nummer 2 2013
Carintreggeland: "Gastvrijheid zit hem in subtiele dingen."
De smaak van... Talma Haven in Urk
"Serveer de beste menu’s van 2013 in jouw zorginstelling, kickûh toch!" Lees alle recepten van de finalisten
proeven zien genieten
Inhoud
Voorwoord Sinds de overheid het scheiden van wonen en zorg heeft ingevoerd, komt de discussie ‘toekomst van zorgrestaurants’ op gang. Ik ben van mening dat er juist toekomst is voor zorgrestaurants. Vanaf 75 jarige leeftijd nemen sociale contacten af en ligt vereenzaming op de loer. Voor deze mensen is het zorgrestaurant de uitkomst. Ze hebben een gezellige middag of avond en eten beter.
pagina 17 Daarom Distrivers
pagina 8
Carintreggeland: gastvrijheid zit hem in subtiele en kleine dingen
pagina 22 Een kijkje binnen bij…
Kaja interieurs en Van Gestel grootkeukentechniek
Om een goed zorgrestaurant neer te zetten is beleving het ‘toverwoord’. Het gaat om de juiste bejegening en sfeer. Carintreggeland onderstreept dit ook in het interview dat u in deze diVers kunt lezen. Daarom ben ik erg blij met onze partners op het gebied van interieurinrichting, grootkeukens en gastvrijheidstrainingen. Zo kunnen wij u niet alleen lekker eten en drinken leveren, maar u ook adviseren over het beste zorgrestaurant voor in uw wijk. Lees in deze diVers alles over de juiste sfeer en bejegening in uw restaurant, grand café, koffiecorner of kleinschalige woonvorm. Wij komen het graag persoonlijk bij u toelichten.
pagina 4
N!euws
pagina 18 De smaak van…
Talma Haven in Urk 2
Maar liefst 84% van de 65 plussers in Nederland eet minimaal een keer per week buiten de deur. Terwijl zij een beperkt inkomen hebben. De vergrijzing en zorgbezuinigingen bieden daarom ook kansen voor zorgrestaurants. Ouderen eten het liefst op een locatie waar ze zich welkom voelen, waar vriendelijk personeel is en wat makkelijk toegankelijk is. Zorg daarom voor een goed bedrijfsplan, waarbij marketing een belangrijke rol inneemt en regel elk jaar gastvrijheidstrainingen voor de medewerkers.
Met gastvrije groet, Alfred Welink
› Nieuwe binnendienst medewerksters › Bestel alvast uw kerstpakketten via Distrivers › Distrivers levert als eerste duurzaam varkensvlees › Training Medimix grip op proces
COLOFON Dit magazine is een uitgave van Distrivers b.v. REDACTIE Jeanine Hiemstra
[email protected] ONTWERP G2K FOTOGRAFIE Jeroen Horsthuis, Jeanine Hiemstra e.a. DRUK !Pet ADRESSEN Distrivers Hoogeveen | De Stroom 5, 7901 TG Hoogeveen | Postbus 2166, 7900 BD Hoogeveen T 0528 229 260 | F 0528 229 261 |
[email protected] | www.distrivers.nl MEER INFORMATIE Voor productinformatie en/of adviezen bel onze afdeling verkoop binnendienst T 0528 229260 VOORBEHOUD Onder voorbehoud van druk- en zetfouten.
Deze uitgave is gedrukt op FSC gecertificeerd papier.
3
Distrivers levert als eerste duurzaam varkensvlees aan zorginstellingen
Nieuwe binnendienst medewerksters
Onlangs bracht onze buitendienst een bezoek aan één van de duurzame varkensboeren die aangesloten is bij Keten Duurzaam Varkensvlees (KDV). Sinds kort is circa 80% van het verse varkensvlees dat wij leveren duurzaam geproduceerd. Dus ook het verse varkensvlees dat u bij ons bestelt! Wij zijn er trots op dat wij voorop lopen met het leveren van duurzaam vlees aan klanten in de zorg en daarmee hen de kans geven duurzaam in te kopen, zonder dat dit extra kosten met zich meebrengt.
Sinds maart 2013 heeft Distrivers twee nieuwe medewerksters op de binnendienst. Rosalinda Jakobs en Rianne Danes. Rosalinda (foto links) zal u te woord staan als u klant bent in Noord-Nederland. Rianne (foto rechts) is het nieuwe gezicht voor West-Nederland. De dames helpen u graag met al uw vragen!
Kerstpakketten bestellen via Distrivers? Het kan nu al! Het lijkt misschien nog erg vroeg in het jaar om u te buigen over de kerstpakketten voor eind december. Maar wist u dat het vanaf juni weer mogelijk is om kerstpakketten bij ons te bestellen? Via de Hanos kunt u de eindejaars geschenken zelf samenstellen, maar u kunt er ook voor kiezen om een geheel verzorgd pakket te bestellen. Voor elk budget is een mooi kerstpakket te bestellen. Er is ook een mogelijkheid om uw medewerkers zelf hun eindejaarsgeschenk uit te laten kiezen. De facturatie hiervoor kunt u via Distrivers laten verlopen. Vraag uw contactpersoon van onze verkoop buitendienst om meer informatie. 4
Een aantal harde doelstellingen van KDV zijn dat alle varkensboerderijen energieneutraal moeten zijn in 2016 en dat antibiotica niet preventief ingezet mag worden. Uw contactpersoon van onze verkoop buitendienst kan u meer uitleg geven over het duurzame varkensvlees dat u bij ons bestelt. In ons systeem Besteldivers vindt u deze producten als u op de term duurzaam zoekt. In onze eerstvolgende diVers leest u alles over ons duurzaamheidsbeleid. Houd de diVers van september in de gaten!
Minder CO2 uitstoot door zuinigere vrachtwagens Distrivers heeft de eerste vrachtwagen met een koel/ vriesunit aan de onderzijde, in plaats van de bovenzijde, in gebruik genomen. Hierdoor is het frontoppervlak van de totale truck 10% kleiner waardoor het brandstofverbruik met 6% daalt. Ook de onnodige lucht boven de producten hoeft niet gekoeld of bevroren te worden, dit scheelt 15% minder koude lucht. Daarnaast is er gekozen voor een Euro 6 motor. Op deze 3 manieren zijn onze vrachtwagens zuiniger en er zal daardoor ook minder CO2 uitstoot optreden.
