nummer 1 2012
De smaak van... Aylva State
Het liefste ziekenhuis van Nederland
Een kijkje binnen bij de keukens van Distrivers
Win €6.000 met
proeven zien genieten
Inhoud
Voorwoord In de zorg staan we voor grote uitdagin gen. Vergrijzing en toenemende medi sche mogelijkheden maken de gezond heidszorg duurder. Om dit te bekostigen komen begrippen als efficiency, kosten reductie en outsourcing om de hoek kij ken. Ook het budget voor eten & drinken wordt kritisch bekeken en waar mogelijk op bespaard. Dit is een van de redenen waardoor de vraag naar convenience nog elke dag groeit.
8 Daarom Distrivers
St. Elisabeth Ziekenhuis op weg naar het liefste ziekenhuis
4
N!euws Nieuw orderpick systeem, Culinaire inspiratie, Boerderijdag 19 april, Inspiratiedag Gastvrije Zorg, Begeleiding naar convenience
Klanten bieden wij ook gastvrijheidstrainingen aan. Het is een onderdeel van ons nieuwe concept ‘het beste menu voor de zorg’. Wij vinden het zo ontzettend belangrijk dat een lekkere maaltijd op de juiste wijze geregenereerd en gepresenteerd wordt. Een goede maaltijdbeleving werkt immers mee aan een positief imago voor de instelling. In deze diVers kunt u lezen dat het St. Elisabeth Ziekenhuis Tilburg heeft ervaren dat met de juiste bejegening en ambiance de maaltijdbeleving is verhoogd.
14
De keukens van Distrivers
18 De smaak van...
Aylva State 6
De kunst is om elke dag weer de juiste maaltijd beleving te creëren. Daarom organiseren wij in april alweer voor de derde keer de kookwedstrijd ‘het beste Menu van de Zorg’. Of jullie nu zelf koken of gebruik maken van convenienceproducten maakt niet uit. Op 19 april vinden de voorrondes plaats en op 10 mei weten we welke instelling ‘het beste Menu van de Zorg’ serveert. De conclusie van alle artikelen in deze diVers is steeds dezelfde; cliëntgerichtheid waar we binnen het beschikbare budget ons uiterste beste voor doen. Een must voor een tevreden cliënt! Met culinaire groet,
Recepttip
Alfred Welink directeur
Stamppot paksoi met een katenschijf Deze uitgave is gedrukt op FSC gecertificeerd papier.
2
In 2011 heeft Distrivers twee van de vier te koop staande instellingskeukens gekocht. Voor ons was dit uniek, een keuken overnemen inclusief personeel. Wij hebben De Keuken in Hoogeveen verbouwd om de capaciteit te vergroten. Het resultaat tonen wij in deze diVers. Wij blijven ons verder specialiseren, hebben een speciale dieetkeuken in Almelo en een nieuw convenience-concept. Dit allemaal om de kwaliteit en uw maaltijdbeleving te helpen verhogen.
COLOFON Dit magazine is een uitgave van Distrivers b.v. REDACTIE Jeanine Hiemstra
[email protected] ONTWERP G2K Designers FOTOGRAFIE Jeroen Horsthuis, Arnaud Mooij, Jeanine Hiemstra e.a. DRUK !Pet ADRESSEN Distrivers Hoogeveen | De Stroom 5, 7901 TG Hoogeveen | Postbus 2166, 7900 BD Hoogeveen T 0528 229 260 | F 0528 229 261 |
[email protected] | www.distrivers.nl MEER INFORMATIE Voor productinformatie en/of adviezen bel onze afdeling verkoop binnendienst T 0528 229266 VOORBEHOUD Onder voorbehoud van druk- en zetfouten.
3
:
Culinaire inspiratie voor het voorjaar Op 16 februari presenteerde Distrivers bij HANOS Apeldoorn alle lentesuggesties van leveranciers. Veel klanten hebben de menu’s voor Pasen, Pinksteren en Hemelvaart kunnen voor proeven. Ook zijn belangstellenden deze dag rondgeleid door de magazijnen van HANOS met het nieuwe order picking systeem.
HANOS maakt gebruik van voice picking, wat de productiviteit en het kwaliteitsniveau verhoogt. Lucas de Pruis van Fano presenteerde bijzondere serveermogelijkheden met salades. Genoeg inspiratie om heerlijke gerechten tijdens het voorjaar te serveren!
