n 3 15 september VAKTIJDSCHRIFT VOOR BELGISCHE CAFÉS, DRANKENHANDELAARS, BROUWERIJEN, EETCAFÉS, TAVERNES & BISTRO S

ber septe m

n°3 | 15

ER JAAR IJNT 4 X P EMBER H C S R E V | N OV e RGANG TEMBER 25 st JAA M E I | S EP I FEBRUAR

|

7 D. - P3A916 1 - 2D E AF E K K IJ E B TR R LS O 50 0 - K - 8710 WIE ANTOOR 8 TRAAT 17 S S LA V AFGIFTEK IA GROUP TION MED TRO’S V.U. EVOLU

CHRIFT VAKTIJDS

G VOOR BEL

DELAAR NKENHAN A R D , S É F ISCHE CA

S, BROUW

E

VER CAFÉS, TA T E E , N E RIJ

NES & BIS

OMST K E O T E D N OVER ONDWETTIG E K N E D A ATIEF N EELTELIJK ONGR BRUGGE E R C N E F S D E INNOVATI REERDE KASSA GE OOR MIDDELEEUW IJN D EGIST L P R J E I G P R G E N I I EB WETGEV DUURZAM

Eindelijk een bank die uw dromen krediet durft geven.

Geef zuurstof aan uw zaak met een investeringskrediet. U wenst op elk moment het beste voor uw onderneming. Dat vinden we bij Europabank niet meer dan logisch. We geven uw plannen dan ook alle krediet, zodat u ze echt kunt realiseren. Kom praten met onze kredietspecialisten. Ze nemen samen met u alle mogelijkheden door en zoeken een investeringskrediet, perfect op maat van uw zaak en uw plannen. Zo kunt u zonder zorgen verder ondernemen.

Vraag vandaag uw investeringskrediet aan en krijg een proefabonnement van 3 maanden*

Kijk op europabank.be Of bel 0800 25 026 (GRATIS)

* Beperkt aanbod. Voorbehouden aan de eerste 1.000 nieuwe en volledige aanvragen voor een investeringskrediet voor professionele doeleinden bij Europabank, ingediend in de periode van 31/08/2015 tot en met 15/10/2015. Deze actie is niet cumuleerbaar met andere promoties of voordeelacties van Europabank en/of eb-lease. Maximum 1 Gratis Tips & Advies proefabonnement voor 3 maanden per KBO-nummer waarvoor de aanvraag van een investeringskrediet wordt ingediend. Het volledige reglement van de actie is beschikbaar via www.europabank.be. Europabank NV - Kredietgever - Erkenningsnr. 937 Verzekeringsmakelaar - Nr. Fsma 011671A - Burgstraat 170, 9000 Gent - BTW BE 0 400 028 394 - RPR Gent.

GEERT VAN LIERDE / C INTRO

CAFÉ REVUE is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83

De invoering van het geregistreerde kassasysteem mag samen met het rookverbod bovenaan het lijstje van wettelijke, juridische en administratie pesterijen van de laatste jaren worden geplaatst. Afgezien van inhoudelijke aspecten waarrond sectorieel de nodige vragen kunnen worden gesteld, kan men zich afvragen hoe ernstig en nauwgezet dit alles is voorbereid. Lastenboeken met erkenningscriteria voor kassasystemen geraakten niet tijdig klaar. Kassa’s konden niet tijdig wordt erkend en geproduceerd. Invoeringsdata worden uitgesteld. Beloofde compensatiemaatregelen blijven uit. Studies stellen de hele operatie in vraag omdat veel meer banen sneuvelen dan in de landbouw- of automobielsector. Het voorlopig drieste hoogtepunt in het blunderparcours is het advies van de auditeur van de Raad van State die het kassasysteem zelfs gedeeltelijk ongrondwettig noemt. Ook hekelt hij de eigen interpretatie die de administratie gaf aan het begrip ‘regelmatig’. Financiënminister Van Overtveldt zou nu een reparatiewet voorbereiden. Ondertussen weerklinkt het hier en daar dat alles voorlopig toch behouden blijft zoals bepaald in de verguisde wetgeving. De oproep van horeca- en zelfstandigenorganisaties om het hele dossier uit te stellen en het huiswerk grondig opnieuw te laten maken, is meer dan terecht. Misschien moet een op inkomsten beluste overheid ook maar eens ruimer kijken en niet alleen de horeca in het vizier nemen. Er zijn immers nog andere kleinhandelssectoren en grote bedrijven met scenario’s waarin de regelgeving wordt omzeild. Misschien kan een reparatiewet ook daar eens op toespitsen opdat het gelijkheidsbeginsel niet opnieuw worden geschonden met verschillende spelregels voor de horeca in vergelijking met andere sectoren, kleinhandelszaken of grote bedrijven waar eveneens scenario’s worden gevolgd die een loopje nemen met de regelgeving. Alleen maar de horeca als

> ABONNEMENTEN

jaarabonnement: € 30 buitenland: € 50 losse nummers: € 2,5 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76

> UITGEVER

Piet Desmyter Tel. 056-60 73 33 [email protected] > HOOFDREDACTEUR

Geert Van Lierde Tel. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 [email protected] > MEDEWERKERS

Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen > PUBLICITEITSREGIE

Evolution Media Regie Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 [email protected] Cis Engels GSM: 0475-42 35 75

zondebok beschouwen en hen de ‘zwarte piet’ doorschuiven, lijkt niet meteen politiek correct.

Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21 Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67 > LAY OUT & DRUK

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18 > OPLAGE

15.900 ex.

Veel leesplezier!

P I V rs Partne

Uw drankenspecialist

> VERSPREIDING

15.350 ex. > SPREIDING

Cafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bierhandelaars, brouwerijen VU: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

> Edition française sur demande.

INHOUD 4

C-NEWS

5

De Koninck focust op nieuwe bierconcepten

7

Innovatief en creatief nadenken over de toekomst

8

Brussels Beer Palace opent einde 2018

15

C-SERVICE

16

C-EXPERIENCE

17

C-FOCUS

18

Hier kan u de meest recente edities per titel digitaal doorbladeren: http://campagnes.evolutionmediagroup.be/evolution2015

CAFÉ REVUE | SEPTEMBER 2015

Wetgeving geregistreerde kassa gedeeltelijk ongrondwettig

Kwaliteitsverbetering nastreven met mystery visits Monniken zetten sterker in op kaas na verdwijnen melkquota Nieuwe en innoverende creaties voor een klassiek huwelijk Nieuwe dimensie voor bier-en-kaas-pairing

19

C-EXPERIENCE

15

C-INSIGHT

Veertig jaar gepassioneerd vakmanschap Duurzame bierpijplijn door middeleeuws Brugge

|3|

C NEWS

AUDITEUR RAAD VAN STATE ADVISEERT OM KASSAREGELING IN KB VAN 15 DECEMBER TE VERNIETIGEN Wetgeving geregistreerde kassa is gedeeltelijk ongrondwettig De auditeur van de Raad van State adviseert om de wetgeving rond de geregistreerde kassa te vernietigen. Volgens de auditeur is de wetgeving gedeeltelijk ongrondwettig omdat het grondwettelijk gelijkheidsbeginsel wordt geschonden door de invoering van de 10%-regel die bepaalt dat alleen horeca-zaken die minstens 10% van hun omzet uit het serveren van maaltijden halen, een geregistreerde kassa moeten installeren.

>

De wetgeving rond de geregistreerde kassa, de zogenoemde ‘witte kasVoor Horeca Vlaanderen is dit advies een uitgelezen kans voor de resa’, is gedeeltelijk ongrondwettig. Dat heeft de auditeur van de Raad gering om de kassawet te hervormen en om de noodzakelijke begevan State einde augustus meegedeeld. Het verslag van de auditeur leidende maatregelen uit te werken. “We vragen snel overleg met de wordt nagenoeg steeds gevolgd door de Raad van State minister van Financiën om de gevolgen van dit advies te evalueren en Het koninklijk besluit van 15 december 2013, dat de invoering van om voor een meer solide kader te zorgen waarbij de Belgische horeca de witte kassa regelde, bepaalt dat de invoering van de witte kassa alofficieel, kwaliteitsvol en rendabel kan zijn.” leen verplicht is voor horecazaken die Horeca Vlaanderen vraagt de regering “regelmatig” maaltijden verschaffen. De DE REGELING VAN DE om de kassawet te hervormen en om de BTW-administratie besliste vervolgens GEREGISTREERDE KASSA noodzakelijke begeleidende maatregelen eigenhandig dat “regelmatig” wil zeggen uit te werken. “We vragen snel overleg WERD BIJ DE RAAD VAN STATE dat minstens 10% van de omzet uit het met de minister van Financiën om de AANGEVOCHTEN DOOR HORECA serveren van maaltijden moet komen. gevolgen van dit advies te evalueren en LIMBURG EN HORECA VLAANDEREN. om voor een meer solide kader te zorDe regeling van de geregistreerde kassa gen waarbij de Belgische horeca officieel, werd bij de Raad van State aangevochten kwaliteitsvol en rendabel kan zijn. Ik hoop dat we niet zullen moeten door Horeca Limburg en Horeca Vlaanderen. Volgens hen schendt die wachten tot de uitspraak van de Raad van State om van gedachten te 10%-regel het gelijkheidsbeginsel. De auditeur volgt die redenering nu. wisselen. Hoe dan ook gaat het om een verkorte procedure, waardoor De auditeur volgt hierin en oordeelt dat het stelsel, zoals het nu ontdie uitspraak er vrij snel kan komen”, aldus nog Danny Van Assche. worpen is, ongrondwettig is. De auditeur meent dat een kassaregeling, gesteund op het criterium van het “regelmatig verschaffen van maaltijden”, tot willekeur zal leiden en “dat is een schending van het grondwetUitstel nodig telijk gelijkheidsbeginsel”. Bovendien is de 10%-regel onwettig omdat volgens de auditeur de BTW-administratie daartoe niet bevoegd is. Het Nationaal Syndicaat der Zelfstandigen (NSZ) treedt die visie bij en eist dat er dringend juridische duidelijkheid komt over de elektronische kassa in de horeca. NSZ vindt bovenal dat er nu niet verwacht Fundamenteel oneerlijk kan worden dat horecazaken de witte kassa verplicht moeten gebruiken vanaf 1 januari 2016. “Uitstel is nodig, omwille van de juridische “Vanaf er sprake was van de invoering van de geonduidelijkheid en omdat er nog maar een beperkt aantal compenregistreerde kassa hebben we twee zaken vooropsatiemaatregelen genomen zijn”, zegt NSZ-voorzitter Christine Matgesteld”, zegt Danny Van Assche, afgevaardigd theeuws.. “Horeca-uitbaters zullen gezien de juridische onzekerheid nu bestuurder van Horeca Vlaanderen. “Ten eerste is zeker geen stappen willen zetten om tot de aanschaf van een witte kassa de wetgeving fundamenteel oneerlijk, want ze geldt over te gaan. Dat is trouwens volkomen begrijpelijk, maar dan kan niet voor iedereen. De auditeur van de Raad van de federale regering ook niet verwachten dat door hun slecht werk de State volgt ons nu in deze redenering. Ten tweede deadline gehandhaafd blijft op 1 januari 2016.” moet er een leefbaar kader voor de horeca gecreeerd worden alvorens de kassa wordt ingevoerd. De GEERT VAN LIERDE Danny Van Assche: “De wetgeving op de geregistreerde kassa is fundaregering voorziet al enkele begeleidende maatregementeel oneerlijk, want ze geldt niet len maar de noodzakelijke verlaging van de loonvoor iedereen. De auditeur van de C MORE last voor de vaste werknemers is nog steeds niet Raad van State volgt ons nu in deze redenering”.

