BAB IV BUSINESS PLAN

BAB IV BUSINESS PLAN

4.1

Gambaran Perusahaan CiCoffee House adalah suatu usaha jasa makanan dan minuman dengan bentuk sebuah coffee shop yang berlokasi di Pantai Indah Kapuk, Jakarta Utara. Menawarkan produk-produk berupa minuman spesial yaitu minuman kopi yang dihasilkan dari olahan biji kopi dengan grade specialty yang merupakan biji kopi kualitas terbaik dari berbagai daerah di Indonesia. Selain minuman kopi, coklat dan teh, berbagai makanan ringan atau light meal juga di sediakan untuk coffee pairing maupun cemilan-cemilan yang bisa di jadikan sebagai teman untuk menikmati minuman yang terdapat di CiCoffee House. CiCoffee House didirikan oleh tiga orang pria dengan latar belakang pendidikan bisnis magister manajemen serta memiliki passion yang kuat terhadap kopi yaitu Erick Bregin Kacaribu, Julian Aaron Widjaja dan Mochamad Faizal Kurniawan. Dari sisi produk CiCoffee House membuat suatu inovasi yang dapat memberikan perbedaan terhadap coffee shop lainnya. CiCoffee House menawarkan pilihan produk house blend yang digunakan untuk minuman espresso based kepada pelanggan dengan membagi level atau tingkat dari profile roasting sebagai authentic coffee dari CiCoffee House yang menjadi 77

78

tiga level dengan istilah City, Full City dan Italian. Barista yang merupakan salah satu key partners dari CiCoffee House akan memberikan product knowledge kepada pelanggan tentang kopi dan memberikan rekomendasi produk yang sesuai dengan keinginan pelanggan. CiCoffee House juga akan sangat fokus dalam memberikan edukasi tentang kopi kepada pelanggan dengan mengedepankan customer experience. Kebutuhan konsumsi masyarakat di Indonesia akan minuman kopi mengalami peningkatan pada setiap tahunnya, hal ini memiliki peran dan dampak yang sangat penting akan pertumbuhan tren bisnis coffee shop di kota-kota besar Indonesia khususnya di DKI Jakarta dengan menawarkan berbagai macam konsep dan keunikan tersendiri baik dari sisi produk maupun suasana tempatnya. CiCoffee House dapat menjadi tujuan bagi para penikmat dan pecinta kopi yang mengedepankan sisi kualitas produk. Selain itu CiCoffee House juga dapat menjadi pilihan tempat yang menyenangkan bagi orang-orang yang gemar bersosialisasi bersama rekan-rekan atau sebagai tempat pertemuan untuk melakukan aktifitas bisnis, maupun untuk mencari sebuah inspirasi dalam melakukan suatu pekerjaan bagi para freelancer. CiCoffee House menawarkan konsep coffee shop yang mengusung kata “convortevole” dari Italia yang arti harafiahnya adalah nyaman dan serasa di rumahan. Penggabungan suasana negara Italia yang merupakan Negara asal muasal berbagai minuman berbasis coffee dan juga Indonesia yang merupakan Negara penghasil kopi dengan berbagai macam keunikan ini

79

melahirkan inspirasi desain interior yang dikonsepkan agar pengunjung merasa nyaman tanpa merasa asing. Untuk itu, ambiance dari CiCoffee House memadukan suasana kota italia, bali, jawa, dan juga metropolitan Jakarta. Selain itu, atmosfer dari CiCoffee House dilengkapi juga dengan berbagai karya seni yang selain memperkuat aksen dari ambiance coffee shop dan juga berfungsi untuk mendukung artis lokal. CiCoffee House juga memiliki fasilitas berupa ruang pribadi berupa bilik. Bilik-bilik tersebut dapat dipergunakan untuk berbagai macam fungsi, terutama sebagai private cinema dimana pelanggan dapat menikmati paket kopi yaitu “table d’hote coffee” dengan tiga varian yang dapat dipilih sesuai dengan selera masing - masing.

4.1.1 Nama Merek dan Logo Nama CiCoffee House merupakan kepanjangan dari “Cinema & Coffee House”, mencerminkan sebuah karakter coffee shop yang modern dan simple sebagai tempat tujuan para penikmat dan pecinta kopi yang selalu memperhatikan dari segi kualitas, serta tempat untuk orang-orang yang gemar bersosialisasi atau berkumpul bersama rekanrekan maupun keluarga. Arti dari Coffee House disini yaitu sebuah gambaran dari coffee shop yang memiliki suasana yang homey, classic, woody dan juga simple. Sedangkan Cinema-nya merupakan fasilitas hiburan yang berada di bilik-bilik atau private room bagi pelanggan yang ingin menikmati suasana yang lebih tenang, nyaman dan private untuk menikmati tayangan “film ala cinema” dengan

80

sistem VoD yang telah tersedia didalam bilik-bilik sambil menikmati paket kopi yang ditawarkan oleh CiCoffee House yaitu table d’hote coffee.

Gambar 4.1 Logo CiCoffee House Seperti tagline yang diusung CiCoffee House yaitu “A Modern Way to Drink Coffee” secara garis besar logo CiCoffee House melambangkan coffee shop yang menawarkan produk kopi dengan kualitas terbaik yang dapat dinikmati oleh para konsumen, arti tersebut terdapat pada gambar bintang dan cangkir kopi. Sedang untuk arti pada gambar roll film yaitu CiCoffee House dilengkapi dengan fasilitas tayangan film berupa private cinema dengan sistem VoD sebagai sarana hiburan. Untuk warna emas yang ada pada logo mengartikan kopi meupakan “emas hitam” yang di miliki oleh Indonesia. Desain kayu yang merupakan latar belakang dari logo adalah gambaran suasana yang nyaman di sisi dalam dari outelet

81

CiCoffee House. Logo ini disesuaikan agar dapat menarik minat para penikmat dan pecinta kopi serta kumpulan dari komunitas pecinta film khususnya di daerah Jakarta dan sekitarnya agar menjadi tempat tujuan mereka untuk bersantai, menghabiskan waktu luang dan bertemu dengan kerabat di CiCoffee House.

4.1.2 Visi dan Misi Berikut merupakan visi dan misi dari CiCoffee House: 1. Visi Visi dari CiCoffee House adalah Menjadi coffee shop lokal terbaik di Indonesia yang dilengkapi dengan fasilitas hiburan berupa private cinema serta menjadi tempat tujuan utama bagi pecinta dan penikmat kopi & film. 2. Misi Misi dari CiCoffee House adalah a. Menyediakan berbagai jenis olahan minuman kopi dengan kualitas terbaik khas Indonesia, dan memberikan customer experience mengenai kopi beserta coffee pairing. b. Menyediakan tontonan film-film berbagai jenis genre melalui fasilitas private cinema.

82

c. Memberikan pelayanan yang dapat memberikan kepuasan untuk pelanggan melalui staff yang memiliki pengetahuan, kemampuan yang baik dan bersertifikat. d. CiCoffee House merupakan tempat yang tepat sebagai sarana berkumpul untuk sesama komunitas.

4.1.3 Struktur Organisasi Dalam menjalankan suatu bisnis diperlukan struktur organisasi yang bertujuan untuk menjelaskan hirarki, serta tugas dan tangggung jawab untuk rmasing-masing posisi atau divisi dalam struktur organisasi. Berikut ini adalah gambaran struktur organisasi CiCoffee House pada tahap awal beroperasi: Owne r Operational Manager (Coffee Master) Supervi sor & Barista

Cook

Server

Staff Marketing

Staff Finance

Receptionist/Ca shier

Gambar 4.2 Struktur Organisasi CiCoffee House

4.1.4 Rencana Jangka Pendek dan Jangka Panjang Perusahaan Untuk dapat mencapai visi dan misi dari perusahaan di perlukan perencanaan kerja baik untuk jangka pendek maupun jangka panjang, berikut adalah program perencanaan dari CiCoffee House:

83

1. Renacana Jangka Pendek -

Menarik minat pelanggan terhadap konsep baru pada industri coffee shop.

-

Memperoleh 30% penjualan dari total kapasitas dengan asumsi pejualannya sebagai berikut: 80 cangkir produk minuman, 40 coffee pairing dan 30 paket table d’hote coffee penjualan setiap harinya, baik untuk pembelian produk single maupun dalam bentuk paket table d’hote coffee.

-

Memperoleh pengembalian modal pada tahun ke-2 setelah CiCoffee House didirikan.

-

Mencapai kenaikan 20% untuk penjualan pada tiap empat bulan di tahun pertama.

-

Membuat inovasi baru pada produk varian minuman olahan kopi sebagai bahan pemasaran CiCoffee House.

2. Rencana Jangka Panjang -

Menjadi coffee shop tujuan utama khususnya bagi pecinta dan penikmat kopi dari berbagai penjuru daerah dan juga menjadi tempat berkumpul komunitas maupun orang-orang yang gemar melakukan hangout di café.

84

-

Menjadi rumah kedua bagi para pecinta film atau orang-orang yang suka nonton dengan memberikan fasilitas hiburan di dalam coffee shop berupa private cinema.

-

Mengembangkan produk baik dari sisi minuman olahan dan biji kopi sesuai dengan permintaan pelanggan.

4.1.5 Strategi Utama Perusahaan Core strategy dari CiCoffee House secara umum adalah menjual kopi premium yang tergolong dalam produk specialty coffee, yang diolah dengan standar khusus sehingga menghasilkan produk private blend untuk CiCoffee House. Kata khusus disini adalah istilah yang menjamin konsistensi kualitas premium kopi pada cangkir pelanggan. CiCoffee House juga memberikan edukasi kepada pelanggan atau penikmat agar dapat mengetahui mengenai produk kopi yang memiliki kualitas baik pada arti sesungguhnya, yaitu salah satunya dengan cara memberikan customer experience seperti memberikan demo serta penjelasan pada waktu pengolahan minuman kopi secara langsung di area coffee bar, di mulai dari seorang barista saat melakukan grinder bij kopi yang masih di katakan fresh hingga menjadi secangkir ekstraksi minuman kopi yang biasa disebut espresso. Core strategy yang ditawarkan oleh CiCoffee House akan dijabarkan sebagai berikut:

85

1. Memberikan produk minuman kopi dengan karakter khusus yang hanya dimiliki oleh CiCoffee House dengan kualitas terbaik yang diambil dari berbagai daerah di Nusantara, serta memberikan edukasi mengenai product konwledge dengan ditunjang oleh pelayanan yang ramah, sehingga memberikan nilai pengetahuan lebih tentang dunia kopi terhadap konsumen dan menimbulkan dampak rasa senang atau kepuasan tersendiri bagi konsumen. 2. CiCoffee House merupakan coffee shop yang memperkenalkan New Concept Store untuk membuat para pelanggan agar dapat duduk lebih lama sambil menikmati kopi dan produk lainnya. Konsep yang ditawarkan oleh CiCoffee House adalah outlet yang memiliki dua konsep area, untuk yang pertama adalah coffee area merupakan tempat dimana konsumen dapat minum kopi atau mengkonsumsi produk lainnya yang ditawarkan oleh CiCoffee House dengan suasana terbuka dan bersifat sound activity, untuk area yang kedua adalah area bilik atau private room dengan suasana yang tenang, nyaman dan bersifat lebih privasi konsumen bisa menikmati paket table d’hote coffee dari CiCoffee House yang dilengkapi pula dengan fasilitas berupa tayangan film-film home cinema dengan sistem VoD. 3. CiCoffee House dijadikan tempat untuk berkumpul atau bersosialisasi bersama

rekan-rekan,

komunitas

menghabiskan waktu secara bersama.

maupun

keluarga

untuk

86

4.2

Perencanaan Sumber Daya Manusia Rencana perusahaan mengenai sumber daya manusia merupakan suatu aspek

yang

penting

dalam

menjalankan

suatu

organisasi,

berikut

pekerjaan memiliki

definisi

penjelasannya:

4.2.1 Deskripsi Pekerjaan Job description

atau

deskripsi

merupakan penjelasan tentang suatu jabatan, tugas-tugasnya, tanggung jawabnya, wewenangnya dan sebagainya. Berikut dibawah ini merupakan deskripsi pekerjaan bagi masing-masing struktur pekerjaan yang terdapat di CiCoffee House: Tabel 4.1 Job Description CiCoffee House

No. Job Name 1.

