nummer 3 2013
Een kijkje binnen bij… een duurzame varkensboer Verras uw cliënten met de smaak van vergeten groenten!
proeven zien genieten
Inhoud pagina 10
Verras uw cliënten met de smaak van vergeten groenten!
pagina 14 een kijkje binnen bij...
een duurzame varkensboer PROFESSIONELE PARTNERS IN INTERIEURS EN GROOTKEUKENTECHNIEK
pagina 4
N!euws
Onze interieurs en keukens staan voor creatief, efficiënt en duurzaam. Uw visie, concept en budget spelen hierbij de hoofdrol. Met een flinke dosis ervaring en passie dragen wij zorg voor het hele traject; van ontwerp tot realisatie. Vraag de inspiratieboeken
Kijk voor meer informatie op onze websites.
aan op onze websites.
› Zeer gezellige verwenmiddag bij HVO Querido › Overname Hanos › Eindejaarsproeverijen › Volleybaltoernooi onder zorginstellingen › Distrivers komt met duurzaamheidsbeleid › Partner Van der Zee ontvangt opnieuw Green Label certificaat COLOFON
www.kaja.nl | 0548 - 514705
www.vangestelhoreca.nl | 055 - 5263333
Dit magazine is een uitgave van Distrivers b.v. REDACTIE Jeanine Hiemstra
[email protected] ONTWERP G2K FOTOGRAFIE Jeroen Horsthuis, Jeanine Hiemstra e.a. DRUK !Pet ADRESSEN Distrivers Hoogeveen | De Stroom 5, 7901 TG Hoogeveen | Postbus 2166, 7900 BD Hoogeveen T 0528 229 260 | F 0528 229 261 |
[email protected] | www.distrivers.nl MEER INFORMATIE Voor productinformatie en/of adviezen bel onze afdeling verkoop binnendienst T 0528 229260 VOORBEHOUD Onder voorbehoud van druk- en zetfouten.
Voorwoord Duurzaam. Als ik aan dat thema denk komen er direct twee vragen bij me boven. Hoe zorgen we voor duurzame zorg de komende decennia en hoe zorgen we zo goed mogelijk voor ons milieu, zodat ook ons nageslacht kan genieten van deze leefomgeving. Duurzame initiatieven en de vraag naar streek producten nemen toe, maar ook krijg ik regelmatig de vraag hoe wij verantwoord ondernemen. Het afgelopen jaar hebben we met ons management team gewerkt aan een gedegen duurzaamheidsbeleid. Elk jaar zullen wij hier ons duurzaamheidsverslag van uitbrengen. De basis was in 2012 al gelegd, door het behalen van de lean and green award. Hiermee reduceren we 20% CO2 uitstoot in 5 jaar tijd. Aan duurzame zorg werken we ook. Distrivers neemt deel aan het project Healthy Ageing dat met bedrijven en kennisinstellingen in Noord-Nederland is opgezet om innovatie op het gebied van gezonde voeding te stimuleren. Als landelijke speler in de markt, met roots in het Noorden werken we graag mee aan het initiatief om van Noord-Nederland een Europese topregio te maken op het gebied van gezond en actief ouder worden. Daarnaast werken we aan een beter welzijn met onze belevings concepten en Ding dong. We werken nauw samen met instellingen aan de leefbaarheid in de wijk. Dit doen we onder andere door gezamenlijke eettafelprojecten op te zetten. Deze diVers staat geheel in het teken van duur zaamheid. We zijn in gesprek met Regionale Stichting Zorgcentra de Kempen over onze samenwerking en het project ‘Lekker betrokken’, dat als doel heeft het structureel en concreet verduurzamen van de zorgsector. In het pittoreske Noordwijk-Binnen gaat Marente voor ‘de smaak van...’ cliënten verrassen met een driegangenmenu dat bestaat uit duurzame ingrediënten. Uiteindelijk draait het het bij duurzaam heid hierom: leef bewust en eet bewust. Ik hoop dat we met elkaar een duurzame toekomst tegemoet gaan.
Met culinaire groet, Alfred Welink
Deze uitgave is gedrukt op FSC gecertificeerd papier.
3
Distrivers komt met duurzaamheidsbeleid
Zeer gezellige verwenmiddag bij HVO Querido In maart stond Distrivers in Utrecht op de Zorgtotaalbeurs. Hier heeft de Smaaktest van Distrivers plaatsgevonden. De deelnemers van de Smaaktest hadden kans op een dag verwenzorg in haar instelling. De gelukkige winnares was Shanti Changa. Zij is teamleider voeding van Stichting HVO Querido. HVO Querido biedt opvang, woonbegeleiding en dagactiviteiten aan dak- en
thuislozen, mensen met psychiatrische en/of verslavingsproblemen. Ze heeft meerdere locaties in gemeente Amsterdam en Diemen.
menlijke ruimte was prachtig versierd, er was heerlijk eten en er was veel gezelligheid onder de aanwezigen. Kortom, een geslaagde dag!
