Smaakboot voorgesteld in Brussel, Stad van de Smaak 2013 Brussel, Becodok, 12 september
Vandaag werd op het Becodok in hartje Brussel de Smaakboot voorgesteld, de nieuwe actie van de Week van de Smaak. Dit gebeurde in aanwezigheid van Vlaams minister Pascal Smet en staatssecretaris Bruno De Lille: zij maakten Brussel als Stad van de Smaak bekend en gunden de aanwezigen een blik op de Brusselse smaakplannen. De Smaakboot sluit aan bij het nieuwe thema van de Week van de Smaak, Water & Vuur. Het is de Gentse Barge die van 14 tot 24 november – want dan vindt de Week van de Smaak plaats - dwars door Vlaanderen en Brussel vaart voor een historische culinaire tocht langs elf ankersteden. Schepen dagelijks in: een topchef, een witloofteler en een biersommelier, en niet te vergeten: veertig gelukkige passagiers. Zij genieten aan boord van de Smaakboot van een driegangenlunch, met witloof en streekbier in de hoofdrol. ’s Avonds worden ze verwelkomd in de volgende ankerstad waar ze overnachten. De dag daarna vaart de Smaakboot uit met andere gasten, klaar voor een nieuw culinair avontuur. De Smaakboot start haar tocht op 14 november in de haven van Zeebrugge. Vervolgens vaart ze naar Brugge, Deinze, Roeselare, Gent en Dendermonde. In Brussel, dit jaar Stad van de Smaak, vertoeft de boot twee dagen. Een van de orgelpunten wordt het bezoek aan Grill Kanal, een grillwedstrijd tussen Brusselse verenigingen in de Abattoir. Daarop vaart de Smaakboot naar Mechelen en naar Leuven, om op 24 november, de laatste dag van de Week van de Smaak, haar eindbestemming in Hasselt te bereiken. De topchefs die koken aan boord van de Smaakboot, zijn niet van de minste: Kobe Desramaults, Pieter Lonneville, Jeroen Verhoye, Tim Boury, Michaël Vrijmoed, Olivier Van de Meerssche, David Martin, Axel Colonna-Cesari, Kwinten De Paepe, Lut de Clercq en Giovani Oosters. De elf enthousiaste chefs stonden vandaag voor het eerst aan ‘t roer van de Barge. Wie een plaats op de Smaakboot wil versieren, kan meedoen aan de wedstrijden die vanaf nu online staan op www.weekvandesmaak.be. Daar zie je de boegbeelden van deze editie, chef Kobe Desramaults en culinair schrijfster Dorien Knockaert, aan de slag met witloof. Stuur je een foto in van jouw witloofmoment, of doe je mee aan de virtuele biertocht, dan maak je kans op een duoticket voor de Smaakboot. Aan de slag dus, vingers gekruist en … aftellen naar 14 november.
Water & Vuur Dit jaar zijn Water & Vuur de ankerpunten die de Week van de Smaak vormgeven. Het thema nodigt uit om mee te surfen op vernieuwende tendensen op culinair gebied, maar evengoed om te duiken in eeuwenoude tradities. Behalve naar dit soort tegenstellingen verwijzen beide elementen naar wedstrijden en culinaire duels. Maar ook elk apart staan zij hun mannetje: roken, stomen en stoken, vis en de zee, koffie en jenever, bier en kraantjeswater, havens en rivieren, allen worden ze op een eigenwijze manier in de verf gezet tussen 14 en 24 november.
Boegbeelden Het thema vroeg om twee boegbeelden. Een man en een vrouw. Een kok en een schrijfster. Water & Vuur? Vooral de grote gemene deler valt op: echt eten en avontuur met smaken van bij ons. Dit jaar vuren Kobe Desramaults en Dorien Knockaert de Week van de Smaak aan. Kobe Desramaults is een jonge chef die in zijn restaurant ‘In de Wulf’ in het West-Vlaamse Dranouter focust op streek- en seizoensproducten: kruiden plukt hij zelf in de omgeving, op het menu staat vis uit de Noordzee en zuurdesembrood dat gebakken wordt in een houtoven. Kobe is één van de Flemish Foodies: een generatie van jonge chefs die de Belgische gastronomie aan het revolutioneren zijn. Dorien Knockaert is reporter, culinair blogger en bij gelegenheid taartenbakster. Ze kookt wanneer ze kan, maar wil ook weten wat ze eet. In haar boek ‘Goed eten’, dat eind 2012 verscheen, wisselt ze weetjes, bedenkingen en reportages af met recepten. Dorien houdt van eenvoudige gerechten met verrassende ingrediënten (of omgekeerd): ze kookt met zeewier én met restjes, maakt taart van witloof en van bloemkool en verzamelt verhalen.
