nummer 2 2014
De winnaars van ‘Het beste Menu van de Zorg 2014’ pagina 14
Het ‘Lekker in Control’ concept uitgelicht pagina 18
De smaak van... Woonservice centrum De Weyert in Dwingeloo pagina 20
proeven zien genieten
Inhoud pagina 8
Een kijkje binnen bij... Zorggroep Hanzeheerd pagina 10
De kracht van voeding, ambiance en gastvrijheid pagina 14
Het beste Menu van de Zorg 2014
Voorwoord Als ik terugkijk naar de kookwedstrijd “Het beste menu van de Zorg 2014” denk ik gelijk aan liefde en passie voor het bereiden van lekker eten. Zie ik vakmensen die ook echt iets willen betekenen voor hun bewoners of patiënten. Het evenement is na 5 jaar, onder leiding van Pierre Wind, uitgegroeid tot een icoon in de zorg. Hier gaat het dan ook even niet over Distrivers maar over het vak in relatie tot mensen laten genieten. In dat licht hebben wij dezelfde doelstelling. Onze samenwerking met de VKGE hoort daar bij. Wij denken dat goede voeding een belangrijke bijdrage levert aan een gezond leven. Dat de kookwedstrijd dit jaar plaatsvond tijdens de beurs “Welkom in de Zorg” is ook niet toevallig. Wij zijn ervan overtuigd dat gastvrijheid, ambiance en lekker eten en drinken niet los van elkaar kunnen worden gezien. Vanuit dit perspectief bieden wij dan ook onze producten en diensten aan.
Erik Wijnhof Algemeen directeur
pagina 18
Lekker in Control pagina 20
De smaak van... De Weyert in Dwingeloo pagina 22
Daarom Distrivers Stichting Amstelring Groep
pagina 4
N!euws › Nieuwe Ding Dong commercial gelanceerd op beurs › Kerstpakketten bestellen bij HANOS › Vandaag besteld, morgen in ‘huis’ › WK Menu’s › VKGE & Distrivers
COLOFON Dit magazine is een uitgave van Distrivers b.v. REDACTIE Lisette Euverman en Kimberly van Slochteren,
[email protected] ONTWERP G2K Groningen/Amsterdam FOTOGRAFIE Jeroen Horsthuis, Lisette Euverman e.a. DRUK Zalsman Groningen b.v. ADRESSEN Distrivers Hoogeveen | De Stroom 5, 7901 TG Hoogeveen | Postbus 2166, 7900 BD Hoogeveen T 0528 229 260 | F 0528 229 261 |
[email protected] | www.distrivers.nl MEER INFORMATIE Voor productinformatie en/of adviezen bel onze afdeling verkoop binnendienst T 0528 229260 VOORBEHOUD Onder voorbehoud van druk- en zetfouten.
Deze uitgave is gedrukt op FSC gecertificeerd papier.
3
Vandaag besteld, morgen in ‘huis’ Met ingang van 1 mei zijn de besteltermijnen voor het afdelingsgerichte assortiment aanzienlijk door ons verkort. U kunt, naast de producten die u na al dagelijks kunt bestellen, het gehele droge kruidenierswaren assortiment vanaf heden bestellen tot 12.00 uur voor de levering van de volgende dag. Vandaag besteld voor 12.00 uur, betekent dus morgen in ‘huis’. Daarmee is de termijn tussen bestellen en leveren met meer dan 1 dag ingekort. We gaan er dan ook van uit dat wij u met dit assortiment en de aangepaste levertermijn nog beter van dienst kunnen zijn. Bovenstaande is natuurlijk wel afhankelijk van de met u overeengekomen afleverfrequentie.
Kijk op onze nieuwe website www.dingdong.nu
Scoor bij uw supporters!
VKGE & Distrivers
Zijn uw bewoners al helemaal in de WK sferen? Maak het compleet door ze wereldse gerechten te serveren. Samen het Nederlandse elftal aanmoedigen met heerlijke gerechten uit Spanje, Australië, Chili en Brazilië. Onze menusuggesties voor de wedstrijddagen, maar natuurlijk ook voor andere dagen:
De Vereniging Keukenmanagement Gezondheidszorg (VKGE) en Distrivers zijn een nieuwe samenwerking aangegaan. Met ingang van 24 april jl. is Distrivers sub-samenwerkingspartner van de VKGE geworden. Distrivers heeft deze keuze met name gemaakt omdat de belangen van beide groepen veel raakvlak hebben. Het uitgangspunt is een collegiale samenwerking. “Wat de VKGE hoog in het vaandel stelt, is voor ons eveneens van groot belang. Wij streven ernaar om onze klanten intensief te ondersteunen; een ware partner te zijn in de zorgmarkt. Dit doen wij onder andere door ons actief te verdiepen in de markt en blijvend innovatief te handelen. Gezien het feit dat veel van onze relaties tevens aangesloten zijn bij de VKGE kunnen wij de samenwerking op deze manier enkel versterken. Zo levert de VKGE ons een grote bijdrage en visa versa leveren wij de vereniging ook een bijdrage, het is kortom een win-winsituatie” aldus Peter Rozendaal, key accountmanager van Distrivers. VKGE voorzitter Patrick van Gerven is zeer verheugd en acht de samenwerking met Distrivers van groot belang. “Samen maken we de zorg beter”, voor die uitdaging staan we als toonaangevende vakvereniging en als leverancier.
Vrijdag 13 juni | Spanje – Nederland Paella met kip en vis
Nieuwe Ding Dong commercial gelanceerd op beurs Op 14 en 15 mei tijdens ‘Welkom in de Zorg’ hebben alle bezoekers voor het eerst kennis kunnen maken met de nieuwe commercial voor Ding Dong. Met veel trots kunnen we zeggen dat deze commercial de komende tijd getoond gaat worden op RTV Drenthe. In de toekomst wordt de commercial ook op andere regionale zenders getoond. Bent u benieuwd naar deze commercial dan verwijzen wij u graag naar de website www.dingdong.nu. Onze nieuwe website waar u natuurlijk ook alle informatie over Ding Dong kunt vinden.
