MATA PELAJARAN : BUSANA BUTIK JENJANG PENDIDIKAN : SMK

MATA PELAJARAN : BUSANA BUTIK JENJANG PENDIDIKAN : SMK

KOMPETENSI PEDAGOGIK

STANDAR KOMPETENSI

INDIKATOR ESSENSIAL

MATERI POKOK

1. Mengimplementasikan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru

1.1 Menerapkan konsep dasar etika, moral, akhlak dalam kaitan kepribadian guru

1.1.1 Menunjukkan etika, moral, dan akhlak  Konsep dasar etika, moral,akhlak dalam yang harus dimiliki orang seorang guru kaitan kepribadian guru

2. Menganalisa hal-hal yang dapat menjadikan seseorang memiliki citra diri positif.

2.1 Mengenali seseorang yang memiliki citra diri positif

2.1.1

Membedakan seseorang dengan citra  Makna citra diri, pentingnya citra diri, diri positif dan citra diri negative dan manfaat citra diri

2.1.2

Menguraikan hal-hal yang dapat dilakukan untuk membangun citra diri positif

 Cara membentuk citra diri yang positif membentuk citra

3.1.1

Memberikan contoh empati

3.1.2

Mengaitkan hubungan empati dan keceradasan emosional

 Contoh-contoh rasa empati yang diberikan guru pada siswa  Hubungan empati dengan kecerdasan emosional

3. Mengembangkan empati

4. Menerapkan model-model pembelajaran

Halaman 1 dari 7

KOMPETENSI DASAR

3.1 Mengaplikasikan empati

4.1. Macam-macam model pembelajaran

4.1.1 Pengertian model pembelajaran

 Pengertian model pembelajaran

4.1.2 Menganalisis perbedaan konsep pendekatan dan model pembelajaran

 Perbedaan konsep pendekatan dan model pembelajaran

4.1.3 Memperrtimbangkan pemilihan model pembelajaran

 Pertimbangan dalam memilih model pembelajaran

4.1.4 Membedakan model-model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study) 4.1.5. Menjelaskan prinsip-prinsip penggunaan model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM,

 Macam-macam model pembelajaran

 Prinsip-prinsip penggunaan model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study)

KOMPETENSI

STANDAR KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR ESSENSIAL

MATERI POKOK

Lesson study)

5. Mengembangkan silabus dan penyusunan RPP

6. Penyusun perangkat penilaian

6.1.Mendeskripsikan langkahlangkah dalam menyusun perencanaan penilaian hasil belajar

7. Mengembangkan media pembelajaran

7.1. Mengklasifikasi jenis media pembelajaran

8. Mengembangkan LKS

8.1. Membuat LKS

9. Mengembangkan bahan ajar modul

9.1. Menyusun bahan ajar modul

10. Melakukan penelitian tindakan kelas (PTK)

Halaman 2 dari 7

5.1. Menyusun silabus, rencana pembelajaran dan tujuan pembelajaran sesuai dengan kompetensi yang diharapkan dari peserta didik patiseri.

10.1. Menerapkan penelitian tindakan kelas untuk memperbaiki proses

4.1.6. Menentukan model pembelajaran tertentu yang sesuai dengan materi ajar praktek patiseri 5.1.1. Mendeskripsikan penyusunan silabus dan RPP

 Model-model pembelajaran prosedural

5.1.2 Menerapkan prosedur pengembangan silabus

 Prosedur pengembangan silabus

 Penyusunan RPP

5.1.3 Menerapkan prosedur pengembangan  Prosedur pengembangan RPP RPP 6.1.1. Mengidentifikasi langkah-langkah dalam  Penyusunan perangkat penilaian penyusunan perencanaan penilaian hasil belajar. 6.1.2. Memilih alat penilaian sesuai tujuan pembelajaran 7.1.1. Memilih media pembelajaran sesuai dengan KD

 Perangkat penilaian berbasis kelas

8.1.1. Mengidentifikasi komponen yang ada dalam LKS

 Garis besar isi LKS dan jabatan isi LKS, pengembangan isi LKS

9.1.1 Menerapkan pembuatan bahan ajar modul

10.1.1 Membedakan penelitian tindakan kelas dengan penelitian lain

 Jenis-jenis media pembelajaran

 Komponen yang harus ada dalam penulisan modul  Langkah-langkah dalam penulisan modul  Perbedaan penelitian tindakan kelas dengan penelitian biasa

KOMPETENSI

STANDAR KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR pembelajaran Patiseri

PROFESIONAL

11. Menganalisa gejala-gejala alam melalui pengamatan

12. Mendeteksi prosedur hygiene di tempat kerja

13.