Owner

Job Description Owner berperan dalam menjaga kelangsungan bisnis CiCoffee House dan berupaya untuk terus berkembang. Membantu

Marketing

dalam

memperkenalkan

dan

menawarkan produk dan jasa CiCoffee House kepada konsumen. 2.

Operational Manager (Coffee Master)

Bertanggung jawab dan mengawasi atas jalannya proses operasional CiCoffee House. Melakukan evaluasi atas kepuasan konsumen.

87

Bertanggung jawab terhadap seluruh kegiatan operasional CiCoffe House kepada Owner. 3.

Supervisor

Bertanggung jawab terhadap manajer operasional. Mengawasi kinerja barista. Membuat kopi sesuai dengan keinginan konsumen. Memiliki keterampilan dalam meracik kopi. Mengoperasikan dan menguasai semua peralatan, teknologi dan fasilitas yang disediakan. Memberikan saran dan petunjuk kepada konsumen terhadap masing-masing jenis kopi. Melakukan komunikasi yang baik dengan konsumen maupun karyawan lain.

4.

Barista

Membuat kopi sesuai dengan keinginan konsumen. Memiliki keterampilan dalam meracik kopi. Mengoperasikan dan menguasai semua peralatan, teknologi dan fasilitas yang disediakan. Memberikan saran dan petunjuk kepada konsumen terhadap masing-masing jenis kopi. Melakukan komunikasi yang baik dengan konsumen maupun karyawan lain.

5.

Cook

Membuat makanan sesuai dengan pesanan pelanggan.

88

Memiliki keterampilan dalam memasak makanan. Mampu mengoperasikan dan menguasai semua peralatan, teknologi dan fasilitas memasak yang tersedia. 6.

Receptionist & Cashier

Menyambut pelanggan yang datang. Memberikan penjelasan produk dan jasa dari CiCoffee House kepada konsumen. Menerima dan bertanggung jawab atas pembayaran dari konsumen. Mampu memberikan saran (jika diminta oleh pelanggan) atas produk dan jasa dari CiCoffee House. Melakukan komunikasi yang baik dengan pelanggan maupun dengan karyawan lain.

7.

Server

Mampu menghidangkan makanan maupun minuman pesanan konsumen dengan baik. Memiliki kemampuan komunikasi yang baik dengan konsumen. Mampu memberikan saran atas makanan maupun minuman yang di pesan oleh pelanggan.

8.

Staff Keamanan

Menjaga keamanan CiCoffee House pada malam hari. Jika terjadi hal-hal yang tidak diinginkan, mencurigakan dan berbahaya, security wajib melaporkan hal tersebut kepada Manajer Operasional dan Owner.

89

10.

Staff Finance

Membuat laporan keuangan CiCoffee House. Membuat daftar harga produk dan jasa yang ditawarkan CiCoffee House yang dibantu oleh staf marketing. Menyusun serta mengevaluasi segala hal yang berkaitan dengan administrasi dan keuangan CiCoffee House dan melaporkannya langsung ke Owner. Menyusun anggaran pendapatan dan pengeluaran CiCoffee House di masa yang akan datang. Melakukan

pemeriksaan

terhadap

pemasukan

setiap

harinya yang diterima serta memastikan bahwa seluruh pendapatan dalam bentuk kas maupun uang masuk ke rekening CiCoffee House telah tercatat dengan benar yang kemudian membuat rekapitulasinya dan melaporkannya kepada Owner 9.

Staff Marketing

Melakukan perencanaan dan pemasaran atas produk dan jasa yang ditawarkan oleh CiCoffee House. Aktif melakukan pemasaran atas pelayanan CiCoffee House melalui media online maupun offline. Melaporkan semua aktifitas yang berhubungan dengan kegiatan pemasaran langsung ke Owner.

90

4.2.2 Jam Kerja Karyawan Di bawah ini merupakan sistem jadwal dan jam kerja yang diterapkan oleh CiCoffee House agar tercipta aktivitas kerja yang berkesinambungan, berikut jadwal dan jam kerjanya: Tabel 4.2 Jam Kerja Karyawan CiCoffee House

Owner

Senin-Jumat, 8 jam kerja per hari, 08.00-17.00

S. Marketing & S. Finance

Senin-Jumat, 8 jam kerja per hari, 08.00-17.00

Operation Manager

6 hari kerja, 1 hari libur pada hari kerja, 10 jam kerja

Barista, Cook dan Server (6 orang)

Jadwal

Senin

Selasa

Rabu

Kamis

Jumat

Sabtu

Minggu 1

P. A&B S. E&F

P. A&B S. E&F

P. E&F S. C&D

P.C&D S. A&B

P.C&D S. A&B

P. E&F S. A&B

Mingg u P. E&F S. C&D

Minggu 2

P. E&F S. C&D

P.C&D S. A&B

P. A&B S. E&F

P. A&B S. E&F

P. A&B S. E&F

P.C&D S. A&B

P.C&D S. A&B

Minggu 3

P. A&B S. E&F

P. E&F S. C&D

P. E&F S. C&D

P.C&D S. A&B

P. A&B S. E&F

P. A&B S. E&F

P. E&F S. C&D

Minggu 4

P.C&D S. A&B

P.C&B S. A&B

P. A&B S. E&F

P. E&F S. C&D

P. E&F S. C&D

P.C&D S. A&B

P.C&D S. A&B

Receptionis & Cashier

4 hari kerja, 1 hari libur, bergantian 3 orang

Staff Keamanan

3 hari kerja, 3 hari libur, bergantian 2 orang

91

4.2.3 Gaji dan Allowance Berikut merupakan uraian gaji dan allowance dari masing-masing posisi didalam struktur organisasi CiCoffee House.

Tabel 4.3 Ilustrasi Gaji Pegawai (Kondisi awal beroperasi) Employee

Persons

Wages

Total Amount (IDR) / per Month

Operational Manager

1

Rp. 5.000.000

Rp. 5.000.000

Staff Finance

1

Rp. 2.800.000

Rp. 2.500.000

Staff Marketing

1

Rp. 2.800.000

Rp. 2.500.000

Supervisor

1

Rp. 3.500.000

Rp. 3.500.000

Barista

5

Rp. 3.200.000

Rp. 16.000.000

Cook

6

Rp. 3.000.000

Rp. 18.000.000

Receptionist & Cashier

3

Rp. 2.700.000

Rp. 8.100.000

Server

6

Rp. 2.800.000

Rp. 16.800.000

Staff Keamanan

2

Rp. 2.700.000

Rp. 5.400.000

27

Rp. 28.500.000

Rp. 78.400.000

(Coffee Master)

Total

Tabel 4.4 Ilrustasi Allowance Pegawai (Kondisi awal beroperasi)

Allowance Jenis Allowance Tunjangan Hari Raya Bonus

Total Allowance 1 kali Gaji 5% dari penjualan diberikan kepada karyawan bagian opersional outlet (jika penjualan mencapai target)

92

4.3

Development Plan 4.3.1 Penyewaan Bangunan CiCoffee House akan berada pada daerah Pantai Indah Kapuk, Jakarta Utara. Pemilihan lokasi ini dikarenakan berdasarkan data dari BPS (Badan Pusat Statistik), Jakarta Utara merupakan wilayah di provinsi DKI Jakarta yang memiliki jumlah penduduk terbanyak, yaitu sebanyak 2.926.732 jiwa. selain itu, wilayah ini juga banyak memiliki perumahan maupun perkantoran terutama di wilayah Pantai Indah Kapuk. Di lokasi ini juga banyak terdapat berbagai macam restoran yang menawarkan berbagai jenis makanan. Sedangkan untuk coffee shop sendiri di wilayah tesebut belum terlalu banyak.

Gambar 4.3 Peta DKI Jakarta CiCoffee House akan menggunakan 2 unit ruko di wilayah Pantai Indah Kapuk dimana masing-masing ruko memiliki luas

93

bangunan sebesar 75m2 sehingga jika menggunakan 2 unit ruko maka luas bangunan menjadi 150m2. Ruko ini terdiri dari 4 lantai, dimana pada lantai 1 digunakan sebagai dapur dan coffee shop yang dapat menampung 80 orang (20 meja dengan 4 kursi disetiap mejanya). Pada lantai 2 akan terdapat coffee bar beserta mini cinema sebanyak 10 bilik. Pada coffee bar dapat menampung sebanyak 20 orang. Sedangkan pada lantai 3 akan digunakan sebagai gudang tempat penyimpanan stok barang. Lantai 4 akan digunakan sebagai kantor dari CiCoffee House. Berdasarkan hasil survei di wilayah Pantai Indah Kapuk, diketahui bahwa harga untuk sewa 1 unit ruko sebesar +/- Rp. 400.000.000.- per tahunnya. Sehingga untuk menyewa 2 unit ruko, dibutuhkan biaya sebesar +/- Rp. 800.000.000,- per tahunnya.

Gambar 4.4 Lokasi Usaha (sumber : survey lapangan tim CiCoffee House 2014 dan informasi

dari Lot Property Pantai Indah Kapuk)

94

Berdasarkan data ditas, maka penyewaan lokasi untuk CiCoffee House dapat di ilustasikan sebagai berikut: Tabel 4.5 Ilustasi Harga Penyewaan Ruko CiCoffee House Luas Bangunan

Harga Sewa / Bulan

Total Harga Sewa / Tahun

150 m2

Rp. 67.000.000,-

Rp. 800.000.000,-

4.3.2 Layout CiCoffee House Outlet CiCoffee House terdiri dari 2 lantai untuk sarana operasional dengan luas 150 m2,, lantai 1 dircanng khusus untuk coffee dining area yang memiliki jumlah daya tampung sebanyak 80 orang dengan detailnya terdiri dari 20 coffee table dan 80 jumlah kursi yang dapat di jadikan tempat duduk. Terdapat 1 buah toilet dan coffee station dan juga kitchen operasional sebagai tempat produksi makanan dan minuman. Untuk lantai 2 merupakan falisilitas hiburan yang dihadirkan oleh CiCoffee House yaitu berupa private cinema sebanyak 10 ruang. Setiap ruang untuk private cinema memiliki kapasitas maksimal 5 orang yang mana didalamnya tersedia sofa jenis la-z boy, 1 meja dan seperangkat home theatre untuk menanyangkan film. Di tengah-tengah private cinema juga terdapat coffee bar dengan daya tamping 20 orang yang dapat berfungsi sebagai ruang tunggu sebelum masuk ke ruang private cinema. Terdapat juga toilet umum di lantai 2. Secara keseluruhan ruko CiCoffee House terdiri dari 4 lantai yang terbagi menjadi beberapa ruangan sebagai berikut :

95

-

Lantai 1: Receptionist, coffee station dan coffee dinning area

-

Lantai 2: Private cinema dan coffee rar

-

Lantai 3: Storage dan locker

-

Lantai 4: Ruang meeting dan ruang kantor

Gambar 4.5 Lay Out Lantai 1 CiCoffee House

Gambar 4.6 Lay Out Lantai 2 CiCoffee House

96

Gambar 4.7 Ruang Private Cinema Tampak Depan

Gambar 4.8 Ruang Private Cinema Tampak Samping

97

Gambar 4.9 Ruang Private Cinema Tampak Samping

4.3.3 Rencana Anggaran Biaya Renovasi Outlet CiCoffee House Dalam membangun sebuah bisnis, perhitungan renacana anggaran biaya sangatlah penting. Perhitungan rencana anggaran biaya yang tepat akan sangat membantu dalam membuat perencanaan penjualan ke depannya. Hal ini berpengaruh dengan penetapan margin yang diharapkan serta perhitungan pasti jumlah biaya yang diperlukan untuk melakukan investasi. Berikut ini dijabarkan rencana anggaran biaya dari renovasi ruko atau desain interior untuk CiCoffee House: (Detail perhitungan CAPEX dan OPEX CiCoffee House dapat dilihat pada lampiran)

98

Tabel 4.6 Ilustasi Rencana Anggaran Biaya Renovasi CiCoffee House NO

4.4

URAIAN PEKERJAAN

JUMLAH

1.

