CAFÉ REVUE. n 3 14 Mei VAKTIJDSCHRIFT VOOR BELGISCHE CAFÉS, DRANKENHANDELAARS EN BROUWERIJEN 24 STE JAARGANG - VERSCHIJNT 6 X PER JAAR,

É F A C UE REV VA K

VOOR BE T F I R H TIJ D S C

n°3 | 14

Mei

JAAR, T 6 X PER EMBER N IJ H C S R V M B ER | N O GANG - VE E 24ST JAAR RIL | MEI | JUNI | SEPTE 167

V.U. E

E , DRAN K S É F A C LG I S C H E

AR I | AP

9 AFD. - P3A E K 1 - 2D E IJ EK B TR R LS O IE K 50 0 - 8710 W ANTOOR 8 STRAAT 17 S LA V AFGIFTEK P OU MEDIA GR VOLUTION IN FEBRU

NHA

WE EN BROU S R A A L NDE

R IJ E N

TE N T A H C S RDE A A W AS R A A K A N N E N D RO O EN E B G , I R D E E I N D B E R D T E E A V R M A R F C O R EVO HORE RT KO B E I E L C E N EN B A K O L A C E Z D N O A E B C AVER P R I K &T I K F D U I Z E N D H O R E V IJ

V.U.: L. Eeckman, Br. Alken-Maes, Blarenberglaan 3C b2, B-2800 Mechelen

F

+854:*+1 *+ ;4/+1+ 93''19+49':/+ */+ *558 6'99/+ +4 :5+=/0*/4- /4 $! :5: 2+<+4 =+8* -+=+1:*558*+A+4+*/):/04+4<'4,¾/-+3+42':+83+:*+@+2,*+(+@/+2/4-=+8**558-+-+<+4 <'43++9:+8H(85;=+8563++9:+8H(85;=+8F A+2++,*+6+8,+):+*+-;9:':/++4*+-+2''-*.+/*<'4*/:;/:@54*+82/01+(/+8*':56<+89)./22+4*+ 3'4/+8+4-+45:+41'4=58*+4F+-;9:++80+,'<58/+:+,¾/-+36;;85,3+:*+-/9:+8(/0/4.+: -2'9F558++445-/4:+49+8+93''1(+2+
%LHUPHWOLHIGHJHEURXZHQGULQNMHPHWYHUVWDQG

GEERT VAN LIERDE / C INTRO

CAFÉ REVUE is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83

De dagen naar de regionale, federale en Europese verkiezingen zijn geteld en het is bang afwachten wat de uitslag gaat brengen. We denken daarbij niet

> ABONNEMENTEN

jaarabonnement: € 15 buitenland: € 30 losse nummers: € 2,5 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76

meteen aan de ene of de andere partij of coalitie, maar vragen ons gewoon af hoe ernstig men de meer dan terechte grieven vanuit de horeca-sector gaat nemen. In de aanloop naar 25 mei zag het er niet meteen naar uit dat de noodkreten vanuit de sector ooit ten volle werden gehoord of gecommu-

> UITGEVER

Piet Desmyter Tel. 056-60 73 33 [email protected]

niceerd. Nochtans was er gespreksstof genoeg, al was het maar omdat de hele sector nu al enkele jaren vraagt om ernstig te worden genomen. De smeekbede voor meer en

> HOOFDREDACTEUR

betere steunmaatregelen op sociaal en fiscaal vlak bij de invoering van de geregis-

Geert Van Lierde Tel. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 [email protected]

treerde kassa met blackbox is terecht. Voor andere sectoren, die er niet voor terugdeinzen om de Wetstraat te veroveren en Brussel in de tang te nemen, werden er al veel meer ondersteunende initiatieven genomen wanneer de werkgelegenheid

> MEDEWERKERS

in het gedrang. Maar de naar schatting dertigduizend jobs die op de helling staan

Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen

in de horeca-sector lijken de politici grotendeels onberoerd te laten, ook al hebben er de voorbije jaren zo’n vierduizend cafés de deuren gesloten.

> PUBLICITEITSREGIE

Iedereen is ervan overtuigd dat cafés een sociale ontmoetingsplaats zijn die inte-

Evolution Media Regie Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 [email protected]

graal deel uitmaakt van onze samenleving en onze cultuur. Het bewijs daarvan volgt allicht op verkiezingsavond wanneer horeca-panden zich vullen met hen die een overwinning vieren of een verlies doorspoelen.

Cis Engels GSM: 0475-42 35 75

Laat ons alleen maar oprecht hopen dat zij die de toekomst gaan uitmaken ook resoluut voor de horeca kiezen. Zoniet dreigt onze levendige cafécultuur die zelfs

Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21

wordt geprezen als sociaal en cultureel erfgoed te verdwijnen.

Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67 > LAY OUT & DRUK

Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18

C INTRO > OPLAGE

16.342 ex. > VERSPREIDING

15.912 ex.

NR.4 - 2014

Bier en gastronomie Waters Cocktails

> SPREIDING

Cafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bierhandelaars, brouwerijen

INHOUD VU: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.

> Edition française sur demande.

4

Prik&Tik en Cobeli fusioneren

10 12

C-EXPERIENCE

14

C-INSIGHT

Niemand onvoorbereid achter de toog Brouwen in de kazematten van Ieper Averbode lanceert korf met bier, kaas en brood

18

26

Horeca verdedigen en naar waarde schatten Onweerstaanbaar met Mystic

7

22

CAFÉ REVUE | MEI 2014

C-NEWS

C-FOCUS

Barista en machine creëren meerwaarde Authentieke lambiekbieren worden gesmaakt

|3|

C NEWS

HORECA VERDEDIGEN EN NAAR WAARDE SCHATTEN Brouwers en horeca-federaties vragen steunmaatregelen De Belgische Brouwers en horeca-federaties dringen erop aan dat de nieuwe regering de horeca verdedigt en versterkt. Zo worden meer en betere steunmaatregelen op sociaal en fiscaal vlak gevraagd bij de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox. Tevens wordt gevraagd om de cafécultuur naar waarde te schatten als levend cultureel erfgoed. Het rookverbod en de invoering van de geregistreerde kassa met tot 48 uur moet worden toegelaten. Dat is trouwens al het geval in blackbox, evenals een wijzigend consumentengedrag, hebben de Frankrijk”, aldus Danny Van Assche. horeca en de cafés in het bijzonder in crisis gedompeld. Meer dan 4.000 cafés hebben inmiddels de deuren gesloten door faillissement Forfaitair taxatiesysteem aanpakken of omdat de uitbater ermee is gestopt bij gebrek aan rendabiliteit. Iedereen is het erover eens dat de sector professioneler moet worVoor FedCaf moet bovenop de noodzakelijke fiscale en sociale den. Iedereen is er eveneens van overtuigd dat de cafés een sociale hervorming van de horeca ook het forfaitairtaxatiesysteem worden ontmoetingsplaats zijn die integraal deel uitmaakt van onze samenherzien. Waar de fiscus nog steeds de norm van 192 pinten uit een leving en onze cultuur. Cafés zijn in onze maatschappij een belang50 l.-vat hanteert, stelde de belangenvereniging vast dat er hooguit rijke ontmoetingsplaats. 61,6% van 168 glazen kunnen worden getapt. de Belgen, verkiest een biertje op café, DE CAFÉS ZIJN EEN SOCIALE Omgerekend wordt de gemiddelde eerder dan thuis. Vooral de gezellig- ONTMOETINGSPLAATS DIE INTEGRAAL horeca-uitbater hierdoor geconheid (64,4%), het gevoel er eens uit te fronteerd met belastingen taksen DEEL UITMAKEN VAN ONZE zijn (70,7%), de uitgebreide bierkaart op bijna 20.000 euro ‘onbestaand (54%) en het ‘correcte’ serveren van SAMENLEVING EN ONZE CULTUUR. inkomen’. Voor koffie is er een gebier (50%) worden hierbij als belang- CAFÉS ZIJN IN ONZE MAATSCHAPPIJ EEN lijkaardig verschil tussen 175 forrijkste beweegredenen aangehaald. BELANGRIJKE ONTMOETINGSPLAATS. faitaire en 142 realistische kopjes Dat de tewerkstelling ernstig wordt uit 2 kg. koffie. Met betrekking tot bedreigd en er zo’n 30.000 arbeidsplaatsen op de tocht staan, stemt de plaatsing van de geregistreerde kassa met blackbox wijst FedCaf tot nadenken en vraagt tot handelen. Bovendien kan je deze jobs nog op de supplementaire maandelijkse update- en onderhoudskosniet delokaliseren of vervangen door machines. Brouwers en horecaten die bovenop de aankoop van de kassa komen. federaties dringen bijgevolg al geruime tijd aan op steunmaatregelen FedCaf ijvert ook voor een aanpassing van de herzieningsvoorwaaren een aanpassing van de sociale en/of fiscale wetgeving voor deze den die sommige gemeenten opleggen voor het verkrijgen van een sector in moeilijkheden. C-vergunning voor bingo-toestellen in een café. Bingo’s waren in het verleden vaak een inkomstenbron voor de uitbater, maar zijn dat nu veel minder omdat de (rokende) klanten wegblijven uit het café. Kies voor horeca De Belgische Brouwers dringen in hun verkiezingsmemorandum Horeca Vlaanderen verwijst in zijn memorandum naar voorstellen ten slotte nog aan op een afname van de fiscale druk en arbeidslasom de invoering van de ‘blackbox’ afdoende te compenseren. Kieten, een herziening van de verpakkingsheffing op statiegeldflessen en geen verdere verhoging van de accijnzen op bier voor de periode zers worden opgeroepen om in de eerste plaats te kiezen voor de horeca. Vanuit die optiek werd de website Kiesvoorhoreca.be gelan2014-2019. Ook vragen de Belgische Brouwers naar de toekomst de nodige ruimte om hun bieren correct in de markt en de maatschapceerd. Daarop geeft men een overzicht van de horecaplannen en -bepij te kunnen zetten. De voorbije jaren hebben zij zich reeds getoond loftes van de verschillende Vlaamse partijen. Alle politieke partijen als verantwoordelijke en duurzame ondernemers die de BOB-camzijn er ondertussen van overtuigd dat de hoge loonkost hét pijnpunt pagne ondersteunen, Respect 16 promoten en die het Convenant is voor een arbeidsintensieve sector als de horeca. Maar ook de rigide rond reclame en marketing van alcoholhoudende dranken naleven. arbeidsduurreglementering dreigt de sector te nekken. “In horeca worden lange dagen geklopt. Werknemers zijn hiervoor ook zelf vraGEERT VAN LIERDE gende partij. De huidige reglementering is volledig onaangepast aan een sector als de onze. We vragen een uitbreiding van de toegelaten arbeidsduur tot 48 uren. Vanaf 38 uren moet er forfaitair worden C MORE belast, zoals bij gelegenheidsarbeid. Uiteraard blijft een uurrooster www.belgianbrewers.be | www.kiesvoorhoreca.be | van 38 uur een voltijds uurrooster, maar een vrijwillige arbeidsduur www.horecavlaanderen.be | www.fedcaf.be |4|


C NEWS

STRAFFE HENDRIK WILD Fruitig nieuw seizoensbier Brouwer Xavier Vanneste blijft verrassend uitpakken, dit keer met een Straffe Hendrik Wild. Het gaat om een variant van de klassieke Straffe Hendrik Tripel met een wilde ‘Brettanomyces’ gist. Kleurmatig is de Wild een stuk donkerder dan de Tripel, maar opvallend is vooral het uitgesproken verschil in smaak, nota bene met amper één ingrediënt dat anders is. De wat bittere hoparoma’s proeven bij de Wild-versie een stuk zachter aan en gaan bovendien gepaard met een heel fruitig boeket. De wilde gist maakt bovendien dat het bier tot vijf jaar houdbaar is. Dat komt omdat de gistingsperiode een werk van lange adem is, want de rijping op flessen neemt tot drie maanden in beslag. Het bier blijft verder evolueren nadat het aangeboden is op de markt, maar het is uiteraard de wens van iedere brouwer dat het bier vlug geconsumeerd wordt. Straffe Hendrik Wild wordt ook slechts op beperkte hoeveelheid geproduceerd. In totaal werden 5000 kratten gebrouwen. De verspreiding gebeurt eerst via de groothandel, daarna langs de kleinhandel en met Delhaize als meest bekende distributeur. Het nieuwe bier was dus in principe al uitverkocht direct na de productie.

>

Brouwer Xavier Vanneste geflankeerd door brouwmeester Frederik Verstringe en diens enthousiaste brouwersteam dat bestaat uit Vincent, Maxime, Maarten en Stefanie.