Boerderijdag 19 april Schrijf u snel in voor de workshops, want vol=vol! Op 19 april worden de voorrondes van de wedstrijd ‘het beste Menu van de Zorg’ gehouden op een wel heel bijzondere locatie; een boerderij! Op deze lentedag zullen koks tegen elkaar strijden. Daarnaast hebben wij een speciaal programma met een achttal workshops en presentaties samengesteld, waarbij u van harte welkom bent. Deze dag wordt geheel voor u verzorgd en er zijn extra verrassende programma-elementen rondom de boerderij te beleven. Kom ook een kijkje nemen op de boerderijdag, deze start om 10.00 uur en zal tot 16.00 uur duren. Voor meer info ga naar www.distrivers.nl
Een greep uit de presentaties tijdens de boerderijdag: • ‘Van inkoop tot afwas’ door Theo Pieper, vice president •
• •
• •
Koksgilde ‘De bijdrage die voeding kan leveren aan de gezondheid’ door Herman Peppelenbos, programmaleider doelgroepspecifieke voeding van Universiteit Wageningen ‘Zin of onzin van E-nummers’ door Karel Laheij, directeur van Facility Solutions ‘Convenience versus vers’, door Guus Pieka, voorzitter cliëntenraad Carintreggeland ‘De kers op de appelmoes’, hoe maak je gerechten mooi op vanuit een maaltijdserveerwagen? Door tv-kok Pierre Wind ‘Voedingsbudgetten in relatie tot de visie op eten & drinken’ door Roy Martini productmanager voeding Intrakoop
Ga naar www.distrivers.nl voor meer informatie over het aanmelden. Deelname is gratis. U wordt op basis van inschrijving ingedeeld en ontvangt na inschrijving de exacte tijden van uw presentaties. Schrijf u snel in, want vol=vol! U kunt zich voor maximaal vier presentaties aanmelden.
4
Nieuw orderpick systeem De afgelopen maanden zijn de magazijnen van Distrivers verbouwd voor de implementatie van een nieuw orderpick systeem. Met het nieuwe put to light systeem worden volle kratten tijdens het voorverdelen gelijk verdeeld over de routes. Vervolgens gaan de overgebleven producten naar de verdeelstations en worden daar in kratten samengevoegd. Het verdeel-
Inspiratiedag Gastvrije Zorg Vakmedianet organiseert op 10 mei een inspiratiedag Gastvrije Zorg. Tijdens deze inspiratiedag vindt tevens de finale van de kookwedstrijd ‘het beste Menu van de Zorg’ plaats. De Inspiratiedag Gastvrije Zorg is gericht op het uitwisselen van kennis en ervaringen op de belangrijkste thema’s van Gastvrije Zorg met zorgmanagers van instellingen en wordt gehouden in het Cinemec in Ede. Deze dag zullen o.a. zorgmanagers best practice presentaties geven op het gebied van gastvrijheidszorg.
systeem zal resulteren in een hogere leverbetrouwbaarheid en meer efficiency van het logistieke proces. Benieuwd naar ons vernieuwde magazijn in Hoogeveen? Neem dan contact op met uw accountmanager of verkoop binnendienst, zodat wij een rondleiding voor u kunnen verzorgen.
Begeleiding naar convenience Het afgelopen jaar heeft Distrivers veel klanten begeleid met het traject van de sluiting van een keuken naar het uitserveren en presenteren van convenience producten. Eind 2011 heeft Regionale Stichting Zorgcentra de Kempen hun eigen keuken gesloten en levert Distrivers aan meer dan 1000 cliënten convenience maaltijden in Bladel en omstreken. De Klaproos in Groningen heeft in februari dit jaar ook de switch gemaakt naar convenience. Onze opstart manager Ingrid Bosma en conveniencemanager hebben deze locatie van de Noorderbrug begeleid bij de overgang. Conveniencemanager Jan Pieter Dees adviseerde De Klaproos over de aanschaf van de juiste apparatuur en het servies. Ook hebben de medewerkers training gekregen in serveer- en presenteertechnieken. Vanwege de begeleiding die Distrivers biedt bij de overgang naar convenience heeft de Molenburg in Haarlem, onderdeel van SHDH, Distrivers als partner geselecteerd. Zij hebben de keuken gesloten en serveren cliënten nu Distrilicious maaltijden.
5
www.besteldivers.nl
Stamppot paksoi met verse kruidenkaas en een katenschijf in tijmjus Ingrediënten 1 kg aardappelen (80031) 200 gram Boursin kruidenkaas of andere verse kruidenkaas (50802) 500 gram paksoi (80125) Ei (81397) Koksroom (85859) Peper Nootmuskaat Blikje tomatenpuree (7704193202) Sjalotje (80205) Tijm (81419) Worcestershire saus (9924153186)
Bereiden Schil de aardappelen en was ze schoon. Doe ze in een ruime pan met water en zet ze op met wat zout. Snijd intussen de paksoi in grove stukken van ca. 1 tot 1,5 cm. Was deze in ruim koud water, minimaal 2 keer. Laten uitlekken in een vergiet. Let er op dat er niet te veel aanhangend water achterblijft op de groente. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en stoom ze droog. Stamp de aardappelen fijn met een klontje boter, een ei en wat kookroom. Klop de puree luchtig en wit met een garde. Op smaak brengen met wat versgemalen witte peper en nootmuskaat. De aardappelpuree heet maken en hierdoor de gesneden groente roeren. Als de groente goed verdeeld is en de stamppot heet dan kan als laatste de kruidenkaas er door worden geroerd. Serveer de stamppot direct en garneer hem af met een achter gehouden geblancheerd paksoiblad, wat kruidenkaas, in de oven gedroogd rookspek en vers gesneden tuinkruiden.
