Prinskouter - een wijk met smaak -
Smaken verschillen, zegt u? Ja, smaken verschillen in geuren en kleuren en toch lijken ze ons dichter bij elkaar te brengen, want nergens is diversiteit zo tastbaar als op culinair vlak. Onze straten worden overspoeld door allerlei exotische restaurants met vreemd klinkende namen en onleesbare menukaarten. De multiculturele maatschappij is een feit, men wordt er niet enkel mee geconfronteerd op straat, maar vaak ook binnenshuis, in eigen keuken. Nu bewust, omdat men iets anders wilt proberen, dan weer onbewust door het gebruik van oosterse specerijen of groenten om een gerecht wat meer pit te geven. Al eens bij stil gestaan van waar al dat lekkers “van-bij-ons” eigenlijk vandaan komt? De week van de smaak biedt u daar de ideale gelegenheid toe. Op ontdekking gaan naar nieuwe gerechten, nieuwe smaken en dus nieuwe verhalen. Achter elk gerecht schuilt een verhaal, achter elk verhaal een mens en dus ook naast de mens een cultuur. Met deze gedachte als uitgangspunt neemt de dienst Diversiteit dit jaar opnieuw deel aan de Week van de Smaak. Samen met onze partners willen wij u graag laten proeven van de diversiteit waarmee wij dagelijks beroepshalve, maar ook als mensen en burgers geconfronteerd worden. Met vriendelijke dank aan al onze partners in dit verhaal, Samenlevingsopbouw OostVlaanderen - de wijkwerking, de medewerkers van de Dienst Diversiteit, alle vrijwilligers voor hun inzet en aan degene die dit boek in handen krijgen: Lees niet enkel de verhalen, maar ook de boodschap die erachter schuilt. Ontmoet niet enkel de mensen, maar stel u open voor culturen. Nedia Gmati-Trabelsi Schepen voor Diversiteit en Gelijke Kansenbeleid - Stad Ronse
De Week van de Smaak in Vlaanderen is een
De Week van de Smaak
(eet)cultureel evenement dat zoveel mogelijk mensen wil samenbrengen rond smaak en eetcultuur in al hun aspecten. Met meer dan 1000 grote en kleine acties zorgt de Week van de Smaak voor een rijkgevuld programma. Scholen, restaurants, bedrijven, bibliotheken, musea,
gemeentebesturen,
verenigingen,
buurtcomités... werkelijk iedereen kan aan de slag gaan met smaak en activiteiten op poten zetten. Alle acties die passen binnen het charter van de Week van de Smaak werden opgenomen in het officiële programma. De Vlaamse overheid nam het initiatief voor de Week van de Smaak en ondersteunt het evenement. De coördinatie van de Week van de Smaak wordt verzorgd door Faro, het Vlaams Steunpunt voor cultureel erfgoed vzw. In de wijk Prinskouter wonen diverse nationaliteiten en culturen samen. De week van de smaak is op deze manier een ideale ‘kapstok’ om mensen van diverse afkomst samen te brengen. Met dit boekje willen we de aandacht vestigen op de diversiteit in deze wijk en hoe wij erin slagen in verschil samen te leven.
-4-
Samenlevingsopbouw in Ronse “Ieder heeft het recht een menswaardig leven te leiden. Mensen hebben recht op werk, sociale bescherming, behoorlijke huisvesting, een gezond leefmilieu, op culturele en maatschappelijke ontplooiing. Wie verstoken blijft van deze grondrechten is maatschappelijk kwetsbaar. Voor hem of haar dreigt sociale uitsluiting. Het opbouwwerk en buurtwerk bieden deskundige en onafhankelijke ondersteuning aan groepen van mensen, opdat zij hun grondrechten kunnen uitoefenen. Samenlevingsopbouw heeft vooral oog voor mensen die kampen met maatschappelijke achterstelling en uitsluiting. Ze werken aan waarneembare oplossingen van gemeenschappelijke problemen, dit met uitdrukkelijke participatie van de mensen zelf. Wat de mensen zelf weten en kunnen is het vertrekpunt. Opbouwwerkers en buurtwerkers mobiliseren alle nuttige, sociale krachten. Samenlevingsopbouw draagt bij tot een leefbare en duurzame samenleving.” Samenlevingsopbouw Oost-Vlaanderen is al meer dan 10 jaar actief in Ronse. Sinds 1997 heeft de stad Ronse een samenwerkingsverband met Samenlevingsopbouw Oost-Vlaanderen om in de aandachtsbuurten wijkwerking te organiseren. Het buurtwerk levert alle mogelijke inspanningen om de sociale en fysieke leefbaarheid voor de buurtbewoners in deze buurten te verhogen. Dit gebeurt door een aanbod van ontmoetings-, vormings- en ontspanningsactiviteiten te organiseren. De buurtwerkers bieden allerhande sociale en buurtgerichte acties aan die diverse buurtbewoners opnieuw dichter bij elkaar brengen. Meer info: www.samenlevingsopbouw.be/oost-vlaanderen
-5-
e z ij w s r e d e o m t o o r g p Spaghetti o
Spaghetti op grootmoeders wijze (6p)
Enkele weken voor Christophe voorstelde om dit recept klaar te maken overleed zijn grootmoeder. Het familierecept stelt hij nu graag voor aan de ganse wijk.
