]
Ondernemingsplan Hayai Susan Rijkers Danique Beeks Bram Ooms
2049597 2054232 2047813
Klas: ABCK3A
1
Inhoudsopgave: H1. Introductie H2. Strategische uitgangspunten 2.1 Business Idee 2.2 Visie 2.3 Missie 2.4 Logo en Slogan H3. Product/dienstbeschrijving H4. Marktanalyse 4.1 Vijf-‐ krachten Model Porter 4.2 DESTEP 4.3 Diepte Interviews 4.4 Expert Interview 4.5 Enquête H5. Business Model 5.1 Canvas 5.2 De bouwstenen toegelicht H6. Marketing en communicatie 6.1 Marktintroductie strategie 6.2 Marketingactiviteiten H7. Financiën H8. Management team H9. Planning H10. Bronnen
2
H1. Introductie De afgelopen zeven weken zijn wij als projectgroep bezig geweest met het starten van een eigen onderneming. Het ondernemingsplan is geschreven voor een sushi to-go concept, genaamd Hayai. Hayai voorziet de drukke/gehaaste reiziger van een gezonde makkelijke maaltijd gevestigd op het station ’sHertogenbosch. Hayai zal een succesvolle en goedlopende onderneming worden waarbij het behalen van winst een groot onderdeel is. Dit gaan we bereiken door het opbouwen van een klantenbestand en door ons te onderscheiden van de concurrentie. De opbouw van dit ondernemingsplan begint met de strategische uitgangspunten. Vervolgens kunt u respectievelijk de product/dienstbeschrijving, marktanalyse, business model, marketing communicatie en financiële onderbouwing lezen. Dit ondernemingsplan heeft geleid tot een innovatief en doordacht concept met bijbehorende marketing campagne. Wij willen de heer Demouge bedanken voor de begeleiding die hij ons heeft gegeven. Wij wensen u veel plezier bij het lezen van ons ondernemingsplan. Met vriendelijke groet, Susan Rijkers Bram Ooms Danique Beeks
2049597 2047813 2054232
3
H2. Strategische uitgangspunten In de strategische uitgangspunten wordt de beginnende sushi onderneming Hayai besproken. Zo wordt er onder andere het business idee, missie, visie en de strategie geformuleerd. Om de onderneming te ondersteunen wordt hier nog een logo en een slogan aan toegevoegd. Deze strategische uitgangspunten vormen samen de bouwstenen voor onze sushi onderneming. 2.1 Het business Idee: Het business idee is om een sushi to-go op te richten. Hierbij gaan we inspelen op de gehaaste, drukke Nederlander en de trend gezondheid/gezonde voeding. Tegenwoordig hebben veel mensen weinig tijd om een gezonde maaltijd neer te zetten. Hier gaan wij op inspelen door middel van het opstarten van een sushi to-go. Op een snelle en makkelijke manier wordt er een gezonde maaltijd aangeboden aan de druk bezetten Nederlanders. Wij willende sushi to-go onderneming gaan vestigen op het station in ’s-Hertogenbosch. Dit is een minder druk bezocht station (vergeleken met Utrecht of Amsterdam) zodat we sneller awareness kunnen creëren bij de doelgroep. Om de sushi to-go een innovatief tintje te geven wordt er via een speciaal ontwikkelde applicatie sushi aangeboden. De reizigers kunnen hun maaltijd van te voren bestellen en op een later tijdstip afhalen. Zo kunnen reizigers selecteren hoe laat ze aankomen en wat ze willen bestellen. Ook kan er gemakkelijk via de telefoon worden betaald om lange wachtrijen bij de sushi to-go te vermijden. Als laatste zullen we de naam Hayai gaan gebruiken voor de sushi to-go. Hayai is de Japanse benaming voor ‘snel’ wat de kernwaarden voor de sushi onderneming aanduid. Aan de hand van dit idee hopen wij de druk bezetten Nederlander een gezonde maaltijd aan te bieden.
2.2. Visie: Om een duidelijke visie te formuleren zullen we allereerst een algemene voorstelling van de toekomst moeten opstellen. Hierbij is het belangrijk om ons te richten op de komende tien jaar. In de komende tien jaar willen wij graag op meerdere stations een sushi to-go vestigen. Daarnaast willen we graag en grote naamsbekendheid hebben opgebouwd. Aan de hand van deze voorstelling hebben we de volgende visie geformuleerd. ‘Op meerdere druk bezochte stations in Nederland is een erkende Hayai onderneming te vinden’.
4
2.3 Missie: Een missie is datgene dat de organisatie naar buiten wil uitdragen. Voordat we hier aan kunnen beginnen zullen we eerst onze kernwaarden duidelijk moeten formuleren. De kernwaarden die onze onderneming met zich mee draagt zijn: Gemak, gezond, handig, snel. Daarnaast zullen we moeten kijken naar de branding van onze onderneming. Dit gaan we doen door ons zelf een aantal vragen voor te leggen zoals ‘wie zijn we, wat doen we en waarom doen we dit’. Het antwoord op de vraag ‘waarom doen we dit?’ beschrijft de missie. Waarom doen we dit? In een land waar we met zijn alle samen leven zijn we verantwoordelijk voor elkaar. Het is noodzakelijk dat we met elkaar oplossingen vinden voor problemen die we tegen komen en dit voor iedereen beschikbaar maken. Hayai heeft hier in een cruciale rol om de drukke Nederlander te voorzien van luxe producten die iedere reiziger een comfort gevoel zal geven. Het antwoord op bovenstaande vraag (waarom doen we dit?) bevat onze missie. Hayai gaat dus verder met de missie: ‘’In een land waar we met zijn alle samen leven zijn we verantwoordelijk voor elkaar. Het is noodzakelijk dat we met elkaar oplossingen vinden voor problemen die we tegen komen en dit voor iedereen beschikbaar maken. Hayai heeft hier in een cruciale rol om de drukke Nederlander te voorzien van luxe producten die iedere reiziger een comfort gevoel zal geven.’’
2.4 Logo en Slogan Om de sushi onderneming een gezicht te geven is er door middel van branding een logo en een slogan toegevoegd. We hebben gekozen voor een strak en simpel logo. De kleuren die we hiervoor hebben gebruikt zijn blauw en bruin. Deze kleuren staan voor rust, ruimte, fris, gemak en hygiëne. Daarnaast hebben we gekozen voor een cirkel met twee Japanse eetstokjes die de vorm van sushi uitbeeld.
