SAP DAN SILABI PENGETAHUAN BAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

SAP DAN SILABI PENGETAHUAN BAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP) merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Fisiologi Pasca Panen. Semoga SAP mata kuliah Teknologi Pengolahan Pangan I dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Pengetahuan Bahan Pangan TP 703 / 2 Fisiologi Pasca Panen Wajib 100 menit Dr. Ir. Nana Sutisna Achyadi, M.P., Dr. Ir. Bonita Anjarsari, M.Si. Memberikan gambaran tentang sumber-sumber dan jenis bahan pangan yang berasal dari nabati dan hewani, sifat fisiologi, biologis, kimiawi, fisik, morfologi, dan kaitannya dengan proses dalam industri pangan. 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang manfaat/ pengetahuan bahan pangan, sumber dan jenis bahan pangan yang berasal dari nabati (hasil pertanian dan perkebunan) yang berasal dari hewani (hasil pertanian dan perikanan), sifat-sifat bahan, penyusunan yang terjadi pada bahan baik secara kualitas dan kuantitas, penympanan mutu bahan secara fisik, kimia, mikrobiologi, enzim, dan insekta. B. Pokok Bahasan Pendahuluan C. Sub Pokok Bahasan 1. Manfaat pengetahuan bahan pangan 2. Sumber dan jenis bahan pangan nabati 3. Sumber dan jenis bahan pangan hewani 4. Sifat-sifat bahan 5. Penyusutan dan penyimpangan mutu bahan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

Kegiatan Pengajar Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya mata Pengetahuan Bahan Pangan yang sifat fisiologis, biologis, kimiawi, fisik, morfologi dari jenis bahan pangan yang berasal nabati dan hewani Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. Menjelaskan tentang manfaat pengetahuan bahan pangan Menjelaskan tentang sumber dan jenis bahan pangan nabati hasil pertanian dan perkebunan Menjelaskan tentang sumber dan jenis bahan pangan hewani hasil pertanian dan perikanan Menjelaskan tentang sifat-sifat bahan nabati dan hewani : karakteristik, fisiologis, karakteristik fisik, karakteristik hidratasi, karakteristik kimia. Menjelaskan tentang penyusutan dan penyimpangan mutu bahan secara fisik, kimia, mikrobiologi, enzim, dan insekta

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out

Tahap Kegiatan 3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Mendengarkan aktif


Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan sifat-sifat bahan nabati. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Rizal Syarief dan Anies Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan Pangan untuk Industri Pertanian. PT. Madya Tama Sarana Perkasa. Jakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang perbedaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran secara umum, struktur buah dan sayuran, perubahan fisiologi yang terjadi pada buah dan sayuran setelah dipanen, komposisi kimia sayuran dan buah-buahan yang berhubungan dengan kualitas dan perubahannya selama pematangan. B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan sayuran dan buah-buahan C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengertian buah dan sayuran 2. Klasifikasi buah dan sayuran 3. Struktur buah dan sayuran D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-1 Menjelaskan tentang pengertian buah dan sayuran Menjelaskan tentang klasifikasi buah dan sayuran Menjelaskan tentang struktur buah dan sayuran : sistem jaringan, sistem dasar, sistem pembuluh Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-3 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti



Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan klasifikasi buah dan sayur. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang perbedaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran secara umum, struktur buah dan sayuran, perubahan fisiologi yang terjadi pada buah dan sayuran setelah dipanen, komposisi kimia sayuran dan buah-buahan yang berhubungan dengan kualitas dan perubahannya selama pematangan. B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan sayuran dan buah-buahan C. Sub Pokok Bahasan 1. Perubahan-perubahan fisiologi setelah panen 2. Buah-buahan dan sayuran sebagai bahan baku industri D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan di minggu ke-2 2. Penyajian Menjelaskan tentang perubahanMemperhatikan dan perubahan fisiologi setelah panen mengajukan (fotosintesa, respirasi) pertanyaan Menjelaskan tentang buah-buahan dan sayuran sebagai bahan baku industri yang berhubungan dengan kualitas (air, protein, karbohidrat, lemak, asam organik, mineral, vitamin) dan perubahnnya selama pematangan. 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan tentang perubahan fisiologi pada buah dan sayur setelah panen.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Apandi M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni. Bandung. Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang kelompok komoditi hasil perkebunan, komposisi kimia dan peranannya pada mutu produk, jenis-jenis : teh, kopi, dan cokelat. B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan pangan hasil perkebunan, penyegar, dan kelompok bahan pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengertian komoditi hasil perkebunan 2. Jenis-jenis bahan penyegar 3. Penjelasan spesifik dari masing-masing bahan penyegar 4. Komposisi kimia kelompok bahan penyegar secara spesifik D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke3 dan ke-4 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3 Menjelaskan tentang pengertian komoditi hasil perkebunan (kelompok bahan pangan, kelompok bahan penyegar, dan kelompok bahan non-pangan) Menjelaskan tentang jenis-jenis bahan penyegar (teh, kopi, dan cokelat) Menjelaskan tentang penjelasan spesifik dari masing-masing bahan penyegar (teh, kopi, dan cokelat) Menjelaskan tentang komposisi kimia kelompok bahan penyegar secara spesifik Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti




Mendengarkan aktif Menyatakan pendapat atau pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti menjelaskan spesifik dari bahan penyegar kopi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan jenis, strukturnya, komposisi kimia, manfaat palmae. B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan pangan hasil perkebunan, penyegar, dan kelompok bahan pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis Palmae 2. Komposisi kimia palmae 3. Penggunaan palmae pada indutsri pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-4 dan ke-5 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-4 Menjelaskan tentang jenis palmae (kelapa dan kelapa sawit) dan struktur dan kedua jenis palmae Menjelaskan tentang komposisi kimia dari masing-masing dan kelapa sawit Menjelaskan tentang manfaat dan pentingnya kelapa sawit bagi industri pangan Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti



Memperhatikan Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan manfaat kelapa awit bagi industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Woodroof J.G. 1979. Coconut Production Processing Product. AVI Publishing Comp. Inc. Wesport. Conncticut.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai perbedaan pengertian serealia dan kacang-kacangan, struktur serealia dan kacangkacangan, jenis dan varietas serealia dan kacang-kacangan, pentingnya serealia dan kacangkacangan pada industri pangan. B. Pokok Bahasan Bahan pangan serealia dan kacang-kacangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Pendahuluan 2. Struktur umum dari serealia dan kacang-kacangan 3. Jenis dan varietas dari serealia dan kacang-kacangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-5 dan ke-6 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-5 Menjelaskan mengenai perbedaaan pengertian serealia dan kacangkacangan serta contohnya yang termasuk dalam family graminae dan leguminosa Menjelaskan struktur serealia (butir gabah, butir jagung, butir gandum), struktur kacang-kacangan Menjelaskan mengenai jenis dan varietas serealia (padi, jagung, gandum), kacang-kacangan (kedelai) Menjelaskan mengenai komposisi kimia dari jenis umbi-umbian Menjelaskan penggunaan umbi-umbian dalam industry pangan. Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti




Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan jenis dan varietas seralia.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Kent N.L. 1982. Technology of Cereals. Pergamon Press. Oxford. New York.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai jenis dan morfologi, komposisi kimia, dan penggunaan umbi-umbian pada industry pangan . B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan pangan umbi-umbian C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis dan morfologi umbi-umbian 2. Komposisi kimia umbi-umbian 3. Penggunaan umbi-umbian dalam industry pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-6 dan ke-7 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu keenam Menjelaskan tentang jenis dan morfologi umbi-umbian Menjelaskan tentang komposisi kimia dari jenis umbi-umbian Menjelaskan penggunaan umbiumbian dalam industri pangan Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti



Memperhatikan


Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat tugas tentang materi perkuliahan minggu ke7, seperti menjelaskan penggunaan umbi-umbian dalam industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UTS

