Velikonoční pečení Ing. Miroslava Teichmanová
Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost. .
Velikonoční pečení
Předmět: Technologie, obor vzdělání Cukrář, Pekař
V_2_2_1_
Číslo DUM: 25
Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření:
23.7. 2013
Ověřující učitel:
Ing. Miresolava Teichmanová
Třída:
1 CP
Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.
Anotace materiálu: Prezentace seznamuje žáky s tradicemi českého pečení souvisejícím s Velikonočními svátky. Popisuje jednotlivé typické výrobky staročeské tradiční kuchyně a vysvětluje jejich symboliku. Uvádí příklady využití odkazů našich předků v současné cukrářské i pekařské praxi. Prezentace je doplněna fotografiemi výrobků, které žáci zhotovili v rámci odborného výcviku. Seznam literatury a pramenů: M. Habustová – Tradiční pečivo, Grada 2004 www.cesketradice.cz vlastní archiv autora
Použité obrázky: vlastní archiv autora
Tradice velikonoc • Velikonoce jsou pohyblivým svátkem, který připadá na neděli po prvním jarním úplňku. • Velikonocům předcházelo období půstu a proto samotné Velikonoce byly příležitostí pro velké hodování. • Naši předci připravovali nejčastěji pečivo z jemného kynutého těsta. • Ve všech výrobcích se objevuje symbolika spjatá s křesťanskými tradicemi a symbolika spojená s návratem Slunce.
Nejznámnější výrobky • • • •
Jidáše Mazance Beránci Velikonoční věnce
Jidáše • Jidáše jsou a byly nejznámějším druhem sladkého velikonočního pečiva. Tvarují se z pramene, který má symbolizovat provaz – podle Bible symbol Jidášovi smrti oběšením. • Toto pečivo se má podle tradice jíst na Zelený čtvrtek před východem slunce, nejlépe potřené medem - má tím být užitečné našemu zdraví a chránit nás před uštknutím hada. • Jidáše mají svůj nezaměnitelný tvar – brejle, šnek, klíč
Mazanec • • • • • •
Klasický mazanec se připravuje ze stejného těsta, jako vánočka. Od vánoček se liší větším podílem vajec. Podle tradice se peče na Bílou sobotu. Mazanec je u nás nejstarším doloženým velikonočním pečivem. Používal se i jako rituální pokrm nebo dar. Má se vždy naříznout křížem - památka na Ježíšovu smrt na kříži.
Symbolika mazance • Během let se vzhled mazance měnil, ikdyž jeho původní kulatý tvar zůstal zachovaný. • Kulatý tvar symbolizoval Slunce, které se na jaře vrací na oblohu, Slunce jako počátek života • Nejdříve se mazance nařezávaly do kříže (Ježíšova smrt ukřižováním) • Později se mazance zdobily stočeným pruhem těsta (opět symbolika provazu) • Mazance se různě zdobily i těstovými ptáčky
Beránek
Beránek • Beránek patří i dnes neodmyslitelně k Velikonočním svátkům. • Naši předci pekli beránka podle tradice na Bílou sobotu a na Boží Hod ho nechávali v kostele posvětit. • Beránek má symbolizovat Ježíše Krista a jeho oběť pro lid a spasení světa. • Jeden z historických výkladů uvádí, že na Velikonočním stole se objevovalo v bohatých kruzích jehněčí maso. Mnoho chudých rodin si maso ovšem nemohlo dovolit a proto připravovali beránka alespoň z těsta. • Beránek se připravuje z piškotového nebo třeného těsta. Může se plnit kandovaným ovocem nebo ořechy . • Klasický beránek byl vždy bohatě pocukrovaný. Místo očí se používaly rozinky, do tlamičky se vkládala snítka myrty a okolo krku se vázala červená stuha.
Velikonoční věnce
Věnce • Velikonoční věnce se připravují z pramenů jemného kynutého těsta (opět symbolika provazu). • Věnce se doplňují živými vrbovými proutky, zelenými ratolestmi aj…. • K dozdobení věnců se mohou používat i barvená vejce a stuhy.
Plněné velikonoční věnce
Minulost a současnost • Velikonoce v součastné době oslavují příchod jara jako počátek nového života. • Všechny velikonoční výrobky využívají symboly jara – květiny, kuřátka, slepice, vejce, pomlázky, mláďata… • V této době můžeme připravovat sladké i slané výrobky s náplněmi i bez náplní. • Inspirujte se na následujících fotografiích.
Výrobky z kynutého těsta s velikonoční tématikou
Výrobky z kynutého těsta s velikonoční tématikou
Výrobky z kynutého těsta s velikonoční tématikou
Výrobky z kynutého těsta s velikonoční tématikou
Výrobky z kynutého těsta s velikonoční tématikou