Smaakboot Het concept Een chef, een biersommelier en een witloofboer schepen samen met veertig passagiers in op de Smaakboot. Die vaart tijdens de Week van de Smaak dwars door Vlaanderen: van in Zeebrugge tot diep in Limburg. De passagiers genieten er tijdens hun traject telkens van een driegangenlunch met in de hoofdrol: witloof, streekproducten en bier. Elke dag meert de boot aan in een ankerstad, waar de passagiers feestelijk ontvangen worden en uitgenodigd voor een overnachting. De volgende dag stappen veertig nieuwe passagiers op, onder begeleiding van een andere chef, een nieuw menu,
nieuwe bieren. Centraal in de tocht, staat Brussel, Stad van de Smaak. Daar verblijft de Smaakboot twee dagen. De boot Voor dit project wordt de Gentse Barge omgedoopt tot Smaakboot. De Barge is een reconstructie van een historische trekschuit: van de zeventiende tot de negentiende eeuw trokken enkele paarden het schip van Gent naar Brugge en weer terug. Een veilige weg voor rijke mensen, die niet bang moesten zijn om onderweg overvallen te worden door struikrovers. Het schip mocht onder meer Tsaar Peter De Grote en koning Leopold I tot zijn passagiers rekenen. Fijn detail: ook in het verleden stond de Barge bekend voor haar uitstekende keuken. De keuze voor de Barge als Smaakboot was snel gemaakt: haar band met de geschiedenis en maritiem erfgoed, haar gezellige, charmante en authentieke interieur én haar link met sociale tewerkstelling - want bij de opbouw van de huidige Gentse Barge werden kansarmen en langdurig werklozen betrokken - maken van de boot een stukje drijvende geschiedenis met vertakkingen naar vandaag. De tocht Het parcours van de Smaakboot werd met zorg uitgetekend en kwam tot stand dankzij de ondersteuning van verschillende partners. Er werd rekening gehouden met de bevaarbaarheid van de waterwegen, de interesse tot deelname van steden en de lokale infrastructuur. Wie aan boord van de Barge gaat, krijgt immers niet alleen een driegangenlunch van een topchef aangeboden: er volgt ook een warm welkom en overnachting in de stad waar de Smaakboot aanmeert. Meteen een gelegenheid voor onze steden om hun toeristische watertroeven en streekproducten in de kijker te zetten.
14-11: Op donderdag wordt de Gentse Barge gedoopt tot Smaakboot in de Haven van Zeebrugge. Van daaruit vaart de boot langs het Boudewijnkanaal richting de binnenhaven van Brugge. De kronkelende reien gidsen de passagiers richting hotel Prinsenhof, een familiehotel in een historisch herenhuis pal in het centrum. 15-11: Over het kanaal Gent-Oostende en het afleidingskanaal gaat de tocht verder naar Deinze. De passagiers worden er opgewacht door burgemeester Jan Vermeulen. Hij toont hoe de Leie een centrale plaats inneemt bij de stadskernhernieuwing en leidt hen rond in het stadsmuseum. Overnachten gebeurt in Deinze in alle rust. Bijvoorbeeld in het statige ‘Kasteel Ten Bosse’ van D’hulhaege. En in de rustieke kamers van B&B ‘Aan de Leie’, midden in de natuur. Ook de gerenoveerde hoeve Anno 1756 zorgt met haar prachtige gastenkamers voor een goede nachtrust. Pal in het centrum van Deinze slapen passagiers ten slotte in Carroesel, een gezellige interbellumwoning met een persoonlijk karakter. 16/11: Verder naar de kop van de vaart over de Leie en het kanaal Roeselare-Leie. Aanmeren gebeurt in Roeselare, waar één van de belangrijkste binnenhavens van ons land nog geen kilometer verwijderd is van de Grote Markt. De passagiers van de Smaakboot worden rondgeleid in het Huis van de Voeding Miummm en genieten na in het karaktervolle hotel De Bonte Os. Vroeger een beenhouwerij en spijshuis, nu een comfortabel hotel met nostalgische toets. 17/11: Op zondag zet de Smaakboot haar tocht verder langs de toeristische Leie, een prachtig landschap dat eerder een inspiratiebron was voor de schilders van de wereldbefaamde ‘Latemse School’. In Gent, de thuishaven van de Barge, wacht de passagiers de tentoonstelling over Grandma’s Design en twee charmante hotels aan het water: het Ghent River Hotel, dat dankzij de oude aanlegsteiger zelfs per boot bereikbaar is, en Hotel Harmony, een gezellig hotel in het Patershol, de oudste wijk van Gent en het culinaire hart van de stad. 18/11: De nieuwe week wordt ingezet met een tocht via de Boven-Zeeschelde naar Dendermonde, toepasselijk gelegen aan de samenvloeiing van de Dender en de Schelde. De passagiers worden er