Pekerjaan Persiapan

Rp.

15,421,601

2.

Pekerjaan Struktur

Rp.

14,181,833

3.

Pekerjaan Pasangan Dinding, Plesteran, dan Cat

Rp.

116,182,641

4.

Pekerjaan Plafond

Rp.

22,136,140

5.

Pekerjaan Pintu dan Jendela

Rp.

73,500,000

6.

Pekerjaan Finishing Lantai dan Dinding

Rp.

76,540,370

Sub Total

Rp.

310,962,585

Jasa Konstruksi 10 %

Rp.

31,096,258

Total

Rp.

349,058,843

Perencanaan Operasional 4.4.1 Waktu Prencanaan Bisnis

Gambar 4.10 Waktu Perencanaan Bisnis CiCoffee House

99

Keterangan : 1. Tahap 1 a. Finalisasi Business Plan Pemilik CiCoffee House melakukan finalisasi atas business plan yang telah dirancang oleh CiCoffee House kemudian akan dilaksanakan pada minggu pertama bulan Januari hingga minggu kedua bulan b. Pengurusan Izin Usaha (Legalitas) Pemilik CiCoffee House melakukan aktivitas pengurusan perizinan usaha atau legalitas usaha café pada periode minggu kedua bulan Februari hingga minggu kedua bulan Maret 2016. c.

Renovasi Outlet Pemilik CiCoffee House melakukan renovasi layout atau mendesain ulang outlet yang dilaksanakan pada periode minggu ketiga bulan Maret hingga minggu keempat bulan Juli 2016.

d.

Menjalin Kerja Sama Dengan Pemasok Pemilik CiCoffee House melakukan penganjuan kerja sama dengan pemasok bahan produksi pada periode minggu ketiga hingga minggu keempat bulan Juli 2016.

e.

Finalisasi Kerja Sama Dengan Pemasok Pemilik CiCoffee House melakukan finalisasi kerja sama dengan pemasok pada periode minggu pertama hingga kedua bulan Agustus 2016.

100

f.

Renovasi Interior Design Pemilik CiCoffee House melakukan renovasi interior design atau mendesain ulang outlet yang dilaksanakan pada periode minggu pertama bulan hingga minggu keempat bulan Agustus 2016.

g.

Perekrutan Karyawan dan Pelatihan Karyawan Manajerial Pengelola CiCoffee House melakukan aktivitas perekrutan dan pelatihan karyawan untuk menjalankan manajerial bisnis dan melakukan aktivitas pemasaran pada periode minggu pertama hingga minggu keempat bulan Agustus 2016.

h.

Persiapan Pemasaran Pemilik CiCoffee House melakukan aktivitas persiapan pemasaran meliputi media sosial, media penanda seperti banner atau neon box sebagai tanda keberadaan outlet dan juga mengundang komunitas pecinta kopi untuk acara coffee cupping gratis, dilaksanakan pada minggu pertama hingga minggu keempat bulan September 2016.

i.

Perekrutan Karyawan dan Pelatihan Karyawan Operasional Pengelola CiCoffee House melakukan aktivitas perekrutan dan pelatihan karyawan untuk menjalankan posisi operasional dan membantu aktivitas pemasaran pada periode minggu pertama hingga minggu keempat bulan September 2016.

j.

Pemasaran

101

Pemilik CiCoffee House melakukan aktivitas pemasaran selama bulan Oktober 2016. 2. Tahap 2 CiCoffee House memulai operasional secara resmi pada bulan November 2016.

4.4.2 Standar Operasional Pelayanan Untuk memberikan pelayanan

yang dapat

memuaskan

pelanggan, dan juga guna memberikan kemudahan serta pedoman untuk para karyawan dalam beraktivitas dan menjalankan keseluruhan tugas operasional sebuah usaha, maka diperlukan standar operasional pelayanan yang baik. Karena operasional merupakan suatu aktivitas atau kelompok kegiatan yang menghasilkan pendapatan atau profit, dalam hal ini sarana pendukung yang terdapat di CiCoffee House diantaranya Coffee Bar & Kitchen, Service dan Dinning Area. Pada tiga sarana yang dimiliki oleh CiCoffee House dibuatkan “Sistem Operasional Konsep Desain” sebagai standar dokumentasi yang akan digunakan untuk acuan “Sistem Manajemen F&B Opeasional” yang ada di CiCoffee House. Beberapa dokumentasi yang di perlukan sebagai standar operasional prosedur sebagai berikut: 1. Coffee Bar & Kitchen Documentation: a. Standard Recipe

102

b. Standard Portion Size c. Standard Yields d. Standard Specification Raw Material e.

Operational Procedure Manual

f. Standard Supporting Form 2. Service Documentation: a. Standard Serving Portion b. Standar Service c. Condiment & Accessories d. Standard Supporting Form 3. Dining Area Documentation: a. Standard Lay Out b. Standard Grooming c. Standard Service d. Point of Sales Procedure e. Handling Guest Agar standar operasional pelayanan dapat berjalan dengan baik maka dibuat tiga konsep proses sistem operasional pelayanan yang akan dijalankan di CiCoffee House yang langsung berhubungan dengan konsumen, berikut sistem yang di jalankan: (penjelasan standar operasional pelayanan terdapat di lampiran 1)

103

Customer Process

Service Sequence

Food & Beverage Production

Decision

Opening

Purchasing & Receiving

Preparing

Arriving

Greeting, Escorting & Seating

Selecting & Ordering

Taking Order

Storing & Issuing

Preparing

Cooking/Cupping

Holding

Regenerating

Receiving

Meal/Drink Serving

Presenting

Consuming

Meal/Drink Serving

Paying

Billing

Leaving

Dishwashing

Dishwashing

Receving

Clearing After Serving

Clearing After Serving

Closing

Closing

Gambar 4.11 Standar Operasional Pelayanan di CiCoffee House

104

4.4.3 Waktu Operasional Waktu operasional dari CiCoffee House adalah hari Senin sampai hari Minggu atau tujuh hari dalam seminggu. Untuk jam operasional outlet mulai dari jam 08.00 am - 11.00 pm . Untuk karyawan yang menjalankan operasional di outlet diwajibkan untuk datang satu jam sebelum outlet dibuka dan pulang satu jam setelah outlet ditutup. Hal ini bertujuan agar para karyawan bisa membersihkan serta mempersiapkan semua keperluan operasional outlet terlebih dahulu dan membersihkan outlet setelah tutup. Tabel 4.7 Waktu Operasional CiCoffee House Waktu Waktu Operasional

Senin-Minggu Pagi

Siang

Sore

Malam

08.00-15.30 15.30-23.00

Adapun rangkaian akivitas sehari-hari yang harus di jalankan oleh para karyawan untuk kegiatan yang berhubungan dengan waktu operasional di CiCoffee House mulai dari sebelum dibuka coffee shop, saat

berjalannya

coffe

shop

rangkaiannya sebagai berikut:

hingga

penutupan

coffee

shop,

105

A. Sebelum Pembukaan Coffee shop 1. Nyalakan lampu, pendingin ruangan (AC), dan peralatan pendukung yang berhubungan dengan operasional yang dipelukan. 2. Periksa buku catatan operasional (log book), buku reservasi, dan periksa stock bahan makanan dan minuman. 3. Persiapkan semua peralatan yang dibutuhkan dari tempat penyimpanan. 4. Persiapkan meja dan kursi sesuai dengan catatan reservasi atau lay out yang telah ditentukan. 5. Periksa kebersihan: meja, kursi, coffee bar, kitchen, private room cinema dan tempat lainnya. 6. Polish (gosok peralatan dengan pembersih khusus) semua peralatan operasional CiCoffee House, baik equipment maupun services. 7. Persiapkan buku menu dan periksa kebersihannya. 8. Sapu dan pel setiap sudut lantai coffee shop. 9. Perhatikan personal grooming (penampilan diri). 10. Persiapkan diri untuk menyambut pelanggan. B. Selama Coffee shop Berjalan 1. Menyambut pelanggan yang datang.

106

2. Melayani pelanggan dengan ramah, serta mempersilahkan duduk sesuai dengan keinginan tempat. 3. Presenting menu yang terdapat di CiCoffee House, baik untuk menu A la Carte maupun Table D’hote menu. 4. Menjelaskan

mengenai

menu

yang

ditawarkan

kepada

pelanggan dengan memberikan product knowledge beserta edukasinya. 5. Menyajikan dengan baik makanan atau minuman yang telah dipesan pelanggan. 6. Clear Up peralatan yang sudah tidak terpakai. 7. Membersihkan meja, kursi dan lantai dari sisa-sisa makanan atau minuman. 8. Setelah selesai, memberikan nota (bill) sesuai dengan permintaan pelanggan. 9. Mengundang pelanggan tersebut untuk mengunjungi kembali CiCoffee House. C. Penutupan Coffee shop 1. Menutup cash register, jumlahkan total pendapatan. 2. Mencatat hasil penjualan harian (makanan dan minuman). 3. Melakukan inventarisasi parstock (inventori awal, inventori kitchen, inventori coffee bar, inventori CiCoffee House).

107

4. Membersihkan semua peralatan operasional dan menyimpan sesuai tempatnya. 5. Mencatat semua kegiatan operasional dalam Log Book Report. 6. Mematikan semua peralatan operasional dan juga aliran listrik yang tidak diperlukan. 7. Mengunci seluruh ointu outlet.

4.5 Legal 4.5.1 Pendirian PT (Perseroan Terbatas) CiCoffee House dalam menjalankan usahanya di Indonesia, memerlukan suatu legalitas berbentuk Perseroan Terbatas (UndangUndang N0. 40 Tahun 2007 tentang Perseroan Terbatas). a.

Syarat Pendirian PT Mempunyai minimal modal dasar (minimal modal dasar 50.000.000,-). Minimal modal yang disetor ke kas perseroan 25 % dari minimal modal dasar. Tanggung jawab terbatas dari para pemegang saham. Didirikan dengan Akta Pendirian oleh Notaris dan berlaku sejak disahkan oleh Menteri Kehakiman. Bertindak secara pribadi hukum.

108

b.

Klasifikasi PT PT Klasifikasi Kecil dengan modal Setor sebesar 50 Juta Rupiah sampai dengan 500 Juta Rupiah PT Klasifikasi Menengah dengan modal Setor sebesar 500 Juta Rupiah sampai dengan 10 Milliar Rupiah PT Klasifikasi Besar dengan modal Setor sebesar diatas 10 Miliar Rupiah

c.