heden enodigd
B
ers.
voor 6 p
akt atensaus • 1kg geh n met tom e n o b n e • 2 doz maten epelde to • 1 doos g • 2 wortels ka rode papri • 1 halve i tt ghe • Pak spa p u h • Ketc n zout • Peper e
Bereiding
Doe boter in de pan en bak het gehakt. Als het gaar is, voeg je er de bonen met tomatensaus, de in steentjes gesneden wortels en de gepelde tomaten bij. Kruid de saus naar eigen smaak. Snij vervolgens de halve rode paprika in stukjes, doe er deze stukjes op het einde bij, samen met 2 lepels ketchup. Kook de spaghetti 8 à 10 minuten. Giet de saus over de spaghetti. Smakelijk!
Tip
Je kan altijd wat kaas op de saus doen voor het opdienen.
40 jaar Woont al heel zijn leven in de Prinskouter
tref
punt
“In het Trefpunt kunnen we samenkomen en van alles plannen. Al onze ideeën zijn er bespreekbaar. Zoals een eetfestijn of ander feest; dan draai ik muziek. Dankzij buurtsalam heb ik er enkele vrienden en vriendinnen bij. En ik leerde er de héérlijkste beignets van Maman Mathilde proeven!” 6 --- 6
Christophe
Makayabo
heden
Benodigd
• Kabeljauw t • Droge rijs lie fo • Olij • 5 ajuinen • Pepers look • 2 teentjes n elde tomate • 1 blik gep
mba’s • 500gr. ga n jze garnale • 500gr. gri n ge rozijne • 250gr. dro blokjes en) • 2 bouillon (fijn gesned s a n a n a lik •1b ananen • Plantain b
Bereiding
Bereiding van de gezouten vis Leg de kabeljauw in koud water (helemaal ondergedompeld) en draai hem geregeld om. Ververs het water 3 keer per dag. Je kunt dit al van een dag op voorhand doen. Nadat de vis geweekt is, kan je die zachtjes aanbakken in olijfolie. Neem de vis uit de pan als hij gaar is en voeg er een grof gesneden ajuin en pepers aan toe. Laat die aanbakken en giet ze over de vis. Bereiding van de rijst Doe 4 soeplepels olijfolie in een kom. Voeg daar 4 tassen rijst aan toe en bak de rijst vervolgens droog op een laag vuurtje. Blijf de rijst omroeren tot hij goed gebakken is. Nadien voeg je er water aan toe tot de rijst helemaal is ondergedompeld en laat hem geleidelijk gaar koken. Bereiding van de saus met gamba’s Doe olijfolie in de pan en bak één fijn gesneden en 3 grof gesneden ajuinen, look en gepelde tomaten (geplet) samen aan. Blus dit alles met water. Voeg er dan de gamba’s, garnalen, garnalen, rozijnen en de bouillonblokjes aan toe. Laat alles sudderen terwijl je erin blijft roeren. Voeg tot slot nog de ananas toe. Bedek vervolgens de bodem van een kom met een laagje rijst, voeg er een laag saus bij en terug een laag rijst en saus. Meng het geheel onder elkaar. Dien de rijst en de vis op samen met plantain bananen die je kunt bakken zoals frieten of kan koken zoals aardappelen. Ik wil je gerust vertellen waar je deze typische Afrikaanse bananen kan vinden, maar dan moet je maar eens langskomen bij Buurtsalam. Wie weet proef je dan ook mijn overheerlijke beignets. Ule Vema!