Alleen maar kwaliteit

De éénmaligheid is onder meer gestoeld op het Een gedeelte wordt ingezet voor export. Met DE WILDE GIST MAAKT DAT HET name bierliefhebbers uit Japan en de USA BIER TOT VIJF JAAR HOUDBAAR IS. zeer intens spoel-, reinigings- en ontsmettingskunnen straks meegenieten van Straffe Henwerk dat de brouwers drik Wild. Concreet worden duizend kratten zich dienen te getroosten na de productie met wild gist. Het is een per container verscheept naar de States. Martin Wetten van Wetten omslachtig procédé dat niet eenvoudig voor herhaling vatbaar lijkt. Importers, uit Sterling in de staat Virginia (grenzend aan Washington DC) zal de Straffe Hendrik Wild bij de bierdrinkende AmerikaHet andere seizoensbier Straffe Hendrik Heritage blijft, maar vernen brengen. CEO Martin Wetten en director of operations Laura schuift naar veel later op het jaar. Wordt Straffe Hendrik Wild een Day waren eind april zowaar aanwezig bij de persvoorstelling van het collector’s item? Het bijhouden van de flessen met verschillende jaarnieuwe bier in brouwerij De Halve Maan op het Walplein te Brugge. etiketten kan natuurlijk bepaalde bierliefhebbers gaan inspireren, om dan naderhand op het gepaste moment smaakvergelijkingen te gaan Hun feedback klonk bijzonder enthousiast. “We kunnen niet anders trekken tussen de diverse jaargangen. Een beetje zoals met wijn. Ovedan alleen maar kwaliteitsbieren invoeren en deze Wild hoort daarrigens wordt aan deze Straffe Hendrik Wild ook een vineuze toets bij,’” opperde Martin Wetten. Over enkele weken is Xavier Vanneste toegeschreven. te gast in de States om samen over verdere plannen te spreken. DANIEL STEEVENS

Elk jaar in april Ondertussen staat vast dat de Straffe Hendrik Wild slechts één keer per jaar zal gebotteld worden. De vrijgave is elk jaar gepland in april.

C MORE www.straffehendrik.be

C EVENT

C EVENT

Op 24 en 25 mei pakken de Bierpallieters uit Buggenhout-Opstal uit met hun jaarlijks Weekend der spontane gisting. Je kan er een tachtigtal bieren van spontane gisting proeven zoals lambiek, kriekenlambiek, geuze, kriek, framboos, faro en de andere specialiteiten van alle nog bestaande lambiekbrouwerijen en gueuzestekers. www.bierpallieters.be

Van 11 tot 13 juli profileert Namen zich opnieuw als hoofdstad van het bier. Een dertigtal brouwerijen en producenten van streekproducten stellen hun producten voor en beantwoorden al je vragen op de Place du Grognon. www.namurcapitaledelabiere.be


|5|

C NEWS

TWINTIG JAAR KASTEELBROUWERIJ Ter Dolen Ter Dolen in Houthalen-Helchteren viert deze zomer zijn twintigste verjaardag als kasteelen huisbrouwerij. Daartoe wordt een uitgebreid animatieprogramma opgezet met Doolse donderdagen in juli en augustus. C BOOK

Belgische bio-bieren Met ‘Belgische bio-bieren’, schreef Elke Aerts, oprichtster van het eco-magazine Visita, een apart bierboek waarin het uitgebreide aanbod van Belgische biologische bieren wordt voorgesteld. Naast een algemene toelichting over de geschiedenis van het bier en bier als dusdanig krijg je ook wat informatie over genetisch gemodificeerde organismen en duurzame voeding. In het digitaal beschikbare e-boek tref je ook enkele reportages aan over Vlaamse en Brusselse brouwerijen die bio-bieren in het gamma hebben. Nuttig is zonder meer de presentatie van enkele tientallen Belgische bio-bieren die zowel door authentieke brouwerijen als bierfirma’s in de markt worden gezet. Belgische bio-bieren, Visita Magazine, 180 blz., 17 euro, te bestellen en te downloaden via www.visitamagazine.be. >

Vera Botti, brouwmeester Hendrick Hanssen en zaakvoerder Mieke Desplenter, klinken op de twintigste verjaardag van Ter Dolen.

Twintig jaar geleden, in 1994, opende brouwerij Ter Dolen in het kasteeldomein in Houthalen-Helchteren. Ter Dolen Blond (6,1 vol.%) was het eerste ter plaatse gebrouwen bier. Nadien volgden Donker (7, 1 vol.%), Tripel (8,1 vol. %) en Kriek (4,5 vol.%). Meer recent werd Armand (7 vol.%) gecreëerd, een verfrissend blond en goed gehopt bier met dry-hopping als eerbetoon aan medestichter Armand Desplenter. De voorbije maanden vervoegde ook de 9 vol.% sterke en lichtjes kruidig honing-kaneelachtige Ter Dolen Winter het gamma als winterbier. “Het voorbije jaar hebben wij zo’n 2.500 hectoliter gebrouwen”, vertelt Mieke Desplenter. “Ter Dolen Blond blijft het paradepaardje. Daarnaast noteren wij ook een flinke toename van Kriek. Na twintig jaar zijn wij goed verankerd in de Limburgse horeca en zijn er ook daarbuiten alsmaar meer zaken die Ter Dolen op de kaart zetten om zich te onderscheiden van collegae horecazaken in Luik, Antwerpen, Gent, Leuven en aan de kust. Door de toenemende vraag en de activiteiten rond de twintigste verjaardag rekenen wij toch op een volumestijging voor dit jaar”. Rond die twintigste verjaardag wordt een gevarieerd animatieprogramma opgezet. Dat start op 10 juli met tweewekelijkse Doolse donderdagen met kinderanimatie, ‘happy hour’ en avondlijke optredens. Op zaterdagavonden 19 juli en 16 augustus strijkt de Belgische dj Buscemi er neer. Ondertussen worden ook nog tal van evenementen voorbereid omdat er de hele zomer door een podium staat. Voor fietsliefhebbers is er op 17 augustus alvast de Ter Dolen-fietshappening. GEERT VAN LIERDE

|6|

Biergastronomie uit de Westhoek Stefaan Couttenye van ’t Hommelhof in Watou pionierde dertig jaar geleden als één van de eerste chefkoks in ons land met biergastronomie. Met een eerlijke en vooral heerlijke keuken waarin streekproducten en Belgische bieren, hoofdzakelijk uit de Westhoek, met mekaar worden verenigd, maakt hij naam en faam. In ‘Biergastronomie uit de Westhoek’ bewijst hij, samen met zoon Simon, nog steeds aan de top te staan. In een fraai uitgegeven en prachtig geïllustreerd boek, waarin alleen de foto’s van de gerechten je het water in de mond doen krijgen, worden tal van hedendaagse gerechten voorgesteld. Je vindt hierin niet alleen recepten en beschrijvingen van de geselecteerde en vergezellende bieren. In de marge verneem je ook meer over het telen van hopscheuten, aardpeer en pastinaak, het opkweken van jonge duifjes en schapen of het bereiden van kaas. Wie biergastronomisch is geöriënteerd, of dat wil gaan doen, en de Westhoek een eer wil bewijzen, kan dit boek alleen maar koesteren. Biergastronomie uit de Westhoek, Stichting Kunstboek, Oostkamp, 144 blz., 29,95 euro.

C EVENT In Edingen heeft op 13-14 juni, telkens vanaf 16u., de eerste Monde de la Bière plaats. Meer dan vijftien brouwerijen geven rendez-vous op de Grote Markt. Je kan er volop proeven en er worden ook voordrachten over bier gegeven. https://www.facebook.com/events/622213097848126/?fref=ts


C NEWS

ONWEERSTAANBAAR MET MYSTIC Brouwerij Haacht Brouwerij Haacht heeft de Mystic-fruitbieren in een nieuw, elegant en lichtjes frivool jasje gestoken, waarmee men zich meer nadrukkelijk richt tot vrouwelijke consumenten. Eén op twee Mystic-drinkers is immers een vrouw, die kiest voor het frisse en uitgesproken fruitig bier.

Acht jaar geleden lanceerde brouwerij Haacht zijn Mystic Krieken, een verfrissend licht alcoholisch (3,5 vol.%) fruitbier op basis van witbier. Mystic sprak meteen aan door zijn uitgesproken fruitig karakter, dankzij het hoge natuurlijk sapgehalte van 25%. In navolging van Mystic Krieken verschenen onder andere Perzik en Limoen. “Omdat consumenten veel meer oog hebben voor het fruitaspect dan wel voor het verfrissende witbier White by Mystic dat aan de basis ervan ligt, hebben wij ervoor geopteerd om Mystic een nieuwe uitstraling te geven”, vertelt product manager Christel Demonie. “Uit onderzoek bleek ook dat één op twee Mystic-drinkers een vrouw is. Daarom vonden wij het ook hoog tijd om aan de uitstraling wat meer elegantie en een vrouwelijke toets toe te voegen. Het nieuwe etiket vertoont een subtiel kantboordje aan de uiteinden van de intense kleurvlakken”. “Omdat wij de voorbije jaren uiterst positieve reacties hebben gekregen op de smaakbeleving, hebben wij de respectieve vrucht sterker geaccentueerd en afgebeeld op een contrasterende witte achtergrond. Hierdoor springt het fruitig karakter van het bier nog meer in het oog, terwijl beeldmerk, vormgeving en kleur een stijlvol geheel creëren. Door Mystic te laten vergezellen van de ondertitel ‘So irresistible !’ focussen wij nog meer op de onweerstaanbare fruitige smaak”, aldus nog Christel Demonie. Een sapgehalte van respectievelijk 26% en 25% voor de Mystic

Perzik en Mystic Krieken, maakt deze bieren uniek in hun genre. De aanwezige natuurlijke aroma’s bij Mystic Limoen zorgen voor een pittige dorstlesser, met een exotische prikkeling. Mystic Limoen is wellicht de meeste mannelijke variante van de drie Mysticfruitbieren. Alle Mystic-fruitbieren worden getypeerd door een laag alcoholgehalte, variërend van 3,5 vol.% tot 3,8 vol.%. Hierdoor zijn het ook ideale, verfrissende terrasjesbieren, en dat ook wanneer het kwik tot ruim boven 25°C klimt. GEERT VAN LIERDE

C MORE www.haacht.com

Brabant: 016 29 33 44 Limburg & Antwerpen: 089 620 300


|7|

C NEWS

ERFGOED

Belgische Brouwers Op het hoofdkantoor van de Unesco in Parijs is een lijvig dossier ingediend om de Belgische biercultuur te kunnen laten opnemen op de representatieve lijst van immaterieel cultureel erfgoed. In 2011 werd onze Belgische biercultuur toegevoegd aan de Vlaamse lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed, in 2012 gebeurde hetzelfde voor de Franse Gemeenschap en in 2013 volgde de Duitstalige Gemeenschap. Met deze erkenningen op zak kon er werk worden gemaakt van een dossier om in te dienen bij Unesco. Op de definitieve beslissing over de erkenning zal het nog even wachten zijn. Volgend jaar zal worden medegedeeld of de Belgische biercultuur op de representatieve lijst komt. Het dossier focust op iedereen die een rol speelt in de biercultuur: de producenten, de bierproevers, de gebruikers en de promotors van artisanale en speciale bieren, en al wie de biercultuur uitdraagt of verspreidt. Samen gaat het om een tiental organisaties en groepen bestaande uit brouwers, kenners-liefhebbers, proevers en tussenpersonen, die samen de diversiteit van het element vertegenwoordigen. De biercultuur vindt men immers terug doorheen heel België. In elke provincie zijn er brouwerijen, verenigingen, museums, opleidingen, evenementen, feestelijkheden, restaurants en cafés die bijdragen aan het sprankelende en creatieve bierlandschap. www.belgianbrewers.be

pompelmoessap. Bovendien bedraagt het alcoholpercentage slechts 2 vol.%, wat van Maes Radler een toegankelijk bier maakt. www.alken-maes.be

BELGISCHE TRIOMF World Beer Cup

kriek tappen en een heerlijk abdijbier aan tafel uitschenken. Tevens werd kort gepeild naar hun bierkennis. Kevin Corvers (Stoofpotje, Hasselt) sleepte de titel van Limburgs tapkampioen in de wacht, voor Els Verslegers (Café Welkom, Bilzen) en Peggy Camps (’t Fonteintje). www.lvph.be