Recepttip
Een verrassend lekkere stamppot!
6
Bak de katenschijf in de koekenpan met wat margarine rondom mooi bruin en laat op een getemperd vuur de schijf doorgaren. Plaats de pan 15 minuten in een warme oven. Haal de schijven uit de pan en verwijder het overtollige vet uit de pan. Voeg een klontje roomboter toe en laat dit uitbruisen, voeg hier een gesnipperd uitje of sjalotje aan toe met wat takjes verse tijm en tomatenpuree en laat dit al roerend ontzuren. Blus de jus af met bouillon en roer de roostingsproducten die op de bodem van de pan vastzitten los. Hierdoor krijgt de jus zijn smaak en kleur. Laat de jus een kwartiertje inkoken en zeef de jus voor het serveren. Eventueel wat room toevoegen, een paar druppels Worcestershire sauce en versgemalen peper. Eet smakelijk!
U kunt dit gerecht ook convenience bestellen 95321 stamppot paksoi 900 gr. ¼GN 47626 katenschijf gebraden 80 gr. ¼GN
7
Op weg naar het liefste ziekenhuis
In 2009 is het St. Elisabeth Ziekenhuis
Frontcooking
Tilburg gestart met het project
In het personeelsrestaurant vindt tevens frontcooking plaats. Robert: “Een aantal keer per jaar nodigen wij hier gastrestaurants van de Tilburgse horeca voor uit. Wij geven hen alleen een beperking qua inkoopprijs, verder mogen ze alles bereiden waarvan ze denken de medewerkers mee te verrassen. Ze kunnen bijvoorbeeld streekproducten laten proeven of hun kaart uitlichten.”
‘Menslievende zorg’. Het ziekenhuis wil binnen vijf jaar het liefste ziekenhuis van Nederland worden. Samen met de Universiteit van Tilburg is een programma opgezet. Er wordt niet alleen aandacht
verzorging, weten als geen ander door
Veel koks van het St. Elisabeth Ziekenhuis hebben horeca evaring en een aantal zijn gespecialiseerd in het koken van diëten. “Voor mensen met allergieën bakken wij zelf koekjes die voor dubbelblind onderzoek worden gemaakt. Wij hebben ook een ‘allergiekookboek’ ontwikkeld”, vertelt Will. “In februari hebben twee leerling koks de derde prijs gewonnen met de International Kook wedstrijd à la minute. De leerlingen zijn enthousiast en willen graag mee doen met wedstrijden. Wij zijn daar erg blij mee en helpen ze waar mogelijk.” Dit enthousiasme geldt ook voor de wedstrijd ‘het beste Menu van de Zorg’ dat Distrivers in april weer organiseert. “Onze koks kijken alweer uit naar een geschikt menu om het ziekenhuis in te schrijven voor de wedstrijd. Dat komt allemaal uit henzelf, door de passie voor het vak en de patiënten waar wij het voor doen.”
hun horeca achtergrond hoe zij lief
Toekomst
kunnen zijn voor patiënten, bezoekers en
“MVO wordt steeds belangrijker”, zegt Will stellig. “Wij doen mee met ‘de week van de smaak’ en ‘een mooie maaltijd in Brabant’ waar dit in het teken staat. Voor patiënten willen wij het moment tussen kiezen en het uitserveren verkleinen, zodat patiënten een paar uur vooraf kunnen kiezen wat ze gaan eten. Dit geeft meer vrijheid. Wij gaan ook proberen de tijd tussen de maaltijden in te vergroten, zodat de patiënt rustig zijn maaltijd op kan eten, voordat het bezoek komt en er een betere verdeling van eetmomenten over de dag is.”
geschonken aan patiëntzorg, maar het ziekenhuis wil lief zijn in ruimtes, aan balies en natuurlijk door lekker eten te serveren. Robert Jansen, hoofd hotel services, Will van der Heijden, teamleider productie- en afwaskeuken en Jordy Reijnhard, teamleider restauratieve
medewerkers met lekkere, gezonde en veilige voeding. In het St. Elisabeth Ziekenhuis Tilburg wordt gekoppeld gekookt voor patiënten, bezoekers en medewerkers. Elke dag zo’n 1700 maaltijden. De keuken van het St. Elisabeth Ziekenhuis bevindt zich onder het personeelsrestaurant. Er is een speciale goederenlift tussen de keuken en het restaurant. De afwas komt ook middels een pater noster in de afwaskeuken terecht. Will: “Verser kun je het niet krijgen.”
