Examen VMBO-GL
2014 gedurende 300 minuten
CSPE GL consumptief bakken - consumptief horeca - consumptief breed
Bij dit examen horen bijlagen, uitwerkbijlagen en digitale bestanden.
Dit examen bestaat uit 11 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 100 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden.
PG-5014-b-14-1-o
Inleiding
Hotel de Oude Vecht Vandaag begint je stage bij Hotel de Oude Vecht in Hardenberg. Tijdens je stage doe je ervaring op bij verschillende afdelingen. Het hotel beschikt onder andere over een receptie, een bakkerij en een professionele keuken. Je bereidt tijdens je stage ook een gerecht dat je vervolgens aan de gasten presenteert.
De gegevens van het hotel zijn: Hotel de Oude Vecht Havenweg 65 7772 BM Hardenberg tel: 0568-568810 www.deoudevecht.nl
PG-5014-b-14-1-o
2/9
lees verder ►►►
Onderdeel A
toerisme
tijdsduur ongeveer 90 minuten 10p
1
Maak de minitoets bij opdracht 1.
Voor opdracht 2 en 3 heb je uitwerkbijlage 1 en de website ‘de Oude Vecht’ nodig. De examinator vertelt je waar je de website kunt vinden. Het volgende bericht ligt op je bureau. Beste stagiair(e), Welkom bij de receptie van hotel de Oude Vecht. Vanochtend heeft mevrouw Verschuur gemaild. Zij heeft een aantal vragen. Mevrouw Verschuur wil weten hoeveel het huren van fietsen kost voor zichzelf, haar man, zoon van 11 en dochter van 8 jaar. De fietsen worden op vrijdag 20 juni gehaald en op maandag 23 juni teruggebracht. De familie is niet geïnteresseerd in een elektrische fiets, maar wil wel voor alle fietsen een fietsverzekering afsluiten. Daarnaast wil mevrouw Verschuur op vrijdagmiddag, zaterdagmiddag en zondagochtend iets leuks doen met haar familie. Zij wil een compleet programma ontvangen, met daarop voor ieder dagdeel een andere activiteit met bijbehorende begin- en eindtijd. De activiteiten moeten met de fiets bereikbaar zijn. De familie wil op vrijdag en zaterdag niet meer dan 25 km fietsen. Op zondagmiddag is er een picknick bij het hotel. Om hier op tijd te zijn, kan familie Verschuur op zondag niet meer dan 10 km fietsen. Zoek jij voor mevrouw Verschuur de informatie op die zij wil weten?
5p
2
Voer de opdracht uit die in het bericht staat. Uitvoering van de opdracht Noteer in de uitwerkbijlage op een duidelijke en overzichtelijke manier de informatie die mevrouw Verschuur wil weten, indien van toepassing met berekening.
PG-5014-b-14-1-o
3/9
lees verder ►►►
Voor de volgende opdracht heb je ook het bestand e-mail.doc nodig. Je ontvangt van je collega het volgende bericht. Beste stagiair(e), Stuur jij mevrouw Verschuur een e-mail terug? Haar mailadres is
[email protected]. Je schrijft de e-mail als medewerker van de receptie van ons hotel. Verwerk in je bericht de zojuist uitgezochte informatie. Je moet de e-mail ondertekenen met je eigen naam.
4p
3
Voer de opdracht uit die in het bericht staat. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand e-mail.doc. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: e-mail[jouw naam].doc. Uitvoering van de opdracht Schrijf de e-mail aan mevrouw Verschuur. Noteer een passend onderwerp in de onderwerp-regel. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van e-mail[jouw naam].doc. Lever de afdruk en uitwerkbijlage in bij de examinator.
PG-5014-b-14-1-o
4/9
lees verder ►►►
Voor de volgende opdracht heb je bijlage 1 en het bestand medewerkersplanning_gl.xls nodig. Je ontvangt van je collega het volgende bericht. Beste stagiair(e), Voor volgende week moeten de medewerkers die werken bij de fietsverhuurbalie worden ingepland. Wil jij deze planning maken? Je moet hierbij rekening houden met de openingstijden van de fietsverhuurbalie, het aantal benodigde medewerkers per dagdeel en de beschikbaarheid van de medewerkers. Geef ook in de medewerkersplanning aan wanneer de fietsverhuurbalie gesloten is.
9p
4
Voer de opdracht uit die in het bericht staat. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand medewerkersplanning_gl.xls. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: medewerkersplanning_gl[jouw naam].xls. Klik op de Help-knop om te zien hoe je het bestand moet invullen. Uitvoering van de opdracht Maak de medewerkersplanning van de fietsverhuurbalie voor volgende week. Bij deze opdracht wordt ook je werktempo beoordeeld. De maximale tijd voor deze opdracht is 30 minuten. Bij overschrijding van deze tijd worden de punten voor werktempo niet toegekend. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van medewerkersplanning_gl[jouw naam].xls. Lever de afdruk en bijlage in bij de examinator.
