Profesní asociace působící v hotelnictví a gastronomii

Profesní asociace působící v hotelnictví a gastronomii

Diplomová práce

Bc. Zuzana Pavlíčková

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra Hotelnictví

Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí diplomové práce: prof. Ing. Jiří Jindra, CSc. Datum odevzdání diplomové práce: E-mail: [email protected]

Praha 2016

Master´s Dissertation

Professional associations operating in the hotel and gastronomy industry

Bc. Zuzana Pavlíčková

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel management

Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: prof. Ing. Jiří Jindra, CSc. Date of Submission: E-mail: [email protected]

Prague 2016

Prohlašuji, že jsem diplomovou práci na téma: Profesní asociace působící v hotelnictví a gastronomii, zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná.

V souladu s § 47b zákona č. 552/2005 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o.

Bc. Zuzana Pavlíčková V Praze dne

Děkuji vedoucímu mé diplomové práce panu prof. Ing. Jiřímu Jindrovi, CSc. za pomoc a odborné konzultace. Dále děkuji všem, kteří mi poskytli svoji odbornou pomoc a zejména dotazovaným z kvalitativního šetření panu Ing. Romanu Sejvalovi, Ing. Martinu Marianovi a panu Petru Svejkovskému.

Abstrakt PAVLÍČKOVÁ, Zuzana. Profesní asociace působící v hotelnictví a gastronomii. [Diplomová práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2016. Celkový počet stran 93. Cílem této diplomové práce je na základě analýzy zhodnotit fungování profesních asociací v České republice a navrhnout případná opatření za účelem zvýšení jejich atraktivnosti, jak pro členy, tak i pro širokou veřejnost. V úvodu práce je vymezena základní terminologie a představeny vybrané profesní spolky působící v České republice. Následuje analytická část, kde jsou profesní spolky více specifikovány a následně porovnány. Dále je v této části provedeno kvantitativní dotazníkové šetření a kvalitativní šetření, které bylo provedeno pomocí hloubkových rozhovorů. Návrhová část práce řeší možnosti změn, které by mohly napomoci k zefektivnění činnosti profesních asociací v České republice a také k jejich lepšímu zviditelnění mezi odbornou i laickou veřejností.

Klíčová slova: Česká republika, členství, gastronomie, hotelnictví, profese, spolky

Abstract Pavlíčková, Zuzana. Professional associations operating in the hotel and gastronomy industry. [Master ´s Dissertation] The institute of Hospitality Management in Prague. Total number of pages: 93. The aim of this master thesis is to analyse and assess a function of professional associations in the Czech Republic and to suggest possible actions in order to increase their attractiveness for members and for general public as well. The introduction defines a basic terminology and presents selected professional associations active in the Czech Republic. The second, analytical part specifies and compares the professional associations in detail. Furthermore there is a quantitative questionnaire and a qualitative survey that was conducted through in-depth interviews. The next chapter deals with the possible changes that might help to make the activities of professional associations in the Czech Republic more effective and also to draw attention among professionals and also the public.

Key words: Associations, gastronomy, hotel industry, membership, professions, the Czech Republic

Obsah SEZNAM ILUSTRACÍ, TABULEK A GRAFŮ .............................................................. 8 SEZNAM ZKRATEK, SYMBOLŮ A VYSVĚTLIVEK ..................................................... 9 ÚVOD ............................................................................................................... 10 1

TEORETICKO – METODOLOGICKÁ ČÁST ...................................................... 12

1.1 Základní pojmy .................................................................................................... 12 1.1.1

Profese ............................................................................................................................ 12

1.1.2

Sociální skupiny............................................................................................................... 12

1.1.3

Hotelnictví a gastronomie .............................................................................................. 13

1.2 Zákon č. 89/2012 Sb. - Občanský zákoník ............................................................. 14 1.2.1

Oddíl 1 - Obecná ustanovení .......................................................................................... 14

1.2.2

Oddíl 2- Korporace- Pododdíl 1- Obecně o korporacích ................................................. 15

1.2.3

Oddíl 2- Korporace- Pododdíl 2- Spolek ......................................................................... 16

1.3 Základní charakteristika vybraných profesních spolků z ČR ................................... 18

2

ANALYTICKÁ ČÁST ...................................................................................... 25

2.1 Popis výzkumu..................................................................................................... 25 2.1.1

Cíl a hypotézy .................................................................................................................. 25

2.2 Spolky v České republice ...................................................................................... 25 2.2.1

Asociace číšníků ČR ......................................................................................................... 26

2.2.2

Asociace hotelů a restaurací ČR z.s. ............................................................................... 27

2.2.3

Asociace kuchařů a cukrářů ČR z. s. ................................................................................ 37

2.2.4

Asociace Sommelierů ČR ................................................................................................ 43

2.2.5

Česká barmanská asociace z.s. ....................................................................................... 47

2.3 Komparace profesních asociací ČR ....................................................................... 53 2.4 Sběr a zpracování výsledků .................................................................................. 54

3

2.4.1

Kvantitativní dotazníkové šetření ................................................................................... 54

2.4.2

Kvalitativní šetření .......................................................................................................... 63

NÁVRHOVÁ ČÁST ....................................................................................... 73

ZÁVĚR ............................................................................................................... 79 LITERATURA ...................................................................................................... 84 PŘÍLOHY............................................................................................................ 87

Seznam ilustrací, tabulek a grafů Tabulka 1: Členství AČ ČR Tabulka 2: Rada AHR ČR Tabulka 3: Klasifikační komise AHR ČR Tabulka 4: Členství AHR ČR Tabulka 5: Členství AKC ČR Tabulka 6: Členství AS ČR Tabulka 7: Členství CBA Tabulka 8: Komparace profesních asociací ČR

Graf 1: Pohlaví respondentů Graf 2: Bydliště respondentů Graf 3: Sociální status respondentů Graf 4: Členství v profesní asociaci Graf 5: Povědomí o profesních asociacích u široké veřejnosti Graf 6: Důležitost asociací Graf 7: Členství v profesních asociacích působících pouze v ČR Graf 8: Zájem o asociaci Graf 9: Spokojenost s fungováním asociace Graf 10: Změna ve fungování organizace při vstupu člena a nyní Graf 11: Spokojenost s činností asociace

Seznam zkratek, symbolů a vysvětlivek AČ ČR

Asociace číšníků České republiky

AHR ČR

Asociace hotelů a restaurací České republiky z.s.

AKC ČR

Asociace kuchařů a cukrářů České republiky z.s.

AMSP ČR

Asociace malých a středních podniků a živnostníků ČR

AS ČR

Asociace Sommelierů Česká republika

ASI

Association de la Sommellerie Internationale

CBA

Česká barmanská asociace

ČR

Česká republika

CEE & CIS

Central and Eastern Europe & Commonwealth of Independent States

FBA

Flair barternders association USA

IBA

International Bartenders Association

JSC

Junior šejkr klub

NOZ

Nový občanský zákoník

OSVČ

Osoba samostatně výdělečně činná

PO

Právnická osoba

SOCR

Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR

SkBA

Slovenská barmanská asociace

SCAE

Speciality coffee asociation of Europe

SYBA

Obalová asociace (Czech and Slovak packaging association syba z.s.)

VAČR

Vinařská asociace Česká republika

WACS

World Association of Chefs' Societies

WFA

World Flair association

z.s.

zapsaný spolek

ÚVOD Tato diplomová práce se zabývá Profesními asociacemi působícími v hotelnictví a gastronomii. Téma bylo zvoleno zejména kvůli členství a aktivní činnosti v České barmanské asociaci a členství v Asociaci kuchařů a cukrářů České republiky. Díky členství v obou asociacích bylo možné blíže spatřit rozdíly mezi těmito asociacemi, a také si povšimnout různých, jak pozitivních, tak i negativních vlastností. Hotelnictví i gastronomie patří mezi důležitá odvětví v České republice a proto je možné očekávat,

že

členství

v určité

oborové

asociaci

lze

spatřovat

jako

výhodu,

která nám přinese mnoho pozitiv. Proč tedy v dnešní době není v asociacích tolik členů, kolik by jich tam mohlo být? Někteří členové mohou považovat členství v asociaci jako něco, co by jim mohlo spíše uškodit. A jak vnímá profesní asociace v České republice laická veřejnost? Otázek, které si lze klást při problematice profesních asociací je mnoho, a proto cílem této práce je: Na základě analýzy zhodnotit fungování profesních asociací v České republice a navrhnout případná opatření za účelem zvýšení jejich atraktivnosti, jak pro členy, tak i pro širokou veřejnost. Hlavní hypotéza pro výzkum byla stanovena na základě předpokladu takto: Zájmové organizace naplňují potřeby svých členů za pomoci dostatečné komunikace a vytvářením vzdělávacích příležitostí pro své členy. Z důvodu lepší přehlednosti byly dále stanoveny i hypotézy vedlejší: 1. Profesní asociace v hotelnictví a gastronomii v České republice nezahrnují všechny potřebné obory. 2. Členové jsou spokojeni ve své asociaci do té míry, že zde nechtějí nic změnit. Práce je rozdělena do čtyř částí pro její lepší přehlednost. V první teoreticko – metodologickém úseku jsou představeny základní pojmy vycházející z tématu diplomové práce. Blíže jsou v této části rozvedena témata hotelnictví, gastronomie, profese a problematika sekundárních skupin, zejména co toto sdružování daným osobám přináší.

10

Také jsou zde charakterizovány vybrané profesní spolky působící v České republice a to zejména jejich základní informace, hlavní i vedlejší činnosti a cíle. V Analytické části je blíže popsán výzkum a následně podrobně definovány jednotlivé profesní asociace působící v České republice. Je zde specifikována Asociace číšníků ČR, Asociace hotelů a restaurací z.s., Asociace kuchařů a cukrářů z.s., Asociace sommelierů ČR a Česká barmanská asociace z.s. V této části je práce zaměřená především na organizační strukturu, členství, jednotlivé sekce, práva a povinnosti členů, výhody pro členy a možnosti partnerství v těchto spolcích. Následně je vytvořena komparace všech výše uvedených profesních asociací. Informace o jednotlivých asociacích byly sepsány zejména na základě metody literární rešerše. Dále v této části byly využity vědecké metody a to kvantitativní a kvalitativní šetření. Jako kvantitativní šetření byl vybrán dotazníkový průzkum, kde jsou oslovováni jak ti respondenti, kteří již jsou členy určité profesní asociace, tak i respondenti zastupující širokou laickou veřejnost. V kvalitativním šetření jsou uvedeny hloubkové rozhovory s členem představenstva AKC ČR Ing. Romanem Sejvalem, členem revizní komise AS ČR Ing. Martinem Marianem a v poslední části kvalitativního šetření je uveden rozhovor s

Petrem Svejkovským, majitelem

gastronomické společnosti, který není členem žádné profesní asociace a představuje tak pohled někoho, kdo by členem mohl být, ale nyní tak nezamýšlí. Tyto kvalitativní rozhovory doplňují kvantitativní šetření a utváří tak celistvý pohled na danou problematiku. Výsledky z kvantitativního i kvalitativního šetření následně slouží k vyhotovení třetí části. V této návrhové části jsou uvedeny změny, které by mohly přispět k zatraktivnění profesních asociací a napomoci tak i k získání více nových členů. Poslední část této diplomové práce je závěr. Ten obsahuje shrnutí veškerých získaných poznatků, zhodnocení naplnění cíle práce a vyjádření k potvrzení nebo vyvrácení stanovených hypotéz. Jako nejdůležitější informační zdroje jsou využity zejména interní materiály jednotlivých asociací. Veškerá literatura a informační zdroje použité k vypracování diplomové práce jsou abecedně seřazeny v seznamu literatury.

11

1 TEORETICKO – METODOLOGICKÁ ČÁST 1.1 Základní pojmy 1.1.1 Profese Pojmem profese lze dle Koláře (2012, s. 108) označit obor nebo zaměstnání, které vyžaduje určitý typ vzdělání a odbornou přípravu. Profese umožňuje zařazení jedince do profesní a sociální struktury společnosti. „Každá profese vtiskuje svému nositeli charakteristické znaky.“ Jednotlivé charakteristiky jsou

závislé

na

vědomostech,

dovednostech,

schopnostech

a

zkušenostech,

které jsou k výkonu profese potřebné. Také je zde důležité, jaké vlastnosti při výkonu dané profese osoba rozvíjí, případně které deformuje. Na základě vykonávané profese se jednotlivci zařazují do společnosti. Toto zařazení je závislé na pohledu veřejnosti na danou profesi. (PAUKNEROVÁ, 2012, s. 153- 154)

1.1.2 Sociální skupiny Slovo skupina je termín převzatý z francouzského „groupe“ a původně využíván k označení osob nebo předmětů ve výtvarném umění. Následně se začal využívat i v hovorové řeči, jako označení společných vnitřních vztahů mezi osobami nebo věcmi. (VESELÁ a VESELÁ, 2011, s. 57) Podle autorek PhDr. Mgr. Jany Veselé, CSc a MUDr. Petry Kaniokové Veselé (2011, s. 57, 60) jsou sociálními skupinami označována uskupení dvou a více osob, mezi kterými probíhají nějaké vzájemné vztahy. Do těchto vztahů vstupují osoby z různých příčin a na základě různých životních podmínek. Vznik sociální skupiny je podmíněn společenskou potřebou a projevuje se vnitřní mentální jednotou k dosažení určitého cíle, vnitřní organizovaností a specifickou funkcí, kterou se odlišuje od sociálních skupin jiných. „Sociální skupiny jsou důležitým sociálním jevem, v nich probíhá socializační proces a odbývá se převážná část života sociálních celků.“ Mezi základní znaky skupiny je možné zařadit způsob vzniku, solidaritu, velikost, tradice, trvání, interakci (soubor vzájemných aktivit) či kooperaci (spolupráce členů ve skupině). Za znak je také považována tvorba sociálních norem, cílů a hodnot, struktura (členění sociálních pozic, statusů a rolí) a vědomí „my“ označující sounáležitost a příslušnost ke skupině. 12

Dnes již existuje celá řada pohledů, jak je možné vnímat a rozdělit sociální skupiny. (PAUKNEROVÁ, 2011, s. 110- 111) Rozdělení sociálních skupin  Velké / malé V malých sociálních skupinách na rozdíl od velkých, lze pozorovat znalost ostatních členů, relativně trvalé vzájemné vztahy a existující strukturu pozic a rolí. Většinou je v malých skupinách maximálně třicet až čtyřicet členů. Mezi velké sociální skupiny můžeme zařadit například národnostní skupiny nebo skupinu obyvatel určitého města.  Primární / sekundární Primární skupiny mají za úkol uspokojit základní potřeby člověka a je v nich typická intimita vztahů a úzké sepětí rolí (např. rodina). Avšak sekundární skupiny vznikají s cílem realizování společných zájmů a cílů členů. Vztahy zde vznikají až následně (např. spolužáci jedné třídy).  Neformální / formální Na základě sympatií nebo z vlastní vůle občanů vznikají skupiny neformální. Formální skupiny

jsou

vytvářeny

institucemi

za

účelem

dosažení

společenských

cílů

(např. školní třídy).  Členské / referenční Osobně jsme členy v členských skupinách, zatímco v referenčních bychom členy chtěli být.  Vlastní / cizí Důležitá je zde identifikace se skupinou a emoční prožitek.

1.1.3 Hotelnictví a gastronomie Jako hotelnictví je chápán proces od výstavby až po provoz hotelu. Zahrnujeme sem tedy výstavbu, poskytování hotelových služeb, zabezpečování provozu a řízení organizace hotelů a hotelových řetězců nebo komplexů. Lze říci, že na hotelnictví je závislá nabídka dalších výkonů v cestovním ruchu. Za cíl hotelnictví lze považovat efektivní prodej ubytovacích kapacit. (STUDNIČKA, 2015)

13

Jak uvádí Kotíková (2013, s. 38) z řeckých slov „gaster“ (žaludek) a „nomos“ (zvyk) vzniklo slovo gastronomie. Jedná se jak o přípravu, tak i konzumaci jídla. Zahrnuje celý komplex činností, ve kterých je zahrnuto

kuchařské umění, výběr surovin,

použití odpovídajícího vybavení, inventáře, přístrojů nebo způsob podávání jídel a nápojů, či úroveň stolování. Sektor gastronomie je v cestovním ruchu chápán jako celkové označení pro zařízení poskytující stravovací služby. Český jazyk využívá slovo „pohostinství“ jako souhrnné označení stravovacích a ubytovacích služeb. Původně toto slovo bylo použito pro vyjádření poskytnutí přátelského občerstvení a případně i ubytování zdarma. Následně se tato činnost stala předmětem podnikání. Dnes je slovo „pohostinství“ vnímáno jako označení pro poskytnutí gastronomických a ubytovacích služeb a ty jsou předmětem podnikání v sektoru hotelnictví a gastronomie. Tyto služby jsou nyní významnou součástí národních ekonomik mnoha států. (KOTÍKOVÁ, 2013)

1.2 Zákon č. 89/2012 Sb. - Občanský zákoník Občanský zákoník se v Části první, Hlava II, Díl 3 věnuje vymezení pojmu právnické osoby.

1.2.1 Oddíl 1 - Obecná ustanovení Právní osobnost má právnická osoba po celou dobu od vzniku až do svého zániku. Také PO vedou spolehlivé záznamy o svých majetkových poměrech, i v případě, že nejsou povinni vést účetnictví dle jiného právního předpisu. Přijetím stanov nebo uzavřením jiné smlouvy, zakládá více zakladatelů PO. Pro právnické osoby jsou vedeny Veřejné rejstříky, ve kterých jsou uvedeny základní údaje 1- den vzniku, případně i den zrušení (s uvedením důvodu) a den zániku. Také je zde uveden název, předmět činnosti, adresa sídla, jména a adresy členů statutárního orgánu společně s uvedením způsobu, kterým tento orgán PO zastupuje a informace o dni vzniku a zániku jejich funkce. Ustavení právnické osoby lze provést ve veřejném nebo v soukromém zájmu, kdy zájem se posuzuje dle hlavní činnosti PO. (NOZ, 2012, § 118 – § 145)

1

Základní údaje jsou ustanoveny zakladatelským právním jednáním (zde je nutná písemná forma), rozhodnutím orgánu veřejné moci, zákonem, popřípadě i jiným způsobem dle právního předpisu. (NOZ, 2012, § 122)

14

Název Název je jménem právnické osoby. Tímto názvem, který nesmí být klamavý, se musí odlišit PO od osoby jiné a musí obsahovat označení její právní formy. Je přijatelné, aby název obsahoval jméno člověka, ke kterému má PO vztah, avšak musí k tomu být udělen souhlas. (NOZ, 2012, § 132 – § 135) Sídlo V § 136 a § 137 (NOZ, 2012) je vymezeno sídlo, kdy určení sídla se provádí při ustavení právnické osoby. Sídlo může být i v bytě, nenaruší-li to pořádek a klid v domě. Veřejná prospěšnost „Veřejně prospěšná je PO, jejímž posláním je přispívat v souladu se zakladatelským právním jednáním vlastní činností k dosahování obecného blaha, pokud na rozhodování právnické osoby mají podstatný vliv jen bezúhonné osoby, pokud nabyla majetek z poctivých zdrojů a pokud hospodárně využívá své jmění k veřejně prospěšnému účelu.“ (NOZ, 2012, § 146) Pokud PO splní podmínky stanovené jiným právním předpisem, je možné ji zapsat do statusu jako veřejně prospěšnou do veřejného rejstříku. (NOZ, 2012, § 147) Orgány právnické osoby Orgány PO lze tvořit jedním členem (individuální) nebo více členy (kolektivní). Zakladatelské právní jednání nebo zákon stanoví, v jakém rozsahu a jakým způsobem členové orgánů rozhodují. Člen orgánu (fyzická osoba), která do funkce byla jmenována, volena či jinak povolána musí být svéprávná. Nastane-li situace, kdy je členem voleného orgánu PO jiná právnická osoba, bude ji zastupovat zmocněná fyzická osoba, případně člen jejího statutárního orgánu. Kolektivní orgán rozhoduje o záležitostech hromadně. Usnášet se je schopen za přítomnosti většiny členů. (NOZ, 2012, § 151 - § 160)

1.2.2 Oddíl 2- Korporace- Pododdíl 1- Obecně o korporacích Podle § 210 - § 213 (NOZ, 2012) „Korporaci vytváří jako právnickou osobu společenství osob.“ Již na právnickou osobu tvořenou pouze jedním členem lze pohlížet jako na korporaci. Pokud klesne počet členů korporace pod zákonem stanovený limit, soud ji může zrušit i bez návrhu a rozhodnout tak o její likvidaci. Korporaci je umožněno 15

předem určenou přiměřenou lhůtou nejprve sjednat nápravu, než dojde k likvidaci. Je zákonem stanovené, pokud člen přijme členství, zavazuje se tak k zachovávání vnitřního řádu a čestnému chování ke korporaci.

1.2.3 Oddíl 2- Korporace- Pododdíl 2- Spolek „Alespoň tři osoby vedené společným zájmem mohou založit k jeho naplňování spolek jako samosprávný a dobrovolný svazek členů a spolčovat se v něm.“ K účasti ve spolku nesmí být nikdo nucen a nikomu nesmí být omezena možnost vystoupení. Za dluhy spolku členové neručí. Celý název spolku musí obsahovat pojem „zapsaný spolek“ nebo „spolek“, případně zkratku „z.s.“. Jako hlavní činnost spolku lze považovat uspokojování a ochranu těch zájmů, pro které byl spolek založen. Hlavní činností nesmí být podnikatelská ani jiná výdělečná činnost. Spolek však může vyvíjet vedlejší hospodářskou činnost, která může spočívat na podnikání či jiné výdělečné činnosti. Důležité je, aby účel této vedlejší činnosti podporoval hlavní činnost nebo hospodárné využití majetku spolku. Případný zisk může být použit jen pro spolkovou činnost, kdy je zde zahrnuta i správa spolku. (NOZ, 2012, § 214 - § 217) Založení a vnik spolku Spolek je založen, shodnou-li se zakladatelé na obsahu stanov. Stanovy musí obsahovat základní informace o spolku (název, sídlo), účel vzniku spolku, určení statutárního orgánu a práva a povinnosti členů. Také upřesňují možnost vzniku a zániku pobočného spolku. V úplném znění musí být stanovy uloženy v sídle spolku. Zápisem do obchodního rejstříku získá spolek datum vzniku. Následně je nutné podat návrh na zápis spolku do veřejného rejstříku. (NOZ, 2012, § 218 - § 227) Členství- vznik a zánik Problematice členství jsou věnovány § 232 - § 242 (NOZ, 2012). PO zastupuje jako člena statutární orgán či případný zástupce. Členství je ve spolku vázáno na osobu člena a nepřechází na jeho právního zástupce, neurčí-li však stanovy jinak. Přijetí člena vzniká způsobem stanoveným ve stanovách spolku a o jeho přijetí rozhoduje orgán určený stanovami, případně orgán nejvyšší.

Členstvím v pobočném spolku vzniká zároveň

i členství ve spolku hlavním. Stanovy určují členské příspěvky (jejich výši i splatnost) nebo je ve stanovách zapsáno, který orgán spolku tuto problematiku bude řešit. 16

Spolek si může vést seznam spolku. Podrobnosti o vedení seznamu spolku jsou stanoveny ve stanovách organizace. Zaniknutí členství může nastat vyloučením, vystoupením nebo dalšími způsoby určenými ve stanovách nebo v zákoně. Členství může také zaniknout nezaplacením členského příspěvku v přiměřené lhůtě určené spolkem. Organizace spolku Mezi orgány spolku se řadí statutární orgán, nejvyšší orgán, kontrolní komise, rozhodčí komise a případně i další orgány zapsané ve stanovách. Statutární orgán může být individuální (předseda) nebo kolektivní (výbor) a je volen či odvoláván nejvyšším orgánem, neurčí-li stanovy jinak. Při neurčení funkčního období členů volených orgánů, je

toto

období

dáno

jako

pětileté.

