HOPPAS TAPPAS MET EEN VLAAMSE TOETS
KWB HOOGLEDE WEEK VAN DE SMAAK 2010
Met medewerking van :
2
VOORWOORD In 2010 had KWB Hooglede (Kristelijke Werknemers Beweging) de mogelijkheid om met zijn kookclub deel te nemen aan de Week van de Smaak. Dit jaarlijkse evenement werd door de Vlaamse regering in het leven geroepen om met koken de mensen dichter bij elkaar te brengen. Ieder jaar werd 1 land in de belangstelling gezet en dit jaar was Spanje aan de beurt, het zuiderse land dat warmte en gezelligheid uitstraalt en beroemd is voor zijn paëlla en zijn tappas. De kookclub vatte de koe bij de horens en met de hulp van de erfgoedcel TERF werd een oproep gelanceerd aan de inwoners van Hooglede om Tappas-gerechten op te sturen. Een maand later werd bij de leden van de kookclub van KWB-Hooglede, voor de gelegenheid 'Los Amigos de KWB Hooglede' genoemd, en het volwassenenonderwijs CVO Roeselare gebrainstormd om deze Tappas-gerechten een Vlaamse toets te geven en zo kregen zij de toepasselijke naam 'Hoppas'. Geniet van deze fijne gerechtjes die heel lekker zijn en toch weinig inspanning vergen.
Smakelijk !!
3
4
HOPPAS Spaanse broodjes met verse tapenade
7
Nachos met pittige surimisalade
9
Stoofpotje van kalfswang met herfstgroenten en Kwak
11
Drumsticks met knoflooksaus
13
Ramenas met bloedworst, chutney van peer en karmeliet
15
Canneloni van lauwe Vlaamse ovengebakken hesp
17
Baby-paksoï met pompoen, shii-take en gruyère
19
Zalmwrapper
21
Couscous van bloemkool , gerookte makreel en rode biet
23
Snelklaar hapje van bladerdeeg
25
Gemarineerde zalm met venkel, citroen en chilipeperolijven
27
5
6
Spaanse broodjes met verse tapenade Voor 33 stuks 125 gr zwarte ontpitte olijven 10 ansjovisfilets 1 eetlepel kappertjes 2 teentje knoflook 1/2 dl olijfolie tabasco peper 250 gr zachte geitenkaas ciabatta
Bereiding Breng de olijven, ansjovisfilets, kappertjes en knoflook in een kom en mix tot een homogene massa. Voeg de olijfolie er straalsgewijs aan toe. Breng naar believen op smaak met peper en tabasco. Bestrijk een stukje ciabatta met zachte geitenkaas en leg de tapenade erop. Zet eventjes onder de grill. Tapenade kan ook zonder geitenkaas op een stukje geroosterd stokbrood opgediend worden. Eventueel versieren met een zongedroogd tomaatje of een groene olijf in plakjes gesneden. 7
8
Nachos met pittige surimisalade Voor 20 stuks 1 bosuitje 1 trostomaat 1 eetlepel jalapeño-pepersaus (potje à 85 gr Casa Fiësta) 1 bolletje gember ¼ zakje verse koriander 200 gr surimi enkele druppels tabasco zout (versgemalen) zwarte peper 20 taco's
Bereiding Hak het bosuitje en de trostomaat in fijne blokjes. Neem de surimi en snij in fijne stukjes. De gember en de koriander worden heel fijn gehakt. Neem een kom en meng alle ingredienten goed samen. Neem de taco's en dresseer het mengsel er op.
9
10
Stoofpotje van kalfswang met herfstgroenten en Kwak Voor 6 personen 6 stuks (+/- 200 g/st) kalfswangen 1 stuk wortel 1 stuk raap 1 stuk teentje look ½ flesje Kwak 150 ml kalfsfond ½ stronk stronk witloof uit volle grond 2 eetl. uienconfituur 2 eetl. tomatenpuree
Bereiding Bak de kalfswangen aan in wat boter. Snijd de raap en wortel in fijne blokjes en voeg samen met de look en wat verse tijm bij de kalfswangen. Voeg ook de tomatenpuree en de uienconfituur toe en roer alles goed. Blus met de kwak en de kalfsfond, en laat inkoken tot alles mooi gebonden is. Voeg de laurier toe. Dek af en laat 100 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Verwijder het bittere hart van het witloof en snijd dwars in fijne reepjes. Stoof deze kort aan in wat boter en kruid af met peper en zout. Meng deze vlak voor het serveren onder de kalfswangen. 11
12
Drumsticks met knoflooksaus Voor 6 personen 6 kippendrumsticks of filet van kip 4 eetl. Olijfolie 8 teentjes geperste knoflook 4 eetl.cognac maizena 8 eetl. Droge witte wijn ½ dl kippenbouillon(op 1/4 kipbouillonblokje) peper en zout gehakte peterselie 1 dopje saffraan gemengde sla
Bereiding Bak de kippendrumsticks met de geperste look goudbruin in olijfolie. Voeg de cognac , wijn , bouillon toe. Kruiden met peper, zout en saffraan. Laat 15’ garen , schep de kippendrumsticks uit en houdt ze warm. Bind licht met maizena en laat goed doorkoken. Eventueel nog afkruiden met cayennepeper, saus mag licht pikant zijn. Serveer in een klein bordje met een blaadje veld -of gemengde sla en stukje toastbrood. 13
14
Ramenas met bloedworst, chutney van peer Voor 6 personen 6 dunne schijfjes ramenas (3-4 mm dik) bloedworst (1 cm dik) 12 schijfjes 2 stuks peren ½ flesje tripel karmelietbier 1 theelepel kandijsuiker 1 eetl. Xeresazijn mespunt cayennepeper peper
Bereiding Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes. Doe de blokjes in een steelpan en stoof aan met de xeresazijn en de kandijsuiker. Blus met karmeliet en laat inkoken tot een chutney. Kruid af met wat peper en het snuifje cayenne. Bak de schijfjes (ontvelde) bloedworst kort aan in wat boter en kruid af met wat peper. Pocheer de schijfjes ramenas een tweetal minuutjes en schrik kort onder koud water. Leg op 6 kleine bordjes telkens een schijfje ramenas en daarop twee schijfjes bloedworst en een lepeltje chutney.
