FEATURE: CULINAIR
| Pagina 2 van 10
PRESS FEATURE
Amsterdam, stad voor fijnproevers Amsterdam is zonder twijfel de meest culinaire stad van Nederland. Niet zozeer vanwege de kwantiteit – meer dan 1.300 restaurants – maar vooral ook door de kwaliteit. Inmiddels telt Amsterdam vier restaurants met twee Michelinsterren en tien met één ster. Daarnaast zijn er vele keukens in Amsterdamse die qua niveau dicht tegen een ster aanzitten. Allerlei ambitieuze chefkoks staan dan ook te trappelen om het aantal sterren verder uit te breiden. Trefwoorden zijn hierbij kwaliteit, originaliteit en zoveel mogelijk producten van Nederlandse bodem. De laatste jaren heeft de kookkunst in Nederland een spectaculaire ontwikkeling doorgemaakt. Ook tot buitenlandse fijnproevers begint het door te dringen dat de Nederlandse keuken meer te bieden heeft dan hutspot, pannenkoeken of erwtensoep waarin de lepel rechtop blijft staan. De calvinistische Nederlanders hebben zich langzamerhand ontpopt tot echte smulpapen. Vooral bij de kosmopolitische Amsterdammers behoort lekker eten en het uitwisselen van restaurantervaringen tot de favoriete gespreksonderwerpen. Illustratief voor deze ontwikkeling is het aantal sterrenrestaurants in de Michelingids. In 1982 had Amsterdam slechts één restaurant met een Michelin-ster. Tegenwoordig zijn er maar liefst vier restaurants met twee sterren en tien met één ster. Daarmee steekt Amsterdam met kop en schouders boven andere Nederlandse steden uit, en slaat ook internationaal geen gek figuur. Sterrenrestaurants Er bestaan diverse internationale restaurantgidsen, maar het hoogste gezag heeft nog steeds de rode Michelin-gids. De sterrenrestaurants in Amsterdam, in alfabetische volgorde: Twee sterren: Bord’ Eau Onderdeel van Hotel De l’Europe Chef: Richard van Oostenbrugge Nieuwe Doelenstraat 2
| Pagina 3 van 10
Ciel Bleu Onderdeel van het Okura Hotel Chef: Onno Kokmeijer Ferdinand Bolstraat 333 Librije’s Zusje Onderdeel van het Waldorf Astoria Hotel Chef: Sidney Schutte Herengracht 542-566 Amsterdam &samhoud places Chef: Moshik Roth Oosterdokskade 5 Eén ster: Bridges, inspired by Ron Blaauw Onderdeel van Hotel Sofitel The Grand Chef: Bobby Rust Oudezijds Voorburgwal 197 Lastage Chef: Rogier van Dam Geldersekade 29 Le Restaurant Chef: Jan de Wit Tweede Jan Steenstraat 3 La Rive Onderdeel van het Intercontinental Amstel Hotel Chef: Rogér Rassin Professor Tulpplein 1 Ron Gastrobar Chef: Ron Blaauw Sophialaan 55hs Sinne Ceintuurbaan 342 Chef-kok: Alexander Ioannou
| Pagina 4 van 10
Vermeer Onderdeel van Hotel NH Barbizon Palace Chef: Chris Naylor Prins Hendrikkade 59 Vinkeles Onderdeel van Hotel The Dylan Chef: Dennis Kuipers Keizersgracht 384 Yamazato/Sazanka Onderdeel van het Okura Hotel Chef: A. Oshima & M. Tomikawa Ferdinand Bolstraat 333 Veelbelovend In Amsterdam zijn ook veel restaurants te vinden die qua niveau dicht tegen een ster aanzitten. Voor culinaire avonturiers is het vaak des te spannender om deze keukens uit te proberen. Bijvoorbeeld: Anna Chef: Andrès Delpeut Warmoesstraat 111
| Pagina 5 van 10
