SAP DAN SILABI PENGAWASAN MUTU PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

SAP DAN SILABI PENGAWASAN MUTU PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Pengawasan Mutu Pangan dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan I dan II serta Keamanan Pangan. Semoga SAP mata kuliah Pengawasan Mutu Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah Kode/SKS Prasarat

: : :

Status Mata Kuliah Waktu Pertemuan Dosen Outline materi (silabi)

: : : :

Pertemuan ke

:

Pengawasan Mutu Pangan TP 706 / 2 Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan I , Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan Wajib 150 menit Ir. Neneng Suliasih, MP Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan, perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu, 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami tentang definisi dari konsep mutu, manajemen mutu dan penerapan konsep mutu pada industri pangan, khususnya yang berkaitan dengan standard dan regulasi pangan. B. Pokok Bahasan Konsep Mutu C. Sub Pokok Bahasan 1. Konsep Mutu 2. Kaitan mutu-proses dan pengendalian 3. Spesifikasi produk dan spesifikasi 4. Kerangka manajemen mutu (Quality Management Framework) 5. Kaitan manajemen mutu dan regulasi pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan memperhatikan LCD dan hand relevansinya dengan visi dan misi prodi out Teknologi Pangan Unpas Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan memperhatikan LCD dan Hand keterkaitannya dengan pokok bahasan out serta TIK pada pertemuan pertama Menjelaskan manfaat mata kuliah Memperhatikan LCD dan Hand pengawasan mutu pangan dalam dan mengajukan out industri dan wirausaha pertanyaan Menjelaskan tentang kontrak Memperhatikan LCD dan Hand perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan dan mengajukan out ajar, tugas terstruktur, kuis bobot pertanyaan penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis. 2. Penyajian Menjelaskan berbagai konsep mutu dan Memperhatikan LCD dan Hand berbagai contoh penerapan konsep dan mengajukan out mutu pada industri pangan pertanyaan Menjelaskan tentang kaitan mutu-proses Memperhatikan LCD dan Hand dan pengendalian serta memberikan dan mengajukan out contoh operasional konsep tersebut pertanyaan pada industri pangan Menjelaskan kerangka kerja Memperhatikan LCD dan Hand pengendalian mutu dan konsep dan mengajukan out kepuasan konsumen serta memberikan pertanyaan contoh operasional konsep tersebut paa industri pangan

3. Penutup

Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2 Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberi pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai konsep mutu. Setelah dikumpulkan, jawaban yang benar diulas. Referensi Tapiero,C.S., 1996, The Management of Quality and Its Control, Chapman and Hall, London.


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:

Pengawasan Mutu Pangan TP 706 / 2 Statistik, Sanitasi Industri Pangan, Teknologi Pengolahan Pangan I, Teknologi Pengolahan Pangan II, Keamanan Pangan Wajib 150 menit Ir. Neneng Suliasih, MP Pemahaman mengenai definisi mutu pangan/makanan, perlunya pengawasan mutu terhadap pangan, aturan-aturan mengenai pengawasan terhadap pangan/makanan, konsep jaminan mutu, standar mutu makanan, faktor-faktor pengendalian mutu dan ruang lingkup pekerjaan pengendalian mutu, 2 (minggu ke-2)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang ruang lingkup operasi pengendalian mutu pada suatu industri dan dapat mengetahui berbagai bidang ilmu yang terkait dalam operasi pengendalian mutu. B. Pokok Bahasan Ruang lingkup operasi pengendalian mutu C. Sub Pokok Bahasan 1. Sistem mutu dalam industri pangan 2. Organisasi mutu D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-1 dengan ke-2 out Menjelaskan tentang kompetensi memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-1 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang konsep sistem Memperhatikan dan LCD dan Hand produksi dan contoh operasionalnya mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang konsep tujuan Memperhatikan dan LCD dan Hand bersama dalam organisasi berikut mengajukan out contohnya pertanyaan Menjelaskan tentang konsep Memperhatikan dan LCD dan Hand pengukuran dan pengendalian TQM mengajukan out berikut contoh operasionalnya pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-3 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-2, seperti menjelaskan contoh system organisasi di suatu industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi Fox, M.J., 1993, Quality Assurance Management, Chapman and Hall, London. Hubbard, M.R., 1990, Statistical Quality Control For The Food Industry, Van Nostrand Reinhold, New York. Bonnel, A.D., 1994, Quality Assurance in Seafood Processing : A Practical Guide, Chapman and Hall, New York.