15
16
Canneloni van lauwe Vlaamse ovengebakken hesp Voor 6 personen 400 gr rauwemelkse geitenkaas 50 gr room enkele takjes bieslook peper 500 gr gemengde uien (rode ui, zoete witte ui, lenteui) 3 eetl. olijfolie 1 eetl. Balsamicoazijn 4 mooie sneetjes ovengebakken hesp
Bereiding Meng de room met de geitenkaas. Kruid met peper en meng er wat fijn gesneden bieslook onder. Snijd de uien in fijne ringen, kruid met peper en zout en meng er de olijfolie en balsamico azijn onder. Verdeel de geitenkaas over de hesp en rol op. Warm de oven op 170°C. Plaats de hespcanelloni’s enkele minuutjes in de warme oven. Snijd de canelloni’s in 2 en schik op het bord met wat uiensla.
17
18
Baby-paksoï met pompoen, shii-take en gruyère. Voor 6 personen 1 baby-paksoï 200 gr pompoen 150 ml groentenbouillon 10 cl room 1 teentje look 12 middelgrote shii-take 2 eetl. sojasaus 30 gr gemalen gruyère 1 eetl. korianderpoeder Olijfolie Peper en zout
Bereiding Snijd de pompoen in kleine blokjes en stoof samen met de fijn gesneden look en het korianderpoeder aan in wat olijfolie. Kruid af met peper en zout. Mix de gestoofde pompoen samen met de helft van de groentebouillon en de room tot een gladde crème in de blender. Breek 6 blaadjes van de baby-paksoï, blancheer ze 1 minuut en laat ze daarna schrikken onder koud water. Bak de shii-take in wat olijfolie en blus met de sojasaus en de overige helft van de groentebouillon. Gebruik een blaadje paksoï als kuipje en lepel hierin wat pompoencrème. Leg er twee shii-take op en strooi er wat gemalen gruyère over. 19
20
Zalmwrapper
Voor 4 personen 2 tortilla Kruidenkaas Philadelphia Gerookte zalm Verse bieslook
Bereiding Smeer een tortilla voor 3/4 in met kruidenkaas. Bedek dit dan met een aantal plakken gerookte zalm. Rol de tortilla strak op en snij hem in 6 verschillende stukken. Mooi garneren met verse bieslook en het hapje is klaar.
21
22
Couscous van bloemkool , gerookte makreel en rode biet Voor 6 personen 120 gr. Bloemkool ½ rode biet 1 pakje makreelfilet 200 gr ½ limoen 1 eetl. rijstwijn 2 eetl. Zure room 1 koffielepel olijfolie Bieslook Preischeutjes Daikonkers
Bereiding Mix de rauwe bloemkool in een blender , tot je de structuur van couscous bekomt. Meng de zure room, rijstwijn, limoensap en de olijfolie. Verwarm tot het geheel lauw is van temperatuur. Goed kruiden met peper en zout. Snijd de rode biet in een fijne brunoise. Snijd de makreelfilet in fijn reepjes. Neem een glaasje , leg onderaan de fijn gesneden bietjes, bovenop een stukje makreelfilet . Spuit met behulp van een spuitzak wat couscous van bloemkool op de makreelfilet. Schik er een klein bolletje rode biet op de couscous en een klein reepje makreelfilet. Werk af met scheutjes van prei/of daikonkers en een 23 bieslooksprietje.
24
Snelklaar hapje van bladerdeeg
Voor 4 personen 4 plakjes bladerdeeg geraspte kaas ui tomaat 4 plakjes bacon 1 eigeel
Bereiding Snij de tomaat, ui en bacon in stukjes en bak ze een beetje op. Leg op ieder stukje bladerdeeg iets van deze vulling en vouw de plakjes dicht. Bestrijk de bovenkant met eigeel. Strooi er wat kaas over. Plaats ze 15 minuten in de oven op 200 °C.
25
26
Gemarineerde zalm met venkel, citroen en chilipeperolijven Voor 10 stuks ½ venkelknol 2 eetl. olijfolie ½ citroensap + geraspte schil van ¼ citroen (= zeste) zwarte peper 150 gr gerookte zalm in plakjes 10 chilipeperolijven 10 bamboeprikkers (midden formaat)
Bereiding Reinig de venkel en verwijder de kern. Verdeel iedere rok in grote vierkante stukken (10). Leg de stukken venkel in een platte schotel. Maak een marinade van de olijfolie met het citroensap, de citroenrasp en zwarte peper. Verdeel de marinade over de venkelstukken en laat minstens 1 uur marineren. Laat de olijven uitlekken. Vouw per hapje ½ plak gerookte zalm tot een vierkant, de grootte van het venkelstuk. Rijg op een bamboeprikker 1 olijf, 1 gemarineerd venkelstukje en het plakje gerookte zalm. Presenteer alle hapjes op een groot rond bord en serveer fris.
27
Foto’s : CVO Roeselare Inge Muylle 28
