Werken met. Wegwijzer mbo Ondernemer Horeca Niveau 4. Persoonlijke activeringscode

mbo | Ondernemer Horeca | Niveau 4 Persoonlijke activeringscode

Op deze wegwijzer ontbreekt de persoonlijke activeringscode.

Werken met

Elobase Horeca www.noordhoffuitgevers.nl

Wegwijzer 2014 - 2015

Licentie activeren: > zie pagina 2

258215_Elobase_Horeca_cover.indd 1

27/05/14 7:58 AM

Inhoud Elobase Horeca algemeen Je licentie activeren Systeemeisen

Colofon © 2014 Noordhoff Uitgevers bv, Groningen/Houten

2 4

Behoudens de in of krachtens de Auteurswet van 1912 gestelde uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand

Elobase Horeca voor de student Even kennismaken Ondernemer Horeca Werken met Elobase Horeca

of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door

5 6 7

fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van reprografische verveelvoudigingen uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16h Auteurswet 1912 dient men de daarvoor verschuldigde vergoedingen te voldoen aan Stichting Reprorecht (postbus 3060,

Elobase Horeca voor de docent Ondersteuning Elobase Horeca: de inhoud Leerstofoverzicht per kerntaak en werkproces

2130 KB Hoofddorp, www.reprorecht.nl). Voor het overnemen van gedeelte(n) uit deze

11 12 13

uitgave in bloemlezingen, readers en andere compilatiewerken (artikel 16 Auteurswet 1912) kan men zich wenden tot Stichting PRO (Stichting Publicatie- en Reproductierechten Organisatie, postbus 3060, 2130 KB Hoofddorp, www.stichting-pro.nl). All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted, in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording or otherwise without prior written permission of the publisher.

258215_Elobase_Horeca_BW.indd 1

27/05/14 8:03 AM

Je licentie activeren WEBSITE Maak je gebruik van Elobase Horeca via de website, dan volg je de onderstaande procedure. Kies A als je al een account hebt aangemaakt, bijvoorbeeld vorig jaar. Kies B als je nog nooit een account hebt aangemaakt. A

Ik heb al eerder gewerkt met een activeringscode. Ik heb in het verleden al een account aangemaakt.

Activeren Stap 1: Ga naar de website die vermeld staat op de sticker achterop deze gids. Stap 2: Klik op ‘inloggen’. Stap 3: Volg de aanwijzingen en gebruik de activeringscode op de sticker achterop deze gids. Aan de slag Je hebt je licentie geactiveerd en je wilt aan de slag. Stap 1: Ga naar de website die vermeld staat op de sticker achterop deze gids. Je komt op de homepage van je opleiding. Ga naar stap 2. Of je komt op een openingsscherm waar je je opleiding kiest. Maak hier je keuze. Dan kom je op de homepage van je opleiding. Ga naar stap 2. Stap 2: Klik op ‘inloggen’. Stap 3: Voer je e-mailadres en wachtwoord in.

B

Ik heb nog niet eerder gewerkt met een activeringscode. Ik heb nog nooit een account aangemaakt.

Activeren Stap 1: Ga naar de website die vermeld staat op de sticker achterop deze gids. Stap 2: Klik op ‘account aanmaken’. Stap 3: Volg de aanwijzingen en gebruik de activeringscode op de sticker achterop deze gids. Aan de slag Je hebt je licentie geactiveerd en je wilt aan de slag. Stap 1: Ga naar de website die vermeld staat op de sticker achterop deze gids. Je komt op de homepage van je opleiding. Ga naar stap 2. Of je komt op een openingsscherm waar je je opleiding kiest. Maak hier je keuze. Dan kom je op de homepage van je opleiding. Ga naar stap 2. Stap 2: Klik op ‘inloggen’. Stap 3: Voer je e-mailadres en wachtwoord in. Hulp nodig? Kijk op onze website voor hulp bij inloggen en voor andere vragen: https://services.noordhoffuitgevers.nl

Hulp nodig? Kijk op onze website voor hulp bij inloggen en voor andere vragen: https://services.noordhoffuitgevers.nl.

