Barbecue Krant
David
Tongerlodorp 24 - 2260 Westerlo T: 014 54 96 86
[email protected]
E D I T I E Z O M E R 2014
AANKONDIGING
Zomer 2014: ideaal voor een barbecue! De zomer staat voor de deur. Ook dit jaar willen we van iedere mooie dag zo veel mogelijk genieten. Geen betere manier om dat te doen dan met een heerlijke barbecue. Met onze tips en recepten wordt je barbecue straks gegarandeerd een groot succes. Blader dus snel even door onze gloednieuwe BBQ-krant. Een krantje vol met overheerlijke barbecuespecialiteiten. In dit krantje vind je ons assortiment terug, enkele barbecuetips en lekkere receptjes. Wij, als barbecuespecialist, verzorgen uw zomerse feestjes tot in de puntjes.
Wij, als barbecuespecialist, verzorgen uw zomerse feestjes tot in de puntjes. Met plezier!
Met onze barbecuepakketten heb je de mogelijkheid om een volledig samengestelde barbecue uit te kiezen. Samen met ons ruim assortiment aan groentjes en bijgerechten, vind je bij ons alles voor de perfecte barbecue. Barbecuetips Neem je tijd. Steek de barbecue op tijd aan, want je kan pas beginnen bakken als de vlammen uit de kolen zijn en mooi wit zien. Naast gewone houtskool, kan je ook gebruik maken van kokosbriketten. Deze zijn ecologisch, je hebt er minder nodig, het vuur brandt langer en je krijgt er een gelijkvormige warmte mee. Maak ook altijd twee zones. Een
heel hete zone en een minder warme zone. Dit is de reden waarom je op sommige barbecuetoestellen twee verdiepingen hebt. Dit effect kan je ook op een kleiner toestel verkrijgen door de houtskool schuin naar boven te leggen. Een barbecue met een deksel geeft het vlees de kans om zijn smaak te behouden omdat de houtskool getemperd wordt doordat er minder zuurstof is. Denk ook aan de veiligheid. Zorg ervoor dat de barbecue op een stevige ondergrond staat en hou een emmer water in de buurt. Aangepast materiaal, zoals een stevige tang en barbecuewanten, zijn een must.
2
Warm aperopakket € 4,50 / PERS.
Warm aperopakket de luxe € 7,95 / PERS.
(min. 4 pers.) +/- 8 st / pers.
(min. 4 pers.) +/- 8 st / pers.
Mini barbecueworstje Spiesje gemarineerde beenham Mini spare rib Verse ananas met spek
Scampibrochetje Mini barbecueworstje Gevulde champignon Mini spare rib Spiesje gemarineerde beenham Zalmpapillotje
Warme aperitiefhapjes (los te verkrijgen) Mini spare rib Spekfakkels Gemarineerde blokjes beenham Scampibrochetjes Mini barbecueworstjes
3
Koude voorgerechtjes
Rundscarpaccio met parmesan en ruccola Grijze garnaalcocktail Zalmcocktail Carpaccio van kip met ruccola Bordje tappaz
BBQ groentenschotel € 5,95 / PERS.
(min. 4 pers. ) 400 g enkel om af te halen Assortiment koude groenten: sla, tomaten, wortelen, boontjes, komkommer, rauwkostsalades
Bijgerechten
Pastasalade Aardappelsalade Bistroaardappeltjes Aardappel in de schil met kruidenboter Warme sauzen: pepersaus, béarnaise, provençale,c hampignonsaus... Koude sausjes : cocktail, verse tartaar, mayonnaise, look-, barbecuesaus…
Benodigdheden Houtskool Gasbarbecue Borden Bestek
Barbecue pakketten Pakket 1
€ 4,99 / PERS.
varkensbrochette barbecueworst western steak
Pakket 2
€ 8,25 / PERS.
drumstick rundsbrochette spare rib chipolata
Pakket 3
€ 8,55 / PERS.
varkenshaasje bahama-spie chipolata op stokje lamskoteletje
Pakket 4
€ 7,85 / PERS. gemarineerde kipfilet tournedos toscaanse steak
Pakket 5
€ 6,95 / PERS.
kippenbrochette barbecueworst speciale gemarineerde kotelet
4
Pakket 6
€ 7,35 / PERS.
vleesrib varkensbrochette barbecueworst gemarineerde kipfilet
Pakket 7 (luxe pakket) € 8,95 / PERS.
