Examen VMBO-BB
2015 gedurende 610 minuten
consumptief-bakken CSPE BB variant a
Naam kandidaat ____________________________
Kandidaatnummer ____________
Bij dit examen horen uitwerkbijlagen en digitale bestanden.
Dit examen bestaat uit 22 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 161 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden.
PB-0821-b-15-1-o1
Onderdeel A
broodbakken
tijdsduur ongeveer 300 minuten 10p
1
Maak de minitoets bij opdracht 1 variant a.
Werkzaamheden plannen 4p
2
Zet de foto’s voor het broodproduct in de juiste werkvolgorde. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand planningbrood_1.xlsm en sla het op als: planningbrood_1 [jouw naam].xlsm. Uitvoering van de opdracht Klik op een foto en sleep hem naar de juiste plaats. Vier foto’s staan al op de juiste plaats. Als je op het vergrootglas klikt, zie je een vergroting van de foto. Je sluit de vergroting met het kruisje x rechts boven de foto. Niet alle foto’s zijn juist. Er blijven vier foto’s over. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van planningbrood_1 [jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator.
PB-0821-b-15-1-o1
2/9
lees verder ►►►
Veilig en hygiënisch werken 4p
3
Bepaal of de uitspraken met veilig en/of met hygiënisch werken te maken hebben. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Open het bestand vh-werken_1.xlsm en sla het op als: vh-werken_1 [jouw naam].xlsm. In dit bestand staan uitspraken die van toepassing kunnen zijn op veilig en/of hygiënisch werken. Uitvoering van de opdracht Veilig werken betekent hier: veiligheid op de werkplek (Arbo), dus geen voedselveiligheid. De uitspraak: Ik pak een keukentrapje als ik er niet bij kan, is een voorbeeld van veilig werken. Dus zet je een vinkje (√) bij wel onder veilig werken (Arbo). Een keukentrapje pakken is geen voorbeeld van hygiënisch werken en ook geen voorbeeld van niet-hygiënisch werken. Dus zet je een vinkje (√) bij n.v.t. (niet van toepassing) onder hygiënisch werken.
Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van vh-werken_1 [jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator.
PB-0821-b-15-1-o1
3/9
lees verder ►►►
Rekenopdrachten 4 tot en met 7 Voordat je aan de opdrachten begint
De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Open het bestand rekenopdracht_bb_1.xlsm en sla het op als: rekenopdracht_bb_1 [jouw naam].xlsm. Je kunt een rekenmachine gebruiken of de formulefunctie van Excel. Rond bij iedere berekening af op hele eurocenten.
1p
4
Op het Excel-werkblad staat een recept voor 16 pensees. De prijs van de grondstoffen staat in de tabel grondstoffen. Vul op het Excel-werkblad de prijs van de juiste grondstoffen voor pensees in.
1p
5
Bereken de prijs van de grondstoffen per recept en per stuk.
1p
6
De arbeidstijd per recept is 48 minuten. Bereken de arbeidstijd en de arbeidskosten per stuk.
1p
7
Bereken de kosten per stuk. Als je klaar bent met de opdrachten Maak een afdruk van rekenopdracht_bb_1 [jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator.
PB-0821-b-15-1-o1
4/9
lees verder ►►►
Praktijkopdrachten 8 tot en met 11 Gebruik van receptuur en aantekeningen is toegestaan. Voer alle handelingen zelfstandig uit. Hieronder valt ook het schoonmaken. Presenteer de producten die je gemaakt hebt op de werkbank, zodat ze beoordeeld kunnen worden. 8p
8
Werk tijdens de opdrachten 9 en 11 veilig, milieuvriendelijk, hygiënisch, zelfstandig en efficiënt.
18p
9
Maak 30 minipizza’s.
Grondstoffen herkennen De examinator bepaalt in overleg met jou op welk moment je aan deze opdracht kunt beginnen. 4p
10
Schrijf in de tabel van uitwerkbijlage 1 de namen van de grondstoffen op die bij de nummers horen. Je mag de grondstoffen aanraken, ruiken en proeven. Voordat je aan de opdracht begint Op een tafel staan 16 genummerde grondstoffen. Voor deze opdracht heb je uitwerkbijlage 1 nodig. Gebruik de tabel opdracht 10 variant a. In deze tabel staan 12 verschillende nummers (uit 16). Als je klaar bent met de opdracht Lever uitwerkbijlage 1 in bij de examinator.
18p
11
Maak 24 roomcroissants.
10p
12
Maak de minitoets bij opdracht 12 variant a.