2 |

Je licentie activeren


© Noordhoff Uitgevers bv

27/05/14 8:03 AM

ELEKTRONISCHE LEEROMGEVING VAN JE ROC Maak je gebruik van Elobase Horeca via de elektronische leeromgeving van je ROC dan geldt de volgende procedure: Account registreren en licentie activeren Stap 1: Log in op de elektronische leeromgeving van je ROC. Stap 2: Klik op de link van Elobase Horeca. Stap 3: Er verschijnt nu een venster waar éénmalig een aantal gegevens wordt gevraagd. Stap 4: Volg de aanwijzingen op het venster en gebruik de activeringscode die op de sticker staat achterop deze gids.



Aan de slag Je hebt je licentie geactiveerd en je wilt aan de slag. Stap 1: Log in op de elektronische leeromgeving van je ROC. Stap 2: Klik op de link van Elobase Horeca. Je kunt nu aan de slag! Hulp nodig? Kijk op onze website voor hulp bij inloggen en voor andere vragen: https://services.noordhoffuitgevers.nl

Je licentie activeren

| 3

27/05/14 8:03 AM

Systeemeisen Om te kunnen werken met Elobase Horeca, heb je toegang nodig tot een computer met een internetverbinding. Maar let voordat je begint goed op de eisen en hulpprogramma’s die je nodig hebt! De volgende eisen worden gesteld:

SOFTWARE > Flash plugin: geïnstalleerd en up-to-date > Acrobat Reader: geïnstalleerd en up-to-date

VOOR DESKTOP-PC’S/LAPTOPS Configuratie

Internet Internet Explorer 10 Explorer 11

Chrome

Windows 7

+

+

+

Windows 8

+

+

+

+

+

Windows 8.1 MAC OS

+

Chrome OS (chromebook)

+

Safari

+

VOOR TABLETS Hardware

OS

Browser

iPad 2 en hoger

iOS7

Native (safari)

Samsung Galaxy Tab 2

Android 4.1

Native (android)

4 |

Systeemeisen



27/05/14 8:03 AM

Even kennismaken Competentiegericht totaalconcept Tijdens je mbo-opleiding ga je werken met Elobase Horeca, een leermiddel waarin je alle leerstof en opdrachten voor je opleiding vindt. Naast theorie krijg je te maken met opdrachten, toetsen, rekenmodules en projecten. In deze leeromgeving werk je aan je competenties en bereid je je voor op de praktijkexamens en theorietoetsing van je opleiding.

Volledig doorzoekbaar De inhoud van Elobase Horeca kun je doorzoeken op trefwoord via de uitgebreide zoekfunctie. Na het invullen van een woord zie je een lijst met relevante zoektermen. Na het aanklikken van de juiste zoekterm verschijnen de gevonden onderdelen in Elobase Horeca, die je kunt openen. Let op: de zoekfunctie is alleen beschikbaar in de beveiligde online versie van Elobase Horeca (dus niet via de ELO van je ROC).

1. Vul een woord in. 2. Kies het gewenste trefwoord uit de lijst.

3. Klik op het gevonden leerobject, deze wordt geopend in een nieuw venster.

De leerstof is overzichtelijk ingedeeld.



