bbq
Specialiteiten voor de barbecue Gildekwaliteit voor fijnproevers
Buiten eten is een feest. Niets is fijner dan tijdens een mooie zomerdag te genieten van een hapje, een drankje en goed gezelschap in
6
4
de buitenlucht. Al genietend van de zonnestralen doet de geur van vers gegrild vlees op de barbecue je het water in de mond lopen. Als ambachtelijke Gildeslager hebben wij een zeer compleet aanbod
GildeTrophy’s, kwaliteit van het huis
Lekker, grootvlees op de bbq
lekkere producten en specialiteiten voor
10
de barbecue. Wij kunnen u alles over de bereiding van het vlees vertellen, maar we geven u ook graag enkele tips om uw barbecue op eenvoudige wijze nog
12
aantrekkelijker te maken. Want met de juiste sfeer, smaakt buiten alles naar meer.
Uw Gildeslager
De beste wijntips voor de bbq
Lekkere tips van Gildeslager
16 Handige tips voor het beste resultaat
2
DE LEKKERSTE BBQ BEGINT BIJ UW GILDESLAGER De Gildeslager; puur ambachtelijk voor de barbecue De Gildeslager staat voor kwaliteit. De ambachtelijke vakman die met heel veel zorg zelf de producten maakt. Elke dag vers, van het beste vlees, met de lekkerste ingrediënten en met liefde voor het vak. Het verschil in kwaliteit proef je direct... Gildekwaliteit voor fijnproevers. Ook de lekkerste basis voor een geslaagde barbecue. Wij wensen u alvast smakelijk eten.
3
GildeTrophy’s
KWALITEIT Van het huis
4
Als Gildeslager staan wij voor ambachtelijke kwaliteit, maar wij zorgen er ook voor dat u variatie op de barbecue krijgt. Ambachtelijk lekkere producten waarmee u uw gasten zult verrassen. Wij noemen dit onze GildeTrophy’s, nieuwe vleesspecialiteiten met de kwaliteit van het huis. Speciaal voor de komende barbecue-periode hebben wij diverse nieuwe GildeTrophy’s voor u samengesteld. Heerlijke kwaliteitsproducten die u zelf eenvoudig kunt bereiden en waarmee u het buitenfeest tot een succes zult maken.
Gilde Quarter Pounder
Gilde Sweet Pepper Spies
Een stevige ambachtelijke burger met half om half gehakt, gevuld met blokjes verse schouderham en heerlijke kruiden. De perfecte burger voor de barbecue.
Een heerlijk spiesje van malse stroken rosbief, gemarineerd in een smaakcombinatie van aardbeienjam, sojasaus en gekneusde groene peperkorrels. Een pikant-zoet spiesje waar u vrienden mee maakt.
Bereidingsadvies Grill de burger lekker mals op de barbecue. Serveer op een lekker sesambroodje met een beetje sla, een theelepel ketchup en een halve theelepel mosterd, een plakje cheddarkaas en een paar plakjes augurk.
Bereidingsadvies Grill de spiesjes langzaam gaar op een niet te heet deel van de barbecue zodat ze lekker mals en sappig blijven. Lekker met een dip van Sweet Chilisaus.
5
GROOTVLEES
LEKKER OP
DE BBQ Een groot stuk vlees op de barbecue is heerlijk en gemakkelijker te bereiden dan u denkt. Met de lekkerste vleesspecialiteiten maakt u het buitenkoken nog lekkerder. Een barbecue met deksel is ideaal voor het roosteren van een mooi stuk groot vlees. Daarmee krijgt u namelijk het meest smakelijke resultaat. Natuurlijk krijgt u van de Gildeslager een bereidingsadvies zodat uw vlees op de juiste wijze bereid kan worden. Maar we hebben hier alvast enkele smakelijke tips.
