Vlees en smaakmakers!! Tijd voor de barbecue! ONAFHANKELIJK MAGAZINE VOOR DE SLAGER EN SUPERMARKTSLAGER - JAARGANG 29 - NR

MAANDELIJKS (UITGEZONDERD - JANUARI, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER) - AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1 - 2° AFD. - P3A9169 - AFZ. - V.U.: EVOLUTION MEDIA GROEP - VLASSTRAAT 17 - 8710 WIELSBEKE © SHUTTERSTOCK

ONAFHANKELIJK MAGAZINE VOOR DE SLAGER EN SUPERMARKTSLAGER - JAARGANG 29 - NR. 2 - MAART 2015

Vlees en smaakmakers!!

Tijd voor de barbecue!

ACTIE PRÉPARÉ PREMIUM MET 10% MEER RUNDSVLEES

8.55kg ONZE PRÉPARÉ: DE ENIGE ECHTE!

TRA TRAITEUR T AITE EUR R PIERRO P PIERROT: ERROT: KWALITEIT KWALI EIT VOOR ELKE LK DAG! DAG WIJ W IJ J BIEDE BIEDEN IED N U EEN EE ORIGINEEL ORIG OR GIN NEE EL GAMMA VAN AN LEKKERE EK RE GERECHTEN GER CH EN MET ONK ONKLOPBARE ON SMAAKK NM RKE SMAAKKENMERKE SMAAKKENMERKEN.

Bij ij aankoop van 3 ssttu ks van bovenverm rmeld ld prro oduct

1 GR ATIS

Actiie geldig van 13/04/2015 tot 24 /04/2015

2UEDU&ONDDES&OURCHES s" 6OTTEM (%234!,"ELGIUM s4 s&

BEZOEK ONZE WEBSITE WWW.TRAITEURPIERROT.BE

INHOUD

6

11

24

04

ACTUA

Kort nieuws en nieuwigheden

06

DOSSIER

Vlees en smaakmakers!

11

DOSSIER

“Verander, of je wordt veranderd”

16

COLUMN

Libert Elinck

17

FICHE 275

‘Coq au vin’

19

FICHE 276

Toulouse worsten

24

DOSSIER

Tijd voor de barbecue!

28

MARKETING

Herkenbare huisstijl

30

JURIDISCH

Samen wonen: is een contract noodzakelijk?

32

BINNENKIJKEN

Keurslagerij Danny en Inge in Merelbeke

34

COLUMN

Daniël Boerjan

30

Food&Meat is een realisatie van bvba Evolution Media Group, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke, tel. 056-60 73 33, fax 056-61 05 83 // Hoofdredactie Mieke Witdouck - [email protected], Daniël Boerjan [email protected] // Reclameregie François Drory - [email protected], 0477-51 71 01 // Redactie Daniël Boerjan, Libert Elinck, Eve, Els Jonckheere, Filip Kevers, Siska Messeeuw, Robert Petit, Dries Van Damme, Leslie Van Hecke, Katleen van Landschoot, Mieke Witdouck // Oplage 5.400 NL - 2.500 FR // Lay-out & Druk Oranje, Wielsbeke, tel. 056-60 18 18 // Fotografie M. Masschelein - Studio L.K. Marketing - C. Schweizer // Abonnementenservice Jaarabonnement: 60 euro - buitenland: 80 euro - tel. 05660 73 33 - [email protected]. De abonnementen kunnen maandelĳks onderschreven worden, ING 385-0451160-76 // Verantwoordelĳke uitgever Mieke Witdouck, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke // Overname, zelfs gedeeltelĳk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tĳdschrift. Elke medewerker is verantwoordelĳk voor zĳn bĳdrage // Edition française sur demande.

UW PARTNERS IN DE VLEESSECTOR

ACTUA

kort Grote Europese campagne voor lamsvlees Vleesorganisaties in Groot-Brittannië en Ierland hebben 7,7 miljoen subsidie ontvangen van de Europese Commissie om een grote campagne voor lamsvlees te voeren. De promotie-activiteiten, die drie jaar gaan duren, vinden behalve in de twee ‘thuislanden’ ook plaats in Frankrijk, België, Duitsland en Denemarken. Het programma is een initiatief van het Engelse schap voor de runderen schapensector Eblex. Het schap wil met deze en andere acties de afzet van lamsvlees uit Groot-Brittannië, verreweg de grootste producent in Europa, verder stimuleren. Trend in de keuken: groenten laten rotten Fermenteren is helemaal terug van weggeweest. De Nederlandse kok Christian Weij van restaurant Puur-e in Bennekom heeft zich in de techniek gespecialiseerd, maar ook in België wordt er volop met de eeuwenoude methode geëxperimenteerd. Specialisten ter zake leggen uit waarom het gecontroleerd laten rotten van voedingsmiddelen nu weer hip is.

Colruy t Group maakt leerlingen wegwijs in ‘Meatland’ Met 175 vacatures blijft beenhouwer ook bij Colruyt Group een knelpuntberoep. Om het vak op een positieve manier in de kijker te zetten, organiseerde de onderneming voor de tweede maal een event voor de studenten-beenhouwerij. De toekomstige slagers kregen een unieke blik achter de schermen van vleesverwerkend bedrijf Colruyt Group Fine Food Meat in Halle. De nadruk lag op fierheid en vakmanschap. Via een improvisatieoefening werden verkoopgesprekken ludiek voorgesteld. De studenten staken ook zelf de handen uit de mouwen. Ze stelden per klas een eigen saté of brochette samen. Ze snoven afsluitend de sfeer op in de beenhouwerij van de Colruyt-winkel in Halle.

Chauffeur stal ruim 800 kilo vlees Een voormalige chauffeur van de firma Westvlees staat in de rechtbank van Ieper terecht voor de diefstal en doorverkoop van meer dan 800 kilogram vlees. Een slager uit Roeselare kocht het vlees aan. De firma ontdekte de diefstal met een trackingsysteem dat het traject van de truck volgde. Daaruit bleek dat hij naar Roeselare reed terwijl hij daar niet moest zijn. Er waren ook al klachten van klanten die een onvolledige bestelling kregen. In 1 op 4 winkels knijpt kassabediende oogje toe voor vrienden Een kwart van alle winkels in ons land is de afgelopen vijf jaar geconfronteerd met het zogenaamde ‘sweethearting’. Dat is een fenomeen waarbij de kassabediende goederen niet of amper aanrekent voor liefjes, vrienden of familieleden. Het kost de retailers honderden miljoenen euro per jaar. Volgens de federale politie bedraagt ‘interne fraude’ mogelijk de hélft van alle diefstallen. “Steun voor varkensboeren heeft nog niets opgeleverd” Volgens landbouworganisatie ABS heeft de Europese steunmaatregel voor de varkenssector als gevolg van de Russische importban vooralsnog niets opgeleverd voor de varkenshouders. Die steun bestaat uit een subsidie voor de private opslag van bepaalde varkensvleesproducten, en dat voor 90 tot 150 dagen. “Maar sinds de invoering is de varkensprijs gedaald, terwijl die voor de invoering nog gestegen was”, klinkt het. De organisatie beticht vleesverwerkers ervan de prijs laag te houden, zodat ze vlees goedkoop kunnen invriezen. Slachthuis in Tielt wil 2,5 miljoen varkens slachten Het Tieltse exportslachthuis Debra-Meat wil zijn slachtcapaciteit opdrijven van 1,5 miljoen varkens naar 2,5 miljoen varkens per jaar. Bovendien zou het ook de vleesverwerkingsactiviteiten willen heropstarten. Om de uitbreiding mogelijk te maken en de mobiliteitsoverlast te beperken, zou de stad Tielt een nieuwe verbindingsweg moeten aanleggen. Buurtbewoners reageren argwanend. Carrefour ziet verbeterde rendabiliteit in België De nettowinst van de Franse groep Carrefour is in 2014 met 11,9 procent gestegen tot 1,04 miljard euro. Wereldwijd bedroeg de omzet 74,7 miljard euro. “De keten, die vier jaar geleden nog voor een stevige herstructurering stond, doet het ook in ons land opvallend goed”, constateert De Morgen. Dat zou te danken zijn aan de investering in een betere winkelbeleving. De supermarkt heeft bijvoorbeeld versafdelingen voor vlees, groenten, fruit en vis, en in sommige filialen maken chefs sushi klaar.

4

Food&Meat - maart 2015

Ik werk alleen met beenhouwers van de beste kwaliteit

ACTUA

Uitvoer van Varkenvlees naar Japan Belgian Meat Office van VLAM nam voor de eerste keer deel aan Foodex Tokio. Extra crisisbudget dat vrijgemaakt werd naar aanleiding van het Russische invoerverbod, moet de vleesexport naar nieuwe markten ondersteunen. Zo ook Japan. Daarom bouwde Belgian Meat Office een mooie kopstand in het Belgische paviljoen voor zes Belgische vleesleveranciers: Covameat/Comeco, Debra-Meat, Delavi, Jademo, Locks en Westvlees. Twee tolken garandeerden een vlotte communicatie. Ondanks de vele verzonden uitnodigingen, kwamen minder mensen dan verwacht. Japan is echter een zeer complexe en goed beschermde markt. Specifiek voor vlees wordt de

markt beïnvloed door een combinatie van bodemprijzen en invoertaksen. Het vergt duidelijk een vertrouwensrelatie om voet aan wal te krijgen. Toch zijn er voor België zeker kansen op die markt. Het is immers een zeer mature markt waar men kwaliteitsvolle producten vraagt. Op de beurs viel ook op dat de aankopers langskwamen met zeer specifieke vragen naar versnijding of verpakking. Het zijn net de flexibiliteit en het maatwerk van onze bedrijven die op dergelijke specifieke vragen een antwoord kunnen bieden. Anderzijds is het typisch Belgische varken niet helemaal in overeenstemming met de Japanse vraag. Men is er kleinere varkens gewoon, wat meteen ook het grote succes van Denemarken verklaart. Afspraak volgend jaar voor een nieuwe editie van Foodex Japan van 8 t.e.m. 11 maart 2016.

Slagerij Blockeel gaat in zee met Willy Naessens Wij zijn verheugd om jullie mee te delen dat de firma Franky Fresh Food, onderdeel van de Willy Naessens Group, voortaan zal instaan voor de distributie van de dagschotels die gemaakt worden door productiehuis Marblo Culinair van slagerij Blockeel. “Met Marblo produceren wij in totaal zo een 6.000 dagschotels per week”, vertelt Tom Blockeel. “Wij waren al een tijdje op zoek naar een structurele partner om de zaak professioneel te kunnen uitbreiden. Die partner hebben wij gevonden in de Willy Naessens Group.” Tom Blockeel zorgt voor het uitschrijven van de recepten en blijft erop toezien op dat het artisanale karakter van de onderneming behouden blijft!

Duroc d’Olives charcuterie. Stuk voor stuk parels van smaak en vakmanschap. Duroc d’Olives varkensvlees introduceerde recent een nieuw topassortiment: Duroc d’Olives charcuterie. Stuk voor stuk parels van smaak en vakmanschap. Bereid door lokale specialisten volgens de regels van de kunst. > Duroc d’Olives gedroogde ham wordt gemaakt volgens een traditioneel familierecept met pure ingrediënten: zeezout, tijd en vakmanschap. > Duroc d’Olives salami valt op door de stijlvolle boekvorm in zwart textiel. Een exclusieve smaak, textuur en beet. > Duroc d’Olives kookham is de meest eenvoudige en zuivere afgeleide van de verse ham. Kwalitatief geproduceerd en geen snijverliezen. > Duroc d’Olives droog worstje (50 g) is gemaakt met een geselecteerde kruidenmix. De individuele verpakking behoudt de lekkere smaak. > Duroc d’Olives Breydelham is een ham waar de ervaring van Breydel wordt toegepast op het sappig en malse Duroc d’Olives varkensvlees. Garantie voor een unieke smaak!

call for a kill 900 0800/ 96 MR.A

t Discree 4/7 ervice 2 Snelle s estek Gratis b

estrijding e ongedierteb escherming. d n fe ef tr el o D eb te preventiev en permanen . ijk el d euvrien Veilig en mili

www.anticimex.be - [email protected]


5

DOSSIER KRUIDEN-SPECERIJEN-MARINADES

Kruiden en specerijen zijn ingrediënten, die vlees en vleesgerechten niet alleen smaak, maar ook aroma, kleurenpalet en structuur bezorgen. Welke kruiden en specerijen vormen de eigenlijke basis van onze recepten? Hoe kunnen we de juiste toepassingen van de specerijen gebruiken in de keuken? Auteur eve - foto’s eve

Vlees en smaakmakers! De oude Egyptenaren gebruikten kruiden en specerijen eerst om te balsemen, om zalfjes en oliën te bereiden en om hun huizen te reinigen. Pas later ontdekten ze dat kruiden voedsel beter deden bewaren en zelfs de smaak konden verbeteren of verdoezelen. In de 15de eeuw, de gouden eeuw der specerijen, introduceerde de Verenigde Oostindische Compagnie (VOC) de specerijen in Europa. Omdat specerijen zo schaars waren, was het gebruik alleen weggelegd voor de rijken. Vandaar het toen ontstane woord ‘peperduur’. Vandaag de dag zijn de Verenigde Staten de belangrijkste importeurs van specerijen, gevolgd door Duitsland, Japan en Frankrijk. De meeste specerijen zijn afkomstig uit Indonesië, China, West-India, Viëtnam en Thailand. Singapore is het grootste opslagmagazijn van peper, vanille, kaneel, kruidnagel, anijs, koriander en komijn. Hong Kong bezit een grote opslag van gember, chili en kaneel uit China. De belangrijkste specerij is peper, zowel qua volume als qua waarde. Daarna volgen de Capsicum-achtigen zoals paprika, chili en cayennepeper. Ook India en Indonesië exporteren vooral peper, nootmuskaat en foelie, kaneel, gember, kardemom en vanille. Meer dan 80% van de specerijen komt uit de ontwikkelingslanden, waar de productie en de export een belangrijk deel van de economie uitmaken. In sommige gevallen worden de prijzen en de productie bepaald door de overheid of groepen van telers. Weersomstandigheden bepalen in grote mate de grootte van de oogst, de kwaliteit ervan en de prijs.

VERSCHIL KRUIDEN EN SPECERIJEN De termen kruiden en specerijen worden vaak door elkaar gebruikt, maar er is wel degelijk een verschil in definitie. Kruiden zijn vooral de aromatische delen van zaden, planten, stengels, vruchten, bladeren, bloemen, bessen, wortels of wortelstokken van planten. Ze zijn al dan niet gedroogd en zijn vooral afkomstig uit gematigde klimaatzones, zoals Europa. Voorbeelden zijn mosterdzaad, 6


I Driesterrenchef Gert De Mangeleer van Restaurant Hertog Jan creëerde dit fijnzinnig voorgerecht met een onwaarschijnlijk heerlijk kruidenpalet. jeneverbessen, kaneelstokjes, nootmuskaat, komijnzaad, kardemomzaad, steranijs,... De tuinkruiden zijn meestal groen. Ze groeien van Europa tot Noord-Afrika. Voorbeelden zijn basilicum, bieslook, peterselie, salie, tijm, oregano, dragon, wilde selder, rozemarijn en laurier. Specerijen komen uit overzeese (sub) tropische gebieden, gelegen tussen de twee keerkringen, dus rond de evenaar: we kennen van hieruit peper, nootmuskaat, paprika, koriander, komijn, kruidnagel, kardemom en kaneel. De voornaamste specerijensoorten zijn vruchtenspecerijen, bloemspecerijen (saffraan en foelie), bastspecerijen (kaneel), gemengde specerijen of mengelingen.

