Wilde zalm mousse met dille mayonaise
Kerstrecept van de Biologische Boerenmarkt Utrecht: voorgerecht, 4 personen Boodschappenlijstje GEROOKTE WILDE ZALM MOUSSE 300 GRAM GEROOKTE WILDE ZALM VAN DE GOEDE VISSERS 1 EIWIT, STIJF OPGEKLOPT VAN BOERDERIJEN RAVENSWAARD OF DE GROOTE STROE (MAAK VAN HET EIGEEL MAYONAISE) GERASPTE LIMOENSCHIL VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 200 GRAM CRÈME FRAICHE OF RICOTTA VAN BOERDERIJ DE KOOIHOEK FIJN GESNIPPERDE UI (KAN OOK AUGURK) VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER PEPER EN ZOUT ZUURDESEMBROOD VAN BAKKERIJ KOEKIE DILLE MAYONAISE 1 EIDOOIER, OP KAMERTEMPERATUUR VAN BOERDERIJEN RAVENSWAARD OF DE GROOTE STROE 1 THEEL. DIJONMOSTERD VAN DE GROENE KADOWINKEL ZOUT NAAR SMAAK VAN DE GROENE KADOWINKEL 1 EETLEPEL WITTE‐WIJNAZIJN VAN DE GROENE KADOWINKEL 1 EETL CITROENSAP VAN DE GROENE KADOWINKEL ONG. 3 DL ARACHIDEOLIE VAN DE GROENE KADOWINKEL ONG 3 DL OLIJFOLIE VAN DE GROENE KADOWINKEL 1 EETLEPEL GEHAKTE DILLE VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER
Gerookte wilde zalm mousse 1.
2. 3.
Pureer 100 zalm en meng met crème fraiche of zachte jonge kaas tot gladde moes. Daarna limoenrasp en ui er doorheen mengen. Naar smaak zout en peper toevoegen. Het eiwit in een schone mengkan opkloppen en voorzichtig door elkaar scheppen. Met een spuitzak op het bord spuiten. Garneren met de overige gerookte zalm en blaadjes dille
Dille mayonaise Bereiden met een garde: 1. Doe de eidooier, de mosterd, zout, azijn en citroensap in een kom en klop tot het zout is opgelost. Voeg snel kleppend druppel voor druppel de olie toe, zodat een emulsie van ei en olie ontstaat. Wanneer je een kwart van de olie hebt toegevoegd, begint het er al als mayonaise uit te zien en kun je iets sneller gieten. Breng de mayonaise op smaak met de dille Bereiden met een staafmixer: 2. Doe alle ingrediënten in de mengbeker van de staafmixer. Zet de staafmixer op de bodem van de beker en begin met mixen. Trek de mixer heel langzaam naar boven tot je een mooie, geëmulgeerde massa hebt. Serveren met sneetjes geroosterd casinobrood van Thedinghsweert of Bakkerij Koekie
De boeren wensen u een vrolijk kerstfeest! Elke vrijdag dauwverse oogst op de Biologische Boerenmarkt Utrecht Vredenburgplein van 10 tot 18 uur www.boerenmarktutrecht.nl
Geroosterde bietensoep Kerstrecept van de Biologische Boerenmarkt Utrecht: vegetarisch voorgerecht boodschappenlijstje 500 GRAM RAUWE BIETEN VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 2 TOT 3 GROTE SNIJBIET‐ OF BIETENBLADEREN VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 1,5 LITER KOKENDHETE KRUIDENBOUILLON VAN DE GROENE KADOWINKEL 1 EL OLIJFOLIE VAN DE GROENE KADOWINKEL 4 SJALOTTEN OF 1 UI, FIJNGESNEDEN VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 2 WORTELS, KLEINGESNEDEN VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 2 STENGELS BLEEKSELDERIJ, KLEINGESNEDEN VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 2 TENEN KNOFLOOK, UITGEPERST VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER ZOUT EN ZWARTE PEPER 150 ML YOGHURT OF ZURE ROOM VAN BOERDERIJ RAVENSWAARD WAT FIJNGESNEDEN DRAGON VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER Er bestaan zeer veel recepten voor bietensoep. Het geheim van deze soep: de bieten worden eerst geroosterd in de oven.