Halaman 3 dari 7

Menyusun standar kebersihan untuk area kerja dan peralatan sesuai prinsip kebersihan

11.1. Mengelompokan peristiwa reaksi, reduksi, oksidasi di bidang tata boga

12.1. Mengkarakteristik jenisjenis kerusakan pada makanan 12.2. Mengidentifikasi dan mencegah resiko hygiene

13.1. Merencanakan bahan dan peralatan pembersih 13.2. Menangani pembersihan area kerja, peralatan dan perabot

INDIKATOR ESSENSIAL

MATERI POKOK

10.1.2 Mengidentifikasi karakteristik PTK



Karakteristik PTK

10.1.3Menganalisis permasalahan PTK 10.1.4 Mengevaluasi judul PTK 10.1.5 Mencari solusi pemecahan masalah dalam PTK

  

Permasalahan dalam PTK Penulisan judul PTK Solusi permasalahan dalam PTK

10.1.6 Menyusun kerangka pemikiran dalam PTK



Penyusunan kerangka pemikiran/paradigma dalam PTK

10.1.7 Menyusun proposal PTK



Penyusunan proposal PTK

11.1.1. Mengidentifikasi salah satu contoh reaksi kimia dan oksidasi bila diberikan contoh kejadiannya 11.1.2. Mengidentifikasi jenis senyawa bila diberikan contohnya 2.1.1. Menganalisa jenis kerusakan (kerusakan fisik/kerusakan kimia/kerusakan mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum. 2.2.1. Mengidentifikasi salah satu faktor penyebab terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis keracunannnya. 13.1.1. Menentukan bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasikan dapur dan peralatan memasak 13.2.1. Membersihkan area kerja, peralatan dan perabot dengan menggunakan bahan pembersih yang sesuai

 Macam-macam gejala-gajala alam  Reaksi reduksi dan oksidasi di bidang makanan  Jenis senyawa di bidang boga   

 

Jenis-jenis kerusakan fisik pada bahan makanan / makanan Jenis-jenis kerusakan kimia pada bahan makanan / makanan Jenis-jenis keracunan makanan

Standar kebersihan di tempat kerja Prosedur pembersihan area kerja, peralatan, dan perabot

KOMPETENSI

STANDAR KOMPETENSI 14. Menentukan tindakan pertolongan pertama pada kecelakaan

14.2. Menangani perawatan yang tepat pada kecelakaan akibat kerja

15. Mengorganisir dan menyiapkan makanan

15.1. Mengklasifikasikan perlengkapan yang digunakan untuk pengolahan makanan 15.2. Mengidentifikasi macammacam potongan sayuran

16. Mengelompokan teknik dasar pengolahan makanan

16.1. Mengelompokkan teknik dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan

17. Menyiapkan layanan makanan dan minuman

Halaman 4 dari 7

KOMPETENSI DASAR

17.1. Memilih peralatan hidangan/ area restoran untuk pelayanan 17.2. Melayani makan dan minum di restoran 17.3. Menyiapkan dan mengatur meja

INDIKATOR ESSENSIAL

MATERI POKOK

14.2.1. Mengidentifikasi kecelakaan akibat kerja  Jenis-jenis kecelakaan akibat kerja  Cara penanggulangan 14.2.2. Memilih prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan jika diketahui penyebabnya 15.1.1. Memilih peralatan pengolahan makanan  Jenisnya  Fungsinya 15.2.1. Memilih jenis potongan sayuran  Bentuknya  Fungsinya  Karakteristiknya 16.1.1. Mengidentifikasi teknik pengolahan makanan  Kelompoknya  Macamnya  Fungsiya 16.1.2. Memilih teknik dasar pengolahan makanan bila disebutkan jenis masakannya 17.1.1. Menggunakan lenan sesuai fungsinya jika disebutkan jenis lenannya 17.2.1. Menentukan jenis pelayanan makan dan minum 17.3.1. Menentukan jenis penataan meja jika disebutkan peralatan yang digunakan.  Breakfast  Lunch