Training grip op processen Op 14 mei heeft Hans de Waay van Medimix bij Distrivers de training 'grip op proces' verzorgd. Hans geeft aan om bij het in kaart brengen van processen vijf keer de vraag ‘waarom’ te stellen. Het draait altijd om hoe en waarom en nooit om wie. Het is belangrijk dat je zelf de verantwoordelijkheid neemt. Doelstellingen ten aanzien van processen zijn maximale klantwaarde, gegarandeerde kwaliteit en een minimale kostprijs. De structuur verbeter je door je doel te bepalen en smart te maken, vervolgens stel je een team samen, evalueer je hoe het nu gaat en maak je een plan van aanpak. Steeds meten, evalueren, borgen en altijd vieren is essentieel, ook al win je niet. Als het resultaat anders moet, dan moet je nadenken over de spelregels. Het was een leerzame middag waar iedereen op een interactieve wijze bewust werd gemaakt van de mogelijke hiaten in een proces en hoe je dit vervolgens aan kunt pakken.
5
Pure broodsalades
Bonduelle Minute Spaaractie
met duurzame ingrediënten en natuurlijke kleur- en smaakstoffen
®
SPAAR VOOR
MINUTE®
S T R E E PJ E
SCODE
LEUKE KEUKENTOOLS MET MINUTE® 1. KOOP 2. KNIP
tussen 01/05 en 31/08/2013 Bonduelle Minute® producten.
50
barcodes
de barcodes uit en stuur ze samen met de volledig ingevulde antwoordkaart op voor 13/09/2013 naar: Pubmarket bvba, Lindekensveldstraat 7 3510 Hasselt (Kermt)
3. ONTVANG
Like ons op Facebook en krijg 10 GRATIS barcodes!
Dinercheque ‘JRE’
Set van 24 stuks Amuse Bouche 3 modellen
70
barcodes
Geniet van de pure smaak Fano broodsalades worden bereid met
Smaak
Verpakking
Duurzame ingrediënten zoals vrije
Distrivers bestelnummer
uitloopeieren en MSC-gecertificeerde
89015
Ei-bieslooksalade
1 kilo
zalm maken dat u met Fano brood-
89018
Kip-kerriesalade
1 kilo
salades uw gasten verantwoord kunt
89081
Beenhamsalade
1 kilo
blijven verwennen. Verkrijgbaar bij
89019
Krabsalade
1 kilo
Distrivers in verschillende smaken in
89016
Garnalensalade
1 kilo
de handige gastronormbak.
89021
Tonijnsalade
89022
natuurlijke
je gekozen geschenken!
Deelnemend aan de actie zijn de diepvriesproducten met het rode Minute logo op de verpakking. Voor meer info en de actievoorwaarden, kijk op www.bonduelle-foodservice.com of op de Facebookpagina van Bonduelle Food Service. ®
300
barcodes
60
barcodes
Set van 10 stuks
150
barcodes
Logistieke informatie
kleur- en smaakstoffen.
Glutenvrij
Lactose-en koemelkeiwitvrij
1 kilo
MSC-Zalmsalade
1 kilo
89020
Sellerie-fruitsalade
1 kilo
88984
Gerookte Kipsalade
1 kilo
89077
Bieslook Roomkaas
850 gram
88991
Naturel Roomkaas
850 gram
89075
Peppadew Roomkaas
850 gram
= receptuur is glutenvrij / lactose- en koemelkeiwitvrij = receptuur bevat een glutenvrije tarwevezel
Inspiratie op www.fano.nl/recepten VOLG ONS OP FACEBOOK
6
inspired by Bonduelle
www.bonduelle-foodservice.com
U MAAKT HET MET FANO!
7
Patiënten van het Ikazia Ziekenhuis vinden het eten ’s avonds een traktatie. Dat hebben de koks dit jaar bewezen door de prestatie die zij hebben neergezet tijdens de Zorgtotaal beurs. Zij hebben een jaar lang ‘het beste Menu van de Zorg’ op hun naam staan.
Sneller herstellen door lekker eten Door het winnen van de wedstrijd worden de koks gelijk door de pers benaderd om hun verhaal te doen. “Eten moet een feestje zijn en wij gebruiken onze voedingsmiddelen als medicijn,” vertelt hoofd keuken Eric Jan Wissink van het Ikazia Ziekenhuis trots aan RTV Rijnmond. De diëtist van het ziekenhuis geeft aan dat lekker eten een heilzame werking heeft. Karlijn Geurts: “Mensen krijgen meer energie en eiwitten binnen, wat heel belangrijk is voor patiënten die herstellen van ziekte. Het is aangetoond dat mensen 1 of 2 dagen het ziekenhuis eerder kunnen verlaten.” Lekker eten resulteert in lege borden wat goed is voor patiënten, maar natuurlijk ook goed is voor minder waste.
hoofdsponsor
subsponsor
8
Zorgtotaal beurs
Verwendag
Tijdens vakbeurs Zorgtotaal presen teerden wij dit jaar de concepten Ding dong, PxQ maaltijden, het beste Menu van de Zorg en de wedstrijd. Ding dong kwam veel aan het licht tijdens de gesprekken met gasten. Met dit concept worden boodschappen en maaltijden gratis bezorgd bij ouderen aan huis. De Ding dong App. verwarmt de maaltijden die de klant thuis ontvangt. Het concept PxQ maaltijden staat voor ‘altijd lekker en altijd een vaste prijs.’ Er wordt snel en eenvoudig besteld door alleen het aantal bewoners door te geven en elke dag krijgen cliënten lekkere maaltijden. Dit tegen een vaste maaltijdprijs. U stelt samen met de conveniencemanager een menu op, waarbij rekening wordt gehouden met de wensen van uw cliënten en het beschikbare budget. In de stand kon u sfeer proeven in een mooie ambiance met gastvrouwen die heerlijke lentesuggesties serveerden. Was u niet in gelegenheid om de Zorgtotaal beurs te bezoeken, maar wel benieuwd naar onze concepten? Vraag uw contact persoon naar meer informatie!
Iedereen die zich registreerde op de stand van Distrivers maakte kans op een verwendag voor een locatie van hun zorginstelling. Voor mensen die hun smaak wilden testen was er een heuse smaaktest ontwikkeld. De winnaar van een dag verwendag is mevrouw Changa van HVO Querido te Amsterdam geworden. Binnenkort genieten hun cliënten van een geheel verzorgd buffet.
Op de volgende pagina’s treft u alle wedstrijdgerechten van de deelnemers aan ‘het beste Menu van de Zorg 2013’. Recepturen zijn op basis van 10 personen.
