SAP DAN SILABI MIKROBIOLOGI DASAR PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

SAP DAN SILABI MIKROBIOLOGI DASAR PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Mikrobiologi dasar dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Mikrobiologi Dasar. Semoga SAP mata kuliah Mikrobiologi dasar dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen

: : : : : :

Outline materi (silabi)

:

Pertemuan ke

:

Mikrobiologi Dasar TP 312 / 2 Wajib 100 menit Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai sifat umum, cara pertumbuhan, cara reproduksi, morfologi & struktur serta peran mikroorganisme yang meliputi; Bakteri, Ragi, Jamur dan Actinomycetes 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami pengertian mikrobiologi dan asal usul lahirnya ilmu mikrobiologi, mengetahui lingkup ilmu mikrobiologi, mengetahui perkembangan ilmu mikrobiologi diantara ilmu lain B. Pokok Bahasan Pendahuluan/pengantar C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi dan lingkup mikrobiologi 2. Sejarah perkembangan mikrobiologi dan interaksi dengan ilmu-ilmu lain D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan memperhatikan LCD dan hand relevansinya dengan visi dan misi prodi out Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan memperhatikan LCD dan Hand keterkaitannya dengan pokok bahasan out serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan tentang kontrak Memperhatikan LCD dan Hand perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan dan mengajukan out ajar, tugas terstruktur, kuis bobot pertanyaan penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. 2. Penyajian Menjelaskan mengenai definisi dan Memperhatikan LCD dan Hand ruang lingkup mikrobiologi dan mengajukan out pertanyaan Menjelaskan sejarah perkembangan Memperhatikan LCD dan Hand mikrobiologi dan mengajukan out pertanyaan Menjelaskan mengenai keterkaitan ilmu Memperhatikan LCD dan Hand mikrobiologi dengan ilmu lainnya dan mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya aktif out dengan materi pertemuan ke-2 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan keterkaitan ilmu mikrobiologi dasar terhadap ilmu & teknologi pangan

Referensi 1. Pelczar, M. J. dan Chan, E. C. S., 1988, “Dasar-dasar Mikrobiologi”, Alih bahasa: Hadioetomo, R. S., Imas, T., Tjitrosomo, S.S. dan Angka, S. L., UI Press, Jakarta. 2. Madigan, Michael T., John M. Martinko, 2006, “Brock Biology of Microorganisms”, Pearson Prentice Hall, USA.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

