Opleidingsgids

Departement Gezondheidszorg Bachelor in de voedings- en dieetkunde

Opleidingsgids 2010-2011

talent@work Departement Gezondheidszorg KHBO ● Xaverianenstraat 10 ● B-8200 Sint-Michiels

Inhoud 1

Inleiding ....................................................................................................... 4

2

Algemene bepalingen ................................................................................... 6

4

Competentieprofiel ..................................................................................... 29

5

Opleidingsprogramma – eerste opleidingsfase ........................................... 33

6

Opleidingsonderdelen – eerste opleidingsfase ........................................... 34 6.1

Voedingsleer ............................................................................................35

6.2

Voedingsmiddelenleer ...............................................................................38

6.2.1

Inleiding voedingsmiddelenleer ............................................................38

6.2.2

Warenwetgeving ................................................................................41

6.2.3

Toegepaste voedingsmiddelenleer ........................................................43

6.3

Gezondheidsbevordering ...........................................................................46

6.3.1

Sociale vaardigheden 1 .......................................................................46

6.3.2

Gezondheidsbevordering .....................................................................49

6.4

Project 1 .................................................................................................51

6.5

Lifestyle : energie, voeding en lichaam .......................................................53

6.6

Keukentechnologie en practicum voedselbereiding........................................56

6.7

Psychologie van het eetgedrag 1 ................................................................59

6.8

Informatie- en communicatietechnologie .....................................................61

6.9

Biologie ...................................................................................................63

6.9.1

Biomoleculen .....................................................................................63

6.9.2

Celbiologie ........................................................................................65

6.10

Systeemfysiologie .................................................................................67

6.10.1

Systeemfysiologie 1............................................................................67

6.10.2


6.11

Anatomie/fysiologie maagdarmkanaal, lever, nieren ..................................71

6.12

Microbiologie 1 ......................................................................................73

6.12.1

Algemene microbiologie ......................................................................73

6.12.2

Labo microbiologie 1 ...........................................................................76

6.13

Proceskundige aspecten van voeding .......................................................78

6.13.1

Fysica ...............................................................................................78

6.13.2

Labo Fysica .......................................................................................80

6.13.3

Wiskunde ..........................................................................................82

6.13.4

Beschrijvende statistiek ......................................................................84

6.14

Chemie ................................................................................................86

6.14.1

Algemene chemie ...............................................................................86

6.14.2

Bio-organische chemie ........................................................................88

6.14.3

Analytische chemie .............................................................................90

6.15

Labo chemie .........................................................................................92

Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

1

6.15.1

Labo algemene chemie .......................................................................92

6.15.2

Labo bio-organische chemie ................................................................95

6.15.3

Labo analytische chemie .....................................................................97

7

Opleidingsprogramma – tweede opleidingsfase ......................................... 99

8

Opleidingsonderdelen – tweede opleidingsfase ........................................ 100 8.16

Dieetleer ............................................................................................ 101

8.17

Coaching en consultatietechnieken 1 ..................................................... 104

8.17.1

Communicatie 1 ............................................................................... 104

8.17.2

Psychologie van het eetgedrag 2 ........................................................ 107

8.17.3

Skillslab .......................................................................................... 109

8.18

Practicum dieetbereiding ...................................................................... 111

8.19

Dieetbehandeling ................................................................................ 114

8.19.1

Project 2 ......................................................................................... 114

8.19.2

Probleemgestuurd onderwijs: hart- en vaatziekten ............................... 117

8.20 8.20.1

Voeding van zuigeling tot adolescent, zwangere, lacterende .................. 120

8.20.2

Voeding van de gezonde en chronisch zieke bejaarde ........................... 123

8.21

Religie, zingeving en levensbeschouwing ................................................ 125

8.22

Voedingsonderzoek ............................................................................. 128

8.22.1

Voedingsepidemiologie...................................................................... 128

8.22.2

Methodiek wetenschappelijk onderzoek ............................................... 131

8.22.3

Inleiding wetenschappelijke literatuur ................................................. 133

8.23

Toegepaste statistiek ........................................................................... 135

8.24

Grootkeuken management ................................................................... 138

8.24.1

Grootkeuken, administratief beheer en opdrachten ............................... 138

8.24.2

Grootkeukenstage ............................................................................ 142

8.25

Pathologie .......................................................................................... 144

8.25.1

Algemene en orgaanpathologie .......................................................... 144

8.25.2

Bijzondere pathologie van de voeding ................................................. 146

8.26

Biochemie .......................................................................................... 148

8.27

Kwaliteitszorg ..................................................................................... 150

8.28

Microbiologie 2 .................................................................................... 154

8.28.1

Toegepaste microbiologie .................................................................. 154

8.28.2

Labo microbiologie 2 ......................................................................... 157

8.29

9

Voedingswarenanalyse 1 ...................................................................... 159

8.29.1

Voedingswarenanalyse 1 ................................................................... 159

8.29.2

Labo voedingswarenanalyse 1 ............................................................ 161

Opleidingsprogramma – derde opleidingsfase .......................................... 163

10

2

Voeding in de verschillende levensfasen ................................................. 120

Opleidingsonderdelen – derde opleidingsfase ....................................... 164

10.30

Toegepaste dieetleer ........................................................................... 165

10.31

Toegepaste voedingsleer ...................................................................... 168 Katholieke Hogeschool Brugge – Oostende

10.31.1

Toegepaste voedingsleer ................................................................ 168

10.31.2

Culturele dimensie van voeding ...................................................... 171

10.32

Beroep en praktijk ............................................................................... 173

10.32.1

Sociaal recht ................................................................................ 173

10.32.2

Deontologie - praktijkbeheer .......................................................... 176

10.32.3

Toxicologie en farmacologie ............................................................ 178

10.33


10.33.1

Communicatie 2 ............................................................................ 180

10.33.2

Sociale vaardigheden 2 .................................................................. 183

10.33.3

Multiprofessioneel overleg .............................................................. 185

10.34

Professionalisering............................................................................... 187

10.34.1

Patiëntenstudies ........................................................................... 187

10.34.2

Studiebezoeken en seminaries ........................................................ 190

10.35

Paramedische stage ............................................................................. 192

10.36

Bedrijvenstage .................................................................................... 195

10.37


10.38

Eindwerk ............................................................................................ 201

10.39

Keuzepakket ....................................................................................... 204


3

1

Inleiding

Beste student(e) Deze opleidingsgids beschrijft volgens een vast schema alle opleidingsonderdelen en onderwijsactiviteiten van deze opleiding. Eerst wordt een overzicht gegeven van de competenties van de opleiding in een competentieprofiel. Daarna volgen per opleidingsfase het opleidingsprogramma en de afzonderlijke ECTS-fiches van de opleidingsonderdelen van deze opleiding. Alle opleidingen van de KHBO kiezen voor 'competentiegericht onderwijs'. Een competentie is het geheel van kennis, vaardigheden en attitudes die de student/de beginnende beroepsbeoefenaar toepast om goed te functioneren in zijn functie. Competentiegericht onderwijs - of het nu gaat om algemene competenties als communicatievaardigheden of specifieke beroepsgerichte competenties - staat bij de KHBO borg voor een opleiding met nadien een toekomst op de arbeidsmarkt. Meer informatie over competentiegericht onderwijs vind je op onze website. Het opleidingsprogramma geeft een overzicht van de opleidingsonderdelen. Per opleidingsonderdeel vind je zo het aantal studiepunten en de totale studietijd die daaraan gekoppeld is. Studietijd is de totale tijd die een student gemiddeld aan dit vak besteedt en valt uiteen in college-uren (CO), Toepassingen en begeleiding (T/B) en Zelfstandig werk (ZW). College-uren zijn het aantal uren gedoceerde theorie per jaar, toepassingen en begeleiding het aantal uren begeleide praktijkoefeningen en studiebegeleiding per jaar en zelfstandig werk is de geschatte tijd die de student buiten de college-uren, begeleide praktijkoefeningen en studiebegeleiding per jaar besteedt aan dit vak. Dan zijn er nog de ECTS-fiches van de opleidingsonderdelen. In deze fiches vind je een gedetailleerde beschrijving van de opleidingsonderdelen en onderwijsleeractiviteiten. Elke fiche heeft een hoofding en is dan opgebouwd uit dezelfde rubrieken. In de hoofding vind je volgende vaste gegevens: Code Opleiding Opleidingsfase Semester Studiepunten Contacturen Titularis Docent(en) Onderwijstaal Niveau Type Volgtijdelijkheid Tolerantie Examencontract

Code van dit opleidingsonderdeel Volledige en correcte benaming van de opleiding Fase waarin het opleidingsonderdeel zich situeert: 1, 2 of 3 Semester waarin het opleidingsonderdeel zich situeert: 1, 2 of 1+2 X aantal studiepunten gekoppeld aan het opleidingsonderdeel x weken van x u contactonderwijs of een andere onderwijsvorm Voornaam Naam van de coördinerende docent van het opleidingsonderdeel Voornaam Naam van de betrokken docenten van het opleidingsonderdeel Nederlands – Spaans – Frans – Engels Er zijn drie niveaus die gehanteerd worden: inleidend, uitdiepend en gespecialiseerd. Een opleidingonderdeel kan verplicht zijn binnen de gekozen opleiding (verplicht opleidingsonderdeel) of het kan deel uitmaken van een keuzepakket (keuzeopleidingsonderdeel). Er zijn drie soorten volgtijdelijkheid: strenge volgtijdelijkheid, soepele volgtijdelijkheid en gelijktijdigheid. Een opleidingsonderdeel is tolereerbaar of niet tolereerbaar. Mogelijk– Niet mogelijk

De rubrieken geven je een goed beeld van de competenties, doelen, inhoud, onderwijsvorm, studiemateriaal, evaluatie en bijzondere bepalingen verbonden aan ieder(e) opleidingsonderdeel/onderwijsleeractiviteit.

4

Katholieke Hogeschool Brugge – Oostende

Hoe bladeren door deze gids? Je kan makkelijker navigeren door deze opleidingsgids dankzij de inhoudstafel, bladwijzers en de optie zoeken. De inhoudstafel

Bladwijzers

Titelpagina

Inhoudstafel

De inhoudstafel vind je terug één pagina na de titelpagina. Je vindt er de titel en daarnaast het paginanummer van verschillende rubrieken en ECTS-fiches terug. Hier kan je vrij op elke titel klikken (linkermuisklik) en je komt dan onmiddellijk op de door jou gekozen pagina terecht.

Bladwijzers Voor het gebruiksgemak kan je in deze opleidingsgids navigeren via bladwijzers. Als je de pdf opent kan het dat de bladwijzers verborgen zijn. Om ze zichtbaar te maken kan je met een linkermuisklik dit icoontje aanklikken aan de linkerkant van je scherm. Daarna verschijnen in de linkermarge de titels van de rubrieken en de ECTS-fiches. Klik (linkermuisklik) op de te raadplegen rubriek/ECTSfiche en je gaat dan met een bladwijzerkoppeling naar de gewenste positie.

Bladwijzers

Optie zoeken Je kan in het vak zoeken gaan staan met de muisaanwijzer en eenmaal klikken met de linkermuisklik. Nu kan je een gewenste zoekterm intypen. Je kan dan met de entertoets (returntoets) bevestigen en je komt automatisch bij de door jou ingegeven term uit. Opgelet: het kan zijn dat je term meerdere malen voorkomt in het document. Telkens je op de entertoets tikt dan kom je bij de volgende ‘hit’. Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

5

2

Algemene bepalingen

Deze algemene bepalingen van de opleidingsgids hebben tot doel de student wegwijs te maken in de Katholieke Hogeschool Brugge-Oostende, het departement Gezondheidszorg, de eigen opleiding, de organisatie en praktische schikkingen, en de rechten en plichten van de student en van de hogeschool. Deze algemene bepalingen maken deel uit van de opleidingsgids en zijn bindend voor alle studenten van het departement Gezondheidszorg.

1.

De KHBO en het departement Gezondheidszorg

De Katholieke Hogeschool Brugge-Oostende (KHBO) bestaat uit vier departementen: Gezondheidszorg; Handelswetenschappen en Bedrijfskunde; Industriële Wetenschappen en Technologie; Lerarenopleiding. Samen met de departementen Handelswetenschappen en Bedrijfskunde en Lerarenopleiding en de centrale administratie van de hogeschool is het departement Gezondheidszorg gehuisvest op de Campus Brugge, Xaverianenstraat 10, 8200 SintMichiels.

2.

De opleidingen binnen het departement Gezondheidszorg

Het departement Gezondheidszorg van de KHB telt zeven opleidingen in het studiegebied van de Gezondheidszorg: Professionele Bachelors: de opleiding Bachelor in de Biomedische Laboratoriumtechnologie, met de afstudeerrichting Medische Laboratoriumtechnologie; de opleiding Bachelor in de Ergotherapie; de opleiding Bachelor in de Logopedie en Audiologie, met de afstudeerrichtingen Logopedie en Audiologie; de opleiding Bachelor in de Verpleegkunde, met de afstudeerrichtingen Geriatrische Verpleegkunde, Kinderverpleegkunde, Psychiatrische Verpleegkunde, Sociale Verpleegkunde en Ziekenhuisverpleegkunde; ook de zgn. Brugopleiding maakt deel uit van de opleiding Verpleegkunde; de opleiding Bachelor in de Voedings- en dieetkunde; de opleiding Bachelor in de Vroedkunde. Deze opleidingen worden bekrachtigd met een diploma van Bachelor in de Biomedische Laboratoriumtechnologie, in de Ergotherapie, in de Logopedie en de Audiologie, in de Verpleegkunde, in de Voedings- en dieetkunde, of van Vroedvrouw. Het eerste opleidingsjaar van de opleiding Biomedische Laboratoriumtechnologie wordt gezamenlijk georganiseerd met het eerste opleidingsjaar van de Bacheloropleiding Chemie in Oostende. Academische Bachelor en Master: de opleiding in de Revalidatiewetenschappen en de Kinesitherapie. Deze opleiding leidt tot het diploma van Master in de Revalidatiewetenschappen en de Kinesitherapie. De bacheloropleiding wordt georganiseerd in samenwerking met de 6


K.U.Leuven. De studenten volgen de eerste twee jaren van de Academische Bachelor in Brugge, en daarna het derde jaar van de Academische Bachelor evenals de Master in Leuven. Voortgezette opleidingen (BaNaBa of Bachelor Na Bachelor): Bachelor in de Intensieve Zorg en de Spoedgevallenzorg; Bachelor in de Operatieverpleegkunde. Permanente vorming: postgraduaten intensieve zorg en spoedgevallenzorg, operatieverpleegkunde, oncologie, diabeteseducator, en oriëntatie- en mobiliteitsinstructeur voor blinden en slechtzienden; posthogeschoolvormingen stralingsprotectie, wondzorg, pijn, referentie diabetes, geriatrie en palliatieve; studiedagen en seminaries aansluitend bij verschillende opleidingen.

3

KHBO Campus Brugge

De opleidingen van het departement Gezondheidszorg zijn gehuisvest op de Campus Brugge van de KHBO, Xaverianenstraat 10, 8200 Sint-Michiels. Algemeen telefoonnummer: 050 30 51 00 Algemeen faxnummer: 050 30 51 01 De brievenbus van de campus bevindt zich in de Xaverianenstraat, aan de straatkant. Het eerste opleidingsjaar van de opleiding Biomedische Laboratoriumtechnologie wordt georganiseerd op de KHBO Campus Oostende. Alle labo's van de opleidingen Biomedische Laboratoriumtechnologie en Voedings- en dieetkunde vinden plaats op de KHBO Campus Oostende. 3.1

Openingsuren campus

De campus is maandag - vrijdag open van 8 tot 19 uur. 3.2

Receptie

Voor alle algemene vragen/informatie over de dagelijkse werking van de campus en voor algemene administratieve dienstverlening (sleutel praktijklokaal, verloren voorwerpen, verzekeringsdocumenten, info over afwezigheid van een docent, parkeerkaart voor minder-validen,…) kan je terecht bij de receptie op het gelijkvloers van de Campus. De receptie is open maandag - vrijdag van 8 tot 18 uur, op dinsdag tot 18.30 uur. 3.3

Studentenadministratie

Studenten kunnen met alle vragen en formaliteiten in verband met hun administratief dossier (van inschrijving tot diploma) terecht bij de Studentenadministratie. Tot de herfstvakantie 2010 richt je je hiervoor tot de receptie. Vanaf begin november 2010 vind je de Studentenadministratie in lokaal A003. Bij de Studentenadministratie moet je ook zijn om allerhande documenten af te halen (rapport, diploma, VDAB-attest, inschrijvingsattest, studiecontract, studentenkaart, document verminderd inschrijvingsgeld,…) of af te geven (documenten kinderbijslag, ziektebriefje, herinschrijvingsformulier voor derde examenperiode of volgend academiejaar, eindwerk,…), uit te schrijven of rekeningen te betalen.


7

De Studentenadministratie is open maandag - vrijdag van 8 uur tot 17.30 uur.

3.4 Veiligheid Het EHBO-lokaal bevindt zich op het gelijkvloers: lokaal B003. In het gebouw van de Campus Sint-Michiel is er een absoluut rookverbod. Overtreders worden opgespoord met het oog op maximale brandveiligheid. Roken op de campus is alleen toegestaan buiten onder de luifel naast de ingang kant Expresweg. Tweemaal per academiejaar wordt een evacuatie van het gebouw georganiseerd. De hoofdbedoeling is het inoefenen van een ordelijke, snelle evacuatie om paniek te vermijden in noodgevallen. Belangrijk is het herkennen van het alarmsignaal, het leren kennen van de evacuatiewegen en uitgangen, en het kennen van de verzamelplaats. De nooduitgangen en -trappen mogen enkel in noodgeval gebruikt worden. Het is streng verboden een nooduitgang als gewone uitgang te gebruiken. 3.5

Lokalen

Alle lokalen van de KHBO Campus Brugge hebben een nummer. De nummering volgt een vaste logica. De letter geeft het blok aan, het eerste cijfer de verdieping, en het tweede en derde cijfer het lokaal. Een voorbeeld : lokaal A204 bevindt zich op de tweede verdieping van het A-blok. In de klaslokalen wordt niet gegeten of gedronken. Wie een lokaal wil reserveren, bijvoorbeeld in de bibliotheek, vraagt dit tijdig via e-mail aan bij de dienst Roostering : [email protected] Vermeld daarbij duidelijk je naam, je opleiding en klasgroep, het moment waarop en de reden waarvoor je een lokaal wenst (dag, begin- en einduur), en de grootte van de groep waarvoor je het lokaal vraagt. 3.6

ICT

Je vindt de dienst ICTS in lokaal B101, op de 1ste verdieping van blok B. Bij technische problemen met pc’s, laptops en printers die eigendom zijn van de KHBO, kan je terecht aan de balie naast lokaal B101. Alle informatie en handleidingen vind je op http://www.khbo.be/studenten/handleidingen en http://www.khbo.be/65 Op alle voor de studenten toegankelijke plaatsen binnen het campusgebouw kan draadloos worden gesurft. Op heel wat plaatsen is er stroomvoorziening voor laptops. 3.7

Kopiëren

Op de campus zijn op 3 plaatsen kopiemachines ter beschikking : in het Atrium: 1 grootvolumeprinter op niveau 1 in de bibliotheek: op niveau D1 (D108: 1 grootvolumeprinter en 1 kleinere printer) en D2 (D204: 1 grootvolumeprinter en 1 kleinere printer) De grootvolumeprinters bieden ook de mogelijkheid om naar je eigen USB-stick te scannen en vanaf je USB-stick te printen, en je kan er ook klasdrukwerk op printen. 8


Vanop je laptop kan je ook draadloos printopdrachten naar de grootvolumeprinters sturen. Er kan enkel gekopieerd en gescand worden met kopiekaarten die in de Campusshop te koop zijn. Ze hebben een volume van 100, 300 of 500 kopies. Een kaart voor 100 kopies kost € 5. Als het papier op is, meld je dit aan de Campusshop, eventueel aan de receptie of de balie van de bibliotheek. De medewerkers van de receptie of de bibliotheek roepen de medewerkers van de Campusshop op als deze gesloten is. Kleurkopies kun je laten maken in de Campusshop. 3.8

Multimedia

Studenten kunnen multimedia ontlenen voor projecten, stageopdrachten, enz. via het ICTS-loket in lokaal B101. Aan hetzelfde loket kan je ook terecht met ICT-problemen in relatie tot de infrastructuur van de KHBO (niet voor herstellingen aan je persoonlijke laptop). Voor ondersteuning bij het werken met media kan je ook terecht bij de ICTOcoaches (lokaal B102). 3.9

Campusshop

De Campusshop op het gelijkvloers rechtover blok B wordt uitgebaat door Acco. Hij is maandag tot vrijdag open : tussen 8 en 10 uur tussen 11.30 en 13.45 uur tussen 14.45 en 17.00 uur gesloten tijdens de schoolvakanties. In de Campusshop kun je terecht voor de aankoop van handboeken en syllabi, de tienrittenkaart van De Lijn, kopiekaarten, opleidingsgebonden materiaal (bijv. schorten, klompen, stagemappen…) en klein kantoormateriaal. 3.10

Werk- en zithoeken

In het Atrium zijn er, gespreid over de verdiepingen, twaalf werken zithoeken met tafels voor de studenten, samen goed voor 200 zitplaatsen. Op al die plaatsen is er stroomvoorziening voor laptops. 3.11

Informatieberichten voor studenten

Dringende boodschappen, onverwachte wijzigingen… worden aangekondigd via monitoren in het Atrium. 3.12

Eten en drinken

Onder de auditoria Montanus en Laurin bevindt zich de cafetaria met 500 zitplaatsen. 's Morgens is de cafetaria vanaf 8 uur open met een aanbod van koffiekoeken. In de loop van de voormiddag zijn er ook broodjes te koop. ’s Middags kan je er tot 14 uur terecht voor een ruim aanbod van onder meer een warme dagschotel, pasta, frietjes, snacks, broodjes, slaatjes en vegetarische schotels. (Deze openingsuren kunnen desgevallend aangepast worden in de loop van het jaar.)


9

Je kan er betalen met cash geld of Proton. Je kan je bankkaart trouwens steeds met Proton opladen bij de bankautomaat op onze campus. De catering is uitbesteed aan Sodexo. De prijzen zijn bijzonder studentvriendelijk. Ook wanneer de keuken niet open is, kan men in de cafetaria toch terecht bij de automaten met drank en versnaperingen. Ook in het Atrium (gelijkvloers) vind je zo'n automaten. 3.13

Vestiaire

De niet-bewaakte vestiaire op het gelijkvloers is enkel bestemd voor de (externe) bezoekers van de auditoria. 3.14

Postvakjes docenten

Alle individuele post voor docenten kan men kwijt in de postvakjes voor docenten op de gelijkvloerse verdieping van het Atrium. 3.15

Netheid

Elke student is mee verantwoordelijk voor de onderwijsomgeving. Onder meer uit respect voor het onderhoudspersoneel wordt verwacht dat iedereen de lokalen, gangen en het sanitair net houdt en de tafels in de eetzaal, de cafetaria, het Atrium en de terrassen afruimt. We respecteren het selectief inzamelen van het afval. In geen enkel onderwijslokaal noch in de bibliotheek wordt er gegeten, gedronken of kauwgom gebruikt. Wie schade toebrengt aan meubilair en materiaal, zal deze moeten vergoeden. Wie een vals alarm veroorzaakt, betaalt een schadevergoeding.

4

Bibliotheek

De bibliotheek telt ruim 300 werkplekken. Er zijn een 50 pc’s (met internettoegang, Officetoepassingen en specifieke educatieve software) beschikbaar voor vrij gebruik door studenten die niet over een eigen laptop beschikken. Deze pc's zijn bestemd voor studiedoeleinden, niét voor spelletjes of het raadplegen van sociaalnetwerksites. Er zijn voldoende stroomaansluitingen voor laptops, en in de hele bibliotheek is er draadloos toegang tot het internet. De collectie is elektronisch beveiligd. Er zijn ook lokalen voor groepswerk, faciliteiten om te kopiëren en lamineren, en een zithoek waar binnen- en buitenlandse kranten en tijdschriften ter beschikking liggen. De lokalen voor groepswerk kunnen vooraf gereserveerd worden via de dienst Roostering en lokalenbeheer (via mail aanvragen bij [email protected]). De gebruikers moeten de studieatmosfeer respecteren: luidruchtige gesprekken en telefoneren zijn verboden. Zet je gsm in de bibliotheek minstens op "stil". De Libiscataloog kun je overal raadplegen, ook buiten de KHBO. De digitale bibliografische databanken kunnen geraadpleegd worden vanaf elke pc op de nieuwe campus en vanaf elke laptop die aangesloten is op een hotspot op de nieuwe campus. Voor een volledig overzicht, zie www.khbo.be/bib of het tabblad ‘Bibliotheek’ op Toledo. 10


Studenten kunnen gratis boeken en eindwerken ontlenen voor een periode van 21 dagen. Deze periode kan tweemaal verlengd worden, eventueel ook via de webpagina van de bibliotheek. Naslagwerken kunnen niet ontleend worden. Ook vaktijdschriften moeten ter plaatse geraadpleegd worden. In alle opleidingen van het departement Gezondheidszorg is een opleidingsonderdeel voorzien dat studenten inleidt in het opzoeken en verwerken van wetenschappelijke literatuur en in het gebruik van de bibliotheek. De bibliothecarissen en de bibliotheekmedewerkers geven graag uitleg en ondersteuning. Openingstijden bibliotheek 31 augustus - 25 juni maandag, dinsdag, woensdag en donderdag: 8-19 uur vrijdag: 8-18 uur. Voor de studenten van het avondonderwijs worden uitsluitend op tijdige vraag van de betrokken docenten enkele avondopeningen (tot 21 uur) georganiseerd. Herfst-, krokus- en paasvakantie maandag - vrijdag: 9-17 uur Kerstvakantie en wettelijke feestdagen: gesloten Zomervakantie 27 juni - 8 juli en 16 - 26 augustus: maandag - vrijdag: 9-17 uur 10 juli - 15 augustus: gesloten Verdere informatie over de bib vind je op www.khbo.be/bib.

5

Inschrijven en studiegeld

Een student schrijft zich bij voorkeur in voor het begin van het academiejaar en uiterlijk op 31 oktober voor een opleiding, en uiterlijk op 28 februari voor een opleidingsonderdeel dat pas start in het tweede semester. Alle informatie over inschrijven, toelatingsvoorwaarden, studiegelden en de vaststelling van het studieprogramma van de individuele student is opgenomen in het Onderwijs- en Examenreglement van de KHBO. Dat kan geraadpleegd worden op en gedownloaded van zowel de KHBO-website als Toledo. Een student kan slechts deelnemen aan de examens als hij het studiegeld en de verschuldigde studiekosten betaald heeft of daarover een regeling heeft getroffen met STUVO-KHBO. Zoniet worden de eventueel reeds behaalde resultaten als niet bestaande beschouwd en ontvangt de student geen creditbewijs voor de betrokken opleidingsonderdelen. Apart inschrijven voor de examens van de eerste en de tweede examenperiode is niet nodig, door zijn inschrijving voor het academiejaar wordt de student immers geacht deel te nemen aan alle examens van de eerste en tweede examenperiode. Voor alle examens van de derde examenperiode dient wel apart ingeschreven. Deze inschrijving is gratis maar moet wel uiterlijk op maandag 4 juli 2011 gebeuren. Wie dan niet ingeschreven is, kan niet deelnemen aan de examens van de derde examenperiode. Inschrijven gebeurt uitsluitend door het indienen van Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

11

het geëigende inschrijvingsformulier bij de Studentenadministratie, met aanduiding van alle opleidingsonderdelen en/of onderwijsleeractiviteiten waarover de student het examen in de derde examenperiode wenst af te leggen. Deze verplichting geldt ook voor elk opleidingsonderdeel of deel ervan waarvoor de student een tolerantie weigert en dus opnieuw het examen wenst af te leggen in de derde examenperiode, en voor elke onderwijsleeractiviteit waarvoor de student de overdracht van punten weigert en dus opnieuw het examen wenst af te leggen in de derde examenperiode.

6

Leerkrediet

Elke student krijgt bij het begin van zijn studies in het hoger onderwijs in Vlaanderen een leerkrediet van 140 studiepunten toegewezen. Per studiepunt waarvoor hij een inschrijving neemt, gebruikt hij zijn leerkrediet, maar per geslaagd opleidingsonderdeel verdient hij leerkredietpunten terug. Wie de credits niet behaalt, verliest het overeenkomstig aantal leerkredietpunten. Wie op die manier zijn volledige leerkrediet opgebruikt heeft, loopt het risico dubbel studiegeld te moeten betalen en zelfs niet meer te mogen inschrijven. Op deze wijze wil de Vlaamse overheid de student meer verantwoordelijk maken voor zijn studiekeuze in het hoger onderwijs. Meer informatie over het leerkrediet vind je in de folder Leerkrediet die je kan downloaden van de KHBO-website : http://www.khbo.be/9127 Je kunt steeds de stand van je eigen leerkrediet raadplegen via www.studentenportaal.be Je kunt voor bijkomende info over het leerkrediet ook steeds terecht bij departementaal studie- en trajectbegeleider mevr. Nancy Boucquez ([email protected]). Als je bij de studie- en trajectbegeleider langsgaat in verband met je geïndividualiseerd traject, zal die vragen naar de stand van je leerkrediet. Om die stand op te vragen (en te printen) heb je je identiteitskaart (met ingebouwde chip) nodig. 9 pc's in de bibliotheek op de KHBO Campus Brugge zijn uitgerust met een toetsenbord waarin een sleuf voor het lezen van je identiteitskaart voorzien is.

7

Studiepunten en credits

7.1

Opleidingsonderdeel en onderwijsleeractiviteit

Een opleidingsonderdeel (OLOD) is een afgebakend geheel van onderwijs-, leer- en examenactiviteiten dat gericht is op het verwerven van welomschreven competenties inzake kennis, inzicht, vaardigheden en attitudes. Een opleidingsonderdeel omvat minstens drie studiepunten. Een opleidingsonderdeel kan uit één of meer onderwijsleeractiviteiten (OLA's) of vakken samengesteld zijn. Een onderwijsleeractiviteit omvat één of meer gehele studiepunten. 7.2

Studiepunten en studiebelasting

De studieomvang wordt uitgedrukt in studiepunten. Een studiepunt is de (internationaal aanvaarde) eenheid waarmee de omvang van onderwijs- en andere studieactiviteiten van een opleiding of opleidingsonderdeel wordt uitgedrukt. Een studiepunt stemt overeen met ten minste 25 en ten hoogste 30 uren studietijd. Indien een opleidingsonderdeel bijvoorbeeld een waarde van drie studiepunten krijgt, verwacht men dat de student op jaarbasis ongeveer 75 tot 90 uren besteedt aan de studie van dat opleidingsonderdeel.

12


Alle activiteiten worden meegeteld in de studiebelasting: studeren, lessen volgen, laboratoria bijwonen, werken maken en examens afleggen. De bacheloropleidingen van het departement Gezondheidzorg behelzen 180 studiepunten. Het modeltraject om het aan de opleiding verbonden diploma te behalen omvat drie opleidingsjaren. Per opleidingsfase worden minstens 54 en ten hoogste 66 studiepunten geprogrammeerd, dus gemiddeld 60 studiepunten. De totale studiebelasting per jaar bedraagt gemiddeld (25 à 30) x 60 = 1.650 uren. Er kunnen ook studiepunten toegekend worden aan opleidingsonderdelen waarvoor geen contacturen bestaan (bijv. een eindwerk, seminaries, projecten ... ). De waarderingscijfers of examenquoteringen worden afgeleid uit de studiepunten. Maar elk examen wordt wel op twintig punten gequoteerd. 7.3

Credits

Een student die met goed gevolg examen aflegt over een opleidingsonderdeel, bewijst dat hij de competenties verbonden aan dat opleidingsonderdeel verworven heeft. Hij heeft niet alleen de competenties verworven, maar ook de studiepunten verbonden aan het betrokken opleidingsonderdeel. Deze verworven studiepunten noemt men 'credits'. Een credit geeft aan dat een student een deel van een opleiding reeds onder de knie heeft. Een credit wordt toegekend per opleidingsonderdeel. Als een student alle credits van een opleiding verzameld heeft, heeft hij recht op het diploma dat de opleiding bekroont.

8

Toleranties

8.1

Wanneer kan je gebruik maken van toleranties ?