STERKE BASIS Een aantal oorspronkelijke kruiden en specerijen vormt nog steeds de basis van charcuterieproducten en vleesgerechten. Peper, nootmuskaat/foelie, gember, kardemom en

kruidnagel worden nog vaak gebruikt in ambachtelijke worstsoorten. Vanuit de klassieke worstmakerij gebruikt men de wortelkruiden zoals ui, gember, knoflook en selderij meestal om een extra accent in de smaak te bekomen, maar ook om als basis te gebruiken in specifieke producten. De bladsoorten zoals majoraan, tijm en basilicum noemen we tuinkruiden of mediterrane kruiden. Die worden vaak toegevoegd voor de smaak, maar ook voor de decoratie in het eindproduct. Denk aan witte worst met majoraan of leverworst met tuinkruiden.

TOPPERS IN GERECHTEN kk Peper Er is zwarte, witte en groene peper. Ze zijn alledrie afkomstig van dezelfde plant, een tropische klimplant waar besachtige vruchtjes aan groeien. De zwarte peper komt van een bes, die groen en half rijp wordt geplukt, negen maanden na de bloei. De vrucht wordt gedroogd in de zon


waardoor de bessen zwart en gerimpeld worden. De beste kwaliteit zwarte peper is Indiase Malabar. De smaak is heet en scherp met een doordringende nasmaak. Uit rijpe bessen wordt witte peper gewonnen. De vrucht rijpt tot rode of roze peperkorrels. Na een gistingsproces valt de buitenste roze schil af. De vruchtkernen worden goed gespoeld, acht dagen in water gelegd en dan gedroogd in de zon. Er schiet dan enkel nog een wit peperbolletje over. De Muntok uit Indonesië wordt beschouwd als de beste witte peper. Witte peper is pikant, met een zoete nasmaak. Groene peper is afkomstig van de onrijpe bessen, die geoogst worden als ze nog groen zijn. Ze worden ingemaakt in een soort van pekel. Groene peper is ook verkrijgbaar op de markt, vooral uit India (droog en op sap). Madagascar levert enkel peper op sap.

Paprika voelt zich het best in de vetfase van een culinaire bereiding. Toch mag het vet niet te heet zijn, want dan gaan de suikers van de groente karameliseren. Als basisingrediënt kan het ook dienen om koude of warme pikante sauzen te maken voor bij de barbecue, fondue of in bolognesesaus. Paprika wordt vaak gebruikt in combinatie met cayennepeper.

kkKardemom De Egyptenaren poetsten er hun tanden mee om ze mooi wit te krijgen. Samen met saffraan en vanille behoort kardemom tot de duurste specerijen ter wereld. Kardemom is een peul van een plant uit de gemberfamilie.

De smaak- en aromastoffen van gemalen peper zijn zeer vluchtig. Daarom is het aangeraden om vers gemalen peper te gebruiken. Gemalen peper voegt men het beste toe tegen het einde van de kooktijd om een bittere smaak te voorkomen. Gemalen zwarte peper smaakt heerlijk in krachtige stoofpotjes, op gegrild en gebakken vlees. Peperkorrels vormen een goed huwelijk met kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.

In de samengestelde kruidenmengsels, die we gebruiken voor de bereiding van kookworsten, galantines, leverbereidingen en droge worsten, zit er kardemom. Bij elk gebruik dient men spaarzaam te zijn: niet enkel om de hoge prijs, maar vooral om het dominante karakter van kardemom, dat snel neigt naar een kamferachtig aroma. Kardemon is ook een vast bestanddeel van curry en garam masala. Het aroma komt het best tot zijn recht als men de peulen pas vlak voor het gebruik opent en de zaadjes daarna even licht roostert in een pan. Kardemomzaden kauwen, zorgt voor een frisse adem. De specerij bevordert de spijsvertering, werkt stimulerend en krampwerend.

kkPaprika

kkJeneverbessen

De vrucht heeft in rijpe toestand een felrode kleur. De smaak van de paprika verandert tijdens de groei. Rijpe paprika’s hebben zoeter vruchtvlees dan onrijpe paprika’s, die eerder kruidig zijn met een bittere smaak. Paprika is te combineren met kip, rosbief, lamsvlees, maïs, ui, tomaten, olijven, ansjovis, knoflook en kaas. Bekende gerechten zijn goulash, gevulde paprika’s, roerbakgerechten, stoofschotels, pickles en ratatouille.

De groenblijvende jeneverbesstruik of boom draagt als enige eetbare vruchten. De bessen hebben twee jaar nodig om te rijpen. Alleen de blauwe bessen worden geplukt. Jeneverbessen smaken bitterzoet, kruidig, fris en pikant. Ze ruiken sterk naar dennen en hars.

BBQ toppers!

Jeneverbessen zijn een prima begeleider in pekelvocht, rodewijnmarinades van vlees, gevogelte en wild, patés, farces en vleessau-

Ideeën, recepten, tips en weetjes!

BB

Nieuwe marinades, sauzen, kruiden & specerijen! Top Marinade Girolle

Q!

I Paprika kan als basisingrediënt dienen om koude of warme pikante sauzen te maken voor bij de barbecue. zen. Ook vis, pikante rund- en varkensvleesgerechten, zuurkool, rode en witte kool worden traditioneel met jeneverbes gekruid. In Noord-Frankrijk is de jeneverbes te vinden in gerechten met hertenvlees en patés. Jeneverbessen kan men ook combineren met appels, selderij, knoflook, marjoraan, rozemarijn, bonenkruid, peper en tijm.

kkGember Gember is een culinaire geelbruine wortelstok van een tropisch rietgewas dat vooral in West-India, Indonesië, China, West-Afrika en Brazilië voorkomt. Hij wordt geoogst van heel jonge wortelstokken. Hij is zowel vers verkrijgbaar als in poedervorm, gekonfijt, op siroop, als ingevroren pasta of fijngesneden in azijn verkrijgbaar. Gember heeft een kruidige en citroenachtige prikkelende smaak. De fijngeraspte gember kunnen we verwerken in marinades, vinaigrettes, sauzen, soepen, bouillons, vlees en gevogelte. Men kan gember ook versnijden in brunoise of julienne. Het smaakt prima in combinatie met kaneel, kruidnagel, noten, chilipeper, kokosnoot, knoflook, limoen en lente-ui.

BB

Q!

Top Marinade

Solina Belgium AG/NV Rozenstraat 15 | B-9810 Nazareth - Eke Tel: +32(0)9 385 56 15 | Fax: +32 (0)9 385 81 06 [email protected]

American BBQ Top Marinade Echalotte Top Marinade Moutarde à l’ancienne

! Q B B

Vraag naar de uitgebreide BBQ folder bij onze reizigers!

www.rejospices.eu

Rejo is part of the Solina Group www.solina-group.be


7


troensap, ananas, bier, tomaat, yoghurt); } QTbcPP]dXcb\PPZVTeT]STX]VaTSXÐ]cT]dX peper, knoflook, gember, paprika, laurier, rozemarijn, marjolein, komijn, koriander, tijm, jeneverbessen, kruidnagel, selder, mosterd, sojasaus, honing, suiker); } QTbcPP]dXcTT]Z[TX]TW^TeTT[WTXS^[XTPaPchide-, olijf-, zonnebloemolie). De zure basis dient om het vlees malser te maken, een olie zorgt ervoor dat de marinade tegen hoge temperaturen bestand is en de smaakgevende ingrediënten zorgen voor de pittige toets.

I Komijn, het kruid dat je doet afvallen! In de Arabische landen wordt gember met andere specerijen verwerkt in tajine, couscous en langzaam garende vleesgerechten met vruchten. We vinden gember ook terug in het vijfspecerijenpoeder, in de vier kruiden en in de Ras el Hanout.

kk Kerrie (curry) Kerrie is zelf geen specerij, maar een samengestelde specerij. Er bestaat geen vast recept voor, maar het kan een mengsel zijn van wel 20 specerijensoorten. De voornaamste waaruit kerrie is samengesteld, zijn droge rode pepers, koriander, komijn, mosterdzaadjes, zwarte peper, gemalen gember, gemalen kurkuma, kaneel, kruidnagel en muskaatnoot. Het succes van de mengeling hangt af van een heel precieze dosering van al de verschillende bestanddelen. Curry verliest snel zijn aroma, dus moet het in kleine hoeveelheden aangekocht en verwerkt worden. Naargelang van de mengeling van de specerijenfirma’s of de koks in de Indische keuken, heb je mildere en scherpere soorten, donker of lichter van kleur. Hoe donkerder de kleur van curry, hoe scherper de smaak.

kk Kurkuma Kurkuma is de wortelstok van een plant, die we vooral terugvinden in het vochtige tropische klimaat van India en Indonesië. Europa leerde de kurkumawortel kennen dankzij Marco Polo. Hij dacht dat hij het goud gevonden had als vervanger van de peperdure saffraan. Helaas, kurkuma is ‘maar’ een kleurtoevoeger met weinig smaak. Het is een vast bestanddeel van kerriepoeder. Kurkuma is veel gezonder dan kerriepoeder en het is daarom aan te raden een halve koffielepel kurkuma toe te voegen aan uw gerechten in plaats van curry. Deze gele wortel is ook rijkelijk aanwezig in mosterd, dat aan kurkuma zijn geel-bruine kleur te danken heeft. In de keuken bewijst kurkuma zijn dienst door zijn prachtige gele-okere kleur en zijn milde toch bittere smaak in sauzen, 8


soepen en gerechten. Verse kurkuma blijft in de koelkast twee weken goed. Kurkuma is te combineren met vlees, gevogelte, vis, eieren, aubergines, bonen, linzen, rijst, wortelgewassen, groentegerechten, rijstgerechten en spinazie. Mayonaise kan ook worden gekleurd met een schepje kurkuma. Het is wel geweten dat men kurkuma altijd samen moet gebruiken met cayennepeper en/of zwarte peper. Dit vergemakkelijkt de opname in het bloed. Let wel op bij het gebruik van kurkuma: het geeft gele vlekken af op vingers, kleding en keukenbenodigdheden.

SOORTEN MARINADES De slager krijgt steeds meer vraag naar gemarineerd vlees. Hij heeft tal van mogelijkheden om zijn klanten een lekker stukje gemarineerd vlees voor te schotelen als hij een van de volgende methodes hanteert. Een marinade bestaat uit een ongebonden, gekruide en zurige vloeistof. De zure smaak komt van azijn, rode of witte wijn of vruchtensap. Rode wijn geeft een sterke smaak aan de marinade, witte wijn haalt de smaak van het vlees op. Rood vlees gaat in rode wijn, wit vlees, vis en schaaldieren in witte wijn. Kruiden, zoals zout en versgemalen peper, zijn basisingredienten. Zwarte peper is geschikt voor vlees en witte peper voor vis. Rode peper(bolletjes) smaken vooral heerlijk bij wild en vis. Vlees marineren, doet men tegenwoordig vooral om een pittige smaak te krijgen, het vlees extra mals te maken en het minder snel te laten uitdrogen. Bij wild is dat een voordeel, want het vlees van wild is niet altijd zo mals als men het wil. Vooral varkensvlees en schapenvlees zijn geschikt om te worden gemarineerd.

VLOEIBARE MARINADES } QTbcPP] dXc TT] e[^TXbcÛ PiXY] fXY] RX-

Olijfolie is een klassieker, maar past niet in alle marinades. Het is daarom beter om een neutrale olie, zonder geharde vetten, te gebruiken. Ook een minimale hoeveelheid zout is aangewezen. Zout kan vervangen worden door smaakgevende ingrediënten. Citroen past wel in alle marinades. Look is ook een veelgebruikte toepassing, maar die moet altijd eerst gepeld en geplet worden, voor die de marinade ingaat. Honing geeft vooral bij gevogelte en varkensvlees een verrassende toets aan de marinade.

GEKOOKTE MARINADES De gekookte marinade is dezelfde als de vloeibare marinade, maar ze wordt een twintigtal minuten gekookt, vooraleer ze over het vlees wordt gegoten. Omdat de smaken reeds door het vlees gemengd zijn, zal het smaakeffect sneller in het vlees intrekken. Op het einde van de braadtijd, kan de gekookte marinade over het vlees worden gegoten of kan de marinade als basis voor een saus dienen.

DROGE MARINADES Een droge marinade bestaat uit een mengsel van fijngemalen kruiden, ingewreven op het vlees, om het op smaak te brengen. Door de hitte bij het roosteren, wordt er een ‘korst’ gevormd, waardoor het vlees binnenin lekker sappig blijft. Sauzenfabrikant Delino NV uit KnokkeHeist lanceerde onlangs Calypso, een marinade met een fijn kruidenboeket, die kan toegepast worden op gevogelte, rund- en varkensvlees. De Merguez-saus kan dan weer dienen als pikante saus voor de bereiding van merguez-worstjes en andere merguez-bereidingen.

Inge en Danny Almey van keurslagerij Almey in Merelbeke

Beenhouwers zijn vaste iconen in het Belgische straatbeeld. Toch kan je ze niet allemaal over dezelfde kam scheren. Uitstraling, doelgroep en productkwaliteit verschillen sterk. Wat één segment alvast onderscheidt van anderen is hun neus voor stijl en vernieuwing. En daar is Keurslagerij Almey in Merelbeke een prachtig voorbeeld van. Ze klopten bij Bossuyt aan voor een complete make-over en uitbreiding van hun zaak. Het resultaat is om duimen en vingers bij af te likken. Danny Almey: “De bakker wat verderop in onze straat vernieuwde onlangs zijn zaak met Bossuyt, en dat is mooi, degelijk en vooral stipt uitgevoerd. Dat succesverhaal overtuigde ons om ook aan Bossuyt een plan en een prijsofferte te vragen. Van de drie firma’s die we contacteerden, deden zij het beste voorstel. We hadden klaar en duidelijk voor ogen waar we naartoe wilden. Bossuyt adviseerde ons over het gebruik van materialen en optimaliseerde ons voorlopig ontwerp. In amper vijf weken waren alle werken rond en zwaaiden de deuren van onze nieuwe zaak open. Nochtans, het was geen kleine verbouwing. De oude winkel werd volledig uitgebroken en het woonhuis naast ons pand werd mee opgenomen in de nieuwe zaak. Dat biedt ons zoveel extra ruimte dat het nu een plezier is om er te

“Pas nu zien onze klanten met welke inzet we voor hen bezig zijn.” werken. We hebben 3 meter meer toonbank om te etaleren wat we maken. Pas nu zien de klanten met welke inzet en toewijding we dag in dag uit bezig zijn. Dat geeft voldoening.” Helemaal warm van de koeling Danny Almey: “We stonden aanvankelijk wat afwachtend tegenover de koelingskennis van Bossuyt, maar ze hebben onze hoogste verwachtingen zelfs overtroffen. Ik meen het, zowel in koeling als in afwerking deden ze die extra mijl om er zeker van te zijn dat alles perfect naar onze wensen zou verlopen. Ik kan werkelijk geen enkel punt van verbetering aanhalen, noch over de samenwerking, noch over de uitvoering van de werken. Vanaf nu ben ik levende reclame voor Bossuyt: ik heb het bedrijf al aan andere collega’s aangeraden en vertel over ze waar ik maar kan. De investering loont zelfs nu al, amper enkele maanden na de heropening. We boeken meer omzet en krijgen nieuwe klanten over de vloer. Niet één maar zelfs twee pluimen op de hoed van Bossuyt!”

