Week van de Smaak 2013 Op zoek naar een aantal geweldig lekkere ecologische of verrassende soepen? Zoek niet langer, want de Week van de Smaak verzamelde voor u 7 recepten ter inspiratie. Smakelijk!
ECOLOGISCHE SOEPEN Romige Pompoensoep – Een echte klassieker! Ingrediënten Voor 20 personen 2,5 kg pompoen 10 uien 5 teentjes look 2 liter (soja)melk groentebouillon 5 kleine lepels Kerrie-poeder snuifje paprikapoeder Bereidingswijze Snij de ui. Ontpit de pompoen en snij hem in stukken (de schil mag eraan blijven). Kook de pompoen en de ui gaar in weinig water (15'). Mix de soep. Voeg geperste look, kerrie, groentebouillon en (heet) water toe. Laat de soep nog eens goed doorwarmen en voeg de melk toe. Bestrooi ter garnering elk bord soep met wat paprikapoeder. Tip: bewaar de pitten van de pompoen. Droog ze en gebruik ze volgende jaar om nieuwe pompoenplanten te kweken in de schoolmoestuin! Tip: Je kan de pompoenen ook uithollen. Op die manier bewaar je originele soepterrines. © Handboek Ecologische Voeding, Diana Lauwers, Velt, 2003.
Rode Bietensoep – Verrassend! Ingrediënten Voor 20 personen 1 kg rode biet 750 g wortelloof 5 stukken prei 500 g knolselder 5 takken selder 5 uien snuifje tijm 5 laurierbladjes 5 eetlepels olijfolie groentebouillon 20 eetl. zure room Bereidingswijze Maak de groenten schoon en snij ze in zeer kleine stukjes. Verwarm de olie en fruit de ui samen met de tijm. Voeg de overige groenten, 1 l water en het laurierblad toe en kook de soep gaar. Voeg de bouillon (en meer heet water) bij de soep en laat de soep opnieuw goed doorwarmen. Verdeel de soep over de borden en schep in elk bord soep een flinke eetlepel zure room. © Handboek Ecologische Voeding, Diana Lauwers, Velt, 2003.
Groentesoep met pastinaak – Oma's vergeten groenten-soep! Ingrediënten Voor 20 personen 1 kg savooikool 1250 g pastinaak 1 kg knolselder 1750 g aardappelen 5 stukken prei 5 uien groentenbouillon peper zout Bereidingswijze Maak de groenten schoon, schil de aardappelen en snij alles in grove stukken. Breng ca 1 ½ l water aan de kook, voeg de groenten en aardappelen toe en laat alles samen zachtjes gaar sudderen. Voeg bouillon en meer (heet) water toe en mix de soep fijn. Breng de soep eventueel verder op smaak met peper en zout en laat nog even goed doorwarmen. © Handboek Ecologische Voeding, Diana Lauwers, Velt, 2003.
Gekruide koolsoep met kaascroutons – Een soep met een verrassing! Ingrediënten Voor 20 personen 1750 g witte kool 5 stukken prei 5 takken selder (met blad) 5 flinke uien 10 teentjes look snuifje tijm 10 blaadjes laurierblad 5 kleine lepels venkelzaadjes 5 eetlepels olijfolie groentebouillon peper zout 125 g boter 125 g tarwebloem 1,5 l melk muskaatnoot voor de kaascroutons: volkoren stokbrood gruyèrekaas (plakjes) Bereidingswijze Maak de groenten schoon en snij ze in kleine stukjes. Verwarm de olie en fuirt de ui samen met de tijm. Voeg de overige groenten, de laurier, de venkelzaadjes en ca. 5 liter water toe. Laat de groenten gaar koken. Verwarm intussen de boeter en voeg al roerend de bloem toe, laat op een laag vuurtje enkele minuten kleuren en roer er dan de melk bij,. Laat een poosje koken om de meelsmaak te verwijderen. Voeg deze saus bij de soep. Voeg ook de bouillon toe en laat de soep nog even zachtjes koken. Controleer de smaak en voeg eventueel wat extra kruiden toe. Snij intussen het stokbrood in dunne plakken en beleg die met de kaas. Laat de kaascroutons in een voorverwarmde oven roosteren tot de kaas lichtjes gratineert. Leg in elk soepbord een warm broodje en schenk de soep erover. © Handboek Ecologische Voeding, Diana Lauwers, Velt, 2003.
Venkelsoep met Linzen – Net iets anders! Ingrediënten Voor 20 personen 10 venkelknollen 200 g linzen 2.5 liter sojamelk Groentebouillon 5 el olijfolie 5 el Italiaanse kruiden 5 laurierbladen Peper Zout Kook de linzen gaat met een blad laurier. Maak intussen de groenten schoon en snijd ui en venkel klein. Verwarm de olie en fruit de ui. Voeg venkel en Italiaanse kruiden toe en laat enkele tellen bakken terwijl je roert. Voeg ca. 2.5 liter water toe en laat de groenten garen. Voeg linzen, bouillon en sojamelk en eventueel wat peter toe. Laat de soep goed warm worden ,maar niet meer koken. Kruid met peper en zout. © Bijzondere groentegids. Velt, 2011.
Pim Pompoens boompjessoep – Voor de allerkleinsten Ingrediënten Voor 20 personen 450 g broccoli Preigroen van 15 preien 1500 g kleine courgettes 5 kleine uien Tijm 5 dl (soja)melk Groentebouillon naar smaak Peper Zout
Maak de groenten schoon. Schil de broccolistelen. Snijd alle groenten in grove stukken en kook ze samen met de tijm gaar. Mix de soep, voeg de bouillon, meer (heet) water en melk toe en laat ze nog even goed doorwarmen. Breng verder op smaak met peper en zout. © www.10op10.velt.be
Sopa de patata y rovellones- Op z’n Spaans Soep van aardappelen en wilde paddestoelen Ingrediënten Voor 4 personen 1 el olijfolie 1 kleine ui, fijngehakt 1 kleine tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en gehakt 225 gr wilde paddestoelen, bijvoorbeeld shii-take, of een mix van wilde en gekweekte soorten, van steel ontdaan, schoongeborsteld en fijngehakt 330 gr aardappelen, geschild en geraspt 1 l goed gekruide kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt Zout Versgemalen peper 1 blaadje laurier ¾ tl verse of 1/8 tl gedroogde tijm Bereidingswijze Verhit de olie in een soeppan en sauteer hierin de ui zacht. Voeg de tomaat toe, laat dit 1 minuut pruttelen, voeg dan de paddestoelen en de aardappelen toe. Roer de bouillon erdoor en breng het geheel op smaak met zout, peper, laurier en tijm. Breng dit aan de kook, leg een deksel op de pan en laat het ongeveer 1 uur pruttelen. © De Spaanse Keuken, BZZTôH
