SAP DAN SILABI TEKNOLOGI FERMENTASI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

SAP DAN SILABI TEKNOLOGI FERMENTASI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Teknologi Fermentasi dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Mikrobiologi Pangan. Semoga SAP mata kuliah Teknologi Fermentasi dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen

: : : : : :

Outline materi (silabi)

:

Pertemuan ke

:

Teknologi fermentasi TP 605 / 3 Mikrobiologi Pangan Wajib 150 menit Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai latar belakang dan alasan perlunya pengetahuan tentang teknologi fermentasi, memahami definisi dan batasan ilmu teknologi fermentasi serta mengetahui pemanfaatan ilmu teknologi fermentasi dalam bidang industri pangan dan konsumsi pangan. B. Pokok Bahasan Pendahuluan C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi fermentasi dan teknologi fermentasi 2. Batasan ilmu Teknologi fermentasi serta kaitannya dengan bidang ilmu lain 3. Jenis fermentasi 4. Tahapan fermentasi 5. Peranan teknologi fermentasi dalam bidang pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan memperhatikan LCD dan hand relevansinya dengan visi dan misi prodi out Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan memperhatikan LCD dan Hand keterkaitannya dengan pokok bahasan out serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan pentingnya mata kuliah Memperhatikan LCD dan Hand Teknologi fermentasi dalam industri dan dan mengajukan out konsumsi pangan pertanyaan Menjelaskan tentang kontrak Memperhatikan LCD dan Hand perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan dan mengajukan out ajar, tugas terstruktur, kuis bobot pertanyaan penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. 2. Penyajian Menjelaskan tentang deifinisi fermentasi Memperhatikan LCD dan Hand dan teknologi fermentasi dan mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang batasan ilmu Memperhatikan LCD dan Hand teknologi fermentasi serta kaitannya dan mengajukan out dengan bidang ilmu lain pertanyaan Menjelaskan tentang jenis-jenis fermentasi Menjelaskan tentang tahapan-tahapan fermentasi Menjelaskan tentang peran teknologi Memperhatikan LCD dan Hand fermentasi dalam bidang pangan dan mengajukan out pertanyaan

3. Penutup

Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai peranan teknologi fermentasi dalam bidang pangan Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: ButterworthHeinemann


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan mampu memilih jenis mikroba yang akan digunakan dalam proses fermentasi serta mampu membuat inokulum untuk proses fermentasi B. Pokok Bahasan Pemilihan mikroorganisme dan pembuatan inokulum C. Sub Pokok Bahasan 1. Pemilihan mikroorganisme 2. Pembuatan inokulum D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-1 dengan ke-2 out Menjelaskan tentang kompetensi memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan mengenai cara untuk Memperhatikan dan LCD dan Hand memilih mikroorganisme untuk proses mengajukan out fermentasi; isolasi mikroorganisme atau pertanyaan kultur koleksi Menjelaskan cara untuk mengaktivasi Memperhatikan dan LCD dan Hand mikroba yang berasal dari kultur stok/ mengajukan out kultur koleksi pertanyaan Menjelaskan tentang pembuatan Memperhatikan dan LCD dan Hand inokulum bakteri, ragi dan jamur mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-3 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan pada minggu ke-2 Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: ButterworthHeinemann


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan mengetahui dan memahami komponen nutrisi yang diperlukan oleh mikroba serta mampu memformulasi media untuk proses fermentasi B. Pokok Bahasan Media untuk fermentasi industri C. Sub Pokok Bahasan 1. Tipe media 2. Syarat media yang digunakan dalam proses fermentasi 3. Komposisi media fermentasi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Mengulas kembali mengenai kurva Memperhatikan LCD dan hand pertumbuhan out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK 2. Penyajian Menjelaskan tentang tipe-tipe media Memperhatikan dan LCD dan Hand yang biasa digunakan dalam mengajukan out fermentasi pertanyaan Menjelaskan tentang syarat media yang digunakan dalam proses fermentasi Menjelaskan komposisi media Memperhatikan dan LCD dan Hand fermentasi yang meliputi sumber mengajukan out karbon, sumber nitrogen, mineral, pertanyaan faktor pertumbuhan, buffer, induser, inhibitor dan senyawa aditif lainnya. 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai komposisi media fermentasi Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: ButterworthHeinemann


