proeven zien genieten De balans tussen gezonde voeding en kindergerechten Goede zorg gaat ook door de maag Een kijkje binnen bij Slagerij Van der Zee

nummer 3 2015

Een kijkje binnen bij…

Slagerij Van der Zee De balans tussen gezonde voeding en kindergerechten Goede zorg gaat ook door de maag

proeven zien genieten

Bonduelle Minute : ®

op 4 vlakken de juiste keuze!

1.

Behoud van smaak, kleur, structuur en voedingswaarden 2.

Optimaal rendement: 0% vochtverlies, 100% groenten 1 kg traditionele diepgevroren groenten

1 kg Bonduelle Minute® diepgevroren groenten

=

= Uw Minute® voordeel

3.

Gegaard met stoom onder hoge druk, dus direct regenereerbaar 4.

Ruim assortiment, vele toepassingsmogelijkheden

inspired by Bonduelle

VOLG ONS OP FACEBOOK

www.bonduelle-foodservice.com

N!euws p. 4 – Unieke samenwerking WZU Veluwe en Distrivers – Nieuwe locatie ZZWD start met Superdivers – W&G al 5 jaar leverancier van Distrivers – Opening Studio Senses te Delft – Inspireren en informeren


Slagerij Van der Zee p. 6 Erasmus is groot in kleinschalig p. 8

De balans tussen gezonde voeding en kindergerechten p. 12

Zorgspectrum Het Zand anticipeert op veranderende zorg p. 14 Superdivers voor kleinschalige woonvormen p. 16 Goede zorg gaat ook door de maag p. 18

Colofon Dit magazine is een uitgave van Distrivers b.v. REDACTIE Kimberly van Slochteren en Jeroen Bloemberg, [email protected] ONTWERP G2K Groningen/Amsterdam FOTOGRAFIE Team Horsthuis fotografie, Kimberly van Slochteren, e.a. DRUK Zalsman Groningen b.v. ADRESSEN Distrivers Hoogeveen | De Stroom 5, 7901 TG Hoogeveen | Postbus 2166, 7900 BD Hoogeveen | T 0528 229 260 | F 0528 229 261 | [email protected] | www.distrivers.nl MEER INFORMATIE Voor productinformatie en/of adviezen bel onze afdeling verkoop binnendienst T 0528 229260 VOORBEHOUD Onder voorbehoud van druk- en zetfouten. Deze uitgave is gedrukt op FSC gecertificeerd papier.

Voorwoord Kleinschalig wonen neemt echt een vogelvlucht. Deze vorm van wonen biedt mensen de geborgenheid die thuiswonen ook gaf. Een overzichtelijke woon- en leefomgeving met de faciliteiten en zorg die je nodig hebt. De meeste kleinschalige woonvormen en afdelingen zijn zelf verantwoordelijk voor alles wat wordt gegeten en gedronken, ook financieel. Dat vraagt van ons een andere aanpak. Er wordt meer en meer gekeken naar en vergeleken met de manier waarop we onze eigen boodschappen doen. Kunnen kiezen is daarbij een belangrijk element, maar ook acties en reclame maken daarvan onderdeel uit. Als de prijsvergelijking met onze producten wordt gemaakt spelen kwaliteit, voedselveiligheid, gezondheid en variatie een geheel andere rol dan voorheen. Dat maakt de uitdaging nog groter. Wie zorgt er nog voor een uitgebalanceerde menuc yclus, hoe wordt ondervoeding herkend, wie geeft persoonlijk en financieel advies? Dat zijn zaken waar wij het onderscheidt maken. Dieetmaaltijden, afleidingen, persoonlijk contact en kennis. Veel kennis. Zorgen voor lekker eten en drinken, dat leidt tot een beter welzijn en waar mogelijk een sneller herstel. Dat is waar wij voor gaan in de breedste zin van het woord. Beleving en sfeer maken daar ook integraal deel van uit. Dat is onze kracht. Erik Wijnhof Algemeen directeur

Nieuwe locatie ZZWD start met Superdivers

Unieke samenwerking WZU Veluwe en Distrivers Volledige uitbesteding eten en drinken nieuw in de zorg WZU Veluwe gaat een unieke samenwerking aan met Distrivers. Op de locaties van WZU Veluwe organiseert en verzorgt Distrivers de komende jaren alles wat met eten en drinken te maken heeft. Niet eerder maakte een zorgorganisatie een dergelijke keuze. Door de volledige maaltijdvoorziening aan Distrivers uit te besteden, kiest de protestants christelijke organisatie WZU Veluwe voor een nieuw en onderscheidend dienstverleningsconcept. Distrivers werkt met een dagtarief, waarin alle kosten voor maaltijden, personeel en apparatuur zijn meegenomen. Distrivers neemt medewerkers in dienst, die het eten op de locaties van WZU Veluwe bereiden, uitserveren en rondbrengen. De samenwerking gaat daarmee veel verder dan het afleveren van eten en drinken aan de voordeur van de woonzorgcentra, zoals traditioneel vaak het geval is. Ding Dong Niet alleen op de locaties van WZU Veluwe levert Distrivers eten en drinken. Op de Veluwe wordt de formule Ding Dong geïntroduceerd. Hierbij gaat het om de bezorging van maaltijden en boodschappen bij senioren aan huis. Daarvoor wordt de verbinding met welzijnsorganisaties in de regio gezocht. Het uiteindelijke doel is om samen eettafelprojecten te organiseren die erop gericht zijn vereenzaming bij ouderen tegen te gaan en sociale activiteiten te stimuleren.

