VÍNO v české gastronomii Praha, 1. 11. 2007 Ing. Marcela Šimková
[email protected]
www.data-servis.eu
www.data-servis.eu
OBSAH 1. TRENDY NA TRHU GASTRONOMIE 2. VÍNO V GASTRONOMII 3. NÁVŠTĚVNÍK GASTRONOMICKÝCH PROVOZOVEN
2
DATA SERVIS – INFORMACE s.r.o.
1. TRENDY NA TRHU ČESKÉ GASTRONOMIE
www.data-servis.eu
TRENDY V GASTRONOMII Roste počet gastronomických provozoven na trhu (celoroční provoz) Předběžný odhad cca 4 -7% mezi lety 2005 a 2007
Zlepšuje se kvalitativní úroveň provozoven → nabídka služeb, čistota, interiér, personál, prezentace
Meziroční nárůst hostů v provozovnách 10% mezi roky 2006 a 2007 za 1. pololetí → zvýšení tržeb provozoven
Zdrojové projekty : Census 2007 Data Servis - informace s.r.o. Audit On trade Data Servis - informace s.r.o. 4
www.data-servis.eu
ZMĚNY V TYPOLOGII TRHU
ROK 2006 ROK 2001 Harmonie požitků 25%
Eat & Go 28%
Restaurace s dobrou adresou 23% Moje hospoda 24%
Horečka páteční noci 14% Harmonie požitků 17%
Eat & Go 27%
Restaurace s dobrou adresou 25%
Moje hospoda 17%
Zdrojové projekty : Census 2007 Data Servis - informace s.r.o. Audit On trade Data Servis - informace s.r.o. 5
DATA SERVIS – INFORMACE s.r.o.
2. VÍNO V GASTRONOMII
www.data-servis.eu
Česká Republika
Vývoj podílu tržeb v provozovnách
kategorie Víno 8,2
8,4
2005
2006
2007
9,2
9,3
9,9
2005
2006
2007
%
%
7,8
7
www.data-servis.eu
Průměrná konzumace Česká republika segment Víno 58
60 58
57
56
56 54 52 50
2006
100 80 60
70
78
86
40 20 0 2005
2006
2007
v litrech/ provozovnu
v litrech/ provozovnu
2005
100 80 60 40 20 0
52
2005
53
2006
2007
51
2007
v litrech/ provozovnu
v litrech/ provozovnu
Česká Republika
100 80 60 40 20
41
38
38
2005
2006
2007
0
8
www.data-servis.eu
Česká Republika
Podíl na konzumaci - Barva segment Víno
100 80
48
48
46
Červené víno
52
52
54
Bílé víno
2005
2006
2007
%
60 40 20 0
Podíl na konzumaci - Typ balení segment Víno 100
0,8
0,9
0,3
Tetra Pack
80 %
60
94
40
95
91
20 0
5
4
8
2005
2006
2007
Láhev Sud 9
www.data-servis.eu
Česká Republika
Distribuce - Top brandy
Česká republika 25,4
25,0
23,4 18,0
pl .Č ej k
ov ic e
vi n.
10,2
Te m
Pa vl o
V al
or av sk é M
vi ce
e
n ov í Zn
tic V el ké
V ín
o
M
ik
ul o
v
11,0
Le ch ov ic e
%
14,6
10
DATA SERVIS – INFORMACE s.r.o.
3. NÁVŠTĚVNÍK GASTRONOMICKÝCH PROVOZOVEN
www.data-servis.eu
PROFIL NÁVŠTĚVNÍKA KDO JE NÁŠ ZÁKAZNÍK? JAKÉ MÁ ZVYKLOSTI? JAKÉ MÁ OBLÍBENÉ ZNAČKY? JAKÉ MÁ DŮVODY PRO NÁVŠTĚVU? JAKÉ AKCE/ POP JEJ OVLIVŇUJÍ NA CO SE TĚŠÍ? CO SI MŮŽE DOVOLIT?
12
www.data-servis.eu
PREFERENCE KONZUMENTA VÍNA Spontánní preference konzumentů vína při výběru: BARVA
40%
ZNAČKA 30%
Nákupní preference konzumentu vína: CENA
20%
BARVA
15%
ZNAČKA 15% DESIGN
15%
Zdrojové projekty : Customer On trade Data Servis - informace s.r.o. 13
www.data-servis.eu
OBLÍBENÉ ZNAČKY KONZUMENTA 6 ZNAČEK/ODRŮD je průměrná spontánní znalost značek na jednoho konzumenta vína
FRANKOVKA &MŰLLER THURGAU mají dominantní znalost u konzumentů vína
VÍNO MIKULOV - je leadrem ve znalosti domácích výrobců vína dále pak Vinium Velké Pavlovice, Znovín Znojmo …
NEJLEPŠÍ VÍNO JE MIKULOV - podle téměř poloviny konzumentů Spontánně je spojováno s atributy: kvalita, tradice, dobrá chuť, Morava
Zdrojové projekty : Customer On trade Data Servis - informace s.r.o. 14
www.data-servis.eu
KONZUMACE VÍNA V GASTRONOMII 70% konzumentů vína konzumuje víno v gastronomických provozovnách, a to: zřídka 49%
velmi často 13% často 38%
Prozatím platí pravidlo NEJVYŠŠÍ ZNALOST = NEJVĚTŠÍ KONZUMACE Značky „vnímané jako prestižní“ mají výrazně nižší konzumaci
Zdrojové projekty : Customer On trade Data Servis - informace s.r.o. 15
www.data-servis.eu
TYPY KONZUMENTŮ VÍNA (všeobecně) SPOLEČENSKÝ TYP
DOMÁCÍ TYP
Každodenní konzumace vína ve společnosti je jeho součástí životního stylu. Řídí se trendy.
Konzumuje víno převážně doma a řídí se vlastní zkušeností při výběru značek
PŘÍLEŽITOSTNÝ TYP
IMAGEOVÝ TYP
Konzumuje víno ojediněle, ale vždy ve společnosti, nepreferuje kvalitu, protože vínu nerozumí
Častá konzumace vína na viditelných místech (gastronomie= atmosféra místa), řídí se značkou ne cenou. Důležitá je pro něj chuť, hledá si svoje místa. 16
www.data-servis.eu
DŮVODY NÁVŠTĚVY GASTRONOMICKÝCH PROVOZOVEN (% zákazníků) posezení s přáteli, pobavit se, relaxovat
76
lepší oběd/večeře
56
polední menu
27
oslavy
22
posezení u kávy
20
pobavit se při tanci, disko
9
pracovní oběd
9
ranní snídaně
1 0
20
40
%
60
80
Zdrojové projekty : Feedback promo aktivit On trade Data Servis - informace s.r.o.
100
17
www.data-servis.eu
ČEHO SI ZÁKAZNÍCI VŠÍMAJÍ V GASTRONOMICKÝCH PROVOZOVNÁCH
na stole 44 % respondentů
50 40
39
36
vybavení provozovny 29 % respondentů 27
30
23
%
22
20
16
20
13 8
10
7
9
5
ta bu
le
na
stě ná ch
ál u pe rs on
en ice
leč en í
ne čn ík y
sk l ob
na y át pl ak
slu
ch st ěn á
ky pe ln í
en ice
po
na
sk l
sto le ch
ru sy ub le tá čk y
jo vé
lís tk
y
ec h na
sto l
ná po
st oj án k
y
po dt ác ky
0
Zdrojové projekty : Feedback promo aktivit On trade Data Servis - informace s.r.o.
18
DATA SERVIS – INFORMACE s.r.o.
DĚKUJI ZA VAŠI POZORNOST
