Bylinky a koření PaedDr. Mgr. Hana Čechová
OSNOVA 1. 2. 3.
4. 5. 6. 24/3/15
Bylinky Koření Jak posílit zdraví → bylinné koupele → inhalace, obklady, zábaly → bylinné masti → bylinné čaje → účinky bylinných čajů → těhotné a kojící ženy Bylinky do truhlíku Bylinkové máslo Koření pro zdraví 2
1/ Bylinky Léčivé rostliny Mají široké využití Jejich účinky ovlivňují naše zdraví, krásu i psychickou pohodu Používají se jako samotné nebo v různých směsích Domácí pěstování není složité, přesto musíme vědět: → jak je ošetřovat → kdy je sbírat → jakým způsobem je sušit → jak je skladovat 24/3/15
Využití bylinek Gastronomie – používají se jednotlivě nebo jako směsi → koření, zdobení pokrmů a nápojů, bylinné čajové směsi Kosmetika - bylinné krémy, masti, oleje, koupele → čistí a vyživují pleť, koupele ulevují od bolestí, prohřívají, uvolňují psychiku… Farmakologie – součástí léků, vitaminových doplňků, léčivých mastí, čajů
3
2/ Koření
Vyrábí se ze sušených nebo čerstvých částí rostlin Původně sloužilo k překrytí zápachu a chuti zkaženého masa a ke konzervaci Využívá se k vylepšení chuti jídel i k léčitelství Kořenícími látkami jsou různé silice, třísloviny, hořčiny, éterické oleje
24/3/15
Využití koření Odstraňuje nepříjemný nebo specifický pach surovin Zvyšuje přitažlivosti jídla → barva, nová vůně, zvláštní, osobitá chuť Zvyšuje chuť k jídlu (ostré koření) v létě, horku Zvyšuje trvanlivost pokrmů Ovlivňuje strukturu surovin → maso zkřehne, je lépe stravitelné → zpevňuje křehké rybí maso (nerozvaří se) → zkracuje dobu varu 4
3/ Jak posílit zdraví Léčivé byliny a některé druhy koření mají na lidský organismus blahodárný účinek Byly a jsou součástí lidové a přírodní medicíny Působí jako prevence i léčba Účinné látky se nacházejí nejvíce v listech, květech a plodech, ale i v kořenech a lodyhách Mírní bolesti, hojí rány, působí antibakteriálně a proti virům, ovlivňují funkci a stav orgánů, působí protizánětlivě, celkově zlepšují fyzickou i psychickou kondici… Používají se ve formě prášku, mastí, olejů, tinktur, sirupů, čajů, odvarů a zábalů, koupelí i inhalací Receptů je mnoho, v léčitelství se předávají z generace na generaci 24/3/15
5
Bylinné koupele Využívají se jednotlivé byliny nebo bylinné směsi Jalovec (plody nebo mladé jarní výhonky) → revma, posílení imunitního systému Jetel rolní, luční, plazivý (květ) → ekzém, kožní vyrážky Bez černý (květ) → chřipka, nachlazení Tymián → osvěžující účinky Máta peprná → osvěžující účinky, čistí pleť, inhalace Bříza (list) → dezinfikuje pokožku, podporuje růst vlasů Levandule (květ) → uklidňující účinky (nespavost, nervozita, bolesti hlavy) Mateřídouška → uklidňující účinky, revmatismus, bolesti a loupání v kloubech Směs violky vonné a přesličky → špatně se hojící rány Směs heřmánku, šalvěje, jitrocele a lípy → kožní nemoci, proleženiny, alergické reakce
24/3/15
6
Inhalace, obklady, zábaly Inhalace – dýchací potíže, nachlazení (rýma, katary horních cest dýchacích, laryngitida, astma) ▪ heřmánek pravý, máta peprná, aloe pravá, bez černý, šalvěj lékařská… Obklady, omývání a výplachy - řada bylin i koření ▪ anýz (pohybové ústrojí), ▪ bazalka (hnisající rány), ▪ list borůvky, dubová kůra, fenykl (hnisající oči, zánět spojivek), ▪ květ bezu černého, květ podbělu (křečové žíly), ▪ hluchavka bílá květ i nať (kožní ekzémy, sedací koupele při hemoroidech), ▪ mladé listy ořešáku (obtížně se hojící rány, tvrdé vředy, různá kožní onemocnění a vyrážky) ▪ máta (svědivé vyrážky a záněty kůže)… Zábaly se připravují ze silných odvarů nebo z husté bylinné kaše ( směs drcených bylin a vody). Přikládají se přímo na postižená místa, přikryjí se igelitem a bavlněným nebo lněným obvazem ▪ kopřiva (vlasy), ▪ spařené a drcené listy podbělu (špatně se hojící rány, záněty žil, popáleniny, bolavé klouby, artróza, revmatismus, dna)… 24/3/15