Ingrijpende wijzigingen WZU Veluwe kiest voor een volledige uitbesteding van de maaltijdvoor ziening, vanwege de ingrijpende wijzigingen in de sector. In het veranderde zorglandschap wil de zorgorganisatie zich concentreren op haar kerntaken. Belangrijke uitgangspunten in de samenwerking zijn een betere kwaliteit en meer gastvrijheid. Vanaf september gaan de locaties een voor een over op het nieuwe dienst verleningsconcept. Distrivers heeft zich ingezet om medewerkers van WZU Veluwe- die werkzaam waren in een van de keukens en in maart het sociaal plan ontvingen – te herplaatsen of van werk naar werk te begeleiden. WZU Veluwe is een zorgorganisatie die zorg en ondersteuning biedt aan ouderen op de Veluwe. De mogelijkheden en behoeften van cliënten staan altijd centraal, zodat cliënten zo lang mogelijk de regie over hun eigen leven houden. Ook als het moeilijker wordt om wensen en behoeften kenbaar te maken. WZU Veluwe stimuleert cliënten om gebruik te blijven maken van de mogelijkheden en biedt hierbij graag een helpende hand. Of ze nu thuis wonen of in het woonzorgcentrum.

— NUMMER 3 — 2015 — PAGINA 4

ZZWD, Actium en gemeente De Wolden hebben samen gewerkt aan de bouw van een nieuw woonzorgcentrum aan de Jan Wierengaweg. De unieke locatie bestaat uit drie groeps woningen, met eigen zit-slaapkamer en sanitair; waar in totaal 20 ouderen met geheugen problematiek kunnen wonen. Daarnaast zijn er 37 zorgappartementen, 30 aanleunwoningen, zes gastenverblijven en appartementen voor kortdurend verblijf gebouwd. Sinds eind augustus is de nieuwe locatie in gebruik genomen. Voor de drie groepswoningen is Superdivers ingezet. De medewerkers kunnen via de bestel app eenvoudig hun bestelling plaatsen. Er is keuze uit twee menu’s en de medewerker kan met een ‘swipe’ kiezen of er verse of convenience producten worden besteld. De app rekent uit hoeveel er nodig is, waardoor er nooit teveel besteld wordt. Daarnaast geeft de app inzicht in het budget.

Inspireren en informeren met nieuwe Inspiratiemagazine Begin september heeft u van ons het nieuwe Inspiratiemagazine Eindejaar 2015 ontvangen. De productspecial zoals u die al een aantal jaren kende hebben wij een totale make-over gegeven met het Inspiratiemagazine als resultaat. Met dit nieuwe magazine bieden wij u twee keer per jaar inspiratie, tips en bereidingssuggesties voor de feestdagen. Natuurlijk ontbreekt het speciaal samengestelde feestdagenassortiment van onze leveranciers niet.

Mocht u het Inspiratiemagazine niet hebben ontvangen dan kunt u deze opvragen via [email protected].

Opening Studio Senses te Delft Studio Senses opent in november haar tweede experience center voor interieur, inrichting, identiteit en innovatie in Delft. Een must see voor elke organisatie of instelling die geïnteresseerd is in het creëren van professionele sfeer- of smaakbeleving. Binnen, buiten of in de keuken. Bij dit unieke experience center zijn, net zoals in Zwolle, in totaal 13 HANOS partners betrokken. Als gezamenlijk team willen we prikkelen, de zintuigen op scherp zetten en gaan voor uw succes.

Op 1 en 6 oktober organiseren wij twee proeverijen waar de producten uit het magazine geproefd kunnen worden en waar we u nog meer inspiratie en informatie bieden.

W&G al 5 jaar leverancier van Distrivers

De samenwerking tussen W&G en Distrivers die in 2010 begon met het leveren van een aantal kip producten is in de jaren gegroeid tot een uitgebreid assortiment kip, kalkoen, wild en gevogelte producten. Van een traditionele kipschnitzel tot mooie amuses en wildpatés. W&G biedt een ruim assortiment dagverse producten die op ambachtelijke wijze worden geproduceerd.

PAGINA 5 — NUMMER 3 — 2015 —

“Samen met Distrivers en u als gewaardeerde gebruiker van onze producten hebben wij alle vertrouwen in een succesvolle samenwerking, nu en in de toekomst”, aldus Marco Kornegoor marketing manager W&G.


Ambacht en productie bij Van der Zee onder één dak DOOR KIMBERLY VAN SLOCHTEREN

Slagerij Van der Zee stond 15 jaar geleden aan de wieg van Distrivers. Hoog tijd om een kijkje te nemen in dit ambachtelijke productiebedrijf.

S Het hoofdkantoor van Slagerij Van der Zee in Emmen.

lagerij Van der Zee vindt zijn oorsprong in 1925. Het zusterbedrijf van Distrivers viert dit jaar zijn 90-jarige bestaan en is in de loop der jaren uitgegroeid tot een gerenommeerde leverancier van vlees en vleeswaren aan de institutionele markt en de betere horeca.

