mbo | Ondernemer Horeca | Niveau 4
Werken met
Elobase Horeca Catalogus 2011 Wegwijzer 2010 Handleiding Elobase Horeca Handige leerstofoverzichten Catalogus met projecten
01-04-10 09:44
Leerstofoverzicht ONDERNEMER HORECA In dit overzicht zie je welke materialen je kunt vinden in Elobase Horeca per kerntaak en werkproces van je opleiding. De onderdelen waarmee je gaat werken, kun je in de tabel aankruisen. Kwalificatiedossier (bron: Kenwerk)
Beschikbaar in Elobase Horeca
Kerntaak
Werkproces
Projecten
Kerntaakoverstijgend
Werkprocesoverstijgend
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Uit en thuis Fastfood 2020 Feest in de stad Gastgericht, reken maar! De beleving De kaart van de week Een hotel, regel het maar
Theorie
Zelftest
Introductie ❏ Samenwerken ❏ Presenteren ❏ Communiceren ❏ Plannen ❏ Persoonlijk ontwikkelen
Introductie ❏ Samenwerken ❏ Presenteren ❏ Communiceren ❏ Plannen ❏ Persoonlijk ontwikkelen Rekenen 6 instaptoetsen rekenen
❏
Game Restaurantmanager
❏
Kwalificatiedossier (bron: Kenwerk)
Beschikbaar in Elobase Horeca
Kerntaak
Werkproces
Theorie
1 Ondernemen
1.1 Ondernemingsplan
❏ ❏ ❏ ❏
Bedrijfsformule Bedrijfstypen horeca Horecabranche Ondernemingsplan
❏ ❏ ❏ ❏
Bedrijfsformule Bedrijfstypen horeca Horecabranche Ondernemingsplan
1.2 Onderneming starten
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Ondernemingsvormen met rechtspersoonlijkheid Ondernemingsvormen zonder rechtspersoonlijkheid Handelsnaam- en merkenwet Drank- en Horecawet Regelgeving horeca Huurovereenkomst Bierbrouwerijcontract Verzekeringen
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Ondernemingsvormen met rechtspersoonlijkheid Ondernemingsvormen zonder rechtspersoonlijkheid Handelsnaam- en merkenwet Drank- en Horecawet Regelgeving horeca Huurovereenkomst Bierbrouwerijcontract Verzekeringen
1.3 Ondernemingsplan implementeren
❏
Implementatieplan
❏
Implementatieplan
1.4 Marktanalyse
❏ ❏
Marktonderzoek Consumentengedrag
❏ ❏
Marktonderzoek Consumentengedrag
1.5 Innoveren
❏
Trends en innovaties
❏
Trends en innovaties
1.6 Financieel beleid en verkoopprijs
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Inslag Break-even analyse Eigen Vermogen Eigen Vermogen en ondernemingsvormen Vreemd Vermogen Begroten en budgetteren Prijs bepalen Btw Kosten Financieren en begroten
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Inslag Break-even analyse Eigen Vermogen Eigen Vermogen en ondernemingsvormen Vreemd Vermogen Begroten en budgetteren Prijs bepalen Btw Kosten Financieren en begroten
Zelftest
Rekenmodules Inslag Break-even analyse Eigen Vermogen Eigen Vermogen en ondernemingsvormen Vreemd Vermogen Begroten en budgetteren Prijs bepalen Btw Kosten
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
© Noordhoff Uitgevers bv
242994.indd 3
1.7 Personeelsbeleid
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Arbeidsovereenkomst Arbeidsomstandigheden Cao Horeca Beoordelen en belonen Personeelsplanning Functiewaardering Personeelsverloop Beleid ziekteverzuim
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Arbeidsovereenkomst Arbeidsomstandigheden Cao Horeca Beoordelen en belonen Personeelsplanning Functiewaardering Personeelsverloop Beleid ziekteverzuim
1.8 Inkoop- en voorraadbeleid
❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Samenstellen assortiment Inkoopkanalen Inkoopproces Leveranciers beoordelen Voorraadbeleid
❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Samenstellen assortiment Inkoopkanalen Inkoopproces Leveranciers beoordelen Voorraadbeleid
1.9 Onderhouden externe contacten
❏ ❏
