nummer 4 2012
De smaak van... Verpleeghuis De Wijngaard
Interview met LOC Zeggen schap in Zorg
Beste menu van de Zorg 2013
Yvonne van Gilse:
“Iedereen moet een doel hebben in het leven en iets voor een ander kunnen betekenen.”
proeven zien genieten
Inhoud
10
13
Nieuwe website Distrivers
2
22
Recepttip Gestoofde zalmmoot met aardappelgratin en bearnaisesaus
16 Daarom Distrivers
Interview met Yvonne van Gilse van LOC Zeggenschap in Zorg
20 De smaak van…
verpleeghuis De Wijngaard 6 Een kijkje binnen bij...
De kwaliteitsdienst van Distrivers 4
N!euws › Meer keus tegen een vaste prijs › Nieuwe bedrijfsfilm › Fishmasters lanceert Distrivers visweb › UMCG wint volleybaltoernooi COLOFON Dit magazine is een uitgave van Distrivers b.v. REDACTIE Jeanine Hiemstra
[email protected] ONTWERP G2K Designers FOTOGRAFIE Jeroen Horsthuis, Jeanine Hiemstra e.a. DRUK !Pet ADRESSEN Distrivers Hoogeveen | De Stroom 5, 7901 TG Hoogeveen | Postbus 2166, 7900 BD Hoogeveen T 0528 229 260 | F 0528 229 261 |
[email protected] | www.distrivers.nl MEER INFORMATIE Voor productinformatie en/of adviezen bel onze afdeling verkoop binnendienst T 0528 229260 VOORBEHOUD Onder voorbehoud van druk- en zetfouten.
Voorwoord December. Altijd weer een maand om terug te kijken. Het afgelopen jaar hebben wij veel ‘gebouwd’. We willen dat u altijd op onze specialisten terug kunt vallen voor advies, daarom hebben we gebouwd aan een sterk verkoopteam. Wij wilden de efficiency verhogen, daarom hebben we gebouwd aan een nieuw orderpicksysteem. We willen dat cliënten continu genieten van lekker eten, daarom hebben we gebouwd aan kwalitatief goede en gespecialiseerde keukens. In alle punten waar we aan hebben gebouwd, ziet u de waarom vraag terug komen. Wat Yvonne van Gilse, bestuurder van LOC Zeggenschap in Zorg, ook aangeeft, is dat we veranderen in denken. De vraag van de cliëntenraad vandaag de dag is veranderd van ‘wat’ naar ‘hoe’. Ik wil graag een stapje verder gaan, door te beginnen met ‘waarom’. Waarom doen we elke dag de dingen die we doen? Tevreden cliënten, daar gaat u toch ook voor? Wij geloven dat lekker eten en drinken bijdraagt aan een beter welzijn en fitheid van mensen die afhankelijk zijn van zorg. Eten en drinken is essentieel om te leven en gelukkig te zijn. Voor mensen die zorg nodig hebben is dit niet zo eenvoudig tegenwoordig. De maatschappij heeft haast en gebruikt soms technieken waar ouderen moeilijk mee overweg kunnen. Dat kan een verloren gevoel oproepen. Terwijl samen eten en drinken zoveel oplost… maar ja, hoe doe je dat? Ik zie december ook als een maand om vooruit te kijken. In 2013 gaan we weer op zoek naar de instelling die ‘het beste Menu van de Zorg 2013 bereidt. Vorig jaar won St. Elisabeth Ziekenhuis, zij hebben van het prijzengeld een kookcafé gemaakt waar ze patiënten lekker en gezond leren koken. Lees verderop in de diVers meer over de wedstrijd en hoe u het menu kunt bestellen voor uw cliënten. Volgend jaar willen wij nog meer zorginstellingen helpen met het uitrollen van onze belevingsconcepten, zoals restaurants, grand cafés en kleinschalige woonvormen. Dat wil zeggen, lekker eten in een prettige sfeer met gastvrije bediening. Als die drie zaken goed op elkaar zijn afgestemd, zorg je voor tevreden cliënten. Ik hoop dat Distrivers ook iets voor uw cliënten kan betekenen. Op naar een succesvol 2013 met tevreden cliënten! Met culinaire groet, Alfred Welink
Deze uitgave is gedrukt op FSC gecertificeerd papier.