Geroosterde bietensoep 1. Verwarm de oven voor tot 180°C. Boen de bieten schoon en rooster ze circa 1 uur in de oven. Ze zijn gaar als het schilletje gerimpeld is en makkelijk losgetrokken kan worden. 2. Snijd de snijbiet of het bietenblad klein en kook hem 5 tot 7 minuten in de helft van de bouillon. 3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de sjalotten of de ui, de wortels, bleekselderij en knoflook op laag vuur. Voeg ze toe aan de pan met bouillon en bietenblad, schenk de rest van de bouillon erbij en laat de bouillon nog 8 minuten trekken. 4. Schil de bieten en snijd ze klein. Doe ze samen met een beetje van het bouillonmengsel in een keukenmachine en pureer ze. Voeg geleidelijk de rest van het bouillonmengsel toe en pureer alles, dit kun je zo nodig in gedeelten doen. 5. Druk de soep door een zeef of draaizeef, zodat vezelige draden verwijderd worden. Leng de soep zo nodig aan met een beetje water. Maak hem op smaak af met zout en peper. Serveer hem warm of koud met een schepje yoghurt of zure room en bestrooi met fijngesneden dragon
De boeren wensen u een vrolijk kerstfeest!
Elke vrijdag dauwverse oogst op de Biologische Boerenmarkt Utrecht Vredenburgplein van 10 tot 18 uur www.boerenmarktutrecht.nl
Eendenborst met feestelijke rode kool
Kerstrecept van de Biologische Boerenmarkt Utrecht: hoofdgerecht, 4 personen Boodschappenlijstje EENDENBORST 2 EENDENBORSTEN VAN DE NATUURSLAGERIJ 1 KROP RADICCHIO, IN STUKKEN GESCHEURD OF 2 WITLOF VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER HANDVOL RUCOLA VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER PITJES VAN 1 GROTE GRANAATAPPEL VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 150 GRAM BLAUWE KAAS (LADY’S BLEU) VERKRUIMELD VAN BOERDERIJ DE GROOTE STROE 1 HANDVOL BLAUWE DRUIVEN, GEHALVEERD VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 2 EETLEPELS BALSAMICOAZIJN VAN DE GROENE KADOWINKEL 1 EETLEPEL FRAMBOZENAZIJN VAN RASPBERRY MAXX ZOUT EN VERSGEMALEN PEPER FEESTELIJKE RODE KOOL EN AARDAPPELPUREE 700‐750 G RODE KOOL, SCHOONGEMAAKT, IN DUNNE REEPJES VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 350 ML (VERS) SINAASAPPELSAP VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 4 EETLEPELS GEMBERSIROOP VAN DE GROENE KADOWINKEL 1 KANEELSTOKJE VAN DE GROENE KADOWINKEL 1½ GROENTE‐ OF KIPPENBOUILLONBLOKJE VAN DE GROENE KADOWINKEL 6 GEHAKTE GEMBERBOLLETJES VAN DE GROENE KADOWINKEL 1½ À 2 EETLEPELS VERSGERASPTE SINAASAPPELSCHIL VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 20 GR BOTER VAN BOERDERIJ RAVENSWAARD VERSGEMALEN PEPER EN ZOUT
Feestelijke rode kool en aardappelpuree 1.
2.
3.
Breng de rode kool met 200 ml sinaasappelsap, de gembersiroop, het kaneelstokje en de verkruimelde bouillonblokjes in een ruime pan zachtjes aan de kook. Laat circa 30 minuten op laag vuur stoven; schep halverwege om. Roer er vervolgens de gehakte gember en geraspte sinaasappelschil door en laat nog circa 10 minuten zachtjes stoven tot de kool gaar is. Meng de helft van de boter erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Schep de rode kool in een schaal en geef er gepureerde aardappels bij.
Eendenborst 1. 2.
3. 4.
Verwarm de oven op 200 graden Maak met een mes 6‐8 sneetjes in het vet van de eendenborsten en wrijf ze in met peper en zout. Bak ze op laag vuur met de vetkant naar beneden 5‐10 minuten of tot het meeste vet is weggesmolten en er een bruine korstje ontstaat. Doe de eendenborsten in een ovenschotel en bak ze 15 minuten (rose) tot 18 minuten (doorbakken). Neem ze uit de ovenschaal en laat ze afgedekt op een warme plek circa 5 minuten rusten. Schik de overige ingrediënten op een schaal. Snijd het vlees schuin in plakken en leg ze op de ingrediënten. Strooi er zout en peper over en besprenkel het gerecht met beide soorten azijn.
