Dary moře měkkýši, korýši, hlavonožci Ing. Miroslava Teichmanová
Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost. .
Dary moře – měkkýši, korýši, hlavonožci
Předmět: Potraviny a výživa
V_2_1_1
Číslo DUM: 26
Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření:
15.3.2013
Ověřující učitel:
Ing. Miroslava Teichmanová
Třída:
2 KČ
Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.
Anotace materiálu: Prezentace je určena pro úvodní výklad tématu „Dary moře“ dle ŠVP. Popisuje význam a základní rozdělení darů moře. Na základě obrázků seznamuje žáky s jednotlivými živočišnými druhy. Formou otázek a odpovědí objasňuje základní fakta. V závěru jsou uvedeny odkazy na zajímavá videa, která zpestří tento výklad. Seznam literatury a pramenů: • Vlastní archiv autora Použité obrázky: • Obr 1 volně dostupný z http://openphoto.net • Ostatní obrázky volně dostupné z http://visual.merriamwebster.com/food-kitchen/food.php
Dary moře – plody moře • Mezi dary (nebo plody) moře řadíme všechny živočichy žijící v moři. • Obvykle se mezi dary moře nepočítají ryby.
Mezi další dary moře lze zařadit i mořské řasy a kaviár.
Význam darů moře a jejich složení Maso mořských plodů stejně jako maso mořských ryb obsahuje tyto významné živiny: Minerální látky – jód, železo, selen, draslík, vápník, fosfor Vitamíny - vitamíny skupiny B, vitamín A, vitamín H (biotin) Plnohodnotné bílkoviny
Tuk jako nositel omega-3 nenasycené mastné kyseliny.
Rizika konzumace mořských plodů Dary moře se nedoporučují: • Těhotným ženám – riziko obsahu rtuti • Lidem s onemocněním ledvin • Alergikům
3 hlavní skupiny mořských plodů:
Živočiši s pevným krunýřem a více páry nohou
Živočiši , jejichž tělo tvoří pouze hlava a chapadla Živočiši uvnitř vápenaté schránky
3 hlavní skupiny mořských plodů: HLAVONOŽCI
KORÝŠI
MĚKKÝŠI Živočiši s pevným krunýřem a více páry nohou
Živočiši , jejichž tělo tvoří pouze hlava a chapadla Živočiši uvnitř vápenaté schránky
ROZDĚLENÍ DARŮ MOŘE
KORÝŠI
MĚKKÝŠI HLAVONOŽCI
• KRAB, HUMR, RAK, LANGUSTA, KREVETA • SLÁVKA JEDLÁ, ÚSTŘICE, SVATOJAKUBSKÉ MUŠLE
• CHOBOTNICE, SÉPIE, KALMÁRY - OLIHNĚ
V obchodní síti jsou dary moře: chlazené: • Nejvhodnější způsob, plody jsou vakuované nebo volně ložené mražené: • Dojde k prodloužení trvanlivosti, ale snižují se některé uživatelské aspekty. živé: • Vhodný způsob prodeje především měkkýšů • Nezkažené mušle jsou před tepelnou úpravou uzavřené, po otevření se mírně hýbou a reagují na sůl. • Posouzení čerstvosti ústřic je prací odborníka. Živá ústřice obsahuje vodu a proto je těžší. Trvanlivost těchto plodů je 2-3 dny. • Krevety se dodávají spařené (tím se prodlouží jejich trvanlivost) čerstvé krevety jsou šedé, prodávají se ve skořápce i s hlavou. Spařené krevety mají oranžovou barvu, ale spařením ztrácejí chuť. Jejich trvanlivost jsou 3 dny.
Korýši – poznáte je 1
2 3
4
Korýši HUMR
KRAB
KREVETY
LANGUSTA
Měkkýši – poznáte je 1
2
3
4
Měkkýši ÚSTŘICE SLÁVKA JEDLÁ
SVATOJAKUBSKÁ MUŠLE
Hlavonožci – poznáte je 1 2
3
Hlavonožci CHOBOTNICE
SÉPIE
OLIHEŇ
Zajímavosti, které byste měli znát: 1.
Která země je vyhlášená konzumací měkkýšů?
2.
Jak po uvaření poznáme, že je mušle zkažená?
3.
Ve kterých zemích se konzumují chobotnice v syrovém stavu?
4.
Víte , co je chorvatský pokrm DAGNJE – chorvatské mušle na víně
SPRÁVNÉ ODPOVĚDI 1.
Vyhlášenými konzumenty jsou Francouzi. Dále pak všechny přímořské státy.
2.
Uvařená mušle musí zůstat otevřená, nesmí se zavírat. Pokud se samy zavírají, byly předtím otevřeny násilím, což znamená, že byly vařeny už mrtvé.
3.
V některých asijských zemích patří syrová nasekaná chapadla chobotnice mezi běžnou lahůdku.
4.
DAGNJE – je chorvatský pokrm – mušle na víně
Zajímavosti, které byste měli znát: 5.
Jaký druh mořských plodů se používá při přípravě španělského pokrmu Paella ?
6.
V Americe je velmi oblíbená polévka clam chowder. Z jakých mořských živočichů se připravuje?
7.
Jakou barvu mají korýši před vařením a jakou po vaření? Proč?
8.
Jaký příbor se zakládá na stůl hosta pro konzumaci chobotnic, krevet a langust?
SPRÁVNÉ ODPOVĚDI 5.
Španělská paella se připravuje s mušlemi
6.
Clam chowder je americká polévka z mušlí
7.
Korýši mají v přírodě barvu, která splývá s okolím – od hnědošedé po hnědozelenou. Při vaření se uvolní pigmentový váček a celý živočich se zbarví do červena.
8.
Chobotnice, krevety a langusty se konzumují klasickým příborem.
Zajímavosti, které byste měli znát: 9.
Jak se konzumují humři? Jaký inventář musíme na stůl hosta založit?
10. Jaký příbor se zakládá pro konzumaci mušlí? 11. Jak se konzumují ústřice?
SPRÁVNÉ ODPOVĚDI 9. Pokud se humři podávají v celku, zakládají se humrové kleště a speciální vidlička – dlouhá tenká vidlička s dvěma bodci, která má na druhém konci lžíci. 10. Mušle se podávají s vidličkou a lžící. Někteří znalci používají místo příboru prázdnou skořápku mušle, která jim slouží jako kleště, kterými z plných mušlí vyloupávají jejich obsah. 11. Ústřice se jedí rukama, proto by měla být každá zvlášť servírována na ubrousku, abyste se při jejím vysrkávání zbytečně neušpinili. K většině pokrmů se také zakládá oplachovač prstů - „fingerbowl“
Zajímavá videa • • • •
Práce s mořskými plody Konzumace ústřic Vaření chobotnice Mušle