Om voor een opleidingsonderdeel te slagen en er dus de credits voor te verwerven, moet je minstens 10 op 20 behalen. Wie voor het opleidingsonderdeel een 8 of een 9 behaalt, heeft de credits niet verworven. Maar dat onvoldoende resultaat kan getolereerd worden. Dat wil zeggen dat de student - onder bepaalde voorwaarden - niet verplicht wordt om dat opleidingsonderdeel te hernemen. Die voorwaarden zijn: Je hebt een studie-efficiëntie van minstens 50 %, m.a.w. je bent voor minstens de helft van de ingeschreven studiepunten geslaagd. Je neemt gedurende de hele opleiding slechts toleranties op voor maximaal 10% van het aantal studiepunten van je programma. Dat is voor de meeste studenten 18 studiepunten van de 180 in een bacheloropleiding. Eerstejaarsstudenten (en alle studenten die nog geen credits verwierven voor 60 studiepunten) mogen in dat jaar voor maximaal 12 studiepunten toleranties opnemen. Voor een aantal opleidingsonderdelen (zoals stage of eindwerk) kun je geen tolerantie opnemen. In de opleidingsgids staat vermeld welke opleidingsonderdelen dat zijn. Hou rekening met het volgende: Toleranties neem je altijd op het niveau van een opleidingsonderdeel op. Een opleidingsonderdeel van vier studiepunten is bijv. samengesteld uit twee onderwijsleeractiviteiten van twee studiepunten. Je haalt voor de ene onderwijsleeractiviteit een 6, voor de andere een 10. Het cijfer voor het volledige opleidingsonderdeel is een 8. Dat is een tolereerbaar cijfer. Je kunt die tolerantie dus opnemen ter waarde van vier studiepunten (als je aan de andere voorwaarden voldoet). Als je die tolerantie niet opneemt, zul je bij de tweede examenkans enkel de onderwijsleeractiviteit waar je de 6 op haalde moeten hernemen. Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

13

Als je de credits verwerft voor een opleidingsonderdeel dat uit twee of meer onderwijsleeractiviteiten bestaat maar je haalt voor één van de onderwijsleeractiviteiten geen 10, dan hoef je geen toleranties op te nemen. Anderzijds kan je het examen over die onderwijsleeractiviteit niet hernemen omdat je reeds een credit behaalde. Dat je voor een opleidingsonderdeel geen credits verwerft, hoeft op zich niet erg te zijn. Bij voldoende credits behaal je immers je diploma. Wel is het mogelijk dat je die credits nodig hebt om een vrijstelling te verwerven in een vervolgopleiding. En je houdt er best rekening mee dat sommige werkgevers expliciet vragen naar je diplomasupplement, waarop alle resultaten van de opleidingsonderdelen en van de onderwijsleeractiviteiten worden weergegeven. Wil je dus liever niet hebben dat zwakke cijfers voor bepaalde opleidingsonderdelen op je diplomasupplement komen, dan is het aangewezen om het examen te hernemen. 8.2

Wat doe je als je tolereerbare cijfers hebt op het rapport van de EERSTE EXAMENPERIODE (januari)?

Voorlopig niets. Als het gaat om een semestervak, dan zal je dat resultaat nog eens terugvinden op het rapport van de tweede examenperiode. Gaat het om een jaarvak, dat dus in het tweede semester nog verder loopt, dan moet je natuurlijk zo hard mogelijk werken om dat tekort op te halen. 8.3

Wat doe je als je tolereerbare cijfers hebt op het rapport van de TWEEDE EXAMENPERIODE (juni)?

Je mag zelf beslissen of je die toleranties opneemt of niet. Heb je daarover twijfels, dan contacteer je het best de studie- en trajectbegeleider van Gezondheidszorg. Je schrijft je zo snel mogelijk maar uiterlijk op 4 juli 2011 in voor de tweede examenkans. Je deelt op dat moment mee welke opleidingsonderdelen of onderwijsleeractiviteiten je wilt hernemen. Bij het hernemen van examens geldt de regel dat het beste resultaat telt. Als je bijvoorbeeld een 8 herneemt en je behaalt bij je tweede examenkans een 7, dan blijft die 8 behouden! 8.4

Wat doe je als je tolereerbare cijfers hebt op het rapport van de DERDE EXAMENPERIODE (augustus/september)?

Je mag zelf beslissen of je die toleranties opneemt of niet. Heb je daarover twijfels, dan contacteer je het best de studie- en trajectbegeleider. Je schrijft je in voor het volgende academiejaar liefst vόόr 15 september (maar uiterlijk op 31 oktober). Je contacteert de studie- en trajectbegeleider om je geïndividualiseerd traject (GIT) te laten vastleggen. Op dat moment blijkt dan definitief of je toleranties opneemt of dat je integendeel hebt beslist om die opleidingsonderdelen te hernemen. Uitzonderlijk kun je later die keuze herzien. Daarvoor moet je toelating vragen aan het departementshoofd. Bedenk wel dat deze mogelijkheid niet vanzelfsprekend is als dat opleidingsonderdeel ondertussen van inhoud wijzigde of niet meer bestaat…

14


8.5

Wat doe je als je in de laatste examenperiode van je opleiding nog een nieuw tolereerbaar tekort zou hebben?

Het kan gebeuren dat je tijdens de (normaal gesproken) laatste deliberatie van je opleiding nog een nieuwe tolereerbare 8 of 9 hebt behaald voor een opleidingsonderdeel uit je laatste semester of voor een onderdeel dat een jaarvak was. Als je met dat nieuwe tolereerbare cijfer onder de grens van 10% tolereerbare studiepunten blijft (18 van 180 studiepunten in een bacheloropleiding), zou je toch al kunnen afstuderen. Maar misschien verkies je in zo’n geval om in een volgende examenperiode dat opleidingsonderdeel toch te hernemen en je diploma toch wat uit te stellen. Via Toledo kun je voor elke examenperiode - voor de 1ste examenperiode is dat uiterlijk op 30 november, voor de 2de examenperiode uiterlijk op 30 april, en voor de 3de examenperiode uiterlijk op 10 juli - aangeven wat je keuze is in dat geval: je diploma toch behalen en de tolerantie inzetten of je diploma uitstellen en in een volgende examenperiode het opleidingsonderdeel hernemen. Let wel op: wie geen keuze maakt, wordt geacht automatisch te kiezen voor het diploma. Je kan niet aangeven dat je voor een bepaald opleidingsdeel de tolerantie niet wil opnemen (en dus gaat voor je diploma), maar voor het andere niet en dan liever je diploma uitstelt. 8.6

Nog vragen?

Als je hierover nog vragen hebt, ga dan langs bij de studie- en trajectbegeleider van het departement Gezondheidszorg.

9

Geïndividualiseerd traject (GIT)

Het zgn. modeltraject geeft aan hoe een student binnen de minimumduur van drie jaar het aan de opleiding verbonden bachelordiploma kan behalen. Daarbij zijn de studiepunten (en daaraan verbonden opleidingsonderdelen) gelijk verdeeld over de drie opleidingsfasen of -jaren. Studenten kunnen (of moeten soms) van dit modeltraject afwijken en een geïndividualiseerd traject (GIT) uitstippelen. Dit moet zo spoedig mogelijk aangevraagd worden bij de departementale studie- en trajectbegeleider (Stutra) en goedgekeurd worden door het departementshoofd. Wie een GIT wenst of het moet volgen, neemt bij het begin van het academiejaar contact op met studie- en trajectbegeleidster mevr. Nancy Boucquez ([email protected]). Zij geeft advies bij de samenstelling van het GIT, behandelt de aanvraag ervan en legt het voor goedkeuring voor aan het departementshoofd. Het bureau van de studie- en trajectbegeleiders bevindt zich op het gelijkvloers van de campus, in lokaal B 001. Bij de vaststelling van een geïndividualiseerd traject dient rekening gehouden met de zgn. volgtijdelijkheid. Het inschrijven voor een opleidingsonderdeel kan immers afhankelijk gesteld worden van het gevolgd hebben van en geslaagd zijn voor een ander opleidingsonderdeel, of van het tijdens hetzelfde academiejaar volgen van een ander opleidingsonderdeel. Of een opleidingsonderdeel onderworpen is aan de strenge, de soepele of de aangewezen volgtijdelijkheidsregels is terug te vinden in de vakfiche, die mee deel uitmaakt van de Opleidingsgids en op Toledo gepubliceerd is. Het departementshoofd kan in concrete gevallen toestaan dat van de volgtijdelijkheidsregel afgeweken wordt in het voordeel van de student.


15

10

Organisatie van het academiejaar

Een academiejaar bestaat uit twee semesters en start met (verplicht bij te wonen) introductiedagen voor alle studenten. Tijdens deze introductiedagen wordt de student vertrouwd gemaakt met de hogeschool, de campus, het departement Gezondheidszorg en zijn eigen opleiding, en leert hij zijn docenten kennen. Hetzij tijdens de introductiedagen hetzij in later voorziene, verplicht bij te wonen infosessies krijgt elke eerstejaarsstudent ook informatie over de informatieen communicatietechnologie bij de KHBO, het gebruik van de bibliotheek, de werking van STUVO-KHBO (de studentenvoorzieningen van de KHBO), het Onderwijs- en examenreglement en het Leerkrediet. Het eerste semester wordt in januari afgesloten met de eerste examenperiode, die start meteen of enkele dagen na de kerstvakantie. Het tweede semester start na de eerste examenperiode en loopt tot na de tweede examenperiode in juni. De derde examenperiode vindt plaats in de tweede helft van augustus en begin september.

11

Lessenroosters

De lessen- en lokaalroosters voor het hele semester kunnen per week geraadpleegd worden via het web op https://lessenroosters.khbo.be Ze kunnen ook uitgeprint worden: klikken op (wit) rooster > Bestand > Afdrukken > Opties > Alleen het gekozen frame. Lessenroosters zijn aan aanpassing onderhevig, de digitale lessenroosters worden daarom geregeld geupdated. Raadpleeg dus dagelijks de gepubliceerde lessenroosters. Wijzigingen op zeer korte termijn worden de studenten in de mate van het mogelijke per mail meegedeeld, of anders via de monitoren op de campus.

12

Informatie en afspraken via Toledo en e-mail

Toledo is de elektronische leeromgeving van de KHBO en van bijna alle andere instellingen die deel uitmaken van de Associatie K.U.Leuven. Het is de digitale verzamelplaats van lesmateriaal, oefeningen, documentatie, informatie, testen, remediëring en dergelijke meer. Ook alle organisatorische informatie en alle instructies voor de studenten worden gepubliceerd via Toledo en zijn door hun publicatie op Toledo bindend voor alle betrokken studenten. Elke student dient dus zeer regelmatig Toledo (o.m. Toledo > Mijn Communities > Departementale administratie) te raadplegen. Heel wat - onder meer dringende - informatie wordt de studenten ook meegedeeld via email. Ook deze mededelingen zijn bindend voor de student. Elke student moet daarom dagelijks zijn KHBO e-mailaccount raadplegen. Maak zeer geregeld je mailbox leeg, anders riskeer je door een overvolle mailbox belangrijke informatie niet te ontvangen.

16


13

Papers en opdrachten

Papers en opdrachten - ook stage- en eindwerkopdrachten - moeten door de studenten stipt uitgevoerd resp. ingediend worden. Voor elk opleidingsonderdeel of onderwijsleeractiviteit van de opleiding kan de vakfiche in de Opleidingsgids aangeven dat de deelname aan het examen afhankelijk gesteld wordt van de tijdige indiening van (een) paper(s) of opdracht(en), welke modaliteiten (termijnen, einddata, weerslag van het niet naleven ervan op de evaluatie,...) daarbij gelden of waar deze modaliteiten op Toledo geraadpleegd kunnen worden. Door publicatie in de Opleidingsgids of op een andere plaats op Toledo waar de vakfiche in de Opleidingsgids naar verwijst, zijn deze modaliteiten bindend voor de student. Het laattijdig indienen van een paper of opdracht kan leiden tot het aftrekken van punten of, indien ook niet op aanmaningen ingegaan wordt, een nulscore. Het niet indienen van een paper of opdracht leidt tot de beoordeling "niet aangemeld/deelgenomen", want staat gelijk met een ongewettigde afwezigheid van de student voor het examen, waardoor de student dus een examenkans verliest. De student bewaart zelf een kopie van berichten, papers en opdrachten die hij digitaal doorgestuurd of ingeleverd heeft. Desgevallend moet hij een exemplaar op papier kunnen voorleggen. Het verdwijnen van (bijlagen bij) mails of andere informaticaproblemen is nooit een geldig argument om het ontbreken of de laattijdigheid of het niet inleveren van berichten, papers en opdrachten te verantwoorden. De student moet alle hem terugbezorgde papers en opdrachten bijhouden gedurende drie maanden na de derde examenperiode. In geval van betwisting moet de student alle relevante documenten bijhouden zolang de procedure loopt.

14

Aanwezigheidsplicht

14.1

Activiteiten met aanwezigheidsplicht

Art. 162 van het Onderwijs- en examenreglement bepaalt dat de toegang tot een examen onderworpen kan zijn aan voorwaarden zoals een aanwezigheidsplicht met betrekking tot praktische onderdelen en voldoende deelname aan groepsverplichtingen. In de opleidingsgids wordt aangegeven voor welke opleidingsonderdelen de aanwezigheidsverplichting (permanente evaluatie) geldt en wat de weerslag van het niet naleven van deze voorwaarden op de examenbeoordeling is. De student die niet voldoet aan de gestelde voorwaarden krijgt voor het betrokken enkelvoudig opleidingsonderdeel of de betrokken onderwijsleeractiviteit van een samengesteld opleidingsonderdeel een nulscore of een "niet afgelegd" (= afwezig). De vakfiche van een opleidingsonderdeel kan bepalen dat ook het aantal toegelaten gewettigde afwezigheden beperkt wordt, en aangeven welke de gevolgen zijn wanneer niet aan de regel voldaan is. Ingeval het individueel traject van de student ertoe leidt dat twee vakken met 'permanente evaluatie' samenvallen, gelden volgende voorrangsregels : een praktijkvak heeft voorrang, tenzij het opleidingshoofd het anders bepaalt; en wanneer het gaat om twee praktijkvakken, heeft het vak waarvoor de student niet geslaagd is voorrang; waar mogelijk wordt hiermee rekening gehouden bij de vaststelling van de geïndividualiseerde trajecten. Indien een student niet voldoet aan deze regels, kan dit leiden tot een verminderde score, een nulscore of zelfs de vermelding "niet afgelegd". Indien een student bepaalde lessen niet kan bijwonen van een vak waarbij permanente evaluatie voorzien is, wordt waar nodig een vervangende opdracht voorzien. Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

17

14.2

Stage

De aanwezigheidsplicht geldt voor alle stage-activiteiten. Elke stagedag waarop de student afwezig was, moet ingehaald worden. In sommige opleidingen kan van deze regel afgeweken worden na afspraak met de stagecoördinator, althans voor zover de regelgeving dit toelaat. 14.3

Examens

Een student die ongewettigd afwezig is voor een examen, verliest zijn examenkans. 14.4

Wettiging van afwezigheid

De afwezigheid van de student voor een onderwijsactiviteit waarvoor een aanwezigheidsplicht geldt, kan enkel gewettigd worden wanneer de student de campus tijdig op de hoogte gebracht heeft van zijn ziekte of andere vorm van onvoorziene afwezigheid en hij zijn afwezigheid gestaafd heeft met een bewijs. 14.4.1 Melding De student moet het Studentensecretariaat dezelfde dag 's morgens vóór 9 uur telefonisch verwittigen. In geval van een meerdaagse afwezigheid moet dit gebeuren op de eerste dag van de afwezigheid. Bij elke afwezigheidsmelding vraagt het secretariaat aan de student of bepaalde docenten verwittigd moeten worden, inzonderheid in verband met afspraken die door de afwezigheid niet kunnen doorgaan. Bij stage moet de student ook de stageplaats zo spoedig mogelijk inlichten van de afwezigheid. Voor wat het verwittigen van de stagebegeleider betreft: zie het Stagevademecum. Ingeval de student langer dan één week afwezig zal zijn, verwittigt hij daarvan zelf via mail het opleidingshoofd. 14.4.2 Staving met bewijs De student moet de afwezigheid zo snel mogelijk staven met een bewijs, bijv. een medisch attest. Het origineel attest dient afgeleverd te worden aan het Studentensecretariaat ten laatste op de eerste dag bij terugkeer na afwezigheid. Bij langere afwezigheid moet het opgestuurd worden naar het Studentensecretariaat (Xaverianenstraat 10, 8200 Sint-Michiels). Een medisch attest waaruit blijkt dat de arts de student niet zelf onderzocht heeft of dat pas na de periode van afwezigheid uitgeschreven werd, is niet geldig. Ook gefaxte of ingescande attesten zijn niet geldig. Bij activiteiten met aanwezigheidsplicht : het bewijs (bijv. medisch attest) is vereist van zodra de student één dag afwezig is.

18


Bij stage : bij stage op de werkvloer: per academiejaar mag de student op stage één dag afwezig zijn zonder een medisch attest te moeten voorleggen; vanaf de tweede afwezigheid tijdens stage is wel een attest vanaf de eerste dag vereist; bij de andere activiteiten (bijv. stagevoorbereiding, terugkomdag,…) is het bewijs vereist vanaf de eerste dag afwezigheid. Bij examen : het bewijs is vereist vanaf de eerste dag afwezigheid van de student.

15

Stage

De stagerichtlijnen en de bijbehorende documenten, zoals gepubliceerd op Toledo en/of de vakfiche, bevatten alle regels waar elke voor dit opleidingsonderdeel ingeschreven student zich stipt moet aan houden. Ze kunnen ook de sancties aangeven die van toepassing zijn bij het niet naleven van deze regels. Deze sancties worden strikt toegepast. Gelet op de verplichting om de voor Internationalisering opgenomen studiepunten in een apart opleidingsonderdeel af te zonderen, worden voor de betrokken studenten alle studiepunten klinisch onderwijs of stage gecatalogeerd als "internationale stage". De student kan slechts stage lopen wanneer hij beschikt over een geneeskundig attest, verstrekt door de argeidsgeneeskundige dienst van de KHBO. Vooraleer de student zijn eerste stageperiode aanvangt, moet hij daartoe onderzocht worden door de arbeidsgeneeskundige dienst Provikmo. Het is de verantwoordelijkheid van de student om voor dit onderzoek in te schrijven van zodra hij hiertoe uitgenodigd wordt en zich op het voorziene moment aan te melden voor het onderzoek. Doet hij dit niet, dan riskeert de student extra te moeten betalen voor de organisatie van een bijkomend onderzoek of voor de extra administratieve last. De student moet het geneeskundig attest steeds bij zich te hebben De student moet zich ook strikt houden aan de in het stagevademecum of andere op Toledo gepubliceerde documenten opgenomen bepalingen m.b.t. het geneeskundig onderzoek en het stagecontract.

16

Eindwerk

Het Vademecum Eindwerk, de bijlagen ervan en de andere op Toledo gepubliceerde documenten en/of de vakfiche voor het opleidingsonderdeel Eindwerk bevatten alle regels waar elke voor dit opleidingsonderdeel ingeschreven student zich stipt moet aan houden. Ze geven desgevallend ook de sancties aan die van toepassing zijn bij het niet naleven van deze regels. Deze sancties worden strikt toegepast. De student is zelf verantwoordelijk voor het invullen van het begeleidingsdocument voor eindwerk en het ter ondertekening voorleggen ervan bij elk contactmoment met de interne stagebegeleider. Gedurende de opbouw van het eindwerk heeft de student minstens vier contacten met de interne promotor. De student neemt zelf het initiatief om die contacten aan te vragen. Het “onderwerp” van het eindwerk moet bekend en goedgekeurd zijn tegen 30 september 2010. Indien dat niet het geval is kan de verdediging niet doorgaan in de eerste examenperiode (jabuari/februari 2011) of tweede examenperiode (juni 2011) en


19

verliest de student een examenkans, behoudens een andersluidende beslissing van het departementshoofd. Een wijziging van promotor is slechts mogelijk wanneer daar een ernstige reden voor is en kan niet zonder voorafgaand akkoord van de interne promotor. Ingeval er een wijziging van promotor is, moet de student erop toezien dat de nieuwe promotor het eindwerkvademecum ontvangen heeft. Studenten die hun eindwerk in de eerste examenperiode van het academiejaar 20102011 wensen te verdedigen (en op deze wijze ook na de eerste examenperiode kunnen afstuderen), moeten deze intentie uiterlijk op 8 november 2010 indienen bij het secretariaat. De beslissing om niet deel te nemen aan de eindwerkverdediging van de tweede examenperiode (juni 2011) wordt schriftelijk meegedeeld aan de eindwerkcoördinator en de promotoren, ten laatste 1 maand vóór de limietdatum waarop het eindwerk zou moeten worden ingediend. Het niet respecteren van deze limietdatum wordt aan het departementshofd gerapporteerd en kan leiden tot sancties. De namen van alle promotoren (intern en extern) worden op het titelblad vermeld. Enkel op expliciete vraag van de promotor moet zijn/haar naam weggelaten worden. Indien in dat geval de naam toch wordt vermeld (tegen de wil van de promotor), kan het eindwerk niet verdedigd worden en verliest de student zijn examenkans, behoudens een andersluidende beslissing van het departementshoofd.

17

Keuzepakket

In het afstudeerjaar van de opleidingen Ergotherapie, Logopedie en Audiologie (afstudeerrichting Logopedie), Verpleegkunde, Voedings- en Dieetkunde en Vroedkunde volgen de studenten een Keuzepakket voor een gewicht van drie studiepunten. Voor de samenstelling en modaliteiten van dit Keuzepakket wordt verwezen naar de afzonderlijke Opleidingsgids Keuzepakket (eveneens op Toledo: Mijn Communities > Departementale administratie > Documenten > Opleidingsgidsen). Als vakfiche geldt de fiche in de Opleidingsgids Keuzepakket.

18

Examens

Het Examenreglement (zie titel III van het Onderwijs- en Examenreglement) beschrijft uitgebreid alle modaliteiten van examens: examenperiodes, examenberaadslaging, vrijstellingen, overdrachten en toleranties, beoordeling van de stages en eindwerken. Ook de examenombudsfunctie tijdens de examens wordt beschreven. De namen van de examenombudsperso(o)n(en) voor het departement Gezondheidszorg worden meegedeeld op het examenrooster en in de examenrichtlijnen. De evaluatievorm en het evaluatiemoment zijn per opleidingsonderdeel of onderwijsleeractiviteit opgenomen in de Opleidingsgids. In onderling akkoord tussen de betrokken studenten en de docent en met het akkoord van het departementshoofd kan hiervan afgeweken worden. Ook in geval van overmacht kan afgeweken worden van de voorziene evaluatievorm en evaluatiemoment. In toepassing van artikel 103 van het Onderwijs- en Examenreglement van de KHBO schrijven de studenten uiterlijk op maandag 4 juli 2011 in voor de examens van de derde examenperiode. Zij dienen daartoe bij het secretariaat van de campus het geëigend inschrijvingsformulier in met aanduiding van alle opleidingsonderdelen en/of 20


onderwijsleeractiviteiten waarover zij het examen in de derde examenperiode wensen af te leggen. Een student die niet tijdig ingeschreven is, kan in de derde examenperiode het examen over de betreffende opleidingsonderdelen of onderwijsleeractiviteiten niet afleggen. Hetzelfde geldt voor elk opleidingsonderdeel of deel ervan waarvoor de student een tolerantie weigert en dus opnieuw het examen wenst af te leggen in de derde examenperiode, en voor elke onderwijsleeractiviteit waarvoor de student de overdracht van punten weigert en dus opnieuw het examen wenst af te leggen in de derde examenperiode. Vóór de start van elke examenperiode worden de examenrichtlijnen die in het departement Gezondheidszorg gelden voor de betreffende examenperiode, gepubliceerd op Toledo en via mail aan alle studenten meegedeeld. Deze examenrichtlijnen dienen integraal beschouwd als een aanvulling van deze opleidingsgids en zijn bindend voor de student.

19

Ombudsperso(o)n(en)

Tijdens het academiejaar kunnen de studenten in eerste instantie bij het opleidingshoofd of jaar- of afstudeerrichtingcoördinator terecht met betrekking tot aspecten van de onderwijsverzorging. In tweede instantie kan het departementshoofd worden aangesproken. Tijdens de examenperiodes fungeert een examenombudspersoon die zo nodig bemiddelt tussen de examinator en de student. Waar nodig bemiddelt de examenombudspersoon over de datum, de plaats, de vormen en de voorwaarden waaronder een examen wordt afgelegd. De ombudspersoon woont ook de examencommissie bij, maar heeft er geen stemrecht.

20

Competenties

De KHBO kiest voor ‘competentiegericht onderwijs’. Wat betekent dit? Hoeksteen van competentiegericht onderwijs is de koppeling van de opleiding aan opvattingen in het werkveld. Daarom legt een opleiding in samenspraak met het werkveld vast wat studenten zoal moeten kunnen wanneer ze afstuderen. Om dat zo volledig mogelijk in kaart te brengen, neemt de opleiding vaak als uitgangspunt dat beginnende beroepsbeoefenaars verschillende rollen hebben. Een voorbeeld: een logopedist is niet alleen een therapeut, maar heeft ook de rol van preventieadviseur, diagnosticus, teamlid, sociaal communicator (b.v. zeer communicatief zijn tegenover een cliënt), mentor van zijn eigen leerproces (b.v. zelfstandig zwakke punten bijwerken), innovator (b.v. nieuwe inzichten uitproberen) en praktijkbeheerder. Om nu bij elke rol aan te geven wat studenten precies moeten kunnen, kiest de opleiding ervoor om dit te beschrijven in termen van ‘competenties’. Dit betekent dat ze kennis, vaardigheden en attitudes niet apart opsomt, maar die als een geïntegreerd geheel beschouwt. Een voorbeeld: wie de theorie kent, maar niet vaardig is of geen goede beroepshouding heeft, vinden we niet competent. En ook wie vaardig is en een goede mentaliteit heeft, maar niet kan uitleggen waarom hij die dingen doet op die manier, is voor ons niet competent. Sommige competenties zijn zeer algemeen: studenten moeten bijvoorbeeld kritisch kunnen reflecteren of in team kunnen werken. Maar de opleiding bepaalt ook een beperkt aantal ‘beroepsspecifieke competenties’. Een voorbeeld van zulke beroepsspecifieke Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

21

competenties uit de opleiding Voedings- en Dieetkunde: de afgestudeerde kan een voedingsadvies of een dieetbehandeling opstellen, kan informatie over voeding en/of dieet verstekken aan de cliënt/patiënt, de afgestudeerde kan voedselanalyse uitvoeren met fysische, chemische, microbiologische en organoleptische methoden. De opleiding heeft haar competenties netjes opgelijst in een ‘competentieprofiel’, dat in het algemeen deel van iedere programmagids te vinden is. Zo’n competentieprofiel mag je beschouwen als het visitekaartje van de opleiding, maar ook als het visitekaartje van elke student. Een student mag er immers zeker van zijn dat hij bij het afstuderen al die competenties in ruime mate heeft ontwikkeld. Ook het werkveld weet dat en … verwacht dat! Alle docenten verbinden zich ertoe om elk vanuit zijn eigen opleidingsonderdeel mee te werken aan de ontwikkeling (en evaluatie) van die competenties. Ook dat is terug te vinden in de vakfiches die deel uitmaken van de opleidingsgids: bij ieder opleidingsonderdeel staat een verwijzing naar de competenties die daarin worden ontwikkeld (en geëvalueerd). Docenten die vanuit verschillende opleidingsonderdelen aan eenzelfde competentie werken, zorgen ervoor dat ze met elkaar goede afspraken maken. Op die manier ontwikkelen ze de competenties bij studenten zo efficiënt mogelijk. Aan competenties werken studenten vanaf het eerste jaar. Het is evenwel duidelijk dat competenties vaak pas in hun volle rijkdom aan bod komen in het tweede en in het derde jaar. Op dat moment nemen de stageopdrachten, de practica, de projecten en de scriptie een belangrijker plaats in en zijn de opleidingsonderdelen in het algemeen meer beroepsgericht. Bij het opstellen van evaluatiedocumenten voor stageopdrachten, practica, projecten, scriptie, etc. nemen de docenten in toenemende mate de competenties als uitgangspunt. Omdat competenties vrij algemene omschrijvingen zijn, werkt de opleiding die vaak verder uit in ‘gedragsindicatoren’: nauwkeurige beschrijvingen van gedrag dat de opleiding verwacht van de uitstromende student als antwoord op zorgvuldig geselecteerde, relevante problemen. Op die manier zorgt de opleiding ervoor dat de evaluatie transparant is voor alle betrokkenen.

21

Studenten

21.1

Studentenvertegenwoordiging

Elke klas kiest in het begin van het jaar een klasverantwoordelijke. De klasverantwoordelijke is de vertegenwoordiger van de klas in de contacten met de directie en voor administratieve regelingen, zoals bijv. de aanpassing van het examenrooster of van het lessenrooster. Alle klasverantwoordelijken bespreken praktische zaken van algemeen belang met het departementshoofd en de campussecretaris in het Studentenforum, dat bijeenkomt naar gelang van de behoeften. Zoals voorzien in het Hogescholendecreet zijn de studenten vertegenwoordigd in verschillende medezeggenschapsorganen: Studentenraad, Academische Raad, Departementale Raad en STUVO-KHBO (Studentenvoorzieningen KHBO). Elk academiejaar worden voor deze raden verkiezingen georganiseerd. De Studentenraad verdedigt de belangen van de studenten en kan op eigen initiatief advies uitbrengen over alle aangelegenheden die studenten aanbelangen. Het hogeschoolbestuur moet de Studentenraad raadplegen voor de goedkeuring van bijv. 22


onderwijs- en examenreglement, studiegeld, initiatieven inzake studentenbegeleiding en de regels voor internationale studentenmobiliteiten. De verplichting voor het hogeschoolbestuur om de Studentenraad over al deze zaken te raadplegen geldt evenwel slechts wanneer minstens 10 % van de studenten aan de verkiezingen deelgenomen hebben. Enkel studenten kunnen deel uitmaken van Studentenraad. Ze bestaat uit minstens 8 leden. Zij organiseren in alle vrijheid de activiteiten van de Studentenraad en bepalen dus zelf het aantal vergaderingen. De Academische raad brengt op het niveau van de hogeschool - dus slechts één Academische Raad voor de hele KHBO - advies uit over alle onderwijsaangelegenheden die voor de hele hogeschool gelden. Belangrijke agendapunten zijn hier onder meer adviesverlening over het onderwijs- en examenreglement, het opstarten of afbouwen van opleidingen of afstudeerrichtingen. De studenten sturen 4 afgevaardigden naar de Academische Raad, waarin verder ook het hogeschoolbestuur en het personeel vertegenwoordigd zijn. Ze komt ca. 4 keer per jaar bijeen. Het Departement Gezondheidszorg heeft zijn eigen Departementale raad. Die is bevoegd om advies uit te brengen over alle onderwijskundige aangelegenheden binnen het departement, zoals bijv. de jaarlijkse goedkeuring van de opleidingsprogramma's. De studenten hebben recht op 4 zitjes in de Departementale Raad. Daarnaast zetelen in deze raad, die voorgezeten wordt door het departementshoofd, ook vertegenwoordigers van het onderwijzend personeel en het werkveld. De raad vergadert 2 tot 3 keer per jaar. Van een heel andere orde is de vzw STUVO-KHBO. Want hier gaat het niet om adviesverlening, maar om medebestuur. STUVO-KHBO staat in voor de studentenvoorzieningen en de sociale voorzieningen voor de studenten. De bestuursorganen van STUVO bestaan voor de helft uit vertegenwoordigers van het hogeschoolbestuur en voor de helft uit studenten. Dit betekent dat de studenten evenveel te zeggen hebben in de besteding van het STUVO-budget, het beleid en de hele manier van werken van STUVO als de hoge-schoolvertegenwoordigers. Dit is een hele directe vorm van studentenmedezeggenschap. De raad van bestuur komt ca. 5 à 6 keer per jaar samen. 21.2

Voorzieningen voor studenten

De vzw STUVO-KHBO beheert de sociale toelagen die de Vlaamse overheid per student aan de hogeschool toekent. Het beheer gebeurt paritair door vertegenwoordigers van de hogeschool en daartoe verkozen studenten. De middelen moeten gebruikt worden voor studenten- of sociale voorzieningen. Concreet betekent dit dat een klas of een student bij Stuvo kan aankloppen voor: studiefinanciering; huisvesting en huurcontract; financiële hulp; persoonlijke moeilijkheden; tussenkomst in socio-culturele en sportieve activiteiten. De medewerkers van STUVO-KHBO zijn te vinden in Rijkenheem (Xaverianenstraat 3, 8200 Sint-Michiels), rechtover de KHBO Campus Brugge. 21.3

Voorzieningen voor studenten met een functiebeperking

Het is een beleidsoptie van de hogeschool om elke student met een handicap of functiebeperking maximale individuele ondersteuning te geven. Individueel overleg is hiervoor noodzakelijk. De student neemt hiervoor contact op met studie- en trajectbegeleidster mevr. Nancy Boucquez ([email protected]). Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

23

Samenwerking met GON (Geïntegreerd onderwijs) is mogelijk. De KHBO Campus Brugge is goed toegankelijk, ook met rolstoel. De verdiepingen zijn bereikbaar met een lift.

22

Kwaliteitszorg

De Katholieke Hogeschool Brugge-Oostende staat in voor kwalitatief hoogstaand onderwijs in een klimaat dat gunstig is voor persoonlijke ontwikkeling, studie en groei naar het beroep. Kwaliteitszorg is een objectief van het beleid. Alle opleidingen en diensten worden geëvalueerd met interne en externe kwaliteitscontrole. Tevens worden geleidelijk en gradueel werkmethodes die de student activeren geïmplementeerd in het curriculum. Dit betekent dat er zich voor de student in het eerste jaar van een opleiding geen bruuske overgang van onderwijsmethodiek voordoet. Geleidelijk aan wordt de student vertrouwd gemaakt met vormen van begeleide zelfstudie, waarvan het aandeel dan in de verdere jaren wordt uitgebreid. Activerende werkvormen vormen een goede voorbereiding op het “levenslang leren”, een attitude die een must is voor al wie een beroep uitoefent. Sommige vakken die onder vernieuwende werkvormen worden aangeboden, krijgen in verhouding tot de andere vakken minder college-uren, maar méér “toepassingen/begeleiding” en “zelfstandig werk”.