Tip: Heb je geen zin om uitgebreid te koken, haal dan kant en klare vlees bij de Boergondiers op de markt
De boeren wensen u een vrolijk kerstfeest! Elke vrijdag dauwverse oogst op de Biologische Boerenmarkt Utrecht Vredenburgplein van 10 tot 18 uur www.boerenmarktutrecht.nl
Wilde witte peen met krokant kaasje
Kerstrecept van de Biologische Boerenmarkt Utrecht: vegetarisch hoofdgerecht, 4 personen Boodschappenlijstje WILDE WITTE PEEN: 900 GR‐ 1 KG PASTINAKEN (WILDE WITTE PEEN) VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 6 EETLEPEL EXTRA VIERGE OLIJFOLIE 1 EETLEPEL GEDROOGDE ROZEMARIJNNAALDJES VAN DE GROENE KADOWINKEL 1 EETLEPEL GEDROOGDE TIJMBLAADJES VAN DE GROENE KADOWINKEL 2 TEENTJES KNOFLOOK, FIJNGEHAKT VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER VERSGEMALEN PEPER EN ZOUT 50 G (VERS)GEPELDE WALNOTEN OF HAZELNOTEN VAN MDAMA (EVENTUEEL FIJNGEKNIPTE BIESLOOK NAAR SMAAK) KROKANT KAASJE MET VELDSLA: 1 EETLEPEL SUD’SOLTOMAATJES (HALF GEDROOGDE), FIJNGESNEDEN VAN DE GROENE KADOWINKEL 130 GR WITSCHIMMEL GEITENKAAS VAN BOERDERIJ DE GROOTE STROE 1 EETLEPEL GEMENGDE NOOTJES (PIJNBOOMPITTEN,ZONNEBLOEM, POMPOEN, ETC.) VAN MDAMA 1 PAKJE WONTONVELLEN (LOEMPIAVELLETJES, KLEINE MAAT 15X15CM) 1 EETLEPEL HONING VAN BOERDERIJ DE GROOTE STROE PEPER EN ZOUT 1 EI, GEKLUTST VAN BOERDERIJ DE GROOTE STROE OF RAVENSWAARD 2 HANDSINAASAPPELS, GESCHILD IN PARTJES GESNEDEN ZONDER VLIESJE VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 200 GR VELDSLA VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER
Wilde witte peen (pastinaken) uit de oven In de oven worden pastinaken extra zoet en kruidig 1. Snij de dunne punten en de steelaanzet van de pastinaken. Schil de pastinaken (dunschiller): snij grote exemplaren eerst overdwars doormidden en snij de stukken vervolgens in zo gelijk mogelijke ’Vlaamse frieten’. 2. Klop olijfolie, rozemarijn, tijm, knoflook, peper en 1 theelepel zout door elkaar. Leg de pastinaakrepen in een dunne laag in een ruime ovenschaal en schep de kruidenolie erover. Dek af met aluminiumfolie en bak de pastinaakrepen circa 30 minuten op 150 °C in het midden van de oven; verwijder de folie, schep om en bak nog circa 20 minuten tot de pastinaken gaar zijn. 3. Hak intussen de noten grof en rooster ze al omscheppend iets bruin in een droge koekenpan. Verdeel de pastinaken over de borden, schep het achtergebleven stoofvocht erover en bestrooi met bieslook en nootjes.
Krokant kaasje met veldsla 1. 2. 3.
Meng de tomaatjes met de in stukjes gesneden geitenkaas en de nootjes. Breng alles op smaak met peper en zout en een eetlepel honing. Leg de wontonvelletjes op een snijplank. Schep in het midden een lepel geitenkaasmix. Vouw alle hoeken naar binnen toe en druk ze stevig aan. Smeer de zakjes dicht met het ei. Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de buideltjes in 5 tot 8 min op vetvrij papier tot ze mooi goudbruin zijn. Leg ze rond een heerlijk frisse salade van veldsla met partjes sinaasappel met honing‐ mosterddressing.