9 inspired by Bonduelle
Ikazia Ziekenhuis, Rotterdam Pastinaak currysoep met kabeljauw en gamba’s
Scheper Ziekenhuis, Emmen
Winnaar
Pittige avocado soep
het beste Menu van de Zorg 2013
50 gr avocado > 80056
5 gr olijfolie
700 gr pastinaken blokjes 1x1 cm
1 gr korianderzaadjes > 9925006075
3 gr ui (snippers) > 80201
1 gr sambal badjak > 9925113697
> 84378
1 gr kurkuma > 7004405
4 gr tortilla chips > 9923267001
0,4 gr knoflookpulp > 80118
100 gr uienblokjes > 60804
1 stuk citroensap > 81081
1 gr shiso cress > 81440
0,1 gr peper
10 cc olijfolie > 7704124804
2 liter kippenbouillon > 81500
120 gr kippenbouillon > 2000000331
1,2 gr zout
1 teen knoflook > 80118
10 stuks kabeljauw met vel á 50 gr
10 gr slagroom gezoet > 4410033
Zoutloze sambal
10 gr verse gember > 81406
> 94962
3 gr chilipeper >
10 stuks gamba > 102211
De ui fruiten en daarbij de kruiden toevoegen. De kleine stukjes avocado erbij toevoegen en dit afblussen met bouillon. Als de avocado gaar is, dit glad mixen met de staafmixer. Maak de soep op smaak met peper en zout. Afgarneren met half opgeklopte peperroom.
1 gr komijnzaad > 9925006495
Verhit de olie en bak hierin de ui, knoflook, gember en chili in 4 minuten. Bak de pastinaak ook nog 4 minuten mee. Voeg daarna de kruiden komijn, koriander en kurkuma toe en bak dit ook nog even mee. Voeg de bouillon en het water toe en breng dit aan de kook. Laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken en pureer en zeef dit daarna. Breng de soep op smaak met de citroensap, peper en zout. Bak de kabeljauw en gamba’s kort. Plaats de kabeljauw en de gamba’s in een warm bord en schenk de soep in het bord. Klaar om te serveren!
Tournedos van kip en een Italiaanse groenteschotel met pestosaus
Kip tajine 11 stuks kipdijfilet > 800289
2 gr kurkuma > 7004405
50 cc olijfolie > 7704124804
2 gr gemberpoeder > 9925000035
250 gr cherry tomaten > 80195
1 bosje koriander > 81408
40 gr aubergine > 80055
0,5 zakje saffraan poeder >
100 gr zilveruitjes > 7705291208
9225099565
250 gr courgette > 80092
1 kg aardappelen > 80070
100 gr paprika > 7710080130
1 gezouten citroen > 81081
10 gr knoflook > 80118 10 gr komijn > 9925006494
Marineer de kip met de helft van de kruiden en bak deze krokant gaar in de oven. Bak de uien en de cherry tomaatjes (in een andere pan) en voeg dit bij de kip. Hol de aardappel uit en blancheer deze in licht gezouten water, daarna laat je deze iets afkoelen. Bak de aubergine, courgette en zilveruitjes, tomaatjes en paprika met de rest van de kruiden. Maak het bord met de kip, groenten en aardappelen op.
Room met dragon, framboos en chocolade 500 gr frambozen > 11495
275 gr suiker
600 ml room > 86229
21 stuks eidooiers
600 ml volle melk > 7710088012
10 gr cacaopoeder > 9923105006
60 gr dragonblaadjes > 9924778874
10
Maak van de suiker en frambozen een compote en koel deze terug. Kook de melk, room, de suiker en dragon. Klop de eidooiers met de suiker tot een mooie schuim. Voeg wat hete melk aan de eieren toe en verwarm dit tot 80 graden. Zeef de custard en laat deze afkoelen. Doe de frambozencompote in een glas en schenk daar de custard bovenop. Garneer met een framboos en een beetje cacaopoeder.
Winnaar gouden dessertlepel 2013
1 stuk kipdijfilet met vel > 800289
20 gr cherry tomaten > 80195
150 gr geschilde aardappelen >
Balsamico > 99241128516
7014924
Peper en zout
30 gr sour cream > 88046
50 ml espagnolesaus > 89721
100 gr italia roerbakgroente >
5 gr pesto rood > 9924189120
7710083140
1 gr provençaalse kruiden >
2 gr basilicum > 81400
9925001276
10 gr rucola > 81444
Zoutloze tomatenpuree >
2 ml lambrusco > 9908543026
9921027363
10 ml olijfolie
Zoutloze espagnolesaus > 89722
De aardappelen in stukjes snijden en beetgaar koken. Meng hier de sour cream doorheen. De Italia groentemix eventueel blancheren, roerbakken en afblussen met lambrusco. Voeg de groentemix, ruccola en de kruiden toe bij de aardappelblokken en breng dit op smaak. Marineer de kip met pesto, peper, zout, provençaalse kruiden en zoutloze tomatenpuree. Breng dit in de oven op 220°C. Maak de espagnolesaus en voeg de pesto en provençaalse kruiden toe. Gril de tomaatjes en voeg de tomaatjes toe.
Kaneelkwark met gekarameliseerde appel, abrikozenpuree en bitterkoekje 50 gr magere kwark > 87894
10 gr bitterkoekjes > 11622
50 ml vanille vla boerenland > 87984
5 gram lichte basterdsuiker
3 partjes appel elstar middel > 81003
0,5 gr mint (bos) > 81412
25 ml abrikozenpuree > 9925257050
0,5 gr kaneel > 9906292435
De appelpartjes in suiker dompelen en karamelliseren in de oven op 260°C of met een brandertje. De vla, kwark en kaneel kunnen gemengd worden. De bitterkoekjes verkruimelen en doe dit 8 minuten in de oven op 180°C. Het dessert kan afgegarneerd worden met een blaadje mint.
11
Meander Medisch Centrum, Amersfoort Vissoep van schelvis met knoflookpuree en pesto van dille
Brandade van makreel en raapsteeltjes met oventomaatjes
200 gr schelvis > 94255
halfvol > 87269
Prei bouillon
20 gr knoflook
50 gr dille > 81404
Uien bouillon
2,5 kg kruimige aardappelen > 80031
200 ml olijfolie extra vergine >
100 gr plantaardige
30 gr olijfolie
Visgraten bouillon
1 kg raapsteeltjes
7012080
margarine
100 gr witte wijn
Zout en peper
1 kg gerookte makreelfilets > 102216
3 teentjes knoflook > 80118
125 gr crème Fraiche
Winterwortel bouillon
Tarwebloem
200 ml koksroom > 85862
1 kg tomaten (code 4) > 80190
Fileer de schelvis en maak een visbouillon van de schelvisgraten en het bouquet garni. Maak ondertussen de dille pesto. Pof de knoflook in de oven. Maak een roux van margarine en bloem, doe de puree van de gepofte knoflook erbij en laat dit afkoelen. Zeef de hete visbouillon en voeg dit toe aan de roux. Roer tot er een gladde soep ontstaat, maak af met crème fraîche, peper en zout. Gaar de schelvisfilets kort in visbouillon met zout. Verdeel de schelvis, schenk de schelvissoep erbij en garneer het af met dille pesto en een fijngesneden lente ui.