Kerstpakketten bestellen bij HANOS Geef uw medewerkers ook dit jaar een blijk van waardering in december. HANOS produceert en verkoopt al ruim 25 jaar kerstpakketten en relatiegeschenken. Dankzij deze ervaring in combinatie met een kwalitatief hoogstaand assortiment van meer dan 2000 prachtige food en non-foodartikelen worden er ieder jaar luxueuze en originele kerstpakketten samengesteld. Liever zelf uw kerstpakket samenstellen? HANOS biedt oneindig veel mogelijkheden voor het samenstellen van het relatiegeschenk of kerstpakket dat past bij uw organisatie. De specialisten staan graag voor u klaar in de sfeervolle kerstpakketten showroom in HANOS Apeldoorn om u op een creatieve en vakkundige wijze te informeren en te inspireren over alle mogelijkheden. Op www.hanoskerstpakketten.nl kunt u ook online inspiratie opdoen en diverse kerstpakketten bestellen. Vraag uw accountmanager naar de mogelijkheden.
98477 ¼ GN 450 gram 89194 ¼ GN 900 gram 89195 ½ GN 2 kilogram 189296 ¼ GN 450 gram vegetarisch 81551 ¼ GN 450 gram ztz
Woensdag 18 juni | Australië – Nederland Australian Garden Pie (vegetarisch) 172811 ½ GN per stuk 352404 1/3 GN 3 stuks 172810 ¼ GN 2 stuks 173171 ½ GN 5 stuks
Maandag 23 juni | Nederland – Chili Chili Con Carne 489130 ¼ GN 450 gram 89130 ¼ GN 900 gram 89131 ½ GN 2 kilogram 72161 ¼ GN 900 gram vegetarisch 81669 ¼ GN 450 gram ztz
Uit het gastland Braziliaanse kokoskip 482079 ¼ GN 450 gram 482077 ¼ GN 900 gram 482078 ½ GN 2 kilogram 482080 ¼ GN 450 gram ZTZ En natuurlijk voor tijdens de wedstrijden heerlijke
Hollandse Bitterballen 33013 4
Kijk op besteldivers.nl voor andere porties, consistenties en afleidingen van de gerechten.
5
Bonduelle Minute®:
Bied uw gasten een Braziliaans geïnspireerd gerecht !
B
Kijk voor inspirerende recepten op www.inspiredbybonduelle.nl
rode gele wortel, n, maïs n, er w te kidneybone aprika en rode p te met een lich kruidensaus
C
Pannenkoeken en Poffertjes
K
B
Nieuw ! ... razilian Mix
AM
Let’s do the
A
H
TE
LIJ
KE
PA N N
EN
KO
NIEUW
de lekkerste
K
EN
MI
Scoor met de Brazilian Mix!
R S PA N C A
ES
E LL
E
Artikelnummer Product 65800 Pannenkoek naturel 20 cm 65801 Pannenkoek naturel 20 cm gevouwen 65802 Pannenkoek naturel 23 cm 65803 Pannenkoek naturel 23 cm bulk 65804 Pannenkoek naturel 30 cm 65805 Pannenkoek appel 20 cm 65806 Pannenkoek appel 20 cm gevouwen 65807 Pannenkoek appel 23 cm 65808 Pannenkoek appel 23 cm bulk 65809 Pannenkoek appel 30 cm
Brazilian Mix 64121
65810 Pannenkoek spek 20 cm
Recepttip: Heerlijk in p! knoflookwra
65811 Pannenkoek spek 20 cm gevouwen 65812 Pannenkoek spek 23 cm 65813 Pannenkoek spek 23 cm bulk 65814 Pannenkoek spek 30 cm bulk 65816 Flensjes 16 cm
www.millerspancakes.nl
65818 Poffertjes portion packs 14x140 gr 65819 Poffertjes bulk 3,7 kg
VOLG ONS OP FACEBOOK
inspired by Bonduelle
Adv_A5_aangepast.indd 1 14_243032 Advertentie Distrivers DiVers2 Brazilian Mix_v2.indd 1
17-04-14 11:27
28/04/14 09:49
De vier tussendoortjes van Abee vernieuwd, voedzaam, verrassend
Mini- je Appelkruimelpunt
Abee, onder Fano het merk voor kant-en-klare koelverse slaatjes, komt met vernieuwde tussendoortjes.
Mini-Muffi ns
De slaatjes hebben pure smaken en zijn gemaakt zonder kunstmatige kleur- en smaakstoffen. Bij Distrivers verkrijgbaar in 4 heerlijke smaken: oerhollandse huzaren, hartig rundvlees, zilte zalm en verrassende
Haal meer uit gebak!
kip sweet onion. Per stuk te bestellen of per tray van 12 cups.
Probeer onze toppers nu met
Huzaren 1 x 140 gram - 7710089010 12 x 140 gram - 89010
Rundvlees 1 x 140 gram - 7710089012 12 x 140 gram - 89012
Meer productinformatie op www.fano.nl/tussendoortjes.
Kip sweet onion 1 x 140 gram - 7710089038 12 x 140 gram - 89038
Zalm 1 x 140 gram - 7710089013 12 x 140 gram - 89013
lekkere tussendoortjes
10% korting! Mini-Brow nies
Het assortiment mini-gebak van Dr. Oetker biedt kwaliteit voor uw gasten en flexibiliteit in de keuken. De producten zijn snel te ontdooien en passen uitstekend bij de koffie of als onderdeel van een high-tea of buffet. Probeer onze toppers nu met 10% korting!
Kwaliteit is het beste recept.