De World Beer Cup wordt beschouwd als de meest prestigieuze biercompetitie van de wereld. Dit jaar werden 4918 bieren, afkomstig van 1447 brouwerijen uit 62 landen, gekeurd door 220 juryleden uit 32 verschillende landen. 27 Belgische brouwerijen/bierfirma’s namen hier aan deel en deze vielen 5 keer in de prijzen. Twee Belgische bieren werden bekroond met een gouden medaille. Oude Kriek van brouwerij Boon won de gouden medaille in de categorie “Belgian-Style Sour Ale”. Boon haalt daarmee als enige Belgische brouwerij vier edities op rij een gouden medaille binnen. De tweede gouden medaille is voor de Rodenbach Vintage 2011 van Rodenbach, in de categorie “Wood- and Barrel-Aged Sour Beer”. Bij de “Belgian-Style Sour Ale” zijn alle prijzen voor Belgische brouwerijen: de zilveren medaille is voor Oude Geuze Oud Beersel, van Oud Beersel, en de bronzen voor Oude Geuze Boon van Boon. Delirium Tremens van brouwerij Huyghe won een bronzen medaille in de categorie Belgian-Style Tripel. www.worldbeercup.org

AB InBev organiseerde voor de 17de keer het Belgisch kampioenschap Stella Artois tappen. Na een afvalrace tussen 24 kandidaten uit alle provincies, trok Marjolein Geuens (24) van café ‘t Archief in Leuven aan het langste eind. Zij volgt Belgisch en wereldkampioen Stella Artois tappen Allaine Schaiko op. Marjolein tapt nog maar sinds september in ‘t Archief. Zij bewees als geen ander de ‘9 step pouring ritual’ of het schenkritueel in 9 stappen te beheersen: de kunst om een Stella Artois te tappen van het vat en die vervolgens perfect op te dienen aan tafel. Het is de tweede keer op rij dat café ‘t Archief de Belgisch kampioen levert. Marjolein studeert geneeskunde aan de KU Leuven en is afkomstig uit Limburg. De publieksprijs gaat naar café De Mèt in Mol. www. ab-inbev.be

DRIE DUIMPJES

RODENBACH ROSSO

Brouwerij Achouffe lanceert de Chouffe Soleil, een blond speciaalbier met een alcoholgehalte van 6 vol. % dat dankzij zijn citrussmaak tegelijkertijd verfrissend en dorstlessend is. Chouffe Soleil is verkrijgbaar tussen midden april en midden oktober in 33 cl.-flessen en op 20 l.-vaten. Met de lancering van dit bier vervolledigt Brouwerij Achouffe zijn aanbod aan seizoensbieren. Met N’Ice Chouffe, verkrijgbaar van midden oktober tot midden april, was er al een biertje voor tijdens de koude wintermaanden. www.achouffe.be

De Limburgse Vereniging voor Professionele Horeca (LVPH) telt inmiddels meer dan honderd leden. Zowat een derde daarvan beschikt over een uithangbord met twee duimpjes voor uitstekende service. Einde 2009 werd Taverne Patio in Genk gehuldigd met drie duimpjes voor het uitzonderlijk hoog kwaliteitsniveau. Tijdens de voorbije derde Limburgse tapwedstrijd reikte LVPH opnieuw drie duimpjes uit voor uitmuntende service. Laureaten daarvan zijn Café Welkom in Bilzen en Eetcafé ’t Bistroke in Hasselt. LVPH evalueert daarvoor niet alleen het tappen en schenken van bieren maar besteedt ook aandacht aan koffie, aperitieven, frisdranken en wijnen en kijkt ook naar werkorganisatie, respect voor wetgeving en hygiëne, onthaal en bediening. www.lvph.be

R ADLER POMPELMOES

KEVIN CORVERS

Na het enorme succes van de Maes Radler Citroen breidt Maes zijn Maes Radler assortiment uit met de Maes Radler Pompelmoes. Opnieuw dubbel verfrissend dankzij de frisse pilssmaak en het 100% natuurlijk pompelmoessap. Maes Radler combineert Maes Pils met 100% natuurlijk

Een twintigtal Limburgse horeca-uitbaters en –medewerkers streden begin april in brouwerij Ter Dolen in Houthalen-Helchteren voor de titel van beste Limburgse tapkampioen. Onder het oog van de jury moesten zij twee pilsbieren tappen en aan de toog serveren. Vervolgens moesten zij ook een perfecte

Na maandenlange research en ontwikkeling stelt Rodenbach het licht verteerbare, verfrissende en zurig zoete Rodenbach Rosso voor. Dit toegankelijk fruitbier van 4 vol.% wordt gebrouwen op basis van tweejarig, op eiken foeders gerijpt Rodenbach-bier gemengd met jonge Rodenbach. Vervolgens ondergaat het bier een maceratie met veenbessen frambozen en zure krieken en wordt het verder aangevuld met het natuurlijk sap van deze rode vruchten. Rodenbach Rosso wordt geserveerd in een origineel glas, rond bovenaan en ovaal in de voet. “Dit fruitbier van gemengde gisting is fris, fruitig en tevens zeer verfrissend, het heeft een licht drogende afdronk, heeft de kleur van een jonge Bourgogne wijn en is licht alcoholisch. Hierdoor krijgt het bier enorm verfrissende eigenschappen, waarmee we ons willen differentieren van vele bestaande fruitbieren op de markt”, aldus brouwmeester Rudi Ghequire. Rodenbach Rosso wordt aangeboden in 25 cl.-fles en op 20 l.vat. www.rodenbach.be

CHOUFFE SOLEIL Achouffe

Alken-Maes

|8|

Limburgse Horeca

Limburgs tapkampioen

MARJOLEIN GEUENS Stella Artois Draught Master

Rodenbach


C NEWS

Bruno Dupont exposeert in abdijsite

MODERNE SCHILDERKUNST MET EEN KNIPOOG NAAR ORVAL Van 28 juni tot 21 september stelt Bruno Dupont zijn hedendaagse en voor een breed publiek toegankelijke schilderijen ten toon in de abdij van Orval. De kunstenaar uit de Gaumestreek adviseert de abdij al zo’n twintig jaar en stippelde mee het project ‘Ambassadeurs van Orval’ uit. Wie de abdij en de brouwerij kent, vindt in de schilderijen meer dan eens een subtiele verwijzing naar Bruno Duponts geliefde locatie. Bruno Dupont, die vanaf het begin het concept van de Ambassadeurs van Orval hielp ontwikkelen, en die al zo’n twintig jaar samenwerkt rond communicatie voor de abdij van Orval, stelt deze zomer voor het eerst ten toon op de abdijsite. “Reeds op mijn achttiende, in 1981, organiseerde ik mijn eerste schilderijententoonstelling”, vertelt de kunstenaar. “Na mijn opleiding aan het Hoger Instituut voor Schone Kunsten St. Luc in Luik kwam ik beroepshalve terecht in de wereld van de publiciteit. Na een twintigtal jaar in de marketing gewerkt te hebben, kreeg ik zin om terug te gaan schilderen. Op dit ogenblik besteed ik hieraan de meeste tijd, maar ik blijf nog verbonden aan de cisterciënzerabdij van Orval. De voorbije jaren heb ik onder andere ten toon gesteld in Virton, Aarlen, Brussel en Luxemburg maar even goed in Keulen en in de Franse steden Longwy, Aix-en-Provence en Sète). Vorig jaar heb ik dan de vraag gekregen om hier, op de abdijsite van Orval, mijn oeuvre te tonen”. Hoewel de schilderijen op canvas de meest uiteenlopende taferelen vertonen, zal de trouwe Orval-bezoeker en –liefhebber er meermaals een aanknopingspunt met de abdij in terug vinden. “Soms zal je er de legendarische en symbolische forel in ontdekken, de typische Orval-fles of de vorm van het Orval-glas. Het


is slechts een knipoog uit sympathie voor de abdij. Het wordt echter geen tentoonstelling over de abdij noch het product Orval, maar veeleer een tentoonstelling over wat je de ‘wereld van Orval’ kan noemen”, vertelt Bruno Dupont. Het feit dat deze moderne, voor iedereen toegankelijke en eenduidige schilderwerken worden getoond in het historische decor van de zaal waarin jaarlijks de Orval-ambassadeurs worden geëerd, geeft hen ontegensprekelijk een nieuwe dimensie. Het bezoek aan de ruïnes van de oude cisterciënzerabdij onthult een locatie met een boeiende geschiedenis en van een heel aparte schoonheid, ingebed in een vallei waar de Mathildebron ontspringt. Het bezoek bestaat uit een audio-visuele voorstelling over de geschiedenis van de abdij en het kloosterleven (ca 20 min.). Een parcours met illustraties, het museum dat in de kelders uit de achttiende eeuw is ingericht, de traditionele apotheek, de tuin met geneeskundige planten en de recent gerestaureerde Abraham-bijgebouwen die nog dateren van de oorspronkelijke abdij; hier vind je naast een interactief parcours over het werk van monnik-schilder broeder Abraham Gilson ook meer toelichting over het Orval-bier. GEERT VAN LIERDE

>

Bruno Dupont: “Hoewel de schilderijen op canvas de meest uiteenlopende taferelen vertonen, zal de trouwe Orval-bezoeker er meermaals een aanknopingspunt met de abdij in terug vinden”.

C MORE www.orval.be | www.bruno-dupont.eu

|9|

C NEWS

5.000 HORECA-ZAKEN BEVOORRADEN De aankoopgroeperingen Prik&Tik uit Lommel en Cobeli uit Sint-Niklaas fusioneren en worden met een gezamenlijke omzet van 130 miljoen euro de grootste logistieke speler op de Belgische drankenmarkt. Vanuit 119 verkooppunten bevoorraden zij zo’n 5.000 horecapunten. Tegen 2024 wil Prik&Tik groeien tot 200 verkooppunten. De dertigste verjaardag van Prik&Tik, een coöperatieve aankoopgroepering van 93 drankenhandelaars, wordt gekenmerkt door de fusie met Cobeli, een samenwerkingsverband van 26 handelaars. Samen tekenen beide groepering voor een jaaromzet van meer dan 130 miljoen euro. Bij de drie belangrijkste bierleveranciers, AB-Inbev, Alken-Maes en Duvel-Moortgat, nemen zij meer dan 700.000 hl. bier af, Spadel en Lipton Ice Tea leveren samen meer dan 20 miljoen liter frisdrank aan de organisatie, terwijl Coca Cola jaarlijks 6,4 miljoen kratten levert. Daar bovenop komen nog de verkoopcijfers van honderden specialiteiten. Vanuit het centrale magazijn in Lommel worden alleen al meer dan 800 bier-referenties verdeeld, naast een uitgebreid portfolio aan aperitieven, wijnen, sterke dranken, vruchtensappen en versnaperingen. Alles samen betekent dit een marktaandeel van 18% van de Belgische drankenhandel. “Het aantal bierhandelaars op de Belgische markt is de voorbije vijf jaar bijna gehalveerd: van een 1000tal in 2009 naar ongeveer 600 vandaag”, rekent algemeen directeur Filip Sevens voor. “Volgens onze prognoses zal dit aantal verder dalen tot 300-400 handelaars in 2020. Het is onze ambitie om tegen 2020 een marktaandeel van 40% te bereiken. Dat kan dankzij onze combinatie van aankoopkracht, logistiek en marketing. We zijn er als enige aankoopvereniging in geslaagd om met Prik & Tik een sterk merk in de Vlaamse markt te zetten”. Synergie en one-stop shopping Voor Jan Dalemans, voorzitter van Prik & Tik, is er een duidelijke synergie met branche-genoot Cobeli. “Cobeli en Prik & Tik keken al een tijdje naar elkaar om te fusioneren, vooral omdat de fusie kan zorgen voor zowel een betere geografische spreiding in Vlaanderen als