23

Studiebegeleiding

23.1

Waarom studiebegeleiding?

Studenten komen uit zeer verschillende vooropleidingen: secundair onderwijs (ASO, TSO) of ander hoger onderwijs. Maar bij de evaluatie kan uiteraard geen rekening gehouden worden met die verschillende oorsprong, elke student wordt dan op het vereiste niveau beoordeeld. Studenten uit het secundair onderwijs zijn veelal niet gewoon om grote hoeveelheden leerstof te verwerken. Een vak studeren dat gedurende 50 en meer uur per jaar gedoceerd wordt, vraagt een andere aanpak dan het verwerken van een vak met een beperktere leerstof. Soms is er onvoldoende voorkennis of basis van een bepaald vak. Zo heeft het bijv. weinig zin om zonder enige basiskennis van chemie onvoorbereid een richting aan te vatten met een groot pakket chemie. Het studeren met een handboek als leidraad is anders dan het studeren op eigen notities. Studenten hebben het vaak moeilijk het onderscheid te maken tussen essentie en bijzaken. Bijzaken worden meestal gemakkelijk geïntegreerd eenmaal een goed kader van de hoofdzaken verworven is. Studeren van de hoofdzaken is dus essentieel. Studeren is een actief gebeuren. Het volstaat met andere woorden niet om notities en cursussen te lezen en te begrijpen. Begrijpen blijft vanzelfsprekend een essentiële voorwaarde om verder te werken. Herkennen van de leerstof is dus niet voldoende; leerstof moet verwerkt en op een examen weergegeven of toegepast worden. Hinderpalen of moeilijkheden bij het studeren moeten tijdig herkend worden. Studiebegeleiding kan remediërend werken. Aarzel niet om ondersteuning te vragen. 24


Probeer vragen precies te formuleren. Vragen zoals: “Wilt u dit hoofdstuk opnieuw uitleggen, ik begrijp er niets van?” zijn zeer moeilijk te beantwoorden en leveren meestal weinig voordeel voor de student. Hoe beter de student zijn probleem kan formuleren, hoe efficiënter erop ingegaan kan worden. Studiebegeleiding heeft onder andere als opdracht om te helpen uitklaren waar het probleem, waar de knoop zit. Eenmaal een student kan formuleren wat hij niet begrijpt, ligt de oplossing dichterbij. 23.2

Onder welke vorm wordt studiebegeleiding aangeboden?

Studiebegeleiding is een opdracht voor iedereen in de hogeschool en wordt onder verschillende vormen aangeboden. Praktijklessen worden in kleine groepen gegeven. In kleine groepen kennen de studenten elkaar beter en is de drempel lager om de lector aan te spreken. In kleinere klassengroepen kan er ook vlotter interactief les gegeven worden. Interactief betekent: in wisselwerking. Dit houdt in dat niet enkel de docent actief is. Ook de student speelt aandachtig mee. De docent merkt wat niet vlot begrepen wordt, de student kan makkelijker vragen stellen. Alle docenten zijn beschikbaar voor of na de lessen. Veel docenten maken uren vrij voor monitoraat. Monitoraat is nooit verplicht. Het aanbod komt van de hogeschool en van de docenten. Het initiatief tot deelname komt van de student. Soms spoort een docent de student aan om monitoraat te volgen. Tijdens de introductiedagen in september wordt de eerstejaarsstudenten het monitoraat voorgesteld dat hun aangeboden wordt: doel, vakken, tijdstip, manier van werken. De studenten krijgen voldoende kans om hierover vragen te stellen. Problemen bij het studeren kunnen ook op een ander vlak liggen. Sommige studenten worden geconfronteerd met faalangst. Het loopt goed behalve als er gepresteerd moet worden op een ondervraging of op het examen. Ook persoonlijke, financiële of familiale problemen kunnen zeer remmend werken op het studeren. Faalangst en problemen kunnen besproken worden indien gewenst. De opleidingshoofden en jaar- of afstudeerrichtingcoördinatoren, de studie- en trajectbegeleider en het departementshoofd zijn beschikbaar voor studenten met welke vragen of problemen dan ook. De dienst Studentenvoorzieningen (STUVO-KHBO) richt verschillende groepstrainingen in, bijv. in verband met faalangst, uitstellen en assertiviteit. Ook met financiële of persoonlijke problemen kan men terecht bij deze dienst.

24

Monitoraat

24.1

Wat is monitoraat?

Het monitoraat is een gestructureerd aanbod van hulp bij het studeren in het algemeen of bij het studeren van een bepaald vak. Voor monitoraat wordt steeds een afspraak gemaakt met de docent. Het spreekt vanzelf dat gemaakte afspraken nagekomen worden. Individueel monitoraat: de student vraagt bijkomende hulp aan de docent. De ervaring leert dat de drempel om hulp te vragen en om toe te geven dat een bepaald vak of een deel van een vak niet goed begrepen wordt zeer hoog is. De aanzet kan gegeven worden door de docent zelf of door een minder goede score op een ondervraging of examen. Monitoraat in kleine groepen: gedurende het gehele jaar wordt in het lessenrooster een vast moment op maandagvoormiddag ingelast waarop monitoraat voor welbepaalde vakken wordt georganiseerd en aangeboden. De studenten kunnen zich telkens enkele dagen voordien voor zo’n monitoraat inschrijven bij de docent die het vak geeft, en ad Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

25

valvas wordt dan de regeling meegedeeld: wat, waar, wanneer en bij wie, al naar gelang van het aantal inschrijvingen. De student is niet verplicht om dat te volgen, het is een kans die hem geboden wordt, hij kan monitoraat voor alle vakken volgen of enkel voor die vakken waar hij het nodig voor acht. Vooraf inschrijven is verplicht, en gebeurt steeds via een vast formulier dat men nauwkeurig invult en indient bij de docent van het vak. De planning met de monitoraten voor dit jaar vindt u hieronder. Andere vormen van monitoraat: na de examens in januari, juni en augustus wordt telkens een contactmoment studenten/docenten georganiseerd voor alle niet-geslaagde studenten, waar zij de kans krijgen om met de verschillende docenten hun examens te bespreken. 24.2

Wat kan er verwacht worden van het monitoraat?

Monitoraat is een flexibel systeem. De interactie tussen docent en student kan maximaal geïndividualiseerd worden. De student kan uit het aanbod kiezen. De ervaring leert dat studenten op zeer verschillende wijze leren. Haalt de student meer voordeel uit zelfstudie? Uit monitoraat? Uit het maken van oefeningen? Enkele voorbeelden van wat een monitoraat kan bieden: het zoeken van de oorzaak van studieproblemen; het zoeken naar een eigen methode om leerstof te verwerken; het hernemen van een niet begrepen stuk leerstof; het leren onderscheiden van hoofdzaak en bijzaken. Het inpassen van delen in een groter verband; het leren leggen van verbanden tussen gelijkaardige stukken van de cursus; het helpen bij de opmaak van een studieplan; het evalueren van mislukkingen met eraan gekoppeld een strategie voor verbetering.

25

De opleiding Voedings- en Dieetkunde

De opleiding tot Bachelor in de Voedings– en Dieetkunde omvat 180 studiepunten. Het modeltraject om het aan de opleiding verbonden diploma te behalen omvat drie programmajaren. In de driejarige opleiding tot Bachelor Voedings– en Dieetkunde worden degelijke en praktijkgerichte deskundigen gevormd voor zowel de preventieve als de curatieve gezondheidszorg en voor de voedingsnijverheid. De opleiding omvat daartoe twee grote studieobjecten: de mens en zijn voeding. De mens bestuderen we in al zijn levensfasen, in gezonde of zieke toestand, als individu of als groep, binnen een bepaald cultuurpatroon, met zijn voedingsgewoonten en zijn voedselnoden. Dit voedsel komt eveneens in vele facetten aan bod: de productie, de samenstelling, de sensorische eigenschappen, de bereiding en verwerking, de hygiëne, de bewaring. De cliënt/patiënt wil een lekkere en verantwoorde voeding of dieet. In het eerste studiejaar van het modeltraject vinden we wetenschappelijke en medische basisvakken naast voedingsleer, voedingsmiddelenleer, technologische processen in keuken en bedrijf. Na dit basisjaar komen in het tweede en derde studiejaar van het modeltraject de beroepsgerichte vakken aan bod. Dit omvat een pakket vakken omtrent de begeleiding en behandeling van de al dan niet zieke patiënt zowel op inhoudelijk als op communicatief en psychologisch vlak. In het derde studiejaar van het modeltraject wordt naast de lessen praktijkervaring opgedaan via stages in het werkveld en wordt een dieet– of voedingsonderwerp praktijkgericht uitgediept in een eindwerk.

26


26

Opleidingshoofd

Dhr. Bart Baekelandt ([email protected]) is opleidingshoofd van de opleiding Voedings- en Dieetkunde. Hij werkt met het departementshoofd aan de concrete uitwerking van de opleiding (leerprogramma’s, lessentabellen, organisatie van monitoraat, invoer van nieuwe opleidingsonderdelen, praktische organisatie, en andere). Het opleidingshoofd is een belangrijk contactpersoon voor de jaarverantwoordelijke en voor alle studenten. Hij combineert zijn coördinatieopdracht met een lesopdracht binnen de opleiding.

27

Peer–assessment

Voor de beoordeling van project- of groepswerk zal binnen de module: Project 1 (1 VED) en PGO (2 VED) gewerkt worden met peer–assessment. Peer–assessment houdt in dat studenten zichzelf en elkaars werk gaan beoordelen. De basisidee achter peer–assessment is dat net als collega’s in het beroepsleven ook studenten onderling veel invloed hebben op elkaars ontwikkeling en dat het onderwijs daar meer gebruik van zou kunnen maken. De docent is niet de enige van wie studenten leren, studenten kunnen veel inspiratie opdoen bij hun medestudenten en elkaar verder brengen. Peer–assessment is een manier om daar meer vaart achter te zetten. Wat het concreet betekent om kwaliteit te leveren leer je vooral door grondig en goed doordacht commentaar te krijgen op je eigen prestaties, maar ook door zelf aan de hand van duidelijke criteria, het werk van medestudenten te beoordelen. Het systeem van peer–assessment dat wij gebruiken werd ontwikkeld door Professor Dochy uit Leuven. De student beoordeelt zichzelf en zijn medestudenten op 7 criteria: (1) de student denkt actief en constructief mee aan de analyse van de opdracht (denken en redeneren); (2) de student reikt oplossingen aan voor de opdracht (informatie verwerven en verwerken); (3) de student levert een feitelijke bijdrage aan de inbreng van opzoekwerk, de uitvoering van taken (inzet); (4) de student kan zijn opzoekingen en/of opdrachten duidelijk uitleggen aan de andere leden van de groep (communicatie); (5) de student is bereid om met anderen samen te werken op een constructieve wijze (samenwerking); (6) de student is stipt bij het afleveren van taken afgesproken binnen de groep (stiptheid). (7) de student is bereid zich te verdiepen in alle aspecten van de opdracht (levenslang leren). Voor elk van deze 7 criteria kan een score toegekend worden, gaan van –1 tot 3. Waarderingscijfer: Cijfer Omschrijving 3 beter dan het gemiddelde van de groep 2 het gemiddelde van de groep 1 minder dan het gemiddelde van de groep 0 geen hulp voor de groep –1 hinder voor de groep De docent zal vervolgens de cijfers invoeren in een rekenprogramma, dat dan voor elke student de PA–factor (peer–assessment–factor) bepaalt. Op basis van de PA–factor zal het groepscijfer van het projectwerk dan worden omgerekend naar een individueel eindcijfer. Om manipulatie van de resultaten te voorkomen, zijn bij de berekeningen “veiligheidskleppen” ingebouwd. Scores die sterk afwijken van het gemiddelde, worden automatisch verwijderd. Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

27

28

Stage

Stage vormt een bijzonder onderdeel in de opleiding tot bachelor in de Voedings- en dieetkunde. De student volgt in totaal 20 weken stage: 2 weken grootkeukenstage in 2 VED en in 3VED 18 weken paramedische, bedrijfs- en eindwerkstage. Door middel van de stage integreren studenten wat ze via hoorcolleges, werkcolleges, practica, projecten en zelfstudie hebben geleerd. Ze ontwikkelen er competenties die noodzakelijk zijn om het beroep te kunnen starten. Het leerproces van de student wordt begeleid door: - de stagecoördinator: de eindverantwoordelijke binnen de opleiding voor de stage - de stagebegeleider: de verantwoordelijke begeleider vanuit de hogeschool voor die bepaalde student op die bepaalde stageplaats - de stagementor/praktijkbegeleider: de beroepskracht op de dienst stageplaats die verantwoordelijk is voor de begeleiding van stagiairs. Het leerproces van de studenten begeleiden heeft verschillende aspecten, namelijk voorbereiding, begeleiding, evaluatie. 28.1

Voorbereiding

Doelstellingen, stageopdrachten en evaluatieprocedures worden uitgebreid in een stagehandleiding beschreven en samen met de evaluatiedocumenten beschikbaar gesteld voor stageplaatsen, stagebegeleiders (hogeschool) en studenten (Toledo). De stagecoördinator geeft een introductie vóór de stage: eind december in 2VED en midden januari voor 3VED. 28.2

Begeleiding

Stagebegeleiding op de werkvloer gebeurt dagelijks door één of meerdere praktijkbegeleider(s). De intensiteit van de begeleiding is afgestemd op de mogelijkheden van de student en op de plaats van de stage in het opleidingstraject. Daarnaast vindt de opleiding het zeer belangrijk dat een stagebegeleider van de hogeschool de stageplaats bezoekt. Voor de paramedische stages worden 3 terugkomdagen voor de studenten georganiseerd. Er wordt verwacht dat ze minstens 2 terugkomdagen meemaken. 28.3

Evaluatie

De evaluatieprocedure en criteria werden vooraf vastgelegd en aan de praktijkbegeleider, de stagebegeleider en de student meegedeeld. Op het einde van elke stageperiode (grootkeuken-, eindwerk-, bedrijfs- en paramedische stage) is er een evaluatiegesprek met de praktijkbegeleider en stagebegeleider. Als leidraad voor het gesprek wordt een evaluatieformulier gevolgd. Het eindcijfer is geen optelling van verschillende deelaspecten van de stage, maar moet toch voldoende transparant zijn voor de student. De stagebegeleider is verantwoordelijk voor de eindbeoordeling van een stageperiode. De student bereidt zich op het gesprek voor door middel van een geschreven zelfevaluatie.

28


4

Competentieprofiel

Algemene Competenties

1

omschrijving Denk- en redeneervaardigheid: beroepsspecifiek kunnen redeneren

1

2

Informatie verwerven en verwerken: 2 beroepsspecifieke informatie zelfstandig en kritisch kunnen verwerven en verwerken

3

Kritisch reflecteren: kritisch kunnen reflecteren op het beroepsspecifieke functioneren

3.1

3.2

4

5

Projectmatig en methodisch handelen in functie van 4 creatieve kennisontwikkeling: geconfronteerd met ‘nieuwe’ beroepsspecifieke problemen door combinatie van bestaande oplossingen planmatig een eigen oplossing kunnen genereren/tot stand brengen of op externe deskundigheid een beroep kunnen/willen doen Leiding geven: courante leidinggevende taken 5 kunnen uitvoeren

6

Beschikken over het vermogen tot communiceren 6.1 van informatie, ideeën, problemen en oplossingen, zowel aan specialisten als aan leken: in het 6.2 Nederlands mondeling en schriftelijk over beroepsspecifieke onderwerpen kunnen communiceren met vertegenwoordigers van het eigen beroepenveld en met vertegenwoordigers van andere beroepenvelden

7

Een ingesteldheid tot levenslang leren hebben: inzicht hebben in de beperktheden van de eigen beroepsspecifieke competenties en de bereidheid om deze via het volgen van opleiding weg te werken

7.1

7.2

competenties De afgestudeerde kan zelfstandig en in overeenstemming met beroepsspecifieke inzichten, ervaringen, bevindingen en geplogenheden een kwaliteitsvolle redenering opbouwen De afgestudeerde kan beroepsspecifieke informatie terugvinden en opzoeken, kan beroepsspecifieke informatie analyseren, kan in beroepsspecifieke bronnen het belang van informatie-elementen bepalen en synthetiseren en kan beroepsspecifieke informatie verwerven zodat het voor eigen toekomstig gebruik beschikbaar is De afgestudeerde kan het eigen functioneren evalueren, er positieve en negatieve kanten in identificeren en leerpunten formuleren. De kritische reflectie impliceert een constructieve redenering die tot het bijsturen van het handelen kan leiden De afgestudeerde kan de praktische grenzen van beroepsspecifieke inzichten en gebruiken vatten en is bereid om alternatieve werkwijzen in overweging te nemen De afgestudeerde kan een voor hem/haar nieuw (niet eerder behandeld) probleem analyseren, het relateren aan reeds gekende en opgeloste problemen of een creatieve oplossing genereren. Bij eventuele moeilijkheden wordt gericht naar hulp gevraagd De afgestudeerde kan een werkplanning opmaken, een vergadering leiden en doelgericht werken bij anderen bevorderen De afgestudeerde kan schriftelijk en mondeling de eigen aanpak verantwoorden De afgestudeerde kan op een eenvoudige wijze de basisprincipes of de gevolgde werkmethode toelichten zowel schriftelijk als mondeling

De afgestudeerde kan op basis van een kritische reflectie op het eigen functioneren leerpunten identificeren en op zoek gaan naar wegen om de vastgestelde punten weg te werken De afgestudeerde is bereid om de eigen competenties door zelfstudie en deskundigheidsontwikkeling te verdiepen of te verbreden


29

Algemene Beroepsgerichte Competenties

8

9

10

30

omschrijving Teamgericht kunnen werken: met anderen in een internationale, multiculturele en/of multidisciplinaire beroepsomgeving kunnen samenwerken Oplossingsgericht kunnen werken in de zin van het zelfstandig kunnen definiëren en analyseren van complexe probleem-situaties in de beroepspraktijk en het kunnen ontwikkelen en toepassen van zinvolle oplossingsstrategieën: beroeps-specifieke inzichten kunnen gebruiken bij het planmatig oplossen van een grote variëteit aan authentieke (en dus complexe) professionele problemen/het uitvoeren van uiteenlopende en authentieke beroepsopdrachten in overeenstemming met beroepsspecifieke vereisten Besef hebben van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk. Begrip en betrokkenheid hebben ontwikkeld m.b.t. ethische, normatieve en maatschappelijke vragen samenhangend met de toepassing van beroepsspecifieke inzichten en gebruiken

8

9

10.1 10.2

competenties De afgestudeerde kan in een multidisciplinair team een eigen constructieve inbreng hebben en kan met respect voor de inbreng van de anderen in het team constructieve oplossingen voorstellen De afgestudeerde kan een breed gamma aan concrete beroepsspecifieke problemen oplossen. De afgestudeerde analyseert hierbij methodisch de situatie en integreert (desgevallend interdisciplinair) inzichten om tot een passende oplossing te komen

De afgestudeerde kan, geconfronteerd met een ethische, normatieve of maatschappelijke vraag, een beredeneerd standpunt innemen De afgestudeerde is aantoonbaar gevoelig voor het bestaan van ethische, normatieve en maatschappelijke vragen in concrete beroepssituaties


Beroepsspecifieke Competenties Omschrijving/rol 11 Beschikken over beroepsspecifieke competenties

11

12 De afgestudeerde kan taken uitvoeren als diëtist 12 vanuit de vereiste beroepshouding, neergeschreven in de ethische code (BVD, Mededelingen 10e jaargang nr 4, aug-sept 1984) Verlener van voedings- en dieetkundige zorg 13.1 13 De kennis van voedings- en dieetleer, van levensmiddelentechnologie en van beheer kunnen toepassen om de gezondheid te helpen bevorderen, 13.2 behouden of herstellen 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7 13.8 13.9 13.10 13.11 13.12 13.13

13.14 14 Informatieverstrekker Wetenschappelijke informatie over voeding kunnen vertalen in voedings-adviezen, gezondheidsopvoeding en voedingsvoorlichting

14.1

14.2 15 Adviesverlener van commerciële producten 15 In staat zijn om commerciële producten te beoordelen en aan te wenden in recepten en menu’s

competenties De afgestudeerde kan volwaardig, zelfstandig en conform het beroepsprofiel functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar De afgestudeerde kan taken uitvoeren als diëtist vanuit de vereiste beroepshouding, neergeschreven in de ethische code (BVD, Mededelingen 10e jaargang nr 4, aug-sept 1984) De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet De afgestudeerde kan de resultaten van wetenschappelijk onderzoek vertalen naar voedings- en dieetadviezen De afgestudeerde kan de verwijzing van de arts beoordelen en interpreteren De afgestudeerde kan specifiek antropometrisch voedings- en diëtetisch onderzoek uitvoeren De afgestudeerde kan onderzoeksgegevens interpreteren en het probleem tov de cliënt/patiënt formuleren De afgestudeerde kan een voedingsadvies of een dieetbehandeling opstellen De afgestudeerde kan informatie over voeding en /of dieet verstrekken aan de cliënt/patiënt De afgestudeerde kan de cliënt/patiënt opvolgen en bijsturen tijdens de dieetbehandeling en deze afsluiten De afgestudeerde kan schriftelijk of mondeling rapporteren aan de verwijzer De afgestudeerde kan patiënt/cliënt-gegevens registreren in een dossier De afgestudeerde kan een voedingsdienst coördineren en beheren m.b.t. het hele proces van de maaltijdvoorziening, zowel voor wat betreft de gezondheidsaspecten als de bedrijfskundige aspecten De afgestudeerde kan een kwaliteitssysteem ontwikkelen De afgestudeerde kan materiaal en programma´s opstellen, evalueren en bijsturen voor het geven van voorlichting. Hij kan deze gegevens ook rapporteren aan leken en (para)medici De afgestudeerde kan voorlichting en praktische demonstraties geven over voeding aan groepen De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen


31

Productontwikkelaar 16 De kennis van de humane voeding kunnen combineren met de technologische kennis van voedsel, om zo mee te werken aan onderzoek en ontwikkeling van voedselproducten

De afgestudeerde kan de kwaliteit van de voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organoleptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem Mentor van het eigen leerproces 17.1 De afgestudeerde kan het eigen fuctioneren 17 De snelle evolutie in zowel de voedingstechnologie adequaat evalueren en daaruit leerpunten formuleren als de klinische context kunnen opvolgen en in een kritische geest kunnen analyseren, om op basis van 17.2 De afgestudeerde toont een actieve houding voor beroepsvernieuwing en levenslang leren deze analyse de verstrekte voorlichting en adviezen continu bij te sturen Uitvoerder van analysen - kwaliteitsbewaker 18.1 De afgestudeerde kan voedselanalyse uitvoeren met fysische, chemische, microbiologische en 18 Beschikken over de nodige laboratoriumorganoleptische methoden vaardigheden om de veiligheid, de hygiëne en de 18.2 De afgestudeerde kan de resultaten van die kwaliteit van voedsel te helpen bewaken analysen berekenen, beoordelen en rapporteren 18.3 De afgestudeerde kan een documentatiesysteem rond veiligheid en hygiëne opstellen, beheren, uitvoeren 19 Medewerker aan onderzoek 19 De afgestudeerde kan (toegepast) wetenschappelijk onderzoek helpen opzetten, Kunnen meewerken aan toegepast onderzoek in uitvoeren en rapporteren verband met voeding

32

16


5

Opleidingsprogramma – eerste opleidingsfase

VED-6802.E0-s1 VED-6803.S3-j1 VED-6804.O1-s1 VED-6805.O2-s1 VED-6806.O3-s2 VED-6204.S2-s1 VED.5002.O1-s1 VED-6204.O2-s1 VED-9802.E0-j1 VED-6837.E0-s2 VED-6838.E0-j1 VED-5505.E0-s2 VED-3403.E0-j1 VED-6121.S2-s1 VED-3128.O1-s1 VED-6121.O2-s1 VED-6003.S2-j1 VED-6004.O1-s1 VED-6005.O2-s2 VED-6006.E0-s2 VED-3008.S2-j1 VED-3009-O1-s1 VED-3010.O2-s2 VED-6808.S4-j1 VED-3204.O1-s2 VED-3205.O2-s2 VED-3705.O3-s1 VED-3706.O4-s2 VED-3119.S3-j1 VED-3120.O1-s1 VED-3126.O2-j1 VED-3123.O3-s2 VED-3133.S3-j1 VED-3121.O1-s1 VED-3127.O2-s2 VED-3124.O3-s2

Opleidingsonderdelen 1. Voedingsleer 2. Voedingsmiddelenleer 2.1 Inleiding voedingsmiddelenleer 2.2 Warenwetgeving 2.3 Toegepaste voedingsmiddelenleer 3. Gezondheidsbevordering 3.1 Sociale vaardigheden 1 3.2 Gezondheidsbevordering 4. Project 1 5. Lifestyle: energie, voeding en lichaam 6. Keukentechnologie en practicum voedselbereiding 7. Psychologie van het eetgedrag 1 8. Informatie- en communicatietechnologie 9. Biologie 9.1 Biomoleculen 9.2 Celbiologie 10. Systeemfysiologie 10.1 Systeemfysiologie 1 10.2 Systeemfysiologie 2 11. Anatomie/fysiologie maagdarmkanaal, lever, nieren 12. Microbiologie 1 12.1 Algemene microbiologie 12.2 Labo microbiologie 1 13. Proceskundige aspecten van voeding 13.1 Fysica 13.2 Labo fysica 13.3 Wiskunde 13.4 Beschrijvende statistiek 14. Chemie 14.1 Algemene chemie 14.2 Bio-organische chemie 14.3 Analytische chemie 15. Labo chemie 15.1 Labo algemene chemie 15.2 Labo bio-organische chemie 15.3 Labo analytische chemie Totalen

SP 4 4 [1] [1] [2]

T (CO/TB) 36

P 0

ZW 74

9 12 14

0 0 0

18 15 41

TOT 110 0 27 27 55

3 [1] [2] 3 3

12 24 32 32

0 0 0 0

15 31 50 50

0 27 55 82 82

4

24

48

38

110

3 3

24 24

0 0

58 58

82 82

12 24

0 0

15 58

18 24 24

0 0 0

37 58 58

24 0

0 24

31 31

24 0 12 12

0 12 0 0

31 15 15 15

24 24 24

0 0 0

31 31 31

0 0 0 489

24 24 24 156

31 31 31 998

4 [1] [3] 5 [2] [3] 3 4 [2] [2] 5 [2] [1] [1] [1] 6 [2] [2] [2] 6 [2] [2] [2] 60


0 27 82 0 55 82 82 0 55 55 0 55 27 27 27 0 55 55 55 0 55 55 55 1643

33

6

Opleidingsonderdelen – eerste opleidingsfase 6.1

Voedingsleer ............................................................................................35

6.2

Voedingsmiddelenleer ...............................................................................38

6.2.1

Inleiding voedingsmiddelenleer ............................................................38

6.2.2

Warenwetgeving ................................................................................41

6.2.3

Toegepaste voedingsmiddelenleer ........................................................43

6.3

Gezondheidsbevordering ...........................................................................46

6.3.1

Sociale vaardigheden 1 .......................................................................46

6.3.2

Gezondheidsbevordering .....................................................................49

6.4

Project 1 .................................................................................................51

6.5

Lifestyle : energie, voeding en lichaam .......................................................53

6.6

Keukentechnologie en practicum voedselbereiding........................................56

6.7

Psychologie van het eetgedrag 1 ................................................................59

6.8

Informatie- en communicatietechnologie .....................................................61

6.9

Biologie ...................................................................................................63

6.9.1

Biomoleculen .....................................................................................63

6.9.2

Celbiologie ........................................................................................65

6.10

Systeemfysiologie .................................................................................67

6.10.1


6.10.2


6.11

Anatomie/fysiologie maagdarmkanaal, lever, nieren ..................................71

6.12

Microbiologie 1 ......................................................................................73

6.12.1

Algemene microbiologie ......................................................................73

6.12.2

Labo microbiologie 1 ...........................................................................76

6.13 6.13.1

Fysica ...............................................................................................78

6.13.2

Labo Fysica .......................................................................................80

6.13.3

Wiskunde ..........................................................................................82

6.13.4

Beschrijvende statistiek ......................................................................84

6.14

Chemie ................................................................................................86

6.14.1

Algemene chemie ...............................................................................86

6.14.2

Bio-organische chemie ........................................................................88

6.14.3

Analytische chemie .............................................................................90

6.15

34

Proceskundige aspecten van voeding .......................................................78

Labo chemie .........................................................................................92

6.15.1

Labo algemene chemie .......................................................................92

6.15.2

Labo bio-organische chemie ................................................................95

6.15.3

Labo analytische chemie .....................................................................97


6.1

Voedingsleer

Code

VED-6802.E0-s1

Opleiding

Bachelor in de voedings- en dieetkunde

Opleidingsfase

1

Semester

1

Studiepunten

4

Contacturen

Theorie: 36

Titularis Docent(en)

Kristin De Buyser

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type

Verplicht opleidingsonderdeel

Volgtijdelijkheid Tolerantie

Er is voor dit opleidingsonderdeel geen specifieke volgtijdelijkheid vastgelegd. Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

C O M P E T E N T I E S 13.1 13.2 13.3 13.8 16.

De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet. De afgestudeerde kan een voedingsadvies of dieetbehandeling opstellen. De afgestudeerde kan de kwaliteit van de voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling, organoleptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem.

D O E L E N -

De student berekent de nodige energie en voedingsstoffen voor een gezonde voeding voor een volwassene. De student omschrijft de voedingsstoffen, die in de voeding van de gezonde volwassene moeten aanwezig zijn, naar hun functies, bronnen in de voeding, aanbevelingen voor de mens en problemen bij te grote of te lage inname. De student motiveert het belang van een gezonde voeding. De student legt een gezonde voeding (kwalitatief en kwantitatief) uit aan de hand van de actieve voedingsdriehoek. De student stelt gezonde dagen weekmenu’s samen. De student berekent de voedende waarde van recepten, menu´s. De student beoordeelt kritisch voedingen van gezonde volwassenen (vanuit de resultaten van voedingsanamneses) en geeft adviezen ter verbetering.


35

I N H O U D In voedingsleer wordt nagegaan en berekend hoeveel energie en voedingsstoffen een gezonde volwassene dagelijks nodig heeft. Van de belangrijke voedingsstoffen worden de functies voor de mens, de behoefte, de bronnen in de voeding, problemen bij een te hoge of een te lage inname toegelicht. Vanuit deze theoretische aanbevelingen wordt gekeken naar de invulling met concrete voedingsmiddelen. De gezonde voeding wordt besproken aan de hand van de actieve voedingsdriehoek. Zo leert de student een gezonde voeding samenstellen: dagen weekmenu´s worden opgesteld en de voedende waarde wordt berekend. Vanuit de resultaten van voedingsanamneses wordt een link gelegd met het voedingspatroon en de eventuele wenselijke aanpassingen. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege Werkcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht De Buyser, K. (2010). Voedingsleer (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Stegeman, N.E.(2007). Voeding bij gezondheid en ziekte (5e druk). Groningen Houten: Wolters-Noordhoff. Belgische Voedingsmiddelentabel. Nubel vzw,Brussel, 2009. Nationale Raad voor de Voeding. Voedingsaanbevelingen voor België. www.health.fgvo.be, 2009. Tandvriendelijk voedingsadvies, 2006. Powerpointpresentaties Rekentoestel

Soort bron Syllabus

Acco x

Boek

X

Boek Toledo

(x)

Aanbevolen /

Soort bron /

Toledo Toledo Vakmateriaal Acco /

E V A L U A T I E Eerste examenkans Eerste examenperiode

Tweede examenperiode

Procentuele verdeling tussen eerste examenperiode en tweede examenperiode 100% onderdeel

procentuele verdeling 10% 80% 10%

36

0% evaluatiemethode

onderdeel

procentuele verdeling

evaluatiemethode

Permanente evaluatie (*) Schriftelijk examen Individuele opdracht


Tweede examenkans of derde examenperiode 100 % onderdeel

B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

(*) Aangekondigde schriftelijke toets in het eerste semester; onwettige afwezigheid leidt tot een nul-score op de toets; bij gewettigde afwezigheid wordt de procentuele verdeling 0% permanente evaluatie, 90% schriftelijk examen en 10% individuele opdracht. - Deadline en sanctie voor individuele opdracht: zie Toledo


37

6.2

Voedingsmiddelenleer

Code

VED-6803.S3-j1

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

1+2

Studiepunten

4

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 1e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Microbiologie 1 Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

6.2.1

Inleiding voedingsmiddelenleer

Code

VED-6804.O1-s1

Semester

1

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 9u

Titularis Docent

Kristin De Buyser

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 15. 16.

38

De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen. De afgestudeerde kan de kwaliteit van de voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling, organoleptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem.


D O E L E N -

De student beoordeelt een etiket van een willekeurig voedingsmiddel op vlak van wetgeving, claims, logo´s,…). De student kent de wetgeving en mogelijkheden ivm etikettering. De student ontleedt het risico van een concreet probleem met de veiligheid van voeding aan de hand van een schema (risicoperceptie, risicoanalyse, risicocommunicatie). De student herkent hierbij de invloed van de media. De student antwoordt op kritische vragen of vooroordelen van consumenten en dit op vlak van additieven, contaminanten, biologische voeding, genetisch gemanipuleerde voeding met wetenschappelijke argumenten. De student beoordeelt smeer- en bereidingsvetten op hun voedende waarde.