Nejvyšší

orgán

spolku

určují

stanovy

a do jeho působnosti by mělo spadat zejména určení hlavního zaměření, rozhodování o změně stanov, schvalovat výsledek hospodaření a rozhodovat o zrušení spolku nebo jeho přeměně. Nejméně jedenkrát do roka je svolávána statutárním orgánem Členská schůze. Účastnit se zasedání a požadovat a dostat vysvětlení spolku má právo každý člen. Usnášet se na členské schůzi je umožněno v případě účasti většiny členů spolku. Statutární orgán spolku je povinen do třiceti dnů od ukončení členské schůze vyhotovit zápis ze zasedání. Podle stanov je také možné pořádat dílčí členské schůze, případně náhradní zasedání členské schůze. Neplatnosti rozhodnutí orgánu spolku pro jeho rozpor se stanovami nebo zákonem může navrhnout každý člen spolku. Kontrolní komise musí mít alespoň tři členy a je volena členskou schůzí nebo statutárním orgánem. Hlavní činností této komise je kontrola a dohled řádného plnění činnosti spolu v souladu se stanovami a právními předpisy. V případě zjištění nejasností je kontrolní komise povinna na tuto skutečnost upozornit statutární orgán. Sporné záležitosti rozhoduje, je-li určena, rozhodčí komise, která má tři členy a je volena členskou schůzí nebo shromážděním členů spolku. (NOZ, § 243 - § 267) Likvidace, fúze, rozdělení spolku Pokud je spolek zrušen likvidací, sestaví likvidátor soupis jmění a zpřístupní jej všem členům v sídle spolku. Smlouvou o sloučení spolků nebo smlouvou o splynutí spolků uzavírají zúčastněné spolky fúzi. Rozhodnou-li se spolky o rozdělení sloučením, uzavírají smlouvu o rozdělení. Smlouva obsahuje i dohodu o změně stanov spolků, je-li to nutné.

17

Při rozdělení vyhotoví statutární orgán rozdělovaného spolku projekt rozdělení a zprávu vysvětlující právní i hospodářské důvody a důsledky rozdělení. (NOZ, 2012, § 269 - § 302)

1.3 Základní charakteristika vybraných profesních spolků z ČR  Asociace číšníků České republiky Podle stanov (AČ ČR, ©2016) byla asociace zaregistrována na Ministerstvu vnitra ČR 17. července 2000, se sídlem v Brně. Hlavním cílem je sdružování profesně zaměřených pracovníků, zviditelnění tohoto oboru a zachování tradice českého pohostinství. Její činnost má napomoci ke zkvalitnění výuky na gastronomických odborných školách tak, aby odpovídala evropským standardům a především dohlížet na dodržování těchto naučených základů v praxi. Členství v asociaci je dobrovolné, sdružují se zde především profesní pracovníci hotelů a restaurací, mistři odborných výcviků, učitelé odborných předmětů či jednotliví zaměstnanci odborných škol. Asociace se podílí na zpracování učebních osnov, návrhy na jejich zlepšení pak podává Ministerstvu školství, mládeže a tělovýchovy. Svou činností se snaží přispět ke zvyšování profesní úrovně především pořádáním seminářů, akcí či školení. Samozřejmostí je i zabezpečení publicity a informovat veřejnost o činnosti v asociaci. Asociace také vystupuje za své členy a snaží se co nejlépe obhajovat jejich zájmy na veřejnosti či v jiných orgánech a institucích (např. na Ministerstvu školství, mládeže a tělovýchovy, v jiných asociacích). Nabízí také svoji pomoc při pořádání oborově zaměřených soutěží, případně je těmto soutěžím garantem a tvůrcem. (AČ ČR, ©2016, STANOVY) V roce 2006 vznikl nápad, který byl následně i realizován, a to vytvořit si vlastní znělku či hymnu, která by adekvátně reprezentovala AČ ČR. Hymna byla vytvořena v bluesovém stylu a začíná slokou: „Černý smoking na bílé košili, bílý ubrus, úsměv zdvořilý, pod krkem motýlek, v zadní kapse fleka přes ruku servítek, tvůj host čeká.“ (AČ ČR, ©2016, ZNĚLKA)

18

 Asociace hotelů a restaurací z.s. Sloučením profesních sdružení HO. RE. KA a národní federace hotelů a restaurací vznikla v roce 2006 Asociace hotelů a restaurací z.s. se sídlem v Praze. Její založení bylo stanoveno na dobu neurčitou. Jedná se o občanské sdružení, nepolitické, dobrovolné a profesní organizace. Předmětem zájmu je sdružování fyzických i právnických osob, jak provozovatelů a majitelů hotelů, restaurací, penzionů, odborných škol, tak i partnery nabízející produkty pro restaurační a ubytovací provozy. (AHR ČR, O ASOCIACI) Hlavní činností této asociace je podporovat podnikatele v oblasti hotelnictví nebo gastronomie a především pomocí legislativy a lobbingu, při plánování zákonných úprav navrhovat možné změny a řešení tak, aby bylo nastaveno co nejlepší podnikatelské prostředí. Pro naplnění této činnosti spolupracuje asociace s kraji, destinačními společnostmi2 a veřejnou správou. Pro členy poskytuje poradenství a informační servis, nejlépe

v takové

míře,

aby

aktuální

informace

získali

členové

co

nejdříve.

Asociace napomáhá také k získání nových kontaktů, umožňuje vzdělávání či případnou výměnu zkušeností a pokud je to možné, snaží se co nejlépe zpropagovat své členy. (AHR ČR, O ASOCIACI) Další z činností asociace je prosazování, zastupování, obhajoba a ochrana zájmů členů, jak na národní, tak i na mezinárodní úrovni, a to především při jednáních s nevládními, vládními a jinými organizacemi a při tvorbě nových právních předpisů, standardů nebo technických norem. V souladu s platnou legislativou je AHR umožněno klasifikovat a certifikovat ubytovací zařízení. Velice záslužnou činností je utváření a zlepšování dobrého jména oboru pohostinství jak před širokou veřejností, tak i před představiteli politického a hospodářského života státu na národní i mezinárodní úrovni. AHR ČR napomáhá spoluvytvářet podmínky pro zvyšování kvalifikace a zajištění rekvalifikaci pracovníků z odvětví gastronomie pomocí kurzů, školení a seminářů. Je však důležité zde upozornit, že žádná z činností AHR není vykonávána za účelem podnikání či výdělečné činnosti. Činnosti asociace jsou z převážné většiny financovány z členských příspěvků, sponzorských darů, grantů a z možných zisků za vedlejší činnost. Příjmy z výkonu hlavních činností nesmí přesáhnout náklady. (AHR ČR, O ASOCIACI) 2

„Destinační společnost je subjekt (instituce či společnost), který provádí destinační management. Pojmem destinační management označujeme formu řízení určité destinace.“ (HOLEŠINSKÁ, 2007, s. 21)

19

 Asociace kuchařů a cukrářů České republiky z. s. Podle informací na internetové stránce AKC ČR (©2001 – 2016, KDO JSME) základy této asociace lze dohledat až do roku 1903, kdy vznikla cechovní organizace Svaz kuchařů. Tento svaz byl v kontaktu i s jinými oborovými svazy nejen v nejbližším okolí, ale jeho kontakty dosahovaly do mnoha zemí z celého světa. Jeho posláním byla jak odborná výchova, tak i vytváření společenské a kulturní činnosti, pokud členové potřebovali, nabízel jim svaz svoji pomoc, či působil jako odborný svaz, který dokázal zhodnotit kvalitu nabízených výrobku (především nových) a služeb v českém pohostinství. V roce 1990 byla znovu obnovena činnost svazu kuchařů, avšak nyní již pod názvem Asociace československých kuchařů a cukrářů, která se přejmenovala v roce 1997 na Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, používající zkratku AKC ČR, v zahraničí je pak využíván název Czech chefs association. Spolek je svazkem jak fyzických, tak i právnických osob, které působí v restauračním a hotelovém průmyslu, a to především profesionálních cukrářů a kuchařů. Jedná se o nepolitickou dobrovolnou organizaci, která se snaží udržet historickou tradici a pokouší se do své činnosti zahrnout vše související s gastronomií. Majetek Asociace je tvořen zejména z vlastní činnosti (propagace, pořádání vzdělávacích aktivit,…), příspěvků členů, z darů, sponzorství a úroků. Asociace nabízí také své služby jako odborného garanta při pořádání gastronomických akcí či soutěží. Je možné zde také využít certifikované komisaře, kteří prošli školením a mohou tuto činnost vykonávat po dobu pěti let. Poté je nutné znovu projít proškolením. Je také možné si u AKC objednat odborné kompletní služby, které jsou nabízené především pro samostatné, hotelové nebo řetězcové restaurace. Tyto služby zahrnují činnosti jako je vstupní audit a rešerše současného stavu, návrh řešení na zlepšení – nastavení standardů,

změna

jídelního

lístku,

vytvoření

nových

provozních

manuálů,

kontrola plnění změn a uskutečňování odborných seminářů pro zaměstnance. (AKC ČR, ©2001 – 2016, VZDĚLÁVÁNÍ) AKC se snaží naplnit přání a potřeby svých členů především širokou nabídkou gastronomických akcí – bohatou nabídkou kurzů, přednášek i seminářů. Ve spolupráci s mnoha partnery pořádá na našem území mnoho soutěží mnohdy i s mezinárodní účastí. 20

Členové mají také možnost díky asociaci reprezentovat Českou republiku na soutěžích v zahraničí. O mnoha soutěžích lze říci, že jsou již u nás pořádány tradičně a návštěvníci i soutěžící se na ně velice rádi vrací. Lze jmenovat například Gastro Hradec, který se pořádá již více jak 20 let. (AKC ČR, ©2001 – 2016, KDO JSME) CÍLE AKC ČR 

zvyšovat profesionální úroveň v oblasti gastronomie v ČR v návaznosti na moderní trendy ze zahraničí,



řešit problematiku gastronomie a kulinářství jako celku,



angažovat

se

při

tvorbě

a

novelizaci

právních

předpisů

souvisejících

s obory (gastronomie, výchovná činnost, vzdělávání, atd.), 

podporovat a v případě potřeby i chránit potřeby členů např. prosazováním se u orgánů státní správy, institucí, organizací,



navazování

a

udržení

kladných

vztahů

s oborovými

asociacemi,

odbornými institucemi, vzdělávacími institucemi, partnery nejen v tuzemsku, ale i v zahraničí především kvůli výměně získaných zkušeností, 

organizace a účast na gastronomických soutěžích, akcích, výstavách, programech,



udržet si členství v WACS, účastnit se mezinárodních akcí,



napomáhat při rozvoji odbornosti členů, vyvíjet publikační činnost a poskytnout členům informace a novinky z oboru srozumitelnou formou, tak aby mohly být využity co nejlépe v následné praxi. (AKC ČR, 2015, STATUT)

 Asociace Sommelierů Česká republika Z historického hlediska lze slovo sommelier podle informací na internetových stránkách asociace (AS ČR, SOMMELIER) dohledat v původních slovech Sommier / Saummier- tedy zodpovědný za zvířecí potah- doprava vína a dále ze slova Sommé, které označovalo jednoho z mnichů v klášteře, který byl pověřený péčí o prostírání, nádobí, chléb a víno. Dnes je toto slovo využíváno pro označení gastronomického specialisty na víno, ostatní nápoje a delikatesy a na odborníka specializujícího se párováním pokrmů a vína. Toto povolání vzniklo na počátku 19. století společně se vznikem exkluzivních restaurací a velkých hotelů.

21

Mezi základní sommelierovi funkce patří nákup a prodej vína, péče o vinné sklepy, doporučení nápojů k pokrmu a tímto výběrem zvýšit hodnotu a požitek z jídla, tvořit nápojový lístek a celkovou starostí a správnou péčí o hosta zvýšit prestiž restaurace nebo jiného gastronomického zařízení. (AS ČR, SOMMELIER) Asociace Sommelierů České republiky je dobrovolná, výběrová, cechovní, nepolitická zájmová organizace s celostátní působností. Sdružuje jak fyzické, tak i právnické osoby. Vznik této asociace lze dohledat do roku 1997. Mezi zakládající členy je možné považovat Martina Pastyříka (president) a Ivo Dvořáka (vicepresident). O rok později (1998) byla Asociace Sommelierů ČR přijata ve Vídni do Mezinárodní asociace sommelierů (ASI). Sídlo je zaregistrované v obci Roztoky. V rámci své činnosti každoročně pořádá asociace 10 klasických setkání, kde je přístup povolen především členům, pro které jsou zde připraveny odborné semináře a degustace vždy na předem dané téma. V rámci členství lze také absolvovat exkurze do výrobních podniků a tematicky zaměřené zájezdy jak na tuzemské, tak i na zahraniční gastronomické veletrhy. AS ČR je také pravidelným vystavovatelem na veletrhu Víno & Destiláty, kde je zařazen i mezi partnery akce. Vzdělávací činnosti se asociace věnuje především pořádáním kurzů jak pro jednotlivce, tak i pro hotelové školy. Pro širokou veřejnost provádí řízené degustace, na požádání poskytne i konzultační činnost. Hospodářské prostředky jsou tvořeny movitým majetkem, ten se skládá s příspěvků členů, samotné činnosti AS ČR, sponzorství, úroků a darů. (AS ČR) CÍLE AS ČR Veškeré cíle jsou v souladu s názvem i činností asociace a zcela se shodují se sepsanými stanovami. (AS ČR, STATUT, 2013) Pro asociaci je velice důležité: 

zvyšovat úroveň sommelierství na profesionální bázi pomocí vzdělávací činnosti,



věnovat se aktuální problematice vinařství, sommelierství, degustace a harmonii vín s pokrmy jako celku v České republice a brát zde v úvahu vztah i se zahraničím,



napomáhat při tvorbě a novele právních předpisů související s oborem, výchovnou činností v oboru či problematikou zabývající se víny,



zvyšovat prestiž oboru sommelier a gastronomie jako celku,

22



prosazovat a podporovat zájmy svých členů u orgánů státní správy či u jiných organizací, je-li to potřeba,



účelně sbírat, analyzovat a vyhodnocovat získané informace z oboru a zasazovat se o jejich zpopularizování, rozšíření a využití v běžné praxi,



podle podmínek a aktuálních možností napomáhat k rozvoji svých členů a poskytovat jim v dostatečném množství veškeré informační i poradenské služby,



jako členové AS ČR se aktivně věnovat i činnostem v mezinárodním prostředí,



více se zasazovat o správnou výchovu a vzdělání mládeže,



z důvodů výměny zkušeností navazovat vztahy s podobně orientovanými profesními asociacemi a organizacemi nejen na území České republiky, ale i v zahraničí,



angažovat se v propagaci tuzemských vín a nápojů v ČR i ve světě,



organizovat a účastnit se soutěží, seminářů, výstav a podobných akcí,



vydávat periodické i neperiodické publikace.

 Česká barmanská asociace z.s. Po zaniknutí Československa v roce 19923 se Asociace Československých nápojů rozdělila na

dvě

samostatné

národní

organizace-

Slovenskou

barmanskou

asociaci

a Českou barmanskou asociaci. (MIKŠOVIC, 2009, s. 57) CBA se tak stala dobrovolnou, nezávislou, registrovanou, nepolitickou, samosprávnou, otevřenou a odbornou organizací, která slouží výhradně k naplňování zájmů svých členů, jejich partnerům a dalším profesionálům působících v gastronomii a cestovním ruchu. (CBA, 2015, STANOVY) Podle stanov (CBA, 2015, STANOVY) je CBA právnickou osobou zapsanou ve spolkovém rejstříku se sídlem v Brně. Asociace vznikla za účelem udržování a podporou vztahů mezi svými členy, snaží se umožnit zprostředkování výměny informací a zkušeností z oboru barmanství, prezentovat aktivity svých členů a podporovat jejich aktivitu, iniciativu a společenskou prestiž. Důležité je také prosazování správnosti technologických postupů při přípravě nápojů v barových nebo jiných gastronomických provozech. 3

„Dne 1. ledna 1993 Československo zaniklo a obě národní republiky se staly zcela samostatnými subjekty s plnými právy nástupnických států.“ (JANÁS, 2005)

23

Mezi další cíle asociace patří i podpora a zvyšování úrovně, dobrého jména a pověsti gastronomických oborů (barman, barista, sommelier, teatender, nápojář) před širokou veřejností, na mezinárodní úrovni a i před představiteli hospodářského a politického života státu. CBA dohlíží na aplikaci nových poznatků z oblasti výroby produktů či z vývoje technologie do praxe, prosazuje a obhajuje zájmy svých členů před vládními, nevládními i jinými organizacemi, aktivně se zasazuje o zdravý životní styl, propagaci kvalitních nápojů a podporuje aktivity angažující se v boji proti alkoholismu a užívání návykových látek. Tyto účely jsou naplňovány prostřednictvím spolupráce s ostatními odbornými spolky a sdruženími v oblasti gastronomie a cestovního ruchu v České republice i v zahraničí, díky poskytování poradenské činnosti pro členy, publikování užitečných odborných a obchodních informací a shromažďováním, zpracováváním a analyzováním relevantních informací a důležitých poznatků. Asociace také organizuje odborné a společenské akce a soutěže, vytváří a realizuje vzdělávací programy nejen pro členy, ale i pro laickou veřejnost. (CBA, 2015, STANOVY) Hlavní činnost CBA směřuje k naplnění účelu, avšak tento spolek vyvíjí i vedlejší hospodářskou činnost, která slouží k podpoře zájmů spolku a za účelem hospodárnějšího využití majetku. Touto vedlejší činností se rozumí výroba, obchod a služby neuvedené v přílohách 1 až 3 živnostenského zákona. Při hospodaření asociace postupuje dle platných právních předpisů, kdy příjmy spolku tvoří podnikatelská činnost, sponzorské

dary

a

příspěvky

a

výdaje

tvoří

náklady

na

činnost

spolku.

Česká barmanská asociace z.s. má v obrazové podobě zaregistrovanou ochrannou známku a tedy použití podléhá písemnému souhlasu prezidia CBA. Zneužití loga může být postihnuto vyloučením člena případně pokutou do výše 1 000 000 Kč. O postihu rozhoduje prezidium. (CBA, 2015, STANOVY) V roce 2012 vznikla schválením na členské schůzi 100% dceřiná společnost Česká barmanská asociace- obchodní s.r.o., která je plátcem DPH. Tato společnost zajišťuje

komplexní

reklamní,

obchodní,

poradenskou

a

konzultační

činnost

a také organizuje činnosti podporující rozvoj členů CBA a vzdělávací aktivity. (CBA, ©2016 KONTAKTY)

24

2 ANALYTICKÁ ČÁST 2.1 Popis výzkumu Výzkum je zaměřený na profesní asociace působící v hotelnictví a gastronomii v České republice. Zkoumání problematiky bylo prováděno na základě analýzy dokumentů a pomocí kvantitativního i kvalitativního šetření. Díky těmto třem způsobům je možné zobrazit náhled na problematiku z pohledu veřejnosti, členů asociací, osobností, které se podílejí na chodu asociace, a veškeré názory je možné porovnat se základními informacemi, které jsou uváděny na internetových stránkách asociací. V úvodu výzkumu jsou popsány podrobně jednotlivé asociace a následně je uvedena jejich komparace. Dále je ve výzkumu řešen pohled členů i laické veřejnosti na problematiku působnosti oborových asociací v České republice a zda-li je nutné tyto asociace podporovat.

2.1.1 Cíl a hypotézy Cíl výzkumu je shodný s cílem práce a to: Na základě analýzy zhodnotit fungování profesních asociací v České republice a navrhnout případná opatření za účelem zvýšení jejich atraktivnosti, jak pro členy, tak i pro širokou veřejnost. Hlavní hypotéza: Zájmové organizace naplňují potřeby svých členů za pomoci dostatečné komunikace a vytvářením vzdělávacích příležitostí pro své členy. Pro lepší přehlednost tématu byly vytvořeny i další vedlejší hypotézy: 1. Profesní asociace v hotelnictví a gastronomii v České republice nezahrnují všechny potřebné obory. 2. Členové jsou spokojeni ve své asociaci do té míry, že zde nechtějí nic změnit.

2.2 Spolky v České republice Po základním představení asociací, které je blíže specifikováno v části 1.3 jsou nyní jednotlivé asociace rozvedeny více podrobněji. Řešeny v této části jsou především organizační struktury asociací, možnosti členství a partnerství. 25

2.2.1 Asociace číšníků ČR ORGANIZAČNÍ STRUKTURA Asociaci do 31. 3. 2016 řídil předseda Mgr. Radek Bušina, který však k tomuto datu svoji funkci ukončil a do vyhlášení nových voleb pověřil řízením paní místopředsedkyni, kterou je Bc. Blanka Musilová. Paní Blanka Musilová je zároveň i předsedkyní pro pobočku Jižní Morava a Vysočina. Pro pobočku Severní Morava a Slezsko je předseda Tomáš Otipka. V asociaci je dále jednatelka (Eva Bílová) a pokladník (Kružíková Danuše) Výše jmenovaní členové tvoří společně s Ing. Lukášem Jašíkem, Mgr. Hanou Štanglerovou, Milošem Bednářem (ten však po zkušenostech ze soutěže Gastrojunior Brno 2016 na svoji pozici oznámil rezignaci), Helenou Němečkovou, Annou Hanákovou a

Ing.

Dášou

Mičkalovou

představenstvo

Asociace

číšníků

České

republiky,

které v tomto složení bylo zvoleno 24. června 2015. (AČ ČR, ©2016, STANOVY) ČLENSTVÍ Jedná se o dobrovolnou zájmově orientovanou instituci. Právo stát se členem má každý, kdo řádně vyplní přihlášku. Dále je nutné splnit požadavky, které jsou zapsány ve stanovách asociace. Každý člen musí být profesní pracovník starší 18 let, případně odborný učitel nebo mistr odborné přípravy. Členem se může stát i kolektiv, jako například gastronomická škola se zaměřením na gastronomický obor. Důležité je, aby se žadatel o členství ztotožnil s cíli AČ ČR. (AČ ČR, ©2016, STANOVY) Tabulka 1: Členství AČ ČR DRUH ČLENSTVÍ

PŘÍSPĚVEK / ROK

JUNIOR (žák)

100 Kč

ČLEN (osoba)

200 Kč

Škola

1 000 Kč

Malá organizace

1 000 Kč

Velká organizace

3 000 Kč

INDIVIDUÁLNÍ ČLENSTVÍ

KOLEKTIVNÍ ČLENSTVÍ

Zdroj: Vlastní zpracování, dle AČ ČR- Stanovy

26

Podle zveřejněného seznamu na internetových stránkách asociace je nyní celkem 43 kolektivních členů a 127 členů je evidováno jako jednotlivci. (AČ ČR, ©2016, STANOVY) PARTNEŘI Mezi partnery Asociace číšníků patří firma Monin, internetový portál Gastro plus, BMC Brno zabývající se dovozem vín a potravin na Slovensko a do České republiky, HORECA CEE & CIS, Střední škola Brno, Charbulova, příspěvková organizace. Dále jsou mezi partnery uváděny Česká barmanská asociace, Asociace kuchařů a cukrářů ČR a Asociace Sommelierů ČR. (AČ ČR, ©2016, PARTNEŘI ASOCIACE)

2.2.2 Asociace hotelů a restaurací ČR z.s. „Asociace hotelů a restaurací České republiky o.s. ve smyslu zákona č. 83/1990 Sb., o sdružování občanů, se s účinností zákona č. 89/2012 Sb., občanského zákoníku (dále jen „NOZ“), tedy od 1. 1. 2014, považuje za spolek ve smyslu § 3045 NOZ ve spojení s § 214 a násl.“ (AHR ČR, 2015, STANOVY) ORGANIZAČNÍ STRUKTURA Podle stanov Asociace hotelů a restaurací České republiky z.s. (2015, STANOVY) je nejvyšším orgánem spolku valná hromada, kterou tvoří všichni členové, případně jejich statutární zástupci nebo jimi zmocněné osoby. V její působnosti je schvalování a změna stanov, schválení výše členských příspěvků a příkazních odměn, volba prezidenta, volba nebo odvolání člena rady AHR ČR či kontrolní a revizní komise. Valná hromada rozhoduje o hlavních směrech činností, schvaluje zprávu o hospodaření, řádnou účetní uzávěrku a rozpočet AHR ČR, schvaluje členství AHR ČR v jiných národních a mezinárodních organizacích, zřizuje placený sekretariát a pracovní komise, přijímá rozhodnutí ve všech věcech, které nejsou v působnosti jiných orgánů, schvaluje etický kodex a rozhoduje o zániku či přeměně Asociace hotelů a restaurací ČR z.s. Povinností valné hromady je zasedání minimálně jednou do roka, pokud zažádá více jak 1/3 členů je nutné svolat mimořádnou valnou hromadu. Nejméně třicet dnů před konáním valné hromady musí být zaslána pozvánka s programem všem členům asociace. Lze také odvolat nebo přerušit již svolané zasedání. Usnesení lze konat v případě přítomnosti nadpoloviční většiny, k usnesení o změně stanov nebo o zániku AHR ČR je nutná alespoň 3/5 shoda všech přítomných členů. 27