8 --- 8
de l i h t a M n a Mam
Woont sinds 6,5 jaar in de Prinskouter
“Het is soms moeilijk om tot aan het buurthuis te stappen. De stad zou hier en daar een extra bankje moeten voorzien. Of weet je wat? Met Buurtsalam kunnen we het heft in eigen handen nemen en gewoon om een bankje vragen. Tijdens de vergaderingen gieren we het soms uit van het lachen. Ik leerde er mensen kennen van allerlei nationaliteiten. Ook zij leerden me kennen zoals ik ben: Maman Mathilde. Ik voelde me vereerd toen ik dit recept mocht laten proeven door andere buurtbewoners. Op het volgende grote buurtfeest bak ik voor alle bezoekers verse beignets.” tref punt
l e t o h c s Koude en
hed digd
Beno
len appe d r a A • • Sla ten ltjes a worte m n o e T s • erwtje • Blik naise o • May zen ij d • Ra e igrett a n • Vi
ham ookte k e G m • we ha • Rau • Paté l • Fore ls e p • Ap selie r • Pete
Bereiding
Kook de aardappelen (liefst nog in de pel) gaar en laat ze afkoelen. Snij vervolgens de tomaten in bloemen en leg ze in het midden van het bord. Versier daar rond met de verschillende groenten en het vlees. Maak de afgekoelde aardappelen klaar in vinaigrettesaus met stukjes radijs ingesneden. Strooi ter afwerking nog wat peterselie over het geheel. Smakelijk!
Tip
Snij de appels in de vorm van frietjes, dat zorgt voor een aangename verrassing! Let wel, geschilde appeltjes worden snel bruin. Dit kan je vermijden door enkele druppeltjes citroensap over de appeltjes te gieten.
57 jaar Is 3 jaar actief in de wijkwerking
tref
punt
“Samen eten is alvast gezelliger dan thuis alleen te eten. We eten in het Trefpunt bovendien vaak dingen die je thuis nooit zal proeven. Op die manier leren we echt nieuwe culturen ontdekken. Voor een goede babbel kan je altijd terecht in één van de buurthuizen in Ronse. De vergaderingen zijn erg zinvol, we mogen/kunnen er zelf iets van maken. We hebben er de afgelopen jaren al veel opgestoken: leren computeren, energie en afval besparen,….” 10 --- 10
Urbain
f o o l t i w n e s et appelmoe
Kip curry m
Beno
rs.
or 6 pe
den vo digdhe
• 4 appels pjes fha • 4 witloo bele) filets (dub n e p ip k 3 • oeder azijn • Kerriep ambozen fr ls e p le • 2 soep n zout • Peper e
Bereiding
Snij de kippenfilets, de appels en het witloof in stukjes. Bak deze allemaal apart en kruid ze met kerriepoeder. Voeg alles samen in een kookpot met de frambozenazijn en roer alles om. Dien de kip met appelmoes op met rijst of gekookte aardappelen. Smakelijk!
50 jaar Komen sinds 1 jaar over de vloer in Trefpunt
tref
punt
“Het is er om te beginnen zeer gezellig. De wijkwerking zorgt er voor dat er héél wat interessante activiteiten plaats vinden. Wij gaan bijvoorbeeld ook wel eens naar het wijkcentrum Aan’t Spoor of naar ‘t Wijksken. We hebben daardoor al héél wat nieuwe gezichten leren kennen, en veel mensen kennen ons ondertussen ook al. Er worden al eens uitstapjes gepland. Het is mijn doel om eens een uitstap te organiseren voor andere mensen in de wijk. Van de tuin maken we volgend jaar nog een groter succes! En we willen voor de jongeren nog eens oliebollen bakken!”
12 --- 12
ie m e n n A & n Koe
ze ij w e s e g u t r o P p o w u a Kabelj
en
Benodigdhed
en gedroogde • 500gr. gezouten len • 500gr. aardappe • 15cl olijfolie • 1 stukje look eieren • 2 hardgekookte olijven • Enkele zwarte elie • Gehakte peters • 1/2 liter melk • Peper en zout
kabeljauw
Bereiding
Begin met het ontzouten van de kabeljauw. Om hem te ontzouten leg je hem in een diepe schotel, giet er kokend water over en laat 20 minuten afgedekt rusten. Giet het water af en verwijder vel en graten. Verdeel de kabeljauw in fijne plakken. Leg die plakken kabeljauw in een diepe schotel, giet er warme melk over en laat het 1,5 tot 3 uur rusten. Snij intussen de ajuin en look in fijne schijfjes, laat deze lichtjes bakken in de olijfolie. Voeg er de gekookte aardappelen in schijfjes gesneden aan toe. Laat de kabeljauw uitlekken en meng hem met de ajuin en aardappelen. Breng het geheel op smaak met peper en zout en waar het dan op gedurende 10 minuten in een goed voorverwarmde oven. Dien op met wat fijngesneden peterselie erover gestrooid. Bom Apetite!