6
Runder ribeye
Côte de Boeuff
Varkensprocureur
Haal het vlees 4 uur voor bereiding
Haal het vlees 4 uur voor bereiding
Haal het vlees 4 uur voor bereiding
uit de koelkast. Kruid het stuk
uit de koelkast. Kruid het stuk vlees
uit de koelkast. Kruid het stuk vlees
vlees met een mengsel van:
met een mengsel van: olijfolie, peper
met een mengsel van: olijfolie,
olijfolie, peper en zout. Gebruik een
en zout. Lekker grof mag. Gebruik
peper en zout. Voeg ook wat tijm
kerntemperatuurmeter in het hart
een kerntemperatuurmeter in het hart
en rozemarijn toe. Gebruik een
van het vlees. Grill de ribeye mooi
van het vlees. Grill de runderrib mooi
kerntemperatuurmeter in het hart van
goudbruin op de barbecue die goed
goudbruin op de barbecue die goed
het vlees. Grill de varkensprocureur
verhit is. Wanneer de kerntemperatuur
verhit is. Wanneer de kerntemperatuur
mooi goudbruin op de barbecue die
de 35 graden aangeeft kan het vlees
de 35 graden aangeeft kan het vlees
goed verhit is. Niet te heet. Wanneer
van de barbecue. Laat het even 10
van de barbecue. Laat het even 10
de kerntemperatuur de 60 graden
minuten in folie rusten. Een heerlijk
minuten in folie rusten. De smaak van
aangeeft kan het vlees van de
mals stuk vlees.
de runderrib aan het been is net wat
barbecue. Even 10 minuten in folie
voller dan ribeye. Dat komt door de
laten rusten en u kunt genieten van
ribben in het vlees. Erg lekker!
een mals stuk vlees.
NEEM DE TIJD Groot vlees op de barbecue heeft de tijd nodig. Haal het vlees ruim voordat u het wilt gaan grillen uit de koeling. Het vlees kan dan op temperatuur komen. Zorg dat de houtskool niet meer dan zachtjes smeult en leg het vlees op het rooster er niet te dicht op. Met de deksel op de barbecue wordt het vlees rustig en gelijkmatig bruin en naar wens gaar of rosé. Het vlees moet wel regelmatig even worden omgedraaid.
7
De BBQ-specialiteiten van Gildeslager Van Egmond Gildeslager Van Egmond heeft alles in huis voor een geslaagde en vooral lekkere barbecue. Wij helpen u graag bij uw keuze en geven u graag de juiste adviezen over het bereiden van onze BBQ-specialiteiten.
Stel zelf uw barbecue pakket samen uit onderstaande lijst Karbonade (gemarineerd) per stuk 1,85 Speklapje per stuk 1,10 Spekfakkel per stuk 1,50 Hamburger per stuk 0,85 Saté stokje per stokje 0,45 Shaslick pen per pen 2,20 Barbecueworst per stuk 0,55 Drumsticks per stuk 0,95 Kipsaté stokje per stuk 0,85 Kipsaté XL per stuk 1,25 Kipfilet per stuk 1,85
8
Rossosteak per stuk New Delhy steak per stuk Entrecôte per stuk Lamsbiefstukjes per stuk Kalfs ribeye in kruidenolie per stuk
1,85
Griekse salade per persoon Tomaat-mozerella per persoon
3,25
Sauzen
2,75
Knoflook-, cocktail- of satésaus per saus 0,45 p.p.
2,20
1,50
3,50 Piri piri-, zigeuner- of honingmosterdsaus per saus 0,50 p.p.
Salades Rundvleessalade per persoon Aardappelsalade per persoon Zalmsalade per persoon Salade met dressing per persoon Pastasalade per persoon Komkommmersalade per persoon Tomatensalade per persoon
1,75
1,05
Overig
1,05
Africa filet, verpakt in aluminiumfolie met kruidenboter per stuk 2,50
1,25 1,25
Gambaspies per stuk
3,00
1,25 1,20 1,25
Andere vissoorten zijn ook mogelijk, b.v. zalmmoot per stuk 3,75
Stokbrood en kruidenboter per persoon 1,20
Gas voor bbq toestel per keer
Vegetarische producten zijn ook leverbaar, b.v. hawaispies, champignons met verse ananas e.d. per stuk 2,50
Schoonmaakkosten per toestel Buffettafel of leuntaffel
15,00
Buffettafel of leuntafel, met rok 20,00
8,50
Borden, bestek en servetten per persoon 0,75
12,50
Partytent
25,00
Buffettafel of leuntafel, met rol luxepapier 15,00
Nagenieten met de lekkerste zomertoetjes IJskoud de lekkerste (ijs met gegrilde seizoensvruchten) Na afloop van de barbecue is het leuk om uw gasten met een heerlijk fris toetje te verwennen. Verras ze met lekkere seizoensvruchten op de barbecue welke u met een bolletje ijs, een heerlijke toef slagroom en een scheutje aardbeiensaus serveert. Smokey ananas (ananas van de barbecue) Snijd een ananas in 8 plakken en verwijder de schil, kroontjes en harde kern. Leg de schijven ananas op de barbecue en rooster de onderzijden in een tweetal minuten bruin. Keer de schijven om en besprenkel deze met rum en bruine suiker. Rooster de ananas nog twee minuten bruin en laat de suiker daarbij smelten. Serveer de schijven op een bord met twee bolletjes ijs en schep naar wens slagroom over het geheel.