“Van der Zee verwerkt iedere dag het beste vlees voor de horeca en de institutionele markt. De producten voor de zorgmarkt worden op de hoofdvestiging in Emmen gemaakt. Op de andere locatie van Van der Zee in Twello produceert het bedrijf voor de horeca”, vertelt Tammo Kok, productieleider grootverbruik. Ambachtelijk Tammo Kok: “Wij maken hier 80% van ons assortiment zelf, ongeveer 450 soorten. Dat doen we op ambachtelijke wijze. Natuurlijk hebben wij hier productiemachines, maar waar mogelijk kiezen we voor een ambachtelijke manier van werken. Zo roken wij bijvoorbeeld de producten in onze worstmakerij met echt hout. Op de afdeling grootverbruik verwerken wij vers vlees en maken we de convenience producten klaar voor transport. We onderscheiden ons graag met ambachtelijk vakmanschap. Dit vind je terug in de kwaliteit van onze producten, maar ook in maatwerk.” Breed assortiment “Op dit moment leveren we een groot assortiment convenience-producten en vers vlees producten aan de institutionele markt.” Dat was anders toen Tammo 16 jaar geleden bij Van der Zee begon. “In mijn eerste tijd deden we bijna 100% vers vlees. Door de jaren heen heeft er in de institutionele markt een hele verschuiving plaatsgevonden. Er is nu veel meer vraag naar convenience producten. Ons assortiment bestaat naast vers en convenience vlees ook uit vleeswaren en kaas. Een groot deel van de vleeswaren produceren we zelf. Deze slicen en verpakken we, wat we ook doen met de kaas.


Vleeswaren en kaas zijn in verschillende portieverpakkingen te bestellen.

Vers vlees wordt op maat geportioneerd.

Maatwerk Door de combinatie van vers en convenience kunnen klanten kiezen wat zij op welk moment nodig hebben. “Willen ze de ene dag bereid vlees en de andere dag het vlees zelf klaarmaken, dan is dat mogelijk. Dat is natuurlijk ook erg interessant voor kleinschalige woonvormen. Voor deze groep klanten, maar ook voor keukens, is het eveneens mogelijk kleine verpakkingen te bestellen. Onze convenience-producten worden per 1, 3 of 5 stuks verpakt. Dus als je er 6 nodig hebt, kun je die gemakkelijk bestellen. Dat geldt ook voor onze vleeswaren en kaas. Wil je een éénpersoonsportie dan hebben we die, maar je kunt bij ons ook 2, 6 en 12 portieverpakkingen bestellen.” Op het gebied van vers vlees zijn er veel mogelijkheden, zo vervolgt Tammo. “We kunnen alle gewenste hoeveelheden verpakken omdat het verse vlees op het moment van bestellen voor de klant wordt klaargemaakt. Wil een klant 6 porties kipfilet van 100 gram dan kan dat, maar ook 75 grams stukjes zijn mogelijk. De klant geeft aan wat hij nodig heeft en wij verwerken het op de gewenste manier. Zo kunnen we aan elke klant maatwerk leveren.” Vele disciplines Van der Zee is een bedrijf waar veel gebeurt. De kracht van de slagerij zijn de vele disciplines onder één dak. Doordat een groot deel zelf wordt geproduceerd, ontstaan er korte lijnen in het productieproces. “We zijn niet afhankelijk van anderen en daardoor kunnen we snel schakelen. Een groot deel van onze producten heeft daardoor een korte levertijd.

Beheersing van het droog- en rijpingsproces van de rauwe vleeswarensoorten.

90 jaar Dit jaar viert Van der Zee haar 90-jarige jubileum. Waar het in 1925 begon met de opening van een winkelpand in Erica is de grootslager inmiddels uitgegroeid tot dé institutionele en horeca slagerij van Nederland. Van der Zee zit in alle Hanos vestigingen in Nederland (16) en in België (2) en heeft een grote dekking. Tegelijkertijd is Van der Zee een bedrijf waar nog altijd ambachtelijk wordt gewerkt, maatwerk centraal staat en waar vakmensen zich elke dag inspannen om klanten optimaal te bedienen.

Als de klant bijvoorbeeld vandaag verse producten bestelt, heeft hij het morgen in huis”, vertelt Tammo. Innovatie en vernieuwing Innovatie en vernieuwing staan bij het bedrijf hoog op de agenda. “Continue innoveren en het productieproces verbeteren is noodzakelijk om aan de (veranderende) vraag van de markt te kunnen blijven voldoen. Momenteel zijn wij een aantal ruimtes aan het verbouwen om de capaciteit van de sliceafdeling voor vleeswaren te kunnen vergroten en het proces te verbeteren.” Zo wil Van der Zee op de marktontwikkelingen in blijven spelen en aansluiten op de wensen in de markt. —


“Wij kunnen aan elke klant maatwerk leveren.”

Erasmus is groot in kleinschalig Kleinschalige zorg door het principe van ‘de buurt’ Het gebouw mag dan groot zijn, in Erasmus te Leeuwarden vindt uitsluitend kleinschalige zorg plaats. In het woonzorgcentrum, onderdeel van zorgorganisatie Noorderbreedte, wonen 300 mensen. DOOR ANTON FRANCOIS, MANAGER GASTENSERVICE AD INTERIM NOORDERBREEDTE

D

e helft van de bewoners heeft een indicatie intensieve zorg met behandeling vanwege lichamelijke beperkingen of dementie. De andere helft huurt de woning en maakt gebruik van de extra’s die Erasmus biedt: thuishulp, activiteiten of de brasserie bijvoorbeeld.

