Koken met bloemen kruiden en wilde planten
© De Kruidenheksen opleiding 2011
Geschiedenis van de koken met wilde planten – kruiden- onkruid
Het gebruik van kruiden om hun geneeskracht en om er mee te koken bestond waarschijnlijk meer dan 50.000 jaar geleden. De kruiden geneeskunde werd in al die eeuwen door volkeren overal ter wereld gebruikt. De kennis werd generatie lang door gegeven. Zieke dieren gaan altijd instinctmatig op zoek naar geneeskrachtige planten. Zodra de mens dat begreep, werd het in schrift gesteld.
Oudheid We kunnen de ontwikkeling van de mensen kennis van de kruiden in 3 verschillende periodes onderscheiden. Egyptische, Griekse, en de Romeinse. Door de Egyptenaren werden venkel, lijnzaad en knoflook gebruikt. De kennis van de Egyptenaren was op een zeer hoog peil. Het waren de Grieken en de Romeinen die deze kennis overnamen en verder ontwikkeld hebben. Al deze kennis kwam via de Arabieren in Europa terecht.
Middeleeuwen In die tijd waren vooral de kloosterlingen en de heksen die de kennis over kruiden bewaard hebben. Veel kloosters waren trots op hun kruiden tuinen die vol met geneeskrachtige planten stonden. Die gekweekt werden voor de geneeskracht en voor in de keuken. Eeuwen lang was er geen duidelijk onderscheid tussen groente, fruit en aardappelen. De indeling in kruiden, onkruid, en groenten is veel later gekomen. Voor de koks van de 17 de eeuw waren komkommers, uien net zo goed een keuken kruid als goudsbloem en kamille.
© De Kruidenheksen opleiding 2011
Moderne tijd Na de tweede wereld oorlog is de belangstelling voor de inheemse kruiden aanzienlijk toegenomen. Het aantal kruiden boeken die verschenen kon je niet meer bij houden. Het feit dat men steeds meer op vakantie gaat heeft zeker bij gedragen tot een uitgebreider kruiden gebruik, en men komt in aanraking met andere eet gewoontes en de daarbij gebruikte kruiden. Denk hier maar aan de Indische – Italiaanse keuken.
Gedurende de afgelopen 100 jaar, is een groot deel van de kennis en de toepassingen verloren gegaan of vervangen door synthetische geneesmiddelen.
Wilde eetbare planten Ze hebben een ongelofelijke energieke en genezende krachten. Dus welke planten kunt u eten.
© De Kruidenheksen opleiding 2011
Brandnetel Medicinaal Vochtafdrijvend - verwijdert urine zuur – weerstandverhogend bloedsuiker regulerend- vitamine A-B2-B5-B11-C-K ontstekend remmend. Culinair De jonge brandnetel blad kan in een soep – als stamppot - thee voorjaarskuur.
Daslook Medicinaal Antiseptisch – bloeddruk verlagend – bevordert de spijsverterings bloedreinigend. Culinair Daslook bladeren kan in de keuken gebruikt worden in soepen, gerechten, salades, en pesto ook voor op het brood. kan het zelfde gebruikt worden als knoflook. De bloemen kun je ook als decoratie gebruiken.
Goudsbloem Medicinaal Antiseptisch – ontsteking remmend – wondhelend – goudsbloemen kunnen gebruikt worden bij maag zweren en leverklachten. Culinair rijst mee kleuren – lint blaadjes in soepen - salades – toetjes.
© De Kruidenheksen opleiding 2011
hysop medicinaal luchtwegen – bevordert de spijsvertering – ontkrampend zweetremmend. culinair de jonge topjes met bloem vers in de salades – soepen – sausen. recept hysop saus : 30 gram boter- 30 gram bloem – 2 dl melk 2 eetlepels fijn gehakte hysop 1 dl water- zout – nootnuskaat. boter smelten de bloem toevoegen en voortdurend roeren de melk en water toe voegen en op smaak brengen met nootmuskaat- zout en hysop smaakt lekker bij vlees en wild.
lavendel Medicinaal Kalmerend- ontkrampend- antiseptisch – bij slapeloosheid – wondhelend. Culinair De bloemen - lavendel suiker –(verder met maten gebruiken het gaat snel overheersen) in cake – hartige taarten – gebak – brood.
Lavas Medicinaal Vochtafdrijvend – spijsverterings bevorderend – verdrijft darm gassen. Culinair Verse bladeren kunnen in sausen en soepen gebruikt worden.
© De Kruidenheksen opleiding 2011
Maarts viooltje Medicinaal Kalmerend- slijmoplossend. Culinair De bloemen kunnen vers gebruikt worden in gebak en ijs en dranken de bladeren en bloemen kunnen ook in salades gebruikt worden.
Madeliefje Medicinaal Aansterkend- bloedzuiverend – ontsteking remmend- vochtdrijvend wondhelend. Culinair De jonge blaadjes en bloemen kun je in soepen en salades of als garnering gebruiken.
Munt Medicinaal Ontkrampend- gasdrijvend- anti-braak – antiseptish – pijnstillend – bevordert de spijsvertering. Culinair Pepermunt in kleine hoeveel heden gebruiken met name in sausen en soepen, dranken. Munt siroop maken voor op het ijs of in de yoghurt.
© De Kruidenheksen opleiding 2011
Oost Indische kers Medicinaal Ontstekingsremmend – bloedzuiverend – bevordert de spijsvertering – slijmoplossend – ristgevend – weerstand verhogend. Culinair Bloemen kun je in salades verwerken , de bloemknoppen worden ingelegd in azijn. In de bloemen kun je kruiden boter spuiten.
Drie kleurig viooltje Medicinaal Bloedzuiverend- vochtdrijvend- ontstekingsremmend. Culinair De bloemen worden gebruikt in salades – dranken – nagerechten.
Waterkers Medicinaal Bloedzuiverend – vochtafdrijvend – antibiotisch – weerstand verhogend. Culinair Waterkers het jonge blad kan gebruikt worden in sausen – kruiden boter kruiden kwark – salades op brood.
Zevenblad Medicinaal Urine zuur verdrijver dus uiterst geschikt bij jicht. Culinair Jonge bladeren voor in salades- stamppot – soep - ( net als spinazie gebruiken ) © De Kruidenheksen opleiding 2011
.
© De Kruidenheksen opleiding 2011