Hogere maaltijdbeleving “Er is een vernieuwde afdeling gerealiseerd in het kader van het project ‘Menslievende zorg’. Dit zijn ruimtes met meer beleving en een prettige ambiance. De maaltijd wordt hier met 0,3 punten hoger gewaardeerd dan op andere, nog niet verbouwde afdelingen en dat komt door de beleving”, vertelt Robert. “Terwijl onze verse maaltijden al erg hoog scoren met gemiddeld bijna een 8. Op sommige wanden zijn levensgrote foto’s van natuurlandschappen uit Brabant afgebeeld. Deze sfeer willen wij graag doortrekken naar voeding. Op deze wijze helpen wij mee een zo aangenaam mogelijke sfeer te creëren. Voor het ziekenhuis is het belangrijk dat gezonde, volwaardige voeding en de juiste bejegening tevens bij kan dragen aan een sneller herstel.” 8
Passie
Daarom Distrivers “Wij werkten in het verleden met 14 toeleveranciers”, vertelt Robert. “Dit is naar 2 teruggebracht. Wij waren op zoek naar een leverancier die ook horecagericht is. Het partnership dat Distrivers met HANOS heeft sluit hier perfect op aan. Will: “Voor een productiekeuken is kwaliteit en betrouwbaarheid van essentiële waarde. De menu’s voor patiënten zijn afgestemd met diëtetiek. Dan is het van belang dat het juiste product afgeleverd wordt.” Jordy vult Will aan: “Voor ons personeelsrestaurant is dit anders. Hier zijn wij flexibeler in het inzetten van producten. Indien er voor patiënten meer is ingekocht, kunnen wij dit weer gebruiken voor ons personeelsrestaurant. Onze derving houden wij hierdoor erg laag. Bij ons is dit niet meer dan 5%. Wij vinden het belangrijk dat wij het assortiment met Distrivers kunnen monitoren en zij daar ook een actieve rol in nemen. Wij zijn een dynamisch ziekenhuis, waardoor wij erg kritisch zijn en hier moet een leverancier flexibel op in kunnen spelen en dat vertrouwen hebben wij in Distrivers.” 9
Johma maaltijdsalades, de allerlekkerste!
!
Nieuw Verbeterde recepturen Unieke recepturen speciaal ontwikkeld voor de professionele gebruiker 5 nieuwe smaken: aardappel-spek, kip-kerrie, tonijn, komkommer en toscaanse tortellini Johma Maaltijdsalades zijn als beste getest!* Nieuwe uitstraling verpakking: - Herkenbare gekleurde deksels zodat sneller de gewenste salade gevonden kan worden - Een schrijfbaar tekstvlakje voor vermelding datum van opening - QR-code voor handige productinformatie en tips Breed assortiment van 27 verschillende aardappel-, rauwkost- en pastasalades Verkrijgbaar in 2,5 en/of 5 kg Het totale Johma assortiment vindt u terug op besteldivers.nl. www.johmafoodservice.nl
.. Met de lekkerste ingredienten. Oet Twente.
* Bron: Food Inc. in samenwerking met het Nederlands Kokspanel
Distrivers heeft voor zorginstellingen die convenience maaltijden willen serveren het concept ‘het beste Menu voor de Zorg’ ontwikkeld. Dit concept is afgestemd op de wensen van zorginstellingen; dagelijks lekker en gezond eten binnen het budget. Het con cept speelt in op alle essentiële aspecten die bijdragen aan een verhoging van de maaltijd beleving. Eerst kiest de klant een menucyclus Distrilicious basis of -excellent en vervolgens wordt de gewenste dienstverlening op maat gekozen.
De kracht van voeding
Nieuw voedingsconcept ‘het beste Menu voor de Zorg’!
12
Onze conveniencemanager Jan Pieter Dees stelt in samenwerking met specialisten van een academisch ziekenhuis uitgebalanceerde menucycli samen die gezond zijn in alle opzichten. Bij dit concept heeft een instelling de keuze tussen twee verschillende menucycli. Een Distrilicious basis en -excellent cyclus. Het verschil is dat de Distrilicious-excellent cyclus meer keuzemogelijkheden biedt. U kunt uw cliënten het beste menu adviseren passend bij specifieke zorgbehoeften en binnen uw budget! De essentie is dat er in de samenstelling van de menucycli rekening wordt gehouden met de helende krachten en eigenschappen van ingrediënten. De menucyclus bevat namelijk voedingsadviezen voor de vijf ziektebeelden die het meest voorkomen in de zorg. Daarnaast wordt de Dagelijkse Voedingsrichtlijn voor de hoeveelheid energie per maaltijdcomponent weergegeven.