Mikrobiologi dasar TP 312 / 2 Wajib 100 menit Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai sifat umum, cara pertumbuhan, cara reproduksi, morfologi & struktur serta peran mikroorganisme yang meliputi; Bakteri, Ragi, Jamur dan Actinomycetes 2 (minggu ke-2)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan memahami memahami dan mengerti arti mikroba serta sifat-sifatnya, mengetahui peran mikroba sebagai reducen di alam, mengetahui siklus-siklus biokimia yang dapat dilakukan oleh mikroba secara alami B. Pokok Bahasan Pengertian dengan batasan sifat mikro dan peran alami mikroorganisme sebagai dekomposer C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengertian dan batasan sifat-sifat mikroba 2. Peran alami mikroba sebagai reducen (dekomposer) 3. Siklus biokimia di alam D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-1 dengan ke-2 out Menjelaskan tentang kompetensi memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan pengertian dan batasan Memperhatikan dan LCD dan Hand sifat-sifat mikro pada mikroorganisme mengajukan out pertanyaan Menjelaskan peran alami Memperhatikan dan LCD dan Hand mikroorganisme sebagai dekomposer mengajukan out pertanyaan Menjelaskan peran mikroorganisme Memperhatikan dan LCD dan Hand dalam siklus karbon, nitrogen, oksigen, mengajukan out sulfur dan fosfor pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-3 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-1 dan ke-2, seperti menjelaskan peran-peran mikroorganisme di alam Referensi 1. Pelczar, M. J. dan Chan, E. C. S., 1988, “Dasar-dasar Mikrobiologi”, Alih bahasa: Hadioetomo, R. S., Imas, T., Tjitrosomo, S.S. dan Angka, S. L., UI Press, Jakarta. 2. Madigan, Michael T., John M. Martinko, 2006, “Brock Biology of Microorganisms”, Pearson Prentice Hall, USA.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan mengetahui sistem penggolongan mikroba dan mengetahui tata cara penamaan dan penulisan mikroba B. Pokok Bahasan Taksonomi dan Nomenklatur C. Sub Pokok Bahasan 1. Sistem penggolongan mikroba 2. Tata cara penamaan dan penulisan mikroba D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK 2. Penyajian Mengulas kembali mengenai Memperhatikan dan LCD dan Hand berbagai sistem penggolongan mengajukan out Organisme pertanyaan Menjelaskan tentang penggolongan Memperhatikan dan LCD dan Hand mikroorganisme secara umum yang mengajukan out meliputi bakteri, actinomycetes, pertanyaan ragi/yeast, jamur/ mold, ganggang/algae, protozoa, myxobacteria, mycoplasma, virus dan ricketsia Menjelaskan mengenai cara Memperhatikan dan LCD dan Hand penamaan mikroba (sistem binomial) mengajukan out berdasarkan International Code of pertanyaan Nomenclature of Bacteria and Viruses 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menuliskan beberapa nama spesies dari mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan produk fermentasi termasuk penggolongannya Referensi 1. Pelczar, M. J. dan Chan, E. C. S., 1988, “Dasar-dasar Mikrobiologi”, Alih bahasa: Hadioetomo, R. S., Imas, T., Tjitrosomo, S.S. dan Angka, S. L., UI Press, Jakarta. 2. Madigan, Michael T., John M. Martinko, 2006, “Brock Biology of Microorganisms”, Pearson Prentice Hall, USA.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa akan mengetahui sifat-sifat umum bakteri, mengetahui dan memahami cara pertumbuhan bakteri, mengetahui dan memahami cara reproduksi sel bakteri B. Pokok Bahasan Bakteri C. Sub Pokok Bahasan 1. Sifat Umum bakteri 2. Pertumbuhan bakteri 3. Reproduksi sel bakteri D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan Mahasiswa alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke- Memperhatikan LCD dan 3 dan ke-4 hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan Memperhatikan LCD dan dicapai sesuai dengan TIK Hand out Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di Menjawab soal LCD dan minggu ke-3 kuis Hand out 2. Penyajian Menjelaskan sifat umum bakteri yang meliputi Memperhatikan LCD dan sifat hidup yang heterotrof dan penyebarannya dan mengajukan Hand out pertanyaan Menjelaskan pertumbuhan bakteri secara umum Memperhatikan LCD dan dan mengajukan Hand out pertanyaan Menjelaskan cara reproduksinya secara Memperhatikan LCD dan aseksual dengan transfersal binary fission dan mengajukan Hand out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah Mendengarkan LCD dan diberikan dan kaitannya dengan materi aktif Hand out pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau Hand out mengungkapkan bagian-bagian yang belum pertanyaan jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai sifat umum, pertumbuhan dan cara reproduksi bakteri Referensi 1. Pelczar, M. J. dan Chan, E. C. S., 1988, “Dasar-dasar Mikrobiologi”, Alih bahasa: Hadioetomo, R. S., Imas, T., Tjitrosomo, S.S. dan Angka, S. L., UI Press, Jakarta. 2. Madigan, Michael T., John M. Martinko, 2006, “Brock Biology of Microorganisms”, Pearson Prentice Hall, USA.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

Mikrobiologi dasar TP 407 / 3 Mikrobiologi Dasar Wajib 150 menit Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP Mata kuliah Mikrobiologi dasar memberikan penjelasan mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya. 5 (minggu ke-5)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami gambaran umum mengenai enzim sebagai agensia biologis suatu proses B. Pokok Bahasan Enzimologi C. Sub Pokok Bahasan 1. Macam-macam enzim 2. Faktor yang mempengaruhi kinerja enzim 3. Peranan enzim dalam bidang pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-4 dan ke-5 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan macam-macam enzim Memperhatikan dan LCD dan Hand berdasarkan reaksinya (mis. Isomerase, mengajukan out transferase dll), berdasarkan pertanyaan substratnya (mis. Lipase, protease), berdasarkan cara kerjanya (endoenzim&eksoenzim), berdasarkan cara menguraikan substrat (enzim intraselular & ekstraseluler) Menjelaskan faktor-faktor yang Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi kinerja enzim yang mengajukan out meliputi suhu, pH, keberadaan inhibitor pertanyaan Menjelaskan peran enzim dalam bidang Memperhatikan dan LCD dan Hand pangan, misalnya dalam pembuatan mengajukan out produk fermentasi pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai enzim, peranan enzim dalam bidang pangan. Referensi Enzimologi