Netwerken en relaties Maatschappelijk verantwoord ondernemen
❏ ❏
Netwerken en relaties Maatschappelijk verantwoord ondernemen
3
5/31/11 4:43 PM
Kwalificatiedossier (bron: Kenwerk)
Beschikbaar in Elobase Horeca
Kerntaak
Werkproces
Theorie
Kerntaak 2: De onderneming leiden
2.1 Financiële registratie en administratie
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Financiële administratie Balans Financiële feiten Grootboek Hulprekeningen van het Eigen Vermogen Dagboeken en subadministratie Rekeningschema Journaliseren btw
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Financiële administratie Balans Financiële feiten Grootboek Hulprekeningen van het Eigen Vermogen Dagboeken en subadministratie Rekeningschema Journaliseren btw
2.1 Bewaken financiële situatie
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Kolommenbalans Jaarrekening Kengetallen Horeca Financiële kengetallen Budget bewaken Factureren
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Kolommenbalans Jaarrekening Kengetallen Horeca Financiële kengetallen Budget bewaken Factureren
2.3 Voorraad beheren
❏
Voorraad bewaken
❏
Voorraad bewaken
2.4 Inkopen en ontvangen
❏ ❏
Controle goederenstroom Onderhandelen
❏ ❏
Controle goederenstroom Onderhandelen
2.5 Werven, selecteren en ontslaan
❏ ❏ ❏
Kandidaten werven Kandidaten selecteren Beëindigen arbeidsovereenkomst
❏ ❏ ❏
Kandidaten werven Kandidaten selecteren Beëindigen arbeidsovereenkomst
2.6 Nieuwe medewerkers introduceren
❏
Introductieprograma opstellen
❏
Introductieprograma opstellen
2.7 Gesprekken voeren
❏ ❏
Gesprekken met personeel Opleidingsplan
❏ ❏
Gesprekken met personeel Opleidingsplan
2.8 Medewerkers informeren
❏
Vergaderen
❏
Vergaderen
2.9 Werk verdelen en plannen
❏
Werk verdelen en plannen
❏
Werk verdelen en plannen
2.10 Medewerkers begeleiden en aansturen
❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Coachen Delegeren Leiding geven Stimuleren en motiveren Conflictbemiddeling
❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Coachen Delegeren Leiding geven Stimuleren en motiveren Conflictbemiddeling
2.11 Wetten, regels en voorschriften
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Inleiding recht Familierecht Erfrecht Overeenkomsten Niet nakomen overeenkomst Huurovereenkomst Koopovereenkomst Verbintenissen Aansprakelijkheid Goederenrecht Zekerheidsrechten Faillissement en surceance van betaling Auteursrechten Uniforme voorwaarden horeca Staatsrecht en rechtsbescherming
❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏ ❏
Inleiding recht Familierecht Erfrecht Overeenkomsten Niet nakomen overeenkomst Huurovereenkomst Koopovereenkomst Verbintenissen Aansprakelijkheid Goederenrecht Zekerheidsrechten Faillissement en surceance van betaling Auteursrechten Uniforme voorwaarden horeca Staatsrecht en rechtsbescherming
2.12 Evalueren proces en procedure
❏
Kwaliteitszorg
❏
Kwaliteitszorg
2.13 Promotie
❏ ❏
Promotieplan Promotiemiddelen
❏ ❏
Promotieplan Promotiemiddelen
2.14 Gast- klant- en medewerkertevredenheid
❏
Tevredenheidsonderzoek
❏
Tevredenheidsonderzoek
2.15 Klachten behandelen
❏ ❏
Klachtenbeleid Klachten behandelen
❏ ❏
Klachtenbeleid Klachten behandelen
2.16 Bedrijfsruimte en inventaris
❏ ❏ ❏
Interieur en exterieur Inventaris en inrichting Milieu
❏ ❏ ❏
Interieur en exterieur Inventaris en inrichting Milieu
© Noordhoff Uitgevers bv
242994.indd 4
Zelftest
4
5/31/11 4:43 PM
Projectencatalogus ONDERNEMER HORECA Pictogrammen In de projectencatalogus worden de volgende pictogrammen gebruikt: Pictogram
Betekenis Het project bevat één of meer groepsopdrachten.