Even kennismaken

| 5

27/05/14 8:03 AM

Ondernemer Horeca Met het diploma Ondernemer Horeca ben je gekwalificeerd een bedrijf te beginnen. Als Ondernemer Horeca ben je in eerste instantie ondernemer van één of meer bedrijven. Je zult in veel gevallen eigenaar zijn van het bedrijf (of de bedrijven). De grootte van het bedrijf en het aantal bedrijven/vestigingen zorgen ervoor dat je als ondernemer meer of minder betrokken bent bij de operationele leiding en het zorgen dat in de dagelijkse praktijk de zaken goed lopen. Ondernemer Horeca zijn in grote horecabedrijven is anders. Als Ondernemer Horeca ben je dan niet de eigenaar van het bedrijf (of de bedrijven), maar geef je als manager leiding aan een bedrijf of vestiging. In grote bedrijven ben je de persoon die zich bezighoudt met de positionering van het bedrijf op de markt. Ook het verbeteren van deze marktpositie heeft continu je aandacht. Je draagt zorg voor het opstellen van de diverse plannen die nodig zijn voor het drijven van de onderneming. Je bepaalt het beleid en ziet er ook op toe dat dit beleid wordt uitgevoerd. Daarnaast draag je zorg voor de bedrijfsvoering en zie je erop toe dat alle wettelijke regels en voorschriften die te maken hebben met het bedrijf, in acht worden genomen. Uit: kwalificatiedossier Ondernemer Horeca / Bakkerij, Kenwerk

6 |

Ondernemer Horeca



27/05/14 8:03 AM

Werken met Elobase Horeca Er is niet één vaste route door Elobase Horeca. Je kunt het vergelijken met een modern bedrijf waar je van alles vindt in verschillende afdelingen. Je docent vertelt je waarmee je op welk moment aan de slag gaat. Hier vind je een overzicht van de verschillende onderdelen in Elobase Horeca.

Studiewijzer Overzicht van paragrafen, trefwoorden, plek in je opleiding en aanwijzing voor studie-uren (SBU).

Theorie Leerstof in paragrafen, voorafgegaan door een inleiding. Bevat aanklikbare begrippen met definities.



THEORIE: WERKEN AAN JE VAKKENNIS In Elobase Horeca vind je de theorie die je nodig hebt voor je opleiding. De leesteksten worden afgewisseld met animaties, foto’s en video’s om je snel in contact te brengen met de praktijk. In de opgaven verwerk je de leerstof. Er is ook een begrippenlijst met definities. De theorie is opgebouwd uit vaste onderdelen: studiewijzer, theorie, oefenen, opdrachten, plus en begrippen.

Oefenen Interactieve vragen waarmee je checkt of je de leerstof begrijpt. Per vraag kun je meteen controleren of je antwoord juist of onjuist is.

Opdrachten Je past de leerstof toe in de horecapraktijk op basis van een casus.

Werken met Elobase Horeca

| 7

27/05/14 8:03 AM

REKENEN: HET BETERE CIJFERWERK Een rekenmodule is een reeks interactieve rekensommen, gekoppeld aan een bedrijfseconomisch onderwerp. Bijvoorbeeld: Btw. Na de laatste som krijg je een overzicht met je score en de feedback per vraag. Deze kun je printen of per e-mail versturen naar je docent.

Plus Bevat een checklist voor de beoordeling van jouw werk, hulpdocumenten en verwijzingen naar internet.

Rekenmodule Elke rekensom speelt zich af in de horeca. Het stericoon vertelt je hoe moeilijk de som is.

Begrippen Alfabetisch overzicht van de begrippen met de bijbehorende definities in deze theorie.

Score en feedback Na afloop van de sommenreeks krijg je een overzicht van je score en feedback per beantwoorde rekensom.

8 |




27/05/14 8:03 AM

ZELFTEST: BEHEERS JE DE STOF AL? Met de zelftest controleer je zelf je kennis over een onderwerp. Na beantwoording van alle interactieve vragen krijg je een overzicht met je score en de feedback per vraag. Dit kun je printen of per e-mail sturen naar je docent. De uitkomsten van de zelftest bespreek je met je docent, zodat je daarna gericht kunt leren wat je nog niet beheerst.

