesuaian jika disandingkan dengan kalender musim panen. Sebab nelayan dari Nusapenida Bali juga bertemu di Bangko-bangko sehingga Lombok Barat relatif tidak pernah kehabisan tongkol.


Hal 23 dari 70


Inovasi dan variasi olahan tongkol yang dilakukan oleh Pokmas ccdp seperti menjadi abon, kerupuk tongkol, asap cair, dendeng dan sebagainya telah diperhitungkan akan memperbaiki tata niaga tongkol di Lombok Barat atau NTB pada umunnya. Jalur Distribusi. Jika memperhatikan kalender musim ikan tongkol, daerah penangkapan yang subur adalah Desa Batu putih, diikuti Sekotong Barat dan Gili Gede Indah dengan pusat bertemu dan berkumpulnya nelayan di Bangko-bangko sebuah kawasan di Desa Batu Putih.

Hasil wawancara dengan beberapa pedagang pengecer dan konsumen tongkol pindang, jalur distribusi relatif tidak berbeda seperti digambarkan oleh cv. Citra Mandiri. Memperhatikan diagram gambar cv. Citra Mandiri tersebut, terlihat ada tiga (3) pola distribusi tongkol di Lobar, yaitu : 1. Nelayan – Pedagang/pengecer – Konsumen local/akhir (tongkol segar) 2. Nelayan - Pedagang Pengumpul Segar - Pedagang Pengecer - Konsumen local/akhir 3. Nelayan - Pengolah/pemindangan - Pedagang Pengecer - Konsumen local/akhir KOMODITAS B. Persaingan. Udang kecil ini di Indonesia dikenal sebagai udang rebon. Sedangkan di mancanegara, lebih dikenal dengan nama terasi shirmp, karena udang asli Indonesia ini jarang sekali dikonsumsi segar. Tapi lebih sering dinikmati dalam bentuk olahan seperti abon, kerupuk udang maupun terasi. Memang kiprah udang rebon di masyarakat sering dikatagorikan sebagai udangnya kaum marginal. Namun siapa sangka, dibalik bentuknya yang mungil itu Coastal Community Development Project – International Fund for Agricultural Development (CCDP-IFAD) Project Implementation Unit (PIU) Kab. Gorontalo Utara

Hal 24 dari 70


tersimpan manfaat luar biasa bagi balita. Dalam 100 gram udang rebon segar itu mengandung protein sekitar 16,2 gram. Kadungan ini hampir sama dengan kandungan protein pada udang segar. Karena itu anak-anak yang sedang dalam masa pertumbuhan disarankan banyak mengkonsumsi udang rebon. Bahkan udang rebon efektif dalam memperbaiki gizi bagi anak malnutrisi (kurang gizi). Rebon sangat baik bagi anak dibawah umur satu tahun. Satu sendok makan rebon dapat memenuhi kebutuhan proteinnya. Secara umum, kebutuhan kalori pada balita itu sekitar 400 hingga 600 kalori, dan untuk protein biasanya 15 sampai 25 gram.

Ditinjau dari karakteristik fisik, kegunaan dan manfaatnya, udang rebon dapat dikatakan hampir tidak ada persaingan. Manfaatnya sebagai penyedap tidak diketemukan dengan jenis ikan/udang lainnya. Yang menjadi persoalan kurang tersedianya rebon di Lobar karena tidak adanya Pedagang pengepul yang siap menampung hasil tangkapan nelayan sehingga harga udang rebon di Lobar relatif mahal. Bisa mencapai Rp. 55.000 per kg. Jalur Distribusi. Jika memperhatikan kalendere musim udang rebon, daerah penghasil utama adalah Desa Labuan Tereng diikuti Lembar Selatan dan Eyat Mayang (Sekotong Timur). Memperhatikan diagram alir tersebut dibawah ini terlihat bahwa jalur distribusi udang rebon ternyata lebih kompleks dibandingkan dengan jalur distribusi tongkol. Hal ini menunjukkan bahwa udang rebon menunjukkan dominasinnya memagang peran dan kegunaannya untuk memenuhi berbagai kebutuhan industri, konsumsi dan perdagangan. Keadaan inilah yang memperkuat komitmen K-2 ccdp pada tahun mendatang untuk memperkuat nelayan tangkap udang rebon khususnya di desa-desa sentra penghasil udang rebon.


Hal 25 dari 70



Hal 26 dari 70


KOMODITAS C. Persaingan. Jika ditinjau dari manfaat kegunaan rumput laut dan turunannya, persaingan dengan komoditas lain relatif kecil. Tidak heran apabila perdagangan pada tingkat kelompok nelayan calon pembeli yang datang ke lokasi budidaya sudah berebut. Karena tingginya permintaan bahan baku hasil panen pada tingkat nelayan pembudidaya ditambah dengan keadaan perekonomian nelayan yang pasa-pasan, komitmen mutu hasil panen sulit direalisasikan. Karena permintaan pasar (pedagang pengepul tingkat desa/kecamatan) sering kali kegiatan panen sudah dilakukan sebelum saatnya panen. Hal inilah yang menyebabkan kenapa kualitas hasil panen nelayan Lobar kebanyakan kurang memenuhi syarat mutu. Karena desakan ekonomi nelayan yang pasa-pasan itulah, nelayan pembudidaya sering mengikuti bagaimana keinginan pengepul yang kedatangannya cenderung bersamaan dan berebut. Ramaianya pengepul desa, perilaku pedagang/perusahaan lokal cenderung menunggu seperti yang dilakukan UD. Rosa di Ampenan. Dengan melebihkan harga sekitar Rp. 1.000,- per kg dari harga pengepul, UD Rosa cukup menunggu “setoran” nelayan ke gudangnya di Ampenan. Pola ini diketahui dilakukan oleh para nelayan yang keadaan perekonomiannya relatif sudah lebih mapan dari nelayan lainnya. Perusahaan yang sudah mapan seperti PT. Poenixmas terpaksa harus membeli bahan baku pabriknya justru dari Surabaya. Sementara itu pengepul desa hasilnya dijual ke Surabaya. Keadaan ini seolah menjadi ironi pola perdagangan yang banyak membuang energi dan biaya yang semestinya tidak harus terbuang percuma. Jalur Distribusi. Diagram gambar dibawah ini cukup baik menggambarkan pola distribusi rumput laut baik yang E. Cottonii maupun dari jenis Gracilaria sp. Jika memperhatikan permintaan dan kebutuhan yang tinggi terhadap rumput laut hasil panen nelayan, maka menjadi pemikiran serius saat miniplant rumput laut sudah berhasil direalisasikan dibangun. Walaupun kapasitas produksi miniplant tergolong kecil, tetapi kebutuhannya adalah harian. Apalagi kehadiran miniplant ini dimaksudkan untuk menjadi trigger bagi berkembangnya usaha kecil dan Pokmas Olahan ccdp sehingga khususnya Pokmas Olahan tidak mengalami kesulitan bahan baku lagi saat home industry dan posisioning produk olahannya sudah mulai mapan dan memiliki pangsa yang tetap. Artinya, saatnya nanti yaitu pada tahun 2015, kebijakan pola distribusi hasil panen rumput laut sudah harus bisa diperdakan dan dioperasionalkan pada tingkat lapangan. Hal ini untuk mengantisipasi langkah ke depan, jangan sampaim Pokmas Olahan ccdp yang berbahan baku olahan dari hasil rumput laut kesulitan bahan baku lalu industri stagnan dan mati. Mengingat kapasitas miniplant hanya 100 kg rumput laut per hari, dipastikan SRC Chip yang dihasilkan tidak akan kesulitan memasarkan pada tingkat Pokmas ccdp. Sebab manfaat penggunaan Chip karageenan rumput laut menyebar beisa untuk berbagai menu dan variasi olahan dengan rasa yang unik dengan posisioning pasar yang sudah sangat jelas.


Hal 27 dari 70



Hal 28 dari 70


Bahan baku untuk komoditi ikan kuwe atau ikan bubara tersedia sepanjang tahun kecuali pada musim barat dimana nelayan tidak bisa melaut karena ombak yang besar. Akan tetapi pada kegiatan budidaya KJA, ikan bubara tetap tersedia meskipun cuaca tidak memungkinkan untuk melaut. Begitu juga untuk komoditas ikan cakalang dan pelagis lainnya. Sedangkan untuk komoditi rumput laut, saat ini kondisinya sedang kurang baik karena serangan hama dan penyakit sehingga tidak banyak rumput laut yang tersedia di kelompok-kelompok budidaya rumput laut. Meskipun begitu, untuk produk olahan, bahan baku rumput laut diperlukan tidak dalam jumlah yang banyak, sehingga produk turunan rumput laut masih tetap bisa diandalkan oleh kelompok termasuk sediaan bahan bakunya. Data Kondisi Ketersediaan Bahan Baku. Mengenai Tabel 6 di bawah ini. sebagaimana uraian diatas sudah menunjukkan keadaan ketersediaan bahan baku sebagai berikut : a. Komoditas A : ikan tongkol sudah jelas Pasokan bahan baku dari luar kelompok cukup melimpah, bahkan pasakan nelayan dari luar kabupaten terutama dari nelayan Nusapenida dan Bali bertemu di Bangko-bangko b. Komositas B : udang rebon sudah sangat jelas, dan Setiap tahun home industry terasi udang dan untuk olahan lainnya masih kekurangan bahan baku. Jika ada pasokan dari luar kabupaten terutama dari Lombok Timur yang sudah pernah terjadi, kualitas bahan tidak bagus terbukti mengandung mercuri c. Komoditas C : rumput laut sudah sangat jelas Tidak ada pasokan dari kabupaten lain. Permintaan terus meningkat tetapi harga pada tingkat nelayan masih jauh dibawah standar. Informasi harga yang terjadi di awal bulan Oktober ini harga E.cottonii di nambung hanya Rp. 8.000,- kering 3x penjemuran. Setahun hanya panen 3x saja. Sedangkan Gracilaria sp hanya dibeli dengan harga Rp, 4.000,-.