EERSTE BIERCRUISE CroisiEurope

De MS Leonardo da Vinci, een viersterren-riviercruiseschip van CroisiEurope, maakte einde maart voor de allereerste maal in België een unieke zesdaagse themacruise rond bier. Een zestigtal passagiers nam hieraan deel en bezocht onder andere de abdijbrouwerij van Val Dieu in Aubel, de unieke historische en hypermoderne brouwerij-stokerij van Wilderen, de kasteelbrouwerij Ter Dolen in Helchteren en de stadsbrouwerij Gruut in Gent. De toenemende belangstelling voor gastronomische cruises en wijncruises in Duitsland en Frankrijk inspireerde CroisiEurope België voor een pilootproject rond Belgisch bier. Heel wat brouwerijen en biertoeristische bezienswaardigheden bevinden zich immers nabij kanalen en voor binnenschepen bevaarbare waterlopen. “De deelnemers waren

| 10 |

voor de “missing link” in beide organisaties. Wij zijn de enige aankoopvereniging van drankenhandelaars met zo’n uitgebreid centraal magazijn. Cobeli is als horecaspecialist bij uitstek complementair aan onze sterktes, waardoor de toegevoegde waarde van deze fusie voor beide partijen erg groot is.” Dat bevestigt ook Geert Velghe, coördinator Cobeli: “Onze beide organisaties beleveren samen zowat 5.000 cafés in Vlaanderen, wat overeenkomt met ongeveer 13% van de markt. Bij de leden van Cobeli is dit accent sterker aanwezig dan bij de meer consumentgerichte Prik & Tikleden. Ook hier geldt dus dat we van elkaars knowhow kunnen leren. We streven ernaar dat onze leden zich opstellen als horeca-adviseurs die ook aandacht hebben voor rendabiliteit en een langetermijnvisie. We profileren ons momenteel als one-stop shop voor de horeca. Velen kennen ons als leverancier van bieren, frisdranken en waters maar weten onvoldoende dat we ook heel wat aperitieven, wijnen, sterke dranken, versnaperingen en toebehoren in ons assortiment hebben”. Het eigen logistieke centrum in Lommel is één van dé sterktes van de groep. Onze leden kunnen hun keuze maken uit 5.000 referenties en worden beleverd op afroep. Eén centrale investering in een stock ter waarde van ongeveer 4 miljoen euro is veel efficiënter dan een stock die verspreid zit over 119 onafhankelijke entiteiten. Vanuit Lommel vertrekken vrachtwagens naar alle hoeken van Vlaanderen en naar de verschillende leden in Wallonië en de Oostkantons. Dit en volgend jaar wordt verder geïnvesteerd in optimalisering van de besteldienst. GEERT VAN LIERDE

C MORE www.prikentik.com

alvast enthousiast en hebben er ook heel wat van opgestoken”, stelt Gualtiero Togneri nog. “Wij gaan het pilootproject nu evalueren en bekijken in welke mate en onder welke vorm wij het in de toekomst eventueel verder kunnen commercialiseren”. www.croisieurope.be

GRISETTE BLONDE St. Feuillien

Met Grisette Blonde biedt St. Feuillien een 5,5 vol.% sterk lichtjes amberkleurig dorstlessend bier aan met hergisting op fles. Het bier wordt gekenmerkt door een uitgesproken rijk aroma en een aangename bitterheid. Grisette Blonde is ook erkend als natuurlijk glutenvrij bier. www. st-feuillien.com


Uw drankenspecialist voor bier, wijn, frisdrank en sterke drank is jarig. En daarom trakteert uw lokale Prik & Tik u het hele jaar op talloze promoties. U ontdekt ze op DRAN K WINK EN www.prikentik.com! EL

67 S!

Enjoy the original

GIN & TONIC

Volg ons nu ook op facebook facebook.com/daardrinkenweeentjeop

WWW.PRIKENTIK.COM

CAFÉ WELKOM IN NOORDERWIJK Niemand onvoorbereid achter de toog C EXPERIENCE

“Niemand komt hier onvoorbereid achter de toog. Twee- tot driemaal per jaar geef ik alle medewerkers een schenken tapopleiding”, zegt Jo Helsen van Café Welkom in Noorderwijk. “Ik wil niet dat er één slecht getapte of geschonken pint over de toog gaat. Evident is het evenwel niet want een Westmalle Dubbel moet je bijvoorbeeld anders tappen dan een Leffe Blond en die 120 speciaalbieren schuimen allemaal op een andere manier bij het uitschenken ervan”. Tien jaar geleden opende Jo Helsen Café Welkom in Noorderwijk, nabij Herentals. Doorheen de jaren bouwde hij zijn zaak tot een pleisterplaats voor bierliefhebbers. Naar het voorbeeld van Café Welkom opende hij een tweede super-retro-café met dezelfde naam in het Limburgse Bilzen. Onlangs vierde hij de tiende verjaardag met een grondige opknapbeurt en renovatie van het café in Noorderwijk.

Het schuim vormt zich reeds tijdens het tappen als een ‘grote wolk’, die uiteindelijk opstijgt en die het bier aftopt met een mooie, romige schuimkraag die je ook niet gaat afschuimen. Goed getapt, blijft die schuimkraag ook lang staan. Het leuke aan Westmalle Dubbel van het vat is dat het bier ook verschilt van het flessenbier. Het is wat zachter en toegankelijker en daardoor spreek je er ook een ander cliënteel mee aan. Klanten vragen uitdrukkelijk een Dubbel van het vat of van de fles”.

Geen slecht getapte pint

>

De passie en de zorg voor bier zijn evenwel gebleven. “Ik heb zelf enkele tapopleidingen gevolgd voor ik met een eigen zaak ben gestart en die kennis geef ik ook door aan mijn medewerkers”, vertelt Jo Helsen. “Ik wil niet dat er één slecht getapte pint over de toog gaat. Daarom werk ik ook uitsluitend met opgeleide medewerkers. Er komt niemand onvoorbereid achter de toog. Vast personeel krijgt een intensieve opleiding van enkele dagen, maar ook de extra medewerkers worden opgeleid. Twee- of driemaal per jaar organiseer ik een schenken tapcursus, en daar betrek ik ook de klanten bij. Zij ervaren dan dat er zoveel meer schuil gaat achter het serveren van een glas bier en gaan dat verhaal ook elders uitdragen. Het leidt ook wel tot een stukje controle want klanten geven al eens een opmerking als er te snel wordt afgeschuimd of er nog belletjes in het glas zitten. Maar ook die opmerkingen komen de constante kwaliteitszorg ten goede”. Hoe onwaarschijnlijk het ook mag klinken, is serie-tappen, volgens Jo Helsen, het eenvoudigste dat er is. “Eens je de techniek kent en de routine gewoon bent, gaat het vooruit. Speciaalbier tappen is soms veel moeilijker. Sinds kort tappen wij ook Westmalle Dubbel. Dat is toch iets heel anders dan een Leffe-abdijbier, dat je grotendeels naar het voorbeeld van een Stella Artois kan tappen en afschuimen. Vooreerst heb je een aangepaste koelinstallatie nodig, Jo Helsen: “Speciaalbier tappen is veel moeiwant optimaal moet je die Westlijker. Zo vormt de schuimkraag van een Westmalle Dubbel serveren aan 8°C. malle Dubbel zich reeds van bij het begin”.

| 12 |

Onberispelijk zuivere glazen Niet alleen het tappen van speciaalbier vergt de nodige opleiding, het schenken van flessenbier vraagt zo mogelijk nog meer aandacht. “Glazen moeten in de eerste plaats onberispelijk zuiver zijn, maar dat is geen probleem dankzij een professionele bierglazenreiniger en het vakmanschap om ook manueel glazen te wassen en te spoelen. Veel moeilijker is het uitschenken ervan, want die 120 bieren die wij op de kaart hebben schuimen allemaal op een andere manier. Bovendien zijn ook niet alle flessen even handig om te manipuleren en om ze uit te schenken in de respectieve glazen. Ik wil hoegenaamd niet dat de fles tegen het glas tikt en zal ook opkijken wanneer ik hoor dat een medewerker daarin even faalt. Dikwijls ga ik achter hen staan bij het uitschenken en neem ik hun beide handen vast om te tonen hoe het juist moet. Evenmin wil ik dat het bier gaat klokken tijdens het uitschenken, want dan vermindert het koolzuurgasgehalte en riskeer je dat het gistdepot ongewild mee stroomt”, verduidelijkt Jo Helsen. “Doorgaans schenken wij alle speciaalbieren professioneel uit aan de toog. Alleen Orval wordt steevast aan tafel uitgeschonken, en daar sta ik echt op. Als erkend Orval-ambassadeur kan ik het mij niet veroorloven dat een medewerker zou nalaten om te vragen of men een jonge of een oude Orval wil, of die met of zonder gistdepot moet worden geserveerd. Stel je voor dat het niet gebeurt, en dat de klant toevallig een inspecteur van Orval is, dan ben ik wel mijn ambassadeurstitel kwijt. Neen, dat kan niet. Alle bieren verdienen het om perfect te worden geserveerd, want dan is de klant geneigd om een volgend bier te bestellen en om nadien weer te keren”. GEERT VAN LIERDE

C MORE www.cafewelkom.be


RUM ONTDEKKEN Trainingssessies voor horeca-medewerkers The West Indies Rum & Spirits Producers’ Association (WIRSPA) organiseert dit jaar een aantal trainingssessies waarin bartenders (of andere vakmensen) uitgebreid worden geïnformeerd over rum en het Authentic Caribbean Rum-keurmerk dat wordt gedragen door rum uit 13 Caribische landen. De West Indies Rum & Spirits Producers’ Association (WIRSPA) is een associatie van distillateurs uit Afrika, de Caraïben en de landen in en om de Stille Oceaan. WIRSPA vertegenwoordigt 13 onafhankelijke landen die Authentic Caribbean Rum produceren: Antigua en Barbuda, Barbados, Belize, Dominica, Dominicaanse Republiek, Grenada, Guyana, Haïti, Jamaica, St. Lucia, St. Vincent en de Grenadines, Suriname en Trinidad & Tobago. Dit jaar start West Indies Rum & Spirits Producers’ Association een nieuwe, internationale campagne om bekendheid te creëren voor zijn Authentic Caribbean Rum-keurmerk. Met het Autentic Caribbean Rum-keurmerk willen 15 onafhankelijke kleine(re) distilleerderijen van 10 verschillende (ei)landen een vuist maken tegen de rumreuzen met hun enorme marketingbudgetten, en de strijd winnen met authenticiteit, diversiteit, historie en kwaliteit. Onderdeel hiervan is een grote educatieve campagne waarin men vaklui de kwaliteit en de diversiteit laat ontdekken van het uitgebreide rum-aanbod dat valt onder het Authentic Caribbean Rum-keurmerk. Rum-distilleerderijen die het keurmerk voeren zijn Angostura Limited, Antigua Distillery Limited, Barceló, Brugal, Demerara Distillers Limited, Grenada Distillers Limited, J Wray & Nephew Ltd, Mount Gay Distilleries Ltd, National Rums of Jamaica, RL Seale, Societé du Rhum Barbancourt, St. Lucia Distillers Limited, St. Nicholas Abbey, St. Vincent Distillery, The Rum Refinery of Mount Gay Limited, West Indies Rum Distillery Ltd.

certification_programme#event/training-session-barcelona. Latere trainingen in Josephine’s (Antwerpen/mid september) en Crystal Lounge (Brussel/oktober). De trainingsmodule, onder begeleiding van de wereldberoemde mixologist Andrew Nicholls, bestaat uit zeven lessen en wordt gespreid over vier uren. In die tijdspanne krijgen deelnemers toelichting over rum, het distilleren ervan en de wereldwijde productie van rum. Ook zijn er proefsessies voorzien met rum-variëteiten in ZuidAmerikaanse, Engelse en Franse stijl, met rum-variëteiten van de kleinere eilanden en met rum gestookt op verschillende manieren. GEERT VAN LIERDE

Symbool van authenticiteit Het Authentic Caribbean Rum-keurmerk (ACR) is ontwikkeld als symbool van authenticiteit, herkomst en kwaliteit van rum binnen het WIRSPA-assortiment. Naleving wordt bepaald op basis van de Authentic Caribbean Rum Marque Licence Agreement en een fysieke audit van organisaties door een gekwalificeerde, onafhankelijke taxateur. Met een groter gebruik van het keurmerk, neemt ook de herkenbaarheid van ACR-merken toe voor klanten en consumenten. Op korte termijn wordt het merk gebruikt om de ontwikkeling van Authentic Caribbean Rum te promoten als een aparte sector binnen de drankenindustrie. Een consortium van Europese bureaus ontwikkelt en implementeert de campagne. In de Benelux werd de uitwerking van de campagne toevertrouwd aan LVT Benelux PR dat diverse activiteiten organiseert waaronder ook enkele bartender trainingen: De eerste zal doorgaan op 23 juni in Jigger’s te Gent (http://www.jiggers.be/) – meer info en registratie op http://www.acr-rum.com/en/learn/ C MORE www.acr-rum.com | www.lvtpr.com PUBLISCOPIE | CAFÉ REVUE | MEI 2014

| 13 |

BROUWEN IN DE KAZEMATTEN Ieperse stadsbrouwerij huist in zeventiende eeuwse vestingwal C INSIGHT