Verhoging maaltijdbeleving Het belangrijkste is dat cliënten elke dag weer genieten van lekkere maaltijden. Samen met de klant zorgen we ervoor dat cliënten lekker en gezond eten. Dit draagt bij aan een beter welzijn en een sneller herstel. Maar hoe creëren we een zo optimaal mogelijke maaltijdbeleving? Het antwoord hierop is: biedt cliënten ‘het beste Menu voor de Zorg’. Het begint bij
een uitgebalanceerde menucyclus van Distrilicious met lekkere ingrediënten. De kwaliteit van de cyclus wordt vier keer per jaar, met de seizoenen mee, goedgekeurd door uw menucommissie, die o.a. bestaat uit leden van de cliëntenraad. Al deze overleggen leiden tot een productverbeterplan. Aan de hand van een onafhankelijke cliënttevredenheidsmeting en het samenstellen van de visie op eten en drinken wordt bekeken welke aspecten bijdragen aan een verhoging van de maaltijdbeleving. Voor beelden zijn een aanpassing van de inrichting in het restaurant, het verbeteren van de ambiance, vernieuwde apparatuur en trainingen voor medewerkers. Al deze aspecten kunnen worden verweven in een vaste maaltijdprijs.
Een voorbeeld Het is erg belangrijk dat cliënten uitgebalanceerde menu’s nuttigen in een uiterst gastvrije omgeving. Een onderdeel van het concept ‘het beste Menu voor de Zorg’ is het inzetten van trainingen aan medewerkers en vrijwilligers. Zoals horecavak training en gastvrijheidtraining. Tijdens een gastvrijheidtraining worden eigen gastvrijheidervaringen omgezet naar gewenst gedrag en wordt het belang van gastvrijheid in de zorg behan deld. Het doel van de training is dat medewerkers op een gastvrije wijze maaltijden serveren aan cliënten. De trainingen worden specifiek op de situatie van de afdelingen toegespitst. De investering voor de trainingen is minimaal ten opzichte van de verhoging van de maaltijdbeleving.
Sluitend budget Naast een tevreden cliënt is het natuurlijk belangrijk dat u tevreden bent over de intensieve samenwerking die u met Distrivers aangaat. En u heeft te maken met het budget per cliënt. Het voedingsconcept ‘het beste Menu voor de Zorg’ bevat tevens een communicatie- en calculatiemodel. Op deze manier zijn de afspraken duidelijk en houden we de lijnen kort. Vooraf weet u exact wat de uitgaven per cliënt zijn voor de meest optimale maaltijdbeleving. Wit u ook ‘het beste Menu voor de Zorg’? Neem dan contact op met uw accountmanager voor meer informatie! 13
Outsourcing van keukenactiviteiten heeft voor instellingen meerdere redenen. Zij willen de kwaliteit van voeding ver beteren, menukeuze, efficiency in de bereiding en distributie van maaltijden en een kostenbesparing realiseren. In 2011 hebben Zorggroep Leveste Middenveld en Carintreggeland ervoor gekozen maaltijden uit te besteden aan een specialist.
Carintreggeland en Zorggroep Leveste Middenveld hebben in Distrivers de partner gevonden voor het overnemen van hun productiekeuken met alle medewerkers.
Specialisme Per dag genieten tienduizenden cliënten van lekkere maaltijden uit de keukens van Distrivers. De maaltijden van Distrivers zijn te herkennen aan ons huismerk Distrilicious. Na de overname zijn de twee keukens zich gaan specialiseren en produceren zij alle Distrilicious maaltijden voor Distrivers. In de voormalige keuken van Carintreggeland in Almelo bereiden de koks dagelijks diëten, soepen en extramurale maaltijden. De koks uit de voormalige keuken van Zorggroep Leveste Middenveld in Hoogeveen bereiden maaltijdcomponenten die geleverd worden in ¼, ¹⁄³ en ½ gastronormbakken die een mooie uit straling hebben voor in meals on wheels wagens.
Verbouwing Pierre van de Wiel is productieleider en heeft de eindverantwoording over de twee keukens. “Verbouwen van De Keuken in Hoogeveen was noodzakelijk om aan de stijgende vraag naar kwalitatief hoogwaarde convenienceproducten te kunnen voldoen. Naast capaciteitsuitbreiding hebben we een efficiencyslag gemaakt. De complete routing is veranderd en er zijn nieuwe machines aangekocht. Voorheen portioneerden medewerkers bijvoorbeeld 1000 kilo aardappelpuree met de hand, nu hebben wij hiervoor een afvulmachine. Na het afvullen trilt de portioneerband, waardoor de puree mooier presenteert in de gastronormbakken.”
Koeltoren
De Keukens van Distrivers
14
De koeltoeren behoort ook tot de nieuwe apparatuur van De Keuken. “Alle producten gaan via een lopende band direct de koeltoren in. Aardappelpuree koelt bijvoorbeeld in 90 minuten bij -4°C af van circa 70°C naar onder de 7°C. Zo behouden wij de beste kwaliteit van het product. Ook hebben wij blast chillers in de keuken staan als backup.”
