BAB IV BUSINESS PLAN 4.1
Executive Summary Nachouse merupakan sebuah usaha makanan Mexico khususnya nachos
yang
menggunakan
bahan
baku
lokal
alami
yang
sehat
dikombinasikan dengan topping dan dipping sauce cita rasa Mexico dan cita rasa Indonesia. Bahan baku lokal dan alami yang kami gunakan untuk pembuatan keripik nachos ini adalah jagung, kentang, dan ubi jalar ungu. Selain itu, kami juga menawarkan topping dan dipping sauce yang bisa diambil sesuai selera masing-masing pelanggan sesuai dengan ketentuan yang telah dibuat oleh Nachouse. Konsep yang kami tawarkan adalah self service dimana pelanggan akan mengambil sendiri kripik nachos dari bahan jagung, kentang, ataupun ubi jalar ungu, lalu diberikan topping yang telah disediakan dan ditambahkan dengan dipping sauce yang bisa diambil sesuai dengan selera para pelanggan tetapi sesuai dengan ketentuan self service yang telah dibuat oleh Nachouse. Target market utama yang dituju oleh Nachouse yaitu rata-rata usia 15-29
tahun.
Pada
batasan
umur
tersebut
terdapat
para
pelajar,
mahasiswa/mahasiswi maupun pekerja kantoran yang berada di wilayah Jakarta dan Tangerang.
96
4.2
Deskripsi Bisnis 4.2.1
Gambaran Umum Perusahaan Nachouse merupakan usaha makanan dalam bentuk food stall yang
menjual camilan makanan nachos dengan konsep pelayanan yang berbeda dari food stall yang sudah ada saat ini yaitu dengan konsep self service. Bahan baku yang kami gunakan untuk pembuatan nachos ini tidak hanya menggunakan bahan dasar jagung saja, tetapi juga menggunakan kentang dan ubi jalar ungu yang kami buat sama seperti keripik nachos pada umumnya dan menggunakan topping serta dipping sauce (saus cocolan) yang dibuat sesuai dengan cita rasa Mexico dan cita rasa Indonesia. Berbeda dengan usaha makanan sejenis lainnya yang memiliki menu Mexico bervariasi dan kental dengan cita rasa Mexico, kami lebih fokus pada menu camilan nachos dengan kombinasi cita rasa Mexico dan cita rasa Indonesia. Nachouse pun mencoba bersaing dengan restoran Mexico lainnya yang ada di pusat perbelanjaan atau mall dengan menyajikan camilan makanan berkualitas dan sehat dengan harga yang terjangkau. Nachouse menawarkan produk berkualitas dengan harga terjangkau dengan mengutamakan bahan baku lokal sebagai bahan baku kami. Nachouse menjalin kerjasama dengan beberapa supplier bahan baku yang terpercaya kualitasnya dengan harga terjangkau.
97
4.2.2
Latar Belakang Industri Nachouse dapat digolongkan ke dalam industri makanan dan
minuman. Industri makanan dan minuman merupakan jenis industri yang mampu bertahan ketika krisis ekonomi melanda Indonesia pada tahun 1998 lalu. Karakteristik yang paling menonjol dari industri makanan dan minuman adalah persaingannya yang sangat kompetitif dan sangat mudahnya duplikasi oleh pemain-pemain baru. Peluang tetap besar jika produk yang kita tawarkan disukai oleh pasar. Jumlah penduduk Indonesia yang sangat besar, pertumbuhan ekonomi yang cukup baik, ditambah pertumbuhan mall yang sangat pesat menjadi potensi peluang bisnis yang sangat baik. Atas dasar ini, kami melihat peluang bisnis di industri makanan dan minuman khususnya pada jenis makanan ringan sangatlah besar.
4.2.3
Visi, Misi, dan Tagline Visi Menjadi bisnis makanan ringan yang memberikan solusi sehat bagi penggemar snack dengan menyediakan nachos yang sehat, serta menjadi pilihan utama bagi seluruh penggemar snack. Misi -
Menyediakan nachos yang sehat dengan cara pengolahan dan bahan baku yang bersih dan menyehatkan
98
-
Menjamin kepuasan pelanggan melalui pelayanan terbaik dengan melakukan training kepada setiap karyawan
-
Melakukan inovasi produk dan promosi kepada para pelanggan supaya dapat tetap bersaing dan berkembang dalam industri makanan
Tagline Kami memiliki tagline “Eat Nachos in Indonesian Taste” dalam bisnis kami. Tagline tersebut memiliki arti bahwa kami mengusung konsep nachos yang notabene merupakan makanan khas Mexico dengan rasa Indonesia. Nachouse yang kami produksi dapat dikategorikan ke dalam kategori fusion, dimana kami akan memodifikasi cita rasa Mexico untuk disesuaikan dengan cita rasa Indonesia. Tujuan dibuatnya menu fussion ini adalah agar produk kami dapat diterima pasar yang kami tuju, sehingga dapat mencapai tingkat penjualan dan profit yang tinggi.
Selain faktor rasa, kami juga memperhatikan faktor kesehatan. Faktor kesehatan yang kami perhatikan dapat dilihat dari pemilihan bahan baku olahan seperti daging, sayur, keju, dan lain-lainnya dari bahanbahan yang organik dan sesuai dengan standar kesehatan di Indonesia. Selain itu, faktor kesehatan juga kami perhatikan dari sisi pengolahannya, dimana pembuatan chips dengan cara dipanggang
99
(tanpa pemakaian minyak), adanya mesin penghangat chips dan microwave sebagai proses pengolahan akhir untuk melelehkan keju.
4.2.4
Keunikan Produk dan Layanan
Nachouse menyediakan nachos dengan bahan baku berkualitas. Keunikan dari produk kami adalah chips (keripik) yang diolah dengan cara dipanggang, menyimpannya di penghangat keripik (chips warmer) dan pada tahapan terakhir memanaskan chips dan melelehkan keju di microwave menjadikan produk yang kami olah terjamin kesehatannya.
Gambar di bawah ini merupakan ilustrasi dari penghangat keripik (chips warmer).
Gambar 4.1 Chips Warmer Sumber : Drinkstuff.com
100
Keunikan lainnya dari Nachouse adalah cara pelayanannya yang menggunakan konsep self service dimana pelanggan bisa meracik sendiri nachos yang diinginkannya. Pelayanan yang diberikan oleh Nachouse adalah seperti antrian di cafeteria, dimana pembeli bisa mengambil sendiri varian nachos yang mereka inginkan (corn chips, potato chips, dan taro chips), untuk selanjutnya pelanggan juga dapat memilih sendiri topping nachos yang mereka sukai (pilihan daging seperti daging ayam / daging sapi yang bebas GMO, pilihan sayuran seperti tomat / olive / jalapeno yang merupakan produk organik, atau keju pilihan), dan diakhiri dengan pemilihan dipping sauce (sour cream, salsa sauce, guacamole, dan cheese sauce) yang menggunakan hanging dispenser. Di bawah ini merupakan ilustrasi dari model pelayanan self service dan hanging dispenser.
Gambar 4.2 Cafeteria flow Sumber : Goodhousekeeping.com
101
Gambar 4.3 Liquid hanging dispenser Sumber: Flickr.com
4.2.5
Manfaat Produk dan Layanan Manfaat yang didapatkan oleh pelanggan dari Nachouse adalah
sebagai solusi bagi penggemar camilan yang menginginkan camilan sehat, serta memberikan pengalaman tersendiri kepada pelanggan dengan sistem layanan self service, sehingga pelanggan dapat membuat sendiri nachos kesukaan mereka.
102
4.3
Operasional 4.3.1
Proses Pembuatan Nachos
• Corn tortilla yang sudah dibuat dipotong menjadi bentuk segitiga dan taruh di atas piring
• Masukkan ke dalam microwave dan atur waktu selama 1 menit
• Angkat corn tortilla chips yang sudah berwarna kekuningan
• Siapkan dengan topping dan dipping sauce sesuai selera
Gambar 4.4 Flow chart proses pembuatan nachos Sumber: How To Make Tortilla Chips (http://www.wikihow.com/Make-Tortilla-Chips)
4.3.2
Ketentuan Pembelian Nachos di Food Stall Nachouse 1) Pelanggan menggunakan sccop untuk mengambil tortilla chips yang telah disediakan. Scoop yang disediakan untuk sekali sendok adalah setara dengan 30 gram tortilla chips.
Gambar 4.5 Ilustrasi aluminium scoop 1oz (30 gram) Sumber: candybuffetscoops.com (http://www.candybuffetscoops.com/collections/metal-scoops/products/1-ozaluminum)
103
2) Pelanggan bebas memilih varian chips yaitu corn chips atau potato chips atau taro chips. 3) Pengambilan tortilla chips hanya dengan 1 kali pengambilan menggunakan scoop yang telah disediakan. 4) Tortilla chips yang diambil tidak dapat dicampur dengan varian tortilla chips yang lain. Hanya boleh 1 varian tortilla chips saja. Apabila lebih dari 1 varian, akan dikenakan biaya tambahan. 5) Setelah mengambil tortilla chips, pelanggan bebas memilih 3 pilihan topping nachos yang telah disediakan (dengan kombinasi 1 pilihan daging + 1 pilihan sayur + keju atau 1 pilihan daging + 2 pilihan sayur). Ada 3 kategori pilihan topping, yaitu: pilihan daging seperti daging ayam / daging sapi yang bebas GMO; pilihan sayuran organik seperti tomat / olive / jalapeno; atau keju pilihan. Jika ingin menambah topping akan dikenakan biaya tambahan.