 Jenis-jenis kecelakaan akibat kerja  Prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan akibat kerja

 Pra persiapan pengolahan makanan o Peralatan pengolahan makanan o Potongan sayuran

 

   

Macam-macam teknik pengolahan makanan berdasarkan klasifikasinya Teknik dasar pengolahan makanan

Fungsi lenan, peralatan makan dan minum serta asesoris Macam-macam tipe pelalanan makan dan minum Penataan meja di restoran Tugas pramusaji o Sebelum restoran buka o Saat pelayanan o Setelah restoran tutup

KOMPETENSI

STANDAR KOMPETENSI

18. Menganalisa jenis-jenis minuman non- alkohol

18.1. Mengelompokan jenis-jenis minuman

18. Memproduksi aneka produk cake

19.1. Mengelompokan jenis cake

19.

Memproduksi aneka produk gatoux, torten

21. Memproduksi aneka produk pastry

Halaman 5 dari 7

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR ESSENSIAL  Dinner 17.3.1. Mengidentifikasi tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum 18.1.1. Mengidentifikasi jenis-jenis minuman 18.1.2. karakteristik minuman yang dipesan pelanggan

19.1.1. Mengidentifikasi jenis-jenis cake 19.1.2. Mengidentifikasi karakteristik cake berdasarkan jenisnya 19.1.3. Mengkatagorikan jenis cake setelah diberikan nama produknya 20.1. Menyiapkan dan 20.1.1. Mengidentifikasi macam-macam menggunakan bahan pengisi bahan pengisi dan pelapis 20.1.2. Mengidentifikasi karakteristik bahan pelapis / penutup 20.1.1. Menyiapkan bahan untuk bahan pengisi dan pelapis 21.1. Menyiapkan, menghias dan 21.1.1. Mengelompokkan produk pastry menyajikan pastry 21.1.2. Mengidentifikasi karakteristik produk pastry 21.1.3. Memilih metoda pembuatan produk puff pastry 21.1.4. Mengidentifikasi karakteristik produk sugar dough 21.1.5. Mengidentifikasi karakteristik produk pie 21.1.6. Mengidentifikasi karakteristik produk choux paste 21.1.7. Mengidentifikasi karakteristik produk strudel

MATERI POKOK



Jenis-jenis minuman o Alkohol o Non alkohol o Panas o Dingin  Karakteristik minuman sesuai dengan jenisnya  Jenis-jenis cake  Karakteristik cake sesuai jenisnya  Pengelompokan produk cake berdasarkan jenisnya          

Bahan pelapis dan penutup gatoux, torten Karakteristik bahan pengisi dan pelapis Komposisi bahan pengisi dan pelapis Jenis-jenis produk pastry Karakteristik produk pastry sesuai dengan jenisnya Metoda pembuatan adonan puff pastry Metoda pembuatan sugar dough Metoda pembuatan adonan pie Macam-macam kue dari adonan choux paste Karakteristik adonan strudel

KOMPETENSI

STANDAR KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

22. Menyiapkan coklat dan permen 22.1. Membedakan jenis coklat coklat 22.2. Mimilih jenis coklat sesuai fungsinya 22.3. Mencairkan coklat

23. Menyiapkan makanan penutup yang disajikan panas dan dingin 24. Memproduksi aneka kue Indonesia

25. Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung bahan pengembang

26. Menyiapkan produk roti untuk patiseri

27. Menghitung harga jual

28. Mengatur cara penyimpanan bahan dan barang persediaan 29. Membuat produk roti dan kue untuk diet khusus Halaman 6 dari 7

23.1. Menyiapkan dan membuat makanan penutup 24.1. Mengelompokan aneka kue tradisional Indonesia

25.1. Menyiapkan bahan yang digunakan dalam pembuatan kue 25.2. Mengidentifikasi aneka kue dengan bahan pengembang 26.1. Memilih metoda dalam pembuatan roti

