Jak pomáhá ovoce a zelenina PaedDr. Mgr. Hana Čechová
OSNOVA 1. Největší zdravotně rizikové faktory v Evropě 2. Pyramida zdraví 3. Alespoň 5 porcí ovoce a zeleniny denně 4. Jednoduché počítání co je jedna porce 5. Přednosti ovoce a zeleniny 6. Proč pravidelně alespoň pět porcí 7. Vitamin C 8. Zdraví v ovoci a v zelenině 9.4.2015
1/ Největší zdravotně rizikové faktory v Evropě (dle WHO 2004 - 2005) Pořadí Rizikové faktory
Zdravotní zátěž v %
1
Užívání tabáku
11,7
2
Užívání alkoholu
11,4
3
Vysoký krevní tlak
11,3
4
Nadváha a obezita
7,8
5
Vysoká hladina cholesterolu
5,9
6
Nedostatečná fyzická aktivita
5,5
7
Vysoká hladina glukózy v krvi
4,8
8
Nízká spotřeba ovoce a zeleniny
2,4
9
Profesní rizika
1,7
10
Užívání nelegálních drog
1,6
9.4.2015
2/ Pyramida zdraví
9.4.2015
3/ Alespoň 5 porcí ovoce a zeleniny denně Světová zdravotnická organizace (World Health Organization – WHO) doporučuje jíst denně alespoň 200 g ovoce a 400 g zeleniny (bez brambor a škrobnatých hlíz) → pravidelně v průběhu dne → lze kombinovat s ovocnými a zeleninovými šťávami Nedostatečný příjem ovoce a zeleniny se celosvětově podílí na: → úmrtí na gastrointestinální formy rakoviny (14%) → úmrtí na ischemickou chorobu srdeční (11%) → úmrtí na mrtvici (9%) (dle WHO 2005) Rozsáhlá kampaň na podporu správné výživy a udržování zdravého životního stylu založena na propagaci pravidelné konzumace 5 porcí ovoce a zeleniny denně
9.4.2015
Průměrná spotřeba ovoce a zeleniny na osobu / g / den bez ovocných a zeleninových šťáv (WHO 2009)
Zdroj: http://www.eufic.org/article/cs/expid/Spotreba-ovoce-a-zeleniny-Evrope 9.4.2015
Eat your five a day (Sněz svých pět denně) 5porcí ovoce a zeleniny denně v každém věku, bez rozdílu pohlaví → pomáhá udržovat optimální tělesnou hmotnost → zabraňuje mnoha nemocem → omlazuje, dodává svěží energii → udržuje aktivní a klidnou mysl → posiluje imunitní systém Je prokázáno, že vysoká spotřeba ovoce a zeleniny je spojena s nižším rizikem chronických chorob: → kardiovaskulární choroby → diabetes II. typu → některé druhy rakoviny (př. rakovina ústní dutiny, nosohltanu, hrtanu, jícnu, žaludku a plic)
9.4.2015
4/ Jednoduché počítání co je jedna porce 1 porce = co se vejde do dlaně Běžné, středně velké jablko, pomeranč, hruška, banán … rajče, mrkev, paprika… sklenice (2 dl) ovocné šťávy, džusu U drobného ovoce a zeleniny se jedná o hrst angrešt, třešně, jahody, maliny… hrášek, ředkvičky… U většího ovoce a zeleniny se jedná o polovinu plodu grapefruit, mango Meloun = jeden plátek Ananas = dva plátky 9.4.2015
5/ Přednosti ovoce a zeleniny Nízkoenergetické potraviny s vysokým obsahem vody Bohaté na vitaminy - C, provitamin A, vitaminy skupiny B Bohaté na antioxidanty – omezují činnost volných radikálů a oxidační procesy v organismu (př. žluknutí), řada látek jako některé vitaminy A, E, C, B2, flavonoidy, třísloviny, minerální látky jako selen, zinek, mangan, měď… Bohaté na (bio)flavonoidy, též vitamin P – látky s antioxidačním působením, př. resveratrol, rutin, kokain, citrín… Bohaté na minerální látky Bohaté na vlákninu (zvláště pektin) Zásadité nebo málo kyselé potraviny Neobsahují cholesterol Obsahují minimum tuků (ale současně tolik, aby kryly naše nezbytné potřeby) Obsahují minimum sodíku a chloru (ale současně tolik, aby kryly naše nezbytné potřeby) 9.4.2015