Wilt u een barbecue op maat?
Gildeslager Van Egmond
Wilt u een barbecue voor een grote groep of voor een
Geitenkamp 42, 6823 HE Arnhem Telefoon 026 - 4421123 www.slagerijvanegmond.nl
[email protected]
feestje? Vraag ons naar de uitgebreide mogelijkheden. Wij kunnen dit compleet voor u verzorgen. Van A tot Z de kwaliteit van uw Gildeslager.
De Gildeslager verrast je smaak© 9
DE BESTE WIJNTIPS VOOR DE BBQ
10
Wijntje erbij..? Ja, lekker! Hoe lekker is het... genieten van een heerlijke zomerse dag, een goed stuk vlees op de barbecue, frisse salades en... een goed glas wijn. Wijnadviseur Fedde Benedictus van de Wijnimporteurs geeft tips over de juiste wijnkeuze. Welke wijn past het beste bij het vlees wat u gaat eten. Ideale combinaties om uw barbecue helemaal compleet te maken.
Bij gegrilde groenten… Omdat groenten van de barbecue vaak een lekkere rooksmaak krijgen kunt u kiezen voor een wijn die ook iets rokerigs in het aroma heeft zoals een Italiaanse Pinot Grigio. Daarnaast zijn allerlei frisse soorten witte wijn ook heerlijk bij groenten van de barbecue, prettige voorbeelden hiervan zijn Grüner Veltliner uit Oostenrijk of Sauvignon Blanc uit de Franse Bordeaux.
Bij gamba’s… Gamba’s van de gril met veel knoflook gaan goed samen met witte wijnen uit Noord Spanje, ook wijnen met een combinatie van de Chardonnay en de Sauvignon Blanc druif zijn goede begeleiders. Veel van deze wijnen komen uit Chili, Zuid-Afrika of Australië. Bij visgerechten… Indien u kiest voor lichte visgerechten zoals witvisfilet neem dan een frisse witte wijn, bijvoorbeeld gemaakt van de Sauvignon Blanc druif of een Spaanse wijn uit de Rueda, ook een mooie Portuges Vinho Verde gaat hier goed bij. Bij stevigere visgerechten zoals gegrilde tonijnsteaks mag ook een wat stevigere wijn, kies dan voor een wijn van de Chardonnay druif en bij voorkeur één uit California, Argentinië of Chili en indien verkrijgbaar met houtrijping. Maakt u zalm in de rookoven, kies dan voor een wijn met een rokerig aroma, zoals de Pinot Gris uit de Elzas of een Italiaanse Pinot Grigio.
Bij varkensvlees… Lekker van de barbecue, gegrilde varkenskoteletten met daarbij een heerlijk glas volle witte wijn, bijvoorbeeld van de Chardonnay druif. Kiest u hierbij liever voor rood dan gaat de voorkeur naar een lichtere variant bijvoorbeeld een Bardolino uit Noord-Italië of een Franse Beaujolais. Bij varkenssaté en varkenshaas kunt u heel goed een mooie rosé uit Zuid-Frankrijk drinken, bijvoorbeeld uit de Provence of de Languedoc. Bij gevogelte en kalfsvlees… Omdat zowel gevogelte, zoals kip, kalkoen, tamme eend en kalfsvlees soorten van witvlees zijn, passen hier dezelfde type wijnen bij. Van de barbecue kiest u dan voor stevige witte wijnen bijvoorbeeld gemaakt van de Chardonnay druif, maar ook wijnen uit Zuid-Frankrijk die gemaakt zijn van de Viognier druif zijn een uitstekende keuze. Als een kruidig alternatief kunt u hier ook kiezen voor een Italiaanse Pinot Grigio of een Elzasser Pinot Gris.
Bij lamsvlees… Bij gegrild lamsvlees kunt u kiezen voor een rode wijn uit de Franse Bordeaux of een wijn gemaakt van de Cabernet Sauvignon of Merlot druif uit een andere streek. Ook gaan wijnen van de Spaanse Tempranillo goed samen met lamsvlees, bijvoorbeeld één uit het bekende Spaanse wijngebied Rioja.