feestelijk ontvangen door een plaatselijke jazzband en genieten na een tocht door de historische binnenstad van proevertjes in het Stadhuis. Overnachten gebeurt in kleine Bed & Breakfasts. In Appelsveer bijvoorbeeld, thuis van chef-kok Olivier Van de Meerssche. Of aan de Scheldeoever in charmeverblijf Cosy Cottage. In BB Torenhof, een prachtig oud herenhuis, in de charmante exhoedenwinkel Domus Portus en in het gezellige Casa Cava, waar onderaan een heuse wijnkelder gelegen is. 19/11: 'k Stoeng veur de brug van Willebroek, zong wijlen Wannes Van de velde. Vandaag zien de passagiers diezelfde brug vanop de Smaakboot en gaat de tocht over het Kanaal van Willebroek, een van de oudste bevaarbare kanalen van België, naar de Stad van de Smaak Brussel. Er wordt aangemeerd in de haven, niet ver van het centrum. Na de buurt te hebben verkend onder begeleiding van vzw Tochten van hoop, overnachten de passagiers in het populaire Meininger hotel, het allereerste passiefhotel van Brussel dat uitkijkt op het kanaal. 20/11: In de Stad van de Smaak vertoeft de Smaakboot een extra dag: de passagiers maken kennis met de kanaalzone, die in volle opmars is. Halverwege de tocht maakt de boot een tussenstop langs
de Abattoir in Anderlecht, waar tien Brusselse verenigingen zich laten gaan achter de grill in de strijd om de titel van de ‘Gouden Brochette’ tijdens Grill Kanal (van 12u tot 15u). De winnaar wordt gekozen door het publiek én door een professionele jury onder leiding van chef David Martin. 21/11: Via de Rupel, het Zennegat en de Dijle vaart de Smaakboot vanuit Boom richting Mechelen. Onderweg: een prachtig uitzicht met lage graslanden, natuurgebieden met plassen en her en der verstedelijkte oevers. Bij aankomst in Mechelen weerklinken de zoete tonen van een heus glasconcert. In het Mechels Instituut voor Kunsten en Ambachten maken de passagiers van de Smaakboot kennis met het werk van gerenommeerde glaskunstenaars. Slapen doen ze in het Martin’s Patershof, een voormalige kerk met moderne toets, gelegen vlakbij de Dijle. 22/11: Wie het verhaal achter het witloof wil kennen, kiest voor de tocht van Mechelen naar Leuven. De boot houdt halt in Kampenhout voor een interactieve rondleiding in het witloofmuseum. In Leuven gaan de passagiers op biertocht; overnachten gebeurt op een boogscheut van het water in het Novohotel en in Mercure Leuven in het hart van de stad. 23/11: De dag nadien gaat het terug naar Mechelen. De passagiers genieten van niet minder dan vijf sluizen die de sporen van de 18e eeuw nog duidelijk meedragen, bijna een unicum in België. Bij aankomst in Mechelen wacht een whisky-festijn, met dank aan Brouwerij het Anker en de Stad Mechelen, die de nieuwe whisky aan een zacht prijsje aanbieden aan Mechelaars en whiskyfans. ’s Avonds kruipen de passagiers onder de wol bij de brouwer: de gastenkamers van Brouwerij Het Anker zorgen voor een verkwikkende nachtrust. 24/11: Af en toe eens extra uit het raam kijken loont ook tijdens de laatste tocht van de boot, die van Herentals richting Hasselt vaart. Want tussen de bedrijven door, biedt het Albertkanaal af en toe zicht op mooie natuurgebieden. Aanmeren gebeurt in de Hasseltse Kanaalkom, een buurt die volop opgewaardeerd wordt en zo binnen onafzienbare tijd de “vitrine van Hasselt” zal worden. Het einde van de tocht van de Smaakboot is trouwens ook de laatste dag van het Nationaal Jenevermuseum in oude stijl. De passagiers kunnen het museum als laatsten bezoeken en genieten van tal van originele activiteiten. En na een drukke dag: slapen in de Holiday Inn Express Hasselt, waar gasten vanuit hun kamer of van op het terras van het hotel naar de kleurige voorbijvarende boten kijken. Witloof en streekbieren Witloof Op de Smaakboot komt elke dag van de Week van de Smaak een ander menu op tafel. De chefs lieten zich daarbij inspireren door de tocht van die dag. Eén constante: het Witte Goud, ofwel witloof als winterse (en stiekem ook zomerse) groente bij uitstek, wordt in elke menu verwerkt. Telkens anders, nu eens in het voorgerecht, dan weer in hoofd- of zelfs in nagerecht, geheel volgens de creativiteit en de stijl van de verschillende chefs. Witloof aan boord van een schip is geen nieuwigheid. Sterker nog, beiden hebben altijd al een goed huwelijk gehad. Dankzij een boot bereikte de groente ooit het eerst Amerika en kreeg daarom de veelzeggende bijnaam ‘bootloof’ mee.