De combinatie van uw dynamisme, uw prachtig assortiment en de kennis en kwaliteitsgerichte aanpak van Bossuyt Winkelinrichting maken van uw winkel dé referentiezaak in de buurt. Uw klant zal genieten. Iedereen tevreden. Samen content. Bossuyt Winkelinrichting • Noordlaan 21 • B-8520 Kuurne • T +32 56 36 11 70 • F +32 56 36 11 71 • [email protected] • www.mooiewinkel.be

Keurslager Bart Van Dijck / ’S-GRAVENWEZEL

Keurslager Tavernier / OOSTENDE

Slagerij Frankel / EEKLO

Keurslager Geert en Ann /KAPRIJKE

Slagerij Goeminne / MORTSEL

Keurslager Dirk / KNOKKE-HEIST

WINKELINRICHTING - TOONBANKEN - KOELING Aalterseweg 70 - 9910 Knesselare - TEL +32 (0)9 374 57 15 - FAX +32 (0)9 374 05 37 [email protected] - www.wimag.be

DOSSIER WINKELINRICHTING

De manier waarop een zelfstandige ondernemer zich profileert in zijn winkel of supermarkt, komt tot uiting in alle aspecten van zijn winkelbeleid. De merkbeleving is van cruciaal belang. Het gaat er niet om wat je verkoopt, maar wel hoe je het verkoopt! Hoe onderscheid je je winkel van die van andere zelfstandigen? Hoe creëer je een persoonlijkheid, waardoor klanten hun aankoopbeslissing bij jou leggen? Auteur eve - foto’s eve

“Verander, of je wordt veranderd” Een winkel verbouwen of vernieuwen vergt een lang traject en een grondige voorbereiding. Soms wordt het een nieuwbouw of een uitbreiding van de winkeloppervlakte ter plaatse. Steeds vaker zoeken de slagers naar nieuwe locaties met veel parkeerruimte en doorgaand verkeer. Een logisch gevolg hieruit kan de ontwikkeling zijn van een nieuwe winkelformule in de vorm van een versmarkt of een supermarkt. “Als je zelf niet verandert, dan zal de buitenwereld je veranderen”, was de gevatte opmerking van één van onze geïnterviewde slagers.

SCHAALVERGROTING Een grotere winkeloppervlakte en een nieuwe buurtwinkelformule leiden naar een nieuwe aanpak in winkelbeheer en winkelinrichting. Wat maakt het verschil? Kenneth Van Raemdonck, Klasse-Clubslager Proxy Delhaize, Linkeroever-Antwerpen : “Bij de inrichting van de supermarkt, hebben wij bewust gestreefd naar een logische en duidelijke ‘winkelroute’, zodat de klanten snel hun weg kunnen vinden en zich behaaglijk voelen. We hebben de gangpaden verbreed en de inrichting eenvoudig gehouden. Het interieur is strak, zodat de producten optimaal tot hun recht komen. De slagerij met zelfgemaakte producten en mét toogbediening, blijft de motor van de zaak. Wie niet wil wachten aan de toonbank, kan ook aan de afdeling zelfbediening zijn gading vinden. Prijs en gewicht van vlees, vleeswaren, gevogelte, bereide gerechten en vis staan duidelijk op het pakje vermeld en iedereen kan bepalen welke hoeveelheid hij mee naar huis neemt. De overstap van slagerij naar supermarkt heeft ons assortiment enorm vergroot in alle soorten producten, zowel voeding als niet-voeding. Het is niet alleen voor onze klanten comfortabeler winkelen, maar voor ons ook aangenamer werken in een ruime en

I “Het is niet alleen belangrijk een ruim assortiment te hebben, maar het ook in afdelingen aangenaam te presenteren”, zegt Pascal Simons uit Orp-Le-Grand.

licht ogende supermarkt. Wij maken het de klanten gezellig door een tas warme soep aan te bieden. Ook de vele parkeerplaatsen voor de supermarkt en de gemakkelijke toegang, maakt het verschil in comfort”, aldus Kenneth. Kris Wallays, Versmarkt De Wallys, Verrebroek: “Drie jaar geleden hebben mijn zus Ann en ik beslist om de supermarkt van onze ouders niet langer uit te baten maar een nieuwe versmarkt te beginnen in ons dorp Verrebroek. Van winkeloppervlakte zijn we van 500 m2 naar 110 m2 geëvolueerd. Ik denk dat een slager het, naar de toekomst toe, zeer moeilijk zal krijgen als hij enkel nog vlees en vleeswaren verkoopt. Het is onze ambitie om een zo groot mogelijk en algemeen versassortiment te brengen met een zo laag mogelijke loonkost. Omdat wij de beweging op de straat willen volgen, hebben wij over de volledige breedte van de winkel glaspartijen met één deur. Bij de ingang bevinden zich de rekken met vers fruit en groenten. De win-

kel kunnen we eigenlijk in twee delen zien: rechts staan tegen de wand zowel gekoelde glasdeurwandkasten als een diepvriesglaswandkast. In het midden van de winkel hebben we een laag eilandmeubel voor snoep en droge voeding. We hebben ook een tafelpresentatie voor seizoensuitstallingen, promo’s en streekproducten. Links achteraan hebben we nog een traditionele bedieningstoonbank voor vlees en vleeswaren en enkele bereide gerechten. De traiteurproducten uit de eigen keuken worden eveneens in een aparte toonbank verpakt en geëtiketteerd uitgestald. De schepsalades liggen voorverpakt in de wandkoeling. We hebben met de winkelinrichter veel energie gestoken in een mooie uitlichting van de winkel en de producten. Dat kan bijvoorbeeld door te spelen met de kleurtemperatuur om op die manier koel en warm licht af te wisslen. Wij staan gekend als een slagerij-traiteurzaak met een aanbod vers brood, dat we voor de helft zelf ‘bake off’ afbakken. De andere helft kopen we in bij een nabije bakker, net zoals de taarten. Voor


11


plafond. Ik zag op een website een systeem staan van belichte foto’s op muren en plafonds. We wilden aan de versafdeling een openluchtsfeer creëren, in de vorm van een blote hemel. Zo ontstaat een gevoel van winkelen op de markt. We hebben in het klassieke plafond 25 m2 vervangen door panelen, waarop digitale foto’s in 3D zijn geprint, en die belicht worden door ledlampjes. Dankzij de nieuwe verlichting kunnen de klanten beter hun weg vinden in de afdelingen, kunnen ze de producten beter vinden en beter kiezen welke producten ze willen kopen. En dat in een aangename winkelbeleving!

I “De versmarkt omarmt steeds vaker de slagerij”, zegt Kris Wallays van De Wallys uit Verrebroek.

kaas geldt een concept van bediening. Wij versnijden, verpakken, wegen en etiketteren de zachte kazen, die in een open toonbank liggen en waaruit de klanten dan het stukje aanduiden. Het is niet de bedoeling dat ze de kaas zelf nemen. De kassa ligt tussen de brood- en kaasafdeling. Zo is er altijd een aanspreekpunt. De geldbehandeling gebeurt via betaalkaarten of een betaalautomaat”, aldus Kris Wallays. Marie-Ange De Vriese, Supermarkt Maranni, Merelbeke: “Mijn ouders hebben 26 jaar deze supermarkt uitgebaat, maar acht jaar geleden hebben we de zaak overgenomen. Mijn man Philippe Verlinden heeft toen de

slagerij een nieuwe boost gegeven. De slagerij is een belangrijke succesfactor in onze winkel. Eerst kwam er een nieuwe versvleestoonbank met bediening. Een aanspreekpunt is belangrijk, zeker in vleesbestelling. We hebben in onze zaak van 500 m2 winkeloppervlakte bewust gekozen voor een mix van toogbediening en selfservice. Later plaatsten we nieuwe wandkoelers, koelcellen en airco’s. In een sterk evoluerende markt van grote supermarkten in dorpskernen, is het van kapitaal belang de juiste investeringen te doen in de aanpassingen van meubilair en eilandmodules. Een lichtplan en een andere inkleding van de standen hebben een paar jaar geleden geleid tot de opfrissing van het

We hebben ook altijd veel aandacht besteed aan brede winkelgangen en diagonaal opgestelde meubelen. Zo creëren we de indruk van een nog groter assortiment dan we al hebben. Brood nemen en versnijden gebeurt in zelfbediening, ook kaas en zuivel zijn voorverpakt. Een zekere continuiteit bestaat er op het vlak van winkelindeling, structuur en designinrichting. Zo willen we een openmarktgevoel oproepen bij de klanten”, aldus Marie-Ange De Vriese. Pascal Simons, S.A.B. La Corbeille, Orp-LeGrand: “Drie jaar geleden beslisten we om onze delicatessenzaak om te vormen tot een culinaire buurtwinkel van 200 m2, waar wij de inwoners van ons klein dorp van 2.200 inwoners aan hun meest elementaire boodschappen kunnen helpen. De slagerij-traiteurzaak blijft het hart van de zaak. De bedieningstoog wil ik niet uit handen geven. Bekwame medewerkers kun-

WINKELINRICHTING

winkels die werken www.lemmensbvba.beţProvinciesteenweg 453ţB-2530 BoechoutţTel. +32(0)3 455 24 90ţ[email protected]

12



nen de klant adviseren, proevertjes uitdelen en communiceren over de nieuwste (streek) producten. Het is een manier om de klanten langer in de winkel te houden en ze meer te doen kopen. Vlees, vleeswaren, bereide gerechten zijn huisbereid en vormen het onderscheidend vermogen met alle andere verswinkels en supermarkten in de ruime omgeving. Fruit en groenten kopen we al dertig jaar op de vroegmarkt van Brussel. Het is niet alleen belangrijk een ruim assortiment te hebben, maar het ook in afdelingen aangenaam te presenteren. De klant volgt een ‘parcours’ bij ons. Hij loopt de ganse winkel door en passeert langs elke rayon: eerst de groenten en het fruit, dan tapas, daarna geestrijke dranken, kaas, salades, bereide gerechten, gevogelte, vers vlees en vleeswaren. Dan volgt de afdeling brood, gebak en snoep. Daarna loopt de klant langs de afdeling van voorverpakte waren, de diepvrieskasten, de drankenrayon en de non-food afdelingen. We hebben een algemeen zicht vanuit elke hoek in de winkel. Het is belangrijk hoeken, kanten, sassen en hoogteverschillen te vermijden. We zijn altijd aanspreekbaar, want mijn vrouw, zonen of ik zijn altijd ergens aanwezig”, aldus Pascal Simons, bijgestaan door zijn vrouw Colette.

maar daarnaast bieden we belegde broodjes, brood, gebak, verse waren, groenten en fruit in de koeling, zuivel, desserten, drank, diepvriesproducten en droge voedingswaren aan. Meer presentatievlak inspireert tot een aanzienlijke meerverkoop. Locatie, gemak, beleving en interactie zijn sleutelwoorden bij het inrichten van een winkel. Wij kozen voor eenvoudige en multifunctionele toonbanklijnen, die op diverse manieren met producten in te vullen zijn. Zowel de koeltoonbank als het gebakmeubel met de geïntegreerde kassa, zijn op gelijke hoogte gemaakt, zodat de verkoopsters een

goed contact blijven houden met de klant. De brede gangen in gans het pand creëren rust. De klanten kunnen eerst naar de gekoelde meubelen stappen en dan aan de bedieningstoog hun bestelling plaatsen. De grote toegankelijke eigen parking voor de deur maakt het de klanten gemakkelijk om te parkeren, in-en uit te stappen en zonder gevaar kinderen, ouderen en mensen met een beperking in de auto te helpen. In het drukke centrum van Nijlen, waar we vroeger zaten, was het zoeken naar een parkeerplaats een domper geworden op het verder uitbouwen van de zaak”, aldus Ronny Hens.

Keurslager La Cucina

Sterslager Ronny Hens, Nijlen: “Onze winkel zien we als spil tussen grootwarenhuizen en kleinhandelszaken. We durven ons bewust ‘buurtwinkel’ te noemen. De basis blijft uiteraard de slagerij met haar traiteurartikelen,

I “Versmarkt of slagerij, de drempel wordt vaag”, zegt Keurslager Eric Glorieus uit Horebeke.


13

PUBLIREPORTAGE

Erwin Mertens (46), zaakvoerder van de culinaire slagerij De Kapblok in Heverlee, heeft creatieve tentakels als slager, vleeswarenbereider en traiteur. Daarnaast bewandelt hij een geplaveid pad in horeca-service, barbecuefestijnen en buffetten met volledige menu’s voor zowel privé-als bedrijfsfeesten. Hij doet er alles aan om niet op te gaan in de massa. Hij pakt uit met het werkwoord ‘kapblokken’ in al zijn dimensies. Zelfs als hij zijn slagerij uitbreidt en vernieuwt, heeft hij ambiteuze plannen op papier. Auteur eve - foto’s Frigomil

Culinaire slagerij De Kapblok in Heverlee “Winnen kan enkel in teamverband!” Winkelinrichter Frigomil is ‘kind aan huis’ bij Erwin Mertens. Samen hebben ze al verschillende winkel-, koelruimtes en werkplaatsvernieuwingen achter de rug. Het laatste project dateert van 2012, toen de winkeloppervlakte werd verdubbeld tot 50 m 2. Wars van elke architecturale conventie, had jij een eigenwijs idee over een koelkamer, als uitstalraam ingewerkt in de voorgevel? Erwin Mertens: “Persoonlijk wilde ik een functionele winkel in een totaalconcept van intrigerende elementen zoals een koelkamer als vitrine, ingewerkt in de voorgevel. In overleg met Frigomil kwamen we tot een concrete uitvoering op het vlak van koeling, proportie, materiaalkeuze en compositie voor de ganse winkel en specifiek voor de koelvitrine. Frigomil voelde het concept van de glazen koelvitrine perfect aan. Zij hebben het uitgevoerd, zoals ik in gedachte had en op plan had uitgetekend. Het systeem van het guillotineraam in de glazen koelvitrine aan de binnenkant komt

I Een koelkamer als vitrine 14


PUBLIREPORTAGE

eigenlijk uit Zweden, maar hier zijn grote brasserieën soms ook uitgerust met over elkaar uitschuifbare ramen. Het guillotineraam wordt elektrisch bediend. De raampartij is vervaardigd uit driedubbelglas langs de binnenkant van de winkel en voorzien van vijfdubbelglas aan de buitenkant. Het gaat over een volwaardige koelkamer met een hoge isolerende waarde. Hij is uitgerust met statische koeling, plaatkoeling en hemelkoeling met verdamper. De vleespresentatie wijzigt dagelijks. Dankzij de aanpasbare niveaus in de koelvitrine, kan ik presenteren wat ik wil. Soms hangen er achterkwartieren, billen of varkenskarkassen in, nu is er côte à l’os aan het rijpen en staan er panklare gerechten en schotels vers vlees in. In de winter hangen we ook vers wild. Ik ontken niet dat het een ‘eyecatcher’ is voor de klant, maar voor ons is het een functionele oplossing met een knipoog naar dat tikkeltje extravagantie”, aldus Erwin. I De zuivere kleuren zwart/wit staan voor strakheid en soberheid. Ook extravagantie, het zwarte plafond? Erwin: “De hoogte van het plafond meet 3,5 m. Een zwart geverfd plafond trekt hem visueel naar beneden, zodat de ruimte ingekapseld wordt tussen inoxwanden en zwarte kasten, afgewisseld met witte toonbanktabletten. Zelden gebruik ik in een interieur andere kleuren dan zwart, wit of grijs. Een zwarte omgeving licht, in samenspel met uitgebalanceerde verlichtingsarmatuur, andere kleuren, zoals het rode van vlees en vleeswaren maximaal op. De zuivere kleuren zwart/wit staan voor strakheid en soberheid. Ik hou niet van tierlantijntjes. Je zult hier dan ook weinig zien staan, wat niet met ‘eten’ te maken heeft. Zelfs de traphal naar de eerste verdieping is zwart geschilderd. Hij glijdt weg in het interieur, want hij heeft niks met voeding te maken. De grote vloertegels zijn wit, de rest is inox. Belangrijk vind ik het evenwicht tussen het lichte interieur en de stalen buitenkant van het gebouw”, aldus Erwin.

zeer functioneel ingericht. Toen het assortiment en de diensten buiten de slagerij uit hun voegen barstten, werd ik verplicht uit te breiden. In 2009 verdubbelde ik de oppervlakte van de werkplaats en de koelruimtes volgens alle HACCP-normen. Alle vleeswaren worden in huis op ambachtelijke wijze gemaakt. Dat heeft geleid tot een reeks aan streekproducten, zoals een eigen ontwikkelde Kapblokham, die 12 maanden droogt en rijpt. Onze pietermanworst, een mager worstje dat bestaat uit kalfsvlees en kaas, bestaat al sinds 1991. Als culinaire slagerij verzorgen wij ook catering voor feesten, horeca-service en barbecue-evenementen. Mede dankzij mijn Kapblokteam van 10 voltijdse medewerkers, die ofwel slager ofwel kok zijn, is het succes van De Kapblok in een stroomversnelling gekomen. In 2012 realiseerde Frigomil een uitbreiding van de winkeloppervlakte tot 50 m 2. Het totaalproject werd gerealiseerd in een maand. Die tijdspanne werd correct nageleefd.”