Met Brouwerij Kazematten beschikt Ieper over een stadsbrouwerij op een unieke locatie in de kazematten of catacomben van de vestingwal. Initiatiefnemers zijn de gepassioneerde brouwers Hans Depypere (Sint-Bernardus) en Rudi Ghequire (Rodenbach), die de leiding toevertrouwen aan dochter Julie Depypere en zoon Maarten Ghequire. Met Brouwerij Kazematten gaat een droom van twee gepassioneerde brouwers in vervulling. Hans Depypere, eigenaar van brouwerij SintBernardus uit Watou, droomde van een klein, eerder experimenteel brouwerijtje. Hij wou dat opstarten in Wallonië, enerzijds omwille van het gunstige ondernemersklimaat aldaar, anderzijds omwille van de nabijheid van grotten waarmee men het Grottenbier – oorspronkelijk gelanceerd door Pierre Celis in de mergelgrotten van Folx-les-Caves – nieuw leven wou inblazen. De tweede brouwer is Rudi Ghequire, brouwmeester en verantwoordelijke voor de Rodenbach-site in Roeselare. Hij droomde van een kleine stadsbrouwerij waarin hij zijn vakmanschap en liefde voor het bier nog meer in de praktijk kan omzetten. Beide brouwers vonden mekaar en zagen wel wat zitten in een gezamenlijk project in de zeventiende eeuwse vestingwal van Ieper. Drie jaar geleden werden de eerste concrete gesprekken aangevat met het stadsbestuur, Monumenten & Landschappen en het Voedselagentschap om te peilen naar de haalbaarheid van het initiatief. Er moest immers een nagenoeg complete huisbrouwerij worden opgetrokken in een historische site waarin geen nutsleidingen beschikbaar waren. Een tweedehands-huisbrouwerijtje met een capaciteit van 750 liter per brouwsel werd aangekocht. De installaties werden volledig ontmanteld, heropgebouwd en ingepast in de gewelfde kazematten. Het brouwen gebeurt volgens een klassiek brouwproces, gevolgd 01

door lagering en rijping van een viertal weken om op smaak te komen alvorens gebotteld te worden. Hans Depypere en Rudi Ghequire volgen brouwerij Kazematten inmiddels vanaf de zijlijn. Dagelijks beheer en werking worden toevertrouwd aan Hans’ dochter Julie en Rudi’s zoon Maarten, die hiervoor een verstandshuwelijk sloten ‘uit liefde voor het bier’. Julie is administratief verantwoordelijke in de familiebrouwerij SintBernardus en is, samen met broer Timothy en zus Helen, vanaf het begin betrokken geweest bij het project. Maarten studeerde af als bio-ingenieur en volgde een cursus bier brouwen en is overdag werkzaam als postdoctoraal onderzoeker aan de KU Leuven. Hij is verantwoordelijk voor de brouwtechnische aspecten. Wipers Times 14 en Grottenbier In de praktijk zal brouwmeester Koen Hugelier in de aanvangsfase twee bieren brouwen. Het eerste bier is Wipers Times 14, een ongefilterd blond hoge gistingsbier van 6,2 vol.% dat op smaak wordt gebracht met het zaad van de geneeskrachtige Maria-distel, ook wel ‘blessed thistle’ genoemd. De benaming Wipers Times verwijst naar een soldatenkrantje dat tussen 1916 en 1918 in de kazematten werd gedrukt, terwijl 14 duidt op de dichtheid van het bier met 14° Plato. Op termijn wordt gedacht aan een zwaardere Wipers Times 16 en 18. Het tweede bier is het Grottenbier, waarvan de naam en het recept in 2002 door Pierre Celis werden verkocht aan brouwerij St. Bernardus. De bestaande samenwerking met de mergelgrotten van Kanne en Valkenburg, waar het bier lagert op een constant lage temperatuur blijft evenwel behouden. Bij de overheveling van de produktie van het Grottenbier naar brouwerij Kazematten krijgt het imago een face-lift en een lichte naamswijziging. Het oorspronkelijke, bruine en kruidige Grottenbier van 6,5 vol.% wordt omgedoopt tot Grotten Santé. In de toekomst wordt het Grotten-gamma uitgebreid met Grotten Santater, Grotten Salut, Grotten Tot Later en Grotten Merçi. In het eerste jaar rekent brouwerij Kazematten erop om zo’n 1.500 hl. Wipers Times 14 en Grotten Santé te brouwen. GEERT VAN LIERDE

>

| 14 |

Rudi Ghequire, Hans Depypere, Julie Depypere en Maarten Ghequire, bezielers van de Ieperse stadsbrouwerij De Kazematten.

C MORE www.kazematten.be CAFÉ REVUE | MEI 2014

X

TR

A H O

PS

E

- NU VERKRIJGBAAR -

MOSAIC

Indien u contact wenst met een commercieel afgevaardigde, mail ons via [email protected]

- INTENS GEHOPT MET MOSAIC HOP -

Plaats de R E K O J R SUPE g o o h r e v n e je omzet!

Biljettenwisselaar

Ticketprinter

BIER, KAAS EN BROOD

Abdij Averbode lanceert korf met kwaliteitsproducten C INSIGHT

Honderd jaar na stopzetting van de abdijbrouwerij lanceert Averbode een uniek sterk gehopt abdijbier, dat wordt vergezeld door een bijhorende smeuïge kaas en een volkoren brood. Door opnieuw aan te knopen met de eeuwenlange traditie van duurzame productie van voedsel en drank in samenwerking met externe partners, waaronder brouwerij Huyghe, verzekert de abdijgemeenschap zich van nieuwe inkomsten om haar caritatieve en educatieve taak verder te ontplooien en het cultuur-historisch erfgoed veilig te stellen. Op de grens van het oude prinsbisdom Luik en het hertogdom Brabant werd in 1134 de norbertijnerabdij van Averbode gesticht als een dubbelklooster voor monniken en zusters. Aan het begin van de dertiende eeuw verhuisden de zusters evenwel naar een eigen klooster in Keizersbosch, nabij Roermond. De abdij was vanaf het begin een economisch zelfstandige activiteit die door eigen landbouw en ambachtswerk voorzag in diverse basisproducten. In een later stadium engageerden de monniken zich sterker in parochiewerkingen en onderwijs en gingen zij samenwerken met verpachte hoeven. De abdij had bijvoorbeeld grote hoeveelheden graan nodig om brood te bakken, om mout te maken – voor het bier – en als voeder voor de paarden. Daarnaast zorgde de veestapel voor melk, kaas en boter. Runderen, schapen, varkens en kippen werden gehouden voor het vlees. In de eigen vijvers werden karpers gekweekt, terwijl de paling werd opgevist uit de Demer. Erwten, look, uien en bonen werden zelf geteeld, net zoals appelen, peren en druiven. Overschotten werden verkocht op markten en met de opbrengst daarvan werden zaken aangekocht die men niet zelf kon produceren zoals specerijen. 01

| 18 |

01

Prelaat-abt Jos Wouters: “Het Abdij Averbode-bier moest zich onderscheiden van anderen en toch nog voldoende toegankelijk blijft voor een breder publiek”.

‘Camerbier’ en ‘cleyn bier’ Eind veertiende eeuw werd spelt gebruikt om bier te brouwen. In 1550 was dit tarwe, zware en lichte gerst en haver. Toen werd er “camerbier” en “cleyn bier” gebrouwen. Ook buiten Averbode bezat de abdij enkele brouwerijen. De belangrijkste was deze welke ze omstreeks 1735 installeerde in haar refugiehuis te Leuven. Toen de Fransen de abdij in 1797 ophieven, viel alle economische activiteit stil. In 1802 verwierven de Norbertijnen de abdij opnieuw en na de onafhankelijkheid van België in 1830 werd het kloosterleven in Averbode hervat. Abdijhoeve, brouwerij en bakkerij werden bescheiden heropgestart. De brouwerij bleef operationeel tot 1915, toen de brouwer met pensioen ging. Wanneer twee jaar later, tijdens de Eerste Wereldoorlog, de koperen ketels in beslag worden genomen, valt het doek definitief over de brouwerij. Na de Eerste Wereldoorlog profileert de abdij zich als een toonaangevende drukkerij en uitgeverij met een waaier aan bekende Nederlandstalige kinder- en jongerenpublicaties zoals Zonneland en Vlaamse Filmpjes. In 1996 wordt de abdij-drukkerij verkocht, maar de uitgeverij blijft evenwel actief. Zoektocht naar nieuwe inkomsten Onder impuls van prelaat-abt Jos Wouters en econoom Eric Seghers werd gezocht naar nieuwe inkomsten. Naar aanleiding van de financiële crisis groeide bij de monniken het besef dat hun kapitaal niet onaantastbaar is. Om zelfstandig het voortbestaan van de abdij te kunnen verzekeren en de uitgeverij de nodige ruimte te kunnen geven om zich verder te ontplooien, zijn nieuwe inkomsten noodzakelijk. “Sinds 1134 is de norbertijnearbdij sterk verbonden met de streek die haar omringt”, zegt econoom Eric Seghers. “Steeds ging haar in het evangelie en in de Augustinusregel gewortelde religieuze leven hand in hand met een toegewijde economische bedrijvigheid en een duurzame sociale zorg. In elke tijd zocht de abdij wegen om zelfvoorzienend te werken. Thans willen wij deze draad van een lange traditie van duurzame productie van voedsel en drank terug opnemen en hieraan een eigentijdse invulling geven in samenwerking met externe partners. Enerzijds willen wij een korf ontwikke-


01

len van kwalitatieve en artisanale producten onder de merknaam ‘Abdij Averbode’. Anderzijds willen wij een aantal ambachtelijke activiteiten revitaliseren binnen de abdijmuren door oude dienstgebouwen een nieuwe bestemming te geven. Dit geheel kan dan vanaf einde 2015-begin 2016 uitgroeien tot een mooi toeristischeducatief belevingscentrum dat de nieuwe ‘roeping’ van Averbode als poort op het ruime Merodegebied versterkt en verbreedt”. Plattelandsproject de Merode Het plattelandsproject de Merode heeft immers als hoofddoelstelling om het rijke erfgoed van de regio te koesteren, de lokale economie te versterken én zich te onderscheiden door de samenwerking met de gemeenschap van inwoners. Binnen dit samenwerkingsverband werd de abdij van Averbode reeds geselecteerd als toegangspoort, waarin educatie, sensibilisering, geleiding van recreanten en erfgoed centraal staan. “Met een gedeeltelijke heroriëntering van de abdijsite met een onthaalruimte, een bakkershuis, een kaasrijperij, een micro-brouwerij, een degustatieruimte, een boekhandel en een abdijwinkel willen wij de streekeconomie een ‘boost’ geven. Wij willen terug aanknopen met die ambachtelijke traditie van weleer, maar met aandacht voor eigentijds ondernemerschap, knowhow en marketing”, verduidelijkt prelaat-abt Jos Wouters. Samen met de coöperatieve Milcobel-Belgomilk, Lorraine Bakery Group en brouwerij Huyghe werden respectievelijk een abdijkaas, een driegranenbrood en een sterk blond bier gecreëerd. In ruil voor het gebruik van de merknaam en het merkbeeld ‘Abdij Averbode’ ontvangt de abdij royalties die worden aangewend voor caritatieve, religieuze en educatieve projecten evenals voor instandhouding van het historisch erfgoed. Commercialisering en distributie van de ‘abdijproducten’ gebeurt door een exclusieve samenwerking met Delhaize, kaasspeciaalzaken, markten drankenhandelaars. Eigentijds merkbeeld Een dubbele A in kruisvorm symboliseert zowel de religieuze context als de ontmoetingsplaats of het kruispunt van de spirituele wereld en de brede samenleving dat de abdij op de grens van de provincies Antwerpen, Brabant en Limburg wil zijn. “Dat merkbeeld wordt ondersteund door de slagzin ‘Eén met het moment’, een eigentijdse vertaling van de abdijtradities en –waarden. Het verwijst enerzijds naar samen zijn en genieten, maar anderzijds ook naar momenten van stilte en reflectie. Het verbindt de intensiteit van het moment ook met de eenvoud”, aldus econoom Eric Seghers. “Eenvoud houdt ook in dat het productaanbod onder de