Hal 29 dari 70


TABEL 6. DATA KONDISI KETERSEDIAAN BAHAN BAKU

DALAM 1 PASOKAN TAHUN PASOKAN PASOKAN BAGAIMANA KEBUTUH BAHAN BAKU BERAPA BAHAN JENIS BAHAN BAKU DARI LUAR PENYIMPAN AN LAMA KOMODITAS NO BAKU DARI UNGGULAN KOMODITAS DARI KETERSEDIA AN BAHAN BAHAN KELOMPOK LUAR KELOMPOK TAPI MASIH DI AN PASOKAN BAKU BAKU KAB/KOTA KAB/KOTA BAHAN BAKU 1

KOMODITAS Ikan Tongkol A

10 Pokmas Nelayan Tangkap

2

KOMODITAS Udang Rebon B

Ada. 6 Pokmas Nelayan Tangkap

3

KOMODITAS Rumput Laut C

Ada , 3Pokmas Budidaya Nambung 3 Pokmas Cendimanik (Gracilaria)

Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) & Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) & Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) 90 KK di Nambung dan beberapa KK di Pengantap

Dari Lotim dan Loteng dan Sumbawa

10 bulan di dan dari Bangko-2

Masyarakat langsung memindang

1-1,2 ton/bulan

Ada dari Lotim dan Loteng

4-5 Bulan

Dikeringkan. Dan ada yang dioven

> 5 ton/bulan

Tidak ada

3 Musim panen

Dikeringkan 3x jamur

6000 Kg/ bulan

Di Cendimanik total ada 187 Ha


Hal 30 dari 70


Pangsa pasar atau market share dapat diartikan sebagai bagian pasar yang dikuasai oleh produk yang dipasarkan oleh kelompok. Berdasarkan data Ketua Pokmas Nambung Bersatu & Kadus Bertong, Cendi Manik untuk rumput laut, dihitung berdasarkan panen nelayan rumput di Nambung dan di Cendimanik menjual kelompok tiap dalam setahun x jumlah 3 panen per tahun x jumlah tahun berproduksi. Asumsi kenaikan per tahun 5 – 15 % per tahun per komoditi. Variabel kenaikan produksi : Nelayan Tangkap bertambah untuk tongkol; prospek Penciptaan Pengepul dan Pokmas Nelayan untuk Udang Rebon; serta Pokmas Budidaya E. cottonii dengan adanya demplot bibit untuk rumput laut. Adanya intervensi infrastruktur komponen 2, kenaikan produksi masing-masing komoditi diperhitungkan cukup moderat dan sangat tergantung dari optimalisasi peran aktif Pokmas masingmasing dibawah pengawasan TPD. Market share ketiga komoditas sejak kehadiran program ccd-ifad yang dikelola oleh masing-masing Pokmas relative kecil sehingga perhitungan penambahan besaran market share pada akhir proyek juga relative kecil, ketiganya masih dibawah 20%. Akan tetapi dengan kehadiran ccdp-ifad bersama program peniungkatan skill para anggota Pokmas dan dukungan infrastruktur dan sarana produksi, dapat dipastikan akan mampu meningkatkan performa masing-masing komoditas unggulan sepanjang peran kelembagaan Pokmas dan kelembagaan Pemasarannya dapat dikembangkan dengan baik. TABEL 7. ANALISIS MARKET SHARE

TAHUN

MARKET SHARE KABUPATEN/KOTA PENJUALAN PRODUK

PENJUALAN KABUPATEN

MARKET SHARE ( ….%)

2014

Ikan Tongkol : + 0,5 ton Udang Rebon : 0,3 Ton Rumput Laut : 1.479 Ton


Ikan Tongkol : + 14,6 *) Udang Rebon : 0,9 Rumput Laut : 0,2

2015

Ikan Tongkol : + 0,55ton Udang Rebon : 5,0 Ton Rumput Laut : 1.553 Ton




Hal 31 dari 70


2016

Ikan Tongkol : + 0,60ton Udang Rebon : 5,38 Ton Rumput Laut : 1.700 Ton



2017

Ikan Tongkol : + 0,60ton Udang Rebon : 5,92Ton Rumput Laut : 1.956 T6n



Analisis Segmentasi Segmentasi pasar adalah pengelompokkan pasar menjadi kelompok-kelompok konsumen yang homogen, dengan memilah-milahkan konsumen sesuai persamaan diantara mereka. Pemilahan ini bisa berdasarkan usia, tempat tinggal, penghasilan, gaya hidup, atau bagaimana cara mereka mengkonsumsi produk dimana tiap kelompok (bagian) dapat dipilih sebagai pasar yang dituju (ditargetkan) untuk pemasaran suatu produk. Agar segmentasi pasar atau pengelompokkan pasar dapat berjalan dengan efektif maka harus memenuhi syarat-syarat pengelompokkan pasar sebagai berikut : 1. Measurability, yaitu ciri-ciri atau sifat-sifat tertentu pembeli harus dapat diukur atau dapat didekati. 2. Accessibility, yaitu suatu keadaan dimana kelompok usaha dapat secara efektif memusatkan (mengarahkan) usaha pemasarannya pada segmen yang telah dipilih. 3. Substantiability, yaitu segmen pasar harus cukup besar atau cukup menguntungkan untuk dapat dipertimbangkan program-program pemasarannya. Tujuan utama segmentasi pasar (Market Segmentation) adalah untuk merangsang semua pelanggan yang potensial. Pemasaran (marketing) yang tidak memiliki target adalah sia-sia, karena ada banyak kelompok pelanggan yang mungkin tidak tertarik untuk membeli jasa yang dijual. Inti dari suatu pemasaran (marketing) yang baik adalah mengambil satu segmen yang paling menarik dalam pelayanan yang spesifik dan mengaplikasikan unsur-unsur pemasaran terhadap segmen tersebut. Segmentasi (segmentattion) mencakup beberapa analisis sebagai berikut, segmen pasar (market segment) mana yang menjadi target pasar (market target)? Apa yang pelanggan inginkan dari jenis pelayanan yang dijual? Bagaimana cara terbaik untuk menyusun unsur-unsur pemasaran dalam memenuhi berbagai keinginan dan kebutuhan mereka? Di mana pelayanan tersebut dipromosikan? Dan kapan pelayanan itu dipromosikan?


Hal 32 dari 70


Untuk memenuhi analisis segmentasi dari komoditi unggulan di PIU Kabupaten Lombok Barat dan produk-produk turunan dari komoditi unggulan tersebut maka analisis segmentasi yang dibuat dapat diuraikan dan dideskripsikan pada tabel berikut. TABEL ANALISIS SEGMENTASI

SEGMENTASI

KOMODITAS GEOGRAFIS

1

2

KOM A

√

√

KOM B

√

√ √

KOM C

3

4

DEMOGRAFIS

L/P

D/A

√

√

√

√

√

√

√

√

PSYCHO GRAPHIC

P

Target Pasar Setelah kelompok usaha mengidentifikasi peluang segmen pasar, selanjutnya adalah mengevaluasi beragam segmen tersebut untuk memutuskan segmen mana yang menjadi target market. Dalam mengevaluasi segmen pasar yang berbeda kelompok usaha harus melihat dua faktor yaitu daya tarik pasar secara keseluruhan serta tujuan dan sumberdaya kelompok. Kelompok usaha harus melihat apakah suatu segmen potensial memiliki karakteristik yang secara umum menarik seperti ukuran, pertumbuhan, skala ekonomi, resiko yang rendah dan lain-lain. Kelompok juga perlu mempertimbangkan apakah berinvestasi dalam segmen tersebut masuk akal dengan mempertimbangkan tujuan dan sumber daya kelompok.


Hal 33 dari 70


Pengertian dari targeting itu sendiri merupakan sebuah sasaran, siapa yang dituju. Dalam menentukan targeting maka dilakukan beberapa survey untuk dapat mengetahui keadaan pasar nantinya, agar ketika proses pemasaran tidak salah sasaran. Menentukan Target Market Dalam menetapkan target market kelompok usaha dapat mempertimbangkan lima pola, dapat dijelaskan sebagai berikut : 1. Konsentrasi satu segmen. Konsentrasi pada satu segmen pasar maksudnya adalah kelompok dapat memilih satu segmen saja. Kelompok lebih bisa mencapai posisi yang kuat disatu segmen, dengan pengetahuan yang baik terhadap kebutuhan segmen sehingga bisa diperoleh keuntungan. 2. Seleksi spesial segmen. Seleksi spesial segmen maksudnya adalah kelompok menyeleksi beberapa segmen. Segmen yang dipilih mungkin tidak saling berhubungan atau membentuk sinergi, tetapi masing–masing segmen menjanjikan uang. Strategi ini lebih dipilih oleh kelompok untuk menghindari kerugian, walaupun salah satu segmennya tidak produktif, tetapi kelompok usaha tetap memperoleh pendapatan dari segmen yang lain. 3. Spesialisasi Produk. Spesialisasi produk maksudnya kelompok usaha berkonsentrasi membuat produk khusus atau tertentu. Melalui cara ini, kelompok membangun reputasi yang kuat di produk yang spesifik. Namun resikonya tetap ada, yaitu apabila terjadi kekurangan bahan untuk pembuatan produknya atau keterlambatan melakukan perubahan teknologi. 4. Spesialisasi pasar. Spesialisasi pasar maksudnya adalah kelompok berkonsentrasi melayani berbagai kebutuhan dalam kelompok tertentu. Kelompok usaha memperoleh reputasi yang kuat dan menjadi channel untuk semua produk baru yang dibutuhkan dan dipergunakan oleh kelompok tersebut. Resiko akan kerugian akan timbul apabila kelompok tadi mengurangi pembelian atau kebutuhannya. 5. Full Market Coverage. Full Market Coverage maksudnya adalah kelompok usaha berusaha melayani semua kelompok dengan produk yang dibutuhkan. Namun, hanya usaha besar yang bisa melakukannya. Untuk menciptakan kepuasan konsumen, pemasar dapat melakukan diferensiasi dan menghasilkan lebih banyak penjualan daripada tidak melakukan diferensiasi, namun diferensiasi dapat meningkatkan biaya kelompok.