Gambar 4.6 Ilustrasi sendok untuk mengambil topping nachos Sumber: shipstoremalaysia.com (http://www.shipstoremalaysia.com/product_details/view/366)
104
6) Lalu tortilla chips dan topping dilengkapi dengan dipping sauce yang telah disediakan dalam bentuk hanging dispenser. Pelanggan bisa memilih 2 pilihan dipping sauce. Terdapat 4 pilihan dipping sauce yaitu: sour cream, salsa sauce, guacamole, dan cheese sauce. Ada 2 cara dalam mengambil dipping sauce: a. Langsung dicampurkan dengan tortilla chips dan topping yang telah diambil. Pengambilan dipping sauce adalah 1-3 kali pencet atau secukupnya (diusahakan tidak berlebihan agar tortilla chips tetap renyah saat dimakan). Pelanggan boleh memilih 2 pilihan dipping sauce. Jika ingin menambah dipping sauce akan dikenakan biaya tambahan. b. Terpisah dengan wadah small cup yang telah disediakan.
Gambar 4.7 Small plastic cup untuk dipping sauce Sumber: alibaba.com
105
4.4
Pemasaran Pemasaran merupakan salah satu langkah penting bagi start-up business. Strategi pemasaran untuk Nachouse akan dibagi menjadi dua tahap, tahap pertama yaitu pengenalan brand serta produk dari Nachouse dan tahap kedua yaitu memperbesar market share yang telah dicapai.
4.4.1
Analisa Pasar
Analisa pasar merupakan bagian penting dalam menjalankan bisnis supaya dapat mengetahui sejauh mana produk yang diproduksi sesuai dengan harapan dan kebutuhan pelanggan. Kami melakukan analisa pasar dengan menyebarkan kuesioner kepada masyarakat di wilayah Jakarta dan Tangerang. Alasan kami memilih Tangerang dan Jakarta sebagai lokasi penyebaran kuesioner kami adalah karena Nachouse yang akan dijalankan nantinya berada di dua daerah tersebut dalam bentuk food stall di event-event kulier mall ataupun event kuliner di tempat lainnya seperti sekolah dan kampus.
Teknik pengumpulan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah Purposive Sampling, yaitu teknik penentuan sampel dengan menggunakan kriteria-kriteria tertentu. Teknik purposive sampling ini merupakan salah satu bentuk non-probability sampling. Menurut Riduwan (2006, hal. 63) purposive sampling adalah teknik mengambil sampel yang digunakan oleh peneliti jika peneliti mempunyai pertimbangan-pertimbangan
106
tertentu di dalam pengambilan sampelnya atau penentuan sampel berdasarkan kriteria atau tujuan tertentu (disengaja). Kriteria yang digunakan adalah: 1. Pengunjung mall di wilayah Jakarta dan Tangerang. Pemilihan mall kami pilih berdasarkan wilayah setingkat Kabupaten, yaitu Jakarta Timur, Jakarta Selatan, Jakarta Barat, Jakarta Utara, Jakarta Timur, Tangerang (Karawaci), dan Tangerang Selatan (BSD, Gading Serpong, dan Alam Sutera). 2. Pengunjung berjenis kelamin pria maupun wanita, yang berusia rata-rata 15 - 29 tahun. Pada batasan umur tersebut pada umumnya terdiri dari para pelajar, mahasiswa/mahasiswi maupun para pekerja kantoran. Untuk penelitian ini, peneliti menyebar 100 kuesioner dengan proporsi jumlah kuesioner di masing-masing wilayah sama besar dengan jumlah wilayah sebanyak tujuh, yaitu Jakarta Timur, Jakarta Selatan, Jakarta Barat, Jakarta Utara, Jakarta Timur, Tangerang (Karawaci), dan Tangerang Selatan (BSD, Gading Serpong, dan Alam Sutera). Dari 100 kuesioner yang disebar, jumlah kuesioner yang layak untuk diolah dan diambil datanya sebanyak 94 buah, dengan jumlah kuesioner di masing-masing wilayah sebagai berikut, yaitu Jakarta Pusat sebanyak 14 kuesioner, Jakarta Barat sebanyak 14 kuesioner, Jakarta Timur sebanyak 13 kuesioner, Jakarta Selatan sebanyak 15 kuesioner, Jakarta Utara sebanyak 15 kuesioner, Tangerang (Karawaci)
107
sebanyak 12 kuesioner, dan Tangerang Selatan (BSD, Gading Serpong, dan Alam Sutera) sebanyak 11 kuesioner.
Sample Kuesioner Jakarta Pusat 11%
15% Jakarta Barat
13% 15% 16%
Jakarta Selatan Jakarta Timur
16% Jakarta Utara
14%
Gender 52%
48%
Pria Wanita
15%
6% 0%
Usia < 20 tahun
44% 35%
20 – 29 tahun 30 – 39 tahun 40 – 49 tahun ≥ 50 tahun
108
109
Pengeluaran < Rp 1.000.000
3% 18%
26%
10% 22%
21%
Rp 1.000.000 – Rp 3.000.000 Rp 3.000.000 – Rp 5.000.000 Rp 5.000.000 – Rp 7.000.000 Rp 7.000.000 – Rp 9.000.000 > Rp 9.000.000
Sumber : Olahan Penulis
Dari kuesioner yang telah disebar, peneliti mendapatkan gambaran tentang penerimaan pasar terhadap produk makanan nachos adalah sebagai berikut :
1. Pengetahuan akan Mexican Food Sebanyak 72 responden mengetahui tentang makanan Mexico. Dari 72
responden
yang
mengetahui
tentang
makanan
Mexico
menyatakan sebanyak 72 pernah merasakan makanan Mexico dan sebanyak 67 responden menyatakan suka akan masakan Mexico. Dari responden yang mengetahui dan pernah merasakan makanan Mexico menyatakan jenis makanan Amerika Latin yang sering dikenal adalah nachos, taco, dan burritos, selain itu, makanan Mexico identik dengan pedas.
109
110
Pengetahuan akan Mexican Food Tahu & Pernah Merasakan
23% 77%
Tidak Tahu & Tidak Pernah Merasakan
Pengetahuan akan Mexican Food Suka Mexican Food Tidak Suka Mexican Food
29% 71%
2. Kesukaan akan makanan camilan
Mayoritas responden menyatakan suka mengemil, yaitu sebanyak 91 responden.
Kesukaan akan Makanan Camilan 3% Suka Camilan 97%
Tidak Suka Camilan
110
111
3. Pengetahuan akan nachos Sebanyak 72 responden menyatakan mengetahui nachos dan pernah merasakan nachos. Dari 72 responden yang menyatakan mengetahui nachos dan pernah merasakan nachos, mengatakan membeli nachos di bioskop sebanyak 31 responden, di restoran Mexico sebanyak 22 responden, dan di mall sebanyak 19 responden. Lebih lanjut, dari 72 responden yang menyatakan mengetahui nachos dan pernah merasakan nachos menyatakan semua responden (72 responden) suka akan nachos.
Pengetahuan akan Nachos Tahu & Pernah Merasakan Tidak Tahu & Tidak Pernah Merasakan
23% 77%
Tempat Membeli Nachos 26%
Bioskop 43% Restoran Meksiko Mall
31%
111
112
Suka Nachos? 23%
Suka 77%
Tidak Suka
4. Aspek yang paling penting saat membeli camilan
Mayoritas responden menyatakan faktor yang terpenting adalah kesehatan dan kebersihan, rasa, pelayanan dan harga.
5. Jika terdapat makanan nachos yang dipadukan dengan rasa dan produk lokal seperti tempe, rendang, dan lain-lain, mayoritas responden
(90
responden)
menyatakan
tertarik
dan
mencobanya.
Tertarik Pada Inovasi Nachos Dengan Rasa & Produk Lokal? 4% Tertarik & Ingin Mencoba 96%
112
Tidak Tertarik
ingin
113
Dari hasil kuesioner yang diperoleh dapat dianalisa bahwa: 1. Mayoritas responden sudah mengetahui makanan Amerika Latin. Sedangkan untuk responden yang belum mengetahui tentang makanan Amerika Latin, maka Nachouse akan menjadi sarana dalam memperkenalkan kepada mereka tentang makanan Amerika Latin. 2. Adanya peluang yang sangat besar bagi Nachouse untuk mengembangkan kedainya dikarenakan mayoritas responden sangat menyukai makanan ringan/cemilan. Hasil survei menunjukkan bahwa responden yang pernah mencoba makanan nachos menyukai cemilan tersebut dan sesuai dengan selera orang Indonesia, yaitu agak pedas dan kaya akan rasa. Selain itu responden yang telah merasakan makanan nachos menyatakan bahwa mereka membeli nachos biasanya di mall dan bioskop. Hasil survei juga menunjukkan
besarnya
peluang
bagi
Nachouse
untuk
mengembangkan bisnisnya karena apabila terdapat makanan nachos yang dipadukan dengan rasa dan produk lokal seperti tempe, rendang, dan lain-lain, mayoritas responden (95%) menyatakan tertarik dan ingin mencobanya.