Op de Smaakboot krijgt het witloof een gezicht. Een teler scheept mee in en vertelt het verhaal achter witloof. Het dagelijkse leven van een teler, het kweekproces, de uitdagingen en mooie kanten van het beroep: de passagiers komen er onderweg alles over te weten. Bieren De juiste drank geeft een maaltijd nét dat tikkeltje meer. Op de Smaakboot wordt elk gerecht vergezeld door een bier uit de streek. Welke bieren het beste aansluiten bij welk gerecht en waar dat precies aan ligt, dat leggen de biersommeliers die beurtelings aan boord gaan, uit. Biersommeliers Luc De Raedemaeker Bierkenner Luc De Raedemaeker van BIERinhuis organiseert bierproeverijen en evenementen. Zijn passie voor bier ontlook toen hij als student aan de slag ging in een herberg gespecialiseerd in artisanale bieren. Zijn liefde voor bieren leidde hem verder naar een opleiding tot bierkenner en een lidmaatschap bij onder meer Zythos en het Antwerps Bier College. Maar nog meer klopt zijn hart voor de combinatie van artisanale bieren en eten; bier verder promoten als hoogwaardig én toegankelijk product in de gastronomische wereld, dat is zijn missie. (www.bierinhuis.be)
Sofie Van Rafelghem Biersommelier en brouwster Sofie Van Rafelghem wil haar passie voor bier met iedereen delen en de kloof tussen vrouwen en bier zoveel mogelijk verkleinen. Als reisreporter verdiepte ze zich in de bierwereld en ging ze op zoek naar de strafste streekbieren van België, een nieuwe passie was geboren. In de zomer van 2012 brouwde ze haar eerste eigen bier: het eva-bier. Een fris, blond bier met citrus en hoppe-toets. Eind dit jaar verschijnt ook haar boek. (www.vrouwenenbier.be) Brouwerijen Van Zeebrugge naar Brugge leren passagiers de bieren van Brouwerij De Halve Maan kennen, de enige nog actieve familiebrouwerij in het Brugse stadscentrum. Kleurrijke namen voor smaakvolle bieren: zo verwijst de ‘Brugse Zot’ naar spotnaam die Maximiliaan van Oostenrijk ooit bedacht voor de Bruggelingen. Bij aankomst in Brugge kennen de passagiers bovendien het verschil tussen de ‘Straffe Hendrik Quadrupel’ en de ‘Straffe Hendrik Heritage’ op hun duimpje. Brouwerij Huyghe uit Melle draagt duurzaamheid hoog in het vaandel. De brouwerij pakte uit met een hypermoderne brouwzaal, die zorgt voor energiebesparing en een verminderd waterverbruik. Op de Smaakboot wordt genoten van Delirium Tremens (het bier, niet het afkickverschijnsel), van de Guillotine (het bier, niet het werktuig) en van het ciderachtige Floris Appelbier. In het Oost-Vlaamse Buggenhout, is Brouwerij Bosteels gevestigd. Naast de Tripel Karmeliet, een “3 granen” bier met Dendermondse roots, en het amberkleurige Kwakbier dat doorgaans geserveerd wordt in speciale glazen, wordt er ook de DeuS gebrouwen, een brut bier dat deels eenzelfde