PB-0821-b-15-1-o1
5/9
lees verder ►►►
Onderdeel B
banketbakken
tijdsduur ongeveer 310 minuten 10p
13
Maak de minitoets bij opdracht 13 variant a.
Werkzaamheden plannen 4p
14
Zet de foto’s voor een banketproduct in de juiste werkvolgorde. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand planningbanket_1.xlsm en sla het op als: planningbanket_1 [jouw naam].xlsm. Uitvoering van de opdracht Klik op een foto en sleep hem naar de juiste plaats. Vier foto’s staan al op de juiste plaats. Als je op het vergrootglas klikt, zie je een vergroting van de foto. Je sluit de vergroting met het kruisje x rechts boven de foto. Niet alle foto’s zijn juist. Er blijven vier foto’s over. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van planningbanket_1 [jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator.
PB-0821-b-15-1-o1
6/9
lees verder ►►►
Gereedschappen kiezen 4p
15
Bepaal welke gereedschappen, materialen en machines je nodig hebt bij het bereiden van het eerste en het tweede banketproduct. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand gereedschappenbanket_1.xlsm en sla het op als: gereedschappenbanket_1 [jouw naam].xlsm. Uitvoering van de opdracht Kies per banketproduct de gereedschappen, materialen en machines die je nodig hebt. Als je op de foto klikt zie je een vergroting van de foto. Je sluit de vergroting met het kruisje x rechts boven de foto. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk van gereedschappenbanket_1 [jouw naam].xlsm. Lever de afdruk in bij de examinator.
Praktijkopdrachten 16 tot en met 19 Gebruik van receptuur en aantekeningen is toegestaan. Voer alle handelingen zelfstandig uit. Hieronder valt ook het schoonmaken. Presenteer de producten die je gemaakt hebt op de werkbank, zodat ze beoordeeld kunnen worden. 8p
16
Werk tijdens de opdrachten 17, 18 en 19 veilig, milieuvriendelijk, hygiënisch, zelfstandig en efficiënt.
18p
17
Maak minimaal 12 pensees.
18p
18
Maak 2 crèmetaartjes Ø 16 cm.
PB-0821-b-15-1-o1
7/9
lees verder ►►►
Werktempo De examinator bepaalt in overleg met jou op welk moment je aan deze opdracht kunt beginnen. 4p
19
Verdeel en snijd twee deegpillen voor Goudse moppen in totaal 60 gelijke stukjes. Leg ze in verband op de bakplaat. Bij deze opdracht word je beoordeeld op werktempo en nauwkeurig werken. Aanwijzingen De deegpillen, de bakplaat en de gereedschappen liggen klaar. Als alle deegstukjes op de bakplaat liggen, is de opdracht klaar. Laat de opdracht beoordelen door de examinator. Als je binnen 4 minuten de opdracht op de juiste wijze uitvoert, behaal je de maximale score.
10p
20
Maak de minitoets bij opdracht 20 variant a.
Reflectie Inleiding Met deze opdracht kun je laten zien of je een goed beeld hebt van de kwaliteit van je eigen werk en of je hygiënisch hebt gewerkt tijdens de praktijkopdrachten. Kies een van de banketproducten die je hebt gemaakt. Dit kan een product zijn waar je trots op bent. Of een product waar je nog iets aan zou willen verbeteren. In uitwerkbijlage 2 staan drie uitspraken over het product, dat je hebt gekozen en een algemene uitspraak. 2p
21
Geef in de tabel van uitwerkbijlage 2 per uitspraak aan wat jij ervan vindt (waar of niet waar). Geef ook een voorbeeld waaruit dit blijkt. Als je klaar bent met de opdracht Lever uitwerkbijlage 2 in bij de examinator.
PB-0821-b-15-1-o1
8/9
lees verder ►►►
Communicatie De examinator bepaalt op welk moment je de communicatie-opdracht kunt uitvoeren. Inleiding De examinator stelt je een aantal vragen aan de hand van jouw uitwerking van de reflectie-opdracht. Je krijgt voor dit gesprek een kopie van je reflectie-opdracht. Die kun je tijdens het gesprek gebruiken. 3p
22
Voer het gesprek met de examinator. Tijdens deze opdracht kijkt de examinator of je op een goede manier op de gestelde vragen ingaat en of je correcte en duidelijke antwoorden geeft. Als je klaar bent met de opdracht Lever de kopie van je reflectie-opdracht in bij de examinator.
PB-0821-b-15-1-o1
9/9
lees verdereinde ►►►