Tip
Versier de ovenschotel met hardgekookte eieren in schijfjes gesneden.
tref
punt
45 jaar
“Voor mij is het belangrijk om samen te kunnen komen. We leren veel dingen bij in een zeer gezellige sfeer. Niks moet en alles mag gezegd worden. Als je open staat voor andere ideeën kan je jezelf veel beter ontplooien. De informatie die we in Trefpunt kregen tijdens vormingen is letterlijk al van goudwaarde geweest.” 14 --- 14
Patricia
in a c o r a Thé M den
gdhe
di Beno
t der) npow e mun • Vers e Thee (gu n • Groe r e t a •W r e ik u •S
Bereiding
Verwijder de muntblaadjes van de stengel en was ze. Laat ze daarna gedurende 30 minuten weken in lauw water Doe 2 koffie/theelepels groene thee in een tas, meng dit met warm water en laat dit gedurende 5 minuten trekken. Daarna meng je het samen met de theeblaadjes en warm water in een theekan. Laat het geheel nog eens 5 minuten trekken. Om te zien wanneer de thee klaar is, kan je af en toe een glaasje uitschenken en proeven. Nog niet klaar? Giet terug in de kan! Dien de thee warm op in typische theeglaasjes. Smakelijk!
Tip
Iedereen doet zelf suiker in de thee, zo kan je suikeren naar eigen smaak!
61 jaar woont 36 jaar in de Prinskouter
tref
punt
“Je suis membre de l’Association Seigneur Allochtones Renaix (nASR) et j’aime bien rencontrer les gens et les personnes âgés de notre cartier. VIVE ma ville, VIVE RONSE ! Je travaille beaucoup dans le jardin de Trefpunt avec mon ami Koen. Je suis heureux que je connais des gens comme lui. Ça était grâce à Trefpunt.”
16 --- 16
Ahmed
D J I T AL
A M T UR
BU
Tweewekelijks wordt er op vrijdagmiddag een buurtmaaltijd geserveerd. Vaste koks zijn Tante Jos en Monique. Voor slechts €2 kan je genieten van een lekkere maaltijd, een potje koffie en bovenal de gezellige sfeer. De koks maken er een punt van om zoveel mogelijk verse groentjes te gebruiken in hun menu’s. Het is vermeldenswaardig dat groenten en kruiden zelf worden gekweekt in het tuintje van het Buurthuis. Enkele vrijwilligers (van verschillende afkomst) zorgen dat de diepvriezer continu wordt aangevuld met (soep)groenten allerhande, maar tevens dat er ook enkele typische groenten en specerijen worden aangeplant. De kleurrijke tuin is in het voorjaar hét gespreksonderwerp in de wijk en brengt op deze manier vele mensen samen. De buurtmaaltijd dient om de eenzaamheid in de wijk tegen te gaan. Doordat deze doorgaat op vrijdagmiddag mikken we op niet-actieve buurtbewoners. Vaak zijn dit gepensioneerden die alleen zijn. Dankzij de buurtmaaltijd genieten ze niet alleen van een lekkere maaltijd maar ook van het gezellig samen zijn. Wil je graag eens een buurtmaaltijd mee proeven? Kom dan zeker eens langs in Trefpunt: wij ontvangen je met open armen. Let wel: de maaltijd begint stipt om 12 uur. Wie al eens later durft komen riskeert de maaltijd aan zijn of haar neus voorbij te zien gaan. €2 is een sociaal bedrag, toch kan de maaltijd daar volledig mee bekostigd worden. Soms eten we soep met brood en beleg om te besparen, waarna we kunnen investeren in mosselen met friet. - 18 -
BUURT
SALAM
Eenmaal per maand organiseert de buurtwerker een samenkomst voor de buurtbewoners onder de naam Buurtsalam. Salam is een Arabisch woord dat letterlijk vrede betekent. Met dit groepje buurtbewoners willen we het gesprek tussen verschillende nationaliteiten en culturen in de wijk gaande houden. Er wordt maandelijks vergaderd over zaken die de wijk aanbelangen. Er wordt nagedacht over de activiteitenkalender, enz. Op vraag van de bewoners gaan er bijvoorbeeld wekelijks computerlessen door voor volwassenen. Ofwel nodigen we op deze vergaderingen iemand uit die ons iets interessant kan vertellen, bijvoorbeeld over afval- of energiebesparing. De vergaderingen gaan door op donderdagavond vanaf 18u. Zo kunnen ook werkende buurtbewoners deze momenten bijwonen. Deze buurtsalam-bijeenkomsten worden gekenmerkt door het samen eten. Op iedere bijeenkomst stelt een buurtbewoner zich kandidaat om op de volgende buurtsalam te koken. Dit is steeds voor een twintigtal personen. De kok in kwestie staat in voor de voorbereiding en de bereiding van de maaltijd. Alle deelnemers geven een kleine bijdrage van slechts €2, de rest wordt bijgelegd door de kas van het Buurthuis. Op deze manier wordt deelnemen voor iedereen mogelijk. We eten allemaal graag, en door samen te eten leren we ook samen genieten, samen leven. Wil je graag mee eten of zelf eens koken voor jouw buurt? Wil je meer info over deze of andere activiteiten? Aarzel dan niet om eens langs te komen in Trefpunt: Opgeëistenstraat 30 9600 Ronse. T 055 30 53 66. W www.wijkwerkingronse.be - 19 -
s o J e t n a T a l à Seldersoep
heden
Benodigd
ene selder • 2 grote gro inen • 2 grote aju enten) • 50gr. boter s (kip en gro e kj lo b n o ill u • 2 bo r • 3 liter wate ut zo n e r e p • Pe
Bereiding
Maak een roux van boter en bloem en leng dit aan met bouillon. Doe er de fijn gesneden groenten bij en laat ze goed gaar koken. Mix alles en je hebt een overheerlijke seldersoep!