Media dan alat pengajaran Soal UTS


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mengenai pembentukan telur, jenis telur, morfologi telur, struktur telur, komposisi telur, pengawasan mutu telur, grade telur, penyebab kerusakan telur, sifat fisikokimia, perubahan pasca panen telur. B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan telur C. Sub Pokok Bahasan 1. Struktur telur 2. Komposisi telur 3. Pengawasan mutu telur 4. Sifat fisikokimia telur 5. Grade telur 6. Pasca panen 7. Kerusakan telur D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-7 dan ke-9 out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK 2. Penyajian Menjelaskan sekilas mengenai Memperhatikan dan pembentukan telur, jenis telur, morfologi mengajukan telur pertanyaan Menjelaskan struktur telur (kulit telur, albumen, yolk) dan bagian-bagian dari struktur telur Menjelaskan tentang komposisi telur (protein, karbohidrat, lemak, air, mineral) Menjelaskan pengawasan mutu telur (keadaan fisik, kesegaran isi telur, pemeriksaan kerusakan dan pengukuran komposisi fisik) dengan menggunakan metoda subjektif dan objektif Menjelaskan grade telur (ukuran, penampilan, keadaan isi telur) Menjelaskan kerusakan telur yang disebabkan oleh mikroorganisme Menjelaskan sifat fisikokimia (daya busa, daya emulsi,daya koagulasi, dan warna) dan pentingnya sifat-sifat tersebut terhadap pengolahan pangan Menjelaskan perubahan pasca panen : perubahan luar (berat, diameter kantung udara, adanya bercak pada permukaan kulit telur) dan perubahan dalam (pH, posisi yolk, perubahan gel dan kerusakan oleh mikroba)






E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti gambar telur beserta strukturnya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Suwarno, B.M. dan Anida Darjanto. 1985. Telur Pengawetan dan Pemanfaatannya. PT. Penebar Swadaya. Jakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang hasil perikanan, struktur dan anatomi ikan, komposisi kimia ikan, bentuk pemanfaatan ikan basah, penyebab kerusakan ikan, kualitas ikan dan penentuan kualitas ikan segar, penanganan dalam mempertahankan kesegaran ikan. B. Pokok Bahasan Pengetahuan bahan ikan C. Sub Pokok Bahasan 1. Struktur ikan 2. Komposisi ikan 3. Perubahan pasca panen ikan 4. Bentuk pemanfaatan ikan basah 5. Kerusakan ikan 6. Kualitas ikan 7. Penanganan ikan segar D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-9 dan ke-10 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9 Menjelaskan secara umum tentang hasil perikanan Menjelaskan tentang struktur ikan dan anatomi ikan Menjelaskan tentang komposisi kimia secara umum (protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin, air) Menjelaskan tentang usaha perikanan melalui bentuk pemanfaatan ikan basah Menjelaskan tentang kerusakan ikan yang disebabkan oleh aktivitas enzimatik dan mikroba Menjelaskan tentang pengertian kualitas ikan dan penentuan kualitas ikan segar (organoleptik, mekanik, kimia, biokimia) Menjelaskan tentang perubahanperubahan yang terjadi setelah hewan mati (fisikokimia dan biokimia) Menjelaskan tentang penaganan dalam mempertahankan kesegaran ikan

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan Memperhatikan Menjawab soal kuis Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan







E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan faktor penyebab kerusakan ikan. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Sutrisno koswara, Deddy Muchtadi. 1996. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jurusan TPG-Fateta IPB. Bogor.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan hasil peternakan yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam, pengertian karkas, cara memperoleh karkas, komponen karkas, struktur jaringan otot unggas, fisiologi pasca mortem, penanganan pasca mortem daging unggas. B. Pokok Bahasan Pengetahuan Bahan Unggas C. Sub Pokok Bahasan 1. Komposisi kimia 2. Karkas dan komponen karkas 3. Struktur jaringan otot D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-10 dan ke-11 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-10 Menjelaskan tentang hasil peternakan yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam. Menjelaskan pengertian karkas, cara memperoleh karkas Menjelaskan tentang komponenkomponen karkas (otot, lemak, tulang, kulit). Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-12 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti




Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang komponen-komponen karkas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Sutrisno koswara, Deddy Muchtadi. 1996. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jurusan TPG-Fateta IPB. Bogor.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.

B. C.

5.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan hasil peternakan yang termasuk ke dalam kelompok unggas, klasifikasi ayam, pengertian karkas, cara memperoleh karkas, komponen karkas, struktur jaringan otot unggas, fisiologi pasca mortem, penanganan pasca mortem daging unggas. Pokok Bahasan Pengetahuan Bahan Unggas Sub Pokok Bahasan 1. Fisiologi pasca mortem 2. Mekanisme kerusakan unggas 3. Penanganan pasca mortem 4. Pengkelasan mutu unggas dan mutu karkas unggas Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-11 dan ke-12 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-11 Menjelaskan tentang fisiologi pasca mortem yang meliputi perubahan biokimia dan fisikokimia Menjelaskan penanganan pasca mortem daging unggas (kelayuan dan pembentukan) Menjelaskan tentang pengkelasan mutu unggas dan mutu karkas unggas Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan Memperhatikan



Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan tentang pengkelasan mutu unggas. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor Sutrisno koswara, Deddy Muchtadi. 1996. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Jurusan TPG-Fateta IPB. Bogor.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.