6/ Proč pravidelně alespoň pět porcí aneb proč je potřeba zajistit pravidelný, někdy zvýšený příjem vitaminů, minerálních a obranných látek • Výrazně se snížil podíl fyzické práce → potřeba méně energeticky vydatných potravin bohatých na neenergetické složky • Zvýšila se stresová zátěž (znečistění, hlučnost , zrychlení životního stylu, změny potravinových zdrojů…) → vyšší potřeba draslíku, hořčíku, zinku, vitaminů skupiny B, D • Kouření - vitamin C, E, selen (jedna cigareta zničí až 100 mg vitaminu C) • Konzumace alkoholu - vitaminy A,C,D, skupiny B, kyselina listová, železo, hořčík, draslík, zinek • Užívání léků - antikoncepční prostředky blokují vstřebávání vitaminů skupiny B, acylpirin (aspirin, anopyrin – kys. acetylsalicylová) vitamin C... • Růst a vývoj dětí • Těhotenství a kojení • Stáří (nedostatečná výživa, nemoci) • Nachlazení, nemoc, rekonvalescence (pooperační období) 9.4.2015
7/ Vitamin C (kyselina L-askorbová) Ve vodě rozpustná živina Nezbytný k životu a udržení tělesného zdraví Plní mnoho důležitých funkcí: → metabolizmus aminokyselin → vznik kolagenu → podporuje tkáňové dýchání, → vstřebávání železa, tvorbu bílých krvinek → podporuje růst, vývoj kostí, zubů, chrupavek → antioxidant Lidské tělo ho nedokáže vyrobit, musí být přijímán potravou Citlivý na teplo, světlo, vlhko, rez Dop. denní dávka 60 - 100 mg 9.4.2015
Chemická struktura vitaminu C zdroj: wikipedia
Vitamin C představuje 80% lidské potřeby všech vitaminů
Nedostatek (hypovitaminóza) Zpomalený růst Zvýšená kazivost zubů, otoky dásní, krvácivost, kurděje Narušena stavba kostí → zvýšená křehkost Deformace a otoky kloubů Nízká odolnost proti infekcím Zvýšená únava Žaludeční problémy → vředy Svalová atrofie Praskání vlásečnic Sterilita, snížení tvorby mléka 9.4.2015
Nadbytek (hypervitaminóza) Přebytek vyloučen ledvinami a močí Podráždění žaludku popř. zažívacího traktu Kolize s některými léky (warfarin, hypnotika, sedativa, antikoncepční pilulky, acylpirin…) Suplementace – preparáty s postupným uvolňováním, nutné zvýšit příjem tekutin, konzultovat s lékařem
8/ Zdraví v ovoci a zelenině Spotřeba ovoce v ČR (2012): 74,6 kg / osoba / rok → optimální Ø 80 kg
Spotřeba zeleniny v ČR (2012): 83,5 kg osoba / rok → optimální Ø 146 kg
9.4.2015
Angrešt Vyšší obsah kyseliny citrónové, jablečné, vinné a šťavelové Bohatý na pektiny, vitamin C, E, B, provitamin A, draslík, vápník, hořčík, železo, zinek a křemík Obsažené látky ovlivňují: → pevnost tkání i buněčných stěn → prevence cévních a srdečních onemocněních → detoxikace těžkých kovů → vylučování a očistu střev → kvalitu vlasů a pokožky → odolnost nervového systému
9.4.2015
Rybíz Bohatý zdroj vitaminu C → černý rybíz Ø 200 mg C / 100g, červený rybíz 40 mg C / 100g Bohatý na pektiny a resveratrol, třísloviny, provitamin A, vitaminy skupiny B, kyselinu listovou, niacin, draslík, železo, hořčík, mangan Obsažené látky ovlivňují: → srdeční činnost a krvetvorbu → nervový systém, psychickou odolnost → ochrana proX volným radikálům a infekcím (močové cesty) → ochrana sliznic → přenos živin, metabolismus (zlepšení trávení a chuť k jídlu) → peristalXka střev → kvalita vlasů a pokožky → imunitní systém 9.4.2015
