Výživa dětí Ing. Miroslava Teichmanová
Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost. .
Výživa dětí
Předmět: Potraviny, obor vzdělání Kuchař-číšník
V_2_1_1
Číslo DUM: 6
Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření:
13.4.2012
Ověřující učitel:
Ing. Miroslava Teichmanová
Třída:
3 KČ
Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.
Anotace materiálu: Prezentace je učena pro výklad celku „Výživa dětí“ dle ŠVP. Rozebírá konkrétně jednotlivá výživová stádia dětského věku. Jednoduché otázky prakticky doplňují výklad tématu. V závěru se zaměřuje na mýty v oblasti výživy dětí a vysvětluje jejich podstatu. Seznam literatury a pramenů: • Vlastní archiv autora • www.vyzivadeti.cz • www.rodina-deti.abecedazdravi.cz • www.vyzivaspol.cz Použité obrázky: • Obr. 1, 2, 4,5, 6– volně dostupný z http://commons.wikimedia.org/wiki • Obr.3 –volně dostupný z http://www.pdclipart.org/displayimage.php?album=42&pos=248
Stravu dětí diferencujeme podle jejich věku: • Kojenci – 0 – 1 rok
• Batolata – 1 – 3 roky • Předškolní věk – 3 – 6 let • Školní věk – 6 – 15 let • Po ukončení povinné školní docházky diferencujeme stravu mládeže podle pracovního zařazení
Specifika ve výživě dětí Je nutné dodržovat :
• Zásady zdravé výživy • Přísun mléka a mléčných výrobků • Omezit nadměrnou konzumaci sladkých a tučných jídel (dětská obezita přináší zdravotní komplikace i v dospělém věku) • Nevolit jídla příliš slaná a kořeněná • Nekonzumovat uzeniny, grilovaná a smažená jídla • Zajistit přísun „čerstvých“ vitamínů – dostatek ovoce a zeleniny • Zajistit dostatečné množství vlákniny – celozrnné výrobky, müsli... • V období dětství vznikají určité stravovací návyky, které si každý jedinec odnáší do celého života. Proto je nutné vštípit dětem zásady zdravého stravování.
Kojenci (0 – 1 rok) • Dítě přijímá přirozenou stravu – mateřské mléko. • Je-li mléka nedostatek, kojenec se přikrmuje tzv. umělou výživou (upravené kravské mléko). • Od šesti měsíců věku dítěte se má přejít na pestrou kojeneckou stravu.
Obr. 1
Výživové nároky kojenců •
Základem stravy je mateřské mléko, případně umělá výživa (adaptovaná mléka – Sunar, Feminar). Umělá výživa neobsahuje protilátky, které kojence chrání před infekcemi.
•
Podává se vitamín D (od 2 týdnů)
•
Ovocné a zeleninové šťávy (od 4 – 6 měsíců)
•
Tekuté kaše (ovesná, krupicová, ovocná s piškoty) – od 6 měsíců věku
•
Masové a zeleninové přípravky – dušená a vařená zelenina s libovým masem nebo žloutkem, do 1 roku věku se žádné jídlo nesolí (zátěž pro ledviny) – od 6 měsíců věku
• Jaké druhy potravin jsou vhodné pro kojence? • Jaké tepelné úpravy jsou vhodné při přípravě stravy pro kojence? • Jaké potraviny a pochutiny jsou pro kojence nevhodné?
Batolata ( 1 – 3 roky) • Strava batolat se přibližuje stravě dospělých. • Je nutné dodržovat obecné zásady výživy dětí
Obr. 2
Výživové nároky batolat • • • •
V tomto období se zpomaluje růst a klesá potřeba energie a bílkovin. Strava kašovitá se mění na stravu tuhou. Důležitý je přísun vitamínů a minerálních látek. Nevhodné jsou sladké, slané a kořeněné pokrmy.
Obr. 3
• Uveďte příklady pokrmů vhodných pro batolata. • Jaké pokrmy jsou naopak nevhodné pro tuto věkovou kategorii?
Předškolní věk (3- 6 let) • Strava se přibližuje stravě dospělých. • Je nutné dodržovat výživová specifika
Obr. 5
Školní věk (11 – 15 let) • V počátečním období roste dítě do výšky, později sílí. • Prohlubují se rozdíly mezi pohlavím. • Nejvyšší nároky na energii a živiny přicházejí v období růstového skoku, přibližně v období puberty, kdy celkový růst doprovází růst svalové hmoty a ukládání rezervních tuků. • Většina dětí využívá v tomto období možnosti společného stravování. • Nedostatečná výživa v tomto období může vyvolat poruchy růstu, hormonální poruchy, poruchy menstruace aj. • V tomto období se vytvářejí tukové buňky, které mohou být základem obezity v dospělosti.
Výživové nároky předškolního a raného školního věku • Výživové nároky dětí od 3 do 10 let se postupně s přibývajícím věkem snižují a přibližují se výživě dospělých • Děti mají jíst pětkrát denně, nezbytná je snídaně a školní svačina • Velmi důležitý je pitný režim. • Důležité je, aby děti získaly správné výživové návyky. • Skladbu stravy dětí musí ovlivňovat rodiče tak, aby u dětí nevznikly návyky na nevhodné pokrmy – např. hamburgery, sladkosti. Musí posílit oblibu zeleniny a ovoce, luštěnin, mléčných výrobků atd. Obr. 4
• Uveďte příklad 5ti hlavních jídel, které jsou vhodné pro děti předškolního a ranného školního věku. • Která jídla jsou pro tyto děti nevhodná?