tournedos gemarineerde lamskotelet gemarineerde kipfilet scampibrochette
Pakket 8 (kinderpakket) € 3,95 / PERS.
kindersaté kinderkipfilet chipolata op een stokje
Pakket 9 (degustatiepakket) € 12,50 / PERS.
een groot assortiment vlees in kleiner formaat o.a. varkenshaasje, kipbrochette, tournedos, barbecueworstje met kaas en spek, brochetje, lamskotelet… Bij elke barbecue kan men ook vis of iets vegetarisch bestellen: vegetarische burger, zalm in papillot, scampibrochette. Men kan natuurlijk ook altijd zelf een barbecue pakket samenstellen. Op onze website www.keurslagerdavid.be kan men het hele assortiment bekijken in onze webwinkel. Eveneens kan u daar uw bestelling plaatsen.
5 TIP
Hoe bak ik de
perfecte Côte à l’os?
TIP
Frietjes op de barbecue.
1. Kook de aardappelen ongeveer tien minuten. Snijd ze in gelijke delen. Kruid ze naar smaak met zout en eventueel peper. 2. Smeer de aardappelen in met olijfolie en leg ze op de barbecue. Bak ze rustig aan elke kant tot ze goudbruin zijn. 3. Serveer in een kom.
1. Zorg voor een heet vuur, zonder vlammen, schroei eerst de buitenkant dicht langs beide zijden. 2. Daarna het vlees regelmatig omdraaien tot de gewenste bereiding klaar is (bleu, à point, …) 3. Prik niet in het vlees met een vork, want dan ontsnappen alle sappen uit het vlees, samen met de smaak. 4. Kruid net voor het serveren met peper en zout.
TIP
Maak je eigen kruidenboter. • 250 g verse gezouten boter • 8 el verse bieslook • 4 teentjes verse look • zout en peper
Snipper de bieslook en de look fijn, meng dit samen onder de boter. Kruid met peper en zout. Maak rolletjes en verpak in folie. Laat opstijven in de koelkast. Je kan dit ook doen met andere ingrediënten zoals dragon en paprika.
6 Wil je liever meegenieten van je feest en zelf niet achter het vuur staan, dan hebben wij een professioneel bakkersteam ter uw beschikking. In deze barbecues met bakservice hebben wij verschillende formules.(vanaf 30 personen) De 2 meest populaire stellen wij even voor
1) Degustatie barbecue: 400 g vlees / pers. Een uitgebreid assortiment vlees in een kleiner formaat, tournedos, kippenbrochetjes, varkenshaasje, barbecueworstje gevuld met kaas en spek, lamskroontje, varkensbrochetje... Dit vergezeld van een uitgebreid groentenbuffet: sla, tomaten met bieslookdressing, boontjes, geraspte wortelen, komkommer met dille, rode koolsla, knolseldersalade, wittekoolsalade, pasta, aardappelsla, stokbrood, koude en warme sausjes. Inclusief bakservice € 22,95 / pers. Deze formule is ook beschikbaar met een supplement van vis nl. verse zalm en scampibrochette. Inclusief bakservice € 25,75 / pers.
2) Bourgondische barbecue: 500 g vlees / pers. Voor de bourgondiërs onder ons, die houden van een goed stuk vlees van topkwaliteit: filet pure, vers lamskroontje, varkenshaasje en gemarineerde kippenfilet. Eveneens vergezeld van het uitgebreid groentenbuffet met bijhorende sausjes en stokbrood Inclusief bakservice € 28,50 / pers. Voor verenigingen, kleine of grotere groepen kan er steeds een offerte op maat gemaakt worden. Er kunnen ook barbecues door u zelf samengesteld worden. Neem gerust contact op voor vrijblijvend informatie. Dit kan ook via mail:
[email protected]
Pittafestijn met bakservice (vanaf 30 personen) Een pittafestijn bestaat uit vers gesneden groenten zoals: sla, tomaten, geraspte wortelen, komkommer, boontjes, vers geneden ajuin en een rauwkostsalade. Diverse sausjes zoals; look-, barbecue-, en cocktailsaus. Turks brood en stokbrood Gemarineerde varkensreepjes en gemarineerde kippenreepjes Inclusief bakservice € 14,00 / pers.
