ondernemer horeca

Servicedocument Kwalificerend Examenplan Instructie beoordelaar Ondernemer horeca/bakkerij Ondernemer horeca/bakkerij Manager/ondernemer horeca Manager/ondernemer horeca

Uitstroom

: Manager/ ondernemer horeca

Niveau

:4

Crebonr.

: 25184

Kerntaak

: alle

Cohort

: 2016-2017

Versie

: 1v1

februari 2015

Kwalificatiedossier

: Ondernemer horeca/bakkerij

Uitstroom

: Manager/ondernemer horeca

Crebonr.

: 25184

Versie

: 1v1

© SHE Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opname, of enige andere manier, zond er voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Wijzigingen aangebracht door anderen dan de uitgever hebben tot gevolg dat het product niet meer gecertificeerd is. De SHE aanvaardt in dat geval geen enkele verantwoordelijkheid of aansprakelijkheid voor de uitkomsten van een eventuele nieuwe certificeringprocedure.

Inhoudsopgave Examenplan

3

Inleiding

3

Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten

4

Examenmix beroepsgerichte taalexamens

6

Kennisonderdelen in het kwalificatiedossier

8

Servicedocument Kwalificatiedossier: Uitstroom:

Crebonummer: Niveau:

Ondernemer horeca/bakkerij Manager/ondernemer horeca

25184 4

Cohort: Versie:

2016-2017 1v1 februari 2015

Examenplan Servicedocument Examenplan Manager/ondernemer horeca Inleiding Vanaf schooljaar 2016-2017 bieden alle mbo onderwijsinstellingen onderwijs aan op basis van de nieuwe kwalificatiestructuur. Examenwerk ontwikkelt nieuwe exameninstrumenten die aansluiten bij de nieuwe kwalificatiedossiers voor de sectoren horeca, toerisme, bakkerij en facilitaire dienstverlening. Dit servicedocument Examenplan * geeft inzicht in het specifieke aanbod aan beoordelings- en exameninstrumenten dat u per schooljaar 2016-2017 kunt verwachten voor deze kwalificatie. Hiermee kunt u invulling geven aan uw eigen examenplan. In dit servicedocument Examenplan is voor de beroepsgerichte onderdelen als groen vlak aangegeven welk type exameninstrument u kunt inzetten voor het basisdeel en profieldeel (de examenmix). Ook voor de keuzedelen die gekoppeld zijn aan een kwalificatiedossier levert Examenwerk exameninstrumenten. Zodra bekend is welke dit zijn, verschijnt er een aangepaste versie van dit servicedocument. Bij de ontwikkeling van instrumenten hanteert Examenwerk de volgende uitgangspunten: 

Een exameninstrument bestaat uit drie afzonderlijke boekjes; instructie beoordelaar, instructie student en opdrachten student.



De instructieteksten in de drie boekjes zijn kort, krachtig, in actieve schrijfstijl en op niveau 2F.



Op basis van een examenmix bepaalt u zelf welk type instrument het best passend is bij iedere kerntaak.



Examenwerk kent vier type kwalificerende instrumenten: Proeve (beoordeling op één vast moment), Praktijkopdracht (beoordeling over een langere periode), Praktijkmap (BPV beoordeling) en Panelgesprek (kennis- en inzicht vragen).



Alle exameninstrumenten kunnen zowel in de BPV, op school als in simulatie ingezet worden.



Examenwerk gaat uit van een holistische beoordeling; kijken naar het geheel van de prestatie van de student in plaats van kijken naar de som der delen. Examenopdrachten zijn per kerntaak zo ontwikkeld zodat de onderliggende werkprocessen op elkaar afgestemd zijn.



In de nieuwe dossiers heeft kennis een prominentere rol gekregen. Examenwerk gaat ervan uit dat kennis een voorwaarde is om een beroepsgericht examen goed te kunnen maken. Om kennis (randvoorwaardelijk) te toetsen ontwikkelt Examenwerk verschillende vormen van ontwikkelingsgerichte (theorie)toetsen.



Om specifiek gedrag te meten worden Competentiescans beschikbaar gesteld.