B. C.

D.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian karkas dan daging, komposisi kimia dan struktur daging, cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih, fisiologi pasca mortem pada daging mamalia, kualitas daging, kerusakan daging, dan mutu karkas berdasarkan peringkat atau kelas. Pokok Bahasan Bahan Pangan Daging (sapi, domba, hewan) Sub Pokok Bahasan 1. Komposisi kimia daging 2. Struktur daging 3. Penyembelihan hewan 4. Fisiologi pasca mortem Kegiatan Belajar Mengajar


2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-12 dan ke-13 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-12 Menjelaskan tentang karkas dan daging Menjelaskan komposisi kimia dan struktur daging Menjelaskan cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih Menjelaskan fisiologi pasca mortem yang terjadi pada daging mamalia (fisikokimia dan biokimia) Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-14 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti




Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa melakukan survey tentang fisiologi pasca mortem yang terjadi pada daging mamalia secara fisikokimia. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Mountney .J. 1983. Foultry Product Technology. The AVI Public. Co. Inc. Westport. Connecticut. Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor. Suparno. 1982. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian karkas dan daging, komposisi kimia dan struktur daging, cara penyembelihan daging dan sebelum hewan disembelih, fisiologi pasca mortem pada daging mamalia, kualitas daging, kerusakan daging, dan mutu karkas berdasarkan peringkat atau kelas. B. Pokok Bahasan Bahan Pangan Daging (sapi, domba, hewan) C. Sub Pokok Bahasan 1. Kualitas karkas daging 2. Kerusakan daging 3. Pengenalan potongan karkas 4. Grading karkas hewan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan 1. Pendahuluan

2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-13 dan ke-14 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-13 Menjelaskan tentang kualitas daging secara visual (warna, marbling) dan secara organoleptik (aroma, flavor, terdernes, juisines) Menjelaskan kerusakan daging, sumbersumber kerusakan daging dan faktorfaktor yang mempengaruhi perkembangbiakan mikroorganisme perusak Menjelaskan gambar karkas (sapi, domba, babi) dimana penelitian mutu berdasarkan peringkat atau kelas Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti




Mendengarkan aktif


E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang penyebab kerusakan daging secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Mountney .J. 1983. Foultry Product Technology. The AVI Public. Co. Inc. Westport. Connecticut. Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor. Suparno. 1982. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.

B. C.

D.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengertian susu, manfaat dan komposisi kimia, penanganan susu sebelum pemerahan dan sesudah pemerahan, menentukan pengujian mutu susu (fisik, kimia, dan mikrobiologi). Pokok Bahasan Pengetahuan Bahan Pangan Susu Sub Pokok Bahasan 1. Komposisi kimia dan faktor-faktor yang mempengaruhinya 2. Struktur susu 3. Mikroorganisme dalam susu 4. Penanganan susu 5. Pengujian mutu susu Kegiatan Belajar Mengajar


2. Penyajian

3. Penutup

Kegiatan Pengajar Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-14 dan ke-15 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-14 Menjelaskan tentang pengertian susu, sumber air susu, gambaran kelenjar ambing sapi, manfaat susu dan struktur susu Menjelaskan perbedaan komposisi ASI dan PASI Menjelaskan komposisi kimia (lemak, protein, laktosa, mineral, vitamin) dan faktor-faktor yang memperngaruhi komposisi kimia susu dari berbagai aspek Menjelaskan sumber mikroorganisme, jenis mikroorganisme, fermentasi susu Menjelaskan penanganan susu sebelum pemerahan dan sesudah pematangan Menjelaskan dan menentukan pengujian mutu susu (fisik, kimia, mikrobiologi) Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi UAS Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Kegiatan Mahasiswa Memperhatikan Memperhatikan


Mendengarkan aktif



E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menjelaskan bagaimana menentukan mutu susu secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Adnan M. 1984. Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. Andi Offset. Yogyakarta Muchtadi, T.R. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. Bogor. Hadiwiyoto S. 1980. Teknik Uji Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UAS

Media dan alat pengajaran Soal UAS

SAP DAN SILABI PENGETAHUAN BAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

Recommend Documents