Daarbij wordt er een slogan gebruikt om het logo en de onderneming te ondersteunen. Uit de slogan wordt duidelijk waar de sushi onderneming Hayai voor staat. ‘Snelheid, gemak en eenvoud’
5
H3. Productomschrijving: De sushi onderneming Hayai biedt sushi op een innovatieve manier aan. Zo worden er bijvoorbeeld makizushi, nigirizushi, oshizushi, inarizushi en caliormia roll aangeboden (zie bijlage). De product/dienst beschrijving is opgedeeld in drie categorieën, namelijk voorkant, keuken en de applicatie. 3.1 Voorkant De zijde waar klanten hun sushi bestellen wordt gezien als de voorkant. Klanten hebben de keuze uit verschillende soorten sushi die in verschillende Bentoboxen (Japanse benaming voor lunchbox) worden aangeboden. Deze boxen bestaan uit 4, 6, 10, 15 of 20 stuks. Hierbij kan de klant zelf uit de verschillende boxen kiezen (zie bijlage voor meer informatie). Het bestellen loopt als volgt. De klant geeft zijn bestelling door aan de werknemer aan de rechter kant, vervolgens zal deze persoon de voorkeur van de klant doorgeven aan de tweede werknemer. Deze werknemer zal de Bentobox uit de vitrine halen en inpakken. Vervolgens wordt de bestelling doorgeschoven naar werknemer 3 waar de klant zijn bestelling afrekent en mee neemt. Aan de hand van dit systeem worden klanten het snelste geholpen. Daarnaast blijft de wachtrij in beweging wat de wachttijd doet lijken verkleinen. 3.2 Keuken De keuken is het hart van het bedrijf waar met grote zorg en verse ingrediënten de sushi voor de klanten wordt klaargemaakt. We beginnen met het beschrijven van de werkzaamheden die plaats vinden in de keuken. Hayai zal gebruik maken van 2 koks in de keuken. Één kok is verantwoordelijk voor het voorbereiden van alle ingrediënten. De tweede kok is verantwoordelijk voor het snijden van sushi, het opdelen van de sushi, de opmaak van de sushi en de sushi te verpakken in de juiste verpakking. De koks krijgen op twee verschillende manieren vraag naar de sushi. De eerste is vanuit de voorkant van de winkel en de tweede manier komt via een scherm. Deze bestellingen zijn afkomstig van de app. In de volgende paragraaf zal meer uitgelegd worden over de App, maar eerst moet duidelijk worden wat er gebeurd met de bestelling die wordt geplaatst. Zodra de koks een bestelling krijgen, zal kok twee aan de slag gaan om dit pakket direct samen te stellen. De vraag van de app gaat boven de vraag van de muur. Zodra het pakket klaar is kan de kok op het scherm drukken, waarna de bon van de betreffende bestelling word uitgeprint. De bon zal samen met het pakket worden door gegeven aan ‘voor’. 3.3 Applicatie Naast ‘voor en de keuken’ heeft Hayai nog een laatste plek waar de sushi kan worden besteld. Namelijk online via een App! De klant opent de App op zijn/haar Smartphone die leidt naar een scherm met 3 opties. De drie opties bestaan uit: Bestelling plaatsen, Favorieten en mijn geschiedenis. Optie één, Bestelling plaatsen. Deze optie neemt je door een simpel keuze menu mee om je custom bestelling te plaatsen. Allereerst kies je door middel van een lijst de vestiging, vervolgens de grote van je eigen Bentbox en als laatste kun je betalen via je mobiel. Indien de klant veel haast heeft kunnen ze dus van te voren afrekenen en krijgen ze een code waardoor ze op vertoon de sushi direct kunnen meenemen zonder wachten om te betalen. Optie twee, favorieten, geeft je de mogelijkheid om niet alleen je eigen favorieten te bekijken, maar ook van de andere klanten, door middel van de populariteit en de best beoordeelde boxen. Bij optie drie wordt er een overzicht gegeven van je vorige bestellingen, met prijs, datum en eventuele beoordeling. Natuurlijk kun je vanuit deze keuze de bestelling ook opnieuw bestellen of editten voordat je deze besteld. 6
H4. Marktanalyse In het hoofdstuk marktanalyse zullen verschillende onderzoeken en analyses worden beschreven. Zo zullen analyses als het vijf- krachten model van Porter en de DESTEP aan bod komen. Ook worden er verschillende doelgroep interviews, expert interview en enquêtes besproken. Ruim 60% van deze analyses zijn buiten op de markt uitgevoerd.
4.1 Vijf- Krachten Model van Porter: In het volgende hoofdstuk wordt het vijf-krachten model van Porter uitgevoerd. Dit model heeft als doel het winstpotentieel van een markt te bepalen. Aan de hand van vijf factoren/krachten word het uiteindelijke potentieel bepaald. Deze krachten worden onderverdeeld in: -macht van leveranciers -macht van afnemers -mate van verkrijgbaarheid substituten -dreiging nieuwe toetreders tot de markt -interne concurrentie op de markt (vijfkrachtenmodel, 23 december 2012) Het is van belang deze analyses gestructureerd uit te voeren, zodat de sushi onderneming een goed en duidelijk overzicht heeft van de verschillende onderdelen. Daarnaast geven deze analyses een overzicht van alle ins en outs van de sushi onderneming.
7
4.1.1 Macht van leveranciers Het maken van sushi vergt een klein aantal basis producten. De belangrijkste ingrediënten voor sushi zijn norivellen, sushi rijst en sushi beleg, te denken aan rauwe tonijn, komkommer, zalm, rammenas, pompoen etc. Het is van belang dat deze ingrediënten iedere dag vers worden aangevuld. Aller eerst zullen deze producten ingekocht moeten worden. De norivellen en sushi rijst worden ingekocht bij een groothandel genaamd ‘Oriëntal Merchant’. Deze groothandelaar is gespecialiseerd in het verkopen van Aziatische producten (oriental merchant, z.d.). Hiermee voorkomen we dure inkoopkosten en kunnen we de sushi tegen een goedkope prijs verkopen. Het inkopen van het sushi beleg is wat moeilijker aangezien deze producten snel bederven. Hierdoor zijn we gedwongen om opzoek te gaan naar een visboer. De Hoek visspeciaalzaak in ’s-Hertogenbosch is gespecialiseerd in het verkopen van vis aan particulier en bedrijf. Deze lokale visboer zal Hayai om de twee dagen van verse vis voorzien. Ook deze ingrediënten kunnen we tegen een klein bedrag inkopen. Daarnaast is het van belang dat de leverancier zijn producten tegen een eerlijke prijs verkoopt. Bij eventuele dreiging van de vis leverancier kunnen we vrij makkelijk overstappen op een andere leverancier aangezien er vaak meerdere visboeren in een grote stad aanwezig zijn. Ook de inkopen van de norivellen en sushi rijst kunnen makkelijk worden veranderd, omdat er meerdere groothandelaren aanwezig zijn. Hierdoor zijn we niet afhankelijk van één leverancier wat een stukje zekerheid geeft voor eventuele dreigingen. Een laatste dreiging die zich kan voordoen is verticale integratie. Dit houdt in dat de leverancier het product zelf gaat verkopen. De kans op verticale integratie is erg klein, aangezien de ingrediënten van de leveranciers worden verwerkt tot één eindproduct. Deze handelingen zullen voor de leveranciers extra tijd en geld kosten. Al met al is Hayai redelijk afhankelijk van zijn leveranciers, echter kan Hayai bij eventuele dreiging eenvoudig overstappen op andere leveranciers.