Biaya Pendirian PT CiCoffee

House

merupakan

PT

Klasifikasi

Menengah

dikarenakan modal yang disetor oleh pemilik sebesar 2 miliar rupiah. Berdasarkan penelusuran pada internet mengenai biaya pendirian PT (http://www.suratizinusaha.info/2013/12/pt-kelasmenengah.html), diketahui bahwa biaya pendirian PT untuk kelas menengah ialah sebagai berikut : Tabel 4.8 Ilustrasi Biaya Pendirian PT Klasifikasi Menengah

Biaya Rp. 10.500.000,-

Waktu 30 Hari Kerja

Adapun data-data yang perlu di siapkan untuk membangun sebuah perusahaan, sebagai berikut:

109

1. Opsi Nama Perusahaan (Minimal 3) 2. Bidang Usaha 3. Domisili Perusahaan 4. Nama-Nama Pemegang Saham & KTP 5. Komposisi Pemegang Saham 6. Modal Dasar Perusahaan dan Modal Disetor 7. Susunan Direksi dan Komisaris 8. KTP Direktur dan Komisaris 9. NPWP Direktur 10. Fasfoto 3x4 2 lembar

4.5.2 Pengurusan Izin Tetap Usaha Pariwisata (ITUP) CiCoffee House memerlukan Izin Tetap Usaha Pariwisata (ITUP) guna mendirikan usaha atau bisnis kafe. Berdasarkan informasi yang didapatkan dari internet (http//:www.perizinan.co.id/izin-restoran-6.xml),

diketahui

bahwa

biaya pengurusan ITUP untuk usaha kafe/restoran sebagai berikut: Tabel 4.9 Ilustrasi Biaya Pengurusan Izin ITUP Klasifikasi Usaha Kafe/Restoran

Biaya Rp. 10.000.000,-

Waktu 30 hari kerja

110

Selain biaya yang harus dikeluarkan CiCoffe House juga harus menyiapkan beberapa hal agar dapat mengurus pengajuan ITUP: a. Akta Notaris Segala bentuk usaha, nama PT, jabatan-jabatan dalam perusahaan, serta modal awal perusahaan harus diberikan kepada notaris untuk membuat akta notaries. Biaya pembuatan PT adalah sekitar Rp. 1.00.0.000,b. Surat Keterangan Domisili Usaha SKDU dapat dibuat di kelurahan setempat dengan mengisi formulir dan biasanya akan diadakan survei untuk melihat tempat usaha. Biaya estimasi untuk mengurus surat ini adalah Rp. 300.000,c. NPWP dan Surat Keterangan Terdaftar Kantor pajak akan menguarkan NPWP dan Surat Keterangan Terdaftar tanpa dikenakan biaya. d. Pengesahan Akta Notaris PT akan disahkan oleh Kementerian Hukum dan HAM melalui Direktorat Jendral Administrasi Hukum Umum. e. Membuat Siup dan TDP

111

Pembuatan SIUP dan TDP diharuskan untuk membawa Akta Notaris, NPWP, dan Surat Keterangan Terdaftar ke Dinas Koperasi Usaha Micro Kecil dan Menengah dan Perdagangan, serta mengisi formulir permohonan. Dana taktis yang dibutuhkan dalam pengurusan SIUP dan TDP adalah sekitar Rp. 500.000,f. Izin Tetap Usaha Jasa Pariwisata Mengajukan surat permohonan izin pendaftaran usaha jasa makanan dan minuman kepada Kepala Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi Daerah Khusus Ibu Kota Jakarta dengan membawa suratsurat yang dibutuhkan diantaranya : 1. Akta Pendirian Perusahaan 2. Bukti Status Tempat yang jelas 3. Surat Tidak Keberatan Lingkungan (RT) 4. Tidak

bersebelahan

dengan

tempat

pendidikan

atau

peribadatan 5. Keterangan Domisili Usaha yang telah diketahui oleh lurah dan camat setempat 6. NPWP 7. Bukti Pembayaran Retribusi

112

4.6

Analisis Pasar 4.6.1 Hasil Observasi Dari 50 responden yang mengisi kuesioner, 50% diantaranya berusia kisaran 25-34 tahun, 32% berada di kisaran usia 18-24 tahun sedangkan sisanya 18% berada di kisaran usia 34-44 tahun. Dari responden tersebut, 50% merupakan karyawan atau pegawai swasta, 40% diantaranya merupakan mahasiswa atau pelajar kemudian 10% lagi diantaranya berstatus pengusaha atau wiraswasta. Dari sisi pendapatan atau uang saku bulanan para responden terdapat 80% yang berpendapatan kisaran diatas Rp. 3.000.000,- dan 20% lainnya memliki pendapatan dibawah Rp. 3.000.000,-. Sebanyak 87,5% responden menyatakan peminum kopi sedangkan 12,5% sisanya bukan peminum kopi (sumber : survey lapangan tim CiCoffee House 2014). Berdasarkan hasil dari penyebaran kuesioner yang telah dilakukan, memiliki kesimpulan bahwa industri coffee shop sangat diminati oleh masyarakat luas sebagai tempat berkumpul dan juga tempat untuk dapat menyalurkan hasrat sambil menikmati minumanminuman khususnya kopi yang disukai. Berkisar 56,25% masyarakat memilih datang ke coffee shop sebagai sarana tempat berkumpul bersama rekan-rekan maupun keluarga., adapun alasan orang untuk

113

datang ke coffee shop untuk menikmati minuman kopi sebesar 25% dan sisa persentase lainnya dengan alasan desain tempat yang unik serta pelayanan yang baik (sumber : survey lapangan tim CiCoffee House 2014).

4.6.1 Kebutuhan Pasar Berdasarkan hasil dari kuesioner dapat disimpulkan bahwa pasar menginginkan fasilitas yang menarik dan berbeda dari yang ada biasanya di coffee shop. Sedangkan dari sisi produk minuman pasar banyak yang menyukai minuman espresso based, seperti cappuccino memiliki persentase sebesar 37,5%, coffee latte dengan peminat sebesar 31,25%, untuk kopi hitam kisaran 12,5% dan sisanya menyukai jenis minuman yang lainnya. Melihat kondisi seperti ini CiCoffee House akan memberikan sudut pandang yang sesungguhnya mengenai kopi, selama ini masyarakat berkunjung ke coffee shop hanya sekedar untuk tempat berkumpul dan menghabiskan waktu saja. CiCoffee House mengusung tag line “a modern way to drink coffee” diamana penekanan ini terjadi pada produk minuman kopi yang akan menjadi tujuan masyarakat apabila berkunjung ke CiCoffee House yang akan memberikan experience baru di industri coffee shop dengan memberikan edukasi yang meungkin belum didapatkan oleh masyarakat luas tentang dunia kopi, seperti memberikan product knowleadge mengenai seperti apa minuman kopi yang sesungguhnya

114

dengan mempersembahkan biji kopi dengan kualitas terbaik yang dimiliki oleh CiCoffee House, kemudian dari sisi cara penyajian menggunakan standar internasional yang di adopsi didalam kompetisi “Barista Championship” dan juga membagi-bagi tips kepada pelanggan bagaimana cara menikmati kopi yang enak. Sambil menikmati minuman kopi, CiCoffee House juga menambahkan fasilitas hiburan berupa private cinema, dimana nantinya para pelanggan dapat menikmati kopi dengan suasana yang tenang, nyaman serta dihibur dengan tontonan film-film yang telah disediakan oleh CiCoffee House.

4.7

Segmenting, Targeting dan Positioning 4.7.1 Segmenting Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik (BPS), 34% dari populasi Indonesia (termasuk kota Jakarta) dinyatakan termasuk dalam golongan kelas A-B (Nielsen, 2009). Jika dihitung secara ratarata, 34% dari penduduk Jakarta yang berjumlah sebanyak 9.607.800 jiwa, terdapat 3.266.652 jiwa yang termasuk golongan kelas A-B (Statistik, 2011). Untuk lebih detailnya, CiCoffee House mengelompokkan target konsumen berdasarkan segi demografis, psikografis dan perilaku konsumen yaitu:

115

a.

Demografis Segmentasi demografis mengelompokkan pasar berdasarkan umur, jumlah keluarga, jenis kelamin, pendapatan dan pekerjaan.

Gambar 4.12 Jumlah Penduduk Jakarta Berdasarkan Umur (Sumber : http://www.dukcapil.kemendagri.go.id/)

Seperti yang terlihat di tabel diatas, terdapat jumlah penduduk yang signifikan yang termasuk ke dalam rentang umur 20 - 44 tahun, beserta sejumlah penduduk yang termasuk ke dalam rentang umur 45 49. Hal ini merupakan pasar yang cukup signifikan bagi CiCoffee House sesuai dengan target market yang telah ditentukan, yaitu kalangan anak kuliahan hingga mereka yang berusia sampai dari 50 tahun-an. b. Psikografi

116

Secara psikografi, CiCoffee House menargetkan tipe pelanggan yang dapat dikelompokkan dari segi psikologinya, yaitu konsumen yang senang mengikuti tren gaya hidup, senang mencoba hal baru, dan mereka yang siap berkorban untuk menikmati apa yang mereka ingin nikmati dala, aktifitas keseharian mereka. Berdasarkan sistem VALStm, tipe konsumen ini jatuh ke kategori experiencer. Para experiencer ini secara general jatuh ke kategori kelompok manusia kelas menengah ke atas/profesional, dimana banyak dari mereka adalah pekerja kerah putih, profesional muda, mahasiswa, dan lainnya, sesuai dengan target konsumen CiCoffee House. Ciri-ciri para Experiencer tersebut dapat dikerucutkan secara lebih detil lagi berdasarkan teori oleh Schiffman & Wisemblit (2014), kelompok manusia kelas menengah ke atas atau kelas profesional adalah: - Berpendidikan tinggi atau memiliki prestasi yang membanggakan. - Memilih untuk memfokuskan dirinya terhadap karir, berpendidikan tinggi yang biasanya juga bekerja pada suatu perusahaan besar serta mempunyai personal target/goal untuk ke depannya. - Memiliki posisi/pangkat/pekerjaan yang memiliki gengsi/prestige sendiri seperti manager perusahaan, pengusaha, dokter, pengacara dan profesor.

117

- Lulus kuliah atau melanjutkan jenjang pendidikannya di universitas terkemuka. - Aktif terlibat di dalam jaringan profesional, komunitas dan aktivitas sosial. -

Trendsetter. - Mempunyai rasa ketertarikan untuk meningkatkan kualitas hidupnya menjadi lebih baik. - Rumah sendiri, mobil pribadi, liburan, dan berbagai hal lainnya sebagai tanda dari keberhasilan mereka. - Berani mengeluarkan uang dan/atau berpakaian yang mencolok mata, namun umumnya tidak ekstrim.

-

Sebagian besar berperilaku seperti anak-anak.

c.

Perilaku Konsumen Berdasarkan perilaku konsumen, target market dari CiCoffee House adalah konsumen yang memiliki wawasan yang cukup dan dekat dengan teknologi. Mereka akan terus ingin mencoba hal baru dan jikalau mereka menikmatinya, mereka akan setia bertahan untuk tetap loyal kepada CiCoffee House, yang tentunya juga berkomitmen untuk terus menghadirkan pengalaman menikmati kopi specialty sembari dihibur film terbaik. Target market dari CiCoffee House jatuh ke dalam dua kategori generasi dengan paradigma berbeda, yaitu generasi X dan Y.

