WEEK VAN DE SMAAK
BRABANTSE WAL BOERDERIJPROEVERIJ RECEPTENBOEK 2011
Brabantse Wal Boerderijproeverij Receptenboek 2011 De Brabantse Wal is volop in ontwikkeling. Zondag 2 en 9 oktober kon men deelnemen aan de Brabantse Wal Boerderijproeverij, tijdens de Week van de Smaak. Er waren arrangementen verspreid op de Brabantse Wal met een lunch van producten van de te bezoeken Boerenbedrijven. Iedereen kon een arrangement reserveren bij de deelnemende lunchlocaties. De promotie verliep via de VVV Brabantse Wal en de pers. De Brabantse Wal Boerderijproeverij werd georganiseerd door de Streekorganisatie Brabantse Wal, in samenwerking met deelnemende horecagelegenheden en boerderijen. Dit in het kader van de Week van de Smaak, hét jaarlijkse event waarin gezonde, eerlijke voeding centraal staat. Meer informatie op www.weekvandesmaak.nl Wilt u de heerlijke gerechten die u geproeft heeft tijdens het evenement of andere gerechten met producten uit de streek vaker proeven? Bereid ze dan zelf met deze recepten. Eet smakelijk!
Akkermans Leisure & Golf, De Heen
Frisse ijsbergsalade met tomaatjes Ingrediënten Een halve krop ijsbergsla, vers van de Brabantse Wal 10 kleine cherry- of cocktailtomaatjes. 3 oude boterhammen 15 ml olijfolie 2 eetlepels Provençaalse kruiden 1 eetlepel dilletopjes Zwarte peper 1 theelepel mosterd 1 theelepel suiker 2 eetlepels azijn Bereidingswijze - Snijd de boterhammen in kleine blokjes van ½ cm. - Doe een beetje van de olijfolie in een koekenpannetje en bak de boterhamblokjes bruin en knapperig op hoog vuur tot stevige croutons. Leg ze op een velletje keukenpapier als ze klaar zijn. - Laat van de olijfolie nog een klein beetje over en doe de rest in een kommetje. - Doe een eetlepel Provençaalse kruiden, de dille , de mosterd, suiker en azijn bij elkaar. - Klop dit door elkaar tot een gladde dressing. - Maak de sla schoon en snijd deze in heel fijne reepjes. - Doe de sla in een kom. - Doe in een koekenpannetje de rest van de olijfolie die nog apart werd gehouden. - Bak de tomaatjes in een paar minuten, voortdurend om roeren. Strooi ondertussen de rest van de Provençaalse kruiden erover. - Doe de tomaatjes bij de sla. - Doe de dressing erbij en roer alles rustig door elkaar. - Strooi als laatste de croutons eroverheen.
Wie, wat, waar? Akkermans Leisure & Golf Heense Molenweg 23 4655 TB De Heen 0167-502621|www.akkermans.com
Akkermans Leisure & Golf, De Heen
Spruitjes met huile aux herbes Spruitjes met kruidenolie Ingrediëntlijst 500 gr kleine Visserspruiten, vers van de Brabantse Wal 125 ml olijfolie 1 takje tijm 10 sprietjes bieslook 2 takjes kervel 1 takje rozemarijn 1 eetlepel gehakte peterselie ½ teentje knoflook Zwarte peper Zout 2 liter bouillon Bereidingswijze - Kook de spruiten net beetgaar in de bouillon. Zorg dat ze nog genoeg beet hebben omdat ze met de olie nog in de pan nagewokt worden. Ongeveer 8 minuutjes moet voldoende zijn. - Giet de spruiten af en laat ze gelijk in koud water afkoelen, dan blijven ze mooi groen. - Doe alle kruiden van de takjes en de knoflook in een kommetje. Meng goed door elkaar met een keukenmachine of blender. Je krijgt dan een mooie egale groene kruidenolie. - Zet een grote wokpan, of grote koekenpan, op het vuur. Laat de pan niet te heet worden, doe de olie erin en als dit op temperatuur is doe dan de spruiten erbij. Let op dat de olie niet te heet wordt en de boel niet verbrandt. - Wok de spruitjes ongeveer in 10 minuten af. Breng eventueel nog wat op smaak met peper en zout.
Wie, wat, waar? Akkermans Leisure & Golf Heense Molenweg 23 4655 TB De Heen 0167-502621|www.akkermans.com
Eetwinkel de Boerenmeisjes, Woensdrecht
Romige kaassoep Ingrediëntenlijst (voor 4 personen) 20 gr boter 25 gr bloem 250 ml witte wijn 750 ml groentebouillon( liefst zelfgetrokken) 150 gr pittige belegen kaas van Kaasboerderij De Zuidgeest 125 ml slagroom Nootmuskaat 2 bosuitjes Bereidingswijze (15 minuten) - In een soeppan boter laten smelten. Bloem erbij doen en ongeveer 1 minuut zachtjes bakken. - Wijn toevoegen en al roerend verhitten tot een gladde saus ontstaat. - Bouillon toevoegen en soep aan de kook brengen. Kaas in soep laten smelten en room erdoor roeren. - Op smaak brengen met zout en peper en nootmuskaat. Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden. - Soep serveren in kommen met ringetjes bosui. Lekker met soepstengels.