3
Meer keus tegen een vaste prijs In ons vorige magazine heeft u al kunnen lezen over onze nieuwe maaltijdconcept ‘PxQ’ waarbij u eenvoudig maaltijden kunt bestellen door alleen het aantal cliënten door te geven tegen een vaste maaltijdprijs. Wij hebben het aantal keuzemogelijkheden per dag nog verder uitgebreid, waardoor de klant dagelijks nog meer keus heeft en u precies de kosten in beeld heeft! Meer informatie? Neem dan contact op met uw accountmanager.
Nieuwe bedrijfsfilm
4
Afgelopen maanden hebben wij gewerkt aan onze nieuwe bedrijfsfilm. Cliënten in instellingen waren voor één keer echt acteurs en hebben meegewerkt aan onze bedrijfsfilm. In de film komt naar voren
waar wij voor staan en wat wij voor u willen betekenen. Benieuwd naar het resultaat? Bekijk hem meteen op onze website!
Fishmasters lanceert Distrivers visweb Veel mensen weten hoe ze vlees moeten bereiden, maar als het over vis gaat wordt het al vaak lastiger. Ook de herkomst en voedingswaarden zijn vaak moeilijk te achterhalen. Fishmasters heeft daarom het initiatief genomen een vis-website te ontwikkelen. U vindt hier alle achtergronden van het Fishmasters assortiment. Via de live support button kunt u uw vragen stellen aan de visspecialisten en krijgt u direct antwoord.
Win een weekend weg Ter introductie van de vis-website zijn er weekendjes weg te winnen. Vanaf begin december worden alle verpakkingen van Fishmasters voorzien van een actiecode die u kunt invullen op de vis-website: www.distrivis.nl
UMCG wint volleybaltoernooi Elk jaar organiseren wij een sportief volleybaltoernooi, zodat u een gezellig uitstapje met uw team kunt maken. Na de sportieve middag op 31 oktober in Assen stond een heerlijk barbecuebuffet klaar. 16 teams streden tegen elkaar om de eer en de felbegeerde wisselbokaal.
De uitslag is van het toernooi: 1 Universitair Medisch Centrum Groningen 2 Verpleeghuis De Heggerank, Musselkanaal 3 Zorgcentrum Kornoeljehof, Vries 4 Verpleeg- en verzorgingshuis Arendshorst, Assen 5 Verpleeg- en verzorgingshuis Arendshorst, Assen 6 Verpleeghuis Anholt, Assen 7 Zorggroep Leveste Middenveld 8 Woon- en Zorgcentrum De Westerkim, Hoogeveen 9 Leveste Care 10 MenuThuis Ureterp 11 Verpleeghuis Nieuw Graswijk, Assen 12 Verpleegunit De Vennen, Emmen 13 Leger des Heils opvangcentrum de Breehof, Emmen 14 Zorgcentrum Bernlef, Groningen 15 Woonzorgcentrum ’t Holthuys, Annen 16 Zorgcentrum Wierden Doet u volgend jaar ook mee? Noteer deze datum alvast in uw agenda: woensdag 30 oktober 2013.
5
Een kijkje binnen bij… De kwaliteitsdienst van Distrivers Kwaliteit is van groot belang. Dat weet u, maar wat komt er eigenlijk allemaal bij kijken om elke keer de beste kwaliteit te kunnen leveren? Wij nemen u mee voor een kijkje binnen bij de afdeling kwaliteitsdienst. Betrouwbaar De kwaliteitsdienst van Distrivers bestaat uit Leanne Boxem, Sander Katoen en Mathieu Speklé. Zij zorgen samen met de productiemedewerkers continu voor betrouwbare producten. Naast het bewaken van de verschillende kwaliteitssystemen binnen Distrivers en de keukens, zijn zij ook het aanspreekpunt voor Van der Zee, de institutionele slagerij in Emmen, de horecaslagerij in Twello en alle slagerijen van Van der Zee die zich in HANOS vestigingen bevinden.
Advies Kwaliteit is een breed begrip. Onze kwaliteitsdienst doet meer dan alleen het borgen van de kwaliteit. Zij dragen ook zorg voor de juiste beschrijvingen op etiketten en alle productinformatie. De kwaliteitsdienst geeft klanten advies omtrent allergenen, voedingswaarden en microbiologie. De kwaliteitsdienst is ook vertegenwoordigt in het productontwikkel- en verbeterteam. “Een project waar we mee bezig zijn is E-nummer reductie. Wij doen hier onderzoek naar, omdat de reductie van E-nummers effect kan hebben op kleurstabiliteit, consistentie, smaak, houdbaarheid en veiligheid van het product ”, vertelt Sander.