02

01

Econoom Eric Seghers, prelaat-abt

merknaam ‘Abdij Averbode’ wordt beJos Wouters samen met de externe perkt tot één kaas, één brood en één bier. partners die de Abdij Averbode-producOp termijn worden er misschien nog ten gestalte gaven. wel andere producten toegevoegd aan 02 Brouwer Alain De Laet kijkt nauwgede korf, op voorwaarde dat zij eveneens zet toe wanneer prelaat-abt Jos Wouters kwaliteit en authenticiteit uitstralen en de eerste Abdij Averbode uitschenkt. artisanaal en van eigen bodem zijn”. Terwijl in samenspraak met Milcobel een project werd opgezet om de verouderde abdijhoeve om te vormen tot een modern melkveebedrijf, werd brouwerij Huyghe geselecteerd voor het Averbode-abdijbier omdat zij als enige Belgische brouwerij beschikken over een fair trade-, eco- en glutenvrij-label. Naast de commercialisering van het goudgele Averbode-abdijbier (7,5 vol.%) met nagisting op fles investeert Huyghe in de bouw van een micro-brouwerij in het belevingscentrum. Abdij Averbode is niet het zoveelste abdijbier dat als blond, dubbel of tripel in de markt wordt gezet. Dankzij dry-hopping is dit het eerste sterk gehopte abdijbier op de Belgische markt. Een combinatie van pilsmout, münchener-mout, haver, spelt, vier hopvariëteiten en twee soorten suiker en gist geven Abdij Averbode een floraal, fris-fruitig en goed gehopt aroma, gevolgd door een harmonieus volmondig, moutig en pittig karakter met een fijn gehopte en relatief lange afdronk. “Wij zijn toch een tweetal jaar bezig geweest met het Abdij Averbode-bier alvorens tot dit resultaat te komen”, bevestigt prelaat-abt Jos Wouters. “Een veertigtal personen uit de abdijgemeenschap hebben meermaals onder begeleiding geproefd, commentaar gegeven en het project geëvalueerd. Eigenlijk hebben wij ons wat laten inspireren door het trappistenbier van Orval. Het bier moest zich onderscheiden van andere abdijbieren, maar moest gelijktijdig ook nog voldoende toegankelijk zijn bij een breder publiek. Vanuit die optiek mocht het ook niet te uitgesproken bitter zijn, maar het mocht wel voldoende karakter hebben. Terwijl het Abdij Averbode-bier van 7,5 vol.% op ruime schaal wordt verkocht, en dat ook in 75 cl.-fles en op vat, wordt er vanaf einde 2015, goed honderd jaar na stopzetting van de brouwactiviteit in de abdij, een exclusieve, lichtere variante van 5,7 vol.% gebrouwen die enkel in het belevingscentrum en de degustatieruimte kan worden geproefd”. GEERT VAN LIERDE

C MORE www.abdijaverbode.be | www.averbodia.be

| 19 |

CAVA DON JAIME BRUT, MÉTODO TRADICIONAL Waarom Cava DON JAIME Brut? Cava DON JAIME Brut, Método Tradicional, is een mousserende wijn die geproduceerd wordt in Penedès, een wijngebied ten zuidwesten van Barcelona in Catalonië, Spanje.

CAVA is niet zomaar een schuimwijn, wel een D.O. (Denominación de Origin), de Spaanse tegenhanger van A.O.C., Appellation d’Origine Contrôlée. De productie van CAVA is aan heel strenge normen onderworpen, die permanent gecontroleerd worden door de toezichthouder, de “Consejo de Regulador del Cava”.

Waardoor onderscheidt DON JAIME Brut zich onder de cava’s?

Cava DON JAIME Brut bevat steeds meer dan 52% Xarel-Lo. Bij elke fles Cava DON JAIME Brut heeft de tweede gisting minimaal 14 maanden geduurd.

De “kwaliteitsaanduiding” verleend door de Consejo de Regulador del Cava betekent:

De unieke en aangename combinatie van Cava DON JAIME Brut maakt dat de smaak ervan bij uitstek fris en fruitig is.

1

Cava DON JAIME Brut voelt ook zeer zacht en heel droog (= BRUT) aan.

dat deze wijn een combinatie moet zijn van de juiste druiven, nl. de drie inheemse druivenrassen Parellada, Macabeo en Xarel-Lo.

2 dat de opbrengst per hectare bewust beperkt wordt.

3 dat ook de productie van cava geografisch beperkt is: slechts 159 gemeenten, bijna allemaal in de regio Penedès, hebben het recht om cava aan te maken.

4 dat de wijn gedurende een bepaalde periode moet rijpen op de fles.

5 dat bij de Método Tradicional - die tot 1994 “méthode champenoise” werd genoemd - bij een constante temperatuur van de kelder (“cava”) een tweede gisting van minstens 9 maanden lang in de fles plaats vindt; die gisting zorgt voor de “bubbels”.

6 dat een erkende en dus echte cava steeds aan de vierpuntige ster - onderaan de kurk - te herkennen is.

Cava DON JAIME Brut leidt nooit tot hoofdpijn! Cava DON JAIME Brut is steeds een feest bij elke gelegenheid. Het aantal calorieën per glas ligt lager dan 60. Cava DON JAIME Brut is het best te genieten wanneer geschonken tussen 3° en 6° Celsius. In België hebben we gekozen voor de Ho.Re.Ca. Cava DON JAIME Brut is dus nièt verkrijgbaar in warenhuizen, wel via ANGLIA Import-Export BVBA (Europagalerij 3 te 8400 Oostende) of via de erkende bier-, wijnen drankenhandel. ***DON JAIME, a cava You can't refuse!***

Promotie & Verkoop: Marchand Brothers ANGLIA Import - Export BVBA 24/7 automatisch: 059 51 61 91 (duidelijk naam en tel. nummer inspreken a.u.b.)

Call Direct: 0488 560 430 - Fax: 059 51 15 21 [email protected] WWW.CAVADONJAIME.COM

| 20 |


CAFÉ REVUE | HORECA REVUE | MEI-JUNI 2014

| 13 |

Koffie

BARISTA EN MACHINE CREËREN MEERWAARDE C FOCUS

Het koffiegebeuren wordt meer en meer omkaderd door een ‘barista’, figuurlijk een gespecialiseerde koffieschenker of koffie-sommelier, al blijft het in de traditionele café en brasserie-omgeving een moeilijke opdracht om een specifieke barista in te zetten. De koffiemachine wordt vanuit deze invalshoek belangrijker en moet voor de exploitant een snelle bediening en maximale kwaliteit combineren.

’Puro’ met Max Havelaar-keurmerk.

De opgang van de fairtradeproducten in het koffie- en theesegment is niet meer te stuiten en beperkt zich niet langer tot de ingrediënten zelf, maar wordt een element dat meespeelt vanaf de teelt, over de verwerking tot en met de technische eindproductie. Parallel met de groeiende belangstelling voor het eindproduct is er een gelijklopende groei voor de presentatie van de producten. Koffie en thee blijven weliswaar het figuurlijke bakje ‘troost’ maar de herkomst van het basisingrediënt neemt een meer centrale plaats in het plaatje in waardoor warme dranken een belangrijke meerwaarde uitmaken voor de horeca. Een aparte koffie- en thee-kaart biedt de mogelijkheid om je café, brasserie of taverne te onderscheiden van de andere horecazaken. Door een groter aanbod van koffiebereidingen kan je je cliënteel uitbreiden. Zo vormen de jongeren ongetwijfeld een nieuwe doelgroep. Waar zij vroeger niet vaak de gewone koffies dronken, winnen de verschillende variëteiten aan koffie tegenwoordig erg aan populariteit. Het is weer helemaal “in” om samen met vrienden of je partner een speciale koffie te gaan drinken, zoals een latte macchiato. Het is wel belangrijk dat je het assortiment ‘koffie’ op een creatieve wijze voorstelt, o.m. een toelichting over de origine van de koffie en de bereidingswijze en een aantrekkelijke foto. Je kan als extratje elke maand een nieuwe suggestie of specialiteit in de kijker zetten en deze promoten op een vintage krijtbord met mooie sierletters, die je dan buiten je zaak plaatst.

’Fuerto’ - doc. Brouwerij Haacht.

Miko

Topmerk Franke - doc. Hillewaert.

De meerwaarde van een goede barista vinden we vooral terug bij het aanbieden van een perfecte service aan je klanten. De barista beschikt over alle nodige kennis en ervaring om een kopje espresso te serveren van uitmuntende kwaliteit en vindt het belangrijk om van elk kopje koffie een werkelijk kunstwerk te maken! Je kan ook je eigen medewerkers een baristaopleiding laten volgen. Miko Coffee Service biedt aan zijn horecaklanten een baristaopleiding aan, zodat deze een optimale service aan hun klanten kunnen bieden. Want je mag niet vergeten; naast een goede melange, molen en espressomachine, is de meesterhand waarmee de koffie wordt bereid ook van uiterst belang! Miko Coffee Service biedt naast de barista-opleiding, 4 merken aan met elk zijn eigen smaak en stijl. Het gamma koffieproducten van Miko kenmerkt zich door een grote variatie in smaken en verpakkingen. Alle koffies worden zorgvuldig geselecteerd en gebrand. Zo zijn de espressobonen van Miko Dolce erg mild met een licht kruidig karakter en nuances van geroosterde noten. Die van Miko Forte zijn eerder pittig met een kruidig aroma en tinten van noten en de verschillende cafeïnevrije espressobonen kunnen zowel een karaktervol aroma hebben met een milde ondertoon, alsook ook een volle en intense smaakbeleving. Bruynooghe staat al generaties lang synoniem voor superieure kwaliteitskoffie met een regionaal accent. Door hun zwaardere branding en specifieke samenstelling, vallen de Bruynooghe melanges in de smaak bij de koffieliefhebber die zijn koffie liever pittig drinkt. Het Italiaans geïnspireerde Grand Milano bestaat uit een zorgvuldig samengestelde en verfijnde me-

TopBrewer - doc. Hillewaert

| 22 |


Franke Coffee Systems by Hillewaert bvba

2

1 5 3

4

1. TOUCH + GO CONTROL 10.4 inch touchscreen display. Display is flexibel instelbaar 2. MILK + FOAM SYSTEM Uniek nieuw melksysteem (warme/koude melk) + bepaling dichtheid van het koude/warme melkschuim, voor mooiste melkspecialiteiten 3. TWIST + TASTE TECHNOLOGY In combinatie met melk, chocolade + siropen kan u zowel alle warme + koude dranken combinaties programmeren 4. CLEAN + CLEVER SYSTEM ACRS©: automatisch spoelen reinigingsprogramma. Alle instructies via touchscreen. Systeem voldoet aan alle HACCP-normen 5. FLAVOURSTATION Optioneel ‘Flavourstation’ voor 3 smaken

FRANKE FOAMMASTER 800TM Koffiebeleving op topniveau. HIL LEWAERT ‘t Walletje 74- 8300 Knokke-Heist - Belgium T +32 (0)50 55 12 51 - F +32 (0)50 55 12 15 www.franke-koffiemachines.nl

lange van de beste Arabicavariëteiten. Dit zorgt voor een volle, stevige espressobeleving met een zinderende nasmaak. Door de langzame branding heeft Grand Milano een uitgesproken en karaktervolle intensiteit. Puro Fairtrade Coffee biedt een aantrekkelijk assortiment eerlijke koffie met een zacht en intens aroma in verschillende verpakkingen: espressobonen of gemalen Purokoffie en koffiepads. In het gamma vind je ook cafeïnevrije koffie - om heel de dag van Puro te genieten - en BioPuro, biologisch geteeld én fairtrade gelabelde Purokoffie met het Max Havelaar-keurmerk. Fuerto Bij brouwerij Haacht besteedt men ruime aandacht aan het koffiegebeuren in cafés en brasseries en heeft men koffie onder de merknaam ‘Fuerto’ in het assortiment. Brouwerij Haacht stelt de horeca-uitbaters 2 formaten koffietassen ter beschikking, mn.: een mokka tas/ondertas voor een kleine espresso met een inhoud van 60 ml en een gewone tas/ ondertas met een inhoud van 165 ml voor een standaard espresso. Voor cappucino stelt men in principe geen extra grote tassen ter beschikking, wel worden de horeca-uitbaters aangeraden een stijlvolle ‘Italiaanse cappucino’ te serveren. Deze cappucino wordt bereid in de gewone espressotas van 165 ml op basis van een kleine koffie en gestoomde melk. Een glas voor een Latté Macchiato (laagje melk, laagje koffie met melk en een laagje koffieschuim) wordt evenmin standaard aangeboden, hier suggereert men het gebruik van theeglazen. Met Fuerto maakt Brouwerij Haacht het mogelijk om kwaliteit en presentatie op een creatieve en decoratieve manier te koppelen, waardoor de gast een “leuk” kopje koffie krijgt aangeboden.