|4|

gerealiseerd.”

www.horecavlaanderen.be | www.nsz.be

CAFÉ & BISTRO | SEPTEMBER 2015

C NEWS

WILD JO MET WILDE GISTEN De Koninck focust op nieuwe bierconcepten Met Wild Jo, een goudblond bier van 5,8 vol.% met nagisting op fles door middel van wilde gisten, geeft De Koninck de richting aan voor de toekomst. De Antwerpse bollekens- en stadsbrouwerij wil zich immers meer en meer positioneren als ‘craft brewery’. Met Wild Jo wordt de aanzet gegeven voor een aanbod van wisselende exclusieve en in volume beperkte brouwsels. De voorziene renovatie van brouwerij De Koninck en de verbouwing ervan tot een toeristisch geïnspireerd ambachtelijk belevingscentrum is voor eigenaar Duvel Moortgat ook aanleiding om innovatief en creatief te scoren met De Koninck. De Koninck en Triple d’Anvers worden de bieren waarop wordt gefocust. Creaties uit het verleden, zoals Antigoon, Gusto en Winterkoninck, verdwijnen uit de portfolio. In de plaats daarvan komt een aanbod van overwegend tijdelijke en beperkt beschikbare bieren. Eerste in de rij daarvan is Wild Jo, een bier waarvan de naam enerzijds verwijst naar voormalig brouwer-eigenaar Joseph Van den Bogaert (vader van wijlen Meneer Modeste) en anderzijds naar het gebruik van wilde gisten, dat, volgens marketeers, wordt gesymboliseerd door de verwilderde stadsduif op het etiket. Avontuurlijk, evoluerend bier

>

“Wild Jo is een goudblond hoge gistingsbier van 5,8 vol.%, gebrouwen met twee hopvariëteiten en dry-hopping. Hierdoor ontstaat een droog en goed uitgegist doordrinkbier”, vertelt brouwmeester Dennis De Potter. “Typisch voor Wild Jo is het gebruik van wilde, Brettanomyces-gisten verwant aan de lambiekgisten. Voor ons, als De Koninck-brouwers, is het een totaal nieuwe ervaring, want tot nog toe hebben wij nooit met wilde gisten gewerkt. De Brettanomyces worden tijdens het bottelen, bij Duvel Moortgat, toegevoegd voor de nagisting op fles. Kenmerkend voor de ‘Brett’ is dat het langzame gisten zijn die de nog aanwezige restsuikers geleidelijk omzetten in alcohol. Hierdoor ontstaat een bier dat in smaak evolueert. Aanvankelijk is het jong bier eerder floraal, moutig, hoppig en volgens sommigen ook lichtjes fruitig, perzikachtig. Naarmate Wild Jo veroudert, wordt het bier droger en komen ook de typische droogzurige toetsen van de ‘Brett’ tot uiting. Hierdoor zal je na twee-drie maanden in de fles een ander bier ontdekken dan het jonge bier dat je aanvankelijk hebt geproefd”. Wild Jo wordt bijgevolg omschreven als een avontuurlijk met een ongeëvenaarde, evoluerende smaak. Met een eigen glas en etiket

Dennis De Potter. “Naarmate Wild Jo veroudert, wordt het bier droger en komen ook de typische droogzurige toetsen van de ‘Brett’ tot uiting”.

wordt Wild Jo het derde, officiële bier in het vernieuwde De Koninck-gamma. Op termijn komen er alleszins nog verschillende nieuwe brouwsels bij. Voorlopig worden die gepositioneerd als ‘test’-brouwsels of ‘craft’-bieren die beperkt beschikbaar zullen zijn en die ook in de Wild Jo-glazen worden geschonken. Op het programma van deze tijdelijke brouwsels staat alleszins ook een seizoensgebonden winterbier dat de Winterkoninck moet vervangen. Wanneer de occasionele brouwsels ooit een bier met een ‘Wauw’-effect opleveren, wordt bekeken in welke mate het eventueel het gamma kan verrijken of op een ruimere schaal kan worden gecommercialiseerd buiten de eigen stadsbrouwerij en een reeks geselecteerde horeca-zaken. GEERT VAN LIERDE

C MORE www.dekoninck.be

GKS VOOR KLEIN EN GROOT

abc

Technologiestraat 1 1082 Brussel T 02 469 25 00 F 02 466 98 49

www.casio-kassa.be CAFÉ & BISTRO | SEPTEMBER 2015

SE-C3500

V-R100

V-R7000

|5|

C NEWS

INNOVATIEF EN CREATIEF NADENKEN OVER DE TOEKOMST Living Tomorrow lanceert ‘Horeca of the Future’-platform “Met het ‘Horeca of the Future’-platform willen wij horeca-ondernemers ertoe aansporen om hun huidig business model in vraag te stellen en willen wij hen nieuwe middelen en instrumenten aanreiken om zich sterker te profileren in de toekomst. Laat de ingebruikname van de ‘witte kassa’ een keerpunt zijn om innovatief en creatief na te denken over je horecazaak”, zegt Patrick Aertsen, directeur Living Tomorrow.

>

Living Tomorrow, ook bekend als het Huis van de Toekomst, in Vilvoorde lanceerde onlangs het nieuwe innovatie- en demonstratieplatform ‘Living Tomorrow – Vision 2020’ dat zich richt tot bedrijven en consumenten. Dankzij tal van partnerships wil het innovatie, creativiteit en synergie stimuleren tussen verschillende participanten en op die manier een toekomstvisie ontwikkelen. Vanuit die optiek richtte Living Tomorrow ook de visie-werkgroep ‘horeca van de toekomst’ op. Daartoe werd binnen Living Tomorrow het concept “The Bistronomy” gelanceerd, een publiek toegankelijk restaurant geleid door keukenchef Marc Clement. In deze horeca-zaak wil toekomstmogelijkheden onderzoeken, nieuwe concepten introduceren en feedback ontvangen.

Dat houdt, volgens Patrick Aertsen, ook in dat er moet gewerkt worden aan een mentaliteitswijziging. “Oostenrijk staat gekend om zijn vriendelijkheid en gastheerschap. Wanneer ik daar een horeca-zaak bezoek om iets te eten, verwelkomt en bedankt men mij omdat ik hun zaak heb uitgekozen. Dat staat in schril contrast met wat ik onlangs zag in Antwerpen toen een groepje van acht personen twee tafeltjes van vier tegen mekaar schoof om samen te kunnen eten. Zij werden uitgescholden omdat het terrasplan daardoor werd verstoord. Wel, daar kom je dus nooit meer terug”.

Huidig business model in vraag stellen

“Wij moeten mensen laten nadenken over innovaties en technologieën die nu al beschikbaar zijn”, vervolgt Patrick Aertsen. “Heeft een robot een toekomst in het restaurant? Ik denk het niet. In The Bistronomy treedt hij op dit ogenblik wel op het voorplan als sommelier om klanten wat meer te vertellen over wijn. In samenwerking met Aveve ontwikkelen wij bijvoorbeeld een app met bijhorende QR-codes. Als men die codes op de menukaart plaatst en de klant die activeert via zijn smartphone, dan kan hij filmpjes bekijken over de herkomst van die specifieke producten. Op die manier creëer je een belevingsmoment, en dat is waar het thans allemaal om draait”. Voor dorpscafés wordt de creatie van belevingsmomenten een uitdaging, stelt Patrick Aertsen. “Jonge ondernemers gaan hier veel creatiever mee om. Wij moeten ook eens terug gaan in de tijd en daaruit inspiratie halen om dat dorpscafé hogerop te waarderen. Hoeveel dorpscafés waren vroeger niet geïntegreerd in een beenhouwerij, bakkerij of kruidenierszaak. Kijk naar het concept van de Franse ‘bar-tabac’. Op termijn moet de lokale horeca evolueren naar dergelijke formules omdat zij een meerwaarde creëren. Met ‘Horeca of the Future’ willen wij mensen inspireren voor een brede kijk op hun horecazaak, hen aanzetten tot samenwerking en gelijktijdig ook differentiatie om zich te onderscheiden van hun collegae”.

“De horeca staat voor vele uitdagingen omdat ook de samenleving is veranderd en klanten anders aankijken tegen hun horeca-bezoek. Ook is er de invoering van de ‘witte kassa’, die heel argwanend wordt onthaald omdat men niet vertrouwd is met de talrijke mogelijkheden van internettoepassingen”, stelt Patrick Aertsen, directeur Living Tomorrow en initiatiefnemer van het ‘Horeca of the Future’-project. “De invoering van de witte kassa leidt ertoe dat iedereen wordt gelijkgeschakeld en dat aspect moeten wij aangrijpen om de sector te dynamiseren. Wij moeten de huidige ondernemers, die vaak al langere tijd actief zijn in de horeca, verder laten kijken dan wat zij nu doen. Zij moeten hun business model in vraag durven stellen en kijken in welke mate zij nieuwe tools kunnen gebruiken. Ik denk nog maar aan sociale media als marketing instrument”. “Ook is het moment gekomen om te gaan samen werken, een cluster te vormen van enkele horecazaken en bijvoorbeeld een samenaankoop te organiseren. Verder moet men ook kijken hoe men de via de witte kassa verzamelde informatie kan benutten voor personeelsbeleid, werktijdenregeling, aanwervingen, enz. Via diverse workshops, opleidingsinitiatieven en congressen willen wij Patrick Aertsen en Marc Clement willen met Living Tomorrow en The Bisde ondernemer positief benaderen en hem op tronomy een mooie toekomst voor de weg helpen voor een nieuwe toekomst. Wij moehoreca uitstippelen, waarin misschien ten de witte kassa zien als een keerpunt voor een een taak is weggelegd voor een robotje nieuwe aanpak”. als blikvanger.