Certificaten
6
Afgelopen zomer heeft Distrivers haar kwaliteitscertificaten HACCP en ISO 9001 weer met 3 jaar verlengd. Ook is Distrivers alweer 2 jaar in het bezit van het certificaat ISO 14001.
Waar staan al deze certificaten eigenlijk voor? • HACCP heeft zijn oorsprong in de Amerikaanse ruimtevaart. Het was daar niet mogelijk om bedorven voedselpartijen terug te sturen naar de fabriek en te vervangen door betere producten, zodat het mislukken van een kostbare missie door voedselvergiftiging als een onacceptabel risico werd gezien. HACCP is een afkorting voor Hazard Analysis and Critical Control Points, waarin een risico-inventarisatie van processen wordt gemaakt om de gevaren voor de volksgezondheid van de consument te kunnen uitsluiten. • ISO 9001 is een norm die eisen stelt aan het kwaliteitsmanagementsysteem van een organisatie en de manier waarop de organisatie met het kwaliteitsbeleid omgaat. Zo moet bijvoorbeeld het kwaliteitsbeleid op papier staan en gecommuniceerd worden naar alle medewerkers. Daarnaast moet de organisatie de bedrijfsprocessen beheersen en dit kunnen aantonen. • ISO 14001 is een milieumanagementsysteem en richt zich speciaal op het beheersen en verbeteren van prestaties op milieugebied. Via een milieumanagementsysteem wordt structureel aandacht besteed aan milieu in de bedrijfsvoering. De aanwezigheid van een milieumanagementsysteem leidt tot producten en diensten die voldoen aan de van toepassing zijnde milieueisen. Daarnaast worden milieuprestaties (van producten en processen) ook op eigen initiatief verbeterd.
Verantwoord In 2012 heeft Distrivers een plan geschreven om onze CO2 uitstoot met 20% te verminderen. In 2013 gaat de kwaliteitsdienst het beleid voor duurzaam ondernemen nog verder uitwerken. “Volgend jaar maken we een start met het verbeteren van de informatie op etiketten’”, vertelt Sander. Eind 2014 wordt het verplicht om de voedingswaarden te vermelden op alle levensmiddelen (verorderning EG 1169/2011 betreffende de verstrekking van de voedselinformatie aan consumenten). Daarnaast wordt er een allergenen-, E-nummer- en zoutreductie beleid opgesteld. Sander: “We bewaken het allergenenbeleid door het inkoopproces dusdanig in te richten dat er zo min mogelijk allergenen worden toegelaten. Dat geldt ook voor E-nummers en zout. Wanneer er een nieuw product in het assortiment komt, controleren we eerst of dit minder allergenen, E-nummers of zout bevat. Heeft het product dit ten opzichte van andere gelijkwaardige producten niet, dan wordt het product niet opgenomen. Dit geldt ook voor recepturen die worden aangepast. Het moet altijd een meerwaarde bieden voor de klant.”
› van links naar rechts: Leanne Boxem, Sander Katoen en Mathieu Speklé
Wist u dat… Van der Zee de eerste groot slagerij van Noord Nederland is die ISO 9001 wist te behalen?
Onze institutionele tak van Van der Zee al sinds 1997 HACCP gecertificeerd is?
Van der Zee sinds 1999 een ISO 14001 certificaat heeft om zo ook al jaren maatschappelijk verantwoord te ondernemen?
7
Nieuw van Bieze Specials!
Hartige Cup Cakes Een uniek en aantrekkelijk concept: “de hartige Cup Cakes”. Ideaal als hapje op een feest of receptie of als bijgerecht bij de lunch of diner. Deze heerlijke hapjes zijn bereid op basis van groenten en verkrijgbaar in de smaken ‘Paprika’, ‘Doperwt’ en ‘Bloemkool’. Er is een 30 gram en 50 gram variant. Ze zijn lang houdbaar en gemakkelijk op te warmen in de oven of magnetron. Bieze Hartige Cup Cakes: a piece of cake!
Wilt u Hartige Cup Cakes vrijblijvend uitproberen? Kijk op: www.biezefoodservice.nl of bel +31 (0)33-2475917.
Food for Professionals.
adv_cupcakes_190x136_def.indd 1
8
06-11-12 15:57
et m t k o ro e g k j i l hte c a e .. b d f m e A i l n e t u o vuur, h l istriVIS.n .d w w w p o tel Kijk ook matie of s r o f in is v nze voor alle aag aan o r v is v w direct u sten visspeciali
www.fishmasters.nl
102145 zalmfilet gerookt 100gr
102070 Palingfilet gerookt 100gr
102144 zalmfilet gerookt 250gr
Fishmasters B.V | Noordgat 1 | 8321 ME URK | 0527-256500 |
[email protected]
9
Schrijf en uk e k e i l l ju in! e d a g i r b
10
Waar?
