revue februari 2013 - 29ste jaargang
Coverbeeld: Paasei met biscuitvel
inhoud Beste bakker, banketbakker, Recept Paasei-Passie
p3
De eerste Revue van het nieuwe jaar is er een vol wensen:
Nieuw
p4-5
Artikel Vandemoortele
p6-7
van veel geluk en een goede gezondheid tot bakplezier en een
p8-9
succesvolle verkoop. Ook in 2013 wil Vandemoortele alle bakkers
Recept maisbroodjes Diepvriesproducten
p 10 - 11
volop ondersteunen om die wensen waar te maken. Hoe? Om te beginnen, door naar u te luisteren.
Actie olie
p 12
Artikel stevia
p 13
Artikel whisky
p 14
Actie margarine
p 15
te onderschatten troef om te blijven vernieuwen en klantgerichte
p 16
oplossingen te bieden in het onzekere economische klimaat van
Mattentaart
Contact en voeling houden met onze professionele klanten is een niet
vandaag. Om tegemoet te komen aan al uw noden en wensen is een kruisbestuiving van ideeën broodnodig. Onze vertegenwoordigers spelen dus een belangrijke rol als eerste aanspreekpunt. Ze informeren niet alleen over producten en promoties, ze bieden ook een luisterend oor. En net die interactie zorgt voor waardevolle innovaties op zowel productals promotievlak. Bij Vandemoortele geloven we sterk in het belang van persoonlijk contact.
colofon
In deze Revue gunnen we u een blik achter de schermen van onze klantendienst, laten we u even nippen van whisky en proeven van een authentiek Vlaams streekgerecht: de Mattentaart van Geraardsbergen, geografisch beschermd door de Europese Unie.
De Vandemoortele Revue is een uitgave van Vamix nv. Verantwoordelijke uitgever: Ben Verschaeren, Ottergemsesteenweg Zuid 806, 9000 Gent Verspreiding: alle bakkers, banketbakkers en bakkersscholen Oplage: 7.000 ex Fotografie: Bruno Couwenberg Concept, ontwerp: Liquid Society Styling: Bieke Santens Redactie: Geoffroy Lequeu, Stefanie Teirlinck en de bakkers van de Vandemoortele Academy: Johan Coppens en Aimé Pype www.vandemoortelebakery.be
[email protected]
Wenst u technisch advies? Contacteer onze technische adviseurs Johan Coppens en Aimé Pype tel 09 240 18 49 of 09 240 18 46
[email protected] Maatschappelijke zetel: Moutstraat 64, B-9000 Gent Commerciële dienst: Ottergemsesteenweg-Zuid 806 B-9000 Gent | Tel 09 240 17 11 | Fax 09 240 17 94 www.vandemoortelebakery.be
2 revue februari 2013
En de eindejaarsfeesten mogen dan achter de rug zijn, Pasen ligt al in het verschiet. Met onze recepten komt u helemaal in de sfeer. In deze editie maakt u ook kennis met onze nieuwe broden en lanceren we naar goede gewoonte speciale acties met extraatjes: van een paraplu om het Belgische weer te trotseren tot een plooibox gevuld met lekkers… Want voor lekkers moet u bij Vandemoortele zijn!
Marc Phlippo Regional Sales Manager
recept
met biscuitvel
Paasei-Passie Ingrediënten Biscuitvel joconde B737 Crème anglaise 200 g melk 200 g Chantilly 160 g eidooiers 40 g suiker 10 g grof zeezout
Chocolademousse
600 g crème anglaise 800 g Jivara-chocolade (Valrhona) 1 l Chantilly
Chocoladedip
420 g water 75 g Sosa vegetarische gelatine 75 g suiker 40 g cacao
Bereiding Maak een crème anglaise en laat afkoelen tot 40°C. Laat de chocolade smelten en voeg toe. Klop de Chantilly licht op en meng onder de crème. Vul ovale vormpjes voor twee derde. Breng in het midden wat sinaasappelmarmelade aan.
