SAP DAN SILABI TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN II PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

SAP DAN SILABI TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN II PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan II dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Fisiologi Pasca Panen dan Teknologi Pengolahan Pangan I. Semoga SAP mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan II dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan II TP 803 / 3 Fisiologi Pasca Panen dan Teknologi Pengolahan Pangan I Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil hewani, memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk susu, ikan, daging, unggas, dan telur. 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang status, lingkup, rekayasa, modifikasi serta keuntungan dan kerugian dalam pengolahan hasil hewani. B. Pokok Bahasan Pengantar dan Filosofis Teknologi Pengolahan Pangan C. Sub Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Hewani D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan

Kegiatan Pengajar

1. Pendahuluan

Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan yang mempelajari teknologi pengolahan hewani hasil peternakan dan perikanan. Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. Menjelaskan status dan lingkup pengolahan hasil hewani Menjelaskan tentang rekayasa pengolahan hasil hewani Menjelaskan tentang keuntungan dan kerugian dalam pengolahan hasil hewani Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan


Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan berbagai rekayasa pengolahan hasil hewani. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Astawan M. 1989. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani Tepat Guna. Edisi Pertama. Penerbit CV. Akademika Pressindo. Jakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, pembuatan, dan teknologi alternatif produk susu segar. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan susu dan produk susu C. Sub Pokok Bahasan Produk susu segar D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1 Menjelaskan spesifikasi , pembuatan, dan modifikasi produk susu segar Menjelaskan produk susu segar : pasteurized milk Menjelaskan produk susu segar : sterilized milk Menjelaskan produk susu segar : homogenized milk Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-3 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti



Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan produk-produk susu segar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta.

Champbell dan Marshall, 1975, The Science of Providing Milk For Man, McGraw Hill Book Company, New York.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi Pengolahan Pangan I TP 803 / 3 Fisiologi Pasca Panen dan Teknologi Pengolahan Pangan I Wajib 150 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang filosofis dan status pengolahan pangan dan memberi ilustrasi tentang lingkup teknologi pengolahan hasil hewani, memberikan gambaran tentang pembuatan dan teknologi alternatif produk susu, ikan, daging, unggas, dan telur. 3 (minggu ke-3)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, pembuatan, dan teknologi alternatif produk susu cair dan bubuk. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan susu dan produk susu C. Sub Pokok Bahasan Produk susu cair dan susu bubuk D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan di minggu ke-2 2. Penyajian Menjelaskan spesifikasi , pembuatan, Memperhatikan dan dan modifikasi produk susu cair mengajukan Menjelaskan spesifikasi , pembuatan, pertanyaan dan modifikasi produk susu bubuk Menjelaskan produk susu cair dan bubuk : evaporated milk, sweet condensed milk, reconstructed milk, recombined milk, instant milk 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan tentang produk-produk susu cair.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Hadiwiyoto S. 1983. Teknik Uji Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Penerbit Liberty, Yogyakarta


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk susu. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan susu dan produk susu C. Sub Pokok Bahasan Produk hasil separasi, agitasi, dan koagulasi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke3 dan ke-4 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3 Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif dari produk hasil separasi, agitasi, dan koagulasi Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan skim milk Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan cream Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif pengolahan mentega Menjelaskan tentang pembuatan dan teknologi alternatif ppengolahan keju Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti





E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti menjelaskan alternatif pengolahan produk susu hasil koagulasi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Suparno. 1992. Prinsip Kimia dan Teknologi Susu. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. UGM. Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk beku dan produk fermentasi susu. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan susu dan produk susu C. Sub Pokok Bahasan Produk beku dan fermentasi susu D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-4 dan ke-5 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-4 Menjelaskan tentang produk beku dan produk fermentasi susu Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi dari produk beku (Frozen mixture) : plain ice cream, custard, pudding, parfait, mousse, spumoni, dll. Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi produk fermentasi susu : yoghurt, yakult, kefir, dll. Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti



Memperhatikan Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan proses pembuatan yoghurt. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Tamime dan Robinson. 1985. Yoghurt Science and Technology, Penganon Press. New York.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk hasil perikanan. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan ikan dan produk ikan C. Sub Pokok Bahasan Pendinginan dan pembekuan hasil perikanan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-5 dan ke-6 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-5 Menjelaskan pembuatan dan pengolahan alternatif dari produk dingin hasil perikanan Menjelaskan pembuatan dan pengolahan alternatif dari produk beku hasil perikanan Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi dari produk hasil perikanan (ikan, udang, dll) yang didinginkan Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi dari produk hasil perikanan (ikan, udang, dll) yang dibekukan Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti




Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan dan menggambarkan tentang proses pembekuan pada ikan yang akan dieksport.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Afrianto, E dan E. Liviawaty. 1998. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius. Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pengolahan ikan dan produk ikan. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan ikan dan produk ikan C. Sub Pokok Bahasan Penggaraman, pengeringan, dan pengalengan hasil perikanan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-6 dan ke-7 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu keenam Menjelaskan tentang teknologi pengolahan ikan Menjelaskan tentang teknologi pengolahan produk ikan Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi dari produk penggaraman, pengeringan, dan hasil perikanan Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi dari produk ikan asin, ebi, dendeng, tepung ikan, sardenes atau mackerel dalam kaleng, dll Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti



Memperhatikan


Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke7, seperti menjelaskan proses pengalengan ikan sardenes. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Hadiwiyoto S. 1993. Teknologi Hasil Perikanan Jilid 1. Penerbit Liberty. Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Pelaksanaan UTS

Kegiatan Pengajar Mengawas kegiatan UTS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UTS

Media dan alat pengajaran Soal UTS


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk fermentasi hasil perikanan. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan ikan dan produk ikan C. Sub Pokok Bahasan Fermentasi ikan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-7 dan ke-9 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Menjelaskan tentang pembuatan dan pengolahan alternative produk fermentasi ikan Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan ikan peda, bekasam, kecap, terasi/petis Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan silase, hidrosilat protein, dll Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-10 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti




Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjelaskan pembuatan terasi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Moeljanto. 1992. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Penebar Swadaya. Jakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk daging. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Daging C. Sub Pokok Bahasan Produk tradisional dari daging D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-9 dan ke-10 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9 Menjelaskan tentang produk tradisional daging Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan daging asap, abon, dendeng, baso Menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan daging curin, dll. Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-11 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti




Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan perbedaan pembuatan dendeng dan abon. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Soeparno. 1991. Ilmu dan Teknologi Daging. Fakultas Peternakan. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan produk daging non tradisional. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Daging C. Sub Pokok Bahasan Produk Non Tradisional D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-10 dan ke-11 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-10 Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatanproduk daging non tradisional Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan sosis Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi pembuatan corned beef Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-12 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti




Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang perbedaan proses pembuatan sosis goring/bakar dan sosis siap makan. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Muchtadi D. 1995. Teknologi Mutu Makanan Kaleng. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.

B. C. D.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi penanganan dan pengawetan karkas. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Unggas Sub Pokok Bahasan Penanganan dan pengawetan karkas unggas Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-11 dan ke-12 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-11 Menjelaskan tentang spesifikasi, prosesing, modifikasi penanganan dan pengawetan karkas Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi penanganan seperti : dressing, pengepakan kering, pengepakan basah, dan pengepakan vakum Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengawetan seperti : single pack layer, double pack layer, breast pack Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan Memperhatikan



Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan tentang proses pengepakan dengan cara breast pack. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Desroiser N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerbit Universitas Indonesia-Press- Jakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.

B. C. D.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan spesifikasi, prosesing, modifikasi produk pengolahan unggas. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Unggas Sub Pokok Bahasan Pengolahan Daging Unggas Kegiatan Belajar Mengajar


2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-12 dan ke-13 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-12 Menjelaskan tentang penanganan dan pengolahan daging unggas Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi produk unggas Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan produk daging tanpa tulang (poultry tenderloins, turkey, duck, drumstick) Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan produk unggas : broiling, frying, dan braising Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-14 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti




Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa melakukan survey tentang berbagai macam produk unggas yaitu daging tanpa tulang yang banyak disukai di pasaran. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Murtidjo B.A. 2003. Pemotongan, Penanganan, dan Pengolahan Daging Ayam. Penerbit Kanisius. Jakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan teknologi pengawetan dan pengolahan telur. B. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Telur C. Sub Pokok Bahasan Penanganan segar dan pengolahan telur D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-13 dan ke-14 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-13 Menjelaskan tentang teknologi pengawetan dan pengolahan telur Menjelaskan tentang teknologi pengawetan telur dengan larutan kapur, paraffin, water glass, dan minyak nabati Menjelaskan tentang teknologi pengolahan telur seperti : telur asin, telur pindang, dried egg, dll. Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti




Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang masalah gizi yang yang ditimbulkan akibat kelebihan asupan telur. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Sarwono B. 1985. Pengawetan Telur dan Pemanfaatan Telur. Penerbit Penebar Swadaya.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.

B. C. D.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengolahan hasil hewani terkini. Pokok Bahasan Teknologi Pengolahan Hasil Hewani Sub Pokok Bahasan Aneka Produk Kegiatan Belajar Mengajar


2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-14 dan ke-15 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-14 Menjelaskan tentang pengolahan hasil nabati terkini (up to date) Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan chicken nugget Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan modified ice cream Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan egg tofu Menjelaskan spesifikasi, prosesing, dan modifikasi pengolahan fish stick dan fish burger Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi UAS Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan Memperhatikan



Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menjelaskan proses pembuatan egg tofu. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Anjarsari B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Graha Ilmu. Yogyakarta. Tranggono dan Sutardi. 1989. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UAS

Media dan alat pengajaran Soal UAS

SAP DAN SILABI TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN II PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

Recommend Documents