De boeren wensen u een vrolijk kerstfeest! Elke vrijdag dauwverse oogst op de Biologische Boerenmarkt Utrecht Vredenburgplein van 10 tot 18 uur www.boerenmarktutrecht.nl
Sterrenpeertjes, kaas en vijgenbrood
Kerstrecept van de Biologische Boerenmarkt Utrecht: nagerecht, 4 personen Boodschappenlijstje 1 CITROEN VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 1 LITER WITTE WIJN VAN BOERDERIJ DE GROOTE STROE 250 GRAM SUIKER VAN DE GROENE KADOWINKEL 2 STUKJES STERANIJS VAN DE GROENE KADOWINKEL 2 TAKJES ROZEMARIJN VAN DE GROENE KADOWINKEL 8 STOOFPEERTJES VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER 150 GRAM VERSE SCHAPENKAAS UIT LAREN VAN BOERDERIJ DE KOOIHOEK 150 GRAM STROESE DAME FENEGRIEK UIT STROE VAN BOERDERIJ DE GROOTE STROE 150 GRAM OUDE KOEMELKKAAS UIT AFFERDEN 1WITSCHIMMEL MACHEDOUX UIT ZEVENHUIZEN VAN BOERDERIJ DE GROOTE STROE 1 VIJGENBROOD VAN THEDINGHSWEERT
Sterrenstoofpeertjes met streekkazen en vijgenbrood 1. 2. 3.
Was de citroen en halveer hem. Breng in een ruime pan de witte wijn met de suiker, steranijs,rozemarijn en citroen aan de kook. Laat ca. 10 minuten rustig trekken Schil de peertjes met een dunschiller. Leg de peertjes direct in de hete siroop. Leg een schotel op de peren, zodat ze niet gaan drijven. Stoof de peren in 30‐40 minuten op laag vuur gaar. Halveer de peertjes en schik op een bord met de kaasjes. Serveer met vijgenbrood en witte wijn
De boeren wensen u een vrolijk kerstfeest!
Elke vrijdag dauwverse oogst op de Biologische Boerenmarkt Utrecht Vredenburgplein van 10 tot 18 uur www.boerenmarktutrecht.nl
Kerstbrunch Kerstrecept van de Biologische Boerenmarkt Utrecht: brunch voor 4 personen Boodschappenlijstje 1 KERSTSTOL VAN THEDINGHSWEERT OF BAKKERIJ KOEKIE 4 CROISSANTS VAN THEDINGHSWEERT OF BAKKERIJ KOEKIE 1 SUIKERBROOD VAN THEDINGHSWEERT OF BAKKERIJ KOEKIE 1 CASINO BROOD VAN THEDINGHSWEERT OF BAKKERIJ KOEKIE 1 PAKJE ROOMBOTER VAN BOERDERIJ RAVENSWAARD 6 VERSE EIEREN (HARD GEKOOKT OF ROEREI) VAN BOERDERIJ RAVENSWAARD OF DE GROOTE STROE 100 GRAM GEROOKTE ZALM VAN DE GOEDE VISSERS 1 FRAMBOZEN EXTRA JAM VAN RASPBERRY MAXX 150 GRAM PATÉ VAN DE BOERGONDIERS 100 GRAM GEROOKTE HAM VAN DE NATUURSLAGERIJ 100 GRAM GRILL‐WORST VAN DE NATUURSLAGERIJ OF DE GROOTE STROE BOERENKAZEN UIT DE OMGEVING VAN BOERDERIJ DE KOOIHOEK, RAVENSWAARD OF DE GROOTE STROE GROTE TROS DRUIVEN VAN TUINDERIJEN DE VOLLE GROND OF DE RAATAKKER JASMIJN OF WITTE THEE VAN DE GROENE KADOWINKEL
Kerstbrunch 1. 2. 3. 4. 5.
Een dag vooraf. De boter op 2 schaaltjes in de vorm van een kerstboom Tip: met botermesjes De gerookte zalm samen met ei is een heerlijke combinatie Gebruik mooie schalen om de verschillende broden op te leggen. Doe de frambozenjam in een laag schaaltje met een lepel erin De verschillende vleessoorten en de boerenkazen op aparte schalen presenteren
De boeren wensen u een vrolijk kerstfeest!
Elke vrijdag dauwverse oogst op de Biologische Boerenmarkt Utrecht Vredenburgplein van 10 tot 18 uur www.boerenmarktutrecht.nl