113
114
4.4.2
Analisa Lingkungan Internal dan Eskternal Dalam menjalankan sebuah bisnis, perusahaan perlu membuat
rencana-rencana strategis yang tepat dengan mempertimbangkan sumber daya yang ada di perusahaan. Oleh karena itu, sebelum menentukan strategi yang tepat untuk diimplementasikan, perusahaan perlu melakukan analisa lingkungan internal dan eksternal dari industri bisnis yang dijalankannya. Analisa dan penilaian terhadap sebuah perusahaan dilakukan dengan melihat kekuatan dan kelemahan dari sumber daya yang dimiliki oleh perusahaan tersebut dikombinasikan dengan melihat peluang-peluang serta ancaman dari lingkungan eksternal. Analisa dan penilaian lingkungan internal dan eksternal yang dapat dipakai untuk penentuan strategi adalah SWOT. Analisa ini menyediakan gambaran terhadap situasi internal dan eksternal dari sebuah perusahaan sehingga perusahaan dapat mengambil strategi yang tepat untuk diimplementasikan berdasarkan faktor-faktor yang ada. Analisa SWOT dari Nachouse adalah sebagai berikut: 1. Kekuatan : a. Bisnis makanan Mexico dalam food stall pertama yang menjual nachos berbahan baku jagung, kentang dan ubi jalar ungu
114
115
dengan
proses
pembuatan
keripik
nachos
dengan
cara
dipanggang. b. Memiliki sumber daya manusia yang berpengalaman di bidangnya. 2. Kelemahan : a. Merek atau brand yang masih baru sehingga belum banyak dikenal oleh masyarakat luas. 3. Peluang : a. Kompetitor untuk jenis makanan Mexico dan menu nachos pada khususnya masih relatif sedikit. b. Belum banyaknya bisnis makanan ringan untuk camilan Mexico seperti nachos yang menawarkan konsep healthy food dan self service. 4. Ancaman : a. Adanya kompetitor yang menyediakan menu makanan nachos. b. Konsep yang dibuat dapat ditiru oleh kompetitor.
115
116
4.4.3
Jenis Usaha
Analisa Kompetitor
Hacienda
Sombrero
EXCELSO
XXI
Mexican Bar and Grill
Restoran Khas Meksiko dengan Suasana Modern Minimalis (Sombrero Twist Mexico)
Café
Bioskop and café
Twist of Mexico
As a café, EXCELSO Café Allows coffee lovers to walk in and enjoy the freshest coffee that`s brewed to order.
Konsep
Authentic Mexican Cuisine and Margaritas
Lokasi
Plaza Senayan Arcadia Jakarta dan Street Gallery Pondok Indah Mall Jakarta Selatan
Lifestyle
Nachouse
Kedai Nachos
Mobile (event base) and Self Service
Event Kuliner Mall di area Jakarta dan Tangerang Selatan (Gading Serpong, Alam Sutera dan BSD)
Grand Indonesia Shopping Town Jakarta Pusat
All outlets (tersebar di 28 wilayah Indonesia dan ada lebih dari 100 outlets)
All Cinemas (XXI Café)
Menu Nachos
Nachos crispy corn chips served with ranchero sauce, with (customer’s choice) Beef & Cheese, Chicken & Cheese, Tinga De Pollo, Asada, Plain Cheese & Beans. All served with Pico de Gallo, sour cream, guacamole and jalapeno peppers.
C.Y.O Nachos (pick from chips, cheese, salsa, beans, olives, guacamole, sour cream, chicken/beef) dan Loaded Nachos (fresh corn tortilla served with beans, olives, salsa, guacamole, sour cream, cheese and jalapeno)
Banana Dated Nachos (nachos dengan topping caramelized banana dipadu dengan buah kurma dan diselimuti dengan melted mozzarella cheese diatasnya), Taco Beef Nachos, Savoury Nachos (crispy nahos with your choice of toppings, available in varian menu BBQ Chicken and Beef Taco)
Nachos (disajikan dengan keju cair dan jalapeno) dan Nachos Gourmet (keripik tortilla yang dibalut dengan keju cair dan saus salsa)
Corn Tortila Chips, Potato Chips and Taro Chips dengan topping dan dipping sauce yang bebas dipilih oleh customer kami
Harga
IDR 85.000 – 115.000
IDR 35.000
IDR 50.000
IDR 32.000 – 45.000
IDR 35.000 60.000
Tabel 4.1 Analisa Kompetitor Sumber : Olahan Penulis
116
117
Dilihat dari tabel kompetitor Nachouse, kebanyakan kompetitor kami berbentuk usaha restoran dengan menu yang disajikan lebih bervariasi (tidak hanya nachos), berbeda dengan Nachouse yang fokus menyajikan nachos dengan bentuk food stall. Konsep restoran pada umumnya adalah full service, tetapi Nachouse membuat konsep yang berbeda yaitu self service. Dengan konsep self service ini, para pelanggan bisa dengan leluasa membuat sajian nachos yang mereka inginkan. Lokasi dari kompetitor Nachouse mayoritas berada di pusat perbelanjaan daerah Jakarta Selatan dan Jakarta Pusat. Nachouse memilih lokasi di daerah Tangerang dan Jakarta, dengan secara mobile berpartisipasi di event-event kuliner yang diselenggarakan di pusat-pusat perbelanjaan ataupun event kuliner lainnya, sehingga bisa memberikan peluang yang lebih besar bagi kami untuk memperkenalkan Nachouse kepada masyarakat luas. Walaupun mobile, para calon pelanggan bisa tetap membeli produk Nachouce secara online. Menu nachos yang disajikan pada umumnya sama yaitu menggunakan tortilla chips (corn chips). Nachouse memberikan sajian yang berbeda dengan 3 varian chips yaitu corn chips, potato chips dan taro chips. Topping dan dipping sauce yang disajikan oleh para kompetitor pada umumnya juga sama. Berbeda dengan kompetitor, Nachouse menyediakan pilihan topping yang tidak hanya memiliki cita rasa Mexico, tetapi juga cita rasa Indonesia. Cita rasa Indonesia yang 117
118
dibuat dalam nachos ini adalah cita rasa yang memiliki kandungan rempah-rempah, gurih, asin dan pedas. Karena setiap daerah di Indonesia memiliki cita rasa masing-masing, maka nantinya akan banyak sekali referensi menu khas Indonesia yang bisa menjadi topping untuk nachos yang dibuat oleh Nachouse seperti topping daging rendang dan suwiran daging ayam ataupun daging cincang akan menjadi topping nachos. Konsep yang kami gunakan juga berbeda dengan konsep umumnya yang digunakan di restoran-restoran. Jika di restoran umumnya menggunakan konsep full service, Nachouse menggunakan konsep self service. Dengan konsep self service ini, pelanggan dapat meracik nachos sesuai dengan keinginan mereka masing-masing. Cara pengambilan dipping sauce yang digunakan Nachouse juga berbeda, dimana pelanggan dapat mengambil sendiri dipping sauce yang mereka inginkan dengan memencet hanging dispenser. Harga yang kami tawarkan juga lebih murah dibandingkan dengan harga menu makanan Mexico di restoran dengan range harga termurah yaitu Rp 23.000,- sampai dengan yang termahal yaitu Rp 115.000,- per porsi. Harga nachos yang kami tawarkan berada dalam kisaran harga 35.000,- hingga Rp. 60.000,-. Untuk konsep self service, kami mengenakan harga yang lebih terjangkau dibandingkan dengan penjualan secara online. Hal ini dikarenakan konsep self service, merupakan menu buffet (atau yang 118
119
dikenal dengan menu all you can eat) tetapi ada ketentuan dalam pengambilan menu nachos yang disediakan oleh Nachouse sedangkan penjualan online merupakan menu ala carte yang juga telah disediakan dalam kemasan tetapi dalam porsi kuantitas yang lebih banyak dibandingkan porsi yang ditawarkan di food stall Nachouse.
4.4.4
Perencanaan Pemasaran 4.4.4.1 Target Pasar
Parameter yang kami gunakan untuk mengelompokkan segmen pelanggan adalah demografis (jenis kelamin dan usia), geografis, dan psikografis.
a. Demografis Target utama Nachouse adalah pria dan wanita usia 15-29 tahun yang healthy minded dan konsumtif. Kelompok usia tersebut
merupakan
kelompok
usia
yang
berani
mengeluarkan uang cukup besar dalam satu kali kunjungan ke mall dan senang mencoba hal yang baru khususnya dalam hal camilan makanan. b. Geografis Sarana tempat usaha yang akan kami gunakan adalah eventevent bertemakan entrepreneurship dan gaya hidup sehat yang menjaring brand-brand lokal sebagai pesertanya, yang 119
120
berlokasi di pusat perbelanjaan, sekolah maupun kampus yang ada di wilayah Jakarta dan Tangerang. Adapun eventevent yang akan Nachouse ikuti adalah event-event dengan target pengunjung yang kurang lebih sama dengan target pelanggan Nachouse. Selain berpartisipasi dalam event, Nachouse juga akan melakukan penjualan melalui online dengan target pasar Jabodetabek. c. Psikografis Seiring dengan berkembangnya informasi, kini generasi muda semakin memperhatikan kesehatan. Nachouse hadir menyediakan camilan sehat yang sesuai dengan gaya hidup target market yang dituju.
4.4.4.2 Marketing Mix a. Produk
Jika ditinjau lebih jauh ke dalam konsep marketing, konsep produk lebih kepada penciptaan brand image dan brand equity (kekuatan suatu merek). Sesuai dengan nama dari produk yang dijual adalah Nachouse dan tagline “Eat Nachos in Indonesian Taste“, brand image yang ingin kami tonjolkan adalah makanan ringan dengan rasa masakan rumah dan selera Indonesia.