27.1. Menghitung biaya produksi.

INDIKATOR ESSENSIAL

MATERI POKOK

22.1.1. Membandingkan fungsi dari setiap jenis coklat 22.1.2. Menentukan salah satu jenis coklat jika disebutkan peruntukannya 22.3.1. Menganalisa salah satu faktor kegagalan dalam pencairan coklat 23.1.1. Mengidentifikasi dessert sesuaisjenisnya

  

Jenis-jenis coklat Fungsi coklat berdasarkan jenisnya Teknik pencairan coklat



Jenis-jenis dessert

24.1.1. Mengidentifikasi macam-macam kue tradisional Indonesia 24.1.2. Mengidentifiksi karakteristik kue Indonesia 24.1.3. Mengevaluasi faktor kegagalan dalam pembuatan kue Indonesia



25.2.1. Memilih bahan makanan dalam pembuatan produk 25.2.2. Mengidentifikasi karakteristik kue yang menggunakan bahan pengembang

  

Jenis-jenis produk kue Indonesia berdasarkan bahannya Karakteristik produk kue Indonesia sesuai dengan jenis bahannya Faktor-faktor kegagalan dalam pengolahan kue Indonesia Jenis bahan pengembang Sifat bahan pengembang Karakteristik bahan pengembang

 

26.1.1. Merumuskan metoda yang digunakan dalam pembuatan roti

  

27.1.1. Mengkalkulasi harga jual dengan cepat dan tepat apabila biaya lain ditentukan



28.1. Memilih metoda 28.1.1. Menentukan suhu penyimpanan penyimpanan barang dan bahan makanan bila ditentukan bahan makanan jenis bahan makanannya 32.1. Menguraikan pengertian 30.1.1. 32.1.1. Menjelaskan pengertian diet untuk diet khusus untuk orang yang memiliki

  



Metoda pembuatan adonan roti Fungsi bahan pada pembuatn roti Faktor kegagalan dalam pembuatan roti Komponen dalam perhitungan harga jual Perhitungan biaya produksi Perhitungan harga jual Suhu penyimpanan bahan makanan

Pengertian diet untuk orang yang memiliki kebutuhan khusus

KOMPETENSI

STANDAR KOMPETENSI 30. Membuat produk kue dan saos untuk diet khusus

KOMPETENSI DASAR

kebutuhan khusus 30.1.2. 32.1.2. Mengidentifikasi orang yang memiliki kebutuhan khusus 32.2. Membuat produk kue dan 32.2.1. Mengidentifikasi bahan makanan rendah lemak rendah lemak 32.2.2. Mengelompokkan jenis kue dan saus dari bahan makanan rendah lemak 32.2.3. Mengolah kue dan saus rendah lemak 30.1. Membuat produk kue 30.1.1. Mengidentifikasi bahan makanan dan saus rendah kalori rendah kalori 30.1.2. Mengelompokkan jenis kue dan saus rendah kalori. 30.1.3. Mengolah kue dan saus rendah kalori. 33.2. Membuat produk kue dan 33.2.1. Mengidentifikasi bahan makanan saus rendah gula rendah gula 33.2.2. Mengelompokkan jenis kue dan saus rendah gula. 33.2.3. Mengolah kue dan saus rendah gula. 33.3. Mengolah kue dan saus rendah protein

Halaman 7 dari 7

INDIKATOR ESSENSIAL

33.3.1. Mengidentifikasi bahan makanan rendah protein 33.3.2. Mengelompokkan jenis kue dan saus rendah protein 33.3.3. Mengolah kue dan saus rendah protein

MATERI POKOK 

Contoh orang yang kebutuhan khusus

memiliki

 Bahan makanan yang memiliki kandungan lemak rendah  Aneka kue dan saus yang mengandung lemak rendah  Pengolahan kue dan saus rendah lemak  Bahan makanan yang mengandung kalori rendah  Aneka kue dan saus yang mengandung kalori rendah  Pengolahan kue dan saus yang mengandung kalori rendah  Bahan makanan yang memiliki kadar gula rendah  Jenis kue dan saus rendah gula  Pengolahan kue dan saus rendah gula  Bahan makanan yang mengandung rendah protein  Jenis kue dan saus rendah protein  Pengolahan kue dan saus rendah protein