procedé ondergaat als champagne en een zeer fijne smaak heeft, perfect als aperitief of bij het dessert. Van een kleine boerderij met Lambiek-brouwafdeling: Brouwerij Lindemans uit Vlezenbeek aan de rand van Brussel legde sinds 1822 een succesvol traject af. Uit hun brede gamma komen de Kriek Cuvée René, de Lindemans Framboise en de Oude Geuze Lindemans mee aan boord. Wie vanuit Willebroek meevaart naar Brussel, leert de smaak van de échte geuze kennen. Die kan trouwens net als wijn jarenlang bewaard worden. Brouwerij Timmermans voorziet de Brusselse route van echte Lambicbieren. Een Lambicbier wordt gekenmerkt door spontane gisting met wilde gisten uit de buitenlucht. De Oude Gueuze die Timmermans brouwt, rijpt drie jaar lang in houten vaten en gist daarna nog drie jaar op de fles. De Lambicus Blanche krijgt een fruitige smaak dankzij de toevoeging van koriander en gedroogde sinaasappelschil. In Schaarbeek vindt de brouwerij haar krieken voor de Oude Kriek Lambicus, een mengeling van oude en jonge Lambic met een fruitige nasmaak. Aan de Dijle in Mechelen ligt Brouwerij Het Anker, die tijdens de Week van de Smaak uitpakt met een primeur: op de Smaakboot proeven de passagiers van de Gouden Carolus Single Malt, een whisky die vanaf december 2013 in de rekken ligt. Staan verder mee op het menu: de Gouden Carolus Classic, vernoemd naar de gouden munten van Keizer Karel, de zijdezachte Gouden Carolus Tripel en de Gouden Carolus Hopsinjoor, een blond bier waarin verschillende hopvariëteiten verwerkt werden. Ssst...Hier rijpt den Duvel. Wie al eens richting Mechelen reed via Puurs, kent het opschrift wel: een knipoog naar één van de bekendste bieren van Brouwerij Duvel-Moortgat. Op de Smaakboot wordt onder meer de Duvel Tripel Hop uitgeschonken, die mee gebrouwen werd met een Japanse hopsoort, de Sorachi Ace. Daarnaast drinken de passagiers het witbier de Vedett White en de Maredsous Tripel, gebrouwen volgens het oorspronkelijke recept van de Benedictijnenmonniken uit Maredsous. De Affligembieren van Brouwerij Alken-Maes worden gebrouwen volgens het originele recept van de paters van Affligem. Terwijl de Affligem-Blond gekenmerkt wordt door een hoppige en fruitige geur, is de Affligem Tripel een krachtig bier met citrustoets. Daarnaast maken de passagiers op het traject Mechelen-Leuven kennis met de Grimbergen Winter, die telkens maar een beperkte periode te verkrijgen is in de winkel. Een buitenkansje. De laatste tocht van de Smaakboot wordt begeleid door bieren uit Limburg. Streekbieren in de letterlijkste zin van het woord: de Ops-Ale van Brouwerij Sint-Jozef was zelfs het eerste bier dat in Limburg erkend werd als streekproduct. Daarnaast wordt aan boord genoten van de stevige en diepgouden Herkenrode Tripel. De lichte chocoladetinten in het Herkenrode Bruin geven het allerlaatste Smaakbootmenu extra cachet.