I N H O U D De eisen die wettelijk gesteld worden aan het etiket van een voedingsmiddel samen met andere vermeldingen, bepalingen worden besproken aan de hand van concrete voorbeelden. Er wordt nagegaan hoe de consument een probleem in verband met voedselveiligheid waarneemt en interpreteert. Van daaruit wordt aan de hand van een schema de risicoanalyse en risicocommunicatie besproken. Er wordt gezocht naar wetenschappelijke argumenten om te antwoorden op vragen van consumenten en dit op vlak van additieven, contaminanten en andere actuele problemen in verband met voedselveiligheid. Aan de hand van criteria voor een gezond bereidings- en smeervet worden verpakkingen beoordeeld. O N D E R W I J S V O R M -


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht De Buyser, K. (2010). Voedingsmiddelenleer (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO Belgische Voedingsmiddelentabel. Nubel vzw,Brussel, 2009. Powerpointpresentaties

Soort bron Boek

Acco X

Boek Toledo

(x)

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /


39



Procentuele verdeling tussen eerste examenperiode en tweede examenperiode 100 % onderdeel

0%


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/

40


6.2.2

Warenwetgeving

Code

VED-6805.O2-s1

Semester

1

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 12u

Titularis Docent

Bart Baekelandt

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.14 De afgestudeerde kan een kwaliteitssysteem ontwikkelen 16. De afgestudeerde kan de kwaliteit van voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organoleptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem. 18.3 De afgestudeerde kan een documentatiesysteem rond veiligheid en hygiëne opstellen, beheren, uitvoeren. D O E L E N De student: - kent de literatuurbronnen en instanties waar de nationale en Europese regelgeving omtrent voedingsmiddelen kan gevonden worden; - kan deze bronnen opzoeken, interpreteren en toepassen; - geeft blijk van interesse (via het volgen van de actualiteit) voor recente ontwikkelingen rond de warenwetgeving; I N H O U D Een aantal van de belangrijkste wetteksten uit de warenwetgeving worden bestudeerd. De student leert de taal van de wetgever te begrijpen en juist te interpreteren, en zal gaandeweg een aantal inhouden als parate kennis verwerven. Volgende thema’s uit de Belgische en Europese warenwetgeving komen aan bod: - basisteksten (oa. autocontrole, traceerbaarheid, FAVV); - etikettering; - hygiëne (HACCP); - dieetvoedingsmiddelen; - nutriënten; O N D E R W I J S V O R M -



41

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Baekelandt, B. (2010). Warenwetgeving 1 (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Losbladig lesmateriaal

Soort bron Syllabus

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco x

Toledo Acco /




0%


evaluatie-methode

100%

Schriftelijk examen

onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

Het schriftelijk examen bestaat volledig uit meerkeuzevragen en is volledig open boek.

42


6.2.3

Toegepaste voedingsmiddelenleer

Code

VED-6806.O3-s2

Semester

2

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 14u

Titularis Docent

Bart Baekelandt en Kristin De Buyser

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 14.2 15. 16.

De afgestudeerde kan voorlichting en praktische demonstraties geven over voeding aan groepen. De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen. De afgestudeerde kan de kwaliteit van voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organoleptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem.

D O E L E N -

De student kan uitleg geven over de verschillende voedingsmiddelen naar voedende waarde, samenstelling, wetgeving, voedselveiligheid en levensmiddelenmicrobiologie.

I N H O U D Aan de hand van vragen, opdrachten, invulteksten in verband met voedingsmiddelenleer, warenwetgeving, microbiologie brengen de studenten, ingedeeld in groepjes een klassikale presentatie van groepen voedingsmiddelen. De verschillende groepen van voedingsmiddelen komen aan bod: aardappelen, graanproducten, groenten, fruit, vlees, vis, eieren, zuivelproducten, dranken … zowel op vlak van wetgeving en microbiologie als voedingskundig. O N D E R W I J S V O R M -

Groepsopdracht


43

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht De Buyser, K. (2010). Voedingsmiddelenleer (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. van Blommestein, I, van Eijndhoven, A, van Mil, J.(2008). Kook ook (8e druk). Wormer, Inmerc. Belgische Voedingsmiddelentabel. Nubel vzw,Brussel, 2009. Baekelandt, B. (2010). Warenwetgeving 2 (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Baekelandt, B. (2010). Levensmiddelenmicrobiologie (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Opdrachten

Soort bron Syllabus

Acco X

Boek

(x)

Boek

(x)

Syllabus

x

Syllabus

x

Toledo

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /





100 % evaluatiemethode

onderdeel

procentuele verdeling 10% 10% 45% 25% 10%

evaluatie-methode Toetsen na elke presentatie Groepsopdracht (Presentatie) Schriftelijk examen voedingsmiddelenleer Schriftelijk examen warenwetgeving Schriftelijk examen microbiologie



44

evaluatiemethode Schriftelijk examen voedingsmiddelenleer Schriftelijk examen warenwetgeving Schriftelijk examen microbiologie


B I J Z O N D E R E

B E P A L I N G E N

Opdrachten, afspraken en planning voor de presentaties zijn terug te vinden op de Toledo-cursus Toegepaste Voedingsmiddelenleer; sanctie bij afwezigheid in de les: zie Toledo-cursus Examencontract is mogelijk (waarbij de procentuele verdeling van de punten genomen wordt zoals vermeld bij tweede examenkans)


45

6.3

Gezondheidsbevordering

Code

VED-6204.S2-s1

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

1

Studiepunten

3

Titularis Niveau

Inleidend

Type




Examencontract

Mogelijk

6.3.1

Sociale vaardigheden 1

Code

VED-5002.O1-s1

Semester

1

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 12u

Titularis Docent

Tine Dhaese

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 17.1

De afgestudeerde kan het eigen functioneren adequaat evalueren en daaruit leerpunten formuleren.

D O E L E N De student : - Kan positieve en negatieve kanten van zichzelf herkennen en benoemen. - Kan de communicatieaxioma’s van Watzlawick benoemen, herkennen, en uitleggen aan de hand van concrete voorbeelden. - Kan de verschillende aspecten van non-verbale communicatie bespreken. - kan non-verbale communicatie herkennen, bij zichzelf en bij anderen. - Kan de elementaire gespreksvaardigheden bespreken en toepassen. - Kan een professionele email versturen. - Kan reflecteren.

46


I N H O U D We krijgen inzicht in eigen kwaliteiten en zelfbeeld. We overlopen de communicatieaxioma’s van Watzlawick en het belang van non-verbale communicatie. Verder worden diverse gespreksvaardigheden verduidelijkt en actief ingeoefend. Zo worden achtereenvolgens luisteren, het stellen van vragen, samenvatten en het versturen van een email ingeoefend. Over de ganse periode oefenen we het reflecteren. O N D E R W I J S V O R M -

Onderwijsleergesprek Oefeningen Spelvorm Huistaken

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal

Soort bron Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /




procentuele verdeling 50% 50%

0% evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

Mondeling Examen Permanente evaluatie


47


B I J Z O N D E R E -

-

48


evaluatiemethode

50 %

Mondeling examen

50 %

Permanente evaluatie

B E P A L I N G E N

Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid verliest de student de punten die tijdens deze sessie konden verworven worden op permanente evaluatie; De (huis)taken worden telkens ingediend/voorgelegd bij het begin van de volgende les; bij niet of laattijdig voorleggen van de taak krijgt de student een nulscore voor deze taak; De punten voor de permanente evaluatie blijven behouden bij de tweede examenkans of derde examenperiode


6.3.2

Gezondheidsbevordering

Code

VED-6204.O2-s1

Semester

1

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 24u

Titularis Docent

Kristin De Buyser

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde kan materiaal en programma´s opstellen, evalueren en bijsturen voor het geven voorlichting. Hij kan deze gegevens ook rapporteren aan leken en (para)medici.

D O E L E N -

-

De student geef de situatie aan van de gezondheid en het voedingsgedrag van de Belg. De student legt het proces en beïnvloedende factoren van gedragsverandering uit en illustreert met voorbeelden. De student illustreert gezondheidsvoorlichting en –opvoeding en gezondheidsbevordering aan de hand van voorbeelden. De student stelt een schema op voor het ontwikkelen van een programma voor gezondheidsbevordering. De student geeft de eisen gesteld aan een goed uitgewerkt programma aan. De student stelt hierbij de mogelijke werkvormen voor. De student stelt de belangrijkste organisaties in verband met gezondheidspromotie en hun doelstellingen, programma en materiaal in Vlaanderen voor. De student stelt een programma op voor gezondheidspromotie, rekening houdend met de problemen rond gedragsverandering, de beperkingen in tijd, plaats en financieel.

I N H O U D Eerst wordt nagegaan in welke situatie de Belg zich bevindt op vlak van voeding en gezondheid. Nadien wordt het proces van gedragsverandering belicht samen met de beïnvloedende factoren. Van daaruit wordt gekeken hoe gezondheidsbevordering schematisch wordt opgestart en meer specifiek waaraan goede programma´s moeten voldoen, welke werkvormen kunnen gebruikt worden. De belangrijkste organisaties en bestaande programma´s in Vlaanderen komen aan bod. Er worden een paar organisaties, werkzaam op vlak van gezondheidsbevordering in Brugge bezocht. Tot slot leert men zelf een programma voor gezondheidsbevordering te ontwikkelen.


49

O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege Groepsopdrachten Individuele opdracht Bezoek

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht De Buyser, K. (2010). Gezondheidsbevordering (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Vlaams Instituut voor Gezondheidspromotie en Ziektepreventie. (2008). Handboek gezondheidspromotie. Evenwichtig eten en gezond bewegen. (1e druk). Leuven: Lannoocampus. Websites Gezondheidspromotie

Soort bron Syllabus

Acco x

Boek

x

Aanbevolen /

Soort bron /

Toledo Acco /




0%


evaluatiemethode

Mondeling examen

65%

Groepsopdracht

15%

Individuele opdracht

20%

onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Mondeling examen

B E P A L I N G E N

Sanctie: Bij afwezigheid bij mondelinge presentaties van de groeps- of individuele opdracht -20% op totaal per opdracht. Bij het niet of laattijdig indienen van de individuele opdracht – 10% per dag te laat op de behaalde punten) Examencontract is mogelijk (waarbij quotering gebeurt zoals vermeld bij tweede examenkans). 50


6.4

Project 1

Code

VED-9802.E0-j1

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

1+2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 32u

Titularis Docent(en) Onderwijstaal

Lieve Acke, Kristin De Buyser, Jan Deklerck, Sylvie Petitat, Annelies Reynaert Nederlands

Niveau

Inleidend

Type




Examencontract

Niet mogelijk

C O M P E T E N T I E S 14.1 14.2 17.1

De afgestudeerde kan materiaal en programma´s opstellen, evalueren en bijsturen voor het geven van voorlichting. Hij kan deze gegevens ook rapporteren aan leken en (para)medici. De afgestudeerde kan voorlichting en praktische demonstraties geven over voeding aan groepen. De afgestudeerde kan het eigen functioneren adequaat evalueren en daaruit leerpunten formuleren.

D O E L E N De -

student kan bij een eenvoudige opdracht, taak: vergaderen en doelgericht werken (taakverdeling); samenwerken met anderen; oplossingsgericht werken door probleemanalytisch te werk te gaan; beroepsspecifieke informatie kritisch verwerven en verwerken; een eenvoudige vragenlijst opstellen, afnemen en verwerken en interpreteren. De student kan hiervan een schriftelijk verslag maken; materiaal opmaken en demonstreren voor het geven van GVO aan een specifieke doelgroep. De student kan mondeling en schriftelijk rapporteren aan derden.


51

I N H O U D In project 1 wordt gekozen voor een aantal werkvormen rond één thema. Door oefeningen worden kennis, vaardigheden (vergaderen, probleemoplossend denken) en attitudes (samenwerken) opgebouwd, die ten slotte worden toegepast in een project waarin een aantal werkelijke opdrachten in de praktijk worden gerealiseerd. In het 1ste semester wordt er gewerkt rond een onderzoek met een enquête. Hier wordt kennisgemaakt en gewerkt met elementen uit de onderzoeksmethodologie en statistiek. De uit de enquête verkregen gegevens worden geïnterpreteerd. in het 2de semester wordt voorlichtingsmateriaal ontwikkeld. Dit materiaal zal voorgesteld worden aan de opleiding en desgevallend aan het werkveld. O N D E R W I J S V O R M -

Projectmatig werk: met onderwijsleergesprek Individuele opdracht Groepsopdracht

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Acke, L.; De Buyser, K.; Deklerck, J.; Petitat, S.; Reynaert, A. (2010) Project 1 – Projectgids “Voed je ouders (op)” (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Losbladig lesmateriaal

Soort bron Syllabus

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco X

Toledo Acco /




50 %


evaluatiemethode

25% 25%


evaluatiemethode

Groepsopdracht

25%

Groepsopdracht


25%


onderdeel

Tweede examenkans of derde examenperiode Er is geen tweede examenkans mogelijk. onderdeel

B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

Sancties: zie projectgids. 52


6.5

Lifestyle : energie, voeding en lichaam

Code

VED-6837.E0-s2

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 32u


Sylvie Petitat

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type

Verplicht opleidingsonderdeell

Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 1e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Voedingsleer Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Niet mogelijk

C O M P E T E N T I E S 13.1 13.2

De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding.

D O E L E N De student - kan de begrippen uit de aangeboden leerstof omschrijven, verklaren en in de juiste context hanteren - kan de kennis en begrippen uit de aangeboden leerstof toepassen om energiebehoeften van een (groep) individu(en) te berekenen - kan het belang van een gezonde levensstijl en nodige hoeveelheid lichaamsbeweging omschrijven, verklaren en gemotiveerd overbrengen aan derden - is op de hoogte van de recente ontwikkelingen en initiatieven op vlak van gezondheid en beweging in ons land


53

I N H O U D Studie van de determinanten van een evenwichtige energiebalans en lichaamssamenstelling. Beschrijving van de waargenomen beweegpatronen in België, de nieuwe gezondheidsdoelstellingen en een aantal initiatieven ter bevordering van beweging en gezondheid. Berekenen van het (eigen) energieverbruik. -

De energiebalans Beweegpatronen in België De nieuwe gezondheidsdoelstellingen 2009 – 2015 Initiatieven ter bevordering van beweging en gezondheid Ergogene middelen Berekenen van het (eigen) energieverbruik Opdracht + mondelinge voorstelling van een uitgewerkt onderwerp


Hoorcollege Werkcollege Excursies


Soort bron Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /






onderdeel


evaluatiemethode Permanente evaluatie Schriftelijk examen


54


evaluatiemethode

30%


70%

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E

B E P A L I N G E N

-.Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid verliest de student de punten die tijdens deze sessie konden verworven worden op permanente evaluatie; - De punten voor de permanente evaluatie blijven behouden bij de tweede examenkans of derde examenperiode. - Bij het te laat indienen van een opdracht: -10% per dag van de behaalde punten


55

6.6

Keukentechnologie en practicum voedselbereiding

Code

VED-6838.E0-j1

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

1+2

Studiepunten

4

Contacturen

Theorie: 24u Praktijk: 48u


Lieve Acke

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type




Examencontract

Mogelijk

C O M P E T E N T I E S 13.8 15 16

De afgestudeerde kan een voedingsadvies of een dieetbehandeling opstellen. De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen. De afgestudeerde kan de kwaliteit van de voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organoleptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem.

D O E L E N -

56

De student kan receptuur schrijven en beoordelen. De student kan in receptuur bereidingstechnieken en processen aangeven en verklaren. De student kan de keukenterminologie die gehanteerd wordt in menu’s verklaren. De student kan in het kader van gezonde voeding menu’s / gerechten voorbereiden, bereiden, opdienen en beoordelen.


I N H O U D Dit opleidingsonderdeel bestaat uit verschillende onderdelen: keukentechnologie en practicum dieetbereiding. In receptenleer worden richtlijnen voor het ontwikkelen, schrijven en beoordelen van een recept aangeleerd. In menuleer wordt er bestudeerd hoe een menu samengesteld en opgebouwd wordt. Daarnaast komt menuplanning in de instelling aan bod. Keukentermen worden aangeleerd. In technieken en processen worden de verschillende bereidingsprocessen besproken. Uitgaande van de fysische en chemische eigenschappen van voedingsstoffen worden procesmatige veranderingen tijdens bereidingsprocessen nagegaan. In practicum Voedselbereiding worden basisreceptuur en bereidingstechnieken besproken. De student leert verschillende recepten aan te passen, bereidingstechnieken, apparatuur en materialen te hanteren. Gezonde voeding en een goede hygiëne vormen het uitgangspunt. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege Practicum Individuele opdracht Groepsopdracht

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Acke, L. & Lemahieu, M. (2009) Practicum voedselbereiding. (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. van Blommenstein, I., van Eijndhoven, A., & van Mil, J. (2004). Kook ook (7de druk). Inmerc bv: Wormer. ISBN 978 90 6611 986 4 Powerpointpresentaties, opdrachten

Soort bron Syllabus

Acco x

Boek

x

Aanbevolen Vakliteratuur

Soort bron Bibliotheek


Toledo Acco

57




50 %


evaluatiemethode

10%

Schriftelijk examen

15%


15%


10%

Groepsopdracht

Keukentechnologie Practicum voedselbereiding Practicum voedselbereiding Keukentechnologie

onderdeel Keukentechnologie Practicum voedselbereiding Practicum voedselbereiding


evaluatiemethode

20%

Schriftelijk examen

15%


15%


Tweede examenkans of derde examenperiode Er is geen tweede examenkans mogelijk onderdeel


-

58


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid verliest de student de punten die tijdens deze sessie konden verworven worden op permanente evaluatie; bij wettige afwezigheid kan de les indien mogelijk gevolgd worden bij de andere groep. per dag te laat indienen van de individuele examenopdracht : -10%


6.7

Psychologie van het eetgedrag 1

Code

VED-5505.E0-s2

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 24u


Tine Dhaese

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type




Examencontract

Mogelijk

C O M P E T E N T I E S

D O E L E N De -

student : kan de psychologie als wetenschap bespreken. kan de basisbeginselen en de werkwijze van de psychoanalyse bespreken. kan de basisbeginselen en de werkwijze van de humanistische psychologie bespreken. Kan de basisbeginselen en de werkwijze van het behaviorisme bespreken. Kan de basisbeginselen en de werkwijze van de cognitieve psychologie bespreken Kan de basisbeginselen en de werkwijze van het systeemdenken bespreken. Kan de verschillende fasen onderscheiden in de ontwikkeling van het eetgedrag van baby tot adolescent en kent de rol van het gezin en de opvoeding. Heeft een zicht op de multidisciplinaire begeleiding van kinderen, jongeren en adolescenten met eet- en/of gewichtsproblemen.

I N H O U D Naast algemeen psychologische basiskennis verwerven we inhouden die zoveel als mogelijk bij het beroepsprofiel van de diëtist(e) aansluiten. In dit kader bespreken we de psychologie als wetenschap en relevante stromingen in de psychologie: psychoanalyse, humanistische psychologie, behaviorisme, cognitieve psychologie en systeemtheorie. De ontwikkeling van eetgedrag van baby tot adolescent wordt nagegaan, met daarin de rol van ouders en het gezin (voeding en opvoeding).. O N D E R W I J S V O R M -

Onderwijsleergesprek


59

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Ritger, J. (2008). Het Palet van de psychologie. Stromingen en hun toepassingen in hulpverlening en opvoeding (4° herziene druk). Bussum: Coutinho (ISBN: 9789046900109) Losbladig lesmateriaal

Soort bron Boek

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco x

Toledo Acco /






onderdeel


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100 %

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/

60


6.8

Informatie- en communicatietechnologie

Code

VED-3403.E0-j1

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

1+2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 24u


Geert Huysentruyt

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type




Examencontract

Niet mogelijk

C O M P E T E N T I E S 13.6 De afgestudeerde kan specifiek antropometrisch voedings- en diëtetisch onderzoek uitvoeren D O E L E N -

Het computersysteem (PC) en de digitale gegevens optimaal beheren. Aanleren van toepassingssoftware om gegevens in te voeren, te verwerken en te presenteren/rapporteren.

I N H O U D De student leert het besturingssysteem en toepassingssoftware optimaal aanwenden in functie van de relevante beroepstaken. Na een beknopt overzicht van de verschillende elementen van een computersysteem en de netwerkomgeving wordt in het kort het besturingssysteem Windows behandeld. De nadruk wordt vooral gelegd op de organisatie en het onderhoud van gegevensbestanden (o.a. bestandsbeheer en backup). Het werken met toepassingsprogramma’s uit de voedingssector, BINS-Vodisys en/of Nubel Voedingsplanner, wordt toegelicht. De computer kan op een snelle en efficiënte manier ingezet worden bij berekeningen met deze voedingsprogramma’s (recepten en verwerking van cliëntgegevens). Dit wordt in een aantal praktijkstudies ingeoefend. Belangrijk daarbij is het bijhouden van gegevens (tekst, tabel, inhoudsopgave, referenties), de verwerking en de integratie ervan in andere toepassingssoftware (tekstverwerking met Word en rekenblad Excel). Ook het presenteren van gegevens via Powerpoint komt even aan bod. Het gebruik van een grafische editor wordt ook geïntegreerd. Via het elektronisch leerplatform communiceert de student met de groep en de lector: studiebegeleiding, opdrachten en mededelingen aan de groep, beantwoorden van individuele vragen. Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

61


Werkcolleges in computerlokaal. Individuele opdrachten

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal Online handleidingen

Soort bron Toledo Website

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /






onderdeel


evaluatiemethode Schriftelijke examen Opdracht aan de computer


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

25%

Schriftelijk examen

75%

Examen aan de computer

B E P A L I N G E N

/.

62


6.9

Biologie

Code

VED-6121.S2-s1

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

1

Studiepunten

4

Titularis

Annelies Reynaert

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 1e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Chemie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

6.9.1

Biomoleculen

Code

VED-3128.O1-s1

Semester

1

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 12u

Titularis Docent

Annelies Reynaert

Onderwijstaal

Nederlands


D O E L E N -

De student kan de basisprincipes van de bio-organische chemie toepassen op biomoleculen, op fysiologische en biochemische processen

I N H O U D Startend vanuit de bio-organische chemie worden de biomoleculen verkend. De studie omvat de nadere kennismaking met basis moleculen van enkelvoudige suikers tot en met polysachariden, vanuit vetzuren en alcoholen tot lipiden, vanuit aminozuren tot eiwitten en enzymen, vanuit nucleotiden tot nucleïnezuren. Er wordt ook summier verwezen naar de rol van deze moleculen in de levende stof. De molecuulbouw wordt verder verdiept binnen het luik stereochemie.


63


Hoorcollege Werkcollege Individuele opdracht

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Engbersen, J.F.J., & de Groot A.E. (2005). Bio-organische chemie voor levenswetenschappen (laatste druk). Wageningen: Wageningen Academic Publishers. ISBN

Soort bron Boek

Losbladig lesmateriaal

Toledo

Aanbevolen Bouwdoos molecuulmodellen

Soort bron Vakmateriaal

9074134963

Acco X

Acco




0%


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100 %

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/

64


6.9.2

Celbiologie

Code

VED-6121.O2-s1

Semester

1

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 24u

Titularis Docent

Annelies Reynaert

Onderwijstaal

Nederlands


D O E L E N De student kan: - de chemische opbouw, eigenschappen en functie van biomoleculen (lipiden, proteïnen, nucleïnezuren en koolhydraten) op cellulair niveau voorstellen en verklaren. - de organisatie van de celorganellen voorstellen en bespreken. - de functies van de celorganellen afzonderlijk en de onderlinge relaties tussen celorganellen verklaren. - de werking van transportsystemen (membraantransport en intracellulair transport) herkennen, voorstellen, beschrijven en verklaren. - de celfuncties in verband brengen met het functioneren van het lichaam als geheel: een systeem van samenwerkende organen in relatie met de ‘buitenwereld’, het externe milieu, waaronder voedsel... I N H O U D De studie van de bouw en werking van de cel als kleinste eenheid van leven staat hier centraal. De structurele opbouw van de cel wordt nader bekeken. Het membraan en ook de subcellulaire structuren komen aan bod. De cel wordt echter niet als een op zichzelf staande eenheid van leven beschouwd, maar treedt in interactie met zijn omgeving. De uitwisselingsrelaties met de onmiddellijke omgeving, vanwaar waardevolle stoffen (brandstoffen, bouwstenen, hulpstoffen) worden aangereikt en afvalstoffen worden afgevoerd worden daarom in beschouwing genomen. Dit alles tot op moleculair niveau. Aangezien het lichaam kan opgedeeld worden in verschillende organisatieniveaus worden naast het kleinste organisatieniveau, namelijk de cel, ook de hogere organisatieniveaus inleidend besproken, dit zijn de weefsels en organen. O N D E R W I J S V O R M -



65

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Slot, I. (2010). Celbiologie en systeemfysiologie 1. (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Losbladig lesmateriaal

Soort bron Syllabus

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco X

Toledo Acco /




0%


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

Permanente evaluatie(*) Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

(*) Aangekondigde schriftelijke toets in het eerste semester; onwettige afwezigheid leidt tot een nul-score op de toets; bij gewettigde afwezigheid wordt de procentuele verdeling als bij de tweede examenkans.

66


6.10

Systeemfysiologie

Code

VED-6003.S2-j1

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

1+2

Studiepunten

5

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 1e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Biologie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

6.10.1

Systeemfysiologie 1

Code

VED-6004.O1-s1

Semester

1

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 18u

Titularis Docent

Annelies Reynaert

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.2 De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding. D O E L E N De student - kan de werking en bouw van een aantal systemen en organen van het menselijk lichaam beschrijven met de correcte medische en anatomische terminologie, tot op een niveau, nodig om vraagstellingen rond voedingsbehoeften bij gezondheid of in bijzondere omstandigheden te kunnen verklaren.


67

I N H O U D Systeemfysiologie bestudeert de werking van de organen, maar dan in hun context: wat is hun taak in het groter geheel, hoe werken ze samen... Organen en orgaansystemen die belangrijk zijn voor het onderhoud en de samenstelling van het milieu intérieur (de directe omgeving van de cel) vormen het onderwerp van studie. Naarmate ze meer in verband staan met voeding, reserves, stofwisseling en afweer, krijgen ze meer aandacht. OLA Deel 1 bestudeert de werking en opbouw van: de huid, het beenderstelsel, de skeletspieren, het ademhalingsstelsel en het bloed. Bij het bloed gaat bijzondere aandacht uit naar het gastransport, de pH van het bloed en het immuunstelsel. O N D E R W I J S V O R M -


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Slot, I. (2010). Celbiologie en systeemfysiologie 1. (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Losbladig lesmateriaal

Soort bron Syllabus

Aanbevolen (niet verplicht aan te kopen!) Martini F.H., & Bartholomew E.F. (2008). Anatomie en fysiologie – Een inleiding (4de ed). Amsterdam: Pearson Education. ISBN 9789043013895

Soort bron Boek

Acco X

Toledo Acco v




0%


evaluatiemethode

100%

schriftelijk

onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

schriftelijk

B E P A L I N G E N

/ 68


6.10.2

Systeemfysiologie 2

Code

VED-6005.O2-s2

Semester

2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 24u

Titularis Docent

Annelies Reynaert

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding.

D O E L E N De student - kan de werking en bouw van een aantal systemen en organen van het menselijk lichaam beschrijven met de correcte medische en anatomische terminologie, tot op een niveau, nodig om vraagstellingen rond voedingsbehoeften bij gezondheid of in bijzondere omstandigheden te kunnen verklaren. I N H O U D De belangrijkste structurele, anatomische kenmerken en de functionele betekenis van volgende stelsels worden besproken in OLA deel 2: het hart- en vaatstelsel, het hormoonstelsel en de energiebalans in verband met stofwisseling. De integratie met het autonoom zenuwstelsel wordt bekeken bij het hormoonstelsel. Een overzicht van de belangrijkste hormonen wordt hier weergegeven en ook de onderlinge samenwerking om fysiologische reacties te kunnen coördineren wordt verklaard. De volgende thema’s komen aan bod bij de energiebalans: de lichaamssamenstelling, basaal- en rustmetabolisme, energieverbruik bij arbeid, ziekte en stress, warmteregulatie, reserves en brandstofkeuze bij diverse niveaus van fysieke inspanning. O N D E R W I J S V O R M - Hoorcollege - Werkcollege


69

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Slot, I. (2010) Systeemfysiologie 2 en Anatomie/fysiologie van maagdarmkanaal, lever en nieren (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Losbladig lesmateriaal

Soort bron Syllabus

Aanbevolen (niet verplicht aan te kopen!) Martini F.H., & Bartholomew E.F. (2008). Anatomie en fysiologie – Een inleiding (4de ed). Amsterdam: Pearson Education. ISBN 9789043013895

Soort bron Boek

Acco X

Toledo Acco v




100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

100%

schriftelijk


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100

schriftelijk

B E P A L I N G E N

/

70


6.11

Anatomie/fysiologie maagdarmkanaal, lever, nieren

Code

VED-6006.E0-s2

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 24u


Annelies Reynaert

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 1e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Biologie, Systeemfysiologie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

C O M P E T E N T I E S 13.2 De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding. D O E L E N De student kan: - de werking en bouw van maagdarmkanaal, lever en nieren beschrijven met de correcte medische en anatomische terminologie, tot op een niveau, nodig om vraagstellingen rond voedingsbehoeften bij gezondheid of in bijzondere omstandigheden genuanceerd te kunnen verklaren. - de vertering en absorptie van koolhydraten, lipiden en eiwitten tot op moleculair niveau bespreken. I N H O U D Dit opleidingsonderdeel bestudeert een aantal belangrijke orgaansystemen: maagdarmkanaal, lever en nieren. Het niveau van de kennis is dat van grondig inzicht: immers in deze organen worden alle elementen van de voeding voorbewerkt, binnengehaald, gecontroleerd, omgebouwd, opgeslagen en/of verdeeld en uiteindelijk toevertrouwd aan de cellen. Daarnaast worden afval en boventallige producten weer buitengebracht. Voor elk product, tot op moleculair niveau, moeten de gebeurtenissen duidelijk zijn. Ook moeten tot op celniveau de verbanden tussen de bouw van de organen en hun werking gekend zijn.


71



S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Slot, I. (2010). Systeemfysiologie 2 en Anatomie/fysiologie van maagdarmkanaal, lever en nieren. (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Losbladig lesmateriaal

Soort bron Syllabus

Aanbevolen Martini F.H., & Bartholomew E.F. (2008). Anatomie en fysiologie – Een inleiding (4de ed). Amsterdam: Pearson Education. ISBN 9789043013895

Soort bron Boek

Acco X

Toledo Acco v






onderdeel


evaluatiemethode

100%

schriftelijk


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

schriftelijk

B E P A L I N G E N

/

72


6.12

Microbiologie 1

Code

VED-3008.S2-j1

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

1+2

Studiepunten

4

Titularis

Bart Baekelandt

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 1e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Biologie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

6.12.1

Algemene microbiologie

Code

VED-3009.O1-s1

Semester

1

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 24u

Titularis Docent

Bart Baekelandt

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde kan de resultaten van de analysen berekenen, beoordelen en rapporteren

D O E L E N De student kan: - de morfologie en levenswijze van de belangrijkste groepen micro-organismen beschrijven; - de bouw en functies van de bacteriële celcomponenten beschrijven; - de bacteriële genetische mechanismen (genexpressie, overdracht van genetisch materiaal, recombinant-DNA techniek) beschrijven en illustreren met voorbeelden - de groeifasen van bacteriën kwalitatief beschrijven en met de kwantitatieve aspecten van de exponentiële groei eenvoudige berekeningen maken - de factoren die de groei beïnvloeden beschrijven en aanwenden om te voorspellen welke bacteriën in welke omstandigheden kunnen voorkomen - de afstervingscurve van bacteriën beschrijven, rekening houdend met de factoren die het afsterven beïnvloeden


73

-

de verschillende sterilisatiemethoden en controles op sterilisatie en desinfectieprocessen opnoemen, uitleggen en beredeneren de metabolische processen van opbouw en afbraak situeren en globaal beschrijven de reacties bij de metabolische processen situeren de samenstelling en toepassing van algemene en specifieke voedingsbodems bespreken de verschillende telmethoden uit de bacteriologie opsommen, het principe uitleggen en de voor- en nadelen beschrijven het aantal bacteriën berekenen in een monster binnen de verschillende telmethoden de biochemische testen op bacteriën herkennen op beeldmateriaal en de principes ervan beschrijven de basistechnieken die men aanwendt bij de bepaling van de antigene en genetische eigenschappen van bacteriën beschrijven

-

I N H O U D Er wordt inzicht verworven in structuur, voortplanting, metabolisme, groei en bestrijding van verschillende groepen micro-organismen, met de nadruk op bacteriën. De student leert hoe in het laboratorium kwalitatieve (identificatie) en kwantitatieve (telling) informatie kan verzameld worden over de micro-organismen. Volgende thema’s uit de algemene microbiologie komen aan bod: taxonomie en morfologie (schimmels, gisten, bacteriën, protozoën, wieren, virussen), bacteriële celbouw, genetica, metabolisme, groei en afsterven (factoren: temperatuur, zuurtegraad, wateractiviteit, redoxpotentiaal, druk, licht ... ). Daarnaast worden een aantal microbiologische laboratoriumtechnieken besproken: aanmaak en sterilisatie van voedingsbodems, ontsmetting en desinfectie, kweektechnieken, identificatie (macroscopisch, microscopisch, biochemisch, genetisch, immunologisch), tellen van micro–organismen. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Baekelandt, B. (laatste druk). Algemene microbiologie (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Powerpointpresentaties

Soort bron Syllabus

Aanbevolen /

Soort bron /

74

Acco x

Toledo Acco /





0%


evaluatie-methode

10%

Permanente evaluatie (*)

65%

Mondeling examen

25%

Schriftelijk examen (meerkeuze)

onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

75%

Mondeling examen

25%

Schriftelijk examen (meerkeuze)

B E P A L I N G E N

(*) Aangekondigde schriftelijke toets in het eerste semester; onwettige afwezigheid leidt tot een nul-score op de toets; bij gewettigde afwezigheid wordt de procentuele verdeling zoals bij de tweede examenkans.