120
121
Produk keripik Nachouse terdiri dari 3 varian yaitu corn chips, potato chips, dan taro chips. Topping yang kami gunakan antara lain daging ayam dan daging sapi yang bebas GMO, tomat, olive, dan jalapeno yang merupakan produk organik, serta keju pilihan.
Dengan bahan baku dan cara pengolahan yang baik dan bersih, Nachouse menyediakan produk yang bergizi dan rendah kalori. Produk nachos kami dibedakan menjadi dua macam, yaitu Meaty Nachos dan Take Away Nachos. Meaty Nachos adalah nachos yang akan kami jual secara langsung di stall kami. Karena Meaty Nachos menggunakan daging sebagai salah satu bahan bakunya, maka nachos ini tidak dianjurkan untuk dikonsumsi lebih dari satu jam setelah pembelian. Sedangkan Take Away Nachos dapat dibeli di stall kami maupun secara online dan dapat dimakan langsung ataupun dibawa pulang untuk dinikmati bersama teman, kerabat atau keluarga di rumah.
121
122
Berikut nilai gizi dari bahan-bahan yang kami gunakan: a) Angka Kalori Jagung
Gambar 4.8 Kandungan gizi jagung Sumber : fatsecret.co.id
122
123
b) Angka Kalori Kentang (Daging tanpa kulit, tanpa Garam, Direbus)
Gambar 4.9 Kandungan gizi kentang Sumber : fatsecret.co.id
123
124
c) Angka Kalori Ubi Jalar (Manis)
Gambar 4.10 Kandungan gizi ubi jalar Sumber : fatsecret.co.id
124
125
d) Angka Kalori Tepung Jagung
Gambar 4.11 Kandungan gizi tepung jagung Sumber : fatsecret.co.id
125
126
e) Angka Kalori Keripik Tortilla Berbahan Jagung
Gambar 4.12 Kandungan gizi keripik tortilla berbahan jagung Sumber : fatsecret.co.id
126
127
f) Angka Kalori Keripik Kentang
Gambar 4.13 Kandungan gizi keripik kentang bebas lemak Sumber : fatsecret.co.id
127
128
b. Price
Strategi penetapan harga jual yang dilakukan oleh Nachouse adalah menggunakan metode Cost-Based Pricing (penetapan harga berdasarkan biaya produksi). Dengan menggunakan metode ini, kami menetapkan harga jual berdasarkan biaya produksi dan pemasaran, ditambah dengan jumlah tertentu sehingga dapat menutupi biaya-biaya langsung, biaya over-head, dan laba. Secara lebih spesifik, metode yang kami pakai adalah Break Even Analysis and Target Profit Pricing (analisis peluang pokok dan penetapan harga laba sasaran) yaitu suatu metode yang digunakan perusahaan untuk menetapkan harga apakah akan break even atau membuat target laba yang akan dicari.
Metode ini kami pakai dengan tujuan untuk mempertimbangkan antara laba yang ingin dicapai dan promosi harga yang ingin kami lakukan melalui harga jual yang murah.
Di dalam industri makanan dan minuman dikenal dengan yang namanya menu ala carte dan buffet, maka dalam menetapkan harga, kami akan mempertimbangkan jenis menu yang akan kami jual. Pada saat Nachouse menjual nachos di mall atau event-event
dengan
pelayanan
self
service,
maka
kami
menerapkan menu buffet. Penetapan food cost pada menu Meaty
128
129
Nachos dan Take Away Nachos kami lakukan dengan menjumlahkan keseluruhan biaya produksi makanan yang ingin dijual pada satu event tertentu, untuk kemudian kami tetapkan harga jual dan target penjualan yang ingin dicapai.
Berikut ini merupakan perhitungan food cost setiap 1 porsi menu nachos, sebagai berikut:
MEATY NACHOS Harga Items Satuan Chips (100 gr) Rp 3,000 Daging sapi Rp 1,600 Daging ayam Rp 1,200 Keju Rp 1,200 Gula, garam, lada Bawang putih Bawang bombay Tomat Minyak goreng Salsa sauce Sour cream Gas Packaging Total biaya per unit Profit margin (Rp.) Harga per unit Profit margin (%)
Rp 300 Rp 150 Rp 250 Rp 200 Rp 400 Rp 1,200 Rp 1,000 Rp 800 Rp 700 Rp 12,000 Rp 23,000 Rp 35,000 65.71%
TAKE AWAY NACHOS Harga Items Satuan Chips (250 gr) Rp 7,500 Salsa sauce (100 ml) Rp 3,000 Cheese sauce (100 ml) Rp 4,000 Packaging Rp 5,500 (Plastik chips, 2 botol saus, packaging)
Total biaya per unit Profit margin (Rp.) Harga per unit Profit margin (%)
Dari total food cost di atas, kami menetapkan harga jual kami sebesar Rp 35.000,- per porsi untuk produk Meaty Nachos dan Rp 60.000,- per porsi untuk produk Nachos 250gr.
129
Rp 20,000 Rp 40,000 Rp 60,000 66.67%
130
c. Place
Pemilihan tempat yang tepat merupakan aspek yang penting dalam menunjang perkembangan sebuah bisnis. Dengan memilih tempat di lokasi dengan segmen pasar yang dituju, Nachouse dapat berkembang dengan cepat.
Dalam satu tahun pertama, Nachouse hanya akan memiliki semipermanent counter dan hadir secara event-based dengan berpartisipasi dalam event-event yang diselenggarakan di Tangerang dan Jakarta, seperti food expo yang sering diadakan di pusat-pusat perbelanjaan. Selain berpartisipasi dalam event, Nachouse juga dapat dibeli secara online melalui sosial media seperti Instagram, Facebook, Twitter, dan website Nachouse.
Kami memilih hadir dari event ke event untuk membangun brand awareness Nachouse terlebih dahulu. Setelah setahun mengikuti event, kami berencana membuka permanent booth di Mall @Alam Sutera, Tangerang.
130
131
d. Promotion
Brand awareness merupakan sebuah usaha yang dapat dicapai melalui promosi yang baik. Strategi promosi yang akan Nachouse lakukan adalah strategi promosi above the line dan strategi promosi below the line.
Untuk strategi above the line, Nachouse akan melakukan branding melalui iklan di media internet dengan membuat akun di sosial media seperti Instagram, Facebook, Twitter, dan website Nachouse.
Untuk strategi below the line, Nachouse akan memberikan harga promo untuk setiap pembelian nachos (terlampir pada Tabel 4.3 Marketing Plan) .
131
132
4.4.4.3 Marketing Event & Marketing Plan a. Marketing Event (Jadwal Event Bazar Culinary 2015)
Tabel 4.2 Marketing Event (Jadwal Event Bazar Culinary 2015)
JADWAL EVENT BAZAR CULINARY 2015 EVENT MONTH
LOCATION
EVENT TITLE
BOOTH COST
ORGANIZER
SIZE
JANUARY Plaza Shinta WEEK 1
Automotive & Food Bazar
Viyostar Production
3,000,000
3×3M
Automotive & Food Bazar
Viyostar Production
3,000,000
3×3M
Automotive & Food Bazar
Viyostar Production
3,000,000
3×3M
Automotive & Food Bazar
Viyostar Production
3,000,000
3×3M
BEM-FEUI
2,500,000
2×2M
BEM-FEUI
2,500,000
2×2M
BEM-FEUI
2,500,000
2×2M
BEM-FEUI
2,500,000
2×2M
Tangerang Plaza Shinta WEEK 2 Tangerang Plaza Shinta WEEK 3 Tangerang Plaza Shinta WEEK 4 Tangerang FEBRUARY KOMPEK 17TH WEEK 1
Universitas Indonesia EMPHAZING - FEUI KOMPEK 17TH
WEEK 2
Universitas Indonesia EMPHAZING - FEUI KOMPEK 17TH
WEEK 3
Universitas Indonesia EMPHAZING - FEUI KOMPEK 17TH
WEEK 4
Universitas Indonesia EMPHAZING - FEUI
132
133
MARCH Universitas WEEK 1
UNTAR YOUTH EXPO
Bemfe Untar
4,000,000
2×2M
Tarumanagara WEEK 2
Universitas Tarumanagara
UNTAR YOUTH EXPO
Bemfe Untar
4,000,000
2×2M
WEEK 3
Universitas Tarumanagara
UNTAR YOUTH EXPO
Bemfe Untar
4,000,000
2×2M
WEEK 4
Universitas Tarumanagara
UNTAR YOUTH EXPO
Bemfe Untar
4,000,000
2×2M
WEEK 1
Mall Artha Gading
Fashion and Culinary Bazar
Mall Artha Gading
5,000,000
2×2M
WEEK 2
Mall Artha Gading
Fashion and Culinary Bazar
Mall Artha Gading
5,000,000
2×2M
WEEK 3
Mall Artha Gading
Fashion and Culinary Bazar
Mall Artha Gading
5,000,000
2×2M
WEEK 4
Mall Artha Gading
Fashion and Culinary Bazar
Mall Artha Gading
5,000,000
2×2M
WANITA & BAZAR 2015
Kemayu Production
2,800,000
3×3M
WANITA & BAZAR 2015
Kemayu Production
2,800,000
3×3M
WANITA & BAZAR 2015
Kemayu Production