Beddington’s Chef: Jean Beddington Utrechtsedwarsstraat 141 Bolenius Chef: Luc Kusters George Gershwinlaan 30 Bordewijk Chef: Wil Demandt Noordermarkt 7 College Hotel Chef: Nick Schouten Roelof Hartstraat 1 Floor 17 Onderdeel van Ramada Apollo Amsterdam Centre Chef: Richard Matulessy Staalmeesterslaan 410 Merkelbach Chef: Geert Burema Middenweg 72 De Plantage Plantage Kerklaan 36 Chef: Koen van Brunschot Taiko Onderdeel van het Conservatorium Hotel Chef: Schilo van Coevorden Van Baerlestraat 27 Van de Kaart Chef: Oscar Nanninga Prinsengracht 522 VandeMarkt Chef Dennis van Tintelen Weesperzijde 144-147
| Pagina 6 van 10
Metropool Amsterdam Behalve in Amsterdam zelf biedt ook de regio rondom de stad een groot aantal toprestaurants. Drie restaurants met twee sterren in Amstelveen, Overveen en Bloemendaal, en acht zaken met één ster in Bakkum, Bussum, Haarlem, Heemstede, Hoorn, Monnickendam, Santpoort en Schoorl. Twee sterren: Aan de Poel Handweg 1 Amstelveen Chapeau! Hartenlustlaan 2 Bloemendaal De Bokkedoorns Zeeweg 53 Overveen Eén ster: -
Apicius, Bakkum Soigné, Bussum ML, Haarlem Ratatouille, Haarlem Cheval Blanc, Heemstede Posthoorn, Monnickendam De Vrienden van Jacob, Santpoort-Noord Merlet, Schoorl Lucas Rive, Hoorn
| Pagina 7 van 10
Nederlandse keuken De Nederlandse keuken had lange tijd niet bepaald de reputatie tot de meest verfijnde van Europa te behoren. Het meest bekend was Nederland om winterschotels zoals erwtensoep, hutspot en boerenkool. Daarnaast vanwege de zilte delicatessen uit zee, van haring tot en garnalen, mosselen en oesters, en uit zoet water de paling. Tegenwoordig zijn er in Amsterdam diverse restaurants die zich toeleggen op de Nederlandse keuken nieuwe stijl. Zij bewijzen dat het mogelijk is om met regionale producten culinaire hoogtepunten op tafel te toveren. Bijvoorbeeld bij: - De Vijff Vlieghen, Spuistraat 294-302 - De Kas, Kamerlingh Onneslaan 3 Amsterdamse en Nederlandse specialiteiten Amsterdam en Nederland kennen allerlei culinaire specialiteiten die je toch op z’n minst één keer geproefd moet hebben: Maatjesharing Volgens de overlevering werd rond 1400 door Willem Breukelsz het haringkaken uitgevonden, waarbij de ingewanden worden verwijderd. Daardoor kunnen rauwe haringen in zout een jaar lang bewaard blijven zonder te bederven. Het haringseizoen begint traditioneel eind mei, als de eerste ‘nieuwe haring’ aan wal wordt gebracht. ‘Maatjesharing’ is een andere naam voor nieuwe haring. Het is een verbastering van ‘maagdenharing’, zo genoemd omdat de jonge vis nog geen hom of kuit bevat. In Amsterdam vind je tientallen haringstalletjes. Kaas In Nederland wordt al sinds de Romeinse tijd kaas gemaakt. De weilanden van de veengebieden in Zuid- en Noord-Holland en Friesland zijn door de natte bodem heel geschikt om melkvee te houden. Vanaf de 17de eeuw werd Nederland als kaasland bekend in het buitenland. De oudste kaaswaag staat in Alkmaar. Deze is sinds 1581 in gebruik. De kaas uit Edam heeft een bolvorm en weegt circa 1,7 kilo. Andere bekende soorten zijn Leidse kaas (met komijn) en Friese nagelkaas (met kruidnagelen). Populair is ook Old Amsterdam, die overigens niet echt old is: hij werd in 1985 werd uitgevonden.