Ve speciálních případech stanovených stanovami asociace je možné rozhodování „per rollam“4. Osoba opravňující ke svolání valné hromady zašle všem členům návrh s určením lhůty pro vyjádření. Pokud člen nedoručí ve stanovené lhůtě svůj souhlas, platí, že s návrhem nesouhlasí. Rozhodnutí je přijato, pokud je sesbíráno v určené lhůtě většinové množství hlasů se souhlasným názorem. Osoba opravňující ke svolání valné hromady oznámí i výsledek hlasování všem členům, a to způsobem, který je určený ve stanovách. Ze zasedání valné hromady je nutné vytvoření zápisu, který zajistí generální sekretář nebo osoba tomu pověřená. Zápis musí být sepsán nejpozději do třiceti dnů od ukončení zasedání valné hromady. (AHR ČR, 2015, STANOVY) Statutárním orgánem podle stanov (AHR ČR, 2015) je prezident, v roce 2016 tj. Ing. Václav Stárek. Prezident vystupuje jako zástupce organizace vůči třetím osobám mezi konáním valných hromad a svolává a řídí schůze či zasedání rady, prezidia a ostatních orgánů AHR ČR. Další jeho povinností je řídit práci generálního sekretáře a podepisovat smlouvy uzavírané za AHR ČR. Je-li to nevyhnutelné, podává žaloby v zásadních sporech a rozhoduje a schvaluje návrhy o nakládání s majetkem. O svých krocích je povinen informovat členskou základnu a to formou zápisů ze svých jednání. Prezident potřebuje souhlas rady AHR ČR ve věcech nabytí, zcizení či jakékoliv zatížení nemovitostí, přijímání a poskytování půjček nebo úvěrů, přebíráním garancí nebo záruk a u vydávání směnek. Nastane-li trvalá nemožnost výkonu funkce prezidenta nebo zanikne-li jeho mandát, vykonává tyto povinnosti viceprezident pro krajské sekce a to do doby voleb nového prezidenta AHR ČR. Není-li schopen viceprezident krajské sekce, vykonává tuto funkci viceprezident hotelové sekce, a pokud ani ten nemůže, je k výkonu této funkce oprávněn viceprezident gastronomické sekce. Při usnesení rady AHR ČR a valné hromady, je možné funkci prezidenta zaplatit. V takovém případě je funkce zřízena na období čtyř let a tato činnost je prováděna na plný pracovní úvazek. V případě volby prezidenta jako čestné funkce je tomu tak pouze na dva roky. Usnesení Valné hromady plní rada AHR ČR v období mezi konáním valných hromad. Členy rady AHR jsou členové prezídia a zvolení členové za odborné a krajské sekce. 4

„Per rollam“ znamená rozhodování mimo valnou hromadu, zasláním návrhu rozhodnutí na adresu uvedenou v seznamu, případně, je-li určeno, seznámení s problémem jiným způsobem. (ZÁKON O OBCHODNÍCH KORPORACÍCH, 2012, § 175)

28

Tato rada do důsledku realizuje závěry a usnesení valné hromady především z oblasti řízení, plánování a provádění činnosti AHR ČR v zájmu jejich vnějších vztahů a cílů a také rozhoduje o svolání valné hromady dle stanov. Jejich činností je také schvalování podkladů pro rozpočet a účetní uzávěrku, kontrola, volba či odvolání členů klasifikační komise, zpracování podkladů k programovým dokumentům AHR ČR a navrhování složení pracovních komisí (volební, mandátové a návrhové) ke schválení valnou hromadou. Členové rady AHR ČR schvalují příjemce a výši příspěvků z Fondu pro budoucnost5. Rada AHR ČR je povinna zasednout vždy nejméně jednou za dva měsíce, případně i častěji na přání prezídia. Rada AHR ČR je tvořena 26 členy. Zástupci rady (kromě předsedů krajských sekcí a zástupce generálního partnera) jsou voleni na valné hromadě AHR ČR. Jejich funkce člena rady AHR je slučitelná s výkonem funkce v prezídiu. Je-li přítomna více jak polovina členů, je možné hlasování, kdy rozhoduje právě nadpoloviční většina. Nastane-li rovnost hlasů, rozhoduje hlas prezidenta AHR ČR. (AHR ČR, 2015, STANOVY) Tabulka 2: Rada AHR ČR POZICE

5

POČET ZÁSTUPCŮ VE VALNÉ HROMADĚ

Členové prezidia Předsedové krajských sekcí

14

Zástupci gastronomické sekce

2

Zástupci Hotelové sekce Zástupce sekce ubytovací zařízení do 20 pokojů Zástupce sekce- hotely do 100 pokojů

3

Zástupce sekce- nad 100 pokojů

1

Zástupce sekce dodavatelů

1

Zástupce sekce vzdělávání

1

Zástupce sekce odpovědného podnikání Zástupce sekce generálního partnera (není-li předsedou sekce dodavatelů) CELKEM

1

1 1

1 26 Zdroj: Vlastní zpracování, dle AHR ČR- Stanovy

Fond pro budoucnost vznikl za účelem získávání příspěvků souvisejících se vzdělávacím programem asociace. Fond lze využít pro jiný účel, avšak tento účel musí schválit valná hromada případně dle okolností rada AHR ČR. Je možné dotování tohoto fondu i pomocí akcí pořádaných asociací případně i jinými příjmy. (AHR ČR, 2015, STANOVY)

29

Usnesení rady AHR ČR plní prezidium AHR ČR, které řídí a koordinuje běžný chod asociace. Prezidium zajišťuje úkoly rady, které jsou operativní povahy. Členy jsou prezident AHR ČR, tři viceprezidenti (pro krajské sekce, hotelovou sekci a gastronomickou sekci) a generální sekretář s poradním hlasem. (AHR ČR, 2015, STANOVY) Stanovy AHR ČR (2015) dále určují, že valnou hromadou je volena kontrolní a revizní komise, která se skládá z 1 předsedy a 2 členů. Vždy se musí jednat o členy, kteří nejsou v jiném statutárním orgánu AHR ČR. Nejdůležitější činností této komise je kontrola činností všech orgánů a hospodaření asociace. Při zjištění nedostatků je kontrolní a revizní komise povinna upozornit radu AHR ČR a na nejbližším jednání i valnou hromadu. Klasifikační komise zajišťuje certifikaci a klasifikaci ubytovacích zařízení v souladu s prováděcími předpisy, zákonem, českými technickými normami a metodikou a pravidly unie Hotelstars Union6. Komise má celkem 1 předsedu a 9 členů (pouze fyzické osoby), kteří jsou voleni radou AHR ČR a je povinna scházet se alespoň jednou za dva měsíce. Funkční období této komise je tříleté a počet funkčních období na jednoho člena je neomezený. V případě rovnosti hlasů rozhoduje hlas předsedy. Tato komise se zodpovídá za svou činnost radě AHR ČR, která má také pravomoc člena kdykoliv z komise odvolat. Tabulka 3: Klasifikační komise AHR ČR POČET ZÁSTUPCŮ VE VALNÉ HROMADĚ

POZICE Zástupce sekretariátu AHR ČR

2

Zástupce AHR ČR

3

Člen AHR ČR, zástupce 5* hotelů

1

Zástupce sdružení českých spotřebitelů

1

Zástupce CzechTourism

1

Zástupce Ministerstva pro místní rozvoj 1 Zástupce Úřadu pro technickou normalizaci, meteorologii a 1 státní zkušebnictví- jako zřizovatele technických standardů ČR CELKEM 10 Zdroj: Vlastní zpracování, dle AHR ČR-Stanovy 6

Od roku 2004 v ČR funguje systém oficiální jednotné klasifikace ubytovacích zařízení ČR. Tato klasifikace představuje kritéria pro zařazení penzionů či hotelů do jednotlivých tříd. Od 2010 je součástí mezinárodní aliance Hotelstars Union (nyní zapojeno 16 zemí), která se snaží udržovat společná kritéria. (AHR ČR, PROJEKTY)

30

Generální sekretář (v roce 2016 tj. Ing. Klára Stárek Zachariášová) stojí v čele sekretariátu AHR ČR a je jmenován i odvoláván prezidentem asociace po předchozím odsouhlasení rady AHR ČR. Jeho hlavní činností je plánování, řízení a provádění politiky AHR ČR, marketingu a vnějších vztahů (public relations7) a dosažení jejich cílů. Také organizuje zasedání rady, prezidia a Valné hromady, zpracovává návrh strategických plánů a rozpočtů, řídí sekretariát, realizuje závěry a usnesení valné hromady, udržuje a případně i rozvíjí strategické partnerství s dodavateli, vede databázi členské základny a podle potřeby ji aktualizuje, komunikuje s tuzemskými a místními sdruženími působícími v oblastech cestovního ruchu, hotelnictví, lázeňství, gastronomie a s mezinárodními a nadnárodními organizacemi. Generální sekretář je zodpovědný i za průběžnou kontrolu úsporného vydávání prostředků, za zpracování účetnictví, reprezentaci AHR ČR v případě nepřítomnosti prezidenta či členů rady a za přípravu pracovních a jiných smluv včetně jejich pracovní náplně a výše mzdy. (AHR ČR, 2015, STANOVY) ČLENSTVÍ „V současné době má členská základna 1280 členů, je stabilní a více jak 70% kolegů jsou členy organizace déle než 5 let.“ (AHR ČR, O ČLENECH) Vstup do AHR je zcela dobrovolný. Členem se stává každá fyzická či právnická osoba (za PO jedná její statutární orgán, pokud sama neurčí jiného zástupce) působící v oboru hotelnictví nebo gastronomie, avšak mimo nadace, nadační fondy a podobné instituce. Nejčastějšími členy jsou provozovatelé gastronomických a ubytovacích zařízení, cestovní kanceláře, gastronomické školy, konsultační firmy a dodavatelé výrobků a služeb. Každý člen, který vstoupí do asociace, musí souhlasit se stanovami a etickým kodexem, aktivně působit v oboru nebo oboru napomáhat a nutností je řádně platit stanovený členský příspěvek a příkazní odměnu v termínech k tomu určených. (AHR ČR, 2015, STANOVY) Členské příspěvky se skládají z členských poplatků a mandátní odměny. Mandátní odměna odpovídá vždy 2/3 z celkové platby a jedná se o daňově uznatelný výdaj. (AHR ČR, 2015, O ČLENECH) 7

Public relations představuje vztahy s veřejností nebo práci s veřejností. Dle Svobody (2009) „Jako Public relations označujeme ty formy komunikace managementu, které pomáhají organizaci přizpůsobit se jejímu okolí, měnit je nebo udržet, a to se zřetelem k dosažení cílů organizace. Jejím prostřednictvím působí organizace na vnitřní i vnější veřejnost se záměrem vytvářet a udržovat s ní pozitivní vztahy a dosáhnout tak mezi oběma vzájemné porozumění a důvěru.“

31

Stanovy asociace (AHR ČR, 2015) také určují nutné kroky k získání členství. Subjekty se stávají členy na základě podané vyplněné přihlášky a zaplacením členského příspěvku a příkazní odměny na určený rok. O přijetí rozhoduje generální sekretář, který má právo bez udání důvodu člena odmítnout. Pokud však generální sekretář nevydá své stanovisko do 30 dnů, a byly splněny všechny náležitosti ke vstupu do asociace, je od následujícího měsíce subjekt členem. Nastane-li případ, kdy je přihláška podaná v jiném termínu než k 1. lednu běžného roku, je u nových členů členský příspěvek vybrán v plné výši, příkazní odměna je však vždy po uplynutí čtvrt roku zmenšena o čtvrtinu. Pokud je generálnímu sekretáři oznámena změna člena na místě jeho působnosti je možné členství převést na jinou osobu zastupující nově toto místo. Tuto změnu je však nutné oznámit do konce kalendářního roku, v němž k převodu došlo. Převod nemůže být umožněn osobě v likvidaci, pokud je tato osoba v pozici dlužníka při exekučním řízení, je v úpadku nebo na její majetek byl podán insolvenční návrh nebo prohlášen konkurs. Pro obnovu členství (pro všechny členy) na další období je nutné zaplatit členský příspěvek i příkazní odměny do 31. března příslušného kalendářního roku. Seznam všech členů vede generální sekretář, seznam může být veden jak v písemné, tak i v elektronické podobě. Ve stanovách je také pevně stanoveno, že žádný z členů Asociace hotelů a restaurací z.s. nenese odpovědnost za dluhy AHR ČR. Členství v AHR může zaniknout neuhrazením členského příspěvku a příkazní odměny v určeném termínu, vlastním vystoupením člena (nutné zaslat písemné oznámení o

ukončení

členství

generálnímu

sekretáři),

prohlášením

člena

za

mrtvého

nebo jeho úmrtím, vyloučením člena (při porušení členských povinností, případně usnesením prezídia na základě jednání, kterým člen porušuje účel AHR ČR), zánikem Asociace hotelů a restaurací z.s. případně může členství zaniknout, pokud se valná hromada rozhodne o přeměně asociace na jinou právní formu. Při zániku členství není navrácen ani členský příspěvek ani příkazní odměna. Rozhodnutí o vyloučení je vždy zasláno v písemné podobě na adresu bydliště člena uvedenou v seznamu členů. Do 15 dnů od doručení rozhodnutí o vyloučení může člen navrhnout přezkoumání radou AHR ČR. Tento návrh na přezkoumání je nutné v písemné podobě předložit prezidiu AHR ČR a to je povinno návrh předložit radě AHR ČR. Na základě přezkoumání je vydáno stanovisko o potvrzení nebo zrušení vyloučení člena. 32

Doručením konečného rozhodnutí vzniká tříměsíční lhůta, kdy vyloučený člen může navrhnout soudu, aby rozhodl o neplatném vyloučení. Pokud vyloučený člen nevyužije této tříměsíční lhůty, toto právo zanikne. (AHR ČR, 2015, STANOVY) Pro každé hlasování na valné hromadě a pro každé volby jsou členové rozděleni do kategorií (dle podané přihlášky) a každé kategorii náleží rozdílný počet hlasů. Tabulka 4: Členství AHR ČR DRUH ČLENSTVÍ

OSTATNÍ

UBYTOVACÍ ZAŘÍZENÍ

ŘETĚZCE

PŘÍSPĚVEK / ROK

POČET HLASŮ

Gastronomická zařízení, cateringové firmy

2 100 Kč

1

Dodavatelé

21 000 Kč

2

Cestovní kanceláře a agentury

7 000 Kč

1

Školy

2 100 Kč

1

do 10 pokojů, kempy, chatové osady

2 100 Kč

1

od 11 do 20 pokojů

3 200 Kč

1

od 21 do 50 pokojů

9 400 Kč

3

od 51 do 100 pokojů

19 000 Kč

4

od 101 do 200 pokojů

31 500 Kč

5

od 201 do 300 pokojů

50 000 Kč

6

nad 300 pokojů

75 500 Kč

7

Skupina provozoven do 5 článků s max. 3 ubytovacími zařízeními do 100 pokojů

0 Kč

3

Hotelový řetězec do 5 hotelů

75 500 Kč

8

141 000 Kč

9

188 000 Kč

10

Hotelový řetězec nad 5 hotelů nebo nad 1000 pokojů Hotelový řetězec nad 2000 pokojů

Zdroj: Vlastní zpracování, dle AHR ČR- Ceník členství

V AHR ČR může být členství buď individuální nebo čestné. Čestné členství může získat osoba, která přispěla k rozvoji, společenskému poslání a dobrému jménu AHR ČR. 33

Tento titul může udělit pouze rada AHR po obdržení doporučení od někoho z členů. Držitel tohoto titulu je ušetřen placení členských příspěvků a příkazní odměny. Čestný člen po zaplacení účastnického poplatku a dohodou se sekretariátem AHR se může zúčastnit akcí pořádaných AHR ČR, může se také účastnit valné hromady, avšak nemá hlasovací právo. Rada AHR ČR smí také udělit titul Čestný prezident za zásluhu svým prezidentům. Ti mají poté právo účastnit se akcí AHR ČR za rovných podmínek tak jako členové asociace avšak nemají volební právo. (AHR ČR, 2015, STANOVY) PRÁVA A POVINNOSTI ČLENŮ S INDIVIDUÁLNÍM ČLENSTVÍM Hlavním právem každého člena je účast na akcích a činnostech AHR ČR. Člen má také právo být pravidelně informován o dění v asociaci, pokud jsou vyhlášeny tak smí užívat výhod člena, může také podávat návrhy, připomínky a vznášet dotazy na orgány AHR ČR a na své podání musí obdržet od asociace odpověď. V případě zájmu může člen volit, případně být volen do řídících a kontrolních orgánů AHR ČR. Člen musí platit členské příspěvky a příkazní odměny, chránit dobré jméno Asociace hotelů a restaurací z.s. ČR a dodržovat Etický kodex a stanovy AHR ČR. Svým jednáním nesmí člen poškozovat ani omezovat práva ostatních členů a v případě změny adresy a dalších důležitých informací je povinen o těchto změnách asociaci informovat.

Veškerá

práva

a

povinnosti

členů

mohou

být

ještě

doplněna

a upřesněna vnitřními předpisy a pokyny AHR ČR, které schvaluje rada AHR ČR. (AHR ČR, 2015, STANOVY) VÝHODY ČLENSTVÍ Nejdůležitější výhodou členství v AHR ČR je informovanost s předstihem o legislativě, vyhláškách i vznikajících předpisech, které ovlivňují podnikání v gastronomii a hotelnictví. V současné době jsou ze strany AHR ČR připomínkovány například Zákon o elektronické evidenci tržeb, DPH, Autorský zákon, Zákon o místních poplatcích, Zákon o potravinách, Ochrana

osobních

údajů,

Komerční

podnikání

státem

dotovaných

zařízení,

Alkohol a Tabák, Zákon o odpadech, Pobyt cizinců na území ČR, Daňový systém, Online distribuce, Vízová politika státu nebo problematika šedé ekonomiky. (AHR ČR, VÝHODY ČLENSTVÍ PRO RESTUARACE/HOTELY)

34

Svým členům asociace nabízí metodickou podporu v řadě oblastí, kdy napomáhá především zpracováním šablon předpisů. Také díky členství je možné ušetřit 7 – 20 % na placení autorských poplatků OSA8 a INTERGRAM9. Samozřejmostí je poskytnutí seminářů zabývajících se aktuální problematikou, poskytnutí slev od garantovaných dodavatelů, proškolení zaměstnanců. AHR ČR propaguje a podporuje všechny členy na veletrzích, gastronomických akcích, výstavách, online, na facebooku, na webech destinačních společností a v informačních centrech. Členstvím získá subjekt mnoho kontaktů, možnost zapojení do zajímavých projektů v gastronomii, pomoc při hledání zaměstnanců a volné vstupenky na oborové veletrhy. Evropská klasifikace Hotelstars je členům poskytnuta s 50% slevou. (AHR ČR, VÝHODY ČLENSTVÍ PRO RESTUARACE/HOTELY) SEKCE Základními články, které napomáhají k organizačnímu rozdělení členů, jsou v Asociaci hotelů a restaurací České republiky sekce. Tyto sekce si volí člen již při vstupu do asociace. (AHR ČR, 2015, STANOVY)  Hotelová sekce, dále se dělí do podsekcí podle velikosti ubytovacího zařízení (do 20 pokojů, do 100 pokojů, nad 100 pokojů),  Gastronomická sekce,  Krajská sekce, je pro členy určena podle místa, kde je umístěna provozovna člena,  Sekce dodavatelů,  Sekce vzdělávání,  Sekce odpovědného podnikání. PARTNEŘI Na internetových stránkách asociace (AHR ČR, PRO PARTNERY) je podrobně popsaná nabídka spolupráce mezi AHR ČR a třetí osobou. Tato možnost prezentovat své služby a produkty přímo hoteliérům a restauratérům je možná v případě speciálního členství.

8

9

OSA je zkratka pro Ochranný svaz autorský, který zastupuje autory hudebních děl s textem nebo bez textu- tedy hudební textaře a skladatele. (MINISTERSTVO KULTURY, 2007) INTERGRAM je nezávislá společnost zastupující umělce, tj. hudebníky, tanečníky, zpěváky a výrobce zvukových a zvukově obrazových záznamů. (MINISTERSTVO KULTURY, 2007)

35

Tímto členstvím je umožněn především přímý kontakt s majiteli a provozovateli hotelů, restaurací a penzionů případně účast na akcích asociace. Základní členství partnera stojí 21 000 Kč/rok. Partner zde obdrží certifikát Garantovaného dodavatele, který je využíván k podpoře jména a obchodních záměrů společnosti, možnost použití loga AHR ČR a získá informační servis. Zdarma může inzerovat v Newsletteru Dodavatelů10, prezentovat svoji společnost na internetových stránkách asociace, je možné za zvýhodněné ceny inzerovat ve Zpravodaji AHR Fórum a účastnit se na konferencích, workshopech nebo školeních pořádaných AHR ČR. Rozšířený balíček Partner AHR ČR je za 84 000 Kč/rok a oproti základnímu balíčku je zde navíc k dispozici možnost realizace průzkumu trhu, zdarma prezentovat svoji společnost na odborném semináři pořádaném Akademií AHR ČR a slevy na ubytování pro zaměstnance a management společnosti. Díky tomuto členství je možná účast 1 zástupce společnosti zdarma na všech akcích asociace, na školení Akademie AHR ČR11 a účast na golfovém turnaji Bidvest Hotelier Golf Cup AHR ČR. Ostatním zástupcům firmy jsou na těchto akcích a školeních nabídnuty členské ceny. „Inzerent I.“ je zpoplatněn částkou 75 000 Kč/rok, která zaručí 4x inzerci v AHR Fóru, 2x inzerci v Gastro & Hotel s 50% slevou, 2x inzerci nebo propagaci v eZpravodaji Gastro & Hotel a 2x inzerci v Newsletteru AHR ČR. „Inzerent II.“ Stojí 105 000 Kč/rok a ručí za 5x inzerci v AHR Fóru, 2x inzerci v Gastro & Hotel s 50% slevou, 5x inzerci nebo propagaci v eZpravodaji Gastro & Hotel a 4x inzerci v Newsletteru AHR ČR. Díky členství „Jednorázová účast na akcích – Roadshow AHR ČR12“ za 17 000 Kč/člen, 27 000 Kč/ostatní získá partner možnost prezentovat svoji společnost formou výstavní plochy (1x2m), jeho prezentace bude zařazena do programu akce, je zajištěna distribuce 10

11

12

Newsletter Dodavatelů je vydáván čtvrtletně a je uložen elektronicky na internetových stránkách AHR ČR. (AHR ČR, PRO PARTNERY) Akademie se zabývá organizací školení a vzdělávacích kurzů. Zaměřena je i na oblast školství, kdy jsou pořádány speciální kurzy pro pedagogy nebo například i činnosti přímo na školách pomoc. Podporuje výměnné pracovní stáže a sdružování profesionálů. Praktické kurzy pak mají napomoci změnit styl práce, posunout účastníka dál a otevřít mu nové možnosti. (AHR ČR, PROJEKTY) Roadshow je odborný jednodenní seminář pořádaný pro provozovatele a majitele hotelů, restaurací a penzionů. Partneři zde mají možnost prezentovat se na stánku a představit svoji společnost nebo produkty, které nabízí. Předpokládaná účast na těchto akcích asi 80 osob. (AHR ČR, PRO PARTNERY)

36

propagačních materiálů, viditelné umístění loga, účast 1 osoby na akci má společnost zdarma, společnost také získá kontakt na všechny účastníky akce pro firemní potřeby a také je společnosti umožněno pozvat klíčové partnery na tuto akci. Partnerům je také nabídnuto členství na akci Konference AHR ČR13 za 35 000 Kč/člen a 50 000 Kč/ostatní. Na této akci jsou umožněny veškeré výhody vyplývající i z členství „Jednorázová účast na akcích – Roadshow AHR ČR“ a navíc je zde pro 1 osobu zdarma účast na doprovodném programu a závěrečné Gala večeři a GTG Party. Generálním partnerem AHR ČR jsou Pivovary Staropramen a Molson coors company, exkluzivními partnery je Bidvest foodservice a Chefclub. Jako ostatní partnery lze uvést Nektar natura, Papillons, J.J. Darboven, Alfredo Espresso, Ton, Winterhalter, Karlovarské minerální vody a.s., MontyCon gastro s.r.o., Kare design, ardo Mochov s.r.o.,, Husqvarna a On site power.