Bij rood vlees… Bij rood vlees van de barbecue past een stevige rode wijn. Te denken valt aan wijnen gemaakt van de Cabernet Sauvignon of Merlot druif, bijvoorbeeld uit Zuid-Frankrijk. Ook de Argentijnse Malbec is een prima keuze en als u van wat kruidigere wijnen houdt, kan een Australische Shiraz ook uitstekend. Bij vers fruit… Bij de barbecue en de zomer hoort natuurlijk ook vers fruit. Lekker als voorafje of als dessert. Bij vers fruit schenkt u een mildzoete wijn bijvoorbeeld een Moscato d’Asti uit Noord-Italië of u drinkt net als de Fransen als aperitief een ijskoude zoete witte wijn van de Muscat druif.
Door: Fedde Benedictus Mede-oprichter en eigenaar van wijnimportbedrijf De Wijnimporteurs. Naast het importeren van kwaliteitswijnen vanuit de hele wereld, adviseert hij dagelijks over de juiste wijn-spijs combinaties. Meer informatie over de wijnimporteurs kunt u vinden op www.dewijnimporteurs.nl
11
3LEKKERE
SPARERIBTIPS
Lekker gegrilde spareribs mogen niet ontbreken op de barbecue. Heerlijke malse kluifjes die je lekker met je handen eet. Natuurlijk leveren wij de lekkerste spareribs, naturel of gemarineerd, maar wanneer u zelf wilt marineren, dan hebben wij enkele smakelijke suggesties voor fantastische marinades. U kunt ons altijd om het juiste bereidingsadvies vragen zodat u de lekkerste spareribs kunt bereiden op uw eigen barbecue.
Zoet-hartig
Argentina BBQ
Whisky BBQ
Meng 2 dl. ketchup, 2 eetlepels keukenstroop en soyasaus, 3 tenen geperste knoflook, een halve eetlepel citroensap, 1 theelepel chilipoeder en gemberpoeder en een mespunt kruidnagel. Laat de spareribs minstens 2 uur marineren.
Meng 100 ml. olijfolie, 4 teentjes geperste knoflook, 1 gesneden chillipeper zonder zaadjes, 3 eetlepels wijnazijn, 2 eetlepels verse oregano, 100 gram peterselie en een snufje zout en peper. Pureer het in de keukenmachine. Laat de spareribs minstens 2 uur marineren.
Meng 250 ml. ketchup, 150 ml. whisky, 150 ml. wijnazijn, 2 eetlepels worcestershire saus, 4 eetlepels mosterd, 4 tenen geperste knoflook, 4 lepels gedroogde uien en bastardsuiker in een pan met dikke bodem. Koken tot een dikke saus. Afkoelen en klaar. Minstens 2 uur marineren.
Gegrilde paprika
Gegrilde aubergine
Verwijder de zaadjes en snij de paprika in plakken en je kunt ze perfect grillen op de barbecue.
De aubergine is het lekkerst wanneer je er plakken van snijdt en deze grilt op de barbecue
Onweerstaanbaar groentefeest! Op de barbecue worden niet alleen uw vlees en vis extra lekker, ook groenten krijgen op de barbecue dat heerlijke grillsmaakje. Niet alleen erg gezond... maar ook erg lekker bij de barbecue. Uw Gildeslager heeft enkele lekkere tips.
12
Aardappel poffen op de BBQ. Kleine moeite!
Gildeslager
BEWAARTIPS Zet het vlees direct na thuiskomst in de koelkast of vriezer. Wanneer u het vlees dezelfde of de volgende dag gebruikt, kan het in de koelkast.
Verpak de aardappel in aluminiumfolie met verse oregano, laurier en olijfolie, circa 30 minuten op het minst hete gedeelte van de barbecue poffen. Heerlijk!
Haal ingevroren vlees de avond van te voren uit de vriezer en laat het in de koelkast ontdooien. Houd het vlees zo lang mogelijk in de koelkast. Zo voorkomt u dat het vlees, wat uiteindelijk niet opgaat, onnodig lang in de (warme) buitenlucht ligt. Leg het vlees nooit in de zon Kip en varkensvlees dient u altijd helemaal gaar te eten! Leg bereid vlees nooit bij rauw vlees, gebruik hiervoor altijd schone schalen.
Zelf knoflookmayonaise maken...