2,800,000
3×3M
WANITA & BAZAR 2015
Kemayu Production
2,800,000
3×3M
APRIL
MAY PARKIR TIMUR WEEK 1 SENAYAN PARKIR TIMUR WEEK 2 SENAYAN PARKIR TIMUR WEEK 3 SENAYAN PARKIR TIMUR WEEK 4 SENAYAN JUNE WEEK 1
Grand Indonesia
CANDYLAB
Market Museum
6,000,000
3×3M
WEEK 2
Grand Indonesia
CANDYLAB
Market Museum
6,000,000
3×3M
WEEK 3
Grand Indonesia
CANDYLAB
Market Museum
6,000,000
3×3M
133
134
WEEK 4
Grand Indonesia
CANDYLAB
Jakarta Convention
ARTE INDONESIA ART
Centre
FESTIVAL
Jakarta Convention
ARTE INDONESIA ART
Centre
FESTIVAL
Jakarta Convention
ARTE INDONESIA ART
Centre
FESTIVAL
Jakarta Convention
ARTE INDONESIA ART
Centre
FESTIVAL
Market Museum
6,000,000
3×3M
ARTE INDONESIA
2,500,000
2×2M
ARTE INDONESIA
2,500,000
2×2M
ARTE INDONESIA
2,500,000
2×2M
ARTE INDONESIA
2,500,000
2×2M
3,000,000
2×2M
3,000,000
2×2M
3,000,000
2×2M
3,000,000
2×2M
Summarecon Agung
5,000,000
2×2M
Summarecon Agung
5,000,000
2×2M
Summarecon Agung
5,000,000
2×2M
JULY
WEEK 1
WEEK 2
WEEK 3
WEEK 4
AUGUST
WEEK 1
WEEK 2
WEEK 3
WEEK 4
ISI ART GROUP
TALENTA
EXHIBITION 2015
ORANIZER
ISI ART GROUP
TALENTA
EXHIBITION 2015
ORANIZER
ISI ART GROUP
TALENTA
EXHIBITION 2015
ORANIZER
ISI ART GROUP
TALENTA
EXHIBITION 2015
ORANIZER
Gallery Kemang 58
Gallery Kemang 58
Gallery Kemang 58
Gallery Kemang 58
SEPTEMBER Sentra Kelapa
Jakarta Fashion & Food
Gading
Festival
Sentra Kelapa
Jakarta Fashion & Food
Gading
Festival
Sentra Kelapa
Jakarta Fashion & Food
Gading
Festival
WEEK 1
WEEK 2
WEEK 3
134
135
Sentra Kelapa
Jakarta Fashion & Food
Gading
Festival
WEEK 4
Summarecon Agung
5,000,000
2×2M
FOOD CULINER
Summarecon Agung
5,000,000
2×3M
FOOD CULINER
Summarecon Agung
5,000,000
2×3M
FOOD CULINER
Summarecon Agung
5,000,000
2×3M
FOOD CULINER
Summarecon Agung
5,000,000
2×3M
OCTOBER Summarecon Mall WEEK 1 Serpong Summarecon Mall WEEK 2 Serpong Summarecon Mall WEEK 3 Serpong Summarecon Mall WEEK 4 Serpong NOVEMBER WEEK 1
Grand Indonesia
Wonderland Food Culiner
FOOD INVADERS
5,000,000
2×2M
WEEK 2
Grand Indonesia
Wonderland Food Culiner
FOOD INVADERS
5,000,000
2×2M
WEEK 3
Grand Indonesia
Wonderland Food Culiner
FOOD INVADERS
5,000,000
2×2M
WEEK 4
Grand Indonesia
Wonderland Food Culiner
FOOD INVADERS
5,000,000
2×2M
WEEK 1
LIVING WORLD
Christmas Food Culiner
Bazar Addict Jakarta
7,000,000
2×2M
WEEK 2
LIVING WORLD
Christmas Food Culiner
Bazar Addict Jakarta
7,000,000
2×2M
WEEK 3
LIVING WORLD
Christmas Food Culiner
Bazar Addict Jakarta
7,000,000
2×2M
WEEK 4
LIVING WORLD
Christmas Food Culiner
Bazar Addict Jakarta
7,000,000
2×2M
DECEMBER
Sumber: dokumentasi Penulis
135
136
b. Marketing Plan Tabel 4.3 Marketing Plan MARKETING PLAN Bulan JANUARI
Marketing Activities Pembuatan Food Stall dan Pembuatan Media Advertising Pembelian Peralatan dan Perlengkapan
FEBRUARI
Pembelian Bahan Baku dan Pembuatan Healthy Snack Nachouse Survey Lokasi, Penetapan Lokasi dan Sewa Menyewa Tempat Perekrutan Karyawan
MARET
Pelatihan Karyawan Persiapan Pembukaan Food Stall Nachouse
APRIL
DISDUS Voucher BUY 1 GET 1 FREE for 500 Customers
MEI
FREE Topping for ONLINE Delivery Kerjasama dengan GOLDS GYM, FITNESS FIRST and CELEBRITY
JUNI
FITNESS Promotion for EVERY GYM MEMBER GET 20% Disc. School Holiday Promotion (Tunjukkan Kartu Pelajar/Kartu Mahasiswa
JULI
FREE 1 Topping + Dipping Sauce) Kerjasama dengan BINUS – By Uploading Photo with Our Nachos Get 50% OFF For Next Purchase – For First 500 Customers
AGUSTUS SEPTEMBER
OKTOBER NOVEMBER
BUY 5 GET 1 FREE FOR FIRST 100 Customers Kerjasama dengan BCA – for every purchase using Flazz or BCA Card GET 20% OFF BROCHUR AND COUPONS GIVE AWAY FOR SCHOOL NEAR TANGERANG AND ALAM SUTERA SHOW YOUR STUDENT CARD AND GET 25% OFF CHRISTMAS BOOSTER WITH NACHOUSE
DESEMBER
WEAR RED OR GREEN AND GET BUY 2 GET 1
Sumber: Dokumentasi Penulis
136
137
4.4.5
Analisa Resiko Bisnis
Karakteristik yang paling menonjol dari industri makanan dan minuman adalah persaingannya yang sangat kompetitif dan sangat mudahnya duplikasi oleh pemain-pemain baru. Peluang tetap besar jika produk yang kita tawarkan disukai oleh pasar. Ada beberapa solusi dalam menghadapi resiko bisnis yang akan terjadi terhadap Nachouse, yaitu:
Mendaftarkan Hak Atas Kekayaan Intelektual
Nachouse akan mendaftarkan Hak Atas Kekayaan Intelektual untuk menghindari adanya duplikasi brand / merek dagang Nachouse.
Memiliki lebih dari 1 supplier bahan baku
Nachouse memiliki lebih dari 1 supplier bahan baku yang memiliki kualitas bahan baku terbaik. Dikarenakan untuk membuat kualitas produk Nachouse tetap terjaga walaupun nantinya akan ada bisnis lain seperti Nachouse, tetapi dalam hal rasa maupun tekstur nachos akan berbeda karena kami memiliki cara khusus dalam membuat nachos seperti proses pembuatan tortilla chips, proses pemanggangan chips, proses pembuatan topping dan dipping sauce seperti guacamole dan salsa sauce
137
138
dibuat sendiri dari dapur Nachouse dengan komposisi bahan dan bumbu yang tidak bisa disamakan oleh kompetitor.
Persediaan bahan baku
Jika terjadi lonjakan harga terhadap bahan baku yang digunakan oleh Nachouse, maka kami akan melakukan stock terhadap persediaan bahan baku seperti menyimpan bahan makanan dalam lemari pendingin (misalnya untuk daging).
4.5
Kerjasama Rekanan Bisnis 4.5.1
Klub Kesehatan
Kami akan bekerja sama dengan klub-klub kesehatan yang ada di ibukota. Kami akan memberikan promo khusus bagi member fitness center seperti Gold’s Gym, Celebrity Fitness, dan Fitness First yang membeli Nachouse dengan menunjukkan kartu keanggotaan mereka. Promo tersebut dapat berupa free tambahan topping bagi pembelian yang dilakukan di food stall dan free ongkos kirim bagi pembelian yang dilakukan melalui online.
Sebaliknya, Nachouse akan melakukan promosi di fitness center yang bekerja sama dengan kami, antara lain dengan cara penempelan poster dan pembagian flyer di klub kesehatan tersebut.
138
139
4.5.2
Food Blogger
Komunitas food blogger adalah blogger yang secara khusus membahas tentang makanan. Segala jenis informasi tentang makanan dapat ditemukan di blog para food blogger, seperti review makanan, rekomendasi restoran, serta resep masakan. Nachouse akan bekerja sama dengan para food blogger dengan mengadakan food tasting supaya para food blogger dapat memuat review tentang Nachouse di blog mereka.
4.5.3
Endorsement Nachouse pada strategi pemasarannya menggunakan channel
pemasaran secara online. Untuk mempromosikan bisnis online ini, kami melakukan kerjasama dengan rekanan bisnis yaitu melalui cara yang dikenal dengan endorsement. Endorsement merupakan suatu kerjasama yang dilakuan dengan public figure (artis) sebagai ajang promosi dengan melakukan testimoni setelah mencicipi produk Nachouse. 4.5.4
Distributor a) Bahan Baku
Supplier merupakan key partnership dari Nachouse. Nachos yang kami buat tidak hanya seperti nachos pada umumnya yaitu menggunakan jagung atau tepung jagung, tetapi kami juga menggunakan ubi ungu dan kentang sebagai bahan
139
140
bakunya. Oleh karena itu nachos kami berbeda dengan nachos yang sudah ada. Nachouse pun harus memastikan bahwa ubi ungu dan kentang yang digunakan memiliki kualitas yang baik, sehingga nachos yang kami produksi memiliki kualitas baik, tidak pasaran atau biasa saja.