2.2.3 Asociace kuchařů a cukrářů ČR z. s. „Spolek s názvem Asociace kuchařů a cukrářů ČR z. s., je zapsán ve spolkovém rejstříku vedeném

Městským

soudem

v

Praze,

oddíl

L,

vložka

555,

IČ:

00505731.

Jako oficiální zkratka názvu Spolku je používána zkratka AKC ČR.“ (AKC ČR, 2015, STATUT) ORGANIZAČNÍ STRUKTURA

Nejvyšším orgánem je podle stanov (AKC ČR, 2015) valná hromada, která rozhoduje o veškerých vnitřních záležitostech a jsou zde voleny další orgány a představitelé. Valnou hromadu svolává představenstvo vždy jednou za dva roky (nesmí se svolat 24. - 26. 12 či do zahraničí), zasláním písemné pozvánky v dostatečném předstihu. Na žádost nadpoloviční většiny členů, revizní komise nebo představenstva je možné svolat Mimořádnou valnou hromadu. Změny a ustanovení jsou platná pokud na valné hromadě je přítomna nadpoloviční většina členů. Přípustné je hlasování pomocí elektronických prostředků, toto hlasování je blíže popsáno ve vnitroorganizační normě spolku. Na základě plné moci může být člen na valné hromadě nahrazen zástupcem.

13

Odborná dvoudenní konference je určena pro majitele a provozovatele ubytovacích zařízení a restaurací. Je zaměřena na aktuální trendy v oboru a je spojena s konáním valné hromady AHR ČR. Předpokládaná účast je asi 150 – 200 osob. (AHR ČR, PRO PARTNERY)

37

Zápisy z valné hromady jsou uchovávány a každý člen může do těchto zápisů nahlédnout po předložení žádosti. Zápis je možné shlédnout i na internetových stránkách asociace. Valná hromada může volit a odvolávat členy představenstva a revizní komise, schvaluje změny stanov, určuje hlavní činnosti asociace a ukládá úkoly a pokyny představenstvu, revizní komisi a regionálním pobočkám. Statutárním orgánem je představenstvo, které je voleno valnou hromadou na dobu 4 let. Je složeno z fyzických osob a to z předsedů představenstva regionálních poboček nebo z 11 volených členů asociace. Představenstvo následně ze svého středu volí prezidenta (v roce 2016 tj. Bc. Miroslav Kubec, Executive Chef Hotel InterContinental Prague a Continentální ředitel WACS pro Centrální Evropu), který si poté určí dva

viceprezidenty.

Viceprezidentkou

pro

obor

cukrář

je

Pavlína

Berzsiová

(cukrářka, podnikatelka) a viceprezident pro zahraniční styky a obor kuchař je Bc. Marek Svoboda (vedoucí gastronomického studia a Gastro teamu Bidvest CR). Úkolem představenstva je zřizování regionálních poboček, jedná jménem asociace navenek,

podepisuje

potřebné

náležitosti,

řídí

veškerou

činnost

v asociaci,

hospodaří s majetkem, ruší nebo zřizuje finanční fondy, schvaluje roční rozpočet a zřizuje nebo ruší odborné zájmové sekce asociace. Členství je dobrovolné a za vykonávání této funkce nenáleží členům žádné finanční plnění. (AKC ČR, 2015, STATUT) Kontrolním orgánem AKC ČR je revizní komise, která dohlíží na celkovou činnost asociace. Členové této komise jsou voleni valnou hromadou a ta se skládá ze 3 členů asociace. Jejich funkční období je čtyřleté. Revizní komise si ze svého středu volí předsedu. Žádný z členů představenstva nesmí být zároveň i členem revizní komise a to platí i v opačném případě. Komise se schází alespoň dvakrát do roka a jejím úkolem je vykonávání požadavků valné hromady, zejména sestavení ročního výkazu a vedení účetnictví. I toto členství je dobrovolné a členům komise nenáleží žádná finanční odměna. AKC ČR má centrálu v Praze 10 – Malešicích. (AKC ČR, 2015, STATUT) ČLENSTVÍ Členy AKC ČR (2015, STATUT) se můžou stát fyzické osoby starší patnácti let, kuchaři či cukráři vyučení v oboru, absolventi odborných škol, osoby zabývající se ať již aktuálně či v minulosti oborem gastronomie nebo ti kdo s touto činností sympatizují. 38

Je zde také možnost vstoupit do asociace jako celá firma, instituce či kolektiv škol. Podle stanov je členství v asociaci dobrovolné. Pro členství je nutné zaslat písemnou přihlášku se zvolením vaší regionální pobočky (Brno, Praha a Střední Čechy, Severní Čechy, Karlovy Vary, Šumava, Severní Morava a Slezsko, Východní Čechy, Centrála) a zaplacení členského příspěvku na daný rok (výše příspěvku se řídí dle vnitřního organizačního předpisu). Zasláním přihlášky se daná osoba zavazuje chovat čestně a dodržovat vnitřní předpisy asociace. Zánik členství je možný: 

pokud na daný rok není uhrazen členský příspěvek v termínu (do 31. 12. předešlého roku – člen je nejdříve upozorněn písemnou formou),



obdržením písemného sdělení o ukončení členství, zaslané na centrálu AKC ČR,



dle rozhodnutí představenstva či valné hromady vyloučením člena (pro závažné porušení stanov či pro vytváření činnosti, která je v rozporu se zájmy asociace),



zánikem asociace, pokud člen (PO) zanikne nebo smrtí člena (fyzické osoby). Tabulka 5: Členství AKC ČR DRUH ČLENSTVÍ

PŘÍSPĚVEK / ROK

Junior 15 – 21 let (student školy s gastronomickým zaměřením)

INDIVIDUÁLNÍ

Člen 18 - 65 let (individuálně se řeší plná invalidita)

ČLENSTVÍ

Školy

ČESTNÉ ČLENSTVÍ

700 Kč

Senior (65 let a výše, nebo odchodem do starobního důchodu)

KOLEKTIVNÍ ČLENSTVÍ

200 Kč

(studenti zde nejsou zahrnuti)

200 Kč 2 500 Kč

Firmy

5 000 Kč

uděleno zcela mimořádně rozhodnutím představenstva

zproštěn povinnosti platit členské příspěvky

Zdroj: Vlastní zpracování, dle AKC ČR, Přihlášky do AKC ČR, 2016

Aktuálně v březnu 2016 je evidovaných necelých 600 členů. (AKC ČR, ©2001-2016, KDO JSME) 39

PRÁVA A POVINNOSTI ČLENŮ Práva a povinnosti členů jsou upřesněny ve stanovách asociace. (AKC ČR, 2015, STATUT) Mezi základní povinnosti členů patří plnění a dodržování platných usnesení, plnit řádně své funkce na svých pozicích a zaplatit vždy v řádném termínu členský příspěvek. Všichni členové bez rozdílu mají právo na: 

rovné hlasovací právo (volit a být voleni do orgánu či příslušné regionální pobočky),



účast na valné hromadě,



využívání bezplatných i placených služeb asociace dle své potřeby,



možnost čerpání výhod poskytnutých za zvýhodněných podmínek pro členy asociace,



zaslání odborného časopisu vždy jednou za čtvrtroku.

VÝHODY ČLENŮ Nabídka výhod pro členy v této asociaci je velice bohatá. Tyto výhody jsou přehledně vypsány na internetových stránkách asociace. (AKC ČR, ©2001-2016, VÝHODY ČLENŮ) 

zasílání aktualit na emailovou adresu člena, která je uvedena v jeho přihlášce,



zaslání více kusů oborového časopisu Gastro Report Minutka školám (3ks) a firmám (5ks), v případě odběru více kusů je poskytnuta sleva na každý další kus,



účast na seminářích i speciálních akcích AKC za zvýhodněné členské ceny,



sleva 50% při vytvoření certifikace v projektu Czech Specials14,



zdarma inzerovat profesní nabídku i poptávku na internetových stránkách asociace,



sleva při zadání ostatní inzerce nebo reklamy na internetových stránkách asociace,



pro zájemce je zde sleva na vstupném do Gastromuzea v Praze,



nabídka výhodného volání od společnosti Vodafone,



výhodné ceny pro členy přímo v eshopu asociace,



sleva od japonské společnost KAI ve výši 10%, obuv od značky Crocs™ s 10% slevou,



10% sleva na broušení nožů společnosti Ostření nožů,



od firmy Candola může člen využít 10% slevu na skladový sortiment,

14

Dle oficiálních stránek Czech specials (CZECH SPECIALS, O NÁS) se jedná o partnerský projekt AKC ČR, AHR ČR a CzechTourism. Jeho cílem je zvýšení povědomí o regionální gastronomii v České republice a podpora restaurací, které nabízí tradiční poctivou českou gastronomii v modernějším pojetí. Také se zabývá certifikační činností, kdy tento certifikát má sloužit pro hosty a sdělovat jim, že v této restauraci dostanou české pokrmy v adekvátní kvalitě.

40



eshop www.vsenavareni.cz pro cukráře, pekaře i kuchaře nabízí 10% slevu,



u společnosti TITBIT s.r.o. má člen slevu 15% na základní ceník ovoce a zeleniny,



15% sleva od firmy Friedr. Dick na nože a nástroje,



10% sleva na odšťavňovače, mixéry a roboty značky Optimum od firmy Froothie,



nožířské produkty se slevou 15% od firmy WÜSTHOF,



čerstvé těstoviny Pastafidli vyráběné za pomoci tělesně postižených se slevou 10%,



sleva 25% na všechny tituly z nakladatelství Smart Press,



5% slevu u společnosti HASAP Consulting s.r.o na systém pro označování potravin,



u pojišťovny VZP sleva 15 % na cestovní pojištění do celého světa,



sleva 30% na speciální sadu nožů u společnosti Victorinox,



školení nebo audit od firmy UniConsulting s.r.o. s 15% slevou,



výhodné vstupné na gastronomické akce dle aktuálních programů.

ODBORNÉ A ZÁJMOVÉ SEKCE Vytvoření určité sekce mají možnost navrhnout jak jednotlivé pobočky tak i usnesením celá asociace. O jejich založení následně rozhodne představenstvo AKC ČR. Tyto sekce zřízené pro potřeby asociace nemají právní subjektivitu a jejich fungování, vedení i financování je podřízeno asociaci a proto je nutné veškerou činnost schválit představenstvem. (AKC ČR, 2015, STATUT)  Národní tým Asociace kuchařů a cukrářů České republiky z. s. Hlavním cílem této sekce je vytvářet odpovídající podmínky pro rozvoj a podporu moderní gastronomie. Tým byl vytvořen v roce 2000 a od té doby reprezentoval jak AKC ČR, tak i přímo Českou republika na mnoha tuzemských i zahraničních soutěžích. Členové do tohoto týmu jsou vybíráni z těch nejlepších odborníků z oboru gastronomie, podmínkou je však zároveň i členství v asociaci kuchařů a cukrářů. Jejich povinností je reprezentovat AKC ČR dle ustanoveného etického kodexu. Samozřejmostí je dodržování stanov a vnitřního organizačního předpisu. Celý tým vede manažer, který má za povinnost komunikovat s představenstvem ohledně rozpočtů na soutěže, následným vyúčtováním a udržovat plynulou informovanost o činnosti týmu. Dále musí zajistit vyhledání a udržení dobrých vztahů s partnery a jejich svědomité reprezentování při akcích a soutěžích. Manažer musí také zaručit řádnou fotodokumentaci a tiskové zprávy z činnosti týmu. 41

Za tuto činnost manažerovi náleží odměna ve výši 10% provize ze získané finanční částky z dojednaných smluv s partnery. V týmu je nyní v roce 2016 celkem 11 osob, z toho 1 je manažer, 1 kapitán a 9 řádných členů.  Juniorský národní tým Asociace kuchařů a cukrářů České republiky z. s. Tento tým má podobnou organizační strukturu a tedy i povinnosti, tak jako národní tým. V týmu je nyní v roce 2016 celkem 8 osob, z toho je 1 manažer, 1 kapitán a 6 řádných členů. Činnost v tomto týmu je zcela dobrovolná, a proto ji většina členů vytváří ve svém volné čas, kdy je nutné přípravě věnovat spoustu času většinou i mnoho víkendů. Do týmu jsou vybráni vždy ti nejlepší. Oproti národnímu týmu je juniorský tým neustále obměňován z důvodu udržení věkové hranice na soutěžích, kdy maximální věk na účast v juniorských soutěžích je 23 let. Vedení týmu má tedy za úkol neustále vyhledávat nové, šikovné členy. (GASTROPROFESOR, 2010) PARTNEŘI Díky partnerství je zajištěný hladší chod organizace bez hrozby zkrachování a následným zaniknutím asociace. Generálním partnerem je Bidvest Foodservise, který je zaměřen především na gastronomické provozovny, kterým poskytuje jak možnost nákupní činnosti zboží v širokém spektru kvality, tak i vzdělávací činnost. Jako hlavní partneři jsou uváděny společnost Vitana (distribuce potravinových ingrediencí) a Intergast (kompletní servis zabývající se technologiemi do kuchyní). Mezi partnery dále patří fimy Almeco, Fomi, Nestlé professional, Nektar natura, Sealed Air, Ardo Mochov, Callebaut, Candola, GastroJobs, Makro, odbornými partnery jsou uváděni Hasap Consulting a Hotel Horizont. Mediálními partnery jsou Trade & Mark Creatice, Gastro & report Minutka, Gastro & Hotel, Kam po Česku, štamgast & gurmán, Svět Horeca, XANTYPA, Tip rádio, See Jay rádio. Jako další partnery lze uvést AHR, Czech specials, CzechTourism15, portál kudyznudy.cz nebo folklorní sdružení české republiky. Partnery národního týmu jsou Chef club, Flop, Titbit, Würsthof a Flosman. (AKC ČR, ©2001-2016, PARTNEŘI)

15

CzechTourism je Česká centrála cestovního ruchu, kdy se jedná o příspěvkovou organizaci Ministerstva pro místí rozvoj ČR. Tato centrála vznikla za účelem vyvíjení soustavné činnosti k vytváření image a zajištění propagace České republiky jako destinace cestovního ruchu, jak na území ČR, tak i v zahraničí. (CZECHTOURISM, ZŘIZOVACÍ LISTINA)

42

2.2.4 Asociace Sommelierů ČR ORGANIZAČNÍ STRUKTURA Nejvyšším orgánem Asociace sommelierů ČR je členská schůze. Tuto schůzi svolává prezident asociace vždy jednou za pět let, je však možné svolat schůzi i při mimořádných důvodech či na žádost nadpoloviční většiny členů. Členská schůze schvaluje stanovy (jejich úpravu i změny), volí prezidenta a představenstvo a schvaluje zprávu o činnosti. Představenstvo je tvořeno prezidentem (Martin Pastyřík- člen komise pro hodnocení vín jmenované Ministerstvem zemědělství ČR, provozovatel vlastní restaurace v Praze), viceprezidenty (Ivo Dvořák a Libor Nazarčuk), sekretářem (Miroslav Jandora), a dvěma členy AS ČR - Klára Kollárová, Roman Novotný. Představenstvo je nutné svolávat vždy 1x za čtvrt roku a dále podle aktuální potřeby. Revizní komise se skládá ze tří členů (Martin Marian, Aleš Pokorný, Tomáš Odermat), kteří jsou voleni a sledují především správné vedení účetní evidence, dodržování stanov, sledování výsledků hospodaření a vypracovávají finanční zprávu na konci každého období. (AS ČR, 2013, STATUT) ČLENSTVÍ Stanovy asociace (AS ČR, 2013) upřesňují, že osoba starší 18 let se může stát členem, pokud řádně podá vyplněnou přihlášku, která je následně schválena představenstvem. Také je důležité, aby byl vždy v předem stanoveném termínu zaplacen členský příspěvek na daný rok. Každý uchazeč si může zvolit, o jaký druh členství má zájem:  Profesní je určené zejména pro sommeliery pracující v gastronomii. K plnohodnotnému členství je nutné složení předepsané zkoušky ("CERTIFIKÁT SOMMELIERA") případně vítězství v nějaké soutěži, kterou spolupořádá AS ČR.  Řádné členství získají úspěšní absolventi školení a testů od AS ČR.  Volné členství je určené pro osoby, které se chtějí více vzdělávat v oblasti sommelierství, avšak jedná se o fyzické osoby, neprofesionály, kteří nepracují v oboru.  Školní členství je pro odborné školy, které se zaměřují především na obor gastronomie.  Gastronomické členství je určené pro gastronomická zařízení.

43

 Funkční členství je určené pouze pro činovníky asociace- presidenta, vicepresidenta, sekretář, členy představenstva a revizní komise, vždy pouze na dobu výkonu funkce.  Čestné členství je vyhrazené pro osobnosti z oblasti gastronomie a vinařství, které odsouhlasí členská schůze. Tento druh členství je na dobu neurčitou.  Firemní členství zahrnuje společnosti, jejichž činnost je blízká oboru enologie či gastronomie. Tímto členstvím firmy umožňují svým zaměstnancům možnost se dále vzdělávat. Z firemních členů lze uvést například AHOLD Czech Republic, Bohemia sekt, Český archiv vín, Globus, Jan Becher, Nespresso, Premier Wines & Spirit, Templářské sklepy Čejkovice, Tesco nebo Znovín Znojmo. Logo firemních členů je vyvěšeno na internetových stránkách asociace s odkazem na web firemního člena, je zveřejněno na tištěných materiálech asociace a také jsou tato loga zviditelněna pomocí prezentace, která je spuštěna vždy 15 minut před začátek akce AS ČR. Firemní člen má právo účasti až pěti osob na akcích asociace a také prostřednictvím asociace může oslovit jakékoliv další členy. Těmto firmám je umožněno prezentovat své výrobky na školeních „CERTIFIKÁT SOMMELIERA" případně lze domluvit školení zaměstnanců za zvýhodněných podmínek. V neposlední řadě je možné toto členství uplatnit jako daňově uznatelnou položku. Lze si také zaplati členství s nadstandartními službami, které jsou určeny pro náročnější členy. Podle zájmu si členové vybírají ze Stříbrného členství (3 000 Kč- výhody pro jednotlivce), Zlatého členství (5 000 Kč- výhody pro jednotlivce), Platinového členství (50 000 Kč – speciální výhody pro firmy) a Diamantového členství (100 000 Kč nadstandartní výhody pro firmy). Členství může zaniknout ze strany člena jeho písemným sdělením o ukončení členství, případně ze strany představenstva pokud nastane některá z výjimečných situací – neplnění základních povinností, nedodržení stanov, zaniknutí organizace případně pokud členský příspěvek nebyl uhrazen do konce třetího měsíce příslušného roku. (AS ČR, PŘIHLÁŠKA)

44

Tabulka 6: Členství AS ČR

ČLENSTVÍ:

ŘÁDNÉ VOLNÉ PROFESNÍ ŠKOLNÍ

GASTRO

FIREMNÍ

10 akcí + 10 předplatné Wine & Degustation

1 500 Kč

3 000 Kč

15 000 Kč

ÚNOR

1 500 Kč

3 000 Kč

15 000 Kč

9 akcí + 9 předplatné Wine & Degustation

BŘEZEN

1 400 Kč

2 800 Kč

14 000 Kč

8 akcí + 8 předplatné Wine & Degustation

1 300 Kč

2 600 Kč

13 000 Kč

7 akcí + 7 předplatné Wine & Degustation

1 200 Kč

2 400 Kč

12 000 Kč

6 akcí + 6 předplatné Wine & Degustation

1 100 Kč

2 200 Kč

11 000 Kč

5 akcí + 5 předplatné Wine & Degustation

1 000 Kč

2 000 Kč

10 000 Kč

LEDEN

DUBEN KVĚTEN ČERVEN ČERVENEC SRPEN ZÁŘÍ ŘÍJEN LISTOPAD PROSINEC

prázdniny 1 000 Kč

2 000 Kč

10 000 Kč

900 Kč

1 800 Kč

9 000 Kč

4 akcí + 4 předplatné Wine & Degustation

800 Kč

1 600 Kč

8 000 Kč

3 akcí + 3 předplatné Wine & Degustation

700 Kč

1 400 Kč

7 000 Kč

2 akcí + 2 předplatné Wine & Degustation

600 Kč

1 200 Kč

6 000 Kč

1 akcí + 1 předplatné Wine & Degustation

Zdroj: Vlastní zpracování, dle AS ČR- PŘIHLÁŠKA

PRÁVA A POVINNOSTI ČLENŮ Členové mají právo volit a být voleni do všech orgánů AS ČR. Dle vlastního uvážení mají možnost předkládat návrhy či se v případě potřeby vyjadřovat k práci asociace. Pro své vlastní potřeby může člen využívat všechny informace nebo individuální pomoci, které v rámci členství získal. Důležité pro udržení členství je zejména dodržování stanov, plnění a akceptování usnesení a rozhodnutí orgánů a ve stanovených termínech uhrazení členských poplatků. (AS ČR, 2013, STATUT) 45

PARTNEŘI Partnery AS ČR je firma MAKRO, Pulltex zabývající se vinařskými potřeby, Svaz vinařů České republiky a Asociace kuchařů a cukrářů ČR. (AS ČR) CERTIFIKÁT SOMMELIERA Pro získání tohoto certifikátu je nutné absolvovat jedno z nejvyšších a nejprestižnějších vzdělání v oboru sommelier v ČR. Jedná se o šestidenní (3x 2dny o víkendu) intenzivní, teoretické i praktické školení, které ve svém programu zahrnuje i exkurze do vinných sklepů a vinic. V části praktická degustace je ochutnáváno na 200 vín z více významných světových oblastí. Pro účastníky školení jsou nachystané také odborné obědy a večeře s ukázkami párování pokrmů s vínem. Kurz je velice časově náročný tak, aby bylo zajištěno co nejkvalitnější využití času. Tento vzdělávací program se koná vždy 2x ročně na jaře a na podzim a je určen pro osoby starší 18 let. Kapacita kurzu je omezena a bývá zaplněna asi měsíc po zveřejnění data konání. Pokud však počet účastníků bude větší než 16 osob, je možné se domluvit i na mimořádném termínu mimo vypsaná data. Tohoto vzdělávacího programu se mohou účastnit i úplní začátečníci, avšak je možné, že získané množství informací bude na začátečníka v tomto oboru více náročné. Je tedy na zvážení každého, v jaké fázi odborných znalostí se bude chtít tohoto programu zúčastnit. Program je určen především pro sommeliery, vinaře a obchodníky s vínem, kteří si chtějí rozšířit své odborné znalosti. Přihlásit se je možné přes on-line přihlášku uvedenou na stránkách asociace. Každý účastník kurzu je povinen po zaslání přihlášky a získání vyrozumění zaplatit cenu kurzu ve výši 22 000 Kč. Pro lepší přehlednost je kurz koncipován do 3 odborných celků,  1. víkend se posluchači věnují základům sommelierství – kdo je to sommelier, servis vína, vína a vinařství v ČR, exkurze na vinici a snoubení pokrmů a nápojů.  2. víkend je věnovaná vinařskému zeměpisu- řeší se zde oblasti Francie, Itálie, Evropy, Ameriky, Afriky, Pyrenejského poloostrova a Asie.  Poslední oborový celek je zaměřen na zvýšení vědomostí o ostatních delikatesách – pivu, vodě, destilátech, nealkoholických nápojích, kávě, čokoládě, sýrech, doutnících a čaji.