Overzicht van het complex van woonzorgcentrum Erasmus.


De buurt De sfeer van kleinschaligheid bereiken we in Erasmus door het principe van ‘de buurt’. Bewoners wonen en leven in een buurt, ze komen er samen om te eten en te drinken of om iets te ondernemen. In de buurt voor bewoners met dementie zijn alle taken, dus ook de taken die betrekking hebben op eten en drinken, belegd bij

Het woonzorgcentrum Erasmus in Leeuwarden.

de zorgmedewerker. Deze bespreekt met de bewoners wat zij willen eten en draagt zorg voor de bereiding, de sfeer, het serveren, afruimen en afwassen. Voor de bewoners met somatische zorg ligt het wat anders; zij leveren vaak nog een actieve bijdrage in hun buurt. Ze dekken de tafel, ruimen de vaatwasser in, helpen met de bereiding van de maaltijd en nemen initiatief tot activiteiten of assisteren hierbij. Dynamiek Het team rondom de bewoner wordt gevormd door de zorgmedewerkers en de medewerkers gastenservice, aangevuld met vrijwilligers en familie. Samen zorgen zij ervoor dat de bewoner een plezierige dag beleeft. Op schooldagen zijn er in iedere buurtkamer leerlingen van ROC Friesland College. Zij volgen de zogenaamde praktijkroute en gaan naar school in Erasmus. De leerlingen geven extra dynamiek in de buurtkamers. Contact tussen jong en oud, verschillende achtergronden en culturen, normen en waarden. Bestelapp De medewerkers gastenservice en de zorgmedewerkers bestellen de ingrediënten voor het eten met een bestelapp. Wanneer ze geen idee hebben wat ze moeten maken, kunnen

ze kiezen uit twee voorstelmenu’s. De keuze voor een gerecht wordt met een ‘touch’ convenience of vers besteld. Kiest de medewerker voor vers dan volgt een besteladvies, dat de medewerker zelf kan aanpassen; de medewerker kent immers de bewoners en weet of zij veel of weinig eten. Waste Er wordt nooit teveel besteld en er is ook geen sprake van waste. De bestelapp geeft inzicht in het budget, per dag, per week en per maand. Het resultaat na zes maanden is dat er in Erasmus in 85% van de gevallen vers wordt gekookt en dat keurig binnen het budget van € 5,50 per dag (15% zelfs eronder).


Contact De producten worden drie keer per week door Distrivers in de ochtend op de huiskamer en buurtkamer afgeleverd. Er is dus direct contact tussen de medewerker gastenservice en de medewerker van Distrivers. De bewoners, die veelal aan hun ontbijt zitten, zien het brood, de verse, koelverse en diepvriesproducten binnenkomen. Meerwaarde Samengevat is de meerwaarde van kleinschalige zorg dat degenen die het eten bestellen en verzorgen direct contact hebben met de bewoners. Daardoor kunnen zij rekening houden met hun wensen en behoeftes. De verantwoordelijkheid ligt laag in de organisatie. —

ARLA PROTINO BOORDEVOL SMAAK EN EIWIT heerlijk frisse zuiveldrank

WINNAAR van

INinNOVATIEdeTFROODCARE de categorie Ora Food & Beve FEE

ge De ju “Eindelijk ry over Arla Pro ti o dat nu ee ok een smaakvol no: n product s g een nare heeft. ondervoedIs zeer goed in te nasmaak zet in Past prim g/kans op onderten bij a in een eiwitrijk voeding. dieet.”

13,6

GRAM EIWSJITE PER FLE S L EC H T S 125 ML

www.arla.nl/protino

KL WO EINSC NE N S HALIG PEC IAL

Een groot assortiment voor Kleinschalig Wonen

Elke dag zet u zich in om uw bewoners een smakelijke en voedzame maaltijd voor te zetten. De producten van Smilde Foods, onder de merken Bebo, Ambachtelijke Keuken en Fano, helpen u hierbij. Wist u dat ons uitgebreide assortiment bij Distrivers uitstekend aansluit bij de behoeften van Kleinschalig Wonen? Per stuk verkrijgbaar en zoals gezegd: smakelijk en voedzaam! Hieronder een greep uit het assortiment…

kuipje 250g, 40% vet,

Met gerookte kip

voor licht en verantwoord

en grove mosterd

smeren. Vrij van gluten,

5,2 gram eiwit*

soja, koemelkeiwit en lactose.

Met tonijn kuipje 250g, 59% vet,

en augurk

een bron van omega-3.

5,6 gram eiwit*

Vrij van gluten, soja, koemelkeiwit en lactose. Met vrije

Vier heerlijke salades:

uitloopeieren,

Rundvlees (750g), Huzaar (750g), kuipje 250g, 80% vet, een perfecte basis. Vrij van gluten, soja, koemelkeiwit en lactose.

augurk en bieslook

Aardappel-ei (450g) en

5,0 gram eiwit*

Aardappel-Crème fraîche (450g) Vrij van kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Ouderwets lekker!

* Genoemde voedingswaarden zijn per portie van 60 gram.