Inmiddels hebben cliënten van zorginstelling HVO Querido kunnen genieten van een geheel verzorgd buffet, wat door onze kok op locatie werd bereid. Een locatie met enthousiaste en betrokken werknemers en bewoners. De geza-
Eindejaarsproeverijen
Overname Hanos
De eindejaarsproeverijen zijn weer voorbij. De drie dagen waren een groot succes! Alle facilitaire medewerkers van de zorginstellingen waren welkom om alvast culinaire inspiratie op te doen voor de feestdagen. Tijdens de proeverij konden de medewerkers de producten uit de eindejaarsspecial komen voorproeven en werden de kerstmenu’s alvast samengesteld. Daarnaast was Hoogenboom/ Callebaut aanwezig met een presentatie hoe je desserts mooi kunt decoreren. De sommelier van Hanos gaf advies bij het kiezen van de juiste wijn bij de gerechten. Kortom; het was weer gezellig proeven, zien en genieten!
Half augustus is bekend gemaakt dat directeuren Alfred Welink (Distrivers) en Loek Carabain (Van der Zee) hun aandelen overdragen aan Hanos Nederland. Het streven is dat dit proces formeel per 1 november is afgerond. Hanos is vanaf dat moment honderd procent eigenaar van de Weca Groep, waar Distrivers en Van der Zee deel van uitmaken. Na ruim dertien jaar zal Alfred straks zijn functie als directeur van Distrivers neerleggen. Hij blijft wel als commissaris verbonden aan onze organisatie. Zijn innovatieve ondernemerschap, zijn netwerk en zijn gevoel voor ontwikkelingen op de zorgmarkt blijven zo voor het bedrijf behouden. Erik Wijnhof, momenteel commercieel directeur, zal het stokje van hem overnemen. Door deze overname versterkt Distrivers haar positie in de foodservice markt. Als producent en leverancier voor de institutionele markt ontstaan er zo mogelijkheden om verder uit te bouwen. Distrivers kan hierdoor blijven investeren in haar productielocaties.
4
Dit jaar hebben wij gewerkt aan ons duurzaamheidsbeleid. Wij zullen vanaf 2013 jaarlijks onze inspanningen in beeld brengen in ons duurzaamheidsverslag. Om terug te kijken en verantwoording af te leggen, maar ook om vooruit te kijken en om in te spelen op actuele ontwikkelingen. In 2012 hebben we een start gemaakt met de plannen voor duurzame
Volleybaltoernooi onder zorginstellingen Woensdag 30 oktober is alweer de vijfde editie van ons, jaarlijks terugkerend, volleybaltoernooi gepland! Wie mag dit jaar de wisselbeker mee naar huis nemen? Vorig jaar hebben 16 teams tegen elkaar gestreden om de eer en de felbegeerde wisselbeker. Het Universitair Medisch Centrum Groningen wist na een spannende finalewedstrijd tegen verzorgingshuis De Heggerank het toernooi te winnen. Onze klanten hebben nu weer kans om dit jaar de wisselbeker in ontvangst te mogen nemen. Ze kunnen de strijd aangaan met andere zorginstellingen. Aan het eind van de gezellige en sportieve middag zal er een heerlijk barbecuebuffet klaarstaan.
logistiek voor Distrivers. Een plan voor de reductie van 20% CO2 uitstoot in 5 jaar tijd. Ons duurzaamheidsbeleid gaat uit van 4 pijlers: MOOI, wat staat voor Mens, Omgeving, Opbrengst en Innovatie. Wilt u hier graag meer informatie over ontvangen, vraag het aan uw contactpersoon van de buitendienst.
Partner Van der Zee ontvangt opnieuw Green Label certificaat SITA, specialist op het gebied van duurzaam afvalmanagement, heeft het Green Label-certificaat uitgereikt aan onze partner Van der Zee. Zij ontvangt dit certificaat opnieuw als waardering voor het feit dat de organisatie bewust kiest voor 100% CO2-neutrale afvalverwerking. Met de Green Label service van SITA wordt het afval van Van der Zee volledig CO2 –neutraal ingezameld en verwerkt. De CO2 uitstoot wordt zo laag mogelijk gehouden door preventie en hergebruik van het afval. Distrivers en Van der Zee hebben duurzaam ondernemen hoog in het vaandel staan. Vandaar dat we een bewuste en duurzame keuze maken voor het milieu door te kiezen voor duurzaam afvalmanagement.