|6|

Beschikbare innovaties en technologieën aanwenden

GEERT VAN LIERDE

C MORE www.livingtomorrow.com | www.thebistronomy.com


C NEWS

Diageo wil verkoop sterke dranken stimuleren

CREATIEVE COCKTAILS Diageo lanceert onder de noemer Mix It Up #LetsCocktail, met bijhorende website thebar.com, een campagne om de spirits categorie nieuw leven in te blazen en nieuwe consumenten aan te trekken. Deze campagne is erop gericht om de verkoop van zijn sterke dranken te stimuleren door middel van creatieve cocktails. Dirk Van Ham, Country Manager Diageo Benelux, legt uit: “De zomer is de perfecte periode voor horeca-uitbaters om het beste te maken van hun buitenruimte. Alle mogelijkheden om de verkoop te boosten moeten worden benut: de creatie van de perfecte pitcher, in het oog springend POS-materiaal, inspirerende menu’s, promoties op de eetkaart of zelfs het aanbieden van buitenspelletjes zoals kubben. Mensen zijn niet langer tevreden met de standaard drankkaart. Ze zoeken nieuwe ervaringen en verfrissende long drinks, zeker in de zomerperiode. Met een jaarlijkse groei van 1,8% van de sterkedranken categorie ligt er een grote opportuniteit bij horeca-uitbaters om deze categorie een boost te geven”. Cocktails aan de menukaart toevoegen kan de verkoop van sterkedranken doen stijgen met 36%. Horeca-uitbaters kunnen op die manier hun klanten verrassen en verleiden met een inspirerend nieuw aanbod. De nieuwe cocktailrecepten zijn onder andere: ‘Captain’s Order’ met Captain Morgan, ‘Harvey Wallbanger’ met Smirnoff, ‘Gin Breeze’ met Tanqueray, ‘Blood & Sand’ met Johnnie Walker en ‘Pimms Smash’ met Pimm’s No. 1. De Mix it Up campagne is overal te vinden: in de horeca zal de Table Serve met de Mason Shaker - waarbij je zelf je eigen drankje een twist kan geven - op de terras-

kaart staan van diverse horeca outlets. Andere aandachtspunten zijn het duidelijk vermelden van het drankaanbod en het aanbieden van tafelservice buiten waarmee de horeca-uitbaters worden aangespoord om te kapitaliseren op de zomerverkoop en hun klanten te overtuigen langer te blijven en terug te keren. Op de website thebar.com vinden bezoekers een verscheidenheid aan recepten, die in de loop van 2015 worden gecategoriseerd per type van drank (whisky, wodka, rum, gin,…), per gelegenheid en per moeilijkheidsgraad. Recepten variëren van eenvoudige mixers, zoals Tanqueray en tonic, tot meer geavanceerde cocktails, zoals een Cosmopolitan of een Grand Ginger. Iedereen vindt er zijn gading, van cocktailleken tot aanstormend bartendertalent. Naast de recepten en handleidingen vinden consumenten er ook filmpjes die hen in een mum van tijd leren om een hippe cocktail te schenken. GVL

C MORE www.dekoninck.be

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

Proef de stilte

La Trappe Trappist wordt sinds 1884 gebrouwen door Bierbrouwerij de Koningshoeven op het terrein van de Cisterciënzerabdij Onze Lieve Vrouw van Koningshoeven. Het is één van de weinige Trappistenbrouwerijen ter wereld die het logo ‘Authentic Trappist Product’ mag voeren.

Onze Trappistenbieren:

www.latrappetrappist.com


|7|

C NEWS

Ontwerpbureaus geselecteerd

BRUSSELS BEER PALACE OPENT EINDE 2018 De Brusselse Beurs wordt, zoals eerder bekend, omgevormd tot een iconisch belevingscentrum rond Belgisch bier. Het geheel wordt opgevat als een concept dat het midden houdt tussen museum en attractiepark, tussen informatief en entertainment en dat diverse ‘wauw’-ervaringen aan mekaar rijgt. Ook wordt het Brussels Beer Palace gepositioneerd als een ontmoetingsruimte met aanverwante shops en horeca-faciliteiten. Ruim twee jaar nadat Belgische Brouwers, stad Brussel en Brussels Hoofdstedelijk Gewest onder impuls van toenmalig Brouwersdirecteur en huidig Vlaams minister Sven Gatz voor het eerst samen zaten over het project van een bierbelevingscentrum in de Beurs, is de financiering van de noodzakelijke 30 miljoen euro zo goed als rond en werd het architectenbureau geselecteerd voor de uitvoering ervan. In overleg met alle betrokken partijen heeft de stad Brussel de opdracht toegekend aan de bureaus ‘Robbrecht en Daem’ uit Gent en ‘Baneton Garrino’ uit Brussel in samenwerking met de externe partners ‘Mather&Co’ en ‘Base Design’. Brussels Beer Palace wordt omgetoverd tot een cultureel-toeristisch evenementencentrum met een permanente en interactieve tentoonstelling rond de Belgische biercultuur in al zijn facetten. Ook de renovatie van de aanpalende archeologische site Bruxellae 1238 is in deze opdracht opgenomen. Totaalconcept respecteert architectuur en interieur Het winnende ontwerp overtuigde de initiatiefnemers omdat het enerzijds het architecturale en historische karakter van de Beurs respecteert en anderzijds omdat het voorgestelde totaalconcept zowel ‘experience design’, scenografie en museaal concept omvat in combinatie met de openstelling van het beursgebouw voor het grote publiek. De concrete invulling van het bierbelevingscentrum gebeurt door het Britse bureau Mather & Co dat enkele jaren geleden een gelijkaardig project realiseerde in het Zuid-Afrikaanse Johannesburg. Het belevingscentrum zal worden gebouwd rond de grote zaal en zal onder meer volgende elementen bevatten: een ontvangstruimte, ruimtes waar Belgisch bier ‘ervaren’, geproefd kan worden, de archeo-

logische site Bruxellae 1238, die er in zal worden geïntegreerd, een brasserie, een seminarie-centrum en een gespecialiseerde shop rond de verkoop van Belgisch bier. De ontdekkingsreis van het bier zal geschieden via een multimediaal paspoort (RFID) dat de bezoeker zal toelaten om zijn/haar ‘bierervaring’ buiten het ‘experience center’ te kunnen blijven verder zetten. “Dit moet dé ontmoetingsplaats worden van alle Belgische brouwerijen waardoor het potentieel en de toeristische impact bijzonder groot zal zijn” legt Krishan Maudgal uit, namens de Burgerlijke Maatschap “Belgian Beer Experience”. “Tal van Brouwerijen hebben zich reeds geëngageerd in het project, maar we willen dit aantal nog verder uitbreiden in de toekomst” voegt hij nog toe. Belgisch bier als generiek merk uitdragen “Op dit ogenblik participeert een dertigtal brouwerijen in het project”, verduidelijkt Charles Leclef. “Zij vertegenwoordigen zo’n 95% van het Belgisch bieraanbod en zijn naar diversiteit representatief voor de hele Belgische portfolio. Binnen het samenwerkingsverband werken wij met zeven evenwaardige bierpartners, die telkens één of meer brouwerijen vertegenwoordigen. Hierdoor kunnen wij Belgian Beer Palace en Belgisch bier positioneren als een generiek merk en concept, en dat in tegenstelling tot andere bierbelevingscentra die focussen op één merk of één brouwerijgroep”. Wanneer het dossier volgens plan kan worden afgewerkt en er geen onverwachte administratieve of bouwkundige tegenvallers opduiken, zou Brussels Beer Palace einde 2018 openen. Naast het specifieke belevingscentrum opent op het dakterras van de beurs ook een brasserie en worden op het gelijkvloers ook winkels voorzien, die ook buiten de bezoekuren toegankelijk zijn. Gelijtijdig wordt de imposante beurshal opgevat als een open ruimte, geïnspireerd op de Koninklijke Sint-Hubertusgalerij waarin je vrij kan rondkuieren. GEERT VAN LIERDE

C EVENT

C EVENT

C EVENT

Meer dan 25 kleine brouwers zijn op 3 en 4 oktober te gast op het vijfde Modeste Bierfestival, georganiseerd door het Antwerps Bier College. Het gevarieerd aanbod aan bieren uit alle hoeken van ons land wordt aangeboden door de brouwer zelf, een unicum in het festivalwereldje. Het Modeste Bierfestival brengt hulde aan Modeste Van den Bogaert. www.modestebierfestival.be

Van 17 tot en met 19 oktober heeft in Waagnatie Expo & Events te Antwerpen de eerste editie plaats van BrouwPlus. BrouwPlus is een vakbeurs voor hobbybrouwers, microbrouwers en ambachtelijke brouwerijen. Er zijn standen over technologie, grondstoffen, contractbrouwen, logistiek, marketing, enzovoort. www.brouwplus.eu

Op zaterdag 24 en zondag 25 oktober 2015 organiseert het Poperings Bierproevers- genootschap het 20ste Poperinge Bierfestival. Het wordt een unieke tweedaagse waar een selectie schitterende bieren door een 25-tal brouwers zelf gepresenteerd en geschonken zullen worden. Traditiegetrouw zijn er ook tal van “proef”- brouwsels en “speciale” bieren te ontdekken. Speciaal dit jaar is ook een mooie selectie met WOI-herdenkingsbieren. www.poperingebierfestival.be

|8|


C NEWS

BROUWERIJCONTR ACTEN Horeca Vlaanderen Horeca Vlaanderen vraagt de federale regering op te treden tegen de vaak erg strikte brouwerijcontracten waar veel café-uitbaters aan gebonden zijn. Die leggen de ondernemer onaanvaardbare verplichtingen op die nefast zijn voor de rentabiliteit. “De overgrote meerderheid van de caféhouders is gebonden aan een brouwerijcontract”, zegt afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche. “De brouwerij is dan vaak eigenaar van het pand. Dat de brouwerij oplegt om hun bieren te verkopen is logisch, maar in de meeste gevallen gaat het ruimer. In veel contracten is opgenomen dat de ondernemers exclusief de bieren van de brouwerijen moeten verdelen, vaak met een afnameverplichting van een vooropgesteld aantal hectoliter. Wie zijn vereiste debiet niet verkoopt, krijgt een boete. Bovendien eisen brouwerijen dat de caféhouders ook bij hen of via verplichte leveranciers frisdranken, wijn, koekjes voor bij de koffie, detergent en zelfs wc-papier afnemen tegen een vaste prijs. Prijsonderhandelingen zijn onmogelijk. Dit weegt op de rentabiliteit van de cafés, met een hoog aantal faillissementen tot gevolg.” “We vragen dat de brouwerijcontracten tot de essentie worden herleid, namelijk het verkopen van de bieren van de brouwerij. De ondernemer moet vrij zijn om minstens één bier op vat bij een andere brouwerij te kunnen aankopen. De minimale afnameverplichting moet worden afgeschaft en er mag geen verplicht contract met een drankenleverancier worden bedongen. Om tot een gezond economisch klimaat te komen moet de overheid ingrijpen en de vrije markt in de cafésector herstellen.” www.horecavlaanderen.be

IE N -

UW

-

PATER (alc. 5.5% vol.)