4.1.2 Macht van afnemers De huidige afnemers van de onderneming Hayai kunnen we segmenteren in de doelgroep reizigers op stations in Nederland. Het zijn veelal de reizigers met haast, maar die toch een gezonde maaltijd willen nuttigen. De potentiele afnemers van Hayai zijn onder andere, mensen die in de buurt van een station wonen en/of werken. Onze producten zijn in eerste instantie uitsluitend op station ’s-Hertogenbosch te koop. Later, als Hayai een erkend bedrijf is in Nederland, zullen we ons gaan uitbreiden naar andere grote stations binnen Nederland. De klanten kunnen vanaf 9.00 uur ’s ochtends terecht bij Hayai tot ongeveer 21.00 ’s avonds zal Hayai zijn maaltijden aanbieden aan de reizigers. Hayai neemt een cruciale rol in het drukke bestaan van de Nederlander. Tegenwoordig heeft de Nederlandse reiziger weinig tijd om een gezonde maaltijd te nuttige. Hayai biedt hier de oplossing, Hayai voorziet de drukke/gehaaste Nederlander van luxe producten die iedere reiziger een comfort gevoel zal geven op ieder moment van de dag. De kernwaarden van Hayai zijn dan ook; gemak, handig, snel en gezond. Kortom, Hayai is sterk afhankelijk van zijn afnemers. Zij hebben dan ook veel macht tegenover Hayai. Maar omdat Hayai meespeelt in de trends die tegenwoordig spelen, creëert Hayai een meerwaarde voor de klanten. De meerwaarde voor de klanten is dat zij op een snelle, makkelijke manier een gezonde maaltijd kunnen kopen. 8
4.1.3 Mate van verkrijgbaarheid substituten Alle ondernemingen concurreren in brede zin ook met andere bedrijfstakken waar substituten worden geproduceerd. Een substituut is een gedeeltelijke of volledige vervanger van een ander product. Een vervanger van de sushi to-go onderneming zou een lokale sushi restaurant kunnen zijn. Deze restaurants zorgen voor een rustige sfeer waar de klant uitgebreid zijn maaltijd kan opeten, aangezien Hayai zorgt voor een snelle maaltijd zijn deze restaurants geen directe dreiging. Daarbij hanteren beide ondernemingen een andere doelgroep. De mate waarin substituten verkrijgbaar zijn ligt er hoog. Er zijn namelijk een aantal sushi restaurants in ’s-Hertogenbosch te vinden. Deze restaurants zijn over het algemeen net buiten het centrum te vinden. Een lijst van deze restaurants staat hieronder beschreven. -
Soto Sakana The sushi lounge Shiro Soho Shintori (zininsushi, z.d.)
Echter zijn de verschillen tussen deze restaurants erg groot. Om de verschillende onderdelen met elkaar te vergelijken is er een schema opgesteld dat hieronder te vinden. Hierin worden onder andere prijs, kwaliteit en assortiment aan de hand van -, --, + en ++ met elkaar vergeleken. bedrijf prijs kwaliteit assortiment locatie service bekendheid Hayai ++ ++ ++ - Soto + + ++ -(Restaurant Soto, z.d.) Sakana ++ ++ ++ + ++ (sushi den bosch, z.d.) The Sushi Lounge + ++ ++ (The sushi lounge, z.d.) Shiro -++ -+ ++ + (Japans shiro, 4 maart 2013) Soho ++ + + ++ ++ ++ (Soho den bosch, z.d.) Shintori + + + + + (Shintori, z.d.) 9
4.1.4 Dreiging nieuwe toetreders tot de markt De bedreiging van nieuwe toetreders tot de markt valt onder te verdelen in 6 mogelijk belangrijke toetreding barrières. Deze toetreding barrières beschrijven de barrière die gecreëerd is door de huidige markt. Schaalvoordelen: Als er wordt gekeken naar de schaalvoordelen dan zijn er zeker veel directe en indirecte concurrenten die er direct uitspringen. De indirecte concurrenten zijn besproken in paragraaf 4.1.3Mate van verkrijgbaarheid substituten. De directe concurrenten zullen in paragraaf 4.1.5Interne concurrentie op de markt aan bod komen. Productdifferentiatie: Het product dat Hayai aanbiedt heeft unieke aspecten, maar ook traditionele aspecten. Zo is in bijna elk station wel snel wat verantwoords te verkrijgen, maar wanneer het gaat om kwaliteit sushi is dit niet zo het geval. De mogelijkheid die Hayai biedt aan de klanten om de producten af te nemen is ook ongekend. Daarnaast bieden veel concurrenten hetzelfde aan. De keuze is uit een ongezonde warme maaltijd of een verantwoordde koude maaltijd. De hoeveelheid benodigd kapitaal: Door bedrijven als NS retail wordt het risico aanzienlijk minder. Overstap kosten: De enige overstap kosten welke mensen kunnen maken is om over te gaan van klanten kaart of een vergelijkbare dienst. Hierbij verliezen ze geen geld, maar moeten hun mogelijk profijt gedeeltelijk indelen, of minder efficiënt maken indien ze regelmatig gebruik maken van zowel Hayai als de concurrenten. Toegang tot distributie kanalen: Distributie kanalen zijn goed te regelen, de essenties zijn direct te bereiken vanuit te groothandel. De vestiging is wat lastiger, om een vestiging te mogen plaatsten op het station dient er gehandeld te worden via NS retail. Dit heeft voordelen en nadelen. Zo is er minder kapitaal nodig, maar is het lastiger om toe te treden. Het beleid van de overheid: De overheid houdt zich vrij weinig bezig met de horeca. Alle waardes die de overheid stelt zijn al verwerkt in het concept. Het grootste probleem wat zich zou kunnen voordoen in ons concept is het probleem met de visvangst en mogelijk wordt deze duurder. Echter geldt dan hetzelfde voor onze concurrent de AH to-go en onze indirecte concurrent de all-you-can-eat sushi restaurants. Daarnaast lijkt ook voor de concurrenten met vlees producten de kosten wellicht omhoog te gaan, door de toenemende prijs.