Supplier utama yang akan menjadi rekan bisnis kami untuk bahan baku adalah CV Eddy Gendut yang merupakan supplier sayuran dan buah-buahan di Tangerang. Alasan kami memilih CV Eddy Gendut karena: -
Merupakan supplier sayuran dan buah untuk Flavor Bliss Alam Sutera.
-
Ketepatan
timbangan.
Kita
bisa
melakukan
timbangan ulang di tempat kita sendiri apabila merasa timbangannya kurang karena CV Eddy Gendut konsisten memberikan ketepatan dan keakuratan timbangan sesuai dengan pesanaan para pembelinya. -
CV Eddy Gendut memiliki ketersediaan barang sayuran dan buah yang lengkap.
Nachouse tidak hanya melakukan kerjasama dengan 1 supplier saja, karena apabila terjadi kekosongan pada ketersediaan barang pada supplier tersebut, maka akan mengganggu kinerja bisnis Nachouse. 140
141
Untuk supplier bahan baku lainnya, kami bekerja sama dengan CV Almalik Boga Supplier Indonesia. Alasan memilih CV Almalik Boga Supplier Indonesia ini sebagai supplier Nachouse karena : -
Merupakan salah satu supplier sayur mayur, buahbuahan maupun rempah-rempah untuk kebutuhan hotel, restoran ataupun café di Indonesia, khususnya berlokasi di Jakarta, Medan dan Bandung.
-
Persediaan sayur mayur dan buah-buahan berasal dari kebun sendiri.
b) Topping
Untuk penggunaan topping saat ini akan difokuskan ke beberapa topping yang setelah kami survey adalah topping yang paling diminati oleh pelanggan yang biasa membeli nachos di restoran atau café. Untuk ke depannya akan dikembangkan menjadi lebih bervariasi sesuai dengan permintaan dan masukan dari pelanggan kami. Topping yang kami gunakan saat ini adalah pilihan daging seperti daging ayam / daging sapi yang bebas GMO, pilihan sayuran seperti tomat / olive / jalapeno yang merupakan produk organik, atau keju pilihan.
141
142
Supplier utama yang akan menjadi rekan bisnis kami untuk bahan pembuatan topping yaitu CV Eddy Gendut.
Supplier untuk bahan pembuatan topping yang lain yaitu dari Bros Farm yang berlokasi di Pondok Aren Indah, Tangerang Selatan.
Alasan memilih supplier Bros Farm adalah:
-
Karena Bros Farm merupakan perusahaan yang menjual produk-produk pertanian dalam negeri dengan hasil pertanian berkualitas dan bergaransi baik.
-
Harga yang ditawarkan kompetitif dan produk sayuran serta buah yang disediakan dalam kualitas segar dan healthy vegetables atau organic (bebas pertisida).
c) Dipping Sauce
Dipping sauce yang kami gunakan adalah sour cream, salsa sauce, guacamole, dan cheese sauce.
142
143
Dipping sauce seperti sour cream dan cheese sauce yang digunakan oleh Nachouse adalah yang sudah jadi dan tersedia di supermarket.
Untuk guacamole dan salsa sauce akan dibuat langsung oleh Nachouse menggunakan bahan baku buah dan sayuran dari supplier bahan baku buah dan sayuran yang sudah ada seperti CV Eddy Gendut, CV Almalik Boga Supplier Indonesia, atau Bros Farm.
d) Packaging
Supplier packaging untuk Nachouse adalah PT. Anshell Jaya yang sudah berpengalaman di bidang produksi dan distribusi botol plastik untuk makanan, minuman, pharmacy ataupun kosmetik serta melayani permintaan customer design dengan kualitas terbaik dan harga kompetitif. PT Anshell Jaya akan membuat kemasan Nachouse dalam kemasan toples kaca / toples plastik.
Untuk kemasan Nachouse dalam bentuk plastik pun akan dikemas oleh PT. Anshell Jaya dan Toko Mesin Maksindo untuk pembelian mesin sealer plastic hand sealer (mesin pengemas yang pengoperasiannya menggunakan tangan, untuk mengemas produk dalam kemasan plastik) yang 143
144
berlokasi di Commercial Estate Ciputra Bizpark - Jakarta Timur. Alasan memilih supplier PT. Anshell Jaya karena: -
Sudah berpengalaman di bidang produksi dan distribusi botol plastik untuk makanan, minuman, pharmacy ataupun kosmetik.
-
Melayani
permintaan
customer
design
dengan
kualitas terbaik dan harga kompetitif. e) Percetakan
Supplier percetakan sangat diperlukan juga dalam melakukan suatu
bisnis.
Menjalin
kerjasama
dengan
percetakan
diperlukan dalam hal advertising seperti mencetak mediamedia promosi yang digunakan. Percetakan yang menjadi rekan bisnis Nachouse adalah Percetakan Teguhjaya Tangerang. Alasan memilih Percetakan Teguhjaya Tangerang karena: -
Sudah terpercaya untuk membuat berbagai macam media promosi agar suatu bisnis dapat berjalan sukses.
-
Salah satu client besar Percetakan Teguhjaya Tangerang adalah Pemerintah Kabupaten Tangerang
144
145
dan banyak perusahaan komersial lainnya serta lembaga
pendidikan
yang
menggunakan
jasa
percetakan dari Percetakan Teguhjaya Tangerang ini.
4.6
Manajemen 4.6.1
Struktur Organisasi Dalam menjalankan sebuah bisnis, dibutuhkan tim yang bertugas
mengelola keseluruhan proses kerja yang ada. Tim yang akan Nachouse bentuk antara lain terdiri dari:
Board of Directors
Operational
Juru Masak
Cashier (Admin)
Personal Assistant
Marketing
Delivery
Gambar 4.14 Struktur Organisasi Nachouse Sumber: Olahan Penulis
145
Finance
146
Investor pada tahap awal pengembangan Nachouse adalah Christopher Allen dengan persentase kepemilikan 40%, Fransiska Theodora dengan persentase kepemilikan 30%, dan Sherra Lestari Setiawan dengan persentase kepemilikan 30%.
a. Operational Supervisor Operational Supervisor memiliki tanggung jawab untuk menangani kegiatan operasional, seperti menjaga kualitas produk, pengaturan stok bahan baku, pelatihan pegawai, dan kegiatan lainnya yang berkaitan dengan operasional Nachouse. Untuk dapat menjalankan tugasnya dengan efektif dan efisien, Supervisor Operational akan membawahi empat divisi yaitu Juru Masak, Personal Assistant, Kasir, dan Admin. b. Marketing Staff Marketing Staff bertanggung jawab atas penjualan produk Nachouse dan strategi pemasaran Nachouse. c. Finance Staff Finance Staff bertanggung jawab dalam pengaturan keuangan perusahaan.
146
147
4.6.2
Perincian Gaji Tenaga Kerja
Posisi
Jumlah Tenaga Kerja
Gaji
Operational Supervisor
1
Rp 4.000.000
Rp 4.000.000
Marketing Staff
1
Rp 2.800.000
Rp 2.800.000
Finance Staff
1
Rp 2.800.000
Rp 2.800.000
Juru Masak
2
Rp 3.250.000
Rp 6.500.000
Personal Assistant
2
Rp 2.700.000
Rp 5.400.000
Cashier (Admin)
2
Rp 2.700.000
Rp 5.400.000
Delivery
1
Rp. 2.700.000
Rp. 2.700.000
Total Gaji
Rp 29.600.000
TOTAL Tabel 4.4 Perincinan Gaji Karyawan Sumber : Olahan Penulis
4.6.3
Job Descriptions
Uraian pekerjaan merupakan pedoman bagi karyawan untuk melaksanakan pekerjaannya sesuai tugas dan tanggung jawabnya. Dengan
adanya
uraian
pekerjaan,
karyawan
diharapkan
dapat
melaksanakan pekerjaannya dengan efektif dan efisien untuk mencapai produktivitas yang maksimal.
Perincian job description bagi seluruh karyawan Nachouse adalah sebagai berikut:
1. Job Description Operational Supervisor : 1) Menyusun anggaran Nachouse 147
148
2) Menyelenggarakan briefing dan kontrol rutin setiap divisi di bawahnya 3) Menyusun jadwal kerja shifting personal assistant dan kasir (admin). 4) Melakukan pelatihan terhadap personal assistant dan kasir (admin), baik training SOP maupun hal-hal yang bersifat teknis. 5) Menentukan sistem dan prosedur produksi Nachouse. 6) Berinteraksi aktif dengan suppliers. 7) Memonitor jumlah stok bahan baku. 2. Job Description Marketing Staff : 1) Menentukan sistem promosi untuk memastikan tercapainya target penjualan. 2) Menganalisa dan mengembangkan strategi marketing untuk meningkatkan jumlah pelanggan. 3) Melakukan evaluasi kepuasan pelanggan. 3. Job Description Finance Staff : 1) Memonitor dan manganalisa posisi kas perusahaan dan aliran kas dengan mempertimbangkan kondisi modal,
pembayaran,
berkelanjutan
untuk
dan
memastikan
kondisi keuangan perusahaan.