Hal 34 dari 70


Selain itu ada pertimbangan tambahan yang perlu diperhatikan kelompok usaha dalam mengevaluasi dan memilih segmen yaitu: 1. Pilihan etika atas pasar sasaran. Dalam menetapkan target market kelompok usaha hendaknya tidak menimbulkan pertentangan, seperti mengambil keuntungan dari kelompok yang rapuh seperti anak-anak atau mempromosikan produk yang berbahaya. Karena dalam pasar sasaran masalahnya bukanlah siapa yang dipilih sebagai target tapi bagaimana dan untuk apa. Pasar yang memiliki tanggungjawab sosial mengharuskan segmentasi dan target pasar yang melayani tidak hanya untuk kepentingan usaha saja tetapi juga kepentingan mereka yang dijadikan sasaran. 2. Interelasi dan segmen super. Segmen super adalah sekumpulan segmen yang memiliki kesamaan yang dapat dieksploitasi, sehingga kelompok akan bijaksana jika memilih segmen super daripada segmen di dalam segmen super karena kelompok tidak memiliki keunggulan kompetitif terhadap usaha lain yang telah berada dalam segmen super. 3. Rencana serangan segmen per segmen. Pesaing tidak boleh tahu segmen mana yang dituju oleh kelompok usaha. Jika diketahui maka kelompok harus mencari jalan keluar untuk menerobos yakni dengan cara menyerang pasar tertutup dengan pendekatan mega marketing artinya koordinasi strategis keahlian ekonomi, psikologis, politik dan hubungan masyarakat untuk memasuki atau beroperasi dalam pasar tertentu. 4. Kerjasama antar segmen. Cara terbaik untuk mengelola segmen adalah kerjasama antara SDM di dalam kelompok untuk membangun bisnis segmen usaha.

TABEL PILIHAN TARGET KOMODITAS KOMODITAS A1, Tongkol asap cair, dendeng, dan abon

TARGET PASAR GEOGRAFI Lokal, Kabupaten, Kota dan antar Kab/Kota

DEMOGRAFI Dikonsumsi oleh semua usia, dan jenis kelamin tetapi dibeli hanya oleh orang dewasa


PSYCHO GRAPHIC Umum mulai dari masyarakat kelas bawah, menengah, atas

ALT 1 Rumah makan dan pengumpul

ALT 2 Jejaring kemitraan distribusi antar prov khususnya Jawa

Hal 35 dari 70


KOMODITAS A2, Kerupuk dan stik ikan

Lokal, Kabupaten, Kota dan antar Kab/Kota

Dikonsumsi oleh semua usia, dan jenis kelamin

KOMODITAS B1, Eby

Lokal, antar dan Kab/Kota, serta antar prov Jawa

KOMODITAS B2, Terasi udang dan rempeyek

Lokal, Kab/Kota, dan antar kota , serta antar provinsi

Dikonsumsi oleh semua usia, dan jenis kelamin tetapi dibeli hanya oleh orang dewasa Dikonsumsi oleh semua usia, dan jenis kelamin

KOMODITAS C1, SRC Chips rumput laut

Lokal dan kab kota, antar provinsi

Dibeli oleh dewasa & industri

KOMODITAS C2, Kerupuk, Stik & Crispy

Lokal dan kab kota, hingga antar provinsi

Dikonsumsi oleh semua usia, dan jenis kelamin

Umum mulai dari masyarakat kelas bawah, menengah, atas Masyarakatkelas bawah dan menengah

Rumah makan, pengumpul dan pedagang keliling

Umum, mulai dari masyarakat kelas bawah, menengah, atas Masyarakat industri

Rumah makan, pasar lokal, toko eceran dan toko oleh-oleh Pedagang & perusahaan industri Kios, Rumah makan, dan Toko Oleh-oleh

Masyarakat bawah, menengah dan atas

Sebagai bahan industri olahan

Pedagang keliling

Positioning Positioning berhubungan dengan upaya identifikasi, pengembangan, dan komunikasi keunggulan yang bersifat khas serta unik. Dengan demikian, produk dan jasa kelompok dipersepsikan lebih superior dan khusus (distinctive) dibandingkan dengan produk dan jasa pesaing dalam persepsi konsumen. Fokus utama positioning adalah persepsi pelanggan terhadap produk yang dihasilkan dan bukan hanya sekedar produk fisik. Keberhasilan positioning sangat ditentukan oleh kemampuan sebuah kelompok usaha untuk mendeferensiasikan atau memberikan nilai superior kepada pelanggan. Nilai superior sendiri dibentuk dari beberapa komponen. Sedangkan kunci utama keberhasilan positioning terletak pada persepsi yang diciptakan dari: persepsi usaha terhadap dirinya sendiri, persepsi kelompok usaha tersebut terhadap pesaing, persepsi usaha terhadap pelanggan, persepsi pesaing terhadap dirinya sendiri, persepsi pesaing Coastal Community Development Project – International Fund for Agricultural Development (CCDP-IFAD) Project Implementation Unit (PIU) Kab. Gorontalo Utara

Hal 36 dari 70


terhadap kelompok usaha, persepsi pesaing terhadap pelanggan, persepsi pelanggan terhadap dirinya sendiri, persepsi pelanggan terhadap kelompok usaha, dan persepsi pelanggan terhadap pesaing. Dalam menetapkan penentuan positioning kelompok usaha dapat memperhatikan faktor-faktor di bawah ini sebagai basis atau landasan penentuan positioning: 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Proposisi nilai dan manfaat yang dapat diberikan kelompok usaha. Capaian yang telah dihasilkan kelompok usaha. Segmen pasar dan pelanggan yang ditargetkan. Atribut yang jadi keunggulan produk dan merk kelompok usaha. Bisnis baru yang dimasuki. Originalitas dan posisi sebagai kelompok usaha atau merk baru di pasar.

Positioning pada hakikatnya adalah menanamkan sebuah persepsi, identitas dan kepribadian di dalam benak konsumen. Untuk itu agar positioning kuat maka kelompok usaha harus selalu konsisten dan tidak berubah. Karena persepsi, identitas dan kepribadian yang terus menerus berubah akan menimbulkan kebingungan di benak konsumen dan pemahaman mereka akan tawaran kelompok usaha akan kehilangan fokus. TABEL PILIHAN POSITIONING

POSITIONING

KOMODITAS ATRIBUT

KOMODITAS A

Ukuran variatif siap saji

MANFAAT Bahan pangan konsumsi

Penggunaan Masyarakat umum anak dan dewasa

SIAPA KEL KONSUMEN

PESAING

KATEGORI PRODUK

HARGA

Ket

Konsumen lokal, Warung, dan masyarakat umum

Ikan karang

Olahan siap saji dan mudah dibawa

Fluktuatif, mengikuti musim

Tongkol Asap cair dan dendeng merupakan produk baru dan inovatif terhadp rasa


Hal 37 dari 70


KOMODITAS B

KOMODITAS C

Penyedap rasa

Penyedap & kecerdasan

Masyarakat dewasa, sebagai penyedap dan memperkuat kecerdasan

Konsumen lokal, Warung, Hotel, Restoran

Tidak ada pesaing

Penyedap alami dan mencerdaskan

Meningkat pada musimnya

Penyedap

Multi guna

Bahan pangan dan multi manfaat

Masyarakat umum anak dan dewasa

Konsumen lokal, dan toko dan pabrikan

Produk lain seperti dari Mocaf dan terigu

Multi guna

Relatif stabil

Saat ini relatif masih langka

Analisis Kualitas Produksi Kualitas dalam pandangan konsumen adalah hal yang mempunyai ruang lingkup tersendiri yang berbeda dengan kualitas dalam pandangan produsen saat mengeluarkan suatu produk yang biasa dikenal kualitas sebenarnya. Kualitas produk dibentuk oleh beberapa indikator antara lain kemudahan penggunaan, daya tahan, kejelasan fungsi, keragaman ukuran produk, dan lain–lain. Untuk mencapai kualitas produk yang diinginkan maka diperlukan suatu standarisasi kualitas. Cara ini dimaksudkan untuk menjaga agar produk yang dihasilkan memenuhi standar yang telah ditetapkan sehingga konsumen tidak akan kehilangan kepercayaan terhadap produk yang bersangkutan. Pemasar yang tidak memperhatikan kualitas produk yang ditawarkan akan menanggung tidak loyalnya konsumen sehingga penjualan produknya pun akan cenderung menurun. Jika pemasar memperhatikan kualitas, bahkan diperkuat dengan periklanan dan harga yang wajar maka konsumen tidak akan berpikir panjang untuk melakukan pembelian terhadap produk. Kualitas mempunyai arti sangat penting dalam keputusan pembelian konsumen. Apabila kualitas produk yang dihasilkan baik maka konsumen cenderung melakukan pembelian ulang sedangkan bila kualitas produk tidak sesuai dengan yang diharapkan maka konsumen akan mengalihkan pembeliannya pada produk sejenis lainnya. Sering kali dibenak konsumen sudah terpatri bahwa produk kelompok usaha tertentu jauh lebih berkualitas daripada produk pesaing dan konsumen akan membeli produk yang mereka yakini lebih berkualitas. Meskipun konsumen mempunyai persepsi yang berbeda terhadap kualitas produk, tetapi setidaknya konsumen akan memilih produk yang dapat memuaskan kebutuhannya. Konsumen senantiasa melakukan penilaian terhadap kinerja suatu produk, hal ini dapat dilihat dari kemampuan produk menciptakan kualitas produk dengan segala spesifikasinya sehingga dapat menarik minat konsumen untuk melakukan pembelian terhadap Coastal Community Development Project – International Fund for Agricultural Development (CCDP-IFAD) Project Implementation Unit (PIU) Kab. Gorontalo Utara