| Pagina 8 van 10
Ossenworst Ossenworst is een delicatesse die zijn oorsprong vindt in de 17de eeuw. De gekruide, zachte worst wordt gemaakt van rauw ossenvlees. De specerijen in deze worst (peper, kruidnagel, foelie en nootmuskaat) kwamen uit Nederlands-Indië met schepen van de Verenigde Oostindische Compagnie (VOC). Tegenwoordig wordt ossenworst gemaakt van mager rundvlees. Er is ook een gerookte variant met een subtiel donker randje. Deze soort is vermoedelijk ontstaan om mee te nemen aan boord van de schepen van de VOC, omdat gerookte worst langer houdbaar is. Likeur en jenever Al in de 16de eeuw waren in Amsterdam likeur- en jeneverstokerijen te vinden, zoals die van Lucas Bols, gesticht in 1575. Deze stokerijen hadden elk hun eigen proeflokalen. Hiervan zijn er in Amsterdam nog een aantal over, zoals De Drie Fleschjes en Wijnand Focking. De meeste drank wordt er volgens geheim recept bereid. Er bestaan veel traditionele likeuren met bijzondere namen, zoals 'Hemdje-licht-op', 'Hansje-in-dekelder' en 'Bruidstranen'. Bier In Amsterdam werd al in de 17de eeuw bier gebrouwen. Dat was in die tijd qua smaak meestal beter te drinken dan water. Uit de 19de eeuw dateren de Amsterdamse bierbrouwerijen Heineken en Amstel, die hun bier naar alle landen exporteren. Maar Amsterdam heeft ook steeds meer ambachtelijke (micro)brouwerijen die speciaalbier brouwen. De bekendste zijn Brouwerij ’t IJ en Brouwerij de Prael, die ook een eigen café hebben bij de brouwerij. - Brouwerij ’t IJ, Funenkade 7, brouwerijhetij.nl - Brouwerij De Prael, Oudezijds Voorburgwal 30, deprael.nl Indonesische rijsttafel In Amsterdam zijn tientallen Indonesische restaurants te vinden: een herinnering aan het Nederlandse koloniale verleden. Een feestmaal dat is ontstaan in Nederlands-Indië is de rijsttafel. Deze bestaat uit allerlei verschillende vlees- en groentegerechten, variërend van mild tot heet gekruid.
| Pagina 9 van 10
Eten uit de muur Nergens dan in Nederland vind je het fenomeen ‘eten uit de muur’: rijen glazen luikjes, waarachter gloeiend hete snacks liggen te wachten. Na inworp van munten gaat één deurtje open en kan het smulfeest beginnen. Je hebt keuze uit bijvoorbeeld kroketten, bamiballen, nasischijven of frikandellen. Geen culinaire hoogstandjes, maar niet minder populair bij Nederlanders en een groeiend aantal bezoekers. Bij het loket van zo’n automatiek kun je ook patat bestellen. Een bekende keten is Febo, overal in de stad te vinden.
Amsterdam, januari 2015
| Pagina 10 van 10
Noot voor de redactie: De informatie is vrij beschikbaar voor gebruik en referentie met bronvermelding: www.iamsterdam.com. Bovenstaande informatie is onder voorbehoud en Amsterdam Marketing accepteert geen verantwoordelijkheid voor onjuistheden in de gepubliceerde informatie. Publieksinformatie: www.iamsterdam.com T. +31 (0)20 – 702 60 00 Amsterdam Marketing Press Office E-mail:
[email protected] Foto’s en teksten: http://mediabank.iamsterdam.com/ Telefoon: +31(0)20 702 6260
Over Amsterdam Marketing Amsterdam Marketing is de citymarketingorganisatie van Metropool Amsterdam, actief op het gebied van promotie, informatie, onderzoek en dienstverlening. De ambitie is om deze regio op de kaart te zetten als één van de vijf meest aantrekkelijke metropolen van Europa voor bewoners, bezoekers en bedrijven. Onder het motto ‘I amsterdam’ profileert Amsterdam Marketing de Metropool Amsterdam als internationale woon- en werkmetropool, aantrekkelijke reisbestemming en proeftuin voor innovaties.