Tip! Zet de Paasei-Passie aan met witte chocolade of gemalen crumble van hazelnoten.
Steek ovale plakjes biscuit uit en trempeer met suikersiroop, op smaak gebracht met Cointreau. Leg de plakjes biscuit op de ovale vormpjes en druk aan tot de chocolademousse aan de rand komt. Vries in gedurende 24 u. Meng suiker, Sosa vegetarische gelatine en cacao. Voeg water toe en breng aan de kook. Dompel de taartjes in de chocoladedip en laat afkoelen. Werk vervolgens af naar eigen creativiteit.
Succes, Johan
Advies van Johan Wenst u technisch advies? Contacteer onze technisch adviseur Johan Coppens tel 09 240 18 49 of mail naar
[email protected]
revue februari 2013
3
Brood, bron van energie Smaakvol in elke kruimel
Broodnodig! Een bakkerij zonder brood is als een café zonder bier. Brood is broodnodig, uw klanten komen er speciaal voor naar uw bakkerij. Ze houden vast van wat gezonde afwisseling. Breid daarom uw assortiment verder uit met gezonde FITbroodjes en ambachtelijke broden, gebakken in de vloeroven.
Vandemoortele houdt u FIT Broden uit het FIT-assortiment zitten boordevol vezels en essentiële bouwstoffen voor een evenwichtige voeding. Ze zijn bijzonder voedzaam, zonder toegevingen te doen op de smaak. Gezond én lekker dus. Ideaal voor al uw klanten die lichaam en geest in topvorm willen houden.
Nieuw! B661 Piccolo FIT 120 x 70 g (8,4 kg)*
Nieuw! B744 Vierkant donker meergranenbroodje FIT 40 x 120 g (4,8 kg)*
* Leverbaar vanaf 15 februari 2013.
10 4 revue februari 2013
nieuw
Verantwoord lekker brood Niets beter dan broden uit de goeie ouwe tijd, heerlijk ambachtelijk en in de vloeroven gebakken. Rustiek en natuurlijk authentiek. Vul uw assortiment aan met deze vierkante en ovale broden: luchtig en vol smaak. Een dikke snee brood met wat beleg, ideaal voor een lekker verantwoord artisanaal ontbijt.
THE NEW TRADITION
®
Broodjes van nu. Met de smaak van vroeger. Le pain d’aujourd’hui. Le goût d’antan.
Nieuw! B749 Carré brood rustiek wit
Nieuw! B751 Bâtard brood wit
12 x 500 g (6,0 kg)*
12 x 400 g (4,8 kg)*
Nieuw! B750 Carré brood rustiek meergranen
Nieuw! B752 Bâtard brood bruin
12 x 500 g (6,0 kg)*
12 x 450 g (5,4 kg)*
* Leverbaar vanaf 15 februari 2013.
revue februari 2013
5
U plaatst een bestelling bij een vertegenwoordiger van Vandemoortele of bij uw grossier en enkele dagen later worden de door u bestelde producten in uw bakkerij geleverd. Het lijkt eenvoudig en dat is grotendeels de verdienste van de Customer Service-afdeling van Vandemoortele die alle bestellingen opvolgt. Kijk maar even mee achter de schermen…
6 revue februari 2013
Customer Service verleent vooral diensten aan grossiers. Onze klantendienst is vaak het eerste aanspreekpunt voor groothandelaars, net zoals onze vertegenwoordigers dat zijn voor u.