WEEKEIND VAN HET BIER Belgische Brouwers Met meer dan 400 bieren van een vijftigtal brouwers groeide het 17e Weekeinde van het Bier op de Brusselse Grote Markt en aan de achterzijde van de Beurs, het toekomstige Belgian Beer Palace, weerom uit tot een succes. Tijdens de ceremonie van de Ridderschap van de Roerstok der Brouwers onderstreepte Jean-Louis Van de Perre, Voorzitter van de Belgische Brouwers, het belang van de biersector voor de Belgische economie. “Met 168 brouwerijen en meer dan 1.000 biermerken geeft de brouwerijsector rechtstreeks werk aan 4.500 mensen en indirect aan 45.000 anderen. In 2014 hebben de brouwers 180 miljoen euro geïnvesteerd, 62 % van hun productie geëxporteerd en 2 miljard euro toegevoegde economische waarde opgeleverd aan ons land.” aldus Van De Perre “. Het is dus essentieel dat bier in België een toegankelijk en populair product blijft en niet een product dat geteisterd wordt door herhaalde accijnsverhogingen. Dit maakt onze lokale markt minder aantrekkelijk voor het bier van eigen bodem in tegenstelling tot andere alcoholhoudende dranken, een tendens die reeds meer dan 20 jaar aanhoudt. Verder verzekerde de voorzitter dat de brouwers hun maatschappelijke verantwoordelijkheid zullen blijven opnemen door te blijven aansporen tot verantwoordelijke consumptie én productie via acties zoals de BOB-campagne, Respect 16, vermindering van CO2-uitstoot, enz.”. Aansluitende bepleitte grootmeester Charles Leclef een doorgedreven aandacht van alle brouwers voor kwaliteitszorg, niet alleen voor hun producten maar ook in hun werkomgeving en in hun relaties met handelaars, horeca en invoerders. Tijdens de academische zitting werden onder meer de Japanse ambassadeur Masafumi Ishii, ministers Joke Schauvlieghe, Steven Vandeput, de Brusselse burgemeester Yvan Mayeur en vice-voorzitter van de Belgian Beer Club in het parlement Jean-Luc Crucke geïntroniseerd als ereridder van de Roerstok.

KRIEKENTIJD Liefmans Bij de Limburgse familie Briffoz werd begin juli 165 ton Gorsem-krieken


Blond, ongefilterd abdijbier naar het gebruik van de monniken om bier te brouwen met veel smaak en minder alcohol voor eigen consumptie.

www.ename-pater.be Bier met liefde gebrouwen drink je met verstand

|9|

C NEWS

geplukt voor het maken van Liefmans-kriekbier. Vorig jaar werd er 200 ton geoogst, drie keer meer dan de jaren ervoor. Hoewel de krieken te weinig regenwater kregen en daardoor 10 tot 20% kleiner zijn normaal, ziet de oogst er opvallend goed uit. De Gorsem-krieken worden gebruikt voor het maken van Liefmans Fruitesse en Liefmans Kriek-Brut. Omdat de Gorsemkriek zuurder is dan andere rassen, geeft ze een typische smaak aan de Liefmansbieren. Na de oogst worden de krieken in bakken met water naar de brouwerij getransporteerd. Daar staan ze klaar om, met de hand, de krieken over te laden in een ketel en te vermengen met jong en oud bier uit de nieuwe tanks die de brouwerij pas liet plaatsen. Daarna verdwijnen de rode lekkernijen samen met het bier in rijpingstanks, om er 18 maanden tot drie jaar te rijpen. www.liefmans.be

PRIMUS FAB Awards Onlangs viel Primus als enige Belgische merk in de prijzen op de Londense FAB Awards. Primus won er in de categorie ‘Mobile’ met de Bartinder activatie, die mannen overtuigde om vrouwen op café te ontmoeten in plaats van via een app. Via een Tinder-‘moment’ kregen ze de kans om een dame gratis op een Primus te trakteren. Een niet alledaagse activatie bedacht door Boondoggle,

waarbij de eigenzinnigheid bij mannen gestimuleerd werd om nieuwe klanten naar cafés te lokken. De jury van de FAB Awards kon de frisse aanpak wel smaken en trakteerde het Haachtse bier op een prijs. Daarmee pronkt de onafhankelijke Brabantse brouwer op de erelijst tussen internationale reuzen als McDonald’s, Coca-Cola en Kellogg’s. www.haacht.com

KWAREMONT Beste product van het jaar Kwaremont van brouwerij De Brabandere uit Bavikhove kaapte bij de verkiezing ‘Beste Product van het Jaar: België 2015 – 2016’ de titel weg in de categorie bier. Meer dan 11.000 consumenten hebben tussen 1 mei en 8 juni via de website www.besteproductvanhetjaar.be hun favoriete product beoordeeld. Daarmee is deze uitverkiezing één van de grootste consumentenonderzoeken in ons land waarbij de consument directe invloed heeft op de resultaten. Kwaremont blond (6,6 vol.%) is net als de befaamde kuitenbijter uit de Vlaamse Ardennen, de Oude Kwaremont, karaktervol en pittig gekruid. Het is een volmout bier dat zorgt voor een flinke dosis vloeibare suikers na een stevige inspanning. www.brouwerijdebrabandere.be

men met communicatiebureau Boondoggle en productiehuis Hotel Hungaria). Mensen die hun eigen weg volgden en bewuste keuzes maakten in hun leven. Zij kozen ervoor om niet zomaar in het rijtje te lopen, maar om hun passies waar te maken. Het eerste verhaal dat verschijnt in de ‘Free Spirits’-reeks is dat van Angelo. Een surfer die opmerkelijke surfplanken maakt in een land zonder torenhoge golven. Naast de digitale vertaling in bannering en pre-rolls, zal je ook een lange versie van zijn verhaal kunnen bekijken op het Youtube kanaal van Primus en op de nieuwe website Primus.be, met als bonus een interessant zijverhaal! In de komende weken verschijnen nog andere afleveringen van ‘Free Spirits’. www.primus.be

TROUBADOUR The Musketeers In Gent stelde brouwerij The Musketeers Troubadour Magma Triple Spiked Brett voor. Troubadour Magma Triple Spiked Brett is een bier waarin gist-combinaties een hoofdrol spelen. Tijdens de drie vergistingsfasen van Troubadour Magma (hoofdgisting, lagering en hergisting op fles) wordt de standaard gebruikte gist ‘geSpiked’ met drie verschillende Brettanomyces gisten.

JAN VANDENPLAS World Draught Master Jan Vandenplas, van Bar Nine in Leuven, won de finale van Stella Artois World Draught Masters 2015 in Londen. Tijdens de internationale finale moesten 21 kandidaten demonstreren wie van hen het schenkritueel in 9 stappen het best onder de knie had. Jan Vandenplas versloeg Lori Wallace uit Nieuw-Zeeland in een spannende finale waarin twee van ’s werelds snelste en meest talentvolle mededingers het tegen elkaar opnamen.

DUURZAME WINDENERGIE Huyghe

Proef deze nieuwe Belgian Top Blond Naar aanleiding van de herdenking van 100 jaar Wereldoorlog I brengt Brouwerij Van Honsebrouck een uniek bier op de markt: Passchendaele, een blond bier van hoge gisting, met een volle smaak en een bloemig aroma. Met zijn laag alcoholgehalte (5.2vol %) is het een echte doordrinkbare dorstlesser. In samenwerking met de gemeente Zonnebeke, ter bescherming van de monumenten van Wereldoorlog I.

Brouwerij Huyghe tekent als een van de eerste bedrijven in België een langdurig windenergiecontract met Seanergy voor levering van stroom die op zee gewonnen wordt. Daarmee komt brouwerij Huyghe uit Melle opnieuw een stap dichterbij doel om de groenste brouwer van het land te worden. De windenergie is afkomstig van het windmolenpark Bligh Bank, dat 46 km zeeinwaarts ligt voor de Belgische kust. Deze groene energie vormt een aanvulling op de eigen groene energievoorziening van de brouwerij (20% uit zonnepanelen). www.delirium.be

FREE SPIRITS Primus

www.passchendaelebeer.be

| 10 |

In ‘Free Spirits’, een gloednieuwe mini-docuserie van Primus en Brouwerij Haacht, portretteert Primus gelijkgestemde eigenzinnige zielen (sa-

‘Spiken’ is het opzettelijk toevoegen van een bepaalde stof/organisme/molecule om een bepaald effect te genereren op een reactie of (bio)-chemisch proces. Het resultaat is een uitzonderlijke balans tussen de hopbitterheid en de lichte zurigheid die typisch is voor Brettanomyces gisten. De kleur is mooi oranje-koper met een geel-achtige schuimkraag. In de neus worden kruidige en fruitige aroma’s van citrus, mango en hop gevolgd door de aanwezige typische Brettanomyces geur van stro en hooi die pas na een tijdje doordringt. www.troubadourbieren.be

GIN MET OUDE KRIEK Lindemans Brouwerij Lindemans uit Vlezenbeek en stokerij De Moor uit Aalst maakten samen de allereerste gin op basis van een distillaat van oude kriek. Bij stokerij De Moor was men al langer op zoek om eens een gin te maken met bierdistillaat. Omdat zaakvoeder Patrick Van Schandevijl een liefhebCAFÉ & BISTRO | SEPTEMBER 2015

ber is van de artisanale lambiekbieren van Lindemans is de stokerij De Moor uiteindelijk in Vlezenbeek terecht gekomen met haar vraag. Hoewel het eerste proefdistillat met Lindemans Kriek niet meteen gunstig uitviel, werd bij het gebruik van Oude Kriek Cuvée René meteen een veel ruimer smakenpallet ontwikkeld. Omdat ook het alcoholgehalte in oude kriek veel hoger is dan dat van gewone kriek ontstond een perfecte harmonie met de gin. Lindemans en De Moor kozen voor twee varianten: een doorzichtige clear gin en een roodkleurige red gin. De niet-gekleurde Lindemans premium Gin is het resultaat van een tweemaal gestookt distillaat van 15 goed gekozen kruiden en Oude Kriek Cuvée René. De rode gin wordt op net dezelfde manier gedistilleerd als de klare gin. Naast de oude Kriek Cuvée René wordt ook nog zuur kriekensap aan toegevoegd die voor de lichtrode kleur zorgt. Deze gin heeft ook de verfijnde nasmaak van krieken en is volgens kenners ideaal om te gebruiken in cocktails in combinatie met prosecco. www.lindemans.be