Jablka Bohatý zdroj vody (85%) a vlákniny (až 1/3) Bohaté na sacharidy, ovocné kyseliny, draslík, hořčík, vápník, železo, fosfor, síru, mangan, pektiny, třísloviny, vonné látky a celulózu Z vitaminů nejvíce zastoupen C, E Obsažené látky ovlivňují: → metabolismus → cholesterolu a krevních cukrů → imunitní systém → bolesX hlavy, závratě → průjmy i zácpa Takto působí jablka syrová a se slupkou
9.4.2015
Lidové léčitelství: Čaj ze slupek → při revmatismu, jaterních a ledvinových chorobách Odvar z jabloňových květů → uklidňující účinky, zmírňuje záchvaty kašle Jablečná šťáva → proti kašli a chřipce Jemně nastrouhané jablko i se slupkou snědené večer → váže ve střevech toxické látky
Hrušky Bohatý zdroj vody (80%) a vlákniny Bohaté na lehce stravitelné sacharidy, pektin, třísloviny, škrob Minerální látky zinek, železo, měď, vápník, fosfor, draslík, jód Nejvíce zastoupen provitamin A, vitamin C, B, kyselina listová Obsažené látky ovlivňují: → snížení horečky → imunitní systém → hospodaření s vodou,odvodňují → trávení, čisY střeva → působí dezinfekčně, močopudně, mírně projímavě 9.4.2015 (proti zácpě)
Lidové léčitelství: Hrušky s ovesnými vločkami → celkové posílení organismu Celé hrušky, hrušková šťáva → proti obezitě, při močových kamenech, hypertenzi Vařené a pečené hrušky → proti kašli Odvar ze sušených hrušek → proti průjmu Plané hrušky vyšší léčivé účinky, než hrušky šlechtěné
Švestky • Bohaté na glukózu a sacharózu (15%), kyselinu jablečnou a citrónovou, flavonoidy • Obsahují karoteny, vitaminy B1, B2, B6, E, draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo, zinek • Bohatý zdroj vlákniny Obsažené látky ovlivňují: → ochrana cév (antisklerotický účinek) → zrychlují metabolismus sacharidů → podporují trávení → hubnutí → posilují nervový systém, zlepšují odolnost vůči stresu → čisY střeva, proX zácpě → posílení kosY 9.4.2015
Lidové léčitelství: Sušené švestky → lehce projímavý účinek, vláknina, železo Revma, dna, poruchy krevního oběhu, onemocnění jater a ledvin
Meruňky Obsahují provitamin A, vitaminy skupiny B, C, draslík, měď, niacin, kyselinu listovou a pantotenovou, vysoký obsah železa a rozpustné vlákniny POZOR NA JÁDRA obsahují hořký amygdalin a jsou jedovaté Vysoký obsah mědi → těhotné ženy jíst přiměřeně U citlivých jedinců mohou vyvolat průjem a celkovou slabost 9.4.2015
Obsažené látky ovlivňují: → imunitní systém a celkovou vitalitu → proX volným radikálům → krvetvorbu, krevní obraz → růst a regeneraci buněk, zpomalují proces stárnutí → zrychlují metabolismus → podporují hubnutí → posilují nervový systém, zlepšují odolnost vůči stresu, odstraňují únavu a nesoustředěnost → plicní sliznici, astma → regulují hladinu krevních cukrů → zlepšují zrak → čisY střeva, proX zácpě → kvalitu vlasů, pokožky a nehtů
Broskve Bohatý zdroj vody (80%) Lehce stravitelné sacharidy (9%) Minerální látky draslík, fosfor, hořčík, železo, vápník, zinek Provitamin A, vitamin C, vitaminy skupiny B, kyselina listová Obsažené látky ovlivňují: → chrání před volnými radikály → snižují napětí, uklidňují → posilují srdeční činnost, cévy, krevní oběh → podporují imunitní systém → odvodňují → trávení, mírně projímavý účinek → proX zácpě → redukce hmotnosX → pomáhají při kašli a astmatu 9.4.2015
Třešně, višně Bohatý zdroj vody (80%) Bohaté na vitamin C, E, vitaminy skupiny B, provitamin A Draslík, jód, železo, hořčík, fosfor, zinek, vápník a třísloviny, kyselina křemičitá Obsažené látky ovlivňují: → chrání před volnými radikály, odvádějí toxiny, čistí ledviny → zpevnění vazivových tkání (kys. křemičitá) → zklidnění nervového systému → proXzánětlivé, proX paradontóze a artritidě → regulace funkce šYtné žlázy → snižování horečky 9.4.2015 → zdravá pokožka
