SAP DAN SILABI KIMIA PANGAN I PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

SAP DAN SILABI KIMIA PANGAN I PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Kimia Pangan I dengan beban studi 2 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Kimia organik. Semoga SAP mata kuliah Kimia Pangan I dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Kimia Pangan I TP 505 / 2 Kimia Organik Wajib 100 menit Dr. Ir. Yudi Garnida, MP., Leni Herliani Afrianti, MP Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral dalam bahan pangan 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai latar belakang dan alasan perlunya pengetahuan tentang kimia bahan pangan dan kaitannya dengan gizi dan akibat-akibat yang ditimbulkan dikaitkan dengan konsumsi dan aplikasinya di industri pangan. B. Pokok Bahasan Pentingnya pegetahuan mengenai kimia bahan pangan (air, karbohidrat, lemak dan mineral) terhadap proses penanganan, pengolahan, industri pangan dan konsumsi pangan. C. Sub Pokok Bahasan 1. Komponen bahan pangan (air, karbohidrat, lemak dan mineral) 2. Pemanfaatan komponen pangan tsb dalam industri pangan dan konsumsi pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan memperhatikan LCD dan hand relevansinya dengan visi dan misi prodi out Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan memperhatikan LCD dan Hand keterkaitannya dengan pokok bahasan out serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya mata kuliah Memperhatikan LCD dan Hand kimia pangan sebagai dasar dan mengajukan out penanganan, pengolahan, industri pertanyaan pangan dan konsumsi pangan serta kaitannya dengan gizi dan akibat-akibat yang dapat ditimbulkan Menjelaskan tentang kontrak Memperhatikan LCD dan Hand perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan dan mengajukan out ajar, tugas terstruktur, kuis bobot pertanyaan penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. 2. Penyajian Menjelaskan komponen kimia bahan Memperhatikan LCD dan Hand pangan secara fisiko kimia dan mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang prospek gizi bahan Memperhatikan LCD dan Hand pangan, peningkatan dan penurunan dan mengajukan out kualitas bahan pangan dikaitkan dengan pertanyaan penanganan, pengolahan dan industri pangan serta konsumsi pangan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya aktif out dengan materi pertemuan ke-2 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan bahan pangan nabati dan hewani berikut komponen penyusunnya.Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Kimia Pangan I TP 505 / 2 Kimia Organik Wajib 100 menit Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral dalam makanan 2 (minggu ke-2)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang air dalam bahan pangan B. Pokok Bahasan Air dalam bahan pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Ikatan-ikatan antarmolekul air 2. Air dalam bahan pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-1 dengan ke-2 out Menjelaskan tentang kompetensi memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-1 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang air dalam bahan Memperhatikan dan LCD dan Hand pangan (air bebas, air terikat), ikatanmengajukan out ikatan antarmolekul air, fungsi dan pertanyaan peranan air (larutan, dispersi, suspensi) Menjelaskan tentang jenis (air kristal, Memperhatikan dan LCD dan Hand konstitusi, adsorbsi, imbibisi) dan tipemengajukan out tipe air dalam bahan pangan (tipe I s/d pertanyaan IV) Menjelaskan tentang kadar air dalam Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan pangan nabati dan hewani, mengajukan out aktifitas air dan keterkaitannya dengan pertanyaan kerusakan pangan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-3 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan ikata-ikatan antarmolekul air. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Kimia Pangan I TP 505 / 2 Kimia organik Wajib 100 menit Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP Pemahaman mengenai definisi, pengetahuan tentang sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral dalam makanan 3 (minggu ke-3)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang kadar air, aktifitas air (Aw), penentuan kadar air B. Pokok Bahasan kadar air, aktifitas air (Aw), penentuan kadar air C. Sub Pokok Bahasan 1. Kadar air bahan pangan 2. Penentuan aktivitas air 3. Metode penentuan kadar air dalam bahan pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-2 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang kadar air dalam Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan pangan nabati dan hewani mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang aktifitas air (Aw) Memperhatikan dan LCD dan Hand hubungannya dengan keseimbangan mengajukan out air, hukum Roult, kurva isoterm pertanyaan sorbsi lembab (ISL) Menjelaskan metode pengukuran air Memperhatikan dan LCD dan Hand (gravimetri, destilasi, kimiawi) mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menggambarkan hubungan kadar air dan Aw dalam bentuk kurva ISL secara benar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada monosakarida dalam bahan pangan B. Pokok Bahasan Monosakarida C. Sub Pokok Bahasan 1. Struktur dan sifat fisiko kimia berbagai jenis monosakarida 2. Sifat fungsional monosakarida dan contoh tentang pemanfaatan monosakarida dalam bahan pangan dan palikasinya dalam industri pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan Mahasiswa alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke- Memperhatikan LCD dan 3 dan ke-4 hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan Memperhatikan LCD dan dicapai sesuai dengan TIK Hand out Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di Menjawab soal LCD dan minggu ke-3 kuis Hand out 2. Penyajian Menjelaskan tentang penggolongan Memperhatikan LCD dan monosakarida berdasarkan gugus fungsionalnya dan mengajukan Hand out dan jumlah rangka karbonnya. pertanyaan Menjelaskan tentang struktur kimia Memperhatikan LCD dan monosakarida yang termasuk pada aldosa dan dan mengajukan Hand out ketosa mulai dari yang berangka karbon 3, 4, 5, pertanyaan dan 6. Menjelaskan tentang pengertian isomer, epimer Memperhatikan LCD dan dan contoh-contoh senyawa isomer dan epimer. dan mengajukan Hand out pertanyaan Menjelaskan tentang struktur cincin furanosa Memperhatikan LCD dan dan pyranosa dan jenis enantiomer alpha dan dan mengajukan Hand out betha serta efeknya terhadap pembentukan pertanyaan ikatan glikosida 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah Mendengarkan LCD dan diberikan dan kaitannya dengan materi aktif Hand out pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau Hand out mengungkapkan bagian-bagian yang belum pertanyaan jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti menggambarkan struktur monosakarida. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada disakarida/ oligosakarida dalam bahan pangan B. Pokok Bahasan Disakarida/oligosakarida C. Sub Pokok Bahasan 1. Struktur dan sifat fisiko kimia berbagai jenis disakarida/oligosakarida 2. Sifat fungsional disakarida dan contoh tentang pemanfaatan disakarida dalam bahan pangan dan aplikasinya dalam industri pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-4 dan ke-5 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-4 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang penggolongan Memperhatikan dan LCD dan Hand disakarida berdasarkan gugus mengajukan out fungsionalnya dan jumlah rangka pertanyaan karbonnya. Menjelaskan tentang pemanfaatan Memperhatikan dan LCD dan Hand disakarida dan aplikasinya dalam mengajukan out industri pangan pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menggambarkan struktur disakarida/oligosakarida secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada golongan polisakarida. B. Pokok Bahasan Pati amilosa dan pati amilopektin C. Sub Pokok Bahasan 1. Struktur dan sifat fisiko kimia polisakarida/pati (amilosa dan amilopektin) 2. Sifat fungsional polisakarida dan contoh tentang pemanfaatan polisakarida dalam bahan pangan dan aplikasinya dalam industri pangan 3. Analisis karbohidrat (monosakarida, disakarida dan poliskarida secara kualitatif dan kuantitatif) D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-5 dan ke-6 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-5 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang molekul yang Memperhatikan dan LCD dan Hand termasuk dalam golongan polisakarida mengajukan out dan manfaatdan prospeknya sebagai pertanyaan bahan baku industry pangan Menjelaskan tentang struktur kimia pati Memperhatikan dan LCD dan Hand amylosa dan amylopektin, sifat mengajukan out fisikokimia pati. pertanyaan Menjelaskan tentang analisis Memperhatikan dan LCD dan Hand karbohidrat secara kualitatif dan mengajukan out kuantitatif) pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang deskripsi pati dan menggambarkan struktur molekul pati.