10
4.1.3 Interne concurrentie op de markt Voor beginnend sushi onderneming Hayai is het erg belangrijk om de concurrentie in de gaten te houden. Hayai heeft directe en indirecte concurrenten. Hierbij worden de to-go ondernemingen op het station beschouwt als directe concurrenten en de sushi restaurants (beschreven bij paragraaf 1.3 substituten) als indirecte concurrenten. Er is een grote lijst met directe concurrenten van Hayai te vinden. Al deze ondernemingen zijn onderdeel van het NS Stations Retailbedrijf. Deze ondernemingen worden in de lijst hieronder beschreven. -AH to go -Mr. Long -Burger King -Swirl -HEMA -Unox -De Brooodzaak -Smullers (NS Retail, 19 februari 2013) Aangezien Hayai zich op het station wil vestigen en dus dezelfde doelgroep als de to-go ondernemingen op het station hanteert zijn deze ondernemingen directe en geen indirecte concurrenten. De doelgroep van deze concurrenten is vrijwel hetzelfde als van Hayai, namelijk de hongerige reiziger. Om ons te onderscheiden hebben wij gekozen voor een gezond en voedzaam product, sushi. De sushi bevat minder calorieën dan de producten van Burger King of Smullers en is tevens sneller klaar dan producten van Swirl en Unox. Bovenstaande concurrenten zijn ingevuld in het schema hieronder voor een gemakkelijk overzicht.
bedrijf
prijs kwaliteit assortiment locatie service bekendheid
Hayai
++
++
+
++
++
--
AH to go
++
+
++
++
-
++
Burger King
+
-
+
++
+
++
HEMA
+
+
++
++
++
++
De Brooodzaak +
++
+
++
++
+
Kiosk
-
+
+
++
++
++
Smullers
+
+
+
++
++
++
Swirl
+
++
+
++
+
++
Unox
+
++
-
++
++
++
Mr. Long
+
+
+
++
++
-
11
4.2 DESTEP analyse: DESTEP is een afkorting voor demografische, economische, sociaal-culturele, technologische, ecologische en politiek-juridische factoren. Aan de hand van deze analyse word er een beeld verkregen van de externe (macro) omgeving waarin de betreffende organisatie actief is. Voor Hayai zijn de factoren technologisch en politiek-juridisch niet van belang en worden daarom niet uitgevoerd. Demografisch: Er is sprake van een ware sushi-explosie. Steeds meer restaurants vestigen zich in de grote steden van Nederland. Er zijn altijd al veel eettentjes geweest, maar de sushi restaurants blijven zich vestigen op verschillende plaatsen. Een van de conclusies van de Amsterdamse Trendwatcher Adjiedj Bakas is dat “Aziatisch in is.” (metronieuws, 27 maart 2012). De laatste jaren zien we een opmars van de oosterse landen in onze Nederlandse keuken. De Japanse, Thaise, Chinese en Vietnamese keukens vallen in de smaak bij een steeds groter wordende groep consumenten. Sushi ontwikkelt zich tot een populaire snack, vooral jongeren kiezen steeds vaker voor Aziatisch eten. (hanos, z.d.) Ook zien we het eetgedrag van de mensen veranderen. Steeds meer mensen eten gevarieerder en zijn opzoek naar luxere producten. De vraag naar nieuwe producten uit verre landen neemt daardoor toe. (Deltalloyd, z.d.) Een andere trend die we steeds meer terug zien komen is gezond eten. Veel mensen willen gezond eten, maar het moet wel lekker zijn. Steeds meer Nederlanders willen hun eetpatroon verbeteren. Uit onderzoek van het voedingscentrum blijkt dat 41% van de Nederlanders gezonder wil eten. Tegelijkertijd vindt 43% van de consumenten het moeilijk om dat voor elkaar te krijgen. (Voedingscentrum, 17 november 2011) Economisch: Koninklijke Horeca Nederland ziet ook al jaren lang een flinke toenamen in sushi restaurants in steden als Amsterdam. Een exact aantal sushi restaurants kan niet genoemd worden, in verband met het aantal verschillende keukens en het onderscheid ervan. Terwijl de Aziatische, Japanse keuken de markt overspoeld neemt het aantal vestigingen van de meest directe concurrent af. De concurrent van de Japanse keuken is natuurlijk de Chinees-Indische keuken, wat in 2010 door heel Nederland 76% van het totale Aziatische restaurant aanbod was. De Japanse keuken heeft daar tegenover slechts 7% van dit totale aanbod. Wat wel opvalt is de toename van het totale aanbod. Des ondanks de afname van de ChineesIndische restaurants, is de ontwikkeling van 2001-2010 toch aanzienlijk gestegen met een groei van ruim 3,9%. Het opmerkelijke hieraan is dat de Chinees-Indische restaurants met 8% zijn gedaald en de overige restaurants zoals het Japanse restaurant dus een groei heeft gemaakt van bijna 80%! Daarnaast is het zo dat de totale restaurantmarkt enkel een groei had van 12,5%. (Spronsen, Aziatisch restaurant) Daarnaast is er ook een groei in het besteedbaar inkomen aanwezig. Zoals de naam het al zegt: dat is het inkomen wat de Nederlandse huishoudens kan besteden. Wanneer we kijken naar de groei van dit inkomen, zien we over de afgelopen 5 jaar een groei in besteedbaar inkomen van 2.76%. Dit is natuurlijk vrij fors. (CBS, Besteding per huishouden) De besteding bij de horeca heeft sinds 2008 een flinke klap gehad met in 2009 zijn diepte punt. Sinds 2011 echter gaat het weer een stuk beter en heeft dit een positieve invloed op de mogelijke omzet van een horecabedrijf. (CBS, Gemiddeld huishouden inkomen)
12
Sociaal-cultureel: We zien steeds vaker invloeden van de oosterse cultuur in onze eigen cultuur. Dit komt mede doordat men steeds vaker dezelfde producten eten en dezelfde kleren dragen. Verschillende aspecten van die cultuur spreken ons aan hierbij te denken aan voedingsmiddelen, technologie etc. Ook de bekende sushibars die op elke hoek te zien zijn worden steeds populairder in Nederland. Hayai speelt op deze trend in door het openen van een sushi to-go op het station. Daarnaast zien we dat de bekende trend individualisme zich steeds verder ontwikkeld. De zelfstandigheid en keuzemogelijkheden van de mensen zijn groot. Men maken steeds meer keuzes die afwijken van de keuzes die andere mensen maken en proberen zich op die manier te onderscheiden van andere. Ook hier speelt Hayai op in door het ontwikkelen van een eigen App waarmee klanten door middel van co-creatie een eigen lunchpakket kunnen samenstellen. (trends in Nederland, 2008) Ook de trend ‘All-you-can-eat’ Japanse restaurants nemen toe. De uitstraling en sfeer van Sushi is modern ten opzichte van de traditionele Chinese restaurants. Volgens Horeca Adviseurs Van Spronsen & Partners blijven er momenteel 3 grote spelers in de markt: De traditionele chinees, De all-you-can-eat Sushi/Japans restaurant en de wok restaurants. (spronsen, z.d.) Als laatste zien we een toename van het mobiel internet. Dit is te danken aan de ontwikkelingen en verspreiding van de smartphone. In totaal gebruikten in Nederland 12,2 miljoen mensen in 2011 het internet. In 2011 gaf 43% van de internetters aan gebruik te maken van mobiele apparatuur om online te gaan. Dit is een verdubbeling met een jaar daarvoor. Hier speelt Hayai op in door een app te ontwikkelen waar de klanten sushi kunnen bestellen. (CBS, Mobiel internet, 25 oktober 2011)
Ecologisch: De omzet van biologische voedingsmiddelen vertoont al tien jaar een stijgende lijn, maar steeg in het jaar 2012 naar een record van ruim 881 miljoen euro. (Biologische voeding, 13 juni 2012) Milieuvriendelijke- en biologische producten gaan een steeds grotere rol spelen bij de mensen in Nederland. Ook voor de sushi onderneming is het van belang dat de producten milieuvriendelijk worden geproduceerd. Aangezien de producten van Hayai worden ingekocht is het van belang dat deze leveranciers rekening houden met het milieuvriendelijk produceren van deze producten. Zo zorgt leverancier ‘Merchant Oriëntal’ voor een goed overzicht over zijn producten. ‘With a range of over 1,000 items, we can supply ethnic supermarkets, catering suppliers, wholesalers and supermarkets in over 26 countries in Europe. To maintain on-going quality assurance Oriental Merchant Europe’s food safety committee ensures product safety through the EU accredited process of HACCP. The company also works closely with quarantine and inspection service to ensure products comply with import conditions’. (oriental merchant, z.d) Ook de vis leverancier bevestigd dat zijn producten eerlijk worden geproduceerd. De vis is namelijk afkomstig van de visafslag in Nederland. Deze vissen worden gevangen in de Noordzee.