PARTYHUNTERS Desperados De Desperados Partyhunters zoeken gedurende de maand september over heel België naar de feestbeesten met het grootste party instinct. Zij kunnen dankzij Desperados een 24uur durende party op Ibiza beleven. Het opzet van de campagne is simpel: koop of bestel een Desperados, ontdek je code, check of je de waanzinnige hoofdprijs wegkaapt. Desperados neemt namelijk 140 mensen mee naar Ibiza voor de ultieme party. De partyvlucht naar Ibiza stijgt op op zaterdag 3 oktober en landt opnieuw in Zaventem op zondag 4 oktober. Mocht je jammer genoeg niet bij één van de gelukkigen feestbeesten zijn, dan krijg je in ieder geval een leuke kortingscode voor Spotify. Zo kan je alsnog thuis misschien een leuk feestje organiseren. Ook in de winkels zal Desperados heel wat leuke activaties opzetten om de campagne beter bekent te maken bij het grote publiek. Hoe zal die activatie er concreet uitzien? In verschillende winkels over heel België zullen een DJ, tasting en muziek voorzien worden. Kortom er wordt een heus feestje georganiseerd! www.partyinstinct.be

Belgische Brouwers over 2014 BIERVERBRUIK STABIEL Ondanks de moeilijke economische omstandigheden, hielden de Belgische Brouwers in 2014 gelijke tred met de resultaten van het jaar voordien. Het biervolume op de Belgische markt, 8.095.251hl, bleef stabiel in vergelijking met een daling van 2,5% in 2013. De export van Belgisch bier, goed voor 62% van de totale productie, stijgt met 1,35% tot 11.222.701 hl. tegenover een daling van 5% in 2013. Jean-Louis Van de Perre, voorzitter van de Belgische Brouwers licht toe: “We kunnen nog niet spreken van een structurele stabilisering van de Belgische marktvolumes. In 2014 merkten we de invloed van een temperatuur boven het gemiddelde en er was natuurlijk het wereldkampioenschap voetbal. Nu zien we dat de bierverkoop in België voor de eerste 5 maanden van 2015 slecht is: een significante daling van 5%.” Op het vlak van export kon er in 2014 geen inhaalbeweging gemaakt worden, na de sterke volumedaling in Frankrijk (8%) van 2013 als gevolg van de accijnsverhoging. In het algemeen is de export naar de Europese Unie gedaald met 4%. Daar tegenover is de export buiten de Europese Unie gestegen met 17%. Op het vlak van investeringen kende 2014 een recordjaar met 180 miljoen euro investeringen in 168 Belgische brouwerijen. In 2014 hebben de Belgische Brouwers voor het eerst een generieke campagne “Fier op ons bier” op poten gezet die dit jaar en ook in 2016 een vervolg krijgt. www.belgianbrewers.be

il!

rsch e v t e h f e o r P Ontdek ons volledig assortiment op

www.rombouts.com


| 11 |

ULTRA

SEVEN

EXTRA INKOMSTEN IN UW CAFÉ! DE MEEST INNOVATIEVE BINGO OOIT! *High Definition schermen *Jaarlijks nieuwe spellen *Uniek betalingssysteem

EXCLUSIEF VERKRIJGBAAR BIJ

[email protected] 0800/97 777

WWW.WIMI-GAMES.BE

C NEWS

BBB MAASTRICHT, dé Bourgondische vakbeurs De BBB is de grootste horecavakbeurs van de Euregio (het gebied tussen Maastricht, Aken en Luik), en profileert zich als een intieme, gezellige en vooral Bourgondische beurs. Geheel in die stijl gaat het programma na sluitingstijd dan ook gewoon door in de historische binnenstad van Maastricht met tal van evenementen en proeverijen. Het genieten staat centraal. Zo’n 14.000 bezoekers van hotels, restaurants, cafés, bars, discotheken, lunchrooms, B&B, fastservice, catering, en de institutionele sector – ook uit Vlaanderen - bezoeken de BBB, die samenwerkt met alle vooraanstaande horecamedia en branche/beroepsverenigingen, zoals KHN, Horeca Vlaanderen. Dit jaar richt de beurs zich ook nadrukkelijk op de Vlaamse bezoeker. Pop up met topchefs Het pop-up restaurant is nieuw dit jaar. Het is een mobiel restaurant met een stateof-the-art keuken waar topchefs Herman den Blijker en Hans van Wolde de scepter zwaaien. De Nederlandse topchefs zorgen voor een lunch op niveau tegen een aantrekkelijke prijs. Naast het restaurant is er ook een mobiele cocktailbar. Zes themapaviljoens De bezoeker die snel inspiratie wil opdoen, heeft de keuze uit themapaviljoens: Food Village (milieubewuste producenten en duurzaam handelende leveranciers), Food Truck Plein, Trendstreet (verzamelplek van ideeën en innovatieve oplossingen op het gebied van horeca, service en gastvrijheid), Proefplein Speciaalbieren,

Naadloze vloeren

al na 2u belastbaar

Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiënisch speciale oppervlaktestructuren bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

VOOR NA

voor uw zaak! chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

www. actifloor. be | 14 |

actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 [email protected]

Wijntheater en Place des Amis, waar vakbezoekers elkaar ontmoeten, en waar wordt bijgepraat over duurzame ontwikkelingen in de hospitalitybranche. Themadagen Op maandag wordt er een Euregionaal Hotel Symposium georganiseerd, en op dinsdag is er een Lunchroomdag en een Cafetariadag. Bezoekers worden middels workshops, lezingen en presentaties op de hoogte gebracht van de laatste ontwikkelingen in hun eigen branche. Daarna zullen de aanwezigen de BBB bezoeken en een netwerkborrel bijwonen. Op dinsdag is tevens de Dag voor de Vlaamse Horeca i.s.m. Horeca Vlaanderen. Folie Culinaire Gelijktijdig met de BBB vindt in MECC Maastricht Folie Culinaire plaats, het exclusieve vakevenement voor de internationale gastronomie. Drie dagen lang culinaire gekte met inspirerende kook- en productpresentaties door gerenommeerde koks uit binnen- en buitenland. Voor alle informatie over het programma, exposanten en noviteiten: www.bbbmaastricht.nl. In deze uitgave vindt u als lezer in Limburg, de Kempen en de regio Leuven-Tienen, een gratis toegangskaart voor 1 persoon. Tevens kunt u tegen gereduceerd tarief Folie Culinaire bezoeken. BBB, 5 t/m 7 oktober, MECC Maastricht

Luc Huyck wint BMW 114i van Wimi Games is marktleider in België op vlak van verdeling en verkoop van elektronische kansspeelautomaten. Het bedrijf dat in 1958 werd opgericht door Willy Michiels, bestaat uit 3 vennootschappen: Willy Michiels Company NV, Naco NV en Bingo Lux NV. Na bijna 60 jaar is Wimi Games nog steeds vernieuwend. Alle producten worden in eigen beheer ontwikkeld, geproduceerd en geëxploiteerd. Met de aanstelling van Geert Rossie als CCO van het bedrijf kwam er een hernieuwde aandacht voor een nieuwe huisstijl en website. Tevens werd de meest innovatieve bingo gelanceerd: de Ultra Seven. Dit paradepaardje voorziet een uniek betalingssysteem, een identiteitskaartlezer, een 3Dscherm en innovatieve games. Deze toestellen zijn bestemd voor horecazaken. Naar aanleiding van de voorbije Horeca Expo in Gent en de productlancering van de Ultra Seven organiseerde WImi Games een wedstrijd voor elke klant die een contract afsloot tussen 23 november 2014 en 23 januari 2015. Inzet was een BMW 114i. Er waren 54 deeelnemers, winnaar werd Luc Huyck, eigenaar van café ‘De Kleine Ployts’ in Lebbeke. Luc Huyck “Ik heb nog nooit een prijs gewonnen. Dit is de eerste keer dat iets win en het is meteen wel een zeer mooie prijs.”


HORECA VLAANDEREN ZET IN OP ‘MYSTERY VISITS’ C SERVICE

Horeca-ondernemers in Vlaanderen kunnen bij Horeca Vlaanderen een ‘mystery visit’ aanvragen in hun café, brasserie of restaurant. Een professionele ‘mystery guest’ evalueert je dienstverlening tijdens een momentopname, wijst op verbeterpunten en geeft je aardig wat tips mee om jouw zaak sterker te positioneren. Horeca Vlaanderen lanceerde in het najaar van 2014, in samenwerking met de Vlaamse overheid, het project “mystery visits” voor restaurants en cafés. “Aanvankelijk werd gestart in Gent, Antwerpen en Brugge”, verduidelijkt Heleen Baudot (Horeca Vlaanderen). “Met het initiatief beogen wij een kwaliteitsverbetering van het horeca-aanbod. Na een wat langzame start, loopt het project nu behoorlijk goed in zoverre dat wij het hebben uitgebreid naar heel Vlaanderen en Brussel. Concreet kan elk café of restaurant een ‘mystery visit’ aanvragen. Wij hebben ondertussen al een zeventigtal evaluatierapporten opgemaakt”. “Omdat horeca-ondernemers vaak heel gepassioneerd en intensief bezig zijn met hun zaak, zien zij soms eventuele tekortkomingen of opportuniteiten niet meer. Een professionele doorlichting door een anonieme bezoeker brengt zwakke en sterke punten in kaart. Voor horeca-ondernemers is het rapport een nuttig document aan de hand waarvan hij of zij kan bijsturen”, aldus nog Heleen Baudot. “Wij geven niet alleen verbeterpunten aan, maar suggereren ook nuttige opleidingen en vormingsinitiatieven”. Beleving en perceptie ver uit mekaar “De beleving van de klant en de perceptie van de ondernemer liggen soms ver uit elkaar”, treedt Sofie De Coninck bij, die al menig ‘mystery visit’ heeft uitgevoerd. “Eigenlijk houden wij de ondernemer een spiegel voor, ook al gaat het slechts om een momentopname. De uitbater moet steeds een referentiemoment opgeven omdat wij als buitenstaander de drukte niet kunnen inschatten en de uitbater misschien wil weten hoe het eraan toegaat op kalme of drukke momenten. Voor restaurants maken wij bijvoorbeeld een afspraak en evalueren wij hoe die reservering wordt genoteerd. We bekijken al eens de website en de informatie die daarop is terug te vinden”. Tijdens het bezoek evalueert de ‘mystery guest’ het onthaal, het gastheerschap, de vriendelijkheid van het personeel, de algemene netheid, properheid, sfeer en uitstraling van de zaak. “Wij kijken of de kaart voldoende duidelijk is, het menu-aanbod voldoende gevarieerd is, er streekgerechten, kinderschotels of vegetarische maaltijden beschikbaar zijn. Bij het serveren van maaltijden letten wij op de aanwezigheid van voorverwarmde borden, net zoals de glazen voldoende proper moeten zijn. De kwaliteit van maaltijden en dranken beoordelen wij evenwel niet. Eigenlijk gaan wij na of het plaatje in zijn totaliteit wel klopt”. Terugblikkend op de eerste resultaten stellen Heleen Baudot en Sofie De Coninck vast dat aspecten zoals gastheerschap, vriendelijkheid en netheid over het algemeen vrij sterke punten zijn. Velen zijn zich ook bewust van het aspect van duurzaam ondernemen maar weten niet altijd goed hoe zij ermee moeten omgaan.