7
Onze tips voor een geslaagde barbecue • Plaats uw barbecuetoestel op een stabiele ondergrond én in de juiste windrichting. Zo vermijdt u dat de rook in het gezicht van uw gasten waait. • Ontsteek het vuur zeker 45 minuten op voorhand. Gebruik geen spiritus of benzine om de barbecue aan te maken: aanmaakblokjes zijn een stuk veiliger! • Bewaar het vlees, groenten en sausje op een koele plaats. • Begin pas te roosteren wanneer alle vlammen weg zijn en de houtskool roodgloeiend is. Ontstaan er tijdens het roosteren toch vlammen, leg dan het vlees op aluminiumfolie of een bakschoteltje. Laat de vlammen niet in contact komen met het vlees. • Dep het vlees even af voor u het op de rooster legt. • Prik niet in het vlees! Zo blijft het lekker sappig. Gebruik bij voorkeur een vleestang. • Gebruik peper en zout na het roosteren. • Gebruik een lange barbecuewant voor uw eigen veiligheid. Plaats eventueel een emmer water of zand in de buurt. • Houd spelende kinderen weg van het vuur. Nog vragen over barbecueën?
Uw Keurslager geeft u graag advies!
RECEPT
American Spare Ribs Voor 8 personen • 1 kg spare ribs • 2 dl water • 1 dl limoensap • 1 eetlepel bruine suiker • 1 gesnipperd lente-uitje • 1 eetlepel olie • 1 theelepel zout • 1/2 theelepel gemberpoeder • een beetje cayennepeper Meng het water met het limoensap, de suiker, het lente-uitje, de olie en de kruiden. Laat de ribbetjes een uurtje marineren. Grill de ribbetjes tien minuten langs elke zijde, dek ze af en laat ze nog een half uur zachtjes verder garen.
RECEPT
Gekruide Lamsspies Voor 8 personen • 500 g lamsvlees • 16 gedroogde abrikozen • ½ theelepel komijnpoeder • ½ theelepel korianderpoeder • ½ theelepel paprikapoeder • ½ theelepel cayennepeper • 1 teentje gesnipperde look • ½ bosje gesnipperde munt • 1 dl olijfolie Meng de kruiden, look en munt onder de olijfolie. Snijd het lamsvlees in blokjes en marineer het een half uurtje in de olie. Prik ze afwisselend met de abrikozen op spiesjes. Grill de spiesjes vier minuten langs elke zijde.
8 RECEPT
RECEPT
Voor 4 personen • 1 stokbrood • olijfolie • een teentje look • 200 g Beemsterkaas • 1 ui • 2 el zongedroogde tomaten • 1 courgette • 2 el rode pesto • 2 sneden ambachtelijke kalkoenfi let van 1 cm dik • vleesmarinade of olijfolie
Voor 4 personen • 4 bananen • 120 g pure chocolade • 8 muntblaadjes • 40 g nougatkorrels of geplette nougat • 40 cl bruine rum
Fruit de ui en de courgette in een scheutje olijfolie en voeg er de pesto bij. Snijd het stokbrood in dikke schijven. Wrijf de plakken in met een teentje look en de olijfolie en grill kort. Wrijf de kalkoenfilets in met vleesmarinade, grill ze en snijd ze vervolgens in reepjes. Smeer een lepel van het ui-courgettemengsel op het brood en leg er de reepjes gegrilde kalkoen en een sneetje Beemsterkaas bovenop. Plaats het geheel kort onder de grill. Garneer met een zongedroogd tomaatje.
Snijd de bananen met de schil in tot aan de andere zijde van de schil, maar snijd ze niet helemaal door. Stop er 30 g chocoladekorrels en 2 muntblaadjes in en strooi er wat nougat op. Leg de banaan op een vel aluminiumfolie en giet 10 cl rum in de banaan. Rol de aluminiumfolie dicht en laat rusten. Dit mag enkele uren vooraf gebeuren. Grill de bananen een twintigtal minuten en draai ze regelmatig. Tip: serveer met een bolletjes ijs.
Bruschetta met kalkoenreepjes
Bananen met bruine rum
Openingsuren
David Tongerlodorp 24 - 2260 Westerlo T: 014 54 96 86 - F: 014 54 42 39
[email protected] www.keurslagerdavid.be
Maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag 8u30 - 12u30 en 13u30 - 18u00 Woensdag sluitingsdag Zaterdag 8u30 - 17u00 Zondag 8u30 - 12u00