Gehaktbrood van kalkoen met spinazie en olijven, crème van zoete aardappel, tricolore groenten, pittige salsa van tomaten en gegrilde paprika 900 gr magere kalkoengehakt > 46603
125 gr creme fraiche halfvol > 87269
2 stuks eieren 100 gr > 88137
100 gr rode uien > 80204
500 gr spinazie > 60076
400 gr trostomaten > 80193
50 gr zwarte olijven > 9925208124
10 gr spaanse rode peper> 81421
50 gr groene olijven > 9925206706
100 gr gegrilde paprika > 60199
5 gr knoflook > 80118
80 gr tomatenpuree > 7704193202
1000 gr tricolore melange > 60154
50 gram volkoren beschuit >
1000 gr zoete aardappels > 80020
7702334801
200 gr halfvolle melk > 88015
200 gr geraspte kaas 45+ > 50713
Meng kalkoengehakt met 2 eieren, beschuit, gehakte olijven, 50gr. rode uien, teentje knoflook, tomatenpuree, helft geraspte kaas, zout en peper. Maak hiervan een platte lap en verdeel de op smaak gemaakte spinazie vermengt met ei en de rest van de geraspte kaas. Rol het gehakt met de spinazie en kaas op tot een strakke rol en bak in ongeveer 40 min. af in een oven (180°C). Maak ondertussen de crème van de zoete aardappel, tomaten, gegrilde paprika salsa en de tricolore groenten. Kook en pureer de aardappelen, wrijf ze door een fijne zeef en breng het op smaak met zout, peper en crème fraîche. Pliceer de trostomaten en snijd samen met de paprika, 50gr. rode uien, Spaanse peper en knoflook in fijne blokjes en breng dit op smaak. Kook de tricolore groenten kort beetgaar in gezouten water en breng dit op smaak met nootmuskaat.
Luchtige yoghurtmousse met banaan en caramel, gepofte zoete quinoa en chocolade
12
JJI De Hunnerberg, Nijmegen
1 lt boerenland yoghurt > 87983
200 gr suiker
390 gr bananen > 81075
10 gr gelatine > 9923112703
100 gr quinoa > 9925232008
250 gr slagroom > 4410033
200 gr pure chocolade > 4410062
1 vanillestokje > 9925016402
Maak van 100gr. suiker karamel, laten afkoelen en doe de in brunoise gesneden bananen erbij. Pof de quinoa in de oven ca. 10min. op 170°C en laat afkoelen. Week de gelatine. Schraap het merg uit een vanillestokje, laat dit in de melk trekken en breng dit tegen de kook. Doe vervolgens de uitgelekte gelatine erbij en afkoelen. Klop de slagroom met 100gr. suiker op. Als de melk begint te geleren voeg dan de yoghurt toe, spatel vervolgens de opgeklopte slagroom er doorheen.
Verwijder het vel en de graten van de makreelfilets en verdeel ze in kleinere stukken. Visvlees afgedekt op kamertemperatuur bewaren. Pel en halveer de knoflooktenen. Was de raapsteeltjes en snijd de bosjes in gelijke stukken van 4 cm. Was en halveer de tomaten en verwijder de steelkern. Hussel de tomaatjes door een paar eetlepels olijfolie die is aangemaakt met peper, zout en één geperste knoflookteen. Zet de halve tomaten in een met bakpapier beklede ovenplaat (platte kant boven) en zet ze 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken en zet ze op met (weinig) koud water, 2 knoflooktenen en zout en kook ze gaar als voor puree. Giet het kookvocht af en vang het op. Stoom de aardappels goed droog. Verwarm de koksroom. Pureer de aardappels met de koksroom en wat kookvocht op lage stand met de handmixer fijn. Mix met de gardes van de handmixer, op de hoogste stand, de olijfolie erdoor tot de puree zacht en smeuïg is. Spatel er de makreel en raapsteeltjes door. Zorg ervoor dat de massa niet teveel afkoelt. Serveren met de oventomaatjes.
Verpleeghuis Wijcker slooth, Oegstgeest Spies van tilapiafilet met coburgerham met schuimige sjalottensaus en wortelschijfjes met rozijnen. Wortelpuree en aardappelmouselin 1 kg tilapiafilet > 94766
100 cc witte wijn
150 gr coburgerham > 515023
50 cc visbouillon
25 gr maïsolie
4 takjes peterselie > 23961
100 gr tomaten tapenade > 80341
1,5 kg wortel grof > 84688
3 tak rozemarijn > 81416
50 gr rozijnen > 9928576785
4 Sjalotten > 80205
1 eetlepel honing
2 eetlepel witte wijnazijn
1 kg aardappelen pan klaar > 80005
140 gr boter
250 gr halfvolle melk > 88015
Spiesjes maken van de tilapiafilet met rozemarijn, zout, peper, tapenade en de coburgerham en insmeren met wat maisolie. De sjalotten fijn snijden en koken in azijn (±10 minuten). Voeg witte wijn, visbouillon, peterselie en wat boter erbij en laat het langzaam sudderen. Als je het van het vuur haalt, peper en zout toevoegen en roerend met de staafmixer langzaam de rest van de boter toevoegen tot er een schuimige saus ontstaat. Snijd de wortel in schuine plakjes en kook het kort in water met zout. Laat de rozijnen wellen in heet water. Bij het afgieten van de rozijnen, honing en boter toevoegen. De aardappelen koken in water met zout. Wanneer de aardappelen gaar zijn, afgieten en droog stomen. Pureer de aardappelen en wrijf ze door een zeef. Voeg hier melk en gesmolten boter aan toe. Klop dit krachtig tot een zalfachtige substantie. Breng op smaak met zout en peper.