De hier getoonde producten worden door Distrivers in verschillende verpakkingsgroottes aangeboden. Voor uw Kleinschalig Wonen-locatie kunt u per bak, kuip, en deelzak bestellen of per volle omdoos. Kijk voor alle bij Distrivers beschikbare verpakkingen en bestelnummers van Bebo en Fano op www.besteldivers.nl. GEZOND ETEN BEGINT MET BEBO! www.bebo.eu

U MAAKT HET MET FANO! www.fano.nl

De balans tussen gezond en lekker eten voor kinderen Kleinschalige zorg voor de jeugd bij De Jutters DOOR KIMBERLY VAN SLOCHTEREN

Hoe combineer je lekkere kindergerechten met verant woorde en gezonde voeding? Bij De Jutters weten ze daarover mee te praten.

D

e Jutters is hét centrum voor kinderen jeugdpsychiatrie in de regio Haaglanden. “Onze kerntaak is om kinderen en jongeren die vanwege een psychiatrische stoornis buiten de boot dreigen te vallen een optimale ontwikkeling te geven”, vertelt Hanneke Polhuijs, coördinator facilitaire zaken en huisvesting. “Het doel is om de jongeren een zo gewoon mogelijk leven te kunnen laten leiden, daarbij staat de jongere centraal en wordt er nauw samengewerkt met de familie.” Kleinschalige zorg “Binnen de organisatie bieden wij kleinschalige zorg”, vertelt Hanneke. “Kinderen die hier komen worden ingedeeld in een groep naar behandeling, leeftijd en klachten. De kinderen die bij De Jutters in behandeling komen en


24-uurs zorg nodig hebben leven samen en ontvangen zorg op maat in een kleine woonvorm die bestaat uit een woonkamer en een aantal slaapkamers. Onze focus ligt op de mogelijkheden die de kinderen hebben en niet op hun beperkingen. Dit geldt voor alle kinderen die bij De Jutters in behandeling komen, ook de kinderen die in het weekend naar huis gaan of alleen voor dagbesteding hier komen”. Gezond eten “Goede voeding en lekker eten is voor kinderen heel belangrijk. Als jeugdinstelling moeten wij ervoor zorgen dat kinderen in aanraking komen met gezonde voeding. We kunnen ze niet verplichten om gezond te eten, maar we bieden het wel aan zodat ze het in hun leefstijl kunnen meenemen.

Het maken van verstandige keuzes, daar ligt de uitdaging voor de jeugd en voor ons om ze daarin te leiden,” geeft Hanneke aan. “Dat is één reden dat een goede jeugdmenucyclus belangrijk is. Daarnaast maakt de cyclus het voor ons ook een stuk makkelijker een juiste combinatie te vinden tussen gezonde verantwoorde voeding en lekkere kindergerechten. Wanneer we met Lekker in Control werken hoeven we daar zelf niet meer over na te denken. Toch kookt een aantal groepen zelf, want zelf koken is goed voor de ontwikkeling van de kinderen. Zo leren zij over voeding en de herkomst ervan.” Jeugdmenucyclus Met een aantal partijen is samen met Distrivers gebrainstormd over de jeugdcyclus. Er zijn verschillende ideeën en visies op voeding. “Een belangrijke vraag voor mij was, ‘hoe wil je dat jongeren met voeding in aanraking komen?’ Om kinderen met plezier te laten eten moet je immers met iets leukers komen dan tuinbonen, spruitjes en

koolrabi. De cyclus die tot stand is gekomen is erg goed. Gerechten die gericht zijn op ouderen zijn vervangen door toegankelijke gerechten voor de jeugd, bijvoorbeeld: poffertjes, maar dan wel met een lekkere en gezonde fruitsalade erbij. Zo is er volgens mij een goede balans gevonden tussen kindergerechten en gezonde verantwoorde voeding.” Proeverij Om de jeugdcyclus onder de aandacht te brengen van de cliënten en de medewerkers is er door Hanneke een proeverij georganiseerd in samenwerking met Distrivers. “Het is leuk om activiteiten aan te bieden aan onze cliënten,” vertelt ze. “Omdat we daar zelf weinig middelen voor hebben, konden we de kinderen op deze manier een leuke avond bieden.” Op een warme zomerdag in juni zijn Peter Rozendaal, Martin Huikeshoven en Robin Beems namens Distrivers naar Den Haag gegaan met een aantal gerechten uit de

jeugdmenucyclus. De kinderen en begeleiding kregen uitleg over de cyclus en de gerechten. Vervolgens konden ze zelf kiezen wat ze wilden eten. “We hadden er prachtig weer bij en op deze mooie locatie heb je dan snel het idee dat het vakantie is. Het eten was lekker en de kinderen waren tevreden. Ik was verbaasd over wat ze kunnen eten, sommigen schepten wel drie keer op. Dat is voor mij een goed teken.” Voor meer informatie over de jeugdmenu cyclus kunt u contact opnemen met u accountmanager of bel 0528-229260. —

De tekeningen bij dit artikel zijn gemaakt door een aantal kinderen van De Jutters die de proeverij hebben meegemaakt.