Mini-Brownies: 66658 • Mini-Appelkruimelpuntjes: 70301 • Mini-Muffins Chocolade: 66753 • Mini-Muffins Vanille: 66727 • Mini-Muffins Citroen: 65510 • Geldig t/m 30 juni 2014
Een kijkje binnen bij…
Zorggroep Hanzeheerd Het thema van dit nummer is ‘het beste Menu van de Zorg’. Beste Menu, Beste Zorggroep… twee termen die aardig wat gelijkenissen met elkaar vertonen. Genoeg redenen om dit onderdeel van de diVers te wijden aan Zorggroep Hanzeheerd, voor het tweede jaar op rij winnaar van de Veilig Voedsel.nl Award voor Beste Zorggroep. En als kers op de taart heeft de keuken van locatie De Bongerd te Hattem de award gewonnen voor Beste Keuken. In de locatie Brinkhoven te Heerde heb ik een afspraak met facilitair manager Inge van Loo. Het is gezellig druk in het restaurant en veel bewoners genieten van een lekker kopje koffie of thee en een plakje cake. Er hangt een gezellige sfeer en je merkt dat bewoners zich hier echt thuis voelen. De algemene ruimte is het hart van het huis en veel bewoners komen dan ook gezellig hier zitten, in plaats van op hun kamer te blijven.
8
Ik ben heel benieuwd waarom Zorggroep Hanzeheerd al twee jaar op rij is verkozen tot Beste Zorggroep. Inge geeft aan dat het de werkwijze van de organisatie is. Het zegt iets over hoe netjes en hygiënisch wij werken. Het winnen van een Veiligvoedsel.nl Award is geen kleinigheid aldus Inge: “Een controleur van Stichting Veiligvoedsel.nl komt onverwachts op bezoek en loopt dan een dag mee in de keuken. Hij kijkt aan de hand van een checklist hoe de opslag van voedselproducten is geregeld en controleert de bereidings- en behandelingsprocessen van maaltijden. Daarnaast interviewt hij medewerkers, kijkt hoe zij hun werk doen en test het eten”.
Het is een manier van werken geworden die als vanzelfsprekend wordt ervaren. Hanzeheerd besteed veel aandacht en tijd aan veilig en hygiënisch werken. De medewerkers weten niet beter en werken volgens een vooraf opgestelde werkwijze. De medewerkers worden hierin ook veelvuldig bijgeschoold. Wanneer er bijvoorbeeld iets fout gaat dan is het niet meer dan logisch dat medewerkers elkaar hierop aanspreken. Je zorgt dat dingen bespreekbaar gemaakt worden en creëert bewustwording onder je werknemers. Natuurlijk gaat dat niet altijd direct goed, maar wanneer er verbeterpunten zijn dan wordt daar aan gewerkt en dan worden de medewerkers daar ook over ingelicht. Eén voor één pak je zo alle ‘problemen’ aan en voeg je de oplossingen toe aan de werkwijze. Uiteindelijk ontstaat er een werkwijze die door de gehele organisatie wordt toegepast en ervoor zorgt dat iedereen netjes en hygiënisch werkt. Met de awards wordt ook bekrachtigd dat instellingen in staat zijn hun cliënten en patiënten te verwennen met lekker eten, een goed herstel en een prettig verblijf in een sfeervolle ambiance. Binnen
Hanzeheerd staat gastvrije zorg centraal. Hun missie is niet voor niets ‘Gastvrije zorg zoals het hoort’. Een persoonlijke benadering naar de bewoners toe is erg belangrijk en de hele dienstverlening wordt daarop ingericht. Voor Distrivers natuurlijk ook een belangrijk uitgangspunt in vorm van de optimale maaltijdbeleving. Inge geeft aan dat een beleving rondom de maaltijd ook volgens Zorggroep Hanzeheerd erg belangrijk is. De warme maaltijd is toch een moment waar de bewoners naar uit kijken binnen de locaties De Bongerd en Brinkhoven. Tijdens de warme maaltijd hebben ze even geen idee van hun lasten en pijntjes. De maaltijd is een beleving doordat ze door de medewerkers in de watten worden gelegd. De ambiance van het restaurant en het lekkere eten zorgen voor een goed welbevinden rondom de maaltijd en zorgen dat de cliënt even niet het gevoel heeft in een zorginstelling te wonen. Zorggroep Hanzeheerd is een zorgorganisatie met twee locaties in Hattem en Heerde. De organisatie is al enkele jaren klant van Distrivers. In beide locaties wonen ongeveer 65 á 70 cliënten die dagelijks hun warme maaltijd in het restaurant nuttigen. Daarnaast ontvangen beide locaties ongeveer 65 personen uit de wijk voor een warme maaltijd en verzorgen ze ongeveer 140 warme maaltijden via hun eigen ‘tafeltje dekje’ service.
De Veiligvoedsel.nl Awards zijn uitgereikt tijdens het Nationaal Congres Veilig Voedsel 2014. Dit congres vond plaats op 31 januari in de Jaarbeurs te Utrecht. 374 zorglocaties en afdelingen gingen de strijd met elkaar aan. Met een gemiddeld cijfer van een 8,9 lag het niveau erg hoog. Met de awards wordt aandacht geschon ken aan het belang van veilig en hygiënisch werken in zorginstel lingen en ziekenhuizen. Niet alleen worden zo voedselvergiftigingen voorkomen, maar instellingen zijn ook in staat hun cliënten en patiënten te verwennen met lek ker eten. Een spoedig herstel, een prettig verblijf in een sfeervolle ambiance worden zo bekrachtigd.
"De warme maaltijd is toch een moment waar de bewoners naar uit kijken binnen de locaties De Bongerd en Brinkhoven. Tijdens de warme maaltijd hebben ze even geen idee van hun lasten en pijntjes."
9
De kracht van voeding, ambiance en gastvrijheid
Eten en drinken is een noodzakelijke levensbehoefte. Dat eten en drinken invloed heeft op het welzijn van mensen is een stelling die door veel mensen wordt ingenomen. Eten en drinken is genieten, het is een sociaal gebeuren maar het heeft daarnaast ook invloed op het herstel van verschillende ziektebeelden. Daarom is een lekker, gezond en verantwoord menu in de zorg van groot belang. Voeding is heel belangrijk in het leven van mensen en bovendien een bepalende factor voor de gezondheid. Goed en smakelijk eten wordt nog belangrijker voor mensen die ziek of hoogbejaard zijn en een zorgindicatie hebben. Aandacht voor goede voeding in de zorg is van groot belang. Door het serveren van de juiste voeding kunt u bijdragen aan het voorkomen en/of remmen van verschillende ziektebeelden. Maar ook kan het invloed uitoefenen op het sociale leven van mensen in een zorginstelling. Voor bewoners van zorginstellingen zijn maaltijden vaak een moment om naar uit te kijken. Goede en gezonde maal tijden laat ze even hun lasten en pijntjes vergeten. Maar het draait om meer dan alleen lekker en gezond eten. Een gezellige sfeer en een persoonlijke bediening maken een groot verschil. Een goede ambiance optimaliseert de eetlust en een gastvrije medewerker zorgt voor een tevreden cliënt. Het moment van de warme maaltijd is vaak een hoogtepunt van de dag. Daarom is het belangrijk om van dit moment een speciaal moment te maken. Door aandacht voor de ambiance rondom de maaltijd krijgt een cliënt al zin in eten. Een goed gedekte tafel in een prettige sfeer dragen bij aan een aangename maaltijd. Het opmaken van een bord is net zo belangrijk als de smaak van het eten dat erop ligt.