118

Generasi X Generasi X (Xers) adalah generasi yang lahir di rentang tahun 1965 1970 yang berjumlah rata - rata 50 juta orang. CiCoffee House menargetkan mereka yang jatuh di rentang usia ini, yaitu 45 – 50 tahun. Generation X adalah generasi yang notabene yang cenderung senang menikmati hidupnya dan senang dengan hal-hal yang memberikan kebebasan dan rasa nyaman, sesuai dengan karakteristik experiencers. CiCoffee House dengan senang hati akan memberikan rasa nyaman dan bebas kepada mereka. “Members of generation X are sophisticated consumers” (Schiffman & Wisenblit, 2014). Istilah Generasi X sejak dulu akrab disinonimkan dengan istilah Generasi MTV yang merujuk ke stasiun televisi bernama sama yang pada tahun itu baru saja hadir dikala teknologi sedang berkembang. Para Generasi X tersebut kerap kali diingat (hampir menjurus ke taraf stereotip) sebagai generasi yang terus menerus berhubungan dengan teknologi, dimana mereka dianggap apatis kala itu karena menghabiskan waktunya menonton MTV secara terus menerus, yang pada saat itu menghadirkan sesuatu yang sangat baru bagi mereka: music video. Setelah pergantian paradigma, generasi X kini banyak menghabiskan waktu mereka beraktivitas secara online. Terbukti 60% dari generasi X beraktivitas menggunakan media online seperti online banking. Hal ini dapat mendukung CiCoffee House untuk memasarkan usahanya di

119

ranah online dan juga menghadirkan kopi dan tontonan yang sesuai dengan tingkat sophistication mereka agar mereka loyal menikmati hidup mereka bersama CiCoffee House. Generasi Y Generasi Y (Echo Boomers, Millenials), adalah generasi yang lahir di rentang tahun 1980 - 1996. Generasi ini memiiki rentang usia 19 – 35 tahun. Jumlah orang yang jatuh di rentang usia ini adalah yang tertinggi, seperti yang dapat dilihat di gambar 4.9. Generasi Y tumbuh dan dekat dengan teknologi yang sudah lebih berkembang dan senang dengan TV Cable. Secara general, dana untuk pengeluaran yang dimiliki oleh konsumen bertipe generasi Y akan habis dikonsumsikan baik untuk pembelian produk fashion, entertainment, maupun makanan dan minuman (Mulyono, 2005). Kebutuhan sosialisasi yang tinggi diantara konsumen generasi tersebut juga menjadi daya pendorong yang kuat bagi konsumen tersebut untuk bersifat konsumeris, dengan kata lain konsumen generasi ini memiliki pola konsumtif yang tinggi. Untuk itulah CiCoffee House menetapkan Generasi Y sebagai target pasar utamanya. Namun generasi Y juga notabene dianggap memiliki attention span yang lebih rendah dibanding Generasi X dan sebelumnya, sehingga mereka mudah bosan jika merasa tidak dilayani dengan baik dan tidak diberikan inovasi baru secara berkala. Mengingat fakta ini, CiCoffee House haruslah

120

dapat terus menerus melayani mereka dengan baik, dan juga tidak lupa terus meghadirkan segala sesuatu yang baru agar mereka tidak mudah kehilangan minat dengn usaha CiCoffee House baik di segi kopi maupun film yang dihadirkan. Generasi ini juga dikenal memiliki idealisme yang pragmatik, dimana mereka cenderung menginginkan dunia yang lebih baik dan cenderung bersifat lebih liberal karenanya. Untuk itu, CiCoffee House setidaknya akan selalu berkomitmen untuk mendukung perdagangan kopi fair trade dan terus mempergunakan biji kopi lokal Indonesia sebagai bentuk rasa cinta akan tanah air, dan juga secara berkala terus berusaha untuk lebih ramah lingkungan, sustainable, dan tidak wasteful. Tentunya event tertentu seperti Charity Night didesain untuk mereka, dimana CiCoffee House akan membantu mereka menyalurkan hasrat idealis mereka, hingga akhirnya hasrat ini (diharapkan) akan diturunkan kepada generasi Z dan seterusnya.

4.7.2 Targeting Secara umum, target pasar dari CiCoffee House adalah para penikmat kopi mulai dari mahasiswa dan profesional muda hingga mereka yang sudah mencapai usia 40 sampai 50 tahun. CiCoffee House membidik mereka yang berdomisili di daerah Jakarta Utara; Pantai Indah Kapuk dan sekitarnya. Hal ini juga didukung dengan data penelitian

terhadap

tingkat

pengeluaran

masyarakat,

dimana

dinyatakan bahwa terdapat kenaikan tingkat konsumsi masyarakat

121

Indonesia yang pesat, terutama Jakarta sebagai kota dengan laju kenaikan tingkat konsumerisme terbesar, yang mencapai laju 50 % lebih pesat dibandingkan kota - kota besar lainnya di Indonesia (Dick, 1985). Gaya hidup kota Jakarta yang sangat konsumtif ini sangatlah menguntungkan bagi CiCoffee House.

4.7.3 Positioning CiCoffee House berposisikan di tingkat spesialisasi yang cukup tinggi, dimana CiCoffee House menawarkan produk kopi berlevel Specialty. Walau terdapat kompetitor yang memiliki tingkat yang sama dalam perihal ini, CiCoffee House memperkuat dirinya dengan menghadirkan fasilitas hiburan berupa home cinema dengan berbagai pilihan tontonan mulai dari pilihan mainstream hingga yang lebih esoterik, sesuai dengan pilihan curator dan permintaan konsumen. Semua ini dikemas sedemikian rupa agar “Ci(nema)” dan “Coffee“ dari CiCoffee House dapat berjalan harmonis dan tidak saling merusak ambiance.

4.8

Service Marketing Mix

4.8.1 Product CiCoffee House berkomitmen untuk menghadirkan produk – produk berbasiskan kopi dari segala penjuru Indonesia (single origin) dengan segala variasi dan keunikannya untuk disuguhkan ke para penikmat kopi. CiCoffee memastikan kerjasamanya dengan pemasok

122

produk kopi ini bukan hanya sekedar mengusung kebanggan produk lokal yang memang terjamin kualitasnya, namun juga bersifat fair trade; mendukung kelangsungan hidup para petani kopi di Indonesia raya ini. Selain itu CiCoffee House juga menjalin hubungan kemitraan bersama Firstmedia guna menghadirkan film berkualitas yang dapat dinikmati sembari mengkonsumsi kopi, memadukan produk kopi dengan tontonan yang dapat membuat para loyalis CiCoffee House betah bersama bisnis ini. Semua ini murni untuk menjamin kepuasan para pelanggan dan juga demi keamanan dan kelangsungan bisnis CiCoffee House. Secara lebih detail, produk – produk yang dihadirkan oleh CiCoffee House antara lain adalah: 1. Black Coffee Blues – A Modern Way To Drink Coffee Semua menu produk minuman berbasiskan kopi yang diracik oleh barista CiCoffee House berasal dari biji kopi kelas specialty yang merupakan kelas tertinggi dari biji kopi yang dapat dikonsumsi oleh manusia. Kopi specialty ini merupakan kopi berasal dari segala penjuru Indonesia (single origin), dengan rasa, harum, dan keunikan masing – masing sesuai dengan tempat dimana kopi itu tumbuh. Kopi yang sudah unik secara inheren ini dihadirkan kepada para konsumen CiCoffee House sesuai permintaan mereka, baik secara a la carte maupun secara table d’hote dan apabila mereka menghendaki, mereka dapat memesan private blend mereka sendiri. Semua ini dihadirkan

123

mengikuti adage dari CiCoffee House, yaitu “a modern way to drink coffee”, dimana paradigma meminum kopi sekarang ini sudah mencapai level sophistication yang jauh lebih tinggi, karena kopi sudah dianggap memiliki romansa tersendiri, terutama bagi para penikmatnya. Untuk itu, CiCoffee House menghadirkan kopi dengan varian warna kematangan biji kopi serta varian metode penyajian guna menyesuaikan selera para konsumen, memberikan mereka kebebasan untuk menikmati kopi sesuai dengan romansa mereka masing – masing. Hal ini terinspirasi oleh Henry Rollins, seorang artis multi talenta yang dulu menulis buku dengan judul yang sama dengan konsep produk kopi CiCoffee House: “Black Coffee Blues”. Semua dapat menikmati bhineka produk kopi tanpa pretensi yang berlebihan, sesuai selera. Kopi memang berwarna hitam, tapi romansa yang ditawarkan dapat berbeda – beda dan CiCoffee House berkomitmen untuk menghadirkan romansa tersebut dengan cara yang lebih kompleks dan modern. Maka dari itu, CiCoffee House membagi menu kopinya secara spesifik dengan level – level yang sesuai. Untuk menu kopi Back Coffee Blues, konsumen dapat memulai dengan memilih step – by – step sebagai berikut: I.

Single Origin atau Private Blend

124

Konsumen dapat memulai dengan memilih biji kopi yang mereka inginkan. CiCoffee House menawarkan biji kopi single origin dari seluruh

penjuru

nusantara

Indonesia

yang

tentunya

disertai

kebhinekaan rasa dan wangi.

Gambar 4.13 Pilihan Biji Kopi Namun, apabila konsumen menginginkan gabungan rasa, CiCoffee House juga menawarkan opsi private blend, dimana konsumen dapat memilih lebih dari satu jenis kopi untuk dicampur dengan varian ratio yang diinginkan. II.

Tingkat Kematangan Biji Kopi Konsumen dapat memilih sendiri tingkat kematangan kopi (roasting profile) yang mereka inginkan, yaitu: a. Coffee Morning/Light Roast b. Tingkat kematangan paling muda yang cocok bagi konsumen yang menginginkan kopi yang lebih asam untuk sarapan pagi.

125

Gambar 4.14 Light Roast c. City/Medium Roast Tingkat kematangan yang cocok untuk konsumen yang menginginkan kopi dengan kompleksitas citarasa dan aroma yang tinggi.

Gambar 4.15 Medium Roast d. Italian/Full Roast Tingkat kematangan bagi konsumen yang menginginkan kopi dengan citarasa dan aroma yang lebih ringan, namun kental.

126

Gambar 4.16 Dark Roast III.

Metode Penyajian dan Pilihan Jenis Minuman Setelah memilih kopi dan kematangannya, konsumen dapat memilih sendiri metode penyajiannya. Terdapat tiga metode penyajian, yaitu: a. Pourover Metode penyajian ini menggunakan wadah yang diberikan coffee filter dimana bubuk kopi diletakkan. Kemudian, wadah ini dituangkan air panas secara perlahan dan berkala sehingga larutannya mengalir ke cangkir yang diletakkan dibawah wadah tanpa tercampurkan ampas kopi.

127

Gambar 4.17 Pour Over b. Syphon Metode penyajian ini menggunakan alat yang dengan dua ruang yang masing–masing memanfaatkan vapor pressure dan vaccum untk menyajikan kopinya. Mekanismenya sedikit kompleks namun menghasilkan brew kopi yang jernih.

Gambar 4.18 Syphon

128

c. French Press Metode ini mempergunakan pyrex container, dimana bubuk kopi diletakkan di dasar wadah sebelum tutup yang memiliki kontrapsi plunger kopinya dipasang kembali. Metode ini dapat menghasilkan kopi yang dengan citarasa yang lebih sempurna berkat plungernya yang menekan bubuk kopi sehingga rasa yang ada keluar dengan lebih sempurna.

Gambar 4.19 French Press Espresso-Based (Hot) Konsumen dapat juga memilih menu minuman berbasiskan kopi yang menggunakan bahan dasar espresso. Menu – menu yang ditawarkan CiCoffee House adalah: i.

Heart Attack Espresso Menu ini adalah menu paling dasar sebuah coffeeshop yang merupakan kopi hitam sekali teguk. Kopi ini disukai karena

129

simplisitasnya dan di budaya Italia, biasa diteguk sebagai pencuci mulut sekaligus memberikan caffeinne rush, guna memulai hari. Meskipun dinamakan Heart Attack Espresso, kopi hanya akan menyebabkan cardiac arrest apabila dikonsumsi secara berlebihan. Sebaliknya, kopi memiliki benefit kesehatan yang berlimpah bagi manusia. Nama menu ini didasari humor tongue – in – cheek.

Gambar 4.20 Espresso ii.

Joe’s Double Bypass Seperti Heart Attack Espresso, Joe’s Double Bypass hanyalah sebuah nama menu berdasarkan humor tongue – in – cheek. Menu ini adalah Americano Double Shot, yang merupakan dosis dobel espresso yang diencerkan dengan air yang lebih banyak.

130

Gambar 4.21 Americano Double Shot iii.

Al Pacino’s Legacy Menu ini adalah Cappuccino, yaitu kopi espresso yang dicampur dengan susu hangat yang kemudian diberikan foam susu diatasnya.

Gambar 4.22 Cappuccino iv.

ChocoCiCoffee Menu ini adalah menu kopi hitam yang dipadukan dengan bubuk coklat kakao. Dikenal juga dengan sebutan mocha atau coffee choco.

131

Gambar 4.23 Coffee Choco v.

El Macchiato Macchiato adalah menu kopi dengan tambahan susu yang sangat sedikit. Arti harafiaf dari kata “macchiato” itu sendri adalah “stained coffee”; kopi yang terteteskan susu.

Gambar 4.24 Macchiato vi.

Proper Latte Menu ini merupakan menu klasik yang biasa disebut kopi susu yang sesuai dengan namanya, merupakan perpaduan kopi dan susu.