75

6.12.2

Labo microbiologie 1

Code

VED-3010.O2-s2

Semester

2

Studiepunten

2

Contacturen

Praktijk: 24u

Titularis Docent

Bart Baekelandt

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 16.

18.1 18.2

De afgestudeerde kan de kwaliteit van voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organoleptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem. De afgestudeerde kan voedselanalyse uitvoeren met fysische, chemische, microbiologisch en organoleptische methoden De afgestudeerde kan de resultaten van de analysen berekenen, beoordelen en rapporteren

D O E L E N De -

student kan: de binoculaire lichtmicroscoop gebruiken microscopische preparaten maken microbiologische kleuringtechnieken uitvoeren op een veilige en aseptische manier omgaan met prokaryoten microbiologische voedingsbodems bereiden en kweekmethoden toepassen microbiële reinculturen aanleggen informatie betreffende microbiologie uit handboeken, overzichtswerken of elektronische data zelfstandig raadplegen, selecteren en verwerken de resultaten van de eigen microbiologisch experimenten rapporteren biochemische testen uitvoeren en interpreteren

I N H O U D In de laboratoriumpraktijk leert de student hoe hij een besmettingsbron kan zijn, hoe een preparaat moet gemaakt worden voor microscopisch onderzoek en hoe moet geënt worden. Principes van ontsmetting en desinfectie worden aangeleerd. Verschillende voedingsbodems worden aangemaakt. De Gramkleuring en andere kleurtechnieken worden ingeoefend. Via eenvoudige biochemische testen wordt aangeleerd hoe bacteriën kunnen geïdentificeerd worden. Na iedere proef worden een aantal vraagjes opgelost die thuis worden voorbereid en die de studenten in staat stellen te controleren of ze de proeven begrijpen. O N D E R W I J S V O R M -

76

Werkcollege


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht van Hove, E.M. (2004). Basisvaardigheden Microbiologie (3de druk). Delta Press. Losbladig lesmateriaal Labojas

Soort bron Boek

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco x

Toledo Vakmateriaal Acco /




100 %


evaluatiemethode

onderdeel



50% 50% Tweede examenkans of derde examenperiode 100 % onderdeel


-


evaluatiemethode

50%


50%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; Sanctie: bij het laattijdig indienen van een opdracht, verliest de student per week te laat indienen, telkens 10% op het totaal behaalde resultaat voor de opdracht (de deadlines en modaliteiten voor het indienen van de opdrachten komen op Toledo) De permanente evaluatie behelst: attitude, vaardigheid, voorbereiding van het labo, verslag van de experimenten, mondelinge individuele interpretatie van de experimenten.


77

6.13

Proceskundige aspecten van voeding

Code

VED-6808.S4-j1

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

1+2

Studiepunten

5

Titularis Niveau

Inleidend

Type




Examencontract

Mogelijk

6.13.1

Fysica

Code

VED-3204.O1-s2

Semester

2

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 24u

Titularis Docent

Johan Van Damme

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 18.1 18.2

De afgestudeerde kan voedselanalyse uitvoeren met fysische, chemische, microbiologische en organoleptische methoden De afgestudeerde kan de resultaten van die analysen berekenen, beoordelen en rapporteren

D O E L E N In de hoorcolleges worden een aantal fundamentele fysische wetten behandeld en wiskundige formules afgeleid. De student kan - de betekenis van de grootheden die hierin voorkomen uitleggen - deze wetten of formules theoretisch afleiden - deze wetten of formules toepassen op numerieke gegevens - een aantal processen die te maken hebben met voeding verklaren.

78


I N H O U D Eerst worden de basisbegrippen en formules uit de fysica herhaald. Vervolgens wordt er dieper ingegaan op de bouw van de stof en de verschillende aggregatietoestanden waarin de stof kan voorkomen. Er wordt heel wat aandacht besteed aan de faseovergangen tussen die verschillende aggregatietoestanden en de invloed van de druk en de temperatuur hierop. Bij de studie van fluïda komen viscositeit, diffusie en osmose aan bod. Vervolgens wordt nagegaan hoe warmte door geleiding, stroming en straling doorheen een stof kan overgedragen worden. Tenslotte worden ook nog spanning, stroom, weerstand en vermogen uit de elektriciteitsleer, en spectroscopie uit de optica behandeld. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege Werkcollege Individuele opdracht

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal Zelfevaluatietesten Rekenmachine

Soort bron Toledo Toledo Vakmateriaal

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /




100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/


79

6.13.2

Labo Fysica

Code

VED-3205.O2-s2

Semester

2

Studiepunten

1

Contacturen

Praktijk: 12u

Titularis Docent

Johan Van Damme

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 18.1 18.2


D O E L E N In het labo fysica maakt de student kennis met eenvoudige meetapparatuur en leert deze bedienen. Hij wordt vertrouwd gemaakt met fysische meetmethoden en leert betrouwbare waarnemingen doen waarop foutenanalyse wordt toegepast. Aldus verwerft hij meer inzicht in de betekenis en de draagwijdte van de theorie. I N H O U D In het labo fysica worden er experimenten uitgevoerd over densimetrie, calorimetrie, viscositeit en spectroscopie. Na elke labosessie volgt telkens een schriftelijke rapportering. O N D E R W I J S V O R M -

Werkcollege Groepsopdracht Individuele opdracht

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal Zelfevaluatietesten Klasdrukwerk Rekenmachine

Soort bron Toledo Toledo Toledo Vakmateriaal

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /

80





100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

100%



B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

Labo fysica wordt geëvalueerd via permanente evaluatie (voorbereiding, activiteit tijdens de uitvoering en verslaggeving). Gedetailleerde informatie hierover zal ter beschikking gesteld worden op Toledo onder de rubriek “documenten labo”. De student is verplicht aan alle labosessies (zes gedurende het 2de semester) deel te nemen; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid verliest de student de punten die tijdens deze sessie konden verworven worden op permanente evaluatie


81

6.13.3

Wiskunde

Code

VED-3705.O3-s1

Semester

1

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 12u

Titularis Docent

Jan Deklerck

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 18.2. De afgestudeerde kan de resultaten van die analysen berekenen, beoordelen en rapporteren. 19. Kunnen meewerken aan toegepast onderzoek in verband met voeding D O E L E N -

de student kan algebraïsche , goniometrische, logaritmische en exponentiële functies herkennen en interpreteren.

I N H O U D In dit deel worden verschillende elementaire wiskundige functies bekeken. Het oplossen van zowel algebraïsche, goniometrische, logaritmische en exponentiële vergelijkingen worden er behandeld. Daarnaast komt ook de analyse aan bod: de afgeleiden van de meest elementaire reële functies worden herhaald en toegepast. Ook de constructie en interpretatie van veel voorkomende eenvoudige grafieken wordt uitgevoerd, met het oog op het praktisch gebruik tijdens de verwerking van de labo– oefeningen. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege werkcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Rekentoestel Deklerck, J. (2009). Wiskunde en Beschrijvende Statistiek (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Losbladig lesmateriaal

Soort bron Vakmateriaal Syllabus

Aanbevolen /

Soort bron /

82

Acco X

Toledo Acco /





0%


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/


83

6.13.4

Beschrijvende statistiek

Code

VED-3706.O4-s2

Semester

2

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 12u

Titularis Docent

Jan Deklerck

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 18.2. De afgestudeerde kan de resultaten van die analysen berekenen, beoordelen en rapporteren. 19. Kunnen meewerken aan toegepast onderzoek in verband met voeding D O E L E N -

de student kan een verzameling meetgegevens met behulp van formules en rekentoestel ordenen. de student kan centrale waarden en spreidingsmaten berekenen, en kan ook de betekenis ervan verwoorden. de student kan de samenhang tussen data aantonen en weergeven.

I N H O U D In dit deel wordt aangeleerd hoe men cijfermateriaal zoals scores van specifieke testen van personen kan ordenen en visualiseren. Ook worden technieken bekeken die de samenhang tussen die verkregen data kunnen opsporen en weergeven. De leerstof statistiek staat in dienst van de praktijk. Er wordt aangeleerd om numerieke gegevens te ordenen in frequentietabellen, om ze vervolgens te kunnen voorstellen in histogrammen en boxplots. De verschillende locatiematen en spreidingsmaten van een frequentieverdeling komen aan bod. Ook het zoeken naar correlatie (afhankelijkheid) tussen twee gemeten grootheden in het kader van lineaire regressie wordt er behandeld. O N D E R W I J S V O R M -

84



S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Rekentoestel Deklerck, J. (2009). Wiskunde en Beschrijvende Statistiek (niet-gepubliceerde syllabus. Brugge: KHBO. Losbladig lesmateriaal

Soort bron Vakmateriaal Syllabus

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco X

Toledo Acco /




100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/


85

6.14

Chemie

Code

VED-3119.S3-j1

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

1+2

Studiepunten

6

Titularis

Bart Baekelandt

Niveau

Inleidend

Type




Examencontract

Mogelijk

6.14.1

Algemene chemie

Code

VED-3120.O1-s1

Semester

1

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 24u

Titularis Docent

Luc Scherpereel

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde kan de resultaten van de analysen berekenen, beoordelen en rapporteren

D O E L E N -

De student kan de basiselementen van algemene chemie gebruiken in toepassingen en oefeningen.

I N H O U D De basisbeginselen van de algemene chemie worden behandeld: het materiemodel, atoombouw, periodiek systeem van de elementen, chemische bindingen met de bijhorende nomenclatuur, de chemische reacties, reactiestoichiometrie en concentratievormen. Ten slotte is er nog een korte studie van de reactiesnelheid en het chemisch evenwicht.

86




S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal en powerpoint-presentaties Formules en tabellen, ook te gebruiken op het examen Rekentoestel

Soort bron Toledo

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco

Vakmateriaal Acco /





0% evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

Permanente evaluatie (*) Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100 %

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

(*) Aangekondigde schriftelijke toets in het eerste semester; onwettige afwezigheid leidt tot een nul-score op de toets; bij gewettigde afwezigheid wordt de procentuele verdeling zoals bij de tweede examenkans.


87

6.14.2

Bio-organische chemie

Code

VED-3126.O2-j1

Semester

1+2

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 24u

Titularis Docent

Bart Baekelandt

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde kan de resultaten van die analysen berekenen, beoordelen en rapporteren

D O E L E N De student - kan de hybridisaties van C in de verschillende verbindingsklassen bespreken; - kan de nomenclatuurregels toepassen op voorbeelden uit ve verschillende verbindingsklassen; - de fysische eigenschappen van de verschillende verbindingsklassen bespreken, interpreteren en verklaren; - de chemische eigenschappen (en reacties) van de verschillende verbindingsklassen bespreken, interpreteren en verklaren; - het reactiemechanisme van de geziene reacties (en analoge voorbeelden) noteren; I N H O U D De verschillende soorten verbindingen van de bio-organische scheikunde worden hier besproken. De structuur, de specifieke eigenschappen, de vormingswijzen en de toepassingen van de basismoleculen worden verkend. Kennismaking met de specificiteit van het reactiemechanisme van bio–organische reacties, aan de hand van voorbeelden; hierin wordt de rol van het C–atoom, zijn hybridisaties en de wisselwerking met de functionele groepen voortdurend bestudeerd. O N D E R W I J S V O R M -


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Engbersen, J.F.J. en A.E. de Groot (laatste druk). Bio– organische chemie voor levenswetenschappen. Wageningen, Uitgeverij Wageningen Pers.

Soort bron Boek

Acco x

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /

88





50 %


evaluatiemethode

50%

Schriftelijk examen

onderdeel


evaluatiemethode

50%

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100 %

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/


89

6.14.3

Analytische chemie

Code

VED-3123.O3-s2

Semester

2

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 24u

Titularis Docent

Bart Baekelandt

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 18.2. De afgestudeerde kan de resultaten van die analysen berekenen, beoordelen en rapporteren D O E L E N -

De student kan voor drie soorten kwantitatieve reacties in waterig midden (zuurbase, redox, neerslag) berekeningen uitvoeren met de geëigende analytische technieken voor modelsystemen, en analoge oefeningen oplossen

I N H O U D In de analytische chemie worden drie soorten kwantitatieve reacties in waterig midden bestudeerd: zuur–base–, neerslag–, en redoxreacties; bij elke van de gevallen worden de geëigende rekenmethoden afgeleid en ingeoefend; O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Baekelandt, B., Leys, D. (2010). Analytische chemie (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Rekentoestel

Soort bron Syllabus

Aanbevolen /

Soort bron /

90

Acco x

Vakmateriaal Acco /





100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/


91

6.15

Labo chemie

Code

VED-3133.S3-j1

Opleiding


Opleidingsfase

1

Semester

1+2

Studiepunten

6

Titularis

Leen Croubels

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 1e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Chemie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

6.15.1

Labo algemene chemie

Code

VED-3121.O1-s1

Semester

1

Studiepunten

2

Contacturen

Praktijk: 24u

Titularis Docent

Leen Croubels

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 18.1 18.2


D O E L E N De -

92

student: verwerft de vaardigheden om te werken met eenvoudig laboratoriummateriaal; verwerft de attitude om veilig te werken in het laboratorium; kan eenvoudige kwalitatieve testen uitvoeren op anorganische stoffen, en de resultaten interpreteren; kan eenvoudige semi-kwantitatieve testen uitvoeren op anorganische stoffen, stechiometrische berekeningen daarmee uitvoeren en de resultaten interpreteren


I N H O U D De student verwerft inzicht en handvaardigheid om eenvoudige kwalitatieve en kwantitatieve anorganische testen in het laboratorium uit te voeren - Stechiometrie en naamgeving van anorganische stoffen. - Semi–kwantitatief bepalen van onbekenden via: gravimetrie, calorimetrie, volumetrie. - Kwalitatieve studie van anorganische reacties (o.a. redox). - Invloed van factoren op de reactiesnelheid O N D E R W I J S V O R M -

Werkcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal: laboratoriumhandleiding en -schrift Labojas

Soort bron Toledo Vakmateriaal

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /




procentuele verdeling 50 % 50 %

0% evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

Schriftelijk examen Permanente evaluatie



evaluatiemethode

50 %

Schriftelijk examen

50 %



93

B I J Z O N D E R E

B E P A L I N G E N

1. In het labo is er permanente evaluatie en daarom is aanwezigheid verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; 2. Elke afwezigheid moet gewettigd zijn (bv. met een doktersbriefje, in te dienen op het secretariaat); 3. Bij onwettige afwezigheid wordt een nul-score toegekend voor de labosessie; 4. Bij twee onwettige afwezigheden wordt een nul-score toegekend voor de gehele onderwijsleeractiviteit; 3. Voor elke opdracht (bv. verslag) die niet (op tijd) wordt ingegeven wordt een nulscore toegekend; 4. Bij twee niet ingegeven verslagen wordt een nul-score toegekend voor de gehele onderwijsleeractiviteit De punten voor de permanente evaluatie blijven behouden bij de tweede examenkans of derde examenperiode

94


6.15.2

Labo bio-organische chemie

Code

VED-3127.O2-s2

Semester

2

Studiepunten

2

Contacturen

Praktijk: 24u

Titularis Docent

Leen Croubels

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 18.1 18.2


D O E L E N De student: - verwerft kennis omtrent organische verbindingen die een rol spelen in het voedsel en in de stofwisseling van de mens; - kan scheidingstechnieken hanteren om verbindingen af te zonderen; - kan kwalitatief eigenschappen van bio-organische verbindingen aantonen; - kan eenvoudige organische synthesen uitvoeren en over de praktijkaspecten rapporteren in een laboratoriumschrift I N H O U D Een aantal organische verbindingen worden gesynthetiseerd en eigenschappen worden nagegaan. Ook scheidingstechnieken, zoals extractie, kristallisatie en destillatie, worden toegepast om organische verbindingen te bekomen. De nadruk wordt gelegd op biomoleculen en bio-organische componenten in relatie met voedingsmiddelen - Scheidingstechnieken: extractie (vet uit chocolade), kristallisatie, destillatie (mengsel alcohol/water); - Synthesen: aspirine, bananengeur; - Identificatie van organische verbindingen via eenvoudige kleuringsreacties O N D E R W I J S V O R M -

Werkcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal Labojas


Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /


95




100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode Schriftelijk examen Permanente evaluatie


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

50 %

Schriftelijk examen

50 %


B E P A L I N G E N

1. In het labo is er permanente evaluatie en daarom is aanwezigheid verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; 2. Elke afwezigheid moet gewettigd zijn (bv. met een doktersbriefje, in te dienen op het secretariaat); 3. Bij onwettige afwezigheid wordt een nul-score toegekend voor de labosessie; 4. Bij twee onwettige afwezigheden wordt een nul-score toegekend voor de gehele onderwijsleeractiviteit; 3. Voor elke opdracht (bv. verslag) die niet (op tijd) wordt ingegeven wordt een nulscore toegekend; 4. Bij twee niet ingegeven verslagen wordt een nul-score toegekend voor de gehele onderwijsleeractiviteit De punten voor de permanente evaluatie blijven behouden bij de tweede examenkans of derde examenperiode

96


6.15.3

Labo analytische chemie

Code

VED-3124.O3-s2

Semester

2

Studiepunten

2

Contacturen

Praktijk: 24u

Titularis Docent

Leen Croubels

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 18.1 18.2

De afgestudeerde kan voedselanalyse uitvoeren met fysische, chemische, microbiologische en organoleptische methoden De afgestudeerde kan de resultaten van de analysen berekenen, beoordelen en rapporteren

D O E L E N -

De student kan nauwkeurig en reproduceerbaar titraties in waterig midden uitvoeren De student kan de resultaten van de proeven vaststellen, berekenen en erover rapporteren in een laboratoriumschrift

I N H O U D Er worden titraties uitgevoerd voor een aantal oplossingen relevant voor de voedingskundige, onder andere desinfectiemiddelen (hypochloriet en waterstofperoxide), melk (calcium-gehalte), chloor in leidingwater, … De titreeranalyse in waterig midden wordt aangeleerd en toegepast bij: zuur–base–titraties; redoxtitraties; neerslagtitraties. Er worden directe titraties uitgevoerd, alsook indirecte titraties (terugtitratie, substitutietitratie). In het practicum wordt ook de zin en het belang van nauwkeurig analytisch werk benadrukt O N D E R W I J S V O R M -

Werkcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal Labojas Rekentoestel

Soort bron Toledo Vakmateriaal Vakmateriaal

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /


97




100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode Schriftelijk examen Permanente evaluatie


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

50%

Schriftelijk examen

50%


B E P A L I N G E N

1. In het labo is er permanente evaluatie en daarom is aanwezigheid verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; 2. Elke afwezigheid moet gewettigd zijn (bv. met een doktersbriefje, in te dienen op het secretariaat); 3. Bij onwettige afwezigheid wordt een nul-score toegekend voor de labosessie; 4. Bij twee onwettige afwezigheden wordt een nul-score toegekend voor de gehele onderwijsleeractiviteit; 3. Voor elke opdracht (bv. verslag) die niet (op tijd) wordt ingegeven wordt een nulscore toegekend; 4. Bij twee niet ingegeven verslagen wordt een nul-score toegekend voor de gehele onderwijsleeractiviteit De punten voor de permanente evalutatie blijven behouden bij de tweede examenkans of derde examenperiode

98


7

Opleidingsprogramma – tweede opleidingsfase

VED-6839.E0-j1 VED-5023.S3-j1 VED-5003.O1-j1 VED-5529.O2-s2 VED-6810.O3-s2 VED-6812.E0-j1 VED-6813.S2-j1 VED-9843.O1-j1 VED-6814.O2-s1 VED-6815.S2-s2 VED-6816.O1-s2 VED-6817.O2-s2 VED-1002.E0-s2 VED-6840.S3-j1 VED-6841.O1-s1 VED-9010.O2-s2 VED-9011.O3-s1 VED-3702.E0-j1 VED-6842.S2-j1 VED-6844.O1-j1 VED-6845.O2-s2 VED-6355.S2-j1 VED-6356.O1-j1 VED-6822.O2-j1 VED-3129.E0-s2 VED-9105.E0-s1 VED-3014.S2-s1 VED-3011.O1-s1 VED-3013.O2-s1 VED-6823.S2-j1 VED-6824.O1-j1 VED-6825.O2-j1

Opleidingsonderdelen 16. Dieetleer 17. Coaching en consultatietechnieken 1 17.1 Communicatie 1 17.2 Psychologie van het eetgedrag 2 17.3 Skillslab 18. Practicum dieetbereiding 19. Dieetbehandeling 19.1 Project 2 19.2 Probleemgestuurd onderwijs: hart- en vaatziekten 20. Voeding in de verschillende levensfasen 20.1 Voeding van zuigeling tot adolescent, zwangere, lacterende 20.2 Voeding van de gezonde en chronisch zieke bejaarde 21. Religie, zingeving en levensbeschouwing 22. Voedingsonderzoek 22.1 Voedingsepidemiologie 22.2 Methodiek wetenschappelijk onderzoek 22.3 Inleiding wetenschappelijke literatuur 23. Toegepaste statistiek 24. Grootkeuken management 24.1 Grootkeuken, administratief beheer en opdrachten 24.2 Grootkeukenstage 25. Pathologie 25.1 Algemene en orgaanpathologie 25.2 Bijzondere pathologie van de voeding 26. Biochemie 27. Kwaliteitszorg 28. Microbiologie 2 28.1 Toegepaste microbiologie 28.2 Labo microbiologie 2 29. Voedingswarenanalyse 1 29.1 Voedingswarenanalyse 1 29.2 Labo voedingswarenanalyse 1 Totalen


SP 5 6

T (CO/TB) 48

P 0

ZW 89

TOT 137 0

[2] [2] [2] 3 3 [1] [2]

24 18 0 0

0 0 7 60

31 37 48 22

3 10

0 0

24 45

55 55 55 82 0 27 55

4

0

[3]

24

0

58

82

[1]

12

0

15

27

3

24

0

58

82

4 [1] [2]

9 16

0 0

18 39

0 27 55

[1]

8

0

19

27

3 5 [2]

24

0

58

82

24

0

31

55

[3] 6 [3] [3]

0

80

2

36 36

0 0

46 46

82 0 82 82

36 48

0 0

74 62

24 0

0 24

31 31

48 0 472

0 48 219

34 34 952

4 4 4 [2] [2] 6 [3] [3] 60

110 110 0 55 55 0 82 82 1643

99

8

Opleidingsonderdelen – tweede opleidingsfase 8.16

Dieetleer ............................................................................................ 101

8.17


8.17.1

Communicatie 1 ............................................................................... 104

8.17.2

Psychologie van het eetgedrag 2 ........................................................ 107

8.17.3

Skillslab .......................................................................................... 109

8.18

Practicum dieetbereiding ...................................................................... 111

8.19

Dieetbehandeling ................................................................................ 114

8.19.1

Project 2 ......................................................................................... 114

8.19.2

Probleemgestuurd onderwijs: hart- en vaatziekten ............................... 117

8.20

Voeding in de verschillende levensfasen ................................................. 120

8.20.1

Voeding van zuigeling tot adolescent, zwangere, lacterende .................. 120

8.20.2

Voeding van de gezonde en chronisch zieke bejaarde ........................... 123

8.21

Religie, zingeving en levensbeschouwing ................................................ 125

8.22

Voedingsonderzoek ............................................................................. 128

8.22.1

Voedingsepidemiologie...................................................................... 128

8.22.2

Methodiek wetenschappelijk onderzoek ............................................... 131

8.22.3

Inleiding wetenschappelijke literatuur ................................................. 133

8.23

Toegepaste statistiek ........................................................................... 135

8.24

Grootkeuken management ................................................................... 138

8.24.1

Grootkeuken, administratief beheer en opdrachten ............................... 138

8.24.2

Grootkeukenstage ............................................................................ 142

8.25

Pathologie .......................................................................................... 144

8.25.1

Algemene en orgaanpathologie .......................................................... 144

8.25.2

Bijzondere pathologie van de voeding ................................................. 146

8.26

Biochemie .......................................................................................... 148

8.27

Kwaliteitszorg ..................................................................................... 150

8.28

Microbiologie 2 .................................................................................... 154

8.28.1

Toegepaste microbiologie .................................................................. 154

8.28.2

Labo microbiologie 2 ......................................................................... 157

8.29

100


8.29.1

Voedingswarenanalyse 1 ................................................................... 159

8.29.2

Labo voedingswarenanalyse 1 ............................................................ 161


8.16

Dieetleer

Code

VED-6839.E0-j1

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

1+2

Studiepunten

5

Contacturen

Theorie: 46u


Kristin De Buyser

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben:Voedingsleer, Voedingsmiddelenleer Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Keukentechnologie en practicum voedselbereiding, Psychologie van het eetgedrag 1, Biologie, Systeemfysiologie, Anatomie/fysiologie maagdarmkanaal,lever,nieren, Pathologie, Coaching en consultatietechnieken 1, Practicum dieetbereiding, Dieetbehandeling Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

C O M P E T E N T I E S 13.1 13.3 13.6 13.8 15.

De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet. De afgestudeerde kan specifiek antropometrisch voedings- en diëtistisch onderzoek uitvoeren. De afgestudeerde kan een voedingsadvies of dieetbehandeling opstellen. De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen.


101

D O E L E N -

De student kiest de juiste voedingsanamnese-methode aangepast aan het doel en de doelgroep en geeft voor- en nadelen van de methode aan. De student verwerkt en berekent een voedingsanamnese en beoordeelt kritisch de resultaten. De student werkt voor de belangrijkste basisdiëten de theoretische aanbevelingen voor energie en voedingsstoffen uit. De student vertaalt deze aanbevelingen naar praktische gevolgen wat betreft keuze van voedingsmiddelen, hoeveelheden en bereidingswijzen De student stelt voor de belangrijkste basisdiëten een dagschema op. De student stelt indien nodig dieetproducten voor. De student argumenteert de keuze. De student past dagen weekmenu´s aan aan de basisdiëten.

-

-

I N H O U D De verschillende soorten voedingsanamneses komen aan bod met hun voordelen en nadelen. De studenten leren om een keuze te maken naar gelang de doelgroep, het onderzoek,… en nadien deze te verwerken, berekenen en beoordelen. De belangrijke diëten komen aan bod met hun theoretische aanbevelingen naar energie en voedingsstoffen. Deze worden dan praktisch vertaald naar aangepaste lekkere voeding met de juiste samenstelling, hoeveelheden en bereidingswijzen. De studenten leren hierbij dagschema´s opstellen, berekenen en interpreteren. Ten slotte wordt er geoefend om een bestaand dag- of weekmenu aan te passen aan verschillende diëten. O N D E R W I J S V O R M -


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht De Buyser, K. (2010). Dieetleer (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Stegeman, N.E. (2007). Voeding bij gezondheid en ziekte (5e druk). Groningen Houten: Wolters-Noordhoff. Belgische Voedingsmiddelentabel. Nubel vzw,Brussel, 2009. Stichting Nederlands Voedingsstoffenbestand. (2006). Nevotabel. Den Haag: Voedingscentrum. Vlaamse Diabetes Vereniging.(2008). Voedingsinterventieprotocol bij diabetes. Gent: VDV. Nationale Raad voor de Voeding.(2009). Voedingsaanbevelingen voor België. www.health.fgvo.be. Belgian Association for the study of Obesity.(2010). Obesitas. De consensus van de BASO. The Belgian Lipid Club. (2004). Aanbevelingen voor de diagnose en behandeling van dyslipidemie.(4e druk). Voedingsaanbevelingen in de preventie van cardiovasculaire ziekten. (2010) Brussel: VBVD. Hoge Gezondheidsraad, FOD Volksgezondheid, Veiligheid van de voedselketen en Leefmilieu. (2005) Maten en gewichten. Handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering en voedingsmiddelen in België. 102

Soort bron Syllabus

Acco x

Boek

(x)

Boek Boek

(x) x

Boek

x

Toledo Toledo Toledo Naslagwerk

x

Toledo


Powerpointpresentaties Rekenmachine

Toledo Vakmateriaal

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /




50 %


evaluatiemethode

50%

Schriftelijk examen

onderdeel


evaluatiemethode

50%

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/


103

8.17

Coaching en consultatietechnieken 1

Code

VED-5023.S3-j1

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

1+2

Studiepunten

6

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Gezondheidsbevordering, Dieetleer, Practicum dieetbereiding, Dieetbehandeling Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Voedingsleer, Voedingsmiddelenleer, Keukentechnologie en practicum voedselbereiding, Psychologie van het eetgedrag 1, Biologie, Systeemfysiologie, Anatomie/fysiologie maagdarmkanaal,lever,nieren Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Niet mogelijk

8.17.1

Communicatie 1

Code

VED-5003.O1-j1

Semester

1+2

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 24u

Titularis Docent

Kristin De Buyser

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde kan specifiek antropometrisch voedings- en diëtistisch onderzoek uitvoeren. 13.7 De afgestudeerde kan onderzoeksgegevens interpreteren en het probleem tov de patiënt/cliënt formuleren. 13.9 De afgestudeerde kan informatie over voeding en/of dieet verstrekken aan de patiënt. 13.12 De afgestudeerde kan de patiënt/cliënt-gegevens registreren in een dossier.

104


D O E L E N -

De student kent de procedure en aandachtspunten bij elke handeling voor een diëtistische anamnese. De student neemt een diëtistische anamnese af en speelt in op de fase van gedragsverandering waarin de cliënt zich bevindt. De student voert verschillende antropometrische bepalingen correct uit en interpreteert de resultaten ervan. De student kiest de juiste voedingsanamnesemethode naargelang het doel. De student neemt een voedingsanamnese volgens de dietary historymethode af. De student kent de procedure en de handelingen met aandachtspunten voor het uitvoeren van een dieetbehandeling. De student stelt een dieetbehandeling voor en voert deze uit. De student kiest kritisch het aangepaste hulpmateriaal en gebruikt het tijdens de dieetbehandeling. De student registreert cliëntgegevens.

I N H O U D De communicatieve en manuele vaardigheden en technieken, nodig voor het eerste consult, worden aangeleerd. De lessen starten met de voorbereiding en verwelkoming van de cliënt. Speciale aandacht gaat naar de fase van gedragsverandering waar de cliënt zich in bevindt. De student bespreekt een eigen cliënt voor de klasgroep. De diëtistische anamnese wordt aangeleerd met de verschillende voedingsanamneses en antropometrische bepalingen. De dietary history methode wordt geoefend. Ook de belangrijkste antropometrische bepalingen worden geoefend. De dieetbehandeling wordt aangeleerd. Aangepaste hulpmiddelen hierbij worden kritisch doorgelicht. Tot slot leert men registreren in een cliëntdossier (bvb POR). O N D E R W I J S V O R M -

Onderswijsleergesprek Werkcollege Individuele opdracht

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Becker-Woudstra, G, Havinga, M, van Kuijeren, R, LindenWouters, E. (2008). Het diëtistisch consult. (3e druk). Utrecht: Lemma. Formulieren: anamnese, antropometrie, checklists Powerpointpresentatie

Soort bron Boek

Aanbevolen /

Soort bron /


Acco x

Toledo Toledo Acco /

105




50 %


evaluatiemethode

onderdeel

Mondeling examen Individuele opdracht Permanente evaluatie


evaluatiemethode Mondeling examen Permanente evaluatie


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Mondeling examen

B E P A L I N G E N

Sanctie: bij het laattijdig indienen en/of afwezigheid bij voorstelling: telkens -10% op het totaal van de opdracht (afspraken zie Toledo) Permanente evaluatie bij oefenen voedingsanamnese en antropometrie (verplichte aanwezigheid) (afspraken zie Toledo).

106


8.17.2

Psychologie van het eetgedrag 2

Code

VED-5529.O2-s2

Semester

2

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 18u

Titularis Docent

Tine Dhaese

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet.

D O E L E N De student : - kan het ziektebeeld, de oorzaken en de gevolgen van de geziene eetstoornissen weergeven en herkennen. - heeft een zicht op medische, psychologische en diëtische behandelingsstrategieën, kan doorverwijzen en heeft een basis om mee te werken in een multidisciplinair team. - begrijpt de preventieve strategieën om eetstoornissen te voorkomen. - kan empatisch omgaan met een zieke patiënt. I N H O U D We verwerven een inzicht in de psychologie van een aantal belangrijke eetstoornissen en eetproblemen en in de aanpak ervan. We leren eetstoornissen herkennen (vroegdetectie) om door te kunnen verwijzen of om een multidisciplinaire behandeling te starten. Daartoe bekijken we de behandelingsstrategieën op medisch, psychologisch en diëtisch vlak. Eveneens leren we waar er aandacht moet besteed worden (of juist niet) bij de preventie van eetstoornissen. Daarnaast bespreken we de belevingswereld van de zieke mens en hoe wij als hulpverlener kunnen omgaan met ‘ziekte’. O N D E R W I J S V O R M -

Onderwijsleergesprek


Soort bron Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /


107




100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/

108


8.17.3

Skillslab

Code

VED-6810.O3-s2

Semester

2

Studiepunten

2

Contacturen

Praktijk: 7u

Titularis Docent

Kristin De Buyser, Sylvie Petitat

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.6 13.7 13.9

De afgestudeerde kan specifiek antropometrisch voedings- en diëtistisch onderzoek uitvoeren. De afgestudeerde kan onderzoeksgegevens interpreteren en het probleem tov de patiënt/cliënt formuleren. De afgestudeerde kan informatie over voeding en/of dieet verstrekken aan de patiënt.