Zorgspectrum Het Zand anticipeert op veranderende zorg “Het rechtstreekse contact met Distrivers is prettig” Restaurant Kieskeurig is al jaren een begrip binnen zorgcentrum De Berghorst. Toch is het een naam die niet meteen positief klinkt en die op de nominatie staat om te worden vervangen. DOOR JEROEN BLOEMBERG

R

estaurant Kieskeurig in zorgcentrum De Berghorst in Staphorst zit stampvol als het hoofdgerecht van de middagmaaltijd wordt geserveerd. De etensgeuren vullen de ruimte en vinden zelfs hun weg naar de hal. “We hebben hier per dag 80 tot 90 mensen te eten. Die zitten er vooral ‘s middags van 12.00 tot 13.00 uur. De bewoners krijgen iedere dag een driegangendiner. Het aanbod stemmen we af op hun wensen. Want uiteindelijk doen we het voor hen”, aldus Ronald Pouls, zorgcoördinator van De Berghorst.

boodschappen tot aan het daadwerkelijk nuttigen van de maaltijd. Hiermee anticipeert Het Zand op de veranderende zorg. “De afdelingen hebben een rechtstreeks lijntje met Distrivers. Wij gaan daar als keuken niet tussen zitten. Natuurlijk kunnen ze bij ons terecht voor vragen. En als ze een kommetje jus nodig hebben, dan zijn we er voor ze. Maar de afdelingen hebben de verantwoordelijkheid voor het bestellen. Het is de bedoeling dat zij de maaltijd samenstellen, inkopen en bereiden, waar mogelijk met de bewoners”, aldus Jan Folkertsma.

Samen met Jan Folkertsma, coördinator voeding, is hij één van de kartrekkers van de pilot ‘Koken voor de verschillende leefmilieus’ (zie kader “Zes fraaie locaties en leefmilieus’) die de afgelopen maanden in Staphorst draaide. Waar het inkopen van eten en drinken op deze locatie – een van de zes van Zorgspectrum Het Zand – voorheen door de keuken werd gedaan, bestellen de afdelingen/woongroepen sinds drie maanden rechtstreeks bij Distrivers.

Interactie Soms is dat lastig en zijn de bewoners er niet toe in staat. Op de groepen waar het wel kan, ontstaat de interactie waar ze bij Zorgspectrum Het Zand op hopen. “We maken gebruik van vaste bestellijsten en volgen de menucyclus van Distrivers. We kijken wat daarop staat. Soms zijn dat gerechten die jezelf niet zou kiezen en waarvan je je afvraagt hoe je ze klaarmaakt. Laatst stonden er peultjes op het menu. Een paar bewoners wisten daar gelukkig wel raad mee. Dat was leuk om te zien”, aldus Vera De Haan, zorgmedewerker op één van de vier verpleegunits van De Berghorst. Waar de budgetten nog centraal geregeld

Daarnaast worden in het dorp met de cliënten boodschappen gedaan, waardoor sprake is van een totaal kookconcept: van


Cliënten en medewerkers bereiden samen de maaltijd.

Zes fraaie locaties en leefmilieus

worden en uit ervaring een bedrag wordt toegekend dat goed werkt, is het aan de afdelingen en woongroepen om te bepalen wat de bewoners eten. Of beter gezegd: wat er mét hen wordt gegeten. “Er blijft altijd wel wat over. Het is zonde om dat weg te gooien. Daarbij komt dat twee begeleiders mogen mee-eten. De mensen vragen daar ook om”, zo vertelt De Haan. Volgens Jan Folkertsma draagt dat bij aan het uiteindelijke doel van Zorgspectrum Het Zand. “Samen eten maakt het voor de bewoners huiselijker.” Voordelen Voor De Berghorst genoeg redenen om de pilot als een succes te bestempelen en op de huidige voet verder te gaan. “Het rechtstreekse contact met Distrivers is prettig. De leveringen gaan goed en als er iets niet klopt, bellen we. Ook de korte levertijd is fijn. Wat we vandaag bestellen, hebben we morgen in huis. Dat duurde voorheen langer. We moesten bij de keuken een week van te voren onze bestelling doorgeven”, aldus Fennie Spit, zorgmedewerker op een andere woongroep. Het is een van de voordelen van de samenwerking met Distrivers. Een samenwerking die dateert uit 2004. “Er is sprake van een goede wisselwerking. Met Distrivers als leverancier kunnen wij echt iets goeds neerzetten. We bekijken wat onze bewoners nodig hebben. Vanuit de mogelijkheden die zij hebben. Distrivers staat open voor verzoeken, participeert en denkt mee hoe het nog beter en mooier kan. Op die manier kunnen we onze bewoners uitstekend bedienen.” In de nieuwe situatie is er voor de keuken van De Berghorst vooral een rol weggelegd in het restaurant. “We hebben hier over de dag verspreid 80 tot 90 gasten. De middagsessie is populair, maar we zien steeds meer een verschuiving naar de avond. Dat komt door

Zorgspectrum Het Zand biedt zorg aan ouderen en verpleeghuiscliënten met een eenvoudige tot en met een complexe zorgvraag op zes fraaie locaties in de regio Zwolle. Van zelfstandig wonen in een koop/huurappartement tot en met wonen in een groepswoning/verpleegunit. Het Zand vindt dat iedere cliënt uniek is en houdt daarom zoveel mogelijk rekening met diens wensen, behoeften, leefstijl en mogelijkheden. Door te werken met zes leefmilieus worden de huisvesting, activiteiten, zorgen dienstverlening hierop afgestemd.

