Examen VMBO-KB
2012 gedurende 450 minuten
consumptief-bakken CSPE KB variant d
Naam kandidaat _______________________________
Kandidaatnummer ______________
Bij dit examen horen uitwerkbijlagen en digitale bestanden.
Dit examen bestaat uit 17 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 127 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden.
PK-0821-b-12-1-o4
Onderdeel A
algemene beroepsvaardigheden
tijdsduur ongeveer 50 minuten
12 p
1
Maak de minitoets bij opdracht 1 variant d.
Rekenopdrachten Voordat je aan de opdrachten begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand rekenopdracht_kb_2.xls en sla het op als: rekenopdracht_kb_2[jouw eigen naam].xls. Je kunt gebruik maken van een rekenmachine of van de formulefunctie van Excel. Je gaat uit van onderstaand recept. 30 zachte bolletjes grondstoffen 100% 6% 1,8% 15% 54%
patentbloem gist zout kleinbroodpoeder water
1p
2
Neem de procenten uit het recept over op het Excel-werkblad-1 en vul het aantal grammen in dat je nodig hebt voor 30 zachte bolletjes. Bereken de grondstoffenprijs voor 30 zachte bolletjes. Rond af op hele eurocenten.
2p
3
De school krijgt bij de groothandel 20% korting op de bloem, 5% op de gist en 15% op het kleinbroodpoeder. Bereken de grondstoffenprijs voor 270 zachte bolletjes. Ga uit van de grondstoffenprijs per kilo.
1p
4
Op het Excel-werkblad-2 staan de handelingen en de processtappen voor het maken van zachte bolletjes met daarachter de tijd in minuten. De handelingen voor 270 zachte bolletjes kosten 3 keer meer tijd dan de handelingen voor 30 broodjes. De processtappen zijn voor beide aantallen hetzelfde. Bereken hoeveel tijd nodig is voor 270 zachte bolletjes.
1p
5
Bereken de loonkosten voor 270 broodjes.
PK-0821-b-12-1-o4
2
lees verder ►►►
2p
6
Voor de verpakking wordt 20% gerekend, voor de brutowinst 30% en voor de btw 6%. Bereken de verkoopsprijs voor één zacht bolletje.
Als je klaar bent met de opdrachten Maak een afdruk op papier van rekenopdracht_kb_2[jouw eigen naam].xls. Lever deze afdruk in bij de examinator.
Veilig, milieubewust en hygiënisch werken 8p
7
Bepaal of een uitspraak met veilig, milieubewust en/of met hygiënisch werken te maken heeft. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand vmh_werken_2.xls en sla het op als: vmh_werken_2[jouw eigen naam].xls. Uitvoering van de opdracht Met veilig werken wordt hier bedoeld: veiligheid op de werkplek, geen voedselveiligheid. Milieubewust werken betekent hier rekening houdend met het milieu. De uitspraak: ‘Als ik er niet bij kan, pak ik het dichtstbijzijnde krukje’, is een voorbeeld van niet-veilig-werken. Het is beter om een trapje te pakken als je er niet bij kan. Zet dan een vinkje ( ) onder niet-veilig. Een krukje of trapje pakken is geen voorbeeld van milieubewust of hygiënisch werken. Zet dan een vinkje ( ) onder n.v.t. (niet van toepassing) bij milieubewust- en hygiënisch werken.
Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van vmh_werken_2[jouw eigen naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator.
PK-0821-b-12-1-o4
3
lees verder ►►►
Onderdeel B
toegepaste kennis bakken
tijdsduur ongeveer 100 minuten
Receptenboekje samenstellen 11p
8
Maak een receptenboekje met daarin recepten van de volgende 7 producten: krokante witte puntes, kaiserbroodjes, kaasvlinders, hartige schnecken, appelcarré‘s, appelgondels/appelmandjes en een slagroomtaart. Voordat je aan de opdracht begint Maak een nieuw Word-document aan. Sla het bestand op als: recept[jouw eigen naam].doc. Uitvoering van de opdracht Open het bestand recepten.doc. Er wordt nu een recepten-keuzeformulier geopend. In het recepten-keuzeformulier staan verschillende onderdelen die van toepassing zijn voor een product: bakgegevens, grondstoffen, vulling, werkwijze en foto. Selecteer op het recepten-keuzeformulier het product met de knopjes rechts. Na het product bepaal je welke bakgegevens bij dit product horen. Je hebt keuze uit verschillende combinaties van bakgegevens. Het kan voorkomen dat je een combinatie van bakgegevens voor meerdere producten moet gebruiken. Kies in de overige onderdelen de juiste gegevens en de juiste foto voor dit product. Maak eerst alle onderdelen (recept en foto) voor het product compleet voordat je aan het volgende begint. De zwarte tekst en de foto kun je selecteren en kopiëren en vervolgens in je receptenboekje plakken. Zorg dat het recept en de foto op één pagina past. Ga terug naar het recepten-keuzeformulier voor het volgende recept. Maak een voorblad met een passende titel en met een passende illustratie, foto of afbeelding. Vermeld op het voorblad je naam en kandidaatnummer (linksboven). Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van het receptenboekje. Lever het receptenboekje in bij de examinator.