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan keterkaitan antara mutu-proses-pengendalian. B. Pokok Bahasan Mutu-proses dan pengendalian C. Sub Pokok Bahasan 1. Rancangan mutu 2. Kesesuaian mutu 3. Kinerja mutu 4. Pengertian proses 5. Kaitan mutu-proses dan pengendalian D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-2 dan ke-3 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-2 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang konsep Memperhatikan dan LCD dan Hand rancangan mutu (quality design) mengajukan out pertanyaan Menjelaskan konsep kesesuaian Memperhatikan dan LCD dan Hand mutu (quality of performance) mengajukan out pertanyaan Menjelaskan konsep kinerja mutu Memperhatikan dan LCD dan Hand mengajukan out pertanyaan Menjelaskan pengertian proses dan Memperhatikan dan LCD dan Hand kaitan mutu-proses serta mengajukan out pengendalian pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-4 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-3, seperti menjelaskan contoh keterkaitan mutu-proses dan pengendalian dari suau industri produk pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi Kolarik, W.J., 1999, Creating Quality : Process, Design for Result, Mc. Graw Hill, New York. Oackland, J.S. and R.F. Followell, 1990, Statistical Process Control : A Practical Guide, Butterworth Heinnemenn, London.


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang berbagai atrubut mutu produk pangan sesuai standar mutu produk dan mahasiswa akan mampu membuat spesifikasi suatu produk pangan. B. Pokok Bahasan Atribut mutu produk pangan dan standarisasi mutu produk pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Spesifikasi produk 2. Standar mutu produk 3. Faktor-faktor penentu mutu produk D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan Mahasiswa alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke- Memperhatikan LCD dan 3 dan ke-4 hand out Menjelaskan tentang kompetensi yang akan Memperhatikan LCD dan dicapai sesuai dengan TIK Hand out Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di Menjawab soal LCD dan minggu ke-3 kuis Hand out 2. Penyajian Menjelaskan tentang spesifikasi produk dan Memperhatikan LCD dan contoh-contoh spesifikasi produk dan mengajukan Hand out pertanyaan Menjelaskan standar mutu produk dan contohMemperhatikan LCD dan contoh standar mutu produk dan mengajukan Hand out pertanyaan Menjelaskan faktor-faktor penentu mutu produk Memperhatikan LCD dan baik yang berkaitan dengan bahan baku, dan mengajukan Hand out pengendalian proses dan pengujian produk pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah Mendengarkan LCD dan diberikan dan kaitannya dengan materi aktif Hand out pertemuan ke-5 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau Hand out mengungkapkan bagian-bagian yang belum pertanyaan jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mencari contoh standar mutu produk pangan kemudian dipalikasikan terhadap produk pangan yang terdapat di pasaran, apakah sudah memenuhi standar mutu atau tidak. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi Hubbard, M.R., 1990, Statistical Quality Control For The Food Industry, Van Reinhold, New York.

Nostrand


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu menganalisis berbagai faktor yang menyebabkan timbulnya variabilitas dalam suatu proses produksi. B. Pokok Bahasan Variabilitas proses C. Sub Pokok Bahasan 1. Faktor penyebab variabilitas 2. Akurasi dan presisi 3. Chance causes 4. Assignable causes D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-4 dan ke-5 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-4 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang berbagai faktor Memperhatikan dan LCD dan Hand yang menyebabkan terjadinya mengajukan out variabilitas dalam produk baik yang pertanyaan berkaitan dengan variabilitas bahan baku, variabilitas proses maupun variabilitas mesin dan kondisi operasi Menjelaskan tentang konsep akurasi Memperhatikan dan LCD dan Hand dan presisi dalam pengendalian mutu mengajukan out pertanyaan Menjelaskan tentang konsep keragaman Memperhatikan dan LCD dan Hand acak (chance causes) da keragaman mengajukan out khusus (assignable causes) dan pertanyaan penggunaannya dalam pengendalian mutu 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-6 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan faktor yang menyebabkan timbulnya variabilitas dalam suatu proses produksi. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Oackland, J.S. and R.F. Followell, 1990, Statistical Process Control : A Practical Guide, Butterworth Heinnemenn, London.


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menerapkan berbagai teknik/piranti pengendalian mutu untuk menyelesaikan berbagai permasalahan mutu dalam suatu industri. B. Pokok Bahasan Problem solving dan piranti pengendalian mutu C. Sub Pokok Bahasan 1. Tujuh piranti pengendalian mutu D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-5 dan ke-6 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu ke-5 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang 7 (tujuh) piranti Memperhatikan dan LCD dan Hand pengendalian mutu yang meliputi check mengajukan out sheet, histogram diagram tulang ikan, pertanyaan diagram pencar dan bagan kendali 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan mengenai diagram-diagram pada piranti pengendalian mutu. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Tapiero,C.S., 1996, The Management of Quality and Its Control, Chapman and Hall, London.