Hoe doen jullie mee? Bedenk een driegangenmenu dat toepasbaar is binnen de zorg. De ingrediënten mogen in totaal niet meer dan 4 euro kosten. Alle ideeën op papier? Schrijf jullie keukenbrigade dan in via www.distrivers.nl voor 15 februari 2013! Uit alle inzendingen worden 9 teams geselecteerd. Er vinden 3 wedstrijdrondes plaats waarin 3 teams tegen elkaar koken.
Per wedstrijdronde gaat 1 team door naar de finale op 15 maart.
Het beste Menu van de Zorg bereiden,
volgend jaar voor de 4e keer
Ik ontmoet jullie keukenbrigade graag
dat er lekker gekookt wordt in de zorg.
weer helemaal mee op de kaart. En…
maart in Utrecht!
Zorgtotaalbeurs, Jaarbeurs Utrecht
Wanneer? 13-15 maart 2013. Op 13 en 14 maart vinden de voorrondes plaats en op 15 maart de finale. Voor wie? Alle zorginstellingen in Nederland.
Beste keukenbrigade,
dat is toch kickuh?! Het is belangrijk
Laat zien wat jullie kunnen en doe mee met de landelijke kookwedstrijd ‘het
beste Menu van de Zorg’ dat Distrivers
organiseert. Je zet je instelling hier
– niet onbelangrijk – jullie kunnen er
Meer informatie? Ga naar www.distrivers.nl voor meer informatie en het wedstrijd reglement. Daarna nog vragen? Neem dan contact op met Jeanine Hiemstra, stuur een email naar
[email protected] of bel naar (06) 102 779 67.
op de Zorgtotaalbeurs op 13, 14 of 15
5.000 euro mee winnen!
Het beste Menu van de Zorg 2013 wordt mede mogelijk gemaakt door
11
Nieuw in 2013
‘dingdong’ voor alle maaltijden en boodschappen aan huis! Met ‘dingdong’ leveren wij lekkere en gezonde maaltijden en boodschappen bij mensen thuis. Vanwege de vergrijzing en stimulering van de overheid om ouderen langer thuis te laten wonen voorzien wij een sterke toename in de vraag naar extramurale maaltijden, aanverwante producten en aanvullende services. Wij bieden ouderen de zekerheid dat zij een gezonde maaltijd eten die bijdraagt aan een beter welzijn.
Regio zorgpartners Verzorgt u de maaltijden voor uw extramurale klanten nu zelf? U kunt ervoor kiezen dit door Distrivers te laten verzorgen. Wij kunnen tevens de logis12
tiek en voedingsadministratie voor u regelen, waarvoor u een bonus per klant ontvangt. Wat zijn uw voordelen? • Creëren van uw naamsbekendheid • Wij zorgen voor een persoonlijke benadering naar uw klanten toe • Lekkere maaltijden tegen concurrerende prijzen • Logistiek wordt door vaste chauffeurs verzorgd • U ontvangt een bonus per klant • Chauffeurs hebben een signaleringsfunctie naar uw zorginstelling • Rechtstreekse facturatie naar uw klant
Duurzaam Wij hebben nieuwe bedrijfswagens aangeschaft voor ons concept ‘dingdong’. De bedrijfswagens zijn uitgerust met een koeling die op zonne-energie werkt. Meer weten over ons nieuwe concept ‘dingdong’? Vraag Marco Borkes vandaag nog naar de mogelijkheden om uw extramurale maaltijden door ons te verzorgen. Contactgegevens: email
[email protected], telefoonnummer (06) 505 027 96.
Begin 2013 introduceren wij onze nieuwe website Erik Wijnhof, commercieel directeur: “Wij zien dat klanten steeds meer zaken via internet uitzoeken. Daarom investeren we in een overzichtelijke en inspirerende website”. Per rayon direct inzichtelijk wie uw contactpersoon is.
Lees meer over al onze belevings concepten.
Wij organiseren regelmatig activiteiten voor uw zorginstelling. Bekijk ze hier.
Altijd op de hoogte van het laatste nieuws. Bekijk onze nieuwe bedrijfsfilm.
Bekijk onze brochures digitaal.
Wordt geïnspireerd door recepten.
Hier komt u alles te weten over ‘Het beste Menu van de Zorg'. U leest over de winnaars van vorige jaren en u kunt hier inschrijven voor de editie 2013.