8
15
Maatwerk De koks uit de keukens hebben jarenlange ervaring in het bereiden van maaltijden voor de institutionele markt. De menu’s worden afgestemd op de wensen van klanten. “Wij maken ambachtelijke maaltijden met de beste ingrediënten en natuurlijke grondstoffen. De vraag naar onze convenience producten is de laatste jaren enorm gestegen en groeit nog elke dag, maar wij blijven maatwerk leveren. Dat is erg belangrijk. Soms wenst de klant bijvoorbeeld sperziebonen botergaar, maar de ander wil het beetgaar, omdat ze dit serveren in het personeelrestaurant. Hier houden wij rekening mee.”
Lekker en verantwoord Het is onze overtuiging dat lekkere, gezonde en verantwoorde voeding bijdraagt aan een beter welzijn en een sneller herstel van cliënten. Bij Distrivers werken tevens twee conveniencespecialisten die de kwaliteit van de convenienceproducten waarborgen. Conveniencemanager Jan Pieter Dees stelt in samenwerking met specialisten van een academisch ziekenhuis volledig uitgebalanceerde menucycli samen. In de cyclus kunt u direct aflezen wat de voedingswaarden zijn van de maaltijdcomponenten die u heeft besteld. Daarnaast houdt de cyclus rekening met specifieke voedingsbehoeften van cliënten. De menucyclus van Distrivers houdt namelijk rekening met ‘de kracht van voeding’. Hiermee kan de voedingsdienst het beste menu aan uw cliënten adviseren, bijvoorbeeld op het gebied van ondervoeding. Jan Pieter: “Ook zijn we bezig met het ontwikkelen van duurzame menu’s die meelopen in de cyclus. Zo kan iedere cliënt in Nederland bewust voor duurzaam kiezen.”
ERU
IDEAAOLP
VOORUFFET HET B
portieverpakkingen Als gastheer/gastvrouw verwent u uw gasten uiteraard graag, zeker tijdens het eten. Met de gemakkelijke 15 grams portieverpakkingen van ERU zit u altijd goed. U kunt kiezen voor ERU Goudkuipje, ERU Balans, ERU Prestige, ERU Chèvre Doux, ERU Crème de Brie en ERU Crème au Bleu. Een diversiteit aan heerlijke smaken! Aantrekkelijke presentatie in displays (gratis op aanvraag via
[email protected])
Art. nr. 50723 ERU Goudkuipje
16
Art. nr. 76725 ERU Balans
Art. nr. 76726 ERU Prestige
Art. nr. 76727 ERUwww.eru.com Crème de Brie
Art. nr. 76728 ERU Crème au Bleu
Art. nr. 76729 ERU Chèvre Doux
www.eru.com
In ‘de smaak van’ krijgen instellingskoks een verrassend gevuld Distrivers krat waar ze zich culinair op kunnen uitleven en cliënten mee verrassen.
Zorggroep Tellens vindt het belangrijk dat mensen in hun eigen leefomgeving oud kunnen worden. Voor ‘de smaak van’ zijn wij dit maal te gast in het kleine dorpje Witmarsum op het Friese platteland bij woonzorgcentrum Aylva State. Enno Tuinema is hier sous-chef en gaat vandaag twee bewoners en verzorgsters verwennen met een verrassingsmenu. Enno kijkt trots om zich heen in de open keuken met restaurant die vorig jaar is gebouwd. “Bewoners komen in het restaurant ontbijten, we hebben een chef’s table in de keuken en roomservice. Wij proberen cliënten zoveel mogelijk aandacht te geven. Nieuwe bewoners nodigen wij uit aan de chef’s table, zodat ze aan ons restaurant kunnen wennen. Als iemand jarig is, leggen wij ze in de watten met een speciaal menu.” “Wij koken elke dag vers voor onze bewoners. Hier gaan wij creatief mee om, dat kan met één kok per dag. Gehaktballen draaien wij bijvoorbeeld bijna nooit, de gehaktballen van Van der Zee zijn lekker. Deze leg ik in de jus die ik zelf maak, dan worden ze nog zachter en dat vinden onze cliënten heerlijk.” Willem Melgert is facilitair manager van Aylva State. “Lekker eten is voor cliënten natuurlijk erg belangrijk. Om te ontdekken wat de cliënt precies wil, organiseren wij eens per maand een ‘open tafel’. Mensen uit de buurt, cliënten en familie komen dan een hapje eten in ons restau18
Durft u het aan?