D O E L E N -

De student stelt een eigen voedingsanamneseformulier op. De student neemt een voedingsanamnese af volgens de dietary history methode bij een specifieke cliënt. De student doet antropometrische bepalingen bij een cliënt en let hierbij op de communicatie met de cliënt. De student past een dieetbehandeling toe in een concrete situatie aangepast aan de cliënt. De student maakt een folder op als hulpmiddel.

I N H O U D In Skillslab worden onderwerpen van communicatie 1 verder uitgediept, geoefend. Technieken zoals antropometrie, afname van een voedingsanamnese, opstarten van de dieetbehandeling worden geoefend. Ook het opstellen van hulpmiddelen (folder) komt aan bod. O N D E R W I J S V O R M -

Individuele opdracht Werkcollege


109

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Becker-Woudstra, G, Havinga, M, van Kuijeren, R, LindenWouters, E. (2008). Het diëtistisch consult. (laatste druk). Utrecht: Lemma. Opdrachten, observatieformulieren, evaluatieformulieren

Soort bron Boek

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco (x)

Toledo Acco /




100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode Individuele opdrachten Permanente evaluatie

50% 50% Tweede examenkans of derde examenperiode Er is geen tweede examenkans mogelijk. onderdeel

B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

- Sancties: bij laattijdig indienen opdrachten: -10% per dag - Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies verplicht; bij onwettige afwezigheid verliest de student de punten die tijdens deze sessie konden verworven worden op permanente evaluatie; bij gewettigde afwezigheid wordt een vervangende opdracht gegeven

110


8.18

Practicum dieetbereiding

Code

VED-6812.E0-j1

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

1+2

Studiepunten

3

Contacturen

Praktijk: 55


Sylvie Petitat

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Keukentechnologie en practicum voedselbereiding Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Voedingsleer, Voedingsmiddelenleer, Dieetleer, Coaching en consultatietechnieken 1, Dieetbehandeling Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Psychologie van het eetgedrag 1, Biologie, Systeemfysiologie, Anatomie/fysiologie maagdarmkanaal, lever,nieren, Microbiologie 1, Pathologie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

C O M P E T E N T I E S 13.8 15 16

De afgestudeerde kan een voedingsadvies of een dieetbehandeling opstellen. De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen. De afgestudeerde kan de kwaliteit van de voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organoleptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem.

D O E L E N -

De student kan de verschillende basisdiëten voorbereiden, bereiden, opdienen en beoordelen. De student kan praktische adviezen geven over de samenstelling, verkrijgbaarheid en het verwerken van dieetproducten.


111

I N H O U D De verschillende basisdiëten worden uitgewerkt in de praktijk, geproefd en beoordeeld. Ook de verschillende dieetproducten die kaderen binnen het dieet komen aan bod. Een aantal basisdiëten worden achtereenvolgens uitgewerkt. Ook dieetproducten worden verwerkt en beoordeeld. Les 1: Koken met de magnetron: toepassing V- en Na- - gebruik van kruiden. Les 2: E+ en En+ middagmaal + plattekaasnagerecht - verwerken van eiwitpreparaten: E+ milkshakes - E+ puddingen - proeven E+ bijvoedingen. Les 3: En- middagmaal - gebruik van zoetstoffen - gelatinebereidingen. Les 4: Na- middagmaal - gebruik van kruiden - verwerken Na- dieetproducten - Nagebak. Les 5: Bereiden van gistdeeg: toepassing pizza’s voor diabetesvoeding, En-, E+ en Nadieet. Les 6: Diabetesmiddagmaal - diabetesgebak - verwerken van de verschillende zoetstoffen. Les 7: E--middagmaal - verwerken van E- deegwaren, E- bloem, bakken van E- brood en gebak - glut° middagmaal - glut° brood en gebak - proeven glut° koekjes en gebak. Les 8: lichtverteerbaar V- middagmaal - MCT dieet: verwerken van producten. Les 9: Alternatieve voeding: verwerken van vleesvervangers - vezel+ dieet: gebruik van vezel+ preparaten. Les 10:Menu-aanpassingen: basismenu aanpassen aan de verschillende diëten: herhalingsles. O N D E R W I J S V O R M -

Werkcollege Individuele opdracht

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal Claeys, C., Provoost, C. (2009). Kookboek voor mensen met diabetes, Antwerpen: Kluwer Editorial Dieetproducten

Soort bron Toledo Boek

Aanbevolen /

Soort bron /

112

Acco x

Vakmateriaal Acco /





procentuele verdeling 16,67 % 33,33 %


onderdeel

Individuele opdracht Permanente evaluatie

procentuele verdeling 16,67 % 33,33 %

evaluatiemethode Individuele opdracht Permanente evaluatie



-


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

Permanente evaluatie bestaat uit: attitude – vaardigheden Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid verliest de student de punten die tijdens deze sessie konden verworven worden op permanente evaluatie; bij wettige afwezigheid kan de les indien mogelijk gevolgd worden bij de andere groep. per dag te laat indienen van de individuele examenopdracht : -10%


113

8.19

Dieetbehandeling

Code

VED-6813.S2-j1

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

1+2

Studiepunten

3

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Dieetleer, Coaching en consultatietechnieken 1, Practicum dieetbereiding Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Niet mogelijk

8.19.1

Project 2

Code

VED-9843.O1-j1

Semester

1+2

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 3u

Titularis Docent

Lieve Acke, Sylvie Petitat

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.1 13.2 13.3 13.6 13.7 13.8 15.

114

De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet. De afgestudeerde kan specifiek antropometrisch voedings- en diëtistisch onderzoek uitvoeren. De afgestudeerde kan onderzoeksgegevens interpreteren en het probleem tov de patiënt/cliënt formuleren. De afgestudeerde kan een voedingsadvies of dieetbehandeling opstellen. De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen.


D O E L E N -

De student De student formuleren De student De student klasgroep.

kan een voedingsanamnese afnemen, verwerken en interpreteren. kan vanuit een gegeven patiëntensituatie de diagnostische diagnose en een behandelplan voorstellen. kan een aangepast dagschema uitwerken en adviezen formuleren. kan aan de hand van een leidraad zijn eigen patiënt voorstellen aan de

I N H O U D De student werkt individueel 3 patiëntenstudies uit. Patiëntenstudie 1 en 3 worden klassikaal door de docenten opgegeven. De tweede individuele patiëntenstudie is een zelf gekozen patiënt door de student die klassikaal wordt voorgesteld. De nadruk ligt op het uitvoeren van diëtistisch onderzoek, afname en/of verwerken en interpretatie van een voedingsanamnese, het stellen van de diëtistische diagnose en het voorstellen van een behandelplan (met eventueel dagschema en tips) O N D E R W I J S V O R M -

Projectmatig werk

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Opdrachtmateriaal: patiëntenstudie 1 en 3 Opdrachtmateriaal: patiëntenstudie 2 Aanbevolen De Buyser, K (2009) Dieetleer en oefeningen. Onuitgegeven syllabus. KHBO, Departement Gezondheidszorg. Stegeman, N.E. (laatste druk) Voeding bij gezondheid en ziekte.Groningen/Houten: Wolters-Noordhoff Nederlands Voorlichtingsbureau voor de Voeding, NEVO-tabel. (laatste druk) Den Haag Nubel, Belgische Voedingsmiddelentabel. (laatste druk) Becker-Woudstra et al. (laatste druk) Het diëtistisch consult. Utrecht: Lemma The Belgian Lipid Club. (2004). Aanbevelingen voor de diagnose en behandeling van dyslipidemie.(4e druk). www.health.fgov.be: Voedingsaanbevelingen voor België. Hoge Gezondheidsraad, versie 2009 www.bcfi.be Geraadpleegd om 6 mei 2010 Gecommentarieerd geneesmiddelen repertorium http://www.pride.be/pressroom/uploads/5555_Baso%20guidelines%20NL.pdf BASO


Soort bron Toledo Toledo Soort bron Syllabus

Acco

Acco

Boek Boek Boek Boek Toledo Website Website Website

115




Patiëntenstudie 1

70 %


30%

evaluatiemethode Individuele opdracht

onderdeel Patiëntenstudie 2 met klassikale voorstelling Patiëntenstudie 3


evaluatiemethode

40%


30%



B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

Bijzondere regels inzake verplichte aanwezigheid bij voorstelling patiëntenstudie 2 en het tijdig indienen van de drie patiëntenstudies: - Sanctie: -10% per dag bij het laattijdig indienen per patiëntenstudie (afspraken zie Toledo) - Sanctie: Bij ongewettigde afwezigheid bij klassikale voorstelling patiëntenstudie 2 kunnen geen punten voor dit deel van de opdracht verworven worden - Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest;

116


8.19.2

Probleemgestuurd onderwijs: hart- en vaatziekten

Code

VED-6814.O2-s1

Semester

1

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 10u

Titularis Docent

Lieve Acke, Kristin De Buyser, Sylvie Petitat, Annelies Reynaert

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen. 13.2 De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding. 13.3 De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet. 13.4 De afgestudeerde kan de resultaten van wetenschappelijk onderzoek vertalen naar voedings- en dieetadviezen. 13.5 De afgestudeerde kan de verwijzing van de arts beoordelen en interpreteren. 13.7 De afgestudeerde kan onderzoeksgegevens interpreteren en het probleem tov de patiënt/cliënt formuleren. 13.8 De afgestudeerde kan een voedingsadvies of dieetbehandeling opstellen. 13.9 De afgestudeerde kan informatie over voeding en/of dieet verstrekken aan de patiënt. 13.11 De afgestudeerde kan schriftelijk of mondeling rapporteren aan de verwijzer. 15. De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen. 17.1 De afgestudeerde kan het eigen functioneren adequaat evalueren en daaruit leerpunten evalueren.

D O E L E N -

De De De De De De

student student student student student student

analyseert praktijksituaties. lost praktijkproblemen op. integreert vakken door ze in samenhang te bestuderen en toe te passen. vergroot zijn zelfstandigheid. participeert in groep rond beroepssituaties ontwikkelt communicatieve vaardigheden

I N H O U D Via probleemgestuurd onderwijs leren de studenten aan de hand van patiëntencasuïstiek een probleem te analyseren, zelfstandig informatie verwerven en verwerken over het thema “hart- en vaatziekten”. Aan de hand van 4 casussen worden in groepjes het onderwerp “hart- en vaatziekten” verder uitgediept. Er wordt na elke casus feedback gegeven. Tijdens de laatste sessie presenteert elk groepje een casus en worden opmerkelijke elementen aangehaald.


117


Projectmatig werk

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Docenten PGO (2010) Probleemgestuurd Onderwijs Hart- en vaatziekten (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Docenten PGO (2010). Handleiding werkgroepoverleg (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. De Buyser, K. (2009). Dieetleer (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Stegeman, N.E. (2007). Voeding bij gezondheid en ziekte (5e druk). Groningen Houten: Wolters-Noordhoff. Belgische Voedingsmiddelentabel. Nubel vzw,Brussel, 2009. Stichting Nederlands Voedingsstoffenbestand. (2006). Nevotabel. Den Haag: Voedingscentrum. Hoge Gezondheidsraad, FOD Volksgezondheid, Veiligheid van de voedselketen en Leefmilieu. (2005) Maten en gewichten. Handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering en voedingsmiddelen in België. Nationale Raad voor de Voeding.(2009). Voedingsaanbevelingen voor België. www.health.fgvo.be. Becker-Woudstra, G, Havinga, M, van Kuijeren, R, LindenWouters, E. (2008). Het diëtistisch consult. (3e druk). Utrecht: Lemma. The Belgian Lipid Club. (2004). Aanbevelingen voor de diagnose en behandeling van dyslipidemie.(4e druk).

Soort bron Syllabus

Acco X

Syllabus

X

Syllabus

(X)

Boek

(X)

Boek Boek

(X) (X)

Aanbevolen Voedingsaanbevelingen in de preventie van cardiovasculaire ziekten. (2010) Brussel: VBVD. Jochems A, Joosten F. Coëlho. Zakwoordenboek der geneeskunde. Amsterdam, Elsevier Gezondheidszorg.

Soort bron Naslagwerk

Toledo

Toledo Boek

(X)

Toledo Acco

Naslagwerk




procentuele verdeling 66,6 % (2/3) 33,3 % (1/3)

118

0% evaluatie-methode

onderdeel


evaluatiemethode

Groepsopdrachten Permanente evaluatie met peerassessment



B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

Sancties: zie Handleiding PGO


119

8.20

Voeding in de verschillende levensfasen

Code

VED-6815.S2-s2

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

2

Studiepunten

4

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Voedingsleer, Voedingsmiddelenleer Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Keukengtechnologie en practicum voedselbereiding, Biologie, Systeemfysiologie, Anatomie/fysiologie maagdarmkanaal,lever,nieren Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

8.20.1

Voeding van zuigeling tot adolescent, zwangere, lacterende

Code

VED-6816.O1-s2

Semester

2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 22u

Titularis Docent

Hilde Loccufier

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.1 13.3 13.4 13.8 15

120

De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet. De afgestudeerde kan de resultaten van wetenschappelijk onderzoek vertalen naar voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan een voedingsadvies of dieetbehandeling opstellen. De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen.


D O E L E N De student moet: - kennis hebben van de voeding van het gezonde kind tussen 0 en 1 jaar en moet daarbij praktische adviezen kunnen geven om voedingsproblemen op te lossen, - de behoeften aan voedingsstoffen in de verschillende levensfasen kunnen omzetten in voedingsmiddelen en daarbij rekening kunnen houden met de sociale, economische, ... problemen die zich kunnen voordoen in de praktijk. I N H O U D Zuigelingenvoeding omvat de voeding van het gezonde kind tussen 0 en 1 jaar. Naast de behoeften aan voedingsstoffen worden borstvoeding, koemelkvoeding en kunstmatige voeding alsook de overschakeling op vaste zuigelingenvoeding besproken. Ook bij problemen zoals braken, regurgitatie, diarree en constipatie wordt er aandacht besteed aan de mogelijke voedingsaanpassing. De voeding wordt in alle andere levensfasen behandeld: voeding van peuter en kleuter, schoolkind, adolescent, volwassene, aanstaande moeder, lacterende moeder. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Stegeman, N.E.: Voeding bij gezondheid en ziekte.(laatste druk) Groningen/Houten: Wolters-Noordhoff Nationale Raad voor de Voeding. Voedingsaanbevelingen voor België. www.health.fgvo.be, 2009. Brochures Kind en Gezin Brochures productinformatie van de firma’s zuigelingenvoeding

Soort bron Boek

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco x

Toledo Vakmateriaal Vakmateriaal Acco /






onderdeel



evaluatiemethode

100%

Mondeling examen

121


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Mondeling examen

B E P A L I N G E N

/

122


8.20.2

Voeding van de gezonde en chronisch zieke bejaarde

Code

VED-6817.O2-s2

Semester

2

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 12u

Titularis Docent

Jozef Hanssens

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.1 13.2 13.3 13.4 13.8 15

De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet De afgestudeerde kan de resultaten van wetenschappelijk onderzoek vertalen naar voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan een voedingsadvies of dieetbehandeling opstellen. De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen.

D O E L E N -

De student heeft kennis van de voeding van de gezonde en chronisch zieke bejaarde en kan dit omzetten in voedingsmiddelen, daarbij rekening houdend met de sociale, economische problemen

I N H O U D De voeding van gezonde en chronisch zieke bejaarden wordt behandeld. Ook groepsvoeding krijgt bijzondere aandacht O N D E R W I J S V O R M -


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal Multimediamateriaal: powerpoint-voorstelling Stegeman, N.E. (2007). Voeding bij gezondheid en ziekte. Groningen/Houten: Wolters-Noordhoff. (ISBN: 9001809855)

Soort bron Toledo Toledo

Aanbevolen /

Soort bron /


Acco

x Acco / 123




100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

100%

Mondeling examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Mondeling examen

B E P A L I N G E N

/

124


8.21

Religie, zingeving en levensbeschouwing

Code

VED-1002.E0-s2

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 22u


Lodewyckx Herman

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type




Examencontract

Niet mogelijk


10.1 10.2

Besef hebben van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk. Begrip en betrokkenheid hebben ontwikkeld m.b.t. ethische, normatieve en maatschappelijke vragen samenhangend met de toepassing van beroepsspecifieke inzichten en gebruiken De afgestudeerde kan, geconfronteerd met een ethische, normatieve of maatschappelijke vraag, een beredeneerd standpunt innemen. De afgestudeerde is aantoonbaar gevoelig voor het bestaan van ethische, normatieve en maatschappelijke vragen in concrete beroepssituaties.

D O E L E N -

-

Na de lessen ben je in staat om een (levensbeschouwelijke, ethische of religieuze) vraag • te herkennen als levensbeschouwelijke, ethische en/of religieuze vraag; • te kaderen in een ruimere context van levensbeschouwing, religie en ethiek • aan de hand van een uitgewerkt basisschema Je kan de (theoretische) achtergrond van dit basisschema uitleggen Je kan dit basisschema herkennen en toepassen op thema’s die in de klas behandeld werden

I N H O U D RZL kan alle vragen behandelen die vanuit levensbeschouwelijk of religieus oogpunt belangrijk zijn. Het vak wordt echter toegespitst op deze vragen die relevant zijn voor de studenten en/of voor de uitoefening van het latere beroep als voedings- en dieetkundige Het eerste deel van de tijd wordt besteed aan inleidende lessen ivm RZL. Bij het tweede deel worden verschillende thema’s behandeld die relevant zijn binnen RZL en het latere (beroeps-)leven. Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

125

O N D E R W I J S V O R M Het eerste deel: bestaat enerzijds uit interactieve lessen (onderwijsleergesprekken), anderzijds uit lessen die toelichting verschaffen bij de inhoud van RZL alsook met de werkwijze (hoorcollege). Het tweede deel: is in hoofdzaak het werk van studenten. Dit wordt voorbereid en toegelicht in het eerste deel. Studenten stellen thema’s voor en nodigen medestudenten uit tot analyse en reflectie over de opgeworpen vragen (individuele opdrachten, groepsopdrachten, projectmatig werken). Toledo zal een belangrijk uitwisselingsinstrument zijn voor zowel informatie als voor uitwisseling en begeleiding. S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Voor het eerste deel: Enkele basisschema’s worden aangeboden via Toledo Voor het tweede deel: documentatie wordt aangeboden via Toledo vanwege de docent; de basisinformatie van de thema’s door de studenten.

Soort bron Toledo

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco

Toledo

Acco /






onderdeel


evaluatie-methode

50%

Groepsopdracht

(1)

25%

(1)

25%

Mondeling examen: basisschema toelichten Mondeling examen: toepassen op thema



126

evaluatiemethode Groepsopdracht (De student behoudt zijn score van de 2e examenperiode) Mondeling examen (Idem zoals in de tweede examenperiode)


B I J Z O N D E R E

B E P A L I N G E N

(1).De evaluatie is de evaluatie van de doelstellingen. De groepsopdracht is daarvan een eerste toepassing (50% van de punten). Tijdens het individueel mondeling examen moet de student het basisschema kunnen toelichten (25%) en toepassen (25%) op een behandeld thema. Hiervoor wordt ongeveer 10 minuten per student voorzien.Studenten kunnen hierbij beschikken over hun notities (‘open boek examen) en kunnen dit vooraf schriftelijk voorbereiden volgens nadere instructies (zie Toledo). Deze opdracht is dezelfde tijdens elke examenkans en elke examenperiode. -

Er zal een strak tijdschema aangehouden worden. Afwijkingen zijn slechts mogelijk na voorafgaande toestemming door de docent. Gezien het interactieve proces is afwezigheid niet wenselijk. Enkel in uitzonderlijke gevallen (met bewijs) kan een verontschuldiging aanvaard worden. Studenten die niet in orde zijn met alle vereiste documenten (aard en tijd worden via Toledo toegelicht) kunnen niet aan het examen deelnemen.

Gezien het interactieve proces is een examencontract niet mogelijk. Het bijwonen en participeren in de lessen is een vereiste.


127

8.22

Voedingsonderzoek

Code

VED-6840.S3-j1

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

1+2

Studiepunten

4

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Voedingsleer, Voedingsmiddelenleer Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Keukentechnologie en practicum voedselbereiding, Biologie, Systeemfysiologie, Anatomie/fysiologie maagdarmkanaal,lever,nieren, Beschrijvende statistiek Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

8.22.1

Voedingsepidemiologie

Code

VED-6841.O1-s1

Semester

1

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 9u

Titularis Docent

Sylvie Petitat

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.3 13.4

128

De afgestudeerde kan het verband lessen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet. De afgestudeerde kan de resultaten van wetenschappelijk onderzoek vertalen naar voedings- en dieetadviezen.


D O E L E N De student kan - een omschrijving geven van de doelstellingen van voedingsepidemiologisch onderzoek - sterke en zwakke punten rond voedingsepidemiologie formuleren, - gebruik maken van de specifieke terminologie en de onderzoeksontwerpen; - de belangrijkste besluiten vermelden i.v.m. de VCP en ander epidemiologisch onderzoek rond overgewicht, hart- en vaatziekten,… I N H O U D In het deel voedingsepidemiologie wordt een duidelijk beeld gegeven van het begrip voedingsepidemiologie met bespreking van verschillende soorten epidemiologisch onderzoek, onderzoeksontwerpen, bespreking van begrippen. Daarnaast maak je o.a. kennis met de eerste Belgische voedselconsumptiepeiling uitgevoerd in 2004 (VCP) en enkele conclusies uit het WHO gezondheidsrapport (2002) waarbij bepaalde risicofactoren voor de gezondheid nader bekeken worden. Aan de hand van een casus met bijhorende vragen tracht de student zelfstandig inzicht te krijgen in voedingsepidemiologisch onderzoek. De casus wordt klassikaal besproken. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege Individuele opdracht

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Acke, L. (2010). Voedingsepidemiologie (niet–gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Rekenmachine Powerpointpresentaties

Soort bron Syllabus

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco X

Vakmateriaal Toledo Acco /




%


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

onderdeel



evaluatiemethode

129


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/

130


8.22.2

Methodiek wetenschappelijk onderzoek

Code

VED-9010.O2-s2

Semester

2

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 16u

Titularis Docent

Annelies Reynaert

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 19

De afgestudeerde kan (toegepast) wetenschappelijk onderzoek helpen opzetten, uitvoeren en rapporteren

D O E L E N -

De student kan de ontwikkelde kennis met betrekking tot de onderzoekmethodologie en de rapportering van onderzoek aanwenden bij het kritisch beoordelen van wetenschappelijke publicaties en het eindwerk.

I N H O U D Methodiek wetenschappelijk onderzoek biedt een overzicht van het wetenschappelijk onderzoek in al zijn aspecten: van het bepalen van het onderwerp van het onderzoek tot en met het bekend maken van de onderzoeksbevindingen. Er wordt gestart met het formuleren met een duidelijke vraag-, probleem- en doelstelling om het onderzoek te kaderen. Vervolgens worden de verschillende soorten onderzoek en onderzoeksontwerpen besproken. De aandachtspunten bij de effectieve start en opzet van het onderzoek, zoals steekproefbepaling en dataverzameling worden uitvoerig besproken met de gevolgen voor het onderzoek. Aandacht gaat ook uit naar de correcte rapportering van onderzoek. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Baekelandt, B. (2010) Methodiek wetenschappelijk onderzoek (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Losbladig lesmateriaal

Soort bron Syllabus

Aanbevolen /

Soort bron /


Acco X

Toledo Acco /

131




100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/

132


8.22.3

Inleiding wetenschappelijke literatuur

Code

VED-9011.O3-s1

Semester

1

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 8u

Titularis Docent

Hilde Verhaeghe

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 19

De afgestudeerde kan (toegepast) wetenschappelijk onderzoek helpen opzetten, uitvoeren en rapporteren

D O E L E N -

De student De student De student De student refereren.

is in staat om de bibliotheek te gebruiken als didactisch middel. kan wetenschappelijke vakliteratuur opzoeken, lokaliseren en beoordelen. kan efficiënt gebruik maken van databanken en zoekmachines. kan wetenschappelijke literatuur op een correcte manier citeren en

I N H O U D Het opzoeken en leren omgaan met informatie behoort tot de basisvorming van een bachelorstudent De -

student wordt wegwijs gemaakt in: bibliotheken en hun organisatie, toegespitst op de KHBO-bibliotheek; soorten publicaties; het opzoeken en lokaliseren van vakliteratuur via catalogi, databanken en webpagina’s en het inoefenen hiervan het naar waarde schatten van vakliteratuur het correct citeren en refereren en het inoefenen hiervan


Hoorcollege Werkcollege Groepsopdracht


Soort bron Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /


133




0%


evaluatiemethode

25%

Groepsopdracht

75%


onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

25%

Opdracht

75%


B E P A L I N G E N

Bij het niet indienen van de opdracht of te laat indienen van de opdracht wordt de opdracht beoordeeld met een nulscore. Bij de tweede examenkans of in de derde examenperiode wordt de groepsopdracht vervangen door een individuele bibliotheekopdracht.

134


8.23

Toegepaste statistiek

Code

VED-3702.E0-j1

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

1+2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 23u


Jan Deklerck

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Proceskundige aspecten van voeding Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Informatie- en communicatietechnologie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

C O M P E T E N T I E S 18.2. De afgestudeerde kan de resultaten van die analysen berekenen, beoordelen en rapporteren. 19 De afgestudeerde kan (toegepast) wetenschappelijk onderzoek helpen opzetten, uitvoeren en rapporteren D O E L E N -

de student kan een verzameling meetgegevens met behulp van formules en rekentoestel en software ordenen en verwerken. de student kan centrale waarden en spreidingsmaten berekenen, en kan ook de betekenis ervan verwoorden. de student kan kansen uitrekenen bij specifieke kansverdelingen. de student kan verschillen tussen data aantonen en verklaren met behulp van statistische technieken. de student kan de samenhang tussen data aantonen en weergeven.


135

I N H O U D Er worden technieken bekeken die de samenhang of de verschillen tussen de verkregen data kunnen opsporen en weergeven. De leerstof statistiek staat in dienst van de praktijk In deze verklarende statistiek wordt de meest voorkomende “normaalverdeling” behandeld.. Betrouwbaarheidsintervallen worden opgesteld voor een normaal verdeelde grootheid. Het testen van enkelvoudige hypothese toetsen wordt uitgevoerd. De Chi–kwadraat–test op kruistabellen, alsook de Z-toetsen en t-toetsen bij twee steekproeven worden er aangeleerd om de onderlinge verschillen tussen de gevolgde meetmethoden met een passend significantieniveau te toetsen. Daarnaast wordt er ook ingegaan op het toepassen van parametervrije technieken bij kleine en niet normale steekproeven. Ook het probleem van de sterkte van een statistische test in samenhang met de steekproeflengte wordt behandeld.. O N D E R W I J S V O R M -


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Rekentoestel Deklerck, J. (2009). Toegepaste Statistiek. (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Microsoft Excel 2007 SPSS Losbladig lesmateriaal en bestanden op Toledo

Soort bron

Acco

Syllabus

X

Aanbevolen /

Soort bron /

Toledo Acco /




50 %


evaluatiemethode

50%

Schriftelijk examen

onderdeel

procentuele verdeling 37,5% (3/4) 12,5% (1/4)

136

evaluatiemethode Schriftelijk examen Examen aan de computer



B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

75%

Schriftelijk examen

25%


B E P A L I N G E N

/


137

8.24

Grootkeuken management

Code

VED-6842.S2-j1

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

1+2

Studiepunten

5

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Keukentechnologie en practicum voedselbereiding Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Voedingsleer, Voedingsmiddelenleer, Psychologie van het eetgedrag 1, Microbiologie 1, Dieetleer, Kwaliteitszorg, Microbiologie 2 Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Niet mogelijk

8.24.1

Grootkeuken, administratief beheer en opdrachten

Code

VED-6844.O1-j1

Semester

1+2

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 24u

Titularis

Sylvie Petitat

Docent

Jozef Hanssens, Sylvie Petitat

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.3 16.

138

De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet De afgestudeerde kan de kwaliteit van de voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organo-leptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem


D O E L E N Grootkeuken - Alle materiaal in de collectiviteitskeuken kunnen gebruiken om voedingsmiddelen van “levering tot bij de consument” op een efficiënte manier klaar te maken, rekening houdend met kleur, smaak, temperatuur, hygiëne … Administratief beheer - Inzicht verwerven in de kosten van de voeding, de voedingsadministratie, de productie– en de personeelsplanning Opdrachten - Vanuit dit vak worden een aantal opdrachten geformuleerd (rond grootkeuken, administratief beheer, hygiëne en warenwetgeving), die moeten uitgevoerd worden op grootkeukenstage. Van deze opdrachten wordt een schriftelijk verslag gemaakt, waarop de student wordt beoordeeld I N H O U D Grootkeuken Bespreking van lay–out van de grootkeuken. Bespreking van alle grootkeukenmaterialen: omschrijving, soorten, functie, voor– en nadelen, veiligheid en hygiëne. Bespreking van de distributiesystemen, centraal en decentraal. Bespreking van de vaatwassersystemen. Menuplanning en organisatie. Personeelsorganisatie en planning. Administratief beheer Inzicht verwerven in de kosten van de voeding, de voedingsadministratie, de productie– en de personeelsplanning Bespreking van de kosten van de voeding (vaste, variabele, directe, indirecte) Voedingsadministratie als logisch systeem: overgang van een goed manueel systeem naar een geautomatiseerd systeem. Productieplanning in de voedingsdienst: - menuplanning en organisatieplanning; - arbeidsanalyse; - ergonomie. Personeelsplanning. Opdrachten Stageverslag maken met speciale aandacht voor: Verslag 1: - organisatie; - bestelling; - verwerking → patiëntengegevens; - distributie; - routing–aankomst tot bij de verbruiker: • welke producten; • bewaarmiddelen, koelkast, diepvriezer; • welke machine; • hygiëne; - kostprijs: • food; • menu. Verslag 2: - aspecten van hygiëne en warenwetgeving Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

139

O N D E R W I J S V O R M Grootkeuken - Hoorcollege - Onderwijsleergesprek Administratief beheer - Hoorcollege - Onderwijsleergesprek Opdrachten - Individuele opdracht S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Goris, W. et al. (laatste druk). Keukenorganisatie en apparatuur. Uitg: svh Zoutermeer (ISBN: 9052112193) Opdrachten

Soort bron Boek

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco x

Toledo Acco /



Procentuele verdeling tussen eerste examenperiode en tweede examenperiode 66 %

34 %

onderdeel


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

Grootkeuken

33%

Mondeling examen

Opdrachten

34%


Administratief beheer

33%

Mondeling

140




evaluatiemethode

Grootkeuken

33%

Mondeling examen

Administratief beheer

33%

Mondeling examen

Opdrachten

34%

Individuele opdracht (behoud van punten uit eerste examenkans)

B I J Z O N D E R E

B E P A L I N G E N

De modaliteiten (oa. deadlines en sancties) voor de individuele opdracht worden meegedeeld via Toledo


141

8.24.2

Grootkeukenstage

Code

VED-6845.O2-s2

Semester

2

Studiepunten

3

Contacturen

Praktijk: 80u

Titularis Docent

Jozef Hanssens

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.13 De afgestudeerde kan een voedingsdienst coördineren en beheren m.b.t. het hele proces van de maaltijdvoorziening, zowel voor wat betreft de gezondheidsaspecten als de bedrijfskundige aspecten 16 De afgestudeerde kan de kwaliteit van de voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organo-leptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem D O E L E N -

De student verwerft praktijkervaring in de aspecten van voedselbereiding en voedseldistributie in een collectiviteit

I N H O U D De studenten lopen 2 weken stage in een grootkeuken O N D E R W I J S V O R M -

Stage

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Stagehandleiding Stagemap


Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /

142

x





100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

50%

Persoonlijke attitude (externen)

50%

Stage (externen)


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

/


143

8.25

Pathologie

Code

VED-6355.S2-j1

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

1+2

Studiepunten

6

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Biologie, Systeemfysiologie, Anatomie/fysiologie maagdarmkanaal,lever,nieren Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

8.25.1

Algemene en orgaanpathologie

Code

VED-6356.O1-j1

Semester

1+2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 36u

Titularis Docent

N.N.

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.2 13.3 13.5

De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet De afgestudeerde kan de verwijzing van de arts beoordelen en interpreteren

D O E L E N -

De student beschrijft , legt uit, de belangrijkste ziektebeelden en hun ontstaansmechanismen. Van de student wordt vooral verwacht dat hij kritisch kan nadenken om zo tot een antwoord te komen.

