SAP DAN SILABI KEAMANAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

SAP DAN SILABI KEAMANAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Keamanan Pangan dengan beban studi 2 SKS dan ada prasyarat setelah mahasiwa mengambil mata kuliah Kimia Dasar, Kimia Analitik dan Sanitasi Industri Pangan. Sifat mata kuliah adalah wajib. Semoga SAP mata kuliah Keamanan Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Keamanan Pangan TP412 / 2 Kimia Dasar, Kimia Analitik, Sanitasi Industri Pangan Wajib 120 menit Hj. Ela T. Sutrisno, Dra.,MS., Ir. Neneng Suliasih,MP Pemahaman mengenai pengertian bahan pangan yang dapat menimbulkan keracunan makanan, bagaimana pengaruh racun terhadap tubuh, baik yang berasal dari zat-zat alami ataupun bahan kimia (bahan tambahan makanan), metode pengujian toksikologi dan pencegahan keracunan makanan seperti pentingnya peranan HACCP dalam pengolahan pangan baik skala “home industry” seperti jasa boga dan pada industri besar.. 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami pengetahuan mengenai sumber-sumber bahan pangan yang dapat menimbulkan racun, baik dari alami maupun bahan kimia, dan bahan toksin dalam tubuh berpengaruh terhadap zat nutrisi ataupun sebaliknya. B. Pokok Bahasan Pendahuluan C. Sub Pokok Bahasan 1. Penggantian makanan yang aman dikonsumsi 2. Grafik kesehatan manusia vs zat gizi 3. Sebab-sebab timbulnya keracunan makanan 4. Bidang ilmu penunjang keamanan pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan memperhatikan LCD dan hand relevansinya dengan visi dan misi prodi out Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan memperhatikan LCD dan Hand keterkaitannya dengan pokok bahasan out serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya mata kuliah Memperhatikan LCD dan Hand keamanan pangan sebagai dasar dari dan mengajukan out pengolahan pangan, khususnya pertanyaan mengenai zat-zat toksin dalam tubuh yang berpengaruh terhadap nutrisi ataupun sebaliknya. Menjelaskan tentang kontrak Memperhatikan LCD dan Hand perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan dan mengajukan out ajar, tugas terstruktur, kuis bobot pertanyaan penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. 2. Penyajian Menjelaskan tentang makanan apa saja Memperhatikan LCD dan Hand yang aman dikonsumsi, pengaruh zat dan mengajukan out gizi terhadap kesehatan manusia pertanyaan Menjelaskan tentang penyebab Memperhatikan LCD dan Hand timbulnya keracunan makanan, zat-zat dan mengajukan out toksin apa saja yang terdapat dalam pertanyaan produk pangan baik pangan segar maupun olahan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya aktif out dengan materi pertemuan ke-2

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi tugas kepada mahasiswa dengan menjelaskan zat-zat toksin dalam bahan pangan serta efeknya jika masuk ke dalam tubuh secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang badan-badan nasional dan internasional ada yang mengawasi tentang peredaran makanan, baik yang bersumber dari darat ataupun laut. B. Pokok Bahasan Standar Keamanan Pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Peranan pemerintah terhadap produsen dan konsumen 2. Badan-badan di dunia yang mengawasi dan mengeluarkan peraturan tentang makanan 3. Perlindungan terhadap konsumen 4. Monitoring terhadap produsen 5. Standar dan bahan pangan 6. Standar kualitas bahan pangan 7. Keamanan bahan pangan secara mikrobiologi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-1 dengan ke-2 out Menjelaskan tentang kompetensi memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-1 out 2. Penyajian Menjelaskan definisi peranan Memperhatikan dan LCD dan Hand pemerintah terhadap konsumen dan mengajukan out produsen produk pangan, serta pertanyaan bagaimana hak konsumen untuk mendapat perlindungan. Menjelaskan tentang badan-badan di Memperhatikan dan LCD dan Hand dunia yang mengawasi dan mengajukan out mengeluarkan peraturan tentang pertanyaan makanan peredaran, pengolahan, promosi, periklanan,pelabelan, pengemasan sampai urusan lingkungan Menjelaskan tentang standar kualitas Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan pangan baik itu bahan pangan mengajukan out segar maupun olahan serta pertanyaan keamanannya secara mikrobiologi 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-3



LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan standar-standar pangan baik itu menurut CODEX, atau SNI secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang badan-badan nasional dan internasional ada yang mengawasi tentang peredaran makanan, baik yang bersumber dari darat ataupun laut. B. Pokok Bahasan Standar Keamanan Pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Peranan pemerintah terhadap produsen dan konsumen 2. Badan-badan di dunia yang mengawasi dan mengeluarkan peraturan tentang makanan 3. Perlindungan terhadap konsumen 4. Monitoring terhadap produsen 5. Standar dan bahan pangan 6. Standar kualitas bahan pangan 7. Keamanan bahan pangan secara mikrobiologi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 4. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dengan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-2 out 5. Penyajian Menjelaskan definisi peranan Memperhatikan dan LCD dan Hand pemerintah terhadap konsumen dan mengajukan out produsen produk pangan, serta pertanyaan bagaimana hak konsumen untuk mendapat perlindungan. Menjelaskan tentang badan-badan di Memperhatikan dan LCD dan Hand dunia yang mengawasi dan mengajukan out mengeluarkan peraturan tentang pertanyaan makanan peredaran, pengolahan, promosi, periklanan,pelabelan, pengemasan sampai urusan lingkungan Menjelaskan tentang standar kualitas Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan pangan baik itu bahan pangan mengajukan out segar maupun olahan serta pertanyaan keamanannya secara mikrobiologi 6. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-4



LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan fungsi badan-badan nasional dan internasional dalam pembuatan peraturan atau pengawasan terhadap produsen atau konsumen produk pangan secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengetahuan yang berkaitan dengan pengaruh toksin ke dalam tubuh, mekanisme toksin di dalam tubuh dan fase-fase yang dilalui oleh toksin dalam tubuh, serta batasbatas racun yang diantisipasi oleh tubuh. B. Pokok Bahasan Prinsip dasar dari keamanan pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis-jenis toksin dalam bahan pangan 2. Mekanisme toksin dalam tubuh 3. Fase yang dilalui toksin 4. Bioteksifikasi 5. Hubungan antara pengaruh dosis toksin dengan respon dari tubuh 6. Hubungan antara pengaruh waktu masuknya toksin ke dalam tubuh dengan respon dari tubuh 7. Sinergisme dan antagonisme 8. Parameter-parameter dalam pengujian toksikologi pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-3 dan ke-4 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-3 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis-jenis Memperhatikan dan LCD dan Hand toksin dalam bahan pangan dan mengajukan out mekanismenya di dalam tubuh serta pertanyaan fase-fase yang dilalui toksin Menjelaskan tentang hubungan Memperhatikan dan LCD dan Hand antara pengaruh dosis toksin dengan mengajukan out respon dari tubuh serta pengaruh pertanyaan masuknya toksin dengan respon dari tubuh Menjelaskan pengertian sinergisme Memperhatikan dan LCD dan Hand dan antagonisme dan contoh mengajukan out aplikasinya di bidang pangan pertanyaan Menjelaskan tentang parameter Memperhatikan dan LCD dan Hand dalam pengujian toksikologi pangan mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand

yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

out Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang mekanisme suatu zat toksin dalam tubuh dan cara antisipasinya secara benar.Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengetahuan yang berkaitan dengan pengaruh toksin ke dalam tubuh, mekanisme toksin di dalam tubuh dan fase-fase yang dilalui oleh toksin dalam tubuh, serta batasbatas racun yang diantisipasi oleh tubuh. B. Pokok Bahasan Prinsip dasar dari keamanan pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis-jenis toksin dalam bahan pangan 2. Mekanisme toksin dalam tubuh 3. Fase yang dilalui toksin 4. Bioteksifikasi 5. Hubungan antara pengaruh dosis toksin dengan respon dari tubuh 6. Hubungan antara pengaruh waktu masuknya toksin ke dalam tubuh dengan respon dari tubuh 7. Sinergisme dan antagonisme 8. Parameter-parameter dalam pengujian toksikologi pangan A. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-4 dan ke-5 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-4 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis-jenis Memperhatikan dan LCD dan Hand toksin dalam bahan pangan dan mengajukan out mekanismenya di dalam tubuh serta pertanyaan fase-fase yang dilalui toksin Menjelaskan tentang hubungan Memperhatikan dan LCD dan Hand antara pengaruh dosis toksin dengan mengajukan out respon dari tubuh serta pengaruh pertanyaan masuknya toksin dengan respon dari tubuh Menjelaskan pengertian sinergisme Memperhatikan dan LCD dan Hand dan antagonisme dan contoh mengajukan out aplikasinya di bidang pangan pertanyaan Menjelaskan tentang parameter Memperhatikan dan LCD dan Hand dalam pengujian toksikologi pangan mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out

dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti


LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang parameter-parameter dalam pengujian toksikologi pangan secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengaruh dari pemakaian vitamin, mineral dan logam-logam non essensial terhadap tubuh manusia dan pengaruhnya jika digunakan secara berlebihan. B. Pokok Bahasan Bahan-bahan yang dapat menimbulkan keracunan C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengaruh dari vitamin 2. Pengaruh dari mineral dan penyakit 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi metabolisme dari logam-logam non essensial dari bahan pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-5 dan ke-6 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-5 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang vitamin dan Memperhatikan dan LCD dan Hand pengaruhnya bagi tubuh terutama jika mengajukan out penggunaannya secara berlebihan pertanyaan Menjelaskan tentang pengaruh mineral Memperhatikan dan LCD dan Hand dan penyakit seperti penyakit jantung, mengajukan out degenerasi, hipertensi,dll. pertanyaan Menjelaskan tentang faktor-faktor yang Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi metabolisme dari logam- mengajukan out logam non essensial dari bahan pangan pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan tentang metabolisme logam-logam non essensial di dalam tubuh dan faktor-faktor yang mempengaruhinya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengaruh dari pemakaian vitamin, mineral dan logam-logam non essensial terhadap tubuh manusia dan pengaruhnya jika digunakan secara berlebihan. B. Pokok Bahasan Bahan-bahan yang dapat menimbulkan keracunan C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengaruh dari vitamin 2. Pengaruh dari mineral dan penyakit 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi metabolisme dari logam-logam non essensial dari bahan pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-5 dan ke-6 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-5 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang vitamin dan Memperhatikan dan LCD dan Hand pengaruhnya bagi tubuh terutama jika mengajukan out penggunaannya secara berlebihan pertanyaan Menjelaskan tentang pengaruh mineral Memperhatikan dan LCD dan Hand dan penyakit seperti penyakit jantung, mengajukan out degenerasi, hipertensi,dll. pertanyaan Menjelaskan tentang faktor-faktor yang Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi metabolisme dari logam- mengajukan out logam non essensial dari bahan pangan pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-5, seperti menjelaskan tentang pengaruh mineral dan vitamin bagi tubuh terutama jika pemakaiannya berlebihan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UTS

Media dan alat pengajaran Soal UTS


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengujian bertahap dalam mengkategorikan suatu zat yang bersifat toksin, pengujian toksikologi menggunakan hewan percobaan dan pemberian dosis pada hewan percobaan tersebut. B. Pokok Bahasan Metode pengujian toksikologi C. Sub Pokok Bahasan 1. Toksikologi akut 2. Toksikologi sub-akut 3. Toksisitas kronik 4. Metabolisme dan kinetika dari bahan 5. Respon genetik D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-7 dan ke-9 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian Memperhatikan dan LCD dan Hand toksikologi akut, toksikologi sub-akut mengajukan out dan toksisitas kronik serta perbedaan pertanyaan diantara ketiganya Menjelaskan tentang contoh aplikasi Memperhatikan dan LCD dan Hand dari ketiga jenis toksikologi yaitu akut, mengajukan out sub-akut dan kronik pertanyaan Menjelaskan tentang metabolisme dan Memperhatikan dan LCD dan Hand kinetika bahan yang mengandung toksin mengajukan out serta respon genetiknya pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-10 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan salah satu contoh metabolisme bahan pangan yang mengandung toksin serta respon genetiknya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang pengujian bertahap dalam mengkategorikan suatu zat yang bersifat toksin, pengujian toksikologi menggunakan hewan percobaan dan pemberian dosis pada hewan percobaan tersebut. B. Pokok Bahasan Metode pengujian toksikologi C. Sub Pokok Bahasan 1. Toksikologi akut 2. Toksikologi sub-akut 3. Toksisitas kronik 4. Metabolisme dan kinetika dari bahan 5. Respon genetik D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-7 dan ke-9 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan tentang pengertian Memperhatikan dan LCD dan Hand toksikologi akut, toksikologi sub-akut mengajukan out dan toksisitas kronik serta perbedaan pertanyaan diantara ketiganya Menjelaskan tentang contoh aplikasi Memperhatikan dan LCD dan Hand dari ketiga jenis toksikologi yaitu akut, mengajukan out sub-akut dan kronik pertanyaan Menjelaskan tentang metabolisme dan Memperhatikan dan LCD dan Hand kinetika bahan yang mengandung toksin mengajukan out serta respon genetiknya pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-10 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan salah satu contoh metabolisme bahan pangan yang mengandung toksin serta respon genetiknya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang bahan tambahan makanan, batas penggunaannya dan pengujiannya secara toksikologi serta gangguan-gangguan yang ditimbulkan dari pemakaian bahan tambahan makanan. B. Pokok Bahasan Penggunaan bahan tambahan makanan C. Sub Pokok Bahasan 1. Bahan tambahan makanan yang sengaja ditambahkan 2. Bahan tambahan yang tidak sengaja ditambahkan 3. Bahan tambahan makanan yang tergolong GRAS dan non GRAS 4. Studi toksikologi dan evaluasi keamanan pangan 5. ADI (Acceptable Daily Intake) bagi manusia 6. Pemakaian bahan tambahan makanan maksimal (BMP = Batas Maksimal Penggunaan) D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-10 dan ke-11 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-10 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang bahan tambahan Memperhatikan dan LCD dan Hand makanan (BTM), BTM apa saja yang mengajukan out sengaja dan yang tidak sengaja pertanyaan ditambahkan pada produk pangan Menjelaskan tentang bahan tambahan Memperhatikan dan LCD dan Hand makanan yang tergolong GRAS dan mengajukan out non GRAS serta bahan tambahan pertanyaan makanan apa saja yang mengalami perubahan baik dari GRAS menjadi non GRAS atau sebaliknya Menjelaskan tentang ADI (Acceptable Memperhatikan dan LCD dan Hand Daily Intake) bagi manusia dan cara mengajukan out menghitung ADI pertanyaan Menjelaskan tentang pemakaian Memperhatikan dan LCD dan Hand bahan tambahan makanan maksimal mengajukan out dan cara menghitungnya pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-12



LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang studi toksikologi dan evaluasi keamanan pangan serta contoh aplikasinya secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban akan diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang penyebab keracunan makanan selain dari bahan kimia dan bahan alam seperti mikroorganisme, mengenal bentuk-bentuk mikroorganisme dan mekanisme kerjanya sehingga dapat melepaskan toksin ke dalam tubuh manusia serta kebersihan pribadi dan kebersihan sarana sangat mendukung dalam proses pencegahan keracunan makanan. B. Pokok Bahasan Pencegahan Keracunan Makanan C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengetahuan tentang bakteri 2. Perkembangan dan pertumbuhan bakteri 3. Bakteri patogen komensal, berspora dan kegunaannya 4. Keadaan yang diperlukan untuk pertumbuhan bakteri 5. Penyebab keracunan makanan 6. Keadaan anaerob dan aerob 7. Pembawa sehat, pembawa konvalensen 8. Kontaminasi silang 9. Bagaimana timbulnya keracunan makanan 10. Bakteri-bakteri yang menimbulkan keracunan makanan 11. Kebersihan pribadi dan kebersihan dapur D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-11 dan ke-12 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-11 out 2. Penyajian Menjelaskan pengetahuan tentang Memperhatikan dan LCD dan Hand bakteri secara sekilas, perkembangan mengajukan out dan pertumbuhan bakteri, keadaan pertanyaan aerob dan anaerob dan bakteri mana saja yang merupakan pembawa sehat dan pembawa konvalensen Menjelaskan tentang definisi Memperhatikan dan LCD dan Hand kontaminasi silang, contoh dari mengajukan out kontaminasi silang dan bagaimana pertanyaan timbulnya keracunan makanan Menjelaskan tentang bakteri-bakteri Memperhatikan dan LCD dan Hand yang menimbulkan keracunan makanan mengajukan out seperti Salmonella, Staphylococcus, pertanyaan

3. Penutup

Botulinum, dll serta pentingnya menjaga kebersihan pribadi dan kebersihan dapur sebagai tempat mengolah makanan Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out


LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti menjelaskan proses terjadinya kontaminasi silang dan cara mengantisipasi kontaminasi silang secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang penyebab keracunan makanan selain dari bahan kimia dan bahan alam seperti mikroorganisme, mengenal bentuk-bentuk mikroorganisme dan mekanisme kerjanya sehingga dapat melepaskan toksin ke dalam tubuh manusia serta kebersihan pribadi dan kebersihan sarana sangat mendukung dalam proses pencegahan keracunan makanan. B. Pokok Bahasan Pencegahan Keracunan Makanan C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengetahuan tentang bakteri 2. Perkembangan dan pertumbuhan bakteri 3. Bakteri patogen komensal, berspora dan kegunaannya 4. Keadaan yang diperlukan untuk pertumbuhan bakteri 5. Penyebab keracunan makanan 6. Keadaan anaerob dan aerob 7. Pembawa sehat, pembawa konvalensen 8. Kontaminasi silang 9. Bagaimana timbulnya keracunan makanan 10. Bakteri-bakteri yang menimbulkan keracunan makanan 11. Kebersihan pribadi dan kebersihan dapur D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-12 dan ke-13 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-12 out 2. Penyajian Menjelaskan pengetahuan tentang Memperhatikan dan LCD dan Hand bakteri secara sekilas, perkembangan mengajukan out dan pertumbuhan bakteri, keadaan pertanyaan aerob dan anaerob dan bakteri mana saja yang merupakan pembawa sehat dan pembawa konvalensen Menjelaskan tentang definisi Memperhatikan dan LCD dan Hand kontaminasi silang, contoh dari mengajukan out kontaminasi silang dan bagaimana pertanyaan timbulnya keracunan makanan Menjelaskan tentang bakteri-bakteri Memperhatikan dan LCD dan Hand yang menimbulkan keracunan makanan mengajukan out seperti Salmonella, Staphylococcus, pertanyaan

3. Penutup

Botulinum, dll serta pentingnya menjaga kebersihan pribadi dan kebersihan dapur sebagai tempat mengolah makanan Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-14 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out


LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13, seperti menjelaskan proses terjadinya kontaminasi silang dan cara mengantisipasi kontaminasi silang secara benar. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan bahwa pengawasan pada saat pengolahan pangan adalah syarat mutlak untuk menghindari terjadinya kasus keracunan. B. Pokok Bahasan HACCP C. Sub Pokok Bahasan 1. Kepentingan HACCP dalam pengolahan pangan 2. Kepentingan sanitasi pribadi 3. Kepentingan sanitasi lingkungan 4. Kepentingan sanitasi perusahaan 5. Monitoring terhadap proses pengolahan pangan 6. Simulasi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-13 dan ke-14 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-13 out 2. Penyajian Menjelaskan definisi HACCP dan Memperhatikan dan LCD dan Hand kepentingan HACCP dalam pengolahan mengajukan out pangan pertanyaan Menjelaskan tentang pentingnya Memperhatikan dan LCD dan Hand sanitasi baik itu secara pribadi, di mengajukan out lingkungan, perusahaan dikaitkan pertanyaan dengan contoh sanitasi industri suatu produk pangan Menjelaskan tentang proses monitoring Memperhatikan dan LCD dan Hand terhadap proses pengolahan pangan mengajukan out dan bagaimana cara menentukan titik pertanyaan kritis pada proses pengolahan pangan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat suatu proses pengolahan produk pangan kemudian dianalisis titik-titik kritis yang dapat menimbulkan bahaya pada proses tersebut berdasarkan langkah-langkah HACCP. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan bahwa pengawasan pada saat pengolahan pangan adalah syarat mutlak untuk menghindari terjadinya kasus keracunan. B. Pokok Bahasan HACCP C. Sub Pokok Bahasan 1. Kepentingan HACCP dalam pengolahan pangan 2. Kepentingan sanitasi pribadi 3. Kepentingan sanitasi lingkungan 4. Kepentingan sanitasi perusahaan 5. Monitoring terhadap proses pengolahan pangan 6. Simulasi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 4. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-13 dan ke-14 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-13 out 5. Penyajian Menjelaskan definisi HACCP dan Memperhatikan dan LCD dan Hand kepentingan HACCP dalam pengolahan mengajukan out pangan pertanyaan Menjelaskan tentang pentingnya Memperhatikan dan LCD dan Hand sanitasi baik itu secara pribadi, di mengajukan out lingkungan, perusahaan dikaitkan pertanyaan dengan contoh sanitasi industri suatu produk pangan Menjelaskan tentang proses monitoring Memperhatikan dan LCD dan Hand terhadap proses pengolahan pangan mengajukan out dan bagaimana cara menentukan titik pertanyaan kritis pada proses pengolahan pangan 6. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa membuat suatu proses pengolahan produk pangan kemudian dianalisis titik-titik kritis yang dapat menimbulkan bahaya pada proses tersebut berdasarkan langkah-langkah HACCP. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi


: : : : : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UAS

Media dan alat pengajaran Soal UAS

SAP DAN SILABI KEAMANAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

Recommend Documents