Service op vele vlakken Customer Service zorgt ervoor dat de grossiers de Vandemoortele-producten correct en tijdig bij de bakkers kunnen leveren. De afdeling is opgesplitst in drie departementen die elk een eigen functie hebben van orderverwerking over logistieke afhandeling tot administratie en facturatie. Het is de taak van de dienst Teleselling om bestellingen van grossiers op te nemen en te verwerken. De dienst heeft bijna dagelijks contact met groothandelaars: niet enkel voor bestellingen, ook om vragen te beantwoorden en
om grossiers in te lichten over nieuwe producten en geplande promoties. Bestellingen die u bij een vertegenwoordiger van Vandemoortele plaatst, worden hier gecontroleerd voor ze worden doorgestuurd naar de grossier. Het logistieke departement stuurt alle orders door naar het magazijn waar de producten per grossier worden gegroepeerd, klaar om te worden geleverd aan de groothandelaars die op hun beurt de bakkers bedienen Tenslotte is er de administratieve afdeling die nauw samenwerkt met Teleselling en er – letterlijk – voor zorgt dat de cijfertjes kloppen. De dienst beheert het klantenbestand, houdt prijzen up-to-date en maakt facturen voor de grossier op.
Customer Service houdt u tevreden
Efficiënt voorraadbeheer Als u producten bestelt bij uw grossier of bij een Vandemoortelevertegenwoordiger, rekent u erop dat uw bestelling een paar dagen later wordt geleverd. Uw groothandelaar is verantwoordelijk voor voldoende voorraad en werkt daarvoor samen met de afdeling Customer Service.
Een goede relatie tussen onze klantendienst en uw grossier, daar plukt ook u de vruchten van! Vandemoortele bevoorraadt grossiers uit het eigen magazijn en doet dat minstens twee keer per week. Een groothandelaar die vandaag bestelt, ontvangt zijn bestelling al 2 dagen later. Customer Service
beheert de stock op basis van de geplaatste orders en de verkoopvooruitzichten. Het is onze taak om de productvoorraad optimaal te houden en te anticiperen op eventuele stockonderbrekingen. Onze missie is geslaagd als de bakkers geen hinder ondervinden!
Actief inspelen op vragen Als bakker verwacht u te allen tijde kwaliteit van Vandemoortele. Als er toch iets kan worden verbeterd aan de kwaliteit van een product of verpakking, meldt u dat aan uw Vandemoortelevertegenwoordiger of uw grossier. Onze klantendienst verzamelt alle opmerkingen en licht vervolgens de bevoegde afdeling in om bij te sturen waar nodig. Zo worden uw suggesties om de kwaliteit van onze producten te verbeteren
altijd doorgegeven aan de bedrijfssite waar de producten worden geproduceerd. Het recept wordt eventueel aangepast of de kwaliteitsverantwoordelijke doet aanbevelingen over rijs- en baktijden die u terugvindt op de verpakking of in de technische productfiches op de website.
Alles voor een blije bakker U ziet, hoewel u als bakker zelden rechtstreeks in contact komt met onze klantendienst verzetten onze mensen heel wat werk achter de schermen om uw bestellingen in goede banen te leiden en de dienstverlening verder te optimaliseren. Een goede relatie tussen onze klantendienst en uw grossier, daar plukt ook u de vruchten van! Artikel in samenwerking met Customer Service Managers Bert Colpaert en Griet Van Damme.
revue februari 2013
7
Krokante maisbroodjes Ingrediënten Uw klanten doen in het weekend vast niets liever dan lang uitslapen en genieten van een brunch met geurende koffie en lekkers van de bakker. En het moeten niet altijd pistolets of croissants zijn. Vul uw ontbijtassortiment aan met zoete en krokante brunchbroodjes van maisgriesmeel. Verrassend anders en vol smaak. Voor deze maisbroodjes komen uw klanten vast sneller uit bed…
Voordeeg 1 kg bloem 450 g water 10 g gist
Recept
80 g Optimo Pistolet 2 kg bloem 1,6 l water 800 g maisgriesmeel 50 g zout 42 g gist
Bereiding Voorbereiding Meng bloem, gist en water en kneed kort. Dek af en laat 12 tot 18 uur staan.