12p
9
Maak de minitoets bij opdracht 9 variant d.
12p
10
Maak de minitoets bij opdracht 10 variant d.
PK-0821-b-12-1-o4
4
lees verder ►►►
Plannen 7p
11
Maak de werkplanning. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand planning_kb_2.xls en sla het op als: planning_kb_2[jouw eigen naam].xls. Uitvoering van de opdracht In het werkblad planning staan de werkzaamheden voor het maken van twee broodproducten en een banketproduct per product in alfabetische volgorde. Zet de werkzaamheden voor de producten in de juiste werkvolgorde. Dit doe je door erop te klikken en hen op de juiste plaats in de werkvolgorde te zetten. Je kunt corrigeren door er opnieuw op te klikken. Enkele werkzaamheden staan al op de juiste plaats. Niet alle werkzaamheden zijn juist. In totaal blijven zeven werkzaamheden over. Onder de ingevouwen planning vul je de werkzaamheden van de drie producten zo in, dat je zo efficiënt mogelijk kunt werken. Gebruik hiervoor de lettercodes die bij de werkvolgorde staan. In de ingevouwen planning staan de zeven werkzaamheden al op de juiste plaats. In de kleine kolom ga je verder met het invullen (typen) van letters. Je kunt hier corrigeren met de Delete-knop. Als je klaar bent met de opdracht Maak een afdruk op papier van planning_kb_2[jouw eigen naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator.
Communicatie 4p
12
De communicatieopdracht wordt tijdens of na de praktische opdrachten bakken afgenomen. De examinator bepaalt in overleg met jou welk moment hiervoor geschikt is. Inleiding Je doet nu eindexamen en je opleiding op de afdeling bakken zit er bijna op. In een afsluitend gesprek wil de school graag weten hoe de examenkandidaten terugkijken op de opleiding. Voorbereidingstijd: vijf minuten Vlak voor het gesprek krijg je uitwerkbijlage 1 met vijf vragen. Lees uitwerkbijlage 1 zorgvuldig door en schrijf een aantal punten op die je wilt verwerken in je antwoorden. Tijdens deze opdracht wordt beoordeeld of je goed over de opleiding kunt vertellen en of je duidelijke antwoorden geeft.
PK-0821-b-12-1-o4
5
lees verder ►►►
Onderdeel C
brood- en banketproducten maken
tijdsduur ongeveer 300 minuten
Producten maken Aanwijzingen bij de praktische opdrachten 14 tot en met 16. Gebruik van receptuur en aantekeningen is toegestaan. Bak de producten zelf af. Alle handelingen moet je zelfstandig uitvoeren, ook het schoonmaken en opruimen van de gebruikte machines en gereedschappen. Presenteer de producten die je hebt gemaakt op de werkbank, zodat ze beoordeeld kunnen worden. 12p
13
Werk tijdens de opdrachten 14, 15 en 16 veilig, milieubewust, hygiënisch, zelfstandig en efficiënt.
9p
14
Maak 30 kaiserbroodjes.
15p
15
Maak 24 hamkaasbroodjes.
15p
16
Maak 2 crèmetaartjes.
3p
17
Reflectie Deze opdracht is bedoeld om te kijken of je een goed beeld hebt over de kwaliteit van je eigen werk. Je gaat je eigen werk beoordelen. Gebruik bij deze opdracht uitwerkbijlage 2. Lever uitwerkbijlage 2 in bij de examinator.
PK-0821-b-12-1-o4
6
lees verdereinde ►►►