5
‘Het échte thuisgevoel!’
Tijd voor
Toffe Peren Ranfru is bekend van serveerklare, echte stoofperen St. Rémy en Gieser Wildeman. Nu is er ook een assortiment klassiek gestoofd fruit, vers uit de Hoeksche Waard. Klassiekers, zoals stoofappels, pruimen, tutti frutti, appelmoes en appelcômpote. Geschikt ingrediënt in veel menu’s en voor tal van gelegenheden.
PTIP INKOO r ee stoofp y é St. R m ing
k a p t e h zet tafel! weer op
kk verpa Portie
Verkrijgbaar krijgb baar in gastronormba gastronormbak 2,5 kg: • Stoofperen St. Rémy parten • Stoofperen Gieser Wildeman heel 25 stuks • Stoofperen Gieser Wildeman parten • Pruimen op sap • Tutti frutti met rode stoofpeer parten
Wilt u meer weten over onze producten: Ranfru B.V. • Nijverheidsstraat 9 • 3291 CH Strijen T. 078 674 5933 • E.
[email protected] www.ranfru.nl
• Appelmoes • Appelcômpote
FEEST
ASSORTIMENT NAJAAR 2013 CHOCOLADE-BAVAROIS
SINTERKLAASVLA
Een heerlijk dessert van chocoladebavarois gedecoreerd met een toef slagroom en chocoladekrullen. Dit maakt deze coupe uitermate
Deze vla heeft een heerlijke amandelsmaak
geschikt voor zowel Kerst als Oud en Nieuw.
en wordt afgevuld in een mooie en vrolijke Sinterklaasverpakking. 12x150g - Artikelnummer ZH 2102101120
12x120ml (=90g) - Artikelnummer 5211416108
vernieuwde receptuur
TIRAMISU-BAVAROIS
APFELSTRUDEL-BAVAROIS
Deze tiramisubavarois heeft een lekkere volle smaak en is voorzien van een toef slagroom. De feestelijke decoratie van koffieboontjes maakt
Dit dessert bestaat uit een apfelstrudelbava-
de coupe helemaal af.
rois met een heerlijke vanillesaus. De decora-
12x120ml (=90g) - Artikelnummer 5212516108
tie bestaat uit een feestelijk chocolaatje.
Voor meer informatie kunt u contact opnemen met uw accountmanager of bel FrieslandCampina Branded Netherlands Out of Home (033) 713 33 33.
12x120ml (=90g) - Artikelnummer ZH 5214002108
FEESTDAGEN SUGGESTIE
AMARENEN-BAVAROIS Deze feestelijke coupe bestaat uit een amarenenbavarois en kersensaus. De coupe wordt gedecoreerd met een mooie chocolade decoratie. 12x120ml (=90g) - Artikelnummer ZH 5213909108
De Tutti Frutti en Stoofappeltjes uit ons reguliere assortiment zijn zeer geschikt om te serveren bij uw Kerst en/of Oud&Nieuw menu. Tutti Frutti - Inhoud 5kg Artikelnummer ZH 7084699151 EAN Code HE 8711399015972 Stoofappeltjes - Inhoud 5kg Artikelnummer ZH 7084099151 EAN Code HE 8711399015965
www.zuivelhoeve.nl/foodservice
Zuivelhoeve Adv Divers 190x136 KERST.indd 1
en feestcoupes De Sinterklaasvla t/m 8 november. zijn te bestellen rmatie op Kijk voor meer info .nl/foodservice. www.zuivelhoeve
2013
19-09-13 15:32
FrieslandCampina Branded Netherlands Out of Home Gezonde samenwerking voor duurzame groei
Rijke (vegetarische) groentequiche Ingrediënten 100 gram broccoliroosjes ½ rode paprika 50 gram gesneden uien 100-150 gram champignons 30 gram gesneden prei 4 stuks eieren (groot) 125 ml crème fraiche 100 gram geraspte kaas 5 a 6 plakjes korstdeeg Peper, zout, nootmuskaat
Bereiden Bekleed een ingevette bakvorm met korstplakjes of deeg voor hartige taart en prik met een vork gaatjes in de bodem. Blancheer de broccoliroosjes even voor en verdeel de groente in de vorm. Meng de eieren met de crème fraiche en doe hier wat peper, zout en nootmuskaat bij. Schenk het mengsel over de groente en bestrooi dit met wat gehakte tuinkruiden naar keuze en geraspte kaas. Ongeveer 40 minuten afbakken in een voorverwarmde oven op circa 185 graden.