132

Gambar 4.25 Coffee Latte vii.

Piccolo Latte Menu ini dapat dibilang sama dengan latte. Perbedaanya hanya terletak di ukuran minumannya. Piccolo berukuran lebih kecil dari latte.

Gambar 4.26 Piccolo Latte viii.

Caramel/Vanilla/Hazelnut-Infused Latte Menu ini menawarkan latte yang diberikan perasa khusus dengan tiga varian rasa, yaitu karamel, vanila, dan hazelnut.

133

Gambar 4.27 Flavor Latte White-Based Pilihan menu ini merujuk ke menu minuman yang tidak berbasis utama kopi, yaitu: i.

Shrek (Tea) Latte Menu ini mirip dengan latte, namun kopi yang biasanya adalah bahan dasarnya disubtitusikan dengan teh hijau/ocha yang kemudian diblended.

Gambar 4.28 Green Tea Latte

134

ii.

Grindcore Chocolatte Menu ini mirip dengan chocolatte pada umumnya, namun tidak menggunakan bubuk kakao, melainkan menggunakan ovomaltine yang memiliki tekstur crunchy.

Gambar 4.29 Crunchy Choholatte iii.

Honey Bunny Latte Latte ini spesial karena menggunakan madu dan royal jelly secara prominent di dalamnya melahirkan perpaduan rasa yang sangat unik dan sehat, dengan aksen rasa yang tidak bisa didapatkan gula.

Gambar 4.30 Honey Latte

135

iv.

Red Velvet Underground Latte Latte unik yang menggunakan bahan dasar yang serupa dengan kue red velvet. Sesuai dengan namanya, latte ini sekilas mirip dengan latte biasa, namun berwarna merah dengan rasa yang juga tidak ortodoks.

Gambar 4.31 Red Velevet Latte v.

Rice Rice Baby Chai Latte Latte berbasiskan teh ini berasal dari Thailand, dimana minuman yang akrab disebut thai tea ini sangat digemari. Tentunya tidak terdapat beras di dalam minuman ini.

Gambar 4.32 Thai Tea Latte

136

vi.

Rocky Mountain Oreo Latte Latte ini memadukan kopi, susu, coklat, dan biskuit Oreo, melahirkan minuman dengan rasa yang khas, lengkap dengan rasa crunchy dari biskuit Oreo yang dihancurkan, serasa menegak minuman yang manis disertai lereng bebatuan.

Gambar 4.33 Oreo Latte Ice & Blended Menu di kategori ini merupakan menu kopi dan non-kopi yang menggunakan tambahan es batu dan bersifat dingin yang terdiri dari: i.

Stone Cold Joe Menu ini merupakan versi dingin dari menu americano (Joe’s Double Bypass) dengan penambahan es batu.

137

Gambar 4.34 Ice Americano ii.

Stone Cold Al Pacino Menu ini juga merupakan versi minuman dingin dari menu cappuccino (Al Pacino’s Legacy) dengan menambahkan es batu ke dalamnya.

Gambar 4.35 Ice Cappuccino iii.

Stone Cold Latte Menu ini juga merupakan versi minuman dingin dari Latte (Proper Latte), dengan menambahkan es batu ke dalamnya.

138

Gambar 4.36 Ice Coffee Latte iv.

Sweet and Sour Bomb Lemon Tea Menu klasik ini merupakan perpaduan teh, es, dan jeruk lemon yang menghasilkan minuman yang memadukan harmoni rasa asam dan manis yang menyegarkan di kala panas.

Gambar 4.37 Ice Lemon Tea

v.

Gone Tropical Lychee Tea

139

Mirip dengan menu Ice Lemon Tea, namun bahan dasarnya yang menggunakan lemon digantikan dengan buah leci yang segar dan manis secara inheren. Rasa sejuk yang cocok untuk iklim tropis ini.

Gambar 4.38 Ice Lychee Tea vi.

Ocha Blended Menu minuman bertipekan blended ini menggabungkan bubuk teh hijau Jepang dengan es batu dan air yang kemudian di masukkan ke dalam blender sehingga melahirkan teh hijau dengan body yang luar biasa dan dingin.

Gambar 4.39 Ice Green Tea Blended

140

vii.

Caramel Cream Blended Minuman bertipekan blended ini menggabungkan karamel yang merupakan hasil dari pemanggangan gula ini dengan cream segar dan es batu sehingga terciptalah rasa manis yang luar biasa.

Gambar 4.40 Caramel Cream Blended viii.

Choco Oreo Blended Menu ini menghadirkan mixture coklat, biskuit Oreo, dan es batu yang melahirkan minuman yang sangat crunchy.

Gambar 4.41 Oreo Choco Blended

141

Coffee Pairing Istilah coffee pairing merujuk ke menu makanan yang dinilai cocok untuk makan sambil ditemani minuman berbasiskan kopi. Menu – menu yang dihadirkan oleh CiCoffee House yang dapat dinikmati adalah sebagai berikut: i. Choco Caramel Cronut Cronut merupakan perpaduan donut dan croissant yang menyebabkan adanya donut dengan tekstur yang menyerupai croissant karena berbagai layer yang ada. Sebagai topping-nya, ditambahilah coklat dan karamel, menjadikan snack menjadi lebih decadent.

Gambar 4.42 Choco Caramel Cronut ii. Choco Banana Cake Kue ini merupakan kue coklat yang dilengkapi dengan topping berupa buah pisang sehingga terciptalah harmoni rasa yang unik.

142

Gambar 4.43 Choco Banana Cake iii. Cheesy Tartlet Tartlet adalah kue pastry berukuran kecil yang dapat ditambahi berbagai

macam

toppimg.

Pada menu ini,

CiCoffee House

menggunakan keju yang memberikan rasa savory.

Gambar 4.44 Cheesy Tartlet iv. Bacon Cheese Sandwich Sandwich biasa disebut sebagai roti isi, dimana dua buah tangkap roti atau lebih diselipkan isi yang dapat berupa apa saja. Pada menu ini, CiCoffee House menggabungkan bacon dan keju.

143

Gambar 4.45 Bacon Cheese Sandwich v. Spicy Tuna Mayo Sandwich Menu Sandwich ini menghadirkan tuna chunks yang dibalut olesan spicy mayo yang pedas, asam, dan menyegarkan.

Gambar 4.46 Spicy Tuna Mayo Sandwich vi. Cheese Tornado Omelette Menu telur dadar omlet ini menggunakan telur segar dan keju yang berlimpah. Sederhana, namun memiliki citarasa yang tinggi.

144

Gambar 4.47 Cheese Tornado Omelette vii. Bolo Cheese Fries Kentang goreng yang merupakan all time favorite snack dibalut dengan keju berlimpah, menyempurnakan rasa yang sudah membuat orang ketagihan.

Gambar 4.48 Bolo Cheese Fries vii.

Lasagna Verde Menu pasta favorit dari Italia ini menghadirkan perjalanan lidah menuju Roma dengan lapisan pasta, keju, dan daging yang terasa

145

nikmat dan mengenyangkan, yang lebih pas lagi ditutup dengan Heart Attack Espresso.

Gambar 4.49 Lasagna Verde Nuovo Cinema Privato CiCoffee House juga menghadirkan bilik – bilik yang dipergunakan sebagai ruangan pribadi bagi para konsumen CiCoffee House yang ingin menikmati kopi mereka dengan privasi lebih, dimana mereka dapat menyaksikan film – film sesuai keinginan masing – masing dengan menggunakan sistem VOD. Bilik – bilik yang menjadi home cinema pribadi ini menjadi konsep yang dinamakan Nuovo Cinema Privato yang berarti “sinema pribadi terbaru”. Nama itu sendiri juga merupakan sebuah homage untuk sebuah filmepic dari Italia yang juga merupakan negara yang CiCoffee House sangat hormati. Tentunya konsep ini tetap didesain sesuai dengan konsep kenyamanan yang diusung oleh CiCoffee House, yaitu convortevole.

146

4.8.2 Price Harga yang ditawarkan oleh CiCoffee House untuk minuman berbasis kopinya cenderung berkisar diantara Rp 30.000,- hingga Rp 45.000,-, sedangkan untuk paket table d’hote itu masuk di harga Rp 120.000,-., dimana selain mendapatkan paket makanan dan minuman, konsumen juga mendapatkan slot menonton di cinema CiCoffee House. CiCoffee House membebaskan konsumen untuk membeli dan menikmati kopi mereka sesuai selera dan kebutuhan, namun untuk menikmatinya di cinema, CiCoffee House condong menyarankan untuk menyarankan pemesanan berupa paket table d’hote. Berdasarkan

hasil

observasi

yang

telah

dilakukan,

dibandingkan dengan coffeehouse – coffeehouse yang ada, dari segi penetapan harga, CiCoffee House cenderung membandrol harga yang relative lebih murah, yang tentunya dibarengi dengan kualitas bersaing.

4.8.3 Promotion Promosi yang dilakukan untuk menanamkan brand CiCoffee House ke dalam kepala publik secara luas adalah dengan memanfaatkan media – media sebagai berikut: Digital Marketing CiCoffee

House

tentunya

akan

memanfaatkan

digital

marketing sebagai salah satu senjata utama untuk mencapai para

147

konsumen. Hal ini dikarenakan digital marketing memiliki kekuatan untuk menarik para konsumen yang kian hari kian bergantung kepada teknologi online untuk segala keperluannya. Dalam hal ini, konsumen dapat menggunakan internet untuk melakukan segalanya, mulai dari riset produk, pembandingan kualitas, membaca komen – komen dari konsumen lain sebagai refrensi, hingga membeli produknya langsung secara online (Clarke & Flaherty, 2005). Untuk itulah CiCoffee akan memanfaatkan media online guna memasarkan CiCoffee House kepada publik. Salah satu bentuk media online yang akan dipergunakan adalah media sosial seperti Facebook, Twitter, dan Youtube. Media sosial yang terus berkembang pesat memang merupakan medium yang efektif sekali untuk berkomunikasi dengan konsumen. a.

Facebook Facebook merupakan salah satu media sosial terbesar dan

terpopuler yang pengunanya mencapai lebih dari 800 juta jiwa dan tersebar dalam satu jaringan di seluruh dunia. Dengan menggunakan Facebook, CiCoffee House dapat mengukur berapa banyak loyalis yang dimilikinya berdasarkan jumlah “like” dan juga dapat memperluas interaksi perusahaan dengan konsumen secara langsung. Melalui page akun Facebook CiCoffee House, konsumen bisa mendapatkan info – info terbaru seputar CiCoffee House seperti

148

promo – promo yang ditawarkan, jenis biji kopi yang menjadi blend of the day, menu dan harga untuk produk tetap, lokasi berserta alamat yang dapat langsung dicari dengan menggunakan Google Maps, jam operasi dan juga nomor telepon, event, dan lainnya. Hal ini didukung oleh sebuah online survey yang diadakan oleh American Marketing Association kepada 1174 orang yang hasil akhirnya menyatakan bahwa setidaknya 47% orang menggunakan jaringan sosial untuk mengetahui info - info terbaru, event dan diskon suatu produk. b. Twitter Melalui penggunaan Twitter, CiCoffee House dapat melakukan berbagai aktivitas selain sekedar memberikan info seperti di akun Facebook seperti mengadakan promo dengan memanfaatkan fitur hashtag yang notabene memang jauh lebih efektif digunakan di Twitter ketimbang di Facebook. c. Youtube & Vimeo Dua media sosial pengunduh video terpopuler ini dapat digunakan oleh CiCoffee House untuk memperlihatkan suasana dari dalam CiCoffee House, baik cinema-nya maupun coffeehouse-nya dan juga digunakan untuk mengedukasi para penikmat kopi dengan video – video interaktif. Youtube dan Vimeo juga memiliki fungsi untuk mengunduh video dokumentasi untuk event – event yang diadakan di CiCoffee House sekaligus mengiklankan acara yang ada. Semua ini,

149

ditambah fitur share ke media sosial lain tentunya berguna untuk menciptakan buzz yang juga dapat diukur melalui fitur view counter yang sudah tersedia. d. Official Website CiCoffee House tentunya juga dituntut harus memiliki website professional sendiri, tidak melulu berboncengkan kepada jaringan sosial. Dengan adanya official website dari CiCoffee House, para konsumen dapat dengan mudah mengetahui lokasi serta info - info terbaru dari CiCoffee House yag hanya bisa didapatkan disini, seperti opsi untuk melakukan vote untuk film yang akan ditambahkan ke dalam list pilihan VOD, dan berbagai macam hal lainnya seiring dengan perkembangan usaha.