In twaalf jaar tijd heb jij drie verbouwingen achter de rug? Erwin: “Eigenlijk vier! Ik was 19 toen ik mijn eerste slagerij als zelfstandige begon in Haasrode (Leuven). Op aanraden van mijn vader, die zijn slagerij in Lubbeek ook met Frigomil had aangepast, was het voor mij evident dezelfde keuze te maken. Als men tevreden is, waarom zou men dan veranderen van winkelinrichter? In 2003 kocht ik een kleine leegstaande slagerij aan de Tiensesteenweg 166 in Heverlee. Ik liet ze opknappen met Frigomil. De winkeloppervlakte was amper 25 m2, maar

Een open kijk op de werkplaats? Erwin: “Deuren zijn een hindernis! Daarom hebben we ze weggelaten tussen de winkel en de werkplaats. De klant heeft daardoor ook het gevoel dat er geen barrière bestaat tussen fabriceren en verkopen. De steamers staan langs de doorgang naar de winkel, zodat geuren door de winkel kunnen stromen. Een inkijk op de werktafels is er via de led-wall. Op een houten kapblok met geïntegreerde computer en geldlade in een strak design, rekenen we de boodschappen af. Frigomil heeft ook deze kapblok naar mijn idee correct uitge-

voerd. Er is geen betaalautomaat, er zijn geen voorverpakte bereidingen in zelfbediening, er zijn geen groenten en fruit. Iedereen schuift hier aan langs een rechte koeltoonbank met een breed zicht op een zeer verscheiden assortiment. Uiteraard verwacht ik van een koeltoonbank dat hij perfect werkt. Geen enkel product vertoont, sinds dag 1, enige vorm van uitdroging. Ook de wandkoelers met vleeswaren en kaas voldoen aan al mijn eisen. In de zomer zorgen we voor een behaaglijk gevoel met een zachte airco boven de hoofden van de klanten.” Nog toekomstplannen? Erwin: “Zopas kreeg ik de kans het huis, links van de winkel, te kopen. Ik zal het verbouwen tot een nieuwe werkplaats voor de bereiding van warme gerechten. Ik voorzie ook een rijpingskamer en een atelier voor de droge zouterij. Aan de straatzijde komt een frigo voor het rijpen van producten zoals salami, hammen en zuiderse charcuteriesoorten. De man en vrouw in de straat zullen elke bereiding door het raam van a tot z kunnen volgen. Opportuniteiten genoeg! Winnen kan enkel met een gepassioneerd team ,” besluit Erwin.

DRIES 134 1861 MEISE (WOLVERTEM) TEL. 02/ 272 43 43 WWW.FRIGOMIL.BE


15

COLUMN

Winkeltoerisme in Hulst En het charter van de 7 Jumbo zekerheden auteur Libert Elinck • Ben Meersman

Als grensgeval ben ik van waar ik woon binnen het kwartier in Hulst. Dat heeft zo zijn gevolgen, onder meer de reclame die ik vandaar krijg toegestuurd. Tegen de belangen van onze middenstand in weten we al jaren dat het winkelkarren in Holland stukken goedkoper is dan hier, inclusief courante medicijnen waarvoor je ginds niet naar de apotheek moet. Zanger Koen Wauters lokt u op tv naar Morres interieurinrichting en Albert Heijn nodigt u in België uit als u zelf geen goesting hebt om naar Hulst te gaan. Vanwaar die wekelijkse volksverhuizing, wat is de aantrekkingskracht van dit Zeeuws stadje? Een verklaring zou kunnen zijn dat er veel Hollands bloed in Vlaamse gezinnen zit en dat kruipt waar het niet kan gaan. Hoofdzakelijk is er het profijt, uit wat volgt zal u daar zicht op krijgen want het gaat wel hevig. Of er nog veel winstmarge op zit valt te betwijfelen. De warenhuizen voeren niet alleen oorlog met hun Belgische concurrenten, ook onderling maken ze elkaar het voortbestaan moeilijk. Eind januari kreeg ik een waardebon voor drie soorten groenten of fruit naar keuze, een Jumbo actie min 50 % op de toch al lage prijs. Om u een gedacht te geven: de vaste prijs van de merkbananen is 99 cent per kg. Een week later van hetzelfde adres een nieuwe aanbieding maar nu op vers vlees. Vette speklappen en toegetakelde biefstukken lust ik niet maar daar houden ze met alternatieven rekening mee. Ik verliet het typisch Hollands schap en kocht per twee verpakte paardensteaks afkomstig van Velda uit Zele. Nummer drie was Ierse filet pur aan de helft van de prijs. Van 11 t.e.m 17 februari zat er weer een waardebon bij de folder, ditmaal voor de charcuterieafdeling. Ik maakte mijn keuze uit het vleeswarenassortiment Fratelli Beretta 1812, u ziet Belgisch, Iers, Italiaans, kijk rond en u zult vinden. Neem als u ter plekke gaat ook het magazine mee waarvan er jaarlijks tien verschijnen, sommige adverteerders kleven er een voordeelbonnetje in. Die supermarktmagazines zijn heel verzorgd en staan boordevol tips en gebruiksaanwijzingen die van pas kunnen komen. Het februari/maartnummer telde maar liefst 131 pagina’s (laat ze bij Oranje drukken)! Een en ander heeft

16


te maken met de manier waarop ze bij Jumbo schieten op alles wat beweegt. De oer-Hollandse voorjaarsschoonmaak was een belangrijk item vanwege alle bijhorende producten en raadgevingen. Vervolgens een waswijzer voor wit, lastige vlekken, bedrijfskleding en bonte was. Vanzelfsprekend met de nodige detergenten uiteraard aan de laagste prijs. Niet te vergeten tulpentijd! 20 stuks voor 5 euro die nog in de knop een week lang meegaan als je de instructies volgt zoals niet bij de fruitkorf zetten. Dat gaat zo maar door tot tandverzorging van honden toe. Supermarkten in Hulst zijn talrijk en aan elkaar gewaagd. Per auto is er een zee van gratis parking op het Stationsplein en busverbindingen vanuit Sint-Niklaas. Behoudens een drietal feestdagen is dit handelscentrum 7 op 7 geopend. Professioneel is er heel wat van de Nederlandse koopmansgeest op te steken. Benevens het gevecht om de klant, is er de intentieverklaring van het Jumbo-team die ik als model koos zonder er ook maar iemand van het bedrijf bij te betrekken of collega-uitbaters in de schaduw te willen stellen. Hoe warm voelt deze hoffelijke, klantgerichte handdruk. ZORGELOOS BOODSCHAPPEN DOEN 1 Euro’s goedkoper: vaste prijs, elders lager? We passen de prijs aan en als dank krijgt u ’t product gratis. 2 Service met een glimlach: Vriendelijkheid kost bij ons niets! 3 Voor al uw boodschappen: Mist u iets? Laat ’t weten. Wij zorgen dat ’t voortaan in huis is. 4 Vers is ook écht vers: Product met houdbaarheidsdatum van vandaag? U krijgt ’t gratis mee. 5 Vlot winkelen: vierde wachtende in de rij? Kan er wel ’n kassa bij? Dan zijn al uw boodschappen gratis! 6 Niet tevreden? Geld terug: Niet tevreden? Geen probleem! Wij vervangen het product of geven uw geld terug. 7 Uw wensen staan centraal: Wensen? Zeg ’t ons. Het helpt ons u beter van dienst te zijn.

UITNEEMBARE FICHE

275 251

‘Coq au vin’ Food&Meat - maart 2015

17

auteur eve • foto’s Catherine Linkens - The Image Factory

UITNEEMBARE FICHE

275

Slagerij Raf Boen in Grobbendonk FTX]XV b[PVTab iXY] i^ fT[QTb_a^ZT] P[b APU 1^T] ## X] 6a^QQT]S^]Z 7XY WTTUc TT] VTWTdVT] P[b TT] _PPaS T] WTaX]]Tac iXRW UTX[[^^b iXY] bcPac P[b Y^]VT b[PVTa eP] !$YPPa{4XVT][XYZfPbXZTTabc]XTceP]_[P] TT]b[PVTaXYcTbcPacT]4T]^__âcd]XcTXcX] WTcSâ_STST]\z]VTSPRWcT]TRWcTaZTaT] 8Z WddaST TT] b[PVTaXY X] ST W^^_ iT [PcTa cT Zd]]T] Z^_T] =P ! YPPa QTb[^^c XZ WTc WddaR^]caPRc dXcTX]ST[XYZ c^RW bc^_ cT iTccT]T]TT]_P]STeT]eTaSTa^_X]WTcSâ_ cT Z^_T] 4X]S !& fPb ST ]XTdfT b[PVTaXYTT]UTXc4T]YPPa[PcTaWTTUcTT]eaPRWcfPVT] ST QadV êTa WTc ZP]PP[ X] 6a^QQT]S^]Z bcdZVTaTST] EXYU YPPa WTTUc WTc VTSddaSTTaiTPP]STWTabcT[[X]VQTV^]]T] iXY] 3Pc fPb TT] PSTa[PcX]V e^â ST iPPZ 6T[dZZXV WTQQT] fT P[cXYS bcP]S Zd]]T] W^dST] ^^Z P[ fPaT] fT \^TX[XYZ QTaTXZQPPaFTWTQQT]^]bTXVT][PQT[\Tc_PcT]c ^]cfXZZT[S e^â y:T\_XbRW ]Pcddae[TTbz SPc bcPPc e^â 1T[VXbRW FXc1[Pdf ad]Se[TTb T] ;X\^dbX]ZP[Ube[TTb 3T ePSTa T] STQa^TaeP]\XY]ea^df;XTbQTcWiXY]eTc\TbcTabIXYZfTZT]\TcWd]e^TSTa\TcW^STbTT][TZZTabcdZYTe[TTb^]STaSXc[PQT[ SPc X] ST 1T]T[dg fâSc eTaSTT[S 8Z QTT] WTc ad]Se[TTb iT[U dXc \PPa eTa_PZ ]XTcb ePRdá\ 8Z b]XYS bcdZ _Ta bcdZ PU :[P]cT] Zd]]T]eP]SPPVeP]STSXZZTiXT[]XZbZaXYVT]fP]cXZQT]PP]STQêT]QX[QTiXVEP]SPPV eTaZ^^_ XZ ST Z^VT[ eP] ST QêT]QX[ \âVT]iXcXZPP]STQ^^]e^âe[TTbTTabcT ZTdiT3TZ[P]cT]fX[[T]WXTaVTT]eTciXT] 8ZfPPV\XYSdb]XTcPP]VT\Pa\TaSe[TTb >^Z ePaZT]e[TTb \^Tc i^ \PVTa \^VT[XYZ

iXY]:P[Ube[TTbeP]WTc;X\^dbX]aPbXbWXTa ^^Z X] caTZ 7Tc Xb [XRWc eP] Z[Tda T] SPPa W^dST] ^]iT Z[P]cT] eP]| P[Sdb APU 3T UaXZPST[[T]iXY]WTcc^__a^SdRceP]WTcWdXb 4[ZTfTTZfâST]TacdbbT]ST"$T]#$ ZVUaXZPST[[T]eTaZ^RWc\TcÛi^]STaZaXTZT]bPdb3aXTSPVT]X]STfTTZbcPP]X]WTc cTZT]eP]STTV\PZT]T]UaXZPST[[T]a^[[T] 3TUaXZPST[[T]iXY]^_TT]ZfPacXTacYTZ[PPa IT\^VT]]XTcZ^ZT]fP]cSP]eP[cSTUaXZPST[dXcT[ZPPa3PPa]PPbciXY]Ta^^Z]^V b^T_QP[[TcYTbT]Z[TX]TQP[[TcYTbX]c^\PcT]bPdbSXTSPVT[XYZbfâST]VT_a^SdRTTaS8] WTcfTTZTX]STiXY]STUaXZPST[[T]eP]WdXiT APU T] ;XTbQTcW VTVTTaS ^_ bRW^^[UTTbcT] 4[ZTSX]bSPVXbWTcVTWPZcT]fâbcT]SPV 3T Z[PbbXTZTab ^]STa ST QTaTXST VTaTRWcT] iXY] ZP[UbUaXRPbbTT bc^Ûe[TTb V^d[PbW eXSTed[[X]Vb_PVWTccXbPdbP[[Tb^âcT]PPaSP__T[VTaTRWcT] T] WTc VTaTRWc eP] ^]iT 5XRWT yR^` Pd eX]z APU \PPZc ^^Z ]^V eTT[ RWPaRdcTaXT iT[U) ^bbT]e[TTb _PPaST]e[TTb WP\UaXZPST[[T]Z^TZYTbQPR^]ZX__T]fXc _T]bT]ZPbbT[TaaXQ3T\TTbcTbP[PSTbiXY] ^^Z X] WdXb QTaTXS APU eTaZ^^_c TeT]TT]b ZPPb T] eTabT aPdfZ^bcVa^T]cT] SXT WXY iT[UeTab]XYSc1a^^SYTbT]_Xbc^[TcbfâST] e^âP[PUVTQPZZT]X]WTcfTTZTX]ST

‘Coq au vin’ Ingrediënten } !WT[TZX__T]T]!ZX__T]QX[[T]!$VVT-

a^^ZcTT]VTi^dcT]b_TZQ[^ZYTbS^âT[ZPPa !$VeTabTRWP\_XV]^]b !V4b_PV]^[bPdb3TVT]b!\[a^STfXY]]PPaZTdiT ZX__T]ZadXST]]PPaZTdiT!\[fPcTa QPZQ^cTa

} B]XYSSTZX__T]X]PRWcZ[TX]TbcdZZT]ETa-

fXYSTaWTcêTac^[[XVTeTceT[T]cX_YTbPP] adVQX[[T]T]e[TdVT[cYTb } :adXSSTbcdZZT]ZX_a^hPP[\TcZX__T]-

ZadXST] } ;PPc]dTT]QTTcYTQ^cTab\T[cT]X]ST

_P]1PZTTabcSTbcdZZT]ZX_SPPa]PST b_TZQ[^ZYTbT]cT]b[^ccTSTRWP\_XV]^]bX] STiT[UST_P]\TcTT]QTTcYTQ^cTa } 7PP[SPPa]PSTbcdZYTbZX_dXcST_P]T][TV