Lidové léčitelství: Třešňové listy - čajové směsi: močopudné účinky Koupel v odvaru zmírňuje bolesti kloubů při revmatizmu, prevence a léčba dny
Jahody Bohatý zdroj vody (80%) Bohaté na třísloviny, barviva (antokyany chrání před bakteriemi), organické kyseliny, pektiny, vitamin C a E, vitaminy skupiny B, kyselinu listovou, mangan, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, zinek Obsažené látky ovlivňují: → vážou toxiny a kovy ve střevech, proti plynatosti a průjmům → krvetvorba a růst buněk → odvodnění a snížení krevního tlaku → výživa nervů → kvalita vlasů, pokožky → hormony štítné žlázy, působí jako afrodiziakum → metabolismus 9.4.2015
Lidové léčitelství: Tradiční přírodní diuretikem, při revmatizmu a dně Stačí jíst 20dkg denně v době sezóny
Maliny Plody bohaté na vitamin C, A, vlákninu, kyselinu nikotinovou a listovou, obsahují želez, zinek, měď, mangan, draslík, vápník, hořčík a fosfor Listy obsahují třísloviny, silice, kyselinu jablečnou, vinnou, citrónovou, mravenčí a salicylovou, glykosidy a vitamin C Obsažené látky ovlivňují: → vážou toxiny, čistí střeva → krvetvorba, proti anémii → snížení krevního tlaku, horečky → proX krvácení → kvalita vlasů, pokožky → proti nachlazení
9.4.2015
Ostružiny Plody bohaté na vitamin C, provitamin A, vitaminy skupiny B, E a K, třísloviny, pektin, vlákninu, draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo Velký obsah kyseliny citronové a jablečné. Obsažené látky ovlivňují: → posílení imunitního systému → proti volným radikálům → snížení krevního tlaku → nachlazení, revmaXsmus, ateroskleróza, hemeroidy → kvalita vlasů, pokožky → snížení nervozity a stresu 9.4.2015
Lidové léčitelství: Čaj z listů: prevence proti zánětům ústní dutiny, vhodný při kašli a chrapotu
Borůvky Bohaté na vitamin C, provitamin A, třísloviny, antokyany, flavonoidy, organické kyseliny, pektiny Listy obsahují až 11 % tříslovin a glukokininy (snižují hladinu cukru v krvi) Obsažené látky ovlivňují: → posílení imunitního systému → proti volným radikálům → krevní obraz, krvetvorba → proXzánětlivé účinky → čistí a mírně desinfikují, proti průjmům → regulace krevních cukrů (diabetici) → ovlivňují purpuru v oční sítnici 9.4.2015
Lidové léčitelství chronické střevní katary, záněty v ústech, kožní ekzémy
Hroznové víno Energetická bomba, lehce stravitelné Bohaté na vitamin C, E, vitaminy skupiny B, antioxidanty, mangan, hořčík, kyselinu listovou, vlákninu
9.4.2015
Obsažené látky ovlivňují: → posílení imunitního systému → proti volným radikálům → činnost srdce, cévního systému a dýchání → sekrece žaludečních šťáv, peristaltika střev → činnost jater a žlučníku → činnost ledvin, čistí a mírně desinfikuje močové cesty, odvodňování → snižuje kyselost žaludečních šťáv → vyrovnanost nervového systému
Česnek Vysoký obsah vitaminu C, vitaminy skupiny B, provitamin A, draslík, fosfor, hořčík, vápník, železo, zinek, selen, jód, flavonoidy, saponiny, lektiny… Obsažené látky ovlivňují: → posílení imunitního systému → protibakteriální účinky = hojení ran, proti rýmě, zánětům, kašli, plicním chorobám → odhleňuje → snižuje hladinu cholesterolu, → snižuje vysoký krevní tlak, čisY cévy, proti kornatění tepen → snižuje hladinu krevních cukrů → proti nadýmání, ničí parazity ve střevech → afrodiziakum 9.4.2015