Stamppot met gebak
Bereiding
ken worst
Maak de groeten schoon en laat ze in een kookpot gedurende 1,5uur sudderen met 2 à 3 liter water. Doe er dan aardappelen bij en laat het verder gaar koken. Als alles gaar is draai je het door een passe vite. Bak nu het vlees in wat boter en voeg de saus van het vlees aan de stamppot toe. Kruid de stamppot met peper en zout.
49 jaar woont al gans haar leven in de Prinskouter
Benodigd
heden
• 500gr. witte kool • 1 selder • 1 prei • 500gr. raap jes • 500gr. wort els • 2kg aarda ppelen
tref
punt “Iedereen kent me als Tante Jos. Het is vooral leuk dat we in de wijk een Trefpunt hebben dat we mogen gebruiken om samen te komen, samen te koken, te eten, te ontbijten en zelfs samen te tuinieren. (Ik kies mee wat er gezaaid en geplant wordt hoor!) Als er eens iets op iemand zijn lever ligt, kan hij er zeker mee bij ons terecht tijdens een koffienamiddag. Iedereen is bij ons welkom. Sinds jaar en dag organiseer ik mee de koffienamiddagen en de buurtmaaltijden. Ik hou de inschrijvingen en de kassa bij. We zijn altijd blij als er iemand nieuw bijkomt. Kom dus zeker eens langs in Trefpunt op dinsdag of vrijdag.” 20 --- 20
Tante Jos
s e j t e i r f e s r e v toofvlees met
S
den voor
digdhe Beno
• 1 ui dvlees • 1/2kg run lad • 1 laurierb • 1 tijmtakje rtel • 1 grote wo iker • Bruine su • Boter
4 pers. zout • Peper en od • 1 snee bro • Mosterd appelen • Friet aard
Bereiding
Stoof het vlees bruin aan in de boter. Voeg er vervolgens de fijngesnipperde ui en de in stukjes gesneden wortel aan toe. Als de ui glazig is, voeg er dan water, laurier en een tijmtakje bij. Laat het vlees sudderen tot het gaar is. Voeg de suiker toe en laat even carameliseren. Smeer een boterham met veel mosterd (bij voorkeur echte Vlaamse mosterd) en leg deze bij het vlees, zo wordt de saus ietsje dikker. De aardappelen snij je uiteraard in frietjes; maar let wel: Een Belgische friet is een vlezige friet! Snij ze dus niet te dun. De frietjes bak je 8 tot 10 minuten voor op 160 graden en bak je nadien nog enkele minuten af op 190 graden. Opdienen met tomaat en een beetje salade. Bon appétit!