Benelux van het topmerk Franke die een gerenommeerd producent is van intelligente koffiesystemen. Daarnaast verdeelt Hillewaert ook koffiesystemen zoals de Top Brewer van Scanomat waarbij het design en de technologie uniek zijn in de koffiewereld. Met de TopBrewer heeft Scanomat een revolutionair koffieapparaat ontwikkeld dat een nieuwe manier van koffiebeleving tot stand brengt. Het zet het gangbare concept van koffiezetten en uitserveren op zijn kop en het eenvoudige, stijlvolle ontwerp ervan is adembenemend. De prachtige gepatenteerde roestvrij stalen designkraan is ontworpen om op ieder tafelblad te worden gemonteerd. De eenvoud past elegant bij de omgeving en stelt u in staat u te richten op een directer contact met de klanten maar zorgt ook voor een aanvullende verkoop aan de bar. De melkopschuimer is bevestigd aan het uiteinde van de designkraan. Verse melk wordt ‘op aanvraag’ verhit en opgeschuimd tot de juiste textuur. De TopBrewer kan u bovendien aan het werk zetten met uw smartphone, tablet of het touchscreen, waardoor u koffiezetten verheft tot een ware kunst en wordt u een heuse barista. Met één enkele iPad kan u bovendien meerdere machines aan het werk zetten. Bovendien kan het touchpad dat in het tafelblad is ingebouwd deze taak overnemen wanneer er geen Smartphone in de buurt is. De Foam Master van Franke is een nieuw prestigieus gamma van koffiemachines die niut alleen traditionele koffies op een ludieke manier aanmaakt, maar ook warme melkspecialiteiten en koude dranken op basis van melkschuim in petto heeft. Ook op het visuele vlak is dit gamma en inzonderheid de FM800 een oogstrelende machine die in elk interieur. Het handige touchscreen biedt een brede waaier van koffie- en melkproducten waardoor deze machine zich als een perfecte barista opwerpt. RENÉ VAN HOOF

Hillewaert Sinds 1997 heeft Hillewaert BVBA zich gespecialiseerd in koffiemachines onder leiding van Kris en Patrick en is exclusieve verdeler in de

C MORE www.mikocoffee.be | www.haacht.com, www.hilux-hillewaert.be

Rode Duivels kiezen voor Koffie Rombouts Koffie Rombouts is de belangrijkste koffieleverancier voor de horeca-sector. Bovenop het brede gamma van bonen en gemalen koffies voor horeca-uitbatingen, komen daar nog de koffiesystemen en barista-trainingen bij. Als extraatje is daar dit jaar nog het partnership met de Rode Duivels, naar aanleiding van de deelname van het Belgische nationale elftal aan de wereldbeker voetbal in Brazilië. Koffie Rombouts is al meer dan 115 jaar een toonaangevende koffiebrander. Wat destijds bescheiden begon in Antwerpen, is inmiddels uitgegroeid tot een bedrijf met 620 medewerkers en een service-team dat actief is in het hele land. Voor uitbaters en hun medewerkers worden er opleidingen georganiseerd om hen te vormen tot een volleerde barista. Om dat onder de aandacht te brengen en ook jongeren te motiveren en te ondersteunen om een perfecte espresso te serveren, participeert Koffie Rombouts al enkele jaren in de wedstrijd Belgian

| 24 |

Junior Coffee Ambassador. Tijdens de finale daarvan moesten de deelnemers koffie proeven, een perfecte espresso en cappuccino maken en, nieuw sinds dit jaar, slow coffee maken volgens de regels van de kunst. Laureate werd Lotte Connard van VTI Spijker Hoogstraten. Zij is een jaar lang “beste jonge barista”. Als bekroning mag zij dit jaar overigens ook naar Brazilië trekken waar ze haar kennis over koffie nog zal kunnen uitbreiden. De tweede plaats ging naar Sara Azevedo van Institut Saint Vincent de Paul in Ukkel. Derde werd David Ducoeur van het Institut Notre Dame in Fleurus. Zij mogen als beloning het wereldkampioenschap barista te Rimini van dichtbij volgen. Dit jaar is Koffie Rombouts de officiële koffie-leverancier van de Rode Duivels. Dessert, Deca en Goudmerk krijgen een speciale verpakking met een unieke code waarmee men kan deelnemen aan een online-wedstrijd. Het prijzenpakket omvat sleutelhangers, zelfkleverpakketten en officiële t-shirts van de rode duivels. Ook komt er een beperkte editie horeca-porselein waarop de symbolische drietand van het nationale voetbalelftal pronkt.


Een verrassend geschenk: handig voor al uw creaties.

2 GRATIS spuitkoppen!

Laat u inspireren door de veelzijdigheid van de nieuwe handige spuitkoppen van Debic en geef al uw creaties de originele finishing touch die ze verdienen. Bovendien krijgt u de spuitkoppen cadeau! Bestel ze nu gratis op www.debic.be.

Bestel ze gratis op www.debic.be Aanbod geldig zolang de voorraad strekt.

Oude geuze en kriek oogsten steeds meer succes

AUTHENTIEKE LAMBIEKBIEREN ZIJN TERUG! C FOCUS

De authentieke lambiekbieren oogsten steeds meer succes in binnen- en buitenland. Met passie, vakmanschap, investeringen en een doorgedreven focus op kwaliteitszorg hebben lambiekbrouwers en geuzestekers de op wereldvlak unieke bieren opnieuw op de kaart gezet. Nadat eerdere initiatieven uit de zestiger en zeventiger jaren faalAmbachtelijke Lambiekbieren (Horal), die sinds 1997 de tweeden om de authentieke geuze en kriek op basis van lambiekbier jaarlijkse Toer de Geuze organiseert. van spontane gisting te beschermen, volgde in 1997 de Europese Sindsdien staan de authentieke lambiekbieren al maar sterker bescherming als Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS). in de belangstelling. Bovendien kwamen er ook nieuwe geuzeSamenstelling en produktieproces van lambiek, geuze-lambiek, stekers bij met De Oude Cam in Gooik en Gueuzerie Tilquin geuze, kriek, kriekenlambiek, frambozenlambiek, vruchtenlamin Bierk, tevens de eerste Waalse geuzestekerij. Wanneer Oud biek, faro, oude geuze, oude geuze-lambiek, oude lambiek, oude Beersel in 2003 de deuren sluit, vestigt de gelijknamige geuzekriek, oude kriekenlambiek, oude frambozenlambiek en oude stekerij zich in 2005 in de oude site van lambiekbrouwerij Henri fruit-lambiek zijn sindsdien. Lambiekbrouwerijen en geuzesteVandervelden. Geuzestekerij 3 Fonteinen maakt een doorstart kers mogen deze benamingen slechts gebruiken wanneer hun als geuzestekerij met een kleinschalige lambiekbrouwerij. bieren beantwoorden aan uiteenlopende voorwaarden. Lambiekbrouwers investeerden ook voluit in hun brouwerij. Zo Zo moet ‘oude lambiek’ worden gebrouwen met minstens 30% opende Frank Boon een gloednieuwe, eenentwintigste eeuwse tarwe en moet het wort integraal spontaan zijn gegist. ‘Oude brouwzaal waarin lambiek op traditionele wijze wordt gebrougeuze’ moet bestaan uit 100% oude lambiek van spontane giswen. Bij Timmermans werd het brouwproces nauwgezet geëvating met een gewogen gemiddelde leeftijd van ten minste één lueerd en werd het vatenpatrimonium grotendeels vernieuwd jaar en waarvan het oudste gedurenopdat men opnieuw een traag gebroude minstens drie jaar in houten vawen en langzaam gerijpte geuze en LAMBIEKBROUWERIJEN ten heeft gerijpt. Ook moet de oude kriek kan aanbieden. In Vlezenbeek EN GEUZESTEKERS MOGEN geuze nagisten in de fles en moet het bouwt Lindemans onder meer aan DEZE BENAMINGEN SLECHTS bier na een half jaar beantwoorden een nieuwe, uitgebreide lagerkelder GEBRUIKEN WANNEER HUN aan diverse biochemische eisen. om tegemoet te komen aan de toeneBIEREN BEANTWOORDEN AAN Voor geuze en kriek zonder voormende vraag naar lambiekbieren. UITEENLOPENDE VOORWAARDEN. voegsel ‘oude’ zijn de eisen minder De talrijke, vaak omvangrijke instreng. De gebruikte lambiekbieren vesteringsprojecten van de kleine en moeten niet zo oud zijn en mogen worden gemend met hoge middelgrote familiebrouwerijen en geuzestekers gingen niet ongistingsbier. Nagisting op fles hoeft niet. Filtratie, verzoeting en gemerkt voorbij. De authentieke lambiekbieren oogsten steeds pasteurisatie worden toegelaten. meer lof en rijgen de internationale onderscheidingen aan mekaar. Zo behaalde Boon onlangs als enige lambiekbrouwerij viermaal op rij een gouden medaille op de World Beer Awards. De Samenwerking en focus op kwaliteitszorg Oude Kriek Boon werd eerste in de categorie ‘belgian style sour ale’. Zilver was voor Oud Beersel Oude Geuze, brons was voor de De traditionele lambiekbrouwers bleven niet bij de pakken en Oude Geuze van Boon. besloten een vijftiental jaar geleden om de oude geuze-traditie in eer te herstellen. GEERT VAN LIERDE Een positieve ingesteld, samenwerking, uitwisseling van ervaring en vakmanschap en een doorgedreven focus op kwaliteitszorg zetten de authentieke lambiekbieren terug op de kaart, terwijl de C MORE industriële geuze aan belang inboette. Het initiatief leidde tot de oprichting van de Hoge Raad voor www.horal.be

| 26 |


LINDEMANS HERLANCEERT FARO Het lichtjes zoetzurige karakter van lambiek gecombineerd met het zoetig aspect van kandijsuiker maakt dat steeds meer consumenten zich vinden in de relatief licht alcoholische faro. Lambiekbrouwer Lindemans ziet er alvast genoeg perspectief in om dit typisch, in het Brusselse fel gewaardeerde streekbier opnieuw de kaart te zetten.

Door de toenemende vraag naar Lindemans-fruitbieren en de stijgende belangstelling voor Cuvée René bleef faro eerder op de achtergrond in het aanbod. Toen de lambiekbrouwerij uit Vlezenbeek einde vorig jaar de N-Powerment Award van de dagbladsector won om een product te (her-)lanceren en daarvoor kon rekenen op een stevig reclame-budget werd het faro-project nieuw leven ingeblazen. “Faro is één van de oudste bieren in onze streken”, vertelt Dirk Lindemans. “Documenten uit 1441 vermelden reeds het bestaan van faro. Men gaat er ook vanuit dat er faro in de bierpotten zit die op schilderijen van Pieter Breughel worden afgebeeld. Destijds was het een plat bier waaraan suiker werd toegevoegd om het zurige karakter van de lambiek te verdoezelen. Tot laat in de

negentiende eeuw was faro een populaire lambiekvariante in en en om Brussel. Door de opmars van de Engelse en Duitse bieren en de toenemende vraag naar pils verdween faro na de Tweede Wereldoorlog grotendeels uit het beeld van de consument”. “In de zeventiger jaren hebben wij de faro, op vraag van de Franse markt, opnieuw gecommercialiseerd. Ook in de Verenigde Staten werd faro gesmaakt, maar door de alsmaar stijgende vraag naar fruitbieren op basis van lambiek beschikten wij over een te geringe productiecapaciteit om faro te brouwen en op de Belgische markt te introduceren. Dankzij de huidige investeringen in een capaciteitsuitbreiding en het marketing-budget dat wij verwerven dankzij de N-Powerment Award zagen wij een opportuniteit om de Lindemans Faro (4,5 vol.%) te herlanceren. Tijdens

WORLD’S BEST KRIEK

Lindemans Kriek Cuvée René

WORLD’S

WORLD’S BEST GUEUZE

Lindemans Gueuze Cuvée René

BEST.

EUROPE’S BEST LAMBIC

Lindemans Apple E U R O P E ’ S S I LV E R L A M B I C

Lindemans Pecheresse E U R O P E ’ S S I LV E R K R I E K

Lindemans Kriek

B I E R M E T L I E F D E G E B R O U W E N , D R I N K J E M E T V E R S TA N D


–

U N E B I È R E B R A S S É E AV E C S AVO I R S E D É G U S T E AV E C S AG E S S E

| 27 |

C FOCUS brouwerijbezoeken en de aansluitende degustaties hadden wij overigens ook al opgemerkt dat de Lindemans Faro, op basis van tenminste één jaar oude lambiek en aangezoet met kandijsuiker, uitzonderlijk goed werd gewaardeerd. Consumenten vielen steeds meer voor een relatief licht alcoholisch en zoetig bier”, aldus Dirk Lindemans. “Faro past ook in de huidige retro-trend waarin mensen teruggrijpen naar eerlijke producten, ‘vergeten groenten’ en streekproducten”, treedt marketing manager Guillaume Vandooren bij. “Mensen zijn fier op producten van eigen bodem. Met de art-nouveau uitstraling op het etiket en de typisch Brusselse humor in de communicatie rond Lindemans Faro spelen wij daarop sterk in. We willen het gezellige, gezapige, maar ook elegante Brussel uitdragen naar heel België en zelfs de wereld, doorspekt met de typisch Brusselse ‘joie de vivre’, taal en humor. Aanvullend communiceren wij ook over de unieke, zoetzurige smaak. Enerzijds heb je de fris-zurige en complexe smaak van lambiek, anderzijds het zoete van de kandijsuiker. De combinatie van beide zorgt voor een uitgebalanceerde eigen smaak”. GEERT VAN LIERDE

>

Dirk Lindemans: “Dankzij de capaciteitsuitbreiding en het marketing-budget dat wij verwerven dankzij de N-Powerment Award zagen wij een opportuniteit om de Lindemans Faro (4,5 vol.%) te herlanceren”

C MORE www.lindemans.be

Jo Lories (Blue Note, Halle):

JONGEREN KIEZEN VOOR OUDE GEUZE “Geuze en faro vallen steeds meer in de smaak bij jongeren”, zegt Jo Lories van het studenten- en praatcafé Blue Note in Halle. “Tot enkele jaren geleden werden deze lambiekbieren vooral gedronken door oudere klanten, nu zijn het vooral jongeren die een Oude Geuze Boon of een Faro bestellen. Een Mariage Parfait is voor hen nog wat te uitgesproken, maar de 25 cl.-flesjes malse Oude Geuze worden hier vlot geschonken”.