13
Woonzorgcentrum Aylva State, Witmarsum Sukade op een stamppotje van roseval aardappelen en postelein met aardpeer mousseline, begeleid met een tijmjus
Ossobuco, pasta en ratatouille 1 kg kalfspoulet > 40071
150 gr tomaten > 83660
30 gr knoflook > 80118
3 gram peterselie > 23961
350 gr ui > 80201
30 gr demi glacé
150 gr knolselderij > 80103
35 gr olijfolie > 7704124804
10 stuks sukade > 30003
90 gr mosterd >
Kruidnagel >
150 gr winterpeen > 84688
1,5 kg ratatouille > 60051
1 kg postelein > 60047
2300000051
7707348008
75 gr tomatenpuree > 7704193202
Provençaalse kruiden > 9925001276
1 kg roseval aard
1 winterwortel > 84688
Laurier > 9925006262
75 gr witte wijn
750 gr volkoren pasta penne > 60503
appelen > 80020
1 prei > 80153
Garnering
500 gr bouillon (water)
20 gr pesto > 9925214000
Tijm > 84149
¼ knol > 80103
Aardpeer
1 laurierblaadje > 9925006262
Peper en Zeezout
250 cc rode wijn
koksroom
1 blikje tomatenpuree
1 lt wildfond
roomboter
> 7704193202
Rozemarijn > 81416
Marineer de sukadelappen met mosterd, peper, zeezout en knoflookolie en bak deze rondom bruin in een koekenpan waarna deze in de snelkookpan kunnen worden gelegd. In dezelfde pan de fijngesneden groenten van ui, wortel, prei, knolselderij aanfruiten samen met de tomatenpuree. Het geheel afblussen met rode wijn en in de snelkookpan met kruidnagel, tijm, rozemarijn en wildfond gieten. Ongeveer één uur laten koken onder hoge druk. Schil en kook de aardappelen, stamp ze goed fijn, spatel er zachte roomboter, een scheutje koksroom en een lepeltje mosterd door. Spatel de postelein erdoor en breng het geheel op smaak met peper en zeezout. Maak de aardpeermousseline en breng dit op smaak met koksroom, roomboter, peper en zeezout. Snijd van de overgebleven aardappelen zeer dunne plakjes voor de chips. Haal de jus uit de snelkookpan en laat deze in een pannetje nog heel even inkoken.
GGZ Dimence, Deventer Procureurlapjes met crushed potatoes en voorjaarsgroente geserveerd met eigen jus
14
Lentis, Zuidlaren
Braad de kalfspoulet in olijfolie. Zet de fijngesneden knoflook en uiparten aan. Voeg de gesneden knolselderij en blokjes winter peen bij de uien en knoflook. Voeg de tomatenpuree bij het vlees en de groente en ontzuur dit. Schenk de witte wijn bij het vlees en laat de wijn inkoken. Voeg laurier, tomaat en bouillon bij het vlees. Bind het geheel met demiglacé. Breng de saus op smaak met peper en zout. Garneer de ossobuco met gehakte peterselie. Zet voor de ratatouille de ui en knoflook licht aan. Voeg de gesneden groente toe en breng het op smaak met peper en zout. Kook de volkorenpasta in ruim water met zout. Breng de pasta op smaak met pesto.
Zorgcentrum Cleijenborch, Colijnsplaat Spiesje van grillspek, bakworst en harst met honingmosterdjus en een stamppot van rucola, trostomaten en ui 10 stuks Zeeuws grillspek à 35 gr
25 gr braadvet
> 50125
Bruine roux espagnole > 89721
400 gram kinnebakgehakt
1,8 kg aardappelen > 80070
350 gram bourgondisch gebraad
0,45 kg rucola > 81444
> 77454
0,36 kg trostomaatjes > 80193
1 kg procureurlappen a 100 gram
75 gr Deventer mosterd
Margarine
270 gr rode ui > 80204
gesneden > 10025
0,5 bos dille > 81404
100 ml honing
270 gr ontbijtspek > 514027
1 kilo rozevalaardappelen > 80020
3 dl kalf jus > 9922100218
75 ml grove mosterd > 2300000051
50 ml olijfolie
2 kg verse postelein > 82248
2 dl vloeibare roomboter
250 ml Aqua Divina Oosterschelde-
Garnering (rode ui, parmezaan,
150 gram rettich > 80160
Peper en zout
water
shiso, basilicum)
4 grote tomaten > 80192
50 ml campina room/topping > 86229
Nootmuskaat > 7705623707
Marineer de procureurlappen in de mosterd, fijngehakte dille, peper en zout. Snijd de tomaten en droog deze op 120°C in de hete lucht oven. Kook de rozevalaardappelen met water en zout, giet de aardappelen af en crush de aardappelen grof. Breng het op smaak met vloeibare roomboter, peper en zout. Wok de gewassen en gesneden postelein in wat sojaolie en voeg op het laatste moment de rettich en de gedroogde tomaatjes toe. Bak de procureur en maak van de aanbaksels en de kalfsfond een saus.
De vleessoorten aan beide zijden aanbakken en op een plaatje leggen. Daarna de vleessoorten in de oven doen op 125°C en de kern op 80°C garen. Vervolgens rijg je de vleessoorten op een spies. De honing-mosterdjus bereid je door het braadvet af te gieten en afblussen met water en Oosterscheldewater. Daarna op smaak brengen met honing en grove mosterd. Eventueel wat bijbinden met bruine roux/Espagnole. Voor de stamppot bak je de spekjes in een pan. De aardappelen kook je met Oosterscheldewater/water en wat boter. De aardappelen giet je weer af en pureer je droog. Bij de puree voeg je olijfolie, mosterd, peper en nootmuskaat en de puree goed doorwarmen. Vlak voor het serveren kort de rucola, gebakken spekstukjes, rauwe gesnipperde rode ui en gesneden tomaatjes erdoor spatelen. Serveer het in torentjes op een bord met het spiesje en de honing-mosterdjus. Afgarneren met basilicum/cress, tomaat, Parmezaan en gefrituurde rode ui. Eventueel op smaak brengen en dresseren.
15
READY TO PORTION
Distrivers was medesponsor van de kennisbijeenkomst Focus op Hospitality, die georganiseerd werd door IFC en Food Hospi
Kwaliteit als basis voor uw gerechten Met uw eigen Q-linaire touch… Gemaakt van de beste ingrediënten & volgens traditionele bereiding presenteren wij met trots: Gehaktballetjes Mini van Q-linaire. In 4 verschillende varianten en alvast gegaard zodat u ze snel kunt combineren met uw eigen gerechten. Gevarieerd assortiment Van de exotische Gehaktballetjes mini lam-chili tot de traditionele Gehaktballetjes mini rund; met onze 4 varianten kunt u eindeloos variëren en er uw persoonlijke Q-linaire touch aan geven. Voor zowel lunch, diner, buffet of als tussendoor.