Lidové léčitelství: Alespoň 1 stroužek denně Při srdečních problémech 1-2 stroužky denně Kloktadla a čaje Bolesti kloubů - obklady přímo na kůži Ušní záněty - tampóny napuštěné česnekovým olejem
Cibule Bohatý zdroj vitaminů B, C, E, A, éterických olejů, zinku, allicinu Obsažené látky ovlivňují: → posílení imunitního systému → protibakteriální účinky (éterické oleje) = hojení ran, proti rýmě, zánětům, kašli, plicním chorobám → odhleňuje → snižuje riziko arteriosklerózy a trombózy → snižuje riziko nádorových onemocnění (žluté a červené odrůdy) → proti osteoporóze, stavba kostí → doporučení denně 60 g 9.4.2015
Lidové léčitelství: Jíst čerstvá (po 24 hodinách se stává toxickou) Chřipka, kašel: cibule svařená se 3 lžícemi medu na sirup, užíváme po lžičkách Opar: a postižené místo přikládáme plátek syrové cibule Rýma: do nosu vkládáme tampóny namočené v cibulové šťávě Bolesti krku: zábal z jemně nasekané cibule. Hnisající rány: obvaz s kašičkou z cibule a přiložíme na postižené místo
Červená řepa
Vysoce zásaditá, potravina Bohatá na vitamin C,B, vlákninu, kyselinu listovou, draslík, křemík, obsahuje jód, kobalt , selen Doporučení: 3 kg / rok Šťáva může u citlivých jedinců vyvolat nevolnost, závratě → ze začátku míchat s mrkvovou šťávou
9.4.2015
Obsažené látky ovlivňují: → imunitní systém – infekce HCD, chřipka, nachlazení → čistí krev, tvorba červených krvinek, regulace krevního oběhu, ateroskleróza → peristaltika střeva, proti zácpě → činnost žaludku, žlučníku, jater a ledvin → odstraňuje toxiny, antibakteriální, proti mykózám → tvorba vazivové tkáně, zesílení cévních stěn → zlepšuje využití bílkovin → zajišťuje duševní pohodu → kvalita pokožky, vlasů → alergie, ekzémy → snížení hladiny cholesterolu (vařená) → hypertenze (šťáva s medem)
Zelí Bohaté na vodu (90%) Vitamin C (forma askorbigenu – kys. askorbová → téměř se neničí i při dalším zpracování ) Vitaminy skupiny B, E, provitamin A, organické kyseliny (jablečná, citronová, mravenčí...), kyselinu nikotinovou, pantotenovou, listovou, sacharidy, tuky, aminokyseliny, celulózu (0,6-1,6 %) a vlákninu, draslík, hořčík, železo, stříbro, cín, olovo, titan, molybden, nikl, vanadium a další Doporučení: 1/4 hlávky pokryje 1/5 denní potřeby vitaminu C Vnější listy a košťál obsahuje zvýšený obsah olova → odstranit
9.4.2015
Obsažené látky ovlivňují: → imunitní systém jako celek → anXbakteriální (zlatý stafylokok, bakterie tuberkulózy) → infekce HCD, odkašlávání → odstraňuje toxiny přes kůži, desinfekční účinky → proti zhoubným bujením → antidepresivum Lidové léčitelství Bolesti hlavy, svalů, močového měchýře, kožní onemocnění: obklady z čerstvých listů Žaludeční potíže a vředy, onemocnění střev: hodinu před jídlem 5-6 skleniček šťávy denně Pálení žáhy, krkání: kysané zelí
Mrkev, karotka Bohatá na betakaroteny, vitamin C, dále obsahuje B a E, draslík, vápník, sodík, fosfor, hořčík, železo, vlákninu, antioxidanty Obsažené látky ovlivňují: → hladinu cholesterolu → anXbakteriální , lehce močopudná a projímavá → protizánětlivá (revmatické záněty kloubů) → šeroslepost (posílení zraku) → proti zhoubným bujením (r. 2005 látka falkarinol) → vyčerpanost, rekonvalescence Doporučení: denně 1 mrkev (50g) nebo sklenice mrkvové šťávy 9.4.2015