10
Ons uitgangspunt is dan ook dat goed en lekker eten voor de helft bestaat uit gastvrijheid, voor een kwart uit sfeer en voor een kwart uit het eten zelf, kortom een optimale maaltijdbeleving. Distrivers denkt en doet met u mee. Om te beginnen bieden wij uitstekende maaltijden: verse producten, gezond en lekker eten. Maar we kijken verder. We helpen uw instelling om een sfeer en omgeving te creëren die passen bij uw organisatie en
uw gasten middels concepten voor de inrichting van restaurants, grand cafés en brasserieën. Middels gastvrijheidstrainingen zorgen wij ervoor dat uw medewerkers in staat zijn net dat beetje extra te geven. Een kwalitatief, goed en helder totaalconcept, waardoor uw cliënten elke dag kunnen rekenen op een fijne maaltijd. Daarom kunnen we zeggen dat wij altijd ons best doen ‘het beste Menu voor de Zorg’ te serveren.
Een optimale maaltijdbeleving
11
Van ouderwets naar nieuwerwets
Smeren met Bebo, voor groot en klein De gezonde en lekkere smeerproducten van Bebo
Proef de smaak van vroeger
passen op elke boterham, overal en altijd!
NIEUW
VION Foodservice biedt u, onder het merk Q-linaire heerlijke en makkelijk te bereiden sous-vide lapjes. Het assortiment bestaat onder andere uit botermalse lapjes met de ouderwetse en lekkere smaak van vroeger. Verzekerd van succes Met de verschillende varianten varkens- en runderlapjes maakt u de lekkerste winterkost en bent u altijd verzekerd van succes. De Q-linaire producten zijn met de modernste technieken bereid, maar wel met de klassieke en eerlijke smaak van vroeger. Producten van VION Foodservice zijn IQF gevroren, waardoor deze snel en gemakkelijk te portioneren zijn.
DISTRIVERS ART.NR.
PRODUCTOMSCHRIJVING
Verkrijgbaar bij Distrivers in 250-grams kuipje* en handige deelzakken (50 porties à 10 gram). *Bebo Daily Gold in 1 kg kuip
Distrivers art.nr. per stuk
Distrivers art.nr. per doos
Bebo Margarine (80% vet)
7710085013 (250g) 7710085043 (50x10g)
85013 (ds 40x250g) 85043 (ds 6x50x10g)
Product
GEW./DS
INHOUD
Bebo Light (40% vet)
7710085012 (250g) 85073 (50x10g)
85012 (ds 40x250g) 85072 (ds 6x50x10g)
Bebo Vitaal (80% vet)
7710085011 (250g)
85011 (ds 40x250g)
Bebo Daily Gold (80% vet)
7710085015 (1 kg) 7710085041 (50x10g)
85015 (ds 4x1 kg) 85041 (ds 6x50x10g)
Bebo Omega Spread (59% vet)
7710085046 (250g) 7710085009 (50x10g)
85014 (ds 40x250g) 85009 (ds 6x50x10g)
Bebo Omega Light (35% vet)
7710085054 (250g) 7710085042 (50x10g)
85054 (ds 18x250g) 85042 (ds 6x50x10g)
Q-LINAIRE-READY-TO-PORTION 62124
Runderlapje sous-vide gegaard
2,00
ca 25 x ± 80g
62133
Runderlapje sous-vide gegaard (NA)
2,00
ca 25 x ± 80g
62125
Varkensfiletlapje sous-vide gegaard
2,00
ca 25 x ± 80g
11855
Varkensfiletlapje sous-vide gegaard (NA)
2,00
ca 25 x ± 80g
11705
Sucadelapje sous-vide gegaard
2,00
ca 25 x ± 80g
11650
Procureulapje sous-vide gegaard
2,00
ca 25 x ± 80g
11651
Hamlapje sous-vide gegaard
2,00
ca 25 x ± 80g
65039
Saucijs rund gegaard
2,00
ca 25 x ± 80g
65041
Saucijs gegaard
2,00
ca 25 x ± 80g
VION Foodservice Nederland Telefoon: 0544 473 210
[email protected]
www.vionfood.nl
www.bebo.eu
Goed eten begint met Bebo
Mede mogelijk gemaakt door:
Op 14 mei kookten 9 teams tegen elkaar voor een plaats in de finale. Brabantzorg, Ikazia en Marente waren de gelukkige teams die door de jury zijn geselecteerd voor de finale op 15 mei. Na een spannende finale wist Marente de jury ervan te overtuigen dat zij het beste menu van de zorg kookten. Zij hebben een jaar lang de titel ‘het beste Menu van de Zorg’ op hun naam staan.
De koks van Ikazia Ziekenhuis Rotterdam hebben eervol de titel van 2013 verdedigd en gaan dit jaar naar huis met een goede tweede plaats. De derde plaats is gewonnen door Brabantzorg, die met hun dessert wel de andere twee teams wist te verslaan en ook naar huis ging met de ‘Campina Gouden Dessertlepel’.