De chefs Geen angst voor het open water, geen angst voor een kleine keuken, geen angst voor een culinaire uitdaging: de elf topchefs aan boord tonen zich echte lefgozers. Iedere dag vaart één van hen mee, hun thuisstad tegemoet. Maak kennis met... Kobe Desramaults (van Zeebrugge naar Brugge) Volgens de Gault&Millau gids is Kobe Desramaults de 'chef van het jaar' 2013. In zijn restaurant In de Wulf in het West-Vlaamse Dranouter werkt hij vooral met streek- en seizoensproducten. Hij wil mensen bewust maken van de troeven waarover elke streek beschikt. In 2011 opende Kobe zijn bistro De Vitrine in Gent en hij maakt ook deel uit van The Flemish Foodies, een generatie van rock ’n roll dertigers met een originele, vernieuwende kijk op de Belgische gastronomie. (www.indewulf.be / www.de-vitrine.be) Pieter Lonneville (van Zeebrugge naar Brugge) Chef Pieter Lonneville zweert bij een eerlijke keuken met Belgische roots. In zijn eethuisje/eettafel Tête Pressée in Brugge werkt hij met verrassende en pure ingrediënten. De sporen van de oude beenhouwerij waar Tête Pressée gevestigd is zijn nog goed zichtbaar. De West-Vlaamse chef hecht veel belang aan transparantie en sociaal contact, volgens hem de essentie van het koken en samen eten. (www.tetepressee.be) Jeroen Verhoye (van Brugge naar Deinze) Op zijn 13de ging hij al aan de slag in de keuken en vandaag staat chef Jeroen Verhoye aan het roer van restaurant D’hulhaege in Deinze. Zijn restaurant is hét gastronomische uithangbord van de Leiestreek. De gerechten zijn voornamelijk Frans geïnspireerd, maar telkens weer opnieuw met een moderne, vernieuwende insteek. (www.dhulhaege.be) Tim Boury (van Deinze naar Roeselare) Herkenbare gerechten net dat klein beetje verrassender uitgevoerd en gepresenteerd. Chef Tim Boury opende in 2010 zijn restaurant Boury in Roeselare. Eén jaar later had hij al de eerste Michelinster te pakken, een ware droomstart. (www.restaurantboury.be) Michaël Vrijmoed (van Deinze naar Gent) Acht jaar lang was Michaël Vrijmoed de sous-chef van Peter Goossens in ’t Hof van Cleve. Sinds 2013 heeft hij zijn eigen restaurant, Vrijmoed, dat onder het belangstellende oog van vele ‘foodies’ opende in de Gentse binnenstad. In zijn zoektocht naar pure smaken en vernieuwende combinaties gaat hij aan de slag met vergeten en minder bekende producten. (www.vrijmoed.be)
Olivier Van de Meerssche (van Gent naar Dendermonde) Chef Olivier Van de Meerssche groeide op tussen de kookpotten en sinds 2011 is hij de eigenaar en chef van het vlak aan het water gelegen restaurant Appelsveer in de Ros Beiaardstad Dendermonde. Hij probeert als chef het verschil te maken door te werken met seizoensproducten, zelfgekweekte kruiden en door zijn brood zelf te bakken. (www.appelsveer.be) David Martin (van Willebroek naar Brussel) Achttien jaar geleden kwam de van oorsprong Zuid-Franse chef David Martin naar België. Hij zette zijn stempel op het restaurant La Paix in Anderlecht (1892) en sinds 2010 roert hij ook in de kookpotten van de brasserie van het Paleis voor Schone Kunsten in Brussel. Op 19 en 20 november vaart hij mee met de Smaakboot en tijdens Grill-Kanal op 20 november gaat hij op zoek naar de beste brochette(makers) van Brussel. (www.lapaix1892.com) Axel Colonna-Cesari (van Boom naar Mechelen) Met zijn restaurant Centpourcent in Mechelen haalde Axel Colonna-Cesari de derde ster uit zijn carrière binnen. Axel is een kind van de zee en werkt daarom in zijn keuken met natuurlijke producten van het seizoen. Een sterrenkok zonder sterallures. (www.centpourcent.be) Kwinten De Paepe (van Mechelen naar Leuven) Chef Kwinten de Paepe opende net voor zijn 30-jarige leeftijd zijn restaurant Trente in Leuven. Op je bord komen er alleen maar streek- en seizoensgebonden producten. Door te koken in het ritme van de seizoenen, wil hij iedereen laten kennismaken met wat de natuur ons te bieden heeft. (www.trente.be) Lut De Clercq (van Leuven naar Mechelen) Lut De Clercq kookte jarenlang voor muzikanten en zangers. Ze was chef in de keuken van de Brusselse concertzaal AB en ging mee op tour met grote namen als U2 en Pearl Jam om voor hen te koken. Met haar boekentrilogie 'De Brooddoos' geeft ze tips om onze dagelijkse lunch op te pimpen en de brooddozensleur te doorbreken. Ze schaart zich ook volledig achter het idee van een ecologisch en zoveel mogelijk biologisch voedingspatroon. Giovani Oosters (van Herentals naar Hasselt) De Hasseltse chef Giovani Oosters slaat met 'Vous lé vous' drie vliegen in één klap. Zowel in zijn restaurant als in de kookateliers gebruikt hij zoveel mogelijk eerlijke en seizoensgebonden producten die hij - als het kan - ook zelf teelt in zijn tuintje naast het restaurant. Sinds kort opende hij in het centrum van Hasselt ook brasserie en restaurant Het Smaaksalon, waar hij iedereen kennis laat maken met de 'smaken van Limburg'. (www.vouslevous.be)
Hoe aan boord Wie een plaats op de Smaakboot wil versieren, kan meedoen aan de wedstrijden die vanaf nu online staan op www.weekvandesmaak.be. Daar zie je de boegbeelden van deze editie, chef Kobe Desramaults en culinair schrijfster Dorien Knockaert aan de slag met witloof. Stuur je een foto in van jouw witloofmoment, of doe je mee aan de virtuele biertocht, dan maak je kans op een duoticket voor de Smaakboot.