57 jaar Woont sinds 1995 in de Prinskouter
tref
punt
“Dankzij Buurtsalam leerde ik enkele mensen uit de buurt kennen. In ’t Trefpunt is’t altijd plezant. Er valt altijd wel iets te doen of te vertellen. Ik wil nog meter worden van enkele bloembakken in de wijk, een beetje meer kleur in de wijk kan zeker geen kwaad. Ik zorg wel dat de bloemetjes mooi bloeien.” 22 --- 22
ne n a e J e i r a M
Harira
heden
Benodigd
)
tjes , gehaktballe ip (k s je k lo b es t koken) • 250gr. vle rwten (eers re e k ik k r. g 0 • 15 • Selder • Peterselie • Koriander • 3 uien em • 150gr. blo atenpurree • 70gr. tom
• Boter zout • Peper en • Gember • Kaneel • Olijfolie • Linzen kjes • Bouillonblo
Bereiding
Laat de kikkererwten van tevoren een 12 uur weken in een ruime hoeveelheid water en de linzen een 3 tal uurtjes. Mix de selder, peterselie, koriander, uien en tomatenpuree in de blender met wat water. Doe de gemixte groenten in een kookpot en voeg de kruiden samen met de boter toe. Vul de pot tot de helft met water. Doe het vlees/de kip erbij en laat alles koken tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit de kookpot, vul de pot verder met water tot hij bijna vol is en breng weer aan de kook. Eens de harira kookt, voeg je de vermicelli en de kikkererwten toe en bind je tenslotte de harira door de bloem gemengd met water toe te voegen. Gedurende het binden van de harira dient er voortdurend geroerd te worden om te voorkomen dat de vermicelli aankleeft. Laat alles een tiental minuten goed doorkoken. Dien op in grote kommen met stukken plat Marokkaans brood. Lekker is het ook om wat druppels citroen aan de soep toe te voegen. Je kan bij deze soep ook vermicelli voegen. Dat vinden de kinderen wel leuk. “Het persoonlijk contact met anderen dat we dankzij het buurthuis leggen, maakt het veel makkelijker om vooroordelen uit de wereld te helpen. Mensen die op de uitnodigingen van Trefpunt ingaan staan open voor andere culturen en laten ook hun eigen cultuur proeven door anderen. Wij willen verder meewerken om mensen van alle culturen samen te brengen. Ik volg sinds kort ook computerles. In een rustige sfeer worden wij wegwijs gemaakt in de digitale wereld. Het toppunt voor mij was daarnaast dat ik op de kaasavond 100 mensen heb laten proeven van mijn zelfgemaakte geitenkaas. Ik maak die wel nog eens speciaal voor in Trefpunt!” tref punt 24 --- 24
Abdeslam
p i k t e m e n i j a T
heden
Benodigd
• Olijfolie 1,2kg • 1 kip van zout • Peper en oeder pel kaneelp le e e th e lv • Ha oeder l korianderp • 1 theelepe • 2 uien • 2 wortels prika • 1 rode pa
peul onen in de lokjes • 50gr. lapb in n in kle e b le e p p a rd a e knoflook •2a gesnipperd jn fi s e tj n e • 2 te smaak) e van 70gr. (naar eigen tomatenpure je k lo b in le •1k eder tje komijnpo • 1 mespun n pebouillo • 1/2 liter kip
Bereiding Pel de ui en snij hem in partjes. Pel en snipper de knoflook. Pel de tomaten, snij ze in partjes. Spoel de paprika’s, snij ze in fijne repen. Verwarm de kippenbouillon met de saffraan. Kruid de stukken kip en braad ze snel rondom aan in hete olie. Kruid ze met de gember, de paprika, peper en zout. Zet ze even aan de kant. Fruit de uisnippers goudbruin in dezelfde olie. Voeg er de tomaten, de paprika’s en de knoflook aan toe. Roerbak een paar minuten. Schep de groenten in de tajine (of in een ovenschaal met deksel). De aardappelen zijn deels gekookt. Leg nu afwisselend groenten, stukken kip en aardappelen in een ovenschaal (of tajine). Schenk er de warme bouillon over. Dek af en zet 40 tot 50 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven. Werk af met gehakte koriander en een takje peterselie. Lekker met couscous, rijst of Marokkaans brood! Uiteraard laat je er de aardappelen vantussen als je rijst of couscous gebruikt. Tip Maak je ‘eigen’ Tajine. Ook in Marokko is er een groot verschil tussen de Tajines afhankelijk van de streek waarvan deze afkomstig is. Wil je er graag ingrediënten aan toevoegen zoals prei of courgette? Dan kan je dat gerust doen. Als jullie een typische Belgsiche Tajine kunnen maken, willen wij die zéér graag komen proeven!
s u o c s u o c t e m . ..