7
Bylinné masti V domácích podmínkách se používají jednotlivé bylinky i jejich směsi, pojidlem je máslo, sádlo, lékařská vazelína, borová mast, včelí vosk, pryskyřice ▪ Měsíček lékařský (2 hrsti květů, 250g vepřového sádla) → křečové žíly, drobné ranky, jizvy, hnisavé vřídky, prašivina v nose, nehtová plíseň, křečové žíly, bolesti svalů a šlach ▪ Konopí (sušený květ, list nebo semínka samičí rostliny, žlutá nebo bílá lékařská vazelína, vnitřní vepřové sádlo) → široké spektrum užití, hojivý, protizánětlivý a protiinfekční účinek, uvolňuje napětí a křeče, tlumí bolest… ▪ Bez černý (2 hrsti květů, 250g vepřového sádla) → podlitiny, otoky ▪ Chilli papričky (1 hrst rozsekaných papriček, 250ml lékařské vazelíny, 25ml lihu, lžíce kafru) → prohřívá, podporuje oběhový systém → artróza, artritida, bolesti kloubů, svalů a zad, zánět šlach, ztuhlost svalů a kloubů, pohmožděniny, záněty karpálních tunelů... 24/3/15
8
Bylinné čaje
Byliny se několik minut louhují v horké vodě nebo macerují i několik hodin ve vodě studené (jmelí) Mají prevenJvní a léčebný účinek → vzhledem k nevyrovnanému obsahu látek v rostlinách nepít dlouhodobě, nutné střídat Do bylinných čajů se nepřidává cukr → mění složení a účinek účinných látek Dávkování je zhruba pro všechny byliny stejné: 1 – 2 čajové lžičky (5 - 10g) na 250ml vody Čaj z čerstvých bylin má silnější účinky Velmi slabé odvary výborně napomáhají každodenní hydrataci organismu Pravidelně lze pít: brusnice borůvka, ostružiník, maliník, divizna velkokvětá 24/3/15
9
Účinky bylinných čajů Bez černý (květ) - nachlazení, chřipka… často v kombinaci lípou a diviznou Brusnice borůvka (list) - cukrovka, záněty močového ústrojí Divizna velkokvětá (květ) - nachlazení, záněty průdušek, menstruační problémy Heřmánek pravý (květ) - žaludeční a střevní problémy, uklidňuje Kopřiva dvoudomá (list, nať i kořen) - detoxikace Lipový květ, jahodník, maliník, ostružiník (list i plod), šípek - nachlazení Máta peprná (list, nať) - nadýmání, potíže s trávením, zvracení, při onemocnění žlučníku… Meduňka lékařská (list) - zažívací problémy, dobrý spánek Pelyněk pravý (nať) - protizánětlivý, chřipka, nachlazení, proti střevním parazitům, poruchy zažívání, žlučníková kolika Podběl lékařský (květ) - nachlazení, průjmy Šalvěj lékařská (list, nať) - katary horních cest dýchacích, astma Třezalka tečkovaná (nať) - nervové potíže, dobrý spánek, protizánětlivá 24/3/15
10
Kopřiva dvoudomá Sbíráme listy a nedřevnatou nať na jaře do 20. května (v létě obsahuje hodně dusitanů), v září mladé výhonky Sušíme rychle na stinném vzdušném místě nebo uměle (teplota nesmí překročit 60 ° C) Účinné látky: vitamin C, B (B1, B2, B6 – kys. pantothenová), sloučeniny vápníku, draslíku, železa a sodíku, karotenoidy, chlorofyl (protizánětlivý), kyselina křemičitá, mravenčí a octová, třísloviny, vosk, aminy (histamin, acetylcholin, serotonin - hormon štěstí), v žahavkách pryskyřičný sekret Užití: snižuje hladinu krevního cukru, čistí krev od dusíkatých látek, cévy od aterosklerotických změn, mírně močopudná – rozpouští kyselinu močovou, protizánětlivá, protibakteriální, urychluje hojení ran, regeneruje pokožku, proti krvácení, pocení a chudokrevnosti Čaj: 1 zarovnaná lžička sušených listů (1 lžíce čerstvých listů), zalijeme 250ml vroucí vody, louhujeme 10 minut, scedíme – pijeme vlahý a čerstvý Očistná kůra: odvar pijeme cca 3 týdny, od poloviny března do poloviny května ráno na lačno, dále 20 minut před jídlem (max. 3krát za den) Proti padání vlasů: hrst kopřivy vaříme 30 minut v 1l vody okyselené octem 24/3/15
11