46

Každý kdo úspěšně dokončí tento kurz, získá potvrzení o absolvování tohoto vzdělávacího programu. Absolvent však získá titul „certifikovaný sommelier“ až po splnění odborné zkoušky, která se koná třikrát ročně. Absolvent, který zvládne tuto odbornou zkoušku napsat na minimálně 85%, obdrží zároveň i titul „Diplomovaný sommelier“. Po ukončení programu každý posluchač získá pro svou vlastní potřebu kompletní materiály, které byly během kurzu využity. (AS ČR, CERTIFIKÁT)

2.2.5 Česká barmanská asociace z.s. ORGANIZAČNÍ STRUKTURA Shromáždění všech členů České barmanské asociace z.s., konané jednou do roka a svolané představenstvem pozvánkou, je nejvyšším orgánem spolku tzv. členskou schůzí. Požádá-li alespoň třetina členů spolku o svolání členské schůze, je možné svolat mimořádnou členskou schůzi. Schopnost se usnášet na rozhodnutích má členská schůze pokud je přítomno minimálně 20% z celkového počtu členů spolku. V případě rovnosti hlasů má rozhodující hlas prezident. Je možné nahradit řádného člena jeho zástupcem, musí být však doložena plná moc před začátkem členské schůze. V působnosti členské schůze je schvalování a změna stanov a členských příspěvků, volba či odvolání prezidenta nebo člena kontrolní či revizní komise, rozhodování o důležitých směrech činnosti CBA, schválení zprávy o hospodaření a rozhodování o zrušení členství nebo o celém zániku CBA. (CBA, 2015, STANOVY) Prezidium se dle stanov (CBA, 2015) skládá z prezidenta (Bc. Aleš Svojanovský), prvního a druhého viceprezidenta, vedoucích všech sekcí CBA a generálního sekretáře s poradním hlasem. Prezidium je v CBA kolektivním orgánem. Jeho povinností je jednat dle jednacího řádu a rozhodovat ve věcech v mezidobí mezi členskými schůzemi. V případě rovnosti hlasů má prezident rozhodující hlas. Prezidium rozhoduje o zřizování a rušení pracovní komise, o vzniku nebo zrušení sekcí, důsledně realizuje závěry a usnesení členské schůze, projednává účetní uzávěrky, schvaluje členství v mezinárodních organizacích a zřizuje placený sekretariát. Dále také rozhoduje o změně sídla spolku, schvaluje programové dokumenty a základní směry CBA, navrhuje složení volebních komisí, volí i odvolává vedoucí sekcí a komisaře, schvaluje uzavření smluv přesahující 50 000 Kč a přijímá rozhodnutí ve veškerých záležitostech, které nejsou v působnosti jiného orgánu. 47

Prezident je volen na období 4 let členskou schůzí. Jako člen prezídia má i hlasovací právo. Požadavky na kandidáta na prezidenta jsou přesně stanové, kandidát musí být starší 30 let a členem CBA musí být nepřetržitě 5 let. Mezi jeho hlavní činnosti patří předkládání návrhů rozvoje spolku, jednání s partnery, svolávání a řízení schůzí prezidia CBA, reprezentace CBA na společenských a profesních akcích, zajištění medializace a propagace CBA a podepisování uzavřených smluv. Pokud prezident není schopen trvale vykonávat svoji funkci či již zanikl jeho mandát, vykonává pravomoc prezidenta první viceprezident. Titul Honorární prezident CBA může získat žijící exprezident, který vykonával svoji funkci ve funkčním období časově nejbližšímu vzniku spolku. Je oprávněn účastnit se zasedání prezidia, kde má poradní hlas. (CBA, 2015, STANOVY) Ve stanovách (CBA, 2015) jsou blíže také řešeni viceprezidenti, generální sekretář a odborná rada. První i druhý viceprezident je volen na období 4 let členskou schůzí. Mají hlasovací právo a jsou statutárními zástupci. Požadavky na kandidáty jsou stejné jako pro kandidáta na prezidenta. První viceprezident řeší veškerou problematiku spojenou s pořádáním soutěží, společně s prezidentem reprezentuje CBA na společenských akcích a v případě nepřítomnosti prezidenta jej zastupuje. Druhý viceprezident řeší problematiku vzdělávání, především vytváří návrhy vzdělávacích aktivit a řídí práci certifikovaných lektorů. Generální

sekretář

zajišťuje

organizační

a

administrativní

agendu

v asociaci.

Připravuje zajištění seminářů, jednání prezidia nebo představenstva a vyhotovuje zápisy z jednání. Jeho činností je i denní aktualizace internetové prezentace CBA a zajišťuje ve spolupráci s představenstvem korespondenci CBA i IBA. Poradním sborem odborných členů je odborná rada, která předkládá v případě potřeby prezidiu i představenstvu odborné návrhy a při jednání prezídia má poradní hlas. Její členové jsou jak jmenováni, tak i odvoláváni představenstvem. Různé skupiny napříč celou členskou základnou jsou tzv. sekce. (CBA, ©2016, SEKCE) Jejich výkony se řídí vnitřním organizačním řádem asociace. Tyto odborné sekce sdružují členy CBA se společnými zájmy. Každá sekce má své vlastní partnery, kteří

se

nemusí

shodovat

s partnery 48

asociace

a

svého

vedoucího

sekce.

Členové mají povinnost scházet se minimálně dvakrát ročně a z jednání je nutné vyhotovit zápisy, které jsou určeny k archivaci. Členové jednotlivých sekcí si volí svého vedoucího sekce, který musí být starší 25 let a musí být členem CBA. Z navržených kandidátů následně volí prezidium vedoucího. Jeho funkční období je pak na 4 roky a je možná jeho opětovná volba.  Czech Mixologist Tato sekce vznikla jako platforma pro tok informací nejen pro profesionální barmany, ale také pro odbornou i laickou veřejnost. Členem může být každý od majitele baru, manažera, barmana, mixologa nebo pouze osoba, která o tento obor projevuje zájem. Vedoucím této sekce je Ing. Petr Mitlehner, který se snaží naplnit cíle, kterými jsou organizace odborných workshopů a seminářů, propagace barmanství mezi odbornou i laickou veřejností, aktivní účast na výstavách, veletrzích a mezinárodních akcích a podpora rozvoje projektu PARTNER´S BAR16 CBA. Také je důležité vytvoření a aktualizace databáze s recepturami vítězných koktejlů, vytvoření věrnostního a bonusového programu v komunitě a spolupráce a podpora mezi ostatními sekcemi CBA.  Mistr kávy Tato sekce je určena pro profesionální baristy, odborníky i osoby pohybující se v oborech zabývajícími se kávou. Pod hlavičkou CBA byla založena Robertem Trevisanem a Štěpánkou Havrlíkovou. Vedoucí sekce je Tomáš Zahradil, který každoročně jako garant organizuje seriál juniorských i profesionálních soutěží, kde soutěžící bojují o titul Barista roku. Cílem sekce je podpora kreativity a tvořivosti baristů, rozšíření povědomí o správné přípravě kávy mezi laickou veřejnost a zvýšit kvalitu servisu v oblasti kávy.  Czech Flair Team Skládá se z barmanů, kteří se zabývají či projevují zájem o Flair bartending. Vedoucím sekce je David Neumann, který jako cíl vidí spojení flairové barmanské komunity a zlepšení úrovně flair bartendingu v České republice.

16

Logo PARTNER´S BAR CBA získají bary, které splňují požadovanou kvalitu, čistotu a profesionalitu barmanské práce. Majitel nebo chef barman musí být členem CBA. O přijetí rozhoduje prezidium CBA a všichni ostatní majitelé nebo chef barmani, kteří již toto ocenění získali. (CBA, ©2016, PARTNERSKÉ BARY)

49

 Czech Teatenders Tato sekce se zabývá čajem a jeho kulturou. Důležité je navrátit čaji jeho kulturnost a noblesu a vnést tak na pole současné gastronomie novou odbornost zaměřenou na čajovou kulturu. Vedoucím sekce je Jiří Boháč, který se snaží o podporu mladých teatendrů v kategorii junior, o dostatečnou činnost v organizaci odborných workshopů a o propagaci oboru čaje mezi odbornou i laickou veřejnost.  Czech Beer Specialist Vznik Czech Beer specialist proběhl především z důvodu potřeby prezentovat pivo jako český národní nápoj a prosazovat kulturní tradice českého ležáku. Také je důležitá propagace nových pivních směrů a produktů, podpora inovativních míšených nápojů na bázi piva a představení všestrannosti tohoto nápoje. Vedoucím sekce je Ing. Milan Bočkai. Představenstvo je podle stanov (CBA, 2015) složeno ze tří členů (prezidenta a dvou viceprezidentů) a jedná se o kolektivní statutární orgán s funkčním obdobím na čtyři roky, kdy je možné znovuzvolení. Jejich jednání se musí řídit dle jednacího řádu představenstva. V působnosti představenstva je řízení a koordinace běžného chodu CBA mezi jednáními prezidia, důsledná realizace závěrů a usnesení z členských schůzí, příprava nabídek spolupráce a možných smluv s partnery, zpracovávat podklady pro účetní závěrku a pro programové dokumenty CBA. Představenstvo také schvaluje uzavírání smluv s externími dodavateli zboží a služeb nepřesahujících 50 000 Kč, vytváří jednací a organizační řády, určuje a následně i schvaluje cenu jednotlivých akcí, jmenuje a řídí práci generálního sekretáře a členy odborné rady, vede seznam členů CBA a řídí činnost hospodářských subjektů zřízených spolkem (členové představenstva jsou zároveň jejich statutárním orgánem). Tři členy má také kontrolní a revizní komise, která je volena členskou schůzí na období čtyř let s možností opětovné volby. Zvolení členové si následně volí svého předsedu. Člen kontrolní a revizní komise není slučitelný se členstvím v pozicích prezidenta a prvního nebo druhého viceprezidenta. Hlavním cílem této komise je kontrola činností všech orgánů a hospodaření české barmanské asociace z.s. (CBA, 2015, STANOVY)

50

KLUBY CBA  JUNIOR ŠEJKR KLUB Sdružuje členy mladší osmnáct let. Pro přijetí člena do Junior šejkr klubu je nutné přiložit k přihlášce o členství i souhlas zákonného zástupce. Členství vzniká přijetím za člena po vyplnění přihlášky a uhrazení příspěvku. Členové JSC nemají právo volit, být voleni do orgánů CBA a podílet se na řízení asociace. Po dovršení osmnácti let má člen JSC možnost stát se řádným členem CBA.  EMERITNÍ KLUB CBA17 Vznikl jako prezentační prostor pro významné a společensky oceněné osobnosti z gastronomie. Členové svým celoživotním dílem a morálním odkazem jsou vzory nastupující generace. Členství je čestné, navrhováno stávajícími členy Emeritního klubu CBA a schvaluje je představenstvo. Při zvláštních příležitostech jsou pak jmenovány prezidentem CBA. (CBA, 2015, STANOVY) ČLENSTVÍ Každý zájemce o členství starší 18 let se může stát členem CBA. Podmínkou je vyplněná a podaná přihláška, akceptace stanov a etického kodexu a zaplacení členského příspěvku. Nikdo nemá na členství právní nárok, a proto může prezídium CBA zájemce o členství nepřijmout. Vstupem do CBA se každý člen stává zároveň i členem IBA18. Členství je každoročně obnovováno zaplacením členského příspěvku, který musí být zaplacen vždy do 31. 12. předcházejícího kalendářního roku. Pokud není příspěvek zaplacen v termínu, členství v asociaci zaniká. Rozhodnutím prezídia může být členství pozastaveno, zrušeno může být pouze po rozhodnutí členské schůze. Zánik členství může také nastat, pokud člen doručí písemné rozhodnutí o ukončení členství k rukám prezidenta. Všichni členové mají nárok na výhodné nabídky od partnerů asociace nebo například slevu či koktejl zdarma u PARTNER´S BAR CBA. Podle stanov jsou od platby členského příspěvku solidárně osvobozeni všichni členové, kterým byl řádně přiznán starobní důchod nebo plný invalidní důchod (vždy je však nutné doložit potřebné dokumenty). (CBA, 2015, STANOVY)

17

„Přestože kariéru za barem už dávno ukončili, jejich odkaz pomáhal formovat vědění dalších generací barmanů až do dneška. Členové Emeritního klubu CBA, jenž byl ustanoven v září 2014, prožili bohatý život spojený s gastronomickou profesionalitou.“ (LAPČÍK, 2014) 18 IBA je s počtem 64 barmanských asociacích (členů), největší sdružení barmanů z celého světa. Jejím hlavním cílem je sjednocení standardů míchání nápojů a barmanských služeb po celém světě. (IBA)

51

Tabulka 7: Členství CBA DRUH ČLENSTVÍ

PŘÍSPĚVEK / ROK

JUNIOR ŠEJKR KLUB

JUNIOR (do 18let)

1000 Kč

ŘÁDNÉ ČLENSTVÍ

od 18let

2000 Kč

ČESTNÉ ČLENSTVÍ

uděleno prezidiem

osvobozen od členského příspěvku

Zdroj: Vlastní zpracování, dle CBA- O nás

Řádný člen může být osoba starší 18-ti let, která aktivně pracuje v gastronomickém průmyslu, má ke gastronomickému průmyslu odborný či blízký vztah nebo se jedná o odborníka z jiné oblasti avšak související s gastronomií. Tento člen má právo podílet se na rozvoji spolku, na jeho řízení a kontrole a může se účastnit členské schůze, kde může volit nebo být volen. Čestné členství je uděleno pouze prezidiem asociace a to významným osobnostem z oboru gastronomie. Toto členství je doživotní a je osvobozeno od členského příspěvku. Členové mají právo podílet se na rozvoji spolku, využívat veškerých výhod a mají právo hlasovat na členské schůzi, avšak nemají právo volit nebo být volen do statutárních nebo kontrolních orgánů. (CBA, 2015, STANOVY) Seznam všech členů vede představenstvo a případné změny provádí do 15 dnů, ode dne kdy se o skutečnosti určité změny dozví. V úplném seznamu je uvedeno celé jméno, datum narození, bydliště, kontakt, druh členství a údaje o placení příspěvků. Členové jsou povinni oznámit představenstvu veškeré změny v těchto údajích. Neúplný seznam (číslo a celé jméno člena) je se souhlasem členů zpřístupněn na internetových stránkách CBA, kdy členové mají možnost nahlédnout do rozšířeného seznamu, kde je uveden i email a telefonní kontakt na člena. Ke dni 10. dubnu 2016 je v seznamu uvedeno 200 členů CBA a 19 členů JSC. (CBA, 2015, STANOVY) PARTNEŘI Na základě smluv o partnerství spolek spolupracuje se subjekty aktivními v gastronomii případně se subjekty z jiných oblastí. Typ partnerství může být regionální, hlavní, mediální, exklusivní, odborný nebo generální a výše jejich příspěvků je s každým partnerem domluvena individuálně. Partneři získávají možnost využívat stejných slev na vzdělávací akce jako členové a mohou se účastnit akcí pořádaných CBA s výhodami. 52

Mezi partnery CBA patří firmy Red bull, Sahm gastro, EUROstand (český výrobce prezentačních systémů), Koutný, kavovary.cz,

Vectron, Chodovar, Nanospol, Gama

holding, Středisko společných činností AV ČR, slunečníky Bahama, zámecký hotel Třešť a zámek Liblice. (CBA, ©2016, PARTNEŘI)

2.3 Komparace profesních asociací ČR Tabulka 8: Komparace profesních asociací ČR AČ ČR

AHR ČR

AKC ČR

AS ČR

CBA

ROK VZNIKU

2000

2006

1997

1997

1993

SÍDLO

Brno

Praha

Praha

Roztoky

Brno

POČET ČLENŮ

170

1280

600

430

219

ČLENSTVÍ DO 18 LET

ANO

NE

ANO

NE

ANO

NEJVYŠŠÍ ORGÁN

Valná hromada

Valná hromada

Valná hromada

Členská schůze

Členská schůze

CERTIFIKACE

NE

Hotelstars.eu

Certifikace odborných škol

ANO

ANO

SOUTĚŽE/ OCENĚNÍ

ANO

Výroční ceny

ANO

ANO

ANO

NABÍDKA KURZŮ

NE

Akademie AHR

ANO

ANO

ANO

LOGO

Zdroj: Vlastní zpracování

53

Z tabulky 8 je patrné, že každá asociace vznikala nezávisle na jiné profesní asociaci. Je možné spatřovat určité historické souvislosti za vznikem různých asociací a mnoho z nich má hluboký historický původ profese, kterou na veřejnosti zastupuje. Sídla jednotlivých asociací byla založena vždy především tam, kde se aktuálně vyskytovali její zakládající členové. Každá asociace má také rozdílný počet členů, v závislosti jak na velikosti daného oboru, tak i na možnostech vstupů pro členy. Některé organizace mají pro vstup přísnější kritéria a nejsou tak otevřené pro všechny (AS ČR členství od 18 let, AHR ČR nemá členství pro individuální osoby). Další informace v tabulce se již odvíjí od výše zmiňovaných informací – organizační struktury nebo soutěže.

2.4 Sběr a zpracování výsledků Celý výzkum je zaměřený tak, aby co nejlépe představil a dokázal porovnat jednotlivé zájmové organizace. Pro co nejobjektivnější šetření byly zvoleny 2 metody průzkumu.

2.4.1 Kvantitativní dotazníkové šetření Při zahájení kvantitativního výzkumu je důležité určit si hypotézy, které můžou napomoci u tvorby dotazníků. Dotazníky byly vytvořeny tak, aby co nejpřesněji pokryly hlavní cíle výzkumu. Důraz byl kladen především na přehledné větvení otázek a na jejich snadné pochopení. Z těchto důvodů bylo po sestavení dotazníku provedeno pilotní šetření na vzorku 10 lidí, které pomohlo více specifikovat možné problémy či nejasnosti. Po potřebných úpravách byl dotazník 4. března 2016 zveřejněn na internetové stránce www.vyplnto.cz, která umožňuje online tvorbu dotazníků. Tato stránka byla zvolena zejména pro její přehlednost, bezplatnou verzi, jednoduché ovládání a přehledné vyobrazení získaných výsledků. Při tvorbě dotazníku na této stránce bylo možné použít více druhů typů odpovědí. Byly zde možnosti získat odpovědi jak otevřené, tak i uzavřené. Pokud to otázka vyžadovala, bylo zde možné i větvení, které napomohlo vytvořit jeden dotazník jak pro skupinu respondentů, kteří již jsou členy určité zájmové organizace, tak i pro respondenty, kteří pochází z široké veřejnosti a žádnými členy určité organizace v hotelnictví nebo gastronomii nejsou. Větvení dále také umožnilo zodpovězení otázky dle názoru respondentu. Pokud byl například názor respondenta kladný, byl převeden na jiné otázky než respondent se záporným názorem. Díky tomu nebyli respondenti zahlceni přílišným množstvím otázek. 54

Po zveřejnění byl dotazník rozšířen pomocí informačních a komunikačních technologií mezi širokou i odbornou veřejnost (členy určitých zájmových skupiny) a rozeslán mezi členy výše zmiňovaných profesních asociací. Dotazník byl zcela anonymní. Tato anonymita napomohla k větší objektivnosti odpovědí, kdy se respondent necítí pod tlakem a napíše tak informace, které by za jiných okolností nemusel chtít zveřejnit. Bohužel tato anonymita mohla také vést respondenta k ne příliš poctivému vyplnění otázek případně k předčasnému ukončení dotazování. Sběr odpovědí pomocí dotazníkového šetření byl ukončen po měsíci aktivity, tedy 4. dubna 2016. Vytvořené dotazníky zodpovědělo celkem 147 respondentů. Dotazník obsahoval celkem 42 otázek, avšak průměrně každý respondent dle svých odpovědí vyplnil 14 otázek za necelé 4 minuty. Ze získaných odpovědí byly vytvořeny grafy a tabulky, které napomáhají k lepšímu znázornění výsledků. Graf 1: Pohlaví respondentů 50 45 40 35 30 Počet 25 respondentů 20 15 10 5 0

44 ŽENY

26

MUŽI

20 13 16 - 25

26 - 35

15 10 36 - 45

8

7

46 - 55

4 55 a více Zdroj: Vlastní zpracování

Z Grafu 1 je patrné, že dotazníkového šetření na téma Profesních svazů a asociací se zúčastnilo více žen jak mužů. Převažující věk u respondentů byl v rozmezí 16 -25 let, avšak celkově se podařilo sesbírat názory od respondentů z téměř celého věkového rozmezí. Ze 147 dotazovaných jich v České republice žije 141. Osoby, které vyplnily otázku o bydlišti v České republice záporně, byly přesměrovány na otevřenou otázku, kde mohly vyplnit svůj současný pobyt. Otázku o pobytu v zahraničí vyplnilo všech 6 osob, 3 vyplňovaly dotazníky ze Spojeného království Velké Británie a Severního Irska, a poté zde byly odpovědi Kanada, Švýcarsko a Slovenská republika. 55

Graf 2 blíže popisuje odpovědi respondentů na otázku: „Ve kterém kraji nyní bydlíte?“ Nejvíce osob nyní bydlí v hlavním městě České republiky – Praze a ve Středočeském kraji. To lze vysvětlit faktem, kdy dotazníky byly rozeslány především členům profesních asociací, kteří většinou najdou nejvíce pracovního uplatnění právě v Praze. Graf 2: Bydliště respondentů 50 45 40 35 30 Počet 25 respondentů 20 15 10 5 0

45

20 20 14

9

6

5

5

5

3

3

3

2

1

Zdroj: Vlastní zpracování

Na konci dotazníkového šetření respondenti odpovídali na základní otázky o své osobě. Do

této

části

byla

zahrnuta

i

otázka

o

sociálním

statusu

respondenta,

kde byly vyjmenovány možnosti. Pokud byly zobrazené možnosti nedostatečné, mohl respondent zvolit odpověď „jiné“ a potřebnou odpověď vypsat ručně. Z Grafu 3 vyplývá, že nejčastěji respondenti pracují mimo obor hotelnictví nebo gastronomie. Podíváme-li se na výsledky pouze u respondentů, kteří na otázku zda-li jsou členy určité profesní asociace odpověděli ANO uvidíme, že většina (z 33 uvedlo tento fakt 29 respondentů) v tomto oboru pracuje nebo studuje. A je zde tedy vidět rovnováha mezi prací v gastronomii a ochotou být členy nějaké profesní asociace.