Recept Meng het maisgriesmeel met het water en laat een half uur in de koelkast staan. Kneed met alle ingrediënten (het voordeeg ook) een soepel en elastisch deeg. Laat 20 min. rijzen en sla goed door. Laat even rusten. Weeg stukken van 1800 g, maak ze op en laat ze een 5-tal min. loskomen. Verdeel en bol op. Druk het slot aan in maizena, leg op bakplaten en laat nogmaals 60 min. rijzen. Draai de deegbolletjes om, met het slot naar boven. Bak af gedurende 20 min. Start op 250°C en laat de oventemperatuur zakken tot 230°C. Voeg stoom toe. Open de dampsleutel halverwege de baktijd.
Tip! Smeer de bakplaat in met wat olijfolie om het slot mooi te laten openspringen tijdens het bakken. Het maisgriesmeel zorgt voor een krokante hap.
8 revue februari 2013
Zoete maisbroodjes Ingrediënten Voorbereiding
500 g maisgriesmeel 500 g water
Recept
300 g St-Allery crème/deeg 100 g St-Allery Lux 1500 g bloem 900 g water 200 g ei 180 g suiker 150 g gist 34 g zout
recept met
maisgriesmeel
Bereiding Voorbereiding Meng het maisgriesmeel met het water en laat minstens een half uur staan (zodat het meel de tijd krijgt om vocht op te nemen).
Recept Meng alle grondstoffen (met uitzondering van de St-Allery Lux en St-Allery crème/ deeg) en het maisgriesmeel gedurende 5 min. Laat een kwartier rusten. Kneed 10 min. en voeg geleidelijk de St-Allery crème/ deeg en St-Allery Lux toe. Geef een voorrijs van 10 min. en sla door. Laat even rusten. Weeg stukken van 1600 g, maak ze op en laat ze een 5-tal min. loskomen. Verdeel en bol op. Leg de deegbolletjes op bakplaten en laat nog eens 60 min. rijzen bij 32°C (85% RV), strijk halverwege af met ei. Bak af op 230°C gedurende 9 à 10 min.
Tip! Smeer de verdeel - en opbolplaat in met een mengeling van St-Allery crème deeg en kaneelsuiker voor zoete maisbroodjes met een lichte kaneeltoets.
Advies van Johan Wenst u technisch advies? Contacteer onze technisch adviseur Johan Coppens tel 09 240 18 49 of mail naar
[email protected]
revue februari 2013
9
3
2
1
Stapel op taart ... Echte taartliefhebbers kiezen voor Banquet d’Or. De ronde appel- en kersentaarten en de smeuïge bresilienne met krokante hazelnoot zijn hapklaar voorgesneden, de ideale oplossing om uw patisserietoog snel aan te vullen. En dan zijn er nog onze frangipanetaarten met fruit: artisanaal gebak op basis van amandelen met appelfrietjes, perenkwartjes of bosvruchten, gepresenteerd in een houten ring met bakpapier. Eén voor één klassiekers die absoluut niet mogen ontbreken in uw bakkerij, want uw klanten zijn er stapel op! 1
B761 Bresiliennetaart in 10 porties voorgesneden
3
1290 g - Ø 26 cm
2
B769 Frangipanetaart met bosvruchten 1060 g - Ø 24 cm
10 revue februari 2013
B763 Appeltaart in 10 porties voorgesneden
5
1260 g - Ø 26 cm
4
B768 Frangipanetaart met peer 1000 g - Ø 24 cm
B762 Kersentaart in 10 porties voorgesneden 1540 g - Ø 26 cm
6
B770 Frangipanetaart met appel 1040 g - Ø 24 cm
B
4
C
A
D
5
product in de kijker 6
E F
... en viennoiserie! De allerbeste, fijnste ingrediënten, een authentieke Franse receptuur én een jarenlange expertise in artisanaal bakken: dat is de succesformule van onze Banquet d'Or "Premium Quality" boterviennoiserie. Deze cru producten zijn heel handig verpakt volgens uw behoefte.