13
4.3 Doelgroep interviews: Hieronder worden vier diepte-interviews met de doelgroep beschreven. Hieronder wordt onder andere het concept getoetst en verschillende meningen gevraagd. Interview 1: Aynour De geïnterviewde is een Sushi fanaat. Ze eet geregeld Sushi en het is haar to-go restaurant keuze. Wanneer ze Sushi eet doet ze dit met name in een all-you-can-eat restaurant. Op zo’n avond betaald ze tussen de 22 en de 30 euro om zo veel mogelijk te eten in ongeveer 2 uur. Ze eet dan ongeveer 25 sushi in deze tijd en vond de versheid en smaak het aller belangrijkste. Ze besteedt haar geld aan een combinatie van warme en koude sushi. De kwaliteit van de sushi gaat voor de keuze mogelijkheden en assortiment. Ook de grootte van Sushi vind ze belangrijk. De rolletjes mogen niet te dun zijn en moeten van goede grote zijn. Het concept van Sushi on-the-go vindt ze geweldig. Als Aynour momenteel afhaalt betaald ze tussen de 1 en de 3,50 euro per stuk. Ze eet dan ongeveer 10 a 15 stuks. Interview 2: Casper Casper is een medestudent van ABC. Zijn eerste kennismaking met sushi was toen hij bij de AH to-go een kitje met sushi kocht. Hij vond het wel lekker, maar niet super speciaal. Hij heeft het toen regelmatig gegeten, maar wanneer hij naar een echt sushi restaurant ging was hij opslag verliefd. Het smaakverschil tussen de AH to-go variant en de variant van een goed restaurant verbaasde hem op een positieve manier. Nu eet hij af en toe nog steeds sushi van de AH to-go, maar echt bij uitzondering. Zijn voorkeur gaat uit naar verse sushi, vanwege de betere smaak. Als hij de sushi niet bij de AH to-go haalt dan doet hij dat bij een all-you-can-eat restaurant. Maar heel af en toe haalt hij af, omdat dit vrij prijzig is en de prijskwaliteit verhouding vaak slechter is dan bij de AH to-go. Interview 3: Lisa Lisa heeft eens bij de AH to-go sushi gekocht, maar dat nooit meer. Ze gaat echt voor kwaliteit! Ze vindt het belangrijk dat de sushi er vers uit ziet, hoe ze er dan aan moet komen maakt haar niet uit. De smaak is super belangrijk, en de prijs komt op de tweede plaats, maar is des al niet te min ook erg belangrijk. In het concept van Hayai vind ze de snelheid in het concept geweldig. Uit de muur halen vind ze een heel sterk idee, alleen moet het niet ten koste gaan van de kwaliteit en hoopt ze dat dit door de juist prijs juist efficiënt word. Het bestellen via de App vind ze ook erg handig, dan weet ze zeker dat ze de trein haalt als ze ‘s avonds tot laat heeft gewerkt en snel naar huis wil. Daarnaast heeft Lisa soms geen tijd om te eten voordat ze naar haar werk gaat. Ze reist altijd met het openbaar vervoer en zou het fijn vinden om via dit concept toch een volledige gezonde maaltijd te kunnen bestellen zonder te laat op haar werk te komen. Interview 4: Larissa Larissa reist vaak met het openbaar vervoer en is een groot sushi liefhebber. Ze eet haar sushi het liefst in een restaurant zodat ze zeker is van de kwaliteit. De prijs vindt ze minder belangrijk aangezien ze liever goede sushi heeft dan goedkope rommel. Larissa haalt haar sushi vaak af bij een lokaal Japans restaurant in plaats van een supermarkt. Ook is ze een groot fan van all-you-can-eat restaurants en gaat hier graag naar toe. Op zo’n avond is ze tussen de 20 en 25 euro kwijt. Helaas is de kwaliteit van deze sushi vaak minder dan de sushi in de wat luxere restaurants geeft ze aan. Het concept Hayai vond ze erg leuk. Ze zou het erg handig vinden als ze voortaan haar sushi op het station kon afhalen zodat ze sneller thuis is en niet meer langs het restaurant bij haar in de buurt hoeft. Ook zegt ze gebruik te willen maken van de App (als die gratis is).
14
4.4 Expert Interview: Daan is een zelfstandig werkende kok bij Jansen&Jansen in Schijndel. Hij heeft enige ervaring met het bereiden van sushi en is daarom gevraagd voor een kort interview. Daan geeft aan dat het maken van sushi moeilijker is dan dat het lijkt. In de supermarkten liggen verschillende basis pakketjes voor sushi. Deze pakketjes kunnen door vrijwel iedereen worden gemaakt, maar het maken van verse sushi met verse ingrediënten zoals in de Japanse restaurants vergt enige ervaring. Voor de standaard sushi worden nori vellen, rijst, wasabi en vulling gebruikt. Het kost je ongeveer 20 minuten om een sushi rol te maken. Het klaar maken van de rijst zal het meeste tijd in beslag nemen. Je moet de rijst namelijk koken en daarna laten doorgaren. De ingrediënten voor de standaard sushi zijn niet duur. Het inkopen van de nori vellen, rijst en wasabi kun je bijvoorbeeld bij een groothandel doen. Echter zullen de kosten worden gedrukt zodra er de vullingen (vis) in worden verwerkt. Daarnaast geeft Daan aan dat een sushi met vis hooguit 2 dagen kan worden bewaard. Een sushi met bijvoorbeeld komkommer kan je hooguit 5 dagen bewaren tegen een gekoelde temperatuur.