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang jenis dan sifat fisikokimia komponen karbohidrat yang termasuk pada golongan polisakarida. B. Pokok Bahasan Polisakarida selulosa, pektin dan rumput laut C. Sub Pokok Bahasan 1. Selulosa, Pektin, Rumput laut (karagenan, agar-agar, gom arab, alginat) dan dekstrin 2. Pemanfaatan selulosa, pektin, dekstrin, dan rumput laut dalam industri pangan 3. Analisis selulosa, pektin, dekstrin, dan rumput laut (kualitatif dan kuantitatif) D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-6 dan ke-7 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu keenam out 2. Penyajian Menjelaskan tentang struktur kimia Memperhatikan dan LCD dan Hand Selulosa, pectin, dekstrin, rumput mengajukan out laut serta sifat fisikokimianya pertanyaan Menjelaskan tentang ektraksi dari Memperhatikan dan LCD dan Hand selulosa, pektin, dekstrin, rumput laut mengajukan out dari bahan pangan, aplikasinya untuk pertanyaan industri pangan dan manfaat untuk kesehatan. Analisis selulosa, pektin, dekstrin, Memperhatikan dan LCD dan Hand dan rumput laut (kualitatif dan mengajukan out kuantitatif) pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-7, seperti menjelaskan deskripsi selulosa, pektin, dekstrin, dan alginat dan menggambarkan strukturnya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UTS

Media dan alat pengajaran Soal UTS


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang jenis asam lemak dan sifat fisiko kimianya B. Pokok Bahasan Asam lemak : struktur dan sifat fisikokimia. C. Sub Pokok Bahasan 1. Struktur asam lemak jenuh 2. Struktur asam lemak tidak jenuh D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-7 dan ke-9 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan tentang struktur Memperhatikan dan LCD dan Hand asamlemak jenuh dan tidak jenuh. mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang sifat fisiko kimia Memperhatikan dan LCD dan Hand lemak dan asam lemak mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang kerusakan asam Memperhatikan dan LCD dan Hand lemak akibat proses pengolahan seperti mengajukan out oksidasi, ketengikan, hidrogenasi dll. pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-10 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menjelaskan asam lemak jenuh dan tidak jenuh dan sifat fisiko kimiawinya dan nilai kemanfaatannya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang jenis trigliserida dan sifat fisiko kimianya B. Pokok Bahasan Lemak dan minyak : struktur dan sifat fisikokimia. C. Sub Pokok Bahasan 1. Struktur lemak dan minyak 2. Sifat fisiko kimia lemak dan minyak, Cara ekstraksi minyak lemak 3. Analisis lemak dan minya D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-9 dan ke-10 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan minggu ke-9 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang struktur dan sifat Memperhatikan dan LCD dan Hand fisiko kimia lemak dan minyak mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang cara ekstraksi Memperhatikan dan LCD dan Hand lemak dan minyak serta kerusakan mengajukan out lemak minyak sebagai akibat proses pertanyaan pengolahan seperti oksidasi, ketengikan, hidrogenasi Menjelaskan tentang proses Memperhatikan dan LCD dan Hand pengolahan lemak minyak : refining, mengajukan out bleaching, deodorization, degumming, pertanyaan free fatty acid removal, vegetable lechitin removal. Menjelaskan analisis lemak dan Memperhatikan dan LCD dan Hand minyak mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-11 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang sifat fisiko kimiawi lemak dan minyak Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang jenis phospholipid, sifat fisiko kimianya B. Pokok Bahasan Phospholipid : struktur dan sifat fisikokimia. C. Sub Pokok Bahasan 1. Phosphatidil inositol 2. Phosphatidil kholin 3. Phosphatidiletanol amine D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-10 dan ke-11 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-10 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis dan struktur Memperhatikan dan LCD dan Hand Phospholipid mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang sifat fisiko kimia Memperhatikan dan LCD dan Hand dan manfaat dariphospholipid mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang cara ekstraksi Memperhatikan dan LCD dan Hand phospholipid. mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-12 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang phospholipid, jenis dan sifat fungsionalnya serta cara ekstraksi dan kemanfaatannya. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang makromineral B. Pokok Bahasan Makromineral dalam bahan pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Natrium, klorida, kalsium 2. Sumber dalam bahan pangan 3. Kebutuhan, penyerapan, dosis untuk tubuh manusia D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-11 dan ke-12 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-11 out 2. Penyajian Menjelaskan mineral makro dalam Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan pangan (natrium, klorida, mengajukan out kalsium) pertanyaan Menjelaskan tentang kebutuhan, Memperhatikan dan LCD dan Hand penyerapan dan dosis dari Natrium, mengajukan out klorida dan kalsium bagi tubuh manusia pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan fungsi dan peranan makromineral dalam bahan pangan untuk kesehatan secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan makro mineral (fosfor, magnesium, sulfur) dalam bahan pangan, peranan dan fungsinya serta analisisnya secara kualitatif dan kuantitatif B. Pokok Bahasan Makro mineral C. Sub Pokok Bahasan 1) fosfor, magnesium, sulfur dalam bahan makanan 2) Peranan dan fungsi fosfor, magnesium, sulfur dalam tubuh, penyerapan dan dosis untuk kesehatan 3) Analisis makro mineral secara kualitatif dan kuantitatif D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-12 dan ke-13 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-12 out 2. Penyajian Menjelaskan mineral makro dalam Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan pangan (fosfor, magnesium, mengajukan out sulfur) pertanyaan Menjelaskan tentang kebutuhan, Memperhatikan dan LCD dan Hand penyerapan dan dosis dari fosfor, mengajukan out magnesium, sulfur bagi tubuh manusia pertanyaan Menjelaskan makro mineral secara Memperhatikan dan LCD dan Hand kualitatif dan kuantitatif mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-14 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13, seperti menjelaskan peranan dan fungsi fosfor, magnesium dan sulfur bagi tubuh secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mikro mineral (besi, yodium, tembaga, mangan) dalam bahan pangan, peranan dan fungsinya serta metabolisme dalam tubuh B. Pokok Bahasan Mikro mineral C. Sub Pokok Bahasan 1. Besi, yodium, tembaga dan mangan dalam bahan makanan 2. Peranan dan fungsi, metabolisme besi, yodium, tembaga dan mangan dalam tubuh, penyerapan dan dosis untuk kesehatan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-13 dan ke-14 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-13 out 2. Penyajian Menjelaskan mineral makro dalam Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan pangan (Besi, yodium, tembaga mengajukan out dan mangan) pertanyaan Menjelaskan tentang kebutuhan, Memperhatikan dan LCD dan Hand penyerapan dan dosis dari Besi, yodium mengajukan out tembaga dan mangan bagi tubuh pertanyaan manusia 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-14, seperti menjelaskan fungsi dan peranan Besi, yodium, tembaga dan mangan untuk tubuh secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan mikro mineral (besi, yodium, tembaga, mangan) dalam bahan pangan, peranan dan fungsinya serta metabolisme dalam tubuh B. Pokok Bahasan Mikro mineral C. Sub Pokok Bahasan 1. Zink, kobalt, flour, kromium dan selenium dalam bahan makanan 2. Peranan dan fungsi, metabolisme Zink, kobalt, flour, kromium dan selenium dalam tubuh, penyerapan dan dosis untuk kesehatan 3. Analisis mikro mineral secara kualitatif dan kuantitatif D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-14 dan ke-15 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-14 out 2. Penyajian Menjelaskan mineral makro dalam Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan pangan (Zink, kobalt, flour, mengajukan out kromium dan selenium) pertanyaan Menjelaskan tentang kebutuhan, Memperhatikan dan LCD dan Hand penyerapan dan dosis dari Zink, mengajukan out kobalt, flour, kromium dan selenium pertanyaan bagi tubuh manusia Menjelaskan tentang analisis mikro Memperhatikan dan LCD dan Hand mineral secara kualitatif dan mengajukan out kuantitatif pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi UAS Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15, seperti menjelaskan peranan dan fungsi Zink, kobalt, flour, kromium dan selenium bagi tubuh manusia secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UAS

Media dan alat pengajaran Soal UAS

SAP DAN SILABI KIMIA PANGAN I PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

Recommend Documents