A
K149 Rechte botercroissant "Premium Quality"
C
180 x 65 g
B
K97 Gebogen botercroissant "Premium Quality" 93 x 65 g
K98 Boterchocoladebroodje "Premium Quality"
E
88 x 75 g
D
K148 Boterchocoladebroodje "Premium Quality" 150 x 80 g
K128 Lange suisse met rozijnen "Premium Quality" 66 x 90 g
F
K130 Ronde suisse met rozijnen "Premium Quality" 60 x 100 g
revue februari 2013 11
Het regent geschenken
Bij aankoop van 2 bussen Gold Cup olie, ontvangt u gratis een stijlvolle paraplu.
België is zowat synoniem met wisselvallig klimaat. Maar niet getreurd, Vandemoortele doet u een stevige en stijlvolle paraplu cadeau om de maartse buien en aprilse grillen te trotseren. De blauwe paraplu met houten handvat is afgewerkt tot in de details. Gewoon topkwaliteit om goed voor de dag te komen als het regent.
Interesse in deze actie? Contacteer dan uw Vandemoortele vertegenwoordiger. Actie geldig vanaf februari tot einde voorraad. Maximum 1 stuk per klant.
12 revue februari 2013 10
actie
februari Een paraplu… U hebt hem liever niet nodig, maar als het regent bent u blij dat u er een hebt. Dankzij Vandemoortele schuilt u voortaan in stijl.
zoeter en gezonder dan suiker Zoet is een credo in de voedingsindustrie. Kan traditionele suiker de opmars van stevia nog stuiten of wordt het witte goud binnenkort vervangen door de natuurlijke zoetstof die vele malen sterker is? Wellicht loopt het niet zo’n vaart. En toch… tegenwoordig vindt u steeds vaker de zoetstof E960 terug tussen de kleine lettertjes op voedselverpakkingen. Zoeter dan suiker De natuurlijke zoetstoffen die we in de volksmond bestempelen als stevia zijn eigenlijk steviolglycosiden die worden gewonnen uit de bladeren van de steviaplant. Deze plant komt oorspronkelijk uit het grensgebied tussen Paraguay en Brazilië. Steviolglycosiden zijn natuurlijke plantenextracten die 200 tot 300 keer zoeter zijn dan suiker.
De zoetstoffen zijn het resultaat van een complex zuiveringsproces: de blaadjes van de plant worden gedroogd en fijngemalen om vervolgens met water te worden behandeld. Het proces om de zoete plantenextracten te extraheren is vrij complex, maar sterk vereenvoudigd lijkt het wat op een infusie van thee.
Gezonder dan suiker Steviolglycosiden zijn een gezond en natuurlijk alternatief voor suiker. De zoetstof is arm aan calorieën, een mooie opsteker in de strijd tegen zwaarlijvigheid en de bijbehorende gezondheidsrisico’s. Bovendien verlagen steviolglycosiden actief de suikerspiegel waardoor de zoetstof heel geschikt is voor diabetici. En er is ook goed nieuws voor snoepers: stevia is beter voor de tanden.
Smaakt het ook beter? De smaak is niet identiek dezelfde als suiker, het extract heeft immers een wat bittere nasmaak. Steviolglycosiden zullen traditionele suiker eerder aanvullen dan vervangen. Producten zullen in de toekomst dus minder suiker bevatten maar even zoet smaken.
En bakken met stevia? In 2011 werden steviolglycosiden als zoetstofadditief toegelaten door de Europese Unie. De zoetstof is bijzonder geschikt voor bereidingen op hoge temperatuur, toch is het wellicht goed om te weten dat steviolglycosiden alleen de zoetfunctie van suiker vervangen. Zo zijn er een aantal opmerkelijk verschillen tussen steviolglycosiden en traditionele suiker. De zoetstof karamelliseert niet, suiker doet dat wel. Stevia mag dan zoeter en gezonder zijn, suiker zorgt nog altijd voor meer smaak, meer volume en een mooie textuur. Voorlopig beperken enkele wettelijke bepalingen het gebruik van de zoetstof in voedingsmiddelen. Zo ligt de aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) vast op 4 mg steviolequivalenten per kg lichaamsgewicht per dag. Vandaag worden steviolglycosiden vaak in caloriearme frisdranken gebruikt ter vervanging van synthetische equivalenten. Vooralsnog worden ze niet toegelaten in koekjes en fijne bakkerswaren.