Hal 38 dari 70


produk tersebut. Berdasarkan bahasan di atas dapat dikatakan bahwa kualitas yang diberikan suatu produk dapat mempengaruhi keputusan pembelian konsumen terhadap produk yang ditawarkan. TABEL ANALISIS KUALITAS PRODUKSI

PERBAIKAN KUALITAS PRODUK KOMODITAS

A

PENYESUAIAN RASA, BAHAN

PERBAIKAN KUALITAS BAHAN BAKU

PRODUK TAHAN LAMA DAN BEBAS DARI BAHAN TERLARANG

Tongkol asap (pedas, sedap, sedang) , Dendeng (asin masin, pedas)

Tongkol asap dan Dendeng pedas, manis atau raliwang

Ya

PERBAIKAN KEBERSIHAN TEMPAT PRODUKSI/ LINGKUNGAN Perbaikan rumah produksi

Peningkatan kualitas Perlu ada Kemasan dan Label; sertifikat Halal Penambahan , Oven, tungku kompor, penggiling daging, dandang Spiner(abon);alat fillet ikan (dendeng),

Perlu pelatihan khusus untuk difersifikasi produk

Penangan pasca tangkap, sanitasi air dan oven

Rumah produksi terstandar, higinitas

Kepastian umur simpan, alat oven dan vacuum pack

Stik dan nugget (standar)

Tongkol Asap cair & Dendeng ikan

Variasi Sambal tongkol asap dan dendeng

Tepat konsentrasi kadar asap cair; tingkat kering oven; racikan bumbu dendeng & vacuum pack

Tanpa bahan pengawet, dan kemas vacuum

PERBAIKAN SERTIFIKASI Keterangan TEKNOLOGI PENGOLAHAN


Ya perlu

Hal 39 dari 70


Abon

Meminimalisi histamin untuk memaksimalkan rasa terbaik cita rasa tongkol

Menggunakan ikan segar dengan mutu terbaik

B

Terasi dan Penyedap

Penyedap alami asli tanpa campuran

Terasi Udang

Teknik menyangrai

Udang segar dikeringkan segera

C

Penambahan rasa manis

Variasi olahan & rasa

SRC Chip

Bahan dasar, konsentrasi KOH, NaOH

Umur panen rumput Teknik & kering laut optimal simpan 13-14%

Kemasan vacuum

Rumah produksi dan proses yang hygienis

Rumah produksi Surat Izin Variasi rasa PIRT, halal, terstandar Kadaluwarsa, dll

ya

Perbaikan rumah produksi

Peningkatan kualitas Perlu ada Kemasan dan sertifikat Halal Label; , Oven pengering


Ya, standar kering simpan

Rumah produksi higinis terstandar

Rumah produksi higinis terstandar

Alat pengering & penyimpanan

Variasi bentuk terasi

Ya

Perbaikan rumah produksi

Pembuatan kemasan dan label; Gudang & parapara penjemuran

Perlu ada sertifikat Halal


SOP terstandar

Teknik dan ruang simpan

P.IRT & Halal


Hal 40 dari 70


Crispy Rumput laut

Stik & kerupuk rumput laut

Kombinasi rajungan, Kekringan bahan & tenggiri & atau udang penyimpanan rebon

Teknik simpan

Rumah produksi terstandar hinitas

Sudah jelas dan terstandar

Penirisan spiner & vacuum pack

P.IRT & Halal

Bahan kombinasi di campur kismis udanmg rembut lembut lalu dicoating rumput laut dengan variasi rasa Duplikasi dari jenis stik & kerupuk ikan

Kualitas Kemasan Kemasan menjadi salah satu masalah utama yang dihadapi usaha kecil dan menengah (UKM) di Indonesia termasuk Pokmas CCDP-IFAD. Padahal, kemasan merupakan kunci bagi produk untuk lebih "menjual" dan memiliki nilai tambah. Prinsip dasar kemasan pangan adalah harus dapat melindungi produk yang dikemas dari berbagai kerusakan dari mulai selesai proses produksi, selama distribusi dan penjualan. Kemasan juga berfungsi sebagai media promosi bagi produk yang dikemas. Hal ini dikarenakan pada kemasan pangan terdapat label yang memuat informasi mengenai produk yang dikemas (PP No. 69 Th 1999). Esensi utama kemasan, seperti yang dikatakan Wikipedia : Packaging adalah ilmu, seni dan teknik membungkus

atau memproteksi produk untuk memudahkan proses distribusi, penyimpanan, penjualan serta penggunaannya. Dalam program pemberdayaan kawasan dan masyarakat pesisir dan pulau-pulau kecil PIU Lombok Barat, komoditas unggulannya tongkol, udang rebon dan rumput laut bahan bakunya. Bayangan desainer dalam penciptaan ide-ide kreatif imajinatif kemasan langsung saja focus pada ketiga model kemasan untuk ke-3 produk unggulan PIU Lobar. Contoh kemasan yang cukup imajinatif dapat dilihat gambar. Keep It Simple adalah semboyan yang selalu disebutkan oleh para desainer. Dengan menjaga desain kemasan produk agar tetap sederhana, maka akan menguntungkan klien dikemudian hari. Hal yang perlu Anda ingat adalah, desain kemasan produk harus menyajikan apa yang seharusnya disajikan. Desain kemasan produk harus mengandung detail mengenai produk yang dijual, kemudian jangan lupa untuk memberikan peringatan yang berlaku. Hal ini juga berguna agar mengurangi biaya dalam pembuatan desain kemasan produk.


Hal 41 dari 70


PIU Lobar setuju dengan kacamata seorang desainer, bahwa dalam hal ini tidak ada istilah benar atau salah tapi bagaimana menghasilkan karya kemasan yang indah cantik menarik dan konsumen tergelitik untuk membeli produknya, produk kemasan ccdp-ifad. Keep It Simple. “Sehat Berasa Nglangenin”

TABEL ANALISIS KUALITAS KEMASAN

KUALITAS KEMASAN KOMODITAS MERK A

Ada (Tongkol asap dan Dendeng, dan Abon)

DISAIN KEMASAN Sudah ada tapi masih standar sementara

BENTUK KEMASAN Segi empat persegi panjang, hanya 3 warna


LABEL DAN INFORMASI

BAHAN KEMASAN

Nama produk, jenis ikan, Striker dan plastik komposisi, masa laku, berat bersih, barcode. Belum mengacu PP. No.69 Th 1999

Hal 42 dari 70


B

Ada (Eby, Terasi Udang dan Tortilla Eby )

Sudah ada masih standar

Botol, batang dan persegi empat, berwarna

Nama produk, alamat, Alumunium foil , jenis ikan, komposisi, striker dan plastik masa laku, berat bersih. Belum mengacu PP. No.69 Th 1999

C

Belum ada

Belum ada

Belum ada

Belum ada

Plastik mika

Active Packaging & Organik Kemasan Lobar Menuju Organik. Dunia sekarang adalah bola atmosfir yang dimana ruang hampir semuanya dipenuhi butiran racun yang mematikan dan membatasi gerak hidup manusia. Tidak mengherankan apabila semboyan go green & helthy life menjadi semboyan dan lifestyle hampir semua aktivitas manusia. Kawasan pesisir Lobar masih alami belum tercemar, harus bisa memanfaatkan dan mengambil peluang emas dibidang kemasan melalui penggunaan degradable pavkaging. Kemasan ramah lingkungan untuk produk makanan dan minimunan kini juga sudah menjadi sebuah tren internasional. Dimana, ide penggunaan kemasan ramah lingkungan ini sudah lebih berkembang terlebih dahulu di kalangan asing. Melihat tren kemasan/packaging untuk pangan pada saat ini maka istilah active packaging dan intelligent packaging harusnya sudah tidak asing. Meskipun di Indonesia penerapannya belum terlalu luas namun akan lebih baik mengenal teknologi pengemasan ini secara lebih seksama. Contoh : Ageless Eye. Merupakan sebuah tablet yang menunjukkan kondisi ketika O2 telah diserap habis dari kemasan. Jika warnanya biru maka level O2 masih berada pada level yang tinggi sedangkan jika warnanya pink maka level O2 su dah berada di bawah level 1 %. Keberadaan O2 dihindari karena dapat mempercepat kerusakan produk pangan melalui reaksi oksidasi.


Hal 43 dari 70


Analisis Bahan Baku Bahan baku adalah bahan yang digunakan dalam membuat produk dimana bahan tersebut secara menyeluruh tampak pada produk jadinya (atau merupakan bagian terbesar dari bentuk barang). Sedangkan biaya bahan baku adalah seluruh biaya untuk memperoleh sampai dengan bahan siap untuk digunakan yang meliputi harga bahan, ongkos angkut, penyimpanan dan lain–lain. TABEL ANALISIS KETERSEDIAAN BAHAN BAKU

KUALITAS BAHAN BAKU NO

KOMODITAS

KETERSEDIAAN DALAM 1 TAHUN (BERAPA BULAN)

1

A

10 bulan

PENANGANAN SUPLAI BAHAN BAKU AGAR KONTINUE

Perlu kerjasama antar pokmas berkaitan dengan suplai bahan

HARGA BAHAN BAKU

Rp. 500 – 3500 per ekor


PENANGANAN PENYIMPANAN BAHAN BAKU AGAR KONTINUE

Frezeer dan Cold Box

Hal 44 dari 70


baku ikan 2

B

5 bulan

Telah dibuat kerjasama Rp. 35.000 – 55.000,antar pokmas berkaitan per kg kering dengan suplai ikan

3

C

8 bulan

Telah dibuat kerjasama Rp. 65 - 75 ribu per kg Cold Box & antar pokmas berkaitan SRC Chip Gudang, lantai dengan suplai ikan jemur, motor roda 3

Mesin Oven, Gudang Simpan, pengering, Lantai jemur, dan motor roda 3

Ketersediaan dan kualitas bahan baku terkait erat dengan sub sistem penanganan pasca panen hasil perikanan yang masih tradisional dan belum memenuhi standar operasional sehingga belum dapat menjamin mutu dan nilai jual hasil perikanan. Karena itu, diperlukan upaya mempertahankan mutu hasil tangkapan dan meningkatkan nilai jual ikan. Upaya tersebut dapat dilakukan melalui: a. Pengembangan sistem rantai dingin mulai di kapal hingga konsumen. b. Peningkatan kapasitas produksi pengolahan (peningkatan sarana prasarana pengolahan). c. Perbaikan sistem dan metode penanganan hasil penangkapan (segar), mulai di kapal (penggunaan palka khusus atau cool box dan es) hingga di tempat pelelangan ikan (TPI), atau tempat-tempat penjualan ikan lain. d. Peningkatan dan pengembangan industri-industri pendukung antara industri pembuatan es, peningkatan kapasitas dan ketersediaan cold storage. e. Diseminasi informasi dan teknologi pengolahan hasil perikanan dari perguruan tinggi, lembaga riset maupun sektor swasta untuk penguatan kapasitas pengolahan hasil perikanan. f. Penyelenggaraan forum seminar, diskusi, lokakarya, dan pelatihan dengan pelaku usaha perikanan untuk menguatkan jaringan masyarakat dan usaha.