de komst van nieuwe gasten.” Daarmee doelt Folkertsma onder meer op de bewoners van de 36 huurwoningen op de 1e en 2e verdieping in het nieuwe gedeelte van het zorgcentrum. “Zij zijn lichamelijk en geestelijk nog goed en nuttigen de maaltijd op een andere manier dan de meeste bewoners van het verzorgen verpleeghuis. Onze huurders nemen meer tijd voor het eten. Bijvoorbeeld met een lekker wijntje erbij.” Aantrekkelijker En dus moet het roer om. “We willen aantrekkelijker worden. Ook voor mensen uit de buurt. Beleving is hierbij het belangrijkste speerpunt. Dat betekent onder andere iets voor onze bediening. We werken nu nog veel met vrijwilligers, vooral ‘s middags. Ik kan van hen niet verlangen dat ze met drie borden tegelijk op hun arm door het restaurant lopen, ook al zien sommigen daarin wel een uitdaging. Van onze medewerkers kunnen we dat wel vragen.” Het is niet de enige verandering die De Berghorst wil doorvoeren. “We worden in het dorp nog altijd gezien als bejaardentehuis. Dat stempel is op ons geplakt en krijg je er moeilijk af. Om het restaurant interessant te maken voor omwonenden, moet er iets gebeuren. Misschien bouwen we er wel een stuk vooraan zodat het restaurant een ander aangezicht krijgt. En we zitten ook te denken aan een andere naam.” “De naam Kieskeurig is ooit bedacht door een bewoner”, gaat Folkertsma verder.


Ook cliënten met dementie helpen mee met de voorbereidingen voor de maaltijd.

“De mensen trokken vroeger hun mooiste kleding aan als zij hier gingen eten. Ze zagen er keurig uit. En er viel altijd wat te kiezen. Vandaar restaurant Kieskeurig.” Of hij al ideeën heeft voor een nieuwe naam? “Misschien wordt het wel gewoon De Berghorst. Al trekken we het restaurant daarmee niet los van het huis. En dat is wel onze bedoeling. We gaan er de komende tijd eens goed over nadenken.” —

“Elke dag maaltijdgemak” Superdivers voor kleinschalige woonvormen Alle dagelijkse benodigdheden voor uw kleinschalige woonvorm gemakkelijk bestellen en laten bezorgen? Dan is Superdivers dé oplossing.

S

uperdivers biedt een ruim assortiment dagelijkse benodigdheden, inspiratie en ondersteuning bij het koken, slimme logistieke oplossingen en hulp bij het creëren van de juiste sfeer.

Samen leven, samen genieten.

Kleinschalig wonen Een kleinschalige woonvorm biedt vertrouwdheid, veiligheid en structuur, maar vooral een fijne leefomgeving. Een plek waar uw bewoners zich thuis voelen en waar hun welzijn voorop staat. Eten en drinken speelt daarbij een belangrijke rol. Gezellig samen de maaltijd koken, waar mogelijk en samen eten. Kortom samen genieten. Wij helpen daar graag bij want het welzijn van uw cliënten is ook ons uitgangspunt. Het assortiment U kunt terecht voor een uitgebreid assortiment aan dagelijkse benodigdheden, waaronder huishoudelijke producten en drogisterij artikelen. Kortom alle boodschappen die een huishouden dagelijks nodig heeft. U heeft de keuze uit a-merken en huismerken. De producten zijn in kleine verpakkingen en per stuk te bestellen. Zo past alles altijd in de koelkast en de keukenkastjes. Bestellen Bestellen gaat heel gemakkelijk via een eenvoudige bestelapp. U ziet in één oogopslag het assortiment met actuele prijzen. Tegelijkertijd houdt u online exact het budget bij.


Een selectie uit het assortiment.

Voordelen op een rij

De warme maaltijd kan gemakkelijk besteld worden via de bestelapp. Er is keuze uit twee menu’s en de medewerker kan op het moment met een ‘swipe’ kiezen of er verse of convenience producten gebruikt worden. De app rekent uit hoeveel er nodig is, waardoor er nooit teveel besteld wordt. Uw menukeuze Zo kan er makkelijk gekozen worden tussen de opties zelf koken of kant-en-klaar inkopen. Met Superdivers is beide of een mix mogelijk. De diverse gerechten worden in onze keukens vers bereid op basis van een uitgebalanceerde menucyclus. Ze zijn zowel in meerpersoonsverpakking of een eenpersoonsvariant te bestellen. Voor bewoners die een speciaal dieet volgen bieden wij persoonlijk op maat gemaakte maaltijden in verschillende afleidingen en dieetvormen. Slimme logistieke oplossingen De bestelling leveren we volgens het ‘vandaag besteld, is morgen in huis’ principe. Onze chauffeurs bezorgen de bestelling waar nodig op de huiskamer en als u dat wilt tot in de koelkast en/of de keukenkastjes.

— Online gebruiksvriendelijk bestelsysteem — Ruim assortiment met alle dagelijkse benodigdheden — Verse ingredienten om zelf te koken — Kant-en-klaar maaltijden, waar nodig in dieetvorm en afleiding — Persoonlijk op maat gemaakte individuele maaltijden — Inspiratie en ondersteuning bij het bedenken van maaltijden — Vandaag besteld, morgen in huis — Per stuk bestellen of in kleine verpakking — Slimme logistieke oplossingen voor de levering

Inspiratie en ambiance Gezond en lekker koken gaat niet altijd vanzelf. Soms kun je wel wat inspiratie gebruiken. Wij denken graag mee. Twee keer per jaar ontvangt u een inspiratiefolder met lekkere producten en diverse recepten. U wilt natuurlijk dat uw bewoners zich thuis voelen. Een prettige ambiance is dan erg belangrijk. Een huiselijke sfeer draagt bij aan een aangename en prettige leefomgeving. Samen met onze partners op het gebied van inrichting en apparatuur adviseren wij u graag over de meest geschikte inrichting van uw kleinschalige woonvorm. — Neem voor meer informatie contact op met uw accountmanager of bel 0528-229 260.