4.5 Enquête: Om het concept wat meer ruggengraat te geven is er ook een enquête uitgezet. Deze enquête was enige tijd te vinden op de website http://www.thesistools.com/web/?id=325879 . Er werden negen vragen gesteld uit een lopend van leeftijd van de betreffende persoon tot mening over het logo van Hayai. De resultaten van de enquête zijn hieronder te vinden. Meer dan 40% van onze doelgroep reist bijna elke dag. Wanneer er gekeken wordt naar de overige opties zien we dat slechts 10% van onze doelgroep nooit of zelden reist. Het grootste deel van de deelnemers, namelijk bijna 64% reist meerdere keren per week, wat gunstig is voor de huidige vestiging van Hayai. Een enkeling maakt veel gebruik van de winkels/eetgelegenheden op het station. We zien dat zeker 59% van de ondervraagden regelmatig gebruik maakt van deze bedrijven. Een overige 31% maar zelden en de andere 10% doet dit totaal niet. Ook hebben we gevraagd naar onze concurrenten. Ruim 85% van de ondervraagden heeft het afgelopen jaar iets gekocht bij de AH-to-Go, 55% bij de broodzaak en 50% bij de Dönner king. Verder ligt het percentage bezoekers tussen de 45% en 5% voor de overige bedrijven met uitzondering van Shakies, BoBoQ, Houwensvlaaien, Ben & Jerry’s, Simon Levelt en Lambelle. Ongeveer 60% van de ondervraagden eet wel eens Sushi wanneer ze uit eten gaan. De overige 40% gaat liever anders uit eten. Daarnaast hebben we de afnemers van de enquête vragen gesteld over de App. Meer dan 93% zegt direct gebruik te willen maken van de App indien deze aan verwachtingen voldoet. Slechts enkelen bestellen liever persoonlijk. Dit laat natuurlijk zien hoe geweldig de acceptatie is van een nieuwe manier van bestellen. De muur is een ander voorbeeld van concept testing die niet zo goed uitpakte. Meer dan 64% wilde sowieso niet uit een “muur” sushi halen. Hierdoor hebben wij besloten dit onderdeel van het concept te laten vallen. Het laatste test onderdeel van ons concept was de Zoete sushi. Ongeveer 32% van de mensen wil het graag proberen, 17% wil het proberen mits bepaalde voorwaarden en 51% zegt het momenteel niet te willen bestellen. Dit is ofwel vanwege de smaak die ze verwachten van deze sushi of de aantrekkelijkheid van de standaard sushi. 15
H5. Business Model Het Business Model Canvas is een strategische management tool voor het beschrijven van een organisatie. Dit model beschrijft de grondgedachte hoe een organisatie creëert, levert en waarde creëert. Daarnaast dwingt het model u tot het beschrijven, ontwerpen, uitdagen en uitvinden van een creatief concept. Aan de hand van negen verschillende bouwstenen word het model uitgewerkt. Zo worden aan de rechterkant van het model de volgende bouwstenen beschreven: -
Value proposition Customers Customer Relationships Channels Revenu
En aan de linkerkant van het model de overige vier bouwstenen: -
Key Activities Key Partners Costs Key Resources (Business model generatie, augustus 2010)
5.1 Canvas Het Business Model Canvas dat Hayai nastreeft word in een het hieronder gepresenteerde model beschreven. Aangezien Hayai voor simpliciteit staat is er gekozen om gebruik te maken van symbolen.
16
5.2 De bouwstenen toegelicht Aan de hand van het hierboven getoonde Business Model worden de verschillende bouwstenen toegelicht. Value proposition:
De value proposition van Hayai is het aanbieden van een snelle en gezonde maaltijd. Dit wordt gesymboliseerd door een snel bewegende sushi.
Customers:
De customers (ook wel doelgroep) van Hayai zijn gehaaste reizigers in Nederland. Deze reizigers maken gebruik van bus, metro of trein. Daarnaast zijn de klanten ook sushi liefhebbers. In het business model is besloten om voor een symbolische trein en bus te kiezen.
Customer Relationships: De relatie die Hayai met de klant wil creëren wordt duidelijk afgebeeld in het canvas. Hayai biedt de sushi aan waar de afnemer van gaat houden. Deze relatie wordt als vraag & aanbod gezien. Channels:
Hayai maakt gebruik van een tweetal kanalen namelijk, facebook en de App voor de smartphone. Ook in de bouwsteen ‘kanalen’ wordt de simpliciteit doorgevoerd door het kiezen van enkel twee kanalen. Deze twee kanalen worden gesymboliseerd door het facebook logo, de facebook like button en een telefoon.
Key Resources:
De Key resources die belangrijk zijn voor Hayai worden in een drietal symbolen weergegeven. Hierbij moet gedacht worden aan producten zoals rijst, vis en werknemers. Key resources zijn de middelen die Hayai nodig heeft voor zijn onderneming.
Key Activities:
Hayai zal een aantal activiteiten moeten ondernemen wil het tot een groot succes worden ondervonden. Zo zullen er flyers gemaakt moeten worden, de maand acties worden opgesteld en de App zal ontwikkeld gaan worden. Meer hierover is te lezen in het hoofdstuk ‘marketing en communicatie’.
Key Partners:
Er is een drietal Key partners aanwezig voor Hayai. De eerste is de vis leverancier die zorgt voor verse vis, de tweede zijn de overige producten die worden ingekocht bij ‘oriental merchant’. De laatste partner zal de NS zijn die zorgt voor een huurcontract op het station. Deze drie leveranciers worden gesymboliseerd door een tweetal vrachtwagens met hierop de benodigde ingrediënten en het NS logo.
Costs:
De kosten die Hayai met zich mee brengt worden verdeeld in een vijftal symbolen. Hierbij moet gedacht worden aan een pand, product inkopen, werknemers, de App en social media.
Revenu:
Als laatste wordt de revenu beschreven, hoe gaat er verdient worden aan dit concept. Door middel van tevreden klanten en de Bentoboxen zal dit concept staand worden gehouden.