Hal 45 dari 70


g. Fasilitasi pasar dan pemasaran produk olahan melalui promosi produk perikanan dan pengembangan kawasan pemindangan dan outlet. h. Fasilitasi perubahan pengelolaan usaha dari kompetisi ke kerjasama, baik antar nelayan maupun nelayan dengan perusahan.

A. Ikan Tongkol Bahan baku ikan tongkol untuk Pokmas Olahan diprediksikan dapat terpenuhi selama 10 bulan itu. Otimisme itu dapat dilakukan melalui dua (2) sumber kegiatan, yaitu (1) Pokas nelayan tangkap telah memperoleh BLM untuk pembelian kapal sampan dan mesin. Bahkan untuk melengkapinya nelayan melakukan upaya swasembada agar sampan bisa langsung dimanfaatkan. (2) melalui peran Ketua VWG Batu Putih, akan dilakukan kerjasama individual atau secara kelompok dengan “pemain” tongkol dari kawasan Bangko-bangko. Harga mengikuti supply – demand yang terjadi pada saat itu. (3) membangun terminal tongkol di kawasan marine ecotourism dengan cara membuat rumah produksi dan outlet penjualan produk olahan ikan secara berkelompok.. Hal ini dilakukan selain untuk mengantisipasi berkembangnya pasar di Tawun Senter juga untuk menjamin kebutuhan supply bagi Pokmas Tongkol Asap cair dan dendeng ikan, dan abon tongkol di pokmas desa binaan ccdp. Sumber tongkol bisa dari dan Bangko-bangko dan Gili Gede. Jadi kehadiran Frezeer, Cold Box, dan motor roda 3 di Bangko-bangko dan Tawun Senter sebagai investasi infrastruktur kabupaten sangat dibutuhkan. B. Udang Rebon Persoalan dan permasalahan Pokmas Terasi Udang sudah cukup jelas. Saat ini disamping kebutuhan udang rebon bagi Pokmas Olahan, nelayan yang menagkap udang rebon juga hanya ada satu Pokmas yaitu Pokmas Teluk Mekar dengan hasil hanya sekaitar 300 kg setahunnya. Oleh karena itu pada tahun 2015 K-2 akan menmghidupkan nelayan rebon sesuai potensi sebaran rebon yang ada. Sementara Koperasi Mina Loifad cq K-2 akan bertindak selaku Pengepul Udang Rebon Pokmas. Oleh karena itu pada tahun 2015 keberadaan gudang pengepul lengkap dengan mesin pengering, lantai jemur dan sarana transportasi harus tersedia dengan secara memadai. C. Rumput laut Rumput laut di desa ccdp ada dua (2) desa yang sudah memiliki lokasi budidaya yang sudah relatif stabil. Yaitu di desa Cendi Manik untuk jenis Gracilaria sp, dan desa Nambung Pengantap untuk jenis E. cottonii. Luas lahan budidaya Gracilaria sp di desa Cendi Manik sekitar 187 Ha dan Nambung Pengantap sekitar 450 Ha.. Dalam bidang budidaya, permasalahan utama adalah masalah teknologi budidaya dan ketersediaan bibit bermutu sesuai jenis yang diinginkan. Karena persoalan dua (2) hal tersebut, pola tanam hanya bisa dilakukan 3 x dalam setahun Sedangkan pada bidang panen dan pasca panen, persoalan utamanya adalah budaya mutu panen yang relatif masih rendah. Coastal Community Development Project – International Fund for Agricultural Development (CCDP-IFAD) Project Implementation Unit (PIU) Kab. Gorontalo Utara

Hal 46 dari 70


Pada tahun 2014 sedang dilakukan proses pembangunan miniplant rumput laut kapasitas 100 kg rumput laut per hari. Keberadaan miniplant ini harus diantisipasi dengan baik dengan cara pada masing-masing desa diperlukan adanya lantai jemur, gudang simpan dan sarana trasportasi motor roda 3 untuk menjamin ketersediaan bahan baku miniplant RL.

Analisis Pesaing Dalam membuat suatu usaha pasti kita akan dihadapi dengan namanya persaingan. Persaingan ini bisa berwujud dalam berbagai cara seperti contoh saling menunjukan keunggulan produknya masing-masing pada iklan di televisi,koran,dan internet. Ada dua (2) lokasi atau tempat pemasaran yang harus bisa dibedakan, yaitu pasar tradisional dan pasar khusus. Pasar tradisional. Barang dan jasa yang dijual di pasar ini bersifat homogen dan tidak dapat dibedakan. Semua produk terlihat identik. Pembeli tidak dapat membedakan (perfect competition) adalah sebuah jenis pasar dengan jumlah penjual dan pembeli yang sangat banyak dan produk yang dijual bersifat homogen. Harga terbentuk melalui mekanisme pasar dan hasil interaksi antara penawaran dan permintaan sehingga penjual dan pembeli di pasar ini tidak dapat memengaruhi harga dan hanya berperan sebagai penanda apakah suatu barang berasal dari produsen A, produsen B, atau produsen C ? TABEL ANALISIS PERSAINGAN PRODUK

PESAING A

DOMINASI PESAING

MUTU PRODUK

KONTINUITAS MARKET CARA PENJUALAN PRODUK SHARE

Sesama pelagis dan ikan karang

Baik dan segar, sebanding

tersedia 10 bulan

Penjualan langsung, Pedagang perantara: Mitra usaha


30

LOKASI JUAL PRODUK Pasar, Mitra usaha, dan Toko oleh2

Hal 47 dari 70


Tidak ada

Baik dan segar, lebih baik

Hanya tersedia 5 Penjualan langsung, bulan Pedagang perantara: Mitra usaha

100%

Pasar, Mitra usaha, home industry

Terigu/ tepung tapioka

Terstandar, sebanding

Hanya tersedia 8 Penjualan langsung, bulan Pedagang perantara

30-40

Pengepul, Pabrikan, Toko oleh2

PESAING B

PESAING C

Untuk memastikan bahwa produk ciptaan kita berbeda dengan lainnya serta memiliki ke-uniq-an, maka harus bisa dilakukan sistem pemasaran secara door to door secara langsung, membuka keagenan dan mitra usaha atau pedagang perantara. Keagenan dan mitra usaha juga bisa dalam bentuk pemasaran secara nitip/konsinyasi ke toko kue dan atau toko oleh2. Disinilah unsur persaingan akan nampak dengan jelas, dan produsen bisa membaca dan mengamati langsung apa yang menjadi kelebihan dan kelemahan produksnya. Misalnya apakah harganya terlalu mahal, model kemasan, isi/volume produk per pack/bungkus; tampilan produk itu sendiri dan lainnya.

Analisis Distribusi Distribusi adalah salah satu aspek dari pemasaran. Distribusi juga dapat diartikan sebagai kegiatan pemasaran yang berusaha memperlancar dan mempermudah penyampaian barang dan jasa dari produsen kepada konsumen, sehingga penggunaannya sesuai dengan yang diperlukan (jenis, jumlah, harga, tempat, dan saat dibutuhkan). Seorang atau sebuah kelompok usaha distributor adalah perantara yang menyalurkan produk dari pabrikan (manufacturer) ke pengecer (retailer). Setelah suatu produk dihasilkan oleh pabrik, produk tersebut dikirimkan (dan biasanya juga sekaligus dijual) ke suatu distributor. Distributor tersebut kemudian menjual produk tersebut ke pengecer atau pelanggan. Distribusi barang merupakan bagian dari kegiatan kelompok usaha yang mana pada tahap ini merupakan kesempatan bagi kelompok usaha untuk menjual produknya secara maksimal. Strategi itu sendiri merupakan bagian dari strategi marketing setiap kelompok usaha dalam memasarkan produknya. Bagaimanapun juga bagian ini merupakan bagian penting yang mana tanpa penjualan yang bagus maka suatu kelompok usaha tidak akan bisa bertahan. Coastal Community Development Project – International Fund for Agricultural Development (CCDP-IFAD) Project Implementation Unit (PIU) Kab. Gorontalo Utara