X]STb]T[Z^^Z_^c

18


ST_P]T]e^TVSP]QXYSTZX_ } E^TV^^ZSTVTQPZZT]b_TZQ[^ZYTbT]ST

RWP\_XV]^]bQXYSTZX_X]ST_^c } ITcWTcSTZbT[^_STb]T[Z^^Z_^cT][PPc

&

\X]dcT]^]STaSadZVPaT] } 7PP[STb]T[Z^ZTaeP]WTceddaT][PPcST

Bereiding

SLAGERIJ RAF BOEN

} ;PPcST!\[a^STfXY]TeT]dXcZ^ZT]X]

_^c^]STabca^\T]SZ^dSfPcTaT]ZT[T \X]dcT]PUZ^T[T] } =TT\TT]eTaVXTcT]bRWTXSSTbPdbeP]ST

ZX_T]STX]VaTSXÐ]cT] } ETaSTT[STZX_êTaTT]bRW^cT[ } FTaZ]dSTbPdbPU\Tc

!V4b_PV]^[bPdb "\[a^STfXY]T]!\[fPcTaI^QTZ^\cdTT]\^^XTS^]ZTaTV[PSSTbPdb

} E^TV]dSTVTQPZZT]b_TZQ[^ZYTbT]ST

RWP\_XV]^]bêTaSTZX_T]VXTcSPPa]P e^[S^T]STbPdbêTaZX_T]X]VaTSXÐ]cT]

Boudewijnstraat 13 - 2280 Grobbendonk - Tel. 014/ 51 78 03

UITNEEMBARE FICHE

276 251

Toulouse worsten Food&Meat - maart 2015

19

auteur eve • foto’s Catherine Linkens - The Image Factory

UITNEEMBARE FICHE

276

Sven Saerens in Opwijk B[PVTa caPXcTda T] Z^Z BeT] BPTaT]b " dXc>_fXYZ]P\SaXTYPPaVT[TST]STb[PVTaXYêTaeP]iXY]^dSTab3XaZT]=XR^[T3Pc fPb TT] VT[TVT]WTXS ^\ ST fX]ZT[ cT eTa]XTdfT] ST fX]ZT[^__Tae[PZcT cT eTaSdQQT[T]T]WTccaPXcTdaPbbâcX\T]cdXccTQaTXST] >_ WTc T[P] eP] ST ^dSTa[XYZT b[PVTaXY Q^dfc BeT] eTaSTa {FXY VT]XTcT] P[ YPaT] WTc eTaca^dfT] eP] ^]iT Z[P]cT] X] P[[T b^âcT] eTab e[TTb| iTVc BeT] 0P] ST X]Z^^_T]STQTfTaZX]VeP]WTceTabe[TTbfX[ XZ ]XTcb eTaP]STaT] W^TfT[ fXY eTT[ \TTa QTaTXST VTaTRWcT] PP]QXTST] SP] _PZfTV eXTa YPPa VT[TST]| VPPc BeT] eTaSTa {FTZT[XYZb Z^_T] fXY WT[T ea^dfT[XYZT ad]STaZPaZPbbT] FXc1[Pdf PP] SXT fXY X] TXVT] fTaZ_[PPcb eTab]XYST] 1T_PP[ST bcdZZT] caTZZT]fTePRdá\0]STaTST[T][PcT]fT ^_STZPaZPbX]STUaXV^WP]VT]^\eTaSTa cT QTbcTaeT] 0[b QdXcT][P]Sb e[TTb QXTST] fXY 8TabT 0]Vdb PP] 1X]]T]Zâc VPP] fT eP] bcPac \Tc ad]Se[TTb dXc DadVdPh 7Tc Xb `dP b\PPZ eTaVT[XYZQPPa \Tc 0aVT]cXY]b ad]Se[TTb W^TfT[ ST b\PPZ XTcb b_TRXP[Ta Xb :P[Ube[TTb Z^_T] fT PP] X] WP[eT QTTbcT]1XY^]bXbZP[Ube[TTb]^VX]caTZi^fT[ fPc WTc eTab e[TTb P[b ST _P]Z[PaT _a^SdRcT]QTcaTUc>eTa[P\be[TTbZP]XZWTciT[UST eTaWPP[ eTacT[[T]) [P\bZ^cT[TcYTb iXY] b\PZT[XYZ \PPa SPc VT[Sc ^^Z e^â \TaVdTi fâbcT] [P\bQdaVTab T] [P\bVTWPZc| P[SdbBeT]7T[T1T[VXbRWTePaZT]bZPaZPbbT] Z^\T] QX]]T] PP]VTed[S \Tc WTc [TZZTaT PdcWT]cXTZT ^dS4]VT[b ePaZT]baPb y3dZT Û1TaZbWXaTz6TiXT]BeT]T]iXY]'_Tab^]TT[b[TST] \d[cXUd]RcX^]TT[ iXY] ^_VT[TXS fâSc Ta WXTa b]T[ eTT[ fTaZ eTaaXRWc 3T ^dSTabeP]BeT]bcPP]]^VSPVT[XYZb_PaPPc CTafXY[ ePSTa 3XaZ iXRW X] W^ÛSiPPZ c^T-

[TVc ^_ WTc eTab e[TTb Xb BeT] ST \P] eP] ST ZTdZT] IXY] eaXT]SX] =PcWP[XT SXT X] WTc^]STafXYbbcPPcWT[_cPP]STd_SPcTeP] STfTQbXcTeP]STX]Uâ\PcXT^_5PRTQ^^Z T]eP]ST^][X]TeTafTaZX]VeP]STQTbcT[[X]VT] 6T\XSST[S eX]ST] Ta _Ta \PX[ ! QTbcT[[X]VT] _[PPcb ^_ eaXYSPV T] iT[Ub " Å # QTbcT[[X]VT] ^_ iPcTaSPV ^ZSTQTcPP[Pdc^\PPcXbTT]PP]fX]bce^â STiPPZE^â^]iT5XRWTQaT]VcWXY^^ZTT] UaXb aTRT_c SPc Xb Q[XYeT] WP]VT] eP]dXc iXY] b[PVTab^_[TXSX]V 3T ]PP\ yC^d[^dbTz eTafXYbc]PPaST5aP]bTbcPSfPPaSTeTabT fâbcT]P[bTT]_a^SdRceP]STbcaTTZfâST] QTbRW^dfS 7Tc ePaZT]be[TTb fâSc STT[bVaÛVT\P[T]T]eTaaXYZc\Tc[^^ZT] fXccTfXY]BeT]WTTUcTaiXY]TXVT]c^TcbPP] VTVTeT]

Toulouse worsten Ingrediënten } %ZVePaZT]bbRW^dSTa } %ZVePaZT]bQdXZ } $VZV:B

!&4e[XTa

} 4XVT]VTWPZcZadXST] }

SLAGERIJ – TRAITEUR SAERENS

20


$VZV;XP]cP5QX]S\XSST[4e[XTa

}

U[TbfXccTfXY]]PPaZTdiT

}

VZVZ]Û[^^Z?aX\TaQP

}

VZVVTSa^^VSTQXTb[^^ZaX]VT]

Bereiding } 3PV

)\PP[ST !ZVePaZT]be[TTbSTZadXST]WTcQX]S\XSST[T]STZ[TdabcPQX[XbPcâ VaÛS^âST$\\_[PPc

} 3PV!)SaPPX

ZVSPPaeP]]^VTT]ZTTa S^âST!Å"\\_[PPcT]\T]VSTaTbcTaT]ST!ZVVaÛVTWPZcSTfXY]T]ST QXTb[^^ZaX]VT]TaV^TSS^â

} Ed[WTcVTWPZcPUX]]PcddaePaZT]bSPa\T]

^_ V

Steenweg op Vilvoorde 13 - 1745 Opwijk Tel. 052/ 37 26 34 [email protected] - www.vleesvansaerens.be

ACTUA

Glutenvrije bieren en pizza’s

De afzetmarkt voor glutenvrije producten groeit snel. Niet alleen zijn er steeds meer mensen intolerant voor gluten. Ook is er een toenemend aantal consumenten die bewust glutenvrij eten omdat ze geloven dat gluten ongezond zijn. De VS is daarin een voorloper, maar Europa lijkt te volgen. De producenten spelen op die trend in met allerlei producten. Bier en pizza zijn in het Verenigd Koninkrijk enkele van de laatste producten met grote afzet waarvan nog geen glutenvrije versie bestaat. Glutenvrij bier zou met name vrouwen aanspreken. En de pizza’s zouden een opvallend breed marktpotentieel hebben. In de VS was er zelfs een bekend merk dat binnen het jaar meer van zijn pizza’s zonder gluten verkocht dan van hun gangbare tegenhanger. << (Marks & Spencer, VK; Freschetta, USA)

Minder zout dankzij kruiden en specerijen De mens zou vijf basissmaken hebben: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Maar volgens een groeiend aantal wetenschappers zouden er dat meer zijn: we zouden ook smaken als vet, pikant, metallisch, kokumi, calcium, ..., kunnen onderscheiden. Vanuit dit gegeven kunnen productontwikkelaars voedingsproducten creëren die minder zout bevatten: namelijk door ervoor te zorgen dat een zoutig smaakje in het eindproduct minder belangrijk wordt tussen de andere smaken. In Groot-Brittannië werd op die manier een zoutarme tomatensoep ontwikkeld. De onderzoekers voegden er oregano, laurier, look en zwarte peper aan toe. Gevolg? De proefpersonen vonden de soep even lekker als de versie met de gewone dosis zout. Wel hadden ze een gewenningsperiode nodig. << (University of Reading, VK; Universidade de São Paulo, Brazilië)

Food.be leidmotief Belgisch Paviljoen Expo 2015 Expo Milano 2015 is de Wereldtentoonstelling die in Milaan wordt gehouden. Italië is het gastland van 1 mei tot 31 oktober 2015. Over een periode van zes maanden, zal Milaan een wereldwijde showcase voorstellen. Meer dan 140 landen nemen eraan deel om het beste van hun voedingstechnologie te tonen. Dat moet ons een antwoord bieden op een vitale behoefte: de zekerheid waarborgen dat er gezond, veilig en voldoende voedsel is voor iedereen, met respect voor de planeet en haar evenwicht. In aanvulling op de verschillende standen van de 140 landen zal de Expo ook internationale organisaties verwelkomen. Men verwacht meer dan 20 miljoen bezoekers op de 1,1 miljoen vierkante meter expositieruimte. Het Belgisch paviljoen legt de nadruk op duurzaamheid en mogelijke technieken en oplossingen voor de wereldvoedselproblemen. Fevia zal Food.be en de voedingssector promoten.

Snelle en goedkope halaltest

Varkensvlees is voor moslims niet ‘halal’. Maar veel moslims vragen zich af een voedingsproduct wel echt vrij van varkensvlees is. Uiteraard geldt dit risico bij vleeswaren. Soms schuilt het gevaar nog elders: zo barstte in mei zelfs een schandaal los over chocolade die halal zou zijn, maar later toch varkens-DNA bleek te bevatten. Twee Fransen ontwikkelden een oplossing: de ‘HalalTest’. De gebruiker mixt in een proefbuis een staal van het te testen levensmiddel met warm water. Vervolgens doet hij er een teststrookje in en enkele minuten later verschijnt het resultaat. Het volledige testpakket bestaat eigenlijk uit twee delen. Het eerste is voor gekookt en verwerkt vlees. Het volgt immunochromatografische principes en detecteert antigenen. Het andere is voor rauw vlees en detecteert het proteïne albumine. De test is zowel voor consumenten als de voedingsindustrie bestemd. << (Capital Biotech, Frankrijk)

Naadloze vloeren

al na 2u belastbaar

Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiënisch speciale oppervlaktestructuren bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

voor u slager! chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

www. actifloor. be

actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 [email protected]


21

DOSSIER INTERVIEW

Drie bloeiende zaken, een dochtertje van ruim anderhalf jaar oud en tal van projecten die op til zijn: topchef Kobe Desramaults weet zijn tijd goed te verdelen. Met de lente in aantocht zal die aangename drukte niet snel afnemen. In het idyllische Dranouter vinden we het – toch wel een beetje afgelegen – In de Wulf, en meteen begrijpen we waarom Kobe zo van deze streek houdt. Auteur Joni Vanhoecke - foto’s eve

Kobe Desramaults “Je eigen ding kunnen doen, dat is de kunst in het koken” BUIKGEVOEL Je hebt drie zaken, elk met een apart concept. Is die combinatie het resultaat van een nauwkeurig lang vooraf uitgestippeld traject, of ben je iemand die zijn buikgevoel volgt? “In de Wulf, De Superette en De Vitrine zijn het resultaat van een combinatie van naïviteit en impulsiviteit. Het is met een idee zitten, een droom hebben om iets uit te bouwen, en dat proberen in de werkelijkheid om te zetten. Dan doe je alles om tot het punt te raken dat je voor ogen hebt. Ik volg in de eerste plaats mijn buikgevoel. Een nieuw gerecht ontstaat ook vooral door spontane combinaties. Negen op de tien keer draait zoiets slecht uit, maar af en toe zit er iets tussen dat helemaal juist zit. Een nieuw gerecht moet vooral mijn eigen smaak zijn, het gevoel moet juist zijn. Het is geweldig als een paar mensen uit mijn team het gerecht proeven en die dan ook ‘wauw’ zeggen.” I Topchef Kobe Desramaults. Elke keer hij van het drukke Gent naar het vredige platteland terugkeert, wordt Kobe overvallen door een overweldigend gevoel. “Het is keer op keer thuiskomen. Het verbaast me nog altijd hoe mooi deze omgeving is als ik over de Kemmelberg terug naar huis rijd. Ik kan hier de perfecte balans tussen rust en energie vinden. Mijn weken gaan voorbij in fases, soms ga ik al joggend naar het werk, maar dan geef ik dat na twee weken al op. Andere weken ga ik met de fiets, de moto of zelfs gewoon te voet. Ik ben geen routinemens.” “Ik probeer dagelijks de nodige tijd met mijn dochter door te brengen, zij heeft mijn prioriteit. Zij is het belangrijkste in het leven, er is niets dat mooier of plezanter is. Ik zie haar graag bezig als ze ’s ochtends wakker wordt, het maakt mij totaal niet uit hoe vroeg dat is. Ze geeft mij energie. Haar glimlach, een nieuw woordje dat ze brabbelt: dat zijn unieke momenten in mijn leven.” 22


Hoe verschillend is de benadering en het klantenbestand in het landelijke Dranouter vergeleken met een grootstad als Gent? “De benadering en het concept in Dranouter zijn helemaal anders. In In de Wulf zitten de mensen ongeveer vier uur aan tafel om een uitgebreid degustatiemenu te eten, in Gent is dat helemaal anders. In De Superette kun je een pizza eten, maar je kunt er ook twee uur aan tafel zitten. Je hebt er de keuze, aangepast aan wat je zelf wilt. Sommige mensen willen eens op hun gemak tafelen, anderen komen voor een snelle hap en gaan dan naar een concert. In Dranouter heb je dat niet, hier komen mensen puur om te dineren. Er is ook een verschil in drukte: In de Wulf heeft in het voorjaar en in de zomer zijn drukste periode. In Gent verlaat iedereen na de Gentse feesten de stad en is het er in de winter veel drukker.” Waarom koos je precies voor Gent? “Gent is mijn hoofdstad. Mijn moeder, broer, zus en mijn beste vrienden wonen er. Als sinds mijn jeugd ging ik er skateboarden en feesten. Maar

Dranouter beschouw ik als mijn thuis, ik kan maximaal twee dagen in om het even welke stad blijven en dan moet ik opnieuw vertrekken.”