17
H6. Marketing en Communicatie In het hoofdstuk marketing en communicatie wordt de marketing beschreven die Hayai zal toepassen. In de eerste paragraaf wordt verteld welke markt strategie Hayai zal uitvoeren, in de tweede paragraaf worden de hierbij behorende activiteiten beschreven. 6.1 Marktintroductie strategie Om de marktintroductie strategie te bepalen gaan we aller eerst kijken naar het doel. Aan de hand van een aantal activiteiten (paragraaf 6.2 marketingactiviteiten) worden de klanten van Hayai bewust gemaakt van de sushi to-go en de bijbehorende App. De strategie die Hayai hiervoor zal uitvoeren is aanvallen. De klant wordt op verschillende manieren geconfronteerd met de nieuwe Sushi to-go door middel van flyers, posters, facebook, etc. Daarnaast worden de kernwaarden van Hayai (snel, handig en makkelijk) ook doorgevoerd in de marketing strategie. Een voorbeeld hiervan is het gebruiken van enkel één platform, het winnen van acties door één druk op de knop en het sparen van stempels voor korting. 6.2 Marketingactiviteiten Er zullen verschillende activiteiten worden ondernomen om awareness te creëren onder de klanten. Voor het gemak zijn de activiteiten opgedeeld in een aantal stappen die hieronder zullen worden toegelicht. Stap 1 -
In de eerste stap zal er een facebook pagina worden aangemaakt. Op deze pagina zullen bijvoorbeeld de menu’s worden afgebeeld en verloop van Hayai.
Stap 2 -
Hierna zullen er posters op het pand waar Hayai zich zal vestigen komen te hangen. Op de posters zijn naast het Hayai logo verschillende QR-codes te vinden die de klanten door middel van hun smartphone kunnen scannen. De QR-codes zullen worden gelinkt aan de facebook pagina van Hayai. Het doel van deze stap is het nieuwsgierig maken van de klant zodat deze zelf opzoek gaat naar de facebook pagina.
Stap 3 -
Op de openingsdag van Hayai zullen er verschillende activiteiten plaats vinden. Ten eerste zal een werknemer zorgen voor sushi samples die worden uitgedeeld op het station. Dit is de eerste echte connectie tussen klant en product. Ten tweede zullen er flyers worden uitgedeeld. Op deze flyers wordt onder andere informatie gegeven over de App en krijgen ze korting bij de volgende aankoop.
Stap 4 -
Bij stap 4 zal de eerste actie op facebook verschijnen. Deze actie is gericht op het creëren van awareness onder de facebook gebruikers. Om dit te bereiken is er gekozen voor een win actie door middel van het bekende like & share. De pagina zal met één druk op de knop worden gedeeld naar andere facebook gebruikers waarmee we een ketting van bekendheid creëren.
Stap 5 -
De stap die hierna volgt is het aankondigen van de App via facebook. Hierbij wordt bij iedere klant die via de App besteld een korting van 10% vrijgegeven. Met deze stap hopen we de (met name nieuwe) klanten kennis te laten maken met de App. 18
Stap 6 -
Een tweede facebook actie wordt in stap 6 toegepast. Deze actie zal elke laatste vrijdag van de maand worden geplaatst. De acties zullen variëren, maar worden alle door middel van co-creatie worden toegepast. Een voorbeeld hiervan kan het insturen van een foto zijn. Hierbij wordt op de facebook pagina gevraagd een unieke foto met jou favoriete Hayai sushi te plaatsten. De leukste, creatiefste foto wint een gratis Bentobox. Door middel van deze actie zal Hayai een betere relatie met de klant opbouwen.
Stap 7 -
Als laatste stap wordt er een kortingskaart uitgedeeld bij elke bestelling. De klanten krijgen bij iedere €5,- één stempel. Bij de 10 stempels wordt er een gratis Bentobox uitgereikt. Het doel van deze stap is het behouden van bestaande klanten en het trekken van nieuwe.
Deze stappen worden verdeeld over een aantal maanden (meer hierover is te lezen in hoofdstuk 9 planning). Aan het einde van het jaar zullen de verschillende acties worden gemeten. Hierdoor komen we te weten welke acties zinvol waren en welke minder. Deze resultaten zullen worden geanalyseerd en in het opvolgende jaar nogmaals worden toegepast.
19
H7. Financiën In het hoofdstuk financiën wordt aan de hand van verschillende balansen de inkomsten en uitgaven van Hayai aangetoond. Hieronder zijn het investeringsplan, financieringsplan en de exploitatiebegroting te vinden. *In jaar 1 spreken we van slechts 5 maanden openingstijd. 20
Daarnaast is er een liquiditeitsprognose per maand voor de eerst volgende drie jaar gemaakt. Deze zijn hieronder te vinden.
21
H8. Management team In het hoofdstuk management team worden het team van Hayai besproken. Het team wordt verdeeld in een aantal rollen. Deze rollen zijn hieronder in een organogram weergegeven.
Eigenaar Chef Medewerker 1 Medewerker 2
Hulpkok
De eigenaar of eigenaren in dit geval zijn de oprichters van het bedrijf. Danique Beeks, Susan Rijkers en Bram Ooms. Een van deze personen is het contact persoon voor de Chef. Zij zullen eindverantwoordelijkblijven voor alles en verrichten werkzaamheden als:
• • • • • • •
Betalingen Reparaties Personeel en Organisatie Werving en Selectie Vervanging apparatuur Handelen van klachten en vragen Het maken van Roosters
• • • •
Marketing Acties App onderhoud Product ontwikkeling
22
De Chef positie wordt opgenomen door 3 fulltime medewerkers met ervaring op het gebied van sushi en horeca. Deze chefs zijn tevens ook de manager van van de medewerkers. Er zal altijd een enkele chef aanwezig zijn en nooit meerdere. De chef verricht werkzaamheden als: • Contact • Verpakken van de bestellingen per app met Eigenaar • Verpakken en bijvullen van sushi voor • Doorgeven van inkoop de balie • Personeels uren bijhouden • Controlleren van de versheid van sushi • Het begeleiden van overig personeel Medewerker 1 is verantwoordelijk voor het opnemen van de bestelling van klanten aan de balie. Werkzaamheden die daar onder vallen:
• • •