56

Graf 3: Sociální status respondentů 50 45 40 35 30 Počet 25 respondentů 20 15 10 5 0

45 30

19 9

5

12

1

2

8

12

4

Zdroj: Vlastní zpracování

Celé dotazníkové šetření bylo vytvořeno a sepsáno tak, aby při interpretaci výsledku bylo možné rozlišit odpovědi od respondentů na ty, kteří nejsou členy v žádné profesní asociaci a na ty, kteří členy jsou. Graf 4 nám zobrazuje výsledky na otázku zda-li je respondent členem nějaké profesní asociace. Ze 147 jich 114 respondentů odpovědělo NE a tedy 33 ANO. V následující části proto odpovědi od těchto respondentů budou rozlišeny. Graf 4: Členství v profesní asociaci 120

114

100 80

88

CELKEM

Počet 60 respondentů

ŽENY

40 20

MUŽI

33 10

26

23

0

ANO

NE Zdroj: Vlastní zpracování

57

Respondenti – nečlenové Respondenti- nečlenové byli dotazováni, zda již někdy slyšeli o zájmových organizacích v hotelnictví nebo gastronomii. O profesních asociacích nikdy neslyšelo 52 dotazovaných (44 žen a 8 mužů), 62 osob (43 žen a 19 mužů) uvedlo, že o profesních asociacích již někdy slyšelo a jejich dalším úkolem bylo zatrhnout organizace, o kterých již někdy slyšeli. Graf 5: Povědomí o profesních asociacích u široké veřejnosti 50 40

45

30 Počet respondentů 20

40

37 28

26

10

16

12

11

11

0

AKC ČR

CBA

AHR Svaz AS ČR AČ ČR VAČR SOCR AMSP ČR vinařů ČR Zdroj: Vlastní zpracování

Nejvíce znají dotazovaní Asociaci kuchařů a cukrářů ČR, Českou barmanskou asociaci z.s. a Asociaci hotelů a restaurací z.s. (Graf 5) Lze říci, že toto povědomí je vytvářeno především pořádáním soutěží na akcích, kde má přístup i široká veřejnost (v případě AKC ČR a CBA) a u AHR lze toto povědomí přičíst dobré propagační činnosti a projektu Hotelstars Union. Graf 6: Důležitost asociací 120 100 80

105

Počet 60 respondentů

CELKEM

81

ŽENY

40

MUŽI

20

9

24

6

3

0

ANO

NE Zdroj: Vlastní zpracování

Ze 114 respondentů, kteří nejsou v žádné asociaci členy si 9 respondentů myslí, že působení zájmových organizací není důležité (Graf 6). Tohoto názoru jsou především z toho důvodů, že se touto problematikou nikdy nějak podrobněji nezabývali a neznají tedy její detailnější podobu. 58

Pokud dotazovaní zvolili možnost „ANO, jsou důležité“, mohli následně specifikovat svůj názor a vybrat možnosti proč si to myslí. Tito respondenti jsou toho názoru, že pokud je osoba členem určité profesní asociace, je pak v podnicích možné získat kvalitnější nabídku, je k dispozici kvalitnější personál, příjemnější prostředí s kvalitnějším vybavením a celkově může členství přinést členům lepší pocit ze sounáležitosti do nějaké skupiny. Zároveň si však dotazovaní nemyslí, že by členství napomohlo v získání větších vědomostí, výměně zkušeností, či že díky členství je možné více spolupracovat mezi sebou. Pokud si respondent nevybral z přiložených možností, mohl napsat svůj vlastní názor. Respondenti zde uváděli fakt, že se členové díky náležitosti k určité asociaci z vlastní vůle zdokonalují ve své profesi. Také zde dotazovaní vyzdvihovali důležitost činností asociací jako celku a to zejména lobbingu, prosazování zájmů odvětví, standardů kvality služeb a možnost díky fungování různých asociací naučit něco nového i nečleny. Respondenti – členové Z 33 respondentů – členů je 20 dotazovaných členy pouze 1 profesní asociace působící v ČR a to CBA, AS ČR a AHR ČR. U respondentů, kteří jsou členy více jak jedné asociace byly kombinace asociací různé (AHR ČR- CBA, AHR – CBA – SOCR, AČ –CBA, CBA – AKC, CBA – AKC – SYBA, AHR – AKC, AKC – AS- CBA) nelze tedy určit vzorec chování či upřednostňování určitých asociací. Každý člen si své asociace vybírá dle vlastní aktuální potřeby a zájmů. Dotazovaní dále uvedli, že aktuálně v roce 2016 jsou členy ve svých asociacích od jednoho roku do deseti let. A více jak polovina je ve své asociaci aktivním členem. Dle získaných odpovědí je zřejmé, že mnoho členů je v asociacích působících nejen v ČR, ale i v zahraničí. (Graf 7) Graf 7: Členství v profesních asociacích působících pouze v ČR 25 20

22

15 Počet respondentů 10

11

5 0

ANO

NE Zdroj: Vlastní zpracování

59

Vzhledem k tomu, že nejvíce respondentů je členy České barmanské asociace, lze vidět souvislost se zahraničními asociacemi uvedenými především v nápojové gastronomii. Mezi zahraniční asociace dotazovaní uvedli IBA, WFA19, SKBA20, FBA21 a SCAE22. V otázce č. 3. bylo zajišťováno, v čem respondenti vidí největší rozdíl mezi zájmovými asociacemi. Tato otázka se zobrazila pouze dotazovaným, kteří uvedli, že jsou členy více než 1 asociace. Odpovědi pak reflektují jednotlivé asociace, které členové uvedli. Dle jejich názorů se liší nabídka kurzů, pracovní styly (klasická a flair barmanská asociace), nálada uvnitř asociací (přátelskost, komunikace, spolupráce, informovanost) nebo výhody pro členy. Rozdílné jsou také pohledy na profesní hrdost, čest k oboru, osobní zapojení členů, vedení i celá organizační struktura, financování a také jsou v asociacích rozdílné pohledy na zapojení mladších členů, především studentů z oborových škol. Dále bylo dotazníkovým šetřením zjišťováno, zda respondentům chybí zastoupení (asociací, svazem,…) určitého gastronomického oboru. Zde se kladně vyjádřili pouze 2 dotazovaní, kdy jeden postrádá Flair a další postrádá celorepublikové zastoupení oboru kávy. Jak je však popsáno v analytické části v oddílu 2.2 Spolky v České republice v této diplomové práci, zastoupené kávového i flairového oboru má uvedena ve své činnosti Česká barmanská asociace z.s. Vzhledem k tomu, že více respondentů se k této problematice nevyjádřilo,

lze tedy

nabídku profesních

a zájmových

asociací

v České republice spatřovat jako dostatečnou. Otázka 7. zjišťovala, proč se respondenti stali členy určité profesní asociace. Nejčastěji tak činili kvůli zájmu o obor, navázání nových kontaktů a možnosti účastnit se soutěží s výhodou levnějšího startovného. Dotazovaní také očekávali možnosti vzdělávat se pomocí odborných kurzů, školení, workshopů, nabídku nových pracovních příležitostí, určitý profesní růst, přísun informací, anebo již v dané asociaci měli své kamarády, známé či kolegy. 19

WFA vznikla v roce 2008 za účelem sdružování flairových barmanů, sdílení znalostí o barmanství a pro zvýšení podpory při flairových soutěžích. (WFA, ABOUT US) 20 SkBA je občanským sdružením, samostatnou právnickou osobou neziskového charakteru. Aktuálně v roce 2016 má asociace asi 120 členů včetně partnerů a je členěna na oblastní sekce a Slovak flair tým. (SKBA,2016) 21 FBA vznikla v roce 1997 díky úsilí nadšených barmanů, kteří se rozhodli vytvořit asociaci zejména za účelem pořádní barmanských flairových soutěží po celém světě. (FBA, ABOUT FBA) 22 SCAE sdružuje odborníky i domácí nadšence ze světa kávy zabývající se především „výběrovou kávou“. Hlavní cíl sdružení je šíření informací o výběrové kávě nejen po Evropě, ale i po celém světě. (SCAE)

60

Rozdílný zájem o asociaci při vstupu a nyní je vidět v Grafu 8. Zde měli dotazovaní za úkol určit své zájmy na škále od 1 do 10. Při vstupu měli respondenti očekávání vysoká a proto je zde patrné nejvyšší hodnocení- tedy 10 také lze konstatovat, že průměr u této otázky je 8,52. Po určitém působení v asociaci však bohužel zájem či očekávání opadají a je vidět posunutí hraničních bodů, kdy nejnižší zájem je nyní uveden číslem 2 a průměrné hodnocení tak spadlo na hodnotu 7,45. Podle výsledků z otázky č. 10 zda jsou očekávání stále plněna, uvedlo 28 respondentů možnosti ANO a Spíše ANO a 5 uvedlo Spíše NE a NE. Respondenti členové jsou tedy nejspíše ve své profesní asociaci spokojeni a stále jsou kladně naplňovány jejich představy o činnosti asociace. Graf 8: Zájem o asociaci 14 12 10 8 Počet respondentů 6 4 2 0

Při vstupu Nyní v roce 2016

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1 Zdroj: Vlastní zpracování

S fungováním asociace (Graf 9) jsou respondenti spíše spokojeni. Pokud by však mohli něco změnit, chtěli by větší výhody pro členy, rozšíření nabídky kurzů a workshopů, častěji se potkávat s ostatními členy, možnost účasti na tematicky zaměřených zájezdech a změnu pravidel u soutěží pořádaných asociací. Menší část respondentů uvedla také změnu vedení, snížení členských příspěvků, zlepšení komunikace a zvýšení počtu soutěží. Graf 9: Spokojenost s fungováním asociace 20

18

15

Počet 10 respondentů 5

9 3

3

Spíše NE

NE

0

ANO

Spíše ANO

Zdroj: Vlastní zpracování

61

S vedením u své asociace je nyní spokojeno 27 respondentů a 4 spokojeni nejsou. Změny ve fungování od svého vstupu si však všimlo více jak polovina dotazovaných. (Graf 10) Graf 10: Změna ve fungování organizace při vstupu člena a nyní 30 25

24

20

Počet 15 respondentů 10

9

5 0

ANO

ne Zdroj: Vlastní zpracování

Některé změny jsou kladné jako například lepší pravidla, celkově je asociace vedena lépe, je

vidět

profesionálnější

přístup

vedení,

modernizace

internetových

stránek,

rozdělení sekcí, lepší vnímání asociace veřejností (laickou i odbornou). Avšak některé změny vnímají členové negativně. Podle názorů u CBA zanikla nabídka kurzů, ztratila se prestiž, asociace již tolik nemotivuje své členy a činnost asociace se některým respondentům jeví jako spíše plnění podnikatelského záměru než činnost asociace, která má především své členy sdružovat. Graf 11: Spokojenost s činností asociace 20 15 KOMUNIKACE

Počet 10 respondentů

INFORMACE Z OBORU NABÍDKA KURZŮ

5 0

ANO

Spíše ANO Spíše NE

NE Zdroj: Vlastní

Komunikace profesních asociací (Graf 11) je dle výsledných odpovědí dostatečná. Informace o novinkách z oboru se ke členům dostávají několikrát za měsíc, někdy jsou informace pro členy rozesílány alespoň 1x týdně. Nejčastějším zdrojem pro komunikaci o novinkách z oboru mezi asociací a členem je rozesílání elektronicky pomocí emailu.

62

Novinky si také členové mohou přečíst na internetových stránkách asociace nebo na facebookové stránce či skupině. Asociace stále ještě využívají i možnost rozesílat oborovou literaturu poštou na adresu člena. Víc jak polovina respondentů také považuje nabídku kurzů, workshopů a školení ve své asociaci za dostatečnou, ačkoliv dle otázky 12 v dotazníkovém šetření dotazovaní uvedli, že by rádi tuto nabídku rozšířili. Rozšíření nabídky kurzů také vyplývá z nepovinné otázky č. 18: „O jaký kurz, workshop, který vaše zájmová organizace nenabízí, byste měl/a zájem?“ Členové by uvítali témata jako je barová ekonomika, kurz přípravy čaje, rozšíření manažerských schopností, světové moderní trendy, tematicky zaměřené (nealkoholické nápoje, destiláty, pivo,...), kurzy věnovaný sommelierství nebo školení pořádané zahraničními hosty a světovými osobnostmi z oboru. Na konci dotazníkového šetření byla vložená otevřená otázka, kde mohli respondenti zapsat své případné připomínky nebo postřehy. Dotazovaní, kteří se zde vyjádřili, spíše upřesňovali své předchozí odpovědi, avšak 1 respondent napsal velice vhodnou, doplňující myšlenku: „Na soutěžích odbornou porotu aktivní v barovém prostředí a nikoli lidi, kteří se aktivně nerozvíjejí v oboru. Účel organizace je podporovat barmanskou kulturu a přinášet nové trendy. Nikoliv zavrhovat věci, jež se v barech provádějí každý den.“

2.4.2 Kvalitativní šetření Po ukončení dotazníkového průzkumu bylo zahájeno kvalitativní šetření. Z každé zájmové asociace v hotelnictví, které jsou výše řešeny, byli vybráni zástupci, kteří odpovídali na základě hloubkového rozhovoru dle předem stanovené částečné struktury. Zástupci byli vybíráni tak, aby svými názory částečně reprezentovali asociaci, avšak nebyli v jejím nejvyšším vedení (prezident). Vybrán byl také zástupce, který se pohybuje v oblasti gastronomie, avšak členem v žádné profesní asociace není. První část otázek vycházela ze všeobecně známých informací a faktů, které jsou veřejně uváděny na internetových stránkách, případně v odborných periodikách. Další část otázek se vztahovala na odpovědi získané z kvantitativního šetření, kdy díky této části bylo možno porovnat názory. V poslední části již otázky byly pokládány dle profese dotazovaného. Především jaký má na problematiku osobní názor a jeho osobní srovnání úrovně českých profesních asociací.

63

Ing. Roman Sejval - AKC ČR Z Asociace Kuchařů a cukrářů ČR z.s. odpovídal na kvalitativní šetření Ing. Roman Sejval. Pan Ing. Sejval je nyní lektorem soukromé hotelové školy Bukaschool v Mostě, kde vykonává funkci jako vedoucí gastronomických předmětů a učitel předmětů odborných. Střední školu vystudoval dotazovaný v oboru gastronomie a dále pokračoval ve studiu na Vysoké škole hotelové v Praze. Praxi v oboru získal několika stážemi absolvovanými jak v České republice, tak i v zahraničí (v Itálii, Holandsku, na Maltě, v Německu, na Kypru). Mezi jeho profesní úspěchy lze zmínit mnoho medailí ze soutěží, kam jezdí se svými žáky, aktivní účast na odborných kurzech a seminářích a reprezentace České republiky na gastronomických soutěžích. (CHEF CLUB, 2014) Po představení výzkumu a jeho cílů byl zahájen hloubkový rozhovor, dle předem připravené struktury. Jste členem pouze Asociace kuchařů a cukrářů České republiky? Zde dotazovaný podotkl, že je členem i Asociace hotelů a restaurací z. s., avšak toto členství není individuálně zaměřeno pouze na jeho osobu, ale členstvím disponuje škola, ve které nyní p. Ing. Sejval pracuje (Soukromá hotelová škola Bukaschool s.r.o. Most). K problematice členství v AHR se není schopen vyjádřit i díky jeho velice rozsáhlé činnosti v AKC ČR. Jak dlouho jste členem v AKC ČR a proč jste se tak rozhodl? Ing. Roman Sejval je členem již od roku 2000, tedy je v AKC ČR již 16let. „Vstoupit do asociace mně přišlo úplně jasný, v okamžiku když děláte něco profesionálně - fotbalisté jsou přece taky členy nějaké asociace fotbalové, rybáři mají také sdružení, takže mi to přišlo úplně automatické, že i já bych měl jít mezi profesionální kuchaře.“ Členstvím v asociaci viděl způsoby jak získat větší kontakty, zapojení se do soutěží nebo možnost vyvíjet určitou větší aktivitu než jen pouze vařit někde v restauraci a nevyvíjet se. A naplňuje členství stále i dnes vaše očekávání nebo se již váš pohled na AKC ČR změnil? „Od doby co jsem v představenstvu, tak ano, můj postoj se radikálně změnil. Nyní již vidím i do financování nebo problémů, které představenstvo řeší.“ Dotazovaný zde přímo neřekl, jestli tento postoj je v dobrém či špatném směru. 64

„Ono to přichází i s tím věkem, kdy ve dvaceti jsem byl plný ideálů a ve třiceti se to již zlomí a v třiceti pěti již zjistíte, že ta realita je úplně jiná, než jak si to člověk představoval. A tedy vidím, že je to všechno úplně jinak, než jak to vidíte jako normální člen. Ano spokojený jsem, a myslím si, že hodně věcí se dělá dobře, ale stále zde platí i to, že jsou zde určité mezery. Asociace je hodně i o penězích, přístupu, o lidech a kontaktech. Samozřejmě všechny věci, které asociace dělají (ať už AKC až po CBA) tak se můžou dělat líp a není to nastavené jako třeba někde v Německu či západních státech, aby to mohlo fungovat takto úplně profesionálně. Takže lze spatřovat nějaké mezery mezi asociacemi v ČR a v zahraničí? „Ano, dle mého názoru velké mezery, nicméně je to pouze o lidech. V okamžiku, kdy ty lidi budou zaměstnaní na svých pracovištích a budou asociaci dělat jako svoji dobrovolnou činnost, při své práci tak to nikdy nebude dobré. Měly by zde být lidé přímo v té asociaci, kteří budou vykonávat jenom činnost pro asociaci. Vždyť v AHR ČR to takto funguje. Jediným zaměstnancem v asociaci je paní tajemnice, která plat pobírá, ale bohužel již nikdo jiný (prezident, viceprezidenti).

Přece pokud by byl placený prezident

a dva viceprezidenti a byli placeni adekvátní částkou na reprezentaci, tak by ta asociace mohla být daleko kvalitnější.“ Jakou pozici nyní v asociaci zastáváte? „Jsem členem celorepublikového představenstva Asociace kuchařů a cukrářů ČR, a dá se říci, že mám na starost především sekci školství. Dále jsem jako člen vedený v Severočeské sekci, kde je předseda Lukáš Uher.“ Z dotazníkového šetření vyplynulo, že někteří členové pohlíží na vedení AKC ČR, jako na nedostatečné proč si myslíte, že tomu tak je? „Ono tito členové mají představu, když platí členský příspěvek, že za to budou dostávat i plný servis (informace, zdarma semináře, aktivity), ale nám bohužel ten příspěvek sotva stačí na pokrytí vstupních výdajů člena (odznak, členská karta) a chod sekretariátu. Například i částka na reprezentaci prezidenta je tak malá, že opravdu většinu těchto aktivit musí chtít člen vykonávat dobrovolně z vlastního přesvědčení a ve svém volném čase.

65

Dále ještě pan Sejval uvádí příklad juniorského členství, kdy roční členský příspěvek je 200 Kč a z toho jim asociace pořídí předplatné časopisu Minutka (okolo 500 Kč/rok) a nášivku (70 Kč) a tedy přijmutím tohoto juniora asociace rovnou ztrácí své peníze. K tomu tento junior získá slevy tak jako normální člen (na nože, knihy, atd.), zde jde bohužel vidět neefektivnost hospodaření asociace. Změnil byste rád něco, s čím nejste vy osobně spokojený? „Já osobně bych si přál, aby v AKC ČR byly daleko větší jména (osobnosti) než tam nyní jsou. Dobré by bylo, pokud by u nás byl například Zdeněk Pohlreich, michelinský kuchaři a aby to u nás fungovalo tak, že opravdu zde budou propojení ti profesionální (mediálně známí) kuchaři. Bohužel však je zde vidět i trend, kdy ani známá kuchařská jména z ciziny nechtějí svým jménem táhnout někoho jiného, chtějí mít tzv. čistý rondon. Ale i tak buďme rádi, alespoň za ty členy, které tam nyní máme.“ Myslíte si, že AKC ČR se svými členy komunikuje dostatečně? „Myslím, že systém, který nastavila paní Vondrová (pozn. dnes již bývalá členka sekretariátu) tak určité věci byly dobré a paní tajemnice se v tom nyní snaží pokračovat. Ale i zde připomínám, že vždy to jde udělat lépe. Celkově ty informace, které členové nyní získávají (především z oboru) jsou přiměřené tomu, co nyní po odchodu členky sekretariátu můžeme poskytnout. Dotazovaný dále vyzdvihuje práci ostatních členů, kdy se věnují dobrovolně například přispíváním na facebookovém profilu asociace nebo činnost Národního týmu, který se nyní připravuje na olympiádu a příspěvky přidává také. Je v AKC ČR dostatečná nabídka kurzů, workshopů a školení? „Myslím si, že kurzů je až moc a není v tom nějaký určitý systém. Nyní jedna z nejlepších aktivit, co může být, je Kulinářské umění23 pro školy. To je systematicky ucelené, upořádané a je využitelné jak pro studenty, tak i pro školy a učitele.“ Nejedná se sice přímo o projekt asociace, avšak někteří členové z asociace ho garantovali.

23

Projekt Kulinářské umění se specializuje na on-line video kurzy profesionálního vaření, které postupně krok za krokem vysvětlí základní techniky a postupy (krájení nožem, vaření vývarů, omáček,…) až po techniky složitější (nakládání, konfitování nebo vaření metodou sous-vide). Určené je především pro studenty gastronomických a hotelových škol a profesionály v gastronomii, kteří si chtějí zlepšit své profesní dovednosti. (KULINÁŘSKÉ UMĚNÍ, O PROJEKTU)

66

Chybí asociaci nějaká oblast? Měla by se na nějakou část z gastronomie více zaměřit? „Cukrárna. Profesionální cukrařina - moderní restaurační dezerty. To je velká mezera. Bohužel většina cukrářů, které zde máme, jsou stará škola a ačkoliv dělají moc dobré dezerty, tak nejsou tak úplně podle nejnovějších trendů. A to je škoda.“ Podle dotazovaného vznikla však tahle mezera i díky malému počtu lidí, kteří se tomuto oboru věnují, a není tedy možné jich mít tolik v asociaci. Navíc mnoho cukrářů zabývajících se touto modernější cukrařinou jsou zaměstnaní ve specializovaných cukrářských firmách a nemají prostor pro dobrovolnou činnost v asociaci. Vy osobně jste učitel, myslíte si, že je dobré, pokud se studenti stanou členy nějaké oborové asociace? Osobně dotazovaný vstoupil do asociace až po studiích, to bylo zapříčiněno především tím, že jako studentům jim nic takového jako oborové asociace nebyly představeny. „Já si myslím, že pro juniory je to super, ale bohužel dnešní mládež řeší jiné věci než být v profesní asociaci. Pokud však chtějí studenti soutěžit, mělo by to být úplně automatické patřit k nějaké té organizaci.“ Roman Sejval si však není vědom mnoha případů, kdy by studenti z juniorského členství přešli po ukončení studia k členství individuálnímu. Ale myslí si, že i tak je dobré mít juniorské členství, aby studenti věděli o existenci asociací. „Dle mě tu informaci musí dostat tak jako, že existuje CBA nebo AS ČR. Může studentům přinést členství v profesní asociaci nějaká negativa? „Asi by se mohli setkat s posměchem, právě například ze strany těch profi kuchařů, kteří v žádné asociaci nejsou.“ A myslíte si, že je správné, aby studenti za tato členství platili? „Ano určitě.“ Důležité je zde, aby si studenti uvědomili, že vzdělání a celkově i práce, která se jim věnuje, není zadarmo. Dle názoru pana Sejvala lze říci, že pokud by to bylo zadarmo, nebrali by to studenti tak vážně a nemělo by to ani takový dopad. Také lze zde vidět srovnání, kdy dotazovaný učí na soukromé škole a vidí věci, které řeší školy státní. Studenti u nich ve škole, tím že zaplatí školné, se pak tomu oboru i více věnují. Může studentům něco přinést účast v soutěžích? „Samozřejmě, nyní mám u sebe 2 studenty – Mistry v soutěži Gastro Junior a oba se tomuto oboru o to víc budou chtít věnovat. A takových studentů u nás máme víc.“ 67

Podle Ing. Romana Sejvala, zde v České republice není nějaký obor, který by neměl svoji asociaci nebo organizaci. Ale určitě by bylo dobré, kdyby asociace více mezi sebou spolupracovaly. I vy osobně se účastníte mnoha zahraničních soutěží, jsou velké rozdíly mezi AKC ČR a asociacemi ze zahraničí? „Nevím, jak to funguje ve všech asociacích v zahraničí, ale myslím si, že v porovnání se západními státy lehce pokulháváme. Pokud se však srovnáme s východními tak lze říci, že jsme dosti napřed. Myslím si, že jsme na tom lépe i než třeba Slovensko nebo Polsko.“ Spousta lidí dnes kritizuje, že soutěžní tým je lehce mimo a nemá žádné tréninky, ale oproti jiným státům Česká republika vysílá např. na olympiádu 3 týmy- Národní tým z AKC ČR, Bidvest tým, Globus tým a 1 juniorský tým, který vede člen AKC ČR (nyní Vladislav Stuparič, majitel vlastního kuchařského studia Atelier Culinari). „4 týmy na Olympiádě. To je super. I zaměření těch lidí, máme osoby, které se zabývají jen carvingem, studenou kuchyní apod.“ AKC ČR se věnuje i certifikační činnosti, souhlasíte s tím? „Ono dnes máme dva druhy certifikací- Certifikované komisaře, kteří zaručí stejnou úroveň soutěží, které garantuje AKC ČR. Druhá možnost jsou Certifikované školy, které se nechaly takto garantovat, že mají nadstandartní vzdělání v oboru. Je to záležitost vcelku nová a ano je dobře, že něco takového je.“ Dobré je také, že certifikace škol nedostávají všechny školy, které o ně zažádají, ale musí si ji opravdu zasloužit. Jako problém lze vidět zastřešení určitých soutěží AKC ČR společnostmi, které prodávají i nějaké konvenience. Tyto společnosti si zde promují své výrobky, avšak takhle to bohužel funguje. I tyto soutěže jsou odkázány na sponzory, a pokud by nebyly, tak není reálné takovéto soutěže, kde přijde např. až 200 soutěžících pořádat. Ing. Martin Marian- AS ČR Pan Ing. Martin Marian je členem revizní komise v Asociaci Sommelierů ČR, také je ředitel a majitel rodinného hotelu v Praze a jednatel a majitel moravského vinařství s vlastní produkcí přívlastkových vín. Absolvoval podnikohospodářskou fakultu Vysoké školy ekonomické,

Vysokou

školu

hotelovou

v Praze

a

mnoho

kurzů

zaměřených

jak na sommelierství tak i na barmanství. Své praktické zkušenosti uplatňuje také díky 68

spolupodílení se na projektování nových hotelových a gastronomických provozů. Osobně se také účastní sommelierských soutěžích, především jako komisař. (BUSINESSINSTITUT, LEKTOŘI) Je důležité působení profesních asociací? „Je rozhodně dobře, když se profesionálové sdružují do asociací.“ Díky tomuto sdružení mají pak jednotlivci daleko lepší vyjednávací schopnost při prosazování svých potřeb a zájmů. „Tato vyjednávací schopnost může pak vést i k vyšší spokojenosti členů a v případě AS ČR i konzumentů.“ Souhlasíte tedy s činností a celkovým působením profesních asociací? „Ano. Je dobře pokud je profesní sdružení následně schopno garantovat nebo certifikovat podniky, kde lze vidět kvalitně odvedenou práci podle určitého kodexu dané profesní asociace. A to je i dobré pro konečného spotřebitele.“ Důležité ovšem na působení profesních asociací je zejména to, aby ve vedení byli lidé, kterým jde především o dobro oboru. Bohužel někdy se stává, že ve vedeních mohou být lidé, kterým jde spíše o politiku a vlastní prosazování. Podle získaných informací nabízíte členství až od 18let, je to správně? „Práce sommeliera je především prací s alkoholickými nápoji a je tedy důležité, aby členy byly zejména osoby starší osmnácti let.“ A máte nějakou vedlejší činnost, kde je umožněno i osobám mladším 18 let věnovat se sommelierství? „Samozřejmě máme i varianty jak podpořit mladé a nadějné studenty.“ AS ČR je garantem soutěže Junior Sommelier Moravy, konané ve Znojmě, která je zaměřená na zdokonalení znalostí a celkové zkvalitnění práce s vínem v gastronomii. Důležité zde jsou tedy jak teoretické tak i praktické zkušenosti. Součástí je i exkurze zaměřená na vinařství či přednášky odborníků z oboru. „Pro nás je důležité sdružovat, ale i vzdělávat naše členy a napomáhat i ve vzdělávání studentů, které tento obor baví. Dle mého názoru správný sommelier by neměl znát pouze alkoholické nápoje, ale být dobrý i v jiných odvětví gastronomie jako jsou sýry, doutníky, nealkoholické nápoje a další.“ 69

Petr Svejkovský- majitel gastronomické společnosti Rozhovor

s panem

Petrem

Svejkovským

je

přiložen

zejména

kvůli

pohledu

na problematiku profesních asociací někým, kdo se v gastronomii pohybuje, avšak členem ani partnerem žádné z nich není. Pan Svejkovský je zakladatelem i majitelem společnosti Premium Gastro, která nabízí zejména pro segment HORECA ucelený sortiment produktů prémiové kvality od známých firem. Při výběru sortimentu je zde kladen důraz na funkčnost, design, kvalitu, záruky a ekologii - tyto znaky potom odráží i pilíře společnosti: „kvalita, jedinečnost, ekologie“. Pro zákazníky je zde nabídnut plný servis zahrnující vyřízení objednávky od doporučení, konzultace, vypracování kalkulace a dodání zboží. Ve společnosti jde vidět přátelský a osobitý přístup ke klientovi jak ze strany majitele, tak i od všech ostatních. Dotazovaný i přes pracovní vytížení souhlasil s hloubkovým rozhovorem a po seznámení s tématem a cíli práce byl ochoten odpovídat. Jak dlouho se pohybujete v gastronomii? „Vystudoval jsem střední hotelovou školu v Praze a také jsem studoval na École hôtelière de Lausanne ve Švýcarsku. V gastronomii se tedy pohybuji celý život.“ Jakou podobu má podle vás současná gastronomie? Mnoho lidí dnes na stav gastronomie v České republice nadává, ale ono je to pro ně jednoduché. „Proč je na tom dnešní gastronomie hlavně špatně? … protože nikdo nic nedělá za sebe, a těch lidí co něco dělají, věnují tomu svůj volný čas, víkend, své peníze a věci, bez vidiny návratu, tak těch moc není.“ Za tímto problémem stojí i problematika školství, kdy bohužel kuchaři, kteří mohou pobírat profesionální mzdu, nepůjdou učit za plat učitelský.