SEIZOENEN Je werk mee aan de eerste vegetarische kookopleiding voor professionals ‘Vegucation’. Hoe belangrijk is vegetarisch eten voor jou? “Ik vind de term ‘vegetarisch’ een beetje afstotend. Ik ben zelf ook verre van een vegetariër, ik hou van een goed stukje vlees. Aan de andere kant vind ik groenten heel belangrijk en ik zie dat de mensen in de keuken er niet meer creatief mee omspringen. Het is de functie als kok om te tonen wat de mogelijkheden zijn. Er wordt geen rekening meer gehouden met de seizoenen. Het is zo dat als je groenten op het juiste moment eet, je er niet veel meer aan moet veranderen. Een goede tomaat moet je in België eind augustus en in de loop van september kopen. Dan kun je die eigenlijk gewoon puur eten, gedresseerd met een druppeltje olie en azijn en een beetje zout. Heerlijk!” Heb je een favoriet seizoen? “We maken in In de Wulf geen maandmenu, daarom zie ik niet veel verschil in seizoenen. Er zijn ongeveer twintig gangen op de menukaart en iedere dag verandert er wel een, twee of drie. Soms geen. Alles is voortdurend in beweging. Dat gevoel heb ik ook bij de seizoenen: ze lopen in elkaar over. Het ene seizoen stopt niet zomaar de ene dag, om dan de volgende dag te veranderen in een ander. Er komt altijd wel iets bij, maar er zijn ook dingen die verdwijnen, dat maakt het net boeiend. Iedere dag mondt uit in iets anders, dat is tof.” De lente komt eraan. Wat zijn de ingrediënten waar je spontaan aan denkt? “Echte klassiekers zoals asperges en hopscheuten. Ik denk vooral aan de kruiden die we in het wild kunnen gaan plukken. Als er van alles

DOSSIER INTERVIEW

I In De Superette wordt brood op ambachtelijke wijze gebakken.

I De Superette biedt je tal van mogelijkheden: een lekkere pizza, salade of toch liever uitgebreid tafelen?

begint te groeien dan is dat voor ons het signaal dat de lente begint. Een simpel maar magnifiek gerechtje waar de thuiskok mee aan de slag kan zijn hopscheuten met een gepocheerd eitje. Doe daar wat wilde kruiden bij en het is meteen klaar. Eenvoudig, maar lekker. Puur genieten! Als je de mooiste producten hebt, dan moet je die zoveel mogelijk ongerept laten. Het beste is om de smaken te laten primeren.”

Onze mensen werken alleen met lokale producten en houden altijd rekening met wat beschikbaar is en wat niet. We gaan voortdurend spelen met wat we voorhanden hebben. In de keuken zijn ze heel bewust van de producten waar ze mee werken: ik vind het belangrijk te weten van welke origine ze zijn, hoe ze gekweekt worden, of er geen pesticiden of herbiciden worden gebruikt, enzovoort. Ons team neemt ook alleen maar volledige dieren binnen, die we dan compleet gaan verwerken. Daar schuilt ook weer een vorm van creativiteit in.”

‘DJOEF OP JE MULLE’ Samen met je collega’s van de Flemish Foodies ben je niet verlegen om een portie rock ‘n roll in de keuken. Wat vind je zelf het meest verrassende gerecht of de meest gewaagde combinatie die je al hebt uitgewerkt? “Ik maakte een tijdje geleden een nieuw dessert: een blad rauw witloof, met daarin een reductie van duindoornsap en een bolletje roomijs. Daarbovenop werd het gerecht bepoederd met een uitgedroogde geitenkaas. Een heel aparte combinatie, zeker als dessert. Rock ‘n roll is voor mij op een bepaalde manier ‘je m’en fous’, maar ook vrijheid van geest. Dat beschouw ik ook als de kunst in het koken, jezelf een beetje losschudden van wat iedereen denkt en gewoon je eigen ding doen. Ik wil mijn klanten een souvenir geven dat ze op het einde van de rit mee kunnen nemen naar huis.” Op de website van In de Wulf staat dat de keuken ‘soms brutaal’, en ‘soms zacht’ is. Hoe vertalen zich beide aspecten? Zijn ze ook van toepassing op jezelf? “Ik wil dat mijn keuken karaktervol is en veel identiteit bezit. Het hangt vaak af hoe de ‘mood’ van de dag is. Soms maken we iets heel elegant, iets zacht en delicaat. Andere keren moet het een brute smaak zijn die de mensen wakker schudt, een echte ‘djoef op je mulle’. De combinatie van alle gerechten is zoals een concert dat je gaat voeren met de gasten die komen eten, je krijgt voortdurend impulsen. Hoe dan ook is dat brutaal-zachte wel van toepassing op mezelf, soms ben ik heel mild en soms ben ik rechtuit. Het is essentieel je eigen identiteit kwijt te kunnen in wat je doet.” Hoe slaag je erin om origineel te blijven? “Het is belangrijk om zo weinig mogelijk beïnvloed te worden. Invloed is er altijd, maar het is nodig om die invloed te filteren. Gerechten kunnen op een heel rare manier ontstaan. De inspiratie zit soms in toevalligheden, ze hangen overal rond. Het is de manier hoe je ermee omgaat en hoe je ideeën omzet naar werkelijkheid, die zorgt voor een creatief gerecht.

VLOEREN OP MAAT.

Voedingsgekeurd. Vloeistofdicht. Toepasbaar op bestaande vloeren. Plinten & goten. Molendreef 1 Bus 6 | 9920 Lovendegem www.solco.org | [email protected] 0478/73.44.41 of 0496/63.49.60


23

DOSSIER BARBECUE

“Laat het gauw mooi weer worden…”, dan wordt buiten bakken en grillen een festijn voor iedereen! Voor we zover zijn, dienen we een hoop voorbereidingen te treffen! Nu elke slager en grootwarenhuis beseft dat de barbecuetijd extra omzet genereert, vissen we met z’n allen in dezelfde vijver. Iedereen biedt worsten, ribben, brochetten, spek en bouten aan! De manier waarop u zich voorstelt als barbecuespecialist, bepaalt hoe groot de aantrekkingskracht is voor uw vleesassortiment. Alles begint bij uw lokale communicatie. Die bestaat uit mogelijke factoren zoals een advertentie, een barbecuefolder, een flyer, een webpagina, een radiospot… Pas daarna kunt u aan uw doelstelling werken: een barbecuefeest optimaal verzorgen via verschillende barbecueformules. Wij reiken er een aantal aan. Auteur eve - foto’s eve

Tijd voor de barbecue! GEDETAILLEERDE BARBECUEFOLDER Een groot gedeelte van het budget voor marketing gaat op aan het overbrengen van wat je te bieden hebt en waarom dat product of die dienst op dat ogenblik onmisbaar is voor de klant. Bij het opstellen van bijvoorbeeld een barbecuefolder is het belangrijk om de persoonlijkheidskenmerken en de allround service van het huis accuraat en overtuigend over te brengen aan de klant. Vertel de klanten dat jij de ervaring en de creativiteit hebt die zij zoeken voor hun barbecue-, communie- of bedrijfsfeest. Blijf het herhalen, altijd opnieuw, zodat de klant je niet vergeet. Dat betekent dat je barbecuefolder elk jaar krachtig genoeg moet zijn om je vleesassortiment aan te prijzen. Een geïllustreerde brochure in vierkleurendruk kan, maar hoeft absoluut niet. Als de tekst duidelijk en simpel weergeeft wat de mogelijkheden zijn van het huis, dan komt de boodschap gericht over. Een boodschap bevat de activiteiten, de mogelijkheden, de toepassingen en de verzorging van het festijn. Dat kan gaan van aperitiefhapje tot dessert, voor grote en kleine feesten, van eenvoudig tot uitgebreid. Ook borden, bestek, glazen en tassen kunnen tot de service worden gerekend. Er zijn slagers, die naast het showelement van het bakproces ook voor entertainment zorgen in de vorm van springkastelen, ballonvaarten, kinderanimatie of huur van dj’s. Het kan nuttig zijn om in de barbecuefolder te vermelden vanaf welk aantal personen u ter plaatse komt bakken, op welke manier u het vlees gekoeld aanlevert (koelwagen, thermobakken), welk barbecuetype, welke bakmethodes en welke brandstof u gebruikt. Ter plaatse gaan kijken naar de accommodatie van de feestvierders, bespaart u werk achteraf. 24


I Op een klassieke barbecue ontbreken ze nooit: barbecueworsten!

Vermeld het uur van aankomst voor uw voorbereidingen op het ‘veld’. Maak het uzelf gemakkelijk door specifieke faciliteiten, zoals een tent, waaronder er bij hitte of regenweer ongestoord kan gebakken worden.

BARBECUEFORMULES Een brochure uitgeven, betekent meer dan elk jaar de prijzen aanpassen van de vorige uitgave. Tegenwoordig biedt menig slager de keuze tussen verschillende barbecueformules. Waaruit kan een klassieke barbecue, een degustatiebarbecue of een culinaire barbecue bestaan? Wellicht hebt u al de vraag gehad om een barbecue voor te bereiden met enkel entrecote, ribbetjes of pensen! Vegetarische gerechten zijn niet meer weg te denken op een feest. Maak het dus voor iedereen gezellig en lekker! Laat ons zeggen dat bij de slager elke keuze kan, mits duidelijke afspraak. De samenstelling voor elke barbecueformule be-

gint bij de slager. Hij maakt een lijst op voor vlees, vis, veggie, aperitiefhapjes, groenten, warme en koude sauzen, garnituur en dessert. Naast ieder soort vlees staat de prijs per stuk. De klant kiest zijn hoeveelheid en soort en weet dan exact wat hij krijgt voor welke prijs. Een onderscheid in het soort worsten, brochettes of kippenassortiment waardeert de klant evenzeer. Er zijn ook slagers die met verschillende barbecuemenu’s werken. De klant leest dan de prijs per persoon met het aangeboden vleespakket en de sauzen, saladebar, brood en aardappelen inbegrepen. Na een rondvraag bij talrijke slagers ondervinden we dat niet alleen de prijs en het soort vlees klanten overtuigt in hun gekozen formule, maar ook de geleverde service, al dan niet aan huis gebracht.

KLASSIEKE BARBECUE Een klassieke barbecue kan samengesteld

DOSSIER BARBECUE

worden uit eerst aperitiefhapjes (spiesjes, boutjes) en daarna uit voorgebakken en gekruide kippenbillen, gemarineerde en gekruide varkenslapjes, kippen- of kalkoenlapjes, gemarineerde varkensribben, varkenshaasje, kalkoenmedaillon, entrecote, lamskoteletten, gemarineerd spek, satés, brochettes, barbecueworsten, scampi- of visbrochettes en zalmfilet in papillot. Als groenten is een pakket geraspte wortelen, geraspte selder, gemengde salade, bloemkool, pastasalade en komkommersalade een aanrader. Klassieke sauzen zijn mayonaise, barbecuesaus, tartaar en cocktail. Als warme sauzen zijn Provençaalse saus, pepersaus en champignonsaus in trek. Het garnituur kan bestaan uit minibroodjes, gebakken krieltjes of lookaardappelen. Bij een klassieke barbecue hoort ongetwijfeld ijs, Normandische pannenkoeken en vers fruit.

DEGUSTATIEBARBECUE Een degustatiebarbecue bestaat meestal uit drie à vier gangen, voorzien van diverse hapjes per gang. Er kan voor de eerste gang gekozen worden voor vishapjes zoals een sint-jacobsvrucht, een wijngaardslak, een scampi, een gamba of zalmspies. De andere gangen kunnen zijn: brochetten op basis van lam, kalkoen, varkens- of rundvlees met een iets fijnere afwerking van de brochetten met stukjes paprika, uien, tomaat, ananas enz.. Een lekkere entrecote mag in een degustatiebarbecue niet ontbreken. Voor wie als slager zelf gaat bakken, kan een verrekening gebeuren per gebruikte kg entrecote.

CULINAIRE BARBECUE Een culinaire barbecue staat gelijk aan een viergangenmenu, dat wordt geserveerd op aparte borden en aan tafel wordt opgediend. Gegrilde aperitiefhapjes kunnen zijn: scampi’s met een mangogazpacho, gegrilde gamba’s met een honingsausje, mosselen op Provençaalse wijze, gebakken sint-jacobsvruchten met spekjes, tomaat en tuinkruidenvinaigrette, kruidige gehaktballetjes, brochetje met gembersaus, mini-pizza met een ansjovistapenade, … Vis als tweede gang kan een uitstekende optie zijn: gevulde forel, gegrilde zalmsteak met dille, tonijn met groentencouscous, gegrilde sardines met tomaat en koriander, gegrilde paling, zelfs gegrilde kreeft of krabbenpoten… slow cooking, traag en rustig garen, is de boodschap.

I Handige accessoire om paprika’s gezamenlijk te grillen!

I De klant waardeert een onderscheid in worstjes, brochettes of kippenassortiment.

Het derde gerecht kan dan volledig in teken van vlees staan: gebakken lamskoteletten, varkenshaasje, varkenskroon, traaggegaard buikspek, côte à l’os, entrecote, eendenborstfilet, parelhoen of zelfs een mixed grill met aangepaste groenten, aardappeltjes, brood, lookboter en sauzen naar keuze, zal iedereen naar waarde schatten! Als vers vleesspecialist kunt u op uw brochure melding maken van de verschillende soorten (buitenlands) rundvlees, die per menu gebruikt worden. Aanraders kunnen zijn: Irish ribeye, Black Angus ribeye, Toscaanse côte à l’os, gegrilde rosbief Wit-Blauw, dry aged Simmenthal, Australische ribeye. Houd rekening met de

vraag om enkel rundvlees van verschillende soorten te serveren. Bereken duidelijk op voorhand wat zo’n menu kost en opbrengt voor u! Een tip kan zijn: neem geen overdaad in het gebruik van kruiden en marinades. Laat de zuivere smaak van vlees en vis primeren! Als afsluiter bestaan er eindeloze variaties op de grill: papillotten van perenblokjes, zomerfruit op spiesjes, appelschijfjes in calvados gedrenkt, wentelteefjes met ijs, gegrilde ananas met passievruchten, chocoladefondue met fruitspiesjes, gerookt geitenkaasje, tarte tatin van appel en peer, gegrilde mar-

VEILIG MET ALPINA GASBARBECUES Het barbecueseizoen kan een goede omzetmaker zijn met een ALPINA opklapbare gasbarbecue van groot formaat. Behalve de gezinsbarbecue heeft het fenomeen barbecue voor grote(re) groepen een hoge vlucht genomen de laatste jaren. Op die grotere evenementen zijn de mensen vaak heel kritisch op het resultaat en ook op de presentatie van het materieel. Daarom is professionele apparatuur zeer belangrijk om een goed eindproduct te kunnen aanbieden. De barbecue moet in de eerste plaats bedrijfszeker en veilig zijn en gemakkelijk te bedienen. De capaciteit moet ook ruim zijn, om tegemoet te komen aan grotere party’s. Daarom zijn opklapbare barbecues ‘van groot formaat’ een must. GASBARBECUES Sedert vele jaren presenteert ALPINA op de Europese markt, een gamma gasbarbecues dat tegemoetkomt aan de noden van de professional. De ALPINA gasbarbecues nemen alle rompslomp en ongemakken (zoals het reinigen, windinvloed en transportproblemen) van het professioneel barbecuen weg. De BBQ’s werken zonder lavastenen, wat tot snelle opwarming en gelijkmatige warmteverdeling leidt. Het zijn erg zuinige toestellen. Het verbruik is respectievelijk 1,45kg/u voor de grote modellen en 0,745kg/u voor de kleine toestellen. Concreet: met een kleine propaangasfles kan ongeveer 9 uur gewerkt worden op een groot toestel en ongeveer 18 uur op een klein toestel. Op www.alpina-grills.com kan U de verschillende toestellen zien.

