Barbecue Krant
Brasseur
Heirstraat 493 - 3630 Opgrimbie Tel: 089 76 46 86
[email protected]
E D I T I E Z O M E R 2014
AANKONDIGING
Zomer 2014: ideaal voor een barbecue! De zomer staat voor de deur. Ook dit jaar willen we van iedere mooie dag zo veel mogelijk genieten. Geen betere manier om dat te doen dan met een heerlijke barbecue. Met onze tips en recepten wordt je barbecue straks gegarandeerd een groot succes. Blader dus snel even door onze gloednieuwe BBQ-krant. Een krantje vol met overheerlijke barbecuespecialiteiten. In dit krantje vind je ons assortiment terug, enkele barbecuetips en lekkere receptjes. Wij, als barbecuespecialist, verzorgen uw zomerse feestjes tot in de puntjes.
Wij, als barbecuespecialist, verzorgen uw zomerse feestjes tot in de puntjes. Met plezier!
Met onze barbecuepakketten heb je de mogelijkheid om een volledig samengestelde barbecue uit te kiezen. Samen met ons ruim assortiment aan groentjes en bijgerechten, vind je bij ons alles voor de perfecte barbecue. Barbecuetips Neem je tijd. Steek de barbecue op tijd aan, want je kan pas beginnen bakken als de vlammen uit de kolen zijn en mooi wit zien. Naast gewone houtskool, kan je ook gebruik maken van kokosbriketten. Deze zijn ecologisch, je hebt er minder nodig, het vuur brandt langer en je krijgt er een gelijkvormige warmte mee. Maak ook altijd twee zones. Een
heel hete zone en een minder warme zone. Dit is de reden waarom je op sommige barbecuetoestellen twee verdiepingen hebt. Dit effect kan je ook op een kleiner toestel verkrijgen door de houtskool schuin naar boven te leggen. Een barbecue met een deksel geeft het vlees de kans om zijn smaak te behouden omdat de houtskool getemperd wordt doordat er minder zuurstof is. Denk ook aan de veiligheid. Zorg ervoor dat de barbecue op een stevige ondergrond staat en hou een emmer water in de buurt. Aangepast materiaal, zoals een stevige tang en barbecuewanten, zijn een must.
2
Genieten van barbecue De voorbije jaren was een duidelijke trend zichtbaar: we hechten veel belang aan onze tuin en brengen zo veel mogelijk tijd buiten door. Er is niets leuker dan buiten koken en gezellig eten met familie en vrienden, of romantisch met zijn tweetjes. Uiteraard blijft barbecueën daarbij de absolute klassieker. Toch kun je ook makkelijk met een verrassend barbecuefeestje voor de dag komen, waarbij het hele menu – van aperitief
Een greep uit ons overheerlijk barbecue assortiment. Voor meer inlichtingen, kunt u steeds terecht in de winkel.
tot dessert - voor de barbecue geschikt is. Barbecue associëren we vooral met de zomermaanden, maar eigenlijk loopt het barbecueseizoen veel langer. Heel wat mensen gaan met de barbecue aan de slag zodra het weer dat toelaat, pakweg tussen april en oktober. Omdat we nu eenmaal in een landje met een grillig klimaat leven, valt de beslissing om te barbecueën daardoor nogal vaak op het allerlaatste moment. Dat
hoeft nochtans niet zo te zijn. Wie ruim vooraf een datum prikt voor een barbecuefeestje met familie of vrienden, gunt zichzelf de luxe en de tijd om alle nodige voorbereidingen te treffen. Dat laat meteen ook toe een oplossing te voorzien voor regenweer. In een verhuurcentrum kun je dan bijvoorbeeld één of meer open tentjes en enkele staantafeltjes oppikken. Ook bij minder mooi weer kan de barbecue dan toch gewoon doorgaan. De tentjes zorgen daarbij meteen voor een gezellige sfeer. Trouwens, bij slecht weer kun je uiteraard ook gewoon binnen tafelen. Barbecue kan dus eigenlijk altijd. Barbecue, ook een kinderfeest Niets leuker dan barbecueën met de hele familie. Alleen is het nodig daarbij ook aan de kinderen te denken. Een barbecuefeestje loopt snel uit. Logisch ook, want om te barbecueën moet je nu eenmaal rustig de tijd nemen. Uiteraard blijven de kinderen liever niet de hele tijd aan tafel zitten. Zorg daarom voor een aantal aangepaste gerechten die snel klaar zijn en die bij kinderen goed in de smaak vallen. Stukjes gegrilde lunchworst op een brochettestokje, bijvoorbeeld. Ook in ons assortiment vind je zonder twijfel nog ideetjes voor barbecuegerechten die ook bij je jongste gasten in de smaak zullen vallen. Na de maaltijd kunnen de kinderen naar hartenlust ravotten in de tuin. Valt het weer tegen, voorzie dan een ruimte in huis waar ze zich met spelletjes en speelgoed kunnen amuseren..