Hal 48 dari 70


Bagaimanapun juga, sumber penghasilan kelompok usaha adalah hasil penjualan produk. Itulah sebabnya perlu ada strategi distribusi dalam bisnis yang tepat sehingga strategi distribusi yang tepat akan memberikan keuntungan yang signifikan untuk kelompok usaha. Berkaitan dengan strategi distribusi dalam bisnis tersebut sebenarnya ada beberapa macam sistem distribusi yang bisa digunakan oleh kelompok usaha. Pemilihan sistem tersebut pastinya juga harus disesuaikan dengan produk yang dijual oleh kelompok usaha. Perlu diketahui bahwa ada beberapa faktor yang pastinya juga sangat menentukan optimalisasi sistem distribusi yang dipilih, diantaranya adalah karakteristik produk, tingkat standarisasi, dan lain-lain. Dalam menggunakan distributor atau perantara pemasaran memang harus menyusun rencana mengenai cakupan target pasar. Dengan demikian, kelompok usaha bisa menyusun strategi bagaimana agar bisa memberikan pelayanan terbaik kepada setiap konsumen. Cakupan pasar yang dimaksud itu sendiri bisa diklasifikasikan sebagai distribusi intensif, distribusi eksklusif, dan juga distribusi selektif. Masing-masing akan sangat ditentukan oleh jenis produk yang dijual. Strategi distribusi dalam bisnis demi memaksimalkan tahap pemasaran produk Bagaimanapun juga demi mensukseskan proses pemasaran produk dalam kelompok usaha, sudah pasti tidak akan bisa lepas dari yang sistem distribusi. Salah satu strategi distribusi yang bagus adalah mempersingkat saluran distribusi. Mempersingkat saluran disitribusi ini berarti kelompok usaha bisa memutus jaringan distributor sehingga produk kelompok usaha bisa lebih cepat diterima oleh konsumen. Menata strategi distribusi dalam bisnis dengan baik, maka akan memberikan hasil yang signifikan untuk kelompok usaha. Cara lain yang bisa digunakan sebagai strategi distribusi dalam bisnis adalah dengan mempercepat proses distribusi. Proses distribusi ini merupakan tahapan dalam menjalankan suatu bisnis yang mana tahapan untuk mendistribusikan produk ini akan dilakukan ketika proses produksi telah selesai. Itulah sebabnya, demi mendukung proses distribusi bisa berjalan dengan cepat maka proses produksi juga harus dipercepat. Bagaimanapun juga proses prooduksi dan proses distribusi merupakan dua hal yang saling berkaitan dalam dunia bisnis perdagangan produk. Melayani konsumen dengan baik juga merupakan bagian dari stratgei marketing dalam bisnis.


Hal 49 dari 70


TABEL ANALISIS DISTRIBUSI PRODUK

PRODUSEN KE KONSUMEN AKHIR

PRODUSEN KE PEDAGANG BESAR (PERUSAHAAN) KE KONSUMEN AKHIR

PRODUSEN KE PENGOLAH

PRODUSEN KE PENGECER KE END USER

PRODUSEN KE AGEN (PENGUMPUL) KE PEDAGANG BESAR KE END USER

NO

KOMODITAS

1

A

Terdeteksi ada kecil

Belum terdeteksi

Produsen Pengolah

Sudah teratur, Ada model distribusi ini

Sudah biasa model distribusi ini

2

B

Terdeteksi kecil

Tidak ada model distribusi ini

Produsen Pengolah

Tidak ada model distribusi ini

Ada model distribusi ini

3

C

Belum diketahui

Ada model distribusi ini (UD Rosa)

Tidak teridentifikasi

Ada model distribusi ini

Ya, umumnya model distribusi ini

PRODUSEN KE AGEN (PENGUMPUL) KE END USER

Terdeteksi kecil

Ya ada

Tidak terdeteksi

Analisis Transportasi Transportasi pada umumnya berhubungan dengan distribusi suatu produk, menuju ke beberapa tujuan, dengan permintaan tertentu, dan biaya transportasi minimum. Transportasi mempunyai peranan bagi industri karena produsen mempunyai kepentingan agar produk yang dihasilkan sampai kepada konsumen tepat waktu, tepat pada tempat yang ditentukan dan barang dalam kondisi baik. Peralihan atau perpindahan barang tersebut bisa terjadi antara lain : Coastal Community Development Project – International Fund for Agricultural Development (CCDP-IFAD) Project Implementation Unit (PIU) Kab. Gorontalo Utara

Hal 50 dari 70


  

Dari gudang (stock) yang dimiliki penjual, menuju gudang atau tempat yang ditunjuk oleh pembeli Dari rumah produksi dimana barang tersebut diproduksi menuju gudang atau tempat yang ditunjuk oleh pembeli. Dari daerah pesisir dimana barang (hasil perikanan) tersebut dihasilkan.

Untuk terlaksananya pemindahan barang tersebut diperlukan rangkaian kegiatan yang disebut distribusi dan transportasi. Pengertian transportasi secara umum Rangkaian kegiatan memindahkan atau mengangkut barang dari produsen sampai kepada konsumen dengan menggunakan salah satu model transportasi, yang dapat meliputi model transportasi darat, laut atau sungai, maupun udara. Rangkaian kegiatan yang dimulai dari produsen sampai kepada konsumen lazim disebut rantai transportasi (chain of transportation). Adapun fungsi transportasi yaitu mengangkut barang dari produsen kepada konsumen. Produsen dapat berupa industri, perikanan yang menghasilkan barang jadi, setengah jadi maupun sebagai bahan baku. Tidak akan ada arti produksi industri jika tidak tersedia jasa transportasi yang membawa hasil produksi tersebut sampai kepada konsumen. Lancarnya transportasi, tepat waktu, adanya jaminan keselamatan barang dengan biaya relatif murah, akan mempengaruhi harga atau mutu komoditi sampai pada konsumen. TABEL KEBUTUHAN ALAT ANGKUT PRODUK / SISTEM TRANSPORTASI

PENGANGKUTAN KE PEMBELI

SISTEM PENYIMPANAN

KEBUTUHAN ALAT ANGKUT

NO

KOMODITAS

1

A

Motor 3 roda dan Mobil Cold Box


Gerobak dorong, Motor 3 roda, dan mobil Cold Box

Untuk produk Tongkol segar dan olahan

2

B

Motor 2 roda dan Mobil roda pick up


Gerobak dorong, Motor 3 roda, dan mobil pick up

Untuk produk Udang segar dan olahan


Keterangan

Hal 51 dari 70


3

C

Motor 3 roda dan Mobil 4 Roda


Gerobak dorong, Motor 3 roda, dan mobil Cold Box

Untuk produk SRC Chip dan olahan

Sarana transportasi yang dibutuhkan pada prinsipnya (1) untuk pengangkutan bahan baku ke miniplant dan atau ke rumah produksi; dan (2) pengangkutan barang/produk jadi ke pasar (toko kue & oleh2; agen distributor; perusahaan mitra atau ke end user) dengan kondisi produk yang relatif beragam. Untuk memenuhi kebutuhan point (1) bisa dipenuhi dengan pengadaan motor 3 roda dan mobil pick up; sedangkan untuk produk/barang jadi bisa diseragamkan berupa mobil cold box demi keamanan produk yang relatif mudah rusak karena gunjangan atau cuaca.

STRATEGI BERDASARKAN HASIL ANALISIS Berdasarkan analisis terhadap segmentasi, target pasar, positioning, dan beberapa analisis kualitas produksi, kualitas kemasan, analisis distribusi dan persaingan, analisis transportasi, dan ketersediaan bahan baku, maka disusun strategi intervensi terhadap kualitas produksi, kualitas kemasan, perbaikan saluran distribusi, strategi untuk memenuhi kebutuhan transportasi, strategi promosi, rencana peningkatan kapasitas dan rencana kebutuhan infrastruktur pendukung untuk meningkatkan pemasaran produk dan komoditi bagi kelompok-kelompok sasaran CCDPIFAD di Kabupaten Lombok Barat. Rangkaian strategi ini akan dipadu-padankan dengan strategi pemberdayaan dan pengelolaan sumberdaya yang merupakan bagian dari komponen 1 atau komponen Pemberdayaan Masayarakat dan Pengelolaan Sumberdaya. Strategi peningkatan kualitas produksi adalah bagian utama dimana produk kelompok harus memiliki kualitas yang baik dan layak pasar, atau mampu bersaing dengan produk sejenis di pasaran. Kemampuan bersaing pada produk olahan akan ditentukan oleh penampakan, rasa, mutu dan ukuran, bentuk dan kegemaran masyarakat dalam faktor-faktor tersebut. Strategi peningkatan kualitas produksi ini akan diintegrasikan dengan pelatihan yang diperlukan terkait hal tersebut dan intervensi yang dibutuhkan dalam infrastrukturnya. Gambaran diagram berikut menggambarkan strategi untuk mencapai target penjualan dan posisionong masing-masing produk untuk mencapai tujuan pasar.