I N H O U D Het doel van de cursus is om te vertrekken van de fysiologie van het menselijk lichaam en na te gaan wat bij een normaal werkend lichaam verkeerd kan lopen. We gaan op 144


zoek naar een wetenschappelijke basis om ziektes te kunnen verklaren. Wat zijn de gevolgen van een stoornis in een normaal fysiologisch proces, welke klachten veroorzaakt dit bij de patiënt en hoe kunnen we een behandeling vinden rekening houdend met de onderliggende fysiologische stoornis. De aandoeningen die een specifiek dieet vergen zullen meer in extenso behandeld worden. In een inleiding wordt de acute en chronische ontstekingsreacties besproken. Vervolgens worden de diverse organen van het menselijk lichaam besproken : maag- en darmziekten, leverziekten, endocrinologie en oncologie, longziekten, hartziekten en nierziekten O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege Iindividuele opdracht

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladige lesmateriaal

Soort bron Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /




100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

100 %

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100 %

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/


145

8.25.2

Bijzondere pathologie van de voeding

Code

VED-6822.O2-j1

Semester

1+2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 35u

Titularis Docent

Lieve Acke

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.2 13.3

De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet.

D O E L E N De student - kan de kennis en begrippen uit de aangeboden leerstof toepassen om voedings- en dieetadviezen, als onderdeel van preventie of behandeling van ziekten te verklaren; - beschikt over de nodige actieve en passieve kennis van diagnostiek, therapie en medische terminologie, om met de behandelende arts te kunnen communiceren. I N H O U D De diëtist stelt niet de diagnose, maar kent de ziektebeelden waarbij - preventief of curatief - aandacht voor voeding van belang is. Dat is nodig om de patiënt / cliënt zo goed mogelijk te kunnen informeren en begeleiden, en te kunnen communiceren met de behandelend arts. Een aantal van bedoelde ziektebeelden kunnen best beschreven worden vanuit de functie(s) van het gestoorde orgaan of orgaansysteem. Daarnaast werd een aparte selectie gemaakt van ziektebeelden waarbij niet een orgaan of orgaansysteem op de voorgrond staat, maar de (patho)fysiologie van het metabolisme van de nutriënten een belangrijke plaats inneemt. De cursus is opgebouwd uit 6 belangrijke onderdelen: macronutriënten, diabetes mellitus, stofwisselingsstoornissen, (voedsel)overgevoeligheid, mineralen & spoorelementen, vitamines. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege

146


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Acke, L. Slot, I. (2010). Bijzondere pathologie van de Voeding. (niet – gepubliceerde syllabus) Brugge: KHBO. Powerpointpresentaties, hyperlinks naar websites, fotomateriaal

Soort bron Syllabus

Aanbevolen Coelho, M.B. (laatste editie) Zakwoordenboek der Geneeskunde. Arnhem: Elsevier.

Soort bron Boek

Acco X

Toledo Acco V




50 %


evaluatiemethode

50%

Schriftelijk examen

onderdeel


evaluatiemethode

50%

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

Nihil


147

8.26

Biochemie

Code

VED-3129.E0-s2

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

2

Studiepunten

4

Contacturen

Theorie: 33u


Annelies Reynaert

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Biologie, Chemie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

C O M P E T E N T I E S 13.2 13.3

De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet

D O E L E N De student kan: - het anabolisme en katabolisme van suikers bespreken - (glycolyse, citroenzuurcyclus, oxidatieve fosforylatie, fermentatieprocessen, gluconeogenese, glycogenolyse en glycogenese) - het anabolisme en katabolisme van lipiden bespreken - (biosynthese van verzadigde vetzuren, β-oxidatie, ketogenese) - het gedrag van lipiden in oplossing uitleggen - de exogene en endogene lipidencyclus bespreken - het anabolisme en katabolisme van eiwitten bespreken - de kinetische principes van enzymwerking verklaren - (Michaelis-Menten vergelijking, Lineweaver-Burk plot) - verschillende types inhibitoren van enzymen bespreken - biochemische werking en functie van vitaminen bespreken

148


I N H O U D De centrale belangrijkste aerobe en anaerobe metabole wegen die instaan voor energievoorziening van de cel en opslag van reserves in de cel vertrekkende vanuit de verschillende types biomoleculen, namelijk suikers, lipiden en eiwitten, komen hier aan bod. Tijdens de bespreking van de reactiewegen van de diverse biomoleculen wordt het overzicht vervolledigd met de aanduiding van de mogelijke interacties tussen de verschillende wegen. Daar enzymen belangrijk zijn voor het vlotte verloop van deze metabole wegen wordt hun werking en inhibitie ook behandeld, evenals de tussenkomst van vitaminen als co-enzymen. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege Groepsopdracht

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Engbersen, J.F.J., & de Groot A.E. (2005). Bio-organische chemie voor levenswetenschappen (laatste druk). Wageningen: Wageningen Academic Publishers. Losbladig lesmateriaal Wetenschappelijke Engelstalige artikels

Soort bron Boek

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco (X)

Toledo Toledo Acco /






onderdeel


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk

B E P A L I N G E N

/


149

8.27

Kwaliteitszorg

Code

VED-9105.E0-s1

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

1

Studiepunten

4

Contacturen

Kwaliteitszorg Algemeen: 12u Kwaliteitszorg Voedingsindustrie 1: 10u Kwaliteitszorg Voedingsindustrie 2: 14u

Titularis

Bart Baekelandt

Docent Onderwijstaal

Michel Maricau (Algemeen) Wim Van Roy (Voedingsindustrie 1) Bart Baekelandt (Voedingsindustrie 2) Nederlands

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Voedingsmiddelenleer Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Microbiologie 1 Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

C O M P E T E N T I E S 13.13 De afgestudeerde kan een voedingsdienst coördineren en beheren m.b.t het hele proces van maaltijdvoorziening, zowel voor wat betreft de gezondheidsaspecten als de bedrijfskundige aspecten. 13.14 De afgestudeerde kan een kwaliteitssysteem ontwikkelen 16 De afgestudeerde kan de kwaliteit van de voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organo-leptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem 18.1 De afgestudeerde kan voedselanalyse uitvoeren met fysische, chemische, microbiologische en organoleptische methoden 18.3 De afgestudeerde kan een documentatie-systeem rond veiligheid en hygiëne opstellen, beheren, uitvoeren D O E L E N Kwaliteitszorg Algemeen De student kan: - de basisbegrippen en principes in verband met kwaliteit en de kwaliteitszorg van processen in de voeding zowel in de industriële als in de non-profit sector, toepassen; 150


-

enkele belangrijke instrumenten voor kwaliteitsverbetering toepassen; het doel en de opbouw van enkele modellen en systemen van kwaliteitszorg in de voedingssector uitleggen, om te kunnen meewerken aan de invoering ervan.

Kwaliteitszorg Voedingsindustrie 1 De student kan: - de wet op de autocontrole toepassen op een commercieel product (meer bepaald risicoanalyse en HACCP plan); - in groep werken als HACCP-team, en efficiënt taken verdelen en vergaderen; - bondige presentaties geven over de tussentijdse resultaten van vorige sessies; Kwaliteitszorg Voedingsindustrie 2 De student kan: - een sensorische analyse organiseren aan de hand van een keuringpanel, en de resultaten interpreteren - reinigings- en desinfectiemiddelen en methoden beschrijven en beoordelen naar samenstelling, voor- en nadelen; - de verschillende bemonsteringsmethoden beschrijven die gebruikt worden in de voedingsindustrie; - de resultaten van een kwantitatieve microbiologische analyse beoordelen; - via modellen van predictieve microbiologie de veiligheid en houdbaarheid van voedingsmiddelen beoordelen. I N H O U D Kwaliteitszorg Algemeen De cursus start met de uitleg van de basisbegrippen en principes in verband met kwaliteit en kwaliteitszorg. Vervolgens wordt aandacht besteed aan de kwaliteitszorg van processen. Dit deel omvat: het identificeren, beschrijven en analyseren van een proces, de variatie in een proces bepalen, de stabiliteit van een proces bewaken en tenslotte een proces verbeteren aan de hand van een aantal instrumenten voor kwaliteitsverbetering. In een laatste deel worden de basisprincipes van enkele kwaliteitssystemen besproken zoals HACCP, ISO 9000, ISO 22000 en ISO 17025. Kwaliteitszorg Voedingsindustrie 1 Aan de hand van een case study wordt een risico-analyse en een HACCP-plan opgesteld van een commercieel product; daartoe werken de studenten in groep als een HACCPteam; vergadertechnieken zijn daarbij aan de orde, alsook presentatietechnieken: elke week worden de resultaten van het team voorgesteld aan de klasgroep, en besproken. Kwaliteitszorg Voedingsindustrie 2 Een aantal topics uit de kwaliteitszorg in de voedingsindustrie worden behandeld. De student leert hoe hij een smaaktest van een product moet organiseren en uitvoeren. Een ander aspect betreft de microbiologische controle rond de spijslijn (bemonsteringsmethoden, reiniging en desinfectie). Een aantal toepassingen van statistische procescontrole in de voedingsindustrie worden uitgediept (oa bemonsteringsschema’s). Tenslotte wordt een inleiding gegeven op de predictieve voedselmicrobiologie O N D E R W I J S V O R M Kwaliteitszorg Algemeen - Hoorcollege - Individuele opdracht


151

Kwaliteitszorg Voedingsindustrie 1 - Hoorcollege - Werkcollege (groepsopdracht) Kwaliteitszorg Voedingsindustrie 2 - Hoorcollege - Werkcollege S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal Powerpointpresentaties

Soort bron Toledo Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /



Procentuele verdeling tussen eerste examenperiode en tweede examenperiode 100 %

0%

onderdeel


Algemeen

30%

Voedingsindustrie 1

25%

Voedingsindustrie 1

5%

Voedingsindustrie 2

40%

evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

Schriftelijk examen Schriftelijk examen Groepsopdracht Schriftelijk examen

Tweede examenkans of derde examenperiode 100 %

152

onderdeel


evaluatiemethode

Algemeen

30%

Schriftelijk examen

Voedingsindustrie 1

25%

Schriftelijk examen

Voedingsindustrie 1

5%

Groepsopdracht (behoud van punten uit eerste examenkans)

Voedingsindustrie 2

40%

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E

B E P A L I N G E N

Kwaliteitszorg Algemeen Bij onvoldoende voor de individuele opdracht bij de eerste examenkans, maakt de student de opdracht opnieuw Kwaliteitszorg Voedingsindustrie 1 Gezien de permanente evaluatie is aanwezigheid in de les verplicht. Bij de tweede examenkans worden de punten voor de groepsopdracht behouden


153

8.28

Microbiologie 2

Code

VED-3014.S2-s1

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

1

Studiepunten

4

Titularis

Elke Vanneste

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Microbiologie 1 Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

8.28.1

Toegepaste microbiologie

Code

VED-3011.O1-s1

Semester

1

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 24u

Titularis Docent

Elke Vanneste

Onderwijstaal

Nederlands


18.1 18.2 19.

154

De afgestudeerde kan de kwaliteit van voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organoleptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem. De afgestudeerde kan voedselanalyse uitvoeren met fysische, chemische, microbiologisch en organoleptische methoden De afgestudeerde kan de resultaten van de analysen berekenen, beoordelen en rapporteren De afgestudeerde kan (toegepast) wetenschappelijk onderzoek helpen opzetten, uitvoeren en rapporteren


D O E L E N -

De student verwerft inzicht in het nemen van aangepaste maatregelen bij voedselbereiding, conservering en transport waardoor de microbiële voedselpathologie geminimaliseerd wordt. Bij elke conserveringstechniek kan de student volgende zaken bespreken: principe en uitvoering (apparatuur) invloed van de techniek op de chemische, microbiologische en fysische houdbaarheid en kwaliteit van het levensmiddel invloed van de techniek op de voedingswaarde van het levensmiddel

I N H O U D De houdbaarheid van voedingsmiddelen is een belangrijk thema binnen de voedingsmiddelenindustrie. In deze cursus is er aandacht voor de chemische, microbiologische en fysische houdbaarheid van producten Verscheidene conserveringstechnieken en –middelen worden besproken met het oog op kwaliteit en voedingswaarde. Levensmiddelenhygiëne - voedselinfectie en voedselintoxicatie - Conserveringstechnieken - verhitten - koelen en invriezen - fermenteren - evaporeren, drogen en roken - verpakken - transporteren Conserveermiddelen Modelleren: aanwezigheid en groei van micro-organismen O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege Leergesprek begeleide zelfstudie

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Vanneste, E. Toegepaste microbiologie (laatste druk). (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Powerpointpresentaties

Soort bron In de les

Aanbevolen (niet verplicht aan te kopen!) de Jong, F.M. (2009). Ons voedsel. KC’s Graveland: Fontaine Uitgevers.

Soort bron Boek


Acco

Toledo Acco

155




0%


evaluatiemethode

100%

Mondeling examen

onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Mondeling examen

B E P A L I N G E N

/

156


8.28.2

Labo microbiologie 2

Code

VED-3013.O2-s1

Semester

1

Studiepunten

2

Contacturen

Praktijk: 24u

Titularis Docent

Elke Vanneste

Onderwijstaal

Nederlands


18.1 18.2 19.

De afgestudeerde kan de kwaliteit van voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organoleptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem. De afgestudeerde kan voedselanalyse uitvoeren met fysische, chemische, microbiologisch en organoleptische methoden De afgestudeerde kan de resultaten van de analysen berekenen, beoordelen en rapporteren De afgestudeerde kan (toegepast) wetenschappelijk onderzoek helpen opzetten, uitvoeren en rapporteren

D O E L E N De -

student kan: de binoculaire lichtmicroscoop gebruiken microscopische preparaten maken microbiologische kleuringstechnieken uitvoeren op een veilige en aseptische manier omgaan met prokaryoten microbiologische voedingsbodems bereiden en kweekmethoden toepassen voedingsstalen op een correcte manier onderzoeken informatie betreffende microbiologie uit handboeken, overzichtswerken of elektronische data zelfstandig raadplegen, selecteren en verwerken de resultaten van de eigen microbiologisch experimenten rapporteren en interpreteren

I N H O U D In het labo worden verschillende telmethoden voor de kwantitatieve bepaling van microorganismen aangeleerd en met elkaar vergeleken. Kwalitatief vormen vooral bederfvormende micro-organismen het onderwerp van de kwaliteitscontrole. Er worden selectieve methoden op voedingsmiddelen, zoals vlees, zuivelproducten en vis toegepast. Aanvullend is er aandacht voor de interpretatie van de warenwetgeving. - Microbiologie in het laboratorium: hygiëne en richtlijnen voor het microbiologisch onderzoek - Bepaling van de kwaliteit van melk naargelang de toegepaste hittebehandeling - Microbiologisch onderzoek: microscopie, biochemische testen en multitestmedia ter identificatie van micro-organismen - Microbiologische kwaliteit van gehakt - Organoleptische en microbiologische kwaliteit van vis - Sensorische analyse: chocolade Opleidingsgids 2010-2011 – Gezondheidszorg – Voedings- en dieetkunde

157


Werkcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Vanneste E. Onuitgegeven cursusmateriaal. Brugge: KHBO. Labojas


Acco

Aanbevolen (niet verplicht aan te kopen!) Ridderbosm G.J.A. (2006). Levensmiddelenhygiëne. Maarssen: Reed Business.

Soort bron Boek

Acco




0%


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

Permanente evaluatie Schriftelijk examen



-

-


evaluatiemethode

50%


50%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid verliest de student de punten die tijdens deze sessie konden verworven worden op permanente evaluatie; onwettige afwezigheid vanaf 3 sessies leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest bij het niet of laattijdig indienen van opdrachten: -10% per dag op het behaalde resultaat; In de derde zittijd behoudt de student de punten permanente evaluatie voor 50 % De permanente evaluatie behelst: attitude, vaardigheid, voorbereiding van het labo en verslag van de experimentenl

158


8.29

Voedingswarenanalyse 1

Code

VED-6823.S2-j1

Opleiding


Opleidingsfase

2

Semester

1+2

Studiepunten

6

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Chemie Om dit opleidingsonderdeel in de 2e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Biologie, Labo chemie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

8.29.1


Code

VED-6824.O1-j1

Semester

1+2

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 44u

Titularis Docent

Luc Coupillie

Onderwijstaal

Nederlands


18.2

De student begrijpt de chemische achtergrond van diverse methodieken uit de voedingsanalyse. De student begrijpt de werking van het instrumentarium gebruikt bij de voedingsanalyse De afgestudeerde kan de resultaten van die analysen verrekenen, beoordelen en rapporteren.

D O E L E N -

Het doel van de cursus Analyse van Voedingswaren is de student inzicht te geven in de nat-chemische analysemethoden van de hoofdcomponenten in voedingswaren.


159

I N H O U D Hier worden de analysen van de verschillende hoofdcomponenten van voedingswaren besproken. In het eerste deel van deze cursus wordt vooral aandacht besteed aan de theoretische achtergrond en de uitvoeringstechnieken voor de analyse van de hoofdcomponenten in voedingswaren. In de lessen worden de verschillende methoden voor het bepalen van eiwitten, vetten, suikers en water in voedingswaren besproken en wordt de uitvoering van de praktische proeven grondig voorbereid. Ook een aantal andere componenten, zoals vitamines komen aan bod. De cursus omvat ook de bespreking van drie belangrijke instrumentele methoden, namelijk conductometrie, pH-metrie en Moleculaire Absorptie Spectrometrie (M.A.S.). O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Leys, D. (2005). Voedingswarenanalyse, deel 1. (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Lesmateriaal (ppt’s – oefeningen)

Soort bron

Aanbevolen /

Soort bron /

Syllabus

Acco x

Toledo Acco /




50 %


evaluatiemethode

50 %

Schriftelijk examen

onderdeel


evaluatiemethode

50 %

Schriftelijk examen


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100 %

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/ 160


8.29.2

Labo voedingswarenanalyse 1

Code

VED-6825.O2-j1

Semester

1+2

Studiepunten

3

Contacturen

Praktijk: 48u

Titularis Docent

Luc Coupillie

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 18.1 18.2

De afgestudeerde kan voedselanalyse uitvoeren met chemische methoden. De afgestudeerde kan de resultaten van die analysen verrekenen, beoordelen en rapporteren.

D O E L E N -

Het doel van de cursus Analyse van Voedingswaren is de student inzicht te geven in de nat-chemische analysemethoden van de hoofdcomponenten in voedingswaren. De praktijkoefeningen moeten daartoe een verhelderend hulpmiddel zijn.

I N H O U D Het bepalen van de hoofdcomponenten in een aantal voedingswaren tijdens labosessies. Tijdens het labo worden eiwitten bepaald in bloem en in melk, worden vetbepalingen uitgevoerd op melk en olie. Suikers worden bepaald in melk, confituur, fruitsappen en cornflakes. De bepalingen van vitamines omvatten het doseren van riboflavine in vitaminetabletten. Als toepassingen op pH-metrie worden, naast het aminozuur glycine, zuren in azijn en coca cola gedoseerd. O N D E R W I J S V O R M -

practicum

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Coupillie, L. (2008). Labo Voedingswarenanalyse, deel 1. (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Software: berekeningsmodules op de labocomputers voor het uittekenen van curven en het maken van de berekeningen. Losbladig lesmateriaal met beeldmateriaal, berekeningswijzen en richtlijnen per oefening.

Soort bron

Aanbevolen /

Soort bron /


Syllabus

Acco x

Toledo toledo Acco /

161




50 %

procentuele verdeling 40 % 10%

evaluatiemethode

onderdeel

Permanente evaluatie Schriftelijk examen




B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

Bij de permanente evaluatie wordt rekening gehouden met de voorbereiding van het experiment, de praktische uitvoering ervan tijdens de labosessie, het resultaat van de gesimuleerde onbekende, de verslaggeving, de inzet en het zelfstandig werk tijdens de uitvoering van het experiment. Er is een eindevaluatie (examen) voorzien op basis van een verwerking van een chemisch analytische gebeuren, steunend op een analoog recept eerder uitgevoerd in het labo. Hierbij mogen de eigen opgemaakte verslagen gebruikt worden. De analyseresultaten dienen tijdig ingediend volgens de modaliteiten voorzien op de Toledocursus Er is geen tweede examenkans voor de praktijkoefeningen – permanente evaluatie, het cijfer van de eerste examenkans blijft behouden Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid verliest de student de punten die tijdens deze sessie konden verworven worden op permanente evaluatie

162


9

Opleidingsprogramma – derde opleidingsfase

VED-6829.E0-s1 VED-6846-S2-s1 VED-6830.O1-s1 VED-6845.O2-s1 VED-6826.S3-j1 VED-4505.O1-s1 VED-1304.O2-j1 VED-6123.O3-s1 VED-6847-S3-j1 VED-5004.O1-j1 VED-5024.O2-s1 VED-9863.O3-j1 VED-6848.S2-j1 VED-6832.O1.j1 VED-6849.O2-j1 VED-9739.E0-j1 VED-9733.E0-j1 VED-6827.E0-s1 VED-9503.E0-j1 VED-9804.E0-j1

Opleidingsonderdelen 30. Toegepaste dieetleer 31. Toegepaste voedingsleer 31.1 Toegepaste voedingsleer 31.2 Culturele dimensie van voeding 32. Beroep en praktijk 32.1 Sociaal recht 32.2 Deontologie praktijkbeheer 32.3 Toxicologie en farmacologie 33. Coaching en consultatietechnieken 2 33.1 Communicatie 2 33.2 Sociale vaardigheden 2 33.3 Multiprofessioneel overleg 34. Professionalisering 34.1 Patiëntenstudies 34.2 Studiebezoeken en seminaries 35. Paramedische stage 36. Bedrijvenstage 37. Voedingswarenanalyse 2 38. Eindwerk 39. Keuzepakket Totalen

SP 4 3 [2] [1]

T (CO/TB) 50

P 0

ZW 60

TOT 110

27 9

0 0

28 18

55 27

3 [1] [1]

11 22

0 0

16 5

0 27 27

[1]

12

0

15

27

[1] [1] [1]

12 12 0

0 0 12

15 15 15

27 27 27

3 [2] [1]

24 0

0 12

31 15

0 55 27

22 6 3 10 3 60

8 0 36 5 0 228

552 160 16 0 0 752

45 5 30 270 82 665

605 165 82 275 82 1645

3


163

10

Opleidingsonderdelen – derde opleidingsfase

10.30

Toegepaste dieetleer ........................................................................... 165

10.31

Toegepaste voedingsleer ...................................................................... 168

10.31.1

Toegepaste voedingsleer ................................................................ 168

10.31.2

Culturele dimensie van voeding ...................................................... 171

10.32

Beroep en praktijk ............................................................................... 173

10.32.1

Sociaal recht ................................................................................ 173

10.32.2

Deontologie - praktijkbeheer .......................................................... 176

10.32.3

Toxicologie en farmacologie ............................................................ 178

10.33


10.33.1

Communicatie 2 ............................................................................ 180

10.33.2

Sociale vaardigheden 2 .................................................................. 183

10.33.3

Multiprofessioneel overleg .............................................................. 185

10.34

Professionalisering............................................................................... 187

10.34.1

Patiëntenstudies ........................................................................... 187

10.34.2

Studiebezoeken en seminaries ........................................................ 190

10.35

Paramedische stage ............................................................................. 192

10.36

Bedrijvenstage .................................................................................... 195

10.37


10.38

Eindwerk ............................................................................................ 201

10.39

Keuzepakket ....................................................................................... 204

164


10.30

Toegepaste dieetleer

Code

VED-6829.E0-s1

Opleiding


Opleidingsfase

3

Semester

1

Studiepunten

4

Contacturen

Theorie: 45u

Titularis Docent

Kristin De Buyser

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Dieetleer Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Pathologie, Practicum dieetbereiding Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Coaching en consultatietechnieken 1, Voeding in de verschillende levensfasen, Pathologie, Biochemie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

C O M P E T E N T I E S 13.1 13.2 13.3 13.4 13.8 15.

De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet. De afgestudeerde kan de resultaten van wetenschappelijk onderzoek vertalen naar voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan een voedingsadvies of dieetbehandeling opstellen. De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen.


165

D O E L E N -

-

De student kan het belang van het screenen van de voedingstoestand aangeven. De student kan de verschillende parameters om de voedingstoestand te bepalen voorstellen, evalueren en interpreteren. De student kiest een voedingsscreeningstest aangepast aan de situatie. De student kan de verschillende testen vergelijken, voor- en nadelen aangeven. De student kan voedingsaanpassingen voorstellen bij ondervoeding. De studenten heeft inzicht in theoretische en praktische aspecten van enterale en parenterale voeding. De student kan aangepaste voedingsschema´s en raad geven aan diabetespatiënten in gewone en allerlei specifieke situaties (sport, zwangerschap, ziekte, ploegenarbeid,…). De student kent de theoretische aanbevelingen voor energie en voedingsstoffen en vertaalt deze praktisch naar voedingsmiddelen, hoeveelheden en bereidingstechnieken van de diëten bij gastro-intestinale pathologieën, nierziekten, erfelijke stofwisselingsziekten, brandwonden, kanker, COPD, hiv-AIDS, mucoviscidose, voedselovergevoeligheid, … De student kan specifieke dieetproducten per indicatie aangeven en kritisch beoordelen. De student kan het belang, leden, werking van verschillende multidisciplinaire teams aangeven. De student geeft kritisch commentaar op methoden en producten op de markt om te vermageren. De student past vlot menu´s aan aan verschillende diëten of combinaties ervan.

I N H O U D Ondervoeding is een belangrijke risicofactor voor verhoogde mortaliteit en morbiditeit. Daarom wordt aangeleerd hoe dit kan gescreend, voorkomen en opgelost kan worden. Hier komt ook enterale en parenterale voeding aan bod. Speciale aandacht gaat uit naar voedingsaanpassingen en raadgevingen aan diabetespatiënten, ook in specifieke situaties (sport, zwangerschap, ziekte,…) Vanuit verschillende ziektebeelden (gastro-intestinaal pathologieën, nierziekten, erfelijke stofwisselingsziekten, brandwonden, kanker, COPD, hiv-AIDS, mucoviscidose, voedselovergevoeligheid, … ) worden de voedingsaanpassingen bestudeerd zowel theoretisch als praktisch. Ook bestaande gewoontes, praktisch werken in team komt aan bod. De verschillende methodes op de markt om overgewicht aan te pakken, worden kritisch onder de loep genomen. Er wordt geoefend om weekmenu´s aan te passen aan verschillende dieetcombinaties. O N D E R W I J S V O R M -


166


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht

Soort bron Syllabus

Acco x

Stegeman, N.E. (2007). Voeding bij gezondheid en ziekte (5e druk). Groningen Houten: Wolters-Noordhoff. Vlaamse Diabetes Vereniging.(2008). Voedingsinterventieprotocol bij diabetes. Gent: VDV. Doornink, N, Vogel, J, Wipkink, A, Beijer, S. (2006). Leidraad voor voedingsdeskundigen bij kanker.(4e druk). Haarlem: De Toorts. Informatorium voor Voeding en Diëtetiek. Online naslagwerk. Bohn, Stafleu van Loghum. The Belgian Lipid Club. (2004). Aanbevelingen voor de diagnose en behandeling van dyslipidemie.(4e druk). Belgian Association for the study of Obesity.(2010). Obesitas. De consensus van de BASO. Voedingsaanbevelingen in de preventie van cardiovasculaire ziekten. (2010) Brussel: VBVD.

Boek

(x)

Boek

(x)

Boek

x

Naslagwerk

X

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /

De Buyser, K. (2010). Toegepaste dieetleer.(nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO.

Bibliotheek Toledo Toledo




0%


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/


167

10.31

Toegepaste voedingsleer

Code

VED-6846.S2-s1

Opleiding


Opleidingsfase

3

Semester

1

Studiepunten

3

Titularis

Lieve Acke

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Lifestyle, Dieetleer Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Pathologie, Practicum dieetbereiding Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Coaching en consultatietechnieken 1, Voeding in de verschillende levensfasen, Biochemie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

10.31.1

Toegepaste voedingsleer

Code

VED-6830.O1-s1

Semester

1

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 27u

Titularis Docent

Lieve Acke

Onderwijstaal

Nederlands

168


C O M P E T E N T I E S 13.1 13.2 13.4 13.8 15

De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding. De afgestudeerde kan de resultaten van wetenschappelijk onderzoek vertalen naar voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan een voedingsadvies of een dieetbehandeling opstellen. De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen.

D O E L E N -

De student kan praktische adviezen geven en problemen oplossen in verband met voeding bij gehandicapten en voeding bij sporters. De student heeft kennis van de nieuwe tendensen in gewone producten en dieetproducten. De student kan producten beoordelen op voedingswaarde, kwaliteit, nut, verwerking en kostprijs.

I N H O U D We bekijken de problemen in verband met de voeding van gehandicapten met aandacht voor het opstellen van een behandelplan, bepaling van de voedingstoestand. Hiervoor richten we ons eerst tot de theoretische voedingsbehoeften en leren we specifieke en individuele voedingsadviezen op te stellen. In een tweede deel bestuderen we de voeding van de wedstrijd – en topsporters. De bedoeling is dat je een inleiding krijgt tot het geven van sportvoedingsadviezen ( voeding en sportdranken) individueel aangepast per sporttak. Als laatste deel worden de nieuwe tendensen in productinformatie aangehaald voor zowel gewone producten als dieetproducten. De voedingswaarde, ingrediënten, kwaliteit, toepassingsmogelijkheden, gebruiksaanwijzing en kostprijs worden kritisch besproken. De smaak van de producten wordt ook geëvalueerd. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege Bezoek Groepsopdracht


169

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal: voeding bij gehandicapten Van Geel, A.(2009) Voeding en sport. Haarlem, De Vrieseborch (ISBN 13 978.90.6076.537.9) Losbladig lesmateriaal: voeding bij sporters Powerpointpresentaties, uitgeschreven opdracht Rekenmachine Documenten. Geraadpleegd om 6 mei 2010 http://www.cjsm.vlaanderen.be/gezondsporten/voeding/inde x.htm Losbladig lesmateriaal: productinformatie van de verschillende firma’s; artikelen omtrent recente studies in tijdschriften en fotomateriaal.

Soort bron Klasdrukwerk Boek

Aanbevolen Vakliteratuur: productinformatie

Soort bron Bibliotheek

Acco X

Klasdrukwerk Toledo Vakmateriaal Website Klasdrukwerk

Acco





0% evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

Mondeling examen Opdracht productinformatie


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Mondeling examen

B E P A L I N G E N

Sanctie: per dag te laat indienen van de groepsopdracht : -10% bij afwezigheid tijdens voorstelling van groepsopdracht: -10% (zie afspraken op Toledo)

170


10.31.2

Culturele dimensie van voeding

Code

VED-6845.O2-s1

Semester

1

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 9u

Titularis Docent

Lieve Acke

Onderwijstaal

Nederlands

C O M P E T E N T I E S 13.4 15

De afgestudeerde kan de resultaten van wetenschappelijk onderzoek vertalen naar voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen.

D O E L E N De student kan - de voedingsgewoonten van joden, mohammedanen, boeddhisten en Hindoes alsook de alternatieve voedingssystemen (antroposofie, macrobiotiek, vegetarisme) omschrijven. - de relatie leggen tussen alternatieve voedingssystemen en gezondheid. - adviezen geven rond alternatieve voeding bij het jonge kind om zo mogelijke tekorten te voorkomen. I N H O U D De bedoeling van deze lessen is om een inzicht te geven in de voedingsgewoonten van verschillende culturen. Voor een toekomstige diëtist is het belangrijk om kennis te hebben van alternatieve voedingssystemen en inzicht te krijgen tussen de relatie van gezondheid en alternatieve voeding zowel bij het jonge kind als de volwassene persoon. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Acke, L.(2010). Culturele dimensie van voeding (niet – gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Powerpointpresentaties Vakmateriaal: productinformatie

Soort bron Syllabus

Aanbevolen Documenten. Geraadpleegd op 6 mei 2010-05-06 www.vigez.be Actieve voedingsdriehoek voor de Turkse en Marokkaanse gemeenschap: brochure en affiche - folder

Soort bron Website


Acco X

Toledo Toledo Acco

171





evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E

172


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N


10.32

Beroep en praktijk

Code

VED-6826.S3-j1

Opleiding


Opleidingsfase

3

Semester

1+2

Studiepunten

3

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Coaching en consultatietechnieken 1 Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Dieetleer, Practicum dieetbereiding, Voeding in de verschillende levensfasen, Grootkeuken management, Kwaliteitszorg, Pathologie, Biochemie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

10.32.1

Sociaal recht

Code

VED-4505.O1-s1

Semester

1

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 9u

Titularis Docent

Renaat Hoop

Onderwijstaal

Nederlands



173

D O E L E N De student: - kan de uitgangspunten en basisprincipes van zowel het arbeids- als het socialezekerheidsrecht weergeven; - kan een aantal basisbegrippen uit zowel het arbeidsrecht (bv. arbeidsovereenkomst, CAO, arbeidsreglement, schorsing) als het socialezekerheidsrecht (bv. vervangingsinkomen, personen ten laste, minimumvoorzieningen) uitleggen en illustreren met een voorbeeld; - kan de basisregels van het arbeidsrecht bij een aantal vaak voorkomende situaties (cf. aanwerving, proeftijd, beëindiging en schorsing arbeidsovereenkomst) toelichten en toepassen of illustreren met een voorbeeld; - kan van elke tak van het socialezekerheidsrecht het doel, de basisregels en de betrokken instellingen weergeven. I N H O U D In zijn beroepsleven zal de student geconfronteerd worden met regels uit het sociaal recht. Het is dan ook noodzakelijk dat hij of zij een zekere kennis heeft van de vertrekpunten en basisfilosofie van deze rechtstak, en de toepassing van een aantal basisregels uit het arbeids- en socialezekerheidsrecht op de eigen (toekomstige) werksituatie kan inschatten. Daarom wordt stilgestaan bij de meest voorkomende situaties in een beroepsloopbaan en worden de sociaalrechtelijke aspecten en implicaties daarvan besproken en verduidelijkt, gaande van de sollicitatie en de aanwerving tot de beëindiging van de arbeidsrelatie en de opruststelling. Zowel het (individueel en collectief) arbeidsrecht als het socialezekerheidsrecht komen daarbij aan bod. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege


Soort bron Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /




174

0%


evaluatiemethode

100%

schriftelijk examen

onderdeel


evaluatiemethode



B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

Schriftelijk examen

B E P A L I N G E N

/


175

10.32.2

Deontologie - praktijkbeheer

Code

VED-1304.O2-j1

Semester

1+2

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 11u (Kristin De Buyser) Theorie: 9u (Lien Joossens)

Titularis

Kristin De Buyser

Docent

Kristin De Buyser en Lien Joossens

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde kan taken uitvoeren als diëtist vanuit de vereiste beroepshouding, neergeschreven in de ethische code.