In de schaduw van de basiliek van Halle, op de Grote Markt, bevindt zich Blue Note. Met een naam die verwijst naar het legendarische platenlabel profileerde Blue Note zich, sinds zijn oprichting in 1994, als een jazz-café. In 2000 nam Jo Lories de zaak over en hij maakte er een gezellig jongerenen praatcafé van waar nog regelmatig jazz en blues weerklinken en optredens worden gegeven. “Veel meer dan een studentencafé zijn wij een sociaal café. Klanten zijn van alle leeftijden en hebben een brede kijk op de wereld van de jongeren”, zegt Jo Lories. “Het cliënteel varieert doorheen de dag. Een echt jongerencafé is het niet, maar jongeren komen hier ’s avonds wel samen, drinken iets en trekken er dan verder op uit. Wanneer er een optreden is of tijdens het ‘beach volleybal’-tornooi dat wij ’s zomers organiseren op de Grote Markt blijven zij wel hangen”. Omdat de meeste klanten jongeren zijn, schenkt Jo Lories bewust geen sterke dranken. “De ervaring leert mij dat zij daar anders op reageren, wat de sfeer niet altijd ten goede komt. Een groot gedeelte van onze omzet bestaat zelfs uit niet-alcoholische dranken. Maar, wat mij al enige tijd opvalt, is dat jongeren tegenwoordig veel meer open staan voor karaktervolle, soms vrij complexe bieren. Naast een algemeen bekend pilsbier tap ik ook een meer gehopte pils, en die valt bij hen echt

| 28 |


wel in de smaak. Even goed waarderen zij een heerlijke tripel, trappist of abdijbier of het lokale, donkere en zoete Duivels Bier (8 vol.%) van brouwerij Boon. Wanneer ik een nieuw bier op de kaart zet, vertel ik er hen ook wat meer over. Sommige bieren vallen echt in de smaak, voor anderen is de interesse soms beperkt waardoor ik ze hooguit een drietal maanden in het aanbod hou. Dikwijls tippen zij mij een of ander speciaalbier en dan bekijk ik eens of ik het kan verkrijgen en schenken”. “De toenemende belangstelling voor lambiekbieren is echt wel opvallend”, vervolgt Jo Lories. “Tot voor kort werd geuze vrijwel alleen gedronken door oudere klanten. Nu zijn het vooral de jongeren die kiezen voor de Oude Geuze Boon in 25 cl.-fles. Met zijn 7 vol.% is het een relatief sterke, maar toch heel toegankelijke malse geuze. De meer uitgesproken Mariage Parfait-geuze is voor jongeren wellicht nog een stap te ver, maar de Oude Geuze gaat hier vlot over de toog en wordt echt wel gesmaakt door jonge kerels. De lichtere en zoetere Faro (5 vol.%) wordt door jong en oud gedronken, maar het zijn toch de jongeren die uitdrukkelijk kiezen voor het typisch zoete karakter van kandijsuiker. Het meer uitgesproken fruitige en zoetige karakter van bijvoorbeeld een Lindemans Kriek bekoort eerder een vrouwelijk cliënteel”.

Nooit was Oude Geuze zo fijn!

GEERT VAN LIERDE

>

Jo Lories: “Tot voor kort werd geuze vrijwel alleen gedronken door oudere klanten. Nu zijn het vooral de jongeren die kiezen voor de Oude Geuze Boon in 25 cl.-fles”. E INN

R OF T

H

E

W

GOLD AWARD

2010 2004 2010

E INN

R OF T

H

E

W

GOLD AWARD

2008 2012

02 356 66 44 0475 32 98 67 0472 69 00 73 C MORE

www.boon.be

www.cafebluenote.be | https://nl-nl.facebook.com/Blue.Note.Halle


| 29 |

VERSCHEIDENHEID TROEF Het aanbod authentieke lambiekbieren is immens, zoals blijkt uit onderstaande tabel. Lambiekbrouwers en geuzestekers werd gevraagd om hun bieren kort toe te lichten. Helaas ontvingen wij niet alle antwoorden binnen de vooropgestelde tijd, waarvoor onze verontschuldigingen.

Brouwerij-geuzestekerij Lambiek Oude Geuze

BIERSTIJL 3 Fonteinen Lambiek Oude geuze

Oude Kriek Hommage Doejsel Intense Red

Oude kriek Oude kriek, framboos Lambiek Oude Kriek

Brouwerij Belle-Vue Kriek Belle-Vue Kriek Extra Belle-Vue Framboise Belle-Vue Gueuze

Belle-Vue Kriek, fruitlambiek Kriek, fruitlambiek Framboos, fruitlambiek Geuze

Brouwerij Chapeau Cuvée Oude Geuze Chapeau Kriek Chapeau Lambiek Chapeau Exotic Chapeau Peche Chapeau Framboise Chapeau Mirabelle Chapeau Abricot Chapeau Lemon Chapeau Fraises Chapeau Banane Chapeau Faro Chapeau Winter Geuze

De Troch Oude geuze Kriek Lambiek Fruitlambiek Fruitlambiek Fruitlambiek Fruitlambiek Fruitlambiek Fruitlambiek Fruitlambiek Fruitlambiek Faro Lambiek

Brouwerij Lindemans Kriek Lindemans Gueuze Lindemans Faro Lindemans Framboise Lindemans Pecheresse Lindemans Cassis Lindemans Apple Lindemans Gueuze Cuvée René Lindemans Kriek Cuvée René

Lindemans Kriek Geuze Faro Framboos, fruitlambiek fruitlambiek Fruitlambiek Fruitlambiek Oude geuze Oude kriek

Brouwerij Mort Subite Oude Geuze Mort Subite Original Geuze Mort Subite Witte Lambiek Mort Subite Oude Kriek Mort Subite Original Kriek Mort Subite Xtreme Kriek Mort Subite Xtreme Framboise Mort Subite Faro

VOL.% KENMERKEN 5-6 Melkzurig, citrus, hout 7 Melkzurig, citrus, hout 6 6 6 5

Citrus, fruitig Azijnzuur, citrus Melkzurig, citrus Fruitig

NASMAAK Lang Blijft hangen Lang Lang

EXTRA www.3fonteinen.be Lambiek, 1, 2, 3 jaar van 3 Fonteinen, Boon, Lindemans; spontaan hergist op fles Min. 25% krieken; spontaan hergist op fles Frambozen en krieken 6 maanden op lambiek; spontaan hergist op fles Geen spontane hergisting op fles 40% Krieken 6 maanden op lambiek; spontaan hergist op fles

Azijnzurig, citruszurig, fruitig, hout Azijnzurig, zoetig, fruitig, hout Citruszurig, zoet, fruitig, hout Azijnzurig, fruitig, hout

Kort, blijft hangen Kort, blijft hangen Kort, blijft hangen Kort, blijft hangen

http://ab-inbev.be/nl_Be/belle-vue.html Verse krieken op lambiek Fruitige variant op basis van jonge lambiek en extra krieken Andere lambiekvariante aan de basis Harmonie tussen zoet, bitter en zuur

Droog, citrus Zoet, fruitig Melkzurig, citrus Zoet, fruitig Zoet, fruitig Zoet, fruitig Zoet, fruitig Zoet, fruitig Zoet, fruitig Zoet, fruitig Zoet, fruitig Zoet Zoet, fruitig

Kort Kort Kort Kort Kort Kort Kort Kort Kort Kort Kort Kort Kort

www.detroch.be Eerste geuze erkend als Streekproduct.be Op basis van 1 jaar oude lambiek Enkel verkrijgbaar in de brouwerij Ananas, 1 jaar oude lambiek 1 jaar oude lambiek 1 jaar oude lambiek Pruim, 1 jaar oude lambiek 1 jaar oude lambiek Citroen, 1 jaar oude lambiek Aardbei, 1 jaar oude lambiek 1 jaar oude lambiek 100% lambiek met bruine kandijsuiker 100% lambiek met rozijnen

3,5 5 4,5 2,5 2,5 3,5 3,5 5,5 6,5

Zoetzurig, fruitig Friszuur Kandijtoets, friszuur Friszuur, fruitig Zoetzurig, fruitig Fruitig, friszurig Friszuur, fruitig Zurig, sherry-achtig Fruitig, melkzurig, vineus

Blijft hangen Blijft hangen Blijft hangen Blijft hangen Blijft hangen Blijft hangen Blijft hangen Blijft hangen Blijft hangen

www.lindemans.be Ongezoet, vers kriekensap gemacereerd met lambiek Gefilterde, lichtjes aangezoete Cuvée René Grand Cru Variant op oud Brussels bier, dorstlessend Min. 30% enkelvoudig frambozensap Lambiek met zuiver perziksap Levendige, intense smaak Smaak van sappige appels, ciderachtig 2/3 jonge en 1/3 oude lambiek, zacht Deense krieken, zes maanden gegist in foeders

Mort Subite Oude geuze Geuze Jonge lambiek Kriekenlambiek Kriek Kriek Framboos Faro

7 4,5 5 6,8 4,5 4,3 4,3 4

Melkzurig, fruitig Melkzurig, zoetig Citruszurig Fruitig, vineus, droog Citruszurig, fruitig Citruszurig, zoet, fruitig Citruszurig, zoet, fruitig Azijnzurig, melkzurig, zoet

Blijft hangen Lang

Geuzestekerij Oude Geuze Oud Beersel Oude Kriek Oud Beersel Framboise Oud Beersel

Oud Beersel Oude geuze Oude Kriek Framboos

6 Melkzurig, bitterdroog 6,5 Melkzurig, fruitig 5 Fruitig

lang Lang

Geuzestekerij Gueuze Tilquin à l’Ancienne Quetsche Tilquin à l’Ancienne

Tilquin Oude geuze Fruitlambiek, variante op oude kriek (oude) geuze

6,4 Zurig,zacht, lichtjes bitter 6,4 Zurig, lichtjes droog

Lang Lang

www.gueuzerietilquin.be Lambiek van 1, 2, 3 jaar van Boon, Lindemans, Girardin en Cantillon Verse pruimen vier maanden gerijpt op lambiek van 1, 2 jaar; min. 250 gr. fruit/liter

4,8 Zurig

Lang

Dorstlessende mengeling van meerts (maarts bier) en lambiek van 1, 2 jaar

Gueuze Tilquin Fût (vat)

| 30 |

5,2 4,3 5,7 5,5

5,7 3,5 5,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5 4,75 5,5

Lang Lang Blijft hangen Blijft hangen

www.mort-subite.be Toetsen van citrus, droge afdronk Aangename zuur-zoet-balans Fruitig, kruidig aroma met verfrissende nasmaak Intense smaak van echte krieken Aangename zuur-zoet-balans Zoete krieken in de nasmaak Zoete framboos in de nasmaak Oude lambiek met zoete nasmaak www.oudbeersel.com Uitsluitend lambiek Oud Beersel 400 gr. krieken/liter Echte vruchten en lambiek


NE NEW!

INDIA PALE ALE EXTRA HOPPY

SPECIALTY MALTS

BITTER

IPA, BUT NOT REALLY FROM INDIA AND NOT REALLY A PALE ALE WWW.VEDETT.COM WWW. WWW.FACEBOOK.COM/VEDETT

EXTRA ORDINARY IPA

Ons vakmanschap drink je met verstand. Notre savoir - faire se déguste avec sagesse.

EXTRA WHITE

EXTRA BLOND

CAFÉ REVUE. n 3 14 Mei VAKTIJDSCHRIFT VOOR BELGISCHE CAFÉS, DRANKENHANDELAARS EN BROUWERIJEN 24 STE JAARGANG - VERSCHIJNT 6 X PER JAAR,

Recommend Documents