Podběl léčivý Sbíráme: květy od března do dubna, listy bez řapíků od května do července Účinné látky: slizovité látky, hořčiny, třísloviny a minerální soli Užití: uvolňování hlenů - usnadňuje odkašlávání, podporuje pocení, močopudný, protizánětlivý → nachlazení, onemocnění horních cest dýchacích, bronchiální astma, zápal plic (i rekonvalescence), horečky Čaj: 1 – 2 lžičky sušené drogy, zalijeme 250ml vody, necháme přejít varem, louhujeme 15 minut, scedíme Při obtížích pijeme vlahý a čerstvý, 1 - 2 šálky denně při výše uvedených potížích Kloktáme při zánětech v ústech, v hrdle Čajová směs: stejný podíl podbělu, divizny, tymiánu a lípy 1 lžičku směsi ), zalijeme 250ml vroucí vody, louhujeme 20 minu pod pokličkou, scedíme – pijeme vlahý a čerstvý
24/3/15
12
Těhotné a kojící ženy
Bylinky i koření používat opatrně Bylinné čaje pouze jako slabé odvary, maximálně 14 dní Vyvarovat se všech bylin a koření, které mají projímavé účinky, ovlivňují činnost hladkého svalstva, prokrvení pánve → ▪ aloe vera, ▪ majoránka, ▪ tymián, ▪ kmín, ▪ pelyněk, ▪ jalovec, ▪ hloh… Vhodné byliny a koření pro těhotné a kojící ženy: ▪ ranní nevolnost → slabý mátový nebo zázvorový odvar ▪ chudokrevnost → slabý kopřivový odvar ▪ před porodem → maliník, skořice (podporují děložní stahy) ▪ kojení → anýz, kmín, fenykl, kopřiva, heřmánek, smetanka lékařská
24/3/15
13
4/ Bylinky do truhlíku Majoránka v kuchyni → polévky, brambory, dušené a mleté maso, pečené vepřové a jehněčí maso, paštiky, zlepšuje stravitelnost luštěnin léčivka → čaj při nachlazení a bolestech hlavy, koupele na zklidnění revmatických potíží Meduňka – typická citronově medová vůně v kuchyni → zmrzliny, pudinky, nápoje, majonézy léčivka → uklidňuje, podporuje trávení, dobrý spánek, bušení srdce, pomáhá od migrény, obklady na zhmožděniny, čerstvé listy na štípance a oděrky Bazalka v kuchyni → italská jídla, saláty, pokrmy z rajčat, drůbeže, ryb, masa léčivka → proJ zácpě, uklidňuje ledviny
24/3/15
14
Bylinky jsou bohaté na vitamin C, B, A, vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo, zinek, měď, mangan, selen, silice, třísloviny, flavonoidy, éterické oleje…
Pažitka v kuchyni → vařením se ničí všechny obsažené látky a železo, proto nejlépe za studena → omáčky, polévky, saláty, jídla z obilovin, vajec, tvarohové pomazánky, bylinková másla léčivka → podporuje zažívání, chuť k jídlu, snižuje krevní tlak, prospívá ledvinám Petrželová nať v kuchyni → polévky, mletá, zapékaná a dušená masa, omáčky, ryby, saláty léčivka → podporuje chuť k jídlu, prospívá zažívacímu ústrojí a ledvinám (čistí) Řeřicha v kuchyni → polévky, omáčky, vaječné pokrmy, maso, ryby, saláty, sypeme na pomazánky léčivka → detoxikace organismu, močopudná, tvorba trávicích šťáv, povzbuzuje činnost jater a žlučníku 24/3/15
15
Bylinky jsou bohaté na vitamin C, B, A, vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo, zinek, měď, mangan, selen, silice, třísloviny, flavonoidy, éterické oleje…
Máta v kuchyni → nádivky a mletá masa, koktejly, čaje, dezerty léčivka → bohatá na vápník, silice (mentol) → nachlazení, mírní nadýmání a křeče zažívacího traktu, podporuje tvorbu žluče Saturejka v kuchyni → fazole, zlepšuje stravitelnost luštěnin, zelenina, „pokrmy z jednoho hrnce“, maso léčivka → snižuje krevní tlak, zklidňuje srdeční činnost, podporuje trávení, proti nadýmání, desinfikuje, astma, tlumí pocit žízně u diabetiků Tymián v kuchyni → ryby, zelenina, polévky, „pokrmy z jednoho hrnce“, sekaná a dušená masa, zvěřina, saláty, pizza, sýry léčivka → nachlazení, záněty průdušek, obklady revmatických kloubů
24/3/15
16