PROJECT: AAN DE SLAG IN DE PRAKTIJK Een project is een reeks opdrachten waarin je gericht werkt aan vaardigheden en competenties. Elobase Horeca bevat projecten waarmee je binnen je school aan de slag gaat. Elk project heeft een vaste opbouw: Studiewijzer, Project start-up, Fasenplan, Plus.

Zelftest Op elk scherm klik je op het juiste antwoord op de vraag.

Studiewijzer Briefing over je opdracht en het te bereiken resultaat. Bevat een verantwoording naar het kwalificatiedossier en een indicatie van de studie-uren (SBU).

Score Je ziet hoeveel vragen je goed en fout had en welke vragen dit waren.

Project start-up Beschrijving van de praktijksituatie met beroepsdilemma’s en een vooruitblik naar de activiteiten in het project.




| 9

27/05/14 8:03 AM

Fasenplan De opdrachten van het project in een logische opbouw, dit leidt tot een concreet projectresultaat.

Plus Alle documenten die je nodig hebt voor dit project in één overzicht, inclusief verwijzingen naar het internet.

10 |




27/05/14 8:03 AM

Ondersteuning HELPDESK Kijk op onze website voor hulp bij inloggen en voor andere vragen: https://services.noordhoffuitgevers.nl DE ACCOUNTMANAGER Wilt u een persoonlijk advies of een demonstratie van Elobase Horeca, dan komt onze accountmanager graag bij u langs. U kunt mailen naar: [email protected] DOCENTENMATERIAAL EN METHODESITE Docentenhandleidingen, antwoorden, uitwerkingen en formulieren treft u aan in het docentengedeelte van Elobase Horeca. Met uw docentenlicentie heeft u toegang tot dit materiaal. Extra ondersteuning wordt geboden via de methodesite, in het bijzonder onder de tab ‘hulpbronnen’. Ga naar: http://www.elobasehoreca.noordhoff.nl.



DOCENTENTRAINING Noordhoff Uitgevers biedt u ondersteuning bij de inzet van Elobase Horeca binnen uw eigen onderwijsorganisatie. De inhoud van de docent en training bestaat uit twee onderdelen: een gebruikerstraining en een didactische training. Tijdens de gebruikerstraining wordt ingegaan op de opbouw en structuur van het leermiddel en de vereiste voorbereiding voor de lessen. In de didactische training komen onderwijskundige aspecten en de diversiteit aan toepassingsmogelijkheden aan bod. Trainingen worden op basis van offerte verzorgd. E-mail: [email protected]

Ondersteuning

| 11

27/05/14 8:03 AM

Elobase Horeca: de inhoud Een catalogus met een complete beschrijving van de inhoud van Elobase Horeca is opgenomen op de methodesite: www.noordhoffuitgevers.nl/elobase. De catalogus kunt u vinden onder het kopje ‘hulpbronnen’. THEORIE U treft een volledig overzicht aan van: > Kerntaakoverstijgende theorie; > Theorie kerntaak 1 ‘Ondernemen’; > Theorie kerntaak 2 ‘De onderneming leiden’.

12 |

Elobase Horeca: de inhoud


PROJECTEN Verder bevat Elobase Horeca zeven projecten, vier voor het eerste jaar en drie voor het tweede jaar. De projecten voor het eerste jaar zijn beschikbaar in een 7-weekse en een 10-weekse variant. Er zijn groepsopdrachten, opdrachten binnen en buiten het ROC en opdrachten met en zonder de computer.