Het beantwoorden van vragen Opnemen bestelling De klant begeleiden naar de kassa
• • •
De bestelling klaarleggen Schoonmaak van balie Speciale aanbiedingen aanbieden
Medewerker 2 is verantwoordelijk voor het afrekenen, werkzaamheden die daar bij komen kijken:
• • • •
Doorgeven van kleingeld voorraad Uitdraaien van dag overzicht Afrekenen voor balie klanten Afrekenen voor App klanten
•
•
Overzicht houden van de App bestellingen Doorgeven van sushi voorraad aan chef
De hulp kok staat bij Chef achter in de keuken en vervult zijn taak als kok. Chef stuurt hem aan, maar het kook proces doorloopt deze persoon vrijwel zelfstandig, werkzaamheden die hierbij horen: • • • • • •
Rijst koken Vis snijden Sushi rollen Sushi afwerken Voorraad doorgeven aan Chef Schoonmaak keuken
23
H9. Planning In de planning worden de verschillende marketing activiteiten weergegeven voor de beginnende weken. •
24
H10. Bronnen Gebruikte bronnen: • •
•
• •
• •
• • • • • • • • • • •
• • •
CBS (2011). Mobiel internet. Geraadpleegd op 25 oktober 2011, van http://www.cbs.nl/nlNL/menu/themas/vrije-tijd-cultuur/publicaties/artikelen/archief/2011/2011-067-pb.htm CBS (2012). Gemiddeld inkomen per huishouden. Geraadpleegd op 1 november 2012, van http://statline.cbs.nl/StatWeb/publication/?DM=SLNL&PA=70843ned&D1=5&D2=0-1,89,15,18&D3=0-4&D4=7-11&HDR=G3,T&STB=G1,G2&VW=T CBS (z.d.). Bestedingen per huishouden. Geraadpleegd van http://statline.cbs.nl/StatWeb/selection/default.aspx?VW=T&DM=SLNL&PA=70076ned&D1 =0-2&D2=30&D3=220%2c237%2c254%2c271%2c288&HDR=T&STB=G1%2cG2 Deltalloyd (z.d.). Voedingsmiddelenindustrie. Geraadpleegd van http://www.deltalloyd.nl/zakelijk/eigen-bedrijf/branche/voedingsmiddelenindustrie/trends.jsp Foodretail (2012). Recordstijging verkoop biologische voeding. Geraadpleegd op 13 juni 2012, van http://www.retailnews.nl/rubrieken/foodretail/foodretail/34257/recordstijgingverkoop-biologische-voeding.html Hanos (z.d.). Horeca nieuws. Geraadpleegd van http://www.hanos.nl/Horeca-nieuws/12trends-voor-2012.htm Metronieuws (2012). Sushi explosie. Geraadpleegd op 27 maart 2012, van http://www.metronieuws.nl/regionaal/sushi-explosie-verdringt-hollandse-foe-jonghai/SrZlcA!qDVaGpvGyMShM/ Oriëntal Merchant. (2013). Oriental Merchant. Geraadpleegd 2013 van http://www.orientalmerchant.eu/ Österwalder, A. (2011) . Business Model Generatie. John Wiley and Sons Ltd. Red Shift Media (z.d.). Zin in sushi. Geraadpleegd van http://www.zininsushi.nl/ Restaurant Soto. (z.d.). Restaurant Soto. Geraadpleegd van http://www.restaurantsoto.nl/ Sakana (z.d.) Sushi den Bosch. Geraadpleegd van http://www.sushidenbosch.nl/ Shintori (z.d.) Shintori. Geraadpleegd van http://www.shintori.nl/#/index Shiro (2013). Japans Shiro. Geraadpleegd op 4 maart 2013, van http://japansshiro.wordpress.com/ Soho (z.d.). Soho Den Bosch. Geraadpleegd van http://sohodenbosch.nl/ Spronsen (z.d.) Het aziatisch restaurant. Gedownload van http://www.spronsen.com/downloads/het_aziatisch_restaurant_in_beeld.pdf The sushi lounge (z.d.). The sushi lounge. Geraadpleegd van http://www.thesushilounge.nl/ Voedingscentrum (2011). Meer consumenten gezonder eten. Geraadpleegd op 17 november 2011, van http://www.voedingscentrum.nl/nl/nieuws/meer-consumenten-willen-gezondereten.aspx (2012). Vijfkrachtenmodel. Geraadpleegd op 23 december 2012, van http://nl.wikipedia.org/wiki/Vijfkrachtenmodel (2013). NS Stations Retailbedrijf. Geraadpleegd op 29 februari 2013, van http://nl.wikipedia.org/wiki/NS_Stations_Retailbedrijf (z.d.) Trends in Nederland. Gedownload van www.boerenroem.nl/download/6/
25
Bijlagen: De verschillende sushi die worden aangeboden zijn: Makizushi is de in Europa en Nederland verreweg meest bekende soort sushi, bestaande uit vullingen van meestal een combinatie van vis en rijst met er omheen de speciale sushi rijst, wat vervolgens weer in een dun reepje zeewier gewikkeld is. Nigirizushi is ook een erg bekende soort sushi, bestaande uit een met de hand gekneed bolletje rijst met er bovenop een stukje vis of andere zeevruchten. Soms worden ze met een reepje zeewier bij elkaar gebonden zodat het niet uit elkaar valt. Oshizushi is in tegenstelling tot de meeste sushi die uit Tokyo komt afkomstig uit Osaka, de tweede stad van Japan, en bestaat uit kleine in elkaar geperste blokjes die van de buitenkant meer weg hebben van een gebakje dan van iets met rijst en vis. Inarizushi is een gefrituurde variant van sushi die nog het meeste weg heeft van een Nederlandse oliebol en er helemaal niet uit ziet zoals men van sushi zou verwachten. Vaak is het gevuld met rijst, maar soms ook wel met rijst en groente.
De California Roll is een westerse variant van sushi, afkomstig uit Californië in de Verenigde Staten waar in de jaren 1960 de eerste sushi restaurants buiten Japan geopend waren, met de zeewier aan de binnenkant in plaats van de buitenkant.
26
Bentoboxen: De Bentoboxen van Hayai bestaan uit 4, 6, 10, 15 of 20 stuks. Al deze boxen worden aangeboden inclusief wasabi, sojasaus en Japanse eetstokjes. De boxen zien er als volgt uit. Bentobox 1 -
4 stuks
-2x2 soorten
Bentobox 2 -
6 stuks
-2x2x2 soorten
Bentobox 3 -
10 stuks
-3x3x4 soorten
Bentobox 4 -
15 stuks
-4x5x6 soorten
Bentobox 5 -
20 stuks
-4x5x5x6 soorten
Kosten plaatje per box: Wasabi 0,03 Sojasaus 0,04 Stokjes 0,04 Box 0,26 Stickers 0,03 Per sushikit kostprijs zonder sushi: 0,4 Kostprijs per sushi: 10 cent per sushi. Kostprijs luxe sushi: 20 cent per sushi. Type box
Layout
Variabele kosten p.p
Verkoopprijs
Bentobox 1 -
4 stuks
-2x2 soorten
0.8
2.95
Bentobox 2 -
6 stuks
-2x2x2 soorten
1
3.95
Bentobox 3 -
10 stuks
-3x3x4 soorten
1,7
5,95
Bentobox 4 -
15 stuks
-4x5x6 soorten
2.4
8,95
Bentobox 5 -
20 stuks
-4x5x5x6 soorten
3
10,95
Verkoopprijs is ten opzichte variabele kosten p.p een marge van 3,5 of meer.
27