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami sterilisasi alat dan media yang digunakan dalam proses fermentasi B. Pokok Bahasan Sterilisasi C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi dan jenis sterilisasi 2. Mekanisme sterilisasi menggunakan panas 3. Mekanisme ketahanan mikroorganisme terhadap panas 4. Kinetika sterilisasi D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan Mahasiswa alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke- Memperhatikan LCD dan 3 dan ke-4 hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan Memperhatikan LCD dan dicapai sesuai dengan TIK Hand out Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di Menjawab soal LCD dan minggu ke-3 kuis Hand out 2. Penyajian Menjelaskan mengenai definisi dan jenis Memperhatikan LCD dan sterilisasi dan mengajukan Hand out pertanyaan Menjelaskan tentang mekanisme sterilisasi Memperhatikan LCD dan menggunakan panas dan mengajukan Hand out pertanyaan Menjelaskan tentang mekanisme ketahanan Memperhatikan LCD dan mikroorganisme terhadap panas dan mengajukan Hand out pertanyaan Menjelaskan tentang kinetika sterilisasi Memperhatikan LCD dan dan mengajukan Hand out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah Mendengarkan LCD dan diberikan dan kaitannya dengan materi aktif Hand out pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau Hand out mengungkapkan bagian-bagian yang belum pertanyaan jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai sterilisasi Referensi

1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: ButterworthHeinemann


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa akan mengetahui desain fermentor B. Pokok Bahasan Fermentor C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi fermentor 2. Syarat fermentor yang baik 3. Komponen fermentor 4. Jenis fermentor D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-4 dan ke-5 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan tentang definisi dan fungsi Memperhatikan dan LCD dan Hand dari fermentor dalam proses fermentasi mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang persyaratan Memperhatikan dan LCD dan Hand fermentor yang akan digunakan dalam mengajukan out proses fermentasi pertanyaan Menjelaskan tentang komponenMemperhatikan dan LCD dan Hand komponen yang ada dalam fermentor mengajukan out pertanyaan Menjelaskan jenis-jenis fermentor Memperhatikan dan LCD dan Hand mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai desain fermentor Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. Et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: ButterworthHeinemann


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan memahami proses fermentasi menggunakan fermentor B. Pokok Bahasan Proses fermentasi dalam fermentor C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis fermentasi berdasarkan sistem operasinya 2. Pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor 3. Faktor yang mempengaruhi proses fermentasi dalam fermentor & pengontrolannya D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-5 dan ke-6 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-4 dan ke-5 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis fermentasi Memperhatikan dan LCD dan Hand berdasarkan sistem operasinya; sistem mengajukan out batch, fed-batch dan continu pertanyaan Menjelaskan pertumbuhan Memperhatikan dan LCD dan Hand mikroorganisme dalam fermentor mengajukan out (kinetika fermentasi) pertanyaan Menjelaskan tentang faktor-faktor yang Memperhatikan dan LCD dan Hand mempengaruhi proses fermentasi dalam mengajukan out fermentor beserta pengontrolannya pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai proses fermentasi dalam fermentor Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: ButterworthHeinemann


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan memahami proses pemanenan dan pemurnian terhadap produk fermentasi B. Pokok Bahasan Pemanenan dan Pemurnian Produk Fermentasi C. Sub Pokok Bahasan 1. Tujuan proses pemanenan dan pemurnian 2. Produk mikroba 3. Metode pemanenan sel mikroba 4. Metode pemecahan sel mikroba 5. Metode pemurnian produk D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-6 dan ke-7 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK 2. Penyajian Menjelaskan tujuan dari proses Memperhatikan dan LCD dan Hand pemanenan dan pemurnian mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang produk Memperhatikan dan LCD dan Hand fermentasi yang dihasilkan mikroba; mengajukan out produk ekstraseluler dan produk pertanyaan intraseluler Menjelaskan tentang metode Memperhatikan dan LCD dan Hand pemanenan; pemanenan dengan mengajukan out foam, filtrasi dan sentrifugasi pertanyaan Menjelaskan tentang metode Memperhatikan dan LCD dan Hand pemecahan sel; liquid shear, solid mengajukan out shear, agitasi, ultrasonik, pertanyaan penggunaan detergen, senyawa alkali dan enzim Menjelaskan tentang metode Memperhatikan dan LCD dan Hand pemurnian produk; presipitasi & mengajukan out kromatografi pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang

belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara memberikan kuis kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan dari minggu ke-1 sampai minggu ke-7 Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: ButterworthHeinemann