De chefkok van Aylva State heeft cliënten een heerlijk verrassings menu geserveerd. Wilt u ook een keer het gevulde krat ontvangen en uw vakkennis hierop uitleven? Stuur dan een e-mail naar:
[email protected]
rant. Daarnaast gaan wij workshops voor koks, gastheren en -vrouwen organiseren met drie locaties van Zorggroep Tellens. Op deze manier delen koks elkaars kennis en weet iedereen hoe wij met z’n allen de beste maaltijdbeleving kunnen creëren. Iedere kok bereidt een workshop voor. Aylva State trapt binnenkort af met een workshop garneren.”
Trio van vis op een bedje van pasta
Aylva State zit vier keer per jaar met de menucommissie om de tafel. Enno: “Door middel van een proefsessie stemmen wij de menu’s voor het seizoen af. Laatst kwam de vraag om vaker vergeten groenten op het menu te zetten. Dat doen wij nu minstens eens in de twee weken. Typisch oude Friese streekgerechten staan hier ook op het menu. Potstro bijvoorbeeld, dit gerecht wordt bereid met boekweitgrutten, karnemelk, stroop en boter.”
Mixed grill op een stamppotje van champignons
Enno sorteert de ingrediënten per gang en benut alle ingrediënten uit het krat maximaal. Cor Visser bereidt vandaag het reguliere menu voor de bewoners en klanten van Tafeltje Dekje.
Als voorgerecht bereidt Enno een visgerechtje met een Italiaanse tint. Hij serveert gerookte zalm, gebakken baarsfilet en mosselen op een bedje van tagliatelle met een tomatenroomsaus waarin verse basilicum en cherry tomaatjes zijn verwerkt.
Het hoofdgerecht wordt een mixed grill van kip en varkensmedaillons. Enno serveert dit op een stamppotje van roseval aardappelen, kastanjechampignons, venkel en uitgebakken spekjes, begeleid door een huisgemaakte tijmjus. Het bijgerecht is een gevuld koolrolletje met kalfsgehakt en een paprikamix.
De zoete verleiding Het dessert bestaat uit vanille roomijs met slagroom, gekarameliseerde peer en gesuikerde rode bessen. De bewoners genieten van al het lekkers. Het is wel duidelijk dat cliënten van Aylva State elke dag ‘lekker ite’ met Cor en Enno! 19
Ambachtelijke schotels Zorgeloos genieten
PORTIES
VOOR ELKE LOCATIE
Display voor bedrijfsrestaurants • 100 porties van 10 gram • Deksel kan als display gebruikt worden • Soorten afgestemd op de behoeften van uw gasten • Kleine bestelhoeveelheid 100 x 10g displaydoos
Bestelnr.
Daily Gold Bio/Organic Light Omega Spread
85059 85058 85060
*Deze producten zijn ook verkrijgbaar in andere verpakkingsgroottes. Meer info op www.bebo.eu
Ruime keuze in kant-en klare schotels!
Populaire smaken
Gastvrije zorg betekent samen genieten van voeding. Eten worden momenten om met elkaar te vieren. Kies daarvoor de kant-en-klare schotellijn van Fano. Zorgvuldig gemaakt van de beste aardappels en de fijnste Italiaanse pasta.
Fano biedt uw bewoners en gasten verschillende handzame mini-schoteltjes van 140 en 175 gram op basis van aardappelof pastasalade. Verkrijgbaar in bekende, populaire smaken als Rundvlees, Zalm en Russisch ei. Zo kan iedereen zijn eigen keuze maken. Voor kleinere groepen zijn er ook schotels van 400 en 700 gram verkrijgbaar.
mini schoteltje 140 gram
Logistieke informatie
Flow packs voor broodserveerwagen
Ook verkrijgbaar als pasta-schoteltje
• 50 porties van 10 gram verpakt in een flowpack
Soort
Verpakking
Distrivers Bestelnr.
Mini schoteltjes
• 6 flowpacks per besteleenheid
Pastaschoteltje Tonijn Basilicum
8 x 140 gram
88963
• Soorten afgestemd op de behoeften van uw cliënten
Pastaschoteltje Zontomaat Olijf
8 x 140 gram
88964
Rundvleesschoteltje
8 x 140 gram
88971
Zalmschoteltje
8 x 140 gram
88970
Rundvleesschoteltje
8 x 175 gram
89054
Russisch ei schoteltje
8 x 175 gram
89014
1 x 400 gram
88973
6 x 50 x 10g per doos
Bestelnr.
Daily Gold Omega Spread Omega Light
85041 85009 85042
mini schoteltje 175 gram
Kant-en-klare schotels
schotel 400 gram
*Deze producten zijn ook verkrijgbaar in andere verpakkingsgroottes. Meer info op www.bebo.eu
schotel 700 gram
NAAR HARTELUST SMEREN MET BEBO!