5/ Bylinkové máslo Použijeme máslo a) klasické, vyrobené z mléka či smetany (vyšší obsah tuku) b) pomazánkové bez příchuti → bylinková pomazánka Použijeme bylinky, koření a přísady čerstvé nebo sušené dle chuti a fantazie: petrželka, bazalka, oregano, majoránka, celerová nať, pažitka, tymián, libeček, šalvěj, saturejka, kopr, levandule, meduňka, máta, pepř, paprika, chilli papričky či koření, drcený kmín… Do pomazánkového másla můžeme přidat i žampióny, cibuli, česnek, křen, šunku, sýr, vejce… Zvolené ingredience důkladně vmícháme do změklého másla Hotové máslo zabalíme do fólie a necháme v lednici ztuhnout, můžeme i zmrazit Bylinkové pomazánkové máslo nelze zmrazit Čerstvě připravené bylinkové máslo by mělo odpočívat cca 24 hodin Doba trvanlivosti je shodná s dobou trvanlivosti másla základního
24/3/15
17
Recepty na bylinková másla
Na grilované ryby 1 kostka másla 2 vrchovaté lžičky nasekané zelené petrželky několik nasekaných lístků šalvěje špetka tymiánu sůl mletý pepř (bílý, zelený) 1 lžička citronové šťávy
24/3/15
Na steaky, grilovaná masa, těstoviny, pečené brambory 1 kostka másla 2 lžičky nasekané bazalky 1 lžička nasekané zelené petrželky 1/2 lžičky nahrubo drceného barevného pepře Sůl 1 stroužek česneku špetka chilli nebo pálivé papriky Na dochucení můžeme přidat i trochu majoránky, oregana nebo tymiánu
18
6/ Koření pro zdraví Anýz v kuchyni → nasládlá chuť, chléb, pečivo, nakládaná červená řepa, zelí a okurky, jablečný kompot, dušené žampióny, masa, likéry léčivka → antibakteriální, kašel, podporuje trávení a chuť k jídlu, činnost žlučníku, proti střevním křečím, katarům a nadýmání Hořčice, hořčičné semínko v kuchyni → konzervování zeleniny, stolní hořčice, kořeněná vína (vermut) léčivka → prokrvení trávicího traktu, lepší trávení a látkovou výměnu, špatná funkce střev a žlučníku, obklady - revma (hořčičná mouka, horká voda) Hřebíček v kuchyni → cukrovinky, speciální úpravy masa a uzenin, likéry, omáčky, kečupy, nakládaná zelenina a houby léčivka → zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení, afrodiziakum 24/3/15
19
Koření je bohaté na silice, oleje, flavonoidy, sacharidy a další složky
Kmín v kuchyni → chléb a pečivo, pečená masa, omáčky, polévky, pomazánky, vaření brambor, konzervování, likéry léčivka → podporuje zažívání, proti střevním křečím a nadýmání Nové koření spojuje chuť a vůni pepře, hřebíčku, skořice i muškátového ořechu v kuchyni → uzeniny, konzervování masa, marinování ryb, omáčky, polévky, zvěřina, likéry léčivka → podporuje trávení a zažívání Paprika v kuchyni → mnohostranné využití léčivka → obsahuje sacharidy, bílkoviny, barviva, tuky, silice a vitamíny C, A, B, kyselinu nikotinovou, ostrou látku kapsaicin → antibakteriální, podporuje metabolismus, tvorbu žaludečních šťáv, cirkulaci krve → srdeční činnost, proti kornatění tepen , fyzická a duševní svěžest, prevence diabetu II. typu 24/3/15
20
Pepř a jiná ostrá koření nepoužívejte v případě onemocnění ledvin, močového měchýře, žaludku a žlučníku, krevním tlakem.
• Pepř (všechny druhy) v kuchyni → mnohostranné využití léčivka → obsahuje ostře chutnající pryskyřice, silice a alklouid piperin (zvyšuje vstřebávání a využití mnohých látek) → podporuje trávení, tvorbu žaludečních šťáv, metabolismus, srdeční činnost, je močopudný co bychom měli vědět → ve větších dávkách škodí, nepoužívat současně s octem (kyselina octová leptá sliznice, pepř silně dráždí → vředy) • Skořice v kuchyni → sladká jídla, zavařování ovoce, nápoje a likéry, asijská, orientální a španělská kuchyně léčivka → podporuje chuť k jídlu, proti nadýmání, revmatismus • Zázvor v kuchyni → cukrářské výrobky, nápoje, likéry, příprava masa, drůbeže, ryb léčivka → obsahuje látku gingerol → mírní nevolnosti, působí na tělesnou teplotu, pozitivní ovlivnění nádorových onemocnění (např. rakovina střeva, prsní tkáně, vaječníků nebo slinivky břišní) 24/3/15
21