PROFESSIONELE GASBARBECUES

Menenstraat 459-463 • 8560 wevelgem T: 056-41 34 55 • F: 056-42 10 85 [email protected]

www.alpina-grills.com Food&Meat - maart 2015

25

DOSSIER BARBECUE

maal bereid worden op de grill. Denk ook aan de kinderen: serveer kleine worstjes, ribbetjes, kippenboutjes en/of mini- brochetten, groentefrietjes, slaatjes van rode biet, gegrilde vijg…

telstaafjes, kerstomaatjes, selderstaafjes, bloemkoolroosjes of komkommerreepjes blijven iedereen bekoren, al dan niet met dipsausjes.

Rood vlees is bleu chaud of saignant het lekkerst gebakken, maar helaas zijn er ook mensen die hun vlees goedgebakken willen hebben. Serveer dus vlees op de wandelbarI Als versvleesspecialist kunt u melding maken becue op verschillende bakwijzes! Warme van het soort rundvlees dat u gebruikt! beenham met koude of warme groenten kan smallows… Grill fruit kort en bij voorkeur op zomer en winter worden geserveerd. Het is een uitdovend vuur. U kan natuurlijk ook geaangeraden snijmes en beenhamklem bij te bak, chocolademousse, panna cotta, tiramisu voegen. Meestal wordt de warme beenham of cake aanbieden. aangeboden met patat in de schil of brood.

Niet elk stukje vlees leent zich uitgesproken voor de rooster. Bij varkensvlees krijgt u het beste resultaat met spieringkoteletten, spareribs, ribkoteletten, hamschijven en gebraad (om in stukken te snijden en te marineren voor brochetten). Worst en spek kunnen ook, maar zijn vetter. Des te hoger de collageenwaarde, des te taaier het vlees. Het vetgehalte in sommige vleesbereidingen schommelt zodanig, dat het voor vele klanten als te vet wordt beschouwd. Het vleesgehalte, zoals bepaald in een koninklijk besluit, moet een minimum van 15% eiwit bevatten. Al wat onder deze norm valt, kan men niet als barbecueworst beschouwen. Ook een teveel aan zout, kan een eindproduct een onvoldoende geven. Voor rundvlees, als het om steaks gaat, grijpt de slager het liefst naar stukken van de kogel, de dikke bil, de dunne lende, het kleinhoofd, de filet en de lendebiefstukken. Voor de brochettes neemt hij stukken van de platte bil en de schouderbal. Het vlees dient altijd tegen de richting van de vezel in gesneden te worden. Het onmiddellijk dichtschroeien en niet in het vlees prikken, zijn andere voorwaarden, om het sappig en mals te houden. Voor kalfsvlees zijn een kalfskotelet, een kalfsonglet, een kalfscarré en kalfssparebribs geschikt om te roosteren. Uiteraard zijn kip, kalkoen en konijn een delicatesse op de barbecue. Voor kip en kalkoen is het natuurlijk uiterst belangrijk ze helemaal gaar te bakken. Niertjes, lever en eendenfilets kunnen ook superlekker klaargemaakt worden, net zoals lamskoteletten en de bout (voor brochettes of in dikke sneden) de beste barbecuestukken zijn.

OP DE ROOSTER GELEGD!

WINTERBARBECUE

VEGETARIËRS NIET VERGETEN!

In tegenstelling tot de zomerbarbecue, zijn opwarmertjes van een pittige warme soep, warme wijn en chocolademelk met eventueel een scheut rum, ideaal. In principe kan alle vlees op de winterbarbecue. Er zijn wel factoren die de baktijden beïnvloeden zoals steaks met bot aan, de wind, de buitentemperaturen en de dikte en de temperatuur van het vlees. Indien u gemarineerde stukken vlees in de koelkast hebt liggen, dan neemt u ze best een half uur voor het grillen er uit om ze op kamertemperatuur te brengen. Als wintervlees denken we aan spiesjes van hazenfilet of hertenbiefstuk, een lekkere côte à l’os, spareribs van wild varken, gegrilde kalfsniertjes, kippenlevertjes, kippenvleugeltjes, een gegrild schenkeltje, everzwijnpensjes met bosvruchten, een lamskroontje of gevulde kip aan ‘t spit. Ook aan wintergroenten is er geen gebrek: gevulde champignons met kaas en ham, spruitjes op een spiesje, gepofte kastanjes, aardappel in de schil, gegrilde schorseneren, witloof, pompoen, rode biet, rammenas of koolrabi, het zijn allemaal ideetjes voor de winter en ze kunnen alle-

Als u niets aan het toeval wil overlaten, dan kan u ook voor vleesvervangers zorgen. Tofu is ideaal voor brochetten of om te bereiden in papillot met groenten. Let wel op, want tofu blijft makkelijk kleven aan de rooster. Ook lekker in papillot zijn quornblokjes. U kan ze marineren in olijfolie of ze kruiden naar smaak. Vegetarische burgers, groenten of een pasta van seitan (op basis van tarwegluten) kunnen lekker zijn in een papillot of op een brochettestokje. Zorg er wel voor dat vlees en vegetarische bereidingen elkaar niet raken op de rooster. Oesterzwammen, paprika, aubergines en seitan in een Oosterse marinade vormen een gegarandeerd succes. Gevulde paprika met gazpachosaus van tomaten, olijfolie, paprika en tabasco kunnen zelfs vooraf grillklaar worden gemaakt. Na een 15 minuten zijn ze op een zacht vuur klaar. Men kan zowat alle groenten in papillot bereiden. De meeste groentenpapillotten zijn gaar in 20 à 30 minuten. Om de gaartijd te verminderen, kunt u de groenten vooraf beetgaar maken. Koude groenten kunnen ook vooraf gesneden worden: radijsjes, wor-

Thuis in doseren & verpak ken

www.het-packhuys.com 26


DOSEERMAchines topsealmachines carrouselmachines vacuümmAchines Service & verhuur

+31 (0) 164 70 02 15

Claes Claes Machines cvba Tel (011) 45 62 10 Fax (011) 45 62 15 www.claes-machines.be

EURO 3370

800 SL

SNIJMACHINE

SNIJMACHINE

DIAMETER MES: 330 mm DIKTE-INSTELLING: 0-24 mm MAX. AFMETINGEN PRODUCT: 300 x 244 mm


VA804

834

VOLAUTOMATISCHE SNIJMACHINE

SNIJMACHINE

DIAMETER MES: 300 mm DIKTE-INSTELLING: 0,5-10 mm MAX. AFMETINGEN PRODUCT: 250 x 180 mm


- CERA-COATING INCLUSIEF - VOORDELEN VAN CERA = - CHEMICALIËN RESISTENT - VERHOOGD COMFORT BIJ HET SNIJDEN - MAKKELIJK TE REINIGEN: TOT 30% SNELLER

- OPBOUW TOESTEL VOLLEDIG IN RVS - DEKO STAAT GARANT VOOR KWALITEIT, DUURZAAMHEID, VEILIGHEID EN BETROUWBAARHEID

BERKEL kwaliteit, gemaakt door Deko

(Prijzen exclusief BTW en Recupel) Onder voorbehoud van drukfouten en prijswijzigingen

VOOR MEER INFO: CONTACTEER ONZE VERTEGENWOORDIGERS

MARKETING

Als je beschikt over een onderscheidend verhaal, is het ook belangrijk dat mensen je kunnen benoemen en herkennen. Je naam en logo zorgen daar onder andere voor. Sommige logo’s zijn nogal fout en soms lachwekkend. De confrontatie met die logo’s brengt de vraag “en wat is het verhaal achter het logo?” naar boven. Het antwoord zegt dan meestal genoeg: “Oh, ik wilde gewoon iets origineel met mijn lievelingskleur doen.” Auteur Kurt Ostyn - foto’s Marc Masschelein

Herkenbare huisstijl EEN LOGO WORDT NIET GELEZEN, HET WORDT GEZIEN Het is een feit: een logo wordt niet gelezen, het wordt gezien. En hopelijk na herhaling ook herkend. Een logo is daarom pas goed als het eenvoudig is.

TER ILLUSTRATIE EEN VOORBEELD: Het oorspronkelijke logo van Dupont’s Kookboetiek was heel sierlijk en origineel, op zich niets mis mee. Maar het miste daarentegen wel kracht in communicatie. De speelse letters droegen niet bij tot de leesbaarheid. Kennis en kwaliteit (baseline) zijn holle woorden, want elke ondernemer beweert dat hij kennis en kwaliteit biedt. Het nieuwe logo is heel eenvoudig. Je merkt onmiddellijk waar het

over gaat: koken. En ook de rode kleur is geen toeval. Waarom rood? De zaak bevindt zich aan een drukke nationale weg, automobilisten zijn onbewust gefixeerd op de kleur rood. Doe maar eens de test wanneer je aan het rijden bent, en probeer je eigen ogen te volgen. Waar blijven ze even hangen? Op rode accenten: stoplichten, verkeerslichten, verbodstekens, enzovoort. De brievenbussen van de Post zijn niet toevallig altijd rood. Ook zij moeten snel vindbaar zijn in het straatbeeld. Een rood accent in een logo verhoogt dus de stopkracht.

EEN BEELD MET EEN HOEK AF Nog een advies over huisstijl: voeg naast je logo ook een herkenbaar beeld toe. Liefst zelfs een beeld met ‘een hoek af’. Tom Waes

I Het oorspronkelijke logo van Dupont’s Kookboetiek

I Het nieuwe logo is heel eenvoudig. Je merkt onmiddellijk waar het over gaat: koken.

28


is hier het perfecte voorbeeld van. In één van zijn uitdagingen voor het programma ‘Tomtesterom’ werd hij gevraagd honderd willekeurige cijfers in de juiste volgorde uit het hoofd te leren. Een haast onmogelijke opdracht waar hij toch in slaagde. Dan kwam doordat hij de cijfers die hij moest onthouden in een verhaal plaatste. Tom Waes liep in gedachten door zijn woning en kwam de keuken binnen waar hij bijvoorbeeld twee appels op de tafel zag liggen (2), hij keek op de klok en las dat het 14.38 uur was (1, 4, 3, 8). Of er stond een boeket met veertien rozen op de vensterbank (1, 4), een kindje zat aan tafel en blies negen kaarsjes uit (9). Op die manier kon hij de honderd cijfers netjes in de juiste volgorde memoriseren. Daarmee leverde hij

MARKETING

opnieuw het bewijs dat ons brein zich veel gemakkelijker beelden dan letters en cijfers herinnert. Ons brein is met andere woorden lui. Als je leest dat een potlood en een gom samen 1 euro en 30 cent kosten, en dat het potlood 1 euro meer kost dan de gom, dan is de kans groot dat – wanneer je moet zeggen hoeveel die gom kost – je ook spontaan 30 cent antwoordt. Terwijl het juiste antwoord natuurlijk 15 cent is. We denken dat we denken. Door de hoeveelheid aan prikkels en informatie is ons brein lui, of op z’n minst een beetje nonchalant. Daar moeten we dus in de communicatie ook voldoende rekening mee houden. Door een logo zo vaak mogelijk te koppelen aan een beeld, is de kans op herkenning stukken eenvoudiger en dus groter.

ding want iedereen herinnert zich het buxuskapsel.

Slaapspeciaalzaak De Nachtwacht herken je aan de omgekeerde schaapjes.

ENKELE VOORBEELDEN: Floralux is een gespecialiseerd tuincentrum uit Dadizele in West-Vlaanderen. Het beeld, de man met het buxuskapsel, herken je sneller dan het logo. Telkens Floralux communiceert, verschijnt de man in beeld. De persoon achter deze campagne verdient een grote onderschei-

Parketspecialist Lamett herken je steevast aan het witte paard in de communicatie.

Ten slotte is er Devos-Capoen, een lokale Renault en Dacia concessiehouder die vanuit de merken gedicteerd wordt, slaagde er toch in om een eigen beeld toe te voegen: Joske, het sympathieke vosje dat symbool staat voor de familiale en klantvriendelijke aanpak.

EN HOE HERKENBAAR IS JOUW HUISSTIJL?

Herijk van uw weegschalen Erkend door de metrologische dienst Verkoop – Herstelling – Verhuur

Rue des Combattants, 29 4280 Hannuit Tel. 019 / 63 66 02 [email protected]

Bezoek onze e-shop

Het varken voor de betere slager www.durocdolives.be


29

JURIDISCH

Samen met mijn samenwonende partner baat ik een beenhouwerij uit. Wij wonen wettelijk samen, beslissen allerhande dingen samen, maar toch raadde iemand mij aan om een ‘samenlevingscontract’ op te maken voor meer zekerheid. Wat houdt zo’n “samenlevingscontract” precies in? Moet ik hiervoor naar de notaris gaan? Wat kan ik daarin allemaal voorzien?

Samen wonen: is een contract noodzakelijk? Samenwonen Indien de samenwonenden beslissen om later toch uit elkaar te gaan, dan is het uiteraard raadzaam om een contract op te stellen en hierin zoveel mogelijk bepalingen op te nemen. Op die manier kan men later bij een scheiding de zaken al wat vlotter oplossen. We merken op dat, voor wat betreft de samenwonenden, een onderscheid moet gemaakt worden tussen de wettelijk en de feitelijk samenwonenden.

De ‘wettelijk samenwonenden’ De wettelijk samenwonenden zijn zij die een verklaring van wettelijke samenwoning hebben afgelegd bij de gemeente of stad. Getrouwde koppels zijn verplicht elkaar hulp en bijstand te verlenen. Ongehuwd samenwonenden hoeven dat niet te doen, tenzij de partners hierover schriftelijke afspraken hebben gemaakt (dit is dan in het samenlevingscontract). Bij wettelijke samenwoning geldt als wettelijke verplichting dat iedere partner bijdraagt in de lasten van de samenwoning naargelang zijn/ haar mogelijkheden. De rest (het spaarsaldo) blijft afzonderlijk. In het samenwoningscontract kan men deze lasten omschrijven. Echtgenoten zijn verplicht samen te wonen. Alle beslissingen over hun gezinswoning moeten zij samen nemen, zelfs indien deze woning verhuurd wordt of eigendom is van slechts één van hen. Wettelijke samenwoners genieten dezelfde bescherming als gehuwden. De wettelijk samenwonenden genieten sinds enkele jaren wel een beperkt erfrecht nl. het vruchtgebruik van de gezinswoning en de huisraad die er in aanwezig is. Wensen zij elkaar meer te bevoordelen, dan moeten zij een testament opmaken.

I 30

Uit recente peilingen blijkt dat meer koppels gaan samenwonen dan dat ze huwen. Food&Meat - maart 2015

JURIDISCH

De ‘feitelijk samenwonenden’ Zij zijn helemaal niet beschermd door de wet, op geen enkel gebied. Zij zijn elkaar dus eigenlijk niets verschuldigd, zij moeten elkaar geen hulp en bijstand verlenen, hun gezinswoning wordt niet beschermd, er bestaat geen enkele vorm van erfrecht tegenover elkaar, enz…Voor hen is het dus nog belangrijker om een samenlevingscontract tot stand te brengen en ook een testament te maken voor het geval één van hen overlijdt.