heden
Benodigd
scous • 400gr. cou olijfolie • 4 eetlepels ater • 0,4 liter w • Bakboter nder • Zout verse koria s je k ta le e k • En
Bereiding Roer 4 eetlepels olijfolie door de couscous. Hou dit 10 minuten vol, tot elk korreltje een film van olie over zich heeft. Breng 4 dl lichtgezouten water aan de kook met een flinke noot bakboter. Giet dit over de couscous en laat dan even rusten tot al het water is opgeslorpt. Verwarm de couscous, ofwel al roerend op een zacht vuurtje. Zo bekomt u het mooiste resultaat: een droge couscous. Verdeel de couscous over 4 warme borden. - 26 -
Abdelkader
Mercemek corbasi
van de Smaak speciaal voor de Week die ijd alt ma e rks Tu rkster van Deze linzensoep is de altijd. Karine is medewe ma urt bu de s en tijd kt zal worden klaargemaa r in Turkije. woonde voordien 7 jaa de Dienst Diversiteit en
Benodigdheden bouillon • 1 blokje kippen- of runder • 1 snufje gedroogde munt • 2 lepels boter peper • 1 snufje gedroogde rode
• 1 glas rode linzen • 1 ui • 1 aardappel • 1 wortel • 5 glazen water
Bereiding
Was de rode linzen en snij alle groenten grof. Doe de groenten in de pan en kook ze in water. Voeg vervolgens de gewassen rode linzen en een bouillonblokje toe. Haal de pan van het vuur als de groeten zacht zijn. Mix het geheel (in de pan) fijn. Verhit boter in een andere kleine pan en bak de gedroogde rode peper heel eventjes. Voeg ten slotte nog de munt toe. Doe de boter met kruiden in de soep en roer de soep om. Als je soep te dik wordt, voeg je een beetje water toe.
Kôfte
Benodig
dheden
• 400gr. g ehakt • 1 grote ui, pellen en fijnhak • 1 ei ken • Zout en peper • 1 boterh ametje va n gistere verkruim n eld in de hakmolen • 1 theele pel pepe rpuree • 1-2 teen tjes knofl ook, pellen en fijnhakke • 3 volle n eetlepels fijngesne den pete rselie
Bereiding
Meng het gehakt met de uitjes,1 thee lepel peperpuree, peterselie, knoflook, broodkruimels en ei. Breng het de mengsel vervolgens op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel in 12 stukjes en rol ze allemaal tot balletjes(net als gehaktballen). Druk de balletjes wel één voor één een beetje plat Bak de balletjes bruin en neem ze uit de pan, maak de saus met de groentjes en overgiet de groenten met water tot dat alles onderstaat en voeg ten slotte de balletjes toe om verder te garen. Voor de saus: 1 volle eetlepel tomatenpuree, 1 courgette in kleine blokjes, 1 tomaat in kleine blokjes, 1 ajuin in kleine stukjes en eventueel champignons. - 28 -
Karine
Medewerker Dienst Diversiteit Stad Ronse
tref
punt
“Als vrijwilliger was ik betrokken bij de opstart van de wijkwerking in de Marijve, nadien koos ik er voor om een aantal jaren in Turkije te wonen tussen de gewone bevolking. Sinds kort ben ik terug in mijn geboortestad Ronse waar ik de draad terug heb opgenomen binnen het verenigingsleven en via mijn werk als medewerker diversiteit nauw in contact kom met de wijkwerking.
Turkse maaltijd in het kader van de Week van de Smaak Dit is de Turkse maaltijd die speciaal voor de Week van de Smaak wordt klaargemaakt tijdens Buurtsalam. De Turkse dames die deze maaltijd bereiden zijn allen woonachtig in Ronse.
Kadinbudu Kôfte
Vrouwendijen (kadin=vrouw, budu=dij, kofte=gehaktbal)
Benodigdheden • 75gr. Turkse rijst hakt • 500gr. runder- of lamsge ken • 1 grote ui,pellen en fijnhak er pep • Zout en
• • • •
Paprikapoeder Ei Bloem Olijfolie
Bereiding
Kook de rijst gaar (ca 18 minuten) in water met zout (of met een bouillonblokje), en laat het uitlekken. Snipper de ui in hele kleine stukjes. Neem nu het liefst een koekenpan met anti-aanbaklaag. Gebruik een heel klein beetje boter. Bak de ui en het gehakt half gaar terwijl je deze voortdurend roert. Doe de rijst en het gehakt nadat deze zijn afgekoeld bij elkaar: doe er zout, zwarte peper, paprikapoeder en eventueel een theelepeltje gehaktkruiden bij. Kneed alles met jouw handen door elkaar. Maak nu van deze massa balletjes. Neem een stuk ter grootte van een flink ei. Maak er een ovale, platte bal van (denk aan een vrouwendij). Leg deze balletjes een tijdje in de koelkast om ze wat stijver te laten worden. Klop een ei los in een diep bord en doe de bloem, met wat zout en peper erdoor heen geroerd, in een ander bord. Verwarm de olie (een flinke bodem) in een koekenpan. Wentel de balletjes eerst door het ei en dan door de bloem. Bak ze met een paar tegelijk in de olie. Ze worden licht-bruin van kleur. Het bakken duurt ca. 5 minuten per kant. Zorg dat het niet te snel gaat. Laat de gebakken balletjes afkoelen.
TIP
Je eet de kôfte met de hand. Serveer er een citroen bij: de meeste Turken knijpen er namelijk wat druppels citroen overheen voordat ze het eten.