Word of Mouth Bentuk promotion ini adalah bentuk promotion yang tetap efektif meskipun teknologi telah berkembang sedemikian rupa, Berdasarkan teori Nielsen (2007), 92% konsumen lebih mempercayai rekomendasi dari teman atau keluarga. Oleh karena itu, CiCoffee House sangat berkomitmen untuk menghadirkan value yang terbaik kepada konsumen baik dalam segi produk maupun pelayanan yang diberikan, agar para konsumen dapat benar merasakan rasa nyaman

150

yang cozy dan homey, sesuai dengan value dari CiCoffee House: confortevole. Events Masih berhubungan dengan word of mouth, CiCoffee House juga mengadakan event – event promotional yang berguna untuk menciptakan buzz. Salah satunya adalah dengan mengadakan charity event dimana CiCoffee House akan membuka pintunya dengan membagikan kopi gratis sambil tetap menjual coffee pairing untuk konsumen yang datang pada event ini. Profit penjualan pada akhir event tersebut akan didonasikan secara penuh kepada beberapa pihak pilihan, seperti nonprofit organization (e.g. Greenpeace, WWF, Animal Defender, etc), dan tentunya kepada para petani kopi untuk menunjang kesejahteraan mereka. CiCoffee House menginginkan sebuah hubungan yang sustainable dengan para petani kopi. Untuk itu, CiCoffee House akan mengadakan acara ini setiap tiga bulan sekali. Biaya yang dikeluarkan setiap tiga bulan berkisar sekitar Rp. 32.320.000. Selain itu, terdapat pula event bulanan lain dimana setiap bulan, para loyalis CiCoffee House dapat membentuk tim per meja (maksimum perserta adalah lima puluh orang yang dibagi ke dalam sepuluh grup/meja) untuk saling berkompetisi di Movie Madness: Trivia Night. Sesuai namanya, event ini merupakan acara quizz

151

dengan pertanyaan – pertanyaan yang berfokuskan di topik film. Tim pemenang dengan tingkat kebenaran menjawab pertanyaan tertinggi tidak perlu membayar kopi dan makanan yang mereka pesan selama malam itu dan mereka yang kalah akan tetap mendapatkan secangkir/segelas kopi gratis. Semua adalah pemenang di CiCoffee House. Perkiraan biaya yang akan keluar setiap bulannya adalah Rp. 2.380.000. Selain itu, setiap minggu CiCoffee House mengadakan CiCoffee Cupping Session, dimana setiap minggunya akan diundang duapuluh lima sampai tiga puluh orang untuk mencicipi kopi single origin/private blend tertentu yang dilanjutkan dengan diskusi santai dan sharing antar sesama penikmat dan pecinta kopi. Diperkirakan biaya yang akan keluar setiap minggunya adalah sebesar Rp. 810.000. Kemudian CiCoffee House juga akan mengadakan acara yang mendukung kegiatan artistik seperti live music event, pemutaran film – film lokal maupun internasional, dan juga bedah buku dengan mengundang para artis – artis di masing – masing bidang untuk memempertunjukkan hasil karya intelektual mereka. Hal ini bertujuan untuk menarik komunitas – komunitas untuk menjadi loyalis CiCoffee House, yang akan membuka pintunya untuk menjadi rumah bagi mereka. Musisi dapat mengadakan konser gratis atau bayar dengan sistem FDC, para filmmaker dapat mengadakan pemutaran

152

film-nya yang dapat dilanjutkan dengan diskusi intim bersama pencinta film sembari menikmati menu CiCoffee House, dan para sastrawan dapat berkumpul setiap waktu untuk mengadakan bedah buku, baik secara komunitas (e.g. book club) maupun mengadakan peluncuran buku di CiCoffee House. Dengan itu, CiCoffee House dapat saling mendukung bersama para seniman berbagai medium ini, menciptakan hubungan timbal balik yang menyenangkan. Event – event seperti ini dapat diadakan kapan saja tanpa biaya yang berarti.

4.8.4 Place CiCoffee House berlokasikan di daerah Pantai Indah Kapuk, Jakarta Utara. Daerah ini dinilai secara pribadi oleh CiCoffee House sebagai tempat yang mengalami kemajuan yang terbilang pesat, dengan terus dibukanya berbagai usaha, terutama yang juga bergerak di industry food & beverage. Usaha – usaha ini juga terbilang memiliki

level

sophistication

yang

lebih

tinggi

dibanding

sebelumnya, dengan adanya berbagai jenis makanan dan minuman yang lebih spesifik dan esoterik, yang tentunya juga menarik bagi para experiencers. Lokasinya juga didukung dengan banyaknya perumahan dan akses jalan tol yang memudahkan orang untuk mencapainya, sehingga Pantai Indah Kapuk sekarang ini sudah lumrah dijadikan sebagai tujuan untuk mengalami experience makan dan minum maupun nongkrong yang terbilang baru dan edgy.

153

4.8.5 People People/Sumber Daya Manusia merupakan salah satu faktor krusial di dalam usaha CiCoffee House. Pemberian kesempatan untuk bergabung ke dalam keluarga CiCoffee House tentunya tidak dilakukan secara sembarangan. Salah satu alasan utama adalah mereka dapat menjadi alasan bagi konsumen untuk datang dan betah hingga mereka memiliki keinginan untuk datang kembali ke CiCoffee House. Mereka juga menjadi bagian penting agar sistem di CiCoffee House dapat berjalan dengan prima. Oleh karena itu, People yang tergabung di dalam keluarga CiCoffee House diterapkan sebagai berikut: 1.

CiCoffee House memperkerjakan barista yang dengan skill yang mencukupi, dan tentunya juga memiliki product knowledge, serta ilmu perkopian yang turut memperkuat skill sang barista. Kerjasama dengan mereka sangatlah krusial bagi CiCoffee House karena keahlian para barista inilah yang dapat menjadikan para penikmat kopi menjadi loyalis CiCoffee House. Mereka juga diharapkan dapat ikut serta menuangkan passionnya terhadap kopi dan romansanya. Maka dari itu, seleksi yang ketat berdasarkan kriteria – kriteria pencermatan ini sangatlah diperlukan.

154

2.

Setelah CiCoffee House menemukan barista yang tepat dan menetapkan mereka di dalam CiCoffee House, mereka tentunya akan diberikan pengarahan lebih lanjut mengenai peraturanperaturan yang berlaku di dalam CiCoffee House.

3.

CiCoffee House tentunya juga akan memberikan penghargaan terhadap keluarganya, seperti memberikan hadiah dan/atau bonus bagi mereka yang setiap bulannya memberikan performa yang terbaik. CiCoffee House juga akan mengadakan outing setiap 6 bulan sekali agar terjalin hubungan harmonis dan akrab diantara pemilik dan karyawan. CiCoffee House akan menjaga keluarganya dan CiCoffee House dapat mengharapkan anggota keluarganya akan melakukan tugas dan tanggung jawab mereka secara optimal.

4.8.6 Physical Evidence Dari segi physical evidence, Interior merpakan komponen yang krusial bagi CiCoffee House dalam menarik perhatian para konsumen, karena ambiance merupakan salah satu senjata utama bagi sebuah coffeehouse. Secara detailnya, interior yang digunakan oleh CiCoffee House dapat dijabarkan sebagai berikut: Warna Desain interior dari CiCoffee House seperti yang telah disebutkan sebelumnya, mengambil tema yang memadukan rasa

155

khas dari Italia dengan Bali. Kesan dan esensi rustic yang classy yang ingin dihadirkan di coffeehouse-nya dipresentasikan dengan pemilihan warna yang cenderung bernuansa coklat sehingga memberikan kesan woody yang elegan dan kokoh. Untuk cinema-nya, dipilihlah warna yang lebih keabuan dan sedikit cerah dan lebih netral dan sesuai untuk mereka yang ingin meikmati kopinya sembari menonton film. Ornamen CiCoffee

House

menghadirkan

berbagai

ornamen

yang

berhubungan dengan kopi dan film seperti poster dengan pembagian porsi yang lebih memfokuskan ke tema kopinya, terutama di bagian coffeehouse. Semuanya diatur dan dipajang guna memperkuat ambiance dari CiCoffee House tanpa menimbulkan kesan yang terlalu ekstrim. Furniture Funiture yang ada di CiCoffee House sekali lagi menghadirkan kesan woody dimana kayu dapat dengan dominan terlihat untuk memberikan kesan elegan. Untuk itu furnitur yang ada sengaja dipilih untuk menonjolkan kesan sebuah coffeehouse seperti yang ada di Italia, namun tanpa terasa terlalu asing seperti sedang tidak berada di Indonesia. Sedangkan cinema dari CiCoffee

House

tetap

memberikan

berkutat

di

value

156

confortevole, dengan sofa dan meja kopi yang terasa nyaman seperti di rumahan dan membuat betah dengan pencahayaan yang mendukung.

4.9

Marketing Plan 4.9.1 Pre-Launching Strategy Tiga

bulan

sebelum

pelaksanaan

launching,

pengelola

CiCoffee House bersama bagian marketing akan dengan gencar memperkenalkan brand dan produknya kepada masyarakat melalui digital marketing atau social media, seperti Facebook, Twitter, Youtube, Vimeo sebagai alat penyampaian untuk memperkenalkan produk dari CiCoffee House. Hal ini sangat vital karena CiCoffee harus menciptakan sebuah buzz yang cukup sebelum melancarkan grand launching dari CiCoffee House. Untuk itu, iklan untuk event in akan terus digulirkan secara terus menerus hingga hari acara. Selain itu, CiCoffee akan tetap melancarkan promosi secara digital seperti memberikan informasi akan event-event yang siap di gelar di CiCoffee House, penawaran-penawaran discount menarik, serta pemberian informasi tentang dunia kopi baik dari sisi edukasi maupun dari sisi produk kopi yang selalu mengalami inovasi baru mengikuti paradigm yang ada. Selain itu CiCoffee House akan mengajak para pecinta kopi dan komunitas barista untuk mengikuti acara “coffee cupping” atau

157

mencicipi kopi yang menjadi produk dari CiCoffee House setiap hari sabtu secara gratis. Menggunakan Youtube dan Vimeo, akan dibuat beberapa video sebagai perkenalan dan menciptakan buzz. Video yang pertama dibuat sebagai video tour CiCoffee House untuk memperlihatkan semua sudut ruangan dari CiCoffee House secara detail. Kemudian CiCoffee House akan mempersembahkan video berupa sebuah experience yang memperlihatkan proses pengolahan produk minuman kopi yang direkam langsung oleh para barista dari CiCoffee House, mulai dari penanganan mesin yang digunakan hingga menjadi sebuah minuman olahan dari kopi. Setelah video selesai akan muncul link website dari CiCoffee House agar penonton dapat mengunjungi dan melihat situs CiCoffee House. Di situs tersebut, CiCoffee House selain kontennya, akan terdapat countdown timer menuju Grand Launching Party.