‘het beste Menu van de Zorg 2014’
1e prijs Marente
14
3e prijs Brabantzorg en Campina Gouden Dessertlepel
2e prijs Ikazia
De koks Dirk Pieter van Leeuwen en Jaco Groen van Marente wisten de jury te overtuigen met hun heerlijke driegangen menu. De koks hebben zich laten inspireren door de vergeten groenten, de kauwfunctie en ondervoeding. Volgens hoogleraar Prof Dr. Erik Scherder is het zonde dat ouderen regelmatig te zacht voedsel te eten krijgen. Uit onderzoek blijkt dat als je kauwt, de doorbloeding van bepaalde delen van het brein verbetert en je hartfrequentie omhoog gaat. De koks hebben in hun gerechten hiermee rekening gehouden. Het nagerecht is een prima vervanger voor de energie verrijkte toetjes en natuurlijk veel lekkerder dan energie verrijkte drankjes, aldus Jaco en DP. Marente wint hiermee € 5.000,- en heeft een jaar lang de titel ‘het beste Menu van de Zorg’ op zijn naam staan. Ook wordt het hoofdgerecht opgenomen in het assortiment van Distrivers.
Welkom in de Zorg
Campina Gouden Dessertlepel
De jaarlijkse kookwedstrijd van Distrivers vond dit jaar voor de vijfde keer plaats: een jubileum. Locatie dit jaar was de beurs ‘Welkom in de Zorg’ in de Jaarbeurs te Utrecht. Een nieuwe beurs volledig gewijd aan gastvrijheid in de zorg. Bij de beurs draaide het om het totaalconcept van warmte toevoegen aan het zorgproces. Gastvrijheid is meer dan alleen gezond en lekker eten. Keuzevrijheid, ambiance, dienstverlening, service en de manier waarop medewerkers met cliënten omgaan zijn minstens zo belangrijk.
De prijs voor het beste dessert, de ‘Campina Gouden Dessertlepel’ is dit jaar gewonnen door Brabantzorg. De koks Richard Eijkemans en Anton van Kooij verraste de jury met hun creatieve dessert. Een gestoomd anijscakeje met witte chocolademousse, venkellimoenshake, gekarameliseerde sinaasappel en een frambozengelei. De koks winnen daarmee € 1.000,-.
Lekkere maaltijden: kickuh! Pierre Wind presenteerde dit jaar weer de wedstrijd. Hij vind het heel belangrijk dat er lekker en gezond gekookt wordt in de zorg. ‘De wedstrijd heeft zich in vijf jaar helemaal op de kaart gezet.’ De instellingen die deze prijs in de wacht slepen krijgen meer bekendheid en kunnen in een jaar goed naar buiten brengen wat zij belangrijk achten omtrent verantwoorde en gezonde maaltijden. Als je ook kijkt naar de aanmeldingen van dit jaar, instellingen zijn ontzettend creatief in het bedenken van een gezond en lekker driegangenmenu. ‘Het is toch kickuh, dat er lekker gekookt wordt in de zorg!’
Wilt u alle menu’s van de deelnemers ook eens serveren aan uw cliënten? Dat kan! Op de volgende pagina vind u het driegangenmenu van de winnaar en het beste dessert. Op onze website staan de driegangenmenu’s van de finalisten en de hoofgerechten van de overige deelnemers.
15
Tartaar van tonijn met soha/sesamdressing en wasabimayonaise 600 GRAM TONIJN AFSNIJDSELS 150 GRAM WAKAME KWART FRISEE SLA 1 MANGO 80 CC SOJA SAUS 80 CC KIKKOMAN SOJA 30 CC SESAMOLIE 1 STERANIJS 1 LAURIERBLAD
De recepten van Marente
Winnaar
het beste Menu van de Zorg 2014
½ VERSE KNOFLOOK 10 GRAM GEROOSTERDE SESAMZAADJES 150 GRAM MAYONAISE 25 GRAM WASABI 30 TOPJES BORAGE CRESS ¼ SPAANSE PEPER PEPER EN ZOUT OLIJFOLIE
Hak de tonijn fijn en maak het op smaak met peper en zout en olijfolie. Meng de wasabi en mayonaise. Pureer de rijpe mango met 1/4 spaanse peper. Verwarm de sesamolie met de sesamzaadjes en de knoflook, blus dit af met de sojasaus en de kikkoman soja. Doe hierbij de steranijs, laurierblad, 1/8 spaanse peper en laat tenminste 45 minuten trekken. Dresseer dit alles op een plat rond bord.
Bavette van rund
met een saus van gekarameliseerde sjalotjes op een groentebedje van vergeten groenten en pompoenpuree met een mousseline van aardappelpuree met groene mosterd 800 GRAM BAVETTE 200 GRAM SJALOTJES 1 FLES POMPOEN 250 GRAM PAARSE WORTEL 300 GRAM GELE WORTEL 300 GRAM PASTINAAK 250 GRAM KNOLSELDERIJ ½ KNOFLOOK ZONNEBLOEMOLIE OLIJFOLIE 2 EETLEPELS HONING 1 KG AARDAPPELS 3 EETLEPELS GROENE MOSTERD
100 CC RODE PORT 100 CC RODE WIJN 400 CC KALFSFOND 100 GRAM ROOMBOTER 250 CC VOLLE MELK 100 CC ROOM 1 LAURIERBLAADJE 50 GRAM SUIKER THIJM ROZEMARIJN PEPER EN ZOUT 10 STUKS GREAZY PEA
Maak van de olie, knoflook, thijm en rozemarijn een mooie knoflookolie voor de vergeten groenten en de pompoen. Schroei de bavette aan weerskanten dicht en laat het geheel op lage temperatuur garen in de oven. Snij de wortels, pastinaak en knolselderij in blokjes maak ze gaar in de oven met de smaakstoffen en olie. De flespompoen schillen en in blokken snijden, besprenkelen met de knoflookolie en in de oven poffen. Pureer de gepofte pompoen en breng het op smaak met honing, room, peper en zout. Voor de saus: snij de sjalotjes. Bak deze in olie en karameliseer de sjalotjes met de suiker en blus deze af met de port en rode wijn. Kook dit tot 1/3 in en voeg hieraan het kalfsfond toe. Laat dit geheel rustig inkoken en voor het doorgeven de saus pureren met een staafmixer en op smaak brengen met peper en zout. Dresseer het gerecht op een lang bord.