- 30 -
Mucver eden
digdh
eno B
ttes courge veelheid te o r lg e oe d • 3 mid f eenzelfde h o n • 2 uie lotten ja s n a a r. feta g 0 0 • 1 ieren • 3-4 e
bloem kken tlepels elk e e 3 in te ba • m m o ls , e olie . tlep • 2 ee bloem- of olijf of peterselie t e n n u n • Zo ille, m neel: d • Optio
Bereiding
Rasp de courgettes grof, laat ze uitlekken en hak de uien fijn. Meng dit samen met wat zout en peper. Snij de feta fijn en meng het samen met de bloem en de melk door de courgettes, zodat je een dik beslag krijgt. Voeg naar smaak dille, peterselie of munt toe. Verhit een beetje olijfolie (3 eetlepels) in een koekenpan en schep er drie hoopjes courgettebeslag in. De koekjes moeten aan beide kanten goudbruin zijn, en mogen best nog een beetje zacht vanbinnen zijn. Je kunt ze zowel warm als koud opdienen.
t r e s s e d n e o p m Po
heden
Benodigd
oenvlees • 1kg pomp iker • 250gr. su r te o b • 30gr. oten ln a w • 50gr. andelen chaafde am • 30gr. ges l honing • 1 eetlepe
Bereiding
Snij de pompoen, verwijder de zaken en ontdoe hem van de schil. Snij de rest in kubusjes van 3 bij 5 cm. Verwarm de oven voor op 200 graden. Boter een ovenschaal in en schik de pompoen er netjes op. Doe er de resterende boter in de klontjes overheen en strooi er 250 gram suiker over. Plaats de schaal in de oven en zet er een kommetje met 1dl water bij. Laat in de oven staan gedurende 45 minuten. Na 45 minuten controleer je of de pompoen zacht is en er zich een licht gecarameliseerd laagje heeft op gevormd. Zoniet, neem het vocht weg en zet het nog even in de oven. Let wel op dat het carameliseren niet te snel gaat. Doe intussen de geschaafde amandelen in een droge pan op een niet te hoog vuur. Hak de walnoten grof en laat ze eveneens roosteren in een pan. De geroosterde walnoten kunnen eventueel gemengd worden met een lepeltje honing. Laat het pompoengerecht afkoelen (kan lauw of koud gegeten worden) en strooi er de noten over. Afiyet Olsun!
32 --- 32
? ITEIT S T DIVER
DIENS
eit allest Diversit n ie D e d ag waar is we de vra n e jg ri k k Vaa bezig ? onse maal mee ert, ook R d n ra e v g vin het biedt e samenle eilijk maar iet dat onz o z m s n is o n g a n ri Ieder v r. Verande s kleurrijke d e te s t rd wo . eel kansen erken ook heel v amen te w s m o p o n er zij die kte een pla het bijzond rsiteit maa e in iv r, D e t n s o n w in de naDe Die voor iedere t of vreem s n m e o s n rk a e k h n inwoner aan gelijke ille van hu erwijs, elke bben omw d e n h o r e jk k li ij e il g e e pd , hulphet mo eeft recht o ltuur, sport h u c d in t, k s n lk o E o w tionaliteit. stedelijke en goede de andere een job, e k p o o o t h n c a d re es op en heeft ndersteun mtrent acti o o r e ie W h . n e … it verlening, n diversite werken aa te m o n te diens te zetten. illende donen versch in b n a ta ts on mobiele e projecten erwijs, de d in n le o k n n a e v k r, la Vele grote is op het v van cultuu : Taalpale p het vlak o ls a d o z ta , s n ld e . mein onse Were ele andere etselen, R ten,… en v m c je g ro in p id n le re p e o ls jong uurtsport a Wesh en b tad waar tad. Een s s e rm a w een waar tte in voor . Een stad lo … s , n d n te e s ri n v o , leven. ur, collega We zetten den als bu nen samen n in u v k r a ie a n lk o e rm mensen naars in ha we Ronse u ie n n e e oud iversiteit
Het team D
- 34 -
Een woord van dank gaat speciaal uit naar: Alle vrijwilligers en buurtbewoners Bestuur en diensten van de stad Ronse Samenlevingsopbouw Oost-Vlaanderen vzw Druk: De Riemaecker Printing bvba 1ste druk 2009 V.U.: Stan De Neve Samenlevingsopbouw Oost-Vlaanderen vzw Sint - Jacobsnieuwstraat 50 - 9000 Gent www.samenlevingsopbouw.be/oost-vlaanderen © De recepten en foto’s van de bewoners zijn eigendom van Samenlevingsopouw Oost-Vlaanderen