Recepttip 8
Rijke (vegetarische) groentequiche
9
Verras uw cliënten met de smaak van vergeten groenten!
Pastinaak Pastinaak werkt hard aan zijn ‘comeback’. Sinds kort wordt pastinaak weer in Nederland verbouwd. Deze ‘witte’ wortel is niet zo zoet als de ‘oranje’ wortel die we kennen. Veel mensen weten niet dat pastinaak zo’n lekkere smaakmaker is. Bijvoorbeeld in aardappelpuree.
Voedingsstoffen Pastinaak bevat veel vitamine C, vitamine K en foliumzuur. Goed tegen dementie, osteoporose, harten vaatziekten en depressiviteit. Ook bevat deze groente veel vezels. Pastinaak is rijk aan antioxidanten die vrije radicalen bestrijden.
Postelein Snijbiet Snijbiet is een ouderwetse bladgroente en wordt ook wel warmoes genoemd. De smaak lijkt op die van spinazie, ook zou je er rode biet in kunnen proeven. Snijbiet is er in verschillende kleuren, van wit en geel tot groen en rode stengels. De stelen van de rode snijbiet lijken op rabarberstengels. Deze stelen worden ‘ribben’ genoemd.
Voedingsstoffen Snijbiet is goed voor gezonde botten. De bladeren zijn rijk aan kalium, ijzer, bètacaroteen en natrium en veel vitaminen. Ook heeft snijbiet een vochtafdrijvende werking.
Bestel ze convenience – 95324 pastinaakpuree 900 gram ¼ GN
10
Postelein komt oorspronkelijk uit het verre oosten. Het is een echte zomergroente. Postelein heeft een lichtzure en zoute smaak en kan zowel gekookt als rauw gegeten worden, bijvoorbeeld als smaakmaker door een salade of rauw door een stamppot in plaats van rauwe andijvie.
Voedingsstoffen Postelein bevat als bladgroente de meeste omega-3 vetzuren. De groente zit vol met vitamine C, calcium, ijzer en magnesium. In Griekenland was het zelfs een populair medicijn. Het wordt gebruikt bij verstopping en ontstekingen van de urinewegen. Vroeger werd postelein ook geadviseerd bij brandend maagzuur.
Bestel ze convenience Ook wel warmoes genoemd. Is in vele kleuren verkrijgbaar zoals rood, wit, geel en groen. Smaakt heel erg als spinazie, maar is leuk serveren vanwege de kleuren. De dikke stengels liever niet opeten, maar het blad van de stengels af rissen. Net als spinazie mag het niet worden opgewarmd.
– 89202 postelein licht gebonden 900 gram ¼ GN – 82250 postelein a la crème 900 gram ¼ GN
Schorseneren Een typische wintergroente is schorseneren. Helaas raakte de schorseneer na de Tweede Wereldoorlog ‘uit de mode’. Maar… ze zijn te gezond om niet op de kaart te hebben staan! De smaak lijkt op die van asperges, daarom ook wel eens ‘nepasperges’ genoemd.
Voedingsstoffen
Bestel ze convenience
Schorseneren bevatten inuline. Dit is uitstekend voedsel voor de bifidobacteriën die onze dikke darm leven. Als deze bacteriën goed groeien nemen we beter calcium op vanuit de darmen. Dit is weer goed tegen osteoporose! Daarnaast bevat de schorseneer veel ijzer.
– 89421 snijbiet licht gebonden 900 gram ¼ GN
Bestel ze convenience
Kijk voor alle andere verpakkingsvormen en afleidingen in ons bestelsysteem.
– 89393 schorseneren 900 gram ¼ GN – 89785 schorseneren a la crème 900 gram ¼ GN 11
Bonduelle Minute®:
op 4 vlakken de juiste keuze!
1. Optimaal rendement:
Groenten zijn puur natuur.
0% vochtverlies, 100% groenten
jarenlange kennis en ervaring
Wij zetten graag onze in om de rijke smaken, kleuren en vele voedingswaarden
2. Behoud van kleur,
van groenten te combineren
smaak, structuur en voedingswaarden
met ultiem gebruiksgemak. Vers van het veld tot in uw keuken!