Jak použít: Více konzumovat zpracovanou Provitamin A a jeho uvolnění konzumace celé syrové mrkve 5% strouhání 36% rychlá tepelná úprava až 60% Do čerstvé mrkvové šťávy vmíchat olej (lepší využití karotenů v těle) Lidové léčitelství: Detoxikace jater: 1 anebo 2 dní půst s mrkvovou šťávou
Petržel Bohatá na vitamín C (3krát více než pomeranč), provitamin A, železo, vápník, draslík, fosfor, hořčík, síru a křemík, flavonoidy, antioxidanty, chlorofyl, kyselinu listovou, silice Obsažené látky ovlivňují: → imunitní systém jako celek → chudokrevnost , čisY krev → protizánětlivá (alergie, astma, záněty močových cest) → ledviny – močopudná → snižuje krevní tlak → činnost jater → lehce odvodňuje → neutralizuje škodliviny z cigaretového dýmu Doporučení: hojně používat jako koření 9.4.2015
Lidové léčitelství: Regenerace pokožky: týden potírat čerstvou šťávou Odvar ze semen: uvolňuje hladké svalstvo, zmírňuje bolesti hlavy, migrény a podrážděný žlučník Čerstvá nať: žvýkání odstraňuje zápach po cibuli a česneku
Celer Bohatý na vitaminy skupiny B, C, A, draslík, kyselinu listovou, hořčík, vápník, železo, fosfor, sodík, aminokyseliny, silice Obsažené látky ovlivňují: → hladinu cholesterolu → činnost střev, proX zácpě → snižují riziko rakoviny žaludky a tlustého střeva (velké dávky) → činnost ledvin – močopudná, odstranění ledvinových kamenů → snižuje krevní tlak → činnost jater → zklidňují nervový systém → mužské a ženské hormony (plodnost, frigidita, impotence) 9.4.2015
Doporučení: hojně používat jako koření 150 g celeru pokrývá až 1/4 denní potřeby draslíku Konzumovat syrový Sušené listy si dlouho uchovávají svou vůni Naťový celer je lepší než bulvový
Pórek Obsahuje vitaminy C, E, skupiny B, draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, železo, stopy mědi, zinku a manganu, kyselinu listovou, silice Obsažené látky ovlivňují: → antibakteriální, antiseptický (účinky obdobné cibuli a česneku) → činnost střev, proX nadýmání → činnost žlučníku – odstranění žlučových kamenů → snižuje krevní tlak → ochrana srdce a artérie před arteriosklerózou a hypertenzí
9.4.2015
Lidové léčitelství: Odvary: při nevolnosti a průjmech (8 - 10 pórů / 2 - 3 l vody / var 1 2 hodiny Sirup: plicní infekce vařený propasírovaný pórek smíchaný s medem
Rajčata Obsahují vitamin C a E, provitamin A, vitaminy skupiny B, draslík, železo, vápník a fosfor, vlákninu, antioxidanty Doporučení: jezte denně bez omezení
9.4.2015
Obsažené látky ovlivňují: → imunitní systém, buněčnou strukturu → chuť k jídlu → anXbakteriální → choroboplodné bakterie ve střevech → poruchy trávení → snižují krevní tlak, srdečněcévní onemocnění, zúžení a kornatění tepen → odvodňují → krvetvorba → kvalita pokožky, vlasů, nehtů → zvětšení prostaty
Papriky Bohatý zdroj vody (93%) Vysoký obsah vitaminu C, karoteny, draslík, fosfor, hořčík, vápník, sodík, stopy železa, mědi, zinku, manganu Obsažené látky ovlivňují: → imunitní systém → proti volným radikálům → činnost zažívacího traktu → buněčný systém → zpomalení procesu stárnuY → ochrana před škodlivým UV zářením Jedna středně velká paprika pokryje až dvojnásobek denní potřeby vitaminu C 9.4.2015
Doporučení: jezte denně Vitamín C se z papriky nevytrácí ani zahříváním, ani pečením. Červená paprika obsahuje 9krát více beta karotenu a 2krát více vitamínu C než paprika zelená.