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme B. Pokok Bahasan Faktor intrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan 1. Kandungan nutrien 2. Derajat keasaman (pH) 3. Potensial redoks 4. Keberadaan zat antimikroba 5. Aktivitas air D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-5 dan ke-6 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-4 dan ke-5 out 2. Penyajian Menjelaskan nutrisi yang diperlukan Memperhatikan dan LCD dan Hand oleh mikroorganisme yang meliputi mengajukan out makronutrien dan mikronutrien beserta pertanyaan pengaruh komposisi nutrien terhadap pertumbuhan mikroba Menjelaskan bagaimana pH Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme. pertanyaan Menjelaskan bagaimana potensial Memperhatikan dan LCD dan Hand redoks mempengaruhi pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme. pertanyaan Menjelaskan bagaimana zat antimikroba Memperhatikan dan LCD dan Hand dapat menghambat pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme pertanyaan Menjelaskan bagaimana aktivitas air Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme. pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out

mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai factor intirnsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3ed. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi dasar 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme B. Pokok Bahasan Faktor ekstrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan 1. Kelembaban relatif (RH) 2. Suhu 3. Keberadaan gas di atmosfer 4. Struktur biologis dari bahan pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-6 dan ke-7 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK 2. Penyajian Menjelaskan bagaimana RH Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme. pertanyaan Menjelaskan bagaimana suhu Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme. pertanyaan Menjelaskan bagaimana keberadaan Memperhatikan dan LCD dan Hand CO2 dan O3 mempengaruhi mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme. pertanyaan Menjelaskan bagaimana struktur Memperhatikan dan LCD dan Hand biologis bahan pangan mengajukan out mempengaruhi pertumbuhan pertanyaan mikroorganisme. 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Referensi 1. B Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3ed. Cambridge: The Royal Society of Chemistry.

2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi dasar 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UTS

Media dan alat pengajaran Soal UTS


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan suhu tinggi B. Pokok Bahasan Pengendalian mikroorganisme dengan suhu tinggi C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengendalian mikroorganisme dengan cara sterilisasi, pasteurisasi, tindalisasi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-7 dan ke-9 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan bagaimana proses Memperhatikan dan LCD dan Hand sterilisasi dapat mengendalikan mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme, pertanyaan komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut. Menjelaskan bagaimana proses Memperhatikan dan LCD dan Hand pasteurisasi dapat mengendalikan mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme, pertanyaan komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut. Menjelaskan bagaimana proses Memperhatikan dan LCD dan Hand tindalisasi dapat mengendalikan mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme, pertanyaan komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut. 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-10 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3ed. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi dasar 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan suhu tinggi B. Pokok Bahasan Pengendalian mikroorganisme menggunakan suhu rendah C. Sub Pokok Bahasan 1. Pendinginan 2. Pembekuan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-9 dan ke-10 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan bagaimana proses Memperhatikan dan LCD dan Hand pendinginan dapat mengendalikan mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme pertanyaan Menjelaskan bagaimana proses Memperhatikan dan LCD dan Hand pembekuan dapat mengendalikan mengajukan out pertumbuhan mikroorganisme pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-11 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang sifat fisiko kimiawi lemak dan minyak Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3ed. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi dasar 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan bahan kimia dan rradiasi B. Pokok Bahasan Pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan bahan kimia dan irradiasi C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengendalian mikroorganisme menggunakan asam organik dan ester 2. Pengendalian mikroorganisme menggunakan nitrit 3. Pengendalian mikroorganisme menggunakan sulfur dioksida 4. Pengendalian mikroorganisme dengan cara irradiasi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-10 dan ke-11 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan bagaimana asam organik Memperhatikan dan LCD dan Hand dan ester dapat mengendalikan mengajukan out mikroorganisme pertanyaan Menjelaskan bagaimana nitrit dapat Memperhatikan dan LCD dan Hand mengendalikan mikroorganisme mengajukan out pertanyaan Menjelaskan bagaimana sulfur Memperhatikan dan LCD dan Hand dioksida dapat mengendalikan mengajukan out mikroorganisme pertanyaan Menjelaskan bagaimana proses irradiasi dapat mengendalikan mikroorganisme 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-12 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan bahan kimia dan irradiasi

Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3ed. Cambridge: The Royal Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi dasar 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan nutrisi yang diperlukan mikroba untuk pertumbuhannya. B. Pokok Bahasan Media substrat dan nutrisi pertumbuhan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan 1. Nutrisi pertumbuhan mikroorganisme D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-11 dan ke-12 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan makronutrien yang Memperhatikan dan LCD dan Hand diperlukan mikroorganisme untuk mengajukan out pertumbuhannya pertanyaan Menjelaskan mikronutrien yang Memperhatikan dan LCD dan Hand diperlukan mikroorganisme untuk mengajukan out pertumbuhannya pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang media substrat dan media pertumbuhan mikroorganisme. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan nutrisi yang diperlukan mikroba untuk pertumbuhannya. B. Pokok Bahasan Media substrat dan nutrisi pertumbuhan mikroorganisme C. Sub Pokok Bahasan Media substrat bagi pertumbuhan mikroorganisme D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-11 dan ke-12 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan 2 kelas media yang Memperhatikan dan LCD dan Hand digunakan untuk pertumbuhan mengajukan out mikroorganisme, meliputi media pertanyaan sederhana dan media kompleks Menjelaskan tipe media lainnya, media Memperhatikan dan LCD dan Hand selektif dan media differensial mengajukan out pertanyaan Memberikan contoh media yang Memperhatikan dan LCD dan Hand digunkan dalam kultur mikroorganisme mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang nutrisi pertumbuhan mikroorganisme Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan peran mikroba dalam pengolahan bahan pangan hewani B. Pokok Bahasan Mikrobiologi bahan pangan hewani C. Sub Pokok Bahasan 1) Produk susu 2) Produk daging 3) Produk ikan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar

Kegiatan Mahasiswa

1. Pendahuluan

Memperhatikan

2. Penyajian

3. Penutup

Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-12 dan ke-13 Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK Menjelaskan komposisi susu, mikroflora yang terdapat dalam susu, pengendalian m.o dalam susu oleh panas, produk susu Menjelaskan struktur dan komposisi daging, kebusukan pada produk daging Menjelaskan struktur dan komposisi ikan, kebusukan pada produk ikan Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-14 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Memperhatikan Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out LCD dan Hand out LCD dan Hand out

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

LCD dan Hand out LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13, seperti menjelaskan peranan dan fungsi fosfor, magnesium dan sulfur bagi tubuh secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan peran mikroba dalam pengolahan bahan pangan nabati B. Pokok Bahasan Mikrobiologi bahan pangan nabati C. Sub Pokok Bahasan 1. Sereal 2. Kacang-kacangan 3. Sayuran 4. Buah-buahan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-13 dan ke-14 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-13 out 2. Penyajian Menjelaskan mikroorganisme yang Memperhatikan dan LCD dan Hand berperan dalam proses pembusukan mengajukan out produk sereal, kacang-kacangan, pertanyaan sayuran dan buah-buahan beserta reaksinya Menjelaskan mikroorganisme yang Memperhatikan dan LCD dan Hand berperan dalam proses fermentasi mengajukan out bahan nabati beserta reaksinya pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-14, seperti menjelaskan fungsi dan peranan Besi, yodium, tembaga dan mangan untuk tubuh secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Belitz, H.D and W. Grosch, 1987., Food Chemistry. Spinger-Verlag, Berlin.


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

Mikrobiologi dasar TP 505 / 2 Mikrobiologi dasar Wajib 100 menit Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng Suliasih, MP Pemahaman megenai definisi, pengetahuan tentang sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifatsifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral dalam makanan 16 (minggu ke-16)

D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UAS

Media dan alat pengajaran Soal UAS

SAP DAN SILABI MIKROBIOLOGI DASAR PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

Recommend Documents