148
pengeluaran
secara
keseimbangan
149
2) Mengumpulkan data keuangan secara sistematis sehingga
aktivitas
keuangan
perusahaan
dapat
terkoordinasi dan terdokumentasi dengan baik. 3) Melakukan analisa keuangan dengan membandingkan kondisi pasar dengan valuta asing untuk analisa keuangan yang akurat. 4. Job Description Juru Masak : 1) Bertanggung jawab memimpin kegiatan dapur. 2) Mengontrol kegiatan dapur sesuai SOP produksi Nachouse. 3) Membuat daftar menu serta standar resep, standar nutrisi, dan biaya dari pembuatan makanan itu sendiri. 5. Job Description Personal Assistant : 1) Melakukan kegiatan pelayanan sesuai SOP yang berlaku. 2) Melayani pelanggan dengan ramah. 3) Merekomendasikan
menu
yang
sesuai
dengan
kebutuhan pelanggan. 4) Menerima dan mengatasi komplain. 6. Job Description Kasir (Admin) : 1) Bertanggung jawab atas semua penerimaan kas.
149
150
2) Menerima
pembayaran
yang
dilakukan
oleh
pelanggan. 3) Menyimpan arsip transaksi keuangan. 4) Merekap laporan penjualan harian. 5) Mengontrol kas kecil. 7. Job Description Delivery Order : 1) Mengantar makanan ke alamat yang diberikan pelanggan dengan cepat dan tepat. 2) Membantu bagian kitchen dalam proses pembelian bahan-bahan nachos maupun operasional Nachouse. 3) Tugas-tugas lain yang menunjang bagian operasional (Operational Support). Jam kerja untuk karyawan operasional booth stand dalam 1 bulan sebanyak 30 atau 31 hari (atau operasional booth stand 1 bulan penuh). Maka untuk karyawan bagian Personal Assistant dan Kasir (Admin) akan dihitung 5 hari kerja dan 2 hari kerja libur (off). Sedangkan untuk Finance Staff, Marketing Staff, dan Operational Supervisor memiliki 6 hari kerja dan 1 hari libur.
150
151
4.7
Keuangan Dalam memulai sebuah bisnis baru, penyusunan perencanaan anggaran yang terstruktur sangatlah penting untuk menjaga arus kas perusahaan. Sebagai bisnis baru, Nachouse akan menggunakan modal pribadi dari para pemilik sebagai investasi awal yang diperlukan untuk menjalankan bisnis ini.
4.7.1
Pendanaan Awal
Perancanaan anggaran merupakan rincian struktur keuangan perusahaan yang menggambarkan seluruh pemasukan dan pengeluaran yang dibutuhkan dalam tahap awal memulai usaha. Pemasukan dan pengeluaran dalam hal ini menyangkut struktur permodalan dan bebanbeban biaya yang kemudian akan digunakan sebagai dasar bagi penyusunan perkiraan arus kas dan neraca perusahaan.
151
152
Rincian biaya - biaya awal yang diperlukan untuk memulai bisnis ini adalah sebagai berikut: Tabel 4.5 Pendanaan Awal Nachouse Pendanaan Awal Harga per Qty Satuan satuan (Rp) Start Up Equipment Decorated Stall Equipment 1 Decorated Food Stall 2 Microwave 3 Food Warmer 4 Nachos Warmer 5 Cash Register 6 Hanging Dispenser 7 Seragam Karyawan 8 Others SUB TOTAL 1 STALL TOTAL 2 STALL Undecorated Stall Equipment 1 Microwave 2 Food Warmer 3 Nachos Warmer 4 Cash Register 5 Hanging Dispenser 6 Others SUB TOTAL 1 STALL TOTAL 3 STALL Kitchen Equipment 1 Kompor 2 Dispenser 3 Kulkas 4 Freezer (195 L) 5 Oven 6 Panci Masak 7 Gas 12kg 8 Pisau 9 Others TOTAL Office Equipment 1 Komputer 2 Fax and printer
1 1 1 1 1 1 2 1
Unit Unit Unit Unit Unit Unit Pcs
2
Unit
1 1 1 1 1 1
Unit Unit Unit Unit Unit
3
Unit
2 1 1 1 1 2 4 1 1
Unit Unit Unit Unit Unit Set Tabung Set
15,000,000 2,500,000 2,000,000 2,000,000 2,500,000 1,500,000 100,000 1,250,000
Expense (Rp)
Total Expense (Rp)
15,000,000 2,500,000 2,000,000 2,000,000 2,500,000 1,500,000 200,000 1,250,000 26,950,000 53,900,000
2,500,000 2,000,000 2,000,000 2,500,000 1,500,000 750,000
2,500,000 2,000,000 2,000,000 2,500,000 1,500,000 750,000 11,250,000 33,750,000
500,000 1,500,000 3,000,000 3,500,000 6,500,000 1,500,000 300,000 500,000 2,500,000
1,000,000 1,500,000 3,000,000 3,500,000 6,500,000 3,000,000 1,200,000 500,000 2,500,000 22,700,000
2 1
152
Unit Unit
3,500,000 2,500,000
7,000,000 2,500,000
153
3 4 5 6
Telepon Modem internet kantor Meja kantor set Peralatan Lainnya TOTAL Start Up Expenses 1 Sewa rumah untuk HO 2 Persediaan bahan baku TOTAL
2 2 2 1
Unit Unit Unit
120,000 300,000 750,000 1,500,000
240,000 600,000 1,500,000 1,500,000 13,340,000
1 1
Tahun Bulan
30,000,000 25,000,000
30,000,000 25,000,000 55,000,000 150,000,000 328,690,000
WORKING CAPITAL TOTAL START UP COST Sumber: Diolah Oleh Penulis
Dana yang dibutuhkan untuk memulai bisnis ini adalah sebesar Rp 328.690.000,-, dimana dana ini akan berasal dari ekuitas pemilik seluruhnya yang dibagi antara ketiga pemegang saham aktif, tanpa adanya pinjaman modal dari pihak lain. Komposisi untuk pembagiannya dibagi sesuai persentase kepemilikan dari keseluruhan investor, dimana Christopher Allen akan mengeluarkan dana sebesar Rp 131.476.000,lalu
Fransiska
Theodora
dan
Sherra
Lestari
Setiawan
akan
mengeluarkan dana sebesar Rp 98.607.000,-.
4.7.2
Income Statement ( Proyeksi Laba – Rugi ) Income Statement atau yang dikenal dengan laporan laba-rugi.
Laporan ini digunakan oleh perusahaan untuk mendapatkan gambaran terhadap proyeksi pendapatan suatu perusahaan yang akan digunakan untuk menilai kinerja perusahaan tersebut. Struktur pendapatan yang diperoleh Nachouse akan didapat dari penjualan secara langsung (food stall) dan penjualan secara online. Produk yang dijual di stall adalah
153
154
Meaty Nachos, Nachos 250gr, dan minuman dalam kemasan. Sedangkan produk yang akan kami jual secara online hanya Nachos 250gr atau Take Away Nachos. Margin keuntungan yang kami ambil dari produk Meaty Nachos adalah 66% dari harga jual yang kami tetapkan yaitu Rp 35.000,-. Pada tiga bulan pertama (Maret – Mei), kami menargetkan penjualan Meaty Nachos sebanyak 600 porsi. Selanjutnya margin keuntungan dari produk Take Away Nachos juga adalah 66% dari harga jual yang kami tetapkan, yaitu Rp 60.000,- per porsi. Pada tiga bulan pertama (Maret - Mei), kami menargetkan untuk menjual 846 porsi Take Away Nachos. Selain Nachos, kami juga menjual minuman dalam kemasan. Dari minuman tersebut kami mengambil margin keuntungan sebesar 50% dari harga jual kami, yaitu Rp 8.000,-. Berikut ini merupakan ilustrasi target penjualan bulanan selama 1 tahun:
Sales Forecast (Ribu Rp) 400,000 350,000 300,000 250,000 200,000 150,000
100,000 50,000 0
Maret
April
Mei
Juni
Juli
Agust
Sept
Okt
Nov
Des
Jan
Feb
Sales Forecast (Ribu Rp) 13,300 26,360 45,750 76,900 92,350 120,150180,600220,500249,000286,350332,850350,850
Gambar 4.15 Target Penjualan Nachouse (dalam jutaan rupiah) Sumber: Olahan Penulis
154
155
Dengan kisaran target penjualan tersebut, maka ilustrasi untuk net income yang diperoleh selama satu tahun adalah sebagai berikut: Net Income (Ribu Rp) 200,000 150,000 100,000 50,000 0 (50,000) (100,000)
Mar
Apr
Mei
Juni
Juli
Agust Sept
Okt
Nov
Des
Jan
Feb
Net Income (Ribu Rp) (41,10 (27,56 (26,05 (11,20 3,850 12,400 45,150 71,250 90,150 113,80 144,70 151,70 Gambar 4.16 Net Income Nachouse (dalam jutaan rupiah) Sumber : Olahan Penulis
Berdasarkan ilustrasi di atas, maka dapat disimpulkan bahwa keuntungan Nachouse diperoleh ketika memasuki bulan kelima (Juli). Dengan dasar ilustrasi net income tersebut, kami akan memberikan ilustrasi analisa laba-rugi dari Nachouse secara tahunan, dari tahun ke 0 hingga tahun ke 5 (terlampir di lampiran).