revue februari 2013 13
Whisky is niet alleen uitstekende sterke drank met een lange traditie, u kunt deze godendrank ook drinken bij een hoofdgerecht of dessert. Sterker nog: indien u whisky in bepaalde gerechten verwerkt, worden ze er alleen maar beter op!
whisky
bij de maaltijd
Ingrediënt voor avontuurlijk koken Een vreemde oorsprong In tegenstelling tot wat vaak wordt beweerd, zijn het niet de Ieren of de Schotten die de kunst van het distilleren het eerst onder de knie kregen. Het waren rondreizende middeleeuwse monniken die deze techniek in Arabië hadden geleerd en in de Highlands introduceerden. De techniek bestond waarschijnlijk al voor onze jaartelling. Van bloemenreukwater maakten de Arabieren al-koh’l, wat staat voor ‘het verfijnde’. De Schotten en Ieren waren wel de eersten die er een smaakvolle gerstdrank van maakten: whisky. Door de eeuwen heen is whisky steeds populairder geworden, eerst in Europa en daarna over de hele wereld. Vandaag wordt whisky vrijwel overal gestookt, tot in Japan. Met The Belgian Owl en Goldlys zijn er nu zelfs Belgische whisky’s van uitstekende kwaliteit!
Zoveel whisky’s, zoveel smaken Er bestaan heel wat soorten whisky. We sommen de bekendste voor u op. Graanwhisky wordt gestookt van eender welk graan of combinatie van granen. Pure Malt wordt uit gemoute gerst gestookt in pot stills, grote koperen kuipen in de vorm van
14 revue februari 2013 10
een ajuin. Een Single Malt ontstaat wanneer men pure Malts van één en dezelfde distilleerderij tot een whisky mengt. Bourbon is dan weer een whisky die in bepaalde staten van de V.S. wordt gestookt. En dan zijn er nog de Blended whisky’s: een mengeling van graan- en Malt whisky. Welke persoonlijkheid (of karakter) een whisky heeft, wordt vooral bepaald door de omstandigheden en de plaats waar hij wordt gedistilleerd.
Whisky bij de maaltijd Net zoals met wijn en bier, kun je niet eender welke whisky serveren bij gelijk welke maaltijd. Sommige smaakcombinaties kunnen uitlopen in een regelrechte ramp, en dat wilt u uw gasten en uzelf toch niet aandoen? Indien toch voor whisky wordt gekozen, dan is een Single Malt de beste keuze. Afhankelijk van zijn persoonlijkheid zal hij het goed doen in combinatie met bijvoorbeeld moussaka, ganzenlever, tonijn, gerookte zalm en mosselen. Ook bereidingen met paling, eendenborst of kalfszwezeriken kunnen boven zichzelf uitstijgen wanneer ze met whisky worden gecombineerd. Gespecialiseerde whiskyboeken geven u gegarandeerd meer achtergrond bij het gebruik van whisky als tafeldrank.
Recept appeltaart met whisky Ingrediënten: Single Malt whisky 100 g rozijnen - 1 citroen - 300 g bloem - 150 g St-Allery crème/deeg - 1 ei 150 g suiker - 5 appels - kristalsuiker Week de rozijnen in de whisky. Ontdoe de citroen van zijn de schil en pers hem uit. Zeef de bloem in een kom. Snij de St-Allery crème/deeg klein in de bloem. Meng het hele ei en de suiker erdoorheen. Voeg de citroenrasp toe en kneed alles tot een soepel geheel. Bol het deeg op en laat deze minimaal dertig minuten in de koelkast staan. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de appels en snijd ze in blokjes. Besprenkel ze met citroensap en met de whisky. Meng ze met de rozijnen. Rol het deeg uit en bekleed hiermee de taartvorm. Vul met het appelmengsel en bestrooi met kristalsuiker. Klop een ei los en bestrijk de taart ermee. Bak de taart gedurende ± 1u15' in de oven tot ze gaar en bruin is.