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UTS

Media dan alat pengajaran Soal UTS


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa akan mengetahui dan memahami proses mikrobiologi pangan B. Pokok Bahasan Proses Mikrobiologi Pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Proses perubahan bahan pangan 2. Biodegradasi dan biosintesa 3. Biodegradasi karbohidrat 4. Biodegradasi protein 5. Biodegradasi lemak dan minyak D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-7 dan ke-9 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan secara umum proses Memperhatikan dan LCD dan Hand perubahan secara mikrobiologis mengajukan out terhadap bahan pangan, khususnya pertanyaan perubahan yang terjadi pada produk fermentasi Menjelaskan definisi biodegradasi dan Memperhatikan dan LCD dan Hand biosintesa beserta contohnya mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang proses Memperhatikan dan LCD dan Hand biodegradasi pada bahan pangan yang mengajukan out mengandung karbohidrat pertanyaan Menjelaskan tentang proses Memperhatikan dan LCD dan Hand biodegradasi pada bahan pangan yang mengajukan out mengandung protein pertanyaan Menjelaskan tentang proses Memperhatikan dan LCD dan Hand biodegradasi pada bahan pangan yang mengajukan out mengandung lemak dan minyak pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-10 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan pada minggu ke-9 Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: ButterworthHeinemann


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami biosintesis metabolit yang dihasilkan oleh mikroba selama proses fermentasi berlangsung B. Pokok Bahasan Biosintesis metabolit C. Sub Pokok Bahasan 1. Metabolit primer 2. Metabolit sekunder D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-9 dan ke-10 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan definisi metabolit primer Memperhatikan dan LCD dan Hand dan metabolit sekunder beserta contoh mengajukan out produk dan perbedaannya pertanyaan Menjelaskan tentang mekanisme Memperhatikan dan LCD dan Hand regulasi biosintesis metabolit primer, mengajukan out dihubungkan dengan optimasi produk pertanyaan fermentasi Menjelaskan tentang mekanisme Memperhatikan dan LCD dan Hand regulasi biosintesis metabolit mengajukan out sekunder, dihubungkan dengan pertanyaan optimasi produk fermentasi 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-11 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai topik perkuliahan pada minggu ke-10 Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: Butterworth-Heinemann


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

A.

Teknologi fermentasi TP 605 / 3 Mikrobiologi Pangan Wajib 150 menit Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., Dr. Ir. Yusep Ikrawan, M.Sc., Prof. Dr. Ir. H. M. Iyan Sofyan, M. Sc. Mata kuliah Teknologi Fermentasi memberikan penjelasan mengenai prinsip dasar fermentasi, tahapan-tahapan fermentasi yang meliputi pemilihan mikroorganisme, formulasi media, sterilisasi, pertumbuhan mikroorganisme dalam fermentor, pemanenan dan pemurnian produk hasil fermentasi. 11(minggu ke-11)

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan memahami metode cepat dalam analisis mikrobiologi pangan B. Pokok Bahasan Metode cepat dalam analisis mikrobiologi pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Metode biokimia 2. Metode biofisika 3. Metode imunoasai 4. Metode hibridisasi DNA D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-10 dan ke-11 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan tentang analisis Memperhatikan dan LCD dan Hand mikrobiologi menggunakan metode mengajukan out biokimia pertanyaan Menjelaskan tentang analisis Memperhatikan dan LCD dan Hand mikrobiologi menggunakan metode mengajukan out biofisika pertanyaan Menjelaskan tentang analisis Memperhatikan dan LCD dan Hand mikrobiologi menggunakan metode mengajukan out imunoasai pertanyaan Menjelaskan tentang analisis Memperhatikan dan LCD dan Hand mikrobiologi menggunakan metode mengajukan out hibridisasi DNA pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-12 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Stanbury, Peter F. et al. 2003. Principles of Fermentation Technology. Burlington: ButterworthHeineman