Volg Distrivers via Social Media!
13
er b e el em s h c Ge de ati rs d gr ve n aa +1 istri m 1 D j bi
www.milner.nl
Milner kaas bewust en lekker, gemaakt met weidemelk Nu in handige 1-plaks verpakking voor Zorg en Catering
Milner Jong 30+ 1 plaks Milner Licht Gerijpt 30+ 1 plaks Milner Gerijpt 30+ 1 plaks Milner Extra Gerijpt 30+ 1 plaks Milner Komijn 30+ 1 plaks
14
88745 88746 88747 88748 88744
20 x 1 plak à 30 gram 20 x 1 plak à 30 gram 20 x 1 plak à 30 gram 20 x 1 plak à 30 gram 20 x 1 plak à 30 gram
Milner wordt voortaan gemaakt met halfvolle weidemelk. Weidemelk is afkomstig van koeien die tenminste 120 dagen per jaar, minimaal 6 uur per dag in de Nederlandse wei lopen. En dus zit Milner boordevol goede voedingstoffen. Bovendien is het halfvolle kaas en dus van nature minder vet.
n e r u t i Slim f r i m o R t e m e j doe De frituurmarkt is de afgelopen jaren sterk veranderd. Vroeger frituurde iedereen in vaste vetten. Tegenwoordig is het overgrote deel overgestapt op frituurolie. Romi is grondlegger van gezond frituren. Al sinds eind vorige eeuw geloven wij in het verder ontwikkelen van gezonde frituurproducten met uitstekende bakeigenschappen. Romi frituuroliën zijn verkrijgbaar in verschillende verpakkingen. Voor elke situatie een slimme oplossing! Gemaakt op basis van soja-olie
Romi Halfvloeibaar Frituurvet
• Plakt niet aan de bakwand • Transvetzuren < 1% • In handig 10 liter blik, geschikt voor teruggieten • Bestelnummer: 85030
Frituurolie voor algemeen gebruik
Romi Multima
• Geschikt voor zowel voor- als afbakken • Transvetzuren < 1% • In 10 liter emmer • Bestelnummer: 52029
Veelzijdige Frituurolie op basis van de beste plantaardige oliën
Romi Healthy Green
• Neutraal van geur en smaak • In milieuvriendelijke bag-in box van 15 liter • Transvetzuren < 1% • Bestelnummer: 52028
De eerste volledig biologische frituurolie met EKO keurmerk
TA I N A B
TM
CE
L
RO MI
L
M O I
NG
RTIFIED
S
US
PA L
Y FR
• Gemaakt uit hoogwaardige oliën van gecontroleerde afkomst • In recyclebare bag-in-box van 10 liter • Transvetzuren < 1% • Bestelnummer: 85052
E
TH
YI
HEAL
Romi Biologische Frituurolie
RSPO
Smilde Foods bv | Industrieweg 11, NL 8444 AS Heerenveen, Holland | tel. +31 (0)513 639639 |
[email protected], www.romi.eu
15
Elke dag tevreden cliënten die genieten van het hoogtepunt van de dag; de maaltijden. Daar draait het om. Wij vinden het belangrijk dat cliëntenraden betrokken worden bij het ontwikkelen van belevings concepten. Vandaag toetsen we met directeur/ bestuurder Yvonne van Gilse van LOC Zeggenschap in Zorg onze filosofie in ons seniorenrestaurant, dat als inspiratiebron is ontworpen voor zorginstellingen. LOC Zeggenschap in Zorg vertegenwoordigt 2200 medezeggenschapsorganen door heel Nederland. Iedere zorginstelling heeft een cliëntenraad, gericht op het beleid van de zorginstelling en gericht op de kwaliteit van zorg.
Waarde-volle zorg In 2009 ontwikkelde LOC Zeggenschap in Zorg haar visie 'Waarde-volle' zorg. De toekomstvisie tot 2050. De afgelopen jaren is er veel veranderd in de zorg, maar de visie van LOC blijft ongewijzigd. “Het is een andere manier van kijken. Dit helpt mensen om hun leven zo in te richten en te leiden zodat ze er betekenis aan kunnen geven. Onze visie is partij en politiek onafhankelijk,” vertelt Yvonne.