4.9.2 Launching Strategy Grand Launching merupakan saat dimana perkenalan awal dengan para pelanggan secara langsung. First impression memiliki dampak yang signifikan terhadap kelangsungan hidup bisnis CiCoffee House. Untuk itu, Grand Launching dari CiCoffee House akan dilakukan secara besar – besaran untuk menimbulkan impact yang

158

positif dan bertahan lama. Akan terdapat beberapa kalangan yang di undang oleh CiCoffee House pada acara grand opening, yaitu sebagai berikut: Para kerabat dan keluarga dari pemilik dan pengelola CiCoffee House atau special invitation merupakan orang-orang yang berpengaruh dan men-support guna meningkatkan citra nama CiCoffee House agar lebih dikenal oleh masyarakat luas, yang diadakan bertepatan pada saat pemotongan pita. Orang-orang yang memenangkan invitation dengan merespon ajakan dari CiCoffee House dengan hastag yaitu #NgopiYuuuk melalui media sosial Twitter, sebanyak 25 orang perespon tercepat. Kemudian tentunya adalah para anggota komunitas – komunitas, seperti pecinta kopi dan barista yang diajak untuk melakukan coffee cupping dan para seniman, terutama filmmakers. Mereka semua akan dihimbau untuk mengajak teman-teman dan keluarganya, Acara ini akan diadakan pada akhir pekan di minggu pertama grand opening CiCoffee House. Pada saat grand opening akan yang pertama adalah melakukan pemotongan pita didepan pintu masuk, kemudian pengunjung akan dipersilahkan masuk dan diajak duduk untuk dapat menikmati produk dari CiCoffee House berupa minuman khususnya kopi dan makanan pendamping dari minuman kopi tersebut. Namun sebelum pengunjung

159

dapat menikmati, pengelola CiCoffee House mengajak pengunjung untuk menyaksikan proses pembuatan minuman kopi yang secara langsung di peragakan oleh para barista yang dibagi menjadi dua metode pengolahan, yaitu yang pertama adalah minuman kopi yang dibuat

dengan

menggunakan

espresso

machine

yang

akan

menghasilkam minuman seperti espresso, cappuccino dan coffee latte, yang kedua pengunjung akan di ajak untuk bersama-sama membuat minuman kopi dengan metode manual brewing dengan menggunakan biji kopi berupa single origin yang dihasilkan dari perkebunanperkebunan kopi asal Indonesia seperti Aceh, Sumatra, Jawa, Bali, Toraja, Flores dan Papua. Kemudian para barista juga akan memperlihatkan skill mereka dengan membuat latte art di dalam cangkir. Setelah itu pengunjung dapat menikmati minuman hasil olahan yang telah diperagakan oleh para barista beserta makanan pendamping seperti cake, sandwich, dan makanan lainnya yang telah disediakan oleh CiCoffee House. Pengunjung juga dapat berkeliling untuk melihat ruangan dan menggunakan fasilitas berupa private home cinema yang berada di lantai dua outlet, sambil menikmati produk yang di suguhkan oleh CiCoffee House. Selain itu, akan diadakan acara live music oleh sahabat seniman yang ingin memeriahkan acara ini, diikuti dengan acara

160

poetry slam, dimana para undangan sastrawan akan menilai para undangan yang berani berpuisi. Pemenang poetry slam akan mendapatkan alat pembuat kopi tipe syphon dan uang tunai sebesar Rp 10.000.000. Mereka yang tidak menang pun akan mendapatkan goody bags yang berisikan berbagai macam merchandise CiCoffee House seperti t-shirt, bucket hat, dasi, serta kaus kaki. Party ini juga akan diadakan sampai ke lahan parkir CiCoffee House, dimana mereka yang berada di luar, mulai dari orang lewat hingga mereka yang biasanya hanya bisa menunggu seperti para supir undangan, pekerja, dan petugas keamanan dapat pula menikmati kopi CiCoffee House. Semua orang berhak merasakan kopi nikmat dari tanar air tercinta ini. Di penghujung acara pelanggan akan diberikan souvenir (lagi) berupa sample biji kopi atau private blend dari CiCoffee House apabila pelanggan ingin mencobanya dirumah.

4.9.3 Post-Launching Strategy Strategi

post-launching

yang

digunakan

untuk

digital

marketing dan sales promotion sebagai berikut: 1. Facebook dan Twitter Merupakan media sosial yang membantu CiCoffee House untuk berkomunikasi dengan pelanggan dan juga digunakan untuk alat

161

komunikasi penyampaian informasi-informasi tentang paket diskon dan event-event yang diadakan oleh CiCoffee House. 2. Youtube dan Vimeo Semua video yang berhubungan dengan CiCoffee House akan diunggah di youtube dan Vimeo, agar masyarakat dapat melihat keadaan outlet dan fasilitas yang ada di CiCoffee House serta kegiatan dan aktivitas yang berhubungan dengan CiCoffee House. 3. Website Website dibuat untuk memberikan penjelasan secara detail mengenai, latar belakang, visi dan misi serta gambaran secara umum mengenai CiCoffee House. Didalam website juga dijelaskan secara detail mengenai produk yang ditawarkan beserta harganya. Selain itu juga menjelaskan mengenai alamat keberadaan lokasi dan jam operasional dari CiCoffee House, beserta kolom email apabila

pelanggan

ingin

menyampaikan

atau

mengajukan

pertanyaan kepada CiCoffee House. 4. Paket Happy Hour Paket ini ditawarkan untuk para pelanggan yang ingin membeli produk minuman beserta makanan pendampingnya atau coffee and pairing dengan harga yang lebih hemat. Untuk paket ini hanya berlaku di pagi hari mulai dari jam 08.00 am- 10.00 am.

162

5. CiCoffee Coffee Cupping Merupakan acara untuk mencicipi jenis-jenis minuman kopi yang di sediakan di CiCoffee House. Acara ini diadakan setiap hari rabu jam 03.00 pm – 05.00 pm. Pelanggan dapat merasakan dan mencari tahu lebih tentang rasa kopi seperti apa yang mereka inginkan dan menjadi favorit, untuk acara ini pelanggan tidak di kenakan biaya sama sekali atau gratis.

4.9.4 Linimasa Perencanaan Pemasaran Guna memantapkan fondasi usaha CiCoffee House sebagai bisnis yang menjadi destinasi berbagai macam konsumen dan komunitas yang kuat, pemasaran dengan perencanaan yang jelas disertai timing yang tepat sangatlah vital dalam menentukan kelangsungan usaha ini. Maka dari itu, berikut adalah linimasa pemasaran yang akan dilakukan selama setahun pertama saja dan linimasa pemasaran yang akan dipergunakan secara permanen untuk empat tahun ke depan: Tabel 4.10 Kegiatan Pemasaran Tahun Pertama Bulan Januari

Aktivitas Pemasaran

Asumsi Biaya (Rp)

Grand Launching Party

35.250.000

Trivia Night Cupping Session

163

Februari Trivia Night

5.250.000

Cupping Session Maret Trivia Night

5.250.000

Cupping Session April Trivia Night

5.250.000

Cupping Session Mei Trivia Night

5.250.000

Cupping Session Juni Charity Event

41.250.000

Trivia Night Cupping Session Juli Trivia Night

5.250.000

Cupping Session Agustus Nuovo Paradiso Film Festival

110.250.000

Trivia Night Cupping Session

September Trivia Night Cupping Session

5.250.000

164

Oktober

Indonesian Barista Championship

155.250.000

Trivia Night Cupping Session November Trivia Night

5.250.000

Cupping Session Desember Charity Event

101.250.000

Hardcore Italian Stalion Round Cupping Session

Tabel 4.11 Kegiatan Pemasaran Tahun Kedua dan Selanjutnya Bulan Januari

Aktivitas Pemasaran

Asumsi Biaya (Rp)

Trivia Night

5.250.000

Cupping Session Februari Trivia Night

5.250.000

Cupping Session Maret Trivia Night

5.250.000

Cupping Session April Trivia Night Cupping Session

5.250.000

165

Mei Trivia Night

5.250.000

Cupping Session Juni Charity Event

41.250.000

Trivia Night Cupping Session Juli Trivia Night

5.250.000

Cupping Session Agustus Nuovo Paradiso Film Festival

110.250.000

Trivia Night Cupping Session

September Trivia Night

5.250.000

Cupping Session Oktober Trivia Night

5.250.000

Cupping Session November Trivia Night

5.250.000

Cupping Session Desember

Charity Event 41.250.000 Trivia Night Cupping Session

166

4.10. Financial Projection Dalam membuat sebuah bisnis, diperlukan perencanaan dan juga perkiraan keuangan yang akurat agar bisnis tersebut dapat bertahan dan berkembang. Berikut merupakan perencanan dan perkiraan keuangan CiCoffee House yang menggambarkan potensi keuangan dari bisnis tersebut.

4.10. 1 Financial Report 1.

Balance Sheet Selama periode 5 tahun , proyeksi Balance Sheet dari CiCoffee House menujukkan bahwa nilai aset mengalami peningkatan yaitu mulai dari tahun 2016 hingga tahun 2020. (Detail dari Balance Sheet dapat dilihat pada lampiran).

Total Aset (IDR) 4,400,000,000 4,200,000,000 4,000,000,000 3,800,000,000 Total Aset (IDR)

3,600,000,000 3,400,000,000 3,200,000,000 2016 2017 2018 2019 2020

Gambar 4.50 Grafik Total Aset 2.

Income Statement Selama periode 5 tahun, terlihat bahwa proyeksi Income Statement

167

dari CiCoffee House mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Dimulai dari tahun 2016 yang megalami kerugian yang kemudian sudah memperoleh keuntungan pada tahun 2017 hingga tahun 2020. (detail dari Income Statement dapat dilihat pada lampiran)

Net Income (IDR) 3,500,000,000 3,000,000,000 2,500,000,000 2,000,000,000 1,500,000,000 1,000,000,000 500,000,000 (500,000,000) 20162017201820192020 (1,000,000,000)

Net Income (IDR)

Gambar 4.51 Grafik Income Statement 3.

Statement of Cash Flow Selama periode 5 tahun, terlihat bahwa proyeksi Statement of Cash dari CiCoffee House, diketahui bahwa terdapat peningkatan ending cash dari tahun 2016 sampai dengan tahun 2020. (Detail Statement of Cash Flow dapat dilihat pada lampiran).

168

Ending Free Cash Flow (IDR) 4,000,000,000 3,000,000,000 2,000,000,000 Ending Free Cash Flow (IDR)

1,000,000,000 (1,000,000,000)

20162017201820192020

(2,000,000,000)

Gambar 4.52 Grafik Ending Cash dari Statement of Cash Flow

4.10. 2 Analisa Investasi Suatu perusahaan memerlukan analisa investasi untuk menilai suatu uang atau investasi yang ditanamkan dalam usaha pada masa yang akan datang. 1.

Net Present Value (NPV) NPV didefinisikan sebagai selisih antara nilai investasi dimasa sekarang dengan nilai proyeksi penghasilan yang diharapkan di masa yang akan datang. Investment Project dapat diterima apabila NPV dari suatu project positive dan suatu project harus ditolak apabila NPV dari suatu project negative. Berikut merupakan perhitungan NPV dari CiCoffee House:

169

Tabel 4.12 NPV

Berdasarkan tabel diatas dapat disimpulkan bahwa business model creation CiCoffee House layak dijalankan dikarenakan nilai NPV yang positf. 2. Internal Rate of Return (IRR) IRR didefinisikan sebagai tingkat pengembalian yang digunakan dalam Capial Budgeting. Adapun dalam perhitungannya IRR menggunakan pola trial and error. Berikut merupakan perhitungan IRR dari CiCoffee House: Tabel 4.13 IRR

Berdasarkan tabel perhitungan IRR diatas diketahui bahwa CiCoffee House

merupakan usaha yang menjanjikan bagi Investor untuk

berinvestasi. 3.

Payback Period Payback period dalam capital budgeting mengacu kepada periode waktu yang dibutuhkan untuk mengembalikan pengeluaran initial cash atau mencapai break-even point.

170

Berikut merupakan perhitungan Payback Period dari CiCoffee House: Tabel 4.14 Payback Period

Berdasarkan tabel perhitungan payback period diatas diketahui bahwa business model creation CiCoffee House layak untuk dijalankan dikarenakan Investasi CiCoffee House telah berhasil Payback Period pada bulan ke 19.