VEGETARIÁNSTVÍ Ing. Miroslava Teichmanová
Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost. .
Vegetariánství
Předmět: Potraviny, obor vzdělání Kuchař-číšník
V_2_1_1
Číslo DUM: 3
Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření:
21..3.2012
Ověřující učitel:
Ing. Miroslava Teichmanová
Třída:
3K
Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.
Anotace materiálu: Prezentace je určena pro procvičování probraného učiva. Navazuje na předchozí výklad tohoto tématu v minulé hodině. Na praktických úkolech pomáhá žákům k lepší orientaci v dané problematice. Seznam literatury a pramenů: • Vlastní archiv autora
Vegetariánství • Patří mezi nejrozšířenější způsoby alternativní výživy • Obecně vegetarián odmítá určité složky potravin živočišného původu Vegetariánství je považováno za životní styl, který se projevuje i v oblastech mimo stravování.
Vegetariáni odmítají: • Kouření, alkohol • Některé typy oblečení, při jejichž výrobě bylo zabito zvíře • Odmítají kosmetiku testovanou na zvířatech • Odmítají další aktivity spojené s nesvobodou zvířat
Jak se sestavena vegetariánská pyramida výživy
Vegetariánská pyramida výživy
Vyškrtněte suroviny, které se nejsou typické pro přísné vegetariány • • • • • • • • • •
Mořské řasy Krůtí maso Máslo Uzeniny Cereálie Zelenina Rybí maso Sojová omáčka Tvaroh Olej
• • • • • • • • • •
Vejce Med Rýže Smetana Luštěniny Slanina Mouka Kravské mléko Vývar A,B,C Marmeláda
• • • • • • • • • •
Sádlo Jogurt Čokoláda Bílý cukr Kuřecí maso Tofu Sušené ovoce Sýry Želatina Pomazánkové máslo
Tyto suroviny se mohou objevit v kuchyni přísných vegetariánů • • • • • • • • • •
Mořské řasy Krůtí maso Máslo Uzeniny Cereálie Zelenina Rybí maso Sojová omáčka Tvaroh Olej
• • • • • • • • • •
Vejce Med Rýže Smetana Luštěniny Slanina Mouka Kravské mléko Vývar A,B,C Marmeláda
• • • • • • • • • •
Sádlo Jogurt Čokoláda Bílý cukr Kuřecí maso Tofu Sušené ovoce Sýry Želatina Pomazánkové máslo
Vyškrtněte suroviny, které se nepoužívají v kuchyni volných vegetariánů • • • • • • • • • •
Mořské řasy Krůtí maso Máslo Uzeniny Cereálie Zelenina Rybí maso Sojová omáčka Tvaroh Olej
• • • • • • • • • •
Vejce Med Rýže Smetana Luštěniny Slanina Mouka Kravské mléko Vývar A,B,C Marmeláda
• • • • • • • • • •
Sádlo Jogurt Čokoláda Bílý cukr Kuřecí maso Tofu Sušené ovoce Sýry Želatina Pomazánkové máslo
Tyto suroviny se mohou objevit v kuchyni volných vegetariánů. Jejich použití samozřejmě závisí na typu volného vegetariánství. • • • • • • • • • •
Mořské řasy Krůtí maso Máslo Uzeniny Cereálie Zelenina Rybí maso Sojová omáčka Tvaroh Olej
• • • • • • • • • •
Vejce Med Rýže Smetana Luštěniny Slanina Mouka Kravské mléko Vývar A,B,C Marmeláda
• • • • • • • • • •
Sádlo Jogurt Čokoláda Bílý cukr Kuřecí maso Tofu Sušené ovoce Sýry Želatina Pomazánkové máslo
Čím lze, z technologického hlediska, při přípravě pokrmů pro vegany nahradit následující suroviny : A. Máslo
B. Mléko C. Maso
D. Tvaroh E. Sýr F. Vejce G. Smetana
Správné odpovědi A. B. C. D. E. F. G.
Máslo – rostlinný olej Mléko – sojové mléko Maso – sojové maso,Tofu, Tempen, Seitan, Klaso, Robi… Tvaroh - Tofu Sýr - Tofu Vejce – vejce lze nahradit pouze přidáním mléka Smetana – rostlinná smetana
Pro které směry vegetariánství jsou vhodné následující pokrmy? Pokrm
Bylo použito:
Zeleninové lečo
Papriky, rajčata, cibule, olej
Smažený sýr
Eidam v trojobalu
Gratinovaná brokolice
Vejce, mléko, brokolice
Sojový guláš
Sojové maso, jíška, koření
Hrachová kaše, zelenin.salát
Hrách, různé druhy zeleniny
Špenátové gnocchi
Špenát, parmazán, smetana
Kuřecí plátek se zeleninou
Kuřecí maso, rostlinný olej,
Paella s mušlemi
Rýže, koření, cibule, mušle
Lassagne
Toffu, bešamel ze sojového mléka, rajčatový protlak
Určen pro:
Pokrm
Bylo použito:
Určen pro:
Zeleninové lečo
Papriky, rajčata, cibule, olej
Vegan, semi, pulo, pesko, ovolakto
Smažený sýr
Eidam v trojobalu
Semivegetarián
Gratinovaná brokolice
Vejce, mléko, brokolice
Semivegetarián
Sojový guláš
Sojové maso, jíška, koření
Vegan, semi, pulo, pesko, ovolakto
Hrachová kaše, zelenin.salát
Hrách, různé druhy zeleniny
Vegan, semi, pulo, pesko, ovolakto
Špenátové gnocchi
Špenát, parmazán, smetana
Laktovegetarián, semivegetarián
Kuřecí plátek se zeleninou
Kuřecí maso, rostlinný olej, Pulovegetarián
Paella s mušlemi
Rýže, koření, cibule, mušle
Peskovegetarián
Lassagne
Toffu, bešamel ze sojového mléka, rajčatový protlak
Vegan, semi, pulo, pesko, ovolakto
Úkol • Nabídka běžných restaurací je s ohledem na vegetariánská jídla velmi slabá. • Sestavte týdenní vegetariánské menu • U každého pokrmu zapište, pro jaký směr vegetariánství je určren