Dimitri De Cuyper, Heleen Baudot en Sofie De Coninck blikken tevreden terug op de positieve resultaten van de ‘mystery visit’.

Positieve scores zijn er ook voor online-reserveringsmogelijkheden die meestal goed functioneren en goed worden opgevolgd. “Niettemin kan alles wat te maken heeft met klantgerichte communicatie beter. Ook de menukaart kan beter met wat meer variatie in de gerechten. Communicatie via websites en sociale media is niet altijd uptodate”, stipt Sofie De Coninck aan. Jezelf kritisch bekijken Dimitri De Cuyper, zakelijk leider van Pakhuis in Gent, Dock’s in Antwerpen en La Quincaillerie in Brussel, was één van de eerste horeca-ondernemers die een ‘mystery visit’ liet uitvoeren. “Het is belangrijk dat je jezelf kritisch bekijkt en dat het product dat je wil brengen kwalitatief in orde is en overeenkomt met hetgeen je beoogt. Wij werken heel intensief rond integrale kwaliteitszorg en zetten ons daar elke dag voor in. Op een bepaald moment ga je een aantal dingen niet meer zien. Ondertussen zijn ook klanten geëvolueerd in de wijze waarop zij hun feedback geven. Een brief wordt nog nauwelijks geschreven, het gaat allemaal veel sneller via internet en sociale media. Klanten hebben een bepaald verwachtingspatroon wanneer zij naar jouw zaak komen, maar zij zijn ook niet altijd even professioneel in hun beoordeling. Vanuit dat opzicht is zo’n professioneel onderbouwde en doelgerichte mystery visit een bijzonder handig hulpmiddel. Voor een beperkt bedrag, 150 euro voor een restaurant (nvdr. 75 euro voor een café) krijg je een uitgebreid rapport. Voor mij is zo’n ‘mystery visit’ veeleer een toetsing om te zien hoe je bezig bent, om te zien of de richting die je wil uitgaan met je zaak in de praktijk wel wordt gevolgd”. GEERT VAN LIERDE

C MORE www.mysteryvisithoreca.be.

| 15 |

Monniken zetten sterker in op kaas na verdwijnen melkquota

WESTMALLE TRAPPISTENKAAS SELECTIEF VERKRIJGBAAR C EXPERIENCE

Dubbel en Tripel zijn ongetwijfeld de grootste ambassadeurs van Westmalle. Dat duo – of moeten we zeggen trio met het monnikenbier Extra erbij – krijgt er met de kaas een telg bij. De kaasproductie was tot op heden beperkt en hoofdzakelijk bedoeld voor eigen gebruik maar wordt nu ook selectief op een ruimere schaal verspreid bij kaasspeciaalzaken en via Keurslagers. 01

02

01

Broeder Francis (vooraan) waakt samen met enkele medewerkers over de ambachtelijke en kwaliteitsvolle productie van Westmalle-trappistenkaas.

02 Landbouwminister Joke Schauvlieghe, abt dom Nathanaël en burgemeester Harry Hendrickx klinken op de modernisering en uitbreiding van de kaasmakerij.

In de abdij van Westmalle wordt al van oudsher kaas geproduceerd omdat de monniken er instaan voor hun eigen levensonderhoud. Vandaar dat er steeds ambachtelijke nijverheden werden ontwikkeld, waaronder ook het brouwen van de inmiddels bekende Westmalle Dubbel en Tripel. “De voedingswaren die hier in de abdij worden geproduceerd zijn geen luxe-artikelen maar we trachten wel kwaliteitsvolle basisproducten te leveren die worden bereid in lijn met de monastieke traditie en filosofie”, aldus abt dom Nathanaël Koninkx. De voorbije jaren investeerde de abdijgemeenschap volop in de modernisering van de koeienstal, die vooral is gericht op melkwinning. “Een deel van die melk wordt tot kaas verwerkt, want zuivelproducten vormden altijd al een belangrijk onderdeel van ons dagelijks voedsel. De overige hoeveelheid melk wordt verkocht aan de melkerij. Trouw aan onze traditie proberen wij die melk te veredelen tot een lekkere kaas. Door het recent verdwijnen van de melkquota in mei van dit jaar ging de melkprijs in vrije val. Vooruitziend op die situatie beslisten wij enkele jaren geleden tot een grondige modernisering en uitbreiding van de kaasmakerij. De productie bedroeg tot dusver ongeveer 20 ton per jaar. Dit kan nu theoretisch stijgen tot zo’n 75 ton per jaar, wat in vergelijking met die van onze medebroeders van Orval en Chimay eerder beperkt is”. Minstens acht weken gerijpt De kaasmakerij wordt al enkele tientallen jaren geleid door broe-

| 16 |

der Francis, enkele monniken en een drietal lekenmedewerkers. In de kaasmakerij primeert kwaliteit. Daarom gebruiken de monniken 100% natuurlijke ingrediënten, zoals melk van eigen koeien. Zo zijn ze zeker van een betrouwbare basisgrondstof, die ze zelf helemaal onder controle hebben. De productie van de trappistenkaas van Westmalle verloopt zo natuurlijk mogelijk, zonder te pasteuriseren of te ontromen. Er worden ook geen bewaarmiddelen of kleurstoffen toegevoegd. Daarom krijgt de kaas, wanneer de koeien in de lente naar de verse weiden gaan, een wat andere kleur dan wanneer ze in de winter op stal blijven. Tot op heden was de Westmalle-trappistenkaas uitsluitend verkrijgbaar aan de abdijpoort en in Café Trappisten tegenover de abdij. Voortaan wordt de kaas ook, via kaasgroothandel Dupont, aangeboden in gespecialiseerde kaaswinkels en bij Keurslagers. De trappistenkaas van Westmalle is een halfharde, minstens acht weken gerijpte kaas die traditiegetrouw wordt bereid van gethermiseerde, niet gepasteuriseerde melk. De kaas is zeer licht gezouten (bevat slechts 1% zout), is homogeen van structuur en bevat geen smaak-, kleur- of bewaarstoffen. GEERT VAN LIERDE

C MORE www.trappistwestmalle.be


Nieuwe en innoverende creaties voor een klassiek huwelijk

CREATIEF MET BIER EN NOORD-HOLLANDSE GOUDA C FOCUS

Bier en kaas, al jarenlang is het een favoriete combinatie of ‘goede gewoonte’ in de betere horeca-zaken om enkele blokjes Gouda te serveren bij een of ander bier. In de nieuwe ‘bier en kaas’-concepten worden de meest uiteenlopende kazen geserveerd bij een bier. Hoog tijd dus om de traditionele Gouda een nieuw elan te geven en aan te tonen dat je met zo’n klassieker ook de meest verfijnde bierige hapjes kan presenteren. Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel sloeg de handen in mekipfilet met verse vijgen en Rodenbach Caractère Rouge of boerenkaar met brouwerij Palm, sterrenchef Viki Geunes van ’t Zilte op het brood met witloofsalade, gerookte paling, oude kaas en Brugge Tripel. MAS in Antwerpen en smaakexpert Patrick Nijs om het huwelijk van Alle recepten zijn terug te vinden op de website van het ‘Rode Zegel’. bier met volromige 48+ kaas een hedendaags karakter te geven. GEERT VAN LIERDE AFHANKELIJK VAN HET ELEVINGSMOMENT “Noord-Hollandse Gouda met het WORDT GEKOZEN VOOR JONGE, BELEGEN, Rode Zegel kan bogen op een Europese beschermde oorsprongsbena- OUDE OF OVERJARIGE KAAS, DIE ming dankzij het gebruik van 100% HARMONIEERT OF CONTRASTEERT MET weidemelk afkomstig van Holstein- HET GESCHONKEN BIER. koeien die grazen op ziltige polders”, verduidelijkt Bettina Vanderstraeten van Zijerveld Belgium dat de kaas vertegenwoordigt. “De kaas wordt ook natuurlijk gerijpt op houten planken. Deze kaas, gedragen door de Alkmaarse kaasdragers, smaakt rijk en vol, licht zoet en heeft een smeuïge textuur, zeker naarmate die ouder wordt. De kaas wordt aangeboden in een zestal varianten waaronder 4 weken jonge kaas, 12 weken belegen kaas, 8 maanden oude kaas en overjarige kaas van één jaar of ouder”. Uitgangspunt voor het vernieuwde ‘bier en kaas’-huwelijk waren, volgens Peter Buelens (Palm Craft Brewers) vijf consumptiemomenten namelijk apero, lunch, brunch, tapas en snack. Afhankelijk van het belevingsmoment werd gekozen voor jonge kaas (brunch, lunch), belegen kaas (apero), oude kaas (brunch, tapas, snack) of overjarige kaas (tapas, snack) die naar keuze harmonieerde of contrasteerde met het geschonken bier. “Een nieuw concept bedenken voor kaas en bier vond ik een geweldige uitdaging als chef”, stelt Viki Geunes. “De Belg kent op dit moment amper 10% van de mogelijkheden met deze supercombo. We genieten allemaal wel van kaasblokjes bij ons biertje op café of restaurant, maar 01 Viki Geunes demonstreerde tijdens een zonnige dag in de Palm-hoptuin hoe je bieren voorer zijn zoveel meer genietmomenten waarbij deze combinatie perfect is. treffelijk kan harmoniëren met een klassieke, Noord-Hollandse Gouda. Zelfs voor brunch, lunch, een tapasmaaltijd...”. Het resultaat van de samenwerking met Viki Geunes en Patrick Nijs zijn alvast tien originele, hedendaagse, inspirerende en op eenvoudige C MORE wijze te bereiden gerechten. Wat te denken van bijvoorbeeld canneloni met warmoes en belegen kaas met een glaasje Cornet, een gerookte


www.rodezegel.be | www.palm.be

| 17 |

Bieren combineren met gerechten op basis van kaas

DUBUISSON GEEFT CHEESEPAIRING NIEUWE DIMENSIE C FOCUS

Brouwerij Dubuisson, bekend van zijn Bush-bieren, geeft bier-en-kaas-pairing een nieuwe dimensie. Waar tot op heden vooral werd gezocht naar het perfecte huwelijk met individuele kazen, zocht Dubuisson in samenspraak met toonaangevende keukenchefs naar begeleidende kaasgerechten. Een drietal jaar geleden pakte brouwerij Dubuisson voor het eerst uit met wat zij ‘beerpairing’ noemen, het zoeken van allerlei gerechten die harmoniëren met de gastronomisch geïnspireerde Bushbieren. 01

Brouwerij Dubuisson zocht in samenspraak met topchefs naar nieuwe creaties voor het bier-en-kaasverhaal.