Gepofte tomaat Verpak de tomaat in aluminiumfolie met rozemarijn en tijm. Poffen op het minst hete gedeelte van de barbecue
middendoor. Breng water Pel de lookteentjes en snij ze de teentjes gedurende 1 aan de kook en kook hierin breng opnieuw water er, wat het uit minuut. Haal ze 1 minuut, herhaal dit ieuw aan de kook en kook ze opn een hoge, smalle in k floo kno de Doe nog twee maal. terd aan toe. mos de en pot. Voeg er de eierdooiers zout. Zet er de en en mol de van er pep Kruid het met al mixend de er Giet . staafmixer in en mix alles glad is. d goe ding krui de olie bij. Proef of
Gegrilde prei
BBQ bietjes
Halveer de prei en rooster deze op het minst hete deel van de barbecue
Snij de gekookte bietjes in plakken en grill deze op de barbecue. Breng op smaak met een frisse dressing
8 teentjes look 2 eidooiers 1 el mosterd 5 dl zonnebloemolie peper van de molen zout
Gegrilde witlof In de lengte doorsnijden en 5 minuten roosteren aan elke zijde. Insmeren met olie en suiker, peper en zout.
13
Toscaanse lamsrack van Gildekwaliteit Een delicatesse voor de barbecue gemaakt van botermals lamsvlees, gemarineerd met olijfolie, tomatentapenade, balsamico azijn en verse fijngehakte rozemarijnblaadjes. De lamsracks zijn omwikkeld met een plak heerlijke pancetta. Een Mediterraanse lekkernij, perfect voor uw barbecue
14
GildeTrophy’s
KWALITEIT Van het huis
Gilde Groninger varkensrib
Gilde Ribeye Pikant
Een lekker stuk grootvlees voor de barbecue. Supermals varkensvlees gemarineerd met Groninger mosterd, bruine basterdsuiker, peper, zout en een scheutje whisky. Erg mals... erg lekker!
Een botermalse ribeye, gemarineerd met lekkere grillmarinade, omwikkeld met een plakje bacon en gedecoreerd met piri piri spicemix. Een aanrader voor fijnproevers.
Bereidingsadvies Grill de rib op een niet te hete barbecue. Plaats een kernthermometer in het hart van de rib. Wanneer de kern 50 graden Celsius is, haal het vlees van de gril en laat het 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Snij er mooie plakken van en smullen maar.
Bereidingsadvies Grill de ribeye rustig op de barbecue tot de bacon lekker krokant is. Voorkom dat het vet uit de bacon vlam vat in de barbecue, kies daarom voor een niet te heet deel van de barbecue voor het lekkerste resultaat.
Tot ziens bij uw Gildeslager... de specialist in lekker!
15
Tips voor een geslaagde barbecue Steek de barbecue tijdig aan, tenminste 1 uur van tevoren. Leg een bergje houtskool in de barbecue. Daartussen plaatst u aanmaakblokjes die u vervolgens aansteekt. Wanneer de houtskool goed gloeit kan het over de barbecue worden verspreid.
Strooi van te voren nooit zout op het vlees, er verschijnt vocht, wat het bruin worden bemoeilijkt.
Voeg tijdig nieuwe kolen toe, dan hoeft u de barbecue niet opnieuw aan te steken.
Gebruik een tang (dus geen vork). Hierdoor blijven de vleessappen bewaard.
Geef het vlees de tijd om bruin te worden. Teveel omdraaien is niet goed.
Trek het vlees, dat aan het rooster kleeft, niet los. Laat het even liggen, het gaat vanzelf los.
Gildeslager Van Egmond Geitenkamp 42, 6823 HE Arnhem Telefoon 026 - 4421123 www.slagerijvanegmond.nl
[email protected]
De Gildeslager verrast je smaak©
BBQ OP MAAT..?
Door het vlees op het rooster regelmatig met olie te bestrijken, blijft het sappiger. Dep gemarineerd vlees goed droog met keukenpapier voordat u het roostert.
Wanneer de vlammen zijn gedoofd en de houtskool of briketten bijna grijs kleuren, heeft de barbecue de juiste hitte bereikt om het vlees perfect te grillen.
WILT U EEN
Wilt u een barbecue organisere n met uw school, bedrijf, familie, bu urt- of sportveren iging? Wij kunnen de barbecue compleet voor u verzorgen . Exact zoa ls u het wilt hebben. Vraag bij o ns naar de mogelijkh eden zoda t uw barbec ue van a tot z een feest word t met de kw aliteit van de Gildesla ger.
b