De Smaakboot wordt mogelijk gemaakt door
Brussel Stad van de Smaak Naar aloude traditie is er ook dit jaar weer een Stad van de Smaak. Met Water & Vuur in het achterhoofd, vielen we voor de charme en vurige smaakplannen van onze hoofdstad. In 2013 mag Brussel zich Stad van de Smaak noemen, met volgende elementen als sterkhouders:
Water & Vuur, een Brussels avontuur Wie Brussel zegt, zegt: een waslijst aan culinaire iconen en inspiratiebronnen, een mix van nationaliteiten en culturen, een giga-aanbod van toprestaurants, lokale en internationale keukenspecialiteiten. Ruim genoeg voorhanden dus om Water & Vuur uit te spelen en verenigen. Wie tot rust wil komen aan het water, een vurig feestje wil bouwen, lekker wil eten of zich op vakantie wil voelen in eigen (hoofd)stad, doet er goed aan zijn oog op Brussel te laten vallen. En al helemaal tijdens de Week van de Smaak 2013. 50 Smaakactiviteiten Dat onze hoofdstad als geen ander de charme van het water en het avontuur van het vuur weet te benutten, bewijzen ook de waaier aan smaakactiviteiten die de Stad van de Smaak rijk is. Van 14 tot 24 november laten Brusselaars, pendelaars en toeristen zich verleiden door culinaire stadswandelingen en fietstochten, proeverijen in musea, workshops in scholen, speciale menu’s in (sociale) restaurants en nog zoveel meer. Zo is er Koek de Coeur, dat het verhaal van Brussel vertelt aan de hand van de geschiedenis van de croissant. Koek de Coeur verzamelt verhalen uit Molenbeek en organiseert een groot ontbijt tijdens de Week van de Smaak. In bar Recyclart gaat een Tibetaanse kok aan de slag met de vier natuurelementen. In de wedstrijd ‘Wijk van de Smaak’ in Anderlecht wordt de hele buurt uitgedaagd om de beste ‘vurige waterzooi’ klaar te maken, in GC Kontakt staan conversatielessen Nederlands in het teken van eten en Water & Vuur, her en der openen er pop up koffie- en theehuizen... De 50 Brusselse smaakactiviteiten staan vanaf 15 oktober online op www.weekvandesmaak.be; vanaf dan wordt ook de Brusselse Week van de Smaak-brochure verspreid. De doortocht van de Smaakboot De Stad van de Smaak staat centraal in de tocht van de Smaakboot. Middenin de Week van de Smaak - op dinsdag 19 november - meert de boot aan in het Becodok, in de haven van Brussel. Dankzij haar centrale ligging en grote capaciteit, is de haven een belangrijke economische pool. Milieuvriendelijk bovendien, want het transport via schepen verkleint het vrachtwagenverkeer aanzienlijk. De passagiers van de Smaakboot ontdekken met de haven van Brussel een zone in volle ontwikkeling: de kanaalzone. Sint-Jans-Molenbeek, Laken, Anderlecht: het zijn niet meteen de wijken die het hart van de doorsnee toerist sneller doen kloppen. Maar het zijn wijken met verborgen pareltjes, met beschermde historische gebouwen, een interessante etnisch-culturele diversiteit, bijzondere musea en
enthousiastelingen die zorgen voor een nieuw elan voor de buurt. Denk maar aan het populaire Meiningerhotel aan de Henegouwenkaai, het allereerste hotel in Molenbeek én het eerste passiefhotel in Brussel. Gevestigd in de oude Bellevuebrouwerij, op wandelafstand van de stad en nu al een lieveling bij toeristen. Op 19 november meert de Smaakboot aan vlakbij dit hotel, want de veertig passagiers zullen er de nacht doorbrengen. Aan het fornuis op de Smaakboot: chef David Martin, die in het echte leven de plak zwaait in La Paix in Anderlecht en in de keuken van het Koninklijk Paleis voor Schone Kunsten. De chef laat veertig gelukkigen kennismaken met zijn interpretatie van een bootmenu – met witloof - dat voor de gelegenheid