Beroepsgerichte taalexamens: 

Taal wordt in een apart taalexamen aangeboden en niet geïntegreerd.



U kunt ervoor kiezen de examens apart af te nemen of in te zetten tijdens een Proeve of Praktijkopdracht.



Taalexamens worden voor vijf deelvaardigheden aangeboden: Lezen, Luisteren, Spreken, Schrijven en Gesprekken voeren.



Examenwerk ontwikkelt taalexamens voor vier talen: Engels, Duits, Frans en Spaans.



In de nieuwe dossiers zijn taaleisen per kerntaak opgenomen. Voor de ontwikkeling van taalexamens heeft Examenwerk een representatieve keuze gemaakt uit de werkprocessen.

* Aan dit servicedocument Examenplan kunnen geen rechten worden ontleend en wijzigingen voorbehouden.

Pagina 3 van 9



Crebonummer: Niveau: Kerntaak:

25184 4 alle

Cohort: Versie:

2016-2017 1v1 februari 2015

Examenmix beroepsgerichte exameninstrumenten B1-K1 Onderneemt W1

Ontwikkelt een ondernemingsplan

W2

Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming

W3

Implementeert het ondernemingsplan

W4

Maakt marktanalyses

W5

Voert commerciële activiteiten uit

W6

Stelt financieel beleid vast en bepaalt de verkoopprijs

W7

Bepaalt inkoop- en voorraadbeheer

B1-K2 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1

Maakt een operationeel plan

W2

Plant en verdeelt de werkzaamheden

W3

Begroot financiën

W4

Bewaakt financiën

W5

Stuurt medewerkers aan

W6

Voert intern formele gesprekken

Pagina 4 van 9

Proeve

Praktijkopdracht

Praktijkmap

Panelgesprek

Proeve

Praktijkopdracht

Praktijkmap

Panelgesprek




25184 4 alle

P2-K1 Werkt mee in dranken spijsverstrekkende bedrijven W1

Verricht voorbereidende werkzaamheden in het horecabedrijf

W2

Werkt mee in de bediening

W3

Werkt mee in de keuken

W4

Voert afrondende werkzaamheden uit in het horecabedrijf

W5

Creëert en bewaakt sfeer

P2-K2 Werkt mee in logiesverstrekkende bedrijven W1

Neemt reserveringen aan voor kamers en/of zalen en arrangementen

W2

Checkt de gast in

W3

Verleent service aan gasten tijdens hun verblijf

W4

Bewaakt de veiligheid

W5

Checkt de gast uit

W6

Maakt night audit rapportages van de omzet

W7

Ontwikkelt arrangementen en speciale activiteiten

Pagina 5 van 9

Cohort: Versie:

2016-2017 1v1 februari 2015

Proeve

Praktijkopdracht

Praktijkmap

Panelgesprek

Proeve

Praktijkopdracht

Praktijkmap

Panelgesprek




25184 4 alle

Cohort: Versie:

2016-2017 1v1 februari 2015

Examenmix beroepsgerichte taalexamens Lezen B1-K1 Onderneemt W1

Ontwikkelt een ondernemingsplan

W2

Treft voorbereidingen voor het starten van een onderneming

W3

Implementeert het ondernemingsplan

W4

Maakt marktanalyses

W5

Voert commerciële activiteiten uit

W6

Stelt financieel beleid vast en bepaalt de verkoopprijs

W7

Bepaalt inkoop- en voorraadbeheer

EN

2 e MVT

Lezen B1-K2 Geeft leiding en voert beheerstaken uit W1

Maakt een operationeel plan

W2

Plant en verdeelt de werkzaamheden

W3

Begroot financiën

W4

Bewaakt financiën

W5

Stuurt medewerkers aan

W6

Voert intern formele gesprekken

EN

2 e MVT

Pagina 6 van 9

Luisteren EN

2 e MVT

Luisteren EN

2 e MVT

Spreken EN

2 e MVT

Spreken EN

2 e MVT

Schrijven EN

2 e MVT

Schrijven EN

2 e MVT

Gesprekken EN

2 e MVT

Gesprekken EN

2 e MVT




25184 4 alle

Lezen

Cohort: Versie:

Luisteren

P2-K1 Werkt mee in dranken spijsverstrekkende bedrijven

EN

2 e MVT

W1

Verricht voorbereidende werkzaamheden in het horecabedrijf

B1

B1

W2

Werkt mee in de bediening

W3

Werkt mee in de keuken

W4

Voert afrondende werkzaamheden uit in het horecabedrijf

W5

Creëert en bewaakt sfeer

EN

2 e MVT

B1

B1

B1

B1

B1

B1

Spreken EN

2 e MVT

Schrijven EN

2 e MVT

2016-2017 1v1 februari 2015

Gesprekken EN

2 e MVT

B1

A2

B1

Lezen

Luisteren

Spreken

Schrijven

P2-K2 Werkt mee in logiesverstrekkende bedrijven

EN

W1

Neemt reserveringen aan voor kamers en/of zalen en arrangementen

B1

W2

Checkt de gast in

B1

W3

Verleent service aan gasten tijdens hun verblijf

W4

Bewaakt de veiligheid

W5

Checkt de gast uit

A2

W6

Maakt night audit rapportages van de omzet

A2

W7

Ontwikkelt arrangementen en speciale activiteiten

2 e MVT

B1

EN

2 e MVT

EN

EN

2 e MVT

EN

2 e MVT

A2 B1

B1

B1

B1

B1

B1

A2

A2

A2

B1

Pagina 7 van 9

2 e MVT

Gesprekken

B1




25184 4

Cohort: Versie:

2016-2017 1v1 februari 2015

Kennisonderdelen in het kwalificatiedossier Voor de toetsing van kennis biedt Examenwerk ontwikkelingsgerichte instrumenten aan voor onderstaande kennisonderdelen.

B1-K1 Onderneemt Brede kennis van markt, wet- en regelgeving Kennis van verschillende analysemethoden en (moderne) communicatiemiddelen

B1-K2 Geeft leiding en voert beheerstaken uit Brede kennis van arbeidsvoorwaarden Brede kennis van employability Brede kennis van functionerings- en beoordelingsgesprekken Brede kennis van het ondernemingsplan en bedrijfsdoelstellingen Brede kennis van kenmerken van een operationeel plan Brede kennis van kostensoorten Brede kennis van marketinginstrumenten Kennis in financiële stromen Kennis van arbeidsovereenkomsten van medewerkers Kennis van conflicthantering Kennis van de cao-bepaling van de branche Kennis van functieprofielen Kennis van het aannamebeleid van de organisatie Kennis van het beëindigen van een arbeidscontract Kennis van het ziekteverzuimbeleid Kennis van werving- en selectie instrumenten

P2-K1 Werkt mee in dranken spijsverstrekkende bedrijven Brede kennis van afrekenprocedures, betaalmiddelen en betalingswijzen Brede kennis van bedrijfsvoorschriften en andere relevante richtlijnen/voorschriften/normen op het gebied van veiligheid, kwaliteit, hygiëne, milieu en arbeidsomstandigheden Brede kennis van diverse bedrijfstypes, bedrijfsformules en doelgroepen Brede kennis van gedragsregels en toleranties hierin

Pagina 8 van 9




25184 4

Cohort: Versie:

2016-2017 1v1 februari 2015

Brede kennis van werking en effecten van verslavingen Kennis van de werkwijze rond bedrijfshulpverlening Kennis van dranken, gerechten, menudelen, gerechtenopbouw en –bereiding en combinaties van dranken en gerechten Kennis van elementen uit de dieetleer Kennis van procedures en technieken voor het verwijderen van afval Kennis van sociale hygiëne

P2-K2 Werkt mee in logiesverstrekkende bedrijven Brede kennis van afrekenprocedures, betaalmiddelen en betalingswijzen Brede kennis van de bedrijfsformule, huisregels en het handhavingsbeleid Kennis van de werkwijze rond bedrijfshulpverlening Kennis van diensten en faciliteiten van het bedrijf en over de omgeving van het bedrijf Kennis van methodes om gasttevredenheid te beoordelen Kennis van regels omtrent sociale hygiëne en bedrijfsvoorschriften

Pagina 9 van 9

ondernemer horeca

Recommend Documents