Na základě zkušeností z gastronomie nyní dotazovaný se svým týmem připravuje projekt, který podpoří vzdělávání v gastronomii a profesní přípravu zejména studentů, ale bude přístupný i pro profesionály. Myšlenka je taková, že ne vždy finanční pomoc může být to nejlepší, čím lze někoho podpořit. Pan Svejkovský je schopný zajistit potřebné vybavení, odbornou přípravu či dokonce i ulehčení při přepravních obtížích souvisejících s cestováním na soutěže. 70

„Pro profesionála vítězství může znamenat jen pohár na poličce, ale studentovi to může změnit pohled na život, zda zůstane v oboru a bude se mu plně věnovat.“ Rádi by zde vytvořili i určitý fond, který bude dále využíván na podporu dnešní moderní gastronomie. Pohybujete se hodně v gastronomii a určitě jste se dostal i do kontaktu s profesními asociacemi. Můžete říci, které konkrétně znáte? Dotazovaný neví, zda zná všechny asociace působící v České republice, spíše než konkrétní asociace jsou mu známé osoby, které v asociacích vystupují. Kontakt se snažil navázat například s AHR ČR a to z důvodu hodnocení v projektu Hotelstars Union. Petr Svejkovský má vystudovanou vyhlášenou hotelovou školu ve Švýcarsku, kterou v České republice mnoho osob nemá a z tohoto hlediska nabízel prezidentovi AHR ČR možnost potkání a probrání možností stát se hodnotitelem ve výše zmiňovaném projektu. Klasifikaci na to měl dotazovaný dostatečnou, v té době pracoval jako mystery shopper pro hotely a nabízel poradenství v tomto odvětví. Bohužel se zde setkal s negativní zkušeností, kdy zjistil, že mnoho asociací je i v dnešní době uzavřených a vybraná místa se zaplňují lidmi z blízkého okolí. „Dle mého názoru mnoho kolegů z oboru, nechtějí být v asociaci zejména z toho důvodu, že jim to nic nenabízí.“ Pokud se zapíšete do nějaké asociace, propůjčíte jim tím své jméno. A vaše jméno je pak spojováno s danou organizací, s tím, že souhlasíte s jejími hodnotami a činností. Členovi by to však mělo nabídnout i něco na oplátku. „Můj pohled je takový, že bohužel je někde „zkostnatělé“ vedení, které sice vykonává nějaký cíl společnosti, ale hodně se věnují i tomu, aby to přineslo něco jim osobně, a nedělají to pro ten obor.“ Samozřejmě toto tvrzení není možné vztahovat na všechny a paušalizovat tak podle něj, ale dle dotazovaného (jako obchodní společnosti) pokud jim nenabídne peníze formu sponzorství, tak o něj již nemají zájem. Přitom je zde možná domluva. „… já jim říkám, půjčím vám vybavení, nabídnu prostory, jsem schopný studentům členům nabídnout poradenství jaké vybavení je pro ně nejlepší.“ A tahle forma spolupráce je dle Svejkovského mnohem praktičtější pro obě strany.

71

Nabízel jste některé asociaci partnerství za vaši společnost? „Nenabízel, a to zejména z toho důvodu, že se nechci podílet na partnerství, kde je nutné vložit pouze finanční prostředky.“ Také však již několikrát nabídl své služby, pokud by bylo potřeba vytvořit něco materiálního – vybudování internetových stránek, tisk letáků nebo nakoupení talířů na soutěže. „Pro mě je důležitá ta otevřená spolupráce.“ Z vašeho pohledu jako majitele firmy, myslíte, že je pro společnosti výhodné, pokud nabídnou své partnerství asociacím, a tím poskytnou pro členy určité výhody ve své společnosti? „Zde je velmi ošemetný problém, kdy vy vlastně nemáte možnost si to nějak změřit, jestli je to pro vás výhodné.“ Dotazovaný však na tuto otázku nebyl schopný dát přímou odpověď, vzhledem k tomu, že v žádné asociaci takto výhody nenabízí a tedy příliš nevidí do tohoto systému výhod. Je možné však tomuto způsobu přiřadit určitou míru propagace, kdy se jako společnost dostáváte do podvědomí členů asociace. „Z mého pohledu 10% sleva například na talíř tomu členovi mnoho nepřinese, lepší je mu nabídnout možnost poradenství a konzultace, osobní přístup.“ Závěrem našeho rozhovoru, je tedy dobré, že fungují v České republice profesní asociace? „Stoprocentně ano.“ Nejlepší by však bylo, kdyby byla v každém oboru jedna pořádná, kde budou všichni. Dnes je to všechno o lidech, a pokud bude někdo v těchto asociacích otevřený a chce pomoci oboru, tak by to bylo určitě lepší.

72

3 NÁVRHOVÁ ČÁST Následující hodnocení a návrhy případných opatření, které povedou k pozitivní změně v oblasti fungování a přínosů profesních asociací v České Republice, jsou uvedeny na základě informací, které jsou podrobněji řešeny v kapitolách výše.  Asociace číšníků ČR Tato asociace funguje zejména díky historickému hledisku, kdy i v dnešní době se členové stále snaží hájit a propagovat řemeslo číšníka. S ohledem na organizační strukturu, lze vidět nepříliš dobré fungování uvnitř asociace (odstoupení předsedy, člena představenstva). Neefektivitu této asociace lze spatřovat i v nízkém počtu členů a téměř absenci nějakých akcí nebo soutěží pořádaných touto asociací. Pokud se řekne Asociace číšníků, mělo by to jak v odborné tak i v laické veřejnosti vyvolat vlnu respektu a obdivu k oboru. Toto se bohužel nyní neděje. Ke zvýšení své atraktivnosti je však nutné mít pevnou organizační strukturu. Na základě této struktury již pak lze vykonávat kroky, které by mohly zvýšit povědomí o asociaci. Mezi hlavní činnosti této asociace doporučuji zařadit především školení personálu odborných zařízení a vytvořit si certifikační činnost, kdy by odborná komise certifikovala objekty, které by si od nich nechaly vyškolit personál. Díky této certifikaci by bylo možné zvýšit alespoň částečně prestiž číšnického řemesla a zkvalitnit nabízení služby v gastronomickém zařízení v České republice. Také by bylo dobré, kdyby se tato asociace více věnovala pořádání soutěží (především pro studenty gastronomických škol) a napomohla tak ke zviditelnění oboru již při sekundárním vzdělávání. V neposlední řadě k udržení povědomí o Asociaci číšníků, je rozhodně dobré účastnit se gastronomických akcí a veletrhů případně tyto akce jako asociace vytvářet či spolupořádat s jinými profesními asociacemi. Důležité ke zlepšení činnosti je také vytvoření modernějších internetových stránek, které by nabídly aktuální pohled na činnost asociace. Nyní stránky postrádají základní sekce jako je fotogalerie, v sekci zajímavosti nejsou žádné aktuální informace z oboru či zde není patrná téměř žádná činnost asociace na veřejnosti. Nyní se AČ ČR jeví jako spíše uzavřená asociace, která nevykonává přílišnou činnost a nejdůležitější tedy je, aby se více otevřela a zefektivnila své působení v oblasti profesních asociací České Republiky.

73

 Asociace hotelů a restaurací ČR z.s. AHR ČR patří k nejlépe fungujícím asociacím v ČR. Povědomí o jejím působení má jak odborná tak i laická veřejnost, organizační struktura je jasně stanovená a členské příspěvky jsou logicky rozčleněné, dle velikosti a zaměření člena. Zlepšení fungování této asociace je možné přiblížením činnosti Akademie AHR ČR veřejnosti. O této akademii není příliš široká informovanost, a proto by bylo dobré zaměřit se více na propagaci činnosti mezi odbornou veřejnost. Věřím, že díky tomuto kroku by se zvýšila nejenom poptávka po odborných kurzech v této akademii mezi jednotlivci, ale mohla by se navýšit i poptávka po speciálních kurzech na míru pro hotely, penziony nebo restaurace. Pozitivní změnu by jistě asociaci přinesla i lepší práce s informačními a komunikačními technologiemi, zejména stránkou www.facebook.com. Ne této stránce lze spatřovat určitou aktivitu ze strany AHR ČR, avšak tato aktivita je neefektivní a nemá přílišný ohlas. Asociace by tyto stránky měla využít zejména pro přiblížení své činnosti široké veřejnosti a průběžně zde informovat i své členy tak, aby uspokojila obě tyto skupiny. Určitě by bylo zajímavé, pokud by na tyto své stránky AHR ČR přidávalo více informací a novinek z oboru hotelnictví a gastronomie a propagovalo by zde i činnost svojí akademie.  Asociace kuchařů a cukrářů ČR z. s. Mezi největší klady asociace patří velice kvalitně propracovaný systém výhod pro členy, a tím i poměrně vysoká atraktivita k získávání nových členů. Atraktivita pro budoucí členy je v této asociaci nastavena i cenou členství. Bohužel tyto ceny jsou pro efektivní fungování AKC ČR spíše podhodnocené a nedokáží tak pokrýt činnost asociace tak, aby bylo možné nabídnout pro své členy kvalitnější služby. Nejdůležitějším doporučením tedy pro tuto asociaci je zamyšlení se nad systémem členství a naplánovat hlasování na valné hromadě k jeho zvýšení. Toto zvýšení členských příspěvků by mohlo napomoci k lepší spolupráci mezi vedením a členy asociace. Také by bylo možné díky těmto vyšším příspěvků alespoň částečně eliminovat nutnost partnerství se společnostmi prodávajícími konvenience. Pro částečnou eliminaci těchto partnerství by bylo také dobré navázat partnerské vztahy zejména se společnostmi, které se také pohybují v gastronomii, avšak lidé na ně nepohlíží jako na něco nepravého. Mezi tyto společnosti můžeme uvést například firmy zabývající se výrobou a prodejem technologií a vybavení v gastronomii. 74

Z kvalitativního šetření také vyplynulo, že v této asociaci chybí lepší činnost v oboru cukrář. Bylo by tedy dobré získat adekvátní pomoc v tomto zaměření ideálně od nějakého člena, který se tomuto tématu (moderní restaurační dezerty, moderní cukrářská výroba) věnuje. Velice záslužnou činností by bylo, pokud by tento člen byl ochoten přenést toto nadšení na stávající členy a asociace by díky tomuto zaměření mohla přilákat i členy nové. K celkovému zlepšení činnosti by pak napomohlo i získání nových členů z řad známých českých šéfkuchařů, kuchařů nebo cukrářů. Tyto jména by do asociace mohla vnést mnoho nových pohledů a názorů a určitě by tak dokázali napomoci asociaci k jejímu ještě většímu zviditelnění a mladším členům k motivování pro vstup do asociace. AKC ČR by měla umět dokázat získat tyto gastronomické osoby na svou stranu, avšak bohužel nyní je na členství v asociaci z jejich strany pohlíženo spíše negativně. Bylo by tedy dobré nastavit systém, který by i těmto členům měl co nabídnout.  Asociace Sommelierů ČR AS ČR je známá především mezi odborníky v tomto oboru, avšak široká veřejnost o působení této asociace v České republice příliš povědomí nemá. Rozšíření povědomí o AS ČR by mohlo asociaci přinést nové členy a tím i zvětšit členskou základnu případně získat nové partnery. Díky novým partnerům by pak asociace mohla nabídnout kvalitnější a širší výhody pro své členy. Dalším nástrojem k pozitivní změně by pro tuto asociaci jistě byla modernizace internetových stránek, kdy momentálně působí spíše zastarale a bez aktuálních informací. Zajímavé by také bylo vytvořit na těchto stránkách sekci pro laickou veřejnost s vysvětlením základní terminologie a tipů z oblasti sommelierství, nyní se zde několik málo informací o sommelierství nachází, avšak jsou velmi nepřehledně uvedeny.  Česká barmanská asociace z.s. Velice důležitým krokem ke zlepšení činnosti CBA bylo zrušení krajských sekcí, kdy tím odpadla starost členů sdružovat se mezi sebou jen na základě místa trvalého bydliště. Nově tak je možné sdružovat se jen v oborových sekcích, které byly v asociaci také nově vytvořeny. Člen si sám zvolí sekci, která ho zajímá a následně sdílí názory s podobně smýšlejícími členy. Toto sdružování a celkově činnost těchto nově vzniklých oborových sekcí je však momentálně spíše v začátcích a je tedy potřeba více je zpropagovat pro zvýšení povědomí. Jako velice kvalitní druh komunikace s laickou 75

i odbornou veřejnost je sociální síť Facebook. CBA se snaží s touto sítí pracovat, avšak velice dobré by bylo zde vytvářet události pro nadcházející akce a sdílet a komentovat aktuality ze světa gastronomie. Také je škoda, že již asociace nenabízí takovou nabídku workshopů a školení pro své členy jako dříve. Celkové nastavení výhod pro členy je nezdařilé a zejména z těchto důvodů asociace nezískává nové členy. Mnoho členů dnes cítí, že jim CBA poskytuje pouze základní služby jako sdružování s ostatními členy nebo nějaké menší slevy u partnerů, ale většina by očekávala i jiné přínosy ze členství. Doporučuji tedy této asociaci zvýšit a zatraktivnit nabídky výhod pro členy. Zejména uvedení těchto výhod přehledně na internetových stránkách (www.cbanet.cz), tak aby každý člen měl stejné možnosti jejich využití. Důležité je také pro členy zajistit možnosti školení a workshopy, které by rozšířily jejich znalosti a přinesly jim nové zkušenosti. Dobré by bylo zahrnout i pozvání barmanů z ciziny, kteří by si se členy CBA vyměňovali ve vzájemném workshopu zkušenosti. Na internetových stránkách asociace jsou stále ještě za uspořádané workshopy udělovaný členům hvězdičky, dle počtu navštívených workshopů. Tento systém hvězdiček je však nevyhovující a dá se říci, že i nic neříkající. Mnohem efektivnější by bylo, pokud by zde byli členové hodnoceni nejen za účast na workshopech, ale i za vítězství v soutěžích či za získané certifikáty z kurzů. Dnes z tohoto systému není již ani patrné za co má daný člen tolik hvězdiček a proto by do budoucna bylo lepší ukládat zde historii vzdělávání a ocenění člena a pracovat s tímto již nastaveným hodnocením spíše tímto směrem. CBA má v činnosti i lektorskou skupinu, která nabízí své kurzy jak členům, tak i nečlenům za stejné ceny. Myslím si, že velice vhodná výhoda by byla, pokud by byla cena kurzu pro člena výhodnější. Nečlenové by pak mohli být více motivováni pro vstup do asociace, tak jako tomu je například u Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Tak jako v AKC ČR i v této asociaci lze vidět problém přilákat ke členství známé osobnosti z oblasti barmanství. Pro tyto osobnosti je asociace neatraktivní, pokud již někdo takový do CBA vstoupí, je to zejména díky systému soutěží, které jsou zde velice kvalitně nastaveny a je možné vyhrát i velice hodnotné ceny či možnost reprezentovat Českou republiku na soutěžích v zahraničí. Ke zlepšení tohoto stavu je možné využít

76

doporučení již výše zmiňované. Případně nabídnout pro členy možnost v nově budovaném Národním vzdělávacím centru v Brně, pronájem prostor za zvýhodněné ceny.  Spolupráce mezi profesními asociacemi v ČR Podle získaných informací je možné vidět spolupráci mezi určitými jednotlivými asociacemi, avšak většinou se jedná pouze o spolupráci okrajovou. Navrhuji pro efektivnější fungování profesních asociací v České republice navázat lepší vztahy a umožnit tak svým členům čerpat výhody i navzájem mezi asociacemi. Tato spolupráce by mohla přinést lepší propojení jednotlivých oborů a vytvořit tak prostor, kde se každý člen bude moci zlepšit i v tom oboru, který není jeho hlavní zájmovou oblastí, avšak do profesního života by to pro něj mohlo být praktické. V dnešní době je možné setkat

se

s náročnými

požadavky

zaměstnavatelů

na

znalosti

z gastronomie.

Mnoho zaměstnavatelů nechce zaměstnávat více osob (baristu, sommeliera, číšníka, barmana, atd.), ale vyvíjí tlak na jednotlivce, který zvládne všechny tyto činnosti a je tak flexibilní na jakoukoliv pozici. Nenavrhuji vytvoření jedné velké oborové asociace z gastronomie a hotelnictví, ale pouze úzkou spolupráci především při nabídkách profesního vzdělávání mezi členy různých asociací.  Partnerství Většina profesních asociací v hotelnictví a gastronomii v ČR nabízí možnost finančního partnerství, kdy od případného partnera očekávají především podporu v peněžní podobě. V dnešní době je však možné nabídnout partnerství i jiným způsobem a získat tak velice kvalitní a zodpovědné partnery. Tito případní partneři sice nemají tolik finančních prostředků, aby si mohli dovolit podpořit asociace touto formou, ale mohou nabídnout své materiální či nemateriální prostředky ve formě jiné. Je tedy k zamyšlení, zda - li by pro asociace nebylo dobré zvážit i tuto formu partnerství, kdy budou pevně stanoveny výhody pro obě strany. Noví partneři by tak mohli nabídnout pro asociace nové možnosti, například umožnění využití prostorů firem, vypůjčení materiálů (vybavení, technologie) nebo třeba nabídnutí svých cateringových služeb. Naopak by jim za to bylo umožněno prezentovat svoji nabídku mezi členy asociace a partnerství by tak mohlo být oboustranně výhodné. 77

Dalším velice kladným krokem pro AS ČR, CBA, AKC ČR a AČ ČR, by mohl být krok, který ve svých stanovách má zapsaný AHR ČR. Jedná se o hlasování „per rollam“, kdy není nutné se kvůli každému problému, který v organizaci nastává, scházet osobně, ale je možné hlasovat i korespondenčně, v dnešní době nejčastěji dle využití e-mailu. Tento krok by pomohl odbourat časovou náročnost, kterou členové své asociaci věnují a mohla by se tak rozhodování v profesních asociacích stát více flexibilními. Profesní asociace v České republice fungují na základě zažitých činností a neděje se zde přílišná inovace. Lze tedy říci, že nejvíce by všem asociacím napomohlo otevřít se více svým členům a propagovat svoji činnost i mezi laickou veřejností. Díky těmto krokům lze říci, že by asociace navázaly mnohem lepší vztahy i s odborníky v gastronomii a hotelnictví, kteří momentálně nemají zájem o vstup do těchto spolků.

78

ZÁVĚR Problematika působení profesních asociací v oboru hotelnictví a gastronomie je velice aktuální. Jak vyplývá z kvantitativního šetření, (kapitola 2.4.1) více jak polovina dotazovaných, kteří nejsou členy žádné z profesních asociací, o jejich činnosti již někdy něco slyšeli. Jejich fungování je tedy v povědomí nejen odborné, ale laické veřejnosti. U profesních asociací, které jsou podrobněji rozebrány v kapitolách výše, je možné si povšimnout velice pevně zakotveného původu z historického hlediska. Mnoho z těchto organizací vznikalo jako gesto někoho, kdo měl rád tento obor a měl zájem na tom, aby bylo snazší předávat si získané zkušenosti a názory. Lidem se líbilo sdružování v sekundárních skupinách s osobami, které mají stejné zájmy a pokud jim to přineslo ještě nějaké výhody navíc, byli jedině rádi. Většina těchto asociací vznikala nezávisle na sobě a je zde tedy patrné, proč mezi sebou nemají nějaké pevnější vztahy či vazby, i když se většina z nich pohybuje ve velice podobných prostředích tj. v hotelnictví a gastronomii. Na základě analýzy dokumentů, zejména stanov těchto spolků, bylo provedeno zhodnocení fungování profesních asociací v České republice. Aktuální fungování profesních asociací tak, jak jej vnímají členové i široká veřejnost, lze spatřit v analytické části u kvantitativního šetření (kapitola 2.4.1). Následně jsou také ukázány pohledy na profesní asociace od člena, který se pohybuje v představenstvu AKC ČR a vidí tedy více souvislostí než členové, kteří jsou v této organizaci pouze jako řádní členové a od člena revizní komise AS ČR. Avšak také je možné v této části spatřit i názor zástupce gastronomické společnosti, který ačkoliv se v tomto oboru pohybuje, navazuje kontakty spíše jinou cestou a o členství v oborových asociacích zájem nemá. Na základě těchto zjištění jsou poté v návrhové části práce uvedena možná opatření, která by mohla profesním asociacím přinést větší atraktivnost. Cílem práce bylo na základě analýzy zhodnotit fungování profesních asociací v České republice a navrhnout případná opatření za účelem zvýšení jejich atraktivnosti, jak pro členy, tak i pro širokou veřejnost. Díky zjištěním, která jsou uvedena výše, je možné konstatovat, že byl naplněn cíl práce.