• Jaké hlavní chyby se ve stravování školní mládeže vyskytují?
• Dělají děti a jejich rodiče chyby pouze ve složení jídelníčku? Co si myslíte, že je správné a co není?
Výživa dětí po ukončení povinné školní docházky •
Po skončení školní docházky se mládež začíná diferencovat podle pracovního zařazení.
• Jednu skupinu tvoří mladí lidé, kteří pokračují ve studiu, druhou skupinu tvoří pracující dorost. • V tomto období musíme při zajišťování přísunu stravy počítat i s některými psychologickými faktory.
• V tomto období dochází ke snahám nesprávně ovlivňovat svou tělesnou hmotnost a vzniku různých onemocnění spojených s poruchami příjmu potravy.
Pitný režim • Je nedílnou součástí zdravé výživy dětí • Jeho význam je velmi často podceňován • Množství tekutin doporučované dětem je závislé na věku dítěte, v úvahu se ale bere také jeho hmotnost Věk dítěte 4- 7
7-10
10-13
13-15
15-19
Celkem l /den
1,6
1,8
2,15
2,45
2,8
ml/kg/den
75
60
50
40
40
Pro určení správného množství tekutin použijeme vzorec: Hmotnost dítěte x hodnota ve druhém řádku: Př. 10ti leté dítě o hmotnosti 32 kg – 32x60= 1920 ml
Nevhodné nápoje pro děti • sladké limonády – mnoho cukru • neředěné ovocné džusy – mnoho cukru • minerální vody – ne více jak 1/3 z celkového množství tekutin, nepít stejné minerální vody • sycené nápoje • černý čaj a káva • některé druhy bylinkových čajů – z bylinkových čajů se doporučují čaje z maliníku, ostružiníku, jablek atp. • alkoholické nápoje
Obr.6
Mýty o výživě • Je jedno, co jíme. Většina nemocí je stejně dědičná. Podle výzkumů je možné svůj zdravotní stav ovlivnit životním stylem až ze 30 %. Jedním z jeho hlavních faktorů je pochopitelně i jídelníček, který se na našem zdravotním stavu může podepsat jak v pozitivním, tak i v negativním směru. Správný jídelníček pomáhá v prevenci např. srdečněcévních nemocí, nádorových onemocnění, některých onemocnění metabolických, hladiny cholesterolu a tuků v krvi, obezity aj. • Teplé jídlo 2x denně je nutnost. Není, avšak neustále bychom měli mít na paměti zásady vyvážené stravy. Např. místo chleba s máslem a se salámem je mnohem vhodnější chléb, rostlinný tuk, plátek tvrdého sýra a několik kousků zeleniny.
Zdroj: http://www.vyzivadeti.cz/zdrava-vyziva/chyby-ve-vyzive-deti/myty-o-vyzive/
Mýty o výživě • Polévka je nezbytnou součástí oběda. Polévku není nutné podávat vždy, záleží na složení oběda a na chutích dítěte. Polévka může povzbudit chuť k jídlu, v chladnějších dnech může zahřát, sytější polévku můžeme podávat i jako samostatné jídlo. • Více tuku = více cholesterolu. Množství tuku v potravinách množství cholesterolu neovlivňuje. Rozdíl je dobře viditelný třeba u tuků k namazání na pečivo – zatímco máslo má asi 82 g tuku a téměř 300 mg cholesterolu ve 100 g. Rostlinný olej má tuku téměř 100 % a cholesterol žádný. Rozdíly jsou samozřejmě i u nejrůznějších druhů masa, mléčných výrobků apod. Zdroj: http://www.vyzivadeti.cz/zdrava-vyziva/chyby-ve-vyzive-deti/myty-o-vyzive/
Mýty o výživě • Dítě z oplácanosti vyroste. Dětský věk je specifický tím, že dochází k růstovým skokům – v některých obdobích výška stagnuje a pak dítě najednou hodně vyroste. Rodiče by však na to neměli spoléhat a měli by udržovat správnou životosprávu dítěte s dostatkem pohybu. • Dítě je třeba nutit, aby vše dojídalo. Rodiče by měli vědět, kdy má dítě už dost a jaké jídlo mu chutná či nechutná. Pokud budou dítě do jídla nutit, může si k němu vypěstovat odpor. Zároveň by však rodiče neměli podléhat nátlaku dítěte a podřizovat se jeho chutím, protože to by mohlo vést k přejídání, nevyváženému jídelníčku či dalším problémům (např. k obezitě). Zdroj: http://www.vyzivadeti.cz/zdrava-vyziva/chyby-ve-vyzive-deti/myty-o-vyzive/
Mýty o výživě • Dítě musí mít denně maso. Nemusí, avšak strava dítěte by měla být pestrá a vyvážená, proto maso z jídelníčku nevynecháváme. Dáváme však přednost masu libovému, drůbeži, rybám (pozor na kosti). • Je jedno, jaké mléčné výrobky dítě dostává. Dítě potřebuje ke svému růstu také kvalitní mléko a mléčné výrobky. Vhodnější jsou výrobky se sníženým množstvím tuku (ne však nízkotučné) a prospěšné jsou i zakysané mléčné výrobky.
Zdroj: http://www.vyzivadeti.cz/zdrava-vyziva/chyby-ve-vyzive-deti/myty-o-vyzive/