PG-5014-b-14-1-o
5/9
lees verder ►►►
Onderdeel B
bakken
tijdsduur ongeveer 60 minuten 15p
5
Maak de minitoets bij opdracht 5.
Voor de volgende opdracht heb je uitwerkbijlage 2 nodig. 7p
6
Je
gaat een etiket maken voor de volgende drie producten: krentenbol speculaasje stokbrood, wit
Elk etiket bestaat uit een grondstoffenlabel en een voedingswaardetabel. Uitvoering van de opdracht grondstoffenlabel: Op de werkbank staan vijftien grondstoffen klaar. Je mag de grondstoffen aanraken, proeven en ruiken. Vul in de uitwerkbijlage op elk grondstoffenlabel in van welke grondstoffen het product gemaakt is. Zet de naam van de grondstof op het grondstoffenlabel bij het juiste product. Je mag een grondstof op meerdere etiketten invullen. In elk product zitten evenveel grondstoffen als het aantal vakjes op het grondstoffenlabel. voedingswaardetabel: Bekijk de voedingswaardetabellen in de uitwerkbijlage. In de voedingswaardetabellen ontbreken de energiewaardes kJ en kcal. Vul in elke voedingswaardetabel de letter van de juiste energiewaardes in, je hoeft hierbij geen berekening te maken. Je kunt kiezen uit: A 941 kJ 225 kcal
B 1130 kJ 270 kcal
C 1795 kJ 429 kcal
Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator.
PG-5014-b-14-1-o
6/9
lees verder ►►►
Voor de volgende opdracht heb je het bestand bestellen_gl.xls nodig. 6p
7
Je moet een bestelling doen bij een grondstoffenleverancier. Voor deze bestelling gelden de volgende regels: Een grondstof hoeft alleen besteld te worden als er minder dan de minimale buffervoorraad aanwezig is. Je moet zoveel mogelijk van een grondstof bestellen. Er mag nooit meer dan de maximale buffervoorraad van een grondstof aanwezig zijn. Je kunt alleen in hele besteleenheden bestellen. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand bestellen_gl.xls. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: bestellen_gl[jouw naam].xls. Uitvoering van de opdracht Lees in het werkblad ‘bestellijst’ de informatie over de minimale en maximale buffervoorraad en de besteleenheid van elke grondstof. Kijk in het werkblad ‘voorraad’ hoeveel er nog van elke grondstof aanwezig is. Let op: er kunnen aangebroken verpakkingen bij zitten. Noteer in het werkblad ‘bestellijst’ voor elke grondstof de aanwezige voorraad. Noteer in het werkblad ‘bestellijst’ voor elke grondstof hoeveel je moet bestellen. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van bestellen_gl[jouw naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator.
PG-5014-b-14-1-o
7/9
lees verder ►►►
Onderdeel C
koken
tijdsduur ongeveer 150 minuten 15p
8
Maak de minitoets bij opdracht 8.
Voor de volgende opdracht heb je het bestand stageverslag_gl.xls nodig. 5p
9
Je hebt het verslag van je stage over vorige week bij Hotel de Oude Vecht bij je mentor ingeleverd. Je mentor heeft over een deel van het verslag een aantal vragen. Voordat je aan de opdracht begint Open het bestand stageverslag_gl.xls. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: stageverslag_gl[jouw naam].xls. Uitvoering van de opdracht Klik op de nummers in de tekst en beantwoord de vijf vragen. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van stageverslag_gl[jouw naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator.
Voor de volgende opdracht heb je bijlage 2 nodig. 21p
10
Je gaat een gerecht voor vier personen bereiden en presenteren volgens de receptuur in de bijlage.
pitabroodje gevuld met gebakken kipreepjes met daarbij een zoetzure koolsalade en een saus van crème fraîche
Uitvoering van de opdracht Bereid het gerecht met behulp van de receptuur in de bijlage. Presenteer het gerecht aan de gasten. Geef uitleg aan de gasten over het gerecht. Lever de bijlage in bij de examinator.
PG-5014-b-14-1-o
8/9
lees verder ►►►
Voor de volgende opdracht heb je uitwerkbijlage 3 nodig. 3p
11
Je gaat beoordelen hoe het bereiden van het gerecht is gegaan. Het doel van deze opdracht is om te toetsen of jij en de examinator hetzelfde idee hebben van de kwaliteit van jouw werk en of je goede verbeteringen kunt voorstellen waar dat nodig is. Uitvoering van de opdracht In de uitwerkbijlage staan zeven handelingen. Beoordeel jezelf door in de uitwerkbijlage bij elke handeling een cijfer te noteren. Geef van twee handelingen aan waarom je deze het minst goed vond gaan. Geef van de twee handelingen die je het minst goed vond gaan, een mogelijk voorstel tot verbetering. Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator.
PG-5014-b-14-1-o
9/9
lees verdereinde ►►►