79

Jako hlavní hypotéza bylo stanoveno tvrzení: Zájmové organizace naplňují potřeby svých členů za pomoci dostatečné komunikace a vytvářením vzdělávacích příležitostí pro své členy. Toto tvrzení bylo na základě kvantitativního šetření (kapitola 2.4.1) potvrzeno. Nejvíce pravdivost tohoto tvrzení lze vidět v Grafu 11: Spokojenost s činností asociace. Tento graf ukazuje výsledky získané v dotazníkovém šetření, které potvrdily spokojenost členů s komunikací mezi nimi a asociací. Většina členů získává aktuální informace z oboru v dostatečném množství. Nabídku kurzů a školení uvedli respondenti také jako dostatečnou, avšak v nepovinné otázce přece jen uvedli určitá témata, o která by měli zájem, pokud by byly řešeny nějaké možnosti dalšího vzdělávání. Jako první vedlejší hypotéza bylo uvedeno tvrzení: Profesní asociace v hotelnictví a gastronomii v České republice nezahrnují všechny potřebné obory. Tato hypotéza byla na základě kvantitativního i kvalitativního šetření vyvrácena. Podle názorů respondentů profesní asociace působící v hotelnictví a gastronomii v České republice zahrnují veškeré potřebné zaměření. Ano, jak vyplývá poté z dalších zjištění jsou určité oblasti, na které je potřeba se více zaměřit avšak tyto oblasti již spadají pod určitou asociaci a není tedy zapotřebí kvůli těmto chybějícím oblastem vytvářet asociaci novou (např. moderní cukrářství, je možné více zapojit již do AKC ČR). Další vedlejší pracovní hypotéza pracovala s tvrzením: Členové jsou spokojeni ve své asociaci do té míry, že zde nechtějí nic změnit. I tato hypotéza byla vyvrácena, na základě kvantitativního šetření respondenti uváděli, že jsou ve své asociace spíše spokojeni (Graf 9), avšak pokud by bylo něco možné změnit tak by určité změny uvítali. Osobně by dotazovaní rádi viděli změnu ve větším množství výhod pro členy, rozšíření nabídky kurzů a workshopů, úpravu pravidel soutěží a možnost účastnit se tematicky zaměřených zájezdů. Z kvantitativního šetření také vyplynuly názory, že vždy je možné určité věci pozměnit, tak aby členům více vyhovovaly viz. rozhovor s panem Ing. Sejvalem: „Samozřejmě všechny věci, které asociace dělají (ať už AKC až po CBA) tak se můžou dělat líp…“. 80

V závěru práce byly uvedeny určité návrhy, které by mohly vést k zefektivnění fungování profesních asociací v České republice jak pro své členy, tak i k propagaci u veřejnosti. Publikované návrhy byly uvedeny na základě analýzy dokumentů a proběhlého kvantitativního i kvalitativního šetření. Nejdříve byly představeny návrhy na změnu k jednotlivým asociacím. Pro AS ČR je nejdůležitější navrhovaná změna upevnit svoji organizační strukturu a následně zapracovat na zefektivnění a modernizaci celé asociace. Také je zde uvedena možnost vytvoření certifikační činnosti, která by napomohla vytvoření větší prestiže číšnickému řemeslu a zkvalitnění nabízených služeb v gastronomických zařízeních. Důležité je také pořádat, spolupořádat nebo se účastnit gastronomických akcí a soutěží a zviditelnit tak více svoji činnost a získat tak i více potencionálních členů. O AHR ČR lze říci, že patří k nejlépe fungujícím asociacím v ČR. Pro zefektivnění její činnosti je však navrhnuto více zpropagovat Akademii AHR ČR, která i přes svoji bohatou nabídku kurzů a vzdělávání není příliš dobře zviditelněná. Díky tomuto většímu zviditelnění

by

se

mohla

zvednout

poptávka

jak

po

odborných

kurzech,

tak i po speciálních kurzech nabízených přímo na míru pro hotely, restaurace nebo penziony. Dalším pozitivním krokem pro tuto asociaci by mohla být i větší aktivita na facebookových stránkách. Již nyní lze spatřit určitou aktivitu, avšak bylo by dobré zaměřit se na přidávání více informací z oboru hotelnictví a gastronomie, které by mohly zaujmout jak členy, tak i širokou laickou veřejnost a získat tak možnost většího povědomí o AHR ČR u veřejnosti. Nejdůležitějším návrhem pro AKC ČR je zamyšlení se nad členskými příspěvky, kdy bohužel v dnešní době jejich výše sotva postačuje na pokrytí vstupních nároků člena (členská karta, nášivka, předplatné časopisu, atd.). Navýšením členských poplatků by mohlo být umožněno zvýšení kvality služeb ze strany vedení pro své členy a umožněno vytvořit kvalitnější zázemí na soutěžích. Dobré je také zaměřit se na oslovení nových členů z řad známých osobností - šéfkuchařů, kuchařů, šéfcukrářů nebo cukrářů, kteří v dnešní době nejeví o AKC ČR žádný zájem.

81

Kladným krokem pro AS ČR by mohlo být zmodernizování internetových stránek. Také by bylo vhodné na těchto stránkách vytvořit přehlednou sekci se základním vysvětlením pojmů a tím přiblížit svoji činnost i mezi laickou veřejnost. V CBA mnoho členů dnes pociťuje velice omezenou nabídku kurzů, workshopů či školení a celkově systém výhod pro členy je zde velice slabě nastaven. Vhodné by tedy bylo více se věnovat výhodám pro členy, kdy by bylo dobré přehledně tyto výhody uvést i na internetových stránkách. Tímto krokem by mohla asociace oslovit i mnoho nových potencionálních členů, kteří by tak členství v asociaci spatřovali i jako výhodu, která jim má co nabídnout. Dále jsou v návrhové části uvedeny i změny, které lze vztáhnout na více profesních asociací působících v České republice v oborech hotelnictví a gastronomie. Velice pozitivním krokem všech profesních asociací v ČR v oborech hotelnictví a gastronomie by bylo rozšíření spolupráce mezi sebou. Hlavním účelem vzniknu této rozšířené spolupráce by mohlo být nabídnutí čerpání výhod mezi asociacemi pro všechny členy. Zejména vhodné by to bylo na možnosti vzdělávání (např. výhodnější ceny pro člena jiné profesní asociace), kdy je důležité v dnešní době neustále se vzdělávat i v příbuzných oborech. Jako návrh k zamyšlení je pro všechny asociace uvedeno partnerství na základě jiného než finančního sponzorství. Bylo by vhodné, pokud by asociace byly otevřené i pro jiné partnerství než pouze získání peněžních prostředků a umožnilo tak firmám, podporovat asociace i jiným způsobem- například poskytnutím prostor, nabídnutí výhodnějšího tisku materiálů pro asociaci či vypůjčení vybavení. Zpětně by pak asociace takovým partnerům mohly umožnit prezentovat se na akcích asociací či se propagovat mezi členy asociace i jinak. Jako poslední návrh je doporučeno zvážení zapojení do stanov hlasování „per rollam“ i pro ostatní asociace, tak jak jsou zakotveny ve stanovách AHR ČR. Toto hlasování by napomohlo k většímu uvolnění časové náročnosti, kterou musí členové svým asociacím věnovat.

82

Nejdůležitějším krokem pro všechny profesní asociace je především větší otevření se jak pro své členy, tak i pro širokou veřejnost a pomocí spolupráce poskytnout svým členům veškeré možné výhody, které lze získat. Díky sdružování se v profesních spolcích je umožněno získání několika výhod ve více rovinách. Spolky umožňují promluvit za své členy v problémech, kdy by hlas jednotlivce nikdo nevyslyšel. Tyto organizace také napomáhají členům získat možnosti větší informovanosti a dalšího vzdělání v oboru, který si vybrali většinou jako svoji profesní činnost. V neposlední řadě spolky napomáhají i k celkovému udržená prestiže a povědomí o oboru a o osobách, které v těchto oblastech byly velkým přínosem. Při zpracování této diplomové práce bylo důležité i vyjádření určitých profesních asociací nebo alespoň jejich zástupců či členů, kdy většina výše zmiňovaných osob byla velice vstřícná a nápomocná v celé této problematice.

83

LITERATURA [1]

Asociace číšníků Česká republika [online]. © 2016 [cit. 2016-04-01]. Dostupné z: www.asciscr.cz

[2]

Asociace hotelů a restaurací České republiky z.s. [online]. [cit. 2016-04-02]. Dostupné z: www.ahrcr.cz

[3]

Asociace kuchařů a cukrářů České republiky z.s. [online]. ©2001-2016 [cit. 2016-03-30]. Dostupné z: www.akc.cz

[4]

Asociace Sommelierů České republiky [online]. [cit. 2016-04-01]. Dostupné z: www.sommeliers.cz

[5]

Asociace sommelierů ČR. In: Vína z Moravy, Vína z Čech [online]. 2005 [cit. 2016-04-02]. Dostupné z: www.wineofczechrepublic.cz/o-nas/instituce/3524-asociace-sommelieru-cr.html

[6]

Atelier Culinari. [online]. [cit. 2016-04-13]. Dostupné z: www.atelier-culinari.cz

[7]

ATTL, P.; STUDNIČKA P. Zásady zpracování závěrečných kvalifikačních prací. Praha: VŠH, 2014. 85 s. ISBN 978-80-87411-63-6.

[8]

Certifikace Czech Specials. In: Český ráj: nechte se unést… [online]. 2012 [cit. 2016-03-31]. Dostupné z: www.cesky-raj.info/cs/region-cesky-raj/sdruzenicesky-raj/info-pro-podnikatele/certifikace-czech-specials.html

[9]

Česká barmanská asociace [online]. © 2016 [cit. 2016-03-30]. Dostupné z: www.cbanet.cz

[10]

Flair Bartenders' Association [online]. United States, 2016 [cit. 2016-04-15]. Dostupné z: www.barflair.org/news.cfm

[11]

GastroFair Víno&Delikatesy [online]. [cit. 2016-04-02]. Dostupné z: www.vinodelikatesy.cz

[12]

Gastroprofesor [online]. 2010 [cit. 2016-03-30]. Dostupné z: www.gastroprofesor.cz/clanek/kuchar370356746

[13]

HOLEŠINSKÁ, A.: Destinační management, 1. vyd. Brno: Masarykova univerzita, 2007. 91 s. ISBN 978-80-210-4500-2

[14]

International Bartenders Association [online]. [cit. 2016-04-15]. Dostupné z: www.iba-world.com

84

[15]

JANÁS, R. 1993: Rozpad Československa a vznik samostatné české diplomacie. In: Ministerstvo zahraničních věcí České republiky [online]. 2005 [cit. 2016-04-09]. Dostupné z: www.mzv.cz/jnp/cz/o_ministerstvu/historie_a_osobnosti_ceske_diplomacie/

[16]

KOLÁŘ, Z. a kol. Výkladový slovník z pedagogiky: 583 vybraných hesel. Praha: Grada, 2012. 192s. ISBN 978-80-247-3710-2.

[17]

KOTÍKOVÁ, H. Nové trendy v nabídce cestovního ruchu. 1. vyd. Praha: Grada, 2013. 207 s. ISBN 978-80-247-4603-6.

[18]

Kulinářské umění. [online]. [cit. 2016-04-15]. Dostupné z: www.kulinarskeumeni.cz3ce7653503fd/RM138.pdf.aspx

[19]

LAPČÍK, M., U SACHRA BYLA PODLAHA Z ČOKOLÁDY, VZPOMÍNÁ JIŘÍ BARTOŇ. In: Nepiju břečky[online]. 2014 [cit. 2016-04-09]. Dostupné z: www.nepijubrecky.cz/u-sachra-byla-podlaha-z-cokolady-vzpomina-jiri-barton/

[20]

LEADERS IN HORECA CEE & CIS [online]. 2015 [cit. 2016-04-01]. Dostupné z: www.horecacee.com leden_1993_rozpad_ceskoslovenska_a_vznik.html

[21]

LEKTOŘI- ING. MARTIN MARIAN [online]. In: Business Institut. ©2009-2016 [cit. 2016-04-21]. Dostupné z: www.businessinstitut.cz/lektori/ing.-martin-marian

[22]

MIKŠOVIC, A. BAR- mixologie, historie, management. 1. CONSOFF, 2009. 610 s. ISBN 978-80-254-3983-8.

[23]

Ministerstvo kultury. Časté dotazy. [online]. 2007 [cit. 2016-04-14]. Dostupné z: www.mkcr.cz/cz/autorske-pravo/caste-dotazy-508/

[24]

O nás. In: Czech Specials [online]. 2014 [cit. 2016-04-14]. Dostupné z: www.czechspecials.cz/about-us/

[25]

PAUKNEROVÁ, D. a kol. Psychologie pro Ekonomy a Manažery. 3. Praha: Grada Publishing, a.s., 2012. 264 s. ISBN 978- 80- 247- 3809- 3.

[26]

Roman Sejval. In: Chef club [online]. 2014 [cit. 2016-04-13]. Dostupné z: www.chefclub.cz/team-member/roman-sejval/

[27]

Slovenská barmanská asociácia. [online]. 2016 [cit. 2016-04-15]. Dostupné z: www.skba.sk

[28]

Speciality Coffee Association of Europe [online]. [cit. 2016-04-15]. Dostupné z: www.scae.com 85

[29]

STUDNIČKA, P. Hotelové inženýrství: materiály k předmětu. Praha, 2015.

[30]

SVOBODA, Václav. Public relations – moderně a účinně. 2. Praha: Grada Publishing a.s., 2009. 239s. ISBN 9788024728667.

[31]

VESELÁ, J.; KANIOKOVÁ VESELÁ P. Sociologické aspekty managementu. 1. Praha: Grada Publishing, a.s., 2012. 200 s. ISBN 978- 80- 247- 2792 - 9.

[32]

Vinařská asociace [online]. 2012 [cit. 2016-04-02]. Dostupné z: www.vinarskaasociace.cz

[33]

World Flair Association [online]. 2016 [cit. 2016-04-15]. Dostupné z: www.worldflairassociation.com/about-us/

[34]

Zákon č. 89/2012 Sb., Nový občanský zákoník, část první - obecná část

[35]

Zřizovací listina. In: Czech Tourism: příspěvková organizace Ministerstva pro místní rozvoj ČR [online]. Praha, 2015 [cit. 2016-04-14]. Dostupné z: www.czechtourism.cz/getmedia/1cc85b98-e0c6-47ac8a293ce7653503fd/RM138.pdf.aspx

86

PŘÍLOHY Příloha 1

DOTAZNÍK PRO RESPONDENTY- NEČLENY

Příloha 2

DOTAZNÍK PRO RESPONDENTY- ČLENY

Příloha 1: DOTAZNÍK PRO RESPONDENTY- NEČLENY Vážení respondenti, jmenuji se Zuzana Pavlíčková a jsem studentkou Vysoké školy hotelové v Praze. Studuji obor MHL a v rámci mé diplomové práce provádím šetření na téma Profesní asociace působící v gastronomii a hotelnictví. Šetření je přísně důvěrné a vaše odpovědi budou zcela anonymní. Vyplnění dotazníku zabere méně jak 10 minut.

1. Jste členem asociace, svazu či organizace v hotelnictví/gastronomii? - ANO - NE 2. Slyšeli jste někdy o nějaké zájmové organizaci v hotelnictví/ gastronomii? - ANO - NE 3. Zatrhněte, o které zájmové organizace jste někdy slyšeli: - Asociace číšníků ČR - Asociace hotelů a restaurací ČR - Asociace kuchařů a cukrářů ČR

- Asociace sommelierů ČR

- Česká barmanská asociace

- Svaz obchodu a CR

- Svaz Vinařů

- Vinařská asociace ČR

- Asociace malých a středních podnikatelů a živnostníků ČR - vlastní odpověď: ___________________________________ 4. Myslíte si, že jsou zájmové organizace důležité? - ANO - NE

NE  Proč si myslíte, že zájmové organizace nejsou důležité? - České republice to nic nepřináší - zájmové organizace nedokáží zajistit kvalitnější personál - zájmové organizace nedokáží zajistit kvalitnější nabídku - zájmové organizace nedokáží zajistit kvalitnější prostředí (vybavení, ... ) - NEVÍM, touto problematikou jsem se nikdy nezabýval - vlastní odpověď: ___________________________________

ANO  Proč si myslíte, že zájmové organizace jsou důležité? - kvalitnější personál

- lepší pocit, pokud lidé patří do nějaké skupiny

- kvalitnější nabídka

- příjemnější prostředí- interiér, exteriér = kvalitnější vybavení

- vlastní odpověď: ___________________________________

Pokračování Příloha 1: DOTAZNÍK PRO RESPONDENTY- NEČLENY Jaké je vaše pohlaví? - ŽENA Kolik vám je let? méně jak 15let

- MUŽ

16-25

26-35

36-45

Zvolte správnou odpověď: Nyní ..... - studuji mimo obor hotelnictví, gastronomii

46-55

56 a více

- studuji v hotelnictví, gastronomii

- studuji a pracuji mimo hotelnictví, gastronomii - studuji a pracuji v hotelnictví, gastronomii - studuji a podnikám mimo hotelnictví, gastronomii - studuji a podnikám v hotelnictví, gastronomii - pracuji mimo hotelnictví, gastronomii

- pracuji v hotelnictví, gastronomii

- podnikám mimo hotelnictví, gastronomii

- podnikám v hotelnictví, gastronomii

- vlastní odpověď: ___________________________________ Bydlíte nyní v České republice? - ANO - NE

NE  Ve které zemi nyní bydlíte?

Vlastní odpověď: ________________________

ANO  Ve kterém kraji nyní bydlíte? - Hlavní město Praha - Ústecký

- Středočeský

- Liberecký

- Jihomoravský

- Jihočeský

- Královehradecký

- Olomoucký

- Zlínský

- Plzeňský - Pardubický

- Karlovarský - Vysočina

- Moravskoslezský

Zde je prostor pro vaše vyjádření, připomínky,… :

___________________________________________

Ještě jednou moc děkuji za Váš čas a spolupráci při vyplňování mého dotazníku. Vaše odpovědi budou pečlivě vyhodnoceny v mojí diplomové práci. Hezký den, Zuzana Pavlíčková, VŠH Praha

Příloha 2: DOTAZNÍK PRO RESPONDENTY- ČLENY Vážení respondenti, jmenuji se Zuzana Pavlíčková a jsem studentkou Vysoké školy hotelové v Praze. Studuji obor MHL a v rámci mé diplomové práce provádím šetření na téma Profesní asociace působící v gastronomii a hotelnictví. Šetření je přísně důvěrné a vaše odpovědi budou zcela anonymní. Vyplnění dotazníku zabere méně jak 10 minut.

1. Jste členem asociace, svazu či organizace v hotelnictví/gastronomii? - ANO - NE 2. Jste člen pouze v České republice? - ANO - NE

NE  Jak se jmenuje zahraniční organizace, které jste členem? Vlastní odpověď: ___________________________________ 3. Jste členem více než 1 asociace, svazu či organizace v hotelnictví/gastronomii? - ANO - NE

NE  Vyberte zájmovou organizaci, které jste členem: - AKC ČR

- AHR ČR - Asociace číšníků ČR

-Asociace Sommelierů ČR

- AMSP

- CBA

-Svaz Vinařů

- Svaz obchodu a CR

- Vinařská asociace ČR

- vlastní odpověď: ___________________________________  Jak dlouho jste členem? - méně než 1rok - 1-5let

- 6-10let

- více než 10 let

ANO Vyberte zájmové organizace, ve kterých jste členem: (alespoň 2 možnosti) AKC ČR

- AHR ČR

- Asociace číšníků ČR

-Asociace Sommelierů ČR

- AMSP

- CBA

- Svaz obchodu a CR

-Svaz Vinařů

- Vinařská asociace ČR

- vlastní odpověď: ___________________________________  Jak dlouho jste členem? (Vyplňte zde prosím organizaci, které jste členem nejdéle.) - méně než 1rok - 1-5let - 6-10let - více než 10 let Vyplňte zde prosím zkratku organizace: _________________________________

Pokračování Příloha 2: DOTAZNÍK PRO RESPONDENTY- ČLENY  Jak dlouho jste členem ve vámi zvolené druhé zájmové organizaci? - méně než 1rok

- 1-5let

- 6-10let

- více než 10 let

Vyplňte zde prosím zkratku organizace: _________________________________  V čem se podle vás nejvíce liší vaše zájmové organizace? (vedení/ výhody / komunikace ...) Vlastní odpověď: ___________________________________ 4. Chybí Vám v ČR zastoupení (organizací, asociací,…) určitého gastronomického oboru? - ANO - NE

ANO  Jaký obor dle vás není v ČR zastoupen žádnou organizací? Vlastní odpověď: ___________________________________ 5. Jakou pozici nyní v organizaci máte? - člen JUNIOR - řádný člen - člen prezídia/vedení - administrativní člen (sekretářka, účetní,…) - vlastní odpověď: ___________________________________ 6. Jste aktivní člen? - účastníte se soutěží, kurzů, schůzí,… - ANO - NE 7. Proč jste se stal/a členem? - zájem o obor - v dané organizaci byli již mí kolegové, kamarádi, známí - navázání kontaktů

- očekával/a jsem nabídku nových pracovních příležitostí

- účast na soutěžích

- očekával/a jsem možnost odborných kurzů, školení, workshopů

- byl jsem donucen/a - školou, v práci, ...

- vlastní odpověď: ___________________

8. Jaký byl váš zájem o organizaci při vstupu? (1 je nejméně, 10 nejvíce): ______________ 9. Jaký je váš zájem o organizaci nyní? (1 je nejméně, 10 nejvíce): ______________ 10. Jsou vaše očekávání, proč jste se stal členem stále plněna? - ANO - SPÍŠE ANO -SPÍŠE NE - NE 11. Jste spokojeni s fungováním organizace, které jste členem ? - ANO - SPÍŠE ANO -SPÍŠE NE - NE

Pokračování Příloha 2: DOTAZNÍK PRO RESPONDENTY- ČLENY 12. Co byste v organizaci rád/a změnil/a ? - vedení - rozšíření nabídky kurzů, workshopů - výši členských příspěvků – snížení

- pravidla soutěží - výši členských příspěvků - zvýšení

- možnost účastnit se tematicky zaměřených zájezdů - častější setkání s ostatními členy - větší výhody pro členy

- vlastní odpověď: ____________

13. Jste spokojeni s vedením / prezídiem u organizace, které jste členem? - ANO - NE - vlastní odpověď: ____________ 14. Vidíte rozdíl ve fungování organizace při vašem vstupu a nyní? - ANO - NE

ANO  Co se podle vás změnilo? Vlastní odpověď: __________________________ 15. Komunikuje s vámi vaše organizace dostatečně? (aktuální dění v asociaci, důležité zprávy) - ANO - SPÍŠE ANO -SPÍŠE NE - NE 16. Dostáváte od vaší organizace informace o novinkách z oboru? - ANO - SPÍŠE ANO -SPÍŠE NE - NE

NE  Chtěli byste dostávat od vaší zájmové organizace informace z oboru? - ANO

- NE

ANO, SPÍŠE ANO, SPÍŠE NE  Jak často tyto informace získáváte? - několikrát za den

- každý den

- několikrát za měsíc

- méně jak 1x měsíčně

- méně jak 1x za rok

- alespoň 1x týdně

- méně než 1x týdně

- méně jak 1x za 1/2 roku

- vlastní odpověď: ____________

Jakou formou tyto informace získáváte? - elektronicky emailem

- k nahlédnutí na www stránkách organizace

- na Facebookové stránce, skupině

- dostáváte oborovou literaturu poštou

- ústně na schůzích

- vlastní odpověď: ____________

17. Je ve vaší zájmové organizaci dostatečná nabídka workshopů, kurzů, školení, …? - ANO - SPÍŠE ANO -SPÍŠE NE - NE 18. O jaký kurz, workshop, který vaše zájmová organizace nenabízí, byste měl/a zájem? Vlastní odpověď: ___________________________________________

Pokračování Příloha 2: DOTAZNÍK PRO RESPONDENTY- ČLENY

Jaké je vaše pohlaví? - ŽENA Kolik vám je let? méně jak 15let

- MUŽ

16-25

26-35

36-45

Zvolte správnou odpověď: Nyní ..... - studuji mimo obor hotelnictví, gastronomii

46-55

56 a více

- studuji v hotelnictví, gastronomii

- studuji a pracuji mimo hotelnictví, gastronomii - studuji a pracuji v hotelnictví, gastronomii - studuji a podnikám mimo hotelnictví, gastronomii - studuji a podnikám v hotelnictví, gastronomii - pracuji mimo hotelnictví, gastronomii

- pracuji v hotelnictví, gastronomii

- podnikám mimo hotelnictví, gastronomii

- podnikám v hotelnictví, gastronomii

- vlastní odpověď: ___________________________________ Bydlíte nyní v České republice? - ANO - NE

NE  Ve které zemi nyní bydlíte?

Vlastní odpověď: ________________________

ANO  Ve kterém kraji nyní bydlíte? - Hlavní město Praha - Ústecký

- Středočeský

- Liberecký

- Jihomoravský

- Jihočeský

- Královehradecký

- Olomoucký

- Zlínský

- Plzeňský - Pardubický

- Karlovarský - Vysočina

- Moravskoslezský

Zde je prostor pro vaše vyjádření, připomínky,… :

___________________________________________

Ještě jednou moc děkuji za Váš čas a spolupráci při vyplňování mého dotazníku. Vaše odpovědi budou pečlivě vyhodnoceny v mojí diplomové práci. Hezký den, Zuzana Pavlíčková, VŠH Praha