WE HEBBEN GEZOCHT NAAR CULINAIRE BEREIDINGEN EN GERECHTEN WAARIN SPECIFIEKE KAZEN ZIJN VERWERKT.

“Met hun uitgesproken karakter en hoog alcoholgehalte beschikken wij over echte degustatiebieren die je kan drinken als aperitief, digestief of begeleidende drank bij kazen. Tot nog toe werd vooral gezocht naar het perfecte huwelijk tussen een bier en een kaas, een kaastype of kazen uit een bepaalde regio”, verduidelijkt Marc Lemay. “Bier en kaas werden dan samen gepresenteerd in een bier-en-kaasschotel, naar het voorbeeld van kaasschotels met bijhorende wijnen. Nu zijn wij nog een stap verder gegaan in de combinatie van bieren en kazen. Samen met gerenommeerde kaasmeesters Pascal Fauville (A table !, Hannut) en Harry Schockaert (Huis Schockaert, Mechelen) en twee chefs, Pierre Résimont (L’eau Vive) en Stefaan Couttenye (‘t Hommelhof) hebben wij gezocht naar culinaire bereidingen en gerechten waarin specifieke kazen zijn verwerkt. In overleg met enkele bierliefhebbers hebben wij de voorgestelde bereidingen laten proeven in Vlaanderen en Wallonië en ervaren dat de suggesties in beide regio’s gesmaakt werden. Wij spreken hier duidelijk van suggesties die aantonen hoe contrasterend of verrijkend die combinaties van bier en kaasbereidingen kunnen zijn. Omdat aroma- en smaakvoorkeuren individueel verschillen, is het perfect combineren van bier en kaasbereidingen veeleer een kunst dan wel een exacte wetenschap. Het bier is niet enkel zomaar een ingrediënt, maar eerder een smaakvolle extensie van elk gerecht”. Alle samenstellingen die werden bedacht en gecreëerd door de kaasmeesters en de keukenchefs werden gebundeld en toegelicht in een dertigtal video’s die je op de website van brouwerij Dubuisson kan raadplegen. Daaronder vind je alvast verfijnde gerechten om duimen en vingers af te likken. Wat te denken van bijvoorbeeld Cuvée des Trolls Triple met Cru des Fagnes en geconfijte kreeft, een Caesar’s salade met Comté-kaas en een meringue met Bush Prestige, een zonnevis met gel van Bush Blonde Triple. GEERT VAN LIERDE

C MORE www.dubuisson.com

| 18 |


VEERTIG JAAR GEPASSIONEERD VAKMANSCHAP Taverne Lautrec in Oostende C EXPERIENCE

Taverne Lautrec, gelegen aan ‘Petit Paris’ kreeg, groeide de voorbije 39 jaar uit tot een begrip bij Oostendenaars. Zeg evenwel nooit dat het een café is en dat Jo Van Loock een cafébaas is. Als een gastheer serveert hij bijna vier decennia lang alle dranken zoals het hoort, en staat hij in zijn ‘taverne’ als een vakman die zijn klanten respecteert en dat respect ook op hen afstraalt. Bijna veertig jaar geleden nam Jo Van Loock de ‘Lautrec’ over, een kleine horecazaak over aan Petit Paris, een onooglijk graspleintje op de hoek van de Koninginnelaan, Torhoutse- en Nieuwpoortsesteenweg in Oostende. Met zijn belle epoque-interieur groeide Taverne Lautrec uit tot een begrip in Oostende. Zeg evenwel nooit dat het een café is, en dat Jo een cafébaas is. “Ik ben hiervoor immers opgeleid, heb drie jaar patroonsopleiding gevolgd, stage gelopen en de noodzakelijke tapopleidingen gevolgd. Ik ben dan ook geschoold om deze stiel uit te oefenen en daarom is Lautrec een taverne. Ik zal ook altijd een schort dragen en bieren of andere dranken zoveel als mogelijk aan tafel uitschenken. Het draagt bij tot de uitstraling die je aan je zaak geeft en tot het cliënteel dat je aantrekt. Taverne-uitbater is een stiel die mij op het lijf is geschreven en die ik nog steeds even enthousiast vervul”. Respect Je job graag doen, de liefde voor het vak, niet roken en niet drinken achter de toog en je klanten kennen. Dat zijn, volgens Jo, elementen die bijdragen tot het succes van zo’n lange loopbaan als taverne-uitbater. “Iedereen mag hier binnen komen, maar het moet wel ‘schoon volk’ zijn. Politici, cardioloog, werkloze, allochtonen, kortom, een heel breed in alle opzichten multicultureel maar ‘deftig’ publiek. Iedereen is hier welkom, iedereen praat met mekaar en respecteert mekaar. Ik heb zowat 90% vaste klanten. Toeristen komen hier minder, tenzij zij op weg van het strand naar hun vakantieverblijf nog even iets willen drinken. Doorheen de jaren heb ik de buurt wel zien verpauperen en je krijgt tegenwoordig ook wat meer profiteurs over de vloer die bij anderen aan tafel gaan zitten in de hoop dat zij op een pintje getrakteerd worden”. De economische crisis laat zich, volgens Jo, ook voelen. “ De vorige crisis, in de tachtiger jaren, was heel voelbaar gedurende een drietal jaar. Maar nu duurt het toch langer. Het rookverbod heeft niet echt een impact gehad voor mij. Klanten kunnen nog altijd op het terras roken. Omdat ik louter dranken, en geen maaltijden, serveer, blijft ook de impact van de geregistreerde kassa beperkt. Uiteindelijk sta ik ook alleen achter de toog, vroeger zeven dagen op zeven, nu op weekdagen van 10u tot middernacht”.

kust Duvel op de kaart had staan. Ook Orval is sindsdien een klassieker. Toen de abdij een tiental jaar geleden startte met het ambassadeursproject en suggereerde om naast jonge ook oudere Orval te serveren en het trappistenbier zowel gekoeld als gechambreerd aan te bieden, heb ik mij daarvoor geëngageerd. Sindsdien ben ik ook Orval-ambassadeur en dat is toch wel een mooie erkenning als geschoold uitbater”, vertelt Jo. “Al iets meer dan een kwarteeuw tap ik ook Diekirch van het vat. Destijds werd het in enkele horeca-zaken in Oostende getapt. Nu ben ik de enige, en sommigen sluiten zelfs niet uit dat ik nog de enige zaak in heel Vlaanderen ben die deze Luxemburgse pils uit de typische porseleinen tapkranen serveert. Ondertussen staan er op de kaart zo’n 27 bieren. Daaronder enkele klassiekers zoals Westmalle, Rodenbach en Bush maar ook nieuwkomers zoals Omer, Le Fort en lokale bieren zoals Guldenberg of Keyte. Soms verander ik wel eens een bier, maar er komen er alleszins geen bij omdat ik ook geen plaatsruimte heb om alles te stockeren”, aldus nog Jo Van Loock. GEERT VAN LIERDE

01

Jo Van Loock “Ik zal altijd een schort dragen en bieren of andere dranken zoveel als mogelijk aan tafel uitschenken. Het draagt bij tot de uitstraling die je aan je zaak”.

Veertig jaar op de kaart Bijna veertig jaar lang wordt elk bier hier ook volgens de regels van de kunst geschonken, op de juiste temperatuur, met de juiste schuimkraag, in het correcte glas. Sommige bieren staan hier ook al veertig jaar onafgebroken op de kaart. “In 1976 was ik één van de eersten die aan de


| 19 |

DUURZAME BIERPIJPLEIDING DOOR MIDDELEEUWS BRUGGE

Brouwerij De Halve Maan onderneemt maatschappelijk verantwoord C INSIGHT

Vanuit het historisch-toeristische hart aan het Minnewater in Brugge wil Brouwerij De Halve Maan een 3,2 km. lange pijpleiding aanleggen om het bier naar de gloednieuwe bottelarij aan de stadsrand te pompen. Tot het jaareinde loopt een ‘crowdfunding’-project waarbij geïnteresseerden hun investering in het project van duurzaam en maatschappelijk verantwoord ondernemen beloond zien met gratis bier. Brouwerij De Halve Maan is al eeuwenlang een gevestigde waarde, aan het Walplein, nabij het Minnewater, in het historische stadscentrum van Brugge. Tien jaar geleden werd de familiebrouwerij heropgestart door Xavier Vanneste. Vijf jaar geleden opende de brouwerij een bottelarij en distributiecentrum in Waggelwater. Hierdoor verdwenen een aantal belastende activiteiten naar een kmo-zone net buiten de stad. Het bier wordt evenwel nog met zo’n 500 tankwagens vanuit de brouwerij naar de bottelarij gevoerd. Van een volledige delocalisatie wil Xavier Vanneste geenszins weten. Tot op vandaag wordt elke liter Brugse Zot en Straffe Hendrik in de Brugse binnenstad gebrouwen; dat zal allicht nog lange tijd zo blijven want vorig jaar werd een hypermoderne brouwzaal gemonteerd. Omdat het biertransport met tankwagens tussen brouwerij en bottelarij niet evident is in de smalle straten rondom de brouwerij rijpte bij Xavier Vanneste het visionaire idee om een bierpijpleiding aan te leggen. Op die manier kan de brouwerij haar verdere groeiscenario’s veilig stellen zonder afbreuk te doen aan een leefbare stadsomgeving. 3,2 km. lange pijpleiding vervangt 500 tankwagens In het kader van een project ‘maatschappelijk verantwoord ondernemen’ overlegde de brouwerij met het stadsbestuur en diverse overheidsdiensten over de haalbaarheid van het project. Met een bierpijpleiding zou het zware verkeer in dit stukje van de middeleeuwse Brugse binnenstad met 85% verminderd kunnen worden. “In september 2014 was er reeds een positieve princiepsbeslissing van het stadsbestuur”, vertelt Xavier Vanneste. “In overleg hebben wij dan het traject tussen brouwerij en bottelarij geëvalueerd en uitgestippeld. Vanaf de brouwerij volgen wij enkele straten tot aan de ringweg. De 3,2km. lange pijpleiding ligt volledig op openbaar domein. De pijpleiding bestaat uit vier parallel-buizen voor biertransport en Een 3,2 km. lange pijpleiding tussen brou–reiniging. Over het algemeen zal de bierpijpleiding werij De Halve Maan en de bottelarij aan de stadsrand vermindert het zware ver- zo’n anderhalve meter onder straatniveau liggen, wat alleszins onder de nutsleidingen is. Ter hoogte van de keer in het stadscentrum met 85%. ondergrondse stadsparking Zand gaan wij zelfs tot meer dan 30 meter onder straatniveau”. Om de kwaliteit en de karakteristieken van het bier niet te schaden, wordt het tegen laag debiet door de leiding gestuwd. Studies gaan uit van een debiet van zo’n 5.700 liter per uur, wat erop neerkomt dat het bier tien tot vijftien minuten na vertrek uit de brou-