Bijna 2 jaar werken RSZK en Distrivers al intensief samen. De visie van beide organisatie overlappen elkaar; de cliënt staat centraal. Zorgcentra RSZK doet momenteel onderzoek naar maaltijdbeleving. Wat vindt de cliënt belangrijk aan een maaltijd? Hoe is de beleving en/of ambiance? Hoe kan de betrokkenheid bij de maaltijd verhoogd worden? Hierbij kijkt zowel RSZK als Distrivers door de bril van haar cliënt. Daarnaast is er aandacht voor een duurzame aanpak bij het voorzien van de maaltijden. Een mooie reden om bij RSZK op bezoek te gaan om hun visie op duurzaamheid in kaart te brengen.
3. Gegaard met uniek
en gepatenteerd hogedruk-stoomproces 4. Ruim assortiment,
vele toepassingsmogelijkheden
Surf voor meer info over de voordelen van Minute® naar www.bonduelle-foodservice.nl
VOLG ONS OP FACEBOOK
inspired by Bonduelle
www.bonduelle-foodservice.com
Minder afval, lager energieverbruik en minder CO2 uitstoot. Bonduelle kiest resoluut voor mens en milieu.
Traject maaltijdbeleving
Duurzamer werken
Bij RSZK zijn ze van mening dat de beleving van een maaltijd een zeer belangrijke factor is. De cliënt leeft naar de maaltijd toe. Het is een middel om het behoud en bevordering van de kwaliteit van leven van de cliënt te verhogen. Kortom, het zorgt voor een beter welzijn en een sneller herstel van de cliënt. Uitgangspunt van Distrivers is ook dat goed en lekker eten voor de helft bestaat uit gastvrijheid, voor een kwart uit sfeer en voor een kwart uit eten zelf.
Bovendien is er bij RSZK aandacht voor een duurzame aanpak. Hierbij valt te denken aan het gebruik van streekproducten en vermindering van voedselverspilling. Het gebruik van streekproducten begint langzaam een trend te worden. Deze producten zijn niet alleen duurzaam, lekker en gezond maar ook kostenbesparend. Voeding van betere kwaliteit bespaart veel kosten in bijvoeding en medicijnen. De kracht van voeding is belangrijk. Cliënten die gezond leven zullen sneller genezen en zitten lekkerder in hun vel.
Momenteel is RSZK bezig met het traject maaltijdbeleving. Bij de zorginstelling ontstond de behoefte om het maaltijdconcept aan te passen. Cliënten krijgen momenteel hun maaltijd volledig bereid aangeboden. RSZK is bezig om het kookproces weer naar de afdeling terug te brengen en de cliënten weer een eigen bijdrage te laten leveren aan de voorbereiding van de maaltijden. Cliënten kunnen meehelpen in de keuken. Het thuisgevoel en een huiselijke sfeer maakt het tot het hoogtepunt van de dag. “Het brengt onze bewoners een beetje positiviteit en rust.” Niet alleen de kwaliteit maar ook de beleving speelt een belangrijke factor. In de toekomst wordt dit het beeld van de maaltijdbereiding. “Eten is samen zijn, eten is beleven!”
“Duurzaam handelen is een niet meer weg te denken onderdeel binnen de zorginstelling. De overheid richt zich steeds meer op MVO. Aan de subsidiebedragen zitten eisen. Financieel gezien is duurzaam handelen dus steeds noodzakelijker voor ons als zorginstelling.”
Dit zowel binnen de keuken als binnen de zorg en restaurants. Hoe kan er zo min mogelijk verspild worden? Welke mogelijkheden zijn er om verspilling tegen te gaan? Wat kan Distrivers hierin betekenen? Hierbij valt onder andere te denken aan eventueel andere verpakkingsvormen, effectieve afvalstromen en aanpassen bestelgedrag. Kortom, RSZK speelt in op de huidige en komende uitdagingen in de zorgmarkt. Ze zijn bezig met vele ontwikkelingen binnen haar organisatie. Samen op weg naar een gezonde en duurzame samenleving. Daar ligt de uitdaging!
Vermindering van verspilling is een andere manier van duurzaam ondernemen. Om zo efficiënt en duurzaam mogelijk met eten en drinken om te gaan is de RSZK in samenwerking met Hogeschool Zuyd Maastricht een onderzoek gestart gericht op de mate van voedselverspilling binnen haar locaties. Het project ‘Lekker Betrokken!’ is ingezet op het gebied van inkoop/bestellen tot aan de vuilnisbak. 13
Een kijkje binnen bij…
een duurzame varkensboer Sinds maart dit jaar hebben wij bewust gekozen voor duurzaam varkensvlees. Meer dan 80% van ons verse varkensvleesassortiment dat wij aan onze klanten leveren komt van duurzame varkensboeren die zijn aangesloten bij Keten Duurzaam Varkensvlees.