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang berbagai teknik sampling dalam kegiatan pengendalian mutu B. Pokok Bahasan Metode sampling C. Sub Pokok Bahasan 1. Jenis-jenis metode sampling 2. Kurva OC ; α dan β 3. Sampling plan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-6 dan ke-7 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan di minggu keenam out 2. Penyajian Menjelaskan tentang jenis-jenis Memperhatikan dan LCD dan Hand metode sampling mengajukan out pertanyaan Menjelaskan kurva OC ; α dan β, Memperhatikan dan LCD dan Hand sampling plan mengajukan out pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-7 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-7, seperti menjelaskan tentang metode sampling. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi th Besterfield, D.H., 1994, Quality Contro 4 edition , Prantice Hall, New Jersey.


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UTS

Media dan alat pengajaran Soal UTS


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menggunakan bagan kendali mutu untuk mengendalikan variabel-variabel proses dan produk pada kegiatan produksi. B. Pokok Bahasan Bagan kendali mutu untuk variabel dan atribut C. Sub Pokok Bahasan 1. X chart ; R chart ; P chart D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-7 dan ke-9 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out 2. Penyajian Menjelaskan tentang bagan kendali Memperhatikan dan LCD dan Hand mutu untuk mengendalikan variabelmengajukan out variabel proses dan produk yaitu X chart pertanyaan dan R chart dan juga untuk mengenda mengawasi dan mengarahkan latihan Memperhatikan dan LCD dan Hand penggunaan bagan kendali untuk mengajukan out mengendalikan variabel-variabel proses pertanyaan dan produk 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-10 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-9, seperti menyelesaikan contoh persoalan kendali mutu pada suatu produk di industri pangan Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Oackland, J.S. and R.F. Followell, 1990, Statistical Process Control : A Practical Guide, Butterworth Heinnemenn, London.


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang konsep indeks kapabilitas suatu proses dan bias melakukan penilaian terhadap suatu proses berdasarkan kriteria indeks kapabilitas. B. Pokok Bahasan Bagan kendali mutu untuk variabel dan atribut C. Sub Pokok Bahasan 1. Indeks kapabilitas 2. Kapabilitas proses D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-9 dan ke-10 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan minggu ke-9 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang konsep indeks Memperhatikan dan LCD dan Hand kapabilitas beserta contoh-contoh mengajukan out perhitungan dan interpetasinya pertanyaan Menjelaskan tentang konsep Memperhatikan dan LCD dan Hand kapabilitas proses beserta contohmengajukan out contoh perhitungan dan interpretasinya pertanyaan Mengawasi dan mengarahkan latihan Memperhatikan dan LCD dan Hand indeks kapabilitas dan kapabilitas mengajukan out proses pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-11 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menyelesaikan persoalan mengenaiindeks kapabilitas dan kapabilitas proses pada suatu proses produksi di industri pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas.

Referensi Kolarik, W.J., 1999, Creating Quality : Process, Design for Result, Mc. Graw Hill, New York.


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu melakukan evaluasi terhadap suatu proses produksi dan dapat menentukan perbaikan mutu yang diperlukan. B. Pokok Bahasan Evaluasi proses dan perbaikan mutu C. Sub Pokok Bahasan 1. Analisis perilaku proses 2. Metode perbaikan mutu (quality improvement tools and technique) D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan perkuliahan ke-10 dan ke-11 Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan yang akan dicapai sesuai dengan TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis perkuliahan ke-10 2. Penyajian Menjelaskan tentang metode untuk Memperhatikan dan melakukan analisis perilaku proses dan mengajukan contoh-contohnya pertanyaan Menjelaskan tentang berbagai metode Memperhatikan dan untuk memperbaiki proses (process mengajukan improvement) dan contoh-contohnya pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-12 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti

memahami dan langkah-langkah

Media dan alat pengajaran LCD dan hand out LCD dan Hand out LCD dan Hand out LCD dan Hand out LCD dan Hand out LCD dan Hand out LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-11, seperti menjelaskan cara penetapan beberapa vitamin dengan metode instrumental beserta cara perhitungan kadarnya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Oackland, J.S. and R.F. Followell, 1990, Statistical Process Control : A Practical Guide, Butterworth Heinnemenn, London.