Wie, wat, waar? Eetwinkel de Boerenmeisjes Dorpsstraat 41 4634TN Woensdrecht 06-30735743 | www.eetwinkeldeboerenmeisjes.n
Orangerie Mattemburgh, Hoogerheide
Gepocheerde peren en compote Ingrediëntlijst halve liter water halve liter witte wijn 350 gr suiker 250 gr geleisuiker 8 kruidnagels 4,5 kaneelstokjes 1 vanillestokje 1 citroen (zonder schil) 6 steranijs half handje korianderzaad 1 eetlepel kardemompoeder, 4 peren (Doyenne du comice) Bereidingswijze - Doe alle ingrediënten in een pan, behalve de peren. - Mengsel aan de kook brengen, peren schillen, halveren en klokhuis en steeltje verwijderen. - Als het mengsel 5 minuten kookt de peren toevoegen, vuur laag draaien en een bord in de pan leggen op de peren, zodat de peren onder het vocht blijven. - 10 minuten tegen de kook aan houden, af laten koelen, peren eruit en fijnsnijden. Het mengsel zeven en vervolgens de geleisuiker toevoegen aan een klein beetje vocht (uit het gezeefde mengsel). - Aan de kook brengen, 1 minuut laten koken en af laten koelen.
Wie, wat, waar? Orangerie Mattemburgh Antwerpsestraatweg 181 4631 PN, Hoogerheide 0164-660834 | www.orangerie-mattemburgh.nl
De Volksabdij (Restaurant De Blauwe Pauw), Ossendrecht
Broccolisoep Ingrediëntlijst 2 stuks broccoli 200 gram sjalot 2 liter Knorr kippenbouillonpoeder Peper en zout 500 cc slagroom 125 cc knoflookolie 10 sneetjes casino wit brood Scheut witte wijn Bereidingswijze - Snijd het witbrood in blokjes en met de knoflookolie maak je goudgele croutons. - Bak de sjalotten samen met de broccoli aan op lage temperatuur (zonder te kleuren). - Blus af met een scheut witte wijn en laat reduceren tot ca. 35%. - Voeg 2 liter bouillon toe en laat het geheel rustig gaar koken. - Als het geheel klaar is, dan indien nodig fijn malen in de keukenmachine en op smaak brengen met peper en zout en een beetje nootmuskaat. - Sla de slagroom zo stijf mogelijk. - Doe onderin een cappuccinokopje een lepel geslagen slagroom - Schenk hierover de kokende soep - Leg er wat croutons op
Wie, wat, waar? Restaurant De Blauwe Pauw O.L.Vr. ter Duinenlaan 199 4641 RM, Ossendrecht 0164-672546 | www.restaurantdeblauwepauw.nl
De Volksabdij (Restaurant De Blauwe Pauw), Ossendrecht
Quiche Lorraine Ingrediëntenlijst 6 stuks bladerdeeg 200 gr ontbijtspek, zijde 400 gr prei, klein gesneden 3 Hollandse uien 300 gr slagroom zonder suiker 250 cc melk 7 eieren 200 gr emmentaler nootmuskaat (naar smaak) zeezout fijn (naar smaak) zwarte peper (naar smaak)
Bereidingswijze - Bladerdeeg uitrollen en de bakvorm ermee bekleden, laat een randje opstaan en prik wat gaatjes in het deeg. - Snijd het spek in fijne reepjes, doe hetzelfde met de uien. - Bak dit samen in de pan tot de uien gaar zijn, voeg halverwege de prei toe. - Meng de room met de melk en voeg er de rest van de ingrediënten aan toe. - Vul de vorm met het geheel en bak af in de oven op 180 graden Celsius tot de quiche een mooie goudbruine kleur heeft.
Wie, wat, waar? Restaurant De Blauwe Pauw O.L.Vr. ter Duinenlaan 199 4641 RM Ossendrecht 0164-672546 | www.restaurantdeblauwepauw.nl
Boerenbedrijven: Kaasboerderij De Zuidgeest, Zandven 68B, 4625 DJ, Bergen op Zoom D. Janssens-Vos, Langeweg 26, 4641 RS, Ossendrecht J.J.A. Vermeulen, Laagstraat 34, 4641 SP, Ossendrecht Herreijgers Aardbeien, Polderweg 2A, 4664 PB, Lepelstraat Visser Spruit, Zeelandweg Oost 56, 4655 TS, De Heen Franken Fruit, Balsedreef 1, 4623 RA, Bergen op Zoom Brooijmans, Rijksweg 4, 4681 RC, Nieuw-Vossemeer