Van ‘wat’ naar ‘hoe’ In de loop van de jaren is de vraag van cliëntenraden aan LOC veranderd van ‘wat’ naar ‘hoe’. Yvonne: “Ze komen niet meer met de vraag ‘wat zijn mijn rechten’, maar ‘hoe gebruik ik mijn rechten’”. Momenteel maakt LOC een omslag door relatie beheerders in te zetten, waardoor zij specifieker op vragen van cliëntenraden kunnen inspelen. “De relatiebeheerders moeten de cultuur van de cliëntenraad kennen, zodat ze specifiek advies kunnen geven.”
Leef- versus systeemwereld “Raden van Bestuur zitten vaak in een systeemwereld en aan LOC de taak om het beleid van daaruit te vertalen naar de leefwereld waarin cliëntenraden zitten. Er wordt bijvoorbeeld gepraat over ZZP indexering en niet over mensen door Raden van Bestuur. Het is de rol van cliëntenraden om doorlopend die leefwereld op het netvlies te houden voor de Raad van Bestuur, maar we moeten er wel voor waken dat de wetgeving er niet voor gaat zorgen dat cliëntenraden ook in de systeemwereld terecht komen.”
Toekomst cliëntenraden
16
Doordat verzorgingstehuizen op den duur verdwijnen is er een complexere rol weggelegd voor cliëntenraden. Ook de thuiszorg heeft cliëntenraden. “Het wordt lastiger en de wereld wordt groter,” vertelt Yvonne. “Het blijft niet bij intramuraal. Men moet bijvoorbeeld in gesprek met de WMO raad van de gemeente over wat er wel en niet in het bestek moet komen te staan.”
Kernwaarden “De zorg onderneemt zonder winstoogmerk en heeft meestal innovatie van buitenaf nodig. Voor een instelling is het altijd belangrijk om bij je kernwaarden te blijven. Je kunt bijvoorbeeld wel centraal willen aansturen vanwege kostenbesparing, maar als een kernwaarde is om de verantwoordelijkheid zo laag mogelijk in de organisatie en zo dicht mogelijk bij de consument te houden, dan past dat niet en kan het nooit een succes worden.”
Cliënttevredenheid meten Minimaal eens in de twee jaar wordt de kwaliteit van zorgorganisaties gemeten middels een CQ index. LOC heeft deze lijst het afgelopen jaar helpen verkorten, omdat er veel kritiek was op het oude kwaliteitskader. “Soms willen we ook teveel weten en dat is ook niet altijd goed”, vertelt Yvonne. LOC is partner geworden in Tweespraak. Dat is een webbased tool waarmee cliënten en hun familie allerlei zaken die zij meemaken kunnen melden aan de zorgorganisatie. “Hierdoor worden de ervaringen die men heeft, zowel positief als negatief, zichtbaar gemaakt.” Op het gebied van eten, drinken en de beleving daaromheen is LOC initiatiefnemer van ‘gastvrijheidszorg met sterren’. Dit is inmiddels uitgegroeid tot een belangrijk ‘imagoinstrument’ voor instellingen. “Het is mooi om te zien dat medewerkers van instellingen erop worden aangesproken waarom hun instelling daar niet aan mee doet.”
Eenzaamheid Bij de vraag hoe Yvonne denkt eenzaamheid te kunnen bestrijden, komt zij met het voorbeeld van het onderzoek van Joris Slaets, Professor of Geriatric Medicine bij het UMCG. Zijn onderzoek wijst uit dat ‘jongere’ ouderen die chronisch ziek zijn en hier prima mee kunnen leven, actiever willen worden voor ouderen. “Het probleem is alleen dat zij elkaar niet kunnen vinden, waardoor er aan twee kanten vereenzaming ontstaat. Oplossingen hoef je dus niet zo ver te zoeken. Iedereen moet een doel hebben in het leven. Iets voor een ander kunnen betekenen. Dit hoeft dan niet meteen te betekenen dat je de zorg voor iemand op je neemt, maar dat je er voor elkaar kunt zijn.” LOC is prominent jurylid van de kookwedstrijd ‘het beste Menu van de Zorg’ waarin zij de cliënten vertegenwoordigt. Ook in 2013 nemen zij weer zitting in de jury.
“Onze visie is dat we uitgaan van de mogelijk heden van mensen, van hun groei en niet van hun beperkingen.” 17
READY TO PORTION
Kwaliteit als basis voor uw gerechten Met uw eigen Q-linaire touch… Gemaakt van de beste ingrediënten & volgens traditionele bereiding presenteren wij met trots: Gehaktballetjes Mini van Q-linaire. In 4 verschillende varianten en alvast gegaard zodat u ze snel kunt combineren met uw eigen gerechten. Gevarieerd assortiment Van de exotische Gehaktballetjes mini lam-chili tot de traditionele Gehaktballetjes mini rund; met onze 4 varianten kunt u eindeloos variëren en er uw persoonlijke Q-linaire touch aan geven. Voor zowel lunch, diner, buffet of als tussendoor.