Het project bevat één of meer opdrachten die buiten het ROC worden uitgevoerd.
Het project bevat één of meer opdrachten waarvoor toegang tot een computer met internetaansluiting nodig is.
PROJECTEN VOOR HET EERSTE LEERJAAR Uit en thuis
In dit project onderzoek je hoe de horecabranche eruit ziet. Ook onderzoek je binnen je ROC hoe jouw horecaopleiding in elkaar zit. Je doet dit project in groepsverband. Het resultaat van dit project is een voorlichtingsavond, georganiseeerd door jouw groep, waar de resultaten van het onderzoek worden gepresenteerd. Er is in Elobase Horeca een 7-weekse en een 10-weekse variant van dit project beschikbaar.
Je presenteert in dit project je opleiding en je toekomstige beroep
Theorie
Werkvormen
SBU
Producten
Horecabranche Bedrijfstypen horeca Samenwerken Presenteren
Groepswerk Praktijkopdracht Interview Website maken
100
Presentatie horecabranche en opleiding Voorlichtingsavond
Fastfood 2020
Als toekomstig horecaondernemer ga je je verdiepen in de trends en ontwikkelingen in de fastfoodbranche. Je onderzoekt in een groep hoe de fastfoodbranche er over tien jaar uit kan zien. Fastfood 2020! Daarnaast organiseer je in dit project een beurs waar je een duurzame en gezonde bedrijfsformule voor de fastfoodsector presenteert. Er is in Elobase Horeca een 7-weekse en een 10-weekse variant van dit project beschikbaar.
Snacks kunnen ook heel gezond zijn.
Theorie
Werkvormen
SBU
Producten
Bedrijfsformule Trends en innovatie Marktonderzoek Consumentengedrag Promotie Promotiemiddelen Kosten Kwaliteitszorg
Groepswerk Veldonderzoek Presentatie Vaktechniek
100
Presentatie trends en ontwikkelingen fastfoodbranche Presentatie bedrijfsformule Deelname beurs met stand en presentatie
Feest in de stad
Je maakt in dit project een plan om een evenement in je stad te organiseren. In het project onderzoek je welke doelgroepen je als horecaondernemer kunt bereiken en op welke manieren je geld in kunt zamelen voor een goed doel. Je presenteert dit plan en voert een deel van het plan daadwerkelijk uit. Er is in Elobase Horeca een 7-weekse en een 10-weekse variant van dit project beschikbaar.
Je voert overleg met medewerkers van de gemeente.
Theorie
Werkvormen
SBU
Producten
Horecabranche Trends en innovaties Communiceren Promotiemiddelen Presenteren Begroten en budgetteren
Marktonderzoek Presentatie Groepswerk Vaktechniek
20
Evenementenplan Uitvoering evenementenplan
© Noordhoff Uitgevers bv
242994.indd 5
5
5/31/11 4:43 PM
Gastgericht, reken maar!
In dit project ontwikkel je in groepsverband een bedrijfsformule voor een eetcafé. Hiervoor ontwikkel je een gedeelte van het ondernemingsplan. Je ontwikkelt gerechten die passen binnen de bedrijfsformule van het eetcafé en je serveert deze in een themaweek. Er is in Elobase Horeca een 7-weekse en een 10-weekse variant van dit project beschikbaar.