Het ‘samenlevingscontract’ De ongehuwde partners kunnen in een zogenaamd ‘samenlevingscontract’ bepalen hoe zij dit samenwonen willen vastleggen, hoe het beeindigen van deze samenwoning moet verlopen. Zij moeten hierover onderling afspraken maken en vastleggen in een dergelijk contract. OPGEPAST! Er zijn nog heel wat verschilpunten tussen een huwelijkscontract en een samenlevingscontract. Een samenlevingscontract kan geen beperkingen opleggen aan de individuele vrijheid van de partners. Dit kan alleen bij het huwelijk

(verplichting tot samenwonen, trouw,…). Wie ongehuwd samenwoont, kan zijn partner bijvoorbeeld niet verplichten om trouw te zijn, samen te wonen, enz... Verder is het ook zo dat men de samenwonende partner niet kan laten erven via een samenlevingscontract; dit moet gebeuren via een testament. Dit betekent dat een erfregeling niet mag opgenomen worden in het samenlevingscontract. Gehuwden kunnen wel een erfregeling opnemen in hun huwelijkscontract. Het samenlevingscontract voor wettelijk samenwonenden moet verplicht opgesteld worden bij de notaris. Feitelijke samenwoners kunnen het onderling opstellen zonder tussenkomst van de notaris. De wettelijk samenwonenden kunnen in hun samenlevingscontract GEEN gemeenschapsstelsel tot stand brengen (gehuwden kunnen dat dus wel). Deze gemeenschapsstelsels zijn uitsluitend voorbehouden aan gehuwden!

Wat kan men verder ook nog opnemen in een samenlevingscontract? k Welk bedrag wordt maandelijks op de gemeenschappelijke rekening gestort?

k Wat wordt precies met de gemeenschappelijke rekening betaald? k Hoeveel draagt elke samenwoner bij in de kosten van het gezin? k Hoe staat het met de kinderen indien ze uit elkaar zouden gaan? k Hoe zal de verdeling van de goederen gebeuren bij scheiding? k Er kan een opsomming opgenomen worden van alle goederen die elke samenwonende heeft; k Enz… OPGEPAST! Een samenwonend koppel kan afspreken dat zij allebei akkoord moeten gaan om bepaalde contracten te tekenen. Zo kunnen ze ook bij feitelijk samenwonen bepalen dat de gezinswoning bijvoorbeeld enkel verkocht mag worden als beide partners dat willen.

Voor juridisch advies, bel Solange Tastenoye T. 0902-12014 (1 euro/min) www.solangetastenoye.be

Een nieuwe vloer in 24u!

deva floor Kunststofvloeren

Dealer

FOOD klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu

LIGHT PROFESSIONELE VERLICHTING AAN DE BESTE PRIJS STUDIE t ADVIES t SNELLE LEVERING

DAY-LIGHT Center Ninoofsesteenweg 565 - B-1070 Brussel T 02 410 96 05 - F 02 410 64 30 [email protected] WWW.DAYLIGHTCENTER.BE


31

BINNENKIJKEN

Twintig jaar geleden verhuisden slager Danny Almey (46) en zijn vrouw Inge De Neve van Aalter naar Merelbeke om in de Florawijk een slagerij te beginnen. Toeval bracht hen naar hier, maar ze hebben er nog geen dag spijt van gehad. Eind november vorig jaar gaven ze hun keurslagerij een nieuwe impuls. De winkeloppervlakte werd verdubbeld en vernieuwd van kop tot teen. In het perspectief om opnieuw twintig jaar grenzen te verleggen, kunnen deze twee harde werkers ons een en ander bijbrengen. Auteur eve - foto’s eve

Binnenkijken bij Keurslagerij Danny en Inge in Merelbeke

I

Mooi detail in de winkelgevel: steentjes in ruitvorm, het woongedeelte bleef de rechthoekige bakstenen behouden.

PLAATS EN PRODUCT

Op de mooiste hoek van het plein aan de Gontrode Heirweg en Van Goethemstraat ligt Keurslagerij Danny en Inge. Nu hun nieuwe slagerij vier maand open is, komen de collega’s graag een kijkje nemen voor een ‘winkelkeuring’. De keurslagerij spreekt tot de verbeelding. “Hij is op mensenmaat gemaakt”, lacht Danny onze vraag weg, waarom zijn winkel zoveel aantrek heeft. “Vraag me niet hoeveel m 2 winkeloppervlakte we exact hebben, maar het is vooral de lengte en de vormgeving van de koeltoonbank en de wandkoeling, die belangrijk zijn voor een elegante presentatie van alle producten. Onze vorige winkel was twaalf jaar oud. Acht jaar geleden kregen we de gelegenheid om het belendende pand te kopen. Hoe graag ik ook bouw en verbouw, de rationaliteit haalt bij ons de overhand. We hebben gewacht tot vorig jaar om opnieuw te investeren in een nieuwe winkel”, aldus Danny. Samen met winkelinrichter Bossuyt uit Kuurne toetsten Danny en Inge hun ideeën aan de opportuniteiten, die de samensmelting van de twee panden inhielden. Afbraak en opbouw van het nieuwe winkelinterieur duurde vijf weken. Intussen ging de winkelverkoop verder in een container van vijf op zes meter op het binnenplein achter de slagerij. Om de klanten een duidelijke hint te geven naar de noodwinkel, legde het koppel een rode loper langs het gebouw met 32


I

Een strak en sober interieur, maar toch persoonlijk met de nodige warmte en zachte kleuren.

een wegwijzer in de juiste richting. Hoe eigenaardig ook, de verkoop in de noodwinkel bleef ongeveer op peil! “We hebben er zelfs nog mee gelachen, waarom we zoveel investeerden in een nieuwe winkel, als het in een container ook lukt”, schertst Danny. Hoe heeft de nieuwe slagerij het assortiment beïnvloed? Danny: “Vernieuwen gaat gepaard met andere inzichten, nieuwe klanten en een ruimer assortiment. Als zoon van een landbouwer, koos ik voor een slagersopleiding in Ter Groene Poorte in Brugge. Ik voel me nog slager in hart en nieren, maar ben geëvolueerd naar een traiteur. Vers vlees blijft mijn stokpaardje. Ik koop nog levend aan, maar laat de runderen slachten, versnijden en verpakken in het slachthuis. Dat is altijd tegen mijn principe geweest, maar ik voel me genoodzaakt om bepaalde werkzaamheden te schrappen ten voordele van de traiteurgerechten. De keuze om zo weinig mogelijk personeel aan te werven, heeft dat mee in de hand gewerkt. Ons assortiment vers vlees neemt een derde van de toonbankpresentatie in beslag. Het bestaat uit kalfsvlees, lamsvlees, gevogelte met de afgeleide producten en panklare bereidingen. Ik hecht veel belang aan een tiptopverzorging van het vers vlees.

BINNENKIJKEN

I

Panklaar en vers vlees in een verzorgde presentatie doet kopen!

Ik kies enkel voor Belgische runderen Wit-Blauw en ‘gewone’ Belgische varkens. Waarschijnlijk zal ik mij tot een buitenlandse entrecote laten verleiden in het barbecueseizoen. Dat is een service naar mijn klanten toe, die misschien anders dat stukje vlees elders gaan zoeken. Ik werk ook met één soort varkensvlees, omdat we nog tamelijk wat charcuterie zelf maken zoals hoofdvlees, paté, droge worsten, grillworsten ... Op kip curry na, maken we alle schepsalades zelf”, voegt Inge aan het gesprek toe. Wat zijn de vijf toppers van het huis? Inge: “In vers vlees is gehakt een topper. Elke dag bereiden we ook vier verschillende soorten ‘preparé’, de ene al wat pikanter dan de andere. We zijn gekend voor onze variatie aan schepsalades, die met veel ingrediënten en weinig mayonaise of vinaigrette zijn gemaakt: krabsalade, vleessalade, smossalade en bouilliesalade lopen uitstekend. In charcuterie zien we een stijgende beweging voor salami, gekookte hesp, hespenworst en kalfsworst. En de traiteurgerechten zijn in volle opmars: spaghettisaus, bereid stoofvlees, gehaktballetjes en vol-au-vent blijven gegeerde klassiekers. De voorverpakte dagschotels en de zeven verschillende soorten zelfgemaakte soep in de zelfbediening zijn impulsproducten in handbereik van de klant. Er is bij ons maar één generatie die de traiteurgerechten nog wat links laat liggen en dat zijn de zestigplussers. Die houden het meest van een puur stukje vlees, dat ze nog zelf kunnen bakken in de pan.”

PERSONEEL

Danny en Inge worden in hun zaak bijgestaan door twee medewerksters. Zoals Danny het zelf zegt, voert hij de hele dag ‘klusjes’ uit in winkel en werkplaats. Hij legt zijn argusogen op de aanvulling van de toonbank. Hij houdt ze rein en ruimt ze op. In de werkplaats maakt hij de charcuterie en de panklare gerechten. Samen met een verkoopster bedient Inge de klanten in de voormiddag, Danny in de namiddag. Inge maakt in de namiddag haar traiteurgerechten.

PRIJS EN PROMOTIE

Danny: “In het verleden hebben wij een tijdlang dagpromoties gevoerd, maar dat werkte niet zoals verwacht. Zeven jaar geleden brachten we een spaarkaart uit en dat slaat wel aan. Voor elke aan-

I

Inge en Danny

koopbesteding van zes euro geven we een stempel. Acht stempels geven recht op een ½ kg gehakt, 1 liter soep, 150 g préparé of een gebakken fricandon, 150 g salami of ½ kg spaghettisaus. We wisselen het aanbod geregeld af, zodat iedereen de producten leert kennen. Wekelijks krijgen we nieuwe aanvragen voor een spaarkaart. Dat zijn meestal nieuwe klanten, die via de mond-tot-mondreclame onze vernieuwde slagerij bezoeken. Onze folders met de barbecuemogelijkheden en de traiteurservice zijn enkel verkrijgbaar in de winkel. We hebben geen website. We houden het liever op persoonlijk of telefonisch contact bij iedere bestelling. Voor de opening van de slagerij hebben we op twee verschillende dagen een receptie gegeven met een rondgang door winkel en werkplaatsen. In november nodigden we vrienden en familie uit, in januari de klanten tijdens een openingsweekeinde van drie dagen. We voorzagen voor elk bezoeker een draagtas met verschillende voedingswaren. Er was geen aankoopverplichting. In drie dagen tijd deelden we 700 draagtassen uit.”

PRESENTATIE

Zowel de klanten als Danny en Inge zijn in de wolken met het prettige gevoel dat de binneninrichting uitstraalt. Het winkelconcept is het resultaat van heldere strategische keuzes. Het nieuwe winkelen gaat om de combinatie van product, gemak en beleving. De mix tussen zelfbediening en bediening brengt rust, het sobere kleurenpalet zet de verse producten in de verf en de wandbrede zwart/wit reproductie van rustige koeien in de wei, geeft de basis weer van het pure ambacht, van de sterkte van het huis. De bedieningstoog is het hart van de winkel. Hier staat de klant oog in oog met de herkenbare sfeermaker, die actie en transactie omzet in een deugddoende communicatie. Een winkelbezoek is als een reis door een spannende wereld!

KEURSLAGERIJ DANNY EN INGE ALMEY Gontrode Heirweg 10 - 9820 Merelbeke Tel. 09/231 21 69 - [email protected]


33

COLUMN ‘T WAS WEER BOEIEND OM TE MOGEN AANHOREN In de voedingsketen staat de eerste sector (de veehouderij) onder vuur. Midden december 2014 ontvingen 1600 Vlaamse veehouders een brief van de Vlaamse Landmaatschappij dat ze binnenkort misschien hun stallen mogen sluiten volgens de regelgeving van Europa. Een te hoge uitstoot van stikstof zou daarvoor de reden zijn. Bij 1500 Vlaamse veehouders liggen de stallen in de oranje zone. Die kunnen een stopzetting voorkomen als ze de uitstoot met 30% reduceren. Voor de 135 die in de rode zone liggen is er geen andere oplossing mogelijk dan sluiten (Bourgeois zou dat ondertussen genuanceerd hebben). De andere veehouders die in de groene zone liggen mogen hun activiteiten verder zetten. Maar die maatregel plaatst ook ons, de tweede schakel = de vleessector in een moeilijk parket. Als onze basis verdwijnt zijn we volledig overgeleverd aan het buitenland en zijn we totaal afhankelijk van import. Met alle gevolgen van dien. Vergeet ook niet, dat ze na de eerste schakel wellicht de tweede zullen aanpakken ... Dat was een slag die door de overheid werd uitgedeeld. De volgende kwam uit de filmwereld. Een zekere actrice Marieke Dilles hielp ‘40 dagen zonder vlees’ organiseren. Ze kreeg de steun van heel wat bekend volk en in geen tijd had ze 35.000 volgers. Actrices, politici, enz. zijn nu eenmaal mediageil. Dat zie je al op dorpsniveau. Schepenen en burgervaders staan graag op de huwelijksfoto’s of de foto’s van jubilarissen. Acteurs en actrices willen dan liefst in zoveel mogelijk media en boekskes staan om voldoende return voor zichzelf te genereren. En die gebruiken natuurlijk ook de sociale media voor hun ‘zaak’. Zo helpen die lui om het te verknallen voor de voedingssector. En dan is er een derde groep, de bekende koks en diëtisten die van alles en nog wat beweren. Ook zij wensen zoveel mogelijk media-aandacht. Zij publiceren veel boeken, maken tv-programma’s, enz. Prof. Dr. Christophe Matthys stelt in het Vlaamse weekblad Knack dat de vele tegenstrijdige en soms ronduit ver-

keerde adviezen over melk, vet, suiker, superfoods of brood in de media de ‘echte voedingsexperts’ de oren uitkomen. Matthys: “De werkelijkheid is dat er de voorbije 50 jaar niets fundamenteels gewijzigd is aan de kennis over voeding. Er valt niks spectaculairs te vertellen. Maar dat interesseert geen kat. Pascale Naessens maakt wel lekkere recepten, maar haar theorieën over gezondheid kun je ter discussie stellen.” Nog enkele titels uit de media van de voorbije maanden: k eendenkroos als vleesvervanger, bevat 10 x meer eiwit dan soja k algen zijn 6 x efficiënter dan soja k de toekomst is aan de insecten. Waarom? Wel een rund zet maar 10% van zijn voedsel om in eiwit en een insect 60% k de VN vragen om kwallen te eten omdat er teveel zijn. (Kwallen bestaan uit 95 % water en 5 % eiwit ...) k Jeroen Willemsen is op zoek naar namaakvlees gebaseerd op planten dat in niets moet onderdoen van wat je bij de slager vindt ... k eieren zullen gefabriceerd worden zonder kip ... Bill Gates en co produceren al een kunstei 45 jaar geleden studeerde ik voor beenhouwer in Brussel. Toen was er al sprake van kunstvlees. Doorgaans vergeten de mensen dat er een verschil is tussen dierlijke en plantaardige eiwitten. Misschien zouden die insecten in de toekomst wél wat kunnen betekenen. Maar toch hecht ik weinig geloof aan al die verhalen. Iedereen bazelt er maar wat op los. Astronautenvoeding wordt verward met de wereldbevolkingsproblematiek. En dan hebben we het nog niet over de kostprijs ... Moeten we nu bang zijn? Zeker niet. We moeten de politieke volgelingen van al die wantoestanden wél een halt toeroepen. Zoniet, raken we in een situatie waarin het acute pollenprobleem opgelost wordt met het omhakken van alle bomen!

- en arineerd kip Heerlijk gem n in ee kalkoenvlees . o e d nut vorm aantrekkelijk nte et een kroka Gepaneerd m . rd a a oorgeg panade en v neerd zacht gemari s, e le v n e p an Kip t een pâte v e m ld u v e g p en o ŶĞ ƌƌŝũŬƚŵĞƚĮũ ŐĞǀŽŐĞůƚĞǀĞ s. je en wortelt currykruiden

Volys Star, Oudstrijderslaan 11, 8860 Lendelede

Food Retail Experience

FRIGOMIL

WINKELINRICHTING & KOELING

Driesstraat 160 1861 Meise

t +32 2 272 43 43

Bekijk meer realisaties op www.frigomil.be

䡾

Vlees en smaakmakers!! Tijd voor de barbecue! ONAFHANKELIJK MAGAZINE VOOR DE SLAGER EN SUPERMARKTSLAGER - JAARGANG 29 - NR

Recommend Documents