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

E.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa mengetahui prinsip dan metode untuk membuat produk fermentasi Padat F. Pokok Bahasan Produk Fermentasi Padat G. Sub Pokok Bahasan 1. Tempe 2. Nata de coco 3. Keju H. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-11 dan ke-12 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan tentang prinsip fermentasi Memperhatikan dan LCD dan Hand dan metode untuk membuat tempe mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang prinsip fermentasi Memperhatikan dan LCD dan Hand dan metode untuk membuat nata de mengajukan out coco pertanyaan Menjelaskan tentang prinsip fermentasi dan metode untuk membuat keju 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa Referensi 1. Bamforth, Charles W. 2005. Food, Fermentation and Microorganism. India: Blackwell publishing 2. Hui, Y.H., et al. 2004. Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. New York: Marcel-Dekker


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa akan mengetahui prinsip dan metode untuk membuat produk fermentasi cair B. Pokok Bahasan Produk Fermentasi cair C. Sub Pokok Bahasan 1) Wine 2) Vinegar 3) Kambucha D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-12 dan ke-13 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan tentang prinsip dan cara Memperhatikan dan LCD dan Hand untuk membuat wine mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang prinsip dan cara Memperhatikan dan LCD dan Hand untuk membuat wine mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang prinsip dan cara Memperhatikan dan LCD dan Hand untuk membuat wine mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-14 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa Referensi 1. Bamforth, Charles W. 2005. Food, Fermentation and Microorganism. India: Blackwell publishing 2. Hui, Y.H., et al. 2004. Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. New York: Marcel-Dekker


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami industri fermentasi B. Pokok Bahasan Industri fermentasi C. Sub Pokok Bahasan 1. Etanol 2. Asam Sitrat 3. MSG D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-13 dan ke-14 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-13 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang proses pembuatan Memperhatikan dan LCD dan Hand etanol dengan metode fermentasi skala mengajukan out industri pertanyaan Menjelaskan tentang proses pembuatan Memperhatikan dan LCD dan Hand asam sitrat dengan metode fermentasi mengajukan out skala industri pertanyaan Menjelaskan tentang proses pembuatan Memperhatikan dan LCD dan Hand MSG dengan metode fermentasi skala mengajukan out industri pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9 sampai minggu ke-14. Referensi Cahyadi, Wisnu. 2013. Teknologi Fermentasi: Teori dan Aplikasi. Bandung: Lemlit Unpas Press


: : : : : :


:

Pertemuan ke

:

E.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa akan mengetahui cara untuk memproduksi biomassa mikroba skala industri F. Pokok Bahasan Produk Biomassa sel mikroba G. Sub Pokok Bahasan 1. Industri baker’s yeast 2. Industri Protein Sel Tunggal H. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-13 dan ke-14 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-13 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang prinsip dan metode Memperhatikan dan LCD dan Hand produksi baker’s yeast dengan metode mengajukan out fermentasi dalam skala industri pertanyaan Menjelaskan tentang prinsip dan metode Memperhatikan dan LCD dan Hand produksi protein sel tunggal dengan mengajukan out metode fermentasi dalam skala industri pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan mengajukan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai materi kuliah pada pertemuan ke-15 Referensi Cahyadi, Wisnu. 2013. Teknologi Fermentasi: Teori dan Aplikasi. Bandung: Lemlit Unpas Press

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : : : : :

Pertemuan ke

:

Teknologi fermentasi TP 505 / 2 Mikrobiologi dasar Wajib 100 menit Dr. Ir. Yudi Garnida, MP , Dr. Ir. Leni Herliani Afrianti, MP Pemahaman megenai definisi, pengetahuan tentang sumber, klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifatsifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral dalam makanan 16 (minggu ke-16)

D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UAS

Media dan alat pengajaran Soal UAS

SAP DAN SILABI TEKNOLOGI FERMENTASI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

Recommend Documents