Pannacotta
begeleid met een soepje van meloen en een koekje van gedroogd fruit 1 LITER ROOM 2 STUKS ANIJSSTER 4 STUKS KARDEMOM 1 SINAASAPPEL 60 GRAM SUIKER ½ VANILLE STOKJE ¼ WATERMELOEN
16
Het dessert van Brabantzorg
¼ GALIA MELOEN 100 CC SUIKERWATER 30 CC SAFARI 1 BAKJE ATSINA CRESS 6 BLAADJES GELATINE ¼ ANANAS
Laat de anijsster, kardemom en room in een pan op een laag vuurtje trekken met het schil van een sinaasappel. Los hierin de gelatine op en zeef het geheel en verdeel het in vormpjes. Maak de meloenen schoon, pureer en meng het geheel met suikerwater en safari. Snij de ananas in dunne plakken en laat deze in de oven drogen. Serveer het gerecht in een diep bord.
Winnaar Campina Gouden Dessertlepel 2014
Gestoomd anijscakeje met witte chocolademousse, venkellimoenshake, gekarameliseerde sinaasappel en een frambozengelei Witte chocolademousse 300 ML CAMPINA SLAGROOM
Anijscake 100 GR SCHARRELEI
100 GR BLOEM
100 GR CAMPINA ROOMBOTER
4 GR BAKPOEDER
100 GR SUIKER
30 GR STERANIJS
Verpulver de suiker met de steranijs en zeef deze door een fijne zeef. Meng de rest van de ingrediënten met elkaar. Schep het beslag in de ingevette vormpjes en stoom deze in de oven gedurende 50 minuten. Of bak ze in combinatie hete lucht/stoom gedurende 15 minuten.
4 GR BLADGELATINE 115 GR WITTE CHOCOLADE COUVERTURE
Week de gelatine in water. Verwarm de witte couverture met enkele lepels room, laat rustig smelten. Sla 2/3 van de room lobbig. Verwarm de rest van de room, voeg de gelatine toe, laat de gelatine oplossen. Meng de gelatine met de warme couverture. Meng de iets afgekoelde couverture met de slagroom. Zet deze in de koeling om op te stijven.
Gekarameliseerde sinaasappel 6 STUKS HANDSINAASAPPELS 100 GR SUIKER
Ontvlies de sinaasappelpartjes. Karamelliseer de suiker, blus af met het sap. Voeg de partjes toe en verwarm deze kort. Af laten koelen.
Venkelshake 1 STUKS VENKEL 600 ML CAMPINA OPTIMEL LIMOEN
Snijd 3/4 van de venkel fijn en kook deze tot de venkel zacht is. Snijd 1/4 in zeer fijne blokjes van 2 mm. Blender en zeef de gare venkel en koel deze terug. Door het venkelvocht niet mee te pureren krijgt de shake een frissere smaak. Meng de venkelpuree met de Optimel. Bestrooi de venkelshake met de fijne blokjes venkel.
Frambozengelei 100 GRAM FRAMBOZENCOULIS 1 GRAM AGAR AGAR 10 GRAM SUIKER
Coulis opkoken met de suiker. Agar agar toevoegen en 2 minuten mee laten koken. Terugkoelen en reserveren in een spuitzak.
17
Lekker in Control Lekker in Control is een uitstekend concept om op een slimme manier uw kosten te beheersen en lekkere maaltijden te serveren aan u cliënten!
Kostenbeheersing is altijd heel belangrijk in de zorg. U heeft zich vast ook wel eens afgevraagd: ‘hoe houd ik grip op het budget voor warme maaltijden en hoe maak ik inzichtelijk wat daaraan wordt uitgegeven?’ Om de kosten voor warme maaltijden beheersbaar en transparant te houden heeft Distrivers het concept ‘Lekker in Control’ ontwikkeld.
Het is een thema dat in veel zorgorganisaties speelt, wellicht ook in die van u. Met 'Lekker in Control' houdt u inzicht in het budget van de warme maaltijden zonder dat u daaraan afdoet aan de kwaliteit van de voeding. Want ook al is financiële controle fijn u wilt natuurlijk nog wel lekkere, gezonde en voedzame maaltijden ontvangen. De maaltijdprijzen en de menucycli zijn van tevoren met u afgesproken op basis van uw specifieke wensen. Het unieke van dit concept is dat de menucyclus op maat wordt gemaakt aan de hand van uw wensen. voorafgaand aan ieder nieuw seizoen stellen onze voedings deskundigen nieuwe cycli samen. Met deze cycli gaan wij met u in gesprek over uw wensen en het beschikbare budget. Zo kunt u zelfs tot op locatieniveau uw specifieke menucycli samenstellen waarbij u rekening kunt houden met de wensen van uw bewoners.
18
Wij rekenen uit hoeveel u van elk component nodig heeft en daarbij proberen wij de waste tot een minimum te beperken. De kosten voor derving zijn voor onze rekening. U hoeft dus zelf niet meer na te denken over portiegrootte en eventuele voedselverspilling. Uit onderzoek is gebleken dat dit zelfs een tijdswinst oplevert van ca. 50 minuten per besteller. Mede dankzij het snelle en eenvoudige bestelproces. U voert heel gemakkelijk het gewenste aantal menu’s in, in een eenvoudige bestelomgeving.
De voordelen op een rijtje: · Vaste maaltijdprijs · Vooraf inzicht in de kosten · Geen inkoopwaste · Snel en makkelijk bestellen · Inspraak in menucycli
Wilt u meer informatie over Lekker in Control vraag dan de nieuwe folder aan via uw accountmanager.
19
Durft u het aan?
Wilt u ook een keer het gevulde krat ontvangen en uw vakkennis hierop uitleven? Stuur dan een e-mail naar
[email protected]
In ‘de smaak van’ krijgen koks een verrassende groene krat met ingrediënten waar ze zich culinair op kunnen uitleven. Deze keer zijn wij te gast bij Woonservicecentrum De Weyert in Dwingeloo.