4.7.3
Cash Flow Cash flow merupakan perkiraan dari pergerakan kas masuk dan
kas keluar di dalam perusahaan. Informasi arus kas sering digunakan sebagai indikator dari jumlah, waktu, dan kepastian arus kas masa
155
156
depan. Di samping itu, informasi arus kas juga berguna untuk meneliti kecermatan dari taksiran arus kas masa depan yang telah dibuat sebelumnya dan dalam menentukan hubungan antara profitabilitas dan arus kas bersih serta dampak perubahan harga. Nachouse memiliki cash awal yang berasal dari start up expense yaitu sebesar Rp. 328.690.000,-. Modal ini berasal dari investor yang menanamkan modal pribadinya di Nachouse. Aktivitas yang tergambar dalam cash flow Nachouse hanyalah aktivitas operasional, karena kami belum memiliki aktivitas investing dan financing. Ilustrasi cash flow Nachouse tahunan dapat dilihat di bawah ini:
Cash Flow (Ribu Rp) 1,500,000 1,000,000 500,000 0 0
1
2
3
4
5
(500,000) Gambar 4.17 Cash Flow Nachouse Sumber : Olahan Penulis
Dari ilustrasi proyeksi cash flow di atas menunjukkan bahwa kecenderungan cash flow yang dialami oleh Nachouse akan mengalami kenaikan dari tahun ke tahun.
156
157
4.7.4
Feasibility Analysis & Payback Period Feasibility Analysis atau analisa kelayakan usaha digunakan oleh
perusahaan untuk mengetahui apakah usaha yang akan dijalankan ini layak untuk dilaksanakan atau tidak. Untuk mengetahui kelayakan usaha tersebut, Nachouse melakukan analisa menggunakan perhitungan NPV (Net Present Value) dan IRR (Internal Rate of Return). NPV adalah selisih antara investasi sekarang dengan nilai sekarang atau present value dari proyeksi Net Income yang diharapkan. Formula dari NPV adalah sebagai berikut : NPV = PV dari semua arus kas yang diproyeksikan – Investasi Awal
Apabila hasil perhitungan NPV bernilai lebih besar dari 0 (>0) atau positif (+), maka usaha tersebut layak untuk dijalankan. Sebaliknya, apabila hasil perhitungan bernilai lebih kecil dari 0 (<0) atau negatif (-), maka usaha tersebut tidak layak untuk dijalankan. Dalam
memperhitungkan
NPV,
Nachouse
menggunakan
proyeksi arus kas selama lima tahun, dengan suku bunga sebesar 20%. Suku bunga ini kami dapatkan dari rata-rata nilai suku bunga kredit mikro dari lima bank besar di Indonesia.
157
158
Tabel 4.6 Suku Bunga Dasar Kredit Suku Bunga Dasar Kredit (%) Kredit
Nama Bank
Kredit Kredit
Kredit Konsumsi Non
Korporasi
Ritel
Mikro
KPR
10.50
12.50
19.50
11.00
12.50
11.00
11.75
19.25
10.25
12.50
10.50
11.75
-
10.50
9.71
11.00
12.35
-
11.10
13.25
11.50
12.50
20.00
11.75
12.25
PT BANK MANDIRI (PERSERO), Tbk PT BANK RAKYAT INDONESIA (PERSERO), Tbk PT BANK CENTRAL ASIA, Tbk PT BANK NEGARA INDONESIA (PERSERO), Tbk PT BANK CIMB NIAGA, Tbk
KPR
Sumber : www.bi.go.id (2015)
Berikut adalah perhitungan NPV dari Nachouse:
Free Cash Flow (Ribu Rp)
Tahun 0
Tahun 1
Tahun 2
Tahun 3
Tahun 4
Tahun 5
(328,690)
543,840
560,689
669,846
879,513
1,118,406
Disc Rate 20%
NPV 1,479,275
Positive Value
Tabel 4.7 Net Present Value Sumber : Olahan Penulis
158
159
Berdasarkan perhitungan NPV di atas, dapat disimpulkan bahwa usaha Nachouse layak untuk dijalankan karena NPV untuk proyeksi 5 tahun ke depan menunjukkan nilai positif. Internal Rate of Return digunakan untuk mencari tingkat bunga yang akan membuat NPV sama dengan 0. IRR menggambarkan kemampuan sebuah investasi untuk mengembangkan bisnis berdasarkan kegiatan usaha yang dijalankan. IRR juga menggambarkan daya pikat sebuah investasi bagi investor.
Berikut perhitungan IRR dari Nachouse:
Tahun 0
Tahun 1
Tahun 2
Tahun 3
Tahun 4
Tahun 5
(328,690)
543,840
560,689
669,846
879,513 1,118,406
Free Cash Flow (Ribu Rp) IRR
174%
Tabel 4.8 Internal Rate of Return Sumber: Olahan Penulis
Berdasarkan perhitungan IRR tersebut, dapat disimpulkan bahwa usaha Nachouse merupakan suatu investasi yang menjanjikan. Dengan menanamkan investasi di Nachouse, investor akan mendapatkan keuntungan lebih besar daripada menyimpan uang di bank, karena tingkat pengembalian Nachouse lebih besar daripada bunga yang diberikan oleh bank.
159
160
Selanjutnya, Payback Period merupakan waktu yang dibutuhkan untuk menutupi jumlah dari modal usaha yang diperlukan untuk mendirikan sebuah usaha. Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, modal usaha yang dibutuhkan untuk mendirikan Nachouse adalah sebesar Rp 328.690.000,- dengan proyeksi arus kas yang dapat dilihat pada laporan rugi laba. Tabel 4.9 Payback Period Nachouse Payback Period (Ribu Rp) Year
Cash Flow
Cummulative
0
(328,690)
(328,690)
1
543,840
215,150
2
560,689
775,840
3
669,846
1,445,686
4
879,513
2,325,199
5
1,118,406
3,443,604
Sumber : Olahan Penulis
Maka berdasarkan arus kas di atas dapat dikatakan bahwa Payback Period untuk usaha Nachouse adalah :
1 + (Rp 215.150 / Rp 560.689) = 1,38 tahun.
Berdasarkan kalkulasi tersebut, maka Nachouse akan membayar kembali investasi awal dalam jangka waktu 1,38 tahun atau 17 bulan.
160
161
4.8
Strategi Jangka Panjang 1. Memiliki Permanent Counter
Setelah selama setahun berpartisipasi dalam event, kami berencana mendirikan permanent counter untuk Nachouse. Dengan adanya permanent counter, Nachouse berharap para pelanggannya dapat menikmati nachos dengan lebih nyaman, karena permanent counter kami akan memiliki space yang lebih luas serta meja makan bagi pelanggan yang ingin menikmati nachos secara dine in.
Gambar 4.18 Permanent Counter Nachouse Sumber: Olahan Penulis
161
162
2. Inovasi Sebagai Dasar Pengembangan Bisnis Bisnis di bidang kuliner sangat rentan dengan peniruan ide maupun produk. Hal ini dikarenakan sifat dari produk makanan yang sangat mudah untuk ditiru. Oleh karena itu, untuk dapat bertahan di bisnis kuliner, kami akan mempertahanakan keunikan dari bisnis Nachouse,
yaitu
menyediakan
pelayanan
self
service
dan
menyediakan menu-menu nachos selera nusantara. Selanjutnya kami juga akan berinovasi dengan melibatkan chef yang berpengalaman dalam menciptakan menu-menu baru yang layak untuk ditawarkan ke masyarakat. 3. Franchise Sebagai Usaha Memperluas Jaringan Bisnis Strategi jangka panjang terakhir yang akan Nachouse lakukan untuk memperluas jaringan adalah melalui franchise. Dalam menjalankan franchise ini, Nachouse akan melakukan pengawasan yang ketat dengan tujuan untuk menjaga kualitas dan brand image yang telah dibangun oleh Nachouse. Dalam memberikan franchise kami melakukan seleksi dengan ketat sesuai dengan kriteria yang kami tetapkan sebelumnya.
162
163
4.9
Strategi Penjadwalan Strategi penjadwalan merupakan salah satu parameter yang menentukan kesuksesan Nachouse. Dengan adanya deadline dan milestone yang telah ditentukan, diharapkan rencana bisnis yang telah dibuat dapat berjalan sesuai dengan yang direncanakan. Strategi penjadwalan juga berfungsi sebagai acuan atau panduan agar perusahaan tidak keluar jalur dari visi yang telah dibuat secara keseluruhan.
163
164
Adapun deadline dan milestone yang akan dicapai yaitu:
No. 1 2 3
4
Nama Kegiatan Pembuatan Food Stall dan Pembuatan Media Advertising Pembelian Peralatan dan Perlengkapan Pembelian Bahan Baku dan Pembuatan Healthy Snacks Nachouse Survey Lokasi, Penetapan Lokasi dan Sewa Menyewa Tempat
5
Perekrutan Karyawan
6
Pelatihan Karyawan
7
Persiapan Pembukaan Food Stall Nachouse
Timeline Business Plan Nachouse (mulai Januari 2015) Januari Februari Maret Durasi Start Finish Week Week Week Week Week Week Week Week Week Week 4 1 2 3 4 1 2 3 4 5 3 269-Feb minggu Jan 3 269-Feb minggu Jan 4 minggu
9Feb
2-Mar
4 minggu
23Feb
9-Mar
4 minggu 5 minggu 1 minggu
2Mar 2Mar 23Mar
23Mar 30Mar 30Mar
Tabel 4.10 Deadline & Milestone Schedule Sumber : Olahan Penulis
164
165
165