3
Barbecue assortiment
Het assortiment is verkrijgbaar gekruid of gemarineerd.
Specialiteit van het huis
• bbq-worst van het huis (gegaard) -AANRADER• witte Luikse worst (gegaard) • gekruide spekspies -AANRADER• chipolata • Provençaalse chipolata • merguezworst • Griekse souvlaki -AANRADER• Provençaalse hamburger • hamburger champignon en gerookt spek • gekruide barbecuehamburger -AANRADER-
Rund & kalf In eigen atelier uitgebeend en versneden • rundbrochette met paprika & ajuin • côte à l’os (lekkere entrecote aan’t been) • entrecote (Belgisch wit-blauw) • entrecote van de echte Ierse Black Moran Angus • gemarineerde steak • biefstuk (dikke bil) • groothoofd • kleinhoofd alwayo • gemarineerde kalfssteak
Varken (Duroc d’Olives) • brochette met paprika & ajuin • gemarineerde kotelet • brochette van varkenshaasjes met gerookt spek • gekruid spek -AANRADER• gekruide spekspies -AANRADER• gemarineerde vleesribbetjes • gemarineerde spareribs (ongegaard) • gemarineerde spareribs (voorgegaard)
Gevogelte
Al onze kippen zijn de gezonde kwaliteitskippen “La Belle Flamande” • kippenbrochette met ananas en gerookt spek • kippenbrochette paprika & ajuin • zuiderse kipfiletsteak -AANRADER• gekruide/gemarineerde kippenonderboutjes • bocconcini -AANRADER(gemarineerd mager en mals kalkoenlapje gevuld met mozzarella, zongedroogde tomaatjes & basilicum) • voorgegaarde kippenboutjes • kippenkoteletje -AANRADER• gemarineerde kipfilet
Lam
• gemarineerde lamskotelet (filetkant) • lamskotelet natuur (filetkant) • lamskroontje
Vis
• brochette van zalm • brochette van scampi • papillot met zalm en fijne groentjes • papillot met kabeljauwhaasje en fijne groentjes
Vegetarisch
• vegetarische burger • vegetarische worst
Kids
• kippenbrochette met abrikozen • hamburger kip • kippenworstje • kipfiletje zacht gemarineerd
4
Barbecue pakketten BBQ-menu 1 € 4,95 / PERS.
spek gekruid van het huis chipolata kotelet gemarineerd van het Duroc d’Olives varken + gratis Griekse souvlaki
BBQ-menu 2 € 5,95 / PERS.
vleesbrochette V/R met paprika & ajuin (gemarineerd) gekruide barbecuehamburger barbecueworst van het huis + gratis Griekse souvlaki
BBQ-menu 3 € 7,45 / PERS.
vleesbrochette V/R met paprika & ajuin (gemarineerd) chipolata bocconcini + gratis Griekse souvlaki
BBQ-menu 4
€ 8,95 / PERS. brochette van varkenshaasje met gerookt spek gemarineerde biefstuk zuiderse kipfiletsteak + gratis Griekse souvlaki
BBQ-menu 5 € 9,95 / PERS.