tality. Hier vertelde Ton Oude Voshaar van Carintreggeland hoe zij met inzichten en bewustwording een cultuurverandering tijdens de implementatie van het restaurantconcept in Het Woolde hebben kunnen bewerkstelligen. Daarom zijn we vandaag te gast in Het Woolde om met Hans Drok, kok en gastheer, en Frank Peters, hotelservices, de kijk van Carintreggeland op gastvrijheid te bespreken. Vier jaar geleden is het restaurant van Het Woolde verbouwd. Frank vertelt: “Dit was het eerste restaurantconcept dat als pilot diende en later ook werd uitgerold in Hoog Schuilenburg en de Stoevelaar. Eerst probeerden we gasten naar het restaurant te krijgen met een doosje bonbons, maar je moet het toch hebben van mond-tot-mond reclame.” Hans vult aan: “We hebben nu ook vaste gasten uit de wijk die hier naar toe komen voor de gezelligheid, onze bijzondere thema’s en een lekkere en gezonde maaltijd.”
ten: restaurant, brasserie, kleinschalige woonvormen, koffiecorner en wonen met 24 uurs zorg in de nabijheid. Er zijn ook nog concepten die extra ingezet kunnen worden zoals meals on wheels en onze winkelformule SuperdiVers. Het restaurant van Woonzorgcentrum Backenhagen in Hengelo zal dit jaar door Kaja en Van Gestel ingericht worden. Naast hotel services is de Raad van Bestuur ook nauw betrokken bij de ontwikkeling van de belevingsconcepten.
Gastvrijheidstraining Daarom Distrivers Sinds april 2011 levert Distrivers al het eten en drinken voor alle locaties van Carintreggeland in Twente. Ook de centrale keuken werd door Distrivers overgenomen. Hun productie van maaltijden in de centrale keuken nam af door de nieuwe visie op voeding die Carintreggeland ontwikkelde. Tegenwoordig worden maaltijden in de restaurants op locaties uitgeserveerd of bereid. Een ander concept is dat bewoners op de afdelingen koken, waardoor de beleving rondom eten wordt verhoogd.
Gastvrijheid staat ook hoog in het vaandel bij de directie. Het afgelopen jaar heeft Voìla advies en H2 bijna alle locaties getraind in gastvrijheid. Resultaat: tevreden cliënten. Frank: “In het begin waren medewerkers sceptisch, maar toch worden hun ogen geopend en hebben ze zelf extra plezier in hun werk. Elk jaar krijgen ze een herhaling zodat gastvrijheid een standaard voor ze wordt. Hotelservices heeft een document ontwikkeld voor alle medewerkers waarin staat wat we nu precies verstaan onder gastvrijheid.”
ners en medewerkers, zij kiezen de meest gastvrije persoon. De laatste keer kwam onze technische man eruit. Hij staat niet direct op de voorgrond, maar staat wel altijd voor bewoners en collega’s klaar. Het zit hem ook in subtiele, kleine dingen. Een krantje voor bewoners halen, of de afwas een keer voor ze doen."
Extramuralisering Hotelservices is bezig met een plan om ook met de extramuralisering de restaurants dagelijks vol met gasten te hebben zitten. Hans: “Veel mensen die meer zorg nodig hebben, blijven op hun kamer omdat ze bijvoorbeeld minder mobiel zijn en daarom naar het restaurant gebracht moeten worden. Maar er wordt niet altijd gerealiseerd dat als we hier een gezellig restaurant hebben, het vereenzaming tegengaat. Daarnaast blijven mensen langer zitten, waardoor ze uiteindelijk minder zorg nodig hebben. Dat bespaart aanzienlijk veel geld.”
Week van de gastvrijheid
16
ART. NR.
PRODUCTOMSCHRIJVING
GEW./DS (KG)
INHOUD
DISTRIVERS ART. NR.
60789
Gehaktballetjes mini lam-chili gegaard
2 kg
100 x 20 g
65044
60791
Gehaktballetjes mini Italiaans gegaard
2 kg
100 x 20 g
65049
60790
Gehaktballetjes mini gegaard
2 kg
100 x 20 g
65052
60792
Gehaktballetjes rund gegaard
2 kg
100 x 20 g
65053
VION Foodservice Postbus 65 7140 AB Groenlo T 0544 473 210 F 0544 473 296
[email protected] www.q-linaire.nl www.vionfood.nl
Belevingsconcepten Samen met Distrivers heeft Carintreggeland dit jaar maatconcepten uitgedacht die toepasbaar zijn op alle locaties. Het is een totaalconcept waarbij als uitgangspunten ambiance, gastvrijheid en lekker en goed eten in balans zijn. Daarnaast wordt er rekening gehouden met het beschikbare budget voor eten, drinken en personeel in verhouding met de gasten. Er is gekozen voor 5 concep-
Hans: "De juiste entourage en een prettige manier van uitserveren in het restaurant is belangrijker dan je houden aan de juiste etiquette. We hebben hier in Het Woolde al eens de week van de gastvrijheid georganiseerd. Dit is vooral een stimulering voor medewerkers. Wij maken hen bewust van het feit dat de juiste bejegening en houding maar ook je eigen gedrag er toe doen. Wij houden dan een ‘kabouterverkiezing’ met bewo-
› Hans (links) en Frank (rechts)
17
In ‘de smaak van’ krijgen koks een verrassende groene krat met ingrediënten waar ze zich culinair op kunnen uitleven. Deze keer zijn wij te gast bij zorgcentrum Talma Haven in Urk.
In het grootste visverwerkende dorp van Nederland ligt het zorgcentrum Talma Haven. Om de cliënttevredenheid te verhogen starten ze deze maand met de verbouwing van hun restaurant. Talma Haven in Urk is een verzorgingstehuis met 65 bewoners. 500 meter verderop bevindt zich Het Dok met 35 bewoners, een dependance van Talma Haven. Het zorgcentrum ligt midden in de wijk waarin woon- en winkelvoorzieningen voor ouderen aanwezig zijn. De keuken bestaat uit drie zelfstandig werkende koks, drie keukenassistentes en een aantal stagiaires. Per dag bereiden zij voor 200 mensen maaltijden. Erwin Ems, al vijf jaar hoofd voeding, gaat met sous chef, Esther van Dijk, en keuken-assistent Henri Leenheer een middag aan de slag met het veelbelovende krat! Erwin Ems vertelt met trots dat ze aangesloten zijn bij Veilig Voedsel. ‘In 2012 heeft Veilig Voedsel een nulmeting uitgevoerd met een positief resultaat. De score was uitermate hoog en daarom behaalden wij het certificaat en tevens werden wij genomineerd met twee andere zorgkeukens voor de beste zorgkeuken van Nederland. Uiteindelijk zijn we tijdens de uitreiking op de tweede plaats geëindigd.’