27/05/14 8:03 AM

Leerstofoverzicht per kerntaak en werkproces Kwalificatiedossier (bron: Kenwerk)

Beschikbaar in Elobase Horeca

Kerntaak

Werkproces

Projecten

Theorie

Zelftest

Kerntaakoverstijgend

Werkprocesoverstijgend

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Introductie ❏ Samenwerken ❏ Presenteren ❏ Communiceren ❏ Plannen ❏ Persoonlijk ontwikkelen

Introductie ❏ Samenwerken ❏ Presenteren ❏ Communiceren ❏ Plannen ❏ Persoonlijk ontwikkelen

Uit en thuis Fastfood 2020 Feest in de stad Gastgericht, reken maar! De beleving De kaart van de week Een hotel, regel het maar

Rekenen 6 instaptoetsen rekenen

❏

Game Restaurantmanager

❏

Kwalificatiedossier (bron: Kenwerk)


Kerntaak

Werkproces

Theorie

Zelftest

1 Ondernemen

1.1 Ondernemingsplan

❏ ❏ ❏ ❏

Bedrijfsformule Bedrijfstypen horeca Horecabranche Ondernemingsplan

❏ ❏ ❏ ❏

Bedrijfsformule Bedrijfstypen horeca Horecabranche Ondernemingsplan

1.2 Onderneming starten

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Ondernemingsvormen met rechtspersoonlijkheid Ondernemingsvormen zonder rechtspersoonlijkheid Handelsnaam- en merkenwet Drank- en Horecawet Regelgeving horeca Huurovereenkomst Bierbrouwerijcontract Verzekeringen

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Ondernemingsvormen met rechtspersoonlijkheid Ondernemingsvormen zonder rechtspersoonlijkheid Handelsnaam- en merkenwet Drank- en Horecawet Regelgeving horeca Huurovereenkomst Bierbrouwerijcontract Verzekeringen

1.3 Ondernemingsplan implementeren

❏

Implementatieplan

❏

Implementatieplan

1.4 Marktanalyse

❏ ❏

Marktonderzoek Consumentengedrag

❏ ❏

Marktonderzoek Consumentengedrag

1.5 Innoveren

❏

Trends en innovaties

❏

Trends en innovaties



Leerstofoverzicht per kerntaak en werkproces

| 13

27/05/14 8:03 AM

Kwalificatiedossier (bron: Kenwerk) Kerntaak


Werkproces

Theorie

Zelftest

1.6 Financieel beleid en verkoopprijs

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Inslag Break-even analyse Eigen Vermogen Eigen Vermogen en ondernemingsvormen Vreemd Vermogen Begroten en budgetteren Prijs bepalen Btw Kosten Financieren en begroten

Inslag Break-even analyse Eigen Vermogen Eigen Vermogen en ondernemingsvormen Vreemd Vermogen Begroten en budgetteren Prijs bepalen Btw Kosten Financieren en begroten

Rekenmodules Inslag Break-even analyse Eigen Vermogen Eigen Vermogen en ondernemingsvormen Vreemd Vermogen Begroten en budgetteren Prijs bepalen Btw Kosten

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Kerntaak 2: De onderneming leiden

14 |

1.7 Personeelsbeleid

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Arbeidsovereenkomst Arbeidsomstandigheden Cao Horeca Beoordelen en belonen Personeelsplanning Functiewaardering Personeelsverloop Beleid ziekteverzuim

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Arbeidsovereenkomst Arbeidsomstandigheden Cao Horeca Beoordelen en belonen Personeelsplanning Functiewaardering Personeelsverloop Beleid ziekteverzuim

1.8 Inkoop- en voorraadbeleid

❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Samenstellen assortiment Inkoopkanalen Inkoopproces Leveranciers beoordelen Voorraadbeleid

❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Samenstellen assortiment Inkoopkanalen Inkoopproces Leveranciers beoordelen Voorraadbeleid

1.9 Onderhouden externe contacten

❏ ❏

Netwerken en relaties Maatschappelijk verantwoord ondernemen

❏ ❏

Netwerken en relaties Maatschappelijk verantwoord ondernemen

2.1 Financiële registratie en administratie

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Financiële administratie Balans Financiële feiten Grootboek Hulprekeningen van het Eigen Vermogen Dagboeken en subadministratie Rekeningschema Journaliseren btw

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Financiële administratie Balans Financiële feiten Grootboek Hulprekeningen van het Eigen Vermogen Dagboeken en subadministratie Rekeningschema Journaliseren btw

