VEGETARIÁNSTVÍ Ing. Miroslava Teichmanová
Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost. .
Vegetariánství
Předmět: Potraviny, obor vzdělání Kuchař-číšník
V_2_1_1
Číslo DUM: 2
Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření:
19.3.2012
Ověřující učitel:
Ing. Miroslava Teichmanová
Třída:
3K
Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.
Anotace materiálu: Prezentace je určena pro výklad tématického celku „Směry ve výživě“ dle ŠVP. Zaměřuje se na vegetariánství. Popisuje jak přísné, tak volné vegetariánství. Použité obrázky pomáhají lepšímu zapamatování si probírané látky. V průběhu prezentace je uvedeno několik různých cvičení, která slouží k lepšímu osvojení si probíraného učiva. Další uvedené úkoly využívají především internetových odkazů a pomáhají k rozvoji klíčových kompetencí žáků. Seznam literatury a pramenů: • cs.wikipedia.org/wiki/ • www.vegspol.cz • www.vegetarian.cz Použité obrázky • Obr. 1, 4, 5, 6,10, 11 volně dostupné z http://www.pdclipart.org • Obr. 2, 3, 7, 8, 9 volně dostupné z http://visual.merriamwebster.com/food-kitchen/food
Vegetariánství • Patří mezi nejrozšířenější způsoby alternativní výživy • Obecně vegetarián odmítá určité složky potravin živočišného původu Vegetariánství je považováno za životní styl, který se projevuje i v oblastech mimo stravování.
Vegetariáni odmítají: • Kouření, alkohol • Některé typy oblečení, při jejichž výrobě bylo zabito zvíře • Odmítají kosmetiku testovanou na zvířatech • Odmítají další aktivity spojené s nesvobodou zvířat
Vegetariánská pyramida výživy
VEGETARIÁNSTVÍ PŘÍSNÉ VEGANI
VOLNÉ LAKTOVEGETARIÁNI SEMIVEGETARIÁNI PULOVEGETARIÁNI PESKOVEGETARIÁNI
Vegani • Přísní vegetariáni • Nepřijímají žádnou potravinu živočišného původu. • Z etických důvodů většinou odmítají rovněž výrobky z kůže a očkování séra, která pocházejí ze zvířat.
Obr. 1
Pulo-vegetariáni Ne: maso, vejce, mléko, ryby Ano: kuřecí maso
Obr. 2,3,4,5,6
Pesko-vegetariáni Ne: maso, vejce, mléko, drůbež Ano: ryby, korýše, měkkýše
Obr. 2,3,4,5,6,7,8,9
Semivegetariáni Ne: maso velkých jatečných zvířat. Ano: drůbež, ryby a ostatní potraviny živočišného původu
Obr. 3,4,5,6,10,11
Lakto-ovo-vegetariáni Ano: mléko, mléčné výrobky a vejce Ne: maso a masné výrobky • Laktoovegetariánství je nejrozšířenější variantou bezmasého stravování ve všech evropských zemích. • Je to nejméně rizikový alternativní způsob racionálního stravování, kterým se dá zajistit plnohodnotná strava i u dětí, kojících a těhotných žen.
Vyskytuje se ve formách:
Laktovegetariánství Ano: mléko a mléčné výrobky Ne: maso a vejce
Ovovegetariánství Ano: vejce Ne : maso a mléko Obr. 3, 4
Porovnání typ
maso a masné výrobky
drůbež
ryby
vejce
mléčné výrobky
med
laktoovovegetariáni
NE
NE
NE
ANO
ANO
ANO
Laktovegetariáni
NE
NE
NE
NE
ANO
ANO
Ovovegetariáni
NE
NE
NE
ANO
NE
ANO
Semivegatariáni
NE
ANO
ANO
ANO
ANO
ANO
přísní vegetariáni vegani
NE
NE
NE
NE
NE
NE
Které z uvedených základních surovin nepatří do jídelníčků semivegetariánů
Které z uvedených základních surovin nepatří do jídelníčků semivegetariánů
Které z uvedených základních surovin nepatří do jídelníčků laktoovovegetariánů
Které z uvedených základních surovin nepatří do jídelníčků laktoovovegetariánů
Které z uvedených základních surovin nepatří do jídelníčků veganů
Které z uvedených základních surovin nepatří do jídelníčků veganů
Klady a zápory vegetariánství Vegetariáni odmítají alkohol a kouření. Vykazují vyšší fyzickou aktivitu a prosazují zdravější životní styl. Klady : • • dostatek většiny vitaminů a minerálních látek • dostatek vlákniny • minimální příjem živočišných tuků (nejsou ohroženi vysokou hladinou cholesterolu) Zápory : • nedostatek plnohodnotných bílkovin • nedostatek železa, vápníku, zinku, vitaminu B12, ale i vitaminu B2, B6, D aj.
Porovnejte veganské a vegetariánské recepty • Veganské recepty http://soucitne.cz/ • Vegetariánské recepty http://bezmasa.kvalitne.cz
Seznamte se se surovinami pro vegetariánskou kuchyni V recepturách pro vegetariány se velmi často objevují tyto suroviny: sojové maso Tofu Tempen Seitan Klaso Robi Spirulina Chlorella
• Pomocí literatury a internetu nalezněte více podrobností
Seznamte se se surovinami pro vegetariánskou kuchyni Mnoho dalších surovin a jejich popis naleznete na http://vegetarian.blog.cz/0607/potraviny http://bezmasa.kvalitne.cz/z_ceho_varit.html
Alternativy mléčných výrobků http://vegetarian.blog.cz/rubrika/alternativy-mlecnych-vyrobku Aleternativy masa http://vegetarian.blog.cz/rubrika/alternativy-masnych-vyrobku