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu menjelaskan tentang kaitan antara manajemen mutu dan manajemen keamanan pangan serta memahami berbagai standa internasional di bidang system manajemen mutu dan keamanan pangan. B. Pokok Bahasan Hubungan system manajemen mutu dan regulasi pangan C. Sub Pokok Bahasan 1. Sistem manajemen mutu pangan 2.Regulasi pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-11 dan ke-12 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-11 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang konsep sistem Memperhatikan dan LCD dan Hand manajemen mutu dan kaitannya mengajukan out dengan standar manajemen mutu dan pertanyaan regulasi pangan Menjelaskan tentang berbagai regulasi Memperhatikan dan LCD dan Hand pangan yang berlaku pada industri mengajukan out pangan baik regulasi yang bersifat pertanyaan nasional dan internasional Menjelaskan tentang cara analisis Memperhatikan dan LCD dan Hand asam lemak bebas dengan mengajukan out kromatografi dan spektrofometer pertanyaan massa 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-13 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang sistem manajemen ISO. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Website ISO


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang Standar Nasional Indonesia (SNI) dan posisi SNI dalam perdagangan internasional. B. Pokok Bahasan SNI dalam perdagangan internasional C. Sub Pokok Bahasan 1. SNI terkait industri pangan 2. SNI terkait pengujian pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Media dan alat Mahasiswa pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-12 dan ke-13 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-12 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang berbagai aspek Memperhatikan dan LCD dan Hand yang terkait dengan SNI dan posisi SNI mengajukan out dalam perdagangan internasional pertanyaan Menjelaskan SNI yang terkait dengan Memperhatikan dan LCD dan Hand industry pangan dan analisis pangan mengajukan out dalam perdagangan internasional pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-14 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-12, seperti mencari contoh SNI suatu produk pangan kemudian dijelaskan parameter standar mutu terkait dengan pengujian pangan. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Website SNI


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


A.

Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan tentang Standar Nasional Indonesia (SNI) dan posisi SNI dalam perdagangan internasional. B. Pokok Bahasan SNI dalam perdagangan internasional C. Sub Pokok Bahasan 1. SNI terkait industri pangan 2. SNI terkait pengujian pangan D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-13 dan ke-14 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan TIK out Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-13 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang berbagai aspek Memperhatikan dan LCD dan Hand yang terkait dengan SNI dan posisi mengajukan out SNI dalam perdagangan internasional pertanyaan Menjelaskan SNI yang terkait dengan Memperhatikan dan LCD dan Hand industry pangan dan analisis pangan mengajukan out dalam perdagangan internasional pertanyaan 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi pertemuan ke-15 Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau pendapat atau out mengungkapkan bagian-bagian yang pertanyaan belum jelas dan dimengerti E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjelaskan tentang SNI pada beberapa produk kemudian dibandingkan dengan salah satu jenis produk pangan yang ada di pasaran terkait dengan standar mutu dan kualitasnya. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Oackland, J.S. and R.F. Followell, 1990, Statistical Process Control : A Practical Guide, Butterworth Heinnemenn, London.


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:

A.


Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai kasus aktual penerapan regulasi pangan dalam perdagangan internasional dan berbagai isu-isu aktual dalam perdagangan pangan dunia. B. Pokok Bahasan Studi kasus C. Sub Pokok Bahasan 1. Bio security act 2. Transgenic food 3. Regulasi pangan regional D. Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran 1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi Memperhatikan LCD dan hand perkuliahan ke-14 dan ke-15 out Menjelaskan tentang kompetensi Memperhatikan LCD dan Hand yang akan dicapai sesuai dengan out TIK Melakukan kuis tentang materi Menjawab soal kuis LCD dan Hand perkuliahan ke-14 out 2. Penyajian Menjelaskan tentang regulasi pangan Memperhatikan dan LCD dan Hand regional mengenai pengawasan mengajukan out khususnya dalam dunia pertanyaan perdagangan Menjelaskan tentang isu-isu aktual Memperhatikan dan LCD dan Hand yang terjadi di bidang pangan mengajukan out terutama berkaitan dengan pertanyaan penerapan regulasi pangan baik itu yang dibuat oleh pemerintah (kementrian kesehatan), atau instansi seperti BPOM 3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi Mendengarkan aktif LCD dan Hand yang telah diberikan dan kaitannya out dengan materi UAS Umpan Balik : Memberi kesempatan Menyatakan pendapat LCD dan Hand mahasiswa untuk bertanya atau atau pertanyaan out mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa mencari artikel mengenai isu-isu aktual mengenai pangan yang terjadi kemudian didiskusikan dengan mahasiswa lainnya mengenai penerapan regulasi pangan yang sudah ada. Setelah dikumpulkan, jawaban diulas. Referensi Internet Majalah Koran


: : :


: : : :

Pertemuan ke

:


D.Kegiatan Belajar Mengajar Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar 1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS

Kegiatan Mahasiswa Mengerjakan soal UAS

Media dan alat pengajaran Soal UAS

SAP DAN SILABI PENGAWASAN MUTU PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS PASUNDAN

Recommend Documents