Hal 52 dari 70


TAHAPAN PENGUATAN P U MENUJU KEMANDIRIAN KELEMBAGAAN LOIFAD CCDP IFAD PIU Lobar UDANG REBON

RUMPUT LAUT

IKAN TONGKOL

TERASI UDANG

CHIP/CARAGINAN

ASAP CAIR/ DENDENG

Tepung instan

Bahan penyedap

Nugget

Crispy

Tortilla

Stick

Ritail Sup. Market

PT MITRA Pihak ke-3 AFALIS

HOREKA

Keagenan_Dirsel

End User

Pasar Pemerintah

Direct selling/Konsinyasi/Kontrak

Abon/Nugget

PROSESING KEMASAN DI RUMAH KEMASAN

Tepung ikan

Antar Pulau/ Exsport

Baby Powder/ PT Ternak

Agen/Distributor

KOPERASI M INA LOIFAD CCDP LOMBOK BARAT


Hal 53 dari 70


STRATEGI PENINGKATAN KUALITAS PRODUKSI

MATERI

TAHAPAN TAHAP I

TAHAP II

PELATIHAN TAHAP III

JENIS PELATIHAN

INTERVENSI DALAM INFRASTRUKTUR TAHUN 2015

TAHUN 2016

TAHUN 2017

RASA

Standar/ original

Pedas

Taliwang

Tehnik pengolahan

Perbaikan tehnologi pengolahan; Pembangunan rumah produksi

Penambahan alat produksi dalam jumlah dan jenis untuk rasa yang berbeda

Penambahan sarana pendukung produksi untuk jenis produk lain

Tongkol asap cair

Pemantapan SOP

Produk Original

Variasi Bumbu. Kemasan

Tehnik Pengolahan & Manajemen produksi

Standarisasi SOP Pokmas; Bangun Rumah produksi; pelabelan

Penyempurnaan teknologi rasa & produk; kemasan nasional

Pemantapan kelembagaan pemasaran

Dendeng & Abon

Pemantapan SOP

Produk Original

Variasi rasa. Kemasan

Tehnik Pengolahan & Manajemen produksi

Standarisasi SOP Pokmas; Bangun Rumah produksi; pelabelan

Penyempurnaan teknologi rasa & produk; kemasan nasional


Udang Rebon

Pembentukan Pokmas Pokmas Tangkap ada di desa Tangkap

Pengadaan Sampan & jaring

Manajemen tangkap & pasca panen

Mendirikan Rumah/ Gudang Pengepu & Pengering; lantai

Penyempurnaan gudang simpan

Pemantapan kelembagaan Pengepul &


Hal 54 dari 70


sasaran

jemur. Pengadaan sarana transportasi

Pemasaran

Terasi Udang

Pemantapan SOP

Pemantapan Pemantapan Manajemen Model label & produksi Produk kemasan

Rumah produksi, Oven pengering

Penyempurnaan produk & kemasan


SRC Chip

Pemantapan SOP

Manajemen produksi, uji coba, manajemen gudang & bahan

Penyempurnaan miniplant & pengadaan bengkel Alsin

Peningkatan kapasitas produksi

Pemantapan kelembagaan produksi

Crispy RL

Pemantapan SOP

Pemodelan kombinasi produk

Rumah produksi, manajemen produksi, Demplot Olahan Crispy

Pembangunan rumah produksi, Penyempurnaan produk & kemasan

Penyempurnaan produk, label dan kemasan

Pemantapan kelembagaan & mitra

MUTU

Standar aman Standar konsumsi nasional

Standar export

Tehnik pengolahan

Perbaikan tehnologi pengolahan; Pembangunan rumah produksi, operasi rumah kemasan

Penambahan alat produksi dalam jumlah dan jenis untuk mutu yang berbeda

Penambahan sarana pendukung produksi untuk jenis produk lain termasuk sarana kelembagaan

Demplot Olahan Crispy


Hal 55 dari 70


Tongkol

Perbaikan mutu relative seirama dan sejalan dengan perbaikan rasa. Dalam tongkol, untuk kasus produksi asap cair yang menonjol terutama terkait kelembutan tekstur, kadar histamin, umur simpan dan pengovenan. Kalibrasi alat untuk mengukur ke-3 hal tersebut penting diadakan termasuk untuk uji/analisis proximate. Penanganan pasca tangkap langsung masuk cold box/freezer

Cold box, Oven, Penggiling daging, set tungku gas

Udang Rebon

Penanganan pasca tangkap/jaring langsung pencucian dan pembersihan kotoran, lalu dijemur atau dikering jemur/dryer hingga mencapai KA kering simpan (13-14%). Gudang, lantai jemur dan oeven pengering sangat dibutuhkan untuk mempertahankan mutu

Gudang, lantai jemur, Oven pengering, mobil pick up

Rumput Laut

Rumput laut adalah algae (tanaman laut) yang dibudidayakan. Mutu bibit akan menentukan mutu panen dan produktivitas.Selanjutnya penangan pasca panen mulai dari umur panen sangat penting, pencucian, penjemuran dan atau kering oven selanjutnya system pergudangan sangat menentukan mutu produk. Manajemen stok memegang peranan penting dalam menjaga mutu.

Demplot bibit unggul, Dryer, lantai jemur, gudang

LIHAT ANALISIS

Study banding dan magang di Sidoarjo

Dengan demikian kebutuhan dan sarana infrstruktur pemasaran mendukung kegiatan ccdp ifad PIU Lobar tahun 2015 hingga 2017 dapat disampaikan sebagai berikut :

KOMODITI TONGKOL

KEBUTUHAN INFRASTRUKTUR Asap Cair

Dendeng

2015 Rmh produksi 7, set oven tungku kompor gas dandang 5, cold box 2, outlet 2 Penggiling daging 5

TAHUN ALOKASI 2016


2017

KETERANGAN

Hal 56 dari 70


Abon Udang Rebon Eby

Terasi Udang Bumbu Instan Rumput Laut

RSC Chip Nugget Crispy Kerupuk Teripang/Cangkang Stik Rumput Laut Stik Kejepang

Mobil Cold Box Cold Box Frezeer Kantor BPR Grameen Bank Mobil pick up Motor 3 roda Timbangan

Spiner & sangria 5, Oven 7, sampan & jarring 50, Gudang 1, Dyer 1, lantai jemur 1, timbangan 1 Oven 5, penggiling 5 Penggiling besar 2, oven 2 2014 Penggiling daging 3, spiner 3, pengaduk 3 Penggiling daging 3, spiner 3, pengadon 3, Penggiling teripang/cangkang 3, pengadon 3, spiner 3 Penggiling tepung 3, pengadon 3 Penggiling tepung 2, pengadon 2 1 Unit

1 Unit

9 unit 3 1 unit

9 unit 1

1 unit 18 unit 9 unit

1 unit 9 unit


Hal 57 dari 70


duduk > 50 Timbangan digital < 25 Tabung gas 12 Pabrik es mini Perbengkelan Tambahan Peralatan kemasan Outlet pemasaran Terminal tongkol Study  Teknologi olahan & banding & kemasan magang  Kemitraan & outlet pemasaran

27 unit

9 unit

18 unit 1 unit 1 paket 3 paket (Tawun, Senggigi, Mataram) 2 unit

2 unit

1 paket (BIL)


2 paket (Sidoarjo & Jkt) Kelmbagaan Produksi & Pemasaran siap go public

Tujuan : 1. Sidoarjo – Surabaya 2. Jakarta - Bandung

Hal 58 dari 70


NO

USULAN

LOKASI

OBJEK

1 Rumah Produksi Gudang Rumput Laut

1. Labuan Tereng 2. Cendi Manik

Terasi & Tortilla Eby Rumput Laut

2 Gudang Simpan RL Dapur Produksi

1. Sekotong Barat 2. Batu Putih

Rumput Laut Abon, Tongkol Asap

3 Outlet Penjualan Dapur Produksi

Ds Lembar

Produk Olahan Kerpuk & Abon ikan

4 Rumah Prod. Asap Dapur Produksi

Gili Gde Indah Taman Ayu

Ikan Asap Kerupuk & Mie Ikan Dendeng Ikan

PARTISIPASI WARGA

Bisa BLM

5 Kantor Grameen Bank


Hal 59 dari 70


STRATEGI KEMASAN ERANYA ORGANIK Strategi peningkatan kualitas kemasan juga menjadi faktor utama dalam pengembangan produk olahan dimana kemasan adalah kesan pertama yang dilihat oleh konsumen sebelum mencoba membeli dan merasakan. Oleh karena itu, dalam strategi peningkatan kualitas kemasan yang perlu diperhatikan adalah bentuk kemasan tersebut, label, desain, merk, ketahanan kemasan dan kemampuan kemasan untuk menjaga mutu produk yang diproduksi oleh kelompok. Strategi peningkatan kualitas kemasan ini juga dikaitkan dengan kebutuhan pelatihan terhadap hal-hal yang perlu diperbaiki dalam kemasan tersebut, seperti pelatihan pembuatan kemasan, pelatihan branding, dan juga infrastruktur yang diperlukan dalam meningkatkan kualitas kemasan. Terkait dengan infrastruktur, juga tentunya diperlukan peralatan-peralatan pendukung yang dapat memperbaiki kualitas kemasan. STRATEGI PENINGKATAN KUALITAS KEMASAN

MATERI

TAHAPAN

PELATIHAN TAHAP III

JENIS PELATIHAN

INTERVENSI DALAM INFRASTRUKTUR

TAHAP I

TAHAP II

DESAIN

Rancangan Disain Kemasan & type

Variasi ukuran dan model/type

Variasi warna

Pelatihan desain kemasan

Pengadaan alat desain

Penambahan alat desain berorientasi mutu

Mendesign kemasan berstandar global

MERK

Lokal

Nasional

Kombinasi lokal dan nasional

Pelatihan desain merk

Pengadaan alat pencetak merk

Penambahan alat pencetak merk

Mendesign merk berstandar global

LABEL

Lokal

Nasional, sehat mencerdaskan

Kombinasi nasional, sehat

Pelatihan desain label

Pengadaan alat labeling

Penambahan alat labeling

Mendesign label berstandar global


TAHUN 2015 TAHUN 2016

TAHUN 2017

Hal 60 dari 70


mencerdaskan

KEMA SAN TER SELEKSI & GO GREEN

Pengadaan alat pendukung pembuat kemasan yang lebih modern

Pengembangan kemasan

Pengembangan merk dan label. Menginisiasi trend kemasan

Pelatihan tenaga pengguna peralatan pendukung. Mengenal dan memahami kemasan organik (degradable plastic)

Pengadaan alat cetak masa laku produk. Study kasus ke pabrik degradable plastic

Variasi model dan ukuran kemasan. Penerapan kemasan degradable plastic & active packaging

Jenis kema-san terse-leksi dan yang ramah lingkungan (go green)

Ketika memilih kemasan produk, ada beberapa kriteria yang harus diingat, antara lain : (1) Target market. (2) Ergonomis. (3) Ciri khas. (4) Ukuran. (5) Special pack.

Sebagai seseorang yang masih memiliki wawasan dan jabatan di organisasi MAPORINA, kami bermimpi melalui program ccdp khususnya di PIU Lobar ini bisa mewujudkan kemasan ramah lingkungan (go green). Sebab lingkungan kawasan pesisir Lombok Barat masih alami belum tercemar logam berat & polutan lainnya. Dengan proses produksi olahan secara alami tanpa campuran bahan kimia sitetis, produk hasilnya lalu dikemas dengan kemasan organik akan diperoleh produk olohan yang sehat. Produk olahan berlabel SEHAT saat ini memiliki nilai jual yang tinggi.