Cliënttevredenheid
18
Cliënttevredenheid vindt Talma Haven erg belangrijk. Eén keer in het jaar wordt er een cliënttevredenheidsonderzoek uitgevoerd. Hierin wordt gevraagd naar de beleving van de maaltijden, maar ook naar de zorg in het verzorgingstehuis. De menucommissie spreekt elke week een tafel met bewoners aan om te vragen wat zij van de maaltijden vinden. De bewoners kiezen vooraf uit twee menu’s, maar willen zij op het laatste moment
toch nog wisselen, dan is dat ook nog mogelijk. Het restaurant wordt medio mei verbouwd en Talma Haven wil in het restaurant meer ‘à la carte’ serveren, zodat de cliënt nog meer de maaltijd ‘à la minute’ kan kiezen.
Vismousse in gerookte zalm Na goed overleg worden de pannen en messen erbij gepakt. Esther buigt zich over het voorgerecht. De schelvis gaat in de blender met room en dille en wordt lekker op smaak gemaakt. Deze mousse wordt in zalm gerold met een groene asperge. Ze serveert het voorgerecht met rode en gele bieten, radijs, hollandaise saus, bieslook en een salade van krulsla, cherry tomaat en uitjes.
Lamsstoofpotje met in de oven gegaarde groenten en een aardappeltaartje
Durft u het aan?
Wilt u ook een keer het gevulde krat ontvangen en uw vakkennis hierop uitleven? Stuur dan een e-mail naar
[email protected]
deze in stukjes en kookt het geheel in een pannetje met wat suiker. Vervolgens wordt dit met de blender fijn gemaakt en nog even door de zeef. De aardbeien worden gesneden voor het eerste laagje van het dessert. De crumble gaat in de oven en ondertussen klopt Henri de slagroom. Het dessert wordt in een glas opgediend. Onderin het glas gaan de aardbeien en op het laagje aardbeien komt de crumble. Hier gaat een laagje vanillebavaroise overheen en daarover komt de sinaas appelsaus met rode bessen. Henri maakt het dessert mooi af met een laagje vanille bavaroise, aardbei en gekrulde chocola die hij zelf heeft gemaakt van gesmolten couverturedruppels. Vijf enthousiaste bewoners genieten van de keukenkunsten van vanmiddag. Ze smullen enorm en geven veel complimenten aan de koks.
Erwin begint met het vlees voor het hoofdgerecht. Hij snijdt het lamsvlees en maakt er een stoofpotje van. Als groente gebruikt hij rode ui, tomaatjes, sperziebonen, wortelen, champignons, groene asperges en pompoen. De tijm wordt meegebakken voor de smaak. Ondertussen snijdt Erwin de aardappelen in plakjes en plaatst hij het met de spekjes, room, bosui en geraspte kaas in de oven. Het hoofdgerecht wordt gegarneerd met een gefrituurd salie blaadje. Smullen maar!
Vanille bavaroise fantasie met roodfruit en crumble Henri gaat aan de slag met het nagerecht. Hij maakt een sinaasappelsaus. Hiervoor schilt hij de sinaasappels, snijdt
19
Onze koeien staan weer in de wei Bakken & Braden vernieuwd assortiment Bebo heeft de Bakken & Braden-lijn vernieuwd. Met drie nieuwe varianten in 750 ml-doseerfles is er voor iedere kok en voor elk kookmoment een geschikte variant. Meer informatie of gratis proefmonster? Ga naar www.bebo.eu.
Cuisine
vloeibaar bak- en braadproduct, 100% plantaardig 99% vet Voor een goede bruinering en een lekkere jus Ook voor op de bakplaat
Product
Verpakking
Distrivers art.nr.
Bebo Cuisine
750 ml
(77000)85067
Bebo Cuisine
6 x 750 ml
85066
Bebo Culinaire
750 ml
(77000)85069
Bebo Culinaire
6 x 750 ml
85068
Bebo Daily Gold
750 ml
7700085065
Bebo Daily Gold
6 x 750 ml
85065
Bebo Vario
6 x 2 liter
85023
Bebo Vario
10 liter
85024
Culinaire
Daily Gold
vloeibaar bak- en braadproduct, 100% plantaardig 99% vet Met botersmaak Lactosevrij Ook voor op de bakplaat
Vloeibare margarine 80% vet Met geklaarde boter Ongezouten Ook voor kooktoepassingen
Vario
Vernieuwde verpakking
Vloeibare margarine Lactose- en sojavrij Verbeterde ratio omega 6 / 3 Ongezouten
Verbeterde receptuur
20
GOED ETEN BEGINT MET BEBO
WWW.BEBO.EU
Nederland is weiland. Eindeloos weiland met knapperig, dauwfris gras, kaarsrechte slootjes, knotwilgen, kievieten en... koeien natuurlijk. Want die horen in de wei, vinden wij. En dat vinden onze boeren ook. Campina melk is Nederlandse weidemelk, die komt van koeien die van het voorjaar tot het najaar ten minste 120 dagen, minimaal 6 uur per dag in de Nederlandse wei lopen.
Altijd goed.
21
Een kijkje binnen bij… Kaja interieurs en Van Gestel grootkeukentechniek Ons uitgangspunt: goed en lekker eten bestaat voor de helft uit gastvrijheid, voor een kwart uit sfeer en voor eenMeals kwart on uit wheels het eten zelf. Wij bieden u totaalconcepten waarin deze drie essentiële elementen perfect in balans zijn.
22
Waar denkt u aan? Restaurant, huis kamer, koffiecorner of meer een grand café? Onze partners Kaja interieurs en Van Gestel grootkeukentechniek adviseren u graag over de beste ambiance en apparatuur, waardoor uw cliënten genieten van de meest optimale maaltijdbeleving!
Jubileumjaar voor Kaja
Tijdens de Zorgtotaalbeurs kon u al een klein ‘kijkje binnen’ bij ze nemen, want Kaja en Van Gestel presenteerden zich op onze stand. Kaja heeft gezorgd voor de sfeervolle ambiance door de inrichting en Van Gestel verzorgde het gehele kookeiland voor de kookwedstrijd ‘het beste Kenmerken Menu van de Zorg’.
Maatschappelijk betrokken
Kaja Interieurs in Rijssen bestond 1 mei 50 jaar. De roots van Kaja liggen in de horeca, maar Kaja ziet dit de laatste jaren verschuiven. Zo heeft het bedrijf ondertussen verschillende interieurs binnen de zorg mogen ontwerpen, begeleid en gerealiseerd.