18
ART. NR.
PRODUCTOMSCHRIJVING
GEW./DS (KG)
INHOUD
DISTRIVERS ART. NR.
60789
Gehaktballetjes mini lam-chili gegaard
2 kg
100 x 20 g
65044
60791
Gehaktballetjes mini Italiaans gegaard
2 kg
100 x 20 g
65049
60790
Gehaktballetjes mini gegaard
2 kg
100 x 20 g
65052
60792
Gehaktballetjes rund gegaard
2 kg
100 x 20 g
65053
VION Foodservice Postbus 65 7140 AB Groenlo T 0544 473 210 F 0544 473 296
[email protected] www.q-linaire.nl www.vionfood.nl
Tijd en geld besparen Met de lekkere aardappelsalades van Fano
De beste ingrediënten
Extra voordelig!
Fano aardappelhoudende salades worden speciaal voor
Tot eind 2012 bevatten de Fano aardappelsalades
de professionele gebruiker ontwikkeld en ambachtelijk
een speciale actiesticker met een code. Deze code
geproduceerd. Door de lokaal ingekochte kwaliteits-
vertegenwoordigt een aantal punten.
aardappelen met verse toevoegingen als dille, wortel of
Voer de codes in op www.fano.nl/eurokorting. De
bieslook, behoudt elke salade zijn eigen smaak!
gespaarde punten kunt u inwisselen voor mooie cadeaus.
Glutenvrij
Logistieke informatie
De meeste Fano aardappelsalades zijn glutenvrij. Hierdoor
Distrivers
zijn ze geschikt voor een nog grotere groep mensen.
Rundvleessalade middel grof
Op www.fano.nl/allergie kunt u het complete overzicht
89043
2,5 kilo
vinden.
89048
5 kilo
Verpakking Glutenvrij
Huzarensalade Grof 89033
2,5 kilo
89034
5 kilo
Kartoffelsalade Extra grof 89088
2,5 kilo
89089
5 kilo
89091 met spek
2,5 kilo
Inspiratie op www.fano.nl/recepten U MAAKT HET MET FANO!
19
20
In ‘de smaak van’ krijgen koks een verassende groene krat met ingrediënten waar ze zich culinair op kunnen uitleven. Deze keer zijn wij te gast bij verpleeghuis De Wijngaard van Accolade Zorggroep in Bosch en Duin.
In de gekoppelde keuken van verpleeghuis De Wijngaard bereiden 4 koks dagelijks circa 450 maaltijden. Het verpleeghuis is onderdeel van Accolade Zorggroep. De keuken verzorgt dagelijks de warme maaltijden voor het verzorghuis d’Amandelboom, dat onderdeel is van de Zorggroep, voor 2 externe huizen in de omgeving en mensen die thuis de maaltijd afgeleverd krijgen. Het verpleeghuis ligt in de bosrijke omgeving van Bosch en Duin. Accolade Zorggroep is een gereformeerde stichting voor wonen, welzijn en zorg. Verspreid over het land zijn dit de Arendhorst in Assen, d’Amandelboom in Bilthoven en De Kuip in Bosch en Duin. Er gaat niets gaat boven lekker vers koken in een eigen keuken, dat is wat gelijk gezegd wordt in de keuken van Verpleeghuis De Wijngaard. In het verpleeghuis waar dagelijks 450 warme maaltijden worden bereid is cliënttevredenheid van groot belang. De cliënt staat centraal en kan dagelijks kiezen uit een keuzemenu. “Het voordeel van een eigen keuken is dat je je als instelling kan onderscheiden van de massa en beter kan inspelen op de wensen van bewoners en medewerkers”, vertelt Tsjerk Dijkstra, teamleider restauratieve voorzieningen. Hij vervolgt: “De keuken van De Wijngaard onderscheidt zich door kwaliteit, klantvriendelijkheid en gastheerschap. Het gaat om het maken van bewuste keuzes, wat doen we zelf en wat kopen we in.”
De smaak van De Wijngaard Gelijk na het zien van de veelbelovende ingrediënten die meegenomen zijn in de groene box beginnen Wanne Lock, coördinator keuken, Bert Brouwer, coördinator keuken, en Dirk-Jan Meijer, kok, samen met Tsjerk Dijkstra te brainstormen over de verschillende keuzemogelijkheden van het menu. Om de gasten keuzemogelijkheden te geven bereiden de koks in plaats van één hoofdgerecht, twee hoofdgerechten.