D O E L E N Deontologie - De student kan uitleg geven over de inhoud en interpretatie van belangrijke documenten ivm zijn beroep: wetteksten, beroeps- en opleidingsprofiel. - De student kan de elementen uit ethische code en vooral over het beroepsgeheim uitleggen en illustreren. - De student kan aangeven hoe het beroepsmatig functioneren nagegaan kan worden. - De student is op de hoogte van sollicitatieprocedures en de mogelijkheden om verder te studeren. Praktijkbeheer - De student kan aangeven hoe een zelfstandige beroepsactiviteit wordt opgestart en kan de nodige zaken hiervoor opzoeken. I N H O U D In deontologie komt vooral aan bod wat het beroep voedings- en dieetkundige inhoudt, welke wetgeving en documenten eraan verbonden zijn. De student maakt kennis met wettelijke en ethische aspecten van de ethische code. Extra aandacht gaat uit naar het beroepsgeheim en de aansprakelijkheidsregeling. De student wordt geïnformeerd over solliciteren of verder studeren. In praktijkbeheer krijgt de student een praktische leidraad voor het opstarten van een zelfstandige beroepsactiviteit. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege

176


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht De Buyser, K. (2010). Nota´s deontologie (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Beroepscompetentieprofiel diëtist. SERV, 2010l Vlaamse Beroepsvereniging voor Voedingskundigen en Diëtisten. (2007). Sociale gids: de diëtist als zelfstandige. Brussel: VBVD. Websites studiemogelijkheden

Soort bron Syllabus

Acco x

Toledo Boek

x

Aanbevolen /

Soort bron /

Toledo Acco /






onderdeel Deontologie Praktijkbeheer

procentuele verdeling 50%

evaluatiemethode Schriftelijk examen Schriftelijk examen

50%



evaluatiemethode

Deontologie

50%

Schriftelijk examen

Praktijkbeheer

50%

Schriftelijk examen

B I J Z O N D E R E

B E P A L I N G E N

/


177

10.32.3

Toxicologie en farmacologie

Code

VED-6123.O3-s1

Semester

1

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: college-uren: 12

Titularis Docent

Annelies Reynaert

Onderwijstaal

Nederlands


D O E L E N De student ... (farmacologie) - kan met behulp van voorbeelden, uitleggen hoe de geneesmiddelen voor geneeskundig gebruik gerubriceerd worden; - kan de begrippen farmacokinetiek en farmacodynamiek toelichten, en kan een aantal gebruikelijke termen hierbij toepassen; - kan de farmacodynamiek van een aantal geneesmiddelen die vaak in de diëtistenpraktijk worden gezien, beschrijven; - kan de curves van het plasmaconcentratieverloop na verschillende toedieningsvormen van een geneesmiddel weergeven; - kan het mechanisme van de wederzijdse interacties tussen voeding en geneesmiddelen beschrijven, verklaren, en met voorbeelden toelichten; - kan een aantal voorbeelden geven van veel voorkomende praktijkproblemen van deze interacties; - kan passende informatie rond een geneesmiddel nazoeken in een gegeven, specifieke situatie. (toxicologie) - kan het relatieve van het begrip ‘giftigheid’ en de gradaties daarin toelichten, rekening houdend met factoren zoals tijd, dosis, concentratie; - kan uiteenzetten hoe een toxicologisch onderzoek wordt opgezet, toelichten waarom daarvoor zoveel tijd nodig is, en op welke manier en met welke doelen verschillende proefdieren worden ingezet; - kan een aantal veelgebruikte begrippen uit toxicologisch onderzoek toelichten (bijv. LD50, dosis-effectdrempel, latentietijd…); - kan de wetenschappelijke achtergronden van de wettelijke normen rond voedselveiligheid uitleggen, de hierbij gebruikelijke termen en begrippen noemen en toelichten, en kan de risico’s die er desondanks overblijven, aanduiden en inschatten.

178


I N H O U D Niet alles wat langs het maagdarmkanaal in het lichaam wordt toegelaten, noemen we voedsel. We kennen daarnaast ook genotmiddelen, geneesmiddelen, gifstoffen. Deze stoffen hebben één duidelijke overeenkomst: ze hebben in kleine concentraties een effect op het lichaam. Soms pakt dat effect verkeerd uit: een gifstof kan onbedoeld binnenkomen samen met voedsel, een geneesmiddel of een genotmiddel kan door combinatie met voedselfactoren anders, sterker of minder sterk werken, kan laboratoriumuitslagen in verband met voeding vertroebelen, kan de eetlust beïnvloeden, of kan bepaalde nutriënten voor zich opeisen. De wetenschappen die zich met deze zaken bezighouden zijn die van de Toxicologie en de Farmacologie. In deze OLA gaan we zicht krijgen op de grote lijnen in deze beide disciplines, met vooral aandacht voor raakvlakken met de voeding. O N D E R W I J S V O R M -

Hoorcollege

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Gecommentarieerd geneesmiddelenrepertorium. (2010). SintMartens-Latem: Bogaert. Losbladig lesmateriaal

Soort bron Naslagwerk

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco

Toledo Acco /




0%


evaluatiemethode

100%

schriftelijk

onderdeel


evaluatiemethode


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%

schriftelijk

B E P A L I N G E N

/


179

10.33

Coaching en consultatietechnieken 2

Code

VED-6847.S3-j1

Opleiding


Opleidingsfase

3

Semester

1+2

Studiepunten

3

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Gezondheidsbevordering, Coaching en consultatietechnieken 1 Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Dieetleer, Practicum dieetbereiding, Voeding in de verschillende levensfasen, Toegepaste statistiek, Pathologie, Biochemie. Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Niet mogelijk

10.33.1

Communicatie 2

Code

VED-5004.O1-j1

Semester

1+2

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 12u

Titularis Docent

Kristin De Buyser

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde kan onderzoeksgegevens interpreteren en het probleem tov de patiënt/cliënt formuleren. 13.9 De afgestudeerde kan informatie over voeding en /of dieet verstrekken aan de cliënt/patiënt. 13.10 De afgestudeerde kan de cliënt/patiënt opvolgen en bijsturen tijdens de dieetbehandeling en deze afsluiten. 14.1 De afgestudeerde kan materiaal en programma´s opstellen, evalueren en bijsturen voor het geven voorlichting. Hij kan deze gegevens ook rapporteren aan leken en (para)medici. 14.2 De afgestudeerde kan voorlichting en praktische demonstraties geven over voeding aan groepen.

180


D O E L E N -

De student motiveert en coacht een cliënt om de gedragsverandering aan te vatten of vol te houden. De student gebruikt technieken om om te gaan met lastige gesprekssituaties met cliënten. De student kan kenmerken van moeilijke cliëntgroepen omschrijven. De student bereidt een voorlichtingsactiviteit voor en voert deze uit in groep aangepast aan een specifieke doelgroep.

I N H O U D De student leert hoe als coach tov cliënten op te treden en deze te motiveren. Technieken om om te gaan met lastige gesprekssituaties met cliënten worden aangeleerd. Ook specifieke groepen cliënten, waarmee communicatie moeilijk verloopt, komen aan bod. De studenten bereiden in groepjes een voorlichtingsactiviteit voor aangepast aan een bepaalde doelgroep en voeren ze uit voor de klasgroep. O N D E R W I J S V O R M -

Onderwijsleergesprek Groepsopdracht Individuele opdracht

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Becker-Woudstra, G, Havinga, M, van Kuijeren, R, LindenWouters, E. (laatste druk). Het diëtistisch consult. Utrecht: Lemma. Losbladig lesmateriaal

Soort bron Boek

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco (x)

Toledo Acco /



Procentuele verdeling tussen eerste examenperiode en tweede examenperiode 0% Onderdeel



onderdeel



evaluatiemethode

50%

Individuele opdracht met mondelinge presentatie op het examen

50%

groepsopdracht

181



-


evaluatiemethode

50%

Individuele opdracht met mondelinge presentatie op het examen

50%

groepsopdracht

B E P A L I N G E N

Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies met groepspresentaties verplicht; een aanwezigheid van 75% van deze sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid -10% per afwezigheid op de groepsopdracht; De punten voor de groepsopdracht worden behouden bij de tweede examenkans of derde examenperiode de individuele opdracht is de schriftelijke neerslag van een reële situatie op vlak van cliëntenbegeleiding op stage; voor de modaliteiten (deadlines en sancties): zie Toledo

182


10.33.2

Sociale vaardigheden 2

Code

VED-5024.O2-s1

Semester

1

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 12u

Titularis Docent

Tine Dhaese

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde kan het eigen functioneren adequaat evalueren en daaruit leerpunten formuleren.

D O E L E N De -

student: kan zich centeren in zijn lichaam kan signalen herkennen van stress kan patronen waarnemen in zijn gedrag kan onderscheid maken tussen feiten en gedachten (interpretatie) kan een waardige relatie aangaan met zichzelf en de andere

I N H O U D Aan de hand van de principes van Mindfulness Based Cognitieve Therapie (MBCT) en Mindfulness Based Stress Reduction (MBSR) leren we technieken om aandacht te geven aan het lichaam, aan eigen grenzen en gezondheid, leren we stress herkennen en ermee omgaan, krijgen we inzicht in patronen van gedachten en emoties, krijgen we aandacht voor interpretatie en communicatie en bekijken we de relatie met zichzelf en anderen. O N D E R W I J S V O R M -

Onderwijsleergesprek Oefeningen in klas en thuis Reflecties

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Dewulf, D. (laatste druk). Mindfulness voor jongeren. Tielt: Lannoo. (ISBN: 9789020984507) Losbladig lesmateriaal

Soort bron Boek

Aanbevolen /

Soort bron /


Acco x

Toledo Acco /

183




0%


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode




-


evaluatiemethode

75%


25%


B E P A L I N G E N

Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid verliest de student de punten die tijdens deze sessie konden verworven worden op permanente evaluatie; de individuele opdracht is de schriftelijke neerslag van de huiswerkopdrachten; voor de modaliteiten (deadlines en sancties): zie Toledo De punten voor de permanente evaluatie blijven behouden bij de tweede examenkans of derde examenperiode

184


10.33.3

Multiprofessioneel overleg

Code

VED-9863.O3-j1

Semester

1+2

Studiepunten

1

Contacturen

8u

Titularis Docent

Kristin De Buyser

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde toont een actieve houding voor beroepsvernieuwing en levenslang leren

D O E L E N - De student leert functioneren binnen een multidisciplinair team I N H O U D -

De student neemt deel met andere studenten paramedici aan overlegmomenten ter kennismaking met andere disciplines en teamvergaderingen waarbij multidisciplinair een casus uitgewerkt wordt (MPO-dagen)

O N D E R W I J S V O R M - Projectmatig werk S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Losbladig lesmateriaal

Soort bron Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /






onderdeel



evaluatiemethode

100%

Individuele opdrachten

185


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100%


B E P A L I N G E N

Het bijwonen van de sessies is verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid -10% op het totaal van de opdracht Sanctie: bij het laattijdig indienen van de opdracht -10% op het totaal van de opdracht (afspraken zie Toledo)

186


10.34

Professionalisering

Code

VED-6848.S2-j1

Opleiding


Opleidingsfase

3

Semester

1+2

Studiepunten

3

Titularis Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Coaching en consultatietechnieken 1 Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Toegepaste dieetleer, Paramedische stage Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen is het wenselijk dat de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gevolgd heeft of gelijktijdig volgt: Dieetleer, Practicum dieetbereiding, Voeding in de verschillende levensfasen, Toegepaste statistiek, Informatieen communicatietechnologie, Pathologie Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Niet mogelijk

10.34.1

Patiëntenstudies

Code

VED-6832.O1-j1

Semester

1+2

Studiepunten

2

Contacturen

Theorie: 24u (15+9)

Titularis Docent Onderwijstaal

Kristin De Buyser Kristin De Buyser, Annick De Vriese, Petra Schoonbaert, Lien Joossens Nederlands


187

C O M P E T E N T I E S 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.8

De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding. De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet. De afgestudeerde kan de resultaten van wetenschappelijk onderzoek vertalen naar voedings- en dieetadviezen. De afgestudeerde kan de verwijzing van de arts beoordelen en interpreteren. De afgestudeerde kan een voedingsadvies of dieetbehandeling opstellen.

D O E L E N -

De student werkt een dieetvoorschrift volledig en praktisch uit. De student verzamelt gegevens uit een medisch of verpleegkundig dossier, labogegevens, antropometrische gegevens en resultaten van de voedingsanamnese en interpreteert deze. De student stelt een behandelplan op en motiveert het. Hij stelt een aangepast dieetadvies op, berekent het en stelt weekmenu´s op. De student beoordeelt een reeds opgemaakt dieetadvies voor de patiënt kritisch. De student schrijft een brief naar de verwijzer.

I N H O U D In Patiëntenstudies 1 komen patiëntenstudies met uiteenlopende pathologieën aan bod. Dit deel loopt simultaan met het OLA “toegepaste dieetleer”. In Patiëntenstudies 2 komen gastdocenten toelichting geven elk binnen hun vakdomein over de begeleiding van patiënten -

Patiëntenstudies 1: individuele patiënt/cliëntstudie (met dossiergegevens, anamnese behandelingsplan, dagschema, berekeningen) worden kritisch besproken. Enkele patiëntenstudies worden zelf uitgewerkt. Patiëntenstudies 2: omvat de praktische omschrijving van diagnostische, klinische en therapeutische aspecten en hun opvolging, van frequent voorkomende problematiek in de praktijk van de diëtist: • insulinedependente diabetes; • niet-insulinedependente diabetes; • polymetabool syndroom; • obesitas, van nuldieet tot chirurgie; • hyperlipidemie en atheromatose; • varia ...

O N D E R W I J S V O R M patiëntenstudies 1 - Werkcollege patiëntenstudies 2 - Hoorcollege

188


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht De Buyser, K. (2010). Patiëntenstudies. (niet-gepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Belgische Voedingsmiddelentabel. Nubel vzw,Brussel, 2009. Stichting Nederlands Voedingsstoffenbestand. (2006). Nevotabel. Den Haag: Voedingscentrum. Vlaamse Diabetes Vereniging.(2008). Voedingsinterventieprotocol bij diabetes. Gent: VDV. Nationale Raad voor de Voeding.(2009). Voedingsaanbevelingen voor België. www.health.fgvo.be. Belgian Association for the study of Obesity.(2010). Obesitas. De consensus van de BASO. The Belgian Lipid Club. (2004). Aanbevelingen voor de diagnose en behandeling van dyslipidemie.(4e druk). Doornink, N, Vogel, J, Wipkink, A, Beijer, S. (2006). Leidraad voor voedingsdeskundigen bij kanker.(4e druk). Haarlem: De Toorts. Rekenmachine Losbladig lesmateriaal Aanbevolen /

Soort bron Syllabus

Acco X

Boek Boek

(x) (x)

Boek

(x)

Toledo Toledo Toledo Boek

(x)

vakmateriaal Toledo Soort bron /

Acco /






onderdeel


Patiëntenstudies1

50%

Patiëntenstudies2

50%

evaluatiemethode Schriftelijk examen Schriftelijk examen



evaluatiemethode

Patiëntenstudies1

50%

Schriftelijk examen

Patiëntenstudies2

50%

Schriftelijk examen

B I J Z O N D E R E

B E P A L I N G E N

/


189

10.34.2

Studiebezoeken en seminaries

Code

VED-6849.O2-j1

Semester

1+2

Studiepunten

1

Contacturen

Theorie: 12u

Titularis Docent

Sylvie Petitat

Onderwijstaal

Nederlands


De afgestudeerde toont een actieve houding voor beroepsvernieuwing en levenslang leren.

D O E L E N -

De student verwerft inzicht in zeer actuele evoluties op het gebied van voedings- en dieetkunde waarbij levenslang leren en internationale aspecten op de voorgrond staan.

I N H O U D De student maakt kennis met de opleiding aan een Nederlandse Hogeschool en de dieetbehandeling in Nederland. Bezoeken aan bedrijven en instellingen O N D E R W I J S V O R M -

Projectmatig werk


Soort bron Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /

190





100 %


evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

100%



B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

Aanwezigheid bij de sessies is verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid verliest de student de punten die voor de activiteit (+ bijhorende opdracht) voorzien zijn. Sanctie: bij het laattijdig indienen van opdracht -10% per dag op de behaalde punten (afspraken zie Toledo)


191

10.35

Paramedische stage

Code

VED-9739.E0-j1

Opleiding


Opleidingsfase

3

Semester

1+2

Studiepunten

22

Contacturen

Theorie: 8u (terugkomdagen) Praktijk: 552u

Titularis

Kristin De Buyser (stagecoördinator)

Docent(en) Onderwijstaal

Lieve Acke, Kristin De Buyser, Sylvie Petitat, Annelies Reynaert, Tine Dhaese Nederlands

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Alle onderdelen van 1e opleidingsfase MDT Alle onderdelen van 2e opleidingsfase MDT Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Professionalisering Dit opleidingsonderdeel is niet tolereerbaar.

Examencontract

Niet mogelijk


De afgestudeerde kan volwaardig zelfstandig en conform het beroepsprofiel functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. 12. De afgestudeerde kan taken uitvoeren als diëtist vanuit de vereiste beroepshouding, neergeschreven in de ethische code. 13.1 De afgestudeerde kan de wetenschappelijke inzichten in het menselijk functioneren toepassen in voedings- en dieetadviezen. 13.2 De afgestudeerde kan het verband leggen tussen het functioneren van de mens en de behoefte aan voeding. 13.3 De afgestudeerde kan het verband leggen tussen verschillende ziekten en voeding of dieet. 13.4 De afgestudeerde kan de resultaten van wetenschappelijk onderzoek vertalen naar voedings- en dieetadviezen. 13.6 De afgestudeerde kan specifiek antropometrisch voedings- en diëtistisch onderzoek uitvoeren. 13.7 De afgestudeerde kan onderzoeksgegevens interpreteren en het probleem tov de patiënt/cliënt formuleren. 13.8 De afgestudeerde kan een voedingsadvies of dieetbehandeling opstellen. 13.9 De afgestudeerde kan informatie over voeding en/of dieet verstrekken aan de patiënt. 13.12 De afgestudeerde kan patiënt/cliëntgegevens registreren in een dossier.

192


15. 17.1 17.2

De afgestudeerde kan voedings- en dieetproducten evalueren en verantwoord inschakelen. De afgestudeerde kan het eigen functioneren adequaat evalueren en daaruit leerpunten evalueren. De afgestudeerde toont een actieve houding voor beroepsvernieuwing en levenslang leren.

D O E L E N -

De student kan op het einde van de stages functioneren als beginnende beroepsbeoefenaar als paramedicus. De student kan praktische taken uitvoeren, die door een beginnend voedings- en dieetkundige worden uitgevoerd. De student heeft een correcte beroepshouding verworven.

I N H O U D Elke student doet 14 weken klinische stage (kan deels eindwerkstage zijn) In het 2de jaar kunnen de studenten hun voorkeur omtrent de stageplaatsen aangeven. In het begin van het academiejaar wordt het stagerooster opgesteld. Deze wordt ter goedkeuring aan de studenten en de verantwoordelijken van de stageplaatsen voorgelegd. Elke student krijgt een individueel stagetraject. Er is een introductiemoment tot de stage waar aan de hand van handleidingen alle praktische modaliteiten aan bod komen, maar ook het verloop van de stage en de evaluatie. O N D E R W I J S V O R M -

Stage

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Handleiding eindwerkstage Handleiding paramedische stage Richtlijnen voor het schrijven van het stageverslag (Zelf)-evaluatiedocumenten

Soort bron Toledo Toledo Toledo Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /


193






onderdeel


evaluatiemethode

100 %



B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

Het stagevademecum en de bijbehorende documenten, zoals gepubliceerd op de Toledocursus Stage (eindwerkstage, paramedische stage), bevatten alle regels waar elke voor dit opleidingsonderdeel ingeschreven student zich stipt moet aan houden. Ze kunnen ook de sancties aangeven die van toepassing zijn bij het niet naleven van deze regels. De sancties zullen strikt worden toegepast.

194


10.36

Bedrijvenstage

Code

VED-9733.E0-j1

Opleiding


Opleidingsfase

3

Semester

1+2

Studiepunten

6

Contacturen

Praktijk: 160u


Luc Coupillie, Bart Baekelandt

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Alle onderdelen van 1e opleidingsfase MDT, Voedingswarenanalyse 1 Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student ook onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) gelijktijdig volgen: Voedingswarenanalyse 2 Dit opleidingsonderdeel is niet tolereerbaar.

Examencontract

Niet mogelijk

C O M P E T E N T I E S 11. 16.

18.1 18.2 18.3 19.

De afgestudeerde kan volwaardig zelfstandig en conform het beroepsprofiel functioneren op het niveau van een beginnend beroepsbeoefenaar. De afgestudeerde kan de kwaliteit van voeding bewaken, beoordelen en optimaliseren zowel op vlak van samenstelling en organoleptische eigenschappen als op vlak van hygiëne en veiligheid en dit zowel tijdens het productieproces als in het distributiesysteem. De afgestudeerde kan voedselanalyse uitvoeren met fysische, chemische, microbiologische en organoleptische methoden De afgestudeerde kan de resultaten van de analysen berekenen, beoordelen en rapporteren De afgestudeerde kan een documentatiesysteem rond veiligheid en hygiëne opstellen, beheren, uitvoeren. De afgestudeerde kan (toegepast) wetenschappelijk onderzoek helpen opzetten, uitvoeren en rapporteren

D O E L E N -

De student kan op het einde van de stages functioneren als beginnende beroepsbeoefenaar in een dienst kwaliteitszorg voor voedingsmiddelen of in een laboratorium voor ontleding van voedsel. De student heeft een correcte beroepshouding verworven.


195

I N H O U D Elke student doet 4 weken bedrijvenstage (kan eindwerkstage zijn) In het 2de jaar kunnen de studenten hun voorkeur omtrent de stageplaatsen aangeven. In het begin van het academiejaar wordt het stagerooster opgesteld. Deze wordt ter goedkeuring aan de studenten en de verantwoordelijken van de stageplaatsen voorgelegd. Stage kan je lopen in een laboratorium of een productie-eenheid van de voedingsnijverheid of van een instelling voor wetenschappelijk onderzoek Het onderwerp van de stage is steeds een welomlijnd programma in een laboratorium- of productieproces. De opdrachten spelen zich veelal af in de volgende sectoren: - chemisch analytische domeinen zoals chromatografie, spectroscopie, elektrochemie of klassiek analytische chemie of combinatie ervan. - microbiologisch onderzoek - productontwikkeling - HACCP De volgende opdrachten komen aan bod: informatie opzoeken, aandacht hebben voor technieken en onderzoeksmethoden, werken met hoogtechnologische apparatuur, uitvoeren van metingen, analyseren en verwerken van metingen, soms werken in teamverband, presenteren en communiceren van gegevens aan medewerkers van laboratorium en leidinggevenden. O N D E R W I J S V O R M -

Stage

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Handleiding bedrijvenstage

Soort bron Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /






onderdeel

procentuele verdeling 100 %

196

evaluatiemethode permanente evaluatie



B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

B E P A L I N G E N

Het stagevademecum en de bijbehorende documenten, zoals gepubliceerd op de Toledocursus Stage (eindwerkstage, bedrijvenstage), bevatten alle regels waar elke voor dit opleidingsonderdeel ingeschreven student zich stipt moet aan houden. Ze kunnen ook de sancties aangeven die van toepassing zijn bij het niet naleven van deze regels. De sancties zullen strikt worden toegepast.


197

10.37


Code

VED-6827.E0-s1

Opleiding


Opleidingsfase

3

Semester

1

Studiepunten

3

Contacturen

Theorie: 36u Praktijk: 16u


Coupillie Luc

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Voedingswarenanalyse 1 Dit opleidingsonderdeel is tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk (zie bijzondere bepalingen)

C O M P E T E N T I E S 18.1 18.2

De afgestudeerde kan voedselanalyse uitvoeren met chemische methoden. De afgestudeerde kan de resultaten van die analysen verrekenen, beoordelen en rapporteren.

D O E L E N - Het tweede deel van de cursus heeft tot doel inzicht bij te brengen in een aantal veel gebruikte instrumentele analysetechnieken. Tijdens de labo–oefeningen worden die analysetechnieken toegepast op voedingswaren, waardoor het inzicht duidelijker wordt. I N H O U D In dit tweede deel worden een tweede reeks instrumentele technieken behandeld die gebruikt worden in de analyse van voedingswaren. De theorielessen brengen de theoretische aspecten van vloeistofchromatografie, hogedrukvloeistofchromatografie en gaschromatografie, van polarimetrie, van atoomspectrometrie met daarin de atoomemissiefotometrie en de atoomabsorptiespectrometrie en van de elektroforese. Ook de apparatuur wordt grondig besproken. Het labo sluit het geheel af na de volledige bespreking van alle technieken en omvat een aantal toepassingen op deze instrumentele technieken. Zo worden suikers bepaald met dunnelaagchromatografie, alcohol in dranken en de vetzuursamenstelling van vetten bepaald met gaschromatografie, suikers en zetmeel in een mengsel gedoseerd met polarimetrie. In een aantal koffies wordt het caffeïne gehalte bepaald met HPLC. Nitraten, nitrieten en sulfaten in drinkwater worden geanalyseerd met IC. Metalen in wijn worden gedoseerd met AAS. Uiteraard komen in de diverse oefeningen de verrekening van de analyseresultaten en in het bijzonder het gebruik van externe of interne standaarden of standaardadditie aan bod. 198



Hoorcollege Practicum

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Leys, D, (2005). Voedingswarenanalyse 2. (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Leys, D, (2005). Labo voedingswarenanalyse 2. (nietgepubliceerde syllabus). Brugge: KHBO. Software: berekeningsmodules op de labocomputers voor het uittekenen van curven en het maken van de berekeningen. PPT’s lesinhoud + oefeningen ter beschikking Losbladig lesmateriaal, met beeldmateriaal, berekeningswijzen en richtlijnen per labo-oefening.

Soort bron

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco

Syllabus

x

Syllabus

x

Toledo Toledo Toledo Acco /




procentuele verdeling 70 % 30 %

0% evaluatiemethode

onderdeel


evaluatiemethode

Mondeling examen Permanente evaluatie



evaluatiemethode

70 %

Mondeling examen

30 %

Overgenomen eerste examenperiode


199

B I J Z O N D E R E

B E P A L I N G E N

-

Bij de permanente evaluatie wordt rekening gehouden met de voorbereiding van het experiment, de praktische uitvoering ervan tijdens de labosessie, het resultaat van de gesimuleerde onbekende, de verslaggeving, de inzet en het zelfstandig werk tijdens de uitvoering van het experiment.

-

De analyseresultaten dienen tijdig ingediend volgens de modaliteiten voorzien op de Toledocursus.

-

Er is geen tweede examenkans voor de praktijkoefeningen – permanente evaluatie, het cijfer van de eerste examenkans blijft behouden

-

Wegens de permanente evaluatie is het bijwonen van de sessies verplicht; een aanwezigheid van 75% van de sessies is vereist: afwezigheid (gewettigd of ongewettigd) van meer dan 25% leidt tot de beoordeling ‘niet deelgenomen’ waardoor de student aldus een examenkans verliest; bij onwettige afwezigheid verliest de student de punten die tijdens deze sessie konden verworven worden op permanente evaluatie

200


10.38

Eindwerk

Code

VED-9503.E0-j1

Opleiding


Opleidingsfase

3

Semester

1+2

Studiepunten

10

Contacturen

Theorie: 5u

Titularis

Annelies Reynaert (eindwerkcoördinator)

Docent(en)

Externe promotor, interne promotor, eindwerkcoördinator

Onderwijstaal

Nederlands

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Alle onderdelen van 1e opleidingsfase MDT Alle onderdelen van 2e opleidingsfase MDT Dit opleidingsonderdeel is niet tolereerbaar.

Examencontract

Mogelijk

C O M P E T E N T I E S 14.1 19

De afgestudeerde kan materiaal en programma’s opstellen, evalueren en bijsturen voor het geven van voorlichting; Hij kan deze gegevens ook rapporteren aan leken en (para)medici. De afgestudeerde kan (toegepast) wetenschappelijk onderzoek helpen opzetten, uitvoeren en rapporteren

D O E L E N De student kan: - een vraag omschrijven (probleemstelling) vanuit de praktijk horend bij het beroepsveld van de diëtist-voedingskundige; - het onderwerp theoretisch onderbouwen vanuit de relevante wetenschappelijke literatuur; - de aangeleerde onderzoeksmethodologie aanwenden bij de uitvoering van het onderzoek; - schriftelijk rapporteren over het uitgevoerde onderzoek; - de resultaten en besluiten mondeling voorstellen en verdedigen.


201

I N H O U D In overleg met een externe en interne promotor van de school wordt een vraagstelling uit de praktijk geformuleerd, waarop de student een antwoord zoekt. In de vorm van een stage (gedurende 4 weken), voert de student het vooraf in overleg vastgesteld praktisch deel van de opdracht zelfstandig uit. In een schriftelijk eindwerk, opgebouwd als een onderzoeksverslag, rapporteert de student de bevindingen. Het eindwerk is een wetenschappelijk rapport van een beperkt praktijkgericht onderzoek omtrent een afgelijnd onderwerp op het gebied van voeding en/of diëtetiek. Het onderwerp dient vanuit de relevante en recente wetenschappelijke literatuur onderbouwd te worden. Het onderzoek wordt in het werkveld uitgevoerd onder de begeleiding van een promotor en lectoren uit de opleiding. De aangeleerde onderzoeksmethodologie wordt hiervoor gebruikt. O N D E R W I J S V O R M -


S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Documenten eindwerk

Soort bron Toledo

Acco

Aanbevolen /

Soort bron /

Acco /






onderdeel


evaluatiemethode

100 %



202


evaluatiemethode

100 %



B I J Z O N D E R E

B E P A L I N G E N

Het Vademecum Eindwerk, de bijlagen ervan en de andere op de Toledo-community "Eindwerken" gepubliceerde documenten bevatten alle regels waar elke voor dit opleidingsonderdeel ingeschreven student zich stipt moet aan houden. Ze kunnen ook de sancties aangeven die van toepassing zijn bij het niet naleven van deze regels. Deze sancties zullen strikt worden toegepast.


203

10.39

Keuzepakket

Code

VED-9804.E0-j1

Opleiding


Opleidingsfase

3

Semester

1+2

Studiepunten

3

Contacturen

Totale studiebelasting: 82u

Titularis

Lieve Acke (coördinator keuzepakket)

Docent(en) Onderwijstaal

Nederlands, kan ook in een andere taal indien de student kiest om bijvoorbeeld een studiedag in een vreemde taal te gaan volgen.

Niveau

Inleidend

Type


Volgtijdelijkheid

Tolerantie

Om dit opleidingsonderdeel in de 3e opleidingsfase van het modeltraject te kunnen volgen moet de student voor onderstaand(e) opleidingsonderde(e)l(en) het creditbewijs gehaald of een tolerantie toegekend gekregen hebben: Alle onderdelen van 1e opleidingsfase MDT Alle onderdelen van 2e opleidingsfase MDT Dit opleidingsonderdeel is niet tolereerbaar.

Examencontract

Niet mogelijk


D O E L E N - de student kan een verslag schrijven van een gevolgde studiedag en/of - de student loopt stage en kan rapporteren over een gevolgde stage en/of - de student doet doelmatig aan maatschappelijke dienstverlening en rapporteert hierover. en/of - de student kiest doelmatig een vak waarin hij verdieping wil en legt hierin met succes een examen af. I N H O U D In dit opleidingsonderdeel gaat de student zelf op zoek naar een aantal domeinen waarin hij verdere verdieping wil vooraleer af te studeren. Dit kan hij vinden in een vak dat hij volgt aan een andere opleiding of in een studiedag of in een bijkomende stage. De student kan ook kiezen voor maatschappelijke dienstverlening of een combinatie van al deze mogelijkheden. Inhoud afhankelijk van het pakket

204



Onderwijsvorm afhankelijk van het pakket

S T U D I E M A T E R I A A L Verplicht Afhankelijk van het pakket

Soort bron

Acco

Aanbevolen Afhankelijk van het pakket

Soort bron

Acco






onderdeel


evaluatiemethode

100 %

Afhankelijk van het pakket


B I J Z O N D E R E


evaluatiemethode

100 %

Afhankelijk van het pakket

B E P A L I N G E N

Het is heel belangrijk dat de student zich houdt aan de bepalingen zoals uitvoerig beschreven op het informatieplatform van het departement en van de opleiding op Toledo


205

Opleidingsgids

Recommend Documents