brochette van scampi gemarineerde biefstuk lamskoteletje + gratis Griekse souvlaki
BBQ-menu 6 € 9,95 / PERS.
papillot van zalm met fijne groentjes zuiderse kipfiletsteak chipolata + gratis Griekse souvlaki
Kidsmenu 1 € 3,55 / PERS.
kippenbrochette kippenchipolata
Kidsmenu 2 € 4,85 / PERS.
kippenbrochette huisbereide barbecueworst Kippenchipolata
Minstens 1 dag op voorhand bestellen a.u.b. Wij werken met dagverse producten.
5 TIP
Hoe bak ik de
perfecte Côte à l’os?
TIP
Frietjes op de barbecue.
1. Kook de aardappelen ongeveer tien minuten. Snijd ze in gelijke delen. Kruid ze naar smaak met zout en eventueel peper. 2. Smeer de aardappelen in met olijfolie en leg ze op de barbecue. Bak ze rustig aan elke kant tot ze goudbruin zijn. 3. Serveer in een kom.
1. Zorg voor een heet vuur, zonder vlammen, schroei eerst de buitenkant dicht langs beide zijden. 2. Daarna het vlees regelmatig omdraaien tot de gewenste bereiding klaar is (bleu, à point, …) 3. Prik niet in het vlees met een vork, want dan ontsnappen alle sappen uit het vlees, samen met de smaak. 4. Kruid net voor het serveren met peper en zout.
TIP
Maak je eigen kruidenboter. • 250 g verse gezouten boter • 8 el verse bieslook • 4 teentjes verse look • zout en peper
Snipper de bieslook en de look fijn, meng dit samen onder de boter. Kruid met peper en zout. Maak rolletjes en verpak in folie. Laat opstijven in de koelkast. Je kan dit ook doen met andere ingrediënten zoals dragon en paprika.
6
Voor bij de barbecue Salade menu all-in € 7,65 / PERS. (gedeeltelijk op schotel) Per persoon maken wij voor u een keuze uit ons assortiment • salades: mix van sla, frisse wortel-knolselder salade, komkommersalade, tomatensalade,… • pasta- en aardappelsalade, gekookt eitje • sauzen: huisbereide cocktail, mayonaise, remoulade, zigeunersaus,... • broodjes (2 / pers.) (dagverse producten. Minstens 1 dag op voorhand bestellen a.u.b.)
Koude groenten • Griekse salade (fètakaas, olijven, zachte pepers, vinaigrette, ...) • pasta-macaronisalade van het huis • pastasalade hoevenoedels (zongedroogde tomaatjes, pijnboompitjes, basilicum...) • “kilokiller” salade • wortelsalade met knolselder -AANRADER• frisse witte seldersalade met meloenbolletjes en mangodressing -AANRADER• komkommersalade • vierjaargetijdensalade • aardappelsalade -KLASSIEKER• Griekse wittekoolsalade
Warme groenten • aardappel in de schil met kruidenboter • gekruide krieltjes • spiesje van kersttomaatjes in olijfolie en Provençaalse kruiden • courgetteschijfjes gemarineerd in olijfolie en Provençaalse kruiden
Apart te verkrijgen Koude sauzen: • huisbereide remoulade, bieslookdressing, honingmosterddressing, cocktailsaus met whisky...