14
Duurzame oplossingen
Natuurlijk gedrag
Onlangs heeft ons buitendienstteam een duurzame varkensboer in Valkenswaard bezocht. Hier vertelde Marion Verhoeven hoe haar ouders de eerste duurzame varkensboerderij in 1997 hebben opgezet en hun droom verwezenlijkten door Keten Duurzaam Varkensvlees (KDV) op te richten. Marion: “Mijn vader verbeterde het stalklimaat voor de dieren, waardoor ze in een prettigere leefomgeving leefden. Hij realiseerde zich dat hij een beter product creëerde en wilde er graag een apart concept van maken. Samen met Stichting Milieukeur werd toen een duurzaam concept voor varkensvlees ontwikkeld.” De jaren erna is KDV lokaal flink gegroeid.
“Het is voor het welzijn van varkens én voor de kwaliteit van het vlees het beste als er zo min mogelijk ingrepen bij het big plaatsvinden,” vertelt Marion. “Een goed voorbeeld daarvan is dat we In 2007 zijn we gestopt met het castreren van de
‘beerbiggetjes’.” Eén van de speerpunten van KDV is ook het streven om de varkens zoveel mogelijk ruimte te bieden om te leven volgens hun natuurlijk gedrag. “Zo hebben de biggen bij ons bijvoorbeeld een langere speenleeftijd van vier weken en wordt vanuit de keten nestbouwmateriaal verstrekt aan de zeugen. Zeugen hebben namelijk van nature nesteldrang. Wij zorgen ervoor dat ze dit natuurlijke gedrag kwijt kunnen in het maken van een nestje met een jutedoek. Hierdoor is de zeug rustiger en worden biggetjes sneller geboren.”
Richtlijnen Marion: “Als mensen aan duurzame varkensboeren denken, verwacht men vaak dat varkens buiten lopen, net als
koeien. Maar dit is niet het geval. Als varkens buiten lopen is de CO2 uitstoot namelijk hoger dan dat ze in de stallen blijven waar we maatregelen kunnen nemen om de CO2 uitstoot te verkleinen. Ook zijn varkens erg snel gestrest als ze buiten allerlei prikkels van de omgeving krijgen” Maar de plek waar ze binnen staan voldoet wel altijd aan de speciale KDV-richlijnen: bij KDV-boeren geldt dat er één varken per 0,8 vierkante meter mag rondlopen. In Europa geldt de richtlijn van één varken per 0,65 vierkante meter. “Daar mogen ze bovendien ook nog volledig op een rooster lopen, terwijl dat in Nederland allang niet meer volledig mag.”
wordt uiteindelijk terugbetaald door de besparing die de boer doet door de lagere energierekening.”
Terugdringen antibiotica In 2016 wil KDV ook het antibiotica gebruik met 95% verminderen ten opzichte van 2011. Hierin biedt KDV de varkenshouders ook begeleiding. “Wij begeleiden het de varkenshouders met onder andere voeding, hygiëne en drinkwater. Zo adviseren wij bijvoorbeeld hoe een boer het klimaat in de stal kan verbeteren, zodat er geen kuchje bij varkens ontstaat dat zich later kan ontwikkelen naar een longontsteking.”
niet duurder is voor de klant. Biologisch is fors duurder. Slechts zo’n 1% van het varkensvlees in Nederland is biologisch. De consument van nu wil best iets meer betalen en iets minder vlees eten, maar volledig biologisch eten is vanwege het kostenaspect maar voor een beperkte groep mogelijk. Daarnaast kun je met biologische producten niet de hele wereld voeden. Bovendien zijn onze doelen breder dan alleen biologisch. Wij stellen bijvoorbeeld ook hoge eisen aan milieu. Continuïteit, volledige aandacht voor de omgeving en respect voor het dier, dat zijn onze speerpunten. Maar het moet ook betaalbaar zijn, nu en op termijn.”
Biologisch versus duurzaam Energieneutraal Marion: “Wij blijven continu nieuwe doelen stellen. Alle KDV-boeren moeten bijvoorbeeld in 2016 energieneutraal zijn. Hiervoor zijn meerdere duurzame technieken ontwikkeld om in te zetten. De terugverdientijd van enkele van deze technieken zoals energiezuinige ventilatie is vier of vijf jaar. Er zijn natuurlijk boeren voor wie het moeilijk is zo’n investering op dit moment te betalen. Voor die boeren hebben wij een energiefonds opgericht die de investering van bijvoorbeeld een houtkachel of nieuwe ventilator kan betalen. Dit fonds
Dierenwelzijn, gezondheid en kwaliteit hangen nauw samen. Een gezond dier is een gelukkig dier. Marion: “Wij bekijken duurzaamheid integraal en niet op één issue. Het voordeel van KDV is ook dat het
Wist u dat? – Er zo’n 18 miljoen varkens in Nederland zijn? – KDV uit 100% Nederlandse familiebedrijven bestaat? – Er in 2013 al 250 varkenshouders aangesloten zijn bij KDV? Dit aantal groeit overigens nog steeds – KDV in 2016 nog maar 5% antibiotica gebruikt ten opzichte van 2011? – 90% van de varkens in Nederland wordt gehouden in de provincies Noord-Brabant, Limburg, Gelderland en Overijssel?