Coole actie, warm onthaald
Bij aankoop van 100 kg margarines en/of bereidingsmiddelen + 65 euro, ontvangt u 10 kg margarines en/of bereidingsmiddelen + een infraroodthermometer van Raytek. De MiniTemp MT6 van Raytek is een draagbare infraroodthermometer om zonder contact temperaturen te meten. Het toestel is compact, duurzaam en makkelijk in gebruik. Richt de infraroodlaser op het doel en lees de temperatuur op de verlichte display. De MiniTemp meet snel en nauwkeurig tussen -30° en 500°C. Met handige opberghoes.
Werken uw ovens en koelsystemen nog naar behoren? Komt de temperatuur op de display wel overeen met de werkelijkheid? Met de infraroodthermometer weet u de reële temperatuur in een handomdraai.
Interesse in deze actie? Contacteer dan uw Vandemoortele vertegenwoordiger. Actie geldig tot einde voorraad. Maximum 1 stuk per klant.
revue februari 2013 15
Geraardsbergse Mattentaarten De trots van de Vlaamse Ardennen De mooie Vlaamse Ardennen verkennen en niet van een traditionele Mattentaart proeven, dat zou pas zonde zijn. Dit overheerlijk gebak is hét streekproduct bij uitstek in deze regio, en in het bijzonder in Geraardsbergen en Lierde. De Mattentaart smaakt zo lekker uniek dat het gebak als eerste Vlaamse streekproduct werd erkend door de Europese Unie.
Kaastaart van de hoeve De kleine ronde bladerdeeggebakjes gevuld met een mengsel van matten, eieren, suiker en amandelen zijn onlosmakelijk verbonden met de cultuur en geschiedenis van de stad Geraardsbergen. De boeren uit de streek hadden geen kelders om melk lang te bewaren, daarom werd rauwe melk geschift in matten en wei volgens het aloude procedé om kaas te maken. De mattentaarten waren dus echte hoeveproducten en werden genoemd naar het belangrijkste ingrediënt: matten of gestremde melk.
Beschermde status Echte Mattentaarten kunnen alleen in Geraardsbergen en de naburige gemeente Lierde worden gemaakt. De matten (en de melk om ze te maken) moeten afkomstig zijn van de hoeves uit de regio en dat was meteen één van de voorwaarden om als eerste streekproduct in Vlaanderen het Europese label ‘Beschermde Geografische Aanduiding’ opgeplakt te krijgen.
Geregistreerde bakkers De matten van de hoeves uit de regio worden rechtstreeks verkocht aan de bakkers die ze op hun beurt in de mattentaarten verwerken. Zowel de hoeves die de melk en matten produceren als de bakkers uit het geografische
16 6 revue februari 2013
gebied zijn ingeschreven in een register dat zorgvuldig wordt bijgehouden door de Broederschap van de Mattentaarten.
Dag van de Mattentaart De Broederschap van de Mattentaarten werd in 1979 opgericht om de kwaliteit van het authentieke gerecht in stand te houden en vooral de streek rond Geraardsbergen als enige echte bakermat van de Mattentaart te vrijwaren. De vereniging van bakkers viert op de eerste zondag van augustus de Dag van de Mattentaart met demonstraties op het marktplein van Geraardsbergen.
Wist u dat … … het oudste bekende recept al van 1510 dateert. De Mattentaarten uit Geraardsbergen weten zo al sinds de late middeleeuwen alle lagen van de bevolking te bekoren.
… de Mattentaart in 1985 voor een primeur zorgde door als eerste streekproduct op een postzegel te worden afgebeeld. De postzegel is in de regio een gegeerd collector’s item.