Ředkvičky, ředkev Bohatý zdroj vody (95%) Na vitaminy chudá, zastoupen vitamin C, B Bohatá na draslík, fosfor, vápník a sodík, stopy železa, mědi, zinku, manganu Řada éterických olejů Obsažené látky ovlivňují: → imunitní systém → proti volným radikálům → prevence zhoubných bujení → činnost zažívacího traktu → tvorba žluči → nemoci žlučníku, žaludku → onemocnění průdušek 9.4.2015
Doporučení: jíst syrové 1 – 2 kg / rok
Brokolice Obsahuje vitamin C, vitamin B2, beta-karoten, kyselinu listovou (B9), draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, síru, vlákninu Doporučení: Preventivně jezte 1krát v týdnu brokolici vařenou v páře s česnekem (cca 50g) Výrazné snížení rizika rakoviny při konzumaci 170g brokolice 1 – 3krát v týdnu Látky obsažené v brokolici mírně snižují vstřebávání jódu
9.4.2015
Obsažené látky ovlivňují: → imunitní systém → proti volným radikálům → prevence rakoviny a zhoubných bujení z ozáření → metabolismus → práce srdce, svalů, nervového systému → pevnost kosterního systému → stabilita a tvorba hormonů → kvalita pokožky → kvalita zraku → poruchy spánku → menstruační bolesX
Salát hlávkový, římský, ledový… Bohatý zdroj vody (92 - 95%) Vitaminy skupiny B, C, E, karoteny, niacin, kyselinu listovou, pantotenovou, biotin Draslík, železo,hořčík, vápník, stopově sodík, zinek, fosfor, chrom, selen, nikl, křemík a fluor. Doporučení: denně snězte 150 g salátu s rajčaty a bylinkami Nejvíce živin obsaženo ve vnějších listech Vitamin C a kyselina listová se ničí vodou a trháním listů 9.4.2015
Obsažené látky ovlivňují: →posílení imunitního systému → činnost mozku, koncentraci, paměť, spánek (kyselina listová a vitamin B) → nervový systém, odstranění nervozity a únavy → trávení a činnosti jater (zelené listy) → protikřečové a tišící účinky → uvolnění zácpy → posílení srdce → zlepšení výkonnosti svalů (transport kyslíku, vstřebávání bílkovin) → metabolismus, pročištění organismu
Špenát Bohatý na vodu (91%) Nejvíce zastoupen vitamin A, beta karoteny, K,C, E, komplex vitaminů B Hořčík, železo, draslík, vápník, fosfor, sodík, zinek, měď, mangan, selen, kyselina šťavelová, vláknina Obsažené látky ovlivňují: → proti volným radikálům → snížení krevního tlaku → nervový systém, proti svalovým křečím → proti degenerativním změnám zraku 9.4.2015
Doporučení: 200 g špenátu pokrývá polovinu denní potřeby hořčíku Kyselina šťavelová váže vápník → nadměrná konzumace může tělo ochudit o tento minerál Mražený špenát si uchovává více živin než povadlý čerstvý Konzervovaný špenát si udržuje podstatné množství živin mimo kyseliny listové Špenát nevhodný pro lidi trpící dnou a ledvinovými kameny (oxaláty)
Brambory Nejpoužívanější druh „zeleniny“ Obsahují 79% vody, sušinu tvoří ze 75% škrob Vitamin C (Ø 16 mg / 100g), stopy vitaminů skupiny B, draslík, fosfor, hořčík, zinek, železo, kyselina listová, kyselina citrónová Obsažené látky ovlivňují: → hospodaření s vodou v těle → snížení krevního tlaku → srdeční činnost a krevní oběh → peristalXka střev, proX zácpě → tvorba kostní tkáně a svalové hmoty → tvorba hormonů → zahání únavu 9.4.2015
Lidové léčitelství: Šťáva ze syrových brambor: pálení žáhy, trávicí těžkosti, gastritida, poruchy jater, žlučové kameny, záněty, kožní infekce a poranění Obklady ze syrových brambor: opary, omrzliny, bolesti hlavy, migréna toxické glykoalkaloidy → rostlinný jed, odolný teplu Doporučení: vařit nebo péci ve slupce, v páře