Roy Hemmink, directeur Kaja: ‘In het kader van 50 jaar Kaja hebben wij een nieuwe strategische koers uitgezet. Er is namelijk een nieuwe merkidentiteit aangenomen, de showroom heeft een metamorfose ondergaan en is er een exclusieve jubileumlijn meubelen
• Flexibele maaltijdserveerwagen • Inzetbaar in restaurant, grand café, woonkamer of kleinschalige woonvorm • 20 tot 25 maaltijden per maaltijdwagen • Client kan zelf maaltijd samenstellen met maaltijdcomponenten Indicatie investering €8.500,- per maaltijdwagen Voordelen • U levert service op maat • U Levert een bijdrage aan de gastvrijheid • Contact met cliënt is langer • Cliënten kiezen à la minute wat en hoeveel ze willen eten • Flexibel inzetbaar, van restaurant tot in de woonkamer van de cliënt • Investering van serveerwagen integraal in maaltijdprijs verweven: levert 13% besparing op Nadelen • Twee medewerkers per maaltijdwagen • Geen soep mogelijk
verder dan het leveren van de apparatuur. Een goed, gedegen advies is van groot belang voor uw organisatie in de keuken. Uw concept en wensen zijn de inspiratie tot een uniek ontwerp. Uiteraard afgestemd op het beschikbare budget.
Vrijblijvend ontwerp Voor veel van onze klanten hebben Kaja en Van Gestel het afgelopen jaar al een ontwerp gemaakt. Een aantal voorbeelden: een restaurant voor een locatie van Carintreggeland, de inrichting van kleinschalige woonvormen voor een aantal locaties van Zorggroep Leveste Middenveld en voor het Beatrix Kinderziekenhuis van
samengesteld. Naast een nauwe betrokkenheid met onze klanten, willen wij ook meer betrokken zijn bij de maatschappij. Daarom hebben wij dit jaar de stichting Chairs4Chairity opgericht. Deze stichting ondersteunt goede doelen die zich nadrukkelijk focussen op de ontwikkeling van kinderen. In mei vindt het eerste initiatief plaats: Battle of the chefs chairs. Een echte uitdaging.’ Hiervoor gaan vier chefkoks (Jonnie en Thérèse Boer, Herman den Blijker, Jacob Jan Boerma en Robert Kranenborg) met interieurontwerper Robert Kolenik aan de slag om elk een stoel te ontwikkelen. Wie zal de meeste stoelen verkopen voor het goede doel?
het UMCG een familieruimte waar vader en moeder samen met hun kind(eren) even ergens anders aan kunnen denken en waar ze bijvoorbeeld samen kunnen eten. U kunt ook een vrijblijvend ontwerp met kostenindicatie laten maken om de ambiance in uw zorginstelling te verbeteren. Mocht u geen gebruik maken van het ontwerp? Dan vragen wij voor het ontwerp 250 euro, bij een opdracht komen deze kosten uiteraard te vervallen.
Gratis inspiratiesessies Profiteer ook van het 50-jarig bestaan van Kaja! Vraag een gratis inspiratiesessie in de vernieuwde showroom in
Restaurant
Winkelformule
Keukeninrichting Kenmerken ‘Het ontstaan van keukeninrichtingen be• Professionele winkel gint meestal met een lumineus idee, een • Aankleding wordt voor u verzorgd gekke ingeving of een bepaald • Afdelingsgericht assortiment van a-gevoel. tot huismerk Wij hebben jarenlange ervaring in de Voorzieningen • Schappen, plafondborden, stickers grootkeukentechniek enwinkelmandjes, volgen de laatste • Kassasysteem trends en ontwikkelingen • Eventueel scanner bestelling op de voet,’ vertelt directeur Gerard Bijsterbosch. De • Koeling • IJsboerke ijsvitrine keukeninrichtingen van Van Gestel staan • Bestelsysteem voor efficiënt, functioneel en duurzaam. Indicatieprijs interieur Bij hetper inrichten van een keuken kijken zij €400,m2 Voordelen • In te zetten in grandcafé, naast restaurant of bij de entree • Ongeveer 12m2 is voldoende ruimte • Cliënt kan voedingsdagprijs voor broodmaaltijd besteden in het winkeltje • Cliënt kan dichtbij boodschappen voor visite halen Nadelen • De winkel moet bezet zijn
Rijssen aan. Samen met een team van interieurspecialisten wordt in kaart gebracht welke mogelijkheden er zijn voor bijvoorbeeld uw restaurant, grand café, koffiecorner of inrichting van een kleinschalige woonvorm. Bovendien gaat u naar huis met een realistische kosten indicatie. U kunt zich hiervoor opgeven via www.kaja.nl.
Apparatuur 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Steamer Onderstel Neutraal 4-pits gaskomfoor Bak-gril plaat Neutraal Friteuse Spoelwerktafel Wandkast (door interieurbouwer) Buffet (door interieurbouwer) Dienbladlowerator Bordenlowerator Counter top brood opstand Soupwell Koelbak+vitrine Bain-marie+warmhoud Aanvoertafel Voorspoeldouche Afvalcontainer Vaatwasser Afvoertafel Koelkast Vrieskast Afzuigkap
1
3
4
5
6
13
14
15
20
Kenmerken • Vanaf 50 personen • Front office cooking • Minimaal één kok aanwezig • Uitgebreide of kleine kaart, afhankelijk van tijdstip Medewerkers • Training bestelmethodiek • Training regenereren, presenteren en uitserveren • Opleiding gastvrouw of –heer • Certificering HACCP Voordelen • Hogere maaltijdbeleving • Cliënten kiezen à la minute wat zij willen eten • Bezoek (ook uit de wijk) mogelijk • Tegen vereenzaming, cliënten hebben meer contact met elkaar • Keuken kan flexibel inspelen op wensen van cliënten • Deel van de ruimte is te verhuren Nadelen • Voor relatief klein aantal bezoekers • Bediening niet de hele dag aanwezig • Iemand dient verantwoordelijk te zijn voor onderhoud/schoonmaak Indicatieprijs apparatuur € 60.000,00 Indicatieprijs interieur voor 750 m2 houdt dit in € 264,00 per m2 De vierkante meterprijzen fluctueren, afhankelijk van de oppervlakte en op basis van sfeerplan (ontwerp, maatwerk meubelen, meubilair, sfeerverlichting, vloeren, raamdecoratie, montage).
23
11-12-12 13:21
Nieuw! Portion Packs zonder mayonaise 100% smaak
100% smaak, minder kcal 3 varianten: Vrije Uitloop Ei, Tonijn en Kip-Kerrie Rijk gevuld met de beste ingrediënten
ART. NR. Distrivers
PRODUCT
INHOUD
85456
Vrije Uitloop Ei salade 12x50 g zonder mayonaise
85457
Tonijn salade zonder mayonaise
12x50 g
85458
Kip-Kerrie salade zonder mayonaise
12x50 g
85273
3x4x50 g Combi-tray zonder mayonaise: Vrije Uitloop Ei-, Tonijn-, Kip-kerrie salade
www.johmafoodservice.nl
24
.. Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente.