| 20 |

werij aankomt in de bottelarij. Voor grootschalige overlast om die bierleiding aan te leggen, hoeven Bruggelingen niet te vrezen. Het hele concept wordt gerealiseerd via computergestuurde ondergrondse boringen. Crowdfunding betrekt Bruggelingen bij project Het verhaal van de bierpijpleiding leeft alleszins enorm bij de Bruggelingen. Vanaf de eerste geruchten daaromtrent doken zelfs de meest onwaarschijnlijke scenario’s op waarbij gezinnen die langs het traject van de pijpleiding woonden een kraantje zouden krijgen om thuis bier te kunnen aftappen. In de praktijk is dat evenwel niet haalbaar maar om tegemoet te komen aan de verzuchtingen van inwoners en bierliefhebbers startte Xavier Vanneste een crowdfunding-project. Het is een vorm van co-financiering om de noodzakelijke investering van enkele miljoenen euro’s rond te krijgen. Daarvoor werden er drie formules uitgewerkt waarbij betalers onder meer een certificaat krijgen. Wie 7.500 euro veil heeft voor het duurste pakket krijgt daar zelfs levenslang dagelijks een gratis Brugse Zot voor in ruil. Voor 800 euro ontvang je naast zes gepersonaliseerde Brugse Zot-glazen voor de rest van je leven een krat Brugse Zot per jaar. Voor 200 euro krijg je naast een gesigneerd glas jaarlijks een 75 cl.-geschenkverpakking voor je verjaardag. De Brugse burgemeester Renaat Landuyt (sp.a) is alvast onder de indruk van het project en de innovatieve manier om fondsen te werven. “We moeten het verleden koesteren om samen de toekomst te maken. Het is opvallend hoe een van de oudste bedrijven in de stad tot de meest progressieve behoort en zo inspirerend en innoverend denkt. Dankzij de crowdfunding wordt het ook een echt project voor en door Bruggelingen. Wij benaderen het opzet bijgevolg heel positief omdat het ook een oplossing biedt voor de mobiliteitsproblemen waarmee de brouwerij en de buurt kampt”. Op dit ogenblik is het openbaar onderzoek afgerond. Wanneer het dossier verder op normale wijze kan worden afgewerkt, hoopt Xavier Vanneste mogelijk nog voor het jaareinde te starten met voorbereidende werkzaamheden. Zonder onvoorziene omstandigheden kan de eerste Brugse Zot of Straffe Hendrik dan in het voorjaar van 2016 tussen het Walplein en het Waggelwater stromen. GEERT VAN LIERDE

C MORE www.halvemaan.be/crowdfunding


PRIK&TIK BEVOORRAADT ÉÉN OP ZES HORECA-ZAKEN STERKERE POSITIONERING NAAR SPECIAALBIERZAKEN Prik&Tik wil zich nog sterker manifesteren als een professionele drankenhandel voor speciaalbieren en dat ook ten behoeve van de horeca. De Prik&Tik drankenhandelaren kunnen talrijke bieren van kleinere brouwerijen en bierfirma’s kunnen per krat, vat of verpakkingseenheid bestellen op de centrale van Prik&Tik te Lommel. De leden van die aankoopgroepering bevoorraden inmiddels één op zes Belgische horeca-zaken en Prik&Tik is uitgegroeid tot veruit één van de belangrijkste klanten bij menig brouwerij.

Prik&Tik heeft zo’n 500 bieren vast in voorraad en kan er zo’n 1.500 extra leveren via verzamelbestelling in samenspraak met leden die lokale speciaalbieren aanbieden.

Aankoopgroepering Prik&Tik uit Lommel fusioneerde vorig jaar met Cobeli uit Sint-Niklaas. Met 118 drankenhandels -- waarvan 85 met een winkel als uithangbord naar het brede publiek – die zo’n 6.000 horeca-zaken bevoorraden heeft Prik&Tik een marktaandeel tussen 15 en 20%. “Ook zeer belangrijk is onze naamsbekendheid”, geeft algemeen directeur Filip Sevens aan. “Mede dankzij de fusie met Cobeli, waardoor wij nu sterker staan in delen van Vlaams-Brabant, Antwerpen, Oost- en West-Vlaanderen, evenals door de actieve campagnes die wij hebben gevoerd, genereren wij nu 62% merkbekendheid in Vlaanderen. De voorbije tien jaar is onze omzet daarenboven gegroeid van 17 naar wellicht 125 miljoen euro einde van dit jaar. Gelijktijdig is ons aanbod enorm toegenomen. Daartoe breiden wij onze huidige distributieruimte uit van 15.000 naar 21.000 m2”. “Wij spelen pro-actief en zo goed als mogelijk in op nieuwe trends in de markt”, vervolgt Filip Sevens. “Ondertussen hebben wij bijvoorbeeld al zo’n 120 merken gin op voorraad. Naast waters, frisdranken en fruitsappen focussen wij heel sterk op bieren. Wij hebben zo’n 500 bieren vast in voorraad en kunnen zo’n 1.500 andere bieren snel leveren aan onze leden via verzamelbestelling. Dat geldt ook voor diverse buitenlandse bieren die opnieuw in de belangstelling staan”. In navolging van en op vraag van talrijke horeca-zaken die zich de voorbije jaren hebben gepositioneerd als bierspeciaalzaak zijn verschillende Prik&Tik-handelaars uitgegroeid tot speciaalbierhandelaars die meer dan eens horeca-zaken tot ver buiten hun oorspronkelijke regio bevoorraden. Gewaardeerd door Ratebeer.com “Dat sommige Prik&Tik-handelaars naam en faam verwerven met hun


Filip Sevens: “Omdat wij ons in de drankenhandel en de horeca nog sterker willen manifesteren als leverancier van speciaalbieren kunnen Prik&Tik-leden deze bieren ook bestellen per krat, vat of verpakkingseenheid”.

bieraanbod blijkt uit hun erkenning op Ratebeer.com. Dranken Geers uit Oostakker en Willems uit Grobbendonk hebben zelfs een vijfsterrenbeoordeling gekregen”, merkt Filip Sevens op. “Omdat wij ons in de drankenhandel en de horeca nog sterker willen manifesteren als leverancier van speciaalbieren kunnen Prik&Tik-leden deze bieren ook bestellen per krat, vat of verpakkingseenheid. Dit laat hen toe om een gevarieerd maar merkgebonden beperkt volume speciaalbieren voor te stellen aan hun horeca-klanten. Daar bovenop komen nog eens bieren die soms door onze individuele leden worden gecommercialiseerd. Dikwijls betreft het bieren van lokale brouwerijen die zij verdelen en die zij via de Prik&Tik-centrale voorstellen aan andere leden van de coöperatieve. Denk bijvoorbeeld aan bieren van kleinere brouwers en bierfirma’s zoals Moinette, Pater Lieven, De Graal, Gaverhopke, Koeketiene , Caulier, Brewdog. De eenheidsverpakking is ook beschikbaar voor distillaten van bijvoorbeeld Distillerie de Biercée”. Omdat Prik&Tik ook een sterke distributiepartner is, worden sommige dranken vaak exclusief verkocht in de aangesloten drankenhandels. Dat geldt bijvoorbeeld zeer recent voor het Slurfkensbier uit de tv-serie Thuis (brouwerij Van Honsebrouck), ‘De Dagschotel’ van FC De Kampioenen (brouwerij Martens) of het Maya-fruitsap van Studio 100, die zo via Prik&Tik ook hun weg naar de horeca kunnen vinden.. GEERT VAN LIERDE

C MORE www.prikentik.com |

| 21 |

exclusief

BIJ

prik&tik

ZZZZOEMEND ZZZZALIG!!!! Maya de Bij heeft nu haar eigen fruitsap. Ze vindt het zzzzoemend zalig gewoon! En ze is er zeker van dat je kids dit ook superlekker zullen vinden. De smaak van zomers fruit, heerlijk dorstlessend en handig in een brikje, met 100% vruchtgehalte.

sinaasappelSAP 6 x 20 cl

Maya is een levensgenieter en houdt van vrijheid! Zo woont ze in de wei en niet in een bijenkorf. Op een bloem onder de blote hemel slapen, van paddenstoel naar paddenstoel springen, … Ze beleeft de leukste avonturen met haar vriendjes Shelby de slak, Max de worm en Willy de bij. En als ze dorst hebben? Dan drinken ze natuurlijk een Maya de Bij fruitsap!

STRAT POLIS

®

international consulting

Volg ons nu ook op facebook facebook.com/daardrinkenweeentjeop

NA AR M R E H C S T E VAN H RIK & TIK P N A V N E K K DE RE De fans van de televisiereeks ‘Thuis’ kunnen nu ook zelf proeven van een Slurfke, het biertje op basis van een familierecept van het personage Eddy Van Noteghem. Het Slurfke is een artisanaal donkerbruin bier gebaseerd op het originele recept uit de serie. Het resultaat is een smaakvolle “dubbel” met een alcoholvolume van 8,5 procent. De bierliefhebbers zullen hierbij ook het aroma van banaan en vanille weten te appreciëren.

Via www.kampioenenbier.be kan je de gratis app downloaden RPGHNDPSLRHQRSMHpHVMHWH laten praten. Misschien vertelt hij of zij je wel dat je de knalgele FC De Kampioenen Fiat 500 of één van de vele andere prijzen gewonnen hebt.

6 x 33 cl

www.prikentik.com

E.R. / V.U.: Lies Eeckman, NV Brouwerijen Alken-Maes, Blarenberglaan 3C, bus 2, 2800 Mechelen, 06/2015

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse / Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand

n 3 15 september VAKTIJDSCHRIFT VOOR BELGISCHE CAFÉS, DRANKENHANDELAARS, BROUWERIJEN, EETCAFÉS, TAVERNES & BISTRO S

Recommend Documents