Portobella Als voorgerecht hebben de koks gekozen voor de Portobella. Gevuld met geruld gehakt, paprika en sjalotjes, met daarop bieslook en geblancheerde paprika. Hij wordt afgegarneerd met kaas en in de oven geplaatst. Bij het voorgerecht wordt een amuse geserveerd van carpaccio met pijnboompitten.
Durft u het aan?
Durft u het aan? Wilt u ook een keer het gevulde krat ontvangen en uw vakkennis hierop uitleven? Stuur dan een e-mail naar
[email protected]
dessert bestaat uit een torentje van drie lagen lasagnebladen met mascarpone en rood bosfruit. De bladen, die eerst in rondjes gesneden zijn, worden gekookt in suikerwater en om ze wat krokanter te maken even gefrituurd in olie. Als finishing touch wordt het bord bestrooid met cacaopoeder.
Speciale uitnodiging Zeebaars Het eerste hoofdgerecht is zeebaars op een bedje van spinazie met rode bietensalade, verse peer en een risotto van rijst, champignon, ui en Italiaanse kruiden. Dit alles wordt begeleid met een witte wijn saus. De rode biet wordt geschild en rauw geserveerd, de koks kiezen hiervoor, omdat dit op deze wijze ook erg lekker is. De risotto wordt op smaak gebracht en langzaam gegaard.
Gevulde kalkoenfilet De kalkoenfilet is gevuld met een farce van kalkoengehakt, aangebraden en daarna langzaam gegaard in de combi steamer op 80°C. Hij wordt geserveerd op een bedje van roergebakken prei met spekjes en pommes duchesse. Deze wordt gemaakt van aardappelpuree, bieslook, ei, zout en boter. Vervolgens worden de pommes duchesse met een spuitzak opgespoten in torentjes en in de oven gegaard. De koks maken het vleesgerecht af met een sausje van ingekookt braadvocht met room.
Het maken van dit menu geeft de koks van De Wijngaard gelijk de mogelijkheid om mensen in het zonnetje te zetten. Het verpleeghuis heeft vandaag twee cliënten speciaal uitgenodigd om samen met hun echtgenoot lekker van het menu te komen genieten. Het gehele team werd achteraf hartelijk bedankt voor de uitnodiging. De bewoners complimenteerden de koks: ‘Het was je van het!’ en ‘het was echt verrukkelijk’. Ze hebben genoten van het diner en dat is waar het uiteindelijk om gaat!
Mascarpone met rood fruit De koks laten zich van hun creatieve kant zien bij het maken van het dessert. Het
21
Recepttip
Gestoofde zalmmoot met aardappelgratin en bearnaisesaus
22
Bestel ‘het beste Menu van de Zorg 2012’ voor uw cliënten! Begin dit jaar won de keuken brigade van St. Elisabeth Zieken huis in Tilburg ‘het beste Menu van de Zorg 2012’. Onze conveni encespecialisten hebben er weer een heerlijk convenience menu van gemaakt, dat u ook in de menucyclus terug kunt vinden. Het menu bestaat uit gestoofde zalm met aardappelgratin en een groentemix van courgette, romanescoroosjes en groene asperges. Een prachtig kleurenpalet op het bord! Het menu wordt geserveerd met bearnaisesaus.
Bestelgegevens 102149 gestoofde zalm 90-100 gram ¼ GN 95342 aardappelgratin 900 gram ¼ GN 489107 groentemix 900 gram ¼ GN 89895 bearnaisesaus 900 gram ¼ GN
Kijk voor afleidingen of andere verpakkingsformaten op besteldivers.nl.
KookCafé St. Elisabeth Ziekenhuis won 5.000 euro door de wedstrijd te winnen. Dit bedrag hebben zij geïnvesteerd in het KookCafé. Dit is een nieuw initiatief van het ziekenhuis waarbij koks voorbeelden van recepten laten zien waarmee kankerpatiënten bepaalde moeilijkheden kunnen aanpakken. Deze mensen hebben vaak ondergewicht vanwege problemen met hun smaak of eetlust. Daarnaast hebben ze soms pijn bij het kauwen, slikken of verteren van voedsel. Tijdens het bereiden kookt één deelnemer actief mee met de koks. Deelnemers krijgen twee lessen en één terugkomdag, zodat zij de menu’s ook echt voor zichzelf kunnen koken.
nu ook ce n e i n e v n co n e l l e t s e te b 23
24