WWW.BEBO.EU
Meer informatie? Kijk op www.fano.nl
Ambachtelijke Huzaar Schotel Ambachtelijke Zalm Schotel
1 x 400 gram
88974
Ambachtelijke Rundvlees Schotel
1 x 400 gram
88980
Ambachtelijke Russisch Ei Schotel
1 x 400 gram
88972
Ambachtelijke Zalm Schotel
1 x 700 gram
89000
Ambachtelijke Rundvlees Schotel
1 x 700 gram
89001
U MAAKT HET MET FANO!
Lekker en gezond, dat zijn onze ingrediënten voor een sneller herstel en een beter welzijn van cliënten. We willen zorg instellingen stimuleren om creatief te zijn met ingrediënten en elke dag een verantwoorde en gezonde, maar vooral lekkere maaltijden serveren aan cliënten. En dit binnen het budget van de zorginstelling. Daarom organiseert Distrivers voor de derde keer dé kook wedstrijd voor alle zorg instellingen uit heel Nederland.
In 2011 is ‘het beste Menu van de Zorg’ bereid door de koks Frans van Hoof en Jos van Empel van het Elkerliek Ziekenhuis uit Helmond. Tijdens de zinderende finale, met Pierre Wind als presentator, werd de Sint Maartenskliniek uit Nijmegen derde. In 2010 wisten zij nog de eerste plaats te behalen. De tweede plaats was voor team Cleijnborch CulinR van Zorgcentrum Cleijenborch uit Colijnsplaat (Zeeland), zij hebben al twee jaar de ‘Gouden dessertlepel’ op naam staan.
Aanmelden tot 31 maart
€6.000 winnen?
Doe dan mee met de kookwedstrijd ‘het beste Menu van de Zorg’
22
Iedere zorginstelling kan meedoen. Of je nu zelf kookt of convenience producten gebruikt maakt niet uit. Wij zijn op zoek naar een verrassend drie gangenmenu, wat past binnen de doelgroep. De inkoopprijs van de ingrediënten mag niet meer dan vier euro zijn. Tot 31 maart kunnen teams zich aanmelden. Vanuit alle schriftelijke aanmeldingen worden instellingen geselecteerd op basis van de originaliteit van het menu, kostprijs, voedingswaarden ten aanzien van verantwoorde voeding en de toepasbaarheid binnen de doelgroep.
Mede mogelijk gemaakt door
De wedstrijd
Meer informatie
Op 19 april strijden keukenteams, met 2 of 3 personen, uit zorginstellingen tegen elkaar tijdens de boerderijdag.* Op deze dag worden de voorrondes gehouden en gaan 3 teams door naar de finale. De teams koken in 60 minuten het hoofdgerecht voor 10 personen en 1 gerecht zonder toegevoegd zout en 1 gerecht in een afwijkende consistentie. Op 10 mei vindt tijdens de Inspiratiedag Gastvrije Zorg de finale plaats in het Cinemec in Ede. Pierre Wind presenteert de gehele wedstrijd. De drie finalisten koken tijdens de finale het hele gerecht. De instelling met ‘het beste Menu van de Zorg’ wint €5.000 en degene met het beste dessert €1.000.
Surf naar hetbestemenuvandezorg.nl voor meer informatie en het wedstrijd reglement. U kunt tevens contact opnemen met Jeanine Hiemstra, via telefoonnummer 0528 850 009 of per e-mail,
[email protected]. Aanmelden kan tot 31 maart via hetbestemenuvandezorg.nl of vraag de aanmeldformulieren en het wedstrijd reglement aan.
Wilt u ‘het beste Menu van de Zorg’ van 2011 convenience bestellen? Het hoofdgerecht bestaat uit kabeljauwfilet met een ratatouille van paprika en ui, geroosterde lenteui begeleid met een tomatensaus en aardappelpuree met kaas. Laat uw cliënten ook genieten van ‘het beste Menu van de Zorg’!
*het programma van de boerderijdag *vindt u op pagina 4.
Bestelinformatie: Artikel
Omschrijving
94760 82983 72030 95385
gebakken kabeljauwfilet tomatensaus paprika ratatouille aardappelpuree met kaas 23
Heerlijk! Vernieuwde en nieuwe Unox soepen
Nu drie nieuwe biologische soepen! Bij Unox Soup Factory doen we wat we het leukst vinden: soep maken. We zijn daarom continu bezig om onze soepen nog lekkerder te maken. En dat is gelukt! We zijn zelfs een stapje verder gegaan. Onze soepen zijn niet alleen verbeterd en bevatten niet langer onnodige kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen, we hebben ook drie nieuwe biologische soepen gemaakt. Vanaf nu kunt u uw gasten dus ook de heerlijke Biologische Tomaat, Biologische Groente en Biologische Champignon aanbieden.
Wilt u uw gasten ook verwennen met onze heerlijke soepen? Bestel ze dan direct bij uw grossier. Voor meer informatie over Unox Soup Factory: 0800-866 94 636 of
[email protected]