Goede zorg gaat ook door de maag Maaltijdbeleving cliënten kleinschalig wonen groter dankzij WarmEten DOOR KIMBERLY VAN SLOCHTEREN

De werelden zorg en voeding staan in een ‘traditionele’ zorgorganisatie los van elkaar. Dat is in een kleinschalige woonvorm anders, hier komen de twee werelden bij elkaar. Maar hoe zorg je ervoor dat eten en drinken als een volwaardig onderdeel van het zorgproces wordt beschouwd?

I

n 2008 deed Marja Depla, één van de oprichters van WarmEten en psycholoog bij het VU Medisch Centrum, onderzoek naar de effecten van kleinschalige woonvormen op ouderen met dementie. Daar ontdekte ze dat er op dat moment weinig kookkennis onder zorgmedewerkers was. Samen met haar man besloot ze daar iets aan te doen. WarmEten leert medewerkers van kleinschalige woonvoorzieningen op een eenvoudige manier een smakelijke en gezonde maaltijd te bereiden door middel van kooklessen, workshops en een speciale kookklapper.


Eten is genieten “Eten is belangrijk wanneer je oud bent en in een verpleeghuis woont. Je hebt dan niet veel meer om van te genieten en eten is dan juist wél iets waar van genoten wordt. Daarom moet er van eten veel werk gemaakt worden. In een traditionele zorgverlenende organisatie zijn zorg en voeding vaak gescheiden. Zorg wordt verleend door de zorgmedewerkers en voeding door facilitaire medewerkers en diëtiek. Met de komst van kleinschalige woonvormen en kleinschalige zorg worden deze werelden geïntegreerd.”

Een voorbeeld van een gerecht zoals het wordt uitgelegd in de kookklapper ‘20x Hollandse pot in plaatjes’.

Wensen en behoeften “Goede zorg gaat ook door de maag, dat is ons uitgangspunt” vertelt Marja. “Met lekker eten kun je de bewoners verwennen en hun welzijn bevorderen. Het voordeel van kleinschalig wonen is dat je met een klein vast team werkt. De medewerkers leren daardoor snel de wensen en behoeften van hun cliënten. Het is belangrijk dat zorgmedewerkers ontdekken hoezeer cliënten kunnen genieten van een lekkere maaltijd. Daarom zou het mooi zijn als zorgmedewerkers koken net zo’n vanzelfsprekend onderdeel van hun werk gaan vinden als het bieden van persoonlijke verzorging.” Herinneringen aan eten “Koken kan de cliënten ook iets omhanden geven. Het is een leuke activiteit waar je de cliënten met enige creativiteit heel goed bij kunt betrekken”. Marja: “Ouderen met dementie weten vaak nog heel goed hoe verse bloemkool eruitziet, hoe gebraden vlees ruikt of hoe zelfgemaakte appelmoes smaakt. Misschien kunnen ze niet meer een appeltje schillen, maar het roept vaak wel herinneringen op aan vroeger en het kan een dankbaar gespreksonderwerp zijn. Ook hier zie je weer welke winst er is te boeken als de werelden van de zorg en eten bij elkaar komen.”

“Met lekker eten kun je de bewoners verwennen en hun welzijn bevorderen.” Mee-beleven Met de kookklapper ‘20x Hollandse pot in plaatjes’, die WarmEten heeft ontwikkeld, kunnen mensen met dementie ook bij het koken worden betrokken. “Doordat de recepten in plaatjes zijn vormgegeven, kunnen zij meekijken en mee-beleven wat er gekookt gaat worden. Ook voor de medewerker biedt deze opbouw voordelen, het is overzichtelijk en je ziet gemakkelijk bij welke stap je bent gebleven”, aldus Marja. Welzijn “Eten is veel meer dan alleen het binnenkrijgen van de juiste voedingsstoffen. Het gaat om de beleving en de emotie die het met zich meebrengt. Met een lekkere maaltijd kun je cliënten een groot plezier doen. In mijn visie gaat koken daarom niet ten koste van de tijd


om voor een cliënt te zorgen, maar is het een mooi middel om te zorgen. Als je het op deze manier benadert en niet vanuit een medische invalshoek, dan bieden eten en drinken een uitgelezen kans om de zorg en het welzijn van de cliënt te bevorderen. Dan kun je zeggen dat goede zorg ook door de maag gaat.” De kookklapper van WarmEten is te bestellen via Distrivers. Wilt u een training op locatie voor uw medewerkers door middel van kooklessen on the job of een georganiseerde workshop? Vraag uw accountmanager om meer informatie. —

‘Het échte thuisgevoel!’ zet het pak weer op tafel!

Voor het gehele Campina dessert assortiment kunt u terecht op www.besteldivers.nl

FrieslandCampina Foodservice Laat merken samen werken

proeven zien genieten De balans tussen gezonde voeding en kindergerechten Goede zorg gaat ook door de maag Een kijkje binnen bij Slagerij Van der Zee

Recommend Documents