Je zorgt zelf voor betalende gasten tijdens de thema avond
Theorie
Werkvormen
SBU
Producten
Horecabranche Ondernemingsplan Trends en innovaties Marktonderzoek Consumentengedrag Presenteren Begroten en budgetteren Financieren en begroten Promotiemiddelen Ondernemingsvormen zonder rechtspersoonlijkheid Ondernemingsvormen met rechtspersoonlijkheid Netwerken en relaties
Onderzoek op internet Presenteren Theoriestudie Brainstorm Groepswerk Vaktechniek
100
Bedrijfsformule Ondernemingsplan (opzet marketingplan en financieringsplan) Thema avond met bereide gerechten
PROJECTEN VOOR HET TWEEDE LEERJAAR De beleving
In dit project krijg je inzicht in alle aspecten van marketing in de horeca. Tijdens het project ontwikkel je in groepsverband een complete marketingcampagne voor een bestaand horecabedrijf. Dit doe je op basis van een SWOT analyse van het bedrijf.
Je vertaalt sterktes, zwaktes, kansen en bedreigingen in concrete doelstellingen
Theorie
Werkvormen
SBU
Producten
Bedrijfsformule Trends en innovaties Marktonderzoek Consumentengedrag Presenteren Begroten en budgetteren Promotieplan Promotiemiddelen Netwerken en relaties
Onderzoek op internet Presenteren Theoriestudie Brainstorm Groepswerk Vaktechniek
100
Marketingcampagne voor bestaand horecabedrijf
De kaart van de week
Je ontwikkelt in dit project in groepsverband een menukaart voor een horecabedrijf. Hierbij leg je het verband tussen de bedrijfsformule, smaak, hygiëne en winstgevendheid. Je presenteert je eigen menukaart Theorie
Werkvormen
SBU
Producten
Bedrijfsformule Marktonderzoek Consumentengedrag Presenteren Inslag Kosten Begroten en budgetteren Promotiemiddelen
Onderzoek op internet Presenteren Theoriestudie Brainstorm Groepswerk Vaktechniek
100
Menukaart voor een nieuw of bestaand horecabedrijf
Een hotel, regel het maar
In dit project vorm je met je team het management van een fictief hotel. In een spelsituatie doen zich gebeurtenissen voor en krijg je opdrachten om hiermee om te gaan. Hoe houd jij door samenwerken en de juiste beslissingen het hoofd boven water?
Er is voortdurend overleg nodig tussen keuken, bediening en management van het hotel
Theorie
Werkvormen
SBU
Producten
Bedrijfsformule Samenwerken Presenteren Kosten Begroten en budgetteren Promotieplan Promotiemiddelen Leidinggeven
Simulatie Presenteren Brainstorm Groepswerk Vaktechniek
100
Beslismomenten en uitgevoerde opdrachten in verschillende spelrondes
© Noordhoff Uitgevers bv
242994.indd 6
6
5/31/11 4:43 PM
Colofon © 2011 Noordhoff Uitgevers bv, Groningen/Houten Behoudens de in of krachtens de Auteurswet van 1912 gestelde uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van reprografische verveelvoudigingen uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16h Auteurswet 1912 dient men de daarvoor verschuldigde vergoedingen te voldoen aan Stichting Reprorecht (postbus 3060, 2130 KB Hoofddorp, www.reprorecht.nl). Voor het overnemen van gedeelte(n) uit deze uitgave in bloemlezingen, readers en andere compilatiewerken (artikel 16 Auteurswet 1912) kan men zich wenden tot Stichting PRO (Stichting Publicatie- en Reproductierechten Organisatie, Postbus 3060, 2130 KB Hoofddorp, www.stichting-pro.nl). All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted, in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording or otherwise without prior written permission of the publisher.
242994.indd 7
5/31/11 4:43 PM