Hal 61 dari 70


STRATEGI PERBAIKAN SALURAN DISTRIBUSI Saluran distribusi produk yang baik adalah saluran distribusi yang efektif dengan rantai distribusi yang tidak panjang, karena setiap rangkaian rantai distribusi akan berpengaruh terhadap biaya. Oleh karena itu diperlukan sebuah strategi yang baik dan terarah agar saluran distribusi dapat berlangsung secara efektif, efisien dan berada dalam kontrol yang baik. Pendistribusian kemungkinan akan melibatkan bukan hanya produses dan konsumen tetapi juga pihak lain, oleh karena itu strategi perbaikan saluran distribusi akan diintegrasikan dengan rencana kemitraan agar calon mitra dapat diidentifikasi yang paling potensial serta paling memungkinkan untuk penjualan dengan keuntungan optimal. Strategi perbaikan saluran distribusi untuk komoditi dan produk hasil perikanan pada kelompok sasaran CCDP-IFAD di Kabupaten Lombok Barat adalah sebagai berikut. STRATEGI PERBAIKAN SALURAN DISTRIBUSI PRODUK

PRODUK

PERUBAHAN SEGMEN

RENCANA PERBAIKAN DISTRIBUSI

RENCANA KEMITRAAN

A

Menjejaki segmen pasar di lokasi CCD IFAD yang lain (misal : Kubu raya)

Membangun jaringan dengan pedagang perantara & peritel keliling NTB

Dengan sesama Pokmas program CCD IFAD di lokasi lain, Mitra usaha di daerah lain, Mitra usaha di Jawa

Membuka agen/outlet di Jawa. Dapat menggunakan model MLM

B

Mengembangkan penyalur lokal yang ada

Membuka jalur distribusi antar provinsi/Jawa

Pengusaha lokal dan Mitra usaha di Jawa

Kerjasam investasiPemasaran, Dapat menggunakan model MLM


KETERANGAN

Hal 62 dari 70


C

Mengembangkan penyalur lokal yang ada

Membuka jalur distribusi antar provinsi dan pabrikan

Pengusaha lokal dan Mitra usaha di Jawa

Dapat menggunakan model MLM

STRATEGI PERBAIKAN PENGANGKUTAN DAN PENYIMPANAN

STRATEGI DAN TAHAPAN PRODUK

TAHAP I

PELATIHAN

INTERVENSI DALAM INFRASTRUKTUR

TAHAP II

TAHAP III

JENIS PELATIHAN

TAHUN 2015

TAHUN 2016

TAHUN 2017

PERBAIKAN RANGKAIN TRANSPORTASI DI HULU

Pengadaan kereta dorong 12 unit

Pengadaan motor 3 roda 9 unit

Pengadaan 1 mobil cold box

Tata cara maintainance (on the job training)

Pembangunan garasi

Pengembangan garasi jadi bengkel mini

Pengadaan kelengkapan bengkel

PERBAIKAN ALAT ANGKUT

Reparasi rutin setiap 6 bulan

Reparasi rutin setiap 3 bulan

Reparasi rutin tiap bulan

on the job training

Penambahan 10 kereta dorong

Penambahan 9 unit motor roda 3

Penambahan 1 mobil cold box

PERBAIKAN CARA / MODEL PENGANGKUTAN

Pengadaan 18 keranjang/ Basket ikan

Pengadaan 2 7 marine cooler

Pengadaan 9 cold box ukuran 70 liter

On the job training

Tidak ada

Tidak ada

Tidak ada


Hal 63 dari 70


PERBAIKAN PENYIMPANAN PRODUK

Pengadaan basket/keranjang ikan

Pengadaan cold box

Pengadaan 9 unit frezeer

Pelatihan operator cold storage dan pabrik es mini

Pembangunan 1 cold storage (CS)

Pembangunan 1 pabrik es mini (PEM)

Pemeliharaan CS & PEM

PERBAIKAN PENYIMPANAN BAHAN BAKU

Pengembangan kapasitas penyimpanan

Pengadaan keranjang/ basket

Pebangunan 3 unit gudang simpan

Pelatihan operator cold storage

Pembangunan 3 cold storage

Penambahan 1 cold storage

Pemeliharaan cold storage

STRATEGI PROMOSI PRODUK Secara umum tujuan dari promosi penjualan : 1. Meningkatkan permintaan dari para pemakai industrial dan/atau konsumen akhir. 2. Meningkatkan kinerja perusahaan 3. Mendukung dan mengkoordinasikan kegiatan personal selling dan iklan. Berdasarkan tujuan yang ingin dicapai, promosi penjualan dapat diklasifikasikan ke dalam empat jenis yaitu : 1. Customer promotion, yaitu penjualan yang bertujuan untuk mendorong pelanggan untuk membeli. 2. Trade promotion, yaitu promosi penjualan yang bertujuan untuk mendorong pedagang grosir, pengecer, eksportir, dan importir untuk memperdagangkan barang dan jasa dari sponsor. 3. Sales – force promotion, yaitu promosi penjualan yang bertujuan untuk memotivasi armada penjual 4. .Business promotion, yaitu promosi penjualan untuk memperoleh pelanggan baru, mempertahankan kontak hubungan dengan pelanggan, memperkenalkan produk baru, menjual lebih banyak kepada pelanggan lama dan mendidik pelanggan.


Hal 64 dari 70


STRATEGI PROMOSI PRODUK

STRATEGI

SASARAN PROMOSI

LOKASI

PENYIAPAN PERALATAN

PROMOSI PENJUALAN

Acara ulang tahun daerah/selebaran

Ditempat event Ultah daerah

Kendaraan yang diberi iklan. Contoh Delevery KFC”

PAMERAN

Kebudayaan, Kedaerahan, Expo

Ikutin dimana tempat

Salesmannya. Alat standar “olahan sehat”

IKLAN

Kalo sudah punya branding

Koran

Brosur Box

PEMASARAN LANGSUNG

Relasi2 yang sudah akrab,

Daerah pariwisata, Pusat Oleh2

Produksnya langsung

Toko oleh2/kue


Hal 65 dari 70


Kegiatan pelatihan bisa bersifat indoor maupun outdoor. Pelatihan outdoor bisa berupa kegiatan magang dengan tujuan untuk pemahaman sistem secara langsung dilapangan pada suatu lembaga yang diniulai sudah memiliki trackrecord keberhasilan dalam mengembangkan sistem tersebut. RENCANA PELATIHAN

JENIS PELATIHAN

TAHUN 2014

TAHUN 2015

Pelatihan manajemen pemasaran Pokmas dan Administrasi pembukuan usaha

√

Pelatihan cara maintainance alat transportasi

√

Pelatihan Pembuatan SRC Chip RL dan operasional miniplant

√

Pelatihan mechanic perbengkelan

√

TAHUN 2016

√

Pelatihan kemasan & trend organik

√

Pelatihan & magang exit produk terpilih

√

Peltihan pergudangan dan pengeringan simpan produk unggulan

√


TAHUN 2017

√

Hal 66 dari 70


√

Pelatihan operator cold storage

√

Pelatihan operator pabrik es mini

RENCANA PEMBANGUNAN INFRA STRUKTUR

DUKUNGAN INFRASTRUKTUR Pembangunan rumah produksi & Alsin Olahan

TAHUN 2014

TAHUN 2015

X

X

Garasi & Pengadaan Mobil Cold Box

x

Outlet Pemasaran & Gudang Rumput Laut

x

Gudang simpan dan pengering udang rebon

x

Pengadaan alat mesin produksi Crispy RL tercoating

x

Pembangunan kantor Grameen Bank dan Magang di Tabgerang

xx


TAHUN 2016

TAHUN 2017

x

x

Hal 67 dari 70


x

Bengkel mini & Terminal Tongkol di Tawun

x

Cold Storage

x

x

Pabrik Es Mini

ACTION PLAN STRATEGI INTERVENSI PEMASARAN

ACTION PLAN

TAHUN 2014

TAHUN 2015

TAHUN 2016

TAHUN 2017

Desain Kemasan

√

Pengembangan Desain Kemasan



Desain Merk

√

Pengembangan Desain Merk



Desain Label

-

Desain Label & Pengembangan Desain Label

Pengembangan Desain Label

Pengembangan Desain Label

`Start

√

√

√

Pra_promo

√

√

√

Pengembangan jaringan distribusi

Pelaksanaan Promosi


Hal 68 dari 70


Pengembangan Produk

Demplot produk

Pelatihan & demplot difersifikasi produk

Pengembangan Produk Terseleksi

√

Pelatihan adminsitrasi Pokmas

Penguatan Inventory dan Membangun Jejaring

Pembukaan agen/ outlet di Sidoarjo dan Jakarta

Penguatan Produk & Jejaring Terseleksi

Pengembangan strategi pemasaran

RENCANA KERJASAMA KEMITRAAN

KEGIATAN YANG PERLU DIKERJASAMAKAN

KEGIATAN YANG SUDAH BERMITRA

Kerjasama untuk suplai produk Olahan aneka Stik & Kerupuk

Sudah ada kesepekatan dengan mitra

Pedagang Keliling se NTB

Kerjasama Pola Nitip – Konsinyasi

Toko Sari Bumi Jl Airlangga

Restoran Indonesia WAPO 28, Toko 3 & 4 Mataram

Kerjasama untuk penelitian dan pengembangan

Universitas Universitas Mataram

Universitas Trilogi Jakarta

Kerjasama pengelolaan Rumah Kemasan

Sudah ada pembicaraan serius

…………………………

Kerjasama penguatan terminal tongkol di Tawun Marine Ecotourism

RENCANA KEMITRAAN

Kerjasama dengan Pokmas Tongkol Bangko-bangko


Hal 69 dari 70


Kerjasama untuk bidang perijinan & sertifikasi

Dinas Kesehatan, dan MUI

Balai POM NTB

Kerjasama pengelolaan Miniplant Rumput Laut

Sdh ada pembicaraan serius

PT Poenixmas Mataram

Kerjasama untuk bidang Jasa Outlet

Sudah ada pembicaraan awal dg Bakorluh NTB & Diskop kab

Koperasi : Pusat Promosi produk UMKM


Hal 70 dari 70

STRATEGI INTERVENSI PEMASARAN

Recommend Documents