Woonservicecentrum De Weyert is gevestigd in het gastvrije en gezellige dorp Dwingeloo en is één van de locaties van Zorgcollectief Zuidwest-Drenthe (ZZWD). In totaal zijn er drie woonservicelocaties in verschillende dorpen in de regio Zuidwest Drenthe. De koks Berd Vos en Petro Nieuwenburg zijn de uitdaging aangegaan om drie heerlijke gerechten te bereiden met de producten uit onze goed gevulde groene krat. Berd is als kok werkzaam op locatie De Weyert, Petro werkt normaal gesproken als kok in locatie De Priensenije in Ruinen. De Weyert biedt plaats aan 55 bewoners en er staan 28 aanleun woningen voorzien van alarmering om het woonservicecentrum. In het restaurant van De Weyert worden dagelijks zo’n 40 á 45 maaltijden aan bewoners en buurtbewoners geserveerd. In Ruinen eet ongeveer 70% van de bewoners in het restaurant. De Weyert dient tevens als centrale keuken voor de maaltijden van Maaltijdservice Thuis.
20
De Weyert is druk met het (beter) neerzetten van het gastvrijheidsconcept. Het nieuwe motto is nabij, vertrouwd en gastvrij. De wensen en behoeften van de cliënten staan centraal en zijn leidraad voor het handelen van de medewerkers en vrijwilligers. Gastvrijheid wordt steeds belangrijker vertelt Suzanne Luppes, teamleider facilitair voeding van ZZWD. Mensen blijven langer thuis wonen en willen de regie over hun eigen leven houden. Wanneer ze dan toch naar een verzorgingstehuis ‘moeten’, willen ze dat het is zoals het thuis was. De overgang moet minder groot zijn. Door gastvrijheid, de ambiance van je locatie en een goede maaltijd zorg je ervoor dat bewoners zich sneller thuis voelen. Een top maaltijd met een goede service zorgt ervoor dat bewoners en omwonenden met veel plezier in het restaurant komen eten. De gastvrouwen worden steeds belangrijker, zij krijgen meer een signaleringsfunctie en moeten adequaat op zaken reageren.
Daarom is een goede gastvrijheids training van groot belang.
Carpaccio Berd start met het voorgerecht. Hij wast de veldsla en snijdt een sjalotje en wat bieslook om de sla op smaak te brengen. Ook voegt hij wat rode wijnazijn en olijfolie toe. Vervolgens schilt hij een peer en snijdt deze in dunne halve maantjes en maakt hij een mooie garnering van rode paprika. Hij begint met een hoopje veldsla op het bord, daarbovenop legt hij de carpaccio. Een toefje veldsla, de peer en de garnering van rode paprika worden aan de zijkant gelegd. Hij bakt nog wat pijnboompitjes die hij erover strooit, op het laatst nog een honing tijm dressing eroverheen en een stukje flatbread rozemarijn aan de zijkant.
Zeebaars met gewokte spinazie en risotto Petro start met het snijden van een sjalotje en een bosui voor de risotto en hij snijdt een paprika in kleine blokjes voor de spinazie. Hij schenkt droge witte wijn in een pannetje voor een witte wijnsaus bij de zeebaars en maakt een kippenbouillon voor de risotto. Ook brengt hij verse bietjes aan de kook en schilt de asperges die hij vervolgens kort stoomt. De droge witte wijn wordt samen met een sjalot, peper en kruiden ingekookt tot een castric. De eieren worden gesplitst en de eidooiers worden au bain-marie gaar geklopt met de castric. Vervolgens wordt druppelsgewijs gesmolten roomboter toegevoegd terwijl er goed wordt geklopt. Uiteindelijk blijft er een heerlijke witte wijnsaus over. In olie fruit Petro een sjalotje en een bosui aan met wat kruidenpasta. Vervolgens doet hij
de risotto erbij en laat de olie opzuigen, dan afblussen met bouillon. Hij laat de risotto de bouillon opnemen en voegt er telkens nieuwe bouillon aan toe. Voor de spinazie wordt de rode paprika kort gewokt, de spinazie wordt toegevoegd en wanneer het geslonken is, voegt Petro op het laatst een beetje kookroom toe om het wat smeuïger te maken. De zeebaars wordt gebloemd en gebakken in wat boter en olie. Het bord wordt mooi opgemaakt met de spinazie, daar schuin naast de gebakken zeebaars. In het midden 2 groene asperges en een paar schijfjes rode biet met bovenop een quenelle van mascarpone.
Gevulde kalkoen met kalkoen gehakt en pomme anna Omdat 2 genodigden niet van vis houden moeten Berd en Petro op het laatste moment nog een vleesgerecht bedenken. Berd snijdt twee dikke plakken kalkoen, snijdt deze doormidden en slaat ze plat. Hij vult de kalkoen met kalkoengehakt aangemaakt met abrikoos chutney, peter selie, kerrie en gember. Aan de buitenkant kruid hij de kalkoen met kerrie, zout, gember en vervolgens bebloemd hij het om te kunnen bakken. Als bijgerecht hebben ze in het begin al pomme anna gemaakt. Petro heeft de aardappelen geschild en in dunne plakjes gesneden en legt ze met wat koksroom, bosui, zout en peper in klein ovenschaaltje 60 minuten in de oven.
Tompouce van gefrituurde lasagnebladen De lasagnebladen worden voorgekookt. Vervolgens in koud water gelegd zodat ze niet gaan plakken. Petro dept de lasagnebladen droog en snijdt ze in vier stukken. Vervolgens frituurt hij ze kort. Wanneer de bladen zijn afgekoeld legt hij een plakje op het bord en spuit er slagroom op. Vervolgens legt hij daar bramen op en spuit er nog een beetje slagroom tussen. Daarbovenop nog een lasagneblad. Zo ontstaat er een lekkere tompouce. Hij garneert het met een braam, bosbessen en enkele frambozen, ingekookte bosbessen en een quenelle slagroom. Als laatste strooit hij er nog wat poedersuiker over. Vier gezellige bewoonsters hebben op uitnodiging van Berd en Petro mogen genieten van het driegangenmenu. De dames hebben heerlijk gegeten en zijn ontzettend enthousiast. Het was volgens één dame nog beter dan bij één van de goede restaurants op de Brink (het dorpsplein in Dwingeloo). “Het was echt genieten!”.
