Examen VMBO-BB
2012 gedurende 600 minuten
consumptief-bakken CSPE BB variant a
Naam kandidaat _______________________________
Kandidaatnummer ______________
Bij dit examen horen uitwerkbijlagen en digitale bestanden.
Dit examen bestaat uit 21 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 145 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden.
PB-0821-b-12-1-o1
Onderdeel A
broodbakken
tijdsduur ongeveer 300 minuten 10p
1
Maak de minitoets bij opdracht 1 variant a.
3p
2
Werkzaamheden plannen Maak de planning van een broodproduct. Zet de foto’s voor het broodproduct in de juiste werkvolgorde. Vier foto’s staan in de fotoplanning al op de juiste plaats. Zet de overige acht foto’s in de juiste volgorde. Gebruik hierbij de foto’s A t/m L. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand planningbrood_bb_1.xls en sla het op als: planningbrood_bb_1[jouw eigen naam].xls. Uitvoering van de opdracht Klik op een foto en sleep deze naar de juiste plaats. Als je op het vergrootglas klikt, zie je een vergroting van de foto. De foto’s die al op de juiste plaats staan, kun je vergroten door erop te klikken. De vergroting sluit je met het kruisje x rechts boven de foto. Je kunt corrigeren door de foto opnieuw te verplaatsen. Niet alle foto’s zijn juist. Er blijven vier foto’s over. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van planningbrood_bb_1[jouw eigen naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator.
PB-0821-b-12-1-o1
2
lees verder ►►►
Rekenopdrachten Voordat je aan de opdrachten begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand rekenopdracht_bb_1.xls en sla het op als: rekenopdracht_bb_1[jouw eigen naam].xls. Je kunt gebruik maken van een rekenmachine of van de formulefunctie van Excel. Je gaat uit van onderstaand recept. 30 kaiserbroodjes grondstoffen 100% 5% 1,8% 3% 56%
patentbloem gist zout krokantbroodpoeder water
1p
3
Neem het aantal procenten over op het Excel-werkblad en vul het aantal grammen in dat je nodig hebt voor 30 kaiserbroodjes.
1p
4
Bereken de grondstoffenprijs van 30 kaiserbroodjes. Rond af op hele eurocenten.
1p
5
Voor 270 kaiserbroodjes heb je meer grondstoffen nodig. Bereken de grondstoffenprijs voor 270 kaiserbroodjes.
1p
6
De tijd die nodig is om 270 kaiserbroodjes te maken is 156 minuten. Het uurloon is € 15,00. Bereken de loonkosten voor 270 broodjes.
1p
7
Voor de verpakkingskosten wordt 15% gerekend. Bereken de kostprijs voor één kaiserbroodje. Als je klaar bent met de opdrachten Maak een afdruk op papier van rekenopdracht_bb_1[jouw eigen naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator.
PB-0821-b-12-1-o1
3
lees verder ►►►
2p
8
Communicatie De communicatieopdracht wordt tijdens of na de praktische opdrachten afgenomen. De examinator bepaalt in overleg met jou welk moment hiervoor geschikt is. Inleiding Je doet nu eindexamen en je opleiding op de afdeling bakken zit er bijna op. In een afsluitend gesprek wil de school graag weten hoe de examenkandidaten terugkijken op de opleiding. Voorbereiding: vijf minuten Vlak voor het gesprek krijg je uitwerkbijlage 1 met vier vragen. Lees uitwerkbijlage 1 zorgvuldig door en schrijf een aantal punten op die je wilt verwerken in je antwoorden. Tijdens deze opdracht wordt beoordeeld of je goed over de opleiding kunt vertellen en of je duidelijke antwoorden geeft.
De praktische opdrachten 9, 10, 11 en 12 Gebruik van receptuur en aantekeningen is toegestaan. Voer alle handelingen zelfstandig uit. Hieronder valt ook het schoonmaken. Presenteer de producten die je gemaakt hebt op de werkbank, zodat ze beoordeeld kunnen worden. De examinator geeft aan wanneer je met opdracht 11 grondstoffen herkennen kunt beginnen. 12p
9
Werk tijdens de opdrachten 10 en 12 veilig, milieubewust, hygiënisch, zelfstandig en efficiënt.
15p
10
Maak 30 krokante maanzaadpuntjes.
3p
11
Grondstoffen herkennen Op een tafel staan 16 genummerde grondstoffen. Voor deze opdracht heb je uitwerkbijlage 2 nodig. Gebruik de tabel opdracht 11 variant a. In deze tabel staan 12 nummers. Schrijf in de tabel de namen van de grondstoffen op die bij deze nummers horen. Lever uitwerkbijlage 2 in bij de examinator.
15p
12
Maak 24 kaasvlinders.
10p
13
Maak de minitoets bij opdracht 13 variant a.
PB-0821-b-12-1-o1
4
lees verder ►►►
Onderdeel B
banketbakken
tijdsduur ongeveer 300 minuten 10p
14
Maak de minitoets bij opdracht 14 variant a.
3p
15
Werkzaamheden plannen Maak de planning van een banketproduct. Zet de foto’s voor het banketproduct in de juiste werkvolgorde. Vier foto’s staan in de fotoplanning al op de juiste plaats. Zet de overige acht foto’s in de juiste werkvolgorde. Gebruik hierbij de foto’s A t/m L. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand planningbanket_bb_1.xls en sla het op als: planningbanket_bb_1[jouw eigen naam].xls. Uitvoering van de opdracht Klik op een foto en sleep deze naar de juiste plaats. Als je op het vergrootglas klikt, zie je een vergroting van de foto. De foto’s die al op de juiste plaats staan, kun je vergroten door erop te klikken. De vergroting sluit je met het kruisje x rechts boven de foto. Je kunt corrigeren door de foto opnieuw te verplaatsen. Niet alle foto’s zijn juist. Er blijven vier foto’s over. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van planningbanket_bb_1[jouw eigen naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator.
3p
16
Gereedschappen kiezen Bepaal welke gereedschappen, materialen en machines je nodig hebt bij het bereiden van het eerste en het tweede banketproduct. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand gereedschappenbanket_bb_1.xls en sla het op als: gereedschappenbanket_bb_1[jouw eigen naam].xls. Uitvoering van de opdracht Kies per product de gereedschappen, materialen en machines die je nodig hebt. Als je op de foto klikt zie je een vergroting van de foto. De vergroting sluit je met het kruisje x rechts boven de foto. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van gereedschappenbanket_bb_1[jouw eigen naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator.
PB-0821-b-12-1-o1
5
lees verder ►►►
De praktische opdrachten 17 tot en met 19 Gebruik van receptuur en aantekeningen is toegestaan. Voer alle handelingen zelfstandig uit. Hieronder valt ook het schoonmaken. Presenteer de producten die je hebt gemaakt op de werkbank, zodat ze beoordeeld kunnen worden. 12p
17
Werk tijdens de opdrachten 18 en 19 veilig, milieubewust, hygiënisch, zelfstandig en efficiënt.
15p
18
Maak minimaal 16 appelflappen.
15p
19
Maak minimaal 3 gebakstukken.
10p
20
Maak de minitoets bij opdracht 20 variant a.
2p
21
Reflectie Deze opdracht is bedoeld om te kijken of je een goed beeld hebt over de kwaliteit van je eigen werk. Je gaat je eigen werk beoordelen. Gebruik bij deze opdracht uitwerkbijlage 3.
Lever uitwerkbijlage 3 in bij de examinator.
PB-0821-b-12-1-o1
6
lees verdereinde ►►►