Nagerechten • huisbereide chocomousse • huisbereide tiramisu
Warme sauzen: • pepersaus, stroganoff, bearnaise, zigeunersaus…
Niets vergeten? • kruidenboter, tapenades, aluminium bakschaaltjes, houtskool, cocoskool, barbecue- en vuurkruiden…
Broodjes • minihotelbroodjes (sesamzaadjes, maanzaadjes, wit, bruin...) • wiel met broodjes
7
Onze tips voor een geslaagde barbecue • Plaats uw barbecuetoestel op een stabiele ondergrond én in de juiste windrichting. Zo vermijdt u dat de rook in het gezicht van uw gasten waait. • Ontsteek het vuur zeker 45 minuten op voorhand. Gebruik geen spiritus of benzine om de barbecue aan te maken: aanmaakblokjes zijn een stuk veiliger! • Bewaar het vlees, groenten en sausje op een koele plaats. • Begin pas te roosteren wanneer alle vlammen weg zijn en de houtskool roodgloeiend is. Ontstaan er tijdens het roosteren toch vlammen, leg dan het vlees op aluminiumfolie of een bakschoteltje. Laat de vlammen niet in contact komen met het vlees. • Dep het vlees even af voor u het op de rooster legt. • Prik niet in het vlees! Zo blijft het lekker sappig. Gebruik bij voorkeur een vleestang. • Gebruik peper en zout na het roosteren. • Gebruik een lange barbecuewant voor uw eigen veiligheid. Plaats eventueel een emmer water of zand in de buurt. • Houd spelende kinderen weg van het vuur. Nog vragen over barbecueën?
Uw Keurslager geeft u graag advies!
RECEPT
American Spare Ribs Voor 8 personen • 1 kg spare ribs • 2 dl water • 1 dl limoensap • 1 eetlepel bruine suiker • 1 gesnipperd lente-uitje • 1 eetlepel olie • 1 theelepel zout • 1/2 theelepel gemberpoeder • een beetje cayennepeper Meng het water met het limoensap, de suiker, het lente-uitje, de olie en de kruiden. Laat de ribbetjes een uurtje marineren. Grill de ribbetjes tien minuten langs elke zijde, dek ze af en laat ze nog een half uur zachtjes verder garen.
RECEPT
Gekruide Lamsspies Voor 8 personen • 500 g lamsvlees • 16 gedroogde abrikozen • ½ theelepel komijnpoeder • ½ theelepel korianderpoeder • ½ theelepel paprikapoeder • ½ theelepel cayennepeper • 1 teentje gesnipperde look • ½ bosje gesnipperde munt • 1 dl olijfolie Meng de kruiden, look en munt onder de olijfolie. Snijd het lamsvlees in blokjes en marineer het een half uurtje in de olie. Prik ze afwisselend met de abrikozen op spiesjes. Grill de spiesjes vier minuten langs elke zijde.
8
Wij kiezen voor kwaliteitsvlees!
Omdat gezondheid, malsheid en een lekkere smaak bij ons centraal staan, gebruiken wij steeds de “La Belle Flamande kip”, een echte natuurkip met kwaliteitslabel. Deze kippen krijgen bij de boer voldoende vrije ruimte en worden gevoed met telkens dezelfde plantaardige GGO-vrije voeders, die vrij zijn van antibiotica en toegevoegde producten met hormonale of antihormonale werking. Ook voor het varkensvlees kiezen wij voor het Duroc d’Olives varken dat eveneens vrij is van antibiotica en andere groeistimulatoren. Het Duroc d’Olives varken krijgt gezonde voeders verrijkt met olijfolie waardoor het garant staat voor een authentieke smaak en malsheid.
Besteltips
Om u een goede service en een vlotte bediening te garanderen, gelieve uw bestelling te plaatsen minstens 1 dag op voorhand. Opgelet: bestellingen per e-mail zijn pas geldig nadat u van ons een bevestiging ontvangen hebt. Gelieve steeds uw telefoonnummer te vermelden bij bestelling via e-mail.
Openingsuren
Brasseur
Dinsdag tot vrijdag: Zaterdag: Maandag en zondag:
Heirstraat 493 - 3630 Opgrimbie Tel: 089/76 46 86
[email protected] www.keurslager.be/brasseur
Vakantie:
9:00 - 12:15 & 13:30 - 18:00 8:30 - 16:00 uur (doorlopend) sluitingsdag
Wij zijn met verlof van 13 juli tot en met 4 augustus 2014