21
Distrivers en Stichting Amstelring Groep hebben onlangs een unieke meerjarenovereenkomst gesloten. Daardoor worden nu circa 1.700 cliënten van Amstelring dagelijks door Distrivers van lekker eten en drinken voorzien. Een goed moment om eens beter kennis te maken met deze nieuwe klant. Een interview met Mireille Offenberg en René Tang van Amstelring. Amstelring is een organisatie voor zorg aan huis en verpleegd wonen in Amsterdam en de regio Amstelland-Meerlanden. Ouderen kunnen bij Amstelring terecht voor verpleging, verzorging en diensten aan huis. Distrivers belevert sinds september vorig jaar 10 locaties van Amstelring. Daarnaast waren overname van personeelsleden, het uitvoeren van kwaliteitsmetingen en daarmee het monitoren van cliënttevredenheid en het concept ‘Lekker in Control’ onderdelen van de overeenkomst die beide organisaties zijn aangegaan. Na een uitgebreid inkooptraject heeft Amstelring uiteindelijk voor Distrivers gekozen als leverancier van warme maaltijden. Het belangrijkste aspect bij het inkooptraject was de kwaliteit van het eten. De cliënttevredenheid omtrent voeding is erg belangrijk voor Amstelring en een lekkere en voedzame warme maaltijd heeft daar een grote invloed op. Mireille Offenberg geeft aan: bewoners van onze locaties kijken uit naar het eetmoment, het is het speciale moment van de dag. Het eten moet daarom van goede kwaliteit zijn, maar ook de beleving erom heen is erg belangrijk.
22
René Tang: bewoners hebben niet de mogelijkheid een ander restaurant te kiezen als het eten niet bevalt. Het restaurant moet een plek zijn waar mensen zich thuis voelen, maar waar ze ook het idee krijgen dat ze hun maaltijd nuttigen buiten de muren van hun verpleeg en/ of verzorgingshuis. Daar kunnen een mooie ambiance en een gastvrij gevoel aan bijdragen. Elke locatie kan nu op zijn eigen manier de functie van het restaurant invullen, mits ze maar binnen het
budget blijven. Daardoor zijn er binnen Amstelring verschillende invullingen van het restaurant en gastvrijheid. Wanneer de uitkomsten van het eerste cliënttevredenheidsonderzoek bekend zijn kunnen locaties een plan maken omtrent gastvrijheid(trainingen) en ambiance. Onderdeel van het contract is een kwaliteitsmeting van de warme maaltijden. Zo ontstaat er inzicht in de ervaren kwaliteit van de warme maaltijd, gelet op de producten en de bereiding ervan, de ambiance en de gastvrijheid. Op 10 locaties van Amstelring zijn 30 interviews afgenomen. Met deze inzichten kan Distrivers de dienstverlening aan Amstelring optimaliseren om een zo’n hoog mogelijke tevredenheid bij cliënten van Amstelring te bewerkstelligen. Voor Amstelring is het belangrijk te weten of ambiance en gastvrijheid worden gewaardeerd en invloed uitoefenen op de cliënttevredenheid. Zoals René aangeeft wordt dit nu door elke locatie afzonderlijk ingevuld. De ingang van het restaurant van Woonzorgcentrum Het Schouw bevind zich bijvoorbeeld buiten de muren van de locatie waardoor bewoners het gevoel hebben dat ze echt naar een restaurant gaan en zich daar ook op kleden. In Leo Polak is het tegenovergestelde, daar is het restaurant het hart van het huis en wanneer het tijd is voor de warme maaltijd schuiven bewoners letterlijk aan. Hoe kan gastvrijheid en ambiance de cliënttevredenheid verhogen en is het voor Amstelring misschien noodzakelijk hier afspraken over te maken? Dat zijn allemaal vragen die hopelijk beantwoord kunnen worden middels het onderzoek.
De huidige samenwerking met Distrivers wordt positief ervaren. Mireille: er is vanuit Distrivers goede ondersteuning geweest bij de opstart en implementatie van het contract, dat in september 2013 is gestart. René vult aan: Distrivers denkt mee in het proces en probeert locaties, waar vernieuwing soms als eng gezien wordt, ervan te overtuigen dat het alleen maar beter kan worden. Vanuit Amstelring is er ook één persoon die de regie houdt over het contract en vraagstukken samen met de locatie en Distrivers oppakt. Zo zorgen beide partijen er samen voor dat het uiterste uit het contract wordt gehaald en dat cliënttevredenheid een nummer één positie blijft houden.
. e e z d r o o N n e g i e t i u l o h c S Heerlijke ! u r o o v d i e r e b k j i l e t h c a b Am 102064 lekkerbek ambachtelijk
102036 Kibbeling ambachtelijk
102095 Scholfilet ambachtelijk
Fishmasters B.V | Noordgat 1 | 8321 ME URK | 0527-256500 |
[email protected]
Ready-to-Portion®: het concept voor de instellingskeuken! Het gemak van een
Direct
basiskruiding
portioneerbaar door individuele coating
Op voorhand wat langer gegaard naar
Besparing
wens van doelgroep
op kostprijs en derving
Speciaal ontwikkeld voor de ontkoppelde- en assemblagekeuken: Bereiding traditionele diepvriesgroenten
versus
In gastronorm doen HACCP
In gastronorm doen
Blancheren
Terugkoelen °C °C
HACCP
Op smaak brengen
Proportioneren en afsluitbaar verpakken
Regenereren
Op smaak brengen
Proportioneren en afsluitbaar verpakken
Regenereren
HACCP
Blancheren
Terugkoelen °C °C
Gamma Ready-to-Portion®:
Bloemkool
Cordial Ligne
Hollandse snijbonen
Tuinerwten extra fijn
60176
60124
60177
60166
Boterbonen
Duo van courgettes
Koninginnemengeling
Wortelschijfjes
60181
60183
60168
60170
Broccoli
Haricots verts zeer fijn
Spruitjes extra fijn
60169
60165
60171
VOLG ONS OP FACEBOOK
inspired by Bonduelle
www.bonduelle-foodservice.nl