gepaird wordt met de bieren van brouwerij Lindemans. Bij aankomst in Brussel, worden de passagiers verwelkomd door vzw Tochten van Hoop. Zij willen Brussel tonen zoals het is, wars van toeristische clichés maar met aandacht voor de diversiteit en de werkpunten van de stad. Speciaal voor de aankomst van de Smaakboot ontwikkelden zij een culinairculturele parcours doorheen de kleurrijke kanaalzone. Van de Nijverheidskaai ontdekken de passagiers de site van het Slachthuis, de Oost-Europese charcuteriewinkels en de Afrikaanse voedingswinkels. Eten, drinken en diversiteit staan centraal in deze wandeling doorheen het ‘andere Brussel’. Grill Kanal Op woensdag 20 november vertrekt de Smaakboot niet. Of toch wel, maar ze blijft in Brussel. De waterlopen van de Stad van de Smaak nodigen veertig passagiers uit om de stad te bekijken met andere ogen, namelijk van op het water. David Martin verzorgt het voorgerecht, terwijl de boot koers zet richting Anderlecht. Vlakbij brasserie La Paix, vind je de Slachthuizen van Anderlecht. Hip Brussel komt er graag feesten in de kelders en tijdens het weekend vind je er de grootste markt van België. De Abattoir is het enige slachthuis in Europa dat zich nog in het stadscentrum bevindt en kan terugblikken op een rijke geschiedenis (en bijzondere industriële architectuur uit de 19de eeuw). En op 20 november slijpen tien Brusselse verenigingen er de messen. Niet om te slachten, wel om te grillen. Grill Kanal vindt plaats van 12u tot 15u en zet de brochette in al haar facetten in de kijker. Multicultureel, verrassend en lekker: van shish kebab uit Turkije tot Griekse souvlaki, van satay uit Thailand tot Portugese espetadas; elk land heeft zo zijn variant van de brochette. En Brussel heeft er tien. Want zoveel verenigingen maken in de Abattoir hun versie van de brochette klaar, inclusief bijgerechtje. Extra inspiratiebron is chef David Martin, die in een kookdemo één van zijn ultieme grillspecialiteiten klaarmaakt. Niet alleen de passagiers van de Smaakboot kunnen komen genieten van de minibrochettes: iedereen die in Brussel woont, werkt of toevallig op bezoek is, is welkom om te komen proeven van
de minibrochettes én om te stemmen op zijn favoriet. Daarbij wordt aan allen een biertje aangeboden van brouwerij Timmermans. Naast de publieksjury, is er ook een professionele jury aanwezig om onder leiding van David Martin te beslissen wie naar huis gaat met de hoofdprijs, een ‘gouden brochette’. De prijs wordt verzorgd door de Brusselse ontwerpster Kimy Gringoire en haar echtgenoot, tatoeageartiest Alex Lejeune. Kimy Gringoire is de drijvende kracht achter het juwelenmerk Kim Mee Hye. Het merk staat garant voor tijdloze en intieme ontwerpen, die sociale beperkingen en stereotiepen willen overstijgen. Kimy Gringoire en Alex Lejeune ontwerpen voor de winnende vereniging een juweel, een symbolische ‘gouden brochette’. Ook het publiek maakt kans op een fantastische prijs: de professionele Broil King Imperial waarop David Martin de grill-demo doet, gaat mee met een gelukkige winnaar … voor nog meer Water & Vuur. De Smaakboot vaart verder, doorheen het Brusselse havengebied. De passagiers genieten van het dessert door David Martin, alle deelnemers en bezoekers gaan naar huis. Grill Kanal komt tot stand dankzij de ondersteuning van VGC
Het programma van de Stad van de Smaak en de Smaakboot in Brussel krijgen ondersteuning van
Meer informatie voor pers
[email protected] | 02 527 28 00 | 0472 97 08 46 De Week van de Smaak in Vlaanderen Vol-au-vent vzw Onderwijsstraat 126B, 1070 Brussel
[email protected] | www.volauvent.net