2.1 Bewaken financiële situatie

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Kolommenbalans Jaarrekening Kengetallen Horeca Financiële kengetallen Budget bewaken Factureren

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Kolommenbalans Jaarrekening Kengetallen Horeca Financiële kengetallen Budget bewaken Factureren

2.3 Voorraad beheren

❏

Voorraad bewaken

❏

Voorraad bewaken




27/05/14 8:03 AM

Kwalificatiedossier (bron: Kenwerk) Kerntaak




Werkproces

Theorie

Zelftest

2.4 Inkopen en ontvangen

❏ ❏

Controle goederenstroom Onderhandelen

❏ ❏

Controle goederenstroom Onderhandelen

2.5 Werven, selecteren en ontslaan

❏ ❏ ❏

Kandidaten werven Kandidaten selecteren Beëindigen arbeidsovereenkomst

❏ ❏ ❏

Kandidaten werven Kandidaten selecteren Beëindigen arbeidsovereenkomst

2.6 Nieuwe medewerkers introduceren

❏

Introductieprograma opstellen

❏

Introductieprograma opstellen

2.7 Gesprekken voeren

❏ ❏

Gesprekken met personeel Opleidingsplan

❏ ❏

Gesprekken met personeel Opleidingsplan

2.8 Medewerkers informeren

❏

Vergaderen

❏

Vergaderen

2.9 Werk verdelen en plannen

❏

Werk verdelen en plannen

❏

Werk verdelen en plannen

2.10 Medewerkers begeleiden en aansturen

❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Coachen Delegeren Leiding geven Stimuleren en motiveren Conflictbemiddeling

❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Coachen Delegeren Leiding geven Stimuleren en motiveren Conflictbemiddeling

2.11 Wetten, regels en voorschriften

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Inleiding recht Familierecht Erfrecht Overeenkomsten Niet nakomen overeenkomst Huurovereenkomst Koopovereenkomst Verbintenissen Aansprakelijkheid Goederenrecht Zekerheidsrechten Faillissement en surceance van betaling Auteursrechten Uniforme voorwaarden horeca Staatsrecht en rechtsbescherming

❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏

Inleiding recht Familierecht Erfrecht Overeenkomsten Niet nakomen overeenkomst Huurovereenkomst Koopovereenkomst Verbintenissen Aansprakelijkheid Goederenrecht Zekerheidsrechten Faillissement en surceance van betaling Auteursrechten Uniforme voorwaarden horeca Staatsrecht en rechtsbescherming

2.12 Evalueren proces en procedure

❏

Kwaliteitszorg

❏

Kwaliteitszorg

2.13 Promotie

❏ ❏

Promotieplan Promotiemiddelen

❏ ❏

Promotieplan Promotiemiddelen

2.14 Gast- klant- en medewerkertevredenheid

❏

Tevredenheidsonderzoek

❏

Tevredenheidsonderzoek

2.15 Klachten behandelen

❏ ❏

Klachtenbeleid Klachten behandelen

❏ ❏

Klachtenbeleid Klachten behandelen

2.16 Bedrijfsruimte en inventaris

❏ ❏ ❏

Interieur en exterieur Inventaris en inrichting Milieu

❏ ❏ ❏

Interieur en exterieur Inventaris en inrichting Milieu


| 15

27/05/14 8:03 AM

mbo | Ondernemer Horeca | Niveau 4 Persoonlijke activeringscode

Op deze wegwijzer ontbreekt de persoonlijke activeringscode.

Werken met

Elobase Horeca www.noordhoffuitgevers.nl

Wegwijzer 2014 - 2015

Licentie activeren: > zie pagina 2

258215_Elobase_Horeca_cover.indd 1

27/05/14 7:58 AM

Werken met. Wegwijzer mbo Ondernemer Horeca Niveau 4. Persoonlijke activeringscode

Recommend Documents