15
READY TO PORTION
Kwaliteit als basis voor uw gerechten Met uw eigen Q-linaire touch… Gemaakt van de beste ingrediënten & volgens traditionele bereiding presenteren wij met trots: Gehaktballetjes Mini van Q-linaire. In 4 verschillende varianten en alvast gegaard zodat u ze snel kunt combineren met uw eigen gerechten. Gevarieerd assortiment Van de exotische Gehaktballetjes mini lam-chili tot de traditionele Gehaktballetjes mini rund; met onze 4 varianten kunt u eindeloos variëren en er uw persoonlijke Q-linaire touch aan geven. Voor zowel lunch, diner, buffet of als tussendoor.
10% korting Bij aankoop van een van deze producten Actie geldig van 4 tot en met 30 november 2013
Cups Roomijs Grootverbruik (120 ml)
Weekend Coupes Bavarois (140 ml)
70472
Vanille
24
120 ml
64588
Vanille & chocolade
24
140 ml
70024
Aardbei
24
120 ml
64591
Aardbei & slagroom
24
140 ml
70169
Mokka
24
120 ml
64590
Amaretto & koffie
24
140 ml
70170
Advokaat
24
120 ml
64589
Hazelnoot & witte chocolade
24
140 ml
24
120 ml
64593
Mango & slagroom
24
140 ml
64592
Ananas & yoghurt
24
140 ml
ART. NR.
PRODUCTOMSCHRIJVING
GEW./DS (KG)
INHOUD
DISTRIVERS ART. NR.
70171
Banaan
60789
Gehaktballetjes mini lam-chili gegaard
2 kg
100 x 20 g
65044
70173
Pistache
24
120 ml
60791
Gehaktballetjes mini Italiaans gegaard
2 kg
100 x 20 g
65049
64595
Bosvruchten Yoghurt
24
120 ml
60790
Gehaktballetjes mini gegaard
2 kg
100 x 20 g
65052
60792
Gehaktballetjes rund gegaard
2 kg
100 x 20 g
65053
70244
Chocolade
24
120 ml
64594
Dame Blanche
24
120 ml
Van Gils Creaties - Elzenstraat 53 - 2381 Weelde (Belgique) - +32 14 65 56 08 -
[email protected] - www.van-gils.be VION Foodservice Postbus 65 7140 AB Groenlo T 0544 473 210 F 0544 473 296
[email protected] www.q-linaire.nl www.vionfood.nl
In ‘de smaak van’ krijgen koks een verrassende groene krat met ingrediënten waar ze zich culinair op kunnen uitleven. Deze keer zijn wij te gast bij verzorgingshuis Jeroen in Noordwijk-Binnen.
Waar een klein dorp groot in kan zijn. Verzorgingshuis Jeroen is gevestigd in het pittoreske dorpscentrum van NoordwijkBinnen en is één van de locaties van zorginstelling Marente. In totaal heeft zij 12 locaties in de provincie Zuid-Holland. De locatie heeft een zeer mooi bewonersrestaurant. Gastvrijheid staat bij hen centraal. Verzorgingshuis Jeroen telt twee koks, zes voedingsassistentes en meerdere gastvrouwen. Gezamenlijk zijn zij een zeer enthousiast team die haar cliënten iedere dag weer voorzien van een heerlijke en gevarieerde maaltijd. De koks Dirk-Pieter van Leeuwen (46) en Manouk Shams (38) zijn de uitdaging aangegaan om drie heerlijke gerechten te bereiden met de producten van ons goed gevulde krat. Om aan te sluiten op ons thema ‘duurzaam’ hebben we de krat gevuld met voornamelijk biologische en duurzame producten. Beide koks waren nog onbekend met het koken met bioproducten wat het tot een extra uitdaging maakte.
18
Dirk-Pieter en Manouk hebben hun kookkunsten van voormalig chefkok Kees van Duin geleerd en daar zijn zij trots op. Inmiddels stuurt Kees van Duin de afdelingen facilitair en voeding aan binnen heel Marente. Hij heeft het leveren van kwaliteit hoog in het vaandel staan. Dit zie je ook terug binnen de organisatie. In het restaurant worden dagelijks zo’n 60 à 70 maaltijden uitgeserveerd in hun restaurant. De koks hebben veel contact met hun cliënten en hechten veel waarde aan hun mening. Eén keer in de week gaan de koks bij de bewoners aan tafel zitten en vragen ze wat zij van het eten vinden. Op deze manier proberen zij hun maaltijden te verbeteren aan de hand van de wensen en behoeften van de bewoners.
Gebonden prei-champignonsoep Manouk richt zich op het voorgerecht, de prei-champignonsoep. Hij zet als eerst een pan met water en gesneden prei op om een bouillon te trekken. Hier voegt hij vervolgens een roux van boter en bloem aan toe om het te laten binden. Daarna begint hij de champignons te snijden en gehaktballetjes van rundergehakt te draaien. De champignons worden even gebakken en de gehaktballetjes worden gegaard om vervolgens in de soep gedaan te worden. Om de soep wat smeuïger te maken voegt Manouk nog wat room toe. Dirk-Pieter zorgt ervoor dat het bord mooi opgemaakt wordt. Hij voegt nog even een extra scheutje room en een blaadje veldsla toe voor de garnering.
Gebakken baarsfilet met roerbak spinazie en romige pasta. De fussilli wordt gekookt en op smaak gebracht met zout en peper. Vervolgens voegt Manouk er room aan toe om het smeuïger te maken. Intussen gaat de baarsfilet in de pan om mooi bruin en gaar te worden. De spinazie wordt even kort gewokt. De bruingebakken baarsfilet wordt op een bedje van de spinazie gelegd. Als extraatje maakt Manouk nog een rauwkostsalade van sla, paprika, biet en geroosterde pijnboompitjes. Dit maakt het hoofdgerecht helemaal af.
Durft u het aan?
Wilt u ook een keer het gevulde krat ontvangen en uw vakkennis hierop uitleven? Stuur dan een e-mail naar
[email protected]
in partjes. Intussen heeft hij een pannetje met biologische wijn en rietsuiker opgezet. De peer wordt toegevoegd om een zoetere insteek te krijgen. Vervolgens kookt hij de bramen en bosbessen ook even mee. Na een tijdje worden de zomervruchten uit de pan gehaald om even af te koelen. Vlak voor het opdienen van het dessert maakt Dirk-Pieter de sabayon. Hij klopt eerst de suiker door de eidooiers, voegt dan de wijn toe en klopt het vervolgens tot een stevig mengsel. Met het sap van de braam trekt Dirk-Pieter enkele mooie sierlijnen over het bord, het fruit wordt op het bord gelegd en hierover wordt de warme sabayon gegoten. Twee gezellige bewoonsters hebben op uitnodiging van Dirk-Pieter mogen genieten van het driegangenmenu. De dames hebben heerlijk gegeten en zijn erg enthousiast: “Het was overheerlijk. Het eten is hier iedere dag goed en gevarieerd. Ze maken er altijd weer iets leuks van!”
Sabayon met zomerfruit Dirk-Pieter begint met het dessert. De peer wordt geschild en hij snijdt deze
19
Het Unilever Sustainable Living Plan:
Een beter leven voor iedereen! Een beter leven voor iedereen. Die doelstelling hadden we voor ogen bij de
Thee tegen ontbossing. Wij kopen 12% van de wereldvoorraad aan zwarte thee op. Dus
ontwikkeling van het Unilever Sustainable
nemen we onze verantwoordelijkheid en hebben we in Kenia
Living Plan. Daarom vragen we al onze
bijvoorbeeld 500.000 bomen geplant om de ontbossing tegen te
leveranciers om samen met ons voor
gaan.
duurzame landbouw te gaan. Zodat ook chefs hun gasten kunnen helpen om voor duurzame voeding te kiezen.
Duurzame tomatenteelt. We gebruiken 6% van het wereldwijde volume in industrieel geteelde tomaten. Dat biedt ons een unieke kans om duurzame landbouwtechnieken te ondersteunen. Zo waken we erover dat onze boeren pesticiden slechts als laatste redmiddel gebruiken.
Diervriendelijke mayonaise Voor onze Calvé mayonaise kiezen we alleen nog vrije-uitloopeieren. 1,3 miljoen kippen kunnen daardoor écht naar buiten en krijgen 4 m2 ruimte per kip. Goed voor een diervriendelijke productie van 475 miljoen eieren.
Voor meer duurzame ideeën en informatie: Unilever Food Solutions
[